報告材料主要是向上級匯報工作,其表達方式以敘述、說明為主,在語言運用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內容的真實和材料的客觀,。那么報告應該怎么制定才合適呢,？下面我就給大家講一講優(yōu)秀的報告文章怎么寫，我們一起來了解一下吧,。

火鍋店年終工作總結火鍋店年終工作總結述職報告篇一

時間如流水，咱們的火鍋店正式開業(yè)已有半年了;在這半年來，我從一個普通的服務員通過自己的努力和領導的栽培下,，變成了領班。雖然有時候,，自己很辛苦,，但我覺得生活得很充實。這對我來說是一個很好的鍛煉機會,，尤其是在工作中遇到很多的第一次有點擔心怕處理不妥當的時候,。

第一次分配工作的時候，生怕自己會分配得不夠合理;

第一次給員工開罰單的時候,，我的里七上八下,，生怕自己會傷害到員工;

第一次，站在上面給大家做工作總結匯報,，如有什么欠缺或不足的地方,，望領導同事能給我?guī)椭?/p>

現將xx年度工作情況作總結匯報，并就xx年的工作打算作簡要概述,。

一,、廳面現場管理

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復練習,，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務人員要求做到一呼便應，要求把禮節(jié)禮貌應用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴抓定崗定位和服務意識,，提高服務效率，針對服務人員在用餐高峰期的時候進行合理的調配,，以領班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負其責，明確各自的工作內容,，進行分工合作,。

4、提倡效率服務,，要求員工只要有客人需要服務的立即進行為客人服務,。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結,。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現客人排隊的現象,，客人會表現出不耐煩,。這時就需要領班組長人員作好接待高峰前的接待準備，以減少客人等候時間,，同時也應注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時間,，認真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務的質量,，制定了，進一步規(guī)范了自助餐服務的操作流程和服務標準,。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務質量,、品質等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務提供重要依據,，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案,，使日常服務更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

火鍋店年終工作總結火鍋店年終工作總結述職報告篇二

建立一個餐廳的第一步是選址,，餐廳成敗與否在很大程度上依賴其位置，因而選址非常重要,。需要專業(yè)人士對餐廳位置進行謹慎評估,，進行全面的市場可行性研究，包括整個市場數據,、人口統計,、交通模式、店面大小和費用,、服務的可行性,、競爭度及目標顧客等。

火鍋單店選址分三個步驟：第一步是選擇市場,；

第二步是在選定的火鍋市場內選擇商圈,；第三步是在確定的商圈內落實火鍋具體店址。

1,、考察目標市場的人口數量,、人均收入,、市容市貌,、交通狀況等,。

2,、考察餐飲（含火鍋、中餐,、西餐及其他形式的餐飲）的整體經營狀況。

3,、具體考察當地火鍋的經營狀況（火鍋店的數量,、檔次、規(guī)模,、經營狀況,、品牌火鍋店的數量）,。

4,、詳細考察當地中檔火鍋企業(yè)的經營狀況（品嘗口味、統計臺位數量,、評估其裝修檔次,、菜品酒水價格、上座率,、已開業(yè)時間）,。

5、了解當地餐飲業(yè)的稅收,、消防,、衛(wèi)生防疫等政策，即投資外部環(huán)境及政府支持力度,。

商圈選擇需要注意以下幾點：

1,、商圈：一座城市是由若干個功能區(qū)有機組合而成，包括主要商業(yè)區(qū),、機關集中地,、交通樞紐、高科技術開發(fā)區(qū),、工業(yè)區(qū),、居民住宅區(qū)、新興住宅區(qū),、醫(yī)院,、學校集中地,、貧困居民居住區(qū)等,。每一個功能區(qū)既獨立存在又和別的功能區(qū)相互聯系,，相互依靠。

2,、經營定位為中檔,，單店規(guī)模中型，它的市場半徑為一公里,，因此我們在一個市場內選擇商圈時應結合火鍋的定位來分析,。一般我們傾向于選擇住宅區(qū)、商業(yè)區(qū),、機關,、院校集中地等。

3,、火鍋的單店經營要求7—12個月內收回成本,，因此選擇商圈時建議避免現在并不成熟而被期望一年或兩年后會開發(fā)成型的商圈。

選址工作是非常細膩的工作,，應遵循以下原則：

1,、良好的交通狀況：這即是我們談的易接近性，奇火鍋的單店選址應考慮客人來去的方便,。

2,、可視性：必須有良好的可視性，檢查任何對單店標記和其它可視物形成障礙的因素,，保證各方面的行人和車輛能清楚看見奇火鍋的招牌及店面,。

3、投資回報性：考慮的投資回報和預期利潤,，要考慮地價,、租金、基礎設施等因素,。

4,、是否有停車場：酒樓經營必須有停車位，最好的停車場是單店門前或旁邊有室外停車場地,，地下停車場次之,，100米以外的停車場足以讓部分顧客打消來店消費的念頭。

5,、樓層：最好是平街層,，有足夠的營業(yè)面積，比較規(guī)整,，承高至少3米以上,。

6、出入口：單店應有獨立入口，最好有獨立出口,，至少應有公用出口,。以保證出貨物方便，消防驗收合格,。

7,、外觀：外觀應有空調室外機位置和廣告招牌位置。

8,、給排水系統：自來水管應為無縫鋼管,，管徑25毫米以上，水壓1.5—3.0千克/平方厘米,；有足夠大的下水口,，排水管管徑應在160毫米以上，有無隔油池或沉沙井,，不能與蓄水池混用,，若無可否另行規(guī)劃。

9,、排煙系統：是否有排煙管道及管道走向,，是否有排煙風機安裝位置。

10,、電力系統：本地區(qū)室內電壓波動是否在200v—240v之間,，是否為單相三線制，動力電壓是否在300v—400v之間,，是否為三相五線制,，若電力增容有無可能。

11,、消防系統：開發(fā)商是否安裝了消防設施,，是否完備、有效,，若無可否改建,，開發(fā)商是否愿意承擔改建成本。

12,、排污系統：排污系統管道的大小是多少,，能否有足夠的排污承受量。

13,、店面的徑伸和開間有多少：店面的徑深一定大,，徑深最少達到12米，開間越大越好,。

14,、室外是否有廣告位,，可否安裝：特別提醒，能否安排優(yōu)秀的廣告位置,，街道對我們的支持很重要,。

15、有無天然氣供應：要確定是否有天然氣的供應,，有無氣表,，氣壓是否足夠,，如果沒有,，能否增加，能否改建,，需要多少成本,。

16、門面的租約是否在5年以上,，店面是否屬于拆遷范圍,，房屋是否通過驗收，業(yè)主是否有產權證（原件）,，這些都是在單店選址時必須注意的問題,。

17、要考慮當地的特殊環(huán)境,，如風俗習慣,、日照走向等。

2,、單行道不選,。

3、無停車條件的不選,。

營運支持

1,、選址支持：協助選址、落實裝修,、導入企業(yè)vi,，把握好做店的第一關，如了解：店的口岸,、自然環(huán)境,、人文環(huán)境、店的自身條件,、裝修效果等,。

2、營運支持：提供標準的營運支持,，包括：可行性分析,、盈虧平衡分析,、成本控制、營運診斷及遠程24小時互動指導,。

3,、培訓支持：總部在開前15天派支持小組到加盟店給予定點支持，包括：市場調研,、價格定位,、物料選購、招聘培訓員工,，制度建立,、管理培訓，開業(yè)營銷方案,，業(yè)務提升,，營業(yè)評估等。

4,、營建與物配支持：為了確?？偛康幕窘y一，提供一套成熟的營建與物配支持系統,。如：選址與裝修規(guī)劃,、營建指導、工程施工,、現場監(jiān)理驗收,。菜品配送、服裝配送,、原料代購,，核心原料配送、物品配送等,。

5,、手冊支持：為了讓加盟商盡快進入經營狀態(tài)，特配：后廚管理手冊,、前廳管理手冊,、員工管理手冊、vi光盤,、開業(yè)指導手冊,、財務手冊、設備維護手冊,、廣告營銷手冊等,。

6、企劃支持：經營策劃方案協助,，公司提供節(jié)日等促銷方案,，設計相關促銷品,，同時，總部也會針對經營發(fā)展的不同時期推出相應的廣告宣傳,，提升品牌形象,，擴大品牌知名度，如：開業(yè)策劃,、營銷策劃,、廣告宣傳、促銷宣傳,、公益活動等,。

7、技術支持：匯源火鍋研究所針對不同區(qū)域,、市場,，持續(xù)不斷地進行技術、新產品開發(fā),，提供給加盟商使用。幫助加盟商獲得增值服務,，更加博取區(qū)域市場的競爭能力,。

8、無形資產支持：即：在合同規(guī)定的范圍內“享受奇火鍋品牌,，文化體系,，經營模式，管理系統,、榮譽獎牌的支持,。

開火鍋店選址非常重要，總的來說,，要考慮以下因素：

1,、火鍋店選址的區(qū)域因素：

在選址之前，必須要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域,，這是選址的前提,。在選址時要考慮到經濟發(fā)展水平、文化教育影響,、市場競爭狀況,、規(guī)劃位置特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素,。

2,、火鍋店選址的原則：

第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前,、中要結合各種因素,，對一定時期的銷售額與毛利進行分析,，預測贏利與效益。

另外,，還可以用經驗判斷店址的選擇,。

3、火鍋店的選址與布局：

確定選址原則后,，在實施中要結合以下幾點：選擇商業(yè)網點集中的地方,、人口聚集處、交通便利的地方,、具體位置,、同行聚集地、特殊口岸,。

布局上也應當考慮以下思路：擴散性,、聚集性、競爭性,、多行業(yè)協調性,。

一是火鍋店結構單調；

二是店內空氣混濁潮濕,；

三是店內桌位間距過?。?/p>

四是環(huán)境空間壓抑,；

五是缺乏獨創(chuàng)性特色裝飾,。

火鍋店年終工作總結火鍋店年終工作總結述職報告篇三

一、經營情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢,，經營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作,。

二、工作情況：

員工的整體接待服務水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內銷售完畢,，及時和梁雪濤做好溝通,、匯報工作，申請了海鮮特價的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術原因產生了直貨較多，現已漸漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩 顆，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝,，謝謝支持,。

同時，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤,，每家門店齊心協力,，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時期內銷售完畢,，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班,，經過自身的努力,、學習、實踐,，現在已經進入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點,。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了,、菜里發(fā)現小蟲等異物，忙的時候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現在我也常給員工總結些案例,，加強處理客訴的應變能力,，及時安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時傳達和了解客人反饋的意見，必要時做好回訪記錄,，做好售后服務工作;在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團隊意識，多做員工和領導層之間的溝通,，一邊安撫和支持,、指導,、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神,，抨擊個人主義者,，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。

①為進一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動,，得到的消費者的一致好評,。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費層次的顧客走進來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

二是轉變觀念,，強化“質量建設”這一根本

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽，部門根據總體工作安排,，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際,，為保持這種良好的經營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切、配,、裝的整體技術水平,，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎,。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

通過以上舉措的實施,，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費常客的距離,，擴大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑，同時也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1，百分點,。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結,，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識,，轉變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評,，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。

火鍋店年終工作總結火鍋店年終工作總結述職報告篇四

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢，經營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

1.員工的整體接待服務水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

同時,，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時將真實的庫存數告訴梁雪濤,，每家門店齊心協力，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時期內銷售完畢，否則會影響口感和質感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班,，經過自身的努力、學習,、實踐,，現在已經進入了管理狀態(tài)，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作,。提高各項管理技能,。

4.人員招聘上面，前廳是招了十來位兼職的大學生,，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作,；緩解了服務員緊缺的情況,；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點,。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時候上菜慢了、菜里發(fā)現小蟲等異物,，忙的時候人員不夠,，都已做好解釋工作，沒有大的事件發(fā)生?，F在我也常給員工總結些案例,，加強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6.溝通方面:

在客人面前，培養(yǎng)領班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺，及時傳達和了解客人反饋的意見,，必要時做好回訪記錄,，做好售后服務工作；在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團隊意識,，多做員工和領導層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導,、考核領班的工作，一邊做好員工支持實習領班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神,，抨擊個人主義者,，經常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。

①為進一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動,，得到的消費者的一致好評。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費層次的顧客走進來,，嘗出味道、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎,，為酒店,、為部門爭得了榮譽。

②部門根據上半年經營情況較好的實際,，為保持這種良好的經營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管領導賈副總的帶領下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時也引進了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結合后廚日常工作的實際,，部門于十二月份擬定并實施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時為統一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據經營需要,，部門對廚部部分器皿進行了一次購置工作。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關鍵

消費單位較上半年明顯增加,；

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結,，并根據個人在一周內的工作表現,、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現較好,、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感,，總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎,。

五是狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識,，轉變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵,；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。

四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的大眾消費經營思路,，狠抓出品及快捷服務的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；總之,，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協助下,，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務一定能完成,，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現！

火鍋店年終工作總結火鍋店年終工作總結述職報告篇五

一,、經營情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢,，經營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準備工作。

二,、工作情況：

員工的整體接待服務水平有所提高：

2.海鮮直貨銷售情況良好：

漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷，截止到今天還剩顆,，直到11月才調撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆在此表示對這兩家門店的感謝，謝謝支持,。

盡可能在短時期內銷售完畢,，否則會影響口感和質感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進來的幾名從基層員工提拔的實習領班,，經過自身的努力,、學習、實踐,，現在已經進入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強對她們的培訓工作。提高各項管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學生，經過培訓和鍛煉已可以單獨操作;緩解了服務員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點,。

強處理客訴的應變能力，及時安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點中,。

6.溝通方面:

，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團隊方面：

經常給員工灌輸團隊精神,，抨擊個人主義者，經常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點,。

一是創(chuàng)新經營，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題[網-]

①為進一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價酬賓促銷活動,，得到的消費者的一致好評,。

②加強優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費層次的顧客走進來，嘗出味道,、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象。

二是轉變觀念,，強化“質量建設”這一根本

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務技能大賽,，部門根據總體工作安排，早于10月份就著手擬定并實施了《餐飲部參加市技能比武人員實施進度表》,，在酒店領導及部門人員的的高度關注下,，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設計一等獎,、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店,、為部門爭得了榮譽,。

②部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解,，在分管領導賈副總的帶領下，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲,、吉首等地的原材料市場、社會餐館進行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時也引進了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進一步提高后廚烹飪水平,，加強廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊伍切、配,、裝的整體技術水平,，并不斷強化后廚質量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3________道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識，同時也找準了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基礎,。

。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關鍵

為進一步穩(wěn)定客源,，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

通過以上舉措的實施,，不僅穩(wěn)定了消費客源,，而且拉近了與消費常客的距離,，擴大了酒店餐飲對外知名度，樹立了良好的社會口碑,，同時也提升了包房出租率,，____年三季度，部門包房出租率為57.1,，較去年同期45上升了12.________百分點,。

四是張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一基礎

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進行講評與總結,，并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲,，并利用后廚每月推新菜之機,，組織部分表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現場培訓的效果,，而且增強了員工的自信心和榮譽感，總之通過以上舉措的實施,，較好的穩(wěn)定了員工隊伍,，為部門經營創(chuàng)收打下了良好的基礎。

五是狠抓班子建設,，形成了爭抓落實這一氛圍

為強化部門骨干的責任意識,，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的工作氛圍,，部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組,，每周輪流協同質檢對部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處罰或責令其限期整改,，并在部門部委會上進行通報批評,，同時對每次檢查表現較好的區(qū)域責任人進行獎勵;其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓,，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識,。

三,、存在的主要問題

四、四季度主要工作安排

總之,，我堅信,，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持,、協助下,，在部門全體干部員工齊心協力，努力拼搏下,，第四季度的工作任務一定能完成,，公司及酒店領導提出的“發(fā)展餐飲”這一目標一定能夠實現!