計劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個前提,。做好一個完整的工作計劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成,。優(yōu)秀的計劃都具備一些什么特點呢？又該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的計劃書范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇一

一,、在履行子這及具體的工作方面

x年我主要負責(zé)八號樓的管理工作,。工作期間，我采取各種方法使餐廳各項工作順利開展,。具體表現(xiàn)在以下幾方面：

1、狠抓管理,，強化衛(wèi)生意識,，大力加強隊伍素養(yǎng)

嚴抓員工的考勤、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平等方面,，為員工樹立精益求精,、力爭上游的價值精神,，為顧客創(chuàng)造良好的用餐環(huán)境,。等同事常年堅持最早到崗,，這種持之以恒的精神值得我們學(xué)習(xí),。

強化員工的衛(wèi)生意識,，在員工個人衛(wèi)生及顧客就餐前的餐具衛(wèi)生檢查中我實行專人專管，力爭做到萬無一失，排除客人進餐的衛(wèi)生隱患,。等幾位老員工總能幫忙新員工，起到模范帶頭作用,。營造出一個積極向上,，樂觀進取的氛圍，讓員工們對自己的工作充滿熱情,。

2,、加強集體榮譽感，增加團隊凝聚力

我始終堅持認為一個好的服務(wù)團隊不僅要有過硬的個人素質(zhì),，也要有良好的團隊協(xié)作力,，所以我堅持在員工中培養(yǎng)“我以身為華星一員為榮”的思想觀念。

3,、服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，克服個人困難

作為一名管理人員，我深知肩上擔(dān)子的沉重,，也深知同事們的不易,。我們的工作時間不固定，加班加點也是家常便飯,，但我和同事們都毫無怨言,。在這里特別表揚一下等幾位已婚同事，在就餐高峰期時,，經(jīng)常和大家一樣忙到深夜,。

4、繼續(xù)強化班組晨會制度

由我們幾個副經(jīng)理輪流負責(zé)晨會,，對當(dāng)天發(fā)生的問題及時給與正確的引導(dǎo),，避免重復(fù)犯錯。在落實工作或員工遇到心理困境時能夠得以正確的引導(dǎo)，幫助鼓勵員工戰(zhàn)勝困難,。

5.加強低值易耗品的管理

餐具配齊之后,，我實行了“出有簽字、用有去向,、損有記錄”的辦法,，制定了餐具破損記錄本，加強了餐具的管理,。對非正常損耗的餐具,，特別是對新餐具、貴重餐具追根溯源,，嚴格執(zhí)行了內(nèi)部和外部的賠償制度,，大大減少餐具的破損。每月組織員工對現(xiàn)有設(shè)備,、用具進行盤點和維修,，在掌握設(shè)備、用具使用情況的同時,，也提高了使用率和使用壽命;加強了日常消耗水,、電燈消費大項的管理，在管理過程中隨時發(fā)現(xiàn),、隨時督導(dǎo),、像空調(diào)、燈光的使用,，在不影響服務(wù)質(zhì)量的情況下力行節(jié)約,。

二、思想學(xué)習(xí)方面

俗話說“活到老,，學(xué)到老”,，對我們餐飲業(yè)來說學(xué)習(xí)尤其重要。作為餐飲部經(jīng)理,，我深知只有加強自身的專業(yè)水平和職業(yè)素養(yǎng)才能真正成為部門經(jīng)理的得力助手,，成為下屬員工的“貼心人、主心骨”,。我主要從以下幾個方面充實提高自己：

1,、學(xué)習(xí)理論聯(lián)系實際

將培訓(xùn)學(xué)習(xí)的新觀念、新方法大膽用于工作實踐,，做到學(xué)以致用,，并對方式方法進行總結(jié)完善，形成員工“看得懂,、易執(zhí)行”的材料和制度,。

2,、嚴抓培訓(xùn)促質(zhì)量

等幾位老員工，在新員工的培訓(xùn)上能起到模范帶頭作用,，把多年積累下來的工作經(jīng)驗毫無保留的傳授給新員工,，讓他們更早的融入到工作中。針對日常服務(wù)中遇到的問題,，我們整理了客人的喜好記錄，提高員工處理問題的能力;增強了比,、學(xué),、趕、幫,、超的良好氛圍,，也為以后部門開展培訓(xùn)，積累了經(jīng)驗,。

3,、加強同時交流合作，群策群力為單位加油

我經(jīng)常和同事交流在服務(wù)時遇到的各種問題或和制度的不完善之處,，并第一時間和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)反映解決,，在同事中形成良好的向心力。在團隊協(xié)作方面,，我要特別感謝其他部門同事的大力幫助,。比如在擺桌子、卸餐具等勞動中,，伙房,、客房和后勤的同事都給了我們極大的支持。非常感謝大家對餐飲部的支持和幫助!

三,、存在的差距和努力的方向

雖然在過去的一年我取得了一些成績,，但我仍存在諸多不足，主要表現(xiàn)在：

1,、專業(yè)知識不夠全面,，影響了管理水平的提升。

2,、制度下達后的執(zhí)行力不夠堅決,，管理工作處于被動。

3,、對員工業(yè)務(wù)培訓(xùn)抓的不夠,，整體服務(wù)水平提高不明顯。

4,、對憂患意識的理解還不夠,。

今后努力方向：

1,、強化個人求學(xué)、注重實踐,，不斷完善知識內(nèi)涵,，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的管理能力，當(dāng)好部門經(jīng)理的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不折不扣的落實到工作中去,。

3、通過各種渠道了解餐飲酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，吸取別人家的好經(jīng)驗好做法,，結(jié)合本部門的實際情況，開創(chuàng)性的完成工作,。

四,、具體工作設(shè)想

1、突出餐飲文化氛圍,，體現(xiàn)人文主義情懷,。讓顧客不再滿足于吃飽吃好，而是享受美食的同時還能感受到我們酒店的文化內(nèi)涵,。

2,、定期組織崗位大練兵。通過各種形式的考核技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進步的熱情，進而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理，樹立大家都是酒店的主人的觀念,，對于我們餐飲部甚至是賓館提高經(jīng)濟效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、杜絕浪費等方面的建議,，一經(jīng)采納并取得明顯成效的，立刻予以獎勵,。

4,、要強化員工思想道德教育,。在經(jīng)常性的開展知識培訓(xùn)的同時，也不能忽略員工思想道德教育,，表揚并宣傳肯吃苦,、顧大局的員工。

5,、要經(jīng)常的學(xué)習(xí)交流,。在不斷的學(xué)習(xí)過程中完善自身專業(yè)素養(yǎng)，同時即時的運用到為賓館發(fā)展中來,。

最后,，引用一句名言，世上無難事只怕有心人,，新的一年希望大家一如既往的滿懷熱情繼續(xù)為更美好的華星努力奮斗。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇二

回顧年,，餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在其他部門的密切配合和大力支持下，通過部門全體員工的共同努力,，圍繞酒店下達的經(jīng)營目標任務(wù),，以及相關(guān)考核標準的要求，同時,，部門以酒店開展“雙創(chuàng)”活動為契機,，從促規(guī)范、講質(zhì)量,、比素質(zhì),、樹形象做起，特別是在9月18日,，酒店順利通過星級評定委員會的驗收,，“四星”，掛牌成功以來,，部門的管理和經(jīng)營收入都得到很大的提升,。為實現(xiàn)規(guī)范化管理，進一步鞏固“雙創(chuàng)”的成果,，為進一步總結(jié)工作經(jīng)驗,、改進工作措施，促進部門工作提高,，現(xiàn)將全年部門所做的工作總結(jié)如下：

一,、圓滿完成年度經(jīng)營指標

按酒店餐飲部的全年經(jīng)營收入指標為1000萬元。全年實際完成營業(yè)收入12845854元,，其中職工餐廳收入為x51元,，客餐廳收入為9102836元,，酒飲類收入為3181185元，香煙收入為251288元,，其他收入為109194元,，完成全年計劃1000萬的129%。

從今年的經(jīng)營情況來看,，今年比上年增加了6882041元,。增長幅度為53%.其中客餐廳增加33220xx元，增長幅度為36%.職工餐廳增加18369元,，增長幅度為9%,。

二、順利作好日常各項接待

全年共接待客人14786桌(134577人),，其中高檔宴席2789桌(26884人),，會議3573桌(34532人)，宴席14506桌(146573人),，零客7610桌(76001人),，綜合臺面利用率為31%。與上年相比全年進餐量增加18741桌(192742人),。

三,、嚴格落實各項管理制度

1、部門建立了完善的管理體系,，由部門經(jīng)理,、部門主管及各班組負責(zé)人組成的質(zhì)量檢查小組，對主管進行明確分工,，各自負責(zé)幾個小的班組的管理,，班組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度，要求一級對一級負責(zé),，實行有獎有罰,，提高了管理人員的責(zé)任心，使得部門各項工作,，有人抓,，有人管，有人負責(zé),，促進部門整體的工作協(xié)調(diào)和開展;

2.完善部門會議制度,，按照酒店要求，部門堅持召開每日班前班后會,、每周管理人員例會,、每月經(jīng)營分析及菜品研討會等,，及時地溝通部門工作，發(fā)現(xiàn)問題及時分析,，合理處理,，總結(jié)經(jīng)驗。

3,、堅持部門培訓(xùn)制度,，為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，首先明確了培訓(xùn)要具有"目的性",、"實用性",、"時間性"的指導(dǎo)思想。其次,，指定專人負責(zé),，制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,， 在服務(wù)進行中“一對一”的培訓(xùn)，在班前會上適時的進行新菜品,、酒飲的學(xué)習(xí)和培訓(xùn);班后會把當(dāng)天服務(wù)中發(fā)現(xiàn)的案例進行分析，講評,。通過培訓(xùn)部門部分員工的服務(wù)技能得到很大的提高,。

4、強化星級酒店的意識,，自酒店開始創(chuàng)“四星”以來,，部門就要求所有員工，提高認識,，以自己是一名高星級酒店的一員而自豪,，在工作中努力在對客服務(wù)的技巧和意識上下功夫，以為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),，實現(xiàn)自我價值為服務(wù)宗旨,。

四、發(fā)動大眾實現(xiàn)全員營銷

在部門內(nèi)部,，鼓勵員工全員營銷,，個個都做營銷員，通過清收帳款,，會議接待等機會,，隨時與客人保持聯(lián)系，加強聯(lián)絡(luò),，增加客源,，部門部分員工擁有了自己的?？停芍苯訛榭腿擞喎块g消費,。對老客戶給他們以賓至如歸的感覺,，給他們更多的個性化服務(wù)，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花或蛋糕,，合理推銷餐飲以外的酒店項目,。比如，客人用餐完畢后,，介紹客人在康樂場所消費,，幫客人預(yù)定客房等。擴大了酒店的收入渠道,。發(fā)揮部門的窗口作用,，利用宴席接待量大的優(yōu)勢，通過發(fā)放聯(lián)系卡片,，主動介紹和朋友推薦等方式,，推銷部門的包房接待以及客房、會議室服務(wù),。很多員工已具備宣傳酒店的能力,。

部門全年還做了很多的工作，比如經(jīng)常的組織員工活動,，活躍員工業(yè)余生活;關(guān)心部門困難員工,，集體捐助有難同事;員工拾金不昧等，但在很多方面還存在不足,，更需要總結(jié)和分析,，促進下步工作。

一,、內(nèi)部管理有待加強

1,、本年度部門發(fā)生多起員工糾紛，上半年職工餐廳廚師與前廳員工發(fā)生了打斗事件,，下半年管理人員與員工發(fā)生打架事件,，員工與廚師發(fā)生矛盾等，這些給部門及酒店帶來了極大的負面影響,，嚴重影響了部門的有序管理,，事件發(fā)生后，酒店,、部門并已做了相應(yīng)的處理,，并在部門針對以上事件進行了討論和分析，要求員工相互尊重，相互寬容,，避免類似問題發(fā)生,，做到前車之鑒，后事之師,。

2,、部門物質(zhì)管理需優(yōu)化，比如餐廳的餐具,、杯具器皿都出現(xiàn)破損仍然使用;部分設(shè)施設(shè)備使用不當(dāng),，維護及時導(dǎo)致?lián)p壞無法使用;部分用品配備不齊將就使用;規(guī)格型號不一湊合使用;新舊物資混合使用等問題，使部門在服務(wù)接待中出現(xiàn)眾多質(zhì)量問題,。針對此項問題,，部門將在近期進行全面清查，及時補充,、修復(fù),、完善。

3,、部門內(nèi)部銜接不清晰,，在接待中，經(jīng)常出現(xiàn)工作失誤,，特別是吧臺的服務(wù)員,，在聯(lián)系客戶、收銀接待,、上傳下達方面出現(xiàn)誤差,，影響整體的餐飲接待。針對此項,，部門嚴格要求，準備采用末尾淘汰,，用合適的人來做適合事,。

4、執(zhí)行力有待強,，部分管理人員辦事效率不高,，工作請示匯報不及時，工作協(xié)調(diào)不合理,，導(dǎo)致部門很多工作處于被動局面,。此問題要從小事開始，嚴格要求,，循序漸進,，逐步提高。

二、菜品開發(fā)不及時

酒店后廚沒有自己的特色菜,，或者說是拿手菜,、“看家菜”，菜品更新及時,，不能適應(yīng)外界客人的需求,，廚師工藝不全面，協(xié)調(diào)配合不默契,。導(dǎo)致部分賓客對酒店的菜品不滿意,。針對此項，要求廚師集思廣意,，用心鉆研,，通過品嘗、考察,、挖掘來推出新菜,、特色菜、當(dāng)家菜,。并做到及時更新,。以優(yōu)質(zhì)服務(wù)和美味的食品來吸引更多的賓客。

三,、員工素質(zhì)參差不齊

部分員工業(yè)務(wù)素質(zhì)不精,，服務(wù)技能不熟，靈活性不強都直接影響了酒店的服務(wù)質(zhì)量,，特別是在客人多,，標準高的接待中，更顯部門員工能力的薄弱,。這是制約我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的頸瓶,。“員工素質(zhì)不高不是我們的責(zé)任,，但提高員工素質(zhì)是我們的責(zé)任”,，在下工作中，只有通過培訓(xùn)逐步提高員工的整體素質(zhì),。

四,、酒店意識要加強

雖然酒店現(xiàn)在已經(jīng)是掛了“四星”的高星級酒店，但是,，員工沒有達到“四星”級的員工,，整體意識、服務(wù)意識,、質(zhì)量意識,、團隊意識,、主人翁意識等未得到體現(xiàn)和發(fā)揮。正如有些客人的評價那樣,，酒店的硬件是一流的,，但服務(wù)是要提高的。在下步 工作中從招聘入手,，從入職培訓(xùn)開始,，從部門情況介紹到正式上崗全過程上，來培養(yǎng)員工的酒店意識,，讓員工了解酒店行業(yè),，熟悉自己工作的酒店，在自己喜歡的酒店中工作,。

以上是對部門全年的一個總結(jié),，在很多方面分析的不透，總結(jié)的深刻,，但就上述的問題,，部門將以合理的安排，有力的措施去改進,，為下一年的更大豐收而準備,。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇三

x年，我會在x市商業(yè)聯(lián)合會的領(lǐng)導(dǎo)下,，在x市貿(mào)易發(fā)展局的指導(dǎo)下,，在中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會,、中國烹飪協(xié)會和x省烹飪協(xié)會的支持下,，以“三個代表”為指針，以服務(wù)政府,、服務(wù)企業(yè),、服務(wù)社會為宗旨，緊緊依靠政府支持,，團結(jié)廣大會員企業(yè),，發(fā)揮行業(yè)代表、行業(yè)服務(wù),、行業(yè)協(xié)調(diào)作用，創(chuàng)造性地開展工作,，贏得了許多政府部門,、廣大同行的認可。

一,、x年工作回顧

在x年,，我會工作主要是三個突破和一個堅持。即：早餐工程行業(yè)自律工作取得突破，為企業(yè)交流服務(wù)工作取得突破,，宣傳企業(yè)工作取得突破,，堅持為政府為企業(yè)服務(wù)。

(一)早餐工程行業(yè)自律

我會牽頭組織的早餐工程承辦企業(yè)開展行業(yè)自律工作始于x年元月xx日,。早餐工程行業(yè)自律開展以來,，在規(guī)范早餐工程方面發(fā)揮了積極作用，特別是收繳“三無”食品方面取得了顯著成效,。但是,，行業(yè)自律僅僅是我會牽頭組織企業(yè)進行。面對社會上存在的違章自制餐車,，行業(yè)自律小組無可奈何,。而違章餐車既對早餐工程餐車造成沖擊，同時也存在隨意占道有礙觀瞻,，臨街明火制作食品存在安全隱患,，食品沒有衛(wèi)生保障等問題。為解決這個問題,，我會爭取市貿(mào)發(fā)局的支持,，同市容監(jiān)察大隊聯(lián)手，開展對違章餐車進行清理,。具體做法是：我會與市容監(jiān)察大隊共同派人派車,，不定期進行收繳違章自制餐車。

在收繳違章自制餐車時,，我們不能忘懷的是：市容大隊隊員與我會行業(yè)自律小組人員十分勇敢,、敬業(yè)。我會多次遇到被收繳違章自制餐車人員持刀抗拒,、扔石頭,、潑油、圍攻和打人等事件,。例如：市容大隊一隊員就曾被一違章餐車經(jīng)營者(名叫)用石頭砸傷,，而這個砸完人后還躺在地上裝成受害者，引來群眾圍觀,，經(jīng)x處理,，被拘留。 我們不能忘懷的是：市容監(jiān)察大隊員的機智,。違章餐車經(jīng)營者因為違章,，深怕被抓，因此都十分狡猾,，常常我們的車剛剛出現(xiàn),，他們就四散逃開,。為此，市容監(jiān)察大隊隊員動作十分迅速,，每到一地就堵住路口,，讓違章餐車經(jīng)營者無從逃逸。此外,，有些餐車經(jīng)營者十分兇狠,，持刀行兇，市容監(jiān)察大隊員每次都眼明手快,，將持刀者制服,。

我們不能忘懷的還有：行業(yè)自律小組人員的耐心。面對違章餐車經(jīng)營者的蠻不講理,，行業(yè)自律小組人員總是耐心講道理,。官任路有一餐車經(jīng)營者，無理糾纏行業(yè)自律小組人員近x小時,，經(jīng)我會人員耐心說服,，該經(jīng)營者最后明白了早餐工程是政府為民辦實事工作，一定要遵章經(jīng)營,。

從x月xx日至x月xx日,，我會同市容監(jiān)察大隊一起開展不定期聯(lián)合檢查xx次，收繳各類違章自制餐車x部,，出動檢查人員x人次,，出動車輛輛次。經(jīng)過整治,，許多釘子戶已徹底消失,，早餐工程面貌得到改善。此外,，還取消位違章餐車經(jīng)營者經(jīng)營資格,。 我們除了同市容監(jiān)察大隊一起進行聯(lián)合整治違章餐車外，繼續(xù)開展行業(yè)自律檢查,，共檢查x余次,，檢查餐車x部，出動檢查人員x余人次,，車輛x余輛次,，收繳“三無”食品公斤(去年公斤)，日均每車收繳“三無”食品由xx余公斤下降到x.x公斤不到,，市區(qū)餐車普遍不再銷售“三無”食品,。行業(yè)自律為政府、為企業(yè),、為社會做了一件好事,。

(二)為企業(yè)交流服務(wù)

為了讓企業(yè)了解最新餐飲現(xiàn)狀和技術(shù)狀況，進行交流,，我會組織南普陀寺實業(yè)社,、舒友海鮮大酒樓有限公司、金雁酒店,、汪記食品有限公司,、漳江蟹王餐廳和湖里珍濱大酒樓分別參加第四屆中國美食節(jié)和中國健康美食節(jié)。參加美食節(jié)活動的企業(yè)人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時，也向全國各地的同行展示了我市的技術(shù)水平,。各參加活動企業(yè)共獲xx項獎項(或榮譽稱號),。即：獲“全國十佳酒家稱號”x項、“中國名宴”x項,、“中國名菜”xx項,、“金鼎獎”x項、“中國名點”x項,、“健康美食”x項,、“最佳宴席設(shè)計獎”x項、“金牌廚師獎”x人,、“中國烹飪大師”x人,、“中國服務(wù)大師”x人、“國際美食評委”x項,。此外,，有x位廚師被認定為“烹飪大師”、x位被確認為“烹飪名師”,，有家企業(yè)被確認為“餐飲名店”,，xx個品種被認定為“x名小吃”，xx個品種被認定為“中華名小吃”,。

(三)宣傳企業(yè)

我會分別在新華網(wǎng),、佛教在線、電視臺,、《x日報》,、《x日報》、《商報》,、《x晚報》,、《海峽導(dǎo)報》、《海峽都市報》,、《海峽生活報》,、《東南早報》,、《東南快報》、《中國食品報》,、《中國食品質(zhì)量報》,、《中國烹飪》雜志、《中國美食》雜志,、《華廈美食》雜志和《中國烹飪信息》雜志等媒體進行幾十次的宣傳報道,，內(nèi)容涉及防“非典”、治理餐桌污染,、美食節(jié),、企業(yè)經(jīng)營、早餐工程等,。特別是在電視臺制作專題片x部(介紹南普陀寺實業(yè)社,、金雁酒店、湖里珍濱大酒店,、漳江蟹王廳餐,、風(fēng)光宴、小吃等),，在省電視臺制作短片x部(介紹特色菜),，引起很大反響。

此外,，我會今年發(fā)簡報xx期,，份，發(fā)文件件,，份,，這些簡報發(fā)揮了溝通政府、行業(yè)組織和企業(yè)的作用,。

(四)堅持為政府,、為企業(yè)服務(wù)

一年來，我們時刻不忘公會成立的宗旨是為政府,、為企業(yè)服務(wù),，始終把這一宗旨貫串于公會所有工作之中。

x,、同心抗“非典”,。“非典”是今年令人色變的疫情,?？埂胺堑洹逼陂g，我會人員不計工作時間，中午,、晚上,、雙休日幾乎都是在加班，最晚曾加班到晚上點過后,?？埂胺堑洹逼陂g，我會主要做了三件事,。一是建立經(jīng)營情況報告制。我們建立企業(yè)日常經(jīng)營情況報告制,，共有家企業(yè)每日向我會報經(jīng)營情況,，我會將經(jīng)營情況匯總上報給市貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處，為政府部門及時了解企業(yè)經(jīng)營動態(tài)提供依據(jù),。二是建立政府部門同企業(yè)的聯(lián)系,。召開x場企業(yè)負責(zé)人座談會，了解企業(yè)經(jīng)營現(xiàn)狀,、存在問題和建議,。抗“非典”期間,，共發(fā)文件份,，件，簡報x份,，件,。為政府部門了解企業(yè)情況，企業(yè)掌握抗“非典”措施,，發(fā)揮橋梁作用,。三是為企業(yè)提供服務(wù)。為企業(yè)提供購買口罩,、消毒水和體溫計等信息,。由于我會的出色工作，中國商業(yè)聯(lián)合會和中國財貿(mào)輕紡煙草工會授予我市家餐飲企業(yè)為抗“非典”先進單位,，我會也被授予先進單位,，會長彭一萬先生被評為先進個人。

x,、開展優(yōu)質(zhì)服務(wù)

服務(wù)是企業(yè)的靈魂,。在“全國商業(yè)服務(wù)優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中，我會發(fā)動餐飲企業(yè)積極參加,，各參加企業(yè)把參加“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”作為提升服務(wù)水平的一次機會,。例如，湖里珍濱大酒店董事長施性忠特地召開部門經(jīng)理會，專門研究如何為客人提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，各部門經(jīng)理針對自身工作特點提出落實措施,，使得企業(yè)各項管理工作通過“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”更上一層樓。在“優(yōu)質(zhì)服務(wù)月”活動中,，我會有家企業(yè)被評為先進單位,，位個人被為先進個人，我會被為優(yōu)秀組織獎,，會長彭一萬先生被評為先進個人,。

x、建立法律服務(wù)渠道

我會同九信律師事務(wù)所聯(lián)系,，聘請該所為本會法律顧問單位,，為我會會員免費提供日常咨詢、培訓(xùn)和講座服務(wù),。該所蘇秀芬律師為我會開辦了《關(guān)于民事訴訟證據(jù)的若干規(guī)定》法律講座,。該講座例子生動、內(nèi)容深入淺出,，許多企業(yè)負責(zé)人當(dāng)場向蘇律師請教法律難點,。參加聽講的人表示，這樣的講座效果很好,，企業(yè)很需要,，希望今后多舉辦這樣的講座。

二,、體會

今年是我會成立的第三年,，我會由第一年的積極工作，第二年的開拓創(chuàng)新向今年的與時俱進發(fā)展,。如果說,，我會的工作取得了一些的成效，那么,，這種成效的取得離不開市貿(mào)發(fā)局各級領(lǐng)導(dǎo)和同仁的支持和幫助;離不開中國商業(yè)聯(lián)合會,、中國烹飪協(xié)會、中國飯店協(xié)會,、x省烹飪協(xié)會和市商業(yè)聯(lián)合的指導(dǎo)與幫助;離不開廣大會員企業(yè)鼎力支持(佳麗海鮮酒樓有限公司為我會提供了一萬元的資金支持,，林扁工貿(mào)有限公司在“非典”期間為我會無償提供大學(xué)生x人幫助工作，并且因為我會工作量太大,，林扁工貿(mào)有限公司愿意長期提供x人為我會無償服務(wù)),。

三、工作中的不足

工作量太大,，人手太少,，造成聯(lián)系企業(yè)太少，工作不夠細致。

四,、明年工作設(shè)想

(一)根據(jù)貿(mào)發(fā)局內(nèi)貿(mào)處,、中國商業(yè)聯(lián)合會、中國飯店協(xié)會,、中國烹飪協(xié)會,、烹飪協(xié)會工作部署開展工作。

(二)完善早餐工程行業(yè)自律,，制訂早餐工程產(chǎn)品若干標準,，依據(jù)標準進行管理。

(三)與中烹聯(lián)合開展x—x期餐飲專業(yè)自考培訓(xùn);開展x—x期職業(yè)經(jīng)理人培訓(xùn)工作,。

(四)培育本市名店家,、名廚位;名菜、名點一批,。

(五)爭取組團參加中國美食節(jié)、中國廚師節(jié)等活動,，為企業(yè)學(xué)習(xí)和創(chuàng)品牌服務(wù),。

(六)推薦一批早餐供應(yīng)企業(yè)。

(七)制作宣傳卡,，開展引導(dǎo)外地游客消費工作,。

(八)協(xié)調(diào)企業(yè)解決各種需要由公會解決的問題。

(九)繼續(xù)發(fā)展企業(yè)會員,，發(fā)展個人會員,。

(十)開展有關(guān)法律、法規(guī)等專業(yè)知識講座若干次,，提高企業(yè)有關(guān)人員的法律,、法規(guī)等專業(yè)水平、意識,。

(十一)組織企業(yè)外出考察學(xué)習(xí)若干次,。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇四

忙碌而充實的x年即將過去，充滿希望的已經(jīng)到來,，這一年里,，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，取得了不錯的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo),，在經(jīng)理的授權(quán)下，負責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴,，遇到重大問題及時像經(jīng)理匯報;與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進行，主持召開班前班后會議,，布置相關(guān)的工作安排,、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚;對后進員工耐心的給予與輔導(dǎo),，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動員工的積極性,，降低員工流動性，樹立團隊意識,，增加凝聚力,，全力以赴做的更好。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表,，對于不合格的要求整理合格后方可上崗，對員工的禮儀運用進行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣,。

2、強化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量,，對用餐高峰期進行合理的人員調(diào)配、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作,，保質(zhì)保量的進行工作。

3,、定期進行員工培訓(xùn),，提高服務(wù)效率和意識，學(xué)會 察言觀色 從細微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前,。服務(wù)無小事，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等,，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女。結(jié)合后廚對員工進行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感,，使之在點菜時不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費。

酒店是一個更新很快的行業(yè),，新員工永遠是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點進行專題培訓(xùn),，使之轉(zhuǎn)化視角，快速融入我們的大家庭中,。生活中,，關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心,，了解他們生活中是否有難題及時發(fā)現(xiàn)及時解決。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度,，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài)，實行逐級負責(zé);員工對所負責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴格檢查,，同時強調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢，并制定【周計劃衛(wèi)生表】,，有針對性的對餐廳進行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命。

5,、控制物耗,、開源節(jié)流;強化員工節(jié)約意識，提倡控制水,、電能源的浪費，實施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點,，一旦損失責(zé)任到人、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時,，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任,。

x年是不平凡的一年，十八大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴厲,，這種情況下，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下,，我們要相信，危機總是伴隨著機遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口,，穩(wěn)中求進、攻堅克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1,、自一樓自助餐開始以來，得到的反響還是很不錯的,，之后工作中我們要不斷推陳出新,，引進新品，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源,。利用網(wǎng)絡(luò)資源，進行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2,、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費,。

3、打造有特色的主題宴會,，充分利用節(jié)假日,，使生日宴,、婚宴、家宴,、商務(wù)宴會成為提高營業(yè)額的重要部分,。

4、與旅行社合作,，接待旅游團隊,，提供不同檔次的團隊餐，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來,，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率。

俗話說：點點滴滴,，造就不凡,，在以后的工作中，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗,，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí),，努力提高文化素質(zhì)和各項工作技能，為發(fā)展做出最大的貢獻!

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇五

繁忙的時間過得很快,，__年的工作結(jié)束了,，我用半年的時間回顧了工作。在公司領(lǐng)導(dǎo)和同事們的支持和幫助下,，我成功地按照公司的要求完成了自己的工作,。通過學(xué)習(xí)和工作，工作模式有了新的突破,，工作方法有了很大的變化?，F(xiàn)在我來總結(jié)一下邊境年的工作。

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為一個餐廳,，衛(wèi)生是一個非常重要的前提,，它的目標是環(huán)境衛(wèi)生,。制定了明確分工,、明確責(zé)任的管理方法，定期檢查對點,、冷盤,、地下室、冷庫,、倉庫,。每天清潔用具和設(shè)備需要嚴格的個人衛(wèi)生。

2,、菜品質(zhì)量

規(guī)范菜肴的操作,。原材料加工后必須清洗和選擇,。盤子的形狀和形狀是嚴格要求的。

3,、資源管理

合理開關(guān)水,、電、氣,，及時杜絕浪費現(xiàn)象,，增強員工的工效意識，加強成本控制,，節(jié)約開支,，正確控制毛利率，提高效益,。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定期進行前廳,、后廚培訓(xùn),。充分把握服務(wù)規(guī)范，提高產(chǎn)品質(zhì)量,，提高接待能力,。

5、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài),，降低成本，提高利潤,。

6,、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護保養(yǎng),，是處于完好狀態(tài)，并得到合理使用,，加強時常管理,，防止事故發(fā)生。

在酒店餐飲工作中,，我會認真履行職責(zé),，認真完成上級交辦的其他工作，努力做好本職工作,。在接下來的工作中,，我會努力工作，努力改正不足,，發(fā)揮優(yōu)勢,，爭取做得更好,，為酒店創(chuàng)造更高的價值。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇六

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。7,、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

二,、員工日常管理

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

2,、注重員工的成長,，時刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí),，并以對員工進行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補,，并對培訓(xùn)計劃加以改進,每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析，使員員對日常服務(wù)有了全新的認識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

三、工作中存在不足

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

四,、20xx年工作計劃

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

2,、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進一步深化例會的內(nèi)容,，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為所有服務(wù)人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享服務(wù)經(jīng)驗,，激發(fā)思想

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇七

時間過的真快，轉(zhuǎn)眼又過了一個月?，F(xiàn)結(jié)合--x月份實際工作開展過程中取得的成果經(jīng)驗教訓(xùn)以及x月以來工作進展情況兩大方面對本月的工作進行總結(jié)如下：

一,、7月份實際工作開展中取得的成果、經(jīng)驗,、教訓(xùn)

㈠人員管理方面

1.愛店思想的樹立

提出開展在本店人人都要樹立“以店為家,，愛店視家，建店勝家”的愛店思想教育活動至今,，每位店員都能通過自己的行動來證明已經(jīng)樹立了我們這種愛店的思想,。不論從每位店員平時工作的積極踴躍性、維護集體榮譽感的表現(xiàn)都能讓我感覺到大家已經(jīng)有了：‘店就是自己的家,，所做工作就是自己的事業(yè)’的思想認識,。

8月份以來工作任務(wù)量比較大，要完成秋冬產(chǎn)品和春夏產(chǎn)品進行換季上下架工作,。一連七八天大家經(jīng)常加班加點圍繞著新貨品數(shù)量的審核清點,、秋冬產(chǎn)品上架的陳列布置、春夏產(chǎn)品退貨數(shù)量的清點三個主要任務(wù)進行攻克,，所有幾乎員工都有犧牲自己的休息時間來店里加班幫忙而且沒有一個人有過怨言,。這種對待工作的態(tài)度也剛剛驗證了大家的凝聚力表現(xiàn)和我們‘以店為家，愛店視家,，建店勝家’的愛店思想,。我相信只要有了好的精神思想作為動力，店里所有同事就會擁有更多的工作激情來完成好公司交給的各項任務(wù),。

2.導(dǎo)購專業(yè)技能的掌握

8月份進行的《------》的專題學(xué)習(xí),，在提升我們導(dǎo)購技巧能力方面取得了很好的效果，通過利用每日晨會和經(jīng)營空閑時間統(tǒng)一組織討論學(xué)習(xí)營銷理論，并運用實踐到現(xiàn)時接待顧客中去,，在晚會上交流自己總結(jié)出的導(dǎo)購‘小技巧,，小心得’共大家一起分享，從而使我們整體的導(dǎo)購技巧能力提高很大,。

堅持利用每周一,、三店堂經(jīng)營較空閑的時間組織復(fù)習(xí)在培訓(xùn)時掌握的面料理論知識，并且組織一些〈識別面料認識其特性,，爭做“面料知識小能手”的小評比〉小競賽活動,，也取得了很好的成效。店里所有員工都能夠熟練的掌握現(xiàn)有產(chǎn)品的面料,、特性,。

人員管理方面的不足：

①在組織店員執(zhí)行一項細小的任務(wù)中，有時只做了些安排但沒有具體的監(jiān)管整個實施過程,。

②處理店員違反規(guī)章制度問題時,，沒能嚴格按照條令條例規(guī)定懲罰，讓有違反規(guī)定的員工可能會出現(xiàn)放松麻痹的思想,，不能認識到違反規(guī)章制度的嚴重性,。

㈡貨品管理方面

1.在嚴把進貨關(guān)方面成立驗收小組的方法很成功效果顯著。

店里現(xiàn)有貨品的數(shù)量,、顏色,、尺碼都已登記造冊，并建立《貨品銷售庫存流水臺帳》能夠隨時根據(jù)本店實際銷售數(shù)據(jù)來制定訂貨計劃,。

2.店內(nèi)盤點工作實行初盤和復(fù)盤的制度,，效果也很明顯。

盤點中我們成立的三個小組(清點組,、記錄組,、審核組)以“一對一幫帶制度”中兩人為一組，并明確提出出現(xiàn)盤點誤差的嚴重性和懲罰力度?，F(xiàn)在盤點工作的效率,、準確性都有很大的提高

3.強調(diào)在收銀服務(wù)的態(tài)度和質(zhì)量上很抓管理，得到了很多新老顧客的好評和認可,。在提高收銀員操作的速度和準確度上也有很大進步,。

貨品管理的不足：

①在清點貨品數(shù)量的準確度上還不夠更精確。

②監(jiān)督收銀結(jié)算工作時,，仔細程度不夠高導(dǎo)致出現(xiàn)不應(yīng)該的錯誤,。

二、x月份工作的進展情況

本月工作量較大,，圍繞春夏季產(chǎn)品退貨,、秋冬新品上市進行換季上下架工作?，F(xiàn)將本月重點工作進展情況做簡單總結(jié)：

㈠貨品管理方面

1.春夏季產(chǎn)品的退貨工作

春夏季產(chǎn)退貨工作“采取點面”結(jié)合的方法，以秋冬新品的到店的種類,、數(shù)量情況為參考,，組織人員對相應(yīng)的春夏季產(chǎn)品及位置進行下架調(diào)整。在不影響店堂整體陳列效果的基礎(chǔ)上對秋冬新品進行陳列上架銷售,。至此春夏季產(chǎn)品退貨工作已經(jīng)完成結(jié)束,。

2.秋冬產(chǎn)品的驗收和陳列

秋冬產(chǎn)品的種類、系列,、數(shù)量多,，在進貨驗收時再三強調(diào)清點數(shù)量的準確度和重要性,，發(fā)現(xiàn)誤差問題及時和倉庫人員溝通處理,。秋冬新品的陳列出樣按：運動家居休閑區(qū)、嬰幼童裝區(qū),、男女精品系列內(nèi)衣區(qū),、男女基礎(chǔ)內(nèi)衣區(qū)進行明確劃分，在不同區(qū)域采取不同陳列方法,，運用“兩個統(tǒng)一”(統(tǒng)一店堂陳列服裝的疊放方法,，統(tǒng)一店堂掛衣架的間距)，來給顧客一種整體的整潔,、層次感,，最終尋求整體店堂的陳列出樣效果。店內(nèi)現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品陳列工作基本完成,。

㈡掌握秋冬產(chǎn)品知識方面

1.熟悉掌握秋冬產(chǎn)品的價格,、面料、特性,、工藝方法,。

結(jié)合所學(xué)面料知識及產(chǎn)品簡介牌對今年秋冬新品的價格、面料,、特性優(yōu)點進行共同交流學(xué)習(xí),。并討論出最能明確介紹每款秋冬新品優(yōu)點的語言模塊，把我們的產(chǎn)品的優(yōu)勢清清楚楚的介紹給我們的顧客,。

2.掌握秋冬產(chǎn)品搭配推薦給顧客的導(dǎo)購技巧,。

利用經(jīng)營空閑時間組織店員討論店堂現(xiàn)有秋冬產(chǎn)品的搭配效果，在接待顧客時不僅能真正滿足顧客的需求同時還得提高單票業(yè)績,，從而提高店堂整體業(yè)績,。

3

上個月度，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)和各部門積極配合下,，我調(diào)入餐飲部帶領(lǐng)全體同仁團結(jié)一心,，克服種種困難取得如下成績：

一,、餐飲內(nèi)部建立內(nèi)部質(zhì)檢小組

徹底打破建店三年多來衛(wèi)生、紀律檢查的被動局面,，率先組建餐飲部內(nèi)部質(zhì)檢小組,。質(zhì)檢小組有餐飲部經(jīng)理任組長，小組成員有副經(jīng)理和幾名主管組成,，每天中午11:15對餐飲部各區(qū)域進行檢查,，對查出的問題逐一整改落實，并按制度規(guī)定獎罰分明,。運行半年來一直得到酒店質(zhì)檢部監(jiān)督指導(dǎo),，質(zhì)檢成果才得以穩(wěn)步提高。

二,、編寫修正餐飲部規(guī)章制度及擺臺標準

結(jié)合酒店實際,，集思廣益組織編寫了相關(guān)的規(guī)章制度。如樓層小例會制度,，要求每個樓層崗位除大例會外每天按時召開樓層小會議,，總結(jié)本樓層的昨日不足，布置補充本樓層工作安排;對部分員工工作散漫,，違紀違規(guī),，私拿偷吃等遺留的老問題也制訂了相應(yīng)的處理辦法，取得了明顯的效果;以及餐飲部勞動紀律;周計劃衛(wèi)生制度,、擺臺標準等,。

三、結(jié)合后廚部制定了新的餐具管理辦法

新辦法的實施,，使餐具破損率比建店以來任何時期都低,，有效地控制了前后餐具的破損。

四,、背景音樂不間斷播放

通過我不懈努力,，結(jié)合有關(guān)部門，徹底改寫了三酒店餐飲部無背景音樂播放的歷史,。為客人營造了溫馨優(yōu)雅的用餐氛圍,。

五、多次更換餐飲區(qū)域綠植

根據(jù)不同樓層,、不同區(qū)域,，不同需求，及時和花卉租賃公司聯(lián)系布置,、調(diào)換各類花木,，使用餐環(huán)境常變常新。并在各區(qū)域?qū)嵭芯G植養(yǎng)護責(zé)任制,，極大保證了各區(qū)域各包廂綠植的存活率,。

六,、規(guī)范了倉庫和布草管理

徹底解決了多年來部門倉庫、布草無專人管理的局面,，有效控制了布草無謂的流失和布草回收,、清洗，物品領(lǐng)取無記錄等環(huán)節(jié)的混亂局面,。

七,、抓培訓(xùn)，抓落實

培訓(xùn)和落實,，兩手都要抓,，兩手都要硬。針對培訓(xùn)內(nèi)容,，逐一進行整改落實,，一步一回頭，循序漸進,。通過一段時間的努力,，餐飲部全體員工無論在儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,，還是在服務(wù)流程、勞動紀律等方面均有質(zhì)的提高,，提高了餐飲服務(wù)在客人中的美譽度,。

八、對每一位部門管理人員在職能上做了較為細致的分工,。使日常工作得以順利開

展,，尤其各類重大接待也均能圓滿完成。

九,、制度面前人人平等

半年來,，我一貫奉行制度面前人人平等。要求員工做到的,，管理人員應(yīng)首先做到,，嚴格按制度獎懲，獎,，大張旗鼓地獎,，真正起到獎的效果;罰，罰和思想工作并進,，罰得讓違規(guī)人員心服口服,，讓其他員工引以為戒。當(dāng)然,，在成績面前我非常清醒,，很多工作離酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求仍有很大差距,。餐飲工作中仍存在一些不足之處：

1、仍有一部分員工服務(wù)意識的主觀能動性較差,，機械性地去工作;部分員工自律性較差,，如站位紀律、服務(wù)禮貌用語,、餐中服務(wù)等,，管理層在一個樣，領(lǐng)導(dǎo)不在又是另一種狀態(tài),，缺乏一個合格的服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì),。

2、部分員工仍缺乏團結(jié)協(xié)作的意識,。

3,、個別管理層在執(zhí)行力方面仍需進一步加強。

4,、個別員工仍缺乏節(jié)約意識,。

5、極個別員工還存在偷吃私拿等違規(guī)現(xiàn)象

隨著酒店新標準的實施,，我們酒店的未來將任重而道遠,，雖然我們經(jīng)歷了將近四年的實踐與探索并取得了部分成功經(jīng)驗，但是我們必須時刻保持清醒的頭腦,，意識到鄆城市場的局限性,，消費群體進一步分化和影響部分消費群體做圣達回頭客的各方面內(nèi)部因素，以及同行業(yè)不斷涌現(xiàn)和激烈競爭帶來的影響,。所以,，我們要針對上半年存在的問題不斷地加強提高管理水平、服務(wù)水平和人員素質(zhì),。

針對以上的工作,，特制定下月的工作計劃如下：

一、繼續(xù)加強員工的業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),，提高員工的綜合素質(zhì)

餐飲部的每一位成員都是酒店的形象窗口,，不僅整體形象要能經(jīng)受得住考驗，業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧更是體現(xiàn)一個酒店的管理水平,，要想將業(yè)務(wù)知識與服務(wù)技巧保持在一個基礎(chǔ)之上,，必須抓好培訓(xùn)工作，如果培訓(xùn)工作不跟上,，很容易導(dǎo)致員工對工作缺乏熱情與業(yè)務(wù)水平松懈,，因此，下半年計劃每月根據(jù)員工接受業(yè)務(wù)的進度和新老員工的情況進行必要的分層次培訓(xùn),，培訓(xùn)方式仍主要是偏向授課與現(xiàn)場模擬,，并督導(dǎo)其在工作中學(xué)而用之,。同時在每個月底向酒店質(zhì)檢部上交下一月的培訓(xùn)計劃，方便酒店質(zhì)檢部及時給予監(jiān)督指導(dǎo),。

二,、進一步加強吧臺餐飲預(yù)訂的靈活性以及包廂服務(wù)員的酒水推介意識和技巧，提高酒水銷售水平,，從而多方面提高酒店的經(jīng)濟效益,。

三、加強員工思想教育,。利用一切機會不斷地向員工灌輸顧客就是上帝的理念;同時激勵員工發(fā)揚團結(jié)互助的精神,，增強員工的凝聚力，樹立集體榮辱觀,。

四,、繼續(xù)做好"節(jié)能降耗"工作

1、嚴抓日常消耗品的節(jié)約,。如餐巾紙,、牙簽、布草,、餐具等,。

2、降低設(shè)備運行的消耗,。如空調(diào)合理開啟及時關(guān)閉等,。

3,、杜絕馬桶長流水,、長明燈等。

五,、突出以人為本的管理理念,，保持與員工溝通交流的習(xí)慣，以增近彼此的了解,，便于工作的開展,。計劃每個月找部門各崗位的員工進行談話，主要是圍繞著工作與生活為重點,，讓員工在自己所屬的工作部門能找到傾訴對象,，保證溝通程序的暢通，根據(jù)員工提出合理性的要求,，管理人員時刻將員工心里存在的問題當(dāng)成自己的問題去用心解決,，為員工排憂解難。如果解決不了的及時上報酒店領(lǐng)導(dǎo)尋求幫助,。讓員工真正感受到自己在部門,、在酒店受到尊重與重視,，從而人人能有個好心情，這樣更有助于更好地服務(wù)于顧客,。

六,、繼續(xù)做好部門內(nèi)部的質(zhì)檢工作

每日質(zhì)檢，主要檢查各崗位員工的儀容儀表,、禮節(jié)禮貌,、衛(wèi)生紀律、餐中服務(wù)細節(jié),、宿舍紀律衛(wèi)生等方面的巡檢,。定期報請酒店質(zhì)檢部來本門監(jiān)督指導(dǎo)工作，并主動匯報部門質(zhì)檢情況,，從而不斷提高本門質(zhì)檢水準,。

七、增強監(jiān)督機制和競爭機制,，逐步改觀個別管理人員執(zhí)行力不強的局面,。

餐飲業(yè)工作總結(jié) 餐飲業(yè)工作總結(jié)和工作計劃篇八

在餐飲部的學(xué)習(xí)歷程中可以說是分社一直伴著我走到今天，每個人都愛自己的家,，在這里分社也是我的一個家,。這個家不但給我溫暖還在不斷地教會我怎樣去接觸新的東西，怎樣去處理生活中遇到的問題,。

從部長到餐飲部主管,，這看似平平淡淡的每一天，都見證著一個人從稚嫩到逐漸成熟的過程,。我不去奉承這里,，但是假如沒有分社一直伴我走來，我想我的很多認識,、看法都會產(chǎn)生很多改變,，而我覺得我現(xiàn)在就是在做最好的自己。

一個人的素質(zhì)是隨著他的閱歷和在生活中的鍛煉逐漸積累的,，在勤工助學(xué)的這一年多尤其是在我擔(dān)任餐飲部主管以來,，我收獲了更多。

做了餐飲部的主管以后,，我最大的一個感觸就是角色的轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)在我必須和我的部門緊緊地站在一起，和大家一起討論部門里出現(xiàn)的問題,，覺得把部門帶好就是自己的天職,。在這個崗位上，站在一個部門決策者的位置上，我感到是更大的責(zé)任,，每一個部員的問題都是整個部門的問題,，在部門內(nèi)部沒有小事。

我自己也在摸索一種更好的方法,，如何去組織這個部門,，如何調(diào)動大家的工作積極性，如何將一個部門帶好,。在這里我擔(dān)任值班負責(zé)人,，那時候?qū)τ诓块T的組織形式意識還十分淡薄，沒能很好的發(fā)揮每個人的優(yōu)勢,，在擔(dān)任餐飲部主管后我嘗試了新的方法,，對負責(zé)人進行分工和部門內(nèi)部的細化。雖然現(xiàn)在的制度仍有些不完善,，但我也在進一步學(xué)習(xí),，希望找到一種更好的組織形式。

我一直在尋找一種方式,，盡可能把部門建設(shè)成一個家庭,，同時我也很欣慰的看到在這個七十余人的大部門里，大家其樂融融地工作,，在會議上從原來的沉默到現(xiàn)在的自我展示,，每個部員都越來越融入，年終工作總結(jié)《餐飲部年終工作總結(jié)》,。我知道當(dāng)所有人都能為一個集體努力奉獻的時候,，這個集體面前必定是無盡的光明。餐飲部有一個長久的弊病,，每到年末就會有很多員工辭職,。今年雖然也有員工辭職，但人數(shù)非常少,，從最初96人工作,，到年末結(jié)束的時候有89人堅持了下了。我想這半年的工作,，在崗位上奮斗堅持的點點滴滴都會給他們帶來長久的影響。

我希望通過在部門里,，有歡笑有不快的一個學(xué)期,，每個人都能收獲更多無形的東西。我也一直在這樣做,，希望通過自己的一點見聞能夠更好的感染大家,，讓大家在走出部門后依然能受益于在部門里學(xué)到的東西。等大家走上工作崗位后，會因為在這個部門里經(jīng)歷過而能比其他人能更好更快地適應(yīng)工作,。同時我也希望我們部門里走出去的人,，都能成為優(yōu)秀的人。

最后一次例會,，我十分的開心,，歡笑著主持完最后一次會議，我希望這個部門在最后的時候能給大家留下更多的歡樂記憶,。會后有部員輕聲地問我：“明年你還在不在咱部門干?”我能聽出部員的感情,，那一刻我感覺我所付出的得到了最好的回報。

餐飲部在逐漸的成長,，我們共同期待著部門美好的明天!

新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持,。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來,，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點，改正不足,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團隊而努力!