在現(xiàn)在社會，報(bào)告的用途越來越大，要注意報(bào)告在寫作時(shí)具有一定的格式,。報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面是小編幫大家整理的最新報(bào)告范文,，僅供參考,，希望能夠幫助到大家,。

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇一

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢,，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的xx時(shí)間是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會給員工做培訓(xùn),，練好各項(xiàng)基本功,，減少不必要的投訴。

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和上級做好溝通,、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸同時(shí)，希望xx區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴上級,，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面仍然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在xx月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作;緩解了服務(wù)員緊缺的情況;但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物,，忙的時(shí)候人員不夠，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生?，F(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例，加強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,，及時(shí)安撫客人受傷的心,，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性,，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作;

在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度,，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下，推出了特價(jià)酬賓促銷活動,，得到的消費(fèi)者的一致好評,。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變xx在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)火鍋店承辦效果及組織能力,，服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量(如氣質(zhì)上,、形象上,，技能上)的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù);促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,，要求口才較好、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工,、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜,。

④為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,。

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。

三是季度，為實(shí)現(xiàn)公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于xx月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在火鍋店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng),，為火鍋店,、為部門爭得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)xxx的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴原材料市場,、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于xx月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升火鍋店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作,。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關(guān)鍵,。

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對火鍋店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)xx次，通過部門的努力,，消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)火鍋店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕;

③為體現(xiàn)火鍋店對消費(fèi)常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄埧腿饲皝硐M(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ),。

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個(gè)季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍。

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評,，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識,。

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距火鍋店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠;

2,、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成;

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還是有發(fā)生;

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多,。

季度不僅是火鍋店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度,，更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個(gè)季度,。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī)，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個(gè)意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收xx元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升xx，人員穩(wěn)定,，安全無事故;

三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占xx年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn),、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,。

總之，我堅(jiān)信,，在公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及火鍋店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇二

轉(zhuǎn)眼xx年運(yùn)作已走過三個(gè)季度,，回顧10月份，在公司各部門和王經(jīng)理的正確指導(dǎo)下,，在前后廳的密切配合下,，在全體員工的大力支持和努力下，完成了業(yè)績是122萬元,，比9月份超了7.5萬元,，可是離指標(biāo)133萬元還差11萬元，我們將會繼續(xù)堅(jiān)持和奮斗下去,。下面對10月份的工作總結(jié)如下：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定,，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間，都會給員工做培訓(xùn),，練好各項(xiàng)基本功,，減少不必要的投訴；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通,、匯報(bào)工作，申請了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好,，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多，現(xiàn)已漸

漸銷售,，1000多顆的鮑魚直貨通過大家的推銷,，截止到今天還剩 顆，直到11月才調(diào)撥給了安慶店200顆鮑魚,，銅陵店100顆,，，在此表示對這兩家門店的感謝,，謝謝支持,。

同時(shí)，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤,，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的,，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會影響口感和質(zhì)感。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班,，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí)、實(shí)踐,，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作,；緩解了服務(wù)員緊缺的情況,；但是基層員工依然缺乏，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn),。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,，及時(shí)安撫客人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見,，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作；

在員工面前,，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識,，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通，一邊安撫和支持,、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況,，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神,，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn),。

創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,，推出了特價(jià)酬賓促銷活動,，得到的消費(fèi)者的一致好評。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道,、嘗出品味來，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力,，

服務(wù)上，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上,、形象上,，技能上）的服務(wù)人員，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù),；

促銷上,，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手，要求口才較好,、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工,、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，

質(zhì)量就是根本,，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題。三季度,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽,，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下,，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng),，為酒店、為部門爭得了榮譽(yù),。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平,，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切、配,、裝的整體技術(shù)水平,，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武,，共推出新菜3xxxx道，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié),，為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基矗

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率,，提高工作效率，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具,、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果,，提升酒店餐飲形象，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源,，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上

半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對?？图跋M(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò)，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因,，并做好了記錄及整改，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次,，通過部門的努力，天舟教育,、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕,，如興業(yè)公司的張總及其家人、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,；

③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見；

通過以上舉措的實(shí)施,，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)常客的距離,，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會口碑，同時(shí)也提升了包房出租率,，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1，百分點(diǎn),。

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度,，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個(gè)季度，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力,，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會餐館的長處；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn)、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基矗

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評,，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識。

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生,；

2、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

4,、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度,，更是餐飲為xx年工作打好基礎(chǔ),，再上臺階的一個(gè)季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個(gè)意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心,，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20,，人員穩(wěn)定，安全無事故,；

三是以四季度各類婚,、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī)，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占xx年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ),；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升；

五是利用春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動結(jié)束后的經(jīng)營淡季，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理,，并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺階；

總之,，我堅(jiān)信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持、協(xié)助下,，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下，第四季度的工作任務(wù)一定能完成,，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇三

一、經(jīng)營情況：

冬季了,，火鍋店的生意承上升趨勢,，經(jīng)營情況較為穩(wěn)定，客源也較為穩(wěn)定,，為即將來臨的旺季我們已做好了準(zhǔn)備工作,。

二、工作情況：

1.員工的整體接待服務(wù)水平有所提高：

我們每周六的15：00是固定不變的培訓(xùn)時(shí)間,，都會給員工做培訓(xùn),，練好各項(xiàng)基本功，減少不必要的投訴,；

2.海鮮直貨銷售情況良好：

為保證太多的直貨海鮮能夠在新鮮期內(nèi)銷售完畢,，及時(shí)和梁雪濤做好溝通、匯報(bào)工作,，申請了海鮮特價(jià)的銷售,，銷售情況良好，除了鮑魚因養(yǎng)殖技術(shù)原因產(chǎn)生了直貨較多,，現(xiàn)已漸

同時(shí),，希望安徽區(qū)域的每家門店能及時(shí)將真實(shí)的庫存數(shù)告訴梁雪濤，每家門店齊心協(xié)力,，互相配合,，在完成本店直貨銷售一空的情況下主動去問有沒有其他店需要幫忙代售的，

盡可能在短時(shí)期內(nèi)銷售完畢,，否則會影響口感和質(zhì)感,。

3.管理方面任然在繼續(xù)加強(qiáng)管理方式和管理技巧的鍛煉：

在10月份進(jìn)來的幾名從基層員工提拔的實(shí)習(xí)領(lǐng)班，經(jīng)過自身的努力,、學(xué)習(xí),、實(shí)踐，現(xiàn)在已經(jīng)進(jìn)入了管理狀態(tài),，日后將繼續(xù)加強(qiáng)對她們的培訓(xùn)工作。提高各項(xiàng)管理技能,。

4.人員招聘上面,，前廳是招了十來位兼職的大學(xué)生，經(jīng)過培訓(xùn)和鍛煉已可以單獨(dú)操作；緩解了服務(wù)員緊缺的情況,；但是基層員工依然缺乏,，招聘員工已納入我店的工作重點(diǎn)。

5.客訴方面有所下降,，基本上就是客訴忙的時(shí)候上菜慢了,、菜里發(fā)現(xiàn)小蟲等異物，忙的時(shí)候人員不夠,，都已做好解釋工作,，沒有大的事件發(fā)生。現(xiàn)在我也常給員工總結(jié)些案例,，加

強(qiáng)處理客訴的應(yīng)變能力,，及時(shí)安撫客

人受傷的心，讓客訴的客人能夠再次光臨也納入我們本月的工作重點(diǎn)中,。

6.溝通方面:

在客人面前,，培養(yǎng)領(lǐng)班的工作積極性，多做好與客戶的溝通,、巡臺,，及時(shí)傳達(dá)和了解客人反饋的意見，必要時(shí)做好回訪記錄,，做好售后服務(wù)工作,；

在員工面前，培養(yǎng)了大家的團(tuán)隊(duì)意識,，多做員工和領(lǐng)導(dǎo)層之間的溝通,，一邊安撫和支持、指導(dǎo),、考核領(lǐng)班的工作,，一邊做好員工支持實(shí)習(xí)領(lǐng)班的工作情況，減少矛盾和誤會的產(chǎn)生

,，從而影響工作的安排和執(zhí)行力度不夠的壓力,。

7.團(tuán)隊(duì)方面：

經(jīng)常給員工灌輸團(tuán)隊(duì)精神，抨擊個(gè)人主義者,，經(jīng)常給員工樹立正確的思想教育觀,，培養(yǎng)大家熱愛企業(yè)的觀點(diǎn)。

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題[網(wǎng)-]

創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題,，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升人氣及知名度，在海鮮直貨較多和滯銷菜品較多情況下,，推出了特價(jià)酬賓促銷活動,，得到的消費(fèi)者的一致好評。

②加強(qiáng)優(yōu)惠券的大力宣傳情況,，讓中低擋消費(fèi)層次的顧客走進(jìn)來,，嘗出味道、嘗出品味來,，改變澳門豆撈在百姓心中‘貴’的印象,。

③為增強(qiáng)在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng)，搶占更大,、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店承辦效果及組織能力，

服務(wù)上,，建議在店內(nèi)培養(yǎng)一批骨干力量（如氣質(zhì)上,、形象上，技能上）的服務(wù)人員,，貴賓來時(shí)最好領(lǐng)班級以上親自服務(wù),；

促銷上，建議在店內(nèi)培訓(xùn)一批促銷能手,，要求口才較好,、應(yīng)變能力強(qiáng)的員工、領(lǐng)班親自針對為不同消費(fèi)檔次的客人點(diǎn)菜,；

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐

飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng),、中餐宴會擺臺三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門爭得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙,、株洲、吉首等地的原材料市場,、社會餐館進(jìn)行了一次全面的考查,，不僅開拓了廚師視野，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶,、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料，受到了廣大顧客的一致好評,。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作；

,。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上 半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪?？瓦_(dá)20xxxx次，通過部門的努力,，天舟教育,、客運(yùn)段、三醫(yī)院等

消費(fèi)單位較上半年明顯增加,；

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等,；

③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)常客的重視,，通過部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？停⒄埧腿饲皝硐M(fèi)品嘗和提出寶貴意見,；

四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動的一個(gè)季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解，而且吸取了社會餐館的長處,；

其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會,，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié)，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲,，并利用后廚每月推新菜之機(jī)，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議,，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施,，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè),，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍,，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改,，并在部門部委會上進(jìn)行通報(bào)批評,，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)；其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求,，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié),，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識,。

三,、存在的主要問題

第三季度,，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要

求及員工的期望值還有較大差距,，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠,，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；

2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會擺臺爭一保二的任務(wù)沒有完成；

3,、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范,，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生；

4,、在對前臺員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生；

5,、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多；

四,、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度,，更是餐飲為06年工作打好基礎(chǔ)，再上臺階的一個(gè)季度,。第四季度,，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ)，以春節(jié),、元宵節(jié),、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn),，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個(gè)意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提,，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力，努力拼博,，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收18xxxx元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo)，確保效益和口碑雙豐收,；

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排,，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定,，安全無事故,；

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占06年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)；

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn),、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障，力爭散臺上座率較前三季度有較大幅度的上升,；

總之,，我堅(jiān)信，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成

，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn),！

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇四

回顧一年的學(xué)習(xí)和工作,，在xx的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在各部門的密切配合和餐飲部全體員工的共同努力下,，20xx年,，餐飲部圓滿完成了年初火鍋店下達(dá)的經(jīng)營指標(biāo)任務(wù)。作為一家火鍋店，餐飲部的經(jīng)營與管理已趨成熟,，市場知名度也較好,，經(jīng)過九年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提練，已形成了自己一定的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得較大突破也有一定的難度,。為了盡快提高服務(wù)水平，樹立良好的行業(yè)形象,，分管餐飲工作以來,，主要從以下的幾個(gè)方面開展工作，現(xiàn)將一年的工作情況總結(jié)如下：

在指導(dǎo)老師的指導(dǎo)下,，根據(jù)餐飲部的實(shí)際情況編寫了宴會服務(wù),、零點(diǎn)服務(wù)、包廂服務(wù),、vip接待服務(wù)流程,，統(tǒng)一了各崗位的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)了五?；芾恚瑸椴块T培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),。規(guī)范了員工的服務(wù)操作,。特別是vip接待中迎賓接待、語言要求,、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、能源節(jié)約等方面作了更明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓包廂整體接待水平,。

今年來,，餐飲部在各班組實(shí)施餐飲案例收集制度，同時(shí)做好老客戶客史檔案,，作為改善管理和評估各崗位管理人員管理水平的依據(jù),。并對收集的案例在部門例會上進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，同時(shí)使各班組資源共享,，不再出現(xiàn)同樣的問題，減少顧客的投訴率，再則利用客史檔案有針對性的為老客戶服務(wù),，真正體現(xiàn)人性化服務(wù),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識，提高他們的業(yè)務(wù)操作技能,，今年來餐飲部共參加培訓(xùn)19場,，其中火鍋店組織的培訓(xùn)x場，部門組織的服務(wù)技能培訓(xùn)x場,，新員工入職培訓(xùn)x場,。內(nèi)容包括《禮節(jié)禮貌》、《火鍋店概況》,、《xx景點(diǎn)概況》,、《消防安全知識》、《員工手冊》,、《火鍋店業(yè)務(wù)基本知識》,、《火鍋店操作技能》等，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識,、服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都明顯增強(qiáng),。

今年來,，火鍋店會同前廳、客房,、餐飲等崗位開展了青工技能比武活動,，內(nèi)容包括餐飲中式擺臺、走客房清掃,、散客入住接待,、散客退房接待等項(xiàng)目。比賽先由部門預(yù)賽推選出前六名再參加火鍋店的總決賽,，一年來評出一批青工技能比武能手,，成為大家業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)的榜樣。

火鍋店20xx年制定了新的績效考核辦法,，激勵(lì)政策更趨市場化,，把員工的收入與工作業(yè)績、勞動貢獻(xiàn)與業(yè)務(wù)技能掛鉤,，新的考核辦法不僅使員工更關(guān)心本部門的經(jīng)營指標(biāo),、營業(yè)收入，同時(shí)更加努力工作,，積極創(chuàng)收,。另一方面，在工資分配上對重點(diǎn)崗位和工種傾斜，使各崗位員工的業(yè)績,、勞動所得與去年相比都有了一個(gè)大的提升,。再則通過高級工、中級工的評比,，拉開了老員工與新員工的工資差距,，限度地調(diào)動了員工的工作主動性、積極性和創(chuàng)造性,。

1,、努力做好行政管理工作，認(rèn)真做好材料的撰寫,、打印,、信息上報(bào)和檔案管理等工作。

2,、每月按時(shí)統(tǒng)計(jì)上報(bào)火鍋店各部門工資報(bào)表,。

3、全年完成了20xx年xx市“十大品牌旅游飯店”的申報(bào),、火鍋店,、中華餐飲名店、綠色飯店,、食品衛(wèi)生量化分級管理__單位復(fù)評的所有資料的準(zhǔn)備和申報(bào)工作,。

4、協(xié)助工會做好工會新員工入會,、召開職代會，組織員工獻(xiàn)愛心活動,、三八婦女節(jié)福利發(fā)放等各項(xiàng)工作,。

5、20xx年優(yōu)秀員工的考核,、評比;高級工,、中級工的評比。

6,、火鍋店評定過程中所有材料的準(zhǔn)備,，會議紀(jì)要的記錄以及各項(xiàng)整改項(xiàng)目的整改計(jì)劃的制定、上報(bào)工作,。

雖然在過去的一年里做了一些工作,，取得了一點(diǎn)成績，但這都是餐飲部全體員工共同努力的結(jié)果,，我的工作能力,、管理水平與上級領(lǐng)導(dǎo)的要求和實(shí)際工作需要還有差距，主要表現(xiàn)在：

1、知識結(jié)構(gòu)不夠全面,，制約管理水平的提升,。

2、制度執(zhí)行不夠堅(jiān)決,，管理工作有時(shí)被動,。

3、行業(yè)信息掌握不及時(shí),，創(chuàng)新能力不足,。

4、對員工業(yè)務(wù)抓的不夠,，整體服務(wù)水平不均衡,。

1、要強(qiáng)化個(gè)人學(xué)習(xí),、注重實(shí)踐,，不斷完善知識結(jié)構(gòu)，提高自身的綜合素質(zhì)和駕馭工作的能力,，當(dāng)好領(lǐng)導(dǎo)的參謀和助手,，當(dāng)好下屬員工的帶頭人。

2,、要加大制度執(zhí)行的力度,，充分調(diào)動自己的主觀能動性，動腦筋想辦法,，堅(jiān)決把上級領(lǐng)導(dǎo)的意圖和想法,，不打折扣的落實(shí)到工作中去。

3,、要通過多渠道了解火鍋店的發(fā)展趨勢,，掌握周邊同行的新動態(tài)，吸取人家的好經(jīng)驗(yàn)好做法,，結(jié)合本火鍋店的實(shí)際情況,，推陳出新。

4,、要把提高火鍋店員工業(yè)務(wù)水平當(dāng)作主要工作去抓,，突出質(zhì)檢、培訓(xùn)與考核,、晉級,、評比相結(jié)合;常規(guī)性培訓(xùn)與針對性培訓(xùn)相結(jié)合;集中培訓(xùn)與分手批輪訓(xùn)相結(jié)合;培訓(xùn)的內(nèi)容形式與集體活動和員工愛好相結(jié)合。

1,、要突出餐飲服務(wù)文化氛圍,。當(dāng)今顧客的消費(fèi)需求已經(jīng)從過去的吃飽吃好轉(zhuǎn)變到今天的吃特色,、吃營養(yǎng)、吃文化,，所以這些方面應(yīng)該是明年餐飲部開展?fàn)I銷的新思路,，結(jié)合我們現(xiàn)有菜肴的特色，多推出精品新菜肴,，增加我們菜品的附加值,，使我們的菜品更具有吸引力和競爭力。

2,、要定期組織崗位大練兵,、大比武。通過各種形式的專業(yè)技能競賽,，提高員工主動學(xué)習(xí),、主動進(jìn)步的熱情，從而不斷提高部門整體服務(wù)水平,。

3,、要提倡部門全員參與管理。涉及到部門全面建設(shè)方面的問題,，鼓勵(lì)員工多提建議,，提好建議，所以我們可以長期開展“金點(diǎn)子”活動,，對于我們火鍋店提高經(jīng)濟(jì)效益,、提高服務(wù)質(zhì)量、提高社會知名度,、提高安全防范,、杜絕浪費(fèi)等方面的建議，一經(jīng)采納并取得明顯成效的,，立即給予獎(jiǎng)勵(lì),。改變過去管理只是少數(shù)領(lǐng)導(dǎo)的事這種思想誤區(qū)，用制度激勵(lì)人,，使部門每一名員工都參與到管理中去。

4,、要強(qiáng)調(diào)管理的最終目的,。管理不是把員工管怕、管跑,，更不是簡單的罰款,，是把后進(jìn)員工帶成先進(jìn)，把優(yōu)秀員工穩(wěn)步提升樹立典型,，最終目的是利潤化,。明年我們可以在公開欄,、員工餐廳、休息區(qū)設(shè)立“光榮榜,、曝光臺”用相機(jī)和圖片記錄日常工作中具有典型性,、有代表性的正面和反面的人和事，從而更好地表?xiàng)钕冗M(jìn),、鞭策落后,。

5、把火鍋店優(yōu)質(zhì)服務(wù)100條縮小成小頁,，以小冊子的形式發(fā)給員工,，便于大家學(xué)習(xí)和提高，更好地配合火鍋店《員工手冊》,、《火鍋店崗位職責(zé)》,、《各崗位操作流程》的學(xué)習(xí)，不斷提高員工的整體素質(zhì),。

6,、要經(jīng)常走出去學(xué)習(xí)。固步自封,、閉門造車,，永遠(yuǎn)都會落到別人的后邊，只有走出去與同行多交流,、多觀摩,、多學(xué)習(xí)，才能不斷提高自己,。外出學(xué)習(xí),，管理者回來后也會有緊迫感、危機(jī)感,，真正感受到與別人的差距,。

最后把一句話送給自己也送給大家，在新一年工作中一定要“能邁大步的邁大步,，能邁小步的邁小步,，但決不允許原地踏步!”新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)和同事們更多的支持和幫助,，把火鍋店管理工作推上一個(gè)新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),，我們?nèi)w員工的收入有更大的提高?？偨Y(jié)過去,，展望未來,，在新年即將到來之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水平，和大家一起打造一支更優(yōu)秀的火鍋店服務(wù)團(tuán)隊(duì),。

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇五

伴隨著公司六周歲生日之際,，20xx年也即將過去。這一年對我們東路基來說是非比尋常的一年,，公司從起步慢慢變得成熟,，正逐步壯大。不僅迎來了我們的新店“到家”,。同時(shí)也是整個(gè)公司廚房全年?duì)I業(yè)收入及利潤指標(biāo)完成得較為理想的一年,。

20xx年已近尾聲，迎接我們的是新年,，新氣象,。值此辭舊迎新之際，我們有必要對我們的工作做一個(gè)總結(jié),，反省,，對工作中出現(xiàn)的問題要正確分析并及時(shí)改正，當(dāng)然好的工作經(jīng)驗(yàn)要保持和延展,，同時(shí)也要對明年的工作有所展望,，有一個(gè)初步規(guī)劃。以利于揚(yáng)長避短,，奮發(fā)進(jìn)取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績。下面我從在這一年里取得的成績以及所做的努力,，存在的不足和下一年改進(jìn)計(jì)劃這幾點(diǎn)來講,。

在20xx年前11個(gè)月中三店廚房營業(yè)額達(dá)x元，同比20xx年增加x元,，增幅x,。

xx店有所下滑才達(dá)到x,同比增長x。需要在下一年里及時(shí)作出調(diào)整,。

在這一年中我們的成績總的來說還是優(yōu)秀的,，優(yōu)秀的背后是大家共同努力付出和公司正確決策共同取得的成果。

科學(xué)決策,，齊心協(xié)力是我們今年取得成績的重要原因。根據(jù)公司的要求,，年初我以及三店廚師長即制定了全年工作計(jì)劃,，提出了指導(dǎo)各項(xiàng)工作開展的總體工作思路,，總體思路決定著科學(xué)決策，指導(dǎo)著全年各項(xiàng)工作的開展,。有目的有計(jì)劃工作思路才會清晰,，工作處理起來也就有條不紊。

出品方面：堅(jiān)持公司理念,，做市民廚房,。依然重視選用本土食材制作海南風(fēng)味傳統(tǒng)菜肴，所用果蔬,、肉類多為農(nóng)村綠色食材,，還專門找人配送無公害有機(jī)蔬菜以保證產(chǎn)品品質(zhì)。在保持我們?nèi)^產(chǎn)品如文雞,、溫鵝,、豬腳煲、魚煲等不變的情況下適當(dāng)推出新菜并根據(jù)時(shí)令創(chuàng)制季節(jié)性產(chǎn)品,，如在冬春季出風(fēng)味小火鍋,，x的龍鳳煲。夏季推的雜魚煲,、金銀煲,、白蘿卜煲等。根據(jù)市場需要店推出了粉,、店新出的產(chǎn)品有海白豆角,、菠菜煲，x店新推的有羊腳白蘿卜煲,、鮑汁鵝爪,、鵝翅等都取得不錯(cuò)效果，得到顧客認(rèn)同也帶來營業(yè)額的提升,。而且出品質(zhì)量得到很好控制,，產(chǎn)品投訴明顯下降。

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整,。原來我們產(chǎn)品種類相當(dāng)多,。很多產(chǎn)品流程復(fù)雜，銷量少,，如以前賣的魚香肉絲,、水煮肉片等。毛利低而且銷量不大的產(chǎn)品像燒鴨,、燒鵝等,。經(jīng)過對比篩選后產(chǎn)品得以精簡，只留下三十多個(gè)主打產(chǎn)品,，蔬菜也隨季節(jié)變化搭配,。這樣就省去很多備貨的麻煩,、同時(shí)由于餐前提前定量備好貨也使得出品更加標(biāo)準(zhǔn)化、出品時(shí)間方面得到提高,。

對出品毛利的把握,。在這方面xx店做得很好。全年每個(gè)月營業(yè)額與毛利均達(dá)到公司規(guī)定標(biāo)準(zhǔn),，在原材料的選用,、保管、量化方面都做得很到位,。南沙店和去年相比增長了x個(gè)點(diǎn),，漲幅比較大。xx店也能做到優(yōu)化控制,。各廚師長還經(jīng)常走訪市場了解原料行價(jià),，及時(shí)與供貨商反饋。在x月份遭遇罕水災(zāi)菜價(jià)上漲的情況下更加注意對原料選用和保管利用,，注意增加對批發(fā)菜的運(yùn)用,，齊心協(xié)力度過難關(guān)。雖然今年以來,，物價(jià)在不斷上漲,，在這種情況下各店也做出相應(yīng)對策，一方面加強(qiáng)自身管理,。杜絕原料的不正常使用,，找方法進(jìn)行控制。另一方面在不損公司與顧客的條件下經(jīng)過考察對部分產(chǎn)品進(jìn)行價(jià)格調(diào)整,，對于我們的舉動顧客并沒出現(xiàn)不滿情況,。

此外，在今年x月份以來我們還制定出了每日原料申購單與盤點(diǎn)表,，讓每天進(jìn)的貨和銷賣的產(chǎn)品如實(shí)反映在表單上,，做到每日盤點(diǎn)，明確每天的原料使用情況,，這能夠起到杜絕浪費(fèi),、貨物積壓的作用，讓我們的毛利精確到天上來,。

1,、對產(chǎn)品的把握不足。

2,、對市場不夠敏感,。

3、下面員工思想意識不強(qiáng)、執(zhí)行力度不夠,，需加強(qiáng)引導(dǎo),。

1、工作重心放在新店上,，嚴(yán)格規(guī)范產(chǎn)品，保證質(zhì)量,。注意尋找好的原材料補(bǔ)充我們的出品,。

2、到家廚房5s需要加強(qiáng),，其它三店也必須鞏固好,，長期堅(jiān)持。

3,、做好節(jié)假日的產(chǎn)品促銷及產(chǎn)品的更新?lián)Q代工作,。

4、用好盤點(diǎn)表,，讓南沙,、xx毛利穩(wěn)中有升的同時(shí)努力把xx的毛利提高一個(gè)點(diǎn)。

5,、加強(qiáng)對員工的培訓(xùn),，多組織一些專題講座、課程,。讓整體素質(zhì)再提升一步,。

6、在產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化方面多下功夫,。

20xx年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來工作的點(diǎn)滴，深知自己的使命感,，我還有許多的工作要去做,。我們公司經(jīng)過5年的基礎(chǔ)打造已有了扎實(shí)的根基現(xiàn)在迎來快速發(fā)展的時(shí)期，每個(gè)人都應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn),。在即將到來的20xx年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退。

以上是我對20xx年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請斧正,。

謝謝!

火鍋店年終總結(jié)報(bào)告篇六

我的寒假生活已經(jīng)接近尾聲，迎接我的即將是更大的挑戰(zhàn),，沒有選擇,，只能是淡定的接受。在本期寒假生活中，我學(xué)到了很多,，和社會進(jìn)行了接觸,，和許許多多的人進(jìn)行了交流，下面我想說說我的寒假生活,。

從1月7日至2月7日,，我在太原一家火鍋店打工當(dāng)服務(wù)員，因?yàn)橐郧熬透蛇^這個(gè)行業(yè),，所以總體來說還是比較好的,，沒有什么抵觸心理，直接上崗,。剛開始的時(shí)候是比較輕松地,，有師傅護(hù)著，沒有人會欺負(fù),，也不用干太多的活,，按時(shí)吃飯，按時(shí)下班,。到第七天的時(shí)候,，自己就開始看臺，就沒有那么的輕松了,，每天都會來各種各樣,、形形色色的客人，有高素質(zhì)的,，有低素質(zhì)的,，你得服務(wù)著，周旋著,，笑臉迎接著,。其實(shí)我感覺還是比較好的每天都會有兩桌客人給你當(dāng)實(shí)驗(yàn)，讓你明白怎樣才能服務(wù)好每桌客人,，提高自己的應(yīng)對能力,，如果僅僅是這樣的話，或許我學(xué)到的東西也只是片面的,，沒有人能在短時(shí)間內(nèi)了解你的客人,，所以還需要進(jìn)一步的了解，這樣才能真真正正學(xué)到東西,。

在哪里都是一樣的,，你不會只是一個(gè)人，你會有朋友,，有團(tuán)隊(duì),，團(tuán)結(jié)才是力量,，團(tuán)結(jié)才能進(jìn)步。我們也是一樣的,，有團(tuán)隊(duì),，在我們這里有主管，負(fù)責(zé)我們之間的關(guān)系,，領(lǐng)導(dǎo)我們更好地為火鍋店服務(wù),。我們的口號 效率、效果,、效益,，使命、激情,、榮譽(yù) ，我們的作風(fēng)是 開拓進(jìn)取,、良心經(jīng)營,、個(gè)性服務(wù)、人性管理,、團(tuán)結(jié)協(xié)作,、攜手并肩、共創(chuàng)輝煌,、努力,！ 我為火鍋店努力工作 剛開始的時(shí)候，我真的不明白,，覺得沒有主管有如何,，我們?nèi)匀荒茏龊梦覀冊撟龅氖拢鞘屡c愿違,，事情沒有我們想象的那么簡單,，客人不會和我們較勁，但是其他的團(tuán)隊(duì)會和我們磕碰,，所以在調(diào)崗之后,，我們又有了新的主管，我的脾氣不是太好,，很容易犯沖,，所以總是和主管鬧別扭，心里那不服氣,，總是消散不掉,，但是主管就是主管，不會和我們一般見識,，他說我就像她的小妹妹,，不會和我生氣,，所以我很是慚愧。在那之后,，我不會輕易就和別人生氣,，學(xué)會了淡定，沒有什么解決不了的,。在后來的工作過程中,，即使是我們的團(tuán)隊(duì)出了問題，但是總能合理的調(diào)節(jié),，這樣也避免了錯(cuò)誤的發(fā)生,。而且在我看來，每個(gè)人都有優(yōu)點(diǎn)與缺點(diǎn),，如果能掌握這些人的特點(diǎn),，并把他們放在合理的位置，一定能發(fā)揮出更大的效果,，而且相信我們能合作的更加愉快,，但是理想與實(shí)際總是有差距的，服務(wù)行業(yè),，本來服務(wù)員的素質(zhì)就不是太高,，懂得的也不是那么全面，流動性太大,，沒有辦法長時(shí)間的合作,，所以還是有漏洞的，這個(gè)問題需要進(jìn)一步的探討,。

當(dāng)然很多的東西還是在實(shí)踐中學(xué)到的,，就比如簡單的臺布，我一直以為一塊簡單的臺布,，隨便弄一弄就可以了,，看的是結(jié)果，過程應(yīng)該沒有什么太大的講究,。但是真正在一些大的火鍋店,，臺布是很講究的，疊有疊的順序,，鋪有鋪的過程,，這也是我來到火鍋店學(xué)到的一樣?xùn)|西。還有聽到很多故事,，雖然我沒有親身經(jīng)歷,，但是那些都是實(shí)實(shí)在在的案例，都值得我去聽,，去看,。而且我還知道了團(tuán)購,，很多東西都是我們在學(xué)校無法學(xué)到的，沒有見到,，沒有聽到的,。并且我們在春節(jié)時(shí)進(jìn)行聚餐，親自包餃子,，大家聚到一起吃飯,，聽著外面的鞭炮聲，心里思念家人,，不知不覺我們這批人已經(jīng)和企業(yè)度過了春節(jié),，這是我從小到大第一次在外面度過春節(jié)，雖說沒有在家里溫馨,，但是也有特殊的意義,，并沒有浪費(fèi)，而且有很多伙伴和我在一起,，并不會孤單,！

在接下來的報(bào)告中，我想和大家說說我的餐中服務(wù),，首先要和客人介紹我們的菌湯，何鮮菇食用菌養(yǎng)生保健火鍋湯然后煮蘑菇,，這得蘑菇很多,，最貴的就是羊肚菌，然后是竹蓀,、鮮北從草 接下來時(shí)煮菜,，然后是海鮮，最后才是肉,。而且蘑菇的功效也是我們服務(wù)員必背的知識,，就比如羊肚菌具有益腸胃、助消化,，化痰理氣的功效,，是清代慈禧太后最愛吃的食用菌之一。

實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn),，心酸苦水說出來也不會有人真正理解,，只有親身經(jīng)歷才會懂其中的苦。話說讀萬卷書不如行萬里路,，行萬里路不如閱人無數(shù),。在這形形色色的社會中，什么人你都可能遇到,，但是你必須學(xué)會認(rèn)識這些人,，讀懂這些人,。而且既然是團(tuán)隊(duì)，就必須要學(xué)會團(tuán)結(jié)合作,，學(xué)會服從,，學(xué)會忍讓，學(xué)會淡定,。

仔細(xì)回想我的打工過程,，其實(shí)也有很多快樂可言，有師傅的關(guān)心,，有姐姐的關(guān)照,，有主管的教導(dǎo)，而且認(rèn)識了很多的朋友,，有他們的幫助和理解,、支持，是他們教會我成長,，讓我有勇氣堅(jiān)持到最后,！總體來說我的打工還是很成功的，學(xué)到很多東西,，而且賺到了錢,，最重要的是我在這次打工的過程中對我的`初級會計(jì)進(jìn)行了預(yù)習(xí)，這樣開學(xué)的時(shí)候可以減少不少的壓力,，不會那么匆忙,。

以上便是我的寒假實(shí)踐報(bào)告，我希望在新學(xué)期即將開始的同時(shí),，我能更好的成長,，努力學(xué)習(xí)，淡定的處理一些事情,，最后希望我的初級會計(jì)能順利通過,！加油！