制定計劃前，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進行的，是依據(jù)什么來制定這個計劃的,。我們該怎么擬定計劃呢,？以下是小編收集整理的工作計劃書范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇一

我在酒店的餐飲部宴會廳負責傳菜工作,。一段時間以來,，能夠做到熱愛崗位工作，認真履行自己的職責,，忠于職守,，盡心竭力，受到了顧客的好評?，F(xiàn)總結(jié)如下：

一,、認真遵守酒店的各項規(guī)章制度，嚴于律己

我每天按要求,，準時參加班前例會,、點名，認真領(lǐng)會領(lǐng)導布置的工作,。仔細打掃衛(wèi)生,，清洗香巾，熟練掌握折香巾等技能,。認真做好餐前準備,，以飽滿的熱情迎接客人到來。餐中服務(wù),，準確無誤地將菜品送到客人餐桌或備餐柜。注意做好餐后的收尾工作,，協(xié)助樓面服務(wù),、員把臟餐具全部收回洗碗間，并做好與值班人員的交接工作,。

二,、注重自己的形象，保持良好的精神狀態(tài)

我知道,，在這里為顧客服務(wù),，我代表的是宴會廳,，代表的是酒店。我的文明舉止,，直接影響著飯店的形象,。為了飯店的榮譽，我做到端菜時起端要穩(wěn),，端得要平,，身體挺直，步伐均勻,，做到傳菜時菜形不變,。端湯穩(wěn)，湯汁不撒,，端飯快,，手、碗,、底部干凈,，份量足。做好準備工作,，傳菜器皿齊全,，及時補充，擺放位置正確,。傳菜到臺時,，一定要向服務(wù)員報菜名，太忙時提醒較近的服務(wù)員上菜,，或自己核單正確無誤后上菜,。

今后，我還要繼續(xù)努力,，特別是在熟悉菜名和制作方法上下功夫,，進一步滿足顧客需要。為酒店爭光,！

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇二

2012年上半年,，我局餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，在縣委,、縣政府和市局的正確領(lǐng)導下,，以科學發(fā)展觀為指導，以餐飲服務(wù)食品安全專項整治工作為抓手,，不斷完善餐飲服務(wù)監(jiān)管體制,，創(chuàng)新監(jiān)管方式和方法，以專項整治促規(guī)范,、促提高,、保安全,，在全縣范圍內(nèi)實施了以規(guī)范餐飲服務(wù)單位經(jīng)營行為、嚴厲打擊餐飲服務(wù)單位無證經(jīng)營,、超范圍經(jīng)營行為,、強化餐飲服務(wù)單位食用油、餐廚廢棄物管理,、落實餐飲具消毒措施等為主要內(nèi)容的餐飲服務(wù)放心工程?，F(xiàn)將2012年上半年如下：

一、教育培訓,，增強管理相對人的責任意識

在全縣范圍內(nèi)開展了餐飲服務(wù)監(jiān)管人員和從業(yè)人員業(yè)務(wù)知識培訓和法律法規(guī)教育,，切實增強了從業(yè)人員的業(yè)務(wù)素質(zhì)和責任感。上半年共對42名餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行了《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《行政處罰法》等法律法規(guī)和食品安全知識培訓,；在元旦,、春節(jié)期間和中、高考期間分別進行了餐飲食品安全宣傳與培訓,，并進行重點監(jiān)督檢查,，確保無餐飲服務(wù)食品安全事故的發(fā)生，保障了消費者的餐飲服務(wù)食品安全,。

二,、日常監(jiān)管與專項整治相結(jié)合，提高監(jiān)管水平一是嚴格規(guī)范審批,，嚴把許可準入關(guān),。按照《行政許可法》、《食品安全法》和《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等法律法規(guī)的標準要求,，進一步嚴格餐飲衛(wèi)生許可制度,，嚴把市場準入關(guān)，對申請從事餐飲服務(wù)的單位,，嚴格按照食品安全許可標準進行審查審核,，對達不到食品安全要求的餐飲單位一律不予許可，確保群眾飲食安全,。對已審批的餐飲單位的衛(wèi)生條件,、設(shè)施設(shè)備、從業(yè)人員的健康狀況定期進行監(jiān)督檢查,，對發(fā)現(xiàn)的問題，提出整改意見并限期整改,。上半年,，我局共對全縣餐飲經(jīng)營戶下達整改意見書12份,，均在規(guī)定期限內(nèi)完成了整改。

二是加強學校食品安全監(jiān)管,，確保學校師生餐飲安全,。全縣目前共有學校215所（高中2所、初中18所,、小學183所,、幼兒園12所），有174所學校為義務(wù)教育階段學生提供營養(yǎng)餐,，其中有81所學校采用食堂供餐的模式進行供餐,、74所學校采用企業(yè)配送的模式進行供餐、19所學校采用家庭托餐的模式進行供餐,，全縣共有38188名（其中中學生11805名,、小學生26380名）學生參加了營養(yǎng)餐改善計劃。從春季開學至今,，對學校食堂持證情況,、食品加工及從業(yè)人員衛(wèi)生、食品原料采購索證索票及登記,、餐具清洗,、消毒及保潔、食品貯存,、食品留樣等進行全面檢查,，對學校使用的食用油，米及食品添加劑使用情況進行重點檢查,。并對學校食堂從業(yè)人員,、經(jīng)營情況、設(shè)備設(shè)施情況進行了摸底調(diào)查,，上半年出動車輛6臺次,，監(jiān)督員18人次，共對全縣50余家學校進行了摸底檢查,，對檢查中發(fā)現(xiàn)的食品留樣不規(guī)范,，設(shè)計、布局不合理,、從業(yè)人員無健康證,、索證索票與臺帳記錄不全的8家學校下達了監(jiān)督意見書，要求在規(guī)定時間內(nèi)整改,。

6月8日,，應(yīng)板當中心校的邀請，衛(wèi)生監(jiān)督所所長一行專門到板當中學,，對全鎮(zhèn)學校及食堂負責人進行了學校食品安全知識培訓,，重點培訓了學校食品安全隱患對師生的危害,；食物中毒的概念、分類,、原因及預防,；學校食堂食品的采購、保管,、加工,、銷售及從業(yè)人員的要求等。

三是強化節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全保障,。為保障節(jié)假日和重大活動期間餐飲服務(wù)食品安全,，我局制定了元旦、春節(jié),、“五一”,、“清明”等節(jié)假日和“兩會”、 “中,、高考”等期間餐飲服務(wù)食品安全保障實施方案,，落實專人、落實措施,，做到事前檢查,、事中監(jiān)督、事后總結(jié),，強化對餐飲服務(wù)食品安全的巡查,，確保了節(jié)假日及重大活動無食品安全事故發(fā)生，確保了餐飲服務(wù)食品安全,。

四是開展面條專項整治工作,。我局于三月份開展了專項整治工作，共出動執(zhí)法車輛3臺次,，

執(zhí)法人員12人次,，檢查縣城內(nèi)早餐店25家，主要以早餐店的水面和腸旺面館為重點,，檢查面條中是否含有危害人體健康的添加劑和其他有害物質(zhì),，切實杜絕餐飲企業(yè)不購買、不加工銷售問題面條,。通過檢查,，未發(fā)現(xiàn)各早餐店存在有違法添加行為。五是開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理專項整頓工作,。為切實加強我縣餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食用油脂和餐廚廢棄物管理工作,，有效解決“地溝油”回流餐桌問題，切實保障全縣人民群眾飲食安全和身體健康，我局于4月制定了工作方案,，落實了工作措施,，共出動執(zhí)法車輛2臺次，監(jiān)督人員6人次,，在全縣范圍內(nèi)集中開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理工作。通過開展“地溝油”整治和餐廚廢棄物管理,，強化對餐飲服務(wù)單位的監(jiān)督檢查,，使多數(shù)單位建立了食用油脂索證索票制度和登記制度，餐廚廢棄油脂有專人負責處理,，有回收處理記錄,，有效杜絕“地溝油”重回餐桌。

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六是開展農(nóng)村聚餐備案管理、監(jiān)督指導工作,。今年上半年,，根據(jù)我縣《農(nóng)村聚餐備案管理實施方案》，縣衛(wèi)生監(jiān)督所,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院,、村衛(wèi)生信息員認真落實農(nóng)村聚餐備案管理制度，要求辦酒宴的農(nóng)戶提前申請,、備案,，由鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生院工作人員或縣衛(wèi)生監(jiān)督所的監(jiān)督員進行現(xiàn)場指導，同時宣傳集體聚餐備案的目的和意義,，盡可能減少群體性食物中毒事件和食源性疾病的發(fā)生,。截止到6月30日，全縣共舉辦50人以上的.集體聚餐423次,，聚餐人數(shù)達3500余人,，我局共出動各級各類衛(wèi)生人員或監(jiān)督員800余人次進行集體聚餐的現(xiàn)場指導和監(jiān)督。通過對農(nóng)村聚餐備案管理,、監(jiān)督指導,，使家庭式聚餐的食品衛(wèi)生得到了明顯的提高，有效地防止了食源性疾病的發(fā)生,。七是開展了辣椒,、花椒制品的專項檢查工作。我局于5月份按照相關(guān)文件精神要求,，對縣城內(nèi)20余家餐飲經(jīng)營單位（重點是火鍋店）進行了專項檢查,，通過執(zhí)法人員的監(jiān)督檢查、分析和匯總，未發(fā)現(xiàn)火鍋底料有違法添加非食用物質(zhì)現(xiàn)象,。此次專項檢查共出動車輛2臺次,，監(jiān)督員8人次。

八是進一步規(guī)范食品原料采購索證行為,。結(jié)合食品安全專項整治工作,，我局嚴格按照《餐飲服務(wù)食品采購索證索票管理規(guī)定》，對80余家大中型餐飲單位進行了專項檢查,，要求所有餐飲單位建立食品采購臺帳,，并進行相關(guān)票證的索取。在整治過程中,，針對部分餐飲業(yè)主對原材料采購索證和臺帳填寫不規(guī)范的問題進行了現(xiàn)場指導,，有的下達了監(jiān)督意見書。指導各餐飲單位規(guī)范建立索票索證臺帳,，做到產(chǎn)品可追蹤溯源,。

三、行政履職與科普宣傳相結(jié)合,，提升監(jiān)管效能

堅持將宣傳培訓貫穿于食品安全監(jiān)管全過程,，認真宣傳《食品安全法》和貫徹落實國家、省,、市關(guān)于加強餐飲服務(wù)食品安全的重要精神,，采取多種形式大力開展食品安全進農(nóng)村、進社區(qū),、進學校,，營造人人關(guān)心餐飲食品安全，個個重視餐飲服務(wù)食品安全的氛圍,。

2011年,，賈汪區(qū)衛(wèi)生局在區(qū)委區(qū)政府的領(lǐng)導下，全局上下緊緊圍繞“強化內(nèi)部管理,、規(guī)范監(jiān)督行為,、加大執(zhí)法力度、推進依法行政”這條主線,，以“廉潔,、務(wù)實、規(guī)范,、高效”為宗旨,，不斷轉(zhuǎn)變服務(wù)理念，創(chuàng)新模式,，加大執(zhí)法力度,，加強餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管，各項工作取得了一定的成效。現(xiàn)將工作情況總結(jié)如下：

一,、認真做好宣傳培訓和信息報送工作

充分利用新聞與媒體的宣傳作用,，及時報道餐飲業(yè)衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督信息和工作動態(tài)。先后 在省,、市衛(wèi)生監(jiān)督網(wǎng)站及江蘇衛(wèi)生監(jiān)督信息雜志,、徐州餐飲監(jiān)管動態(tài)、賈汪新聞報刊發(fā)表衛(wèi)生監(jiān)督信息11篇,，積極開展餐飲業(yè)安全知識宣傳活動,，全年共發(fā)放宣傳單1600余份，制作宣傳展板4塊,，條幅6幅，接受群眾咨詢1200余人次,；認真有序的開展了三期餐飲業(yè)管理人員及從業(yè)人員的培訓工作,，均取得了良好的社會效果。

二,、 嚴格許可程序,，規(guī)范許可行為

依照工作職責，不斷加強衛(wèi)生行政許可管理工作,，嚴格做到按照法定程序辦事,，規(guī)范行政許可行為。全年共接受餐飲服務(wù)行業(yè) 許可申請人的咨詢593人次,，審查餐飲服務(wù)單位申報材料262戶次,，受理餐飲服務(wù)許可申請183份，發(fā)放,、驗發(fā)餐飲服務(wù)許可證180戶,。

三、加強餐飲服務(wù)衛(wèi)生監(jiān)管,，保障群眾飲食安全

（一）,、食品添加劑專項整治工作

按照上級工作部署，我局召開專題會議,，研究制定專項整治方案,，加大監(jiān)管力度，充分利用新聞媒體,，宣傳打擊非法添加和濫用食品添加劑的目的和意義,，積極開展餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品非法添加和濫用食品添加劑專項整治行動。自5月16日起 先后檢查餐飲服務(wù)單位430余家,， 出動衛(wèi)生監(jiān)督車輛325臺次,、衛(wèi)生監(jiān)督員880人次，下達衛(wèi)生監(jiān)督意見書360余份，發(fā)放餐飲業(yè)食品添加劑安全使用承諾書160余份,、餐飲業(yè)食品添加劑使用情況公示表160余份,，現(xiàn)場快速檢測8個類別60余個品種的食品及食品原料，在全區(qū)餐飲行業(yè)實行了食品添加劑備案制度,，對10家違規(guī)使用不符合衛(wèi)生標準食品的餐飲單位給予了行政處罰,，罰款金額23000元。 堅決打擊非法濫用食品添加劑和非法添加非食用物質(zhì)的行為,，收到了明顯成效,。

（二）、地溝油及餐廚廢棄物整治工作

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇三

光陰似箭,，歲月如梭,，轉(zhuǎn)眼新的一年即將來臨，在集團,，公司和酒店領(lǐng)導重托我到金都綠洲餐飲部工作已經(jīng)十個多月了,。在酒店領(lǐng)導關(guān)心支持，兄弟部門的大力幫助,，協(xié)同餐飲部全體員工認真做好酒店下達的各項任務(wù),，與員工同心協(xié)力經(jīng)營，度過了不平凡的20_年,，在此對本人今年工作述職如下：

一,、艱難中求發(fā)展，努力提高營業(yè)額

1,、鐵打的營盤,，流水的兵，對于餐飲部人員流動性大,，自_月份以來員工更新?lián)Q代特別快,，無論管理人員還是服務(wù)員都出現(xiàn)人員缺乏現(xiàn)象，因而從老員工中提選一名副經(jīng)理,，一名主管,，一名領(lǐng)班，組建了新的領(lǐng)導班組,，在新老員工交替之時,，制定了新的培訓計劃，針對性培訓,，以老帶新,，一帶一的方法，使新員工盡快適應(yīng)環(huán)境投入工作,。

2,、從3月份擴大營業(yè)范圍,，開始接待旅游團隊用餐，制定詳細接待計劃,，菜單,，并對員工團餐知識培訓，邀請市內(nèi)二十幾家知名旅行社來店考察,，對今年旅游行情分析,，宣傳酒店環(huán)境優(yōu)勢，離高速口近,，交通便利等地理優(yōu)勢,，制定了一檔標準，兩套以上的菜單,，增大了旅行社客人選擇范圍,，在旺季到來之際，針對游客到店時間不準確較晚,，延長了營業(yè)時間,，以便游客即到即可用餐，在網(wǎng)上也做了大量宣傳,，加入_個旅游網(wǎng)絡(luò)群，將酒店的接待場地照片及菜單發(fā)布給_多個旅行社計調(diào),，起到良好的宣傳作用,，今年我市旅游遠不如去年，客流量比去年下降_%多,，我們又是剛剛接待團餐,，不過也取得了一定成果，共接待__等12個國家海外游客,，_多人次,，國內(nèi)旅游_多人次，和市內(nèi)_多家旅行社,，省外3家旅行社建立了長期合作關(guān)系,，為明年團餐接待打下了良好的基礎(chǔ)。

二,、抓內(nèi)部服務(wù)質(zhì)量,，調(diào)整出品部廚師力量

1、在四月份對廚師力量進行了調(diào)換,，該換了菜品,，轉(zhuǎn)換了菜品營銷思路

2、狠抓服務(wù)質(zhì)量,，注重思想品質(zhì)教育,，管理人員加大服務(wù)跟進,，激發(fā)員工工作熱情，在8月份開了優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,，增強了服務(wù)員工作熱情,，加強主動服務(wù)，人性服務(wù),，評選了__,，__兩名餐飲“服務(wù)明星”，在思想教育方面,，以_拾金不昧的事跡作為榜樣,，申報酒店給予了經(jīng)濟獎勵，促發(fā)員工工作熱情,，提高員工思想品質(zhì)的教育,。

三、調(diào)整人員崗位安排,，減員開支,，降低經(jīng)營成本

針對酒店接待客流量不太穩(wěn)定現(xiàn)象，對內(nèi)部員工也進行了相對調(diào)整,，原來備餐傳菜員,，一人頂一個崗位，各負其責,，缺乏團結(jié)協(xié)作精神,，同備餐領(lǐng)班侯艷玲一起根據(jù)接待情況對人員作出重新調(diào)整，不死固定在一個崗位,，根據(jù)上菜時間,，收臺情況，_層備餐人員隨時調(diào)整,，集中人員收臺,，撤出一樓常設(shè)傳菜員有面點直接送主食到食梯傳到個樓層備餐，臨時安排人員餐具接梯,，從而大大減少了人員浪費,，備餐比原配備人員節(jié)約_人，在洗碗間由原定人員_人減至_人,，在保證正常接待下備餐及消毒間人員節(jié)約_人,，每月節(jié)約開支_多元。

在布草管理和大廳區(qū)域衛(wèi)生,，日常保潔員都安排一人兼兩職多職,，降低了人員成本，提高了工作效率,。

利用現(xiàn)有優(yōu)越環(huán)境,，著重提高婚宴接待檔次,，發(fā)動全員銷售，使婚宴收入占很大的營業(yè)收入比例,，其中接待4份高檔婚禮宴會,，與北京大型知名婚慶公司合作，共同協(xié)作了高檔婚慶,，場景的布置,，在我市屬首例，為酒店增加了經(jīng)濟效益,，也起到了很好的宣傳作用,。

四、在隨季節(jié)變化增添經(jīng)營項目

在冬季到來之時,，餐飲淡季之時,，根據(jù)酒店經(jīng)營要求，擴大經(jīng)營,，設(shè)置三樓金都廳為涮鍋餐廳,，新增添了傳統(tǒng)涮羊肉碳火鍋，努力提高營業(yè)收入,。

在過去一年中,，在工作中也存在許多不足住處，對員工要求夠全面,，獎懲力度不夠,，在服務(wù)中缺乏主動性，缺乏營銷知識,。在新的一年來臨之時改正不足,，從自我做起嚴抓培訓工作,，擴大營銷范圍,，學習營銷知識，提高服務(wù)質(zhì)量,，重點把握飯菜質(zhì)量關(guān),，提高衛(wèi)生標準，將以全新服務(wù)理念投入20__年工作之中,。

在此祝集團及各分公司新的一年更上一層樓,，各位領(lǐng)導、同事新年新氣象,，新年新運到!

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇四

1.收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié),，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間,，誤差等機會成本,。

2.一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，才能很快和老板搞熟關(guān)系,，老板才會教會你更多的冷飲制作知識,。

3.沒有客人時一定要多和店里的人交流，而不是自己一個人窩在角落看雜志,。年輕人要熱情點,。

4.盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的,，但是不要給老板看到,，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5.一定要做好店里基本的工作,，希爾頓的創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始,，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待，也是對客人的負責,。

6.客人付錢時一定要問客人有沒有零錢,。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人。

7.要熟悉菜單,，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容,。

8.一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學問,，要不斷學習,。

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇五

過去的半年，是不平凡的半年,。從去年開始籌備到今年_月_日的試營業(yè),，酒店在集團領(lǐng)導的關(guān)心與正確領(lǐng)導下，我們緊緊圍繞集團提出的工作思路和目標,，堅持以開拓經(jīng)營,、提升企業(yè)服務(wù)質(zhì)量為重點，狠抓經(jīng)營管理,。酒店董事長,、總經(jīng)理領(lǐng)導班子明確了我們酒店的發(fā)展愿景、發(fā)展目標,、經(jīng)營理念,、及企業(yè)文化，以此為動力和我們的目標,，帶領(lǐng)各部門經(jīng)理及主管,、領(lǐng)班，團結(jié)酒店全體員工,，上下一致,，齊心協(xié)力,，在創(chuàng)收、創(chuàng)利,、創(chuàng)優(yōu),、創(chuàng)穩(wěn)定方面作出了必須的貢獻，取得了頗為可觀的業(yè)績,。值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去半年的工作、成績,、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在下半年里努力再創(chuàng)佳績,。

第一科學決策，齊心協(xié)力,，酒店年創(chuàng)三點業(yè)績

(一)經(jīng)營創(chuàng)收

20__年(_-_月)經(jīng)營收入_萬元,，其它業(yè)務(wù)收入_萬元，總收入達_萬元(其中：餐飲部為_萬元,，房務(wù)部為_萬元,，半年客房平均出租率為_%，年均房價_元,。營業(yè)成本_萬元,，毛利額_萬元，綜合毛利率為,，營業(yè)費用為_萬元,，營業(yè)稅金為_萬元，管理費用為_萬元,，財務(wù)費用為_萬元,，營業(yè)外支出_萬元，利潤總額虧損_萬元,。

(二)管理制度創(chuàng)利

俗話說“人管人氣死人,，制度管人人服人”,，規(guī)章制度是一切工作開展的基石,。酒店自試營業(yè)以來，隨著各項工作的深入和當?shù)鼐频陿I(yè)的特性,，試營業(yè)時由管理公司制定的一些制度的不合理性和不適宜性顯現(xiàn)出來,，并制約一些工作的順利開展。

各部門根據(jù)實際工作中的遇到的問題,，逐步建立了與本部門工作相適宜的規(guī)章制度,，落實到每一個工作崗位,，并以每月的績效考核為檢查標準，且與個人的工資掛鉤,。

目前酒店各項制度規(guī)范,，政令暢通，有章可循,，有據(jù)可依,，“制度管人”真正落到了實處。

(三)安全創(chuàng)穩(wěn)定

酒店經(jīng)過制定“大型活動緊急預案”等項安全預案,，做到了日常的防火,、防盜等“六防”，半年幾乎未發(fā)生一件意外安全事故,。在酒店總經(jīng)理的關(guān)心指導下,，經(jīng)理級領(lǐng)導每一天召開部門經(jīng)理反饋會，通報情景提出要求,。保安部安排干部員工加崗加時,，勤于巡邏，嚴密防控,。在相關(guān)部門的配合下,，群防群控，確保了各項活動萬無一失和酒店忙而不亂的安全穩(wěn)定,。

第二品牌管理,，酒店主抓八大工作

(一)以對外協(xié)調(diào)為主，建立良好社會關(guān)系

酒店自20__年_月15日試營業(yè)以來,，一向處于半施工半運營的試營業(yè)期,，酒店的消防未驗收，致使營業(yè)執(zhí)照及相關(guān)的手續(xù)未進行辦理,，也導致了各相關(guān)職能部門對我酒店進行了多次檢查并下發(fā)處罰單,，經(jīng)過總經(jīng)理辦公室的對外協(xié)調(diào)、溝通,，申請免除了市文化稽查大隊,、市衛(wèi)生防疫站、市衛(wèi)生局,、派出所等部門的近10萬元的罰款,，避免了酒店的經(jīng)濟損失，并借此也與這些職能部門建立了良好的社會關(guān)系,。

(二)以財務(wù)管理為目標,，抓好每一項工作

1、會計基礎(chǔ)工作方面

為了確保財務(wù)核算在單位的各項工作中發(fā)揮準確的指導作用，在遵守財務(wù)制度的前提下,，認真履行財務(wù)工作要求,，正確地發(fā)揮了會計工作的重要性。

2,、會計管理方面

加強了酒店的資產(chǎn)管理,、債權(quán)債務(wù)管理，加大了酒店各部的監(jiān)督職能和貨幣資金管理,。嚴格執(zhí)行集團財務(wù)部下發(fā)的資產(chǎn)管理辦法及內(nèi)部資產(chǎn)調(diào)撥程序,。認真設(shè)置整體資產(chǎn)賬簿,，對帳外資產(chǎn)設(shè)置備查登記;對酒店債權(quán)債務(wù)認真清理,，每月及時收回各項應(yīng)收款項;對酒店前臺收銀到日夜審,、出納、日常采購價格,、客房成本控制等進行監(jiān)督,，嚴格控制;由會計人員監(jiān)督，定期對出納庫存現(xiàn)金進行抽盤,，并由日審定期對前臺收銀員庫存現(xiàn)金進行抽盤,，做到萬無一失。

餐飲業(yè)工作人員心得總結(jié)

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇六

繁忙的時間過得很快,，__年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作。在公司領(lǐng)導和同事們的支持和幫助下,，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學習和工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳,，衛(wèi)生是一個非常重要的前提，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工,、明確責任的管理方法，定期檢查對點,、冷盤,、地下室、冷庫,、倉庫,。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴格的個人衛(wèi)生。

2,、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的,。

3,、資源管理

合理開關(guān)水、電,、氣,，及時杜絕浪費現(xiàn)象，增強員工的工效意識,，加強成本控制,，節(jié)約開支，正確控制毛利率,，提高效益,。

4、促銷宣傳

提高綜合接待能力,，定期進行前廳,、后廚培訓。充分把握服務(wù)規(guī)范,，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高接待能力。

5,、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強時常管理，防止事故發(fā)生,。

在酒店餐飲工作中,，我會認真履行職責，認真完成上級交辦的其他工作,，努力做好本職工作,。在接下來的工作中，我會努力工作，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇七

20__年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育,、支持,、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,，使我學到了許多的東西,，使我開闊了思路，加強了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下,，使我圓滿的完成了領(lǐng)導交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下:

一,、在日常工作中我們樹立了三個理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的,。

2、細節(jié)理念：細節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細節(jié),，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二、餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓學習,。讓員工懂得餐飲工作的重要性，更要使員工有敢于奉獻爭做先進的敬業(yè)精神,。

三,、堅持“良心品質(zhì)、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標準,，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標準意識，我制定的崗位培訓計劃,，組織員工進行了統(tǒng)一的操作標,。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命,。

五,、規(guī)范企業(yè)管理，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，在后勤此情形下,，我們深感責任重大，飯店領(lǐng)導能以高度的責任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,，發(fā)揚團結(jié),、高效、務(wù)實,、奉獻的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店運轉(zhuǎn)，取得了良好的效果,。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益。

新的一年,，新世紀面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機遇，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導,、扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成2011年的各項工作任務(wù)為世紀做出我們應(yīng)有的貢獻,。

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇八

星級商務(wù)酒店，不管是客房內(nèi)部的硬件設(shè)備,，還是酒店內(nèi)部的軟件設(shè)施,，都還不能達到要求，努力達到四星級酒店的`各項標準要求是明年酒店的一項十分重要的工作,。

2,、表現(xiàn)在酒店尚未制訂一整套規(guī)范的系統(tǒng)的切實可行的“管理模式”；

3,、表現(xiàn)在“人治”管理,、隨意管理等個體行為在一些管理者身上時有發(fā)生,。

從多次檢查和客人投訴中發(fā)現(xiàn)，酒店各部門各崗位員工的服務(wù)質(zhì)量,，橫向比較有高有低,，縱向比較有優(yōu)有劣。白天與夜晚,、平時與周末,、領(lǐng)導在與不在，都難做到一樣地優(yōu)質(zhì)服務(wù),。反復出現(xiàn)的問題是,，有些部門或崗位的部分員工，儀容儀表不整潔,，禮節(jié)禮貌不主動,，接待服務(wù)不周到，處理應(yīng)變不靈活,。此外,，清潔衛(wèi)生不仔細，設(shè)備維修不及時等,，也影響著酒店整體的服務(wù)質(zhì)量,。

20xx年，是福蘭德假日酒店試營業(yè)的第一年,，是酒店發(fā)展的一年,，是具有轉(zhuǎn)折意義的一年，福蘭德假日酒店要在社會各屆中塑立良好的企業(yè)形象,，保持客房出租率和餐飲上座率繼續(xù)向良性方向發(fā)展,。相信在新的一年中，在酒店董事長,、總經(jīng)理和酒店全體員工的共同努力下,，開闊思路、開拓進??！

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇九

一、第二季度經(jīng)營情況

二,、主要工作與作法

在第二季度中,，部門____年第二季度不僅是餐飲部在第一季度良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個季度，也是酒店管理實行酒店六常法管理的第一個季度,。自六常在我賓館頒布和實施以來,，我們不斷用六常法的標準和要求來提高和完善自己，我們本著場分類,、常整理,、常清潔,、常維護、常規(guī)范,、常教育的六個方面來展開工作,，并得到了明顯的提高，以下我們對這個季度的工作做以下總結(jié)：

一,、 采取措施

(1) 常分類

餐飲部前廳與后廚把所有的物品分成兩類,，一類是不在用的，一類是還要用的,。

(2) 常整理

我們把不用的物品全部退回倉庫,，把還要用的物品數(shù)量降至最地安全用量，然后擺放井然有序,，各物品都貼有標簽,，使任何人一看就能明白,。

(3) 常清潔

我們餐飲部定期對物品以及設(shè)備設(shè)施做清潔,，做好每天一小掃，每周一大掃的制度以保證物品及設(shè)備設(shè)施的整潔與干凈,。

(4) 常維護

我們定期對設(shè)備設(shè)施進行維護與保養(yǎng),，本著把小事做細的原則，“不用分類的分類,，不用清潔的清潔,，”不斷完善與改進。

(5) 常規(guī)范

就是把員工的一切行為規(guī)范起來始之統(tǒng)一化,。

(6) 常教育

我們每周定期對員工進行六常法的培訓以及文明禮貌行為規(guī)范的培訓,，始員工的舉止更標準化規(guī)范化。

二,、 取得效果

(1)四樓庫房

實施六常法管理之后,，四樓庫房改變了原有的物品擺放分散，無指定標簽的現(xiàn)象?，F(xiàn)所有物品擺放整齊,，井然有序，貼有指定標簽,，一目了然,，取得了明顯的效果。

(2)酒水庫房

實施六常法管理之后,，酒水庫房改變了原有的酒水無指定標簽價格的現(xiàn)象,，現(xiàn)庫房酒水擺放整齊，井然有序,，所有的酒水都貼有指定標簽,。

(3)后廚房

實施六常法管理之后,，后廚房的材料物品擺放整齊，各類物品都貼有指定標簽,，灶臺上也十分干凈,，而且每個部位都有指定的清潔物品，隨時保持各部位的干凈整潔,，工具的擺放也井然有序,，所有工具都貼有指定標簽，需要是在也不需要花費時間去找了,。

(4)餐廳與會議室

實施六常法管理之后,，餐廳與會議室的所有物品擺放整齊井然有序，都貼有各種物品指定的標簽,。

此外,，我們還為員工購買統(tǒng)一喝水杯子，統(tǒng)一定位貼上標簽且統(tǒng)統(tǒng)放在一起,，且每個部位都有指定的負責人員,，例：空調(diào)、滅火器,、等都有指定人員負責,。并且各崗位人員的職責都通過書面形式進行明確。

三,、 表現(xiàn)突出

自六常法管理實施以后,，我們各部位都取得了顯著的效果，特別是四樓庫房的管理與以往比較有了明顯的提高,，同時我們也需要繼續(xù)努力與提高,。

六常法的頒布和實施確實使我們有了明顯的提高與改善，但是我們還存在著一些缺點與不足以待于我們繼續(xù)努力,，我們會繼續(xù)按照六常法的管理來不斷提高和完善使之做的更好!

總之,，我堅信，在酒店領(lǐng)導的正確指導下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第三季度的工作任務(wù)一定能完成，酒店領(lǐng)導提出的目標一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

以上是餐飲部第二季度的工作總結(jié),，望領(lǐng)導給予批評指正,。

餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇十

20__年是我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年也許有失落的,、傷心的，有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，我相信,。我真的很滿意,，有好多好多的事壓著我，我還是堅持挺過,，我的生活,，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣,？我也是一次次為自己打氣，一次次站起來,，我在想,，就算沒有我，地球一樣照轉(zhuǎn),，事情一樣要解決,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的,。

現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓方面

1,、托盤要領(lǐng),，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關(guān)知識講解,。

3,、賓館相關(guān)培訓與督導。

4,、出菜途徑相關(guān)安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作,。

二,、管理方面

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。

2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

4、20__年傳菜全年離職人數(shù)__人,，20__年傳菜全年離職人數(shù)x人,，20__年是比較穩(wěn)定的一年。

三,、作為我本人,，負責傳菜工作

1、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn),。

2,、傳菜出菜相應(yīng)輸出與控制。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四,、在操作方面的幾點

1、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2,、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難?。?/p>

3,、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五、本班組在本年度做的不到位

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關(guān)標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通，導致監(jiān)督力度不到位,。

總之,，20__年又是以今天作為一個起點，新目標,、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習,、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆、財源廣進！祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌！