總結(jié)不僅僅是總結(jié)成績(jī),，更重要的是為了研究經(jīng)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律,，也可以找出工作失誤的教訓(xùn)。這些經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)是非常寶貴的,，對(duì)工作有很好的借鑒與指導(dǎo)作用,，在今后工作中可以改進(jìn)提高,，趨利避害，避免失誤,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？下面是小編整理的個(gè)人今后的總結(jié)范文,，歡迎閱讀分享,，希望對(duì)大家有所幫助。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇一

新年新氣象,，身為酒店餐飲部經(jīng)理,，也為今年的.工作安排設(shè)定了相應(yīng)的工作計(jì)劃。

1,、本店的客戶群定位,。

2、年度競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析,。

3,、廣告宣傳力度。

1培養(yǎng)客戶群,，減少酒店?duì)I業(yè)成本,。

2有效控制員工流失，培養(yǎng)具有忠誠(chéng)度的員工隊(duì)伍,。

1,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

2、嚴(yán)格紀(jì)律樹形象

管理的執(zhí)行力度,，督察力度加強(qiáng),。落實(shí)是個(gè)大問(wèn)題尤其是長(zhǎng)期執(zhí)行。紀(jì)律是一個(gè)團(tuán)體范圍正常工作和生活所必須遵守的行為規(guī)則,，是提高部門戰(zhàn)斗力的有效保障,。古人云：無(wú)規(guī)矩不成方圓。所以,，必須要以嚴(yán)格的組織紀(jì)律作保障,。組織紀(jì)律要常抓不懈,，部門管理人員要帶頭,，從自己管起,，徹底杜絕違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象的發(fā)生,。部門員工的言談舉止,、穿著打扮要規(guī)范,，努力將餐飲部打造成酒店的一個(gè)文明窗口,。

1,、美化酒店環(huán)境,，營(yíng)造溫馨家園,。

嚴(yán)格衛(wèi)生管理是確保酒店環(huán)境整潔,，為賓客提供舒適環(huán)境的有效措施。今年,，我們將加大衛(wèi)生管理力度,，除了繼續(xù)堅(jiān)持周一的衛(wèi)生大檢查外，我們還將進(jìn)行不定期的檢查,，并且嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn),，決不走過(guò)場(chǎng)，決不流于形式,，將檢查結(jié)果進(jìn)行通報(bào),，并制定獎(jiǎng)罰制度，實(shí)行獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),，以增強(qiáng)員工的責(zé)任感,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，使酒店衛(wèi)生工作躍上一個(gè)新臺(tái)階,。

2,、創(chuàng)新宿舍管理，打造員工舒適家園

宿舍的管理歷來(lái)是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié),，今年我們將加大管理力度,，為住店員工打造一個(gè)真正的舒適家園。為此,，一是要有一個(gè)整潔的寢室環(huán)境,，我們要求宿舍管理員搞好公共區(qū)域衛(wèi)生，并在每個(gè)寢室設(shè)立寢室長(zhǎng),，負(fù)責(zé)安排督促寢室人員打掃衛(wèi)生，要求室內(nèi)清潔,，物品擺放整齊,，并對(duì)各寢室的衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，將檢查情況進(jìn)行通報(bào),。

第二要加強(qiáng)寢室的安全管理,，時(shí)刻不忘防火防盜、禁止外來(lái)人員隨意進(jìn)出宿舍,，實(shí)行對(duì)外來(lái)人員的詢問(wèn)與登記制度,，以確保住宿員工的人身、財(cái)產(chǎn)安全,。

第三要變管理型為服務(wù)型,。管理員要轉(zhuǎn)變?yōu)樽∷迒T工的服務(wù)員。住店員工大多是來(lái)自四面八方,，初出家門的年青人,，他們大多年齡小,，社會(huì)經(jīng)驗(yàn)不足，因此,，在很多方面都需要我們的關(guān)心照顧,，所以宿舍管理員要多關(guān)注他們的思想情緒變化，關(guān)心他們的生活,，尤其是對(duì)生病的員工,，要給予他們親情般的關(guān)愛(ài)，使他們感受到家庭般的溫暖,。

1,、加強(qiáng)宿舍水、電,、氣的管理

要加強(qiáng)宣傳,、教育，將提倡節(jié)約,、反對(duì)浪費(fèi),、開(kāi)源節(jié)流的觀念深入員工心中，增強(qiáng)員工的節(jié)約意識(shí),。同時(shí)更要加強(qiáng)這方面的管理,。在水、電及空調(diào)的使用方面,，我們將根據(jù)實(shí)際情況開(kāi)放,，并加強(qiáng)督促與檢查，杜絕長(zhǎng)流水,、長(zhǎng)明燈,、長(zhǎng)開(kāi)空調(diào)的現(xiàn)象，并加強(qiáng)員工澡堂的管理,，嚴(yán)禁外來(lái)人員進(jìn)澡堂洗澡以及員工在澡堂內(nèi)洗衣服等現(xiàn)象發(fā)生,。

2、加強(qiáng)酒店辦公用品,、服裝及勞保用品的管理

我們將參照以往的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,，并根據(jù)實(shí)際情況，重新梳理,，制定部門的辦公用品,、服裝及勞保用品的領(lǐng)用年限與數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)，并完善領(lǐng)用手續(xù),，做好帳目,。要求按規(guī)定發(fā)放，做到帳實(shí)相符，日清月結(jié),，并對(duì)倉(cāng)庫(kù)物品進(jìn)行妥善保管,，防止變質(zhì)受損。

總之,，在新的一年里,，總辦全體員工將以新的起點(diǎn)，新的形象,，新的工作作風(fēng),，在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，與各部門緊密配合,，團(tuán)結(jié)一心,，為酒店的發(fā)展與騰飛而努力奮斗！

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇二

作為一個(gè)酒店餐飲部的員工,，我們每天都要面對(duì)各種各樣的客人需求,，不僅需要提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，還需要保證食品衛(wèi)生和安全,。酒店餐飲部服務(wù)的水平直接影響著客人對(duì)酒店的評(píng)價(jià)和忠誠(chéng)度,。因此，對(duì)酒店餐飲部業(yè)務(wù)的總結(jié)與反思顯得尤為重要,。本文將分享我的酒店餐飲部總結(jié)及心得體會(huì),，希望對(duì)提高酒店餐飲部服務(wù)質(zhì)量有所幫助。

第二段：酒店餐飲部服務(wù)的現(xiàn)狀與問(wèn)題

酒店餐飲部服務(wù)的質(zhì)量是因地制宜的,，不同地理位置,、文化背景和客戶群體的需求不同，這就給我們的服務(wù)帶來(lái)了挑戰(zhàn),。在我們酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)中,，也存在一些問(wèn)題。首先,，食品供應(yīng)方面,，單調(diào)的菜品種類和口味，客人不易滿意,；其次，人員問(wèn)題：服務(wù)不周到,、提供服務(wù)響應(yīng)不到位,、語(yǔ)言問(wèn)題等等都需要我們加強(qiáng)管理與培訓(xùn)。

第三段：解決方案

酒店餐飲部需要采取一些措施來(lái)解決上述問(wèn)題,。很多時(shí)候,，我們可以從客戶的評(píng)價(jià)和反饋中，得到啟發(fā),。我們可以不斷地進(jìn)行客戶滿意度調(diào)查,，以此來(lái)改善餐飲部的服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)我們還要加強(qiáng)自身運(yùn)營(yíng)管理，增強(qiáng)本地菜式的提供,，提高員工服務(wù)水平,。借鑒其他同類酒店的優(yōu)秀經(jīng)驗(yàn)，不斷改善服務(wù)質(zhì)量,，保留顧客,。一定程度上，酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)管理能力影響整個(gè)酒店的經(jīng)營(yíng)質(zhì)量,。

第四段：實(shí)施效果分析

酒店餐飲部?jī)?yōu)化和改進(jìn)后,，我們逐漸在服務(wù)品質(zhì)和評(píng)價(jià)上取得了很好的成績(jī)。顧客滿意度比以前有了明顯的提升,，并且在餐飲市場(chǎng)的份額也同步增加,。我們加強(qiáng)本地菜式的推薦和宣傳，讓我們的顧客品嘗到更多地當(dāng)?shù)靥厣穗取?/p>

第五段：結(jié)論

酒店餐飲部的服務(wù)質(zhì)量與整個(gè)酒店的印象及客人留存密不可分,，因此任何酒店都需要在服務(wù)質(zhì)量上下一定的功夫,，從而增強(qiáng)干凈、衛(wèi)生和注意顧客表示等服務(wù)能力,，讓客人留下更好的印象和口碑,。在管理方面，我們酒店餐飲部應(yīng)注重廚師,、服務(wù)員,、餐廳經(jīng)理和財(cái)務(wù)的溝通與協(xié)作。我們不斷地反思和改進(jìn),，定期的客戶滿意調(diào)查和管理流程的優(yōu)化都為我們的餐飲團(tuán)隊(duì)帶來(lái)了更高的客戶滿意度和業(yè)績(jī),。我們相信，只有這樣,，我們才能讓每一個(gè)顧客更加滿意,，也讓酒店餐飲部的運(yùn)營(yíng)能力得到更好的提升。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇三

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將2015年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就2015年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

一、廳面現(xiàn)場(chǎng)管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬、擺放整齊,、無(wú)傾斜,。

7、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無(wú)誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目,，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì)、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

三,、工作中存在不足

1、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖,，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

四,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力四,、xxxx年工作計(jì)劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

五,、對(duì)餐廳整體管理經(jīng)營(yíng)的策劃

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率,。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇四

酒店餐飲部是酒店服務(wù)的一部分,，也是酒店運(yùn)營(yíng)中非常重要的一個(gè)部門，因?yàn)樗苯雨P(guān)系到客人的飲食需求和客戶滿意度,。在這個(gè)部門工作多年,，我有很多心得體會(huì)，下面我就以“酒店餐飲部總結(jié)及心得體會(huì)”為主題,，撰寫一篇關(guān)于酒店餐飲部工作的文章,，希望對(duì)大家有所啟發(fā),。

第一段：酒店餐飲部的基本職能

酒店餐飲部是酒店中負(fù)責(zé)餐飲服務(wù)的部門，除了主要的餐廳服務(wù)外,，還包括宴會(huì)服務(wù),、房間送餐服務(wù)、咖啡廳和酒吧等,。該部門的基本職能是為客人提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù),，確保客人的餐飲需求得到滿足,。同時(shí),，酒店餐飲部還負(fù)責(zé)食品采購(gòu)、營(yíng)養(yǎng)搭配,、衛(wèi)生安全,、銷售營(yíng)銷等各個(gè)方面的工作。

第二段：酒店餐飲部的管理與經(jīng)營(yíng)模式

酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)模式主要為自營(yíng)與合作,。自營(yíng)模式下,，餐飲部門通過(guò)對(duì)供應(yīng)商的選擇、食品種類的組合,、銷售策略的制定等一系列工作來(lái)控制成本,，并將其盡可能轉(zhuǎn)化為企業(yè)收益。合作模式下,，餐飲部門會(huì)選擇適合的合作伙伴與之合作,，通過(guò)對(duì)品牌、產(chǎn)地,、產(chǎn)品質(zhì)量,、市場(chǎng)需求等方面的考慮，來(lái)提高服務(wù)水平與顧客滿意度,。

第三段：酒店餐飲部的經(jīng)營(yíng)策略

在酒店餐飲部的工作中,，經(jīng)營(yíng)策略是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié)，它可以直接影響到餐廳的收益和顧客的滿意度,。在制定經(jīng)營(yíng)策略時(shí),，餐飲部需要充分考慮顧客的需求和市場(chǎng)的變化，采取市場(chǎng)營(yíng)銷手段,，通過(guò)促銷,、廣告、會(huì)員制度等方式來(lái)吸引客人增加客流量,。同時(shí),，為了提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，餐飲部還可以開(kāi)發(fā)私房菜,、推出特色菜品等方式來(lái)提高餐廳的知名度和客戶滿意度,。

第四段：酒店餐飲部的品質(zhì)管理

酒店餐飲部的品質(zhì)管理是非常重要的一個(gè)環(huán)節(jié),。在制定品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，餐飲部需要制定詳細(xì)的工作流程和操作規(guī)范,，對(duì)食品的采購(gòu),、加工、儲(chǔ)存,、統(tǒng)計(jì)等環(huán)節(jié)都需嚴(yán)格把關(guān),。同時(shí)，餐飲部還需要重視員工的培訓(xùn)和技能提高,，確保員工懂得衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、餐具擺放方式、菜品烹飪技巧等,，提高整個(gè)餐飲服務(wù)的品質(zhì)管理水平。

第五段：酒店餐飲部的個(gè)人體會(huì)

酒店餐飲部是一個(gè)非常特殊的工作環(huán)境,，小到器皿擺放,、進(jìn)出門的禮儀，大到經(jīng)營(yíng)策略,、顧客服務(wù)等方面,，都需要用心經(jīng)營(yíng)和熟練掌握。我在這里工作多年,，感受最深的就是要善于學(xué)習(xí)和接受新鮮事物,。行業(yè)變化非常快,，市場(chǎng)需求也不斷在變化,，所以我們要時(shí)刻保持敏感性和靈活度，不斷學(xué)習(xí)更新餐飲知識(shí)和技能,。此外,，高效的溝通和團(tuán)隊(duì)協(xié)作是餐飲部工作的核心，只有緊密的團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)作,，才能完成顧客的要求和本部門的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),。

總體而言，酒店餐飲部是酒店服務(wù)的重要一環(huán),，作為餐飲人員,，我們應(yīng)持續(xù)提高服務(wù)品質(zhì)，突出服務(wù)亮點(diǎn),，合理管理成本,，提高制度化程度，不斷獲得經(jīng)營(yíng)的成功,，并向更高的目標(biāo)邁進(jìn),。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇五

xx年暑假,，在政管系多名老師的努力聯(lián)系下，我們xx級(jí)旅游,、酒店管理專業(yè)的七名學(xué)生有幸進(jìn)入xx賓館,，進(jìn)行我們?yōu)槠谝粋€(gè)月的專業(yè)實(shí)習(xí)。我班近20名同學(xué)參加了酒店的面試,，初次接觸社會(huì)的我們第一次感受到了競(jìng)爭(zhēng)的激烈,，也看到了自身存在的問(wèn)題和要注意的事項(xiàng)。也許是幸運(yùn),，也許是專業(yè)底子較好,，我和同行六名同學(xué)順利透過(guò)了酒店人事部門的面試，經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的體檢,，被分配到了不一樣的崗位,，我被分配到xx賓館的中餐廳——漓江廳工作，帶著一份興奮而緊張的情緒我們走進(jìn)了xx賓館,，開(kāi)始了我們的實(shí)習(xí),。實(shí)習(xí)的一個(gè)多月里，我感受頗多,，受益非淺,。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期一個(gè)月的實(shí)習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn),，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn),，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解。

第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店個(gè)性安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課,，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解。

第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月,，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn),。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是十分有用的。

我們實(shí)習(xí)的單位——xx賓館是一所成立于19xx年的老牌四涉外酒店,，酒店管理先進(jìn),，客源市場(chǎng)廣闊。其餐飲部大致分成如下幾個(gè)部門：中餐部（包括漓江廳、七星廳和多功能廳）和西餐部（包括酒吧和自助餐廳）,，我和同行3名同學(xué)的工作崗位就是中餐部的漓江廳,。漓江廳是xx賓館的也是最主要的`一個(gè)餐廳，主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng),，餐廳員工有將近20人，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙,。

中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天,，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都個(gè)性的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布,、傳菜、上菜,、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子,、鋪地毯等一些臟活,、重活。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)光是7小時(shí)工作制,，每周休息一天,，主管根據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班,，即上午上3個(gè)半小時(shí)和晚上3個(gè)半小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)光。但往往下班的具體時(shí)光是不確定的,，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際狀況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)光都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的,。

酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員服裝太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊,，常有破損的現(xiàn)象。但是令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的,，不管哪個(gè)部門,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑,，一句再普通但是的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng)；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候,，我們都會(huì)聚在一齊聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹,，沒(méi)有什么架子，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣,。

在服務(wù)過(guò)程中,，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過(guò)客人的嘉獎(jiǎng),，也曾招受客人的投訴,，由于xx賓館是一所老牌的涉外酒店，擁有極為豐富的海外客源,，所有餐廳的大半數(shù)客人都是外國(guó)人,，在服務(wù)的過(guò)程中，我們提高了英語(yǔ)口語(yǔ)水平,，增長(zhǎng)了見(jiàn)識(shí),，開(kāi)闊了視野。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個(gè)月來(lái)我對(duì)xx賓館的經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是個(gè)性到位。所有高酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的,，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎樣樣,，效果怎樣。xx賓館的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善,，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工必須要用普通話交流,，但是實(shí)際狀況是桂柳話還是員工的主要交流方式，甚至是在有客人的狀況下,，使用桂柳話的員工大有人在,，畢竟xx賓館是一個(gè)涉外的高酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化,，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督,。以前在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)光里,，透過(guò)自我的切身體會(huì),，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例,，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng)，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三,、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)光已經(jīng)很長(zhǎng)了,，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也到達(dá)了十分高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升,，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢）,，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自我的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自我的企業(yè)文化。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)xx賓館似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)光太短了）,，即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念，似乎很多員工純粹是為了自我的生活而工作,，工作的用心性不夠,，而且工作缺少創(chuàng)造性。

酒店實(shí)習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實(shí)習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見(jiàn)習(xí),?？偟膩?lái)說(shuō)，在這些日子里自我確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自我的心態(tài),，如何處理好自我的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道,；同時(shí)，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員就應(yīng)具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是,，在一個(gè)月的工作中，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自我以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。

最后感謝老師的幫忙,，感謝xx賓館能給我們帶給這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿xx賓館能夠越辦越好，學(xué)院越辦越好,。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇六

1,、遵從領(lǐng)導(dǎo)的安排，對(duì)員工做了全面的調(diào)整,。注重儀容儀表禮貌禮節(jié),，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ)，區(qū)域看臺(tái)服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，對(duì)不合格者要求整理合格后方可上崗,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、為提高酒店服務(wù)效率,，在酒店相關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，餐飲部實(shí)施了按勞分配多勞多得的原則，對(duì)員工的技能逐一進(jìn)行考核,，并按技能等級(jí)制定工資標(biāo)準(zhǔn),。因此大大地調(diào)動(dòng)了員工的工作積極性，使餐飲部形成了一個(gè)良好的工作氛圍,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對(duì)性,，減少了顧客的投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè)。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),，關(guān)注員工的心態(tài)，要求員工保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行培訓(xùn),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),經(jīng)常找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化,，接待較忙的情況下，常出現(xiàn)客人投訴,，包括出品不穩(wěn)定,，上菜速度慢，服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，對(duì)客人的關(guān)注不夠等,。

2、與部門之間欠缺溝通,，常常是出現(xiàn)問(wèn)題以后才發(fā)現(xiàn)

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力,。

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

5、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1,、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí),，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事大家好！餐飲部有幸被評(píng)為20xx年度先進(jìn)部門,。較為圓滿的`完成了20xx年的各項(xiàng)接待任務(wù),。全憑各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門對(duì)餐飲部各項(xiàng)工作的支持，在這里我代表餐飲部全體員工對(duì)各位領(lǐng)導(dǎo)及酒店各部門表示衷心的感謝,，雖然我部門在20xx年的工作中取得了一些成績(jī),，為酒店做出了一定的貢獻(xiàn)，但是離四星級(jí)酒店及領(lǐng)導(dǎo)的要求還有一定的差距,。工作中還存在著一些不盡人意的地方,，為了能在20xx年全年的工作中發(fā)揮自己的優(yōu)點(diǎn)，改正所存在的缺點(diǎn),，使我們?cè)诜?wù)質(zhì)量,、飯菜質(zhì)量、管理質(zhì)量,、營(yíng)業(yè)收入等各項(xiàng)指標(biāo)上一個(gè)新的臺(tái)階,。我代表餐飲部將20xx年的工作及20xx年的工作目標(biāo)做以下匯報(bào)：所做工作：管理方面：

1.落實(shí)了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人,。

2.制定出部門衛(wèi)生檢查工作,，日常清理衛(wèi)生和計(jì)劃清理衛(wèi)生，

3.定期員工談心,，做好員工辭職的了解情況,。并且對(duì)個(gè)別員工的工作崗位進(jìn)行調(diào)整。

4.要求做好員工每月考勤、考核工作,，對(duì)員工獎(jiǎng)勵(lì)、處罰制度實(shí)施的更加透明,、完善,。

5.加強(qiáng)基礎(chǔ)管理，增強(qiáng)管理管理人員責(zé)任心,，要求各級(jí)管理人員堅(jiān)持做好工作日志,，每日工作要有計(jì)劃性、前瞻性,。增強(qiáng)內(nèi)部團(tuán)結(jié),，發(fā)揮核心作用，工作中分工明確,，職責(zé)明確,，養(yǎng)成細(xì)致、嚴(yán)謹(jǐn),、認(rèn)真的良好工作作風(fēng),。

7.為確保部門服務(wù)水準(zhǔn)，每月組織領(lǐng)班以上人員召開(kāi)了服務(wù)質(zhì)量分析會(huì),，對(duì)賓客反饋意見(jiàn)進(jìn)行全面匯總,、分析。

8.關(guān)注節(jié)能控制工作,，部門各級(jí)管理人員能將節(jié)能工作作為日常管理工作的重點(diǎn),，節(jié)能措施落實(shí)到位，堅(jiān)持良好,。尤其是在營(yíng)業(yè)時(shí)段,、非營(yíng)業(yè)時(shí)段都能夠做好水、電源的控制工作,。

培訓(xùn)方面：

1.部門的培訓(xùn),，每月制定出培訓(xùn)計(jì)劃、及培訓(xùn)重點(diǎn),。

2.制定出部門新員工崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，讓新員工在最短時(shí)間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,盡早進(jìn)入工作狀態(tài). 3.要求領(lǐng)班認(rèn)真做好員工培訓(xùn)檔案的記錄工作，減少員工培訓(xùn)的覆蓋率,。

一,、工作中的不足：

2．在接待繁忙時(shí)，有簡(jiǎn)化服務(wù)程序,，不能堅(jiān)持服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的現(xiàn)象,。

3．客史檔案建立不夠完善，在實(shí)際工作中沒(méi)有很好地發(fā)揮作用,。

二,、工作計(jì)劃

5．1抓基礎(chǔ)管理：

說(shuō)是很重要的,，只有管理隊(duì)伍穩(wěn)定才能保證日常的接待工作及服務(wù)質(zhì)量。因此基層管理人員的管理能力是非常重要的,，但餐飲部基層管理人員的管理能力有待進(jìn)一步提高,，20xx年我們將加強(qiáng)基層管理人員管理知識(shí)、業(yè)務(wù)技能,、工作技巧的培訓(xùn),，穩(wěn)步提高基層管理人員管理能力及自身的業(yè)務(wù)技能。通過(guò)培訓(xùn)加強(qiáng)基層管理人員的責(zé)任心,，調(diào)動(dòng)工作積極性,，使其能夠達(dá)到及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,解決問(wèn)題；并合理安排日常工作,。

2）調(diào)動(dòng)服務(wù)人員的工作主動(dòng)性

服務(wù)是旅游產(chǎn)業(yè)的生命線,，服務(wù)質(zhì)量直接影響著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)及美譽(yù)度，可見(jiàn)其重要性,。長(zhǎng)期以來(lái)人員流動(dòng)是困擾酒店的一大難題,，餐飲業(yè)尤為突出，為了能夠從根本上解決服務(wù)人員服務(wù)意識(shí),、服務(wù)技能技巧等方面的欠缺,，20xx年我們將繼續(xù)從基礎(chǔ)技能培訓(xùn)抓起，在做好培訓(xùn)工作的同時(shí),，加強(qiáng)服務(wù)過(guò)程中基層管理人員的全方位跟蹤及巡查工作,，力爭(zhēng)在工作現(xiàn)場(chǎng)解決存在的問(wèn)題，讓員工在第一時(shí)間內(nèi)掌握正確的服務(wù)技能及技巧,，并以榜樣作用帶動(dòng)員工,，使員工能夠積極主動(dòng)地工作，穩(wěn)步提高服務(wù)質(zhì)量,。同時(shí)管理人員密切觀察員工工作精神狀態(tài),，引導(dǎo)員工正確的工作心態(tài)，鼓勵(lì),、激勵(lì)他們熱愛(ài)本職工作.

3）完善部門的各項(xiàng)規(guī)章制度

我們將再次對(duì)部門的各項(xiàng)規(guī)章制度進(jìn)行完善,，并制作更為詳細(xì)的獎(jiǎng)罰制度,做到獎(jiǎng)罰分明。

4）提高設(shè)施設(shè)備的管理水平,，確保完好率,。

設(shè)施設(shè)備的管理雖然做到了責(zé)任到人、但實(shí)際上責(zé)任人并不是每個(gè)人都懂設(shè)備的保養(yǎng)知識(shí),，明年我們將在這方面加大管理和培訓(xùn)力度,，讓每個(gè)責(zé)任人都熟知責(zé)任設(shè)備的性能和保養(yǎng)知識(shí)，建立起設(shè)備檔案，確保完好率,。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇七

我們實(shí)習(xí)的單位交通十分便利,。

xx飲食有限公司占地面積近100平米，是開(kāi)發(fā)區(qū)一家特別好的酒店,。包間墻上的壁畫具有獨(dú)特的泰國(guó)風(fēng)情,，國(guó)際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨,、舒適和便利。在可同時(shí)容納300人用餐的宴會(huì)廳,，或裝修典雅的各類包廂,，您可品嘗到新派泰國(guó)風(fēng)味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù),。

xx飲食有限公司否認(rèn)員工們經(jīng)驗(yàn)豐富,，訓(xùn)練有素的會(huì)務(wù)團(tuán)隊(duì)還可為您的會(huì)議提供專業(yè)化的策劃統(tǒng)籌和服務(wù)。

雖然我們只在酒店進(jìn)行為期六個(gè)月的實(shí)習(xí),，但酒店還是按正規(guī)的實(shí)習(xí)生對(duì)我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn),，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個(gè)課時(shí)的室內(nèi)培訓(xùn)和游覽培訓(xùn),，主要是介紹酒店的概況,，同時(shí)也對(duì)我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對(duì)工作有了大概的了解,；第二是消防安全意識(shí)培訓(xùn),，酒店特別安排了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場(chǎng)講解授課，讓我們對(duì)酒店安全和消防常識(shí)有了更深入系統(tǒng)的了解,；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，這一培訓(xùn)貫穿著我們實(shí)習(xí)的一個(gè)月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo),，一個(gè)月的實(shí)習(xí)讓我們對(duì)部門工作有了基本的了解,，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對(duì)于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是非常有用的,。餐廳主要承擔(dān)的是團(tuán)隊(duì)客人和散的用餐,，有時(shí)候也承辦大型的宴會(huì)和其他活動(dòng)，餐廳員工有將近20人,，包括主管一名和若干領(lǐng)班及服務(wù)員數(shù)名,，工作比較繁忙。

蕉葉是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門,，因?yàn)榫频瓴](méi)有給服務(wù)員們制定具體的崗位職責(zé)和工作描述,，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無(wú)頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)會(huì)工作的流程和要領(lǐng),，只是聽(tīng)從領(lǐng)班和老員工的安排和他們手把手的教導(dǎo),。慶幸的是基本所有的老員工對(duì)我們都特別的友好，主管還專門為我們每人安排了兩名師傅,，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作,。在后面的日子里，我們基本都能熟練各項(xiàng)工作了,。

我們的工作除了迎賓、擺臺(tái),、折口布、傳菜,、上菜、撤臺(tái)外,，也得兼職勤雜工,，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活,、重活,。我們實(shí)習(xí)生的上班時(shí)間是8時(shí)工作制，一個(gè)月休息4天,，主管根據(jù)我們的需要,，為我們排了兩頭班，即上午上4小時(shí)和晚上4小時(shí),，這樣我們中午就有了休息的時(shí)間,。但往往下班的具體時(shí)間是不確定的，經(jīng)常根據(jù)實(shí)際情況加班加點(diǎn),，但是加班時(shí)間都有記錄,，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候會(huì)有補(bǔ)休，雖然沒(méi)有加班費(fèi),，但每個(gè)月都會(huì)有個(gè)中提成,，我覺(jué)的這種制度還是很靈活合理的。

酒店員工都是穿著工作服的,，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗,，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過(guò)簡(jiǎn)單而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象,。不過(guò)令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱情友好的，不管哪個(gè)部門,，他們并沒(méi)有因?yàn)槲覀兪菍?shí)習(xí)生而對(duì)我們冷漠生硬；在勞累之余,，同事們的一個(gè)甜美的微笑，一句再普通不過(guò)的“辛苦了”都會(huì)讓人分外感動(dòng),；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時(shí)候，我們都會(huì)聚在一起聊天,，分享彼此的感受，就像一家人,；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和藹，沒(méi)有什么架子,，但偶爾還的會(huì)對(duì)沒(méi)有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。

以上是我在實(shí)習(xí)過(guò)程中的一些感受,，經(jīng)營(yíng)管理過(guò)程中出現(xiàn)的一些問(wèn)題的個(gè)人看法：

一,、各項(xiàng)規(guī)章制度落實(shí)不是特別到位,。所有酒店的管理制度其實(shí)是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰(shuí)落實(shí)的怎么樣,，效果怎樣,。xx飲食有限公司的各項(xiàng)規(guī)章制度也很完善，但我個(gè)人認(rèn)為貫徹的就不是很好,，畢竟xx飲食有限公司是一所全國(guó)連鎖店,，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺(jué)得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個(gè)當(dāng)務(wù)之急,。

二,、加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過(guò)一個(gè)調(diào)查,，有70%的人對(duì)酒店的餐飲衛(wèi)生不放心,。在餐廳實(shí)習(xí)的一個(gè)月的時(shí)間里,，通過(guò)自己的切身體會(huì)，也確實(shí)感受到了其中的問(wèn)題,。據(jù)我觀察,，餐飲部門并沒(méi)有一個(gè)明確的對(duì)與員工個(gè)人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識(shí)也并不是很強(qiáng),，如沒(méi)有養(yǎng)成經(jīng)常洗手的習(xí)慣,。

三、建立一套公開(kāi)透明的激勵(lì)機(jī)制和晉升制度,。據(jù)我了解,，很多老員工工作的時(shí)間已經(jīng)很長(zhǎng)了，個(gè)人服務(wù)意識(shí)和技能也達(dá)到了非常高的水平,，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制,，他們并沒(méi)有獲得什么激勵(lì)和晉升，而個(gè)別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能依舊留在原職,；另外酒店的激勵(lì)機(jī)制中也過(guò)多的注重于物質(zhì)上的激勵(lì)（最多也只是發(fā)錢）,，事實(shí)上，除了傳統(tǒng)的獎(jiǎng)懲激勵(lì)外,，還有很多的激勵(lì)方式值得我們管理者借鑒,。

四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化,。一個(gè)民族有它自己的民族文化,，一個(gè)企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化,。在一個(gè)月的實(shí)習(xí)過(guò)程中,，我發(fā)現(xiàn)泉州太子酒店似乎并沒(méi)有一個(gè)深入人心的文化核心（可能是我工作的時(shí)間太短了），即員工在里面沒(méi)有一個(gè)統(tǒng)一的堅(jiān)定的信念,，似乎很多員工純粹是為了自己的生活而工作,，工作的積極性不夠，而且工作缺少創(chuàng)造性,。

了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧,，也學(xué)會(huì)了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益,，如何處理好同事之間的人際關(guān)系,，如何與顧客打交道；同時(shí),，更讓我認(rèn)識(shí)到作為一個(gè)服務(wù)員應(yīng)該具有強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí),；更為重要的是，在一個(gè)月的工作中,，我深刻地體會(huì)到了酒店行業(yè)的艱辛,，也看到酒店發(fā)展的前景,，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點(diǎn)。最后,，感謝酒店能提供這樣的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿酒店能夠越辦越好。

以上就是我此次暑期社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇八

轉(zhuǎn)眼間入職xxx公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將2xx1年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就2xx1年的工作打算作簡(jiǎn)要概述,。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會(huì)反復(fù)練習(xí)，員工見(jiàn)到客人要禮貌用語(yǔ),，特別是前臺(tái)收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對(duì)儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問(wèn)題立即指正,，監(jiān)督對(duì)客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識(shí)，提高服務(wù)效率,，針對(duì)服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長(zhǎng)為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無(wú)塵無(wú)水漬,、擺放整齊、無(wú)傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會(huì)出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會(huì)表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長(zhǎng)人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無(wú)誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開(kāi)項(xiàng)目，修仙狂徒為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率 ，收集餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

特點(diǎn)及入職情況,，開(kāi)展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

2、注重員工的成長(zhǎng),，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對(duì)員工進(jìn)行考核,，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對(duì)培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn),每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題解決問(wèn)題。

3,、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對(duì)日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在日常服務(wù)意識(shí)上形成了一致,。

1,、在工作的過(guò)程中不夠細(xì)節(jié)化黑權(quán)杖，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問(wèn)題的存在,。

3,、培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對(duì)服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

4,、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督。

5,、加大力度對(duì)會(huì)員客戶的維護(hù),。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級(jí)，增強(qiáng)員工競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率,。

2、增強(qiáng)員工效益意識(shí),，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3,、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。

4,、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項(xiàng)安全管理。

5,、開(kāi)展多渠道宣傳,，促銷活動(dòng)并與周邊各公司相互合作，增加會(huì)員率。

在酒店餐飲部實(shí)訓(xùn)總結(jié)篇九

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營(yíng),餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入xxxx元,比去年的xxxx元,增長(zhǎng)xxxx元,增長(zhǎng)率xx％,營(yíng)業(yè)成本xxx元,比去年同期的xxx元,增加xxx元,增加率xxx％,綜合毛利率xxx％,比去年的xxx％,上升(或下降)xxx％,營(yíng)業(yè)費(fèi)用為xxx元,比去年同期的xxx元,增加(或下降)xxx元,增加(或下降)率xxx％,全年實(shí)際完成任務(wù)xxx元,超額完成xxx元,(定額上交年任務(wù)為xxxx萬(wàn)元),。

(一)落實(shí)酒店經(jīng)營(yíng)承包方案,完善激勵(lì)分配制度,調(diào)動(dòng)員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬(wàn)元,比去年的xxx萬(wàn)元,上升xx萬(wàn)元,上升率為xx％。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營(yíng)方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動(dòng)強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門,核定了各分部門的營(yíng)業(yè)額,、出品額、費(fèi)用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎(jiǎng),充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì),能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營(yíng),調(diào)動(dòng)了員工的積極主動(dòng)性,。今年人均月收入xxxx元,比去年同期的xxxx元,增加了xxxx元,增長(zhǎng)率為xxxx％。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1．健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實(shí)管理制度,一級(jí)對(duì)一級(jí)負(fù)責(zé),實(shí)行對(duì)管理效益有獎(jiǎng)有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2．完善餐飲部的會(huì)議制度,。會(huì)議包括年終總結(jié)會(huì)、季度總結(jié)會(huì),、每月經(jīng)營(yíng)分析會(huì),、每周例會(huì)、每日檢討會(huì),、班前班后會(huì),、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會(huì)、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會(huì)等,由于制度的完善,會(huì)議質(zhì)量提高了,上級(jí)指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3．建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對(duì)當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4．加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項(xiàng)工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會(huì)上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問(wèn)題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,多發(fā)現(xiàn)對(duì)方的優(yōu)點(diǎn),搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過(guò)去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5．提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會(huì)、酒會(huì),、喜宴,、自助餐,、會(huì)議餐接待的同時(shí),還做好高級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會(huì)的接待,如接待了多個(gè)外國(guó)國(guó)家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國(guó)內(nèi)的中央部委級(jí)領(lǐng)導(dǎo)、省長(zhǎng),、司令員,、軍長(zhǎng)、市長(zhǎng)等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開(kāi)業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開(kāi)拓經(jīng)營(yíng),發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,做經(jīng)營(yíng)分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營(yíng)路子,。第一,全年開(kāi)設(shè)經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目六個(gè):自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第三,全年開(kāi)展促銷活動(dòng)八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費(fèi),特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動(dòng),、文明禮貌月活動(dòng),、推銷有獎(jiǎng)活動(dòng)等。

第四,營(yíng)業(yè)部與出品部,根據(jù)市場(chǎng)消費(fèi)需要,每月定期推出新菜,、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入100多萬(wàn)元,酒店通過(guò)一系列經(jīng)營(yíng)活動(dòng),提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

(四)全員公關(guān),爭(zhēng)取更多的回頭客,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識(shí),加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識(shí),并要求員工付之行動(dòng),。同時(shí)完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制 全年完善了(費(fèi)用開(kāi)支規(guī)定),、(原材料收、付,、存制度),、(堵塞漏洞制度)、(原材料合理使用制度)、(辦公用品領(lǐng)用制度),、(物品申購(gòu)制度),、(財(cái)務(wù)審核稽查制度)、(收款員管理制度)等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開(kāi)閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,及時(shí)制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)查,掌握市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài),及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià),。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個(gè)月耒,節(jié)省成本三萬(wàn)多元,。

(六)做好政治思想工作,促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會(huì)組織的作用,關(guān)心員工,激發(fā)情感,增強(qiáng)凝聚力,。 kk 1．組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,參加酒店田徑運(yùn)動(dòng)會(huì)、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動(dòng),學(xué)習(xí)三字經(jīng)活動(dòng),學(xué)英語(yǔ)50句活動(dòng),。在各項(xiàng)比賽活動(dòng)中,都取得較好的成績(jī),其中在酒店的田徑運(yùn)動(dòng)會(huì),就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2．全年本部門舉行文明禮貌月技能知識(shí)搶答比賽,、舞會(huì)、卡拉ok等文娛活動(dòng)9次,春游1次,外出參觀學(xué)習(xí)13次,各類型座談會(huì)5次,婦女會(huì)2次,家訪6次,探望病員20次,。

通過(guò)各種活動(dòng),使員工形成了一個(gè)熱愛(ài)酒店,團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,員工思想品德好,全年拾金不昧事跡有8次,員工隊(duì)伍穩(wěn)定,流動(dòng)量小,今年月均人員流動(dòng)量約5人,。

(七)完善勞動(dòng)用工制度和培訓(xùn)制度,提高員工素質(zhì)。

1．嚴(yán)格勞動(dòng)用工制度,餐飲部招聘新員工,符合條件的,擇優(yōu)錄取,不符合條件的,一律拒收,不講情面,保證招工的質(zhì)量,。同時(shí),上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,挖掘人才,不斷充實(shí)隊(duì)伍,通過(guò)反復(fù)考察,全年提拔部長(zhǎng)6人,領(lǐng)班8人,。對(duì)違反酒店規(guī)定的員工,以教育為主,對(duì)屢教不改者,則進(jìn)行處罰解聘,全年共處罰員工11人。由于勞動(dòng)用工的嚴(yán)格性,員工素質(zhì)較高,辦事效率大大提高,。

2．完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有目的性、實(shí)用性,、時(shí)間性的指導(dǎo)思想,。其次,成立了培訓(xùn)小組,再三是制定了培訓(xùn)方案,采取理論與實(shí)際相結(jié)合,以老帶新的方式,分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識(shí),、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,定期進(jìn)行考核,全年開(kāi)展推銷手冊(cè),、服務(wù)知識(shí)、技能,、咨客服務(wù)規(guī)范,、酒店管理知識(shí)、出品質(zhì)量,、促銷業(yè)務(wù)知識(shí),、英語(yǔ)50句、禮貌用語(yǔ),、安全衛(wèi)生知識(shí)等培訓(xùn)達(dá)200多次,。

(八)重視食品衛(wèi)生,抓好安全防火。 kk

2．抓好安全防火工作,成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,認(rèn)真貫徹安全第一,預(yù)防為主的方針,制定安全防火制度,完善安全防火措施,各樓層配備防毒面具,組織員工觀看防火錄像,并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,通過(guò)有效的措施,確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開(kāi)展和財(cái)產(chǎn)的安全,今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級(jí)標(biāo)準(zhǔn),完善硬件配套設(shè)施,美化了環(huán)境,穩(wěn)定了客源,提高了經(jīng)營(yíng)氣氛,。

1．出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定,上菜較慢,。

2．廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3．防盜工作還做得比較差,出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1．提高出品的質(zhì)量,創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2．抓好友誼夜總會(huì)、千年老龜火鍋城的經(jīng)營(yíng),。

3．加強(qiáng)規(guī)范管理,提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4．開(kāi)設(shè)餐飲連鎖分店.