制定計(jì)劃前,，要分析研究工作現(xiàn)狀，充分了解下一步工作是在什么基礎(chǔ)上進(jìn)行的,，是依據(jù)什么來制定這個(gè)計(jì)劃的,。通過制定計(jì)劃，我們可以更加有條理地進(jìn)行工作和生活,，提高效率和質(zhì)量,。那么下面我就給大家講一講計(jì)劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧。

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇一

本培訓(xùn)計(jì)劃按勞動(dòng)和社會(huì)保障部頒發(fā)的《國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》編寫,。

通過培訓(xùn),，使學(xué)員具備一定的服務(wù)意識(shí)，全面了解初級客房服務(wù)員專業(yè)的理論知識(shí),，熟練掌握本工種操作技能,，達(dá)到獨(dú)立上崗的水平。

（一）專業(yè)理論

1,、客房產(chǎn)品概述

2,、客房清潔服務(wù)

3、客房接待服務(wù)

4,、客房服務(wù)禮節(jié)

5,、客房安全禮節(jié)

6、旅游地理（遼寧地區(qū)）

7,、外語知識(shí)

（二）專業(yè)技能

1,、服務(wù)儀態(tài)訓(xùn)練

2、客房清潔操作

3,、標(biāo)準(zhǔn)的普通話

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇二

一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊,，人員整齊。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑,、聊天、亂動(dòng),、有問題喊報(bào)告,。

四：培訓(xùn)站位時(shí)、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位,、站位高到低一字排開,。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

一,、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

二,、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機(jī)尾號是多少?

四,、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五,、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六、貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九、貴賓您好,，您的房間這邊請,。

十、您的房間到了,，祝您玩的愉快,。

a,晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好，請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號是多少?

{顧客說明信息后,，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}

a貴賓您好,，您的.房間這邊請，請跟我來

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。貴賓您好,，您的房間里面請,，您的房間到了，祝您玩的愉快!

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇三

一,、公司的介紹：

1,、讓服務(wù)生了解公司的規(guī)模、體系;

2,、讓服務(wù)生知道公司的目標(biāo);

3,、讓服務(wù)生清楚公司的管理架構(gòu);

二、員工手冊：

1,、員工的待遇制度;

2,、公司的規(guī)章制度;

3、員工的獎(jiǎng)罰制度;

三,、服務(wù)常識(shí)：

1,、基本的禮貌用語、手勢;

2、基本的站姿,、坐姿,、走姿;

3、基本的講話姿勢,、語氣,、態(tài)度;

4、基本的服務(wù)規(guī)范;

5,、衛(wèi)生意識(shí),、服務(wù)常識(shí);

四、酒水常識(shí)：

1,、酒水的歸類;

2,、怎樣的開酒、沖酒;

3,、酒水,、飲料的搭配;

五、酒水單的背記;

六,、基本的操作模式：

1,、怎樣擺臺(tái);

2、怎樣迎客;

3,、怎樣服務(wù);

4,、怎樣點(diǎn)單;

5、怎樣開單;

七,、基本促銷技巧：

1,、酒水的促銷;

2、小吃

3,、果盤

4,、飲料

八、服從工作的服務(wù)規(guī)定：

1,、上班穿什么工作服;

2,、怎樣存取酒;

3,、怎樣開手工單;

4,、怎樣電腦點(diǎn)單;

服務(wù)促銷：(情緒,、情感的外部表現(xiàn))

1,、面部表情：

面部表情和姿態(tài)是表現(xiàn)情感的主要手段,。人們的喜,、怒,、哀,、樂,、憎等各種情感都能通過不同的面部表情與姿態(tài)表現(xiàn)出來,。如當(dāng)消費(fèi)者買到自己喜歡的商品時(shí),，會(huì)高興的眉飛色舞或手舞足蹈;當(dāng)消費(fèi)者與營業(yè)員因退換商品而發(fā)生真吵時(shí)，會(huì)面色蒼白或漲紅了臉,。在購買活動(dòng)中各種復(fù)雜的心理感受,、情緒變化都會(huì)通過不同的面部表情和姿態(tài)反應(yīng)出來。一個(gè)優(yōu)秀的營業(yè)員不僅要善于根據(jù)消費(fèi)者面部表情的變化去揣摩消費(fèi)者的心理,，同時(shí)也要注意運(yùn)用自己的表情姿態(tài)去影響消費(fèi)者,，溝通買賣雙方的感情，促使消費(fèi)者的情感向積極的方向發(fā)展,。

2,、聲調(diào)表情：

人們說話的語調(diào)、聲音強(qiáng)弱與速度的變化,，往往反映出情感的變化,。一般來講，快速激昂的語調(diào)體現(xiàn)了人的熱烈,、急躁,、惱怒的情感，而低沉,、緩慢的語調(diào)則表現(xiàn)人的畏懼,、悲哀的情感。往往同一語句,，由于說話人的音強(qiáng),、音速、音調(diào)上的差別而表達(dá)出不同的情感,。例如：在商店里購物時(shí)，同樣會(huì)遇到這樣一句話“您買什么”由于語調(diào)的強(qiáng)弱和速度的不同,，可以反映出親切,、真誠的情感，但也可以表現(xiàn)出厭煩,、冰冷的情感,。

3、動(dòng)作表現(xiàn)：

表現(xiàn)明顯的有呼吸器官,、排泄系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)的變化,。一般情況下，當(dāng)消費(fèi)者購買衣物時(shí),，遇到其滿意的商品時(shí),，常常表現(xiàn)出點(diǎn)頭、贊口不絕,、躍躍欲試的動(dòng)作,，反之則不屑一顧,、匆匆而過。當(dāng)消費(fèi)者看到尋覓多時(shí)的商品時(shí),，往往呼吸,、心跳、脈搏加快,。

消費(fèi)者的主要?dú)赓|(zhì)類型

心理學(xué)家對氣質(zhì)進(jìn)行了研究,，提出各種氣質(zhì)學(xué)說：血型說、體型說,、激素說,、體液說、高級神經(jīng)活動(dòng)說,。后兩種學(xué)說具有典型意義,。

氣質(zhì)類型測試量表

1、做事力求穩(wěn)妥,，不做無把握的事;

2,、遇到可氣的事就怒不可遏，想把心里的話全部說出來才痛快;

3,、寧肯一個(gè)人做事,，不愿很多人在一起;

4、到一個(gè)新環(huán)境很快就能適應(yīng);

5,、厭惡那些強(qiáng)烈的刺激,，如尖叫、噪音,、危險(xiǎn)的鏡頭等;

6,、和人爭吵，總是先發(fā)制人,，喜歡挑釁;

7,、喜歡安靜的環(huán)境;

8、善于和人交往;

9,、羨慕那些能克制自己感情的人;

10,、生活有規(guī)律，很少有違反作息制度;

11,、在多數(shù)情況下情緒是樂觀的;

12,、碰到陌生人覺得很拘束;

13、遇到令人氣憤的事,，能很好的克制自我;

14,、做事總是有旺盛的精力;

15、遇到問題常常舉棋不定,，優(yōu)柔寡斷;

16,、在人群中不覺得過分拘束;

17,、情緒高昂時(shí)，覺得干什么都有趣,，情緒低落時(shí),，又覺得干什么都沒意思;

18、當(dāng)注意力集中于一件事時(shí),，別的事很難使我分心,。

19、理解問題總比別人快;

20,、碰到危險(xiǎn)情境時(shí),，常有一種極度恐懼感;

21、對學(xué)習(xí),，工作,、事業(yè)懷有很高的熱情;

22、能夠長時(shí)間做枯燥,、單調(diào)的工作;

23,、符合興趣的事情，干起來勁頭十足,，否則就不想干

24,、一點(diǎn)小事就能引起情緒波動(dòng);

25、討厭做那種需要耐心,、細(xì)致的工作;

26,、與人交往不卑不亢;

27、喜歡參加熱烈的活動(dòng);

28,、愛看感情細(xì)膩,、描寫人物內(nèi)心活動(dòng)的文藝作品;

29、工作,、學(xué)習(xí)時(shí)間長了,，常感到厭倦;

30、不喜歡長時(shí)間談?wù)撘粋€(gè)問題,，愿意實(shí)際動(dòng)手干;

31、寧愿侃侃而談,，不愿竊竊私語;

32,、別人說我總是悶悶不樂;

33、理解問題常比別人慢些;

34,、疲倦時(shí)只要短暫的休息就能精神抖擻,，重新投入工作;

35、心里有事寧愿自己想,，不愿說出來;

36,、認(rèn)準(zhǔn)一個(gè)目標(biāo)就希望盡快實(shí)現(xiàn),，不達(dá)目的，誓不罷休;

37,、學(xué)習(xí),、工作一段時(shí)間后，常比別人更疲倦;

38,、做事有些莽撞,，常常不考慮后果;

39、老師或師傅講授新知識(shí),，新技術(shù)時(shí),，總希望他講慢些多重復(fù)幾遍;

40、能夠很快忘記那些不愉快的事情;

41,、做作業(yè)或完成一件工作總比別人花的時(shí)間多;

42,、喜歡運(yùn)動(dòng)量大的劇烈體育活動(dòng)，或參加各種文體活動(dòng);

43,、不能很快地把注意力從一件事轉(zhuǎn)移到另一件事上去;

44,、接受一個(gè)任務(wù)后，希望能把它迅速完成;

45,、認(rèn)為墨守成規(guī)比冒風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)些;

46,、能夠同時(shí)注意幾件事物;

47、當(dāng)我煩悶的時(shí)候,，別人很難使我高興起來;

48,、愛看情節(jié)起起伏跌宕、激動(dòng)人心的小說;

49,、對工作抱認(rèn)真嚴(yán)謹(jǐn),、始終一貫的態(tài)度;

50、和周圍人的關(guān)系總是相處的不好;

51,、喜歡復(fù)習(xí)學(xué)過的知識(shí),，重復(fù)做已掌握的工作;

52、希望做變化大,、花樣多的工作;

53,、小時(shí)候會(huì)背的詩歌，我似乎比別人記得清楚;

54,、別人說我“語出傷人”,，可我并不覺得這樣;

55、在體育活動(dòng)中,，常因反應(yīng)慢而落后;

56,、反應(yīng)敏捷，頭腦機(jī)智;

57,、喜歡有條理而不甚麻煩的工作;

58,、興奮的事常使我失眠;

59,、老師講新概念，我常常聽不懂,，但是弄懂以后就很難忘記;

60,、假如工作枯燥無味，馬上就會(huì)情緒低落;

確定氣質(zhì)類型的方法

1,、將每題得分填入下表相應(yīng)的得分欄;

2,、計(jì)算每種氣質(zhì)類型的總得分?jǐn)?shù);

3、確定氣質(zhì)類型

氣質(zhì)類型得分表

不同氣質(zhì)類型的購買行為特點(diǎn)

氣質(zhì)與購買行為

不同的氣質(zhì)類型會(huì)直接影響和反映消費(fèi)者的消費(fèi)行為,，使消費(fèi)者表現(xiàn)出不同的行為方式和特點(diǎn),，主要表現(xiàn)在以下3個(gè)方面：

1、主動(dòng)型和被動(dòng)型

2,、果斷型和理智型

3,、敏感型和粗放型

對不同性格消費(fèi)者購買行為的營銷策略

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇四

培養(yǎng)具備以下條件的人員：掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)，能夠運(yùn)用基本技能,，獨(dú)立完成本職業(yè)服務(wù)程序,，并能做到服務(wù)質(zhì)量一流。

通過培訓(xùn),，使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念，餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求,，餐飲服務(wù)禮儀規(guī)范及各種待客服務(wù)技巧,，學(xué)會(huì)用禮儀包裝自己，自覺塑造良好的職業(yè)形象,，營造良好的服務(wù)氛圍,，提高綜合服務(wù)素質(zhì)，提升對企業(yè)的忠誠度,，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，為迅速、全面提高餐廳服務(wù)檔次打下良好的基礎(chǔ),。

通過培訓(xùn),，使學(xué)員熟練掌握餐廳服務(wù)的基本技能、基本程序,，提高語言表達(dá)能力和實(shí)際工作的應(yīng)變能力及心理素質(zhì),，能夠把所學(xué)到的知識(shí)靈活運(yùn)用到實(shí)際工作中去，為客人提供滿意的服務(wù),。

（一）服務(wù)素質(zhì)培訓(xùn)要求

1、企業(yè)形象塑造及餐廳服務(wù)員個(gè)人形象塑造的重要性

2,、服務(wù)的含義,、服務(wù)的理念,、服務(wù)的模式

3、餐廳服務(wù)員的素質(zhì)要求

4,、餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德要求

5,、餐廳服務(wù)員的禮節(jié)禮貌的基本要求

6、餐廳服務(wù)員儀容儀表儀態(tài)的基本要求

7,、餐廳服務(wù)中常用的禮貌用語

8,、如何樹立“前臺(tái)員工是賓館內(nèi)部的顧客”的理念，加強(qiáng)前后臺(tái)的合作

（二）操作技能培訓(xùn)要求

1,、托盤的基本要領(lǐng)

2,、餐巾折花

3、西餐擺臺(tái)

4,、斟酒,、上菜、分菜

5,、西餐宴會(huì)的預(yù)定

6,、西餐宴會(huì)的接待服務(wù)程序及技巧

總課時(shí)數(shù)：140課時(shí)。

專業(yè)理論：10課時(shí),。

專業(yè)技能：60課時(shí),；

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇五

一、如何學(xué)會(huì)輕松自如地應(yīng)付客人

1,、服務(wù)員是永遠(yuǎn)的微笑者;

2,、對待熟客要有禮并矜重;

3、要在客人最需要的時(shí)候出現(xiàn);

4,、永遠(yuǎn)不要讓客人感到難堪(換位思考)

二,、如何克服服務(wù)障礙

1、克服性格障礙

老好人：說話溫柔;忌高聲快語

性格猜疑：不容易相信人;忌說話沒有禮貌,，模棱兩可

性格傲慢：容易看不起人;說話忌自負(fù)自傲,，用詞不恭

靦腆的客人：表現(xiàn)內(nèi)向;忌隨便開玩笑

急躁的客人：常有怨言，不穩(wěn)重;忌像對方那樣急躁,，否則容易頂撞

沉默寡言：不喜歡與人交談;忌不理不睬,，冷落對方

散漫的客人：隨意性大;忌任其自然，要用關(guān)懷的口氣提醒

難伺候的客人：吹毛求疵,，板著面孔;忌說話失分寸,，以免陷入爭吵

2、克服語言障礙

a,、七忌：忌散忌泛忌急忌空忌橫忌虛忌滑

b,、四不：不說不尊重之語不說不友好之語不說不耐煩之語不說不客氣之語

3、克服心理障礙(演練)

a、我是一名優(yōu)秀的服務(wù)人員!

b,、我相信我一定能做好我的工作!

c,、我的身邊也有很多朋友在關(guān)心我!

d、不管發(fā)生什么事情,，我都能保持熱情和開朗的心態(tài)去服務(wù)客人!

e,、我在這里工作的目的是為了體現(xiàn)自己的價(jià)值，而非享受!

三,、服務(wù)員如何保持自制力

1,、當(dāng)自己心情欠佳時(shí)，不應(yīng)把情緒發(fā)泄到客人身上(控制情緒)

2,、當(dāng)賓客對我們的工作提出批評，會(huì)使我們難堪時(shí),，我們應(yīng)冷靜地對待(保持冷靜)

3,、當(dāng)賓客對我們不禮貌時(shí)，我們不能以牙還牙,，而是要有禮,、有利、有節(jié)地解決問題(擺正角色)

4,、當(dāng)接待客人較多,，工作量較大時(shí)，應(yīng)注意服務(wù)態(tài)度和工作效率(忙而不亂)

5,、當(dāng)接待客人較少,，工作量較少時(shí)，應(yīng)注意加強(qiáng)紀(jì)律(閑而不懶)

6,、控制私欲的過分膨脹,，不做一失足成千古恨的事(潔身自愛)

7、在與同事,、上級的交往中,，應(yīng)心平氣和，遇到矛盾或爭吵,，應(yīng)忍讓冷靜(禮讓三分)

8,、在日常工作和生活中，要講究禮貌,，遵守紀(jì)律(嚴(yán)于律己)

四,、如何樹立強(qiáng)烈的服務(wù)意識(shí)

1、服務(wù)不分份內(nèi)份外,。

2,、所有的客人都是第一位的,。

3、服務(wù)應(yīng)該以德報(bào)怨,。

4,、爭強(qiáng)好勝會(huì)失去朋友。

五,、優(yōu)秀服務(wù)員應(yīng)具備的六大特征

1、性格外向,、熱情;

2,、語言能力強(qiáng)、有說服力;

3,、靈活性高,，能根據(jù)不同環(huán)境做出適當(dāng)?shù)姆磻?yīng);

4、有一定的道德修養(yǎng);

5,、審美意識(shí)強(qiáng);

6,、富有進(jìn)取和創(chuàng)新精神。

(一)班前準(zhǔn)備工作

1,、按時(shí)上班,，按時(shí)簽到，不許代簽,，不許弄虛作假,，酒店服務(wù)員工作計(jì)劃。

(有事必須事先請假),。

2,、服從領(lǐng)導(dǎo)開檔前衛(wèi)生工作的安排，保質(zhì)保量完成充餐具,，備調(diào)料,，鋪臺(tái)，擺位,，環(huán)境衛(wèi)生等,，事前一切準(zhǔn)備工作。我們是一個(gè)整體,，要有全局觀念,，要互相合作，互相幫助,。

3,、員工午餐，小歇,。

(二)班中接待

1,、熱情迎客，主動(dòng)招呼，堅(jiān)持禮貌用語,。

班前會(huì)后迅速進(jìn)崗,，精神飽滿，堅(jiān)守崗位,，堅(jiān)持微笑，注意自身形象,。

當(dāng)顧客進(jìn)入餐桌要主動(dòng)招呼：“先生/小姐,，中午好/晚上好,，幾位”并拉椅讓座。

撤筷套,，問茶水(同時(shí)介紹茶葉品種)，遞菜單。

為顧客罩上衣套,，如有小孩拿取兒童座椅，為顧客倒上第一杯禮貌茶。

2,、點(diǎn)菜介紹,，主動(dòng)推薦,，當(dāng)好參謀,。

必須掌握菜肴業(yè)務(wù)知識(shí),，了解當(dāng)市估清品種及增加品種。

(1)準(zhǔn)備寫明臺(tái)號,，人數(shù)，日期及時(shí)間,，字跡端正,，清楚易懂。

(2)介紹菜肴要葷素搭配,，口味不易重復(fù),，多推薦廚房出品好顧客反應(yīng)好的品種。要做到“四個(gè)不要”：“不要同一口味”,，“不要同一原料”,，“不要同一烹調(diào)方法”，“不要同一盛器”,。

(3)不同對象,，不同場合推薦不同菜肴。對紅燒菜,，烹調(diào)時(shí)間，蒸煮時(shí)間長的菜要事先同客人做好解釋,，讓顧客有心理準(zhǔn)備,。

(4)營業(yè)中途有估清,，退菜必須寫明原因由廚房或部門領(lǐng)導(dǎo)簽字證明方可退菜,。

(5)點(diǎn)菜要掌握主動(dòng),，爭取時(shí)間,，但也必須尊重客人自眩

(6)確定點(diǎn)菜后要做到重復(fù)一遍，核對無誤再交收銀下廚房,。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員,。

一、培訓(xùn)對象

以年滿16周歲,、具有初中以上文化程度,、身體健康、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望,、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主,。

二、培訓(xùn)形式

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

三、培訓(xùn)要求

1,、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn)、聲像培訓(xùn),、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式，突出崗位技能培訓(xùn),。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì),。

2、通過課堂講授,、現(xiàn)場培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn)，以實(shí)際,、實(shí)用,、實(shí)效為目的，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣,。

3,、利用_賓館為實(shí)訓(xùn)基地，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,，使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高,，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力。

四,、培訓(xùn)內(nèi)容

《餐廳服務(wù)員》課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置執(zhí)業(yè)基礎(chǔ),、餐廳服務(wù)禮儀、端托擺臺(tái)服務(wù),、酒水服務(wù),、上菜及分菜服務(wù)、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

(一)執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)：

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí),，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì)。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

(二)餐廳服務(wù)禮儀：

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范、禮貌規(guī)范,、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(三)端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能：

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧、擺臺(tái)服務(wù)技能,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四)酒水服務(wù)：

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五)上菜及分菜：

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí),。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí)。

(六)撤換餐用具：

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七)餐廳服務(wù)基本程序：

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí),，餐廳服務(wù)的基本程序。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

五,、考核與評價(jià)

1、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試,、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的`培訓(xùn)理念，由_縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,，在_賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,，考核采取現(xiàn)場操作、口述問答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān)。

3,、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則,，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

為了學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等餐飲服務(wù)法律法規(guī)，提高餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律,、法規(guī)知識(shí)和規(guī)范操作水平,，結(jié)合我縣實(shí)際，制定本方案。

一,、 培訓(xùn)目的

通過對餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全法律法規(guī)和餐飲服務(wù)食品安全基礎(chǔ)知識(shí)等內(nèi)容的培訓(xùn),，增強(qiáng)企業(yè)是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，提高食品安全自我管理水平,，強(qiáng)化從業(yè)人員的食品安全守法意識(shí),、誠信意識(shí)、自律意識(shí),，提高其操作技能,，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。

二,、 培訓(xùn)對象,、時(shí)間

培訓(xùn)對象為餐飲服務(wù)從業(yè)人員，包括學(xué)校(幼兒園),、是事業(yè)單位食堂和餐飲服務(wù)單位的管理人員和加工操作人員,。培訓(xùn)時(shí)間待定。

三,、 培訓(xùn)內(nèi)容

1,、食品安全法律法規(guī)，包括《食品安全法》及其實(shí)施條例和《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》等,。

2、餐飲服務(wù)食品安全業(yè)務(wù)知識(shí),，包括食品安全標(biāo)準(zhǔn)：

食品污染及其預(yù)防控制措施;食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防方法;重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全保障技能;廚房,、環(huán)境、設(shè)備以及食品采購,、儲(chǔ)存,、加工烹飪過程的衛(wèi)生要求;餐飲從業(yè)人員的個(gè)人衛(wèi)生要求等。

四,、培訓(xùn)方式

采取集中培訓(xùn)方式,，地點(diǎn)待定。

五,、 培訓(xùn)監(jiān)督

根據(jù)《食品安全法》等法律法規(guī)有關(guān)規(guī)定,，縣食品藥品監(jiān)督管理局將把餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)情況作為日常監(jiān)管與許可的重要內(nèi)容之一。從業(yè)人員培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考試,，合格者發(fā)給餐飲服務(wù)從業(yè)人員培訓(xùn)合格證明,，培訓(xùn)合格證明作為餐飲服務(wù)單位審查驗(yàn)收的必備條件之一，考核不合格的從業(yè)人員,，食品藥品監(jiān)督管理部門將責(zé)令其所在單位停止相關(guān)人員從事有關(guān)食品經(jīng)營活動(dòng),，并按要求經(jīng)培訓(xùn)和考核合格后上崗,。

一、培訓(xùn)目標(biāo)

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

二、培訓(xùn)對象

公司各店在職服務(wù)人員,。

三,、培訓(xùn)課程

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì),、餐飲服務(wù)基本技能、酒水服務(wù),、上菜及分菜,、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊。

四,、培訓(xùn)形式

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

五,、培訓(xùn)內(nèi)容

1,、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù)，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(3)從業(yè)原則：自尊,、自愛,、自信、自立,、自強(qiáng)

2 公司員工手冊

3 公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.1職業(yè)道德及崗位職責(zé)：餐廳服務(wù)員的職業(yè)道德;迎賓員、看臺(tái)員和傳菜員的崗位職責(zé)

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中,、西餐擺臺(tái)的基本要求

4、酒水服務(wù)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6,、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

7、餐飲服務(wù)基本程序

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇六

我們現(xiàn)在的管理就是領(lǐng)導(dǎo)說對就是對領(lǐng)導(dǎo)說錯(cuò)就是錯(cuò),，沒有依據(jù),，沒有制度，我已經(jīng)把我在山東藍(lán)海集團(tuán)的員工守則拿過來,，因?yàn)槲艺J(rèn)為藍(lán)海的管理很好,，很到位，我希望我的我們以后能夠做到員工犯錯(cuò)“有法可依”而不是領(lǐng)導(dǎo)說什么就是什么,。能夠讓員工心服口服,。

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇七

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一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊,，人員整齊,。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑,、聊天,、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告,。

四：培訓(xùn)站位時(shí),、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開,。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語,。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領(lǐng)位禮貌用語：

一、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

二、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三,、貴賓您好，訂房人貴姓或手機(jī)尾號是多少?

四,、貴賓您好,，為您安排中包可以嗎?

五、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元,，您看可以嗎?

六、貴賓您好,，您的房間這邊請,，請跟我來。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八,、收到謝謝，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸,。

九,、貴賓您好，您的房間這邊請,。

十,、您的房間到了，祝您玩的`愉快,。

vt對客語言：

a,晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。貴賓幾位有預(yù)定的房間嗎?

b1.五位給我安排個(gè)房間.

b2.有房間211在哪?

a2.貴賓您好,，請問訂房人貴姓或是手機(jī)尾號是多少?

{顧客說明信息后,，服務(wù)員與主接核實(shí)確定房態(tài)}

a貴賓您好，您的房間這邊請,，請跟我來.

ax樓層接待貴賓幾位?

c收到謝謝,，晚上好，歡迎光臨黃金北岸,。貴賓您好,，您的房間里面請，您的房間到了,，祝您玩的愉快!

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇八

在前期我發(fā)現(xiàn)服務(wù)員每天晚上不管包廂的人走的早與都會(huì)“準(zhǔn)時(shí)”下班,，留下所屬包廂衛(wèi)生等第二天早上再來做，但我發(fā)現(xiàn)很多時(shí)候服務(wù)員早晨都很亂,，到處都在找餐具,，所以我決定，每天晚上在11：00之前走完客人的包廂由值班部長協(xié)助包廂服務(wù)員把沒有收拾出來的衛(wèi)生搞好,、清理好后在下班,。這樣做的好處不僅可以做到當(dāng)日事當(dāng)日畢，還可以鍛煉服務(wù)員的技能,，為日后的發(fā)展奠定基礎(chǔ),。另外我計(jì)劃等過段時(shí)間這些工作都運(yùn)行良好后給服務(wù)員規(guī)定收拾包廂衛(wèi)生的時(shí)間，不能由著她們想幾點(diǎn)收拾就幾點(diǎn)收拾,。不能給他們灌輸這種懶惰的`思想,。

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇九

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一：培訓(xùn)期間要求工裝整齊,，人員整齊。

二：培訓(xùn)期間不允許佩帶手機(jī)/香煙/鑰匙以及員工三寶等硬物,。

三：培訓(xùn)期間不允許說笑,、聊天,、亂動(dòng)、有問題喊報(bào)告,。

四：培訓(xùn)站位時(shí),、要以標(biāo)準(zhǔn)站立姿勢站位、站位高到低一字排開,。

培訓(xùn)時(shí)間60分鐘

15分鐘：全員形體培訓(xùn)：要求跨立要領(lǐng){其中考核個(gè)別房間價(jià)位}

15分鐘：貫徹服務(wù)員領(lǐng)位禮貌用語。

30分鐘：培訓(xùn)人員中提出幾名服務(wù)員來實(shí)際操作領(lǐng)位流程{其余員工繼續(xù)形體}

領(lǐng)位禮貌用語：

一,、晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

二,、貴賓幾位,，有預(yù)定的房間嗎?

三、貴賓您好,，訂房人貴姓或手機(jī)尾號是多少?

四,、貴賓您好，為您安排中包可以嗎?

五,、房間價(jià)位348元,，這后不開發(fā)票278元，您看可以嗎?

六,、貴賓您好,，您的房間這邊請，請跟我來,。

七,、樓層接待貴賓幾位!

八、收到謝謝,，晚上好,，歡迎光臨黃金北岸。

九,、貴賓您好,，您的房間這邊請。

十,、您的房間到了,，祝您玩的.愉快。

vt對客語言：

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b1.五位給我安排個(gè)房間.

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服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十

我們現(xiàn)在的酒樓屬于試營業(yè)階段，問題很多,，需要解決的矛盾也很多,，我希望各位部長、經(jīng)理,、廚師長以及馬總,、劉總、楊總能夠支持我的工作,，我相信在不久的將來我們回味閣會(huì)變成__市餐飲市場的一面旗幟,。我相信我們會(huì)做到！

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十一

通過培訓(xùn),，可以使學(xué)員掌握企業(yè)經(jīng)營的理念,、服務(wù)的理念。以下是網(wǎng)的小編整理的餐廳服務(wù)員培訓(xùn)

工作計(jì)劃范文

根據(jù)《興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案》及全國農(nóng)廣校關(guān)于農(nóng)村富余勞動(dòng)力餐飲旅游服務(wù)類轉(zhuǎn)移培訓(xùn)實(shí)施方案，現(xiàn)制定《餐廳服務(wù)員》崗位培訓(xùn)計(jì)劃：

縣政府高度重視對農(nóng)村富余勞動(dòng)力的轉(zhuǎn)移培訓(xùn)工作,，特批準(zhǔn)建立農(nóng)村富余勞動(dòng)力轉(zhuǎn)移培訓(xùn)基地,，局領(lǐng)導(dǎo)及校領(lǐng)導(dǎo)親自督導(dǎo)，培訓(xùn)辦公室由專人負(fù)責(zé),。

根據(jù)餐廳服務(wù)員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí)，培訓(xùn)適應(yīng)勞務(wù)市場需求和用人單位要求,、具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,、熟練掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能的餐廳服務(wù)人員。20xx-20xx年,，計(jì)劃每年培訓(xùn)200人,。

以年滿16周歲、具有初中以上文化程度,、身體健康,、有轉(zhuǎn)移就業(yè)愿望、熱衷于餐廳服務(wù)崗位的農(nóng)村青年為主。

以脫產(chǎn)或半脫產(chǎn)的學(xué)習(xí)形式,，對農(nóng)民工進(jìn)行職業(yè)技能培訓(xùn),。

1、培訓(xùn)中理論培訓(xùn),、技能培訓(xùn),、聲像培訓(xùn)、實(shí)際操作各環(huán)節(jié)有機(jī)統(tǒng)一,，采取能力模塊的培訓(xùn)方式,，突出崗位技能培訓(xùn)。以學(xué)員動(dòng)手操作為主,，教師面授講解為輔,，全面提高學(xué)員綜合素質(zhì)。

2,、通過課堂講授、現(xiàn)場培訓(xùn),、實(shí)際操作和自學(xué)等形式開展培訓(xùn),，以實(shí)際、實(shí)用,、實(shí)效為目的,，提高學(xué)員參訓(xùn)的興趣。

3,、利用興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地,，聘請具有豐富操作技能的專兼職教師親自演習(xí)操作,使學(xué)員在邊學(xué)邊做中實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高，培養(yǎng)學(xué)員的動(dòng)手操作能力,。

(一),、執(zhí)業(yè)基礎(chǔ)

要求學(xué)員熟知外出務(wù)工常識(shí)，掌握餐廳服務(wù)應(yīng)具備的職業(yè)素質(zhì),。理論學(xué)習(xí)10學(xué)時(shí),。

(二)、餐廳服務(wù)禮儀

要求學(xué)員掌握餐廳服務(wù)員的儀容儀表規(guī)范,、舉止規(guī)范,、禮貌規(guī)范、禮儀規(guī)范,。其中理論學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)13學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(三)、端托,、擺臺(tái)服務(wù)技能

要求學(xué)員熟練掌握托盤的端托技巧,、餐巾折花技巧,、擺臺(tái)服務(wù)技能。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

(四),、酒水服務(wù)

要求學(xué)員了解中外酒水、茶葉及軟飲料的分類及特點(diǎn),、掌握酒水服務(wù)的技巧與程序,。其中理論學(xué)習(xí)6學(xué)時(shí)，技能學(xué)習(xí)22學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí)。

(五),、上菜及分菜

要求學(xué)員了解菜品知識(shí),、上菜及分菜知識(shí)。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)14學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí)，共計(jì)20學(xué)時(shí),。

(六),、撤換餐用具

要求學(xué)員學(xué)會(huì)撤換餐用具的基本操作方法。其中理論學(xué)習(xí)4學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)5學(xué)時(shí),，聲像學(xué)習(xí)1學(xué)時(shí)，共計(jì)10學(xué)時(shí),。

(七),、餐廳服務(wù)基本程序

要求學(xué)員了解零點(diǎn)接待服務(wù)的相關(guān)知識(shí)，餐廳服務(wù)的基本程序,。其中理論學(xué)習(xí)12學(xué)時(shí),，技能學(xué)習(xí)16學(xué)時(shí)，聲像學(xué)習(xí)2學(xué)時(shí),，共計(jì)30學(xué)時(shí),。

我校依托中央校和省校的培訓(xùn)資源，按照“一個(gè)崗位,、一本教材,、一張光盤、一本證書”的模式，以具有較強(qiáng)實(shí)力,、餐廳面積達(dá)360米2,、能同時(shí)容納200人就餐的興隆賓館為實(shí)訓(xùn)基地，并選聘高級餐廳服務(wù)員1名,、中級餐廳服務(wù)員7名,、紅案2級5名及賓館負(fù)責(zé)人周曉明、縣農(nóng)廣校教師滕玉艷等組成一批素質(zhì)高,、技能強(qiáng),、具備技師職業(yè)資格的教師隊(duì)伍，采用“師傅帶徒弟”手把手傳授技能的培訓(xùn)方法,，使學(xué)員在“學(xué)習(xí)中學(xué)會(huì)做”,，實(shí)現(xiàn)崗位技能的提高。

1,、考試：學(xué)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)模塊后,，由培訓(xùn)教師采取筆試、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn),。各培訓(xùn)模塊的考試平均成績作為結(jié)業(yè)考核的重要依據(jù),。

2、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,，由興隆縣農(nóng)村富余勞動(dòng)力培訓(xùn)基地負(fù)責(zé)人及具有較強(qiáng)技能水平的教師組成考評組,，在興隆賓館實(shí)訓(xùn)基地對學(xué)員進(jìn)行現(xiàn)場考核,，考核采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作等形式,，重點(diǎn)檢查學(xué)員崗位技能掌握情況?？己瞬缓细裾呖蓞⒓友a(bǔ)考,，嚴(yán)格把好出口關(guān),。

3、發(fā)證：考試,、考核合格者發(fā)給由中央農(nóng)廣校統(tǒng)一印制的培訓(xùn)證書,，同時(shí)根據(jù)學(xué)員自愿的原則，由培訓(xùn)學(xué)校組織學(xué)員參加餐飲旅游服務(wù)類工種的職業(yè)技能鑒定,，合格學(xué)員可同時(shí)獲得勞動(dòng)保障部統(tǒng)一印制的職業(yè)資格證書,。

由縣農(nóng)廣校建立培訓(xùn)帳臺(tái)，以市農(nóng)廣校的“廣效”職業(yè)介紹所為依托,，以勞動(dòng)力市場需求為導(dǎo)向,，為學(xué)員外出務(wù)工提供就業(yè)信息，推薦就業(yè)崗位，通過“訂單,、定點(diǎn)和定向”的形式,，培訓(xùn)轉(zhuǎn)移一大批農(nóng)村富余勞動(dòng)力。

根據(jù)公司對餐廳服務(wù)員的工作要求,，經(jīng)過系統(tǒng)學(xué)習(xí),，培訓(xùn)優(yōu)秀的服務(wù)人員，使培訓(xùn)過的服務(wù)員具有良好的職業(yè)道德和行為規(guī)范,，掌握餐廳服務(wù)基礎(chǔ)知識(shí)和各項(xiàng)操作技能,。

公司各店在職服務(wù)人員。

崗位培訓(xùn)課程設(shè)置采用能力模塊組合,，共設(shè)置公司管理項(xiàng)目,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)、餐飲服務(wù)基本技能,、酒水服務(wù),、上菜及分菜、撤換餐用具和餐廳服務(wù)基本程序等七個(gè)培訓(xùn)模塊,。

半脫產(chǎn),，分期分批學(xué)習(xí)。

1,、公司管理項(xiàng)目餐廳服務(wù)員培訓(xùn)1.1講究職業(yè)道德

(1)遵紀(jì)守法：了解和遵守公民的職責(zé)和義務(wù),，文明執(zhí)業(yè);了解國家提倡的“五愛”內(nèi)容

(3)從業(yè)原則：自尊、自愛,、自信,、自立、自強(qiáng)

1.2 公司員工手冊

1.3 公司管理制度

2,、餐廳服務(wù)員職業(yè)素質(zhì)

2.4餐飲服務(wù)安全：火災(zāi)防范與處理：盜竊和意外事故防范與處理

3,、餐飲服務(wù)基本技能

3.1 端托技巧：了解托盤的種類及作用;掌握輕托和重托方法;學(xué)會(huì)端托行進(jìn)步法

3.3 擺臺(tái)服務(wù)：了解中、西餐擺臺(tái)的基本要求

4,、酒水服務(wù)

5,、上菜及分菜

5.1了解菜品知識(shí)：了解中國菜的特點(diǎn);了解西餐菜的主要特點(diǎn)

5.2 上菜與分菜：了解中西餐上菜的操作要領(lǐng);掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤換餐用具

6.1中餐臺(tái)面撤換餐用具：學(xué)會(huì)撤換餐用具操作方法;知道正確的收臺(tái)工作步驟

7,、餐飲服務(wù)基本程序

工齡較長的員工,、餐廳大堂經(jīng)理、總經(jīng)理

每周一至周五停業(yè)后10:30至12:00,，連續(xù)一個(gè)月,。

餐廳內(nèi)，餐廳內(nèi)的所有設(shè)施

1,、考試：服務(wù)員學(xué)完課程設(shè)置中的每一個(gè)培訓(xùn)模塊后,，由培訓(xùn)師采取筆試,、口試等方法對學(xué)員進(jìn)行階段測驗(yàn)。

2,、考核：體現(xiàn)“以技能為最終成果”的培訓(xùn)理念,。由公司組成考評組在培訓(xùn)基地對服務(wù)員進(jìn)行現(xiàn)場考核，考核可采取現(xiàn)場操作,、口述問答,、模擬操作、圖示等形式,，重點(diǎn)檢查服務(wù)員崗位技能掌握情況,。

可調(diào)至周六或周日晚上，具體時(shí)間不變,，但需上報(bào)總經(jīng)理,，并得到三分之二以上的培訓(xùn)員工的同意。

屬于內(nèi)部培訓(xùn),，講師都是餐廳雇員,，無需多少預(yù)算，培訓(xùn)期間為培訓(xùn)員工每人準(zhǔn)備一頓夜宵,，為講師適當(dāng)發(fā)放一些津貼,，初步預(yù)算在3萬人民幣以內(nèi)。

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十二

我發(fā)現(xiàn)我們現(xiàn)在的服務(wù)員,、傳菜員,、營銷技能都很差，所以我認(rèn)為強(qiáng)化他們的技能是當(dāng)務(wù)之急,！服務(wù)員與營銷的培訓(xùn)資料我已下發(fā)于各位部長手中,，我的意思是先讓我們的領(lǐng)導(dǎo)先熟悉我們的培訓(xùn)資料，然后才能給員工做好領(lǐng)導(dǎo)的作用,。

服務(wù)員培訓(xùn)工作計(jì)劃篇十三

時(shí)間過的真快,，我進(jìn)入餐廳培訓(xùn)已經(jīng)一個(gè)月多了,，在這五周里,，公司領(lǐng)導(dǎo)，同事對我十分關(guān)心,，同事給予了我莫大的幫助,，在這里我表示由衷地表示感謝！

一,、通過職業(yè)素質(zhì)的培訓(xùn)

使我樹立了正確的從業(yè)觀念,，改變我認(rèn)為干餐飲服務(wù)員是沒有前途的消極想法；樹立了干一行,，愛一行的思想,，知道了一個(gè)人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務(wù)員應(yīng)有的素質(zhì)，從而增強(qiáng)我的從業(yè)意識(shí),，立志要么不做,，要做就做一個(gè)有理想、有道德,、有知識(shí),、有紀(jì)律的合格服務(wù)員。

二,、通過服務(wù)技能的培訓(xùn)

我學(xué)會(huì)了服務(wù)賓客的原則,；服務(wù)賓客的程序；服務(wù)中工作細(xì)則,；宴會(huì)出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺(tái),、擺臺(tái)的注意事項(xiàng),；換煙灰缸的重點(diǎn)；點(diǎn)菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項(xiàng)及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識(shí),；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)事件對應(yīng)技巧；餐廳開市的準(zhǔn)備工作及收市的注意事項(xiàng)以及各種服務(wù)禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識(shí),、消防知識(shí)等等。使我成為一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員奠定了基礎(chǔ),。

三,、通過這次培訓(xùn)如何做好服務(wù)員我總結(jié)了以下幾點(diǎn)心德與同事們共同學(xué)習(xí)

1、熱愛你的工作：當(dāng)你熱愛自己的工作,，你就會(huì)快樂地,、更容易地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康,、能量與良好的服務(wù),。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人,。

2,、迅速熟悉工作標(biāo)準(zhǔn)和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率,。

3,、積極參與各種職位培訓(xùn)：培訓(xùn)學(xué)習(xí)是進(jìn)步與發(fā)展的原泉。

4,、要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作,，通常不會(huì)過重，多做一些與不會(huì)累壞,。所以我們要做到腿勤,、眼勤、手勤,、心勤,。主動(dòng)地工作，主動(dòng)地尋找工作,?！耙磺谔煜聼o難事”的俗語說出一個(gè)很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

5,、要有自信心：與金錢、勢力,、出身背景相比,，自信是最重要的東西，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難,，相信自己是最優(yōu)秀的。

7,、責(zé)任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負(fù)責(zé)；就是為客人負(fù)責(zé),，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù),；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會(huì)認(rèn)真地做好工作,，這就是責(zé)任的表現(xiàn),。

8,、平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機(jī)會(huì)總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

9,、團(tuán)隊(duì)：發(fā)揮團(tuán)隊(duì)精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團(tuán)隊(duì)成員的配合,。具有團(tuán)隊(duì)精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功。

每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn),，積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點(diǎn)點(diǎn)小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向領(lǐng)先；每天多做一點(diǎn)點(diǎn),，是在走向豐收,；每天進(jìn)步一點(diǎn)點(diǎn)是在走向成功。