總結(jié)是把一定階段內(nèi)的有關(guān)情況分析研究，做出有指導(dǎo)性的經(jīng)驗(yàn)方法以及結(jié)論的書面材料,，它可以使我們更有效率,，不妨坐下來好好寫寫總結(jié)吧。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢,？又該怎么寫呢,？這里給大家分享一些最新的總結(jié)書范文，方便大家學(xué)習(xí),。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇一

1,、幫助員工學(xué)習(xí)他們本職以外的工作

以擴(kuò)大他們的經(jīng)驗(yàn),，在各種緊急狀況時(shí)有處理能力,，避免令人厭煩的重復(fù)性工作并提高效率。

2,、向員工提供許多小冊(cè)子,，講義，而不要指望他們把一切東西都用筆記下來,。

除非他們會(huì)速記,，否則就跟不上。假如你請(qǐng)你的員工記下這些最重要的問題,，這會(huì)對(duì)他們有幫助,。你可能記得以前對(duì)員工舉行過考試并試圖想起關(guān)于他們的信息，如果你過去得到過這種信息是通過眼睛而不是通過耳朵的,，那么,，現(xiàn)在你就很可能再得到原始記錄。你回憶到的應(yīng)該是視覺形象而不是聲音,。

3,、要把培訓(xùn)看成是加速的經(jīng)驗(yàn)

1)不自覺的不熟練——不能夠做某事，甚至不知道自己的無知,。

2)自覺的不熟練——開始知道了,。

3)自覺的熟練——學(xué)會(huì)做某事，但必須特別專心致志于工作進(jìn)程的每一階段,。

4)不自覺的熟練——能夠不費(fèi)力地完成工作,。

4、當(dāng)你的事業(yè)向前發(fā)展時(shí),，新產(chǎn)品,、新體制,、新政策和新市場(chǎng)都有進(jìn)行培訓(xùn)的需要。

培訓(xùn)工作是無窮無盡的,，沒有培訓(xùn)就不能向前發(fā)展,，而且隨著公司發(fā)展速度的加快，對(duì)培訓(xùn)工作的需求也會(huì)增加,。

從上到下檢查每個(gè)人的工作成績(jī) ,，通過培訓(xùn)加強(qiáng)實(shí)力，克服弱點(diǎn)和發(fā)揮潛力,。讓員工認(rèn)識(shí)到,，培訓(xùn)是一種令人興奮的機(jī)遇，不是使人不愉快的或是一種改正性的懲罰措施,。

5,、新來的員工會(huì)感到孤象征、緊張和不安,，因?yàn)殚_始時(shí)他們不可能做出很大貢獻(xiàn),。

做出適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn)計(jì)劃，向他們介紹公司,，你的部門和他們具體的工作情況,。在新員工即將到來的第一天。在他們出發(fā)前來時(shí)做好準(zhǔn)備迎接工作,。要親自歡迎他們,，并且要介紹舊有的同事及相關(guān)人員。

6,、記住要培訓(xùn)在公司范圍內(nèi)市調(diào)轉(zhuǎn)工作的人員,。

不需要對(duì)他們?cè)僮鞴窘榻B，但必須介紹他們要去的部門和具體工作,。

從另一家公司業(yè)到你公司做類似原來的工作的人也需要按照你的工作方式進(jìn)行培訓(xùn),，不學(xué)習(xí)可能會(huì)遇到困難。許多公司都有一項(xiàng)政策,，寧愿培養(yǎng)自己的人員,，不從競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手那去招聘。

注意聽新來員工說：“我們”一詞,，指的是你們公司,，而不是他們不久前才離開的先前那家公司。這是一個(gè)重要的里程碑,，這意味著他們已經(jīng)把自己看成是你手下的員工了,。

7、指派一名你的有經(jīng)驗(yàn)驗(yàn)員工做聯(lián)絡(luò)工作指導(dǎo)員,。

新來員工可以向他求得幫助,。最理想的人選是與新來者年齡和興趣味相似,，同他們合得來，使員工覺得他不是他的培訓(xùn)教師,，他更像是他們的`好朋友,。如果你讓有經(jīng)驗(yàn)的人去教新員工，要讓這些人先接受培訓(xùn),，使他們不要散布?jí)牧?xí)慣,。

菲雅特人才培訓(xùn)公司許多年來一直培訓(xùn)有經(jīng)驗(yàn)的美容師，再去叫他們培訓(xùn)別人,，然后,，他們被提升到店長(zhǎng)的職位上，這一制度培訓(xùn),，對(duì)美容界享有高質(zhì)量聲譽(yù)做出了重要貢獻(xiàn),。

8、技能與知識(shí)能夠教會(huì),，但人的態(tài)度只能*榜樣的力量才能讓人學(xué)會(huì),。

人的態(tài)度是有感染力的。你的員工們只有在你樹立榜樣的情況下才會(huì)是熱心的,、忠誠(chéng)的,、有用的、守時(shí)的和認(rèn)真負(fù)責(zé)任的,。

9、讓員工無拘無束的接受培訓(xùn)

因?yàn)?，如果他們精神緊張,，他們就不能很好學(xué)習(xí)。如果他們不懂,，鼓勵(lì)他們大膽提問題,，不要讓他們感覺到提問題就心有愧或顯得愚笨。

10,、評(píng)價(jià)培訓(xùn)工作的有效性

它是否達(dá)到了你的目的;如果沒有達(dá)到,，原因是什么。強(qiáng)調(diào)從你的培訓(xùn)花費(fèi)中所取得的價(jià)值與其他費(fèi)用相比較,，在你進(jìn)行培訓(xùn)之前,，不論是內(nèi)部的還是外部的，都要認(rèn)真地向人們作簡(jiǎn)要通報(bào),。要大家一致同意所訂的目標(biāo)并制定培訓(xùn)期間的行動(dòng)計(jì)劃,。培訓(xùn)后要聽取他們的匯報(bào)，并對(duì)照他們的計(jì)劃?rùn)z查他們的學(xué)習(xí)進(jìn)展情況,。

11,、有計(jì)劃地培養(yǎng)你的下屬每一員工使之積極向上,。

12、鼓勵(lì)有雄心壯志的人

有人采取主動(dòng),，為了提高專業(yè)水平去學(xué)習(xí),，去讀書。如果你認(rèn)為一項(xiàng)課程是重要的,，至少應(yīng)該給予資助,。

如果你們公司沒有一個(gè)培訓(xùn)開發(fā)中心，應(yīng)該成立一個(gè),，不久它將變成那些關(guān)心事業(yè)的人寶貴財(cái)富,。(當(dāng)然小公司可以不考慮，但要有準(zhǔn)備思想,，要有準(zhǔn)備動(dòng)作,。)

13、實(shí)行工作輪換以加速那些有才能的人的經(jīng)驗(yàn)傳播

被指定去擔(dān)任最高職務(wù)的人需要有企業(yè)中盡可能多的部門的經(jīng)驗(yàn),。

*本的公司培養(yǎng)全面的經(jīng)理人員,，而不是專家。應(yīng)該學(xué)習(xí)他們的榜樣,。在*本提升擔(dān)任最重要經(jīng)理崗位人員的提升年齡為33歲,，而在西方則為27歲。人們必須在各種崗位上長(zhǎng)時(shí)間任職以證明他們的能力,，并看到他們的決策的效果,。這樣至少要花費(fèi)12至18個(gè)月的時(shí)間。

在單層的組織機(jī)構(gòu)中,，大多數(shù)工作變更都是水平式的,，要考慮增加人們的知識(shí)和廣度與責(zé)任的方法。

14,、邀請(qǐng)顧客來評(píng)論你們的服務(wù)水平,，并請(qǐng)他們提出可能改善服務(wù)的方法。

培訓(xùn)與顧客接觸的全部員工,，不論是面對(duì)面或通過電話或函件與顧客聯(lián)系,，都要他們很好的與顧客進(jìn)行業(yè)務(wù)及服務(wù)交往。

即使有的知識(shí)對(duì)他們并不重要,，但是也能使他們感到自己在關(guān)心企業(yè)的發(fā)展,。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇二

托盤方法按承載物重量分為輕托和重托兩種。?輕托?輕托(圖2—1)一般在客人面前操作,，主要??用于托送較輕的物品和對(duì)客服務(wù),，所托重量一??般在5千克左右。輕托動(dòng)作要求熟練、優(yōu)雅和??準(zhǔn)確,，操作方法如下：?理盤,。根據(jù)所托的物品選擇清潔合適??的托盤，如果不是防滑托盤,，則在盤內(nèi)墊上潔??凈的墊布,。?裝盤。根據(jù)物品的形狀,、體積和使用先后合理安排,，以安全穩(wěn)當(dāng)和方便為宜。一般是重物,、高物放在托盤里擋,，輕物、低物放在外擋;先上桌的物品放在上,、在前;后上桌的物品放在下,、在后。要求托盤內(nèi)物品重量分布均衡,，重心靠近身體,。

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餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇三

1.男員工站立時(shí),，怎么辦?

答：兩眼正視前方,，頭正肩平，下頜微收,，挺身收腹;兩手自然交叉于背后;雙腳分開,，與肩同寬或比肩略寬。

2,、女員工站立時(shí),，怎么辦?

答：兩眼正視前方，頭正肩平,，下頜微收，挺身收腹;兩手交叉于腹前或前后,，右手搭于左手上,，虎口靠攏，指尖微曲;雙腳并攏或呈丁字步,。

3,、站立與客人交談時(shí)，怎么辦?

答：目光停留在客人鼻眼三角區(qū);與客人相距于60到100厘米之間;跟客人距離太近,，一則侵犯客人的隱私權(quán),，二則使客人產(chǎn)生壓力感;跟客人距離太遠(yuǎn)，一則需大聲說話,，二則顯得疏遠(yuǎn),。

4,、為客人指示方向時(shí)，怎么辦?

答：拇指彎曲,，緊貼食指,，另四指并攏伸直，指尖朝所指方向,，男員工出手有力,，女員工出手優(yōu)雅。不可用一個(gè)手指為客人指示方向,。

5,、行走時(shí)，怎么辦?

答：隨時(shí)問候客人,、上司和同事,，不可左顧右盼，搖晃肩膀或低頭看地;男員工足跡在前方一線兩側(cè),，女員工足跡在前方一條直線上;略用腳尖力量點(diǎn)地,，落地重心在腳拇指和食指之間的關(guān)節(jié)上，使人覺得富有韻味和彈性,。

6,、迎面遇見客人，為其讓路時(shí)怎么辦?

答：靠右邊行,，右腳向右前方邁出半步,，身體向左邊轉(zhuǎn);30度鞠躬或點(diǎn)頭禮，問候客人,。

7,、客人從背后過來，為其讓路時(shí),，怎么辦?

答：停步,，身體向左邊轉(zhuǎn)向客人，向旁邊稍退半步,，并點(diǎn)頭禮,，問候客人。

8,、送走客人時(shí),，怎么辦?

答：走在客人前側(cè)或后側(cè)，距離60到100公分左右,，向前方伸手指引客人門口的方向,，微笑著跟客人禮貌道別。

禮節(jié)規(guī)范篇

9、稱呼客人時(shí),，怎么辦?辦?

答：把年輕的介紹給年老的;把職位低的介紹給職位高的;把男士介紹給女士;把未婚的介紹給已婚的;把個(gè)人介紹給團(tuán)體,。

11、被介紹時(shí)怎么辦?

答：若是坐著,，應(yīng)立即站起來;被介紹雙方互相點(diǎn)頭致意;雙方握手,，同時(shí)寒暄幾名。

12,、跟客人握手時(shí),，怎么辦?

答：時(shí)間要短，一般3至5秒,，簡(jiǎn)單地說一些歡迎語(yǔ)或客套話;必須面帶微笑,，注視對(duì)方并問候?qū)Ψ?手用力適度，不可過輕或過重;上,、下級(jí)之間,，上級(jí)先伸手;年長(zhǎng)、年輕之間,，看老者先伸手;先生,、小姐之間，小姐先伸手;冬天要先脫去手套再行握手禮,，在室內(nèi)不可戴帽與客人握手;不可雙手交叉和兩個(gè)人同時(shí)握手,。

13、跟客人行鞠躬禮時(shí)怎么辦?

答：立正站穩(wěn),，上體前傾30度,，雙手垂在膝上;等受禮者回禮后，恢復(fù)立正姿勢(shì),。

14,、跟客人行舉手禮時(shí)，怎么辦?

答：把手舉起和肩膀平,，手掌朝外輕輕擺動(dòng),，禮貌向客人微笑問候。

15,、為客人助臂時(shí),，怎么辦?

答：下臺(tái)階或過往光滑地面時(shí)，應(yīng)對(duì)老者,、女士予以助臂;助臂一般只是輕扶肘部，身微微側(cè)向客人,。

16,、遞送帳單給客人時(shí)，怎么辦?

答：上身前傾，將帳單文字正對(duì)著客人;若客人簽單,，應(yīng)把筆套打開,，筆尖對(duì)著自己，右手遞單,，左手送筆,。

17、接受或遞送名片時(shí),，怎么辦?

答：用雙手接受或呈送名片,，念出名片上對(duì)方的頭銜和姓名;將對(duì)方的名片妥善收存，不可隨意丟放;若無名片回送,，要向?qū)Ψ奖硎厩敢狻?/p>

18,、跟客人一起乘電梯時(shí)怎么辦?

答：梯門開時(shí)，用手壓住電梯感應(yīng)電眼或梯門開關(guān),，不使梯門關(guān)閉;另一只手示意請(qǐng)客人先進(jìn)入電梯;進(jìn)入電梯后,，應(yīng)立于指示板前，為客人按欲去樓層;若中途比客人先離開電梯,，應(yīng)對(duì)客人說聲“對(duì)不起”或“再見”;出梯時(shí)應(yīng)注意讓客人先行,，并按住梯門開關(guān)，不使梯門關(guān)閉,。

19,、給客人送鮮花時(shí)，怎么辦?

答：不可給客人送全部是白色的鮮花;祝賀或慰問時(shí),，峭可送石竹花,、杜鵑花或黃菊;一般情形可用康乃馨或劍蘭花。

20,、跟客人一起乘座小轎車時(shí),，怎么辦?

答：后排座位右側(cè)為首座，左側(cè)次之,，中座居三 服務(wù)員|培訓(xùn)資料

答：男士一般稱先生,，未婚婦女稱小姐，已婚婦女稱太太;對(duì)于無法確認(rèn)是否已婚的西方婦女,，不管其年紀(jì)多大,，只能稱小姐;不知道客人的姓氏時(shí)，可稱“這位先生/ 這位小姐”;稱呼第三者不可用“他/她”,，而要稱“那位先生/那位小姐”;只有少數(shù)社會(huì)名流才能稱“夫人”;已知客人姓名,，盡量稱呼客人姓氏，如“劉先生 /林太太”,。

10,、為客人作介紹時(shí),，怎么，司機(jī)旁邊座位最小;下車時(shí),，第四位自前座位先下車,，然后為座客人開車門。

21,、接聽電話時(shí)怎么辦?

答：動(dòng)作要迅速,，不讓電話鈴響超過三聲;問候?qū)Ψ健澳谩保砻髯约旱纳矸?所在部門或崗位),。

22,、如果對(duì)方要找的人不在，怎么辦?

答：委婉的告知客人：“他現(xiàn)在不在,，我能幫您的忙嗎?”或告訴客人要找的人在何處及電話號(hào)碼,，主動(dòng)幫客人轉(zhuǎn)發(fā);留下客人的號(hào)碼，待要找的人回來時(shí)及時(shí)回話;為客人留言,。

23,、終止電話時(shí)，怎么辦?

答：應(yīng)使用結(jié)束語(yǔ)：“除了這些外,，還有什么事我可以幫忙的嗎?”等對(duì)方先掛斷之后再放下聽筒;輕拿輕放,，不可“砰”的一聲猛然掛斷。

24,、掛發(fā)電話時(shí),，怎么辦?

答：組織好講話的內(nèi)容，把有關(guān)資料放在電話旁邊;問候?qū)Ψ剑骸澳谩?，表明自己的身?所在部門或崗位),，轉(zhuǎn)入正題。

25,、用電話溝通時(shí),，怎么辦?

答：話筒和嘴唇距離2.5至5厘米，若靠得太近,，聲音效果不好;保持自然音調(diào),，不可大喊大叫;話機(jī)旁備些便條紙和筆。

儀容儀表篇

26,、穿著制服時(shí),，怎么辦?

答：制服保持筆挺，不可有皺折;不可挽起袖子或褲管,，襯衫扣子應(yīng)扣緊,，下擺扎入褲內(nèi);內(nèi)衣、緊身衣不可露出制服外;在正式場(chǎng)合穿著單排扣的西裝,，只扣上面的一個(gè)扣子,，制服應(yīng)全部穿戴整齊,，不可缺少其中一件，非工作需要,，不可把制服穿出飯店。

27,、佩戴工牌時(shí),，應(yīng)注意什么?

答：工牌應(yīng)佩戴在左胸上方;佩戴保持直線水平，不能歪斜,。

28,、穿著鞋襪時(shí)，應(yīng)注意什么?

答：鞋子要經(jīng)常刷擦,，保持干凈;鞋帶系好,，不可拖拉于腳上;男員工穿深色 襪子，女員工穿肉色襪子;襪子應(yīng)每天更換,。

29,、男員工上崗前的`個(gè)人衛(wèi)生，應(yīng)注意什么?

答：每天都要剃胡須;雙手清潔,，無污漬,、筆跡;常剪指甲，指甲修剪為,、橢圓形;不可吃有異味的食品,，保持口腔清新。

30,、女員工上崗前的個(gè)人衛(wèi)生,，應(yīng)注意什么?

口腔清新。

31,、要保持良好的表情,，怎么辦?

答：時(shí)刻面帶微笑，精神飽滿,，不帶醉態(tài),、倦意上班;說話時(shí)不夸張，不過分喜形于色;跟隨客人交談時(shí),，保持恰當(dāng)?shù)哪抗狻?/p>

賓客關(guān)系篇

32,、客人要向服務(wù)員敬酒時(shí)，怎么辦?

答：向客人解釋工作期間不便飲酒,，婉言謝絕客人的好意;若客人一再勸飲,，盛情難卻，可先接過酒,，告訴客人呆會(huì)兒再喝;給客人人另取一個(gè)杯子,，斟上酒遞給客人,，向客人表示感謝。

33,、與客人談話時(shí),，突然打噴嚏或咳嗽時(shí)，怎么辦?

答：及時(shí)用手掩住口鼻,，轉(zhuǎn)身背對(duì)客人,，之后向客人道歉。

34,、當(dāng)客人提出的問題,，自己不清楚、難以回答時(shí),，怎么辦?

答：服務(wù)員除了有良好的服務(wù)態(tài)度,、熟練的服務(wù)技巧、豐富的業(yè)務(wù)知識(shí)之外,，還需要熟悉本企業(yè)的概況和社會(huì)情況,。這樣就能盡力避免出現(xiàn)客人提問時(shí)，我們難以回答的現(xiàn)象;遇到自己沒有把握回答的問題,，要請(qǐng)客人稍等,，可請(qǐng)教或查詢后再回答。經(jīng)努力仍無法解答時(shí),，應(yīng)給客人一個(gè)回音,，并要耐心解釋，表示歉意;客人提出的問題,，不能使用“我不知道”,、“我不懂”或“我想”、“可能”等詞語(yǔ)去答復(fù)客人,。

35,、客人要求我們代表事項(xiàng)時(shí)，怎么辦?

答：在為客人代辦事項(xiàng)時(shí),，應(yīng)問清代辦事項(xiàng)的品名,、數(shù)量、規(guī)格尺寸,、顏色,、形狀及時(shí)間要求，并向客人預(yù)收款項(xiàng),，通知禮賓部辦理;為客人代辦事項(xiàng)要做到一準(zhǔn)二清三及時(shí),，即：代辦事項(xiàng)準(zhǔn)、帳目清,，手續(xù)清,、交辦及時(shí),、送回及時(shí)、請(qǐng)示匯報(bào)及時(shí),。

36,、當(dāng)自己在聽電話，而又有客人來到面前時(shí),，怎么辦?

答：看到客人來臨,，服務(wù)員要點(diǎn)頭示意，問候客人,，請(qǐng)客人稍候;盡快結(jié)束通話，以免讓客人久等,，放下聽筒后,，首先向客人道歉,，馬上為客人提供服務(wù)。

37、做衛(wèi)生時(shí)不小心損壞了客人的東西,，怎么辦?

答：做客房衛(wèi)生時(shí)我們應(yīng)該小心謹(jǐn)慎，特別對(duì)客人放在臺(tái)面上的東西一般都不應(yīng)該動(dòng),，有必要移動(dòng)時(shí)也要輕拿輕放,，衛(wèi)生做完要放回原處;如萬(wàn)一不小心損壞客人的物品，應(yīng)如實(shí)向上級(jí)反映,，并主動(dòng)向客人道歉(如果物品貴重,，應(yīng)有主管或經(jīng)理陪同)，承認(rèn)自己的過失;征求客人的意見,，客人要求賠償時(shí),，酌情處理。

38,、客人發(fā)脾氣罵你時(shí),，怎么辦?

答：服務(wù)員接待客人，是自己的責(zé)任,，即使挨了客人的罵,，也就同樣做好接待工作;當(dāng)客人發(fā)脾氣時(shí)，要保持冷靜,，待客人平靜后再做婉言解釋與道歉,，絕對(duì)不能與客人爭(zhēng)吵或謾罵;如果客人的氣尚未平息，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

39,、遇到刁難的客人，怎么辦?

答：由于客人的性情,、修養(yǎng),、階層,、年齡、性別等各有不同,，客人不時(shí)會(huì)遇到不如意的事情,，心情不愉快，有時(shí)就會(huì)對(duì)我們的服務(wù)工作有所挑剔;服務(wù)員應(yīng)在日常的服務(wù)工作中的揣摩客人的心理,，掌握客人的性格和生活特點(diǎn),，熱情、有禮,、主動(dòng),、周到的為客服務(wù)，力求將服務(wù)工作做在客人開口之前;遇客人刁難,，要通過詳細(xì)了解,、細(xì)心觀察，分析客人刁難的原因,，針對(duì)性地做好服務(wù)工作,，注意保持冷靜的態(tài)度，以禮相待,，嚴(yán)于責(zé)己,，表示歉意，如問題未解決,，應(yīng)向上級(jí)反映,，做好情況記錄。

40,、客人向我們投訴時(shí),，怎么辦?

答：客人投訴時(shí)首先要耐心傾聽，讓客人把話講完;把客人的投訴意見記下來,，不要急于辯解和反駁;不論客人是口頭投訴,，還是書面投訴，都要詳細(xì)了解情況,，做出具體分析,。如果是設(shè)備問題，應(yīng)采取措施馬上修理;假使客人尚未離店,，應(yīng)該給客人一個(gè)答復(fù),，讓客人知道我們已經(jīng)做出處理。如果是我們的錯(cuò),，可根據(jù)情況,，必要時(shí)請(qǐng)經(jīng)理出面向客人道歉;對(duì)于客人的側(cè)面投訴，我們同樣要重視，必要時(shí)可向領(lǐng)導(dǎo)反映,，以便改進(jìn)服務(wù)工作;做好投訴和處理過程的記錄,，防止類似的投訴發(fā)生。

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餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇四

酒店前廳員工培訓(xùn)計(jì)劃工作總結(jié)與工作計(jì)劃范文

一,、＊＊月份前廳部工作總結(jié)：

①、在員工的實(shí)踐操作中,，對(duì)其出錯(cuò),、易錯(cuò)的問題，進(jìn)行針對(duì)性的在崗培訓(xùn),，本月對(duì)前廳部來說,，是具有挑戰(zhàn)性的，但在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門的努力之下,，圓滿完成了對(duì)各會(huì)議,、團(tuán)隊(duì)的接待任務(wù)。

②,、前廳部通過理論培訓(xùn)及實(shí)際操作，并根據(jù)對(duì)員工日常的業(yè)務(wù)能力及工作職責(zé),、態(tài)度,，制定了“部門獎(jiǎng)懲制度”，對(duì)日常工作失誤進(jìn)行處理,，嚴(yán)重者進(jìn)行現(xiàn)金處罰,，而每月對(duì)部門優(yōu)秀員工進(jìn)行評(píng)選，用處罰得來的現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)給員工,，實(shí)乃為“取之于員工,，用之于員工”。對(duì)部門的凝聚力也起到了一定的作用,。

2,、四月份存在的問題：

①、員工遵守酒店規(guī)章制度性不強(qiáng),，時(shí)有違反店規(guī)店紀(jì)現(xiàn)象發(fā)生

②,、部分房間的工程遺留及維修問題仍未得到徹底解決，造成部分客房產(chǎn)品不合格,，遭到客人投訴,。如房間有異味、經(jīng)常上不了網(wǎng)等,。

③,、基本物品配置未到位，造成客房產(chǎn)品不完善，地毯舊,、臟,，房間顯得單調(diào)、無新意,?？腿似毡榉从碂o入住高星級(jí)房間所體現(xiàn)的溫馨、豪華感,。

⑤,、部門間的配合還不夠默契，缺乏溝通,。

⑥,、入住常住客戶量少，客源市場(chǎng)不穩(wěn)定,。

二,、5月份工作計(jì)劃

1、工作計(jì)劃

①,、與銷售部一起努力,，開拓市場(chǎng)份額，建立銷售渠道,，努力提高酒店市場(chǎng)占有率,。

②、做好客史資料統(tǒng)計(jì),，特別是常住客及商務(wù)客,，擬以“常住客卡片”的形式建立接待處的第一手資料。

③,、繼續(xù)實(shí)行售房銷售提成獎(jiǎng)勵(lì)制度,，激勵(lì)前臺(tái)的推銷意識(shí)，促進(jìn)其積極性,。接待員應(yīng)在酒店優(yōu)惠政策的同時(shí)根據(jù)市場(chǎng)行情和當(dāng)日入住情況靈活掌握房?jī)r(jià),，強(qiáng)調(diào)“只要到前臺(tái)的客人，我們都要想辦法讓客人住下來的宗旨,，爭(zhēng)取更多的入住率,。

④、每月對(duì)客房出租率,、出租額進(jìn)行報(bào)表式分性,，共同探討其中的原因，讓員工看到酒店實(shí)際情況,，“參與”管理,，清楚的了解酒店客房出租的實(shí)際態(tài)度。

⑤、注重各部門之間的協(xié)調(diào)工作,。部門與部門在工作中難免會(huì)發(fā)生摩擦,，協(xié)調(diào)的好壞在工作將受到極大的影響。前廳部是整個(gè)酒店的中樞部門,，它同客房,、銷售、餐飲等部門都有著緊密的工作聯(lián)系,，如出現(xiàn)問題,，要主動(dòng)和相關(guān)部門進(jìn)行協(xié)調(diào)解決，避免事情的惡化,。

2,、管理計(jì)劃

① 古詩(shī)詞大全 http://、根據(jù)酒店及前廳部管理規(guī)章制度,，崗位標(biāo)準(zhǔn)操作程序,，嚴(yán)格要求員工，對(duì)違反制度的員工進(jìn)行相應(yīng)的處罰,。

②,、服務(wù)質(zhì)量是酒店品牌的'本質(zhì)特征，樹立良好的品牌形象,，首要的就是抓員工的素質(zhì),，員工的服務(wù)質(zhì)量，為更好的加強(qiáng)部門的服務(wù),，每天為更好的另強(qiáng)由大堂副理對(duì)前廳各部進(jìn)行衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量的督促,、檢查,。

③、一如既往的做好部門衛(wèi)生質(zhì)量,、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)的檢查工作，營(yíng)造酒店高星級(jí)氛圍,，為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

④、建立“優(yōu)秀員工”評(píng)定細(xì)則,，并由部門崗位推薦候選人,，由部門所有員工投票，對(duì)最佳員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì),。

⑥,、我酒店所處的地理位置存在著一定制約性，為了不斷加強(qiáng)酒店的知名度，要求前廳部員工對(duì)每一位進(jìn)入酒店的賓客提供熱情詳細(xì)的問訊服務(wù),，爭(zhēng)取吸收更多的散客,。

⑦、通過對(duì)員工服務(wù)質(zhì)量,、衛(wèi)生質(zhì)量的控制,，并及時(shí)指正，在規(guī)范化的基礎(chǔ)上為客人提供個(gè)性化,、特色化服務(wù),，力爭(zhēng)使每位來過好來登的客人都能留下深刻美好的印象。而最重要的還是利用客人的宣傳作用,、口碑效應(yīng),，增加酒店的美譽(yù)度。

⑧,、開展標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化培訓(xùn)。對(duì)前臺(tái)員工進(jìn)行“前臺(tái)服務(wù)用語(yǔ)”,、“技巧銷售客房”,、“問訊服務(wù)”、“常見問題處理”和“失誤補(bǔ)救技巧”等的專題培訓(xùn),。

⑨,、定期召開客房部、前廳部每月協(xié)調(diào)例會(huì),，每月由部門負(fù)責(zé)人輪流主持,，歡迎員工踴躍參加，不同部門員工之間提出問題,，相關(guān)部門做好協(xié)調(diào),，協(xié)調(diào)會(huì)后，主持部門把協(xié)調(diào)內(nèi)容以備忘錄的形式下發(fā)至相關(guān)部門,，日后以制度執(zhí)行,。

三、培訓(xùn)計(jì)劃

1,、具體培訓(xùn)計(jì)劃如下：

①,、加強(qiáng)預(yù)訂技巧的培訓(xùn)，不斷提高房間的入住率,。

②,、強(qiáng)化對(duì)住店客人進(jìn)行拜訪，爭(zhēng)取更多的回頭客,。

③,、開展各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化,、程序化培訓(xùn)。

④,、部門內(nèi)部進(jìn)行業(yè)務(wù)知識(shí)的交叉培訓(xùn),。

⑤、每月對(duì)各崗位的案例進(jìn)行總結(jié),、分析,、討論。

⑥,、對(duì)員工進(jìn)行“怎樣留住客人”的專題培訓(xùn),。

⑦、做好新員工的入職培訓(xùn)工作,。

⑧,、每月5號(hào)和20號(hào)為經(jīng)理給全體員工的培訓(xùn)。

員工培訓(xùn)是企業(yè)不可缺少的項(xiàng)目,，對(duì)酒店行業(yè)來說員工培訓(xùn)尤其重要?，F(xiàn)在給大家介紹酒店餐飲部的員工培訓(xùn)計(jì)劃，本計(jì)劃分為兩部分一是培訓(xùn)計(jì)劃二是學(xué)員守則,。

一,、培訓(xùn)目標(biāo)

通過軍訓(xùn)及軍事化的日常管理，培養(yǎng)新員工的組織紀(jì)律性,、服從意識(shí)和團(tuán)隊(duì)意識(shí),，幫助新員工端正生活、學(xué)習(xí)態(tài)度,；通過酒店服務(wù)知識(shí)的學(xué)習(xí),，掌握酒店服務(wù)相關(guān)的基本理論知識(shí)，培養(yǎng)新員工的服務(wù)意識(shí)和職業(yè)素養(yǎng),；了解酒店的發(fā)展史及規(guī)章制度,、企業(yè)文化，培養(yǎng)新員工酒店意識(shí),，幫助其樹立起“華天人”意識(shí)；通過專業(yè)理論學(xué)習(xí)及實(shí)際操作訓(xùn)練,，理論學(xué)習(xí)中重視英語(yǔ)培訓(xùn),，實(shí)操訓(xùn)練注重打好扎實(shí)的基本功，讓員工掌握基本的崗位業(yè)務(wù)知識(shí)和技能,，為更好地適應(yīng)崗位工作打好基礎(chǔ),。

三、培訓(xùn)時(shí)間：11月25日

四,、培訓(xùn)地點(diǎn)：

五,、各項(xiàng)目負(fù)責(zé)人及職責(zé)

培訓(xùn)總負(fù)責(zé)人：xx經(jīng)理負(fù)責(zé)整體協(xié)調(diào)工作,，并督促各任課教師按質(zhì)按量、按計(jì)劃完成教學(xué)任務(wù),，確保培訓(xùn)計(jì)劃按質(zhì)按量完成,。

培訓(xùn)執(zhí)行人：負(fù)責(zé)駐培訓(xùn)基地協(xié)調(diào)工作，保證培訓(xùn)隊(duì)各項(xiàng)工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),，確保培訓(xùn)按質(zhì)按量完成,。

軍訓(xùn)教官：以身作則，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，嚴(yán)格按作息時(shí)間進(jìn)行各項(xiàng)訓(xùn)練,，督促學(xué)員遵守各項(xiàng)紀(jì)律，認(rèn)真學(xué)習(xí),，按質(zhì)按量完成教學(xué)任務(wù),，確保集訓(xùn)期間的安全及培訓(xùn)效果。

培訓(xùn)教員：以身作則,，關(guān)心愛護(hù)學(xué)員,，按質(zhì)按量完成專業(yè)教學(xué)任務(wù)，確保學(xué)員在訓(xùn)期間掌握專業(yè)理論和實(shí)際操作技能,。

六,、培訓(xùn)課程：軍訓(xùn)、《酒店?duì)I運(yùn)情況》,、《員工手冊(cè)》,、《行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)及形體訓(xùn)練》、《新酒店快樂英語(yǔ)》,、《處理客人投訴技巧》,、《餐飲理論》、《餐飲技能操作》,、《餐飲六大技能實(shí)踐操作》,、《財(cái)務(wù)常識(shí)及成本控制》、《食品衛(wèi)生知識(shí)》,、《治安消防知識(shí)》,、《設(shè)施設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)》、《對(duì)客服務(wù)四項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)》,、《酒店服務(wù)觀念》,、《旅游心理學(xué)》、《風(fēng)俗習(xí)慣與宗教信仰》,、《華天企業(yè)文化及發(fā)展史》,、《職業(yè)道德》、《語(yǔ)言溝通技巧》,、《普通話》,、酒店服務(wù)心理學(xué),、《湖南旅游知識(shí)》等。（課程的具體安排請(qǐng)見附表）

七,、培訓(xùn)設(shè)備：錄音機(jī),、幻燈投影儀、影碟機(jī),、電視機(jī)

八,、培訓(xùn)方式及方法：

1）方式：以封閉式集中學(xué)習(xí)與跟崗培訓(xùn)相結(jié)合，理論與實(shí)踐相結(jié)合

2）方法：課堂講授,、案例分析,、游戲、問卷,、情景模擬,、錄像教學(xué)相結(jié)合

九、培訓(xùn)考核：

1）日常表現(xiàn)：在整個(gè)培訓(xùn)過程中,，學(xué)習(xí)態(tài)度,、自身的管理、服從意識(shí),、集體觀念,、互助協(xié)作精神、主觀能動(dòng)性,、品格修養(yǎng)等方面的綜合評(píng)估,。

2）筆試：每門課程結(jié)束后，要對(duì)所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行考試,，考試時(shí)間90分鐘,，重點(diǎn)考查學(xué)員對(duì)知識(shí)的掌握程度及靈活運(yùn)用的能力。

3）實(shí)踐：專業(yè)技能的熟練程度與實(shí)際崗位操作相結(jié)合的全面素質(zhì)的考核,。

十一,、培訓(xùn)要求：

1）學(xué)員必須嚴(yán)格遵守培訓(xùn)期間的《學(xué)員守則》（請(qǐng)見附文）。

2）學(xué)員因個(gè)人問題退出培訓(xùn),，或違紀(jì)予以退回者,，一律不予再錄用。

3）學(xué)員在培訓(xùn)考核（見十條）中任一項(xiàng)不及格者,，將予以退回,。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇五

凡進(jìn)入飯店工作的服務(wù)人員，均應(yīng)接受飯店組織的考核,。

考核主要項(xiàng)目(要求計(jì)分、評(píng)定)：

1,、寫1份個(gè)人簡(jiǎn)歷及家庭狀況的簡(jiǎn)介(存檔)

2,、你認(rèn)為自己有哪些方面的工作能力,，最適合干什么工作?

3、你認(rèn)為干端菜送水這類服務(wù)工作能不能干出成績(jī)來?

4,、你認(rèn)為一家好的酒店應(yīng)具備哪幾個(gè)最基本的條件?

5,、你認(rèn)為一個(gè)好的服務(wù)員應(yīng)具備哪些基本素質(zhì)?

6、你認(rèn)為人與人相處最重要的是什么?

7,、你認(rèn)為從顧客進(jìn)店到離店,，有哪些基本服務(wù)程序?

8、你知道我國(guó)有哪幾個(gè)最著名的.菜系?

9,、你認(rèn)為川菜的主要特點(diǎn)是什么?

11,、當(dāng)你對(duì)領(lǐng)導(dǎo)分配的工作不滿意或認(rèn)為不適合你時(shí)，該怎么辦?

12,、你認(rèn)為對(duì)待顧客應(yīng)該從哪幾方面做起?

14,、當(dāng)客人對(duì)服務(wù)和飯菜不滿意時(shí)，該怎么辦?

15,、你認(rèn)為一個(gè)人發(fā)財(cái)致富或有出息,，主要什么?

16、請(qǐng)你擺一張五人就餐臺(tái),。

考核要求：

①評(píng)定考核成績(jī);

②依據(jù)弱項(xiàng)確定訓(xùn)練目標(biāo);

③了解培養(yǎng)前途和使用崗位,。

1、熟記員工守則,，背誦后考試;

2,、熟記服務(wù)員職責(zé)，背誦后考試;

3,、熟記大堂服務(wù)管理制度;

4,、熟記員工考勤細(xì)則;

5、熟習(xí)掌握待客的一般程序;

6,、熟習(xí)了解待客的準(zhǔn)備工作;

7,、熟習(xí)了解宴會(huì)的接待規(guī)格;

8、熟習(xí)了解川菜的基本常識(shí);

9,、熟習(xí)了解本酒店的菜譜,、酒水知識(shí)，以及主要名菜的特點(diǎn);

10,、熟習(xí)掌握顧客的消費(fèi)心理,。

培訓(xùn)要求：

(1)先學(xué)習(xí)熟記，后考試;

(2)以上各條,，一條一條,、一個(gè)一個(gè)方面學(xué)習(xí)考試;

(3)學(xué)習(xí)之前要講解，川菜知識(shí)由廚師長(zhǎng)講授;

(4)考核要記分,。

1,、學(xué)習(xí)熟記待客的文明用語(yǔ);

2,、學(xué)習(xí)詢問顧客的方式;

3、學(xué)習(xí)自我介紹的方式;

4,、學(xué)習(xí)介紹和推薦本酒店的方式;

5,、學(xué)習(xí)向顧客、領(lǐng)導(dǎo)提建議和作自我批評(píng)的方式;

6,、學(xué)講普通話和掌握語(yǔ)言藝術(shù);

7,、學(xué)習(xí)酒店接聽電話的方式;

8、學(xué)習(xí)美容,、穿著知識(shí);

9,、學(xué)習(xí)面部表情和表情方式;

10、學(xué)習(xí)站立,、行走,、注視的方式;

11、學(xué)會(huì)一般場(chǎng)合的唱歌,、跳舞;

12,、學(xué)會(huì)與顧客、同事進(jìn)行思想交流,。

培訓(xùn)要求：

(1)邊學(xué)邊示范;

(2)學(xué)完后考試;

(3)不要求很全,，但要熟習(xí)要點(diǎn)。

1,、怎樣迎接客人?

2,、怎樣引導(dǎo)客人就位?

3、怎樣為客人沏茶?

4,、怎樣為客人點(diǎn)菜,、配菜和填寫菜譜并及時(shí)送單;

5、怎樣傳菜,、上菜?

6,、怎樣為客人酌酒水?

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇六

駐店總經(jīng)理（酒店經(jīng)理）應(yīng)親自向新服務(wù)員致歡迎詞，對(duì)新員工的到來表示歡迎,，并鼓勵(lì)新員工在未來的工作中表現(xiàn)得出色,。各相關(guān)部門也應(yīng)分別向新員工簡(jiǎn)單介紹本部門基本情況，使新員工認(rèn)識(shí)管理人員,，并體會(huì)到新集體對(duì)他們的重視,。

這部分的講解意在幫助新員工建立團(tuán)隊(duì)歸屬感，使他們了解自己將要就職的情況,?？梢赃_(dá)到告知新員工本酒店的經(jīng)營(yíng)理念、價(jià)值觀等目的。酒店規(guī)章制度要認(rèn)真講解,，最好用案例教學(xué),，使新員工重視這方面內(nèi)容的學(xué)習(xí)。

介紹整體組織形式,，各部門名稱、負(fù)責(zé)人,、工作內(nèi)容以及工作程序等,。

新服務(wù)員必須掌握酒店產(chǎn)品知識(shí)和經(jīng)營(yíng)信息。產(chǎn)品知識(shí)應(yīng)包括各經(jīng)營(yíng)部門的相關(guān)信息,，以便回答客人,，如名稱、地理位置,、營(yíng)業(yè)時(shí)間,、經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目、特色等,，這部分的培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)要求新員工在獨(dú)立上崗前熟練掌握,。

將相關(guān)儀表儀態(tài)、行為規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)要求告知新員工,，并逐一講解,，示范指導(dǎo)，幫助新員工養(yǎng)成良好的職業(yè)風(fēng)范,。

這一部分是培訓(xùn)內(nèi)容中最核心的部分,，各分店一方面要定期集中性地安排強(qiáng)化培訓(xùn)，同時(shí)在日常的工作中管理人員也要隨時(shí)關(guān)注,、巡查,，并給予及時(shí)指正，特別是要把握和利用好餐前會(huì)這一培訓(xùn)時(shí)機(jī),。此外,，也可以采取跟蹤輔導(dǎo)方式，在對(duì)應(yīng)師傅的指導(dǎo)下,，讓新員工逐步獨(dú)立上崗操作,，以經(jīng)常檢查作督導(dǎo)，并及時(shí)解答疑難問題,，輔助新員工熟練掌握服務(wù)技能并良好應(yīng)用,。真正獨(dú)立上崗之前，考核培訓(xùn)結(jié)果是十分必要的,?？己瞬粌H有利于督促員工積極參與培訓(xùn)，努力掌握新知識(shí)，而且有利于主管人員考察員工對(duì)所培訓(xùn)知識(shí)與技能的掌握程度,，調(diào)整改進(jìn)培訓(xùn)方法,。對(duì)于考核結(jié)果良好的員工，可以安排獨(dú)立上崗工 作,；對(duì)于考核不合格者,，則應(yīng)安排重新培訓(xùn)和改換工種甚至終止工作。

1,、制定培訓(xùn)目標(biāo),。培訓(xùn)老師首先要明確培訓(xùn)要達(dá)到的目的是什么，培訓(xùn)目標(biāo)是培訓(xùn)工作的“導(dǎo)航燈”,，決定著培訓(xùn)的整個(gè)過程,。培訓(xùn)目標(biāo)的制定要具體，可衡量,，能實(shí)現(xiàn),，并符合實(shí)際需求。

2,、課程介紹,。了解員工對(duì)該內(nèi)容的認(rèn)識(shí)，告知員工課程內(nèi)容及安排此內(nèi)容培訓(xùn)的意義,。提高員工對(duì)培訓(xùn)的興趣,，使學(xué)員能夠安心學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果,。

3,、講授內(nèi)容。將要講的主要內(nèi)容的知識(shí)點(diǎn)在量上控制好,，否則如果細(xì)節(jié)過多,，員工可能會(huì)記不住。主要內(nèi)容最好能寫在白板上,，讓員工記錄,，以幫助記憶。

4,、提出問題或發(fā)表意見,。有些理論知識(shí)課程內(nèi)容是比較枯燥的，但潛在含義卻很深刻,，培訓(xùn)老師要鼓勵(lì)員工提出問題或發(fā)表意見,，他們的參與會(huì)有助于知識(shí)的掌握，同時(shí)可以活躍現(xiàn)場(chǎng)氣氛,。另外,，培訓(xùn)老師也可以由此來判斷員工吸收了多少所講授的知識(shí),。

5、復(fù)習(xí),。課程講授完時(shí),，培訓(xùn)老師要重復(fù)一下重點(diǎn)內(nèi)容，重復(fù)次數(shù)越多,，學(xué)員的記憶也就越牢,。

6、考核,。培訓(xùn)的目的是否達(dá)到,，只有通過考核才能知道。培訓(xùn)開始時(shí),，告訴員工將要考核以及考核什么內(nèi)容，這是引起服務(wù)員注意力和興趣的一個(gè)有效方法,?？己藭r(shí)應(yīng)注意：考核可以口鑒，也可以筆答,；考核可以隨時(shí)進(jìn)行,，不一定等到課程結(jié)束；只考核重點(diǎn)內(nèi)容,；考核只是為了幫助員工記憶,，而非懲罰。

7,。講評(píng)考核結(jié)果,，強(qiáng)調(diào)內(nèi)容的重要性。如果合適的`話,，把此次講的內(nèi)容與下一次培訓(xùn)要講的內(nèi)容聯(lián)系起來,，以保持服務(wù)員參加培訓(xùn)的持續(xù)性熱情。

1,、示范與練習(xí)法

（1）內(nèi)容介紹,。向員工介紹與本次技能培訓(xùn)相關(guān)的一般性知識(shí)，如專業(yè)名稱,、設(shè)備功能,、程序要求、安全操作知識(shí)等,，特別要講清本次培訓(xùn)要達(dá)到的目的,，強(qiáng)調(diào)重要性及相關(guān)的內(nèi)容。培訓(xùn)老師在做介紹時(shí)思路要清晰,，自己不要重復(fù),，不要在內(nèi)容之間跳躍,。同時(shí)，還要強(qiáng)調(diào)培訓(xùn)紀(jì)律,。

（2）示范準(zhǔn)備,。示范的內(nèi)容簡(jiǎn)明，使服務(wù)員易于掌握,；參加培訓(xùn)的每個(gè)人都有成功的機(jī) 會(huì),；示范步驟安排要有邏輯性；保證每個(gè)員工都能完整地看到示范過程,。

（3）示范演示（注意點(diǎn)） a,、邊示范邊慢慢地解釋。做一步解釋一步,，并說出為什么這樣做,。 b、培訓(xùn)師在示范時(shí)允許員工提問,，但要保證所提問題與示范有關(guān),。 c、避免使用讓人過于敏感的評(píng)語(yǔ),，如：“這太容易了,，做不好就成傻瓜了?！薄斑@沒什么,，你們看一遍就會(huì)了！”這些話語(yǔ)有損于培訓(xùn)老師在員工中的形象,。 d,、示范要強(qiáng)調(diào)要點(diǎn)，動(dòng)作力求緩慢,，對(duì)重點(diǎn)難點(diǎn)要反復(fù)示范,，注意示范的動(dòng)作不要超過學(xué)員一次接受能力。 (4)員工實(shí)踐練習(xí)(注意點(diǎn)) a,、可先認(rèn)真挑選幾名較自信的服務(wù)員,，讓他們演練，要盡量避免使他們感到無法完成程序,，失去自信,。 b、讓參加實(shí)踐的服務(wù)員邊做邊解釋他們所進(jìn)行的步驟,。 c,、實(shí)踐活動(dòng)結(jié)束時(shí)，培訓(xùn)老師做出客觀的評(píng)語(yǔ),。 d,、如某位員工實(shí)踐時(shí)略有障礙,，可以讓另一位練習(xí)得熟練的員工幫助，培訓(xùn)老師要盡量避免直接相助,。 e,、不要試圖回避在實(shí)踐中犯的錯(cuò)誤，他們會(huì)從中學(xué)得更好,。 f,、讓學(xué)員逐個(gè)環(huán)節(jié)反復(fù)操作，理解重點(diǎn)內(nèi)容,，直到他們能夠正確掌握該項(xiàng)工作為止,。

2、角色扮演法 這是一種趣味性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法,。培訓(xùn)老師將員工服務(wù)中存在的一些有代表性問題總結(jié)提煉,，編排成劇目，讓一些服務(wù)人員分別扮演客人和當(dāng)值服務(wù)員,，演示正確與錯(cuò)誤的服務(wù)方式,，在情景再現(xiàn)中，讓學(xué)員深刻認(rèn)識(shí)和牢固掌握正確的工作方法,。 角色扮演法產(chǎn)生實(shí)效的關(guān)鍵在于角色互換和員工討論。角色互換的作用是讓員工在不同的位置體驗(yàn)自身工作的重要性,。例如讓服務(wù)人員扮演客人時(shí),，就能更加深刻體驗(yàn)客人的心理感受，認(rèn)識(shí)到不良工作方法的害處,。此外,，角色互換，還能消除員工之間和員工與管理者之間的隔閡,。在員工表演的同時(shí),，要讓員工積極參與討論分析，集思廣益,，總結(jié)正確的工作方法,。這樣，員工對(duì)錯(cuò)誤工作方法的認(rèn)識(shí)會(huì)更加深刻,，對(duì)正確工作方法的掌握更加牢固,。

3、情景培訓(xùn)法 情景培訓(xùn)法是指提出一些在工作中有代表性的問題,，并假設(shè)幾種解決問題的方法,，這些方法的正誤有一定的代表性，讓學(xué)員討論和選擇正確答案,，并申述理由,，最后,，培訓(xùn)老師來做出綜合分析。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇七

1,、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會(huì)各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識(shí)講解,。

3,、賓館相關(guān)制度培訓(xùn)與督導(dǎo)。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識(shí),。

5、對(duì)本班組進(jìn)行學(xué)習(xí)醬料制作,。

1,、上級(jí)是下級(jí)的模范，我一直堅(jiān)持以身作則,，所以我的班組非常團(tuán)結(jié),。

2、我對(duì)任何人都一樣,，公平,、公正、公開做事,。

3,、以人為本，人與人的'性格多方面的管理方式,。

4,、20xx年傳菜全年離職人數(shù)23人，20xx年傳菜全年離職人數(shù)4人,，20xx年是比較穩(wěn)定的一年,。

1、負(fù)責(zé)廳面的醬料運(yùn)轉(zhuǎn),。

2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

1、人手不足,，忙時(shí)導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2、由于國(guó)家的興旺,，導(dǎo)致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會(huì)干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難??！

3、為什么招不進(jìn)人的原因,、這是須及時(shí)解決的問題,。

4、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進(jìn)步、什么叫改進(jìn),、什么叫管理,、什么叫誰(shuí)管誰(shuí)、什么叫誰(shuí)為誰(shuí)維護(hù)誰(shuí),、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5、望上級(jí)了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇八

現(xiàn)在整個(gè)餐飲的綜合素質(zhì)和水平都不是很高，在一定程度上阻礙了餐飲企業(yè)的發(fā)展和市場(chǎng)的開拓,。不管是職業(yè)技能還是服務(wù)素質(zhì)的培訓(xùn)都事在必行,。不斷提高員工的素質(zhì)和意識(shí)，讓其跟上時(shí)代和顧客需求才能吸引到更多的顧客,。

一,、儀容儀表

儀容：指容貌,，是員工的本身素質(zhì)的體現(xiàn)，反映了企業(yè)的管理水平,，也反映了我們員工的自尊自愛,。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態(tài)方面,，是個(gè)人精神面貌的外觀體現(xiàn),。

標(biāo)準(zhǔn)要求：

整體：整齊清潔，自然,，大方得體,，精神奕奕，充滿活力,。

頭發(fā)：頭發(fā)整齊,、清潔，不可染色,，不得披頭散發(fā),。短發(fā)前不及眉，旁不及耳,，后不及衣領(lǐng),，長(zhǎng)發(fā)劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統(tǒng)一發(fā)夾,，用發(fā)網(wǎng)網(wǎng)住,，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內(nèi),，不得使用夸張耀眼的'發(fā)夾,。

耳飾：只可戴小耳環(huán)(無墜)，顏色清淡,。

面貌：精神飽滿,，表情自然，不帶個(gè)人情緒,，面著淡妝,，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅,、眼影,、唇線;口紅脫落，要及時(shí)補(bǔ)裝,。

手： 不留長(zhǎng)指甲,，指甲長(zhǎng)度以不超過手指頭為標(biāo)準(zhǔn)，不準(zhǔn)涂有色指甲油，經(jīng)常保持清潔,，除手表外,，不允許佩戴任何手飾。

衣服：合身,、燙平,、清潔、無油污,，員工牌配戴于左胸,，長(zhǎng)衣袖、褲管不能卷起,，夏裝襯衣下擺須扎進(jìn)裙內(nèi),，佩戴項(xiàng)鏈，飾物不得露出制服外,。

圍兜：清潔無油污,，無破損，燙直,，系于腰間,。

鞋： 穿著公司統(tǒng)一配發(fā)的布鞋，保持清潔,，無破損,，不得趿著鞋走路。

襪子：襪子無勾絲,，無破損,，只可穿無花，凈色的絲-襪,。

身體：勤洗澡,，無體味，不得使用濃烈香味的香水,。

二,、禮貌、禮儀

待客熱情友好,，說話親切和藹,，舉止穩(wěn)重大方,，處事禮貌謹(jǐn)慎,，尊重自己，尊重他人,，團(tuán)結(jié)互助,，忠誠(chéng)老實(shí)，富有職業(yè)自豪感和奉獻(xiàn)精神,。

一,、禮貌用語(yǔ)：

第一,、 遇到客人入店，要講：“歡迎光臨”或“請(qǐng)進(jìn)”

說話時(shí)要求面帶微笑,，身體稍向前傾,，并配以手勢(shì)，手勢(shì)必須有力,，給客人非常明確的指示,。

第二、客人離店時(shí)：“謝謝光臨”或者“請(qǐng)慢走”,，面帶微笑,，目送客人離店。

第三,、在餐廳內(nèi)任何地方碰到客人都必須面帶微笑,，說“你好”。

第四,、在餐廳內(nèi)不許和客人搶道,，如確實(shí)需要客人讓道時(shí)，說：“對(duì)不起,，請(qǐng)您讓一下”,，讓道后，對(duì)客人說“謝謝”,。

第五,、在得到客人的幫助時(shí)必須說“謝謝”。

第七,、看到客人直接坐到位置上,，但沒有點(diǎn)單時(shí)，應(yīng)上前說：“先生(小姐),，請(qǐng)問您點(diǎn)單了沒有?麻煩您到吧臺(tái)點(diǎn)單”,。

第九、任何時(shí)候員工不得和顧客搶占衛(wèi)生間和洗手間,，遇到客人等候,，應(yīng)說“請(qǐng)您先用”。

第十,、遇到公司領(lǐng)導(dǎo),，必須主動(dòng)、熱情打招呼,。

注意：

1,、 不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等,。

2,、 不講諷刺、挖苦的話,。

3,、 夸大、失實(shí)的話不講,。

4,、 崔促、理怨的話不講,。

5、 不得和客人發(fā)生爭(zhēng)執(zhí),、爭(zhēng)吵,。

6,、 對(duì)待客人要一視同仁,，不分貴踐,，老少,、美丑等。

站臺(tái)和行走要求：

站臺(tái)要求：

1、面帶微笑，挺胸收腹,，肩平。

2,、兩腿立正或稍稍分開,，兩手自然下垂,，放在前面或背后。

3,、兩眼隨時(shí)注意觀察餐廳內(nèi)客人就餐的情況,，以便迅速作出反應(yīng),。

4、不準(zhǔn)靠墻,、桌椅或邊柜,，不準(zhǔn)交頭接耳或走神發(fā)呆。

5,、不準(zhǔn)吃東西,，伸懶腰，剔牙,、挖鼻孔,、搔頭發(fā)，咬指頭等,。

行走要求：

1,、面帶微笑，精神抖擻,，動(dòng)作敏捷,、利落。

2,、空手時(shí),，要求服務(wù)員在餐內(nèi)以小跑步行走，忌走路慢騰騰,，無精打采,，有氣無力。

3,、手上拿東西時(shí),，要求服務(wù)員快步行走,，托盤里的東西要分類碼放，擺放整齊,，并且要注意安全,，不要撞到客人或打爛餐具,。

服務(wù)意識(shí)這方面得引起餐飲企業(yè)的重視，從事服務(wù)行業(yè)的人一定得要有服務(wù)意識(shí),，這樣才能想顧客所想，急顧客所急,，讓客人滿意。菜品再好沒有整體的綜合素質(zhì)和形象,，是不能把餐廳做大做強(qiáng)的,。希望餐飲從業(yè)者能夠認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)計(jì)劃,。

餐飲員工工作總結(jié)培訓(xùn)篇九

在一個(gè)高規(guī)格的餐廳里,，顧客除了能夠享受到美味的食品，還應(yīng)該同時(shí)享受到人性化的服務(wù),。因此,，餐廳員工的培訓(xùn)工作首先應(yīng)該從轉(zhuǎn)變員工觀念入手，使其牢固樹立以人為本，客人就是上帝的觀念,。

這種觀念的建立,，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通,。在培訓(xùn)師和員工之間,，在員工和客人之間，在員工和管理層之間,，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁,，將心比心，造就寬容共進(jìn)的氣氛,。對(duì)于各方出現(xiàn)的意見,，要設(shè)置合理順暢的反映渠道。餐廳員工對(duì)于餐廳工作肯于反映意見和提出建議,，才能促進(jìn)餐廳工作的開展,。所以，在培訓(xùn)過程中,，應(yīng)該有意加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性,。其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對(duì)餐廳員工的.職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分,。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì),，堅(jiān)決反對(duì)員工工作中出現(xiàn)怠慢顧客的行為和傲慢浮躁的態(tài)度,。其三,，對(duì)于不能認(rèn)同餐廳工作服務(wù)性質(zhì)的員工，要依靠能上能下的機(jī)制解決,，員工覺得自己能力不止于端盤洗碗,，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣,，才能人盡其才,，不至于虛耗資源。

二,、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

餐廳是為顧客服務(wù)的,，顧客除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求,，他們對(duì)餐廳員工的滿意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn),。顧客需求的這種復(fù)雜性造就了餐廳工作的一定難度。它要求員工在工作之中,，應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性,，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中,，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容,，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

a.標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次,，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn),，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。每一位服務(wù)員在迎接客人時(shí)的程序都是一樣的,，每說的一句話也都是培訓(xùn)教給的,，先介紹什么菜品，后介紹什么菜品,，甚至什么酒倒在杯里是多少也是相同的,，這就是培訓(xùn)標(biāo)準(zhǔn)化的結(jié)果。在培訓(xùn)前都對(duì)這些東西做了量化,，培訓(xùn)時(shí)員工要一一實(shí)踐,。餐飲業(yè)的技術(shù)人員則主要是指廚房里工作的員工，為了標(biāo)準(zhǔn)化,，培訓(xùn)內(nèi)容要全部定量,，比如某一菜在鍋里的時(shí)間，某佐料在某一菜品里的量都有標(biāo)準(zhǔn),，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作,。這樣，通過嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn),，餐廳工作中的每道作業(yè)工序,，從管理人員、廚師,、服務(wù)生到pa;從進(jìn)菜品質(zhì),、凈菜、菜肴烹飪,、計(jì)費(fèi),、服務(wù)用語(yǔ)、肢體語(yǔ)言等等,，都可以做到工作有章可循,，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

b.個(gè)性化服務(wù)

1.在培訓(xùn)中,，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案,，比如，客人喝醉了酒,、客人很挑剔,、客人心情不好等等，通過對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案,，即采取個(gè)性化的服務(wù),。

例如，餐廳遭遇顧客投訴,，應(yīng)做到有禮,、有節(jié),。首先打消顧客的心中的怒氣,。我想,，無論是誰(shuí)在用餐時(shí)，吃到何種異物,，心里感覺一定都是不快的,。(當(dāng)然，也存在極個(gè)別人無理取鬧的,，這種人應(yīng)該是少了又少的,，但不否認(rèn)沒有)。怎樣做到,，從站在顧客角度去審視問題,。遇到火氣特大的顧客，又該如何處置,，怎樣做到,，無論對(duì)方如何生氣，如何怒氣沖天,，而你仍然是以笑相迎,。如果真能這樣，無論多“刺頭”的顧客,，都會(huì)滿意而歸的,，都能讓冰山融化……所有這些，不會(huì)是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的幾句話就能總結(jié)的,，她必須在實(shí)踐中不斷總結(jié)、提高,，必須針對(duì)餐飲業(yè)的普遍性到本公司餐廳的個(gè)性相結(jié)合,。再有，菜的烹飪,、何時(shí)放何調(diào)味品最佳,、放的量多少，菜的配色等等,，均應(yīng)形成規(guī)范,。

注：查看本文相關(guān)詳情請(qǐng)搜索進(jìn)入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓(xùn)。