總結(jié)，是對前一階段工作的經(jīng)驗,、教訓的分析研究,，借此上升到理論的高度，并從中提煉出有規(guī)律性的東西,，從而提高認識,，以正確的認識來把握客觀事物，更好地指導今后的實際工作,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下是小編為大家收集的總結(jié)范文，僅供參考,，大家一起來看看吧,。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將__年度工作情況作工作總結(jié)，并就__年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練__,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、員工日常管理

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài)，不定期組織員工進行學__,，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們__期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

三,、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，減少了生氣和活力

四,、__年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標準,，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

4、在物品管理上責任到人,，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

5,、加大力度對會員客戶的維護。

五,、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃

1,、嚴格管理制度、用工培訓制度,，劃分明確崗位考核等級,，增強員工競爭意識，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。培訓員工養(yǎng)成良好的節(jié)約__慣，合理用水用電等,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴格執(zhí)行相關(guān)處罰制度。

3,、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4、重食品安全衛(wèi)生,，抓好各項安全管理,。

5、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇二

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團,，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20xx年,，在此對本人今年工作述職如下：

1,。鐵打的營盤,，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大,，自x月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管,，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組,，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃，針對性培訓,，以老帶新,，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2,。從3月份擴大營業(yè)范圍，開始接待旅游團隊用餐,，制定詳細接待計劃,，菜單，并對員工團餐知識培訓,，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢,，離高速口近，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標準,，兩套以上的菜單，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際,，針對游客到店時間不準確較晚，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐,，在網(wǎng)上也做了大量宣傳，加入x個旅游網(wǎng)絡(luò)群,，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給x多個旅行社計調(diào),，起到良好的'宣傳作用，今年我市旅游遠不如去年,，客流量比去年下降x%多,，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果，共接待xx等12個國家海外游客,，x多人次,，國內(nèi)旅游x多人次，和市內(nèi)x多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

1,。在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2,。狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情,，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù),，人性服務(wù)，評選了xx,，xx兩名餐飲“服務(wù)明星”,，在思想教育方面，以xx拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵,，促發(fā)員工工作熱情，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象,，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位,，各負其責，缺乏團結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整,，不死固定在一個崗位，根據(jù)上菜時間,，收臺情況,，x層備餐人員隨時調(diào)整，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐,，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費，備餐比原配備人員節(jié)約x人,，在洗碗間由原定人員x人減至x人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約x人，每月節(jié)約開支x多元,。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職，降低了人員成本,，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售,，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作,，共同協(xié)作了高檔婚慶，場景的布置,，在我市屬首例,，為酒店增加了經(jīng)濟效益，也起到了很好的宣傳作用,。

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時，根據(jù)酒店經(jīng)營要求,，擴大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋,，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處,，對員工要求夠全面，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性,，缺乏營銷知識。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作,，擴大營銷范圍，學習營銷知識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務(wù)理念投入20xx年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,，新年新運到,！

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇三

我于20__年10月24日正式入職__，先是供職部,，后任總經(jīng)理助理,，最后正式出任董事長助理，雖幾多轉(zhuǎn)折,，但最后終能找準定位,，萬分感謝各位領(lǐng)導給予的信任和支持以及這個開闊的平臺，讓我有無限提升和學習的空間,。1個半月的工作時間,，幾次工作任務(wù)的完成，獲得了很多教訓,，也認識到了存在的諸多不足,。回顧這段時間,，現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

自從來到公司先后完成了以下幾項工作：

1,、根據(jù)鮑總完成了數(shù)據(jù)庫的制定及各部門共享根據(jù)鮑總指示完成了數(shù)據(jù)庫的制定及各部門共享首先感謝鮑總的信任，交付此任務(wù),，現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫已經(jīng)按照各部門提出的各項要求推出,，放在商務(wù)部服務(wù)器上，如數(shù)據(jù)如實填寫,，可自動計算出服裝最低報價,，可為公司提供數(shù)據(jù)備份，如運用恰當亦可實現(xiàn)工作效率的提高,，而且該數(shù)據(jù)庫現(xiàn)在是商務(wù)部,、采購供應(yīng)部、生產(chǎn)技術(shù)部,、倉儲物流部四個部門共享審閱,，每個部門有制定人才可憑密碼訪問修改,。數(shù)據(jù)庫用得運算有些是以前從未接觸過的,，但整個數(shù)據(jù)庫制作下來,，對函數(shù)運用熟練了很多,，學到了很多東西現(xiàn)在數(shù)據(jù)庫還有不完善處,，會不斷的修改完善,，以期達到最好的功效。

2,、公司名片的設(shè)計制作與印刷設(shè)計出了公司現(xiàn)行的名片，藝術(shù)效果談不上多棒,，但是在實用性和宣傳性上相對較完善,，如有需要，可以繼續(xù)對名片進行改版設(shè)計,。在設(shè)計名片中有很多東西都是現(xiàn)學現(xiàn)用的,，比如，以前從不知道名片的尺寸是9x5,、4的,，不知道字體要在6號以上才能看的清，通過這次學到了很多東西,，包括后面的印刷的不同選材及周期，都是通過這次了解到的，感謝領(lǐng)導這項工作的派發(fā),。

3,、集團公司商業(yè)計劃書的初步定稿、集團公司商業(yè)計劃書的初步定稿、后期設(shè)計及跟蹤印刷司商業(yè)計劃書的初步定稿首先感謝郭董和鮑總等領(lǐng)導的信任,，交付我如此重要的一份工作。這是我進入奇百特進行的郭董交付的第一項任務(wù)，得幸與在先前公司的部分經(jīng)驗的累積，感謝以前的boss讓我參與商業(yè)計劃書的編寫,，才得以獲得初級的經(jīng)驗，當然,，更要感謝郭董和鮑總的信任,，讓我有機會參與并負責主持了這項工作,。在商業(yè)技術(shù)書的編寫中遇到了很多問題,，大大小小足有小百,，感謝為我答疑解惑的郭董,、鮑總和韓總,，感謝提供幫助的財務(wù)部同事，曾經(jīng)的小于同志,，沒有他們的幫助與支持,，沒有現(xiàn)在這份商業(yè)計劃書的出臺。其實正式這份工作的完成,，讓我真正體會到團隊協(xié)作的力量,，萬眾一心，其力斷金,，我體會到了這句話的,，后期設(shè)計上，多虧了合作者王美玲的加班加點,，追趕進度,，也多虧了胡月與我一次次的校對與審核,，雖然最終真的難以完美，但我們已盡全力把錯誤降到最少,，后期的印刷工作,，讓我學習到了很多相關(guān)的知識，以及日常印刷品需要注意的事項,。相信如有一下的印刷,，我會做的更完美，再次感謝領(lǐng)導給予的信任與支持,，同事給予的幫助,，讓這個商業(yè)計劃書有了相對較美滿的成品結(jié)果,。

1)過度的自負：領(lǐng)導布置任務(wù)不經(jīng)過深入思考就滿口應(yīng)下,，完全忽略了工作本身的嚴肅性、過度的自負：嚴謹性與相對繁瑣性,，導致工作延時,。

2)不夠虛心：不夠虛心：領(lǐng)導的某些建議，總是不能及時記下并入心思考,，有些很關(guān)鍵性的提示因沒能及時記住而導致工作走彎路,。

3)閉門造車，思考不夠嚴謹：毛爺爺都說中國要走一條“理論與中國實際相結(jié)閉門造車,，思考不夠嚴謹：合”的道路,，教導我們要理論必須結(jié)合實際，我卻犯了這項大忌,，總是一個人閉門思考,，沒能很好的結(jié)合實際，多謝鮑總后來的點撥與提醒,，讓我意識到了這點,，現(xiàn)在薪酬制度已經(jīng)下發(fā)，績效考核仍在制作與完善中,，爭取在最快的時間內(nèi)出臺,，給公司領(lǐng)導及同事交一份滿意的答卷。

4)分工不夠,，任務(wù)分解不足：分工不夠,，任務(wù)分解不足：薪酬績效制度向來不是一個人能做的事情，需要與各部門尤其是人力資源部去溝通和協(xié)作,，在早期的工作進行中,，我卻忽視了這點，知道領(lǐng)導英明的給我分派了人力部的胡月及后期安排丁潔協(xié)助我做這些工作,，大大分解了我個人的壓力,，其實這些不應(yīng)該等領(lǐng)導指派的,，應(yīng)該在自己感覺力不從心時就去主動去聯(lián)系，去請求支援的,，我卻沒能做到這點,，這方面以后要多學習。

總之,，感謝給予我?guī)椭乃蓄I(lǐng)導與同事,，以后會不斷從自身出發(fā)，多做思考,，努力圓滿完成各項任務(wù),。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇四

伴著元旦的喜慶和春節(jié)的到來，20__年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預祝各位領(lǐng)導身體健康，工作順利,?；仡?0__年，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下,，我由一名基層員工晉升為__店長,。在這里，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將一年的工作總結(jié)如下,。

一、經(jīng)營狀況

從20__年1月18號開業(yè)以來,，總體來說很不理想,，辛苦了一年，但是沒給公司盈利,，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚。

二,、經(jīng)營方面

我們__一共有5個檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組，成本占55%以上,，酒水和其它三個組成本占45%,。在五，六,，七,，八月時，由于宗教協(xié)會和電視公布假肉卷時,，對__影響很大,，肉卷成本上增300%，那時買的多賠得多,，我和幾位經(jīng)理的協(xié)商下,，我們?nèi)チ烁浇鼛准襙_學習觀摩，在9月下旬對肉卷,，人員,，菜品做了調(diào)整。

1,、肉卷從以前24元/斤——到現(xiàn)在8元/斤,，肉卷成本下降60%

2,、人員以前,，前后37位員工——現(xiàn)在25位，人員工資下降了30%,，調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。

3,、菜品調(diào)整的不太明顯,，（小吃組我加了，燴三鮮,，八寶甜飯,，蒸碗雞等，涼菜加了酥肉,，剁椒魚,，紅燒丸子等）但效果不太理想。

為了讓更多的人群知道女人世界,，有一家韓式燒烤,，我們每周游街發(fā)宣傳彩頁，效果還算可以,，胡經(jīng)理走進校園也拉來了很多學生,，現(xiàn)在的__%的消費群體是學生,。

三、質(zhì)量,，衛(wèi)生,，服務(wù)方面

作為__店長，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，有前廳去北京學習人員，服務(wù)還算好,，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員，導致服務(wù)下滑,，最近我和外貿(mào)餐廳的前廳主管聯(lián)系了,，讓她抽時間過來培訓培訓。

由于我初次接住自助餐,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益最大化，共同雙贏。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議,，大家共同進步、共同發(fā)展,！

展望20__年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工為我__提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流，在技術(shù)方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進,、收,、驗貨關(guān)，樹立少要貨,、勤要貨,、不積壓、不浪費的理念,。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識。

我在家道餐飲部工作了一年多了,，有辛酸,，有喜悅，我感覺很充實,，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對家道的'所有領(lǐng)導說聲謝謝。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇五

20xx年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年,。在x總的教育,、支持、鼓勵下,。在與餐廳的工作配合下,，使我學到了許多的東西，使我開闊了思路,，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù),。下面對今年的工作總結(jié)如下,。

一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。細節(jié)決定成敗，做好每一個工作細節(jié),，餐廳的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn)。讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓學習,。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神,。堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作,，使員工懂得餐廳的.標準,，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。圍繞餐廳發(fā)展要求，健全餐廳管理程序與制度,，明確發(fā)展使命,。

在此情形下，我們深感責任重大,，餐廳領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,，發(fā)揚團結(jié),、高效、務(wù)實,、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持餐廳運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

新的一年,，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇，只要我們扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成各項工作任務(wù),，做出我們應(yīng)有的貢獻,。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇六

光陰似箭，時光如梭,。轉(zhuǎn)眼間我擔任餐飲部主管一職到現(xiàn)在已迎接了兩個新年,，在這段時間當中，我視賓館為自己的家一樣盡心盡力,，無論大事小事都親歷親為,。因為我必須做好每一件事，這樣才不辜負領(lǐng)導對我的信任,。

__年餐飲部成功接待了所有任務(wù),。這和員工的共同努力，各部門的大力協(xié)作是分不開的,。所以說團隊的力量是無窮的,。我們細細盤點豐收的碩果，高高仰望來年的滿樹銀花,，每個人的臉上都應(yīng)當掛起欣慰的笑容,。

（1）正所謂：鐵打的營牌，流水的兵,。作為餐飲部而言，員工更新?lián)Q代特別快,，這也就增加了餐飲部的管理難度,，所以在新老員工交替之時，我擬定新的培訓計劃,，針對性培訓,，服務(wù)現(xiàn)場親臨親為,、以身示教傳教他們，用嚴格的規(guī)范操作服務(wù)程序來檢驗他們的服務(wù)意識和靈活應(yīng)變能力,，使員工自覺增加組織紀律性和集體榮譽感,，強化他們的使命感和主人翁精神，規(guī)范服務(wù)操作流程,，提高了服務(wù)質(zhì)量,，打造了一支過得硬的隊伍！使餐廳工作能夠正常運行,。

（2）在飲食業(yè)不景氣的,，生意難做的情況下，我通過市場調(diào)查的,，經(jīng)營分析,，更新菜肴，調(diào)整價格,，并通過各方渠道聯(lián)系會議婚宴,，從而給賓館帶來更好的效益。

在十一黃金周期間餐飲部不但接到牡丹園多功能廳廣博廳的婚宴外,，在同一時間還接到了體育賓館400多人的會議用餐,。任務(wù)之艱巨讓餐飲部每個人手中都捏了一把汗。

在賓館各部門的大力協(xié)作下,，特別是銷售部,，我們擰成一股繩，加班加點,，終于工夫不負苦心人,，在成功完成婚宴的同時也成功準備了400多人的會議送餐。這其中賓館各人員上下一條心,，艱巨的任務(wù)在我們手中迎刃而解,。也使顧客對我們賓館有一個新的認識。

在接待婚宴過程中,，服務(wù)員將桌椅在樓層之間調(diào)整,，很是辛苦，我們有這樣一群以大局為重,，不顧個人辛勞的員工,，這就是我們酒店人的財富。

講到這里我想到了全球排名第三的萬豪集團旗下的馬里奧特酒店的企業(yè)文化就是：“關(guān)照好你的員工,，他們將關(guān)照好你的顧客”,。同時他們也強調(diào)留住人才。人才是企業(yè)的支柱,，這一點我們的領(lǐng)導在一接館就體現(xiàn)的淋漓盡至,。我也謹尊這一原則,。

（1）這一年我和楊主管完善了餐飲部的會議制度，包括工作總結(jié)季度總結(jié)每日服務(wù)員評估會每日檢討會每周例會班前會衛(wèi)生檢查匯報會,，由于制度的.完善,，會議質(zhì)量的提高，上級的指令也得到了及時的落實并執(zhí)行,。

（2）加強協(xié)調(diào)關(guān)系,，餐飲部服務(wù)員眾多，脾性各不相同,，這就必須協(xié)調(diào)好他們之間的關(guān)系,，強調(diào)協(xié)作性，交代領(lǐng)班在每周例會上必須反復強調(diào)合作的重要性,，如出現(xiàn)錯誤,，不得相互推卸責任，要敢于承認錯誤,，并相互幫助改正,。經(jīng)常相互關(guān)心，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，事實證明這種做法是正確的,。

（3）提高綜合接待能力。餐飲部除接待正常散客圍桌用餐外,，還接待大型會議自助用餐,，盒飯婚宴壽宴等類型多樣的用餐形式。使賓客高興而來,，滿意而歸,。并且按口味及時更換菜譜，讓顧客吃的更舒心,。

作為餐飲部主管,，我會再接再厲，對每人服務(wù)員嚴抓培訓,，讓每個服務(wù)員都能獨擋一面,，讓他們明白：“天將降大任于斯人也，必先苦其心志,，勞其筋骨”,。

同時也讓他們理解“微笑是的武器”。爭取以全新的服務(wù)理念,，服務(wù)陣容迎接奧運到來,。

在此我祝各位領(lǐng)導，各位同事新年新氣象,，新年新運道,。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇七

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20__年上半年,，在公司各位領(lǐng)導的悉心指導及我店各位員工的支持下，我借此機會感謝公司各位領(lǐng)導對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營狀況

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了半年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚,。

二、經(jīng)營方面

我們__一共有_檔口,，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼，多次讓領(lǐng)導提出問題,，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導,。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定，但成本還算合理,，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組，成本占__,，酒水和其它三個組成本占__,。在通過一系列的調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果,。但是,，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想,。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以。

三,、質(zhì)量,，衛(wèi)生，服務(wù)方面

作為__店長,，我嚴格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標準嚴格執(zhí)行,。期間，我認真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題,，并及時改進，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,，嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導致服務(wù)下滑。

由于我初次當餐飲店長,，在成本以及一些細節(jié)方面做的還不夠好,，有待進一步的改進，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學習,，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導多提寶貴意見和建議，大家共同進步,、共同發(fā)展!

展望20__年下半年,，在各位領(lǐng)導的指導和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴格要求自己,，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓工作,，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化，提高員工的職業(yè)素養(yǎng),，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的`溫暖。

嚴格控制菜品成本,，做到物料合理化使用,，把好進、收,、驗貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導以及員工說聲謝謝,。

餐飲個人工作總結(jié)及自我評價篇八

作為餐飲店的員工讓我在工作中牢記自身的職責，在過去的一年里能夠遵從領(lǐng)導的知識從而做好自身的工作,，在這一年里除了完成自身的各項工作以外還從中積累了不少經(jīng)驗,，對我來說能夠在工作中有著這樣的表現(xiàn)無疑是令人感到滿意的，但我也要對餐飲工作中存在的不足進行反思并爭取有著更好的表現(xiàn),，現(xiàn)對一年來履行的餐飲員工職責進行以下工作總結(jié),。

首先我能夠明白餐飲行業(yè)競爭壓力大的問題并在工作中嚴格要求自己，通過領(lǐng)導的指示讓我明白盡快建立屬于我們餐飲店的優(yōu)勢是十分重要的,，畢竟對于餐飲店的發(fā)展來說能力平庸是難以生存下去的,，但若是有著獨到的優(yōu)勢則能夠為餐飲店的發(fā)展創(chuàng)造不錯的效益，所以我能夠嚴格履行好作為餐飲人員的職責并為了餐飲店的經(jīng)營而不斷努力著，再加上其他同事也能夠在工作中嚴格要求自己從而促進了整體的發(fā)展,，至少在這一年即將結(jié)束的時候餐飲店已經(jīng)建立了良好的口碑,。

其次做好自己的本職工作才能夠在職場道路中做到問心無愧，無論是接待顧客還是打掃餐廳的各個區(qū)域都是我的職責所在,，所以我能夠認真清理餐桌上的食物殘渣以及油污,，而且對于地板的清理以及窗戶的擦拭也能夠認真做好，有時我還會負責碗筷的清洗以及廚房的打掃工作,，雖然在顧客數(shù)量比較多的時候會感到很忙碌卻也對此感到很充實,。接待顧客的過程中能夠體現(xiàn)出作為餐飲員工的良好素質(zhì)，而且當客戶點餐的時候也能夠做好相應(yīng)的記錄并及時為對方上菜,，當客戶結(jié)束用餐的時候也會附上親切的問候并歡迎對方下次再來餐飲店進行消費,。

最后時刻反思自身在餐飲工作中存在的不足并加以改進，對于自身的發(fā)展而言應(yīng)該懂得反思自身在工作中存在著哪些不足,，若總是在工作中安于現(xiàn)狀則很難在能力方面得到突破,，再加上餐飲行業(yè)向來存在著競爭壓力大的問題從而需要加強反思，反思餐飲店的經(jīng)營狀況為何不好并做出相應(yīng)的整改,，反思自身能力為何得不到提升并盡快進行改善,，對我來說一切的反思都是為了讓自己在今后的餐飲工作中有著更好的表現(xiàn)。

在新的一年即將到來之前應(yīng)該要做好詳細的規(guī)劃,，畢竟工作中的努力也是為了改善餐飲店的經(jīng)營狀況,，所以我得在做好以往工作的基礎(chǔ)上再接再厲才行，因此我會秉承對餐飲工作認真負責的態(tài)度并爭取在今后做得更好,。