光陰的迅速,，一眨眼就過去了，很快就要開展新的工作了,，來為今后的學(xué)習(xí)制定一份計劃。那關(guān)于計劃格式是怎樣的呢,？而個人計劃又該怎么寫呢,？下面是小編帶來的優(yōu)秀計劃范文，希望大家能夠喜歡!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇一

二,、餐飲部暑期接待成績好

特別是在8月9日暑假期間,，我們接待中海地產(chǎn),。322人全天侯和中海物業(yè),。8月26-30日。總營業(yè)額有30多萬元,，大家團(tuán)結(jié)一致，圓滿完成了接待任務(wù),。

三,、餐飲部更換打卡機(jī)

為貫徹落實科學(xué)發(fā)展觀,，堅持以人為本,，注重本校員工的身體健康，因此在校領(lǐng)導(dǎo)的大力支持和關(guān)心下,，又更換了打卡機(jī),，減少了浪費，杜絕1卡多人用,，大大降低人員開支。

四,、餐飲部做好采購工作

從采購上抓起，有多少錢,，就購買多少錢的貨,。應(yīng)該什么貨合適,，到出倉庫的限制，既豐富了員工的用餐,，又起到了節(jié)約的作用,。

五,、餐飲部更換煤氣管道

按照監(jiān)督部門的要求，合理規(guī)劃廚房布局,，最近更換了老化破損嚴(yán)重的煤氣管道,，改善了工作環(huán)境，提高了安全生產(chǎn)的意識,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二

一回首我來到酒店的這三個月,，新奇與欣喜同在，感動與感謝并存,，三個月,，時間雖然短暫，但對我而言收獲是豐碩的,，在這里的每一天,，每經(jīng)歷的一件事，每接觸到的一個人,，這個過程的含金量,，絕不亞于我十幾年在校門里學(xué)習(xí)的價值，所以我感謝李總能給我這個難得的學(xué)習(xí)機(jī)會及細(xì)致入微的指導(dǎo),，感謝王經(jīng)理無微不至的關(guān)懷,，感謝綜合部全體成員在工作上的配合和生活上的照顧，就具體工作如下總結(jié)：

一,、工作方面

在這段日子里,，我了解了酒店的指導(dǎo)方針、布局建設(shè),、部門劃分,、工種分配、人員定位等自然情況,，綜合部行使辦公室職能,，一個聯(lián)系領(lǐng)導(dǎo)與員工的重要部門，我很榮幸能成為這個小集體中的一員,，每天負(fù)責(zé)收餐票雖然很瑣碎,，卻能體現(xiàn)出我們酒店在管理上的嚴(yán)格性、先進(jìn)性,，質(zhì)量檢查是任何一個企業(yè)必備的、而且是重要安全保障部門,，作為服務(wù)行業(yè)質(zhì)量檢查更是重中之重,，無論是客房的衛(wèi)生情況，還是餐飲服務(wù)員的儀表儀容無一不影響我們酒店的經(jīng)營發(fā)展,，我從最初只知道看到現(xiàn)在擁有一雙洞察的眼睛,，這是我的一個進(jìn)步,，一個很大的收獲，板報是我們酒店對內(nèi)宣傳的窗口,，通過出版報不僅提高了我的寫作水平也增強(qiáng)了我的語言表達(dá)能力,，評估期間承蒙李總的信任在王經(jīng)理的幫助下整理了兩份評估材料，我深切地感受到自己的語言羅列功底和邏輯思維的欠缺,，到一線服務(wù)是最有收獲的地方,，雖然辛苦雖然緊張但是我學(xué)會了整理房間、開夜床,、以及如何擺放才具有美觀性等知識,，與專家的迎來送往中了解到專家的喜好及時的將信息反饋，以便更好的服務(wù),，12月8號在評估工作即將結(jié)束的時候正巧東三省大學(xué)生供需見面會在哈爾濱召開,，這對于我們畢業(yè)生來說是最重要不過了，好久之前便做好了準(zhǔn)備,，但是樓層服務(wù)員確實忙不過來,，看到她們廢寢忘食、加班加點我感動了,，雖然我是學(xué)生但我也是酒店的員工,，就這樣我沒有參加招聘會，我講這個并不是說我自己都多么的偉大,，而是我被這樣一個團(tuán)結(jié),、奉獻(xiàn)、務(wù)實的集體而感動,，奉獻(xiàn)是無私的所以溫暖,、激情是火熱的所以發(fā)亮，這就是企業(yè)的財富,、壯大的資本!

二,、學(xué)習(xí)心得

作為事業(yè)單位下屬的經(jīng)營類場所--國際飯店有其獨特的優(yōu)越性，從管理體制到發(fā)展規(guī)模都已成為同行業(yè)中的佼佼者,，員工整體素質(zhì)也在大學(xué)這個特定的氛圍內(nèi)得到了熏染,，能夠_遠(yuǎn)矚，開拓外部市場的同時切身為員工的利益考慮,，能夠有識大體,、顧大局的觀念，雖然這是一個新興的企業(yè),，更是一個具有生命力和創(chuàng)造力的企業(yè),，再這的每一天，我都能看到了希望。

但是事物的發(fā)展是具有兩面性的,，作為新興企業(yè)在市場競爭的浪潮沖擊下一定會展露出柔弱的一面,，也一定會有矛盾問題的產(chǎn)生，只要我們找到解決問題的途徑我們就會更上一層樓,，競爭也是企業(yè)的發(fā)展動力,，關(guān)鍵是要掌握競爭的技巧避免競爭，增強(qiáng)創(chuàng)新意識,、勇于打破傳統(tǒng)觀念,、經(jīng)營觀念、管理創(chuàng)新逐步從以市場為本向以人為本的管理機(jī)制上靠攏,，塑造具有佳大特色的品牌企業(yè),。

多少意氣風(fēng)發(fā)、多少躊躇滿志,、多少年少輕狂,、多少歡歌笑語都在昨天的日記里畫上了一個終結(jié)，但是未來的一年又是以今天作為一個起點,，新目標(biāo),、新挑戰(zhàn)，就應(yīng)該有新的起色,，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤匯報、勤學(xué)習(xí),、勤總結(jié),，最后祝愿我們酒店在澄澈如洗的晴空里，策馬奔騰,，祝愿各位經(jīng)理在工作的征程中勇往直前,，人生的跑道上一帆風(fēng)順、祝愿各位同仁在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇三

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元),。

二、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,大小會議上,經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,向關(guān)系戶電話問候,贈送如中秋月餅,、奉送掛歷、寄賀年卡等,。通過大家的努力,今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇四

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。5、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五、xx年工作打算

xx年是一個機(jī)會年,，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì),，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次，打造新的品牌項目,，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象。

1,、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)將對xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格,，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺,，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒，分享管理經(jīng)驗,，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目。

3,、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況,、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理、服務(wù)質(zhì)量,、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù)、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰，形成“質(zhì)量檢查天天有,，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4,、以貴賓房為平臺，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬待遇，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

5,、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心，xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集,、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向,，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。8、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),，積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力。xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過去，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇五

文秘鼓風(fēng)機(jī)的轟鳴,，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面,，這就是本月的也是20xx年最后一次大型會議的用餐場景。就要走過的20xx年是我們餐飲部恢復(fù)正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間,，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實,，積極開展必要的培訓(xùn)工作循序漸進(jìn)的提高員工素質(zhì)，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一,、加強(qiáng)內(nèi)部管理工作：

1、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行,，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項崗位職責(zé),、具體操作規(guī)范，長達(dá)7余頁,，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作。

2,、積極開展各項規(guī)章制度,、服務(wù)技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷）,，每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作，加強(qiáng)了管理工作,，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習(xí)慣,，改變了精神面貌。改變原來遇超過7人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面,，13人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團(tuán)會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有1元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在12月殘聯(lián)會議服務(wù)員全部要充當(dāng)禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應(yīng)情況適時做了調(diào)整和修訂,。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要。

6,、制定餐廳成本控制預(yù)案,，在保證客人滿意的前提下有效控制成本。

7,、加強(qiáng)餐飲部安全保障工作,，每日輪流值勤，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工作,。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二,、加強(qiáng)員工福利方面的改善：

1、改善員工餐,，制定了每周食譜,，認(rèn)真制作,，并認(rèn)真聽取員工反饋意見積極改進(jìn),。

2,、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目,，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3、在投影儀買回來以后,，不定期在會議室播放剛上映的大片，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動,，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍,，增強(qiáng)員工的歸屬感與集體感,。

4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

三,、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備,。

1,、廚房布局的調(diào)整及裝修,。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局,，數(shù)年黑廚房一朝換新顏,，改善了工作環(huán)境,，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待提供了先決條件,。

2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布,，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā),，使廳房整體協(xié)調(diào),。

3,、增加屏風(fēng),，隔離開大廳和廚房,。

4、安裝投影儀和自動伸縮幕布,。使會議室硬件符合市場競爭需要,，滿足客戶需求。

5,、添置布菲爐,，增加飲食形式,。

四,、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，積極協(xié)助營銷部開展工作,，安排經(jīng)理協(xié)助開拓營銷市場。

五,、密切配合相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作,，深化全局觀念。

餐飲部全體成員時刻牢記山莊是一家的全局觀念,，堅決服從山莊安排，特別是前臺人員,，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，配合和協(xié)助客房部,、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動,，以人人為我,，我為人人的服務(wù)信念，服務(wù)山莊,，服務(wù)員工。如前一段時間瓢蟲肆虐別墅,，前廳的兩個文員立即服從客房部洪經(jīng)理的調(diào)度和指揮，積極投入到滅蟲工作中去,。

雖然今年的工作取得了一些成績但是也存在很多困難和問題:

1,、餐飲部人員比較少管理范圍比較廣，人員比較短缺,，雖然能夠比較圓滿的完成接待任務(wù),，但是質(zhì)量很差,，體現(xiàn)不了特色服務(wù),。

2,、規(guī)章制度還不夠完善,，落實不夠徹底,，存在隨意性，特別是管理機(jī)制亟待完善,。

3,、菜式方面還要不斷因應(yīng)市場變化而革新,。

4,、員工素質(zhì)整體水平不平衡，缺乏具有專業(yè)管理人才,，對現(xiàn)有員工技能培訓(xùn)還有待加強(qiáng)。

5,、餐廳設(shè)施設(shè)備都有不同程度老化和損壞，有些空調(diào)設(shè)備已經(jīng)無法使用了,。同時整個裝飾裝潢已經(jīng)完全與時代脫軌，天花更有嚴(yán)重脫落現(xiàn)象,，急需修復(fù)或者更新,。一些硬件設(shè)施需要更新改造,，特別是會議室桌椅及中廳布置,。

6,、餐飲部范圍內(nèi)的娛樂部設(shè)施不全，很多客人有需求都不能滿足,。

7、山莊沒有很吸引人的項目的大環(huán)境影響餐飲部經(jīng)營狀況比較蕭條,。增加娛樂設(shè)施,，桑拿等,。

在明年的工作中，我們將要做好以下工作：

1,、將餐飲部每日值勤制度作為個人績效考核的重要表現(xiàn)方式,。

2,、根據(jù)季節(jié)變化制定并落實不同時期的菜單。

3,、規(guī)范建制補(bǔ)充人員。平時忙的時候餐廳人員吃緊,，如果開展生態(tài)養(yǎng)殖業(yè),，可以解決閑時的工作飽和量。完成服務(wù)質(zhì)量向質(zhì)轉(zhuǎn)變,。

4、合理改造增加設(shè)施,，增加包房。原計劃增加幾間ktv包房的,，其實完全可以同時增加桌子，用餐完后可以唱歌休閑,。同時將中廳稍作改造，增加成四到六人的方桌散臺,，有客用餐就可以是餐廳，有客唱歌就是歌廳,。同時利用好鳥語林，把竹樓稍做改造,，使其具備用餐和飲茶的功能,，餐是農(nóng)家菜,，茶是中國茶（或者其他飲料）。

5,、增加土灶，形成真正的農(nóng)家風(fēng)味,，運用山上眾多的材木，從而節(jié)約燃油,，降低成本。

6,、增加酒水品種,，真正實現(xiàn)餐飲的實質(zhì)。菜式上增加松針熏制的食品,，酒水上增加在藥房開方自己釀造的藥酒,。

7、繼續(xù)關(guān)心員工生活,，改不定期開展放電影,、唱歌等文娛活動為每周一次舉行，同時集中觀看《情定大飯店》和《五星大飯店》兩部電視劇,，讓員工在觀看劇情時同時感受什么叫酒店和什么叫服務(wù)意識,。同時開展科普知識的影片或講座,，提高員工的養(yǎng)殖知識和法律意識,，從而提高個人素質(zhì)。多演練篝火燒烤以備有客人需求可以引導(dǎo),。

8、繼續(xù)開展培訓(xùn)工作,，依照餐飲部操作程序和標(biāo)準(zhǔn)完成服務(wù)規(guī)范的具體培訓(xùn)工作,。

9,、堅持做好安全生產(chǎn)管理，保障人員和財產(chǎn)安全

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇六

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,營業(yè)成本_____ 元，比去年同期的_____元,，增加_____元，增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務(wù)為38x元)。

二,、今年完成的主要工作：

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。 今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元,，比去年的32x元，上升6x元,，上升率為1.為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%.

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,，接待婚筵共75席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理、味道可口、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1.優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等。

第四，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了，回頭客比往年有所增加(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,， 自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)“三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動,春游,外出參觀學(xué)習(xí)1,各類型座談會,婦女會,家訪,探望病員2.

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有,員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約.

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長,領(lǐng)班.對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1.由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有“目的性”,、“實用性”,、“時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展“推銷手冊”,、“服務(wù)知識,、技能”、“咨客服務(wù)規(guī)范”,、“酒店管理知識”,、“出品質(zhì)量”,、“促銷業(yè)務(wù)知識”,、“英語50句”,、“禮貌用語”,、“安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四,、明年的設(shè)想：

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇七

很多理論知識,，等到實踐的時候都是千變?nèi)f化的，我覺得最好的方式是：用心去學(xué)習(xí)理論和知識,，最終做決策時,，還是要回到顧客立場，理論100分還不如站顧客立場的60分,。

每次改善行動確認(rèn)之前是我最焦慮的時候，最終下定決心,，是回到最終目標(biāo)的瞬間,，即能否提升顧客體驗，它的優(yōu)先級在營業(yè)額,、毛利率,、客單價這些數(shù)字之上,。

比如,，我們店的招牌檸檬茶,，就是站在顧客的角度去思考，他吃這頓飯,，怎么能吃得更好,？

剛開始其實檸檬茶的出品也沒有很好,，開業(yè)半年多,，檸檬茶配方可能都迭代了二三十次,，升級后的制冰機(jī)用了喜茶同款,，16000多的日本進(jìn)口貨,，比一般國產(chǎn)貨貴了六七倍,。

不跟火鍋店比,，單說檸檬茶,，整個深圳地區(qū)我們幾乎是沒有對手的。

＞真正好食材,，新鮮食材將成主流

我覺得火鍋業(yè)最大趨勢就是,，食材升級，新鮮度升級,，大家現(xiàn)在消費能力上來了,，特別是一二線城市,，人均多個十塊八塊,，大多數(shù)人都沒多大感覺,。

火鍋也將回歸本質(zhì),，真正的好食材,、真正新鮮的食材會成為主流,，而不是說各種包裝擺盤這些大行其道,。

2021年,，我們也會進(jìn)行品類升級,，從單品切到主流火鍋賽道,，希望能占據(jù)一個小山頭。

在被疫情席卷的2020年,，或許你也曾焦慮過、恐懼過,，希望你能從這一個個奮力向上的同行身上，汲取信心和能量,。沒有人是一座孤島,，我們堅信,，沒有一個冬天不可逾越,。2021年,，祝愿陽光打在每一個人的臉上。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇八

時間真是個頑皮的孩子,，一轉(zhuǎn)眼，xx就要這么偷偷地溜走了,?；赝^去的一年,，有起伏，有變遷,，有黯然失色，也有笑意盎然,。生活總在變化中不斷向前,，我也在時間的洪流中漸漸成長想到年終讓我不得不感概 時光流逝的速度與我個人成長的速度是不成正比的

去年的此時,我還是在一個黑暗的廠房里 過著我的上班 加班 白班 夜班的一如既往的

鏈條式生活 那種兩點一線的日子讓我小小的享受了下安逸的生活與其說是安逸 倒不如說是給自己那不思進(jìn)取的心態(tài)安了頂理由帽

結(jié)束那樣的生活也是自己實在不想自己二十歲的年華 過著大媽一樣的生活我還有自己的夢想和追求

來到世貿(mào)選擇xx 記得應(yīng)聘時的自己 還是一個怯怯懦懦緊張的拉著姐姐衣角環(huán)顧四周的小女孩 初見xx經(jīng)理第一印象 就是非常有能力的那種 不得不讓我聯(lián)想到整個公司的實力 在和姚經(jīng)理的交談中讓我忘去了膽怯 隨著姚經(jīng)理的思路 勾畫出美好的藍(lán)圖

正式上班以后 才知道自己以前的那些生活都是沒有追求的 在這里我從什么都不懂 慢慢懂 初次嘗試 初次成功 其中的經(jīng)歷是最寶貴的也是人生中難以忘懷的開始 在xx 每位同事都是我的老師 有太多的東西值得我去學(xué)習(xí) 他們的為人 和對工作專業(yè) 激情和認(rèn)真的態(tài)度

在考核過程中我體會到了同事們對我的幫助 每次細(xì)心的給我講解產(chǎn)品知識銷售技巧 一遍一遍的陪我練習(xí) 還有公司領(lǐng)導(dǎo)們對我的期待

在下去以一個孕嬰前輩的身份給下面的客戶陳列培訓(xùn) 我還需要學(xué)習(xí)很多 學(xué)習(xí)領(lǐng)導(dǎo)們那種獨特見解 豐富的市場運作經(jīng)驗 學(xué)習(xí)秋香隊長對工作的認(rèn)真態(tài)度 不服輸?shù)膫€性時刻準(zhǔn)備著熱情與激情 學(xué)習(xí)我們的團(tuán)隊成員們他們的那種縝密的思維對孕嬰市場了解的透徹性 待人處事的舉止拼搏奮斗的喜悅

隨著工作的深入,，我接觸到了許多新的事物,，也遇到了許多新的問題，而這些新的經(jīng)歷對于我來說都是一段新的磨練歷程,?；仡欉^去的`7個月,，我學(xué)會了很多：在遇見困難時,，我學(xué)會了從容不迫地去面對,；在遇到挫折的時候,，我學(xué)會了去堅強(qiáng)地抬頭工作,，在遇見我學(xué)會了思考和總結(jié),；在公司形象受到破壞的時候,，我學(xué)會了如何去維護(hù),；在被客戶誤解的時候,，我學(xué)會了如何去溝通與交流,。以上是我在工作方面取得略微突破的地方,，但這種突破并不意味著我就能夠做好工作，

在心態(tài)方面,，我存在兩個問題：一是急躁心理、二是責(zé)任分散,。我還需要進(jìn)一步去調(diào)整和改變,。

對于新客戶,，一定要完全按照合同上的規(guī)范行事,。盡快地獲得新客戶對我們的信任和支持,。在接下來的工作中我會繼續(xù)完善自己,，在失敗中不斷總結(jié)經(jīng)驗和吸取教訓(xùn)；在和同事配合工作過程中學(xué)習(xí)他們先進(jìn)的工作方法和理念,；

堅持學(xué)習(xí)產(chǎn)品知識和提高自身的業(yè)務(wù)水平,，事物都是在時刻變化的,，我需要不斷補(bǔ)充新的知識來充實自己。保持經(jīng)常與客戶的有效溝通和交流,，真正了解客戶需要什么產(chǎn)品。

在xx年加油 奮斗 不辜負(fù)公司的培養(yǎng) 團(tuán)隊的扶持 成為一名專業(yè)的孕嬰培訓(xùn)師 陳列師 孕嬰專員 給公司添上更精彩的的一筆

嚴(yán)格按照精英標(biāo)準(zhǔn)

1. 經(jīng)的起誘惑 鼓動 負(fù)能量 忠誠

2. 積極主動地工作

3. 做別人不愿意做的事情

4. 把簡單的事情做好 不是一個簡單的事

5. 有不斷提升自己的標(biāo)準(zhǔn) 好學(xué)

6. 能有效的解決辦法 有辦法

7. 善于溝通

8. 尊重自己的選擇 不回避

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇九

(一)以踏實的工作態(tài)度,，適應(yīng)辦公室工作特點

辦公室作為公司運轉(zhuǎn)的一個重要樞紐部門,，是公司內(nèi)外工作溝通,、協(xié)調(diào),、處理的綜合部門，這就決定了辦公室工作繁雜性,。由于現(xiàn)在辦公室人手少,，工作量大,，我和辦公室女將們共同協(xié)作,、共同努力,，在遇到不懂的地方及時向領(lǐng)導(dǎo)請教,。在這半年的試用期內(nèi),，遇到了幾次重要的會務(wù)活動并組織了幾次外出參觀考察，我都能夠積極配合做好文秘會務(wù)及后勤保障工作,，與同事心往一處想,，勁往一處使,，不計較干多干少,，只希望把領(lǐng)導(dǎo)交辦的事情辦妥,、辦好,。

(二)加強(qiáng)學(xué)習(xí)，注重自身素質(zhì)修養(yǎng)和提高

(三)堅持做事先做人,，努力做好日常工作，周到細(xì)致為公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門服務(wù)

為了做好日常工作,，熱心為公司領(lǐng)導(dǎo)及各部門服務(wù),，我做了下面的努力：

1,、出勤方面,，每天都能提前五到十分鐘到達(dá)辦公室,，做好上班前的相關(guān)工作準(zhǔn)備，每周日下午都加班準(zhǔn)備周一的會務(wù),。

2,、公文處理過程方面，嚴(yán)格按照國家事業(yè)單位公文處理辦法中所規(guī)定的程序辦事,。發(fā)文時，能嚴(yán)格按照擬稿,、核稿,、會簽,、簽發(fā),、印制、蓋章,、登記,、發(fā)文等程序辦理;收文時,，按照收文登記,、擬辦、批辦,、分送、催辦,、立卷,、歸檔等程序辦理,，沒有出現(xiàn)錯誤的公文處理事情,。

3,、紙張文檔、電子文檔的歸檔整理方面。在工作中,，我特別注意對紙張資料的整理和保存,，將有用的及時保存,、歸檔,，對于沒用的及時銷毀。因為很多文字性工作都是電腦作業(yè),，所以我在電腦中建立了個人工作資料檔案庫,。并于每周星期五把工作過的資料集中整理,，分類保存，以便今后查找,。

4,、關(guān)系處理方面,，在工作上能做到主動補(bǔ)位,。并能與其他各部門人員加強(qiáng)溝通，密切配合,，互相支持，保證整體工作不出現(xiàn)紕漏,。在工作中我自己確定了一條工作原則,，屬于自己的工作要保質(zhì)保量完成,，不屬于自己的工作范圍的配合其他人員能完成的也要按時完成,，做到了主動幫忙,、熱情服務(wù)。

5,、制度建設(shè)方面,，草擬了公司各項行政制度,，并按照領(lǐng)導(dǎo)班子工作會議要求,，不斷修改完善。在各項制度沒有制文頒布實施前，自覺的按照相關(guān)程序辦事,，并以自身遵規(guī)循矩的工作作風(fēng)來感染同事,。雖然，到現(xiàn)在為止,，部分的規(guī)章制度還沒有頒布實施,，但是整個公司的運作依然井然有序。

(四)嚴(yán)格要求自己,，時刻警醒

在工作中,，我努力從每一件事情上進(jìn)行總結(jié),，不斷摸索,，掌握方法，提高工作效率和工作質(zhì)量,。因為剛走上社會不久,，在為人處事,、工作等方面經(jīng)驗還不足,，在平時工作和生活中，我能夠做到虛心向領(lǐng)導(dǎo)學(xué)習(xí),、請教,，學(xué)習(xí)他們的長處,，反思自己不足,，不斷提高政治業(yè)務(wù)素質(zhì),。我時刻提醒自己,，要誠懇待人,，態(tài)度端正,，積極想辦法,，無論大事小事,，我都要盡最大能力去做。在平時時刻要求自己,，必須遵守公司的`規(guī)章制度,、團(tuán)結(jié)同志,、從打掃衛(wèi)生等小事做起,，嚴(yán)格要求自己。以不求有功,、但求無過信念，來對待所有事情,。

辦公室文秘工作表面上看來中規(guī)中矩,，略顯枯燥,，實際上卻是處處都充滿了挑戰(zhàn),。文秘工作對行文的規(guī)范性和文字功夫的要求非常高,，因此在工作中所遇到的困難要比我想象中多很多。

(一)由于辦公室的工作繁雜,，處理事情必須快,、精、準(zhǔn),。在這方面,，我還有很多不足,，比如在很多工作交叉在一起又比較急的時候，容易處理不當(dāng),。

(二)對工作程序掌握不充分,，對自身業(yè)務(wù)熟悉不全面,，對工作缺少前瞻性和計劃性,，致使自己在工作中偶爾會遇到手忙腳亂的情況,，甚至?xí)霈F(xiàn)一些不該出現(xiàn)的錯誤,。

(三)文秘工作是相對簡單但又繁多的工作，這就要求我必須細(xì)心有良好的專業(yè)素質(zhì),，思路縝密。在這方面,，我還不夠細(xì)心,，時有粗心大意,、做事草率的情況,。

(一)勤學(xué)習(xí)、提高業(yè)務(wù)水平

今后在工作中還需多向領(lǐng)導(dǎo),、同事虛心請教學(xué)習(xí),，要多與大家進(jìn)行協(xié)調(diào),、溝通,，從大趨勢,、大格局中去思考,、去謀劃,、取長補(bǔ)短,，提高自身的工作水平,。

(二)多思考,、減少工作失誤

必須提高工作質(zhì)量,，要具備強(qiáng)烈的事業(yè)心、高度的責(zé)任感,。在每一件事情做完以后,，要進(jìn)行思考,、總結(jié)，真正使本職工作有計劃,、有落實,。尤其是要找出工作中的不足,，善于自我反省,。

(三)善主動,、開創(chuàng)工作新局面

在今后的工作中，要在學(xué)習(xí)適應(yīng)的基礎(chǔ)上,，加強(qiáng)工作的主動性,，積極主動地在自己的工作范圍內(nèi)多為領(lǐng)導(dǎo)和辦公室工作進(jìn)行一些開創(chuàng)性的工作,。

(四)慎保密,、樹立良好工作習(xí)慣

加強(qiáng)保密意識,，養(yǎng)成良好工作習(xí)慣。文秘工作直接涉及到公司和公司領(lǐng)導(dǎo)的相關(guān)事務(wù),，這需要養(yǎng)成對領(lǐng)導(dǎo)不亂說,，對同事不多說,，對外界不能說的工作習(xí)慣,。

綜合辦公室是個團(tuán)結(jié)奮進(jìn)的集體，是一個朝氣蓬勃的集體，感謝公司領(lǐng)導(dǎo)對我的關(guān)懷和鼓勵,，感謝辦公室的同事們在各個方面給予我的幫助,，在今后的工作中,，我要努力調(diào)整自己的工作狀態(tài)和工作方法,，以飽滿的精神狀態(tài)和扎實的工作作風(fēng)，做好自己的本職工作,，為公司的改革和發(fā)展多做貢獻(xiàn)。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十

時間過得很快,，不知不覺20xx年又要過去了,，在這餐飲行業(yè)競爭激烈的環(huán)境下,，在酒店高層領(lǐng)導(dǎo)和部門經(jīng)理的正確帶領(lǐng)下，我們圍繞著部門下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)去奮斗,。

回顧這一年我們接待了生日宴,、婚宴,、商務(wù)宴,、會議,、自助餐、和高規(guī)格的vip接待等,、共完成了223萬與去年同期相比增長了28萬,，但離力爭指標(biāo)的進(jìn)度相比還需努力。現(xiàn)對本年的工作總結(jié)報如下：

1,、關(guān)注員工的思想動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想以保持良好的工作狀態(tài),，去為賓客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，發(fā)現(xiàn)不足之處及時改正,，并加以改進(jìn),，關(guān)注每個員工的思想動態(tài),，定期的找員工談心交流和做思想工作,，深入了解他們的近期工作及生活情況，從中發(fā)現(xiàn)問題并解決,。

2,、加強(qiáng)員工的開口服務(wù)意識“溝通”是通往心的橋梁，拉近與客人之間的距離增進(jìn)與客人之間的的溝通,，并與此同時了解客人的喜好,。

3,、儀容儀表,、禮貌禮節(jié)要求每天例會反復(fù)對員工進(jìn)行檢查與灌輸思想,，特別是微笑服務(wù)，讓員工意識到,，微笑服務(wù)的重要性,。

4、為確保給客人營造一個干凈,，舒適的用餐環(huán)境,，將一樓宴會廳的衛(wèi)生分區(qū)域劃分責(zé)任到人。

5,、提高員工的積極性,，和激發(fā)員工的潛在服務(wù)水平,，制定了獎罰制度，和服務(wù)標(biāo)兵的評比,，以此來調(diào)動并鼓勵員工積極上進(jìn)的主動意識和熱情的服務(wù)。

6,、將餐具和布草責(zé)任到人并定期消毒和進(jìn)行盤點,，以確保餐具的不流失和損壞為下一當(dāng)酒席做好充分的準(zhǔn)備工作。

7,、收集賓客對用餐的服務(wù)質(zhì)量和菜肴的意見和建議反饋卡，并做好記錄作為我們該進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴幾率,。

根據(jù)餐飲市場的需求,，和酒店下達(dá)的指標(biāo)任務(wù)，一樓宴會廳6月份進(jìn)行擴(kuò)建和改造,，經(jīng)打造升級后，將現(xiàn)在的服務(wù)水平,，服務(wù)技能、和親情化服務(wù)也將進(jìn)行提升打造出一個綜合接待能力較強(qiáng)的團(tuán)隊將我們改造過后的婚宴接待和規(guī)劃好下半年的工作計劃和經(jīng)營措施：

一,、工作計劃：

1,、根據(jù)一樓宴會廳改造后和客人的用餐服務(wù)要求的提升和服務(wù)的細(xì)節(jié)化將對員工的技能培訓(xùn)，開口服務(wù)意識培訓(xùn)、vip接待服務(wù)流程培訓(xùn)和親情化服務(wù),，會議接待服務(wù)流程進(jìn)行培訓(xùn)和提升服務(wù)水平、

2,、將一樓宴會提升到多功能行的，在沒有大型宴席時推出vip接待,，大型會議、高規(guī)格的分餐制,、自助餐等接待,、開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入。

3,、提升員工的開口意識和推銷意識，增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費用開支,。并要求員工付之行動,。

4、做好“美食節(jié)”的接待工作做好準(zhǔn)備,，并讓員工也熟悉掌握徽菜并了解其特色特點,，才能更好的去推銷給客人。

5,、在工作中認(rèn)真做好本崗位工作的同時經(jīng)常到樓層上去學(xué)習(xí)和認(rèn)識客人,，對客的熟悉并與客人交流，提升營銷能力,。不斷學(xué)習(xí),，提高自己,，加強(qiáng)銷售的業(yè)務(wù)知識及各方面的知識學(xué)習(xí)。

6,、將零點餐廳，在原來的基礎(chǔ)上打造出一個使賓客用餐,，更溫馨,、更舒適,。更人性化的用餐環(huán)境。

7,、因餐飲服務(wù)行業(yè)人員流動量較大,，所以導(dǎo)致我們酒店服務(wù)人員缺少新員工較多,，新員工作為餐廳的重要部分,，能否盡快的融入團(tuán)隊，調(diào)整好心態(tài)將直接影響整個團(tuán)隊及服務(wù)質(zhì)量,，根據(jù)每個員工的不同性格特點及入職情況進(jìn)行交談,，目的是調(diào)整好員工的心態(tài)正視工作，認(rèn)識餐飲行業(yè)的特點使員工在心理做好充分的思想準(zhǔn)備,，加快的融入集體當(dāng)中來,。對新員工上崗前的儀容儀表，禮貌禮節(jié),，服務(wù)流程，技能的強(qiáng)化培訓(xùn),，讓他們深刻的意識到，是代表著酒店的形象,，嚴(yán)格遵守四酒店操作的規(guī)范性,。

8、前臺也是檢驗員,，把控好每一道菜肴的質(zhì)量品質(zhì),、出菜速度和出菜順序。

二,、根據(jù)改造過后的經(jīng)營措施：

7月：主打徽州美食節(jié)“徽菜走進(jìn)丹陽創(chuàng)有機(jī)蔬菜品牌”

8月、9月：推出狀元宴,、謝師宴、金秋月餅禮盒的推銷,。

10月：黃金周主打高檔婚宴接待,。

11月：“大閘蟹”和螃蟹禮籃的推銷,、vip接待、會議等

12月：推出團(tuán)拜宴,、婚宴等、

總之在加入到新世紀(jì)國際大酒店餐飲部的將近兩年的時間,，讓我學(xué)到了很多，也成熟了很多,，在這個充滿歡聲笑語，酸甜苦辣的大家庭里,，正是鍛煉一個人的大舞臺，我也會努力用心的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊去工作區(qū)奮斗,、在以后的工作中也會不斷的改變不足之處,，不斷的提升自身素質(zhì)，并積極主動的配合,、執(zhí)行酒店領(lǐng)導(dǎo)和部門下達(dá)的各項任務(wù),。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十一

?光陰荏苒,，20x年已在忙碌中過去了，現(xiàn)將餐飲部20x年全年的工作進(jìn)行總結(jié),，以求更好的滿足公司廣大員工的需求,。

一,、主要工作

抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。1,、健全管理制度,。年初對所有的規(guī)章制度進(jìn)行修改和完善，制定

相關(guān)的記錄表格,，做所寫、寫所做,，將各項工作落到實處、做到有章可循,、有跡可查,。

2、響應(yīng)公司培訓(xùn)年的號召,，積極開展部門培訓(xùn)工作。

①為了提高服務(wù)員的接待能力,，提高服務(wù)水平,，對所有服務(wù)員進(jìn)行了從站姿、走姿,、儀容儀表等基本方面和擺臺,、斟酒,、撤臺等基本技能培訓(xùn)。

②對廚師進(jìn)行營養(yǎng)配餐,、菜品搭配、食品安全知識培訓(xùn),。③對雜工進(jìn)行蔬菜清洗流程,、餐用具消毒知識培訓(xùn)。

開拓經(jīng)營,，積極創(chuàng)新

1,、為了不斷的滿足廣大職工的用餐需求,，經(jīng)過不斷的分析和探索,，

以及通過各種不同渠道收集員工意見，每周更新菜譜,，不與上周重樣,，并不斷的進(jìn)行改良和創(chuàng)新;

2,、在餐飲部全體全體人員的共同努力之下，雖然不能與去年同期

進(jìn)行比較(去年同期為免費用餐模式),，但是經(jīng)營狀況也有了一定起色,。全年收入元，其中桌餐173501元,。增強(qiáng)員工的效益意識,，加強(qiáng)成本控制

1,、為了進(jìn)一步做好成本控制，自20x年1月份起,，不斷的強(qiáng)

調(diào)員工的節(jié)約和綜合利用的重要性,，并對在原材料或者是邊角料綜合利用方面有突出貢獻(xiàn)者給予獎勵,。如：西蘭花桿比較大，清炒西蘭花等只利用其菜花,，利用率較低，為了減少浪費,，廚師們將西蘭花桿去皮，切成條做成泡菜,。不斷提高了利用率,，還深受廣大員工朋友的歡迎;

2、在5月份之前,，蔬菜價格一直居高不下,。為了控制成本,，又

為了不降低菜品質(zhì)量,，食堂自制黃豆芽、綠豆芽,、酸菜等。安全方面

1,、食品安全：要求廚房工作人員在原材料驗收的時候加強(qiáng)責(zé)任心,，嚴(yán)禁不衛(wèi)生、不新鮮等一切不合格產(chǎn)品進(jìn)入廚房,。所有的菜品、主食都要求當(dāng)餐制作當(dāng)餐用,，并嚴(yán)格按照留樣制度,，每餐對菜品進(jìn)行留樣，做好記錄,，保證有據(jù)可查;冰箱收檢方面,，嚴(yán)禁外包裝進(jìn)入冰箱，造成交叉污染,，同時,，儲存的食物做到先進(jìn)先出，避免食物的過期變質(zhì);

2,、消防安全：液化氣使用方面,，每餐由專人負(fù)責(zé)，對液化氣房及廚房的閥門進(jìn)行檢查,，杜絕安全隱患;設(shè)備操作方面,，將具有危險性的設(shè)備使用方法進(jìn)行張貼，便于員工學(xué)習(xí),，同時要求所有工作人員下班之前必須對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對電源開關(guān)及其他閥門、門窗等進(jìn)行檢查

工作中存在的問題及解決辦法

1,、服務(wù)質(zhì)量差,，接待流程不規(guī)范

解決辦法：下半年找市區(qū)酒店的專業(yè)服務(wù)人員,，對餐廳服務(wù)員進(jìn)行培訓(xùn)

2,、餐廳用餐過程中凌亂、保持不好

解決辦法：由于餐廳面積小,，用餐高峰凌亂,，綜合樓新食堂將注重對此采取措施，盡量將用餐人員分散,，同時加大巡臺人員的責(zé)任心,，增加巡臺頻次

下半年計劃：

1、繼續(xù)落實服務(wù)員,、廚師的培訓(xùn)工作,，提高飯菜和服務(wù)質(zhì)量;

2、做好綜合樓食堂的相關(guān)準(zhǔn)備工作(布局、裝修方案等);

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十二

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元,，增長_____元，增長率__%,，營業(yè)成本_____元,，比去年同期的_____元，增加_____元,，增加率__%,，綜合毛利率__%，比去年的__%,，上升(或下降)__%,，營業(yè)費用為_____元，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元,，增加(或下降)率__%，全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元,，(定額上交年任務(wù)為38x元)。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38x元，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1,。為了較好地完成任務(wù)，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,，逐月核算，超額提成,，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元，增加了___元,，增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng)、元首,、和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

20xx年餐飲年終總結(jié)5篇20xx年餐飲年終總結(jié)5篇第二，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。

第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款1,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,，營業(yè)部與出品部，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會,、書法比賽、技能比賽,、象棋比賽,、乒乓球賽等。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)^v^三字經(jīng)^v^活動,，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽、舞會,、卡拉ok等文娛活動,，春游，外出參觀學(xué)習(xí)1，各類型座談會,，婦女會,，家訪，探望病員2,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動用工制度，餐飲部招聘新員工,，符合條件的,，擇優(yōu)錄取，不符合條件的,，一律拒收,，不講情面，保證招工的質(zhì)量,。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長,，領(lǐng)班,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有^v^目的性^v^、^v^實用性^v^,、^v^時間性^v^的指導(dǎo)思想,。其次，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核,，全年開展^v^推銷手冊^v^,、^v^服務(wù)知識、技能^v^,、^v^咨客服務(wù)規(guī)范^v^,、^v^酒店管理知識^v^、^v^出品質(zhì)量^v^,、^v^促銷業(yè)務(wù)知識^v^,、^v^英語50句^v^、^v^禮貌用語^v^,、^v^安全衛(wèi)生知識^v^等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次,。

(八)重視食品衛(wèi)生，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資30x萬元,，主要是:二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

三、存在的問題:

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

四,、明年的設(shè)想:

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店.

以上就是餐飲主管年終工作總結(jié)的全部內(nèi)容，怎么樣,，不錯吧,，希望可以給餐飲主管們一點小小的幫助哦!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十三

春去冬來，轉(zhuǎn)瞬之間,，歷史即將掀開新的一頁,。在過去的一年里，廳的全體人員在的領(lǐng)導(dǎo)下,，公司各部門的大力支持下,，通過全體人員的共同努力，克服困難,，努力進(jìn)取,，圓滿完成了下達(dá)的銷售任務(wù)。在新春即將來臨之際將年的情況做如下匯報：

年共銷售891臺,，各車型銷量分別為富康331臺;161臺;3臺;2臺;394臺,。其中銷售351臺。銷量497臺較年增長45%,。

報表是一項周而復(fù)始重復(fù)循環(huán)的,，崗位重要,，關(guān)系到公司日后對本公司的審計和的驗收，為能很好的完成此項,，年5月任命為信息報表員,，進(jìn)行對公司的報表,，在期間任勞任怨按時準(zhǔn)確的完成了公司交付的各項報表，每日核對庫存情況,，對車輛銷售作出了貢獻(xiàn),。

年為完善檔案管理，特安排為檔案管理員,，主要有收集購車用戶檔案,、車輛進(jìn)銷登記、合格證的收發(fā)以及用戶檔案匯總上報公司等,，期間按照公司規(guī)定,，圓滿完成了公司交代的任務(wù),。

以上是對年各項做了簡要。

最近一段時間公司安排下我在齊魯陽光進(jìn)行了長時間的咨詢學(xué)習(xí),，俗話說的好三人行必有我?guī)?，在學(xué)習(xí)后本人結(jié)合以往經(jīng)驗，取長補(bǔ)短,，現(xiàn)對于年的計劃做如下安排：

1,、詳細(xì)了解學(xué)公司的商務(wù)政策，并合理運用,，為車輛的銷售在價格方面創(chuàng)造有利條件,。

2、協(xié)調(diào)與公司各部門的,，爭取優(yōu)惠政策.加強(qiáng)我們的市場競爭力,。

3、每日召開晨會,，了解車輛銷售情況,，安排日常，接受銷售人員的不同見解,，相互學(xué)習(xí),。

4、銷售人員的培訓(xùn),，每月定期4個課時的培訓(xùn)學(xué)習(xí),，以提高銷售人員的銷售技能、服務(wù)技能,、團(tuán)對意識,、禮儀等。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十四

今年,，由于國家經(jīng)濟(jì)大氣候的影響和反腐倡廉活動的繼續(xù)深入,，飲食行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，飲食部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使飲食部在飲食業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將餐飲部年終工作主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升（或下降）__%，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加（或下降）_____元,，增加（或下降）率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元，超額完成_____元,，（定額上交年任務(wù)為380萬元）,。

二、今年完成的主要工作：

（一）落實酒店經(jīng)營承包方案,，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性。今年,，飲食部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,，比去年的320萬元，上升60萬元,，上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),，飲食部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,，比去年同期的____元,，增加了___元，增長率為__%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1,、健全管理機(jī)構(gòu)，由飲食部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì)，使管理工作較順利進(jìn)行,。

2,、完善飲食部的會議制度。會議包括年終總結(jié)會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3、建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4,、加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5、提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán)，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo),；3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄,；9月29日晚，接待婚筵共75席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入,。今年在飲食業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼*,、千年老龜火鍋城、飲食連鎖店（籌備中）,。第二,，開展聯(lián)營活動，飲食部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,，桑拿中心送餐業(yè)務(wù)，向茶藝館提供香茶美點,。第三,，全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費,，特惠菜式益食家，每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。第四,，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要，每月定期推出新菜,、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款，擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

（四）全員公關(guān)，爭取更多的回頭客,。飲食部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識,。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜，以不同的形式征求他們的寶貴意見,。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候，贈送如中秋月餅,、奉送掛歷,、寄賀年卡等。通過大家的努力,，今年飲食部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加。

（五）增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支。飲食部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任，依x制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止,。另外，飲食部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價格動態(tài)，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨，為降低成本,，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高,。飲食部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力,。1、組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)^v^三字經(jīng)^v^活動,，學(xué)英語50句活動。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。2、全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動9次，春游1次,，外出參觀學(xué)習(xí)13次，各類型座談會5次,，婦女會2次,，家訪6次，探望病員20次,。通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有8次，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約5人。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì),。1、嚴(yán)格勞動用工制度,，飲食部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察，全年提拔部長6人,，領(lǐng)班8人,。對違反酒店規(guī)定的員工，以教育為主,，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘，全年共處罰員工11人,。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高，辦事效率大大提高,。2,、完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，飲食部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有^v^目的性^v^,、^v^實用性^v^、^v^時間性^v^的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展^v^推銷手冊^v^,、^v^服務(wù)知識,、技能^v^、^v^咨客服務(wù)規(guī)范^v^,、^v^酒店管理知識^v^,、^v^出品質(zhì)量^v^、^v^促銷業(yè)務(wù)知識^v^,、^v^英語50句^v^,、^v^禮貌用語^v^,、^v^安全衛(wèi)生知識^v^等培訓(xùn)達(dá)200多次。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。1、重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的酒店年審和國檢,。2、抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了飲食部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。全年增加設(shè)施總投資300多萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼*的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

三,、存在的問題：

1,、出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2,、廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3,、防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象。

四,、明年的設(shè)想：

1,、提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2,、抓好友誼*、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3,、加強(qiáng)規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4,、開設(shè)餐飲連鎖分店。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十五

一年來,，在各級領(lǐng)導(dǎo)的支持和培養(yǎng)下,，我在思維和工作方法上都有了很大的進(jìn)步，處理問題和處理問題的能力也逐漸變得更加全面,。鑒于過去一年的情況,，我今年的工作總結(jié)如下：

時代在不斷發(fā)展變化，我們做的工作也在隨著時代的`不斷變化而變化。滿足工作需要,，辦法就是加強(qiáng)學(xué)習(xí),。用正確的理論指導(dǎo)自己的工作實踐。

辦公室是一個工作復(fù)雜,、任務(wù)繁重的部門,。作為一個辦公室文員，在正常操作中還要兼顧很多專家,。他必須在工作安排和處理問題時仔細(xì)考慮,，這樣他才能獨立。這些都是上班族不可推卸的責(zé)任,。一年來,，我牢固樹立了“辦公室里沒有小事”的觀念，盡職盡責(zé),，努力工作,。首先熟悉自己的事業(yè)，進(jìn)入角色,。我工作時間不長,，無論接電話還是跟你打招呼，我都會時刻注意自己的言談舉止,，以免影響_,。一年來在全體干部職工的理解和支持下，在辦公室全體工作人員的共同努力下,，整個辦公室工作有序開展,，促進(jìn)了整個工作的正常開展。

在工作中,，我始終堅持勤奮、務(wù)實,、高效的工作作風(fēng),，認(rèn)真做好工作。不計得失,，不挑輕重,。對于工作，只注意重量和大小,，不考慮對方的粗細(xì),。每項工作都努力在最短的時間內(nèi)完成自己的事情。工作以來,，沒有耽誤過任何領(lǐng)導(dǎo)工作人員布置的任何事情,。在生活中，要堅持誠實、謙虛,、樸素的生活方式,，擺正自己的位置，團(tuán)結(jié)同志,，平等相處,，真誠待人，避免徇私舞弊和恃強(qiáng)凌弱,，正確處理好與同事相處中的度與腳的關(guān)系,，在重大問題上講原則，在次要問題上講作風(fēng),，自覺抵制腐朽思想的侵蝕,。

通過一年的工作，我也清楚地看到自己還有很多不足,，主要是：

1,、認(rèn)識不夠，仍不能完全滿足工作需要,；

2,、由于能力有限，有些事情處理不好,；

3,、因為學(xué)習(xí)不夠，有時候在工作中感到無能為力,；

4,、工作方法需要改進(jìn)。這些缺點,，我會在以后的工作中努力改進(jìn),，努力把自己的工作做的更好。

總之,，這一年來,，我通過努力學(xué)習(xí)，不斷摸索,，收獲了很多,。我堅信，只要我努力,，就一定能做好,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十六

忙忙碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)眼xx年的工作結(jié)束了,，回顧著半年的工作,。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫助下，按照公司要求，較好地完成了自己的本職工作,。通過學(xué)習(xí)與工作,，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的改變,，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：

1,、環(huán)境衛(wèi)生

作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提,，針對環(huán)境衛(wèi)生,。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法,，對面點,，涼菜間，地下室,，冷庫,，庫房等作定期檢查。對用具和設(shè)備作到每天清洗,，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生,。

2、菜品質(zhì)量

對菜品進(jìn)行規(guī)范操作,，原材料必須清洗挑選后加工,，嚴(yán)格要求菜品形狀以及造型，以火候不到不出,，色澤不夠不出,，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn),，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量,。

3、資源管理

合理開閉水,，電,，氣，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象及時制止,，增強(qiáng)員工工效意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支,，正確掌握毛利率，增加效益,。

4,、促銷宣傳

提高綜合接待能力，定時進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力提高。

5,、成本規(guī)范

時常詢問原料成本,，掌握市場動態(tài)，降低成本,，提高利潤,。

6、設(shè)備檢查

時常對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題及時與工程部協(xié)商,，抓好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài),，并得到合理使用,，加強(qiáng)時常管理，防止事故發(fā)生,。

在作好酒店餐飲的同時,，切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦其他工作,，努力作好本職工作,，在接下來的工作中，我要勤奮工作,，努力改正不足之處,，發(fā)揚優(yōu)點，力爭取得更大的工作成績,，為酒店創(chuàng)造更高的價值,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十七

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻，如何搞好經(jīng)營,，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,，強(qiáng)化管理,，上下一致，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn)，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,，比去年的_____元，增長_____元,，增長率__%,，營業(yè)成本_____元，比去年同期的_____元,，增加_____元,，增加率__%，綜合毛利率__%,，比去年的__%,，上升(或下降)__%，營業(yè)費用為_____元,，比去年同期的_____元,，增加(或下降)_____元，增加(或下降)率__%,，全年實際完成任務(wù)_____元,，超額完成_____元，(定額上交年任務(wù)為39x元),。

二,、今年完成的主要工作

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性

今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為39x元，比去年的32x元,，上升6x元,，上升率為1。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門,、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成,，節(jié)能加獎，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,，能想方設(shè)法，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元，比去年同期的____元,，增加了___元,，增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,，強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力

1.健全管理機(jī)構(gòu)，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用，小組既分工,，又協(xié)作,，由上而下，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé),，實行對管理效益有獎有罰，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行;

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時落實執(zhí)行;

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄，同時到有關(guān)分部門核實查證,，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任。制度建立后,，原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì)，環(huán)節(jié)多,，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象;

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月19日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄,。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴(kuò)大營業(yè)收入

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析,，不斷探索，大膽償試,，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子。

第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

第二，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款1,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第三，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜,、點19款。全年推出千年老龜湯等新菜共20xx款,，擴(kuò)大營業(yè)收入10x萬元,，酒店通過一系列經(jīng)營活動，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān)，爭取更多的回頭客

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)把公關(guān)作為一項重要工作耒抓,，大小會議上,，經(jīng)常灌輸公關(guān)意識和知識。營業(yè)部人員在旺場時充實到樓面與顧客溝通,、點菜,，以不同的形式征求他們的寶貴意見。逢節(jié)假日,，向關(guān)系戶電話問候,，贈送如中秋月餅、奉送掛歷,、寄賀年卡等,。通過大家的努力，今年餐飲部整體公關(guān)水平提高了,，回頭客比往年有所增加,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費用開支

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度，明確責(zé)任,，依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》、《原材料收,、付,、存制度》、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理開閉水掣,、油掣,、氣掣、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制,，近二個月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

(六)做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強(qiáng)凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動,，學(xué)習(xí)^v^三字經(jīng)^v^活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌;

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會、卡拉ok等文娛活動,，春游,，外出參觀學(xué)習(xí)1，各類型座談會,，婦女會,，家訪，探望病員2,。

通過各種活動,，使員工形成了一個熱愛酒店，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體,，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小,，今年月均人員流動量約。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時,，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實隊伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長，領(lǐng)班,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工1,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高;

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有^v^目的性^v^,、^v^實用性^v^,、^v^時間性^v^的指導(dǎo)思想。其次,，成立了培訓(xùn)小組,，再三是制定了培訓(xùn)方案，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進(jìn)行培訓(xùn)。例如,，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn)、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四，定期進(jìn)行考核,，全年開展^v^推銷手冊^v^、^v^服務(wù)知識,、技能^v^,、^v^咨客服務(wù)規(guī)范^v^、^v^酒店管理知識^v^,、^v^出品質(zhì)量^v^,、^v^促銷業(yè)務(wù)知識^v^、^v^英語50句^v^,、^v^禮貌用語^v^,、^v^安全衛(wèi)生知識^v^等培訓(xùn)達(dá)20xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查、周評比,、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢;

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像，并進(jìn)行防火器材實操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十八

一年已經(jīng)過去了，我們餐飲部在這一年時間里一直都遵守公司的規(guī)定,，做好工作,，堅持完成領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的任務(wù)，從沒有出現(xiàn)任何的疏漏,，現(xiàn)在我對這一年的工作做一個簡單的總結(jié)概括,。

一、客戶至上

我們不主要負(fù)責(zé)的是餐飲,，在我們的理念中客戶至上,，對于客戶的要求我們也一直強(qiáng)調(diào)的是聽從客戶的訴求。我們酒店的菜品和酒水之類都是依據(jù)客戶的喜好來增加數(shù)量,，我們的服務(wù)是更具客戶的需要來服務(wù)客戶,，而不是我們有什么客戶才會得到什么，我們不是客戶,，只有抓住客戶我們才能掌控主動給權(quán),，才能在激烈的行業(yè)競爭中占據(jù)一席之地,，才能夠有新的突破。對于客戶我們都遵循的是客戶至上,，只要客戶的需要我們都會盡量滿足客戶,，我們是以服務(wù)客戶維職責(zé)，滿足客戶的需要做好消費,?？蛻舻脑V求大于一切，對于客戶我們用包容的心態(tài),，在工作中也會遇到一些刁蠻客戶這畢竟只是少數(shù),，不能代表全部。盡量站在客戶的角度去理解客戶,，但如果客戶無禮取鬧我們也會做好報警措施保護(hù)好我們酒店,，更多的時候我們愿意與客戶友好新出，大家互利互惠,，我們在給客戶提供服務(wù)的時候都會讓客戶看到我們酒店的不同,。我們酒店的特殊就是裝飾優(yōu)美，服務(wù)到位,，每一個客戶一定保證干凈整潔,，對于每一個餐桌都會實現(xiàn)做好清理工作，不會讓垃圾一直停留在此,。我們提供干凈透明的工作環(huán)境供客戶觀看,。保證我們與自己所說的一致沒有任何區(qū)別。

二,、優(yōu)質(zhì)服務(wù)

我們優(yōu)質(zhì)的服務(wù)主要體現(xiàn)在我們接人代課上,，每一個餐桌都有一個服務(wù)員專門招待，避免因為人員少而忙碌不過來,，服務(wù)員都是經(jīng)過千挑細(xì)選的,，都是經(jīng)過專門培訓(xùn)的,，對他們的培養(yǎng)也是花了大力氣,，讓我們酒店的服務(wù)員具備了更高的職業(yè)素養(yǎng)，不會與客戶發(fā)生沖突,，不會從此產(chǎn)生矛盾,。保證所做都是符合要求的。不會因為在服務(wù)的時候出現(xiàn)為題影響到客戶的消費,。

三,、上下齊心

在工作時我們餐飲部上下齊心，一起努力每個人都做好自己崗位上的任務(wù),，完成自己的工作目標(biāo),，不斷的給自己的工作做好充足的準(zhǔn)備,，遇到困難香火幫助相互扶持，我們把一個個分散的集體擰成一股繩,，讓集體的力量展示更大的威力,。領(lǐng)導(dǎo)的吩咐會堅決執(zhí)行到底，不會有任何的欺瞞做好工作的每一步保證工作能夠落實到位,，保證自己的工作沒有任何的問題,。

四、不斷提升

對于人員我們一直都提倡不斷的提升他們的能力不斷的給他們增加工作質(zhì)量,，同時也與大家一起進(jìn)步,，我們經(jīng)理經(jīng)常給我們傳授經(jīng)驗加到我們努力做好工作，不但自己學(xué)習(xí)還會向比人學(xué)習(xí),，向優(yōu)秀的人學(xué)習(xí),，努力做好自己的工作，把工作做好,，做到位,。

對于個人而言這是充實的一年，我們大家一起努力去創(chuàng)造輝煌,，一起加油去奮斗,，去創(chuàng)造。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇十九

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在王總的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初酒店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù),。作為一家酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

一,、重編操作流程,，提升服務(wù)質(zhì)量

在浙北大酒店指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下，根據(jù)餐飲部的實際情況編寫了宴會服務(wù),、零點服務(wù),、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，落實了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

二,、建立餐廳案例收集制度，做好老客戶客史檔案,，減少顧客投訴率

今年來,，餐飲部在各班組實施餐飲案例收集制度，同時做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率,，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù)。

三,、加強(qiáng)培訓(xùn),，強(qiáng)化酒店員工的服務(wù)意識

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場，其中酒店組織的培訓(xùn)6場,，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)9場,，新員工入職培訓(xùn)4場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《酒店概況》,、《景點概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《四酒店業(yè)務(wù)基本知識》,、《四酒店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

四,、開展青工技能比武活動，提高服務(wù)技能

今年來,，酒店會同前廳,、客房、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺,、走客房清掃、散客入住接待,、散客退房接待等項目,。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加酒店的總決賽，一年來評出趙蓓蓓,、金荷芳,、雷琳等一批青工技能比武能手，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣,。

五,、績效掛鉤，提高員工工作積極性

酒店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點崗位和工種傾斜,，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

六,、辦公室工作如下：

1、努力做好行政管理工作,，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印、信息上報和檔案管理等工作,。

2,、1—6月份每月按時統(tǒng)計上報酒店各部門工資報表。

3,、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報,、酒店、中華餐飲名店,、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理*單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報工作。

4,、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比,；高級工、中級工的評比,。

6,、四酒店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備，會議紀(jì)要的記錄以及各項整改項目的整改計劃的制定,、上報工作,。

七、存在的差距及努力方向,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1,、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升。

2,、制度執(zhí)行不夠堅決,，管理工作有時被動。

3,、行業(yè)信息掌握不及時,，創(chuàng)新能力不足。

4,、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡。

八,、努力方向：

1,、要強(qiáng)化個人學(xué)習(xí)、注重實踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu),，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人,。

2、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性,，動腦筋想辦法，堅決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實到工作中去,。

3、要通過多渠道了解xx酒店業(yè)的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài),，吸取人家的好經(jīng)驗好做法，結(jié)合本酒店的實際情況,，推陳出新,。

4、要把提高酒店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢,、培訓(xùn)與考核、晉級、評比相結(jié)合,；常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合,；集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合；培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合,。

九,、20xx年工作具體設(shè)想：

1、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點子”活動,，對于我們酒店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎勵,。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵人,，使部門每一名員工都參與到管理中去,。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的。管理不是把員工管怕,、管跑,，更不是簡單的罰款，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn),，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳,、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表楊先進(jìn),、鞭策落后,。

5、把酒店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合酒店《員工手冊》,、《酒店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步,！”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把酒店管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué)，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高,。總結(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的酒店服務(wù)團(tuán)隊,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括工作總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正常化,。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān),爭取的回頭客。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依*制度去加強(qiáng)控制,。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十一

時間在悄然無聲的逝去,，轉(zhuǎn)眼間__年即將畫上圓滿的句號,。__年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在憧憬著,，在未來的一年里有著怎樣的故事,，有著怎樣的收獲。

回顧這一年里所發(fā)生的事,，以及所改變的,，對于它人來說也許這一年里它是平凡與平淡的,。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，因為在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階,。更加的規(guī)范了,，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬,。并且出色的完成了__x與指定的指標(biāo)超出了__x是值得慶賀的,，但同時也有不足之處需改變。現(xiàn)將__年的工作情況匯報如下：

一,、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴(kuò)建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待,，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了非常好的口碑和宣傳,，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長,。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸,、做到讓賓客高興而來滿意而歸”

二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機(jī)食品推薦會”的美食節(jié)活動,，我們順利并出色的完成了接待,。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作,，在大家團(tuán)結(jié)一致,、共同努力下,，我們通過了星評,。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理,、物品擺放,、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。

三,、針對一,、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的,，崗點較多,，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理安排員工的工作崗位和接待工作尤為重要,，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作安排的工作計劃進(jìn)行合理分工,，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)事件的妥善處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查,。

四,、為了工作能夠更加順利并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù),，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表,、禮貌禮節(jié),。

五、關(guān)注員工的思動態(tài),，穩(wěn)定員工的思想,，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通交流了解員工內(nèi)心的真實想法與感受,。并讓員工在這里感受到家的溫暖,，并調(diào)節(jié)好員工的情緒，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù),。

六,、制定獎罰制度，并做到獎罰分明,，從而調(diào)動員工的積極性和激發(fā)員工的潛力,，提高員工的服務(wù)熱情。

在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培,、信任與期望下二樓共組交給我,，我很高興領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力,，不過俗話說沒有壓力何來動力,。在以后的工作中，我將會化壓力為動力,，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作,。同時,，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己,，提高自身素質(zhì),、提高業(yè)務(wù)知識和經(jīng)驗，現(xiàn)將__年的工作計劃如下：

一,、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理安排,，根據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強(qiáng)對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)知識和業(yè)務(wù)技能,，對客溝通以及安排菜肴的提升,。

二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心,、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強(qiáng)對員工的各項業(yè)務(wù)技能,，業(yè)務(wù)知識的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人,，無論是接待會議,、酒席、vip,、自助餐,、包廂、大堂吧工作都是出色的完成接待,。

三,、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況,，深入了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議,。

四、收集賓客對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴意見和建議,，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù),，減少顧客的投訴機(jī)率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量,。

五,、針對于一、二樓餐具,，流失量大,，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的計劃做到每天盤點不銹鋼餐具,，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’,，在工作中嚴(yán)格按照操作三輕進(jìn)行，工作從而減少餐具的損耗,，降低并節(jié)約成本,。

六、加強(qiáng)員工的開口,、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù),、細(xì)節(jié)服務(wù),，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁,，也是拉近與客人之間的距離,，增進(jìn)與客人之間的熟悉和了解，并與此同時了解客人的喜好,。

七,、加強(qiáng)前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通,、配合。加強(qiáng)前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識,，他們不但是服務(wù)員,，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì),，出菜順序及出菜速度起到關(guān)鍵的作用,，讓賓客吃到健康滿意的菜肴。

新的一年,、新的氣象,，__年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里,，有許多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的,，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中,，不斷的進(jìn)取,、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的知識和經(jīng)驗,。做到處事穩(wěn)重,、遇事冷靜，控制調(diào)節(jié)好自己沖動的性格和脾氣,。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊,，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美好，去努力,、去奮斗,。在此，向各位同事說聲感謝,，謝謝你們,、幸苦了。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十二

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經(jīng)過十五年的管理經(jīng)驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來,，主要開展了以下幾方面的工作：

一、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務(wù)技能競賽,，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三,、開展各級員工培訓(xùn)，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場，專題培訓(xùn)9場,，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間),，管理視野相對狹窄，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間，員工與顧客之間的感情,。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4,、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài)，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設(shè)置，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。

5,、結(jié)合工作實際,，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快，語速太快,，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

五,、工作打算

20xx年是一個機(jī)會年，要夯實管理基礎(chǔ),，為酒店升級做足充分準(zhǔn)備,，進(jìn)一步提高服務(wù)品質(zhì)，優(yōu)化服務(wù)流程,，提升現(xiàn)有品牌檔次,，打造新的品牌項目，制造服務(wù)亮點,，樹立良好的餐飲品牌形象,。

1、優(yōu)化婚宴服務(wù)流程,，再次提升服務(wù)品質(zhì)

將對20xx年婚宴整體策劃方案進(jìn)行流程優(yōu)化,，進(jìn)一步提升和突出主持人的風(fēng)格，在婚禮主持環(huán)節(jié)加入更多的流行元素(對背景音樂進(jìn)行調(diào)整),，對現(xiàn)場喜慶氣氛進(jìn)行包裝提升,，突出婚禮的亮點，加深現(xiàn)場觀眾對婚禮的印象,，爭取更多的潛在顧客,，把婚宴服務(wù)這塊金字招牌擦的更亮。

2,、提升研討會質(zhì)量,，建立良好的溝通平臺

在現(xiàn)有服務(wù)質(zhì)量研討會的基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化專題會的內(nèi)容，擴(kuò)大參會人數(shù)(酒吧,、管事部的負(fù)責(zé)人參加),，提升研討會的深度和廣度,，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為中層管理人員的溝通平臺，相互學(xué)習(xí),，相互借鑒,，分享管理經(jīng)驗，激發(fā)思想火花,，把質(zhì)量研討會打造成餐飲部的管理品牌項目,。

3、建立月度質(zhì)量檢查機(jī)制,，公布各部門每月質(zhì)量狀況

20xx年將根據(jù)質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況,、工程狀況、設(shè)備設(shè)施維護(hù)狀況,、安全管理,、服務(wù)質(zhì)量、員工禮儀禮貌,、送餐服務(wù),、標(biāo)識規(guī)范等內(nèi)容進(jìn)行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結(jié)果,，對不合格的部門和崗位進(jìn)行相應(yīng)的處罰,，形成“質(zhì)量檢查天天有，質(zhì)量效果月月評”的良好運作機(jī)制,，把質(zhì)量管理工作推上一個新臺階,。

4、以貴賓房為平臺,，制造服務(wù)亮點,，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口

將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對貴賓房服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，并對貴賓房的服務(wù)人員進(jìn)行結(jié)構(gòu)性調(diào)整,，提高貴賓房服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬待遇,，把貴賓房接待服務(wù)打造為餐飲部的服務(wù)典范,，樹立餐飲部的優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在宴會服務(wù)品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

5、協(xié)助餐飲部經(jīng)理,，共同促進(jìn)出品質(zhì)量

出品是餐飲管理的核心,，20xx年度將協(xié)助餐飲部經(jīng)理在顧客意見收集、出品質(zhì)量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進(jìn)出品質(zhì)量,。

6,、調(diào)整培訓(xùn)方向，創(chuàng)建學(xué)習(xí)型團(tuán)隊

20xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

20xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把20xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整、優(yōu)化,，使課程更具針對性、實效性,。主要優(yōu)化課程為：《顧客投訴管理》,、《餐飲人員的基本禮儀》、《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》,、《顧客滿意經(jīng)營》,、《如何有效的管理好員工》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項基本修煉》,，擬訂新開設(shè)的課程為：《時間管理》、《餐飲六常管理法》,、《食品安全與營養(yǎng)》,、《菜單制作》、《管理者情商》等,，其中《餐飲六常管理法》將作為年度主要課程進(jìn)行專題培訓(xùn),，并將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

20xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足，進(jìn)一步提升管理水平,，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十三

時光荏苒，20xx年馬上就要過去了,，而我在公司也工作了3個月有余,，揮手過去的幾個月時間，我感慨萬千,，時間如梭,，在過去的幾個月里，雖然在優(yōu)化方面或許我并沒有創(chuàng)造多少的效益,，但是在工作中學(xué)到的知識的確是讓我受益匪淺的,。首先我要感謝醫(yī)院給我一個可以學(xué)習(xí)和發(fā)展的平臺，讓我有機(jī)會學(xué)習(xí)到公司除優(yōu)化外的其他知識,，并且感謝領(lǐng)導(dǎo)和同事的不斷協(xié)助才讓我更快的適應(yīng)更多的工作,。接下來我談?wù)勥@幾個月來的工作,。

在這一年多的工作時間里，我的主要體會如下：

一,、自身素質(zhì)的不斷提高,。

始終相信只要不斷學(xué)習(xí)、不斷的感悟,，才會讓自己的素質(zhì)更上一個臺階,，在這幾個月的時間里，我接觸到了太多的人,、太多的事,，讓我漸漸的明白深入職場的點點滴滴，通過對人的思考,，這不僅讓我不斷的提高了自身的素質(zhì),。

在不斷的工作中，學(xué)習(xí)到的知識遠(yuǎn)不如僅此而已,，在接下來的一年里,，我將繼續(xù)努力，我將來年的具體安排如下：

這就是我在接下來一年的工作計劃,，我相信我能做好所說的一切,，保證公司能獲得最大的效益。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十四

20年的年底已經(jīng)悄然來臨,，在這一年中,，成果是什么?問題是什么?有什么建議?餐飲主管年終工作總結(jié)里都要有所體現(xiàn)!這個時候餐飲主管們是不是開始煩惱怎樣寫年終工作總結(jié)呢?從哪里入手?有沒有一個年終工作總結(jié)的范文可供參考?yes!以下內(nèi)容就是餐飲主管年終工作總結(jié)的一個范文，只要填上正確的數(shù)加上適當(dāng)?shù)男薷?，你就可以完成一份完美的年終工作總結(jié)啦!

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

一,、各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)完成情況:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入_____元,比去年的_____元,增長_____元,增長率__%,營業(yè)成本_____元,比去年同期的_____元,增加_____元,增加率__%,綜合毛利率__%,比去年的__%,上升(或下降)__%,營業(yè)費用為_____元,比去年同期的_____元,增加(或下降)_____元,增加(或下降)率__%,全年實際完成任務(wù)_____元,超額完成_____元,(定額上交年任務(wù)為38____元)。

二,、今年完成的主要工作:

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性。今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為38____元,比去年的32____元,上升6____元,上升率為1____,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位、技術(shù),、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入____元,比去年同期的____元,增加了___元,增長率為__%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行,。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)會、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任,。制度建立后,原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?。

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會、喜宴,、自助餐,、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo)、省長,、司令員,、軍長、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價格合理,、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城、餐飲連鎖店(籌備中),。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點,。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款1____,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十五

20xx年是收獲的一年,，也是大發(fā)展的一年。在汪總的教育,、支持,、鼓勵下。在與酒店的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西,，使我開闊了思路，加強(qiáng)了與各部門的工作交流,，經(jīng)過我與大家的共同努力下,，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下:

一,、在日常工作中我們樹立了三個理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個工作細(xì)節(jié),，酒店的管理系統(tǒng)，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二,、餐飲服務(wù)時間長，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí),。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三,、堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念，抓好落實工作,，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識，我制定的崗位培訓(xùn)計劃,，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命。

五,、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下,，我們深感責(zé)任重大,，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿

的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展，發(fā)揚團(tuán)結(jié),、高效,、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店

運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

新的一年，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn),，同時也蘊藏新的機(jī)遇,，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo)、扎扎實實的做好本職工作,，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十六

班主任是班級工作的管理者和引導(dǎo)者,，是學(xué)校與學(xué)生,、家長之間聯(lián)系的紐帶和橋梁。本學(xué)期我繼續(xù)擔(dān)任四年級58班的教育教學(xué)工作,。在這個學(xué)期里,，為了抓好本班的班風(fēng)、學(xué)風(fēng),，促進(jìn)學(xué)生全面發(fā)展,，提高學(xué)生多方面的素質(zhì)，做了下面幾點工作：

學(xué)校固然是培養(yǎng)人才的地方,，但一個人是否成人更為重要,。面對復(fù)雜的社會環(huán)境，和幾個大人寵愛一個孩子的現(xiàn)實,，德育更是班主任工作的重點,。班會課是德育工作的主陣地，,。如結(jié)合學(xué)校為幫助貧困生而開展的一元捐活動,，我組織學(xué)生在班會課上談感受，讓同學(xué)們知道了“一方有難,，八方支援”的道理,。同學(xué)們紛紛獻(xiàn)出了自己的一份愛心，特別是一向調(diào)皮搗蛋,，又比較自私的彭梓訊一下子把一星期的零用錢都捐了出來,，同學(xué)們被他的行為感動了。事實證明,，班隊活動是對孩子進(jìn)行思想品德教育的最佳途徑,。平時我更是利用一切機(jī)會滲透德育教育，使許多同學(xué)改掉了自私的缺點,，形成了團(tuán)結(jié)互助的班風(fēng),。

安全是保證教學(xué)工作穩(wěn)步進(jìn)行的前提。為保證學(xué)生的安全,，我時時注意對學(xué)生進(jìn)行安全教育,，除利用班會課、隊日課進(jìn)行講解,、學(xué)習(xí)外,，還采取了許多安全措施：我每天到校后都要對教室進(jìn)行檢查，提前排除安全隱患,。對學(xué)生的行為給予一定的約束,，針對上下樓梯易出現(xiàn)事故這一情況，我每天派學(xué)生值勤，監(jiān)督,、提醒違紀(jì)學(xué)生，禁止追逐打鬧,，教育學(xué)生上,、放學(xué)路上注意交通安全。特別針對我班放學(xué)回家乘車的情況(幾個學(xué)生合租一輛面包車,，沒有家長監(jiān)督),，經(jīng)常教育這些學(xué)生乘車需要注意的問題，時刻注意學(xué)生的言行,，把不安定因素消除在萌芽狀態(tài)中,，保證了學(xué)生的健康成長。

學(xué)生以學(xué)為主,，學(xué)生只有學(xué)好知識,，長大才能報效祖國，紀(jì)律是學(xué)習(xí)的保證,。有了良好的紀(jì)律,，才能使各項工作順利進(jìn)行，因此從開學(xué)之初,，我就狠抓班風(fēng)班紀(jì),，對違紀(jì)學(xué)生給予嚴(yán)肅的批評。每周利用一定的時間,，學(xué)習(xí)《小學(xué)生守則》和《小學(xué)生行為規(guī)范》,，讓學(xué)生時時檢點自己的行為。同時我還利用一切身邊的事例教育學(xué)生奮發(fā)向上,。

為了進(jìn)一步鍛煉班隊干部的工作能力,、豐富隊員們的校園生活，本學(xué)期我把手中的權(quán)利還給學(xué)生,。結(jié)合每月隊活動計劃,，有教師制定活動主題，隊干部負(fù)責(zé)籌劃,，隊員們進(jìn)行節(jié)目排練和表演,。雖然，在大人眼里,，他們的節(jié)目是那樣“不上臺面”,，但學(xué)生卻老是盼望著班隊課的到來。在這里,，他們體會到的是學(xué)習(xí)的歡樂,、集體的友愛。每次活動,，我都盡量請不同的班隊干部主持,，從開始的只會報報節(jié)目的名單,，到會寫寫簡單的串詞，從中他們的能力得到了提高,。

優(yōu)美的環(huán)境使人心情舒暢,。搞好班級衛(wèi)生，可以使學(xué)生有良好的學(xué)習(xí)環(huán)境,，從小養(yǎng)成講究衛(wèi)生的習(xí)慣,，還有利于學(xué)生的身體健康，少生疾病,。對于班級衛(wèi)生,，我專門安排學(xué)生監(jiān)督，做到衛(wèi)生工作經(jīng)?；?，不留死角。為預(yù)防學(xué)生生病,，我就像關(guān)心自己的孩子一樣,，時刻提醒他們吃好、睡好,、穿好,，對生病的學(xué)生給予特殊照顧。

總之,，這學(xué)期,，經(jīng)過師生的共同努力，學(xué)生的各個方面有了可喜的進(jìn)步,。也形成了一個團(tuán)結(jié)互助,、積極向上的班集體，在學(xué)校的各項活動中亦有出色的表現(xiàn),。今后的工作,，我將更加努力，再創(chuàng)佳績,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十七

歲月如梭,，光陰似箭，轉(zhuǎn)眼間入職x大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報,，并就xx年的工作打算作簡要概述。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟,，市場知名度較高,，經(jīng)過xx年的管理經(jīng)驗沉積和提煉，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊”的管理目標(biāo)和口號，旨在提高整體服務(wù)水平,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè)，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程,，提升服務(wù)質(zhì)量

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結(jié)),，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑。

4,、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部,、行政部的大力支持下，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升(有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時間)，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識,、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》,、《餐飲營銷知識一》、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì)，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng)，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水平

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》、《餐廳點菜技巧培訓(xùn)》,，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊

實習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè),。根據(jù)實習(xí)生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn)，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐,。

5,、結(jié)合工作實際，開發(fā)實用課程

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理,，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問題和不足

本年度的工作雖然按計劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1、管理力度不夠,，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱,，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決,。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力。

3,、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快，講話語速太快

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

xx年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊,。

7、優(yōu)化培訓(xùn)課程,，提升管理水平

xx年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把xx年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部,，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng)

積極配合人力資源部的各項培訓(xùn)工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

xx年度工作的順利開展，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持,。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完善,、更加合理,、更加科學(xué)?？偨Y(jié)過去,，展望未來，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊而努力!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十八

20xx年,，對于我來說是艱辛的一年，也是收獲的一年,，是生命改變的一年，也是心滿意足的一年。有壓力困難,，有低谷煎熬，有拼搏奮戰(zhàn),，有皆大歡喜,，這一年的工作糾結(jié)輾轉(zhuǎn)而又碩果累累，這一年的生活也是精彩紛呈而又收獲匪淺,?？偨Y(jié)反思自己的20xx年,，更多的是成長、收獲,、幸福,、感恩、淡定,。

在煎熬中成長

20xx年十二個月中僅有五個月達(dá)到了總公司月度精算目標(biāo)值要求,，所以一年來一直是糾結(jié)在周單元經(jīng)營述職煎熬中。四項指標(biāo)中兩項指標(biāo)收費艱難,，三項指標(biāo)進(jìn)度緩慢,，一項指標(biāo)持續(xù)不能達(dá)標(biāo)，周周面臨總公司述職預(yù)警,，全省續(xù)收隊伍新人多技能低,，多個三級機(jī)構(gòu)由于人員調(diào)整導(dǎo)致隊伍不穩(wěn)定，四級機(jī)構(gòu)業(yè)務(wù)問題多,，每天糾結(jié)在業(yè)務(wù)品質(zhì)問題,、自保件問題、銀險非常規(guī)退保勸阻,、大量無法聯(lián)系客戶尋找等問題中,，艱難前行，拼搏奮戰(zhàn),，全省續(xù)收團(tuán)隊三季度幾乎一天沒休息,，周周述職，周周加班,，面對一個個退?？蛻簦鎸σ粋€個失效大單,，面對持續(xù)整改未果的齊齊哈爾續(xù)收,，面對波動不斷的佳木斯續(xù)收，面對鶴崗的銀險退保風(fēng)波,，面對綏化的個銀指標(biāo)全面一票否,，面對雞西的群體退保和投訴，很多時候真有扛不動,、想放棄的欲哭無淚感覺,，這份煎熬真的是一種人生試練。但所有的困難都是化了妝的祝福,，讓我們懂得了所有困難問題的存在都有它的美意,，困難讓我們彰顯出自己的優(yōu)秀本色，讓我們開發(fā)了自己的潛能，驗證了自己的實力,。走過來才真切地體會到：指標(biāo)不好不等于付出的少,，指標(biāo)達(dá)成不等于困難少。今天的成績,，可以說是所有伙伴用心血,，用汗水，用超常的付出和努力換來的,，是用堅韌不拔,、執(zhí)著拼搏的精神化解了所有的困難和問題，用我們的忠誠和熱愛捍衛(wèi)了公司榮譽,，實現(xiàn)了我們對公司對領(lǐng)導(dǎo)許下的諾言,。

信心是相信接受的心，堅定不疑的心,，信任依靠的心,。信心是得到的唯一道路。信是未見之事的實底,，信是所望之事的確據(jù),。相信自己相信團(tuán)隊相信目標(biāo)，堅信我們一定能克服所有困難,，堅信我們一定能夠達(dá)成,，我們堅信：凡信的人凡事都能凡事都成。我們就是靠著這份信心讓續(xù)收團(tuán)隊團(tuán)結(jié)一心,，眾志成城,，攜手奮進(jìn)，創(chuàng)造奇跡,。團(tuán)隊的統(tǒng)一思想團(tuán)隊的信心太重要了,，“共信不立，互信不生”,，一個團(tuán)隊只有建立共同的信念共同的目標(biāo),，才能產(chǎn)生相互的信任和信心。一個人對于團(tuán)隊的信心,，對于目標(biāo)的信心,，對于達(dá)成的信心，關(guān)乎每個人能力的發(fā)揮,，關(guān)乎每個人付出的多少,，關(guān)乎每個人潛力的釋放,，關(guān)乎每個人收獲的大小,。信心是接待成功進(jìn)入我們的心靈，信心是達(dá)成最重要的力量,。在順服中蒙福

順則不逆,，順則和諧,，服從萌生統(tǒng)一，在團(tuán)隊實現(xiàn)目標(biāo)的過程中,，和諧統(tǒng)一才會步調(diào)一致,，懷疑是最大的成本，對于新人多經(jīng)驗少技能低的續(xù)收隊伍來說相信聽話照做是成長關(guān)鍵,，培養(yǎng)一流執(zhí)行力,，按照規(guī)范流程標(biāo)準(zhǔn)操作到位執(zhí)行是保證工作績效的重要因素。

教導(dǎo)團(tuán)隊懂得職場次序,，“知所先后,，則近道矣”。專員服從主管的指導(dǎo),，主管服從內(nèi)勤的督導(dǎo),，內(nèi)外勤服從團(tuán)隊長的指揮，團(tuán)隊長服從分公司的領(lǐng)導(dǎo),，從而實現(xiàn)層級管理,，目標(biāo)一致；層級負(fù)責(zé),，目標(biāo)分解,；層級督導(dǎo)，目標(biāo)追蹤,；層級執(zhí)行,，目標(biāo)達(dá)成。團(tuán)隊成員在順服次序中實現(xiàn)目標(biāo)統(tǒng)一,，步調(diào)一致,，上下統(tǒng)一，內(nèi)外一致,，減少內(nèi)耗,，提高效率。團(tuán)結(jié)和順,，服從統(tǒng)一,，讓我們團(tuán)隊目標(biāo)統(tǒng)一，合力十足,，高效前進(jìn),，共贏共福。

世上沒有太多的應(yīng)該,，凡事感恩,。

感恩公司的領(lǐng)導(dǎo)，感恩各條業(yè)務(wù)線的支持幫助，感恩各部門的配合協(xié)助,。分公司取得四項精算是分公司總經(jīng)理室領(lǐng)導(dǎo)高度重視的結(jié)果,，是以楊總為核心的領(lǐng)導(dǎo)班子經(jīng)營思想的結(jié)晶，是各條線領(lǐng)導(dǎo)同事重視品質(zhì)管控的體現(xiàn),，是分公司思想統(tǒng)一目標(biāo)一致的寫照,。真的感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與支持才讓我們有堅強(qiáng)的后盾做達(dá)成的保障，感謝各部門各機(jī)構(gòu)的理解支持和幫助,。

感恩我的團(tuán)隊每一個人,！我們的員工真的是非常可敬可愛,，他們是平凡的小人物,，但他們也是公司最可愛的人。我們的專員為了一個聯(lián)系不上的客戶可以運用26種方法大海撈針般尋找客戶,；為了一個想退保的客戶可以上門拜訪32次終于打動客戶繳費,；多次拒絕開門的客戶被站在風(fēng)雪中兩個小時的專員所感動；為了一個幾千元的單子,，因為客戶是開美發(fā)店的,，我們的專員就去做她的客戶，把自己的頭發(fā)這次染成黃發(fā),，下次再染成黑發(fā),，制造一切機(jī)會接近客戶說服客戶終于感動客戶收回保單；我們的專員為了一個失效的客戶復(fù)效往返二百多公里去鄉(xiāng)下,，吃住在路旁的食雜店里過夜,。我們的內(nèi)勤為了年底沖刺抽調(diào)清單到凌晨四點多，為了一個激勵方案的追蹤盤點加班到次日早上七點鐘一夜未合眼,；太多的.感人故事,，太多的難忘經(jīng)歷，就是大家這樣的付出努力才換來了可喜的收獲,，就是全省伙伴不拋棄不放棄的執(zhí)著精神才拼來了今天的成長成績,。

人因目標(biāo)而堅定，人因追求而收獲,。以前我沒有深刻去思考什么是追求成功,？什么是追求卓越？20xx年讓我懂得了成功與卓越的區(qū)別,。追求成功的人,，所謂的成功與否來自于與別人的比較；追求成功的人的成功是以外在的指標(biāo)為衡量標(biāo)準(zhǔn)的,；焦點放在外在的成就上,；追求成功的人為了達(dá)到成功往往不擇手段,，不惜一切代價，甚至沒有一個不可逾越的原則和底線,。而追求卓越的人是不與別人比較的，是跟自己比,，是自己超越自己,；追求卓越的人，更看中內(nèi)在的品質(zhì)和追求,，他有一種心靈的平安與把握,，他知道自己做的是對的，不在乎別人的論斷和標(biāo)準(zhǔn),，他在乎內(nèi)心里的良知和目標(biāo)給與他的指引,；追求卓越的人，往往是堅持原則的人,，堅持一致性,，前后一致，里外一致,，很多時候即使吃虧也不妥協(xié),。卓越就是：忘記背后，努力面前,，向著標(biāo)桿直跑,。追求卓越的人愿意讓自己的潛力更加的發(fā)揮，愿意讓自己不斷地追求長進(jìn),。我知道自己是一個追求卓越的人,，也在努力打造一支追求卓越的團(tuán)隊，我堅信,，續(xù)收團(tuán)隊會成為黑分的驕傲,，是一支能打硬仗的鐵軍。

人生就是“求之不得,，得之不求”,。放下自己的私心，放下自己的驕傲,，放下自己的得失心,，放下自己的名利心，放下反會讓我們得到了更多,。

私欲懷了胎就生出罪來,，無私者無畏。團(tuán)隊中私心雜念多就很難堅守一個共同的目標(biāo),，放下私心,，建立團(tuán)隊共同價值觀和團(tuán)隊共同目標(biāo)是達(dá)成目標(biāo)取得成績的法寶,。

驕傲是人最大的罪，驕傲在敗壞以先,，狂心在跌倒之前,。懂得越多才會發(fā)現(xiàn)自己不懂的越多。謙虛才能讓自己有開放的胸懷,，隨時學(xué)習(xí)別人借鑒優(yōu)秀,，謙虛不是客氣自我，謙虛是忘我沒有自己,，謙虛不是小看自己,，乃是忘掉自己。忘掉自己已經(jīng)取得的成績,，放下自己已經(jīng)贏得的榮譽,，只有這樣才能以空杯的心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)、新的目標(biāo),、新的輝煌,。林肯曾經(jīng)說過一句話：一個人成功之后，如果不驕傲,，就成功了兩次,，一次是打敗了對手，一次是打敗了自己,。我們續(xù)收團(tuán)隊一直是這樣共勉激勵自我,，不驕不躁追求卓越。

“蜜蜂盜取花粉,，卻使得花得到繁殖”,，凡事都得失相宜。放下得失心,，在困難壓力面前錘煉自己愈戰(zhàn)愈勇的斗志和精神,，很多時候失去的是看得見的，得到的卻是無形的更重要的珍寶,，一次次的得失也讓我懂得了世上什么事情都是該得不足喜,，失不足憂。

放下自己的名利心,，看重內(nèi)心的平安與祥和,。不爭不等于不想要，想要不一定非要爭,?？吹摧p身外物，相信人間正道是滄桑,。我們團(tuán)隊的工作信條是：你是誰,？工作是自己最好的介紹,。堅信“沒有懷才不遇，只有有遇無才”,，沒得到是自己沒做到,，人人做個腳踏實地真才實學(xué)的好員工。

20xx年轉(zhuǎn)瞬即逝,，20xx年即將來臨,。感謝領(lǐng)導(dǎo)，感謝公司,，感謝我的團(tuán)隊，感謝我生命中的每個人,，讓我在20xx年的工作中感悟了很多,，收獲了很多，20xx年,，工作的快樂,，生命的喜悅，收獲的欣慰,，人生的體味,，充充滿滿的喜樂讓我明白了什么是幸福？就是四個字：心滿意足,。

20xx年,，我們將挑戰(zhàn)自己設(shè)定的新目標(biāo)：實現(xiàn)四個九的突破。這對于我們來說是一個非常艱巨的挑戰(zhàn),，近三年的指標(biāo)數(shù)據(jù)展示每年都沒有超過兩個百分點的跨越,，而我們20xx年提出的指標(biāo)要比20xx年成長3、5個百分點,。續(xù)收的成功是在百分之零點一之間,，我們深知這個目標(biāo)對于我們來說是一個很大的壓力和挑戰(zhàn)，但我堅信黑龍江續(xù)收團(tuán)隊是一個愿意挑戰(zhàn)新目標(biāo),，愿意承擔(dān)責(zé)任,，勇于追求卓越的團(tuán)隊，我們期待著用自己的行動去將看似不可能的事情變?yōu)榭赡?，我們期待著借由目?biāo)的實現(xiàn)帶來團(tuán)隊的成長,，文化的打造，精神的鑄就,，個人,、公司的共贏與收獲！我相信生活只給我們想要的一切,，愿望就是才能,，想要就會得到,！凡信的人，凡事都能,！凡事都成,！

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇二十九

一、經(jīng)營情況

截止12月中旬,，餐飲部共實現(xiàn)銷售收入x萬元,，其中收入x萬元，收入x萬元;較去年同期增長x萬元,，實現(xiàn)了經(jīng)營指標(biāo)較去年同期增長%以上的目標(biāo),。完成了集團(tuán)公司和其他會議團(tuán)隊的接待任務(wù)，重大投訴率為0,。

二,、管理情況

1、按照現(xiàn)代企業(yè)管理制度成立酒店管理公司

20xx年,，餐飲部在賓館“全面規(guī)劃,，分步實施，大膽實踐”的改革思路指導(dǎo)下,，立足館情,，因地制宜，按照現(xiàn)代企業(yè)制度的架構(gòu)成立了x酒店管理有限公司,。公司的成立為全館的可持續(xù)發(fā)展,，為賓館社會化改革的深入、規(guī)范化縱深推進(jìn)奠定了堅實的基礎(chǔ),。公司成立了董事會和監(jiān)事會,，實行董事會領(lǐng)導(dǎo)下的總經(jīng)理負(fù)責(zé)制。具體做了以下幾項工作：

①,、x酒店管理有限公司的成立

②,、完成了與公司申請注冊相關(guān)的各項手續(xù)，進(jìn)行了工商行政注冊登記,，辦理了正式的企業(yè)營業(yè)執(zhí)照,。

③、順利完成了租賃和經(jīng)營餐飲的工作,，理順了與賓館接口的各項工作,。

④、組建了公司運營機(jī)構(gòu),，完成了公司定員定編工作,。設(shè)立了餐飲經(jīng)營項目部、財務(wù)部和綜合部,。

⑤,、制定了酒店管理公司工資方案,，并通過了審核。新的激勵體系,，激勵政策更趨市場化,。員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)及業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的工資方案中不僅要員工們關(guān)心營業(yè)收入,，還要關(guān)心和掌握每月的成本和利潤，讓每位員工養(yǎng)成會算賬的習(xí)慣,，做到心中有數(shù),。在工資分配上對重點崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動與其所得相符,。通過績效改革，拉開了新,、老員工和重點崗位,、普通崗位的工資差距,，限度地調(diào)動員工的工作主動性,、積極性和創(chuàng)造性。

2,、鞏固原有優(yōu)勢,、積極拓展業(yè)務(wù)

20xx年，餐飲部的工作思路是鞏固原有的市場優(yōu)勢,，同時積極開拓新業(yè)務(wù),。

在婚宴市場上，力求做精,、做細(xì),，使得婚宴也在20xx年呈現(xiàn)出火爆的場面。一年中,，實現(xiàn)婚宴銷售收入x萬元,，共接待婚宴場，呈現(xiàn)出蒸蒸日上的態(tài)勢,。

在開拓新業(yè)務(wù)方面,，于20xx年x月x日正式接管了食堂，食堂不僅要做好賓館員工的工作餐,，更重要的是服務(wù)好,、服務(wù)好小區(qū)。食堂工作看似簡單,，其實不然,，怎樣搞好一日三餐盡量變化花樣品種,，使就餐人員感到新鮮、有胃口,，我們花了不少心思動了不少腦筋,。我們的宗旨不是創(chuàng)收，是全心全意的為職工服務(wù),，做到艱苦奮斗,，處處精打細(xì)算，盡量穩(wěn)定菜品價格,，商品漲價我們想辦法不漲價,。提高飯菜質(zhì)量，做到主,、副食品種有葷,、素、涼,、熱,，做到花樣繁多。除職工餐以外,，還開放了小炒和火鍋,。解決小區(qū)居民的飲食需求，豐富了小區(qū)的餐飲內(nèi)容,。

除了經(jīng)營好餐飲以外,，還積極開拓其它領(lǐng)域：xx大膽創(chuàng)新，中秋節(jié)制做了“xx月餅”并向市場銷售,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益;代理和銷售了兩家白酒系列產(chǎn)品,、一家啤酒產(chǎn)品。

3,、創(chuàng)新管理體制,，有效控制成本

餐飲部在控制成本上積極探索、勇于開拓,。著手實行了魚類,、肉類和飲品的比質(zhì)、比價采購招標(biāo),。經(jīng)過篩選后和供貨商簽訂為期一個月的供貨協(xié)議,。對供貨商實行動態(tài)管理，在簽訂中標(biāo)合同的同時,，對在供貨質(zhì)量,、供貨期、數(shù)量等方面多次出現(xiàn)問題的，除了按合同要求進(jìn)行處罰外,，在第二次的供貨招標(biāo)中予以淘汰,，情況嚴(yán)重的，當(dāng)即取消其供貨資格,。比價后色拉油的采購單價比實施前下降了%,，酸奶下降了%。通過比價招標(biāo),，規(guī)范了采購程序,，擴(kuò)大了進(jìn)貨渠道、保證供貨的及時,。同時,，增加了采購環(huán)節(jié)的透明度，減少了人為因素的影響,。在扎扎實實地搞好現(xiàn)有采購業(yè)務(wù)的基礎(chǔ)上,，拓寬采購范圍，我們還將采用此種模式,，對其他貨品進(jìn)行比價采購,，爭取把成本降到最低限度。

同時,，餐飲部全體員工積極開展節(jié)約,、節(jié)支活動，努力控制各項支出：和酒家從細(xì)處做起,，規(guī)定了空調(diào),、音響和照明燈的開放時間,。隨時檢查跑,、冒、滴,、漏的現(xiàn)象,，和工程部用了2天的時間在地溝發(fā)現(xiàn)了熱水的跑、冒處,，并及時修理,。項，每月節(jié)約近x元,。其次,，在原材料的使用上，在不影響賓客的滿意度的基礎(chǔ)上,，做到了邊角料的回收再利用,。盡量減少一次性用品的使用。另一方面，對廚房廚師進(jìn)行了整合,，確保菜品質(zhì)量和新菜肴的推陳出新,。在邊角余料的利用上，加大新菜開發(fā)力度,，全年用南瓜做出的新菜是較為成功的典范,。

4、加強(qiáng)促銷和宣傳

在銷售淡季,，積極的策劃促銷活動,。適時推出了一系列的促銷方案如：夏季舉辦了啤酒節(jié)、超值特價菜起價;舉辦了海鮮美食節(jié),，推出“免費午餐”活動和抽獎活動,。與酒家共同舉辦了“盛夏大酬賓”活動。冬季開展了“天寒暖真情謝朋友”一系列活動,，活動期間,，推出了“你請客、我送禮”和真情特價菜：毛蟹一只,、錮魚1一份;近日酒家特邀請了廣東名廚加盟,，傾心推出正宗高檔滋補(bǔ)粵菜、燕鮑翅系列,。

在積極開展各種促銷活動的同時,，在《商情報》上對管理公司的成立和各餐廳進(jìn)行了宣傳報道，內(nèi)容涉及新菜品,、美食節(jié)和公司經(jīng)營等,，引起很大反響。除此之外,，積極配合第四屆“之夜”中秋賞月晚會活動,，餐飲部推出“中秋賞月宴”，擴(kuò)大了影響,。

5,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)、增強(qiáng)服務(wù)意識

酒店是以服務(wù)為核心的行業(yè),，我們一直把對員工的培訓(xùn)作為一項重點來抓：結(jié)合《消費者權(quán)益保*》的宣傳,，參加“食品衛(wèi)生宣傳周”活動、增強(qiáng)了員工的法制意識,。餐飲部的員工積極參加賓館組織的各種培訓(xùn),，每一次的參培率都能達(dá)標(biāo);除了本職崗位上的基本培訓(xùn)外，還增加了一些課外知識方面的培訓(xùn),，使員工們的知識和能力得到不斷的豐富與更新,。另一方面，我們組織了演講比賽、端托比賽等豐富多樣的活動,，員工在積極參與中活躍了生活,，提高了員工的素質(zhì)，賓客得到了滿意,。12月x日,，參加了xx市“杯”烹飪競賽，參加競賽的人員從活動中學(xué)到了許多餐飲業(yè)的烹飪技術(shù),，從中受到了啟發(fā),。同時也向各地的同行展示了我館的技術(shù)水平。本次競賽榮獲團(tuán)體二等獎,、個人三等獎,。

三、存在的問題和今后的打算

1,、賬款回收的難度較大,，客戶拖欠賬款，導(dǎo)致部分呆賬,、壞賬的產(chǎn)生,。

2、對客戶的回訪不夠,，客戶檔案整理不夠完善,。

3、培訓(xùn)工作的實效性不強(qiáng),，員工的技能沒有得到明顯提高,。

4、由于員工的流動性較大,，導(dǎo)致了新員工對本職工作操作不熟練,。

在這一年里，我們雖然取得了一定的成績,，但我們也深刻地意識和體會到,，有些工作還沒有做到位,。在今后的工作中,，將會進(jìn)一步加強(qiáng)自身建設(shè)、加強(qiáng)制度建設(shè),、加強(qiáng)業(yè)務(wù)和專業(yè)技術(shù)培訓(xùn),，提高服務(wù)意識和服務(wù)水平。在上級的領(lǐng)導(dǎo)下,，創(chuàng)造餐飲部美好的明天,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇三十

行為習(xí)慣：本學(xué)年我們主要培養(yǎng)了學(xué)生堅持使用普通話，見到老師就問好，主動撿拾垃圾,，離開座位推拉桌凳,，桌斗擺放整齊，集合做到快,、靜,、齊等行為習(xí)慣。行為習(xí)慣最終決定人的發(fā)展素質(zhì),，低年級是行為習(xí)慣形成的重要時期,，行為習(xí)慣的培養(yǎng)是我們低年級工作中的一個重中之重，可是在以前我們總是胡子眉毛一把抓,，結(jié)果是部分孩子根本不知道做某件事的方法是什么,。習(xí)慣是經(jīng)過反復(fù)練習(xí)形成并發(fā)展的，即使掌握了方法,，時間太短,，也不能達(dá)到一種自動化的行為方式。因此,，我們結(jié)合《小學(xué)生日常行為習(xí)慣》對學(xué)生應(yīng)養(yǎng)成的習(xí)慣進(jìn)行篩選,、羅列，根據(jù)孩子的年齡特點編成采用正面引導(dǎo),，給學(xué)生灌輸一種信念,，編制了朗朗上口的兒歌“我一定會。,。,。”“看見地面有垃圾我一定會撿起,；見到老師要問好我一定講禮貌,；堅持使用普通話我一定會做到”等等。每月一個主題,，前幾天宣傳動員,，思想誘導(dǎo)：教方法、呼口號,，每節(jié)下課呼一遍,，將形式固化為一種意識。接著強(qiáng)力執(zhí)行兩周,，重點檢查,，實行小組積分制，檢查時做的好加一面旗,，有一人表現(xiàn)不好不加旗,，有兩人以上的扣本小組一面旗,，慢慢的加大執(zhí)行力度，不管是誰在任何時候只要看見哪個小組有一人沒有做到,，就扣一面旗,。日日總結(jié)評比，獎懲到位,。通過兩周的強(qiáng)力執(zhí)行,，大部分孩子都已經(jīng)都能有意識的去做，少部分同學(xué)還需提醒,，就進(jìn)入友情提醒階段,。在這個階段，小組同學(xué)之間可以互相提醒,，經(jīng)提醒馬上矯正,，視為過關(guān)，但其他組發(fā)現(xiàn)了,，就要扣旗,，小組成員互相提醒達(dá)到目標(biāo)。一個月后,，時不時的督促檢查,，像桌斗擺放，每天早上進(jìn)教室先檢查桌斗,，把不合格的同學(xué)的書搬到桌子上,，久而久之這種情況就越來越少了。

學(xué)習(xí)習(xí)慣：本學(xué)年我們主要培養(yǎng)了學(xué)生自覺做課前準(zhǔn)備,，上課聽清老師的要求,，舉手發(fā)言，課外閱讀,，圈劃重點詞句等學(xué)習(xí)習(xí)慣,。

一年級的學(xué)生剛從幼兒園的游戲課堂進(jìn)入正軌課堂，自律能力,、明辨是非的能力很差,，模仿能力特強(qiáng)。雖然有些時候,，一句表揚的話能起到很大的作用,，但那是一時的，或許只有三分鐘的熱度,。要使學(xué)生養(yǎng)成良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣,，就必須經(jīng)過長期的、反復(fù)的訓(xùn)練和強(qiáng)化我們的主要做法有：

1,、利用兒歌,、順口溜進(jìn)行習(xí)慣教育。

兒歌,、順口溜,，瑯瑯上口、簡單易記,，是孩子們喜聞樂見的游戲活動,。利用兒歌形式對他們進(jìn)行習(xí)慣教育，是行之有效的方法,。為了規(guī)范學(xué)生的課堂學(xué)習(xí)習(xí)慣,，我經(jīng)常教學(xué)生朗讀兒歌如：“上課鈴聲響，快快進(jìn)課堂,。雙手要抱臂,，身子直挺立。眼睛明又亮,，看在黑板上,。發(fā)言先舉手，聲音要洪亮,。寫字按姿勢,，字體才漂亮?！苯?jīng)常讀一讀,，同時進(jìn)行課堂師生對對歌，引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)真聽講,。如：

師：腰挺直生：手放好

師：挺起胸生：抬起頭

師：一二三生：坐端端

......

2,、課堂上滲透聽說結(jié)合。

如：讓孩子聽后復(fù)述同學(xué)的話,，邊聽邊想,，聽后評議，達(dá)到以說促聽,，聽評結(jié)合,。同時注意培養(yǎng)孩子說完整話，如用：“先…再…然后…最后…”,，或者用：“原來…先來了…又來了…現(xiàn)在…”,，看著圖或操作后套用它說完整話。

3,。嚴(yán)格要求,，抓典型榜樣示范。

告訴學(xué)生各種要求后,，就要讓他們對照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格要求自己,，堅決不允許有下一次錯誤,，他們就記住了。比如：課前準(zhǔn)備應(yīng)該怎么做,，課前準(zhǔn)備幾個“寶”,，放在課桌的哪個位置。嚴(yán)格的告訴他們,，逐步就形成規(guī)律了,。有時候老師怎么說學(xué)生也記不住，這就要求老師抓典型事例,，加深學(xué)生印象,。針對課前做好準(zhǔn)備工作的要求，給能按要求做到的小組畫上一面紅旗,，或給某個同學(xué)一個小獎品,，來刺激別的同學(xué)。同學(xué)們印象深刻,，爭著做好,。

4。建立評價制度,，以激勵學(xué)生,。

要想讓學(xué)生形成好的習(xí)慣只靠老師的提醒、教育也是不夠的,，我認(rèn)為要建立一個與其學(xué)習(xí),、習(xí)慣等掛鉤的評價制度。針對一年級的年齡特點,，我在班級的版地上設(shè)置了：“神速星”,、“認(rèn)真星”、“思考星”等,，進(jìn)行小組評比,，再給每組分別配上喜洋洋隊，孫悟空隊,，奧特曼隊這些孩子們喜聞樂見的動畫人物為隊名,，甭提孩子們的競爭勁頭有多足了？

5,、音樂律動,，做好認(rèn)真學(xué)習(xí)的前奏曲。

一則：請你跟我這樣做,，我就跟你這樣做,，合攏張開合攏張開小手伸起來（拍拍手，伸伸手,，打打肩,，左點頭,，右點頭，上點頭,，下點頭,，彎彎腰,，點點頭,，做做好。）

二則：小小火車開起來,，上開開,，下開開，左開開,，右開開,。

三則：小手小手拍拍，左左右右,，上上下下,，前前后后。

四則：左手舉起來,，右手舉起來,，左手不要動，右手不要動,。

五則：模仿秀,，老師說，學(xué)生做動作,。如：小猴子,，小花狗，老爺爺?shù)鹊取?/p>

課前課中的這些音樂小律動,，可以訓(xùn)練學(xué)生的聽的習(xí)慣,，還能結(jié)合生活知識培養(yǎng)身體協(xié)調(diào)能力。

最好的：本學(xué)期的各方面工作做得最好的協(xié)調(diào)溝通工作,。因為我們大家之間的協(xié)調(diào)溝通到位,，我們大家每件事都能目標(biāo)一致，步調(diào)一致,，團(tuán)結(jié)一心,，攜手共進(jìn)。比如說在段考前夕,，由于人人都希望考個好成績,，所以加班加點的現(xiàn)象多了，課外活動,，看電視時間都被擠占,，甚至有時下課的十分鐘,，也在補(bǔ)錯題。孩子們痛苦,，老師辛苦,。當(dāng)我們發(fā)現(xiàn)這個問題之后就集中商討，這樣做的利與弊,，最終敲定弊大于利,。最終一致通過，確保孩子的兩個快樂時間,，做出了如下的要求：1,。課外活動班級輔導(dǎo)人數(shù)不得超過5人，并同時設(shè)立檢查監(jiān)督崗,。2,。每兩周段內(nèi)“雷打不動”的組織開展一次集體活動。3,。每班選派一名看電視監(jiān)督員,，一方面提醒老師，一方面監(jiān)督,，如有違反監(jiān)督員直接上報,，點名批評。

段內(nèi)作業(yè)的自查,、常規(guī)工作的互查,、幾次家長會的成功召開等等，每件事我們都是沿著,，發(fā)現(xiàn)問題,，集體商討，達(dá)成共識,，制定方案,，這樣的步調(diào)一步一步展開的，我們把每個問題化于無形之中,，并讓問題成為我們不斷進(jìn)步的起點,，有效的做好了同段老師之間的協(xié)調(diào)溝通，班主任與生活老師的溝通,，老師與學(xué)生間的協(xié)調(diào)溝通,，老師與家長之間的協(xié)調(diào)溝通，讓我們呢一步步走向成功,。

應(yīng)做的：

1,。家訪：嚴(yán)格按照學(xué)校要求，不打折扣的完成家訪工作。每班學(xué)生語,、數(shù)老師一人一半,，每周以校訊通的形式督促詢問作業(yè)情況和需解決的問題。x月xx日,，xx日,，x月x日校訊通提醒家長于老師電話匯報作業(yè)完成情況，老師從中捕捉好的典型和需解決的問題,，于x月xx日,，xx日，x月xx日匯報給段長,。

2,。招生：a,。假期間,，我們將做好與學(xué)生、家長的溝通工作,，并從中捕捉有效生源信息,。

b。針對自己掌握的情況,，多聯(lián)系,。堅持每周發(fā)一次短信（家教的，生活保健,，學(xué)校喜報等）每兩周打一次電話,。

支持的：1。提供優(yōu)質(zhì)的后勤服務(wù)（如伙食,，加餐的調(diào)配等）,，解決家長吃好，睡好長個好身體的首要要求

2,。對意見反饋表的意見解決后,，給家長回復(fù)，特別是有意見的家長,，不能讓問題成為一提再提的問題,。

3。語文特色教學(xué)以初現(xiàn)成效,，根每學(xué)期的內(nèi)容,，建議學(xué)校印制校本教材，一方面對外“拿出書”這是我們多學(xué)的“證據(jù)”,，對內(nèi)老師學(xué)生有了教材更有利用鞏固復(fù)習(xí),，留下痕跡，利于教學(xué)。（目前這樣的操作給人一種東一榔頭,，西一棒槌的感覺,，很多好的東西，都被擠掉了,，如：《xx中國說》,，而且對外我們是憑嘴說我們比及他校多學(xué)東西，而缺少有力的證據(jù),。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

一年來,，我注重加強(qiáng)對政治理論和業(yè)務(wù)知識的學(xué)習(xí)，努力提高自身能力水平,，重點加強(qiáng)對本職崗位專業(yè)的學(xué)習(xí),，主要開展了以下工作：

對照文明城市創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步加強(qiáng)城鄉(xiāng)環(huán)衛(wèi)一體化工作,，做細(xì),、做實、做好各項工作,，特別是解決目前存在的重點難點問題,，加大對亂倒垃圾、衛(wèi)生死角的綜合整治,，對重點難點問題建立管理臺帳,，落實責(zé)任人，通過增加垃圾桶的數(shù)量,，增加人員清理次數(shù),、優(yōu)化車輛清理運輸線路等方面，對各社區(qū)保潔區(qū)域,、社區(qū)外圍,、河道進(jìn)行全面環(huán)境整治，對衛(wèi)生死角,、三大堆等進(jìn)行重點清理,，增加消毒殺菌頻率，保持衛(wèi)生整潔有序,。

活動開展以來各社區(qū)每日出動保潔員約450人,，對街道轄區(qū)進(jìn)行全面環(huán)境保潔工作，對保潔范圍內(nèi)110余條道路進(jìn)行全面清掃,，每日清運垃圾140余方,，清洗垃圾桶400余個，清理小廣告30余處,，出動車輛13輛,，確保創(chuàng)城期間街道轄區(qū)保持整潔干凈的市容市貌,。

一是加強(qiáng)示范小區(qū)建設(shè)。在所有小區(qū)同步開展分類工作的同時,，加強(qiáng)示范達(dá)標(biāo)小區(qū)的建設(shè),，推進(jìn)示范小區(qū)打造工作，對4分類桶點進(jìn)行升級改造,。二是建設(shè)宣教中心,。建設(shè)街道宣教中心，充分運用實物展示,、圖片和視頻等方式向市民介紹垃圾的產(chǎn)生與去向,，并以游戲等方式向市民展示垃圾分類方法、后期處置過程和分類的重要性,，多次接待外省和市,、區(qū)各級領(lǐng)導(dǎo)參觀，組織20余次市民和學(xué)生參觀實踐活動,。三是撤桶并點,。有序推進(jìn)四分類桶點標(biāo)準(zhǔn)亭在各物業(yè)小區(qū)的選址、安裝工作,，共在22個小區(qū)安裝標(biāo)準(zhǔn)化四分類亭24個,，撤桶并點130個。累計設(shè)置29個分類指導(dǎo)亭,，29個室外宣傳牌，370個宣傳架,，296個可回收垃圾桶,，80個有害垃圾桶，986個廚余垃圾桶及969個其他垃圾桶,。四是雙線推進(jìn),。線上，利用社區(qū)群,、工作群進(jìn)行打卡曬桶,，優(yōu)化垃圾分類app軟件的應(yīng)用，目前已在14個小區(qū)注冊了7500余戶用戶,，累計回收可回收物26052公斤,。線下，結(jié)合節(jié)慶和主題活動,、志愿者駐桶指導(dǎo)等多種形式,，組織工作人員、志愿者走訪居民家庭,，開展垃圾分類宣傳活動,。累計入戶宣傳1300戶，社區(qū)宣傳87次，共發(fā)放宣傳手冊3759份,，張貼海報1404份,。

一是加強(qiáng)對裸露土地的整治。組織對空地等區(qū)域進(jìn)行抑塵劑噴灑,，共計噴灑面積萬余平方米,；每天安排灑水車對空氣監(jiān)測站周邊及主要道路進(jìn)行灑水降塵；不定期對開發(fā)項目工地進(jìn)行巡查,，督促工地落實防塵措施,。9月29日組織子站周邊在建工地負(fù)責(zé)人召開了節(jié)前工地?fù)P塵管控部署會，強(qiáng)調(diào)相關(guān)管控舉措,。二是落實“回頭看”,。制定下發(fā)《關(guān)于進(jìn)一步做好上級環(huán)保督察案件核查整改通知》，對轄區(qū)253家在冊散亂污企業(yè)和41個環(huán)保案件進(jìn)行了責(zé)任分解,，聯(lián)合執(zhí)法中隊對新增或回潮“散亂污”進(jìn)行整治,，整治取締散亂污18家，排查廢品收購點30余處,，清理廢品收購點19處,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

目前餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,如何搞好經(jīng)營,餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,全面落實酒店經(jīng)營承包方案,以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心,強(qiáng)化管理,上下一致,使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,且承包任務(wù)重的情況下,穩(wěn)步前進(jìn),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下:

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,比去年的xx元,增長xx元,增長率x%,營業(yè)成本xx元,比去年同期的xx元,增加xx元,增加率x%,綜合毛利率x%,比去年的x%,上升(或下降)x%,營業(yè)費用為xx元,比去年同期的xx元,增加(或下降)xx元,增加(或下降)率x%,全年實際完成任務(wù)xx元,超額完成xx元,(定額上交年任務(wù)為380萬元)。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案,完善激勵分配制度,調(diào)動員工的積極性,。

今年,餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為380萬元,比去年的320萬元,上升60萬元,上升率為19%,。為了較好地完成任務(wù),餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強(qiáng)度等方面的不同,把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個分部門,核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費用額、毛利率,逐月核算,超額提成,節(jié)能加獎,充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢,能想方設(shè)法,搞好經(jīng)營,調(diào)動了員工的積極主動性,。今年人均月收入xx元,比去年同期的xx元,增加了x_元,增長率為x%,。

(二)抓好規(guī)范管理。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,提高綜合接待能力,。

1.健全管理機(jī)構(gòu),由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,全年充分發(fā)揮了作用,小組既分工,又協(xié)作,由上而下,層層落實管理制度,一級對一級負(fù)責(zé),實行對管理效益有獎有罰,提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括工作總結(jié)會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會,、班前班后會、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等,由于制度的完善,會議質(zhì)量提高了,上級指令得到及時落實執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度。為了限度降底估清品種,協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,同時到有關(guān)分部門核實查證,并要求管理人員簽名,以分清責(zé)任。制度建立后,原耒每市估清五,、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),環(huán)節(jié)多,一項工作的完成,有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào),出現(xiàn)問題,部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,要敢于承認(rèn)錯誤,多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,搞好協(xié)調(diào),今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,全面抓好服務(wù)規(guī)范,出品質(zhì)量,使接待能力大大提高,。在做好各類社團(tuán)宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的.接待,如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);3月18日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共165席,創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的記錄;9月29日晚,接待婚筵共75席,創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,使賓客高興而耒,滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,發(fā)展增收渠道,擴(kuò)大營業(yè)收入。

今年在餐飲業(yè)不景氣,生意難做的情況下,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,做經(jīng)營分析,不斷探索,大膽償試,英明決策,走自己的經(jīng)營路子,。第一,全年開設(shè)經(jīng)營項目六個:自助中餐,、自助火鍋、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,開展聯(lián)營活動,餐飲部與客房部,、桑拿中心,、茶藝館相互配合,共同促進(jìn)經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠,桑拿中心送餐業(yè)務(wù),向茶藝館提供香茶美點。

第三,全年開展促銷活動八次,讓利酬賓加州鱸每條一元,貴賓房免最低消費,特惠菜式益食家,每款15元,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動、推銷有獎活動等,。

第四,營業(yè)部與出品部,根據(jù)市場消費需要,每月定期推出新菜,、點18款。全年推出千年老龜湯等新菜共200多款,擴(kuò)大營業(yè)收入100多萬元,酒店通過一系列經(jīng)營活動,提高了知名度,取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

(四)全員公關(guān),爭取的回頭客,。

(五)增強(qiáng)員工效益意識,加強(qiáng)成本控制,節(jié)約費用開支。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,增強(qiáng)了員工的效益意識,并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,明確責(zé)任,依制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,及時制止,。另外,餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,掌握市場價格動態(tài),及時調(diào)整原材料的進(jìn)貨價,。十月份推出的千年老龜湯,原耒是整套半成品進(jìn)貨,為降低成本,后耒改為自己進(jìn)龜,自己烹制,近二個月耒,節(jié)省成本三萬多元,。

領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù)。下面做簡要小結(jié)如下:

一,、在日常工作中我們樹立了三個理念

1,、顧客理念：一切為顧客為焦點，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗,，做好每一個工作細(xì)節(jié)，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會順暢的運轉(zhuǎn),。

3、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨特的用餐體驗,、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作。

二,、餐飲服務(wù)時間長,，爭取利用時間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭做先進(jìn)的敬業(yè)精神,。

三、堅持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營理念,，抓好落實工作，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識,，我制定的崗位培訓(xùn)計劃，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。

四,、圍繞酒店發(fā)展要求，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命,。

五、規(guī)范企業(yè)管理,，實行品牌發(fā)展戰(zhàn)略,，在后勤此情形下，我們深感責(zé)任重大,，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿

的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競爭中求發(fā)展,，發(fā)揚團(tuán)結(jié)、高效,、務(wù)實、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。通過節(jié)能降耗維持飯店

運轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊伍,，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益,。

新的一年,，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時也蘊藏新的機(jī)遇,，只要我們堅持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實實的做好本職工作，千方百計提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過全體員工服務(wù)水平,，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20xx年的各項工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

一,、在上半年里內(nèi)部管理方面分別出臺了“餐前檢查表”“賓客意見征詢書”

“小毛巾調(diào)換表”“臺布登記表”新的婚宴預(yù)定單,、擺臺技術(shù)比武;

等項目;同時建立了以下5個制度：內(nèi)部獎罰制度、小毛巾管理制度,、臺布管理制度,、餐具管理制度、包廂備酒管理制度;

二,、對外促銷活動：

1月：①推出舟山海鮮節(jié);②推出現(xiàn)榨“玉米汁”每扎48元;③推出時令菜肴;④推出特惠套餐第8期;

2月：“情人節(jié)”鮮花贈送活動推及新“鮑翅單”的出臺;

3月1日—4月1日：①推出“江南風(fēng)情美食節(jié)—天臺篇”和“滿就送”兩項活動;②推出特惠套餐第9期;

5月1日：推出“五一”特價菜;

5月29日—5月31日：①推出“端午節(jié)”活動(特惠菜,、并贈送“五芳齋”禮盒/58元);

6月5日：推出特惠套餐第10期。

三,、營業(yè)額方面：

__年1—6月期間共接待會議35場,、婚宴14場;

__年1—6月期間共接待會議52場、婚宴21場;

根據(jù)財務(wù)數(shù)據(jù)顯示與去年同期相比總體營業(yè)額有所下降,，其主要原因是在會議,、婚宴接待方面都有明顯下滑，特別是在“五一”期間婚宴就要明顯比去年減少,。會議方面：雖然今年酒店會議接待數(shù)量比去年有所增加,，但在會議后用餐上明顯比去年減少。同時也存在著部分老客戶的流失現(xiàn)象,。如：大自然基金,、中國房產(chǎn)、大禹房產(chǎn)等重要客戶,。

六,、回顧上半年的管理與營業(yè)狀況，總結(jié)出以下幾點不足之處：

1,、 在服務(wù)質(zhì)量方面還是比較欠缺的;特別是在高檔宴會上的服務(wù),。

2、培訓(xùn)方面還不夠?qū)I(yè);總體效果不是很明顯,。

3,、在“質(zhì)檢”方面做的還不是很到位;也存在衛(wèi)生不合格的現(xiàn)象。

4,、與客戶的聯(lián)絡(luò)與拜訪上有所疏忽;應(yīng)引起重視,。

5,、人員流動大，人心不穩(wěn)定;缺少與員工之間的溝通,。

五,、__年7—12月計劃：

1、加強(qiáng)新實習(xí)生,、新老員工的培訓(xùn)工作;使(新員工,、新實習(xí)生)能在較短的時間里適應(yīng)現(xiàn)在的工作環(huán)境;并在一定的時間進(jìn)行試卷式的考核工作;做到多形式、多方法的.培訓(xùn)員工,，下半年酒店將招聘幾名優(yōu)秀的星級服務(wù)員,，設(shè)想可由星級服務(wù)員給員工進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn);使員工有一定的高檔宴會接待能力。

2,、在與員工的溝通方面,，我們應(yīng)多了解員工的心理動態(tài)，做到多溝通,，多了解,。

3、對部門的崗位責(zé)職進(jìn)行重新整理,、編訂,，此工作比較繁重，部門近可能早些落實,。

4,、加強(qiáng)對部門的財物、消耗品領(lǐng)用的管理,。目前雖然有大部分已經(jīng)落實到人,，但對有些小件物品，如送餐餐具,、火柴,、開瓶器、辦公用品,、點菜單等管理還較松;在下半年,，將統(tǒng)一制定規(guī)范制度，節(jié)約每一分錢,，來創(chuàng)造大利潤;

5,、加大婚宴接待力度，完善婚宴預(yù)定程序,，提前做好下半年婚宴的預(yù)定工作,。做到不斷跟蹤與確認(rèn)，對已電話預(yù)定的婚宴催促客人盡快交付定金。

6,、做好年底的大型會議、婚宴,、團(tuán)拜會的接待,、準(zhǔn)備工作;

7、目前還應(yīng)加強(qiáng)對優(yōu)秀客戶的維護(hù)以及流失客戶的走訪,，配合客戶經(jīng)理做好新老客戶的維護(hù),，并做好拓展新客戶的工作;

8、根據(jù)全年計劃,，不斷開展、完善餐飲促銷活動，改變菜肴口味不斷更新,，預(yù)計在7—8月份：推出“綠色清涼美食節(jié)”,、“靚湯果蔬菜”;9月中旬：制定出“中秋節(jié)”及“教師節(jié)”的活動促銷方案;10月份：推出鍋仔、川菜火鍋系列菜肴;12月份：圣誕節(jié)活動策劃;等活動,。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

時光飛逝,，不知不覺一學(xué)期就過去了，我擔(dān)任的是一年級的班主任,，在這一學(xué)期中,，我和學(xué)生們都努力踏實地做好每一件事情，有辛勤的耕耘,，有收獲的喜悅,，也有不足與遺憾。下面我就介紹這學(xué)期我所做的主要工作,。

一年級學(xué)生由于年齡小,，表現(xiàn)為活潑好動，自覺性很差,，凡事總得有老師在旁看著,。所以我把工作重點就放在我培養(yǎng)學(xué)生良好習(xí)慣上，首先是利用晨會課,、思品課學(xué)習(xí)《小學(xué)生日常行為規(guī)范》,，提醒學(xué)生做好上課準(zhǔn)備工作。在日常學(xué)習(xí)中,，時刻注意調(diào)動學(xué)生的積極性,，逐漸養(yǎng)成上課專心聽講、下課好好休息,、講文明,、講禮貌的好習(xí)慣。其次是讓學(xué)生養(yǎng)成一些作業(yè)、讀書的習(xí)慣,。比如：每天在校生給老師檢查,，走讀生給家長檢查，并做好記號,，然后才可以出去玩,。另外我利用學(xué)生手邊的課本，讓他們做完作業(yè)一起看看課外書,，這樣既保持教室安靜,，也可以使學(xué)生增加課外識字量，對讀書產(chǎn)生興趣,。還有就是讓他們養(yǎng)成晨讀的習(xí)慣,，我要求學(xué)生到了教室以后就拿出語文課本讀書，不可以離開自己的位子,，由課代表監(jiān)督完成,。

愛聽表揚是兒童心理特點，表揚運用得恰當(dāng),，學(xué)生的積極因素就會像原子裂變一樣發(fā)生,。

連鎖反應(yīng)。例如：上課了,，大部分同學(xué)在吵嚷,，沒有做好上課準(zhǔn)備，如果泛泛批評,，收效甚微,，如果點名批評，別人往往幸災(zāi)樂禍;倘若從亂哄哄中找個坐得好,，不說話,，書本都準(zhǔn)備好的同學(xué)進(jìn)行表揚，其他學(xué)生便會仿效,，秩序井然,。

人都有自尊心，表揚有批評的作用,，是不傷害學(xué)生自尊心的批評,。我常用表揚某個學(xué)生道德品質(zhì)、思想行為上的積極因素去影響和克服后進(jìn)學(xué)生中存在的消極因素,，寓批評于表揚之中,。這樣有利于學(xué)生之間互相學(xué)習(xí)，達(dá)到取長補(bǔ)短的目的,。

一年級的學(xué)生模仿性很強(qiáng),，教師一舉一動,，一言一行對學(xué)生都起著潛移默化的影響。工作中我嚴(yán)格要求自己,，處處以身作則,，做學(xué)生的表率。凡要求學(xué)生做到的事,，我首先做到,。如要求學(xué)生對人講話要有禮貌，我就帶頭運用禮貌語言;要求學(xué)生要愛護(hù)環(huán)境,，我就帶頭做好環(huán)保工作。

班集體是培養(yǎng)學(xué)生個性的沃土,，有了這塊沃土,，學(xué)生的個性才能百花爭艷。我?guī)ьI(lǐng)學(xué)生積極參加學(xué)校的各項活動,，這個學(xué)期學(xué)校開展的活動比較多,，我?guī)椭鷮W(xué)生收集故事參加“知榮辱樹新風(fēng)”講故事比賽;選拔學(xué)生參加“迎六一”現(xiàn)場繪畫比賽，我班祝皖同學(xué)在比賽中獲得區(qū)級一等獎;在慶六一活動中,，我?guī)ьI(lǐng)學(xué)生排練的兩個節(jié)目都獲得成功,。通過這些活動使學(xué)生形成熱愛班級的感情，而且時刻想為自己的班集體爭光,。逐步形成一個健康向上,、團(tuán)結(jié)協(xié)作的班集體。

總之,，班主任工作必須從每件平凡而細(xì)小的事情做起,，充分發(fā)揮自己的模范帶頭作用。只有這樣,，才能把孩子們帶好,，把自己的本職工作做好。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

xx年在公司全體人員的努力下,，我們?nèi)〉昧丝上驳臉I(yè)績,，年銷售額連續(xù)三個年頭突破了千萬元大關(guān)，員工人數(shù)突破了二百人,。同時我們跟客戶的關(guān)系穩(wěn)步發(fā)展,，新發(fā)展了一批大客戶，下面是公司一年來的工作總結(jié),。

一,、回顧xx年工作：

①、各部門工作進(jìn)步顯著：

【銷售部】

銷售部總體業(yè)績從xx年的1646萬到xx年的萬,，平均每月從138萬到166萬,，達(dá)到了整體營業(yè)額的50%,，這就是對銷售部工作的良好的體現(xiàn);迎賓部儀態(tài)、形象,、接待,，標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一，熱情周到,，其進(jìn)步有目共睹,，打造了進(jìn)入店里的第一道風(fēng)景。

【樓面部】

201x年樓面干部團(tuán)隊,，在人員調(diào)整,、支持分店的前提下，整體隊伍建設(shè)有條不紊,，干部隊伍并沒有放松,，整個的凝聚力和責(zé)任心、團(tuán)結(jié)性都上升到了一個新的高度,。員工是企業(yè)的基礎(chǔ),，是服務(wù)的保障，xx年基層員工的流失率比往年有了明顯的好轉(zhuǎn),，干部加強(qiáng)了與員工的溝通,，能更準(zhǔn)確的了解員工的心思，給予更直接的幫助,，保障了基層員工良好的服務(wù)狀態(tài),。

【出品部】

在廚師長的帶領(lǐng)下，在原材料驗收,、考勤紀(jì)律,、日常管理、新菜開發(fā)方面都有很出色的表現(xiàn),。特別是對于衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及規(guī)范認(rèn)識,，通過幾次的檢查也達(dá)到了新的高度。菜式出品質(zhì)量穩(wěn)定較好,，成本控制觀念加強(qiáng),，水電氣的節(jié)約也有進(jìn)步，骨干力量的帶頭作用逐步顯現(xiàn),。

【行政部】

財務(wù)部對各種數(shù)據(jù)的分析準(zhǔn)確及時,，監(jiān)督工作一絲不茍，使各部門都能更好,、更有效的開展工作;工程部對設(shè)備設(shè)施進(jìn)行及時有效的維護(hù),，積極配合及時處理各類突發(fā)事件;采購部應(yīng)對各種突擊采購、庫房按照規(guī)范化倉儲管理流程操作,，這一切都給了我們的后勤保障,，確保了工作的正常運轉(zhuǎn);

②,、培訓(xùn)工作堅持不懈：

各部門積極響應(yīng)，以總公司制定的《培訓(xùn)大綱》為依據(jù),，把培訓(xùn)工作當(dāng)做我們提高標(biāo)準(zhǔn),、達(dá)到統(tǒng)一的途徑。每個月的培訓(xùn)工作,，干部都力求采取更新穎,、獨特的方法，并結(jié)合實際,，讓培訓(xùn)成果達(dá)到化,，取得了良好的效果。

③,、配合協(xié)調(diào)顯著提高：

通過長達(dá)三年多的磨合,，四個大部門，幾十個小組,，在配合溝通上都有不同的進(jìn)步。

能進(jìn)一步認(rèn)識到這不僅僅是本部門(小組)的工作,，更是整個企業(yè)和團(tuán)隊的,，這種質(zhì)的飛躍，使出現(xiàn)失誤和問題的頻率越來越少,。

④,、員工整體形象和服務(wù)氛圍都有進(jìn)步：首體店的儀表和禮貌招呼是在往年做得不足的地方。在過去的一年中,，全體干部和員工也充分認(rèn)識到這一點,，大家齊心協(xié)力，在儀表形象和禮節(jié)禮貌上狠下功夫,，尋找好的方法和突破口,，這樣就有了現(xiàn)在的進(jìn)步和改觀;從而提高了對客服務(wù)的反饋滿意度和認(rèn)可程度，也得到了顧客的廣泛好評,。通過全員一起努力,，營造了一個好的工作氛圍和生活環(huán)境，給企業(yè)贏得了好的口碑,，樹立了良好的形象,，使企業(yè)的品牌價值進(jìn)一步增值。

⑤,、員工對企業(yè)的認(rèn)可程度在上升：

隨著企業(yè)的發(fā)展,，對員工的需求和福利也在不斷改善，盡可能的滿足員工的需求,，解決員工困難,。員工也深知自身的發(fā)展是依附著企業(yè)的發(fā)展,，從工作的熱情和態(tài)度上都有很大的改觀，任勞任怨,、埋頭苦干的企業(yè)主人翁精神無處不在,。

⑥、解決問題的及時性：

各部門干部都能認(rèn)真對待自己部門出現(xiàn)的問題,，及時的找出原因和解決的辦法,，妥善處理，避免事態(tài)的后續(xù)嚴(yán)重和重復(fù)出現(xiàn),。

⑦,、安全工作常抓不懈：

永遠(yuǎn)把安全工作擺在第一高度。大小會議的強(qiáng)調(diào),，新進(jìn)員工必須的崗前培訓(xùn),，讓所有員工了解其重要性，時時保持警惕,。晚上的值班人員也是絕不放松,，兢兢業(yè)業(yè)，不放過任何不安全因素,。

二,、xx年已經(jīng)過去，在總結(jié)成績的基礎(chǔ)上,，我們也看到了我們的不足：

①,、銷售業(yè)績增長未達(dá)到理想的目標(biāo)，銷售個人業(yè)績兩級分化的狀況并未好轉(zhuǎn),，整體業(yè)績比例增長幅度不大,。

②、檔次化,、細(xì)節(jié)化服務(wù)更待提高,，各個樓層和人員的服務(wù)接待水準(zhǔn)存在差異，接待標(biāo)準(zhǔn)和水平參差不齊,，檔次化服務(wù)有待進(jìn)一步提高,。

③、后廚內(nèi)部管理更待完善,。雖然相比以往有了很大進(jìn)步,，但菜品的異物，出品速度,，質(zhì)量都有一定的失誤,，內(nèi)部的衛(wèi)生、紀(jì)律及人員的管理等方面都渴望得到進(jìn)一步提高,。

④,、對制度的完善和執(zhí)行力的要求未達(dá)到預(yù)期目標(biāo),。

20xx年，新的開始,，我們要提高標(biāo)準(zhǔn),，不斷學(xué)習(xí)，繼續(xù)努力,，使我們的工作穩(wěn)步提高,。

三、201x年主要工作計劃：

①,、樹立良好的品牌意識,，共同維護(hù)企業(yè)品牌，推動企業(yè)持續(xù)發(fā)展,。

②,、更好的樹立全員服務(wù)觀念和營銷觀念，人人都是營銷員,、宣傳員,，個個都是服務(wù)員。

③,、更好的發(fā)揮榜樣的力量,，在全店營造爭當(dāng)先進(jìn)，向先進(jìn)學(xué)習(xí)的氛圍,，促進(jìn)服務(wù)質(zhì)量的提高。

④,、內(nèi)挖潛力,，外拓客源。繼續(xù)加強(qiáng)培訓(xùn)工作,，提升員工綜合素質(zhì),，提高服務(wù)質(zhì)量，提升管理團(tuán)隊的綜合水平,，再上新的臺階,。

⑤、繼續(xù)完善各項管理,，加強(qiáng)全員節(jié)能意識,，力求做到利益化。

⑥,、穩(wěn)定員工隊伍,，加強(qiáng)業(yè)務(wù)技能的學(xué)習(xí)，相互促進(jìn),，共同提高,。

⑦,、配合、落實公司政策,，做好與其他分店的溝通,、協(xié)調(diào)、支持工作,，共同學(xué)習(xí),，共同進(jìn)步。

今年是公司誕生的第四個年頭,，也是落實貫徹公司全面質(zhì)量管理的一年!新年伊始,，萬象更新，實現(xiàn)今年的營業(yè)任務(wù),，靠的是公司各級領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo),，更要靠全體員工的共同努力。我們公司人要以特有的愛店如家,，愛崗敬業(yè),、勤懇鉆研的拼搏精神，團(tuán)結(jié)一致,，開拓進(jìn)取,，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和社會效益的突飛猛進(jìn),，以優(yōu)異的成績向開業(yè)四周年獻(xiàn)禮,，為建公司品牌奠定堅實基礎(chǔ)，為永葆公司品牌的青春活力而努力奮斗!

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

20xx年過去了,，我們又迎來嶄新的一年,，20xx年雖然過去了，但我們不能忘記在過去的一年里酒店憑借優(yōu)良的設(shè)備設(shè)施,、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)管理和優(yōu)秀的員工隊伍,，在激烈的市場競爭中創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)收益和社會效益。在未來的一年中我會繼續(xù)認(rèn)真執(zhí)行公司的決策,，始終與公司的步調(diào)保持一致,，繼續(xù)執(zhí)行劉總制定的xx年工作方針：抓效益、抓管理,、搞創(chuàng)新,、保安全，力爭完成年全年的目標(biāo)任務(wù)21_9萬及20xx年的任務(wù)2250萬,。

20xx年我們經(jīng)歷了世界金融危機(jī),、全球性的甲型h1n1流感，在困難面前，我們抓住機(jī)遇,、搶占市場,，強(qiáng)練內(nèi)功，拓展客源,，完成了全年計劃的21_9萬,。

20xx年我們結(jié)合今年的市場分析情況執(zhí)行四抓兩保一關(guān)心的工作成效有：

一、銷售部20xx年主抓會議,、抓旅行社,、抓長住戶。

二,、客房,、前臺、工程及全店力保公司散客,。

三,、關(guān)心職工生活，加強(qiáng)培訓(xùn),，組織學(xué)習(xí),，注重人才的培養(yǎng)。

關(guān)心職工就等于關(guān)心企業(yè),，有一項研究發(fā)現(xiàn),，員工滿意度提升5%，會連帶提升的客戶滿意度,，同時也使企業(yè)效益提升,，所以我們要讓員工快樂的上班，豐富員工的`文化生活(組織員工春游,、秋游,、組織員工乒乓球比賽、羽毛球比賽)加強(qiáng)企業(yè)凝聚力和向心力,，來提高客人滿意度和忠誠度。每季度進(jìn)行職工滿意度調(diào)查,，由第一季度綜合03.提高到綜合,。

總之，四抓兩保一關(guān)心提出后,，各部門具體深化取得了良好的效果,。全年營業(yè)收入達(dá)到2190萬，gop達(dá)到52%,，年出租率達(dá)到69%,，全年接待散開50000人次，接待團(tuán)體1848個,。

20xx年我們要繼續(xù)利用客房專業(yè)化產(chǎn)品以客人需求為起點,，以滿足客人需要為終點,，提供差異化產(chǎn)品，做到“別無我有,，別有我精”,，讓客人感受到神舟國際的服務(wù)品質(zhì)、神舟國際的客房品質(zhì)與眾不同,，同時我們要抓不足,、保效益來贏得市場，占領(lǐng)市場,，取得客房收益化,。一個企業(yè)的運作是靠全體員工的團(tuán)隊協(xié)作才能夠成功，所以要求我們?nèi)陠T工都要愛崗敬業(yè),、講奉獻(xiàn),，努力工作，相互協(xié)作,，提高服務(wù)品質(zhì),，打造一流品牌，每月一個主題評選優(yōu)秀員工和推舉微笑大使,，樹立并要力爭完成20xx全年任務(wù)指標(biāo)2250萬,。

所以，請領(lǐng)導(dǎo)放心,，神舟國際是一支講團(tuán)結(jié),、講奉獻(xiàn)、能吃苦,、能戰(zhàn)斗的集體,，我會緊緊圍繞著抓效益、抓管理,、搞創(chuàng)新,、保平安的工作方針開展工作，用優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得客人滿意,，用真誠的關(guān)懷贏得員工滿意,，用更多的經(jīng)濟(jì)收益讓公司滿意。

火鍋店的年終工作總結(jié)和計劃 火鍋店年度工作總結(jié)篇

20--年上半年,，在我們?nèi)w人員共同努力下結(jié)束,，在這半年里，雖然遇到了一些問題,，但都在我們公司管理層的英明指導(dǎo)下安然度過?，F(xiàn)總結(jié)上半年工作。

我作為公司餐廳經(jīng)理按照領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的指標(biāo)，規(guī)范員工,，統(tǒng)一調(diào)度,，增強(qiáng)了我們餐廳的競爭力，也收獲了很多客戶的好評,。因為我明白我們公司的依靠客戶生存,，所以滿足客戶的飲食需要，這才能夠在餐飲行業(yè)中占據(jù)一席地位,。我把餐廳的衛(wèi)生,，服務(wù)，和廚房這幾塊嚴(yán)加管控,，才造就了現(xiàn)在良好的局面,。

對待餐飲衛(wèi)生方面，我重點強(qiáng)調(diào),，在任何一張桌面上,，不能看到任何垃圾，油污甚至是一點塵埃,，客戶來到我們餐廳用餐,，喜歡餐廳干凈的環(huán)境，我們必須保證客戶所坐的座椅也餐桌都干凈整潔,，不然當(dāng)客戶看到了這些地方并不干凈,，我們將會失去的不只是一個客戶。

想要建立起良好的聲譽,，非常困難,，然而很容易因為一時的疏忽讓聲譽下跌，所以我在工作的時候,，對餐桌我們會在桌面上套一層干凈的薄膜,，同時也要在客戶用餐結(jié)束時，第一時間整理收拾,，并且把桌面擦干凈,，還需要再套上一層薄膜，等待下一個客戶,。椅子也需要檢查衛(wèi)生,，一般會及時更換，保證為客戶提供一個干凈舒適的用餐環(huán)境,。

在服務(wù)方面，我強(qiáng)調(diào),，禮貌和講信譽,，服務(wù)客戶時，所說的話一定要斟酌再三才能夠表達(dá)，如果服務(wù)人員不能做主必,，須要向上一級匯報,，得到答復(fù)后在做應(yīng)對。同時在上菜和工作方面一定要強(qiáng)調(diào)一點,，上菜快,，而且要保證客戶能夠安心享受，千萬不能耽擱時間,，客戶的耐心往往都比較少,，只有用最快的服務(wù)才能夠讓客戶高興。

在給客戶端菜過程中,，一定要做到輕拿輕放,，千萬不能魯莽行事，在服務(wù)工程中要禮貌微笑,。不能板著臉,，讓客戶感到我們的服務(wù)態(tài)度。很多時候這些小細(xì)節(jié),，覺得沒有什么作用,，但是卻受客戶喜歡，注意細(xì)節(jié),，能夠減少不必要的麻煩,，也能夠讓我們的服務(wù)更加周到。

廚房這一塊很重要,，廚房工作時,，我要求每個廚師都必須要做好廚房衛(wèi)生，同時要提高做菜速度,，并且要把菜的口感做好,，不然菜不好吃一切都沒用。

每個廚師必須要能夠準(zhǔn)確的估算時間,，做好相應(yīng)的準(zhǔn)備工作,，這樣也方便我們接下來的工作開展。每個廚師要有良好的素質(zhì),，注意個人衛(wèi)生,，炒菜時也要注意衛(wèi)生，雖然客戶看不見但是我們也必須做好這一點,，因為這也可以成為我們公司特點,，吸引客戶來就餐。

我是一個注意細(xì)節(jié)的人,，雖然在工作中對員工要求比較嚴(yán)格,，但是在休息時我也關(guān)心員工的情況,，并且會根據(jù)情況做調(diào)整，既要保證服務(wù)也要照顧員工,，這也是我半年工作的基本做法,。我會在接下來的工作中繼續(xù)努力，把我們公司的名氣打響,。