中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇二

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗、碟,、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字小９玫目曜雍蜏鬃詈梅旁趯Ｓ玫淖由稀?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹,、雞等菜肴前，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

通過這些內(nèi)容,，反映了“內(nèi)強(qiáng)個(gè)人素質(zhì)，外塑企業(yè)形象”的企業(yè)文化和精神文明建設(shè)成果,，生動(dòng)展示出現(xiàn)代企業(yè)和現(xiàn)代員工的風(fēng)采,。

不管是中餐還是西餐，無非是兩方面的禮儀,，一是來自自身的禮儀規(guī)范,，比如說餐飲適量、舉止文雅;另一個(gè)是就餐時(shí)自身之外的禮儀規(guī)范,，比如說菜單,、音樂、環(huán)境等,。

中餐禮儀,，是中華飲食文化的重要組成部分。學(xué)習(xí)中餐禮儀,，主要需注意掌握用餐方式,、時(shí)間地點(diǎn)的選擇、菜單安排,、席位排列,、餐具使用、用餐舉止等六個(gè)方面的規(guī)則和技巧,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇三

宴席不可無酒,，純粹的中餐，應(yīng)該避免啤酒,，歐洲葡萄酒（當(dāng)然中亞的可以,，如波斯葡萄酒，過似乎沒人能嘗得到）,。所以中餐,，最好配備高度名酒（其實(shí)高度烈性酒只是近代才有）,，但似乎中低度的宴酒（30度左右）,，各種黃酒，米酒比較男女老幼皆宜,。

古代的酒度數(shù)低,，酒具也較為龐大，隨著白酒度數(shù)于明清逐漸增高,，酒具也越來越小,。但均以瓷為主。敬酒則要適度,，古人飲酒要行酒令,，現(xiàn)已近絕跡,。應(yīng)當(dāng)重新推廣開來，尤其是家宴上,，省得有粗人強(qiáng)行勸酒,，我凡遇到此種粗人，立刻酒量大漲,，定將此等劣人喝倒,，省得為害宴席，至今還頻頻得手,，因?yàn)檎嬲呷司葡墒遣粫?huì)勸人喝酒的,，此等強(qiáng)拉硬勸之徒，多不會(huì)有超過1斤7,，8兩的酒量,，所以大可將此種人除掉而后安。

宴席環(huán)境,，最好完全中式,，進(jìn)門兩盞迎客宮燈。繞過落地屏風(fēng),，落座于紅木八仙桌旁,，手執(zhí)象牙箸，聽著絲竹軟曲,，空氣中游移著絲絲檀香,。透過窗欞木格，和窗外的修竹柳蔭,，只見湖光山色,。美哉其極！

所以廳里宜擺幾盆花木盆景,，造成春意襲人,，百花迎賓的氣氛；四圍墻上,，張懸書法字畫,，燈光音響要盡量保持中國(guó)特色。

至于正規(guī)的宴席,，作為店家,，應(yīng)該大概按如下次序招待：

迎賓——列隊(duì)，引導(dǎo)至席,，接掛衣帽,，引至座位，遞香巾凈手,，上茶,，（敬煙——不可取,，中國(guó)古人不吸煙的，屬舶來品）

入席進(jìn)餐——上茶點(diǎn),，冷盤,，斟宴酒，介紹,，開餐,，上菜，續(xù)酒水,，撤盤,。

餐畢——遞香巾凈手，上清口茶,。遞賬單送客

至于國(guó)宴,，現(xiàn)在用分席制，四（熱）菜一湯,，外加冷菜,，甜點(diǎn)，果品,，冷飲,。酒水為白酒茅臺(tái)，黃酒紹興加飯酒,，青島啤酒,，還有礦泉水。

國(guó)宴更重排場(chǎng),，如輝煌的大廳,，或如釣魚臺(tái)的亭臺(tái)水榭。間或有樂隊(duì)伴奏,，講壇,。國(guó)宴每席上必有一立體的冷盤雕刻，擺盤,。

至于想要了解明清官府大家或街巷市井宴席酒桌舊制,，當(dāng)重讀紅樓夢(mèng)，金瓶梅,，和眾多的明清小說,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇四

我們主要介紹宴會(huì),、家宴,、便餐、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范,。

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的,，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言，家宴最重要的是要制造親切,、友好,、自然的氣氛，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意,，彼此增進(jìn)交流，加深了解,，促進(jìn)信任,。

通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá)，不算失禮,。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí),，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人,，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí)，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座,。應(yīng)讓身份高者、年長(zhǎng)者以及女士先入座，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?入座后坐姿端正,，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀?/p>

入座后，不要旁若無人,，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子?？梢院屯腿撕?jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒,、灌酒，吆五喝六,，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

3.便餐，也就是家常便飯,。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少。只要用餐者講究公德,，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序，在其他方面就不用介意過多,。

4.工作餐,，是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系,、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì)。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐,。它重在一種氛圍，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松,、愉快、和睦,、融洽的氛圍,。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng)，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小,，通常在中午舉行，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù),，時(shí)間、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是,，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣，進(jìn)行錄音,、錄像,，或是安排專人進(jìn)行記錄。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候,，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候,，更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”,，所以不適合有主題之外的人加入。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹。但不要擅作主張,，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系,。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”。

5.自助餐,。是近年來借鑒西方的現(xiàn)代用餐方式,。它不排席位，也不安排統(tǒng)一的菜單,，是把能提供的全部主食,、菜肴、酒水陳列在一起,，根據(jù)用餐者的個(gè)人愛好,，自己選擇、加工,、享用,。

采取這種方式，可以節(jié)省費(fèi)用,，而且禮儀講究不多,，賓主都方便;用餐的時(shí)候每個(gè)人都可以悉聽尊便。在舉行大型活動(dòng),，招待為數(shù)眾多的來賓時(shí),，這樣安排用餐,，也是最明智的'選擇。

二.慎重選擇時(shí)間,、地點(diǎn)

中餐特別是中餐宴會(huì)具體時(shí)間的安排,，根據(jù)人們的用餐習(xí)慣，依照用餐時(shí)間的不同,，分為早餐,、午餐、晚餐三種,。確定正式宴請(qǐng)的具體時(shí)間,，主要要遵從民俗慣例。而且主人不僅要從自己的客觀能力出發(fā),，更要講究主隨客便,，要優(yōu)先考慮被邀請(qǐng)者，特別是主賓的實(shí)際情況,，不要對(duì)這一點(diǎn)不聞不問,。如果可能，應(yīng)該先和主賓協(xié)商一下,，力求兩廂方便,。至少，也要盡可能提供幾種時(shí)間上的選擇,，以顯示自己的誠(chéng)意,，并要對(duì)具體長(zhǎng)度進(jìn)行必要的控制。

另外,，在社交聚餐的時(shí)候,，用餐地點(diǎn)的選擇也非常重要。

首先要環(huán)境優(yōu)雅,，宴請(qǐng)不僅僅是為了“吃東西”,，也要“吃文化”。要是用餐地點(diǎn)檔次過低,，環(huán)境不好,，即使菜肴再有特色，也會(huì)使宴請(qǐng)大打折扣,。在可能的情況下,，一定要爭(zhēng)取選擇清靜、優(yōu)雅的地點(diǎn)用餐,。

其次是衛(wèi)生條件良好,，在確定社交聚餐的地點(diǎn)，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂,，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。

還要充分考慮到,，聚餐者來去交通是不是方便，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場(chǎng),，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。

三.怎樣安排“雙滿意”菜單

根據(jù)我們的飲食習(xí)慣,，與其說是“請(qǐng)吃飯”，還不如說成“請(qǐng)吃菜”,。所以對(duì)菜單的安排馬虎不得,。它主要涉及到點(diǎn)菜和準(zhǔn)備菜單兩方面的問題。

點(diǎn)菜時(shí),，不僅要吃飽,、吃好,，而且必須量力而行,。如果為了講排場(chǎng)、裝門面,，而在點(diǎn)菜時(shí)大點(diǎn),、特點(diǎn)，甚至亂點(diǎn)一通,，不僅對(duì)自己沒好處,，而且還會(huì)招人笑話。這時(shí),，一定要心中有數(shù),，力求做到不超支，不亂花,，不鋪張浪費(fèi),。可以點(diǎn)套餐或包桌,。這樣費(fèi)用固定,，菜肴的檔次和數(shù)量相對(duì)固定，省事,。也可以根據(jù)“個(gè)人預(yù)算”,，在用餐時(shí)現(xiàn)場(chǎng)臨時(shí)點(diǎn)菜。這樣不但自由度較大,，而且可以兼顧個(gè)人的財(cái)力和口味,。

被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí),，一是告訴作東者，自己沒有特殊要求,，請(qǐng)隨便點(diǎn),，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的?；蚴钦J(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴,、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn),。別人點(diǎn)的菜,，無論如何都不要挑三揀四。

一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜,，不管什么風(fēng)味,，上菜的次序都相同。通常,，首先是冷盤,，接下來是熱炒，隨后是主菜,，然后上點(diǎn)心和湯,，最后上果盤。如果上咸點(diǎn)心的話,，講究上咸湯;如果上甜點(diǎn)心的話,，就要上甜湯。不管是不是吃大菜,，了解中餐標(biāo)準(zhǔn)的上菜次序,，不僅有助于在點(diǎn)菜時(shí)巧作搭配，而且還可以避免因?yàn)椴欢鲅笙?、鬧笑話,。

在宴請(qǐng)前，主人需要事先對(duì)菜單進(jìn)行再三斟酌,。在準(zhǔn)備菜單的時(shí)候,，主人要著重考慮哪些菜可以選用、哪些菜不能用,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇五

1,、碰到需要舉杯的場(chǎng)合，切忌貪杯,，頭腦要清醒,，不可見酒而忘乎所以。貪杯好酒是失禮的,。

2,、工作前不得喝酒,，以免與人談話時(shí)口噴酒氣熏人。休班時(shí)喝酒要有節(jié)制,，任何情況下的過量喝酒都是錯(cuò)誤的,。上班時(shí)帶有倦容酒態(tài)，不僅違犯工作紀(jì)律,，也是不檢點(diǎn)的,。旅游接待人員若醉意猶存去上班，會(huì)嚴(yán)重破壞服務(wù)質(zhì)量,，是絕對(duì)不能允許的,。

3、交際酒會(huì)之間,，與會(huì)者不要竟相賭酒,、強(qiáng)喝酒，喝酒如拼命,，勸酒如打架,，就會(huì)把文明禮貌的交際變成粗俗無禮的行為，這是要不得的,。應(yīng)該是有禮貌地勸酒,，主人或在坐客人看到某人酒杯空了，有禮貌地先詢問：“請(qǐng)?jiān)俸纫槐?。如果用手遮掩杯口并說明不想喝了,，則不必相強(qiáng)?！吧崦憔印笔秋嬀普叩牟蛔粤慷鴽Q不是有禮行為，勸酒不成而惱羞成怒則是勸酒者的無禮無德,。勸酒不成而反目是一種不近人情,，而又令人莫名其妙的'失禮行為。席間的干杯或共同敬酒一般以一次為宜,，不要重復(fù)敬酒,。勉強(qiáng)別人，不但達(dá)不到傳遞敬意的目的,，而且會(huì)使對(duì)方感到為難而不悅,。碰杯和喝多少亦應(yīng)隨各人之意，那種以喝酒多少論誠(chéng)意的做法是不通情理的,。

4,、忌猜拳行令，吵鬧喧囂,，粗野放肆,。公共場(chǎng)合不得劃掌,，家庭私人酒會(huì)一般也不宜劃拳，如特殊需要應(yīng)注意不要干擾鄰居,，不違主人意愿,、聊以助興即可。但不要作為強(qiáng)行灌酒的手段.醉酒嘔吐是十分失禮的,，雙方都扮演了粗俗的角色,，既傷身體，又當(dāng)眾現(xiàn)丑,，又遺怨他人,。即使酒量過人，若無德,，無才,、無禮，亦不過酒桶飯袋而已,。

5,、忌酒后無德，言行失控,。酒能麻醉人的神經(jīng),，使人思維紊亂，使其一部分神經(jīng)亢奮,，言語(yǔ)行為失控,。如果借酒發(fā)瘋，胡言亂語(yǔ),，說一些平時(shí)難以出口的話,，做一些丑態(tài)百出的事，往往全使人追悔莫及,。

喝酒的藝術(shù)：豪飲淺酌：各種宴會(huì),、聚餐，酒幾乎是不可缺少的,，人們常說：“無酒不成席”,。不論是喝西式的葡萄酒、香檳,，還是中國(guó)的啤酒,、紹興酒，或是日本的青酒,，只要掌握好喝酒的大原則,，就不至于因酒醉失態(tài)，失了禮儀分寸。尤其作為女性,，在飲酒的時(shí)候更要特別注意舉止優(yōu)雅,，“淺嘗輒止”，不要因?yàn)樽约旱木屏看?，就不顧禮儀,，失了風(fēng)度。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇六

談起喝酒,，幾乎所有的人都有過切身體會(huì),，"酒文化"也是一個(gè)既古老而又新鮮的話題。現(xiàn)代人在交際過程中,，已經(jīng)越來越多地發(fā)現(xiàn)了酒的作用,。

的確，酒作為一種交際媒介,，迎賓送客,，聚朋會(huì)友，彼此溝通,，傳遞友情,，發(fā)揮了獨(dú)到的作用，所以,，探索一下酒桌上的"奧妙",，有助于你求人交際的成功。

1,、眾歡同樂,，切忌私語(yǔ)

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語(yǔ)，給別人一種神秘感,，往往會(huì)產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理,，影響喝酒的效果。

2,、瞄準(zhǔn)賓主,，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的,。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次,，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

3,、語(yǔ)言得當(dāng)，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華、常識(shí),、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,，有時(shí)一句詼諧幽默的語(yǔ)言，會(huì)給客人留下很深的印象,，使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感,。所以，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話,，語(yǔ)言得當(dāng),，詼諧幽默很關(guān)鍵。

4,、勸酒適度,，切莫強(qiáng)求

在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場(chǎng)當(dāng)戰(zhàn)場(chǎng),，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

"以酒論英雄",，對(duì)酒量大的人還可以,，酒量小的就犯難了，有時(shí)過分地勸酒,，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞,。

5、敬酒有序,，主次分明

敬酒也是一門學(xué)問,。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小、職位高低,、賓主身份為序,，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序，分明主次,。好使與不熟悉的人在一起喝酒,，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼，這一點(diǎn)心中要有數(shù),，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面,。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序。有求于某位客人在席上時(shí),，對(duì)他自然要倍加恭敬,，但是要注意，如果在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人,，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬,，也要先給尊者長(zhǎng)者敬酒，不然會(huì)使大家都很難為情。

6,、察言觀色,，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞，就必須學(xué)會(huì)察言觀色,。因?yàn)榕c人交際,，就要了解人心，左右逢源,，才能演好酒桌上的角色,。

7、鋒芒漸射,，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場(chǎng)合,，正確估價(jià)自己的實(shí)力，不要太沖動(dòng),，盡量保留一些酒力和說話的分寸,，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),，逐漸放射自己的鋒芒,，才能穩(wěn)坐泰山，不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,，使大家不敢低估你的實(shí)力,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇七

原則：以遠(yuǎn)為上 以右為尊 以門定位。

兩張桌子時(shí)——面對(duì)門右邊的桌子為主桌

三張桌子時(shí)——離門最遠(yuǎn)的桌子為主桌

2. 中餐宴會(huì)的座次安排(現(xiàn)場(chǎng)圖示講解)

常規(guī)個(gè)人宴請(qǐng)

3. 等待進(jìn)餐禮儀

雙手可以自然放桌上或垂放在大腿上,。

切忌雙肘支手,，下巴放在手背上。

餐巾打開,，放在餐碟下,，其余部分自然垂下。

4. 中餐用筷禮儀與五忌

叉筷,，用筷子叉取食物,。

架筷，高抬手越過別人正在夾菜的筷子去夾遠(yuǎn)處的菜,。

舔筷, 用嘴去舔筷子,。

淚筷，筷子上粘了湯汁還去夾菜,。

翻筷,，在盤中翻揀食物。

5. 中餐進(jìn)餐禮儀

a,、餐盤(骨碟)的使用

可將食物殘?jiān)庞诠堑鷥?nèi)，而不應(yīng)放在餐巾紙上。

b,、酒具的使用(白酒,、紅酒、飲料杯)

切忌不可混用酒具,。

c,、為貴賓夾菜禮儀

對(duì)于不太熟悉的賓客如不知道其宗教信仰、口味等都不應(yīng)為他夾菜,，可為賓客介紹本地特色菜肴,，供賓客自己選擇，若賓客確實(shí)有意向品嘗時(shí),，再用公筷,，以表示尊重。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇八

第一類,，有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色,，所以受到很多外國(guó)人的推崇。

第二類,，有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。

第三類,，本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

第四類,，主人的拿手菜。舉辦家宴時(shí),，主人一定要當(dāng)眾露上一手,，多做幾個(gè)自己拿手菜。其實(shí),，所謂的拿手菜不一定十全十美,。只要主人親自動(dòng)手，單憑這一條,，足以讓對(duì)方感覺到你的尊重和友好,。

在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：

宗教的飲食禁忌,，一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如,，__通常不吃豬肉,，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒不吃葷腥食品,，它不僅指的是不吃肉食,，而且包括蔥、蒜,、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物。

出于健康的原因,，對(duì)于某些食品,，也有所禁忌。比如,，心臟病,、腦血管、脈硬化,、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎,、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚，高血壓,、高膽固醇患者,，要少喝雞湯等。

不同地區(qū),，人們的飲食偏好往往不同,。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如,，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。英美國(guó)家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟,、動(dòng)物的頭部和腳爪,。

有些職業(yè)，出于某種原因,，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng),，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn),，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。

在隆重而正式的宴會(huì)上，主人選定的菜單也可以在精心書寫后,，每人一份,，用餐者不但餐前心中有數(shù)，而且餐后也可以留作紀(jì)念,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇九

1.將餐巾放在膝蓋上,，不可用餐巾擦臉或嘴。完餐后,，將餐巾疊好,，不可揉成一團(tuán)。

2.照顧他人時(shí),，要使用公共筷子和湯匙,。

3.傳染病毒攜帶者應(yīng)自覺謝絕參加餐會(huì)。

4.喝湯用湯匙,，不出聲,。

5.嘴里有食物時(shí)，不張口與人交談,。嘴角和臉上不可留有食物殘余,。

6.剃牙時(shí)用手擋住嘴,。咳嗽,、打噴嚏或打哈欠時(shí),，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”,。

7.說話時(shí)不可噴出唾沫,，嘴角不可留有白沫。不可高聲談話,，影響他人,。

8.不要用筷子敲打桌面或餐飲器具。

9.不要往桌子對(duì)面的客人扔筷子或其他餐具,。

10.不要把筷子架在或杯子上,，不要把筷子插在飯碗或菜盤里。

11.不要將筷子交叉放置,、放反了,、一頭大一頭小。

12.談話時(shí)不要揮舞筷子,，也不要把筷子當(dāng)牙簽用,。

13.不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處,。

14.不要翻覆挑揀,，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜,。

15.夾菜時(shí)不要一路滴湯,，筷子不要粘滿了食物，也不要用嘴吮吸筷子,。

16.用雙手舉杯敬酒,，眼睛注視對(duì)方，喝完后再舉杯表示謝意,。

17.碰杯時(shí),，杯子不要高于對(duì)方的杯子。

18.尊重對(duì)方的飲酒習(xí)慣和意愿,，不以各種理由逼迫對(duì)方喝酒,。

19.不抽煙，不往地上和桌子底下扔?xùn)|西,。不慎摔碎餐具,，應(yīng)道歉并賠償。

20.用完餐離座時(shí),，將椅子往內(nèi)緊靠著邊,。

21.原則上按照生菜,、色拉、主食,、甜點(diǎn),、水果順序取菜，一次取2至3樣,。盤子如果堆得太滿,，既不雅觀，又混淆原味,。選用牛排,、豬排、魚排等食物時(shí),，須遵照西餐的禮儀食用。

22.不要混用專用菜夾,。用過的餐盤不可再用,。

23.既不可浪費(fèi)，又不可抱著“撈本”和“不吃白不吃”的心態(tài),，暴飲暴食,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇十

以茶待客時(shí)，由何人為來賓奉茶,，往往涉及到對(duì)來賓重視的程度問題,。在家中待客時(shí)，通?？捎杉抑械耐磔吇蚣彝シ?wù)員為客人上茶,。接待重要的客人時(shí)，則應(yīng)由女主人,，甚至由主人自己為之親自奉茶,。

在工作單位待客時(shí)，一般應(yīng)由秘書,、接待人員,、專職人員為來賓上茶。接等重要的客人時(shí),，則應(yīng)由本單位在場(chǎng)的職位最高者親自為之上茶,。

2、奉茶順序

若來訪的客人較多時(shí),，上茶的先后順序一定要慎重對(duì)待,，切不可肆意而為。合乎禮儀的做法應(yīng)當(dāng)是：

其一,，先為客人上茶,，后為主人上茶;

其二,，先為主賓上茶，后為次賓上茶;

其三,，先為女士上茶,，后為男士上茶;

其四，先為長(zhǎng)輩上茶,，后為晚輩上茶,。

如果來賓甚多，且其彼此之間差別不大時(shí),，可采取下列四種順序上茶：其一,，以上茶者為起點(diǎn)，由近而遠(yuǎn)依次上茶;其二,，以進(jìn)入客廳之門為起點(diǎn),，按順時(shí)針方向依次上茶;其三，在上茶時(shí)以客人的先來后到為先后順序;其四,，上茶時(shí)不講順序,，或是由飲用者自己取用。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇十一

湯盅是用來盛放湯類食物的,。用餐時(shí),，使用湯盅有一點(diǎn)需注意的是：將湯勺取出放在墊盤上并把盅蓋反轉(zhuǎn)平放在湯盅上就是表示湯已經(jīng)喝完,。

水杯

中餐的水杯主要用于盛放清水,、果汁、汽水等軟飲料,。注意不要用水杯來盛酒，也不要倒扣水杯,。另外需注意喝進(jìn)嘴里的東西不能再吐回水杯里,，這樣是十分不雅的,。

牙簽

牙簽也是中餐餐桌上的必備之物,。它有兩個(gè)作用,，一是用于扎取食物;二是用于剔牙。但是用餐時(shí)盡量不要當(dāng)眾剔牙,，非剔不行時(shí),，要用另一只手掩住口部，剔出來的食物，不要當(dāng)眾“觀賞”或再次入口,，更不要隨手亂彈,、隨口亂吐,。剔牙后,，不要叼著牙簽，更不要用其來扎取食物,。

餐巾

中餐用餐前,，一般會(huì)為每位用餐者上一塊濕毛巾。這塊濕毛巾的作用是擦手,，擦手后,，應(yīng)該把它放回盤子里,，由服務(wù)員拿走。而宴會(huì)結(jié)束前,，服務(wù)員會(huì)再上一塊濕毛巾,，和前者不同的是，這塊濕毛巾是用于擦嘴的,，不能用其擦臉或抹汗,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇十二

是對(duì)中華飲食文化的內(nèi)在品質(zhì)的概括，這種精品意識(shí)作為一種文化精神,，滲透,、貫徹到整個(gè)飲食活動(dòng)過程中,。選料,、烹調(diào),、配伍乃至飲食環(huán)境，都體現(xiàn)著一個(gè)“精”字,。

美

體現(xiàn)了飲食文化的審美特征,。中華飲食之所以能夠征服世界，重要原因之一,，就在于它美,。這種美,，是指中國(guó)飲食活動(dòng)形式與內(nèi)容的完美統(tǒng)一，是指它給人們所帶來的審美愉悅和精神享受。中餐之美不僅表現(xiàn)在味道上,，而且在形式上,、顏色上、器具上,，甚至在服務(wù)人員的`服飾上，都透著美的成份,，讓人時(shí)時(shí)刻刻感覺到美的沖擊和享受,。可見,，美作為飲食文化的一個(gè)基本內(nèi)涵,，是中華飲食的魅力所在，貫穿在飲食活動(dòng)過程的每一個(gè)環(huán)節(jié)中,。

情

中華文化歷來以情為紐帶,，同樣，中華飲食“情”為重要的功能,。在中國(guó),，吃飯實(shí)際上是人與人之間情感交流的媒介，是一種別開生面的社交活動(dòng),。一邊吃飯,，一邊聊天，一邊談生意,、交流信息,、采訪。古往今來，中國(guó)人習(xí)慣在飯桌上表達(dá)惜別或歡迎的心情,，感情上的風(fēng)波,，人們也往往借酒菜平息。隨著社會(huì)生活節(jié)奏的加快,，飲食活動(dòng)的社會(huì)調(diào)節(jié)功能和心理按摩作用越來越受到人們的重視,。

精、美,、情，分別從不同的角度概括了中華飲食文化的基本內(nèi)涵,，換言之,，這三個(gè)方面有機(jī)地構(gòu)成了中華飲食文化的整體概念。精與美側(cè)重于飲食的形象和品質(zhì),，而情與禮,，則側(cè)重于飲食的心態(tài)、習(xí)俗和社會(huì)功能,。但是,，它們不是孤立地存在，而是相互依存,、互為因果的,。惟其“精”，才能有完整的“美”;惟其“美”,，才能激發(fā)“情”,。三者環(huán)環(huán)相生，完美統(tǒng)一,，形成中華飲食文化的最高境界,。我們只有準(zhǔn)確地把握“精、美,、情”,，才能深刻地理解中華飲食文化，才能更好地繼承和弘揚(yáng)中華飲食文化,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇十三

餐桌上的行為,，最能體現(xiàn)個(gè)人的修養(yǎng)，中餐有些細(xì)節(jié)一定要注意：

桌次與位次：離門最遠(yuǎn)或面向門方向靠右邊的桌子最尊貴,，各桌離門越遠(yuǎn)的座位越尊貴,，主人右側(cè)為尊位，要根據(jù)自己的身份地位就座,，不可以隨便坐,。

就座、起筷：地位高的客人先就座，地位高的主人先起筷,，也可邀請(qǐng)地位高的客人起筷,。

熱毛巾、餐巾：熱毛巾只能擦手,、不能擦嘴,、擦汗;餐巾可以沽掉嘴上、手上的油漬,，但不能擦汗,，更不能擦其他物品。

用筷：不咬筷,、不舔筷;拿筷的食指不能翹起,，不用自己的筷子給客人或自己夾菜，說話時(shí)不能揮動(dòng)筷子,，筷子不能插在食物上或放在碗碟上,，只能放在筷架上。

用餐中：吃飯要端碗,，不能埋頭苦干;不挑菜,，不遠(yuǎn)距離夾菜;不對(duì)著菜大聲喧嘩;不當(dāng)眾咳嗽、打噴嚏,、打飽嗝,、伸懶腰;不在桌上接打電話;進(jìn)食時(shí)不能發(fā)出“嘖嘖”的聲響;剔牙需用餐巾或餐巾紙遮住嘴，適可而止,，不能沒完沒了,。

抽煙：如果在禁煙區(qū)域或有女士在場(chǎng)，盡量不要抽煙;如果是允許抽煙的區(qū)域,，至少需要先征得女士同意再抽,。

敬酒：地位高的主人帶頭舉杯，主方眾人先敬客方眾人,，表示歡迎,。席間，由地位高的主人先向地位高的客人敬酒之后,，其他人才能開始互相敬酒,，客方各人適時(shí)回敬，酒席結(jié)束之前,，地位高的客人應(yīng)率客方眾人回敬主方眾人,，表示感謝。習(xí)慣上,，敬酒方酒杯低于對(duì)方酒杯表示尊重,，不宜勉強(qiáng)對(duì)方飲盡杯中酒,。白酒、啤酒可倒?jié)M杯,，紅酒倒1/4至1/2即可,。

中餐禮儀知識(shí)點(diǎn)歸納總結(jié)篇十四

主要介紹宴會(huì)、家宴,、便餐,、工作餐(包括自助餐)等具體形式下的禮儀規(guī)范。

宴會(huì)

通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),?？梢苑譃檎窖鐣?huì)和非正式宴會(huì)

兩種類型。正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的，講究排場(chǎng),、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場(chǎng)人數(shù)、穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。非正式宴會(huì),，也稱為便宴,，也適用于正式的人際交往，但多見于日常交往,。它的形式從簡(jiǎn),，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶,，對(duì)穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞,。

家宴

也就是在家里舉行的宴會(huì)。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切,、友好、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松,、自然、隨意,，彼此增進(jìn)交流,，加深了解，促進(jìn)信任,。

通常,，家宴在禮儀上往往不作特殊要求。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪,，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚，女主人充當(dāng)服務(wù)員,，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意,，首先必須把自己打扮得整齊大方，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。

還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá),。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí),。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長(zhǎng)者要主動(dòng)起立,，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排,，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長(zhǎng)者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃,，手肘不得靠桌沿，或?qū)⑹址旁卩徸伪成?。入座后,，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,。可以和同席客人簡(jiǎn)單交談,。

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣，更不要中途脫外衣,。一般是主人示意開始后再進(jìn)行。就餐的動(dòng)作要文雅,，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí),，要小口進(jìn)食，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響,。用餐時(shí)，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn),，要客氣地請(qǐng)人代勞。如在用餐時(shí)非得需要剔牙,，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候，一味地給別人勸酒,、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席,。

便餐

也就是家常便飯。用便餐的地點(diǎn)往往不同,，禮儀講究也最少,。只要用餐者講究公德，注意衛(wèi)生,、環(huán)境和秩序,，在其他方面就不用介意過多。

工作餐

是在商務(wù)交往中具有業(yè)務(wù)關(guān)系的合作伙伴,，為進(jìn)行接觸,、保持聯(lián)系、交換信息或洽談生意而用用餐的形式進(jìn)行的商務(wù)聚會(huì),。它不同于正式的工作餐,、正式宴會(huì)和親友們的會(huì)餐。它重在一種氛圍,，意在以餐會(huì)友,，創(chuàng)造出有利于進(jìn)一步進(jìn)行接觸的輕松、愉快,、和睦,、融洽的氛圍。是借用餐的形式繼續(xù)進(jìn)行的商務(wù)活動(dòng),，把餐桌充當(dāng)會(huì)議桌或談判桌,。工作餐一般規(guī)模較小，通常在中午舉行,，主人不用發(fā)正式請(qǐng)柬,，客人不用提前向主人正式進(jìn)行答復(fù)，時(shí)間,、地點(diǎn)可以臨時(shí)選擇,。出于衛(wèi)生方面的考慮,，最好采取分餐制或公筷制的方式。

在用工作餐的時(shí)候,，還會(huì)繼續(xù)商務(wù)上的交談,。但這時(shí)候需要注意的是，這種情況下不要像在會(huì)議室一樣,，進(jìn)行錄音,、錄像，或是安排專人進(jìn)行記錄,。非有必要進(jìn)行記錄的時(shí)候，應(yīng)先獲得對(duì)方首肯,。千萬不要隨意自行其事，好像對(duì)對(duì)方不信任似的,。發(fā)現(xiàn)對(duì)方對(duì)此表示不滿的時(shí)候，更不可以堅(jiān)持這么做,。

工作餐是主客雙方“商務(wù)洽談餐”，所以不適合有主題之外的人加入,。如果正好遇到熟人,，可以打個(gè)招呼,，或是將其與同桌的人互作一下簡(jiǎn)略的介紹,。但不要擅作主張，將朋友留下,。萬一有不識(shí)相的人“賴著”不走，可以委婉地下逐客令“您很忙,，我就不再占用您寶貴時(shí)間了”或是“我們明天再聯(lián)系。我會(huì)主動(dòng)打電話給您”,。