寫總結(jié)最重要的一點就是要把每一個要點寫清楚,，寫明白,，實事求是,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇一

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的,、傷心的,，成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去式了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，這我相信，成熟了嘛,。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅強的挺過來了，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正、公開做事,。

3,、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人,，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點自己比較開心,，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的，20xx年得多加注意,。

1,、傳菜部人員的管理

2、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5,、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,，同時自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作、學(xué)習(xí),、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人,，認真做事、用心做人,、帶微笑服務(wù),，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的.問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭,、社會環(huán)境影響,，教育管理時無法溝通，可能導(dǎo)致e性事件

6,、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會干活，只知道追求金錢,，不懂得換位思考,，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧,！

2,、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧），當(dāng)然是收費的,，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視,。

4,、建議廚房增加攝像頭，加大對原料,、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5,、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費,；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6、舉行員工運動會等活動,，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差，多舉行這類活動,，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利，一舉多得,。

7,、餐廳多招禮儀迎賓，讓普通客人也能感覺到有面子,、有氣派,，同時硬性建立客史檔案，成立問候部,，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量,、造型，適當(dāng)提高菜品價格,，同時又根據(jù)客人消費金額,，免費贈送相應(yīng)菜品，雖然有點繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法,。

9、根據(jù)上一條的啟示,，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》,，讓每個人都成為客人的“知己”，知道客人所想,、所需,，提高客人的消費額，增加餐廳營業(yè)額,。

以上幾點可能有些不切實際,，但卻是我的真實想法，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納,。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨,，不過,！人嘛，有壓力才有動力，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強更盛,。加油！加油,！加油,！總之，20xx年又是以今天作為起點的,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆,、財源廣進,！

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇二

總結(jié)是事后對某一階段的學(xué)習(xí)、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律，讓我們一起來學(xué)習(xí)寫總結(jié)吧,。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢,？以下是小編為大家整理的傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)模板，希望對大家有所幫助,。

半年多前,，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習(xí)生活：前臺收銀。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應(yīng)一個全新的環(huán)境嗎?平時內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的.問題嗎?能面對外賓而氣定神閑,、應(yīng)付自如嗎?平時粗心大意的我會算錯帳,、收錯錢、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn);一個又一個擔(dān)憂在我心中盤旋,。初涉世事的我,，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天。

事情卻并沒有我想象的那么糟,。在同事和領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，我很快便適應(yīng)了新的工作和生活環(huán)境。隨著時間的推移,，我也漸漸熟悉了業(yè)務(wù),。當(dāng)然這其中也遇到過困難,，但大多能順利解決。記得有一次,，原本兩個人當(dāng)班的中班臨時由我一個人負責(zé),。開始我有點慌，不但因為那是一天三班中最忙的一班,，也因為那是我第一次獨自一人當(dāng)班,。我不停地告誡自己：要冷靜,，不會有事的,。就這樣我很快進入了角色，有條不紊地進行著我的工作,。原以為這一天就這樣平安地度過了,，可是一位外國客人突然說要退房，我愣了一下,，我是第一次接受退房,，生怕自己會做錯什么。于是我先回憶了一下退房程序,，然后開始收回鑰匙,、通知各部門退房，核算帳單,，與電腦核對,，給客人結(jié)帳，等候查房通知,，確認沒有問題后放人,。雖說只是簡單地幾個程序，操作起來也挺復(fù)雜的,。就拿核算帳單來說,，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店，有一套財務(wù)軟件能幫我算帳單,，但按規(guī)定,，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯，還必須手工將所有原始帳單核算一遍,。如果客人住了幾個月,，那賬單就跟小山似的。好不容易結(jié)好了帳,，送走了客人,。太棒了!平安無事。我那顆懸著的心終于放下了,，心里真有說不出的高興,。

一個房間總算整理好了,，竟用去了一個多小時。雖然用的時間是別人的兩倍多,，但我還是挺高興的,，因為我獨立整理了一套房間。當(dāng)然,，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間,。

青浦賓館評上三星級后，我們的工作量也越來越大了,，領(lǐng)班查房也越來越嚴(yán)格了,。因為每當(dāng)一個員工整理好房間后，領(lǐng)班隨后就會去檢查房間整理的情況,，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上,，讓員工返工。如果返工還不干凈,，第二天被抽樣檢查查到,，就要開過失單。我就被領(lǐng)班開過一次過失單,，并罰款20元,。以后，我整理房間就更為仔細了,。

雖然在客房部的這半年內(nèi)非常辛苦,，但每次看到客人滿意的離去，我就覺得自己付出的勞動有了回報,。這次實習(xí)給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔(dān)不吃力,，事非經(jīng)過不知難?！?/p>

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇三

20xx一個競爭激烈,，碩果累累的一年，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了,，年初的團年宴，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失，酒店三樓夜總會改為宴會廳,，以及部門一系列的改造工程等因素,，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計“從高要求,，從細做起,，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強,，大部分最多工作半年,，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年,，因而工作積極性不高,，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等,，還有者向部門提出辭職的申請,。這樣對工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀(jì)律約束性較差，在儀容儀表,，個人語言方面都挺隨便,，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點,，從易到難,，從簡入深，循序漸進,。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛,，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題,，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點方面,，堅持零點上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面,，堅持宴席上菜原則,，先冷后熱，先菜后點,，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,，在紀(jì)律方面，自身約束力不強,，沒有做到應(yīng)有的表帥;對員人過于寬仁,，處罰力度不足,。

3，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好,，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生,。

4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇四

尊敬的各位酒店領(lǐng)導(dǎo)：

十分榮幸能在近日收到“晉升見習(xí)評估報告”，經(jīng)過兩個多月的傳菜領(lǐng)班見習(xí),，本人在此崗位上學(xué)習(xí)并掌握到了很多工作技能和管理知識,，現(xiàn)將晉升以來的工作情況向酒店領(lǐng)導(dǎo)做一匯報。

1,、制定《傳菜部崗位職責(zé)》,，明確部門人員的工作職責(zé)。

2,、補充傳菜部用品,。

3、資產(chǎn)盤點及合理管理,。

4,、積極主動與廚房和樓面建立良好合作關(guān)系。

5,、學(xué)習(xí)菜品知識及其他產(chǎn)品知識。

6,、督導(dǎo)員工做好傳菜,、清潔、折香巾等日常工作,。

7,、協(xié)助樓面完成各式大小型接待。

1,、傳菜部缺乏系統(tǒng)培訓(xùn),。

2、儀表,、禮儀較差,。

3、員工服從與服務(wù)意識有待加強,。

4,、自己的業(yè)務(wù)知識還不夠豐富。

為了能更好的完善管理工作,，特提出如下建議：

1,、建立傳菜案例收集制度,，減少員工質(zhì)量事故和顧客投訴幾率。

2,、注重培養(yǎng)基層員工的基礎(chǔ)服務(wù)技能和知識,，減少大、空,、虛,、脫崗等實際運用不強的培訓(xùn)。

3,、建立“值日”制度,，樹立員工責(zé)任心，體現(xiàn)員工價值,。

4,、讓優(yōu)秀員工參與輪崗，助其成長,。

轉(zhuǎn)眼間到了工作快速進展之期,，我將始終秉承“精心策劃、狠抓落實,、辦事高效”的恒大工作作風(fēng),，與我的團隊并肩協(xié)進，與公司一起成長,。在往后的管理工作上,，我會不斷努力，挑戰(zhàn)自我,，進一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、素質(zhì)過硬的恒大酒店團隊而努力,！

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇五

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的`成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年有失落的,、傷心的，成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去式了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，這我相信，成熟了嘛,。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了,，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折與困難,，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好,、大家都會好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正、公開做事,。

3,、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人,、事做好”，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意。

1,、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5,、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用，在日常的工作,、學(xué)習(xí),、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人,，認真做事、用心做人,、帶微笑服務(wù),，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣,、臭毛病吧。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達標(biāo)

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭,、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通,，可能導(dǎo)致惡性的事件

6,、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧)，當(dāng)然是收費的,，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑，或者配備電視,。

4,、建議廚房增加攝像頭，加大對原料,、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善,。

5,、賓館一次性用品的合理安排、應(yīng)用,，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙，比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。 6,、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差,，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價格,，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應(yīng)菜品,，雖然有點繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示,，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需，提高客人的消費額,，增加餐廳營業(yè)額,。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨,，不過!人嘛，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!總之,，20xx年又是以今天作為起點的,，新目標(biāo)、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆,、財源廣進!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇六

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個不平凡的年度,，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下,，作為一個西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作,。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷,，使我的各方面能力得到了鍛煉,。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培養(yǎng)，但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,，需要自己不斷的改進和完善。現(xiàn)將我這一年來的工作總結(jié)如下：

首先,，人員管理方面,。20xx年上半年，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負責(zé)傳菜部的工作,，我深深地明白,，餐飲主要是以服務(wù)為核心，員工的素質(zhì)高低,，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量,。餐廳的員工整體年輕化，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》,。每次召開班前會時,，向每位員工傳達，使員工知道自己該做什么,，怎樣去做,。執(zhí)行一些獎懲制度，來激勵員工,，使他們有一種互相之間的競爭意識,，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量。

20xx年下半年由于工作需要,，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班,，面對陌生的環(huán)境，如何管理好,、發(fā)揮好,、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否,，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中，我努力的了解每位員工的特點,，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》，讓每個人每天都有事做,，快樂主動的去完成他們最擅長的事情,。閑暇時間，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的思想,，激勵他們努力上進,。

本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念，設(shè)計一些情景演示,，使培訓(xùn)更加生動,。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn)。

最后,，降低成本,、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念,，從小件物品如牙簽,、筷套、餐巾紙方面,，做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時回收至家私柜，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收,，工作中要求制定破損統(tǒng)計,，誰破損誰簽字。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度,，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負責(zé)設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。

坦率的說,，我在這一年里是取得了一點進步,，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化,、過于放松,，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升,。將來,，我會努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年,，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步,，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng),，感謝同事們對我的關(guān)心,，大家辛苦了!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇七

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過去的'一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年,，過去的一年有失落的、傷心的,，成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去式了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了,，這我相信,，成熟了嘛。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅強的挺過來了，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨,，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難，我不要做弱者,、懦夫,，命運就掌握在自己手中，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正,、公開做事。

3,、由于下屬個人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信，同時也收到了廚房,、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點自己比較開心，那句話說的很對“認真做事可以把事做成,，用心做人做事才能把人,、事做好”，我做到了,。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因，但是可以說是自己管理上的疏忽大意,，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意。

1,、傳菜咳嗽鋇墓芾

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1,、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)

3、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人，認真做事,、用心做人,、帶微笑服務(wù)，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧,。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5、部分傳菜員工受家庭,、社會環(huán)境影響,，教育管理時無法溝通，可能導(dǎo)致惡性的事件

6,、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會干活，只知道追求金錢,，不懂得換位思考,，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧,！

2,、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室，當(dāng)然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,，或者配備電視。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當(dāng)然前提是職工餐得到相應(yīng)改善。

5,、賓館一次性用品的合理安排,、應(yīng)用，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費；餐巾紙成了很多員工的廁用紙,。

6,、舉行員工運動會等活動，都說酒店出來的胃不好,，體質(zhì)差,，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、“羊毛”出在“羊”身上，改善菜品質(zhì)量,、造型,，適當(dāng)提高菜品價格，同時又根據(jù)客人消費金額,，免費贈送相應(yīng)菜品,，雖然有點繁瑣，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示,，服務(wù)員及其他營銷人員應(yīng)該集體培訓(xùn)：《營銷心理學(xué)》，讓每個人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需，提高客人的消費額,，增加餐廳營業(yè)額,。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法,，希望領(lǐng)導(dǎo)擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,，傳菜部任務(wù)可能會更加的艱巨,，不過！人嘛,，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛,。加油,！加油！加油,！

總之，20xx年又是以今天作為起點的,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié)，最后祝愿各位領(lǐng)導(dǎo)在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風(fēng)順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌，更希望我們賓館生意興隆,、財源廣進,！

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇八

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好,，過去的一年在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，過去的一年有失落的,、傷心的，成功的',、開心的,，不過那不重要了，是過去式了,，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了，這我相信,，成熟了嘛,。

我真的很滿意，有好多的事情壓著我,，我還是堅強的挺過來了,，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風(fēng)風(fēng)雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，小事親為,，大事共為,。

2、對下屬公平,、公正,、公開做事,。

3、由于下屬個人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人,，相對來說算比較穩(wěn)定的一年。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導(dǎo)者的威信,，同時也收到了廚房、餐飲服務(wù)員同事們的青睞,，這點自己比較開心,，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了。當(dāng)然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導(dǎo)致的,，20xx年得多加注意,。

1、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應(yīng)輸入與控制

1、葉明良老師講解責(zé)任的重要性

2,、青海老師講解服務(wù)相關(guān)細節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓(xùn)服務(wù)相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓(xùn)各種專業(yè)服務(wù)操作技能

5、防疫站文化廣場培訓(xùn)有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學(xué)習(xí)培訓(xùn),，自己的個人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學(xué)以致用,，在日常的工作,、學(xué)習(xí)、生活中也時刻提醒自己要做一個有責(zé)任心的人,，認真做事,、用心做人,、帶微笑服務(wù)，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習(xí)慣、臭毛病吧,。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標(biāo)

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴(yán)重

3,、傳菜員工責(zé)任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響,，教育管理時無法溝通,，可能導(dǎo)致

6、忙時導(dǎo)致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時不能按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作

8、,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9,、、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活,，只知道追求金錢,，不懂得換位思考，我的工作難度其實也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2,、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄，天天更新當(dāng)日新加工菜品,，可以起到很好的推銷作用

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇九

時間過得真快,，轉(zhuǎn)眼間即將接近尾聲?；貞涍@一年來的工作,，可以說是“甘苦與共”,。下面是這一年來我對自己工作的總結(jié)：

餐飲部服務(wù)員

8月23日，我剛剛畢業(yè)走出大學(xué)校園,。以一名的身份來到上海這個大城市尋找自己的第一份工作,。沒有想象中的那么容易，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),，最后我來到了xxx酒店,，成為了餐飲部這個大家庭中的一員。一下是我作為一名餐廳服務(wù)員,，對于自身工作的總結(jié)：

做的好的地方

1.能夠很快適應(yīng)崗位工作,，而且可以融洽的和同事相處，完成相應(yīng)的客情接待,，學(xué)習(xí)能力強,。

2.能夠與客人交流，請客人填寫“賓客意見反饋表”,，幫助我們提高服務(wù)質(zhì)量,，服務(wù)水平。例如：認真記錄哪個客人喜歡哪道菜?哪個客人對菜肴有什么特殊要求?哪個客人喜歡哪個飲料等等,。

3.可以認真完成領(lǐng)班交代的工作,。遇到不知道的會及時詢問同事或領(lǐng)導(dǎo)。對客服務(wù)中遇到力所不及的事情會第一時間請教身邊的同事或領(lǐng)導(dǎo),。

4.能夠正確認識并對待自己的錯誤,，在犯錯時敢于認錯，知錯就改,。

5.可以主動想其他同事學(xué)習(xí)相關(guān)服務(wù)的技能技巧,。提高自身的水平。

6.做事認真,、細心,。對于自己的分內(nèi)事情一定會仔細完成。

7.能夠很好的帶領(lǐng)新人,，讓她們可以盡快掌握相關(guān)服務(wù)知識,，獨立完成一檔客情接待。

做的不足的地方

1.不夠膽大,，靈活,。遇到突發(fā)事件不會靈活變通，只會一味的尋求別人的幫助,。

2.團隊合作能力不夠。與別人合力完成一檔客情接待時,，不會默契的去和同事合作,，只會自己一個人單干,。

3.與賓客溝通不夠大方，說話不夠利落,。

餐廳領(lǐng)班

9月經(jīng)過自己的努力和同事,、領(lǐng)導(dǎo)的幫助與指導(dǎo)。我通過了餐廳領(lǐng)班及主管,、經(jīng)理的觀察,，正式晉升為一名餐廳領(lǐng)班。下面是我在這段時間里對于自己作為一名餐廳領(lǐng)班,，對于自身工作的總結(jié)：

做的好的地方

1.作為一名剛剛晉升上來的領(lǐng)班,，我能夠認真對待這一角色的轉(zhuǎn)變，一如既往的對待工作,，保持良好的工作態(tài)度,。

2.作為一名新人，在和另一位領(lǐng)班共同管理包房事情時,，能夠很好的'輔助她,，幫她一同做好包房客情接待，物資盤點及保管,。

3.能夠很好的帶領(lǐng)包房其他服務(wù)員做好相關(guān)服務(wù)工作,，督促傳菜人員做好相應(yīng)的餐前準(zhǔn)備工作及每日值班工作。

4.在客情空檔時,，安排好當(dāng)班員工做好每日衛(wèi)生工作及相關(guān)計劃衛(wèi)生工作,。

5.作為餐飲部酒水管理人員，認真做好每日酒水報表及酒水補倉工作,。

做的不足的地方

1.沒有充分認識到領(lǐng)班與服務(wù)員的差別,，很長一段時間里自己依舊停留在一名優(yōu)秀服務(wù)員的層面，沒有充分發(fā)揮領(lǐng)班的作用,。

2.缺乏作為一名領(lǐng)班該有的威信,，管理方式不到位，管理強度還有待加強,，太于人性化,。

3.在員工禮節(jié)禮貌方面要求不夠嚴(yán)格。

4.服務(wù)細節(jié)問題處理不夠細致,。沒有很好的帶領(lǐng)員工做好服務(wù)工作,，提高我們的服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)水平,。

5.員工節(jié)約意識薄弱,。

針對以上五點不足的地方，我對于自身的工作計劃如下：

1.認真監(jiān)督員工,，嚴(yán)格按照餐飲部最新員工考核制度督促員工做好相應(yīng)工作,。一旦發(fā)現(xiàn)有員工違反相關(guān)考核項目,，根據(jù)相應(yīng)分數(shù)扣除。

2.多向其他領(lǐng)班學(xué)習(xí),，加強自身管理能力,，充分發(fā)揮自身作用，在每天的重復(fù)工作中找到突破點,，提升自己,。

3.加強員工禮節(jié)禮貌方面的培訓(xùn)，讓員工抱著積極的心態(tài)面對每天重復(fù)的工作,。

4.利用員工聚餐或是聊天的方式,，了解員工的心理動態(tài)，鼓勵員工努力上進,，不斷提升自己,。

5.加強員工節(jié)約意識，減少相關(guān)消耗品的回收工作,。例如：餐后收尾是可以回收的牙簽,、火柴第一時間回收利用。

6.加強酒水管理工作,，定期檢查酒水的保質(zhì)期,。對快要過期但無法出售的酒水，第一時間與倉管聯(lián)系,，看能否返還給供應(yīng)商等,。杜絕過期酒水飲料。

7.加強對員工酒水,、飲料及菜肴知識的培訓(xùn),，讓員工第一時間了解相關(guān)新菜、酒水飲料,，以便很好的向客人做推薦和介紹,。

以上是我對于自己工作的總結(jié)和工作的計劃。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十

20xx一個競爭激烈,，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下，順利的接待好了,，年初的團年宴,，年中的狀元宴，年末的圣誕節(jié)等宴席,，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會改為宴會廳，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起,，從嚴(yán)管理”，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市,，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小，穩(wěn)定性不強,，大部分最多工作半年,，流動性大！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因為想回家過年,，因而工作積極性不高，工作效率低下,，投訴事件時常出現(xiàn)等,，還有者向部門提出辭職的申請。這樣對工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表,，個人語言方面都挺隨便，這些離一個合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點,，從易到難，從簡入深,，循序漸進,。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛,，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長,，不可避免存在一些老化問題,，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題，并找出解決問題的方法,。

在零點方面,，堅持零點上菜原則，不新鮮不上,，有異物不上,，變質(zhì)變味不上，器皿破損不上等,。

在宴席方面,，堅持宴席上菜原則，先冷后熱,，先菜后點,，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,，在紀(jì)律方面，自身約束力不強,，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生,。

4，在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善,，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十一

20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的細心指導(dǎo)和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會改為宴會廳,，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起,，從嚴(yán)管理”,，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年,，流動性大,！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年,，因而工作積極性不高,，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請,。這樣對工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員，另一方面開展活動加強凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家,！通到這幾方面的工作，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村,，文化素質(zhì)較低，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀(jì)律約束性較差,，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便,，這些離一個合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓(xùn)計劃和每月培訓(xùn)重點，從易到難,，從簡入深,，循序漸進。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責(zé),，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,，經(jīng)過以上的.一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題,，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,，另一方面對新老員工講解和培訓(xùn)在使用過程中注意事項和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法,。

在零點方面，堅持零點上菜原則,，不新鮮不上,，有異物不上，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1,、在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,、在紀(jì)律方面，自身約束力不強,，沒有做到應(yīng)有的表帥,；對員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,、在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生,。

4,、在員工培訓(xùn)的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十二

各位領(lǐng)導(dǎo),、同事：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx,，20xx年是一個不平凡的年度，在餐飲部領(lǐng)導(dǎo)們的正確指導(dǎo)和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下,，作為一個西餐廳領(lǐng)班,，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓(xùn)的經(jīng)歷,，使我的各方面能力得到了鍛煉,。真心的感謝領(lǐng)導(dǎo)們對我的培養(yǎng)，但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,，需要自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

首先，人員管理方面,。20xx年上半年,，我在中餐廳擔(dān)任領(lǐng)班期間負責(zé)傳菜部的工作，我深深地明白,，餐飲主要是以服務(wù)為核心,，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務(wù)質(zhì)量,。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責(zé)與行為規(guī)范》。每次召開班前會時,，向每位員工傳達,，使員工知道自己該做什么，怎樣去做,。執(zhí)行一些獎懲制度,，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識,，從而提高我們的修養(yǎng)和服務(wù)質(zhì)量,。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔(dān)任領(lǐng)班,，面對陌生的環(huán)境,，如何管理好、發(fā)揮好,、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題,，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中,，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責(zé)任分配表》,，讓每個人每天都有事做,，快樂主動的去完成他們最擅長的事情。閑暇時間,，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài),，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導(dǎo)員工的'思想，激勵他們努力上進,。

本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計一些情景演示，使培訓(xùn)更加生動,。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后，降低成本,、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面，做到每日服務(wù)時去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時回收至家私柜,，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計,，誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責(zé)任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負責(zé)設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計,。

坦率的說,，我在這一年里是取得了一點進步,，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化,、過于放松,，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升,。將來,，我會努力以更加嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)要求自己，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年,，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步,，都離不開領(lǐng)導(dǎo)們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持,。感謝各位領(lǐng)導(dǎo)四年來對我的培養(yǎng)，感謝同事們對我的關(guān)心,，大家辛苦了!