圍繞工作中的某一方面或某一問題進行的專門性總結，總結某一方面的成績、經(jīng)驗,。寫總結的時候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質的總結范文，希望對大家能夠有所幫助,。

餐飲培訓總結簡單篇一

餐飲業(yè)是一個充滿競爭的行業(yè),，在這個行業(yè)中想要取得成功，有一定的專業(yè)知識是必不可少的,。為了提高自己的專業(yè)能力和技術水平,，我參加了一期餐飲培訓課程。通過這次培訓,，我有了許多心得和體會,，讓我對餐飲行業(yè)有了更深的認識。

首先,，培訓課程的內(nèi)容非常豐富多樣,，涵蓋了餐飲業(yè)的各個方面。從食材的選購到菜品的制作,，再到服務的規(guī)范,，每個環(huán)節(jié)都被詳細地講解和演示。特別是在菜品制作的環(huán)節(jié),，培訓師傅們耐心地示范了各種菜品的烹飪方法,，并傳授了一些獨門秘籍。通過親自動手操作,，我深刻地體會到了每道菜品背后的難度和精妙之處,。這些豐富的內(nèi)容讓我受益匪淺，讓我對餐飲行業(yè)有了更全面的了解,。

其次,，培訓課程的學習氛圍非常濃厚，讓我感受到了學習的樂趣,。在課堂上,，大家都積極參與，互幫互助,。我們一起學習,，一起討論，不僅能夠及時解答疑惑,，還能夠開闊思維,，拓寬眼界。在培訓期間,，我結交了許多志同道合的朋友,，我們相互鼓勵,，互相學習，成為了新的榜樣,。在這個團隊中,，我感受到了合作的力量，感受到了團隊精神的重要性,。這種學習氛圍給予了我很大的動力和信心,，讓我相信只要付出努力，一定能夠取得進步,。

第三,，培訓過程中，我學會了更加高效的學習方法,。在短時間內(nèi)學習大量的知識可能是一種挑戰(zhàn),，但通過這次培訓，我學會了分類整理筆記,、制定學習計劃,、高效記憶等學習方法。這些方法幫助我在有限的時間內(nèi)快速掌握了大量的知識,，并且能夠在實踐中靈活運用,。這些學習方法的應用不僅在餐飲行業(yè)中有用，也能夠在其他領域中發(fā)揮作用,。通過培訓,，我掌握了更加高效的學習方法，提高了學習效率和質量,。

第四,，培訓過程中，我認識到創(chuàng)新是餐飲業(yè)發(fā)展的關鍵,。在餐飲行業(yè),，不同的創(chuàng)新能夠帶來不同的體驗和價值，吸引更多的消費者,。在培訓中，我們學習到了一些創(chuàng)新的菜品制作方法和服務理念,。這些創(chuàng)新不僅改變了傳統(tǒng)的餐飲模式,，還給消費者帶來了新的體驗和感受。創(chuàng)新讓餐飲業(yè)更加具有競爭力,，也為我自己的職業(yè)發(fā)展提供了新的思路和機遇,。通過培訓，我認識到了創(chuàng)新對于餐飲業(yè)發(fā)展的重要性,，并且學會了如何創(chuàng)新,。

最后，參加餐飲培訓讓我明白了職業(yè)發(fā)展的重要性。在培訓中,，我看到了許多職業(yè)發(fā)展的成功案例,，這讓我對自己的職業(yè)規(guī)劃有了更清晰的目標。我意識到只有不斷學習和提升自己,，才能在餐飲行業(yè)中立于不敗之地,。為了實現(xiàn)自己的職業(yè)目標，我將努力學習和實踐,，不斷提高自己的技能和素質,。

通過這次餐飲培訓，我獲得了豐富的專業(yè)知識和技能,，更加明確了自己的職業(yè)規(guī)劃,。參加培訓不僅是對自己的一個投資，更是對未來的一種準備,。我深信只要不斷學習和提升,，我一定能夠在餐飲行業(yè)中取得更大的成功。這次餐飲培訓讓我受益終生,，幫助我實現(xiàn)了職業(yè)夢想,，我為能參加這次培訓而感到驕傲和慶幸。

餐飲培訓總結簡單篇二

1,、拓寬思路,，加強菜品研發(fā)。

一季度共研發(fā)新品66款,，其中涼菜18款,，粵菜29款，本地菜12款,，主食7款,。新推出的鮮紅茄山藥炒腩肉、蒜蓉時蔬蒸蝦球,、燒肉燜豆卜,、冰鎮(zhèn)海蜇花、巧手拌野菜和鹵水系列等,，深受客人的喜愛,。在不斷研發(fā)菜品，推陳出新,，保證每月能給顧客帶來新的驚喜的同時,，還適時推出了“新年大禮包”等促銷活動，得到了不錯的反響,。

2,、先鋒管理,，打下堅實基礎。

1.出品組建立主管市場詢價制度,，規(guī)定各檔口主管每周兩次到市場了解行情,，以最快的速度將市場新鮮的菜品及早引進，不僅增加菜品種類,，同時還開拓了廚師研發(fā)新品的思路,。此外，為提高工作效率,，部門設立專人負責工程報修問題,，出現(xiàn)維修問題統(tǒng)一上報統(tǒng)一跟進，確保工作順利進行,。

2.樓面組實行領班統(tǒng)籌制,，將素質高、能力強,、有培養(yǎng)前途的年輕人，大膽啟用,，堅持在崗位上培養(yǎng),，在崗位上鍛煉，在崗位上成長,。同時,，在原有的主管、領班工作分配制度上,，制定更加詳細的分工制度，進一步明確劃分區(qū)域,，使工作更加明確化,、精細化，并且,，將服務員重新分組,，指定主管、領班負責,，責任到人,，負責每位員工的技能水平及思想工作,，使員工更好的在工作上、思想上有所提高,，發(fā)揮所長。

音響室針對不同節(jié)日的氣氛,，作出一套將會場背景音樂定期進行調(diào)換的方案,。

4.樓面組與會議組分別將主管和領班補充到服務組里，一方面緩解了服務人員緊張問題,，另一方面深入員工,，了解員工的實際工作困難及生活情況，也切實起到了帶頭作用,，哪里需要就補充到哪里,，收到了良好的工作效果，用滿腔的熱情堅守在工作的第一線,。

3,、一專多能，實現(xiàn)高效作業(yè),。

本季度,，在大型接待情況下，樓面和會議服務人員緊缺的問題浮出水面,，已經(jīng)影響到了正常的工作和排休,。鑒于此種情況，上級領導十分重視并且給予了大力支持,，建立了幫工體制,，以解燃眉之急。在優(yōu)質服務“二線為一線服務,，全員為客人服務”的理念指導下,，各崗位員工輪崗學習補位，不但解決了人員緊缺的問題,，也促使廣大員工提升“一專多能”的素質,，順利完成接待任務，實現(xiàn)高效作業(yè),，促進了酒店的和諧發(fā)展,。這正體現(xiàn)了“酒店各部是一家，和諧發(fā)展靠大家”的團隊精神,。

4,、做好衛(wèi)生，提供舒適環(huán)境

根據(jù)周質檢檢查報告中提出的問題,，各班組精細周期衛(wèi)生清潔計劃制度,，制定更加詳細的周期衛(wèi)生制度,，進一步細化周期清潔內(nèi)容，將平時不易清潔的死角定期進行清理,，同時,，本著發(fā)現(xiàn)問題及時整改的原則，出品組各檔口對門角的衛(wèi)生和門上油漬進行了清理,，樓面和會議分別制定了鐵板燒房間,、樓層茶水間、衣帽間等衛(wèi)生表格,，明確記錄打掃時間和負責人,，創(chuàng)造了衛(wèi)生無死角的工作環(huán)境。

5,、節(jié)支創(chuàng)收,，力拼首季開門紅。

餐飲一部積極響應酒店的整體安排部署,，把節(jié)支創(chuàng)收這項工作落實到位,，細分各項任務指標，明確責任,，制定措施,。

1.出品組各檔口根據(jù)實際需要，及時溝通,，對下腳料進行合理利用,，(如牛肉下腳料做成丸子用在自助餐上;將銀鱈魚的下腳料研發(fā)出一道新品“鐵板豉蒜銀鱈魚”);將經(jīng)過二次選用后的原材料調(diào)撥給員工餐使用，增加了員工餐的品種,，減少了成本的投入,。

2.物價漲幅較大，針對當前形勢及時對會議用餐,、包桌菜單及自助餐菜單進行調(diào)整,，引用廉價菜品豐富餐桌品種，使成本費用率控制在規(guī)定范圍內(nèi),。

3.員工餐在保質量,、降成本的基礎上將菜品進行調(diào)整，使菜品從色,、味,、形上都有所改變(大米由原來的一等米改為普通米、菜品采用市場時令廉價品種等等),，面條也由外購改為自己壓,，此舉不僅降低了成本，還讓客人及員工吃上了放心的面條。現(xiàn)人均成本已由原來7元/餐降到4.44元/餐,。

4.會議組建立吧臺,，成立客用消費品、免費客用品等臺帳,，定期向二級核算匯報核對數(shù)據(jù)。于此同時,，針對免費客用品,，成立了一套配備標準。

5.各班組量化內(nèi)部物品使用,，嚴格把控物品流向,、流量，節(jié)約成本,，提高效益,。

為保證在節(jié)約成本的同時有效實現(xiàn)創(chuàng)收增效，各班組定期開展教育培訓活動,，以期把整體服務水平提升到一個新的層次,，致力于用無可替代的“軟件”贏得顧客的心，從而實現(xiàn)創(chuàng)收增效,，為首季開門紅助力,。

1.各班組開始優(yōu)質服務班前演練，從每班次做起,，有記錄,、有檢查、有監(jiān)督,。嚴抓日常管理,，加強優(yōu)質服務的理念學習和實操演練，并針對正反面案例讓大家結合自身做了深入的學習和理解,，做好服務細節(jié),，提升服務質量。

2.樓面部幫工及新近員工比較多,，為加強鞏固服務形象,，樓面管理層將這部分員工進行分組，責任到人,，做好崗前培訓工作,，餐中督導工作、餐后檢查工作,，將其形成鏈條式,，提高新進員工工作的嚴謹性。同時,，樓面組設立專人加強迎賓,、吧員及新員工的服務技能培訓,，此舉不僅提高了員工業(yè)務技能，同時也在酒店任務緊,、人員少的情況下及時補位,，保質保量的完成工作。

3.由于會議接待所需禮儀人員較多,，酒店從各部門抽調(diào)人員組成禮儀團隊,，由禮儀隊隊長結合人力資源部對禮儀人員進行定期培訓，主要包括禮儀服務基礎知識,、工作流程及要求,，重點對頒獎服務程序進行了詳細講解，通過實操演練使大家熟練掌握,。

4.會議組完善了vip服務標準,，并制定了考核內(nèi)容，結合優(yōu)質服務理念及行為規(guī)范等,，對全員進行了相關培訓,。通過考核，部門將選出兩名vip服務人員,，針對重要接待做好vip服務,。此外還加大了對管理層的考核標準，更加具體和全面性考核主管領班的綜合素質,，樹立標榜,。

5.出品組對員工集中進行了食品衛(wèi)生安全知識的培訓。通過理論學習,、案例分析和理論考試等手段向員工灌輸保證食品衛(wèi)生安全的目的,、有效措施和食品衛(wèi)生安全的重要性，通過講解使員工對食品衛(wèi)生的重要性有了更加深刻的認識,。

6.對消防安全工作常抓不懈,。在對廣大員工進行消防培

訓演練的同時，由消防義務員定期檢查區(qū)域消防設備,，把問題消滅在萌芽之前,。

1、將每月推出新品改為每周推出新品,，進一步做到月月有驚喜,，周周有新品，保證三公司領導及客人常吃常新,。將下腳料利用最大化,，加強節(jié)能降耗工作。

2、制定詳細的培訓計劃,、發(fā)揮老員工的作用,，做好傳幫帶培訓重點，讓新同事在最短時間內(nèi)了解部門情況及工作內(nèi)容,，盡早進入工作狀態(tài),。

3、密切配合相關各部門做好各項接待和日常工作,。加強團隊協(xié)作,，深化全局觀念，建立溝通機制,，完善溝通環(huán)節(jié)，為提高工作效率打好基礎,。

4,、消防安全及食品安全是重中之重，我們將加大消防安全及食品安全工作這兩方面的管理力度,。

餐飲培訓總結簡單篇三

為期七天的培訓雖結束了,，但我們更明白踏上工作的路才剛剛開始，我們有信心,，將自己的生命寫滿精彩,。因為我們是一個被稱為海外海職業(yè)經(jīng)理人的團隊！??！

最后要感謝的是我們的領導，教官,。感謝一起奮戰(zhàn)的戰(zhàn)友們,。感謝一路有你們，謝謝你們,！

在餐飲培訓學習當中,，我更加了解，也看到了服務區(qū)為了做到上檔次的服務工作,，花費了很大的精力和財力,。從員工的著裝到禮儀，從管理制度到衛(wèi)生打掃,，都進行了詳細的講解,，特別是對后廚的安全衛(wèi)生，每個工種,，每道程序都作了詳細的規(guī)定,。

通過這一段細致有步驟的學習，我深深體會到招待服務工作的重要性。它不僅代表了服務區(qū)的精神面貌,，也體現(xiàn)了服務區(qū)對外接待的真誠,。所以，我們作為這樣一個集體的成員,，更應該去熱愛它,，為這個集體多做點貢獻。這具體應該表現(xiàn)為：有責任感,，有上進心,，對自己所做的工作努力專研，一絲不茍的完成好,。

如果我們每個人都能遵守員工守則,，認認真真的完成我們自己的本職工作，注意節(jié)約,，避免浪費,，團結一心。我們的餐廳不僅服務工作會做的很好,，而且我們的效益也會不斷提高,。

餐飲培訓總結簡單篇四

餐飲業(yè)是一個繁忙而充滿挑戰(zhàn)的行業(yè)，在這里,，服務質量和職業(yè)技能至關重要,。為了提高自己的競爭力和適應行業(yè)發(fā)展的需求，我參加了一次專業(yè)的餐飲職業(yè)培訓,。通過這次培訓,，我不僅提升了自己的技能水平，也對餐飲行業(yè)有了更深入的了解,。

第二段：培訓內(nèi)容與學習

這次餐飲職業(yè)培訓的內(nèi)容非常豐富多樣,，包括前廳工作技巧、廚房操作,、烹飪技藝以及專業(yè)的禮儀等方面的培訓,。在培訓過程中，我學到了很多實用的知識和技能,。比如,，如何正確擺放餐桌，提供專業(yè)而周到的服務,；如何正確操作廚房設備,，掌握基本的切菜和烹調(diào)方法；如何做好食材的儲存和保鮮等等,。通過理論學習和實際操作結合,，我掌握了更多的技能,，并且能夠靈活運用在實際工作中。

第三段：培訓帶來的成果

這次培訓讓我對餐飲職業(yè)有了更深入的認識,，提高了自己的職業(yè)素養(yǎng)和服務意識,。培訓結束后，我已經(jīng)具備了一定的餐飲技能和服務能力,，在實際工作中能夠更好地滿足客戶需求,，并且能夠處理突發(fā)情況。此外,，我還學會了如何與團隊合作,，如何有效地溝通和解決問題。這些都使我在餐飲行業(yè)中更加優(yōu)秀和有競爭力,。

第四段：心得體會

在餐飲職業(yè)培訓中,，最讓我印象深刻的是專業(yè)的禮儀培訓。我們學習了如何正確站立,、行走,、握手和微笑等，這些看似簡單的動作在服務行業(yè)卻非常重要,。通過這次培訓，我認識到了服務行業(yè)不僅是提供食物和飲料,，更是提供一種良好的感受和體驗,。在實際工作中，我會時刻保持微笑,，并盡力去幫助客戶解決問題,，讓他們感受到真誠和熱情。

第五段：結語

餐飲職業(yè)培訓讓我受益匪淺,。通過學習和實踐,，我不僅提升了自己的職業(yè)素養(yǎng)和技能水平，也對餐飲行業(yè)有了更深入的了解,。我相信,，只有不斷學習和提高自己的能力，才能在這個競爭激烈的行業(yè)中立足,。我會將所學所得運用到實際工作中,，并通過不斷地學習和培訓，不斷提升自己的綜合素質,，成為一名優(yōu)秀的餐飲專業(yè)人員,。

餐飲培訓總結簡單篇五

尊敬的領導、親愛的同事們：

大家好,！

伴著元旦的喜慶和即將到來的春節(jié),，我們迎來了,，首先，我預祝各位領導在新的一年里闔家歡樂萬事如意,，各位同事身體健康工作順利,。

回顧過去的，有很多美好的回憶浮現(xiàn)在腦海里,，在公司的重視培養(yǎng)以及各位員工的支持下,，我同全體員工，端正態(tài)度,、克服困難,、扎實工作，順利完成了各項工作任務?，F(xiàn)在就我一年的工作情況給大家做個簡短的匯報,，請大家給予評議。

說實話,，作為一名員工餐負責人,，這一年來，我深感到責任的重大,，這幾年的工作經(jīng)驗,，讓我明白了這樣一個道理：只有用心去觀察，用心去與顧客交流,，大家齊心協(xié)力才可以做好餐飲服務,。

首先，先匯報一下的經(jīng)營狀況：

從以來,，經(jīng)營狀況總體來說還算理想,，辛苦了一年，我們改善的往年虧損的情況,，并有一定的盈利,，這讓我們都覺得比較自豪。全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xx元,，增長xx元，營業(yè)成本xx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,。

其次,，總結一下我的工作收獲。具體歸納為以下幾點：

1,、認真貫徹百花村的'經(jīng)營理念,，將公司的經(jīng)營策略及時準確的傳達給每位員工,，起好承上啟下的橋梁作用。

2,、充分調(diào)動和發(fā)揮員工的積極性,，了解每一位員工的優(yōu)點所在，并發(fā)揮其特長,，做到量才適用,。增強團隊的凝聚力，使之成為一個和諧的集體,。

3,、通過各種渠道了解同業(yè)信息，了解顧客的消費心理,，做到知己知彼,，心中有數(shù)，使我們的工作更具針對性,，從而避免因此而帶來的不必要的損失,。

4、以身作則,，做員工的表帥,。從百花村整體利益出發(fā)。

5,、靠周到而細致的服務去吸引顧客,。為了給顧客創(chuàng)造一個良好的用餐環(huán)境，為公司創(chuàng)作更多的營業(yè)業(yè)績,，帶領員工在以下幾方面做好本職工作,，做好每天的清潔工作,，為顧客營造一個舒心的用餐環(huán)境,；積極主動的為顧客服務，盡可能的滿足顧客需求,；要不斷強化服務意識,，并以發(fā)自內(nèi)心的微笑和禮貌的文明用語，使顧客滿意的離開,。

6,、處理好管理組之間的合作、上下級之間的工作協(xié)作,，少一些牢騷,，多一些熱情，客觀的去看待工作中的問題,，并以積極的態(tài)度去解決,。

現(xiàn)在,，新的一年開始了，展望,，在各位領導的指導和各位員工的支持下,，我將以更精湛熟練的業(yè)務管理好我們的團隊，為我們的員工提供精美的菜品和優(yōu)質的服務,，盡自己最大的努力,，勤勤懇懇，盡職盡責做事,，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

餐飲培訓總結簡單篇六

餐飲店長培訓工作的總結該如何寫呢?下面小編整理相關范文，供大家參考!

20xx年x月x日—20xx年x月x日,，為期11天的第三屆儲備店長培訓順利拉下了帷幕,。

這次培訓分了兩個階段進行，第一階段為篩選階段,，主要開設的課程是基本運營課程,，包括;店長角色認知、產(chǎn)品應用領域,、崗位流程規(guī)范等11門課程,。

第二階段為進階階段，根據(jù)店長崗位所需具備基本知識與能力,，主要開設了基本管理課程,，包括：連鎖營銷初探、高效團隊建設,、有效溝通,。

成本控制等共計8門課程，讓我們的儲備店長除了掌握以后所需的崗位知識以外,，也能提升他們的管理技能,。

讓他們感悟和總結工作中、生活中自己的表現(xiàn),，找到自己的不足與優(yōu)勢,。

我們希望通過這樣的濃縮，通過這種以小見大的方式,，讓他們收獲得更多,。

儲備店長學員也十分用心地學習新的知識，認真做好筆記,，有的課堂上來不及做筆記,，就下課后補。

有時老師們要分享的課程內(nèi)容太多,，延誤了僅有的半小時的吃飯時間,，他們也不會抱怨,，也不會因此而上課遲到。

然后課后老師布置的課后練習,，即使他們做到零晨1,、2點也從不抱怨，仍然按時完成作業(yè),。

所有人的這種用心和努力,、及對追求知識的渴望，真讓人感動與欽佩,。

前6天的第一階段培訓刷下的那5個人,，不是他們不夠優(yōu)秀，而是領導們用這種方式使得他們認識自己的不足,，讓他們變得更加的優(yōu)秀,，更好的為自己的家人和公司服務。

此外,，最這為期11天的培訓里,，有三位學員表現(xiàn)的十分優(yōu)異，被評為了“最優(yōu)秀學員”,。

盡管11天很短暫,，但是他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的，不管怎么樣相信大家只要用心了,，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中,，做到理論和實際相結合，充分發(fā)揮他們的潛力,。

他們的表現(xiàn)真的是很令人鼓舞的,，不管怎么樣相信大家只要用心了，就能有所收獲!希望他們每一個都能在工作中,，做到理論和實際相結合,，充分發(fā)揮他們的潛力。

最后,，這一次的儲備店長的培訓的規(guī)模與層次比上兩屆的要更加的大與完善,，但是還是存在著一些小瑕疵,。

表現(xiàn)的優(yōu)勢在：1.人數(shù)更多,，分了四個小團隊，這樣他們團隊的凝聚力與合作力更加的表現(xiàn)突出,。

2.對他們的成績評估分成了,，三個方面：課堂表現(xiàn)、總結表現(xiàn),、理論測評,。

這樣就從綜合能力來對他們做出了評價,。

3.在每一個階段后，都要求了學員進行3-5分鐘的分享環(huán)節(jié),，且邀請了領導進行評估,。

這樣就鍛煉了學員在人前講話的膽量與氣場，還有思維與邏輯能力,。

4.做了分享墻,，讓他們彼此間相互的鼓舞與勉勵，同時母親節(jié)的那一天發(fā)了賀卡給學員,，讓他們寫祝福語給自己的母親，表現(xiàn)了公司的人文關懷。

弱勢表現(xiàn)在：1.由于是第一次對學員進行成績分層次的評估,，可能所設的評價百分比不是很合理,，后期會相應的改善。

2.課程的設置上有待改善,，如《店長角色的認知》這門課程,，學員都反映時間設置過短，老師講的很快,，使得接受知識很困難,。

3.課前準備不充足，如送給分享之星的小禮品就沒有準備足夠多的,，使得還要匆匆忙的再次訂購,。

4.課前收集講師的課件沒有做到位，弄得上課前沒有提前做好學員手冊給學員做課前預習,。

在以后的培訓中,，會繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)勢，完善弱勢,，讓每一次的培訓都成功的落幕!

感謝所有關注及支持我們培訓部事業(yè)的領導!

一,、店長的使命與工作職責連鎖餐飲企業(yè)分店的全體員工是一個 有機協(xié)作的工作團隊，而作為這個團隊的帶頭人——店長,，有著非常明確的使命和工作職責,。

1.店長的使命：(1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績,，提供良好的顧 客服務,。

(2)領導、布置分店各部門的日常工作,，在日常工作中深刻理解,、把握和弘揚連鎖 經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性，從而營造一個令全體同 事心情愉快的工作環(huán)境,，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者,，最大可能 地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務。

(12)負責處理顧客的投訴與抱怨;(13)處理日常經(jīng)營中出 現(xiàn)的例外和突發(fā)事件;(14)參加一些公益活動,，成為該分店的代言人;(15)執(zhí)行總公司下 達的菜品價格的調(diào)整,。

3.店長的基本素質要求：選拔、聘用合適的一店之長,，在連鎖餐飲 企業(yè)的日常管理中是一項重要的工作,，一個合格的店長必須具備如下條件：(1)指導能力： 能拓展下級的視野，畫龍點睛,，高瞻遠矚,，使其人盡其才，提高業(yè)績的指導能力,。

(2)培訓 的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級,，傳授可行的方法、步驟和技藝,，使其在其職盡其責,、 勝其任;同時還要有找漏補缺，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力,。

(3)資訊,、 數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料、數(shù)據(jù)的整理,、分析,，并使之運用到實踐中去，以揚長避短,、查 漏補缺,，加強管理，提升業(yè)績的能力,。

(4)組織領導能力：能有效,、合理地組織下級，調(diào)動 員工的積極性,，共同完成總公司的既定目標,。

(5)正確的判斷能力：對問題、對事件要客觀 地評判,、正確地分析,，并快速解決問題。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧 和使顧客滿意的能力,。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力,、物力,、財力,，合理調(diào)配時間和 利用空間,，整合資源，提高效率,。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題,，加強管理，防患于 未然,，使分店整體運營結構更趨合理,。

(9)自我提高、自我完善的能力：不斷學習和更新專 業(yè)知識,，在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長,，不斷充實自己，完善自 己的能力,。

10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力,，才能有 上行下效的效果。

(11)榜樣和承擔責任的能力：一店之長是整個餐飲企業(yè)(飯店),、整個團 隊的領導,，領導是榜樣——有什么樣的店長就有什么樣的員工;遇事要不推諉、劃清責任,、 勇于承擔,。

第二章 店長每日工作流程(工作規(guī)范)一、店長的工作規(guī)范 1.布置當日工作 任務(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會),，主要對前一天的工作情況進行總結,，及 時指出各部門工作中的不足，表揚典型的先進事例;布置各部門當日的工作任務,。

(2)傳達 總公司新的工作理念和工作要求,。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結果，并提醒各部門防范 的具體措施,。

2.檢查,、督促各部門工作完成情況(1)定期和不定期地檢查、督促各部門的 工作完成情況(或當時的工作秩序情況),，并對典型的事例作詳細的記錄,。

(2)及時提醒各 部門何時應完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴,、服務質量的評價(1)及時了解客人對菜肴 質量的評價,，并及時與行政總廚進行溝通和交流。

(2)及時了解客人對服務質量的評價,，并 及時與餐廳經(jīng)理進行溝通和交流,。

(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員 進行評價和驗收，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培訓工作,。

4.總 結當日工作情況并及時匯報(1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報,。

(2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神,，并作詳細的記錄,。

5.根 據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設性的建議(1)對總公司的工作計劃提出自己詳細 的意見。

(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革,，提出詳細的工作計劃書,。

1.店長的使命： (1)全面落實貫徹公司的營運規(guī)則，創(chuàng)造優(yōu)異的銷售業(yè)績,，提供 良好的顧客服務,。

(2)領導、布置分店各部門的日常工作,，在日常工作中深刻理解,、 把握和弘揚連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。

(3)最大限度地激發(fā)員工的積極性和創(chuàng)造性,，從而營造一個令全 體同事心情愉快的工作環(huán)境,，使自己成為一名連鎖企業(yè)文化最基層的 執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，最大可能地為連鎖企業(yè)的集體和長遠利益服務,。

(12)負責處理顧客的投訴與抱怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)事件; (14)參加一些公益活動,，成為該分店的代言人; (15)執(zhí)行總公司下達的菜品價格的調(diào)整。

3.店長的基本素質要求： 選拔,、聘用合適的'一店之長,，在連鎖餐飲企業(yè)的日常管理中 是一項重要的工作，一個合格的店長必須具備如下條件： (1)指導能力：能拓展下級的視野,，畫龍點睛,，高瞻遠矚， 使其人盡其才,，提高業(yè)績的指導能力,。

(2)培訓的能力：按已有的規(guī)范管理培育下級，傳授可行的 方法,、步驟和技藝,，使其在其職盡其責、勝其任;同時還要有找漏補 缺,，幫助下級盡快改正并培養(yǎng)他們迅速成長的能力,。

(3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭能力：信息資料,、數(shù)據(jù)的整理,、分析,， 并使之運用到實踐中去，以揚長避短,、查漏補缺,，加強管理，提升業(yè) 績的能力,。

(4)組織領導能力：能有效,、合理地組織下級,，調(diào)動員工的 積極性,，共同完成總公司的既定目標。

(5)正確的判斷能力：對問題,、對事件要客觀地評判,、正確 地分析，并快速解決問題,。

(6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客 滿意的能力,。

(7)企劃能力：能有計劃地組織人力、物力,、財力,，合理調(diào) 配時間和利用空間，整合資源,，提高效率,。

(8)管理能力：不斷地找出隱患問題，加強管理,，防患于未 然,，使分店整體運營結構更趨合理。

(9)自我提高,、自我完善的能力：不斷學習和更新專業(yè)知識,， 在餐飲企業(yè)發(fā)展過程中能跟上時代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷充實 自己,，完善自己的能力,。

(10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示 出人格的魅力，才能有上行下效的效果,。

(1)每天早晨召開各部門負責人會議(例會),，主要對前一天的 工作情況進行總結，及時指出各部門工作中的不足,，表揚典型的先進 事例;布置各部門當日的工作任務,。

(2)傳達總公司新的工作理念和工作要求。

(3)宣布對昨天一些事情的處理結果,，并提醒各部門防范的具體 措施,。

2.檢查,、督促各部門工作完成情況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成情況(或當時 的工作秩序情況),，并對典型的事例作詳細的記錄,。

(2)及時提醒各部門何時應完成哪些工作。

3.了解客人對菜肴,、服務質量的評價 (1)及時了解客人對菜肴質量的評價,，并及時與行政總廚進行溝 通和交流。

(2)及時了解客人對服務質量的評價,，并及時與餐廳經(jīng)理進行溝 通和交流,。

(3)督促行政總廚對廚房菜品進行創(chuàng)新，并組織相關人員進行評 價和驗收,，同時組織相關人員對服務人員進行創(chuàng)新菜品知識方面的培 訓工作,。

4.總結當日工作情況并及時匯報 (1)總結當日的工作情況并及時向總公司相關人員進行匯報。

(2)主動與總公司相關人員進行聯(lián)系,，詢問是否有新的工作精神,， 并作詳細的記錄。

5.根據(jù)本店的經(jīng)營管理情況向總公司提出建設性的建議 (1)對總公司的工作計劃提出自己詳細的意見,。

(2)如果需要開展新的工作或對原先的工作進行改革,，提出詳細 的工作計劃書。

餐飲培訓總結簡單篇七

餐飲行業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè),。隨著生活水平的提高,，越來越多的人選擇去餐廳就餐，給餐飲業(yè)帶來了巨大的市場需求,。然而,，餐飲業(yè)的競爭也越來越激烈。所以,，餐飲企業(yè)必須注重員工培訓,，提高員工的整體素質，以提供更優(yōu)質的服務,，贏得顧客的認可和贊譽,。

本篇文章將就餐飲新人培訓工作進行一次總結。

餐飲新人培訓工作是一項至關重要的工作,，因為嚴格的言,，養(yǎng)成了一個好習慣與壞習慣，會導致接下來的工作效果與工作質量有著千差萬別的結果,。新人因為缺乏行業(yè)經(jīng)驗,，對行業(yè)規(guī)范不甚清晰，總體素質參差不齊,，如果不能及時給新員工提供充分的培訓,，那么他們在工作中的表現(xiàn)就會給企業(yè)創(chuàng)造出來很多的負面影響,，比如說工作效率低下、服務質量較差,、客戶投訴量大等等,。因此，通過針對性的的培訓和學習,，新人能夠更好地融入團隊,，更快地掌握基本的工作技巧和理念，從而實現(xiàn)快速成長,，成為一名優(yōu)秀的餐飲從業(yè)者,。

1、入職培訓

新員工來到企業(yè)后,，首先需要接受入職培訓,，這就是對新員工的一個全方位的知識補充,。它主要包括公司的組織架構,、企業(yè)文化、規(guī)章制度等基礎知識,。新人要認真學習,、消化這些基礎知識，從而了解公司的發(fā)展方向,，形成共同的價值觀念,，對于企業(yè)的未來有更好的認識。

2,、崗位培訓

崗位培訓是針對新員工的具體工作的培訓,。它主要包括接待方式、業(yè)務流程,、崗位技能等,。新工作人員要掌握這些技能，才能更好地完成各項工作,。此外,，崗位培訓還應包括食品安全、管理規(guī)范等方面的知識,，新工作人員要了解如何規(guī)范自己的行為,，避免出現(xiàn)不合規(guī)的情況。

3,、實踐培訓

實踐培訓是新員工工作的重要環(huán)節(jié),。只有經(jīng)過實際操作，才能更好地掌握崗位技能,，并應對各種復雜情況,。新員工應在導師的指導下,，逐步接受實踐操作培訓，不斷提高自己的工作能力和經(jīng)驗,。在工作實踐中,，導師應給予具體指導、及時反饋,，幫助新員工早日成長為優(yōu)秀從業(yè)人員,。

餐飲培訓總結簡單篇八

1、我家小廚飯店的魅力沒法擋!

2,、傳承飲食文化,，傳播特色美味。

3,、“我家xx(店名)”,，多元化餐飲服務專家

4、雅廚雅座,，美食美客,。

5、店面雖小,，但精彩一點兒也不打折

6,、天下好享受，魅力沒法擋,。

7,、多元化餐飲服務專家，好味道讓您回味無窮,。

8,、八方朋友來相聚，特色美味請君嘗,。

9,、廣告語一：讓美味為食欲平反，

10,、天下好享受,，“我家小廚”最美味!

11、舌頭都會覺得甘甜!和平門年糕小吃店

12,、溫馨食尚,，念念不忘。

13,、新鮮可口,，充滿濃厚的情意!北京壽司料理店

14、專致專注,，品質服務,。

15,、請君試問東流水，特色余香誰短長,。

16,、歡迎回來，請上座

17,、我家xx(店名)飯店歡迎您

18,、難擋的誘惑，隨時的享受!,。

19,、主隨客變，如您所愿,。

20,、君到“我家小廚”，享受變得如此簡單!

21,、消閑舒雅琴聲樂韻,，舉酒暢談其樂悠悠。

22,、君臨特色xx(店名)滿店香小菜薄酒任盡觴

23,、我們期盼,，能給你不一樣的驚喜,。

24、“我家xx(店名)”一枝花,，美味飄香千萬家

25,、傳承飲食文化，傳播特色美味――我家xx(店名)飯店

26,、綠色環(huán)保爽口大眾化的美食――我家xx(店名)飯店摩天輪的含義

27,、美味無限，回味無窮,。餐廳廣告語,。

28、萬般皆下品,，惟有“海鮮”高,。

29、“我家小廚”的好味道讓您回味無窮!

30,、食全食美,，食新食異!新雅飯店

31、無須無渡重洋!奇祥野味宴

32,、美味酬賓,，佳肴留客

33,、“我家xx(店名)”品質佳，純正美味香萬家

34,、天下好享受,，“我家xx(店名)”美味

35、溫馨食尚,，念念不忘

36,、“我家小廚”，多元化餐飲服務專家!

37,、雅廚雅座,，美食美客

38、專致專注,，品質服務――我家xx(店名)飯店

39,、純香聞得見，健康看得見――我家xx(店名)飯店

40,、個性的菜,，給個性的你。

41,、常吃常鮮,，新席新筵。

42,、吃了不想走,，走了還想來。

43,、用心去感受美味

44,、花一樣的錢出更好的飯

45、風味特色,，美食美客,。

46、系出名門,，一脈相連,。

47、店面雖小,，但精彩一點兒也不打折,。

48、在餐飲行業(yè)的道路上和劉翔賽跑――我家xx(店名)飯店

49,、君到“我家xx(店名)”,，享受變得如此簡單

50、生活快節(jié)奏，健康新享受,。

51,、純香聞得見，健康看得見!,。

52,、安心坐下來吃一碗吧!既便宜又好吃!安心快餐店

53、美味和實惠,，為您呈現(xiàn),。

54、天天美食,，美食美刻,。

55、美味餐飲萬千,，“我家小廚”領鮮!

56,、廣告語二：溫暖你的是服務，感動你的是美食

57,、我們期盼,，能給你不一樣的驚喜

58、服務每一“時刻”,，用心去感受美味,。

59、喜慶時分,，當然少不了我家小廚飯店!

60,、(xx)特色菜，個性好吃

61,、體貼你的心和胃,，讓你越吃越有味。

62,、“我家xx(店名)”的好味道讓您回味無窮

63、超值享受,，放不下的好味道,。

64、吃了不想走,，走了還想來

65,、給腸溫柔撫摸，給胃舒服享受――我家xx(店名)飯店

66,、吃了就美,，花錢不悔。

67、美味和實惠“我家小廚”為您呈現(xiàn)!

68,、天安閣每晚顯特色!天安閣夜宵

69,、我們知道您必須會再來――我家xx(店名)飯店

70、君臨特色小店,，小菜薄酒任盡觴,。

71、只來一次是俺的錯

72,、傳承飲食文化,，傳播特色美味!。

73,、服務不能第二,，顧客永遠

74、個性的菜,，給個性的你

75,、花一樣的錢，吃更好的飯,。

76,、難擋的誘惑，隨時的享受――我家xx(店名)飯店

77,、“我家小廚”一枝花,，美味飄香千萬家!

78、像在家一般,，卻享受到不一樣的好味道

79,、美味無限回味無窮

80、喜慶時分,，當然少不了我家xx(店名)飯店

81,、天天美食，美食美刻

82,、佳味滿堂樂滿樓,。樂滿樓(lokmoon)飯店

83、美食美客,，有你有我欣賞不如品嘗

84,、寒風凜冽的夜晚，熱騰騰的火鍋,，是您最佳伙伴!福興飯店

85,、舍不得，放不下的好味道

86,、讓您的食欲大振,，胃口大開!安心快餐店qq個性簽名網(wǎng)87、真心出美味，真誠遇顧客,。

88,、美味餐飲品質佳，純正美味香萬家,。

89,、品一品嘗一嘗，歡樂在東風,。

90,、超值享受盡在“我家xx(店名)”

91、體貼你的心和胃,，“我家小廚”越吃越有味!

92,、上客聞香至，xx(店名)捧肴出

93,、“我家小廚”品質佳,，純正美味香萬家!

94、美味心享受

95,、美味酬賓,，佳肴留客。

96,、匯四海品味,，聚五洲賓友!青島海鮮城

97、樂在海洋――可食可玩可住,。

98,、南北口味，集于一堂,。

99,、xx(店名)飯，大師范兒

100,、不來一次是你的錯,，只來一次是俺的錯。

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餐飲培訓總結簡單篇九

一,、首先要有服務質量意識：以質量求生存，以質量求信譽,，以質量贏得市場，以質量贏得效益,。

服務質量是餐廳的生命,，質量是效益;餐廳服務質量好，受益多，社會整體效果好,。

優(yōu)質服務不僅增加回頭客,，而且可使?jié)撛陬櫩凸忸櫍瑥亩蟠筇岣卟蛷d的經(jīng)濟效益,，使餐廳在激烈的市場競爭中立于不敗之地,，并在競爭中站穩(wěn)腳跟，發(fā)展壯大,。

可以說,，餐廳的競爭歸根結底是服務質量的競爭，服務質量是餐廳的生命線,。

二,、服務質量的含義：服務質量是指餐廳為賓客提供的服務適合和滿足需要的程序。

對于餐廳來講,，服務質量的好壞,，主要來自兩方面因素，一方面是“硬件”因素,，包括酒店的外形建筑,、設備設施、房間布局,、室內(nèi)裝修,、家具用具的設置等;一方面“軟件”設施，包括餐廳員工的工作作風,，工作態(tài)度,、服務技能、文化修養(yǎng)等,，這兩方面也是保證服務質量的關鍵因素,。

服務質量的真正內(nèi)涵，不僅是賓客需求滿足的綜合反映,，也是餐廳“軟件”和“硬件”完美結合的具體體現(xiàn),。

三、服務質量的特性：1,、功能性,、2、經(jīng)濟性,、3,、安全性、4,、時間性,、5,、舒適性、6,、文明性,。

四、服務質量的基本內(nèi)容：1,、優(yōu)良的服務態(tài)度,，主要體現(xiàn)在主動熱情、盡職盡責,、耐心周到,、文明禮貌。

2,、完好的服務設施,，是指餐廳用來接待服務的設備設施。

它直接反映餐廳服務質量的物質技術水平,。

3,、完善的服務項目，4,、靈活的服務方式,、5、嫻熟的服務技能,，6,、科學的服務程序，7,、快速服務效率,，8、專業(yè)化的員工,。

服務質量管理培訓還要從員工工作意識上加以培訓,，比如：職業(yè)道德、從業(yè)意識,、服務意識,、企業(yè)理念意識、自我管理意識,、制度意識,、服務技能等等方面加以培訓才能談得上服務質量的管理培訓。

能加入這個大家庭是件很幸運的事情,，更幸運的是在我第一天來上班就趕上公司聘請上海餐飲業(yè)的風云人物經(jīng)理和經(jīng)理來公司講課,。

如果說來之前我對餐飲業(yè)的'認識和心得還只是一些零零碎碎的東西，那么經(jīng)過經(jīng)理和經(jīng)理的點撥我對餐飲業(yè)的理解和認識更深刻,，更系統(tǒng)化了,。

一,、餐飲行業(yè)的趨勢

如果說別的行業(yè)有朝陽行業(yè)和夕陽行業(yè)之分的話,，那么餐飲業(yè)永遠是朝陽行業(yè),，而且是最大的行業(yè)之一，它的產(chǎn)值在國民經(jīng)濟中占有很大的份額,。

隨著我國經(jīng)濟的發(fā)展,，國民生活水平的提高，人們選擇在餐廳用餐的幾率會越來越高,，但是顧客也變的越來越挑剔,，要求也越來越多。

他們不僅僅來吃我們的提供的菜品,，也吃我們服務,，吃我們的環(huán)境，吃我們的文化,，吃我們的特色,，吃我們的主題，吃我們的理念,，甚至吃我們的衛(wèi)生間等等,。

所以這個行業(yè)的競爭會越來越激烈，最明顯的例子是作為西方文化象征的kfc竟然在激烈的競爭中推出了米飯,、豆?jié){和油條,。

我以前是做火鍋的，對火鍋這個細分市場比較了解,，就拿火鍋這個細分市場來說吧,。

海底撈最近比較火，它推出那么多的超值服務,，借助口碑宣傳和網(wǎng)絡媒體比花幾個億的廣告費的廣告效果還要具備殺傷力,，更具殺傷力的是顧客在它的影響下慢慢的會認為火鍋店提供這些是應該的，理所當然的,，你不提供這些是有欠缺的,，一下子就和其它品牌的火鍋店拉開了檔次和距離。

所以去年其它品牌的火鍋店日子都不好過,，小肥羊去年關了好幾家店;蘇武牧羊只有大渡河店贏利,，其它店全線虧損;阿童木第三家店去年都裝修好了因為前兩家店虧損到現(xiàn)在還沒有開業(yè);傣妹也關了十來家店。

幸運的是在日式料理這個細分市場還沒有“海底撈”,，希望游總能早點準備,，贏得先機。

二,、員工的管理

在西方現(xiàn)代化思想的影響下,，禁錮中國幾千年的孔孟封建思想賦予炎黃子孫的奴性也慢慢的消失了,，在崇尚自由與平等的現(xiàn)代社會條件下，工作只有職位之分,，沒有高低貧賤之別,，所以人管人是管不好的，人管人怎么去管啊!我想好員工不是管出來的是帶出來的,。

特別是這些90后,，他們追求個性張揚、自由和隨性,，年齡比較小還談不上職業(yè)素質和職業(yè)道德,，更談不上生存的壓力，是在父母為其搭建的溫室中長大的,。

所以在日常的工作中他們需要的是關心和認可,。

我們必須跟著改變，如果還抱著前幾年的思維方式來管理他們,，肯定會出現(xiàn)很多的問題,。

我最欣賞和崇拜的管理模式就是宗教，這個誕生幾千年的老古董到現(xiàn)在還能使成千上百萬的教徒忠誠于自己心中虛無縹緲的信仰,，主要在于思想的控制,，經(jīng)受住了歷史的洗禮和考驗，真不愧是管理的最高境界,。

與時俱進,，結合一些現(xiàn)代的管理理念就是：成功的管理者能使自己的思想和行為來影響員工的思想和行為，甚至使自己的思想成為員工的思想,，使員工的思路跟著自己的思路來走,，這樣大家才能齊心協(xié)力，一條心,，力氣往一個方向使,，必能達到企業(yè)的經(jīng)營目標。

這就要求我們管理人員必須以身作則,，這和咱們赤坂亭樹立“榜樣的力量|”不謀而合,。

但是在日常的工作中要掌握好一個“度”和平衡點，不然線放太長了會收不回來,，使員工產(chǎn)生消極的心態(tài),。

至于這個“度”怎么來掌控，是一種藝術,，這就要看管理人員的經(jīng)驗了,，具體的量化標準我還在探索中。

三,、服務的理解

還記得總給我面試時問我“對服務是怎么理解的”,，我的回答是8個字：滿意,、滿足、驚喜,、感動,。

接著又問我怎么樣才能做到讓顧客驚喜和感動，是啊,，讓顧客滿意和滿足我們用心就可以做到,，至于怎么樣才能讓顧客驚喜和感動，其實我心里也沒有底,，我也一直再探索可以操作的具體量化標準，我上班的第一天在高經(jīng)理那里找到了答案,，他提出了經(jīng)典的“三個機會”：

1,、當準備向顧客說“不”的時候，那么用心做事的機會來了;

2,、當顧客需要個性化服務的時候,，讓顧客驚喜的機會來了;

3、當顧客需要幫助的時候,，讓顧客感動的機會來了,。

還有“大的服務觀”、“成本控制的理念”,、“積極的心態(tài)”,、“正向思考”等因為時間來不及了，在這里就不再贅述了,，以上是我在學習的一些膚淺體會,有不當之處恭請總指正,，請總閱!

餐飲培訓總結簡單篇十

從3月26號開始，到今天已經(jīng)近一個月的時間,，我們分別培訓了《員工手冊》《中國飯店行業(yè)禮儀規(guī)范》《餐飲部服務員/領班/主管崗位職責和工作內(nèi)容》《飯店細微化服務通用部分》《管理人員的十個必須做到》等等,。在學習之前，我們就在夏經(jīng)理開的會議中,，了解此次活動的宗旨和目的,。深刻理解活動的目的就是學以致用，把所學的東西運用到現(xiàn)實工作之中,。我們基層管理人員和員工一起,，共同學習，共同討論,，共同進步,。通過學習我總結了以下幾點體會：

從儀容儀表到賓館的勞動紀律，讓我們有了新的認識,，為我們以后的工作敲響警鐘,。知道什么是我們該做的,，什么不該做。每天我們都集中學習,，學習的同時也教我們?nèi)プ鹬匚覀冏约旱墓ぷ?，現(xiàn)在工作不好找，我們要珍惜眼前的一切,，用我們優(yōu)質規(guī)范化的服務和遵章守紀的工作態(tài)度去把握自己,。在工作崗位上實現(xiàn)自己的人生價值。

塑造文明禮貌的職業(yè)形象,，培養(yǎng)愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德,，以禮儀促規(guī)范，中國旅游飯店業(yè)協(xié)會特別制訂的,。我們在前一段時期粗略的學習了一遍,，并沒有透徹的學習，這次學習,，我們時間充裕,，和員工一起逐條審過。禮儀規(guī)范學習后,，我們恍然大悟,，原來在平時的工作中，我們有很多地方做的都不到位,，從小小的鞠躬禮到文明用語,，似乎我們有太多的忽略，比如在平時工作中鞠躬禮不標準,、文明用語太少,、面部無表情等常見問題我們好象都沒有多加注意。從基本的禮儀規(guī)范學習中,，我們員工知道了什么才是一個合格服務員的標準,，即使在現(xiàn)實生活中也可以用到。與此同時,，我們還對前廳,、客房、康樂和其他禮儀規(guī)范也進行了學習,，讓我們了解了更多的酒店服務知識,。最重要的是和我們最直接的餐飲服務禮儀，對我們的服務細節(jié)更加有了明確的闡述,。

,。

工作對象、具體任務、工作標準,、效率要求,、質量要求、服務態(tài)度及其應當承擔的責任,、職責范圍,，工作流程。掌握酒店軟管理措施如相關票據(jù),、賬單,、表格的填寫方法、填寫要求和填寫規(guī)定,。一句句看似簡單的詞匯,，卻包含著許多實際活動。一天的工作時序是那么的清楚,，哪個時間段做什么,，都規(guī)定的明了了。在實際工作中,，理解透這些我們工作起來就輕松多了。也讓我們基層管理人員更明確每天的工作環(huán)節(jié),，知道哪兒是重點,，去督促什么地方。

進入酒店這個大集體,，也通過這幾天老師對我們的培訓,，讓我們這些員工受益匪淺。以下就是我對這次酒店培訓的心得體會—服務的重要性,，一個酒店能不能在激烈的市場競爭中,，持續(xù)穩(wěn)定地發(fā)展，能否成為品牌企業(yè),，菜品,、服務、環(huán)境三大支柱缺一不可,。菜品和環(huán)境的提升需要花費人力,、財力及較長時間的投入。隨著就餐觀念的變化,，如今人們越來越重視酒店的服務水平,，甚至把服務水平的高低作為選擇的重要依據(jù)。因此,，提升服務水平是投入少,、見效快的主要手段。提升服務水平的核心在于提升服務人員的素質，服務語言則是服務人員素質的最直接體現(xiàn),。語言是人們用來表達思想,、交流感情的交際工具。服務不是演講也不是講課,，服務人員在服務時只要清楚,、親切、準確地表達出自己的意思即可,，不宜多說話,。服務過程中不能只有鞠躬、點頭,，沒有問候,，只有手勢，沒有語言的配合,。傳統(tǒng)服務是吆喝服務,，鳴堂叫菜、唱收唱付,，現(xiàn)代服務則講究輕聲服務,，為客人保留一片寧靜的天地，要求三輕（即說話輕,、走路輕,、操作輕）。

一些服務人員往往由于靦腆,，或者普通話說得不好,，在服務過程中不能向客人提供清楚明了的服務，造成了客人的不滿,。特別是報菜名,，經(jīng)常使顧客聽得一頭霧水，不得不再問,。由此妨礙主客之間的溝通,，耽誤正常的工作即使是因為地方風味和風格突出的餐廳，要采用方言服務才能顯現(xiàn)出個性,，也不能妨礙正常的交流,。因此這類餐廳的服務員也應該會說普通話，或者要求領班以上的管理人員會說普通話,，以便于用雙語服務,，既能體現(xiàn)其個性，又能使交流做到曉暢明白,。餐廳人員直接面對顧客服務,，每天接觸的客人很多,，而且什么樣的客人都有。雖然他們在服務時很小心,，但有時仍難免一時疏忽,，造成客人的傷害；或者服務人員服務時所做的一切都符合規(guī)定,，但仍然不能使客人滿意,。這里餐廳服務人員應以“顧客至上”為原則，向客人道歉以求客人的諒解,。身為餐廳的服務人員,，一定要了解各種顧客的類型，才能隨機應變,，把握時機,，應答自如，順應其需要,，提供最佳的服務,。

要做到以上的服務，平時必須要注意修養(yǎng),，不要隨便發(fā)脾氣,。一定要做到服飾整齊、儀容端莊,、態(tài)度和藹,、親切待人、認真負責,、迅速合作、誠實不欺,、禮貌周到等要求,，讓客人感覺進入所接受的服務無可挑剔。現(xiàn)將各項應遵守的規(guī)定分述如下,。

服務人員在服務時一定要服飾整齊,、儀態(tài)端莊，使顧客深信酒店是重清潔服務的,。男性服務生必須常刮胡子,，衣服整齊，雙手及指甲要清潔,，并注意口臭及體臭,。女性服務生頭發(fā)要梳理整齊，并帶上規(guī)定的發(fā)罩,；除了結婚戒指及手表外,，不帶其他任何裝飾品；不要使用艷色指甲油，指甲要修剪整齊,；穿規(guī)定的平底鞋及長筒襪,，給客人留下端莊及注意衛(wèi)生的印象。工作時服務人員不要抽煙,、嚼口香糖,。

禮貌、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感,。餐廳服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時,，應記住一定要忍耐，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則,。

工作人員一定要做到認真負責，迅速合作,，這樣都能使工作更順利,。服務員不但應能愉快勝任自己的工作，而且也應能發(fā)現(xiàn)及了解同事們的困難,，并立刻知道在何處以何種方式來協(xié)助同事,。這種積極參與、合作的精神有助于工作的順利進行,。

工作的同事之間一定要相互尊重,，互相幫助；遵守餐廳的規(guī)定,，不貪財,，不欺騙客人，禮貌周到,。這樣在服務時,，才會贏得客人的好感。只要平時就注意培養(yǎng)從業(yè)人員應有的修養(yǎng),，生意才能更好,，才能達到餐廳營利的目的。

禮貌,、親切,、助人為樂的態(tài)度以及講話時適度音調(diào)等更能增加服務生的美感。另外,，酒店服務人員在服務時一定要做到態(tài)度和藹,，待人處事的態(tài)度須非常小心,。如發(fā)生意外事件時，應記住一定要忍耐,，以誠懇的態(tài)度來解決任何爭端,，一切以“顧客至上”為原則。

餐飲培訓總結簡單篇十一

3月初,，我們一行四人赴珠海銀都酒店進行為期一個月的培訓,。雖然時間僅為一個月，但收獲頗豐,。此行不僅開闊了眼界,，增長了知識，學到了新的知識點,，而且為今后工作提供了很多值得借鑒的經(jīng)驗,。

銀都酒店是一家五星級的涉外酒店，于1988年正式開業(yè),，期間先后拓建了“茶皇殿”,、“巴蜀人家”、“卡拉ok廳”,、“食街”等新的餐飲娛樂設施,。由于資金投入轉向餐飲，故客房翻新裝修未能及時跟上,，因此客房及其他附屬設施較為陳舊,，但是衛(wèi)生狀況依然很清潔。銀都酒店非常注重員工的素質教育和企業(yè)的文化氣息,，這些都將在各個方面有所體現(xiàn),。

銀都酒店非常重視新員工的入職培訓，每位入店員均需通過三天的培訓后,，以學習酒店概況,、服務人員的道德修養(yǎng)、酒店的獎罰條例,、服務意識等方面為內(nèi)容，努力使來自不同文化背景的新員工,，按照酒店服務規(guī)范的要求操作,，符合對客服務的需要，保持均衡的酒店服務水準,。通過培訓,，使員工了解自已企業(yè)發(fā)展史，樹立賓客至上的服務意識,，明確員工的職責,，提高消防安全意識,。以前，該酒店是入職就培訓,，由于培訓老師只有一人,，故而常常應接不暇，造成工作量大且成效甚微的局面,，經(jīng)過多次建議及探討后,，現(xiàn)改成一個月集中培訓、成批培訓,，既降低了人力,、物耗，又取得了較好的培訓效果,。

崗位專項培訓按銀都三級培訓網(wǎng)絡來看,，主要是以部門培訓為主動，培訓部加強督導,。崗位專項培訓針對性強,，可根據(jù)工作中出現(xiàn)的各類問題，如,，服務觀念滯后,、技能不熟練等情況，部門訓導師可以利用班前會或部門例會,，進行專題講授或現(xiàn)場操作,，或集中學習，及時加以整改,。另一種培訓則依據(jù)培訓部下達的主題培訓計劃,，進行培訓，并由質檢部進行基層檢查,，如培訓不到位,，則往往員工回答不出質檢人員的提問，并對培訓不得力的部門進行曝光,。部門崗位培訓例如,，今年二月，房務部開展了“客人投訴處理技巧”,、“前臺與有關部門的溝通”,、“正、負面案例分析”,、“vip接待程序”等;餐飲部開展了“強化服務意識”,、“春節(jié)菜單知識與推廣培訓”、“酒水知識”,、“vip接待與服務規(guī)范”等內(nèi)容,。專項培訓是以整個飯店為主體,，開展了“服務12快”、“二線為一線服務”,、“嘉柏品牌內(nèi)容”等內(nèi)容的培訓,。這類培訓時間由各部門自定、主題突出,、人員集中,、專業(yè)性強，取得的培訓效果較為明顯,。

3,、建立網(wǎng)絡培訓系統(tǒng)

東方酒店管理公司為保證品牌效應，出臺了公司管理培訓要點一文,，遵循“管理者就是訓導者”的原則,，銀都酒店建立了三級培訓組織機構并制定了相關的職責。具體來說,，總經(jīng)理即總訓導師,，各大部總監(jiān)、經(jīng)理,、班組長則是各部門及班組訓導師,，形成分級管理，各司其責,，形成不同層次,，覆蓋全酒店的培訓管理網(wǎng)絡。根據(jù)培訓工作的重點,，作了細化的要求,。一是要制定培訓工作的計劃，包括培訓計劃的目的,、內(nèi)容,、參加人員、地點,、時間安排,、預期效果、費用等;二是要衽動態(tài)的控制,，即培訓工作的落實,，包括培訓工作的報告、培訓工作的執(zhí)行情況,、培訓工作的檢查等。三是建立培訓人員的資料庫,。

4,、完善的質檢系統(tǒng)

銀都酒店為了抓好全面質量,，專設一質檢主任，結合酒店實際情況,，建立質檢網(wǎng)絡,，形成結構嚴謹?shù)墓芾砟Ｊ健Ｙ|檢組定期對酒店內(nèi),、外進行檢查,，發(fā)現(xiàn)問題，進行歸納,，提出下月服務工作重點;同時質檢部又與培訓部有磯地結合,，相輔相成，對培訓績效的評估起到重要作用,。具體做法：質檢部進行質檢,，提出新的服務重點，培訓部跟進培訓內(nèi)容,、落實,，質檢部再進行檢查，形成……質檢——培訓——再質檢——再培訓……的良好循環(huán),。

年關將近,，又到了鋪天蓋地寫總結的時候，為濟世救人,，筆者特將訪遍名師學來的年終總結秘笈奉獻出來,，希望能給各位同仁以啟迪。

要點一:篇幅要夠長

要想做到篇幅長,，除了下苦工夫狠寫一通外,，還有一個捷徑可走——字大行稀。即把字號定位在“三號”以上,，盡量拉大行間距,，但不可太過，否則會給人一種“注水肉”的感覺,。

要點二:套話不可少

如開頭必是“時光荏苒,，2004年很快就要過去了，回首過去的一年,，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結尾必是“新的'一年意味著新的起點新的機遇新的挑戰(zhàn)”,、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個工作新局面”,。

要點三:數(shù)據(jù)要直觀

如今是數(shù)字時代,，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務增長率”,、“顧客投訴減少率”,、“接待了多少來訪者”,、“節(jié)約了多少開支”、“義務加班多少次”,、“平均每天接電話多少個”,、“平均每年有多少天在外出差”、“累計寫材料多少頁”等等,。

要點四:用好序列號

序列號的最大好處是可以一句話拆成好幾句說,，還能幾個字或半句當一句，在紙面上大量留白,，拉長篇幅的同時,，使總結顯得很有條理。需要注意的是,，一定要層層排序,，嚴格按照隸屬關系，不要給領導留下思路不清晰的印象,。

注：查看本文相關詳情請搜索進入安徽人事資料網(wǎng)然后站內(nèi)搜索餐飲員工培訓總結,。

餐飲培訓總結簡單篇十二

通過這次培訓，我認識到作為酒店服務員,，在酒店工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務能力。例如遇到突發(fā)事件,，客人心肌梗塞突然昏厥,，如果等醫(yī)務人員到來，客人生命恐怕會有危險,。服務人員這時如果沒有一點急救常識,，縱有滿腔熱情也無濟于事，因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題,。因此,，我認為作為酒店服務員至少要具備以下幾方面的服務能力。

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質底蘊,、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行,。服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢、和藹可親,，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示尊重、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣,，如“您、請,、抱歉,、假如、可以”等等,。另外,，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。人們在談論時,，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言。根據(jù)相關學者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用,。服務員在運用語言表達時，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍,。

酒店是一個人際交往大量集中發(fā)生的場所，每一個服務員每天都會與同事,、上級,、下屬特別是大量的客人進行廣泛的接觸，并且會基于服務而與客人產(chǎn)生多樣的互動關系,，妥善地處理好這些關系,，將會使客人感到被尊重、被看重,、被優(yōu)待,。客人這一感受的獲得將會為經(jīng)營的持續(xù)興旺和企業(yè)品牌的宣傳,、傳播起到不可估量的作用,。良好的交際能力則是服務員實現(xiàn)這些目標的重要基礎。服務人員為客人提供的服務有三種，第一種是客人講得非常明確的服務需求,，只要有嫻熟的服務技能,，做好這一點一般來說是比較容易的。第二種是例行性的服務,，即應當為客人提供的,、不需客人提醒的服務。例如,，客人到餐廳坐下準備就餐時,，服務員就應當迅速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾,；在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門，服務員就要上前幫忙,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求。能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務員最值得肯定的服務本領,。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分,。第一種服務是被動性的，后兩種服務則是主動性的,，而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性,。觀察能力的實質就在于善于想客人之所想，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到,。在服務過程中，客人常常會向服務員提出一些如酒店服務項目,、星級檔次,、服務設施、特色菜肴,、煙酒茶,、點心的價格或城市交通、旅游等方面的問題,，服務員此時就要以自己平時從經(jīng)驗中得來的或有目的的積累成為客人的“活字典”,、“指南針”，使客人能夠即時了解自己所需要的各種信息,，這既是一種服務指向,、引導,，本身也是一種能夠征得客人欣賞的服務。服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務,。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供。如果發(fā)生客人所需的服務被迫延時或干脆因為被遺忘而得不到滿足的情況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好,。服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的。在處理此類事件時,，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ貏e是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償,。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時,，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

一名服務員除了要按照工作程序完成自己的本職工作外,，還應當主動地向客人介紹其他各種服務項目,，向客人推銷,。這既是充分挖掘服務空間利用潛力的重要方法,，也是體現(xiàn)服務員的主人翁意識,，主動向客人提供服務的需要,。雖然酒店各服務部門設有專門的人員進行營銷，但他們的主要職責是一種外部營銷,，內(nèi)部營銷則需要各個崗位的服務員共同來做,。只有全員都關心酒店的營銷，處處感受一種市場意識,，才能抓住每一個時機做好對客人的內(nèi)部營銷工作,。這就要求服務員不能坐等客人的要求提供服務，而應當善于抓住機會向客人推銷酒店的各種服務產(chǎn)品,、服務設施,，充分挖掘客人的消費潛力。為此,，服務員應當對各項服務有一個通盤的了解,，并善于觀察,、分析客人的消費需求、消費心理,，在客人感興趣的情況下,，使產(chǎn)品得到充分的知悉和銷售。

一年之際在于春,，賓館的發(fā)展也象春天的花草,，到處充滿活力。在淡季的情況下,，賓館領導發(fā)起了“加強學習培訓,，轉變工作作風，促進賓館發(fā)展”的活動,，各部門都緊鑼密鼓的展開工作,。我們餐飲部也不甘落后，我們餐飲部內(nèi)部在賓館的大綱下,，又制作了適合我們餐飲時間更詳細的培訓計劃,，分階段培訓，分階段考試,，即時考察我們學習的效果,。