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西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇一

入座的禮儀

在西方人的概念中，穿著得體是進(jìn)餐的前提,。所以,，去高檔餐廳之前一定要穿著地正式得體：男士要穿整潔的服裝 和皮鞋，女士要穿正裝和有跟的鞋子,，絕不能穿休閑服到餐廳用餐,。

在座次安排上——西方人請(qǐng)客一般使用長(zhǎng)桌，男女主人分坐兩端,，再按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士，在坐席安排上也會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的尊重,。一般以女主人的座位為準(zhǔn),，主賓坐在女主人的右方，主賓夫人坐在男主人的右方,，然后依次排序,。

請(qǐng)記住:西方以右側(cè)為尊，左側(cè)為次,。所以,，得體的入座方式是從左側(cè)入座。入座后,，手肘不要放在桌面上,，也不能蹺二郎腿。要保持姿勢(shì)端正,，背挺直,，腹部和桌子保持一個(gè)拳頭的距離。這個(gè)姿勢(shì)在進(jìn)餐時(shí)也要保持,，千萬不要彎下腰去用餐,。

用餐的禮儀

西餐的.餐具比較多，有餐具,、餐巾,，刀叉也分成很多種。怎樣才能分清這些餐具并正確的使用它們呢?

請(qǐng)記住以下幾點(diǎn)：

1餐巾要在用餐前打開

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前把餐巾打開,，向內(nèi)摺三分之一，然后平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,，最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

2右手持刀或湯匙;左手拿叉

如果有兩把以上餐具，由最外面一把開始,，依次向內(nèi)取用,。握刀叉時(shí)，輕握尾端,，食指按在柄上,，從左向右切割食物。

3持湯匙的手法和握筆一樣

如果覺得不方便,，也可以換成右手拿叉,，但不要頻繁更換左右手。湯匙用完以后,，不要留在湯碗或湯盤里,，要放在盤子或托碟上。

4餐巾布是用來擦嘴和手的,，不建議擦臉等

一般餐巾上印有l(wèi)ogo的是正面,，擦拭嘴巴時(shí)，要用反折的內(nèi)側(cè)來擦,，這樣擦完不會(huì)露出污漬,。

5崇尚安靜享受美食

西方用餐文化和中餐不同，不提倡過分熱鬧和喧嘩,。因此在用餐時(shí)使用餐具盡量不要發(fā)出響聲，咀嚼時(shí)不要說話,，不要張嘴大嚼,。您可以和左右側(cè)的客人安靜的交談，但不要只和熟人交流,。

食用面包的禮儀

放置面包的位置一定是置于主菜的左側(cè),。

如果一開始就有面包，要知道在餐具左側(cè)的面包是屬于你的,。

涂抹奶油時(shí),，要使用個(gè)人的奶油刀，如果沒有附上奶油刀,，則可使用料理用刀,。

必須注意不可獨(dú)占共用的奶油刀。

如果選擇的如法國面包一般的面包時(shí)：

食用時(shí)可用左手拿面包,，再用右手把面包撕成小塊,，然后用左手拿著小面包，而用右手涂抹奶油。要注意的是把面包撕成小塊后再涂奶油,。

離席的禮儀

在用餐的過程中,，如果您需要暫時(shí)離開，那么請(qǐng)注意餐具餐巾的擺放方式,，以免引起服務(wù)生的誤會(huì),。在中途離開時(shí)，要把刀叉放在餐盤內(nèi),，呈八字形擺放,，刀口向內(nèi);把餐巾疊放在座位上。

如果您已經(jīng)用完餐了,，您可以按照刀右叉左的順序,，將刀叉并排縱放在餐盤里，或者按照刀上叉下的順序,，將刀叉并排橫放在餐盤里,，刀口向內(nèi)，叉齒向下;然后把餐巾疊好放在桌上,。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇二

飯店的預(yù)約

在西方,，去飯店吃飯一般都要事先預(yù)約，在預(yù)約時(shí),，有幾點(diǎn)要特別注意說清楚,，首先要說明人數(shù)和時(shí)間，其次要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子,，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算。在預(yù)定時(shí)間到達(dá),，是基本的禮貌,。再昂貴的休閑服，也不能隨意穿著上餐廳吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí),。去高檔的餐廳,，男士要穿整潔;女士要穿套裝和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服裝的話,，男士必須打領(lǐng)帶,進(jìn)入餐廳時(shí),，男士應(yīng)先開門，請(qǐng)女士進(jìn)入,。應(yīng)請(qǐng)女士走在前面,。入座、餐點(diǎn)端來時(shí),，都應(yīng)讓女士?jī)?yōu)先,。特別是團(tuán)體活動(dòng),，更別忘了讓女士們走在前面。

入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來,，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了。用餐時(shí),，上臂和背部要叉到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免,。

點(diǎn)酒的學(xué)問

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來。對(duì)酒不太了解的人,，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，主調(diào)酒師幫忙挑選,。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚類則搭配白色,。上菜之前,，不妨來杯香檳、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒

上菜的次序

正式的全套西餐上菜順序是：前菜和湯,、魚,、水果、肉類,、乳酪,、甜點(diǎn)和咖啡、水果,，還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn)，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯,。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)摺三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

飲酒與食物的搭配

飲酒時(shí)應(yīng)該搭配食用什么食物,，時(shí)常困繞著人們，幾百年來,，飲酒時(shí)選擇適當(dāng)?shù)氖称匪坪跻呀?jīng)形成了一條條的規(guī)律,。但是，隨著現(xiàn)代的社會(huì)中新食品和新型酒類的不斷涌現(xiàn),，這些規(guī)矩顯得陳舊,，越來越不適用了。

飲酒如何搭配食物首先應(yīng)該明白一點(diǎn),，生活因個(gè)人喜好不同,，飲酒和食物搭配毫無疑問的也應(yīng)該隨個(gè)人品味隨意搭配。你可以按自己口味點(diǎn)叫酒和食物,，即使是規(guī)則中不允許的,，或者與你同桌用餐的朋友堅(jiān)決反對(duì)的話，也不用害羞或不好意思,。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,，還是顯得那樣和諧。然而,，晚飯時(shí)應(yīng)該用什么酒,，你還是拿不定主意時(shí)，該怎么辦?是不是求助于那些規(guī)則搭配呢?多年來,，我積累了些經(jīng)驗(yàn),，可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時(shí)吃些什么,，只是說明食物與酒類之間如何影響,，相互作用的。飲酒時(shí)搭配食物重要的是根據(jù)口味而定,。食物和酒類可以分為四種口味,，這也就界定了酒和食物搭配的范圍，即：酸,，甜,，苦和咸味。

酸味：你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,，原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香,。但是,，如果沙拉和酸性酒類同用，酒里所含的酸就會(huì)被沙拉的乳酸分解掉,，這當(dāng)然是一種絕好的搭配,。所以，可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用,。酸性酒類與含咸食品共用,，味道也很好。

甜味：用餐時(shí),，同樣可以依個(gè)人口味選擇甜點(diǎn),。一般說來，甜食會(huì)使甜酒口味減淡,。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用,，酒會(huì)顯得很甜。但是,，如果在魚上放入沙拉,，酒里的果味就會(huì)減色不少。所以吃甜點(diǎn)時(shí),，糖份過高的甜點(diǎn)會(huì)將酒味覆蓋,，失去了原味，應(yīng)該選擇略甜于一點(diǎn)的酒類,。這樣酒才能保持原來的口味,。

苦味：仍然使用“個(gè)人喜好”原則?？辔毒坪蛶Э辔兜氖澄镆黄鹗秤每辔稌?huì)減少,。所以如果想減淡或除去苦味，可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用,。

咸味：一般沒有鹽味酒,，但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區(qū)食用海產(chǎn)品如魚類時(shí),，都會(huì)配用檸檬汁或酒類,，主要原因是酸能減低魚類的咸度，食用時(shí),，味道更加鮮美可口,。

刀與叉的種類

刀、叉等銀器類皆稱為cut-lery,。刀,、叉又分為肉類用,、魚類用,、前菜用,、甜點(diǎn)用，而湯匙除了前菜用,、湯用,、咖啡用、茶用之外,，還有調(diào)味料用湯匙,。調(diào)味料用湯匙即是添加調(diào)味料時(shí)所使用的湯匙，多用于甜點(diǎn)或是魚類料理,。如今所使用的餐具依料理的變化而不斷變化,。?轎魘攪俠淼奶撞橢校r啦煌?俠淼奶氐愣?浜鮮褂酶髦植煌?巫吹牡恫媯?⒉皇且豢?季腿?堪誄隼吹摹k檔餃?祝?莧菀資谷肆?氳皆誆妥郎習(xí)諑韉幕?媯衷詿蠖際且緣閿?-3道單品料理的方式為主流。所以,，在餐桌上擺滿銀器的正式用餐擺設(shè),，可能只能在喜宴上才能看得到了。最近,，使用一組的刀與叉的情況漸少,，僅吃2-3道前菜的人愈來愈多，而刀叉也并不隨之變換,，大都是以一組刀叉吃接著送上的前菜,。而那種在刀叉上擺著的刀與叉(或湯匙)，并放置于餐盤右側(cè)的餐廳也日漸增加,。

肉類料理所使用的刀的形狀,，不論是哪一家餐廳大致上都一樣，不過魚類料理所使用的刀,，往往依各餐廳而有所不同,。尤其是最近，與肉類料理用刀的寬度相同的魚類料理用刀有逐漸增加的傾趨勢(shì),，且比這寬度更寬的也很常見,，也有一些刀幅更寬并在刀刃部分加上豪華裝飾的魚類料理用刀。此外,，還有餐廳以調(diào)味料湯匙代替魚類料理用刀,。刀叉就像是中國的筷架一樣。有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組放置在刀叉架上;有時(shí)是將刀,、叉,、湯匙三只為一組，放置在刀叉架上;有時(shí)是刀與叉(或湯匙)兩只為一組的放置其上,，使刀的刀刃部與叉子的前部不會(huì)碰觸到桌巾,。

刀與叉的使用方式

英美人的飲食習(xí)慣不一樣。吃肉菜時(shí),，英國人左手拿叉,，叉尖朝下,，把肉扎起來，送入口中,，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上，送入口中,，美國人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉,，叉尖朝上，插到肉的下面,，不用餐刀,，把肉鏟起來，送入口中,，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來吃,。

吃飯時(shí)，利用叉子的背面舀起來吃雖然不是違反餐桌的禮儀,，不過看來起的確是不怎么雅觀,。吃米飯之類的料理時(shí)，可以很自然地將叉子轉(zhuǎn)到正面舀起食用,，因?yàn)椴孀诱陌枷虏课徽菫榇擞梅ǘO(shè)計(jì)的,。這時(shí)候，也可利用刀子在一旁輔助用餐動(dòng)作,。將餐盤上的料理舀起時(shí),，利用刀子擋著以免料理散落到盤子外面，如此一來就可以很利落地將盤內(nèi)食物舀起,。如有淋上調(diào)味醬的料理了,，也可以利用刀子刮取調(diào)味醬，再以湯匙或調(diào)味醬用湯匙將料理與資料一起送入口中,。如以叉子叉住,，再用湯匙淋上調(diào)味醬后食用，則是錯(cuò)誤的動(dòng)作,，因?yàn)檫@樣一來,，在料理送往口中時(shí)，醬料會(huì)滴滴答答落得到處都是,，搞得一團(tuán)糟,。以叉子舀起料理時(shí)，以左手持用叉子，將食物置于叉子正面的叉腹上送入口中,。在與朋友聚餐的輕松場(chǎng)合,，如果不須用到刀子，可以用右手拿叉子進(jìn)餐,。

飯應(yīng)以正面叉腹而非叉子背面舀起，這樣可以比較容易食用,，而且也較優(yōu)雅自然,。當(dāng)盤子內(nèi)的細(xì)碎食物聚集時(shí)，可利用刀子擋著,，再以叉子叉近舀起,。利用湯匙代替刀子也是可以的。以叉子將料理聚集到湯匙上,，再以湯匙將食物送入口中,。調(diào)味醬用湯匙與一般湯匙的用法是一樣的。應(yīng)利用叉子將料理推到調(diào)味醬湯匙上食用,，而非以叉子叉住料理再以調(diào)味醬用湯匙淋上醬料,，因?yàn)楹笳呤沁`反禮節(jié)的。

宴請(qǐng)西餐的注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤子,、銀器具等。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來的,。座位最前面放食盤(或湯盤),，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤右邊,。食盤上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯),。餐巾疊放啤酒杯(水杯)里或放在食盤里。面包盤放在左手,，上面的黃油刀橫擺在盤里,，刀刃一面要向著自已。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等,，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi)，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開胃菜用的,、吃魚用的,、吃肉用的。

雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便,，便于人們交談。招待品以酒水為重,，略備一些小食品,，如點(diǎn)心、面包,、香腸等,，放在桌子、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤,，把飲料和點(diǎn)心端給客人,，客人可以隨意走動(dòng)。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來,，國際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì)。

這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾,，以便隨時(shí)擦手。用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和別人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種。

西方的習(xí)慣,，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì),，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行，中國一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開始,。舉行這種宴會(huì),，說明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等,。正式晚宴一般要排好座次，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒,，有時(shí)安排席間音樂,，由小型樂隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏,。

便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式,。這種宴會(huì)氣氛親切友好，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐。

西方的習(xí)慣,，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席,。如果你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶,。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí)，你最好能告訴主人他們的名字,。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇三

一、從來不要代替客人點(diǎn)餐

商務(wù)西餐禮儀中要特別注意從來都不要代替客人點(diǎn)餐,，如果您看到客人猶豫不決，或者是客人主動(dòng)要求幫助,，您可以要求餐廳的服務(wù)員為客人提供建議，推薦合適的菜品，千萬不可擅自主張為客人點(diǎn)餐,。

二、點(diǎn)餐的順序

當(dāng)服務(wù)員接受點(diǎn)餐時(shí),，要注意一定要讓客人先點(diǎn)，您需要等到客人點(diǎn)完之后再點(diǎn),。這樣做的有兩個(gè)好處：第一是表示對(duì)客人的尊重，第二是可以了解客人的喜好和用餐順序,。特別是第二點(diǎn)至關(guān)重要，譬如客人沒有點(diǎn)開胃菜,，而您卻點(diǎn)了開胃菜,，這樣當(dāng)您在享用開胃菜的時(shí)候，您的客人只能眼巴巴地看著您,，反而這是對(duì)客人的大不敬。

三,、菜品的選擇

上面提到您需要等到客人點(diǎn)餐之后再點(diǎn)餐,，主要是為了了解客人的喜歡和用餐順序,，其實(shí)這也是為了創(chuàng)造出迎合客戶的用餐環(huán)境,。假如您的客人是一個(gè)素食主義者,，那么您在同客人一起就餐時(shí)最好也遷就對(duì)方，同樣選擇素菜,，通過這樣的一種方式您可以傳達(dá)出您同客人在某些方面具有共同性，這樣會(huì)增加您的親和力,。

所以在客人點(diǎn)餐時(shí)要用心傾聽,，看看客人都點(diǎn)了些什么菜，然后自己所點(diǎn)的菜品數(shù)量一定要同客人所點(diǎn)的數(shù)量相當(dāng),，菜品的風(fēng)格最好也同客人所點(diǎn)的相似,。譬如客人點(diǎn)了開胃菜您也要點(diǎn)開胃菜，不然客人也不好意思在您面前讓您看著他吃菜;又譬如客人點(diǎn)了一份烤牛排,，那么您最好就不要為了省幾塊錢而去吃冷盤青菜沙拉。

四,、酒并不是必須的

商務(wù)西餐中是否應(yīng)該飲酒呢?其實(shí)這并沒有特殊的規(guī)定,。但是在一般情況下，像商務(wù)午宴多半都是不會(huì)點(diǎn)酒的,，因?yàn)橄挛邕€要繼續(xù)工作,，如果喝了酒多多少少會(huì)影響工作效率,，對(duì)個(gè)人形象也會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響,。而如果是商務(wù)晚宴的話,，就可以根據(jù)情況適當(dāng)喝一些酒,，畢竟工作時(shí)間已經(jīng)結(jié)束了。當(dāng)然,，您也可以象征性地詢問一下客人是否需要點(diǎn)酒,，很多情況下客人也都會(huì)自然回絕您。

無論什么時(shí)候,，在商務(wù)西餐中,，您喝酒的速度一定要比客人慢,，喝的份量也要比客人少,，更不能喝醉,，否則就不僅僅是鬧出笑話那么簡(jiǎn)單了，可能您在客人心目中的形象也會(huì)全毀了,。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇四

主菜(牛排)

正確方法是：左手持叉，右手持刀,，把牛排切成小塊,，以一口能吃一塊為準(zhǔn)叉起。

肉塊放進(jìn)嘴里,，嘴嚼時(shí)要閉上嘴唇。吃牛排時(shí),，切忌用叉子叉起整塊牛排咬嚼。動(dòng)手也是要不得的習(xí)慣,。切肉時(shí)，不要兩手并擺,，這樣既不得力,，又難看，吃東西不要狼吞虎咽,，這樣不但失禮，而且不利消化,。如要中途離座一會(huì)兒，可把刀叉靠在碟子兩旁,，即是說你還要繼續(xù)吃,，不然,，侍應(yīng)會(huì)把你餐碟收去。

喝湯

喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過熱,，可待稍涼后再吃，不要用嘴吹,。喝湯時(shí)，用湯勺從里向外舀,，湯盤中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí),，將湯匙留在湯盤(碗)中,，匙把指向自己,。

吃魚,、肉

吃魚,、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí)，不要直接外吐,，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤內(nèi)。如盤內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤底,，更不要用手指相助食用，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條時(shí)要用叉子先將面條卷起，然后送入口中,。

面包

面包一般掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

喝咖啡

喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把，左手端墊碟,，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝。

吃水果

吃水果,，不要拿著水果整個(gè)去咬，應(yīng)先用水果刀切成四份或主瓣再用刀去掉皮,、核,、用叉子叉著吃,。如蘋果和梨：切成四塊,，逐塊去皮,。剜去果心，然后用刀叉取食,。 橙子：先用刀除去外皮，接著用刀和叉將橙瓤從內(nèi)皮上剝下,，然后再用叉取食。香蕉：如果是整只香蕉送上來,，可以用刀,、叉切開吃。不要拿著一只剝開而又連著皮的香焦一口一口地啃,。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇五

1、入座有講究

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開后,，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來了,。用餐時(shí),，上臂和背部要靠到椅背,，腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,。兩腳交叉的坐姿最好避免。

2,、點(diǎn)酒有學(xué)問

在高級(jí)餐廳里，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師為你遞上酒單,。對(duì)酒不太了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算、喜愛的酒類口味,，讓調(diào)酒師幫忙挑選。主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,，魚類則搭配白酒,。上菜之前，不妨來杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒。

3,、點(diǎn)菜的學(xué)問

正式的全套西餐上菜順序是：①前菜和湯;②魚;③水果;④肉類;⑤乳酪;⑥甜點(diǎn)和咖啡;⑦水果，還有餐前酒和餐后酒,。沒有必要全部都點(diǎn)，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮,。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜,、主菜(魚或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合,。點(diǎn)菜并不是由前菜開始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜，再配上適合主菜的湯,。

4、如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來前的這段時(shí)間把餐巾打開，往內(nèi)折三分之一,，讓三分之二平鋪在腿上，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口,。

弄臟嘴巴時(shí)，一定要用餐巾擦拭,，避免用自己的手帕。用餐巾反面的內(nèi)側(cè)來擦,，而不是弄臟其正面，是應(yīng)有的禮貌,。手指洗過后也是用餐巾擦的。若餐巾臟得厲害,，請(qǐng)侍者重新更換一條。

萬不得已要中途離席時(shí),，最好在上菜的空當(dāng)兒，向同桌的人打聲招呼,，把餐巾放在椅子上再走,，別打亂了整個(gè)吃飯的程序和氣氛,。吃完飯后,，只需將餐巾隨意放在餐桌上即可，不必特意疊整齊,。

5、刀叉的使用

使用刀叉進(jìn)餐時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉，要左手持叉,，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊兒,，然后用叉子送入口中。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇六

1,、餐桌氣氛上的差異

總的來說是西方餐桌上靜，中國餐桌上動(dòng),。外國人平日好動(dòng)，但一坐到餐桌上便專心致志地去靜靜切割自家的盤中餐,。中國人平日好靜，一坐上餐桌,，便滔滔不絕，相互讓菜,，勸酒,。中國人餐桌上的鬧與西方餐桌上的靜反映出了中西飲食文化上的根本差異,。

2、餐桌舉止

在中國文化傳統(tǒng)中,，人們?cè)诔鱿鞣N正式的會(huì)餐時(shí)也是比較講究的，但是在現(xiàn)代風(fēng)俗變遷和發(fā)展中,，有進(jìn)步的一面,，也有落后的一面,，有對(duì)傳統(tǒng)的觀看來，這種超負(fù)荷的飲食不僅造成浪費(fèi),，而且危害人體。盡管中國人講究食療,、食養(yǎng),，重視以飲食來養(yǎng)生滋補(bǔ)，但我們的烹調(diào)卻以追求美味為第一要求,，致使許多營養(yǎng)成分損失破壞，因此營養(yǎng)問題也許是中國飲食的最大弱點(diǎn),。

3、西方烹調(diào)遵循的是規(guī)范與科學(xué)

外國人強(qiáng)調(diào)科學(xué)與營養(yǎng),，因此烹調(diào)的全過程都嚴(yán)格按照科學(xué)規(guī)范行事。菜譜的使用就是一個(gè)極好的證明,。外國人總是拿著菜譜去買菜，制作菜肴,，但相比起來，還是一個(gè)非常機(jī)械的東西,，而這導(dǎo)致了西餐的一個(gè)弊端：缺乏特色。當(dāng)人們身處異地想品嘗當(dāng)?shù)孛朗硶r(shí),，肯定是不會(huì)有人選擇肯德基或麥當(dāng)勞之類食品的,。另外,，規(guī)范化的烹調(diào)甚至要求配料的準(zhǔn)確,，調(diào)料的添加精確到克，烹調(diào)時(shí)間精確到秒,。由于西方菜肴制作的規(guī)范化，使其毫無創(chuàng)造性,。令外國人不能理解的是,，中國烹調(diào)不僅不追求精確的規(guī)范化,，反而推崇隨意性。翻開中國的菜譜,，常常發(fā)現(xiàn)原料的準(zhǔn)備量、調(diào)料的添加量都是模糊的概念,。而且中國烹調(diào)中，不僅講究各大菜系要有各自的風(fēng)味與特色,，即使是同一菜系的同一個(gè)菜,，所用的配菜與各種調(diào)料的匹配,，也會(huì)依廚師的個(gè)人愛好特點(diǎn)有變化。同樣是一道/麻婆豆腐,，為四川客人烹制和為蘇州客人烹制，所用的調(diào)料肯定是不同的,。而在西方,，一道菜在不同的地區(qū)不同的季節(jié)面對(duì)不同的食者，都毫無變化,。

4、崇尚自由的外國人重分別與個(gè)性

在中西飲食文化之中也明顯體現(xiàn)出這種文化特征,。西菜中除少數(shù)湯菜,，正菜中各種原料互不相干,，魚就是魚,，牛排就是牛排，縱然有搭配,，那也是在盤中進(jìn)行的，這體現(xiàn)了繼承,，也有對(duì)傳統(tǒng)文化習(xí)俗的違背,。比如就餐時(shí)的衣著，要遠(yuǎn)比過去隨意多了,，可著中山裝、夾克或西服等,，這也正體現(xiàn)了傳統(tǒng)文化的變遷和發(fā)展,，這正是中西方文化融匯,，相互發(fā)生正遷移作用最好的,。

例：

當(dāng)今許多外國人，尤其是美國人不喜歡吸煙或喝酒,，許多人也不喜歡別人在他們的住處吸煙喝酒。而在當(dāng)今的中國,，許多人既吸煙又喝酒,，有一種社會(huì)怪現(xiàn)象似乎是/不吸煙不喝酒0就無以社交,。所以在中國的餐桌上依舊存在吞云吐霧,、爛醉如泥的/陋習(xí)0，盡管他們知道這有傷風(fēng)范,，但依舊不能禁絕之,。想必這就是文化遷移和發(fā)展的不完全性、不徹底性的表現(xiàn),，我們有必要在正確理解和認(rèn)識(shí)文化現(xiàn)象的基礎(chǔ)上,，不斷推動(dòng)人文文化的發(fā)展，提高民族人文素質(zhì),。

5、座位的排序

中西都講究正式的宴請(qǐng)活動(dòng)的坐次安排,。中國人傳統(tǒng)上用八仙桌。對(duì)門為上,，兩邊為偏座,。請(qǐng)客時(shí)，年長(zhǎng)者,、主賓或地位高的人坐上座,，男女主人或陪客者坐下座,，其余客人按順序坐偏座。外國人請(qǐng)客用長(zhǎng)桌,，男女主人分坐兩端,，然后在按男女主賓和一般客人的次序安排座位,。

對(duì)于餐桌的規(guī)矩，外國人進(jìn)餐用刀叉,，中國人用筷子。當(dāng)然刀叉和筷子的用法都有各自的規(guī)矩,。通過中西方飲食文化差異以及中西方餐桌禮儀的比較,，不僅僅反映了各地的文化傳統(tǒng),，還折射出不同民族心理,、價(jià)值觀與道德標(biāo)準(zhǔn)、社會(huì)關(guān)系,、社會(huì)禮儀和社會(huì)風(fēng)俗等方面,，即西方文化主張個(gè)人榮譽(yù),、自我中心、創(chuàng)新精神和個(gè)性自由,，而中國文化主張謙虛謹(jǐn)慎、無私奉獻(xiàn),、中庸之道和團(tuán)結(jié)協(xié)作;外國人平等意識(shí)較強(qiáng),、家庭結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單;而中國人等級(jí)觀念較強(qiáng)，家庭結(jié)構(gòu)較復(fù)雜，傳統(tǒng)的幸福家庭多為四代同堂等,。在跨文化交際中,，由于文化障礙而導(dǎo)致的信息誤解，甚至傷害對(duì)方的現(xiàn)象屢見不鮮,。有時(shí)善意的言談會(huì)使對(duì)方尷尬無比，禮貌的舉止會(huì)被誤解為荒誕粗俗,。

因此，研究不同文化之間的差異,，研究正確的跨文化交際行為已成為不可忽視的問題。在對(duì)比研究過程中,，各自的優(yōu),、缺點(diǎn)顯而易見。這種研究有利于文化的正遷移作用,，以/取其精華，去其糟粕,，從而促進(jìn)本民族語言、人文文化的發(fā)展,。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇七

一、用餐時(shí)的基本禮儀

1. 喝湯,、咀嚼絕不出聲。這是人和動(dòng)物的分野,。

2. 不在公開場(chǎng)合，大聲地發(fā)出打嗝聲,。

3. 不碰撞杯、盤,。不要移動(dòng)餐盤,，不許和同伴交換餐點(diǎn)。

4. 刀叉輕放,，不發(fā)出刮盤聲,。

5. 講話時(shí)不揮舞刀叉,，或用刀叉指著人,。

6. 不彎腰埋頭吃飯。這模樣實(shí)在很窮酸相,、狼狽。

7. 切食物只切一口大小,，并且一口放進(jìn)嘴里，不要只咬半口,。

8. 不要翻看盤底的廠牌名。

9. 每上一道菜,，從最外側(cè)的左、右一副刀叉開始使用,。

10. 使用放在右前方的杯子,，不要拿到別人的杯子。

二,、西餐餐具的使用法則

中餐的餐具只有一雙筷子,，而西餐餐具卻是琳瑯滿目的一整排,。請(qǐng)放輕松，餐具擺放雖然多,，但其實(shí)只是為四道菜而準(zhǔn)備。這四道菜是前菜,、湯、魚,、肉,，只是餐具全都一并擺出來而已。

1,、刀叉擺法：刀叉并攏、刀刃朝內(nèi)

刀叉的擺法是個(gè)信號(hào),，藉此告訴侍者什么時(shí)候收走盤子,。若刀叉置于盤子兩側(cè)時(shí),，表示仍在進(jìn)行飲食中,，相反地,，刀叉平行擺放時(shí)，表示用餐完畢。另外一種擺法,，在大眾化的餐廳用餐時(shí)，從頭到尾只用一副刀叉,，盤子收走了，用過的刀叉還會(huì)留在桌上繼續(xù)吃下一道菜,。這時(shí),，不要把刀叉直接貼放在桌上,，而是將刀口放在叉齒間，并且刀刃朝下,。

當(dāng)你用餐完畢后，可順手將盤上的刀叉并攏,，并且保持刀刃的方向是朝內(nèi)狀態(tài)，不僅能使你的桌面變得更為整潔,，也讓服務(wù)生可以方便收拾餐具。

2,、公用餐具：雙手用，更優(yōu)雅

當(dāng)你在餐廳用餐時(shí),，會(huì)碰到有些菜不做一人份或是食物可相互share的情況下,，如：西班牙海鮮飯或大盤色拉等,，這種供多人食用的菜,，會(huì)附上公叉和母匙,。若在取菜時(shí)只用一只手操作匙與叉,，其實(shí)并不雅。那是職業(yè)服務(wù)生的技巧,，一般人不需要會(huì),。用雙手反而較雅：右手匙在下,，左手叉在上,。食物盛在匙上，用叉背按壓著,，再放到自己的盤子里,。

每拿完一次，切記將盤里的食物聚集在中間,，把叉和匙的握柄朝向同伴，這樣不僅保持盤相美觀,，同時(shí)也方便別人拿取,。

三,、不使用餐具的食物吃法

咸點(diǎn)心可用手直接取用，有些食物是不用餐具而用手拿著吃的,，稱為finger food,，通常餐前酒與正餐之前都會(huì)先送上這類食物,。finger food的功用是，喝餐前酒之前,，先填一下肚子可以保護(hù)胃膜。另外,，人在空腹的時(shí)候,，血糖會(huì)降低,，吃一點(diǎn)東西會(huì)使心情沉穩(wěn)許多。比較常見的咸點(diǎn)心是canapé,，這是小小片的薄面包或是餅干上面放火腿、燻魚等,。一般都是三塊，直接用手拿著吃就行了,。要一口吃完，不要只咬一半,，這樣反而不雅。

用單手兩指掌握點(diǎn)心邊緣,，面包須用刀涂抹奶油，面包基本上是用手剝下一口就抹一口奶油,。但是葡萄面包和德國的黑面包用手剝的話很容易碎，這時(shí)就用刀把一片面包切成兩半,，全部抹上奶油后，直接用手拿著分幾口吃,。

四、吃披薩該用刀叉嗎?

披薩就像我們吃包子,、饅頭一樣,，沒有明定的規(guī)矩，可自由發(fā)揮,。但是披薩是黏搭搭、軟趴趴,，很難纏的'，如何吃才不會(huì)邋遢?拿坡里式(napoli)披薩是邊緣皮厚,、中間皮薄，所以直接用手拿著吃是不太方便,，可用刀子先切下前半的三角尖,，軟趴趴的地方用叉子盛著吃;剩下較硬的地方比較好拿,，可直接用手拿著吃,。美式披薩就是在中國臺(tái)灣最常見的那種厚底皮,，便于用手直接拿著吃,。披薩大都是用馬自拉起司(mozzarella),，這種起司黏連著餅,，很難扯斷,，也是用刀叉來幫忙理清糾纏,。

五,、餐巾禮儀——表現(xiàn)個(gè)人文化素養(yǎng)

1、正確的餐巾用法

餐巾是進(jìn)餐時(shí)重要的用品,，不但是你坐下來之后第一個(gè)會(huì)接觸到的用品，也是離席時(shí)最后的用品,。因此從餐巾用法可以看出你的餐桌文化造詣。

●餐巾本來就是拭臟的用品,，別舍不得用臟它,。

●餐巾正確的用法為，攤開在腿上,，往前摺三分之一到二分之一。

●用餐巾擦拭嘴巴時(shí),，只要單手拿起餐巾的一角，輕輕的按壓嘴角就行,。

●喝酒前，用餐巾按一下嘴唇,，免得油污和口紅在酒杯上留下印子。

●不小心吃到小骨頭時(shí),，也用餐巾掩著再取出來。

●忍不住咳嗽,、打噴嚏時(shí)，將臉側(cè)一邊,，用餐巾遮掩一下。

除了擦臉,、擦汗之外,，餐廳一切都要用餐巾,。餐巾不可以像圍兜兜似的掛在胸前,。

2、離席時(shí)餐巾的擺法

餐畢離開時(shí)要等主人或是女士將餐巾放在桌上后,，才將自己的餐巾放到桌上,。此外,，餐巾是拭臟的用具,，所以當(dāng)其他人仍在享受食物時(shí),，不應(yīng)該將沾污的餐巾放在桌上,。

最后要離席時(shí)的餐巾不必摺整齊,，正確擺法是放在咖啡杯的左邊,。若只是暫時(shí)離席,，可將餐巾放置座椅上,，不用摺整齊，表示你只是暫時(shí)離開,，之后會(huì)回座位。

3,、用過的餐巾切勿摺整齊

有一點(diǎn)是很多人犯的錯(cuò)誤，餐畢離開時(shí),，用過的餐巾請(qǐng)不要摺疊整齊。只要把餐巾略疊成四分之一大小放在桌上左邊即可，或是將膝上的餐巾從中間挑起來,，就這么放在桌上。將用過的餐巾摺疊整齊是具有諷刺的意思,，表示你對(duì)這個(gè)餐廳不滿意,，而且不會(huì)再來,，所以用畢餐點(diǎn)后一定要格外注意喔

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇八

l.應(yīng)等全體客人面前都上了菜,，女主人示意后才開始用餐。在女主人拿起她的勺子或叉子以前,，客人不得食用任何一道菜,。這是美國人的習(xí)慣,，同歐洲有些國家不同,。

2.餐巾應(yīng)鋪在膝上。如果餐巾較大,，應(yīng)雙疊放在腿上;如果較小，可以全部打開。餐巾雖然也可以圍在頸上或系在胸前,，但顯得不大方，所以最好不這樣做,?？捎貌徒淼囊唤遣寥プ焐匣蚴种干系挠蜐n,，但絕不可用餐巾揩拭餐具,。

3.進(jìn)餐時(shí)身體要坐正,，不可過于向前傾斜,，也不要把兩臂橫放在桌上，以免碰撞旁邊的客人,。

4.使用刀叉時(shí)，應(yīng)右手用刀,，左手用叉。只用叉時(shí),，可用右手拿。使用刀時(shí),，不要將刀刃向外,。更不要用刀送食物入口。切肉應(yīng) 避免刀切在瓷盤上發(fā)出響聲,。吃面條時(shí),，可以用叉卷起來吃,，不要挑,。中途放下刀叉,，應(yīng)將刀叉呈“八”字形分別放在盤子上。如果把刀叉放在一起,，表示用餐完畢。

5.取面包應(yīng)該用手去拿,，然后放在旁邊的小碟中或大盤的邊沿上，絕不要用叉子去叉面包,。取黃油應(yīng)用黃油刀，而不要用個(gè)人的刀子,。黃油取出要放在旁邊的小碟里，不要直接往面包上抹,。不要用刀切面包,，也不要把整片面包涂上黃油,，而應(yīng)該一次扯下一小塊,，吃一塊涂一塊。

6.吃色拉時(shí)只能用叉子,。應(yīng)用右手拿叉，叉尖朝上,。如果上色拉的同時(shí)也上了面包、餅干的話，可以用左手拿一小塊面包或餅干,，幫著把色拉推上叉子。

7.吃魚時(shí)可以用左手拿著面包,，右手拿著刀子，把刺撥開,。已經(jīng)人口的肉骨或魚刺，不要直接吐入盤中,，而要用叉接住后輕輕放人盤中，或者盡可能不引入注意地用手取出,，放在盤子的邊沿上，不能扔在桌上或地下,。水果核也應(yīng)先吐在手心里，再放入盤中,。

8.要喝水時(shí)，應(yīng)把口中的食物先咽下去,。不要用水沖嘴里的食物。用玻璃杯喝水時(shí),，要注意先擦去嘴上的油漬，以免弄臟杯子,。

9.進(jìn)餐時(shí)不要將碗碟揣起來。喝湯可以將盤子傾斜,，然后用湯匙取食。喝茶或喝咖啡不要把湯匙放在杯子里,。

10.吃飯，特別是喝湯,，不要發(fā)出響聲,。咀嚼時(shí)應(yīng)該閉嘴,。

11.不要在餐桌前擤鼻涕或打嗝。如果打噴嚏或咳嗽,，應(yīng)向周圍的人道對(duì)不起。

12.在飯桌上不要剔牙,。如果有東西塞了牙非取出不可,，應(yīng)用餐巾將嘴遮住，最好等沒有別人在場(chǎng)時(shí)再取出,。

13.進(jìn)餐時(shí)，始終保持沉默是不禮貌的,，應(yīng)該同身旁的人有所交談。但是在咀嚼食物時(shí)不要講話,。即使有人同你講話，也應(yīng)咽下口中食物后再回答,。談話時(shí)可以不放下刀叉，但不可拿著刀叉在空中搖晃,。

14.在餐桌上，一路的食物都應(yīng)用刀叉去取,。只有芹菜、小蘿卜,、青果、水果,、干點(diǎn)心、干果,、糖果,、炸土豆片,、玉米,、田雞腿和面包等可以用手拿著吃。

15.當(dāng)侍者依次為客人上菜時(shí),，走到你的左邊，才輪到你取菜,。如果侍者站在你右邊,，就不要取,，那是輪到你右邊的客人取菜,。取菜時(shí),，最好每樣都取一點(diǎn),，這樣會(huì)令女主人愉快。如果實(shí)在不喜歡吃某種菜,，也可以說：“謝謝你，不要了?！?/p>

16.當(dāng)女主人要為你添菜時(shí),。你可以將盤子連同放在上面的刀叉一起傳遞給她或者交給服務(wù)員。如果她不問你,，你就不能主動(dòng)要求添菜，那樣做很不禮貌,。

17.餐桌上有些食品,，如面包,、黃油、果醬,、泡菜、干果,、糖果等，應(yīng)待女主人提議方可取食,。大家輪流取食品時(shí),，男客人應(yīng)請(qǐng)他身旁的女客人先取,，或者問她是否愿意讓你代取一些。進(jìn)餐時(shí)，不能越過他人面前取食物。如需要某種東西時(shí),，應(yīng)在別人背后傳遞,。

18.用餐畢,，客人應(yīng)等女主人從座位上站起后,，再一起隨著離席。在進(jìn)餐中或宴會(huì)結(jié)束前離席都不禮貌,。起立后，男賓應(yīng)幫助婦女把椅子歸回原處,。餐巾放在桌上，不要照原來的樣子折好,，除非主人請(qǐng)你留下吃下頓飯。

要使宴會(huì)從始至終充滿愉快和諧的氣氛,，不僅客人要舉止得當(dāng),，彬彬有禮，男女主人的態(tài)度也至關(guān)重要,。 eue宴會(huì)開始后,，男女主人的責(zé)任是使席間的談話始終活潑而風(fēng)趣，每個(gè)客人都不受冷落,。如果有人談及不恰當(dāng)?shù)脑挘魅藨?yīng)立即巧妙地設(shè)法轉(zhuǎn)移話題,。

用餐時(shí)，主人應(yīng)待客人吃完一道菜后，再換下一道菜,。主人吃飯速度不可太快,，如果多數(shù)人已吃完,，而少數(shù)人尚未吃完時(shí)，更應(yīng)放慢速度,，以免使客人感到不安。

席間,，主人應(yīng)盡力使每位客人感到舒適自如。如客人將刀叉掉在地上,。應(yīng)立即禮貌地為他換一把。如果客人不慎打碎盤碗,，女主人應(yīng)鎮(zhèn)靜地收拾干凈，安慰客人,，絕不能顯出不說之色。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇九

使用刀叉

如在用餐時(shí)要放下刀叉,，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀與叉子頭向內(nèi),。

如用完了餐(即使盤中仍有剩余食物)，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中,，叉齒朝下。叉離自己近,、刀離自己遠(yuǎn)。

在將盤中食物推到叉上去時(shí),，應(yīng)使用面包，而不要用刀去推,。

不要始終拿著刀,，也不要刀朝上。而要在切好食物后,，便放下刀，讓刀放在盤子平行的右側(cè),，然后使用叉吃,。

注意，如果不知該怎么正確使用刀叉時(shí),，就看別人如何做，依樣畫葫蘆,。

在有許多刀叉排列在桌上時(shí),，使用規(guī)則也是每次使用最外側(cè)的刀與叉。

在使用刀時(shí),，應(yīng)刀刃向下,、食指按在刀脊上切割。

選用酒杯

如果你面前放著四個(gè)杯子,，不要隨便拿起哪只就用,。要知道其中的區(qū)分。

大杯用于盛水,，人們不用它來干杯。因此,，干杯時(shí)不能舉這個(gè)大杯。

中杯用于盛紅葡萄酒,。小杯用于盛白葡萄酒,。細(xì)長(zhǎng)杯子用來盛香檳酒,。

食用面包

將面包放在自己左面小盤中,。在食用面包時(shí)，是不用刀去切割面包的,，而是用手撕下一塊一塊面包,，然后再放入嘴中。因此,，人們也不用嘴去直接咬面包,，除非是三明治。

如果要將黃油涂上面包,，應(yīng)是用手一塊塊撕下面包，然后一小塊一小塊涂,。不要一下子將整個(gè)面包涂滿,。當(dāng)然在早餐時(shí),，可以在一長(zhǎng)條半片棍子面包上涂上黃油、果醬,。但在正餐中就不能這樣了。

飲酒,、水、飲料時(shí)應(yīng)注意事項(xiàng)

在飲用杯中物時(shí),，應(yīng)先將口中咀嚼物咽下,，然后將刀,、叉在盤中放成八字形或交叉，再用餐巾紙將嘴唇擦拭干凈,。然后再喝酒,、水等。

在喝酒,、水等時(shí)，中國人習(xí)慣舉杯仰頭痛飲,，一口喝光。而在西方這卻恰恰是應(yīng)避免的,。最文明的方式在西方是頭保持平直、一口口啜飲,。喝到底時(shí)，杯中總還是留一點(diǎn)酒,。

在喝飲料,、湯,、酒、水等時(shí),，不要用嘴唇吸出聲音來，而應(yīng)一口一口地輕輕喝,。

在祝酒時(shí),，總是由主人或是地位,、身份最高者倡議。

在握杯時(shí),，應(yīng)一手抓滿杯子，不要在擎杯時(shí)翹起小指或其它手指,。

其他一些注意事項(xiàng)

除了用手撕面包吃外，其它食物都用刀,、叉,、匙子來吃。

食用生菜不用刀去切割,，只用叉的邊緣去切割。

盤中最好不要留下剩余食品,。當(dāng)然也不用“涮”得很干凈,。

使用餐巾時(shí),，應(yīng)將其平攤在膝蓋上,。用完餐后略一疊就留在桌旁好了。不能將其完全疊好,，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。

如要吐出嘴中硬核,、魚刺等，不要直接吐在手上,，而要用叉接好去放在盤子邊緣,。

吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中,，而不要低頭用嘴去接近食物。

在西餐桌上很少用牙簽,，因此最好不用,。

萬一打翻酒杯等,，不用大驚小怪,，只說一聲道歉便可。到用餐結(jié)束后再道歉一聲更好

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇十

1除了嬰兒和可以用手拿著吃的食物以外(比如： 雞翅膀,，雞大腿,，比薩餅),，用叉子叉著吃食物,。

2就座時(shí)，身體要端正,，手肘不要支放在桌面上，不可蹺足,，與餐桌的距離以便于使用餐具為佳。餐桌上已擺好的餐具不要隨意擺弄,。將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

3吃東西的時(shí)候，不要把過多的食物放入口中,。在咀嚼食物的時(shí)候，不要開口說話,，因?yàn)榭谥腥麧M了食物的話,，容易把滿嘴的食物噴出來,，這樣比較不衛(wèi)生,。

4吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。沒有人愿意看到你嘴巴里的食物，也不愿意聽到咀嚼食物時(shí)地聲音,。喝湯的時(shí)候不要用嘴吸，以防止發(fā)出聲音,。喝湯時(shí),，用湯勺從里向外舀，湯快喝完時(shí),，用左手將湯盤的稍稍翹起，用湯勺舀凈即可,。

5吃的飯菜,，即使不合口味，也不要說任何沒有禮貌的評(píng)論,。因?yàn)檫@會(huì)傷害做菜人的感情。

6餐桌上,，有人幫忙遞食物，一定要說謝謝,。這樣就能體現(xiàn)你是一個(gè)有禮貌的人。

7如果不是自助式餐,，一定要等到所有的人都拿到食物，落座以后,，才開始吃,。

8就餐時(shí)不可狼吞虎咽,，要細(xì)嚼慢咽。因?yàn)橹魅嘶撕荛L(zhǎng)時(shí)間準(zhǔn)備的食物,，吃的人就應(yīng)該慢慢享受,，來顯示對(duì)主人的尊重。

9不要拿著整塊的面包咬,，而應(yīng)把面包掰成小塊送入口中。抹黃油和果醬時(shí)也要先將面包掰成小塊再抹,。

10如果你要拿的菜離你太遠(yuǎn)夠不著，你也不能站起來,，而可以請(qǐng)鄰座幫你把菜遞過來,。

11不要在人前剔牙。如果你覺得牙齒很不好受,，你可以上洗手間，關(guān)起門了剔,。

12就餐時(shí)，把餐巾放在腿上,。如果需要，可以用餐巾輕擦或輕拍你的嘴,。不要用餐巾擦臉或者擦鼻子,。如果實(shí)在需要擦臉的話,，可以離開餐桌，上洗手間擦,。

13如果在別人家做客，或者在餐廳吃飯,，一定要記得感謝主人，并告知主人你很喜歡他們做的菜,。因?yàn)橹魅嘶ㄙM(fèi)了很多時(shí)間和精力準(zhǔn)備食物,，你一定要讓他們知道你很贊賞他們所付出的勞動(dòng),。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇十一

點(diǎn)完餐后再打開

餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,。大部分都沒有折痕，皺褶的餐巾適合放置在桌上,。在餐廳，一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的`,。通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。

餐巾對(duì)折后應(yīng)放置于膝蓋上

將餐巾打開后對(duì)折,，并將開口朝外置于膝上。對(duì)折的目的在于防止餐巾,，而開口朝外則是方便拿起擦嘴巴。但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)弄臟衣服前襟的人,，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上。要以不弄臟衣服為第一考慮因素,。餐巾除了用來擦拭嘴巴、手,、手指以外,，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí),，拿來遮住嘴巴。另外,，在飲用飲料之前也可利用餐巾擦拭嘴唇。

擦拭嘴巴時(shí),，先用餐巾的末端順著嘴唇輕輕一下，弄臟的部分往內(nèi)側(cè)卷起,。

吐魚骨頭或水果的種子時(shí)，先用餐巾遮住嘴，然后用手指拿出來或吐在叉子上,，最后再放在餐盤上。也可以直接吐在餐巾內(nèi),，再將餐巾向內(nèi)折起,。此時(shí)，服務(wù)生會(huì)注意并換上一條新的餐巾,。

如不想將餐巾弄臟，而取出自己的手帕或面紙使用,，是違反用餐禮儀的。所以用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的,。不過用來擦汗或是擦鼻涕，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的,。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕輕抹去口紅，決不能將口紅印在餐巾上,。

暫時(shí)要離開座位時(shí)，輕輕的將餐巾折好,，很自然的放在餐桌上,。千萬不要把餐巾掛在椅背上,，或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,，就可以將餐巾拿掉了,。

餐巾是用來擦拭嘴巴

餐巾當(dāng)然是為了預(yù)防調(diào)味汁滴落，弄臟衣物,。但是，最主要的還是用來擦拭嘴巴,。吃了油膩的食物后滿嘴油漬，若以這副尊容與人說話,，委實(shí)不雅。況且喝酒時(shí)還會(huì)把油漬留在玻璃杯上,，更是難看。至于口紅也是同樣要用餐巾略擦一擦,，避免唇印沾在酒杯上。

餐巾用畢無須折疊整齊

用餐完畢要站起來,，首先將腿上的餐巾拿起，隨意疊好,，再把餐巾放在餐桌的左側(cè),，然后起身離座,。如果站起來后才甩動(dòng)或折疊餐巾，就不合乎禮節(jié)了,。餐巾用完后無須折疊得太過整齊，但也不能隨便搓成一團(tuán),。如有主賓或長(zhǎng)輩在座,，一定要等他們拿起餐巾折疊時(shí)才能跟著動(dòng)作,。

中途暫時(shí)離席時(shí),，須讓餐巾從餐桌上垂下一角

宴席中最好避免中途離席。非暫時(shí)離席時(shí),，許多人會(huì)把餐巾疊好放在椅子上，這種處理方式并沒有錯(cuò),，因?yàn)椴徒頂[放在桌上容易被誤會(huì)已經(jīng)離席,。其實(shí),，最理想的方式是用盤子或刀子壓住餐巾的一角，讓它從桌沿垂下,，當(dāng)然臟的那一面朝內(nèi)側(cè)才雅觀,。

哪些食物可以用手指取食

1、生菜葉中包有食物者：如鴿松,、蝦松、越南春卷……等等,。如果不用手指取食反而更不方便，但需注意調(diào)味料以及沾醬等避免滴落桌上,。

2、蘆筍：可以手指輕巧拿住,，再沾以沙拉或調(diào)味料直接送入口中，但是一次以一枝蘆筍為宜,。

3、餅干：無論什么樣的餅干,，均可以大大方方的用手拿著吃，除非是你不小心把餅干掉進(jìn)了咖啡中,，非得用湯匙不可,。

4,、煮玉米：面對(duì)眼前整枝玉米時(shí)不用猶豫,，可以自然的用手拿起，或許先抹上一些奶油,，然后一排一排的將其食盡。

5,、培根肉：這里指的是以油煎過，酥脆易碎者,。若以刀叉取食將非常不方便，不但一切就碎,，叉子更無法發(fā)揮功能，因此擅用你的手指罷!

6,、面包：面包一般都是用手撕著吃，一次最好別撕的太大,，以一,、兩口能吃完者為佳。國外鮮有人用刀叉切面包來吃,，正如同國內(nèi)沒有人用筷子夾饅頭吃是同樣的道理。

7,、炸雞、薯?xiàng)l,、洋芋片、漢堡等：大家都知道這些所謂的快餐類一定是用手抓著吃,，除非是這些食物上已經(jīng)淋了太多的調(diào)味汁。

8,、小肉卷、點(diǎn)心等：這類食物往往會(huì)在雞尾酒會(huì)中出現(xiàn),，要知道主人一定早就想到客人如果一手拿酒杯,，剩下的另一之手能拿的下什幺樣的食物。

9,、三明治：沒想到吧?三明治也是用手拿著吃，除非是三明治中間包了太多的內(nèi)容,，或是內(nèi)容汁液飽和，不斷滲出來,。

10、帶柄之水果：如櫻桃,、葡萄、草莓等,，可以用手指輕輕掐住葉柄，然后一口一顆,，吃的優(yōu)雅自然。

西餐禮儀知識(shí)競(jìng)賽題庫篇十二

1.刀叉：手握叉子時(shí)不要像握大提琴那樣,，或像握麥克佩斯夫人的匕首那樣。另外,，不要手握刀叉在空中飛來舞去用以強(qiáng)調(diào)說話的某一點(diǎn),，也不要將刀叉的一頭搭在盤子上，一頭放在餐桌上,。刀叉一旦拿起使用，就不能再放回原處,。刀子放在盤子上時(shí)，刀刃朝里,，頭在盤子里，刀把放在盤子邊緣上,。

2.餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開餐桌,，要將餐巾放在椅子上，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤子的左側(cè)。

3.咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊,，無論你有什么驚人的妙語，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能開口說話,。不能為了著急說話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì),，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語出口,，只是口中有食物。

4.坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直,，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在，放在大腿上,。

5.面包：面包上抹黃油尤其要注意，將面包掰成可以一口吃下的小塊,，臨吃前在小塊上抹黃油，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6.速度：切忌速度過快，無論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí)，這么做會(huì)顯得失禮,。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣，并保持同時(shí)開始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7.剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間，你可以在那里剔個(gè)夠,。

8.口紅：將口紅留在餐具上是不可取的，工作用餐尤其如此,。如果沒有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾。

9.吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲,，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙，還應(yīng)記?。翰灰帽P子當(dāng)煙灰缸。

10.物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上,，鑰匙、帽子,、手套,、眼鏡、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊彩呛陀貌蜔o關(guān)的東西都不能放在餐桌上,。

刀叉的使用方法

1、左叉右刀,。西餐最基本的禮儀是正確使用刀叉,，一般是左手持叉,，右手持刀，由上方握住刀與叉,，兩手食指按在刀叉上使用,。簡(jiǎn)單講是用右手拿刀把食物切開，然后左手拿叉將食物叉起,。以叉子壓住食物的左端，固定,，順著叉子的側(cè)邊以刀切下約一口大小的食物后，叉子即可直接扎起食物送入口中,。

2。正確的姿勢(shì)和適當(dāng)?shù)慕嵌?。面?duì)西餐時(shí)端正坐好，將肩膀與手腕放松,，兩臂貼著身體，手肘不太過高或過低,，刀與餐盤的角度保持在15度左右。兩側(cè)手肘過高會(huì)使刀叉角度過大,，而呈直立狀態(tài);相反地,，如果手肘過低將使刀叉呈倒下狀態(tài),，沒有辦法好好地將食物切開,。

另外注意，將刀子拉回時(shí)不可用力,，而是在往前壓下時(shí)用力，這樣才能利落地將食物切開,。刀與叉也不可以過分傾斜，叉子可依食物的特性,，自由地變換拿法以方便用餐。當(dāng)叉起食用時(shí),，叉子的背面必須向上，不過，如果是舀起食物使用時(shí),，叉子應(yīng)面向上方。

3,、歐美用叉的細(xì)微區(qū)別,、歐洲人用餐右手持刀左手持叉，邊切邊叉,，將食物送入口中。美國人則是切每一口食物后,，將右手的刀放下，把叉子換到右手,，再以叉子正面將食物送入口中。英國人則習(xí)慣用刀把食物掃到叉背上,，壓平后送入口中,。種種吃法并無優(yōu)劣之分，最好都能熟悉運(yùn)用,，則與不同國家人用餐,，入境隨俗，更能左右逢源,。

4、用餐完畢,、每吃完一道菜，把刀叉并攏刀鋒朝自己,，叉背朝下，以4～10點(diǎn)方向并排斜放再盤上，服務(wù)員即知可收掉盤子,。已設(shè)置好的餐具不可隨意改變位置，不過如果你是左撇子,，在吃的時(shí)候可將刀叉互相更換使用。只是在用餐完畢后,，餐具必須依右撇子的人的用法放置，將刀叉的柄向右放置于餐盤上,，這么做的原因主是要為了不造成服務(wù)人員的困擾。

5,、叉的巧用。食用米飯,、玉米、青豆等小顆粒食物時(shí),，可以把叉子反過來當(dāng)湯匙般使用，將細(xì)小食物用刀幫忙聚集在叉子凹陷處,，舀著食用。

6,、注意事項(xiàng)。中餐吃飯時(shí)要端著飯碗,，西餐用餐時(shí)千萬不可端著盤子吃。不慎將刀叉落地,，可請(qǐng)服務(wù)員代撿，并取一份新的來替換,，客人鉆到桌下?lián)焓安途邔儆谝环N失禮的行為。

了解餐具的擺放

西餐餐具擺放就是里三層外三層,，各司其職不容混淆,。具體是怎么樣的呢?

世界上高級(jí)的西式宴會(huì)擺臺(tái)是基本統(tǒng)一的,。共同原則是：

墊盤居中，叉左刀右,，刀尖向上，刀口向內(nèi),。

盤前橫匙，主食靠左,，餐具靠右，其余用具酌情擺放,。

酒杯的數(shù)量與酒的種類相等，擺法是從左到右,，依次擺烈性酒杯，葡萄酒杯,，香檳酒杯，啤酒杯,。

西餐中餐巾放在盤子里,，如果在賓客尚未落坐前需要往盤子里放某些物品,，餐巾就放在盤子旁邊。

了解餐具的種類和用處

餐刀,。西餐中餐刀有好多種,，主要的有三種：一是切肉用的牛排刀，這種刀的鋸齒比較明顯,，主要用于肉排的時(shí)候。二是正餐刀,，這種刀的鋸齒不明顯或干脆沒有,，主要是用來配合餐又切割一些蔬菜,、水果等軟一些的食品。牛排刀和正餐刀一般平行豎放在正餐盤的右側(cè);如果牛排刀放在正餐刀的右側(cè),，一般說明牛排要先于其他主菜上桌，反之亦然,。三是取黃油用的黃油刀，這種刀比較小一些,，一般擺放在黃油盤或者面包盤中。

餐叉,。餐叉與餐刀相似，西餐中也有很多種,，其中最常見、常用的是沙拉叉,、正餐叉和水果叉,。這三種又中最小的一個(gè)就是水果叉,，橫放在正餐盤的上方,，主要用來吃水果或者甜品。其次就是沙拉叉,，也叫冷菜叉，主要用來吃沙拉和冷拼,。最大的一個(gè)叫正餐叉，用來吃正餐熱菜,。

餐勺。餐勺最常見的有三種：一是正餐勺,，勺頭是橢圓形的,，主要是在吃正餐,、主食等時(shí)使用，起到輔助餐叉的作用,。另一種是湯勺，一般是圓頭,，主要用來喝湯。這兩種勺子一般平行豎放在餐刀的右側(cè),，湯勺放在正餐勺的外側(cè)。另外還有甜品勺,，一般平放在正餐盤的上方，主要用來吃甜品,，大小要明顯小于正餐勺或湯勺。

了解餐具的使用方法

歐式用法,。歐式的刀叉用法，又稱英式用法,。其最主要的特征是右手拿刀，左手拿叉,，叉齒向下。宴會(huì)過程中,，這個(gè)位置基本不變。左手的叉負(fù)責(zé)將食品送入口中,，右手的餐刀負(fù)責(zé)將菜切開或者將菜推到叉子的叉背上,，而且是每吃完一口再切一次，或者說切一塊吃一塊,。

美式用法,。美國式的刀叉用法比較復(fù)雜,。其使用方法分切菜和入口兩個(gè)部分。切菜時(shí)右手拿刀,，左手拿叉，叉齒向下,。這與歐式相同,。但是切完菜之后,，就把右手中的刀平放到管盤頂端，然后把叉子從左手換到右手,，叉齒向上，如同鏟子,，將切好的食品送入口中。每吃完一口,，然后又將右手中的又倒回左手，用右手將刀從盤中拿起,，割取食物，為了簡(jiǎn)單一些,，也可以先將所有的菜都切好，然后餐叉倒到右手后再慢慢用餐,。