傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇五

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的`成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的,、傷心的,，成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去式了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，這我相信，成熟了嘛,。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我，我還是堅強的挺過來了,，我的生活,、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨,，酸甜苦辣，一次次的波折與困難,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好,、我好、大家都會好的?，F(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范，我一直堅持以身作則,，小事親為,，大事共為。

2,、對下屬公平,、公正、公開做事,。

3,、由于下屬個人性格差異，采取以人為本等多方面的管理方式,。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5、20xx年傳菜部共離職12人,，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信,，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞,，這點自己比較開心,，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的,，20xx年得多加注意,。

1、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應輸入與控制

1、葉明良老師講解責任的重要性

2,、青海老師講解服務相關(guān)細節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理,、藺經(jīng)理一行四人培訓服務相關(guān)禮儀

4、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能

5,、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學習培訓,，自己的個人素質(zhì)、思想覺悟都有顯著地提高,，同時自己做到了學以致用,，在日常的工作、學習,、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人,，認真做事、用心做人,、帶微笑服務,，求安全工作，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了,，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題，既有自己管理方面的問題,，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣,、臭毛病吧。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不達標

2、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3,、傳菜員工責任心差,，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭,、社會環(huán)境影響，教育管理時無法溝通,，可能導致惡性的事件

6,、忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時不能按相關(guān)標準操作

8,、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝,，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝，越來越不會干活,，只知道追求金錢,，不懂得換位思考,，我的工作難度其實也在加大，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧!

2,、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄,，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室(網(wǎng)吧),，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,，或者配備電視。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當然前提是職工餐得到相應改善。

5,、賓館一次性用品的合理安排,、應用，如一次性筷子,，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費;餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6,、舉行員工運動會等活動,，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差,，多舉行這類活動，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活,，又能給員工增加福利,，一舉多得。

7,、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子、有氣派,，同時硬性建立客史檔案,，成立問候部，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候,。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量、造型,，適當提高菜品價格,，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品,，雖然有點繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法。

9,、根據(jù)上一條的啟示,，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》，讓每個人都成為客人的“知己”,，知道客人所想,、所需，提高客人的消費額,，增加餐廳營業(yè)額,。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法,，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,，傳菜部任務可能會更加的艱巨,，不過!人嘛，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作,，讓傳菜部的凝聚力更強更盛。加油!加油!加油!總之,，20xx年又是以今天作為起點的,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前,，人生的道路一帆風順，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆,、財源廣進!

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇六

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負責餐廳樓面的日常運作和部門的培訓工作,，現(xiàn)將度工作情況作總結(jié)匯報,，并就的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應,，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識，提高服務效率,，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責,，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務更具針對性,，減少了顧客的.投訴幾率,。

1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務質(zhì)量及團隊建設(shè)。根據(jù)新員工特點及入職情況,，開展專題培訓,，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學習，并以對員工進行考核,，檢查培訓效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓,，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務有了全新的認識和理解，在日常服務意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細節(jié)化，工作安排不合理,，工作較多的情況下,，主次不是很分明。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴明,，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務水準的基礎(chǔ)上對服務進行創(chuàng)新提升,，主抓服務細節(jié)和人性化服務，提高服務人員的入職資格，提升服務員的薪酬考核,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇七

20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會改為宴會廳,，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起,，從嚴管理”,，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年,，流動性大,！在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題，有部門的員工因為想回家過年,，因而工作積極性不高,，工作效率低下，投訴事件時常出現(xiàn)等,，還有者向部門提出辭職的申請,。這樣對工作帶來了極大的影響，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動加強凝聚力,，讓他們覺得酒店是他們的家！通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀律約束性較差，在儀容儀表，個人語言方面都挺隨便,，這些離一個合格的酒店員工有所差距,，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點，從易到難,，從簡入深,，循序漸進。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連,，不可避免存在污水橫流，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題,，為此下大力氣改變這些臟，爛,，差問題,，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志，明確衛(wèi)生工作人人有責,，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理,，經(jīng)過以上的一些措施，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面,，傳菜電梯井因使用年限過長，不可避免存在一些老化問題,，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題,，影響了正常的工作，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修,，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下,，菜品出品質(zhì)量有所下降，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點方面,，堅持零點上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等,。

在宴席方面，堅持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點，先咸后甜,，先炒后燒,，先清淡后肥厚，先優(yōu)質(zhì)后一般等,。

雖然取得了一些成績，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好,，餐具，用具的流失比較大,。

2,，在紀律方面，自身約束力不強,，沒有做到應有的表帥,；對員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生,。

4,，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇八

1,、負責餐廳的服務管理工作。對前廳主管負責,，工作中直接面對前廳服務員,。

2、參加前廳例會及餐飲部召開的各項會議,，完成前廳主管下達的各項任務,。

3、嚴格按餐廳統(tǒng)一的排班表出勤,，按時上崗,，負責檢查傳菜生的儀容儀表及個人衛(wèi)生，凡達不到標準和要求的不能上崗,。

4,、明確餐廳主管所分配的工作,，領(lǐng)導本班服務員做好開餐前的準備工作。

5,、檢查餐具,、布草等數(shù)量，用品,、菜單,、酒具是否齊備、清潔和無破損,，檢查桌椅擺放,、餐桌擺臺是否規(guī)范，發(fā)現(xiàn)問題,，及時糾正,，必要時向餐廳主管匯報。

6,、明確餐廳經(jīng)理所分配的工作,，領(lǐng)導本班人員做好開餐前的準備工作，備齊小菜,、調(diào)料,、餐具、打包用品,、走采用具等,。

7、開餐后注意觀察客人用餐情況,，隨時滿足客人的各種用餐要求,，監(jiān)督服務員的工作程序和工作方法，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,，遇有重要客人要親自服務,，保證服務工作符合會所標準。

8,、保持與前廳,、后廚等其他部門良好的溝通協(xié)作，擔當前廳與后廚之間的溝通橋梁,，需要主管協(xié)調(diào)的及時匯報,。

9、配合主管加強對前廳設(shè)備的檢查,、保養(yǎng)和及時報修,，掌握物品及水電的使用情況，控制易耗品的正常使用,，杜絕浪費,，降低損耗,。

10、負責與前廳,、后廚協(xié)調(diào)掌控上菜的時機,、節(jié)奏和次序。負責對會所其他場所進行送餐服務,，需清楚地記錄客人消費卡號或與俱樂部其他經(jīng)營場所收銀協(xié)調(diào)殘廢結(jié)算事宜,。

11、帶領(lǐng)傳菜生協(xié)助前廳席間臟具,、空盤的收殘工作,，并做好收市后的衛(wèi)生及安全工作。

12,、

13,、

14、

15,、妥善接待和了解客訴情況并及時向主管匯報進行處理,。負責吧臺,、前廳,、傳菜、后廚點菜單的檢查,，要求四單統(tǒng)一且單據(jù)連號,。兼替吧臺人員公休，關(guān)注服務員的思想,、工作狀況,，并及時向主管匯報。積極參加各項培訓,，努力學習業(yè)務,，不斷提高自己。

文檔為doc格式

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇九

20xx我自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把一年的工作做好，過去的一年在領(lǐng)導的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年有失落的,、傷心的,，成功的,、開心的，不過那不重要了,，是過去式了,，我們要努力的是未來，有好多人說我個性變了,，這我相信,，成熟了嘛。

我真的很滿意,，有好多的事情壓著我,，我還是堅強的挺過來了,，我的生活、情緒都是一樣的面帶微笑來過，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折與困難,，我不要做弱者、懦夫,，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好、你好,、我好,、大家都會好的。現(xiàn)將工作做如下總結(jié)：

1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，小事親為,，大事共為,。

2、對下屬公平,、公正,、公開做事。

3,、由于下屬個人性格差異,，采取以人為本等多方面的管理方式。

4,、發(fā)生過兩起斗毆事件

5,、20xx年傳菜部共離職12人，相對來說算比較穩(wěn)定的一年,。

雖然經(jīng)常能聽到下屬的一句“龍哥”,，但是自己也不乏作為領(lǐng)導者的威信,，同時也收到了廚房、餐飲服務員同事們的青睞,，這點自己比較開心,，那句話說的很對“認真做事可以把事做成，用心做人做事才能把人,、事做好”,，我做到了。當然比較內(nèi)疚的一點就是那兩起斗毆事件,，雖然不是自己直接的原因,，但是可以說是自己管理上的疏忽大意，沒有多跟他們談心導致的,，20xx年得多加注意,。

1、傳菜部人員的管理

2,、傳菜人手的協(xié)調(diào)

3,、傳菜出菜相應輸入與控制

1、葉明良老師講解責任的重要性

2,、青海老師講解服務相關(guān)細節(jié)

3,、山西飯店胡經(jīng)理、藺經(jīng)理一行四人培訓服務相關(guān)禮儀

4,、賓館餐飲部自行組織講解賓館規(guī)章制度培訓各種專業(yè)服務操作技能

5,、防疫站文化廣場培訓有關(guān)食品安全管理條例及食品安全法

通過幾次的學習培訓,，自己的個人素質(zhì),、思想覺悟都有顯著地提高，同時自己做到了學以致用,，在日常的工作,、學習、生活中也時刻提醒自己要做一個有責任心的人,，認真做事,、用心做人、帶微笑服務,，求安全工作,，在過去的一年里雖然自己很努力的去做了，但是并不是做的很好,，工作中仍然存在很多的問題,，既有自己管理方面的.問題，也存在工作中突發(fā)的或者對下屬管理不周養(yǎng)成的一些壞習慣,、臭毛病吧,。

1,、部分傳菜員工禮貌禮節(jié)、儀容儀表不達標

2,、傳菜員工偷吃現(xiàn)象普遍比較嚴重

3,、傳菜員工責任心差，日常衛(wèi)生區(qū)域清潔不自覺

4,、部分傳菜員工走菜完畢不能及時回到傳菜部

5,、部分傳菜員工受家庭、社會環(huán)境影響,，教育管理時無法溝通,，可能導致e性事件

6、忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了賓館菜品精華所在

7,、有時不能按相關(guān)標準操作

8、樓層領(lǐng)班不能協(xié)助管理走菜員工及時回工作崗位

9,、宿舍衛(wèi)生狀況“久治不愈”環(huán)保意識差

1,、現(xiàn)在的年輕人都是寶貝，父母的溺愛等原因?qū)е逻@些年輕的寶貝,，越來越不會干活,，只知道追求金錢，不懂得換位思考,，我的工作難度其實也在加大,，年輕人的現(xiàn)狀可能也是招不回人的原因吧！

2,、建議賓館設(shè)計專門的美食專欄,，天天更新當日新加工菜品，可以起到很好的推銷作用

3,、建議賓館開設(shè)電子閱覽室（網(wǎng)吧）,，當然是收費的，這樣也可以作為賓館的一個盈利的途徑,，同時也能讓員工空閑時間有地方休閑,，或者配備電視。

4,、建議廚房增加攝像頭,，加大對原料、成品的監(jiān)管,，避免開小灶等現(xiàn)象,，當然前提是職工餐得到相應改善。

5、賓館一次性用品的合理安排,、應用,，如一次性筷子，很多職工一頓飯一雙,，比客人都浪費,；餐巾紙成了很多員工的廁用紙。 6,、舉行員工運動會等活動,，都說酒店出來的胃不好，體質(zhì)差,，多舉行這類活動,，既能改善員工體質(zhì)豐富業(yè)余生活，又能給員工增加福利,，一舉多得,。

7、餐廳多招禮儀迎賓,，讓普通客人也能感覺到有面子,、有氣派，同時硬性建立客史檔案,，成立問候部,，專門給客人送去生日或各種節(jié)日的問候。

8,、 “羊毛”出在“羊”身上,，改善菜品質(zhì)量、造型,，適當提高菜品價格,，同時又根據(jù)客人消費金額，免費贈送相應菜品,，雖然有點繁瑣,，但能給客人撿便宜的想法,。

9,、根據(jù)上一條的啟示，服務員及其他營銷人員應該集體培訓：《營銷心理學》,，讓每個人都成為客人的“知己”,，知道客人所想、所需,，提高客人的消費額,，增加餐廳營業(yè)額。

以上幾點可能有些不切實際，但卻是我的真實想法,，希望領(lǐng)導擇優(yōu)參考,、采納。

20xx年賓館后面的包飯宴會廳將投入使用,，傳菜部任務可能會更加的艱巨,，不過！人嘛,，有壓力才有動力,，我將用心去完成20xx年每天的工作，讓傳菜部的凝聚力更強更盛,。加油,！加油！加油,！總之,，20xx年又是以今天作為起點的，新目標,、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作，勤學習,、勤總結(jié),，最后祝愿各位領(lǐng)導在工作的征程中勇往直前，人生的道路一帆風順,，祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,，更希望我們賓館生意興隆、財源廣進,！

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十

總結(jié)是事后對某一階段的學習,、工作或其完成情況加以回顧和分析的一種書面材料，它有助于我們尋找工作和事物發(fā)展的規(guī)律,，從而掌握并運用這些規(guī)律,，讓我們一起來學習寫總結(jié)吧。那么我們該怎么去寫總結(jié)呢,？以下是小編為大家整理的傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)模板,，希望對大家有所幫助。

半年多前,，我到了安亭鎮(zhèn)的大眾賓館開始我的實習生活：前臺收銀,。上崗前我滿腦子胡思亂想：“平時寡言少語的我能和新的伙伴相處好嗎?能適應一個全新的環(huán)境嗎?平時內(nèi)向膽小的我能處理好工作上的.問題嗎?能面對外賓而氣定神閑、應付自如嗎?平時粗心大意的我會算錯帳,、收錯錢,、做錯事嗎?一個又一個問號在我腦海中浮現(xiàn);一個又一個擔憂在我心中盤旋。初涉世事的我，就在惶恐不安和緊張憂慮中度過最初的幾天,。

事情卻并沒有我想象的那么糟,。在同事和領(lǐng)導的幫助下，我很快便適應了新的工作和生活環(huán)境,。隨著時間的推移,，我也漸漸熟悉了業(yè)務。當然這其中也遇到過困難,，但大多能順利解決,。記得有一次，原本兩個人當班的中班臨時由我一個人負責,。開始我有點慌,，不但因為那是一天三班中最忙的一班，也因為那是我第一次獨自一人當班,。我不停地告誡自己：要冷靜,，不會有事的。就這樣我很快進入了角色,，有條不紊地進行著我的工作,。原以為這一天就這樣平安地度過了，可是一位外國客人突然說要退房,，我愣了一下,，我是第一次接受退房，生怕自己會做錯什么,。于是我先回憶了一下退房程序,，然后開始收回鑰匙、通知各部門退房,，核算帳單,，與電腦核對，給客人結(jié)帳,，等候查房通知,，確認沒有問題后放人。雖說只是簡單地幾個程序,，操作起來也挺復雜的,。就拿核算帳單來說，雖然現(xiàn)在是微機管理飯店,，有一套財務軟件能幫我算帳單,，但按規(guī)定，為了防止電腦系統(tǒng)在操作中有什么差錯,，還必須手工將所有原始帳單核算一遍。如果客人住了幾個月，那賬單就跟小山似的,。好不容易結(jié)好了帳,，送走了客人。太棒了!平安無事,。我那顆懸著的心終于放下了,，心里真有說不出的高興。

一個房間總算整理好了,，竟用去了一個多小時,。雖然用的時間是別人的兩倍多，但我還是挺高興的,，因為我獨立整理了一套房間,。當然，后來我只用30~40分鐘便能整理好一間,。

青浦賓館評上三星級后,，我們的工作量也越來越大了，領(lǐng)班查房也越來越嚴格了,。因為每當一個員工整理好房間后,，領(lǐng)班隨后就會去檢查房間整理的情況，把一些整理得不干凈的地方寫在紙上,，讓員工返工,。如果返工還不干凈，第二天被抽樣檢查查到,，就要開過失單,。我就被領(lǐng)班開過一次過失單，并罰款20元,。以后,，我整理房間就更為仔細了。

雖然在客房部的這半年內(nèi)非常辛苦,，但每次看到客人滿意的離去,，我就覺得自己付出的勞動有了回報。這次實習給我最大的收獲就是一句俗語：“看人挑擔不吃力,，事非經(jīng)過不知難,。”

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十一

3,、協(xié)助部門經(jīng)理開好班前班后會,，具體貫徹落實班前班后會內(nèi)容及檢查結(jié)果并督辦和處理匯報。

4,、每日上崗前必須按照餐飲衛(wèi)生標準及儀容儀表標準例行檢查,，熟悉本公司環(huán)境,，對硬件設(shè)備設(shè)施進行常規(guī)檢查，做好維修及維護工作,。

5,、做好前廳與后廚各點的溝通橋梁，熟悉菜肴及上菜程序,，協(xié)助部門經(jīng)理控制上菜程序,、速度，嚴格把好菜肴出品的質(zhì)量關(guān),，對號入座,。

6、開餐前準備好調(diào)料及傳菜工具,，并主動配合廚房出菜前的準備工作,。

7、接單后準確夾單,、分單,，并做好上菜時的準確對單、劃單,。

8,、在上菜高峰期與前廳管理人員做好協(xié)助工作，保證菜肴質(zhì)量,，特殊情況特殊對待,，人員配置不足時及時向經(jīng)理提出幫助的請求。降低顧客投訴率,。

9,、協(xié)助部門經(jīng)理督導員工在公司各種規(guī)范，負責員工的績效評估,，按獎懲制度予以貫徹實施,。

10、協(xié)助主管定期組織傳菜部的衛(wèi)生大掃除,，以身作則,，做好帶頭作用。

11,、樹立對內(nèi)服務意識,，用冷靜平等的態(tài)度處理各項問題，謹記平等,、公平,、公正的團隊精神。

12,、協(xié)助部門經(jīng)理確保傳菜部的物品使用量及質(zhì)量,，負責物品盤存工作,，降低損耗，提高使用率,。

13,、協(xié)助部門經(jīng)理合理制定本部人員的班次,，各崗位不可空崗,、脫崗，及時做好人員安排工作,。

14,、跟蹤傳菜員的收尾工作，并正確引導及檢查,，經(jīng)部門經(jīng)理同意后方可下班,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十二

20xx一個競爭激烈，碩果累累的一年,，在酒店領(lǐng)導的細心指導和餐飲部全體員工的共同努力下,，順利的接待好了，年初的團年宴,，年中的狀元宴,，年末的圣誕節(jié)等宴席，克服了部門相關(guān)的人員流失,，酒店三樓夜總會改為宴會廳,，以及部門一系列的改造工程等因素，保證了各項工作能夠計劃性的順利開展,，確保了餐飲收入的穩(wěn)定提高,，結(jié)合部門工作方計“從高要求，從細做起,，從嚴管理”,，在此對傳菜部過去的一年工作總結(jié)匯報如下：

本部員工大多都來自下面鄉(xiāng)鎮(zhèn)城市，大部分都是外出打工回來的人,，年齡普遍較小,，穩(wěn)定性不強，大部分最多工作半年,，流動性大!在年初的團年宴接待中就出現(xiàn)一些問題,，有部門的員工因為想回家過年，因而工作積極性不高,，工作效率低下,，投訴事件時常出現(xiàn)等，還有者向部門提出辭職的申請,。這樣對工作帶來了極大的影響,，為此部門一方面積極蓄備人員,，另一方面開展活動加強凝聚力，讓他們覺得酒店是他們的家!通到這幾方面的工作,，人員流失得到了一定的控制,。

本部員工大多來至農(nóng)村，文化素質(zhì)較低,，再加上大多數(shù)來至東北打而來,，紀律約束性較差，在儀容儀表,，個人語言方面都挺隨便,，這些離一個合格的酒店員工有所差距，因此部門制定了相關(guān)的入職培訓計劃和每月培訓重點,，從易到難,，從簡入深，循序漸進,。

環(huán)境衛(wèi)生一直以來就是傳菜部頭疼問題,，因為廚部衛(wèi)生區(qū)域與本部區(qū)域相連，不可避免存在污水橫流,，雜物爛丟,，蒼蠅滋生等問題，為此下大力氣改變這些臟,，爛,，差問題，制定了每周衛(wèi)生日志和每天值班日志,，明確衛(wèi)生工作人人有責,，并定期集中人力對本區(qū)域的衛(wèi)生死角進行清理，經(jīng)過以上的一些措施,，衛(wèi)生情況得到了一些的好轉(zhuǎn),。

設(shè)施設(shè)備方面，傳菜電梯井因使用年限過長,，不可避免存在一些老化問題,，在運行過程中出現(xiàn)了一些問題，影響了正常的工作,，為此一方面積極與工程部協(xié)調(diào)和溝通,，定期和不定期對電梯井進行維護和檢修，另一方面對新老員工講解和培訓在使用過程中注意事項和安全使用方法,。

菜肴品質(zhì)質(zhì)量是餐飲的生命,，在年初時由于廚部人員不足和宴席較多的情況下，菜品出品質(zhì)量有所下降,，出現(xiàn)投訴率有所上升,，為此積極與廚部溝通和分析原因找出問題,，并找出解決問題的方法。

在零點方面,，堅持零點上菜原則,，不新鮮不上，有異物不上,，變質(zhì)變味不上,，器皿破損不上等。

在宴席方面,，堅持宴席上菜原則,，先冷后熱,，先菜后點,，先咸后甜，先炒后燒,，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般等。

雖然取得了一些成績,，但也存在一些不足：

1,，在部門的低質(zhì)用品方面的監(jiān)管做的不是很好，餐具,，用具的流失比較大,。

2，在紀律方面,，自身約束力不強,，沒有做到應有的表帥;對員人過于寬仁，處罰力度不足,。

3,，在菜品出品質(zhì)量控制方面做的還遠不夠好，菜品出現(xiàn)的投訴時長發(fā)生,。

4,，在員工培訓的力度方面還是不是很完善，員工整體能力相差太大,。

傳菜領(lǐng)班工作總結(jié)篇十三

各位領(lǐng)導,、同事：

本人是餐飲部西餐廳領(lǐng)班xxx，20xx年是一個不平凡的年度,，在餐飲部領(lǐng)導們的正確指導和各個部門間的無微不至的相互關(guān)照下,，作為一個西餐廳領(lǐng)班，我?guī)ьI(lǐng)西餐廳員工基本上完成了餐廳的接待工作,。我本人也得到了去餐飲部其他部門交叉培訓的經(jīng)歷,，使我的各方面能力得到了鍛煉,。真心的感謝領(lǐng)導們對我的培養(yǎng)，但是在一些細節(jié)上面還存在許多不足,，需要自己不斷的改進和完善?，F(xiàn)將我這一年來的工作述職如下：

首先，人員管理方面,。20xx年上半年,，我在中餐廳擔任領(lǐng)班期間負責傳菜部的工作，我深深地明白,，餐飲主要是以服務為核心,，員工的素質(zhì)高低，直接影響我們的服務質(zhì)量,。餐廳的員工整體年輕化,，因此在傳菜部我制定了《傳菜部崗位職責與行為規(guī)范》。每次召開班前會時,，向每位員工傳達,，使員工知道自己該做什么，怎樣去做,。執(zhí)行一些獎懲制度,，來激勵員工，使他們有一種互相之間的競爭意識,，從而提高我們的修養(yǎng)和服務質(zhì)量,。

20xx年下半年由于工作需要，我調(diào)離中餐廳來到西餐廳擔任領(lǐng)班,，面對陌生的環(huán)境,，如何管理好、發(fā)揮好,、團結(jié)好這個新的團隊稱謂我最迫切的問題,，管理人員的管理方法事關(guān)整個團隊的優(yōu)秀與否，也凸顯出管理人員本身的駕馭全局的能力和魅力,。在日常的管理中,，我努力的了解每位員工的特點，盡量部署員工他們合適的工作,，與西餐廳經(jīng)理和主管共同制定出《西餐廳區(qū)域責任分配表》,，讓每個人每天都有事做，快樂主動的去完成他們最擅長的事情,。閑暇時間,，我會以談心聊天的方式去了解員工的心理動態(tài)，在工作和生活中像個一個老大哥一樣去積極的引導員工的'思想，激勵他們努力上進,。

本著理論知識與實踐相結(jié)合的理念,，設(shè)計一些情景演示，使培訓更加生動,。這些成果都將在日常的接待中得到體現(xiàn),。

最后，降低成本,、定期檢查報修設(shè)施設(shè)備方面,。西餐廳班前會時想員工傳達成本控制的理念，從小件物品如牙簽,、筷套,、餐巾紙方面，做到每日服務時去檢查員工執(zhí)行情況,，是否將筷套等及時回收至家私柜,，客人未用過以及掉落地上的牙簽等回收，工作中要求制定破損統(tǒng)計,，誰破損誰簽字,。根據(jù)區(qū)域責任分配制度，我?guī)ьI(lǐng)每日專門負責設(shè)施設(shè)備的報修的員工去檢查,，發(fā)現(xiàn)問題及時報修并做好統(tǒng)計。

坦率的說,，我在這一年里是取得了一點進步,，同時也存在著許多不足比如我在管理過程中的力度還不夠強，過于人性化,、過于放松,，對自己的要求還是不夠高，管理水平還有待提升,。將來,，我會努力以更加嚴格的標準要求自己，不斷提高自身的管理水平,。

20xx年,，將是我在書院工作的最后一年，這一年里我所獲得的每一點進步,，都離不開領(lǐng)導們的諄諄教誨,，離不開同事們一如既往的大力支持。感謝各位領(lǐng)導四年來對我的培養(yǎng),，感謝同事們對我的關(guān)心,，大家辛苦了!