總結(jié)是寫給人看的,條理不清,,人們就看不下去,,即使看了也不知其所以然,這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢?總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢?下面是小編整理的個人今后的總結(jié)范文,歡迎閱讀分享,,希望對大家有所幫助。
餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇一
一,、圓滿完成年度經(jīng)營指標(biāo)
按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標(biāo)為1000萬元,。全年實(shí)際完成營業(yè)收入12845854元,,其中職工餐廳收入為____51元,,客餐廳收入為9102836元,,酒飲類收入為3181185元,香煙收入為251288元,,其他收入為109194元,完成全年計劃1000萬的129%,。
從今年的經(jīng)營情況來看,,今年比上年增加了6882041元。增長幅度為53%.其中客餐廳增加3322006元,,增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,,增長幅度為9%。
二,、順利作好日常各項接待
全年共接待客人14786桌(134577人),,其中高檔宴席2789桌(26884人),會議3573桌(34532人),,宴席14506桌(146573人),,零客7610桌(76001人),綜合臺面利用率為31%,。與上年相比全年進(jìn)餐量增加18741桌(192742人),。
三、嚴(yán)格落實(shí)各項管理制度
1,、部門建立了完善的管理體系,,由部門經(jīng)理、部門主管及各班組負(fù)責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組,,對主管進(jìn)行明確分工,,各自負(fù)責(zé)幾個小的班組的管理,班組既分工,,又協(xié)作,,由上而下,,層層落實(shí)管理制度,要求一級對一級負(fù)責(zé),,實(shí)行有獎有罰,,提高了管理人員的責(zé)任心,使得部門各項工作,,有人抓,,有人管,有人負(fù)責(zé),,促進(jìn)部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;
2.完善部門會議制度,,按照酒店要求,部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,及時地溝通部門工作,,發(fā)現(xiàn)問題及時分析,,合理處理,總結(jié)經(jīng)驗,。
3,、堅持部門培訓(xùn)制度,為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,,首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實(shí)用性"、"時間性"的指導(dǎo)思想,。其次,,指定專人負(fù)責(zé),制定了培訓(xùn)方案,,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,,以老帶新的方式, 在服務(wù)進(jìn)行中“一對一”的培訓(xùn),,在班前會上適時的進(jìn)行新菜品,、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進(jìn)行分析,講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。
4、強(qiáng)化星級酒店的意識,,自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,,部門就要求所有員工,提高認(rèn)識,,以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,,在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫,,以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),實(shí)現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。
四,、發(fā)動大眾實(shí)現(xiàn)全員營銷
在部門內(nèi)部,鼓勵員工全員營銷,,個個都做營銷員,,通過清收帳款,會議接待等機(jī)會,,隨時與客人保持聯(lián)系,,加強(qiáng)聯(lián)絡(luò),增加客源,,部門部分員工擁有了自己的??停芍苯訛榭腿擞喎块g消費(fèi),。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,,給他們更多的個性化服務(wù),部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,,合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如,客人用餐完畢后,,介紹客人在康樂場所消費(fèi),幫客人預(yù)定客房等,。擴(kuò)大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用,利用宴席接待量大的優(yōu)勢,,通過發(fā)放聯(lián)系卡片,,主動介紹和朋友推薦等方式,推銷部門的包房接待以及客房,、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力。
餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇二轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,,依據(jù)公司司理的工作支配,,主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部分的培訓(xùn)工作,現(xiàn)將上半年度工作情況作總結(jié)報告請示,,并就__年的工作計算作扼要概述:
一,、廳面現(xiàn)場治理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會重復(fù)演習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位辦事人員要求做到一呼便應(yīng),,要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,配合提高。
2,、班前保持對儀容儀表的的檢查,,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,崗上發(fā)明儀容問題急速指正,,監(jiān)督對客禮節(jié)禮貌的運(yùn)用,,員工養(yǎng)成一種優(yōu)越的態(tài)度。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和辦事意識,,提高辦事效率,針對辦事人員在用餐岑嶺期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,,其他人員各負(fù)其責(zé),明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作,。
4、提倡效率辦事,,要求員工只要有客人需要辦事的急速進(jìn)行為客人辦事,。
5、物品治理從年夜件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。
6,、衛(wèi)生治理公共區(qū)域,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。
7,、用餐時段由于客人到店對照集中,往往會涌現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,客人會表示出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好款待岑嶺前的款待準(zhǔn)備,,以削減客人等待時間,同時也應(yīng)注意桌位,,確保無誤,。做好說明工作,縮短等待時間,,認(rèn)真款待好每一桌客人,,做到忙而不亂。
8,、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐辦事的質(zhì)量,制定了《自助餐辦事整體實(shí)操規(guī)劃》,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐辦事的操作流程和辦事標(biāo)準(zhǔn),。
9、樹立餐廳案例收集制度,,削減顧客投訴幾率,,收集餐廳顧客對辦事質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改良日常治理及辦事提供重要依據(jù),,餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行剖析總結(jié),針對問題拿出解決規(guī)劃,,使日常辦事更具針對性,,削減了顧客的投訴幾率。
二,、員工日常治理
1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)劑好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響辦事質(zhì)量及團(tuán)隊扶植,。依據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,,開展專題培訓(xùn),,目的是調(diào)劑新員工的心態(tài),正視角色轉(zhuǎn)化,,認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,,加快了融入餐飲團(tuán)隊的方式,。
2、注重員工的成長,,時刻存眷員工的心態(tài),,要求保持優(yōu)越的工作狀態(tài),,不按期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),并以對員工進(jìn)行考察,,檢查培訓(xùn)效果,,發(fā)明不足之處實(shí)時彌補(bǔ),并對培訓(xùn)籌劃加以改進(jìn),每月按期找員工談心做思想工作,,了解他們近期的工作情況從中發(fā)明問題解決問題,。
3、結(jié)合工作實(shí)際增強(qiáng)培訓(xùn),,目的是為了提高工作效率,,使治理加倍規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例剖析的形式進(jìn)行剖析,,使員員對日常辦事有了全新的認(rèn)識和懂得,,在日常辦事意識上形成了一致。
三,、工作中存在不足
1,、在工作的歷程中不敷細(xì)節(jié)化,工作支配不合理,,工作較多的情況下,,主次不是很分明。
2,、部分之間欠缺溝通,,經(jīng)常是出了事以后才發(fā)明問題的存在。
3,、培訓(xùn)歷程中互動環(huán)節(jié)不多,,削減了生氣和活力.
餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇三
時間如流水,咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來,,我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,,變成了領(lǐng)班。雖然有時候,,自己很辛苦,,但我覺得生活得很充實(shí)。這對我來說是一個很好的鍛煉機(jī)會,,尤其是在工作中遇到很多的第一次有點(diǎn)擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r候,。
第一次和領(lǐng)導(dǎo)們在一起開碰頭會的時候,自己小心翼翼的看著每一個人,,仔細(xì)地細(xì)聽每一位的談話,。心怦怦亂跳,怕自己一時間說錯話,或做出不雅的動作;
第一次開班前例會的時候,,怕自己的語氣傷害到大家,,可我還是傷害了大家;
第一次分配工作的時候,生怕自己會分配得不夠合理;
第一次給員工開罰單的時候,,我的里七上八下,,生怕自己會傷害到員工;
第一次招聘給別人面試,心里還是有些悸動,,不知道來應(yīng)聘的人是什么樣的人,,是多大,我應(yīng)該怎樣做顯得不生疏,,我需要更多的自信,,要對工作有足夠的了解,要問在以后實(shí)際工作中有幫助的問題,,還要最多的抓住第一面的細(xì)節(jié)問題,,等等……好在對業(yè)務(wù)崗位有足夠了解后,知道我們需要什么樣新生力量來加入我們的團(tuán)隊,,接下來面試成功的人經(jīng)過考核基本都符合要求,,雖然都是憑直覺做的決定,但還是讓我很欣慰;
第一次,,站在上面給大家做工作總結(jié)匯報,,如有什么欠缺或不足的地方,望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>
現(xiàn)將20__年度工作情況作總結(jié)匯報,,并就20__年的工作打算作簡要概述,。
廳面現(xiàn)場管理
1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),,員工見到客人要禮貌用語,,特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。
2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查,儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,,崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,,監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。
3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,,提高服務(wù)效率,,針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進(jìn)行合理的調(diào)配,以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,其他人員各負(fù)其責(zé),,明確各自的工作內(nèi)容,,進(jìn)行分工合作。
4,、提倡效率服務(wù),,要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。
5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,,凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。
6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,,要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,,往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,,客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,,以減少客人等候時間,,同時也應(yīng)注意桌位,確保無誤,。做好解釋工作,,縮短等候時間,認(rèn)真接待好每一桌客人,,做到忙而不亂,。
8、自助餐是餐廳廳新開項目,,為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,,制定了,,進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。
9,、建立餐廳案例收集制度,,減少顧客投訴幾率,收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,,作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),,針對問題拿出解決方案,,使日常服務(wù)更具針對性,減少了顧客的投訴幾率,。
總結(jié)四:餐飲領(lǐng)班工作總結(jié)
回顧這半年的工作,,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,較好的完成了自己的本職工作,,通過學(xué)習(xí)與摸索,,工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新提升,,也得到了大家對我的肯定與信任,,現(xiàn)將半年來的工作情況做如下總結(jié)。
一,、日常管理工作
認(rèn)真完成每天的接待工作,,積極配合主管做好餐廳服務(wù)接待的日常工作,合理安排員工的工作內(nèi)容,,上半年餐廳員工流動性大,,員工不斷的調(diào)換,老員工所剩無幾,,新員工又要在最短的時間里學(xué)會所有的工作技能,,充當(dāng)餐廳的主力人員,因此上半年的基礎(chǔ)培訓(xùn)內(nèi)容比較多,,積極協(xié)助主管完成新員工的培訓(xùn)工作,,讓新員工能很快進(jìn)入自己的工作崗位,幫助他們盡快的融入到工作環(huán)境中去,。
二,、管理工作中的一點(diǎn)體會
經(jīng)過近兩年的學(xué)習(xí)鍛煉,自己從普通員工轉(zhuǎn)換到基層管理人員的過程中成熟了許多,,也明白了許多道理,,使自己更加清楚在餐廳這個團(tuán)隊,如何發(fā)揮自己的能力和作用,,遇到困難和挫折時也能夠坦然面對并能較好的處理它,。另外餐廳工作一個人努力,,只是自己好其影響甚微,一支筷子和一把筷子的道理每個人都懂,,只有大家團(tuán)結(jié),積極向上,,這個團(tuán)隊才有戰(zhàn)斗力,。以前我只知道完成自己的工作卻不能有效的帶領(lǐng)其他員工共同進(jìn)步,管理上自己雖然能夠堅持原則,,但方式和方法過于直白,,讓有些員工對自己不太理解,也給自己造成了很大的壓力,,今后我要認(rèn)真學(xué)習(xí)管理藝術(shù),,不管遇到什么問題首先要與員工進(jìn)行溝通,耐心講道理,、講制度,,大家共同遵守,以身作則的行為帶動員工,。使員工在餐廳的大環(huán)境中充分感覺___愉快,,讓員工有干勁,形成團(tuán)結(jié)友好的工作氛圍,。當(dāng)然這些美好的愿望還需所有餐廳員工共同去創(chuàng)建,,我們管理人員帶頭去努力。
三,、加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí),,提高業(yè)務(wù)水平。
雖然我的職務(wù)只是一名領(lǐng)班,,但要做到一名合格的基層管理人員,,自己的學(xué)識、能力等還有很多需要提高的地方和向上級學(xué)習(xí)的地方,。所以不能掉以輕心,,向書本、向同事學(xué)習(xí),,通過過去的一年努力學(xué)習(xí),,認(rèn)真領(lǐng)悟,使自己感覺到半年來還是有了一定的進(jìn)步,,在管理能力,、協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面有了進(jìn)一步的提高,保證了自己在當(dāng)班時的工作得以順利進(jìn)行,。
四,、存在的問題
半年來,,雖然順利完成了工作,但也存在了一些問題和不足,,主要表現(xiàn)在,,第一,管理水平雖然有了進(jìn)步的地方,,但還是有很多的不足,,例如有時還是不能做到把事情安排、考慮周全,,導(dǎo)致有些工作安排不合理,,服務(wù)中出現(xiàn)一些問題和漏洞。第二,,培訓(xùn)是我的弱項,,每次培訓(xùn)腦子里沒有一個很好,很清楚的思路,,自己又有一點(diǎn)大舌頭,,咬字不清,怕講話,,所以在自己的培訓(xùn)能力上造成了很大的障礙,,不能很好的表達(dá)出自己要講的意思,員工也聽得糊里糊涂,。第三,,在一些工作上不夠細(xì)心、不夠耐心,,如在工作結(jié)束后檢查不夠到位,,常留下一些小尾巴,還有就是在指導(dǎo)員工工作上不夠耐心,,第四,,執(zhí)行力不強(qiáng),有時工作不能夠按時完成,,也不能堅持到底,。第五,自己的理論水平還不夠,。第六,,心里經(jīng)常存在惰性,不主動去學(xué),。
五,、下半年的工作計劃
1、積極認(rèn)真配合主管做好餐廳的日常工作,。
2,、加強(qiáng)學(xué)習(xí),,拓展知識面,靈活用運(yùn)到自己的工作中,,優(yōu)化工作質(zhì)量,。
3、做好餐廳的物品盤點(diǎn)工作,。
4,、針對新員工和操作不規(guī)范的服務(wù)員進(jìn)行手把手的指導(dǎo),提高員工的業(yè)務(wù)水平和服務(wù)意識,。
5,、對日常衛(wèi)生質(zhì)量要嚴(yán)格把關(guān)合理安排好計劃衛(wèi)生,。
6,、配合主管做好節(jié)能措施,隨時的給員工講節(jié)能的重要性,,加強(qiáng)員工的節(jié)能意識,。
7、認(rèn)真學(xué)習(xí),,準(zhǔn)備培訓(xùn),,把培訓(xùn)能力提高,掙取做到最好.
餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇四
在這個比較輕松的暑假生活中,,本身便想通過打工來了解社會,,得到一筆寶貴的財富。于是我踏上了去尋找工作的路上,。通過努力,,我為自己找到了一份服務(wù)員的工作,但這份工作卻超乎了我的意料之外,,雖然是一份比較辛苦的工作,,卻教會了我很多社會知識。它將成為我一生中一份有價值的社會經(jīng)歷,。
服務(wù)員是隨處可見的,,沒有經(jīng)歷過的人是不知道服務(wù)員的辛苦,就像沒有家庭負(fù)擔(dān)的人不知道好的生活的來之不易,。而我,,在今年暑假,有幸成為了其中的一員,。剛開始的時候,,感覺很辛苦很累。因為像我們這種學(xué)生,,早已習(xí)慣了學(xué)校那種比較輕松的生活,。但此時的我,,不得不因為工作的緣故,早上五點(diǎn)二十起床去店里,,因為我所在的公司是提供早餐的,,六點(diǎn)必須要到,早上是挺忙的,,但如果和中午比起來,,那就是小巫見大巫了。
從中午十一點(diǎn)開始,,客人陸續(xù)多了起來,,幾乎每天中午都是滿堂的。這時,,累的就是我們這種服務(wù)員了,,而且不能坐著,只能一直站著,。店中又有兩層樓,,所以每天至少爬100層樓。當(dāng)?shù)谝惶旖Y(jié)束后,,我感覺身體很輕了,,飄飄欲仙啦。到了第二天,,感覺小腿肌肉酸痛,,不過還好,我的食欲變的越來越好了,。
之前我沒當(dāng)過服務(wù)員時,,我的想法是:不就當(dāng)服務(wù)員嘛,小意思,??捎H身體驗后才知道很多看似簡單的事情其實(shí)未必簡單,需要全神貫注,?!邦櫩途褪巧系邸边@句話我現(xiàn)在應(yīng)該已經(jīng)知道是什么意思了。當(dāng)中午客人多時,,客人所點(diǎn)的菜難免會慢些,,這時,我們的服務(wù)態(tài)度就越要好,。一般的客人還是好說話的,,如果碰到一些不講理的客人也只有忍著了。從這些事里,我知道了在任何時候都要尊重別人,,只有這樣,,別人才會尊重你。除此之外,,我還學(xué)會了要換位思考,,站在他人的角度思考問題,諒解他人,。有時候給別人行方便就是給自己行方便,。將來在社會上就是要和別人友好相處的,打工期間,,正好為我提供了這個鍛煉的平臺,。對了,英語很重要,。隨著上海的高速發(fā)展,,很多外國人來到上海需要交流,所以要學(xué)好英語的了,。
打工期間,,要一直保持著微笑,,微笑可以讓客人的心情好一些,。同時,在將來的社會中也要微笑,。細(xì)細(xì)算來,,我只打了十七天的工。但這十七天卻讓我知道父母賺錢的不易及辛苦,。生活不用太過奢侈,,錢要用在“刀刃”上。
通過這些天的鍛煉,,我想我是值得的,,至少磨練了自己的意志。有時,,困難重重,,但只要挺過來,就將看到雨后的晴天,。