總結(jié)是寫給人看的,，條理不清，人們就看不下去，即使看了也不知其所以然,，這樣就達不到總結(jié)的目的,。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文,，希望對大家能夠有所幫助,。

火鍋店工作總結(jié)篇一

轉(zhuǎn)眼xx年運作已走過三個季度，回顧10月份,，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,，在前后廳的密切配合下，在全體員工的大力支持和努力下,，完成了業(yè)績是122萬元,，比9月份超了7。5萬元,，可是離指標133萬元還差11萬元,，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去。下面對10月份的工作總結(jié)：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢,，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作,。

員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2。海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢，及時和梁雪濤做好溝通,、匯報工作,，申請了海鮮特價的銷售，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸漸銷售。

時間如流水,，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了,；在這半年來，我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下,，變成了領(lǐng)班,。雖然有時候，自己很辛苦,，但我覺得生活得很充實,。這對我來說是一個很好的鍛煉機會，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r候,。

第一次開班前例會的時候，怕自己的語氣傷害到大家,，可我還是傷害了大家,；

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理,；

第一次給員工開罰單的時候,，我的里七上八下，生怕自己會傷害到員工,；

第一次,，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報，如有什么欠缺或不足的地方,，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步,。

2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的.調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

火鍋店工作總結(jié)篇二

自來到火鍋店擔(dān)任服務(wù)員工作已經(jīng)過去了一年多的時間了,，雖然工作的艱辛磨平了自己的棱角卻也讓我從中收獲了許多實用的經(jīng)驗，能夠在步入職場一年多的時間內(nèi)有著這樣的成就也多虧了店長的關(guān)懷和同事們的幫助,，因此我也希望能夠在服務(wù)工作中憑借自身的努力為火鍋店的發(fā)展帶來更多的效益，為了提升火鍋店的效益自然需要先對今年完成的服務(wù)員工作加以總結(jié)才行,。

能夠處理好火鍋店內(nèi)的清潔工作并為顧客帶來良好的感受,，實際上火鍋店由于餐具油污之類的問題想要在忙碌期間兼顧清潔工作是比較困難的事情，雖然大多數(shù)等待的顧客并不在意卻也不能夠使其成為火鍋店經(jīng)營的污點,，因此即便顧客較多時會使得店內(nèi)人員緊張卻也讓我及時處理好了餐桌的清潔工作,，即便是桌面下方的邊緣也要小心擦拭才能夠讓進入火鍋店的顧客感到滿意，對于服務(wù)工作帶著挑剔的眼光自然就能夠從多個角度解決餐桌上的油污問題,，由于這項工作的處理并沒有影響到自身的主要職責(zé)從而使得自身能力得到了相應(yīng)的提升,。

及時解決餐具的清理與消毒問題并為火鍋店的經(jīng)營保駕護航，由于店面較小的緣故導(dǎo)致顧客較多的時候常常出現(xiàn)餐具不夠的問題,，因此為了及時解決這類現(xiàn)象導(dǎo)致餐具的清洗與消毒的過程需要加快才行,，既要保證正常的上菜工作不受影響又要保證餐具的干凈程度自然就需要對服務(wù)員的素質(zhì)提出了要求，所幸的是有著老員工的指點讓我明白如何才能又快又好地解決餐具的清洗與消毒問題,，所以伴隨著一年的付出導(dǎo)致火鍋店的工作中從未出現(xiàn)過餐具不夠或者不干凈的問題,。

較好地完成火鍋店的.點餐與上菜工作并保證餐桌上的基本調(diào)料不存在短缺狀況,，也許是我所在的火鍋店小有名氣的緣故導(dǎo)致前來用餐的顧客數(shù)量很多，尤其是以老客戶為主的情況下便更不能在服務(wù)工作中令他們失望才行,，帶著這樣的目的履行自己的職責(zé)自然能夠較好地完成火鍋店內(nèi)的服務(wù)工作,，無論是基本的點餐還是后續(xù)的上菜都能夠為火鍋店的顧客帶來良好的服務(wù)體驗，雖然這類服務(wù)工作比較基礎(chǔ)卻是我在火鍋店進行發(fā)展的立身之本,。

總結(jié)完畢以后自然不能夠?qū)⒛抗馔Ａ粼诨疱伒杲?jīng)營過去的得失之中,，而且我也相信伴隨著自己進步的速度可以在火鍋店服務(wù)工作中獲得較好的發(fā)展，只不過想要實現(xiàn)這點的話仍需要在后續(xù)的服務(wù)員工作中為了火鍋店的發(fā)展不斷奮斗,。

火鍋店工作總結(jié)篇三

回顧以往在火鍋店經(jīng)營過程中付出的努力讓我體會到工作的艱辛,，但通過對市場的分析讓我明白自己在經(jīng)營中還存在許多不足，因此我不會因為工作中的些許困難便感到沮喪,，若是不能夠在市場競爭中有所作為則很難獲得效益的提升,，作為店長也有這個職責(zé)帶領(lǐng)店員獲得更好的發(fā)展，現(xiàn)對個人完成的火鍋店經(jīng)營工作進行以下工作總結(jié),。

積極展開宣傳工作從而開發(fā)更多新的顧客,，由于店面附近也存在著其他火鍋店進行競爭的緣故讓我能夠感受到工作中的壓力，為了能夠獲得顧客的信任導(dǎo)致我也會策劃一些優(yōu)惠活動,，目的便是通過讓利的方式來吸引更多的顧客前來用餐,，而且我也有安排店員在附近發(fā)放傳單并做好顧客接待工作，雖然宣傳方法并不新穎卻也付出了不少的心血,，無論是傳單的設(shè)計還是活動套餐的搭配都是經(jīng)過深思熟慮的,，在做好成本控制的同時也讓前來用餐的顧客感受到本店的誠意，在新客戶的開發(fā)方面付出諸多努力才能夠積累更多的人脈,。

制定有效的績效考核制度并在工作中帶頭遵守,，想要在競爭過程中取得進展自然要對工作有著較高要求才行，因此我能夠制定嚴格的績效考核制度并用以激勵員工的工作積極性,，而我也會在平時的工作中嚴格要求自己并反思經(jīng)營過程中是否存在不足之處,，在不影響店面經(jīng)營的情況下也會前往附近的火鍋店收集信息，主要是查看其他火鍋店的優(yōu)勢并用以改善本店的服務(wù)質(zhì)量,，在我看來唯有積極適應(yīng)市場的發(fā)展才不會因為自身的懈怠而被淘汰,，所幸的是在我付出相應(yīng)的努力以后也使得火鍋店的效益有著些許提升。

改善火鍋店的服務(wù)體系并監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況,，一方面我希望能夠通過制度的落實來提升店內(nèi)員工的工作能力,，尤其是服務(wù)接待以及傳菜的效率方面要得到提升，這樣的話也能夠在競爭的過程中建立屬于本店的優(yōu)勢,。另一方面則是監(jiān)管好店內(nèi)的衛(wèi)生狀況從而給顧客營造良好的用餐環(huán)境,，畢竟從事餐飲行業(yè)需要保證食材的干凈以及店內(nèi)的整潔才行，若是因為衛(wèi)生狀況不佳引起顧客的反感則是得不償失的,，事實上做好店內(nèi)的清潔打掃工作本就是最為基礎(chǔ)的事情,。

這次總結(jié)讓我對以往在火鍋店工作中的表現(xiàn)進行了深入分析,，我也明白作為店長的自己在經(jīng)營過程中也會犯些錯誤，但我會養(yǎng)成總結(jié)經(jīng)驗的習(xí)慣并用以改正自己在工作中存在的不足,，面對新的挑戰(zhàn)應(yīng)該要積極應(yīng)對并向火鍋店的效益能夠得到更大的提升,。

火鍋店工作總結(jié)篇四

在火鍋店已經(jīng)工作了半年了，還記得六月份過來的時候火鍋店還只有剛剛開業(yè),，那時候恰好縫夏天,，生意并不是很火爆，所以我有了一段時間去學(xué)習(xí),。在火鍋店做服務(wù)員的日子很忙碌,，每天幾乎都有忙不完的事情，當(dāng)然這也是分時間段的,，到了中餐晚餐的時候,，那就是真的特別忙了。尤其是下半年以來,，我們店里的生意越來越好,，口碑也做上去了，整個店的業(yè)績也在不斷的往上漲,，這讓我們店員和店長都感到非常的開心和欣慰,。

上個月的時候，我們店因為業(yè)績過關(guān),，所以上級組織了一次戶外團建活動,，我們一起去了xx搞農(nóng)家樂。其實我就是農(nóng)村來的,，我對農(nóng)村的生活很懷念,，也很喜歡。這次做這次農(nóng)家樂活動,，我也是雙手贊同的,。在這次活動中，我們大家的距離又進了一步,，切菜的切菜，洗碗的洗碗,，炒菜的炒菜,，大家的分工都很明確，這就像是我們在工作當(dāng)中一樣,，其實當(dāng)我們的分工明確了,，工作的效率自然也會提升上去了，這是一個不變的道理,。

走到現(xiàn)在,，我也慢慢的融入了這個集體了,，雖然今年已經(jīng)快結(jié)束了，但其實對于我來說,，這一段工作生活才剛剛開始,，很開心可以在火鍋店和大家一起工作，雖然有時候可以忙的人暈頭轉(zhuǎn)向的,，但空閑的時候其實還是很舒適的,。我們這個集體就是一大家子，大家平時一起吃飯,，一起工作,，一起下班，節(jié)假日一起休息和玩耍,。我是很感恩能夠來到這個平臺的',，這里給予了我非常多的美妙回憶，這也是我能夠繼續(xù)發(fā)展自己的一個優(yōu)秀平臺,。

來到店里的這段時間,，我一直都在跟著我身邊的領(lǐng)導(dǎo)和同事一起進步。以前我沒有做過服務(wù)員工作,，但是這一次,，我還是有了一次非常完美的體驗。我能夠確定的是,，我可以勝任這一份工作,，我可以往更遠的方向去眺望了。我希望新的一年,，我依舊可以在這個平臺上貢獻自己的力量,，發(fā)散自己的光亮，我希望我可以不斷的去成長和挖掘,，找到一個更優(yōu)秀的自己,。

感謝這半年來大家對我這個新人的照顧，現(xiàn)在我已經(jīng)褪去了新人的那一個頭銜,，對未來也要多一份期待,，多一份勉勵了。很開心可以在火鍋店做好這一份服務(wù)工作,，往后的時光,，我也一定會加倍往前，努力前行的,。

火鍋店工作總結(jié)篇五

首先感謝李總對我工作一如既往的信任和支持,，并且讓我全面負責(zé)前廳的一系列工作！很榮幸獲得這次寶貴的機會,！我會再接再厲,，不辜負您的期望,。回顧近幾個月來的店里的生意大不如從前,，做為金海撈的一名管理人員,，我有不可推脫的責(zé)任！為了改變這種現(xiàn)象,，提高本店的營業(yè)額,。我認為把人員和營銷做為突破口是最佳手段，所以針對以上兩點做了如下規(guī)劃,！

一,，人員。首先要做的是把現(xiàn)有人員穩(wěn)定下來,。接下來要做的是如何用人,，做為管理人員我們必須善于發(fā)現(xiàn)每個員工優(yōu)勢，做到人盡其才,。我會制訂用人計劃,，對各崗人員要有目的去選擇和利用。制訂出一套適合本餐廳的人力組織結(jié)構(gòu)體系,。其內(nèi)容主要為：

2. 詳細說明各部門人員之間的隸屬關(guān)系,，并實行逐級匯報，逐級負責(zé)制的工作方式,；

3 .制定嚴格的培訓(xùn)計劃,，包括菜品知識培訓(xùn)及服務(wù)流程培訓(xùn)；

4. 明文規(guī)定每一崗位的工資收入情況及相應(yīng)的激勵機制,；

5 . 要員工充分理解80與20理論對餐飲行業(yè)的意義,。即80%的盈利是從20%的產(chǎn)品中產(chǎn)生的；80%的問題是從20%的員工中產(chǎn)生的,；80%的管理（經(jīng)營）建議是從20%的管理人員中產(chǎn)生的,。因此要經(jīng)營好餐廳取決于20%的管理人員和20%的好產(chǎn)品。

二,，營銷,。

1 .樹立知名度，提高本餐廳在當(dāng)?shù)夭惋嬍袌龅挠绊懥靶抛u度,。如：教師節(jié),、兒童節(jié)、護士節(jié)等節(jié)日時舉辦一些讓利性的大促銷,。以此活動的名義邀請當(dāng)?shù)孛浇榻o予新聞報道，以起到軟性廣告宣傳及餐廳正面形象的樹立之作用,。

2.建立和收集客源人事檔案,，建立客源檔案主要是記錄客人的喜好,、忌諱、出生年月,、公司店慶等內(nèi)容,。

3 .以專精俘虜顧客，餐飲業(yè)同樣面臨市場細分,，要做到大而全,，結(jié)果可能“四不像”，餐飲業(yè)投資者應(yīng)考慮建立自己的菜系特色,。

4.做好售后服務(wù),，積累忠誠顧客，顧客永遠是衣食父母,，尤其是忠誠顧客,，這不僅在于后續(xù)消費，更為重要的是他們能為你帶來口碑傳播,，使忠誠顧客的數(shù)量越滾越大,，市場也就越來越大。

那么如何把這兩點有效的結(jié)合起來呢,？也就是人員營銷（服務(wù)推銷）,。服務(wù)人員與顧客接觸的機會是最多的，就意味將產(chǎn)品推銷出去的機會最多,。服務(wù)中的首要目的就是做增強消費的“催化劑”,，也就是說提高推銷效率。餐廳人員的推銷不是一種簡單的推銷,，而是對產(chǎn)品的一種認可及銷售,。推銷相當(dāng)于對顧客的一種“引導(dǎo)消費”，引導(dǎo)消費者消費本餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)的一個過程,。

銷售分為內(nèi)銷售和外銷售,，像服務(wù)員和廚師就是內(nèi)銷售。從迎賓員對著川流不息的客人說“歡迎光臨金海撈”開始,推銷就貫穿在了整個服務(wù)過程之中,。在推銷一個產(chǎn)品之前,，首先要將自己推銷出去。該如何把自己培養(yǎng)成一名優(yōu)秀的推銷員,，給企業(yè)帶來好的經(jīng)濟效益呢?通常我們都是用最簡單,、最容易讓顧客接受的方式,如:“您好，我是xxx服務(wù)員,，真誠為您服務(wù),！”不過還有其他的基本要求：1.有良好的自我形象。2.熟悉餐廳的產(chǎn)品和服務(wù)。3.了解客人的需要和心理,。只有做好這些才有利于我們在服務(wù)中去推銷,。

通常我們強調(diào)的推銷內(nèi)容有：1.本店最有特色、最有質(zhì)量保障的菜肴,。2.每日需要沽清的菜肴,。3.創(chuàng)新的菜肴。4. 每日的特價菜,。5.記住老顧客的姓名,、職業(yè)、特殊需求,，做出金牌服務(wù),。6.在服務(wù)中推銷我們也可以根據(jù)不同的顧客采取不同的策略。根據(jù)顧客的不同身份,，宴請對象,、不同層次、顧客就餐的心理去給顧客引薦適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品,。

服務(wù)推銷是一門藝術(shù),，也是一門學(xué)問，是我們用心與顧客交流的一種技巧,。相信只要我們用心,，服務(wù)推銷無處不在。但我們最終的目的還是讓顧客高高興興而來,，滿意快樂而歸,，早日成為餐飲界中的重中之重。

以上拙見,，愿領(lǐng)導(dǎo)加以批評指教,。希望在我們大家的共同努力下，金海撈愈辦愈好,！

火鍋店工作總結(jié)篇六

20xx年,，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹,、務(wù)實的態(tài)度,，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì),、保量完成并取得很好成效,。其具體內(nèi)容為以下幾點：

一、培訓(xùn)：

1,、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫,、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）。

2,、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化,、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程,、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

3,、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力,、向心力從而使團隊更有配合度和默契度,。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展,，參加到公司的成熟體系當(dāng)中,，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者,，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”,。

二,、對員工定時摸底：

1,、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵,、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù),。

2,、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ),，讓員工提出店面不足之處,，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參加到管理當(dāng)中來,，以店為家,、以店理家）。

3,、了解員工和顧客之間的溝通情況,，并及時的把顧客的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運用到服務(wù)當(dāng)中來。

4,、對有潛力,、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng)，作為店面的標兵,，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ),。

目的：讓員工知道公司、店面是一家,，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,，充分挖掘其潛力，為公司所用,。

三,、營銷：

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人,、車輛,、商鋪、學(xué)校,、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）,。

2、內(nèi)部推銷（在上課期間多向顧客宣傳鵝文化,，多向顧客介紹產(chǎn)品即酒水,、熱飲、涼菜,、飛餅,、咸鵝等）。

目的：向外宣傳鵝文化,，讓更多的食客們了解企業(yè),、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋,，通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力,，引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的。

20xx年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù),，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作,，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識,，更加注重對物品的管控,，合理的利用好資源，以我為本,，從點滴做起,，為店面毛利潤的提高努力！

2,、向店長學(xué)習(xí),，了解并學(xué)習(xí)報表的分析，給自己的店面試著去作出評估,，用數(shù)字說話,，給店面提出合理化建議。

3,、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,，做到你無我有、你有我優(yōu),，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進發(fā),，讓員工更多的參加到管理當(dāng)中來,，從管理的角度去服務(wù)顧客，從家人的角度去關(guān)懷顧客,。

4,、衛(wèi)生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起,，員工定期做好衛(wèi)生管控,，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去,。

5,、多組織員工安全隱患的培訓(xùn)，在自身安全的同時,，關(guān)懷到顧客的身體安全、食用安全以及店面安全,。

在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力,，像公司看起，走向更高的平臺,！祝愿公司xx年更加輝煌,，能夠手連手、心連心把老鵝湯變黃金,！

火鍋店工作總結(jié)篇七

建立一個餐廳的第一步是選址,，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要,。需要專業(yè)人士對餐廳位置進行謹慎評估,，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數(shù)據(jù),、人口統(tǒng)計,、交通模式、店面大小和費用,、服務(wù)的可行性,、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場,；

第二步是在選定的火鍋市場內(nèi)選擇商圈,；第三步是在確定的商圈內(nèi)落實火鍋具體店址。

1,、當(dāng)?shù)鼐用竦娘嬍沉?xí)慣,；

足夠的市場容量：走的中檔路線，規(guī)模最小的店至少應(yīng)該開在縣級以上的市場,；市場的經(jīng)濟發(fā)達程度,；火鍋市場選擇方法：

1,、考察目標市場的人口數(shù)量、人均收入,、市容市貌,、交通狀況等。

2,、考察餐飲（含火鍋,、中餐、西餐及其他形式的餐飲）的整體經(jīng)營狀況,。

3,、具體考察當(dāng)?shù)鼗疱伒慕?jīng)營狀況（火鍋店的數(shù)量、檔次,、規(guī)模,、經(jīng)營狀況、品牌火鍋店的數(shù)量）,。

4,、詳細考察當(dāng)?shù)刂袡n火鍋企業(yè)的經(jīng)營狀況（品嘗口味、統(tǒng)計臺位數(shù)量,、評估其裝修檔次,、菜品酒水價格、上座率,、已開業(yè)時間）,。

5、了解當(dāng)?shù)夭惋嫎I(yè)的稅收,、消防,、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度,。

商圈選擇需要注意以下幾點：

1,、商圈：一座城市是由若干個功能區(qū)有機組合而成，包括主要商業(yè)區(qū),、機關(guān)集中地,、交通樞紐、高科技術(shù)開發(fā)區(qū),、工業(yè)區(qū),、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū),、醫(yī)院,、學(xué)校集中地、貧困居民居住區(qū)等,。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的`功能區(qū)相互聯(lián)系,，相互依靠,。

2、經(jīng)營定位為中檔,，單店規(guī)模中型,，它的市場半徑為一公里，因此我們在一個市場內(nèi)選擇商圈時應(yīng)結(jié)合火鍋的定位來分析,。一般我們傾向于選擇住宅區(qū),、商業(yè)區(qū)、機關(guān),、院校集中地等,。

3、火鍋的單店經(jīng)營要求7—12個月內(nèi)收回成本,，因此選擇商圈時建議避免現(xiàn)在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈,。

選址工作是非常細膩的工作，應(yīng)遵循以下原則：

1,、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性,，奇火鍋的單店選址應(yīng)考慮客人來去的方便。

2,、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素,，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面,。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預(yù)期利潤,，要考慮地價,、租金、基礎(chǔ)設(shè)施等因素,。

4,、是否有停車場：酒樓經(jīng)營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地,，地下停車場次之,，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5,、樓層：最好是平街層,，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整,，承高至少3米以上,。

6、出入口：單店應(yīng)有獨立入口,，最好有獨立出口,，至少應(yīng)有公用出口,。以保證出貨物方便，消防驗收合格,。

7,、外觀：外觀應(yīng)有空調(diào)室外機位置和廣告招牌位置。

8,、給排水系統(tǒng)：自來水管應(yīng)為無縫鋼管,，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米,；有足夠大的下水口,，排水管管徑應(yīng)在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井,，不能與蓄水池混用,，若無可否另行規(guī)劃。

9,、排煙系統(tǒng)：是否有排煙管道及管道走向,，是否有排煙風(fēng)機安裝位置。

10,、電力系統(tǒng)：本地區(qū)室內(nèi)電壓波動是否在200v—240v之間,，是否為單相三線制，動力電壓是否在300v—400v之間,，是否為三相五線制,，若電力增容有無可能。

11,、消防系統(tǒng)：開發(fā)商是否安裝了消防設(shè)施,，是否完備、有效,，若無可否改建,，開發(fā)商是否愿意承擔(dān)改建成本。

12,、排污系統(tǒng)：排污系統(tǒng)管道的大小是多少,，能否有足夠的排污承受量。

13,、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大,，徑深最少達到12米，開間越大越好,。

14,、室外是否有廣告位，可否安裝：特別提醒,，能否安排優(yōu)秀的廣告位置,，街道對我們的支持很重要,。

15、有無天然氣供應(yīng)：要確定是否有天然氣的供應(yīng),，有無氣表,，氣壓是否足夠，如果沒有,，能否增加,，能否改建，需要多少成本,。

16,、門面的租約是否在5年以上，店面是否屬于拆遷范圍,，房屋是否通過驗收,，業(yè)主是否有產(chǎn)權(quán)證（原件），這些都是在單店選址時必須注意的問題,。

17,、要考慮當(dāng)?shù)氐奶厥猸h(huán)境，如風(fēng)俗習(xí)慣,、日照走向等,。

1、不到萬不得以,，不選二樓,，因為一定要有獨立的門頭，要有獨立的消防通道,；

2,、單行道不選,。

3,、無停車條件的不選。

營運支持

1,、選址支持：協(xié)助選址,、落實裝修、導(dǎo)入企業(yè)vi,，把握好做店的第一關(guān),，如了解：店的口岸、自然環(huán)境,、人文環(huán)境,、店的自身條件、裝修效果等,。

2,、營運支持：提供標準的營運支持,，包括：可行性分析、盈虧平衡分析,、成本控制,、營運診斷及遠程24小時互動指導(dǎo)。

3,、培訓(xùn)支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持,，包括：市場調(diào)研、價格定位,、物料選購,、招聘培訓(xùn)員工，制度建立,、管理培訓(xùn),，開業(yè)營銷方案，業(yè)務(wù)提升,，營業(yè)評估等,。

4、營建與物配支持：為了確?？偛康幕窘y(tǒng)一,，提供一套成熟的營建與物配支持系統(tǒng)。如：選址與裝修規(guī)劃,、營建指導(dǎo),、工程施工、現(xiàn)場監(jiān)理驗收,。菜品配送,、服裝配送、原料代購,，核心原料配送,、物品配送等。

5,、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經(jīng)營狀態(tài),，特配：后廚管理手冊、前廳管理手冊,、員工管理手冊,、vi光盤、開業(yè)指導(dǎo)手冊,、財務(wù)手冊,、設(shè)備維護手冊、廣告營銷手冊等。

6,、企劃支持：經(jīng)營策劃方案協(xié)助,，公司提供節(jié)日等促銷方案，設(shè)計相關(guān)促銷品,，同時,，總部也會針對經(jīng)營發(fā)展的不同時期推出相應(yīng)的廣告宣傳，提升品牌形象,，擴大品牌知名度,，如：開業(yè)策劃、營銷策劃,、廣告宣傳,、促銷宣傳、公益活動等,。

7,、技術(shù)支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域、市場,，持續(xù)不斷地進行技術(shù),、新產(chǎn)品開發(fā)，提供給加盟商使用,。幫助加盟商獲得增值服務(wù),，更加博取區(qū)域市場的競爭能力。

8,、無形資產(chǎn)支持：即：在合同規(guī)定的范圍內(nèi)“享受奇火鍋品牌,，文化體系，經(jīng)營模式,，管理系統(tǒng),、榮譽獎牌的支持。

開火鍋店選址非常重要,，總的來說,，要考慮以下因素：

1、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前,，必須要選擇一個便于經(jīng)營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,。在選址時要考慮到經(jīng)濟發(fā)展水平,、文化教育影響、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點,、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。

2、火鍋店選址的原則：

第四要科學(xué)預(yù)測贏利,。在開業(yè)的前,、中要結(jié)合各種因素，對一定時期的銷售額與毛利進行分析,，預(yù)測贏利與效益,。

另外，還可以用經(jīng)驗判斷店址的選擇,。

3,、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后，在實施中要結(jié)合以下幾點：選擇商業(yè)網(wǎng)點集中的地方,、人口聚集處,、交通便利的地方、具體位置,、同行聚集地,、特殊口岸。

布局上也應(yīng)當(dāng)考慮以下思路：擴散性,、聚集性,、競爭性、多行業(yè)協(xié)調(diào)性,。

火鍋店的裝修設(shè)計,，要從不同的火鍋店實際出發(fā)，以建筑風(fēng)格,、火鍋檔次,、地理位置等因素來衡量，以吸引顧客,?？傮w來說，裝修風(fēng)格各不相同,，但是都應(yīng)當(dāng)注意避免以下問題：

一是火鍋店結(jié)構(gòu)單調(diào),；

二是店內(nèi)空氣混濁潮濕；

三是店內(nèi)桌位間距過??；

四是環(huán)境空間壓抑；

五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店工作總結(jié)篇八

火鍋店這一年,，也是在我們的努力下，做的不錯,，看到全年的業(yè)績,，我們也是完成了領(lǐng)導(dǎo)交付的任務(wù)，看到客戶喜歡我們的火鍋，也是對于我們工作的一個認可,，在此我也是就火鍋店這一年工作來總結(jié)下,。

作為火鍋店的店長，負責(zé)這個店鋪,，我也是知道是領(lǐng)導(dǎo)給予信任,，其實自己也是有一定的壓力，畢竟我們火鍋店的名聲是不錯的,，而自己作為管理者,，也是要去做好，要對得起這份期待,，讓客戶滿意,，讓他們吃得開心，工作之中,，我也是盡責(zé)的去做好管理工作,，去和同事們相互的配合，一個火鍋店不是一個人可以開立起來的,，而是需要大家的努力,，才能讓我們的工作開展的順利，無論是后廚的廚師們,，還是前廳的服務(wù)員們,，其實都是要大家一起來努力來為客戶服務(wù)，那么才會得到肯定,，才會有業(yè)績,。而我作為店長，也是積極的參與進來去了解火鍋店日常的工作,，去熟悉同事們的工作,，清楚他們的問題，去幫忙解決,，無論是客戶有時候的糾紛,，或者一些沖突事情，我也是盡量的解決,，讓客戶滿意,，同時不斷的思考來提升我們火鍋店的服務(wù)水平。

一年工作下來,，的確和之前相比也是有了進步,，當(dāng)然也是有外部的環(huán)境督促著我們?nèi)デ斑M，畢竟上半年的業(yè)績真的太差了,，好多天都是沒有辦法堂食的,，而對于我們火鍋店的經(jīng)營來說，外賣終究不是一個長久的路子,，更是無法讓我們真正的把業(yè)績給做好的,，所以我們也是積極的配合社區(qū)同事一起做好防控工作，為堂食營業(yè)而去做好消毒,，做好衛(wèi)生要求,，讓我們能盡快的走入正軌，而到了下半年也是積極的去做好促銷工作,，提升我們的客流量,，雖然平時的工作辛苦一些，但是也是明白,，如果沒有客流,，那么我們也是完不成業(yè)績，也是無法得到收獲的,，而忙碌的一年下來,，也是感觸到，的確有時候有壓力也是一種動力,，危機下也是有不錯的'機會,，外賣的工作依舊開展著，也是為我們火鍋店的經(jīng)營提供了新的業(yè)績收入渠道,，同時對于堂食衛(wèi)生安全的要求,，我們也是比以前做的更好了，也是得到了客戶的信任和肯定,。

當(dāng)然火鍋店一年的工作也是有做的還不夠好的方面,，這些也是要繼續(xù)的提升，要和同事們一起努力去做好,，在來年把業(yè)績?nèi)プ龅母鼮槌錾?，我也是相信我們火鍋店會越來越受到客人們的歡迎。

2oxx年,，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年,，個人在xx路店工作中本著嚴謹、務(wù)實的態(tài)度,，按照公司的管理制度,，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì)、保量完成并取得很好成效,。其具體內(nèi)容為以下幾點：

1,、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫、買單程序,、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）,。

2,、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會,、公司的發(fā)展史及歷程,、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

3,、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力,、向心力從而使團隊更有配合度和默契度。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展,，參與到公司的成熟體系當(dāng)中,，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”,。

1,、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù),。

2,、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ),，讓員工提出店面不足之處,，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來,，以店為家,、以店理家）。

3,、了解員工和客人之間的溝通情況,，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運用到服務(wù)當(dāng)中來。

4,、對有潛力,、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng)，作為店面的標兵,，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ),。

目的：讓員工知道公司、店面是一家,，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,，充分挖掘其潛力，為公司所用,。

1,、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓、行人,、車輛,、商鋪,、學(xué)校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

2,、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化,，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲,、涼菜,、飛餅,、咸鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化,，讓更多的食客們了解企業(yè)、了解公司,、了解我們的養(yǎng)生火鍋,，通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的,。

20xx年的工作方向：

在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù),，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1,、節(jié)能降耗,；樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的管控,，合理的利用好資源,，以我為本，從點滴做起,，為店面毛利潤的提高努力,！

2、向店長學(xué)習(xí),，了解并學(xué)習(xí)報表的分析,，給自己的店面試著去作出評估，用數(shù)字說話,，給店面提出合理化建議,。

3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,，做到你無我有,、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進發(fā),，讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來,，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人,。

4：衛(wèi)生：從個人做起,，讓員工從儀容儀表做起,，員工定期做好衛(wèi)生管控，管理者及時監(jiān)督,，并把獎罰制度貫徹下去,。

5：多組織員工安全隱患的培訓(xùn)，在自身安全的同時,，關(guān)懷到客人的身體安全,、食用安全以及店面安全。

火鍋店工作總結(jié)篇九

我的寒假生活已經(jīng)接近尾聲,，迎接我的即將是更大的挑戰(zhàn),，沒有選擇，只能是淡定的接受,。我不想虛度這次寒假,，于是我找了一家火鍋店打工，不僅僅能緩解家人的壓力,，而且能賺到錢,，更重要的是在服務(wù)客人時能夠見到許多不同性格的人。雖然在服務(wù)客人時與他們只有短暫的接觸,，但對于我們這種一直生長在象牙塔里的人來說,，見識不同的人人也許對于自己將來出去社會工作也有一定的幫助。起碼在待人接物方面也會有所提高,。在本期寒假生活中,，我學(xué)到了很多，和社會進行了接觸,，和許許多多的人進行了交流,，下面我想說說我的寒假生活。

從xx月xx日至xx月xx日,，我在xx一家火鍋店打工當(dāng)服務(wù)員,，因為以前就干過這個行業(yè)，所以總體來說還是比較好的,，沒有什么抵觸心理,，直接上崗。剛開始的時候是比較輕松地,，有師傅護著,，沒有人會欺負，也不用干太多的活,，按時吃飯,，按時下班。到第七天的時候，自己就開始看臺,，就沒有那么的輕松了,，每天都會來各種各樣、形形色色的客人,，有高素質(zhì)的,，有低素質(zhì)的，你得服務(wù)著,，周旋著,，笑臉迎接著。其實我感覺還是比較好的,，每天都會有兩桌客人給你當(dāng)實驗,，讓你明白怎樣才能服務(wù)好每桌客人，提高自己的應(yīng)對能力,，如果僅僅是這樣的話,，或許我學(xué)到的東西也只是片面的,，沒有人能在短時間內(nèi)了解你的客人,，所以還需要進一步的了解，這樣才能真真正正學(xué)到東西,。

在哪里都是一樣的,，你不會只是一個人，你會有朋友,，有團隊,，團結(jié)才是力量，團結(jié)才能進步,。我們也是一樣的,，有團隊，在我們這里有主管,，負責(zé)我們之間的關(guān)系,，領(lǐng)導(dǎo)我們更好地為酒店服務(wù)。我們的口號“效率,、效果,、效益，使命,、激情,、榮譽”，我們的作風(fēng)是“開拓進取良心經(jīng)營,、個性服務(wù),、人性管理、團結(jié)協(xié)作,、攜手并肩,、共創(chuàng)輝煌,、努力1，“我為酒店努力工作”剛開始的時候,，我真的不明白,，覺得沒有主管有如何，我們?nèi)匀荒茏龊梦覀冊撟龅氖?，但是事與愿違,，事情沒有我們想象的那么簡單，客人不會和我們較勁,，但是其他的團隊會和我們磕碰,，所以在調(diào)崗之后，我們又有了新的主管,，我的脾氣不是太好,，很容易犯沖，所以總是和主管鬧別扭,，心里那不服氣,，總是消散不掉，但是主管就是主管,，不會和我們一般見識,，他說我就像她的小妹妹，不會和我生氣,，所以我很是慚愧,。在那之后，我不會輕易就和別人生氣,，學(xué)會了淡定,，沒有什么解決不了的。在后來的工作過程中,，即使是我們的團隊出了問題,，但是總能合理的調(diào)節(jié)，這樣也避免了錯誤的發(fā)生,。而且在我看來,，每個人都有優(yōu)點與缺點，如果能掌握這些人的`特點,，并把他們放在合理的位置,，一定能發(fā)揮出更大的效果，而且相信我們能合作的更加愉快,，但是理想與實際總是有差距的,，服務(wù)行業(yè)，本來服務(wù)員的素質(zhì)就不是太高，懂得的也不是那么全面,，流動性太大,，沒有辦法長時間的合作，所以還是有漏洞的,，這個問題需要進一步的探討,。

當(dāng)然很多的東西還是在實踐中學(xué)到的，就比如簡單的臺布,，我一直以為一塊簡單的臺布,，隨便弄一弄就可以了，看的是結(jié)果,，過程應(yīng)該沒有什么太大的講究,。但是真正在一些大的酒店，臺布是很講究的,，疊有疊的順序,，鋪有鋪的過程，這也是我來到酒店學(xué)到的一樣?xùn)|西,。還有聽到很多故事,，雖然我沒有親身經(jīng)歷，但是那些都是實實在在的案例,，都值得我去聽,，去看,。而且我還知道了團購,，很多東西都是我們在學(xué)校無法學(xué)到的，沒有見到,，沒有聽到的,。并且我們在春節(jié)時進行聚餐，親自包餃子,，大家聚到一起吃飯,，聽著外面的鞭炮聲，心里思念家人,，不知不覺我們這批人已經(jīng)和企業(yè)度過了春節(jié),，這是我從小到大第一次在外面度過春節(jié)，雖說沒有在家里溫馨,，但是也有特殊的意義,，并沒有浪費，而且有很多伙伴和我在一起,，并不會孤單,！

火鍋店工作總結(jié)篇十

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位家人：大家中午好！

2013年，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年,，個人在xx路店工作中本著嚴謹,、務(wù)實的態(tài)度，按照公司的管理制度,，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì),、保量完成并取得很好成效。其具體內(nèi)容為以下幾點：

1,、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫,、買單程序、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）,。

2,、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化、應(yīng)知應(yīng)會,、公司的發(fā)展史及歷程,、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）。

3,、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力,、向心力 從而使團隊更有配合度和默契度。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展,，參與到公司的成熟體系當(dāng)中,，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”,。

1,、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù),。

2,、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ),，讓員工提出店面不足之處,，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來, 以店為家,、以店理家）,。

3、了解員工和客人之間的溝通情況,，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運用到服務(wù)當(dāng)中來,。

4、對有潛力,、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng),，作為店面的標兵,，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ)。

目的：讓員工知道公司,、店面是一家,，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感，充分挖掘其潛力,，為公司所用,。

1、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓,、行人,、車輛、商鋪,、學(xué)校,、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

2、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化,，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水,、熱飲、涼菜,、飛餅,、咸鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化，讓更多的食客們了解企業(yè),、了解公司,、了解我們的養(yǎng)生火鍋，通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力,，引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的,。

2014年的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù)，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作,，下面幾點為本人和工作的.不足之處：

1,、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識，更加注重對物品的管控,，合理的利用好資源，以我為本,，從點滴做起,，為店面毛利潤的提高努力！

2,、向店長學(xué)習(xí),，了解并學(xué)習(xí)報表的分析，給自己的店面試著去作出評估,，用數(shù)字說話,，給店面提出合理化建議,。

3、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力,，做到你無我有、你有我優(yōu)，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進發(fā),，讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來,，從管理的角度去服務(wù)客人，從家人的角度去關(guān)懷客人,。

4:衛(wèi)生：從個人做起,，讓員工從儀容儀表做起,，員工定期做好衛(wèi)生管控,，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去,。

5：多組織員工安全隱患的培訓(xùn),，在自身安全的同時，關(guān)懷到客人的身體安全,、食用安全以及店面安全,。

在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力，像公司看起,，走向更高的平臺,！祝愿公司14年更加輝煌，能夠手連手,、心連心把老鵝湯變黃金！

火鍋店工作總結(jié)篇十一

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

大家好,！

我是xx,，今天,，我站在這里做演講，心情很激動,，首先,，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)為我們創(chuàng)造了這次展示自我、提高自我,，我將倍加珍惜,。同時，我也真誠地期望各位領(lǐng)導(dǎo)和各位同事能給予我大力的支持和鼓勵,。我確信勤奮認真是我工作基礎(chǔ),，嚴肅塌實是我工作的準則。從我自身來講,，無論是工作能力還是綜合素質(zhì)可能還不是最佳人選,，但深深知道人往高處走，只有不斷挑戰(zhàn)自我,，戰(zhàn)勝自我才能實現(xiàn)自己的人生價值,。

我認為，作為一個主管,，她所起到的作用是巨大的這樣她（他）不僅僅是一個傳達領(lǐng)導(dǎo)各項意圖的橋梁,，做好的領(lǐng)導(dǎo)前后手，她（他）也是一個能把下面員工的看法和意見總結(jié)并反饋的紐帶,，同樣也是員工的知心人,。她（他）還需要具備超強的觀察力，能夠在第一時間把握員工的心態(tài),，做好溝通工作,。能完全地管理好一個區(qū)域，帶領(lǐng)她（他）們提高各項業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能,。能在她（他）們有任何困惑和難題時教她們?nèi)绾谓鉀Q,。當(dāng)然，對企業(yè)的各項企業(yè)文化和規(guī)章制度都能熟知并理解,。要有一定的執(zhí)行能力和解決問題時果斷的思維方法,，等等。

我將做好以下幾點：

1,、需要掌握一定的專業(yè)知識和專業(yè)能力,，它體現(xiàn)在二個方面，其一,、能直接指導(dǎo)你的下屬的實務(wù)工作,，其二、能夠代理你下屬的實務(wù)工作,。

2,、溝通能力，它包括本部門內(nèi)的溝通,，跨部門間的溝通，與上司與下屬之間的溝通,，溝通的目的不是誰輸誰贏的問題,，而是為了解決問題,。

3、學(xué)習(xí)能力,，因為你只有不停的學(xué)習(xí),，你才能更好的、更快的進步,，才能跟上趕上社會的發(fā)展,，人與人之間的競爭，不是你過去的能力怎樣,，現(xiàn)在的能力怎樣,？而是你現(xiàn)在學(xué)習(xí)怎樣，現(xiàn)在的學(xué)習(xí)是你未來競爭的.根本,。

4,、管理能力，管理能力是一項綜合能力,，需要你的指揮能力,，需要你的決斷能力，需要你的溝通協(xié)調(diào)能力,，需要你的專業(yè)能力,，也需要你的工作分配能力，等等,。而要提高你的管理能力,，需要不斷的反思你的日常工作，用你的腦袋時常去回顧你的工作,，總結(jié)你的工作,。

5、完成上級領(lǐng)導(dǎo)部署下來的各項其他事務(wù),。

只有企業(yè)這個大家庭成長了,，我們才會有更好的提升自我的平臺。現(xiàn)在有一個這么寬廣的給我們施展夢想的舞臺,，我就要向著這個舞臺最耀眼的地方?jīng)_刺,！相信我總會成功的！

述職人：xx

20xx年x月x日

火鍋店工作總結(jié)篇十二

吃完今天老板給我們做的一頓大餐,，我在**自助火鍋店兼職的日子也就基本結(jié)束了,，該總結(jié)一下的。大家鐘愛火鍋原來是有道理的,，翻騰的湯底就像食客被釋放的天性,，再文靜的人面對熱氣騰騰的火鍋時也變得熱鬧了。前一陣因為某些事讓我變得不再像以前那樣愛說愛笑了,，宿舍里都因為我不太說話氣氛變得比以前沉悶了些,，但是每周兩天晚上去火鍋店卻是讓我不由自主恢復(fù)本性的時候,。忙起來的時候不用想任何事，微笑著面對各種客人的要求,。

閑下來的時候幾個小伙伴在一塊總是有聊不完的話題,。見證小伙伴找到自己的愛情，聽小伙伴分享云南之窮游,，分享騎行經(jīng)歷,，紡院的小伙伴分享設(shè)計衣服的生活，我跟大家分享支教的經(jīng)驗和感受,?？傆X得我們這幾個人走到一起很神奇，幾乎每個人都是自來熟,，連每個冷笑話的笑點大家也總是能同步找到,。盡管大家都笑著說每天吃火鍋，看到火鍋就不想吃了,，但生意結(jié)束我們坐下來吃每天都一樣的火鍋時,，依然是最開心的時候。聽王叔給咱們講天南地北,，武俠小說,，電視劇，中國各省美食與風(fēng)土人情,，甚至批判某黨,，盡管大部分都是重復(fù)著講的，偶爾還跟我們八卦一下咱們某位小伙伴的愛情故事,，我們也都愛吃王叔做的“回而不膩”的紅燒肉,，看老板和老板娘像孩子一樣打鬧秀恩愛。很感謝火鍋店的這些日子,，感恩遇到大家,，快樂總是無處不在?？鞓纷匀皇窃诨疱伒曜畲蟮氖斋@,，卻不止是快樂。去火鍋店兼職完全在我計劃之外,。大二開學(xué)初,，沒有留社團，沒有做班委,，有點閑的不習(xí)慣,，所以一直想著找兼職。有一天英語課間，鄰班的兩個同學(xué)問我有沒有興趣去火鍋店兼職,，說我大大咧咧的性格特別適合自助火鍋店里的這份比較靈活的兼職,。實話說當(dāng)時是開心的,，第一次別人認為我活潑的個性是優(yōu)勢,，并且是可以發(fā)揮的優(yōu)勢。于是我就去了,，的確,，火鍋店的氛圍很適合我，老板和老板娘都很年輕,，沒有過多的規(guī)矩約束我們,，沒有規(guī)矩卻反而讓我們每一個人都盡全力做好，這里沒有分內(nèi)事和分外事的區(qū)別,，這應(yīng)該是管理的最高境界吧,！老板娘也很寬容，有事都可以提前請假,?？墒俏业囊淮螞]有事先請假卻讓店里臨時人手不夠，給我打了很多個電話也都沒有接到,。那次真的讓一向自認責(zé)任感很強的我很愧疚,。任何時候都不能只顧自己，不是只為自己而活,。地球沒有你一個人依然會轉(zhuǎn),，可是推卸你的那份責(zé)任卻會讓一群人受損失。打工,，累和臟是必然的,。

火鍋店的生意非常好，每次去都會來回跑到腿軟,。大家一起收拾四五十張桌子,，搬過很沉的飲料箱和餐具箱，擦過別人的嘔吐物,，原本打算好好保護的一雙手,，也被每周幾次的油漬弄得有些不堪了。以前一直覺得大學(xué)生兼職應(yīng)該做一些更有價值,，對自己成長有益處的,，餐飲業(yè)的服務(wù)員是任何人都可以做的，我們何必花了那么大的代價考上大學(xué)還來做這件事呢,？現(xiàn)在我不再那樣想了,，不多去經(jīng)歷些，又如何能知道生活的本來面貌呢？又怎么能發(fā)現(xiàn)自己的優(yōu)勢與劣勢呢,？任何小事都值得去做,，結(jié)果取決于你用什么態(tài)度去做。在火鍋店也想了很多問題,，感觸最深的有兩個,，一個是大學(xué)生拼酒，一個是浪費問題,。還記得看過一篇日志,，寫大學(xué)生的生活，有一句話我深刻地記住了“那些年我們好像很有錢,，我們頻繁地聚餐,，我們在餐桌上瘋狂地拼酒”。在火鍋店看著大學(xué)生們拼酒,，然后吐在桌上,，地上，衛(wèi)生間,，我懷疑自己老了,，為什么我對這種瘋狂的行為很厭煩？這種表達友情和度過大學(xué)生活的`方式在我的理解能力之外,。我真的老了吧,？自助火鍋店的浪費問題真的特別嚴重，可能大家怎么吃都覺得沒有吃回本兒,，于是拼命的拿,，結(jié)果一大半都倒掉了。中央都在倡導(dǎo)節(jié)約,，我們大學(xué)生卻都做不到,。作為一個餐飲業(yè)的業(yè)余從業(yè)者，建議大家以后吃自助餐不要浪費,。好了,，總結(jié)得差不多了。

火鍋店工作總結(jié)篇十三

年廚房人員調(diào)整,。一次是中關(guān)村店與圓明園店副廚對調(diào),，另一次是8月份籌備西二旗店，人員綜合調(diào)整以老帶新,，圓明園店上什主管調(diào)西二旗,，并新加入一名上什主管，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管,。

2.廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善。

年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎(chǔ)上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的`毛利一直控制在76%~78%之間,。

4.廚房今年利用一分鐘定位法管理,，對廚房冰箱和所有貨物定位處理，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5.順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓(xùn),。廚房積極參與并學(xué)習(xí)貫徹落實，特別是對廚房后勤難管理上下功夫,，員工宿舍進行了規(guī)范，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈,。

6.學(xué)習(xí)了各項流程學(xué)，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次,，集團一次，把理論變成實際操作,。

7.今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤，花椒也漲到25元/斤,，經(jīng)過廚房重點調(diào)整對水煮魚毛利沒有影響,。

1.由于今年設(shè)備老化，冷庫.抽風(fēng)老化,，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房還需增強工作意識。

2.對怎樣做員工思想工作還需要總結(jié)學(xué)習(xí),。

3.在強化廚房的學(xué)習(xí)氛圍方面做得不夠,。

4.在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善。

火鍋店工作總結(jié)篇十四

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)及各位家人：大家中午好,！

,，是xx鵝火鍋邁向新臺階的又一年，個人在xx路店工作中本著嚴謹,、務(wù)實的態(tài)度,，按照公司的管理制度，在店長的分工及給予的工作任務(wù)中能保質(zhì),、保量完成并取得很好成效,。其具體內(nèi)容為以下幾點：

一、培訓(xùn)：

1、業(yè)務(wù)技能的掌握（菜單規(guī)范的填寫,、買單程序,、應(yīng)知應(yīng)會和細節(jié)的塑造等）。

2,、企業(yè)文化的了解及運用（服務(wù)文化,、應(yīng)知應(yīng)會、公司的發(fā)展史及歷程,、包括現(xiàn)階段公司的發(fā)展方向等）,。

3、利用業(yè)余時間組織員工活動并讓員工懂得團隊的的凝聚力,、向心力從而使團隊更有配合度和默契度,。

目的：讓員工了解公司的發(fā)展，參與到公司的成熟體系當(dāng)中,，在此基礎(chǔ)掌握熟練的業(yè)務(wù)技能并把xx鵝火鍋的文化正能量傳遞給每一位消費者,，讓其懂得“養(yǎng)生從喝湯開始”。

二,、對員工定時摸底：

1,、針對員工的上班狀態(tài)以談心的方法（鼓勵、情感）做一了解并達到調(diào)整心情微笑服務(wù),。

2,、從店面出發(fā)，以員工為基礎(chǔ),，讓員工提出店面不足之處,，并參考其意見作出改善，（目的是讓員工能夠參與到管理當(dāng)中來,以店為家,、以店理家）,。

3、了解員工和客人之間的溝通情況,，并及時的把客人的一些問題整理出來作為術(shù)語加以培訓(xùn)以運用到服務(wù)當(dāng)中來,。

4、對有潛力,、有管理方面意愿的員工重點培養(yǎng),，作為店面的標兵，為公司內(nèi)招鋪墊基礎(chǔ),。

目的：讓員工知道公司,、店面是一家，讓員工能夠更有歸屬感和依賴感,，充分挖掘其潛力,，為公司所用,。

三、營銷：

1,、外部營銷（主要以券的形式對寫字樓,、行人、車輛,、商鋪,、學(xué)校、小區(qū)等對外發(fā)放并定期做以總結(jié)）

2,、內(nèi)部推銷（在上課期間多向客人宣傳鵝文化,，多向客人介紹產(chǎn)品即酒水、熱飲,、涼菜,、飛餅、咸鵝等）

目的：向外宣傳鵝文化,，讓更多的食客們了解企業(yè),、了解公司、了解我們的養(yǎng)生火鍋,，通過內(nèi)外營銷達到鍛煉員工的交際能力，引進新客戶的目的并同時增加客源基數(shù)達到增加營業(yè)額的目的,。

的工作方向：在做好上述四點的同時我們店還面臨著很多任務(wù),，所以接下來工作中我會不斷完善好的一面和彌補欠缺的工作，下面幾點為本人和工作的不足之處：

1,、節(jié)能降耗;樹立節(jié)能降耗的意識,，更加注重對物品的管控，合理的利用好資源,，以我為本,，從點滴做起，為店面毛利潤的提高努力,！

2,、向店長學(xué)習(xí)，了解并學(xué)習(xí)報表的分析,，給自己的店面試著去作出評估,，用數(shù)字說話，給店面提出合理化建議,。

3,、培養(yǎng)員工的創(chuàng)新能力，做到你無我有,、你有我優(yōu),，向“服務(wù)”和“質(zhì)量”進發(fā),，讓員工更多的參與到管理當(dāng)中來，從管理的角度去服務(wù)客人,，從家人的角度去關(guān)懷客人,。

4:衛(wèi)生：從個人做起，讓員工從儀容儀表做起,，員工定期做好衛(wèi)生管控,，管理者及時監(jiān)督，并把獎罰制度貫徹下去,。

5：多組織員工安全隱患的培訓(xùn),，在自身安全的同時，關(guān)懷到客人的身體安全,、食用安全以及店面安全,。

在新的一年里我想在現(xiàn)有基礎(chǔ)上更加努力，像公司看起,，走向更高的平臺,！祝愿公司更加輝煌，能夠手連手,、心連心把老鵝湯變黃金,！

1.物流部主管工作總結(jié)

2.部門主管工作總結(jié)

3.生產(chǎn)主管的月度工作總結(jié)

4.行政部主管工作總結(jié)

5.公司主管工作總結(jié)

6.主管試用期工作總結(jié)

7.行政主管工作總結(jié)

8.超市主管工作總結(jié)

9.保潔主管工作總結(jié)

10.主管2017工作總結(jié)匯總

火鍋店工作總結(jié)篇十五

時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了,；在這半年來,，我從一個普通的服務(wù)員通過自己的努力和領(lǐng)導(dǎo)的栽培下，變成了領(lǐng)班,。雖然有時候,，自己很辛苦，但我覺得生活得很充實,。這對我來說是一個很好的鍛煉機會,，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔(dān)心怕處理不妥當(dāng)?shù)臅r候。

第一次開班前例會的時候,，怕自己的語氣傷害到大家,，可我還是傷害了大家；

第一次分配工作的時候,，生怕自己會分配得不夠合理,；

第一次給員工開罰單的時候，我的里七上八下,，生怕自己會傷害到員工,；

第一次，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報,，如有什么欠缺或不足的地方,，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進步。

2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的.區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4.提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循.有據(jù)可查.有人執(zhí)行.有人臨督.跟單到人.有所總結(jié),。

6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面.四周及餐桌.地面.無塵無水漬.擺放整齊.無傾斜,。

7.用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8.自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量.品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

以上就是我的總結(jié),。

火鍋店工作總結(jié)篇十六

轉(zhuǎn)眼xx年運作已走過三個季度,，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,，在前后廳的密切配合下,，在全體員工的'大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元,，比9月份超了7.5萬元,，可是離指標133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅持和奮斗下去,。下面對10月份的如下：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時和梁雪濤做好溝通,、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩x顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆,，，在此表示對這兩家門店的感謝,，謝謝支持,。

同時,，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，盡可能在短時期內(nèi)銷售完畢,，否則會影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí),、實踐，現(xiàn)在已經(jīng)進入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓(xùn)工作,。提高各項管理技能。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生,，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點,。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加強處理客訴的應(yīng)變能力，及時安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6.溝通方面:

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團隊意識,，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經(jīng)常給員工灌輸團隊精神,，抨擊個人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點。

火鍋店工作總結(jié)篇十七

第一次,，站在上面給大家做工作總結(jié)匯報,，如有什么欠缺或不足的地方，望領(lǐng)導(dǎo)同事能給我?guī)椭?/p>

現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的`工作打算作簡要總結(jié),。

1.禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步。

2.班前堅持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的利用,，員工養(yǎng)成一種不錯的態(tài)度,。

3.嚴抓定崗定位和服務(wù)意識，提升服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4.提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5.物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行、有人臨督,、跟單到人,、有所總結(jié)。

6.衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜,。7.用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準備,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，保證無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

8.自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標準,。

9.建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

火鍋店工作總結(jié)篇十八

回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅持以身作則,，高標準.嚴要求，團結(jié),。為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實現(xiàn)酒店經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇.兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益.制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴，還為客人提供具有季節(jié)特色的花茶等等,。

以人為本,，我結(jié)合員工實際情況，定期對員工進行有針對性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把本分工作做好,。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表.遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，甚至有些員工還開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧.優(yōu)質(zhì).高效.創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是酒店餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為領(lǐng)班,，我以身作則,，協(xié)助廚師長嚴把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色.香.味穩(wěn)定；我們還認真聽取餐飲廳面員工意見及賓客反饋意見,，總結(jié)每一餐的菜肴出品問題,，并在每日例會中及時向員工分析廚房的不足；我們還經(jīng)常添加新菜肴,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)域負責(zé),，同時，由我進行不定期檢查,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行“先進先出”原則，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品,，把主菜的.剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達到效益化。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新.菜肴質(zhì)量.成本控制.員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們也還存在不足,，從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn).勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強經(jīng)營管理.質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的20xx,！