報(bào)告是指向上級(jí)機(jī)關(guān)匯報(bào)本單位,、本部門,、本地區(qū)工作情況、做法,、經(jīng)驗(yàn)以及問題的報(bào)告,，報(bào)告的格式和要求是什么樣的呢,？下面我給大家整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望能夠幫助到大家,，我們一起來(lái)看一看吧,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇一

在這一個(gè)多月的時(shí)間里，在領(lǐng)導(dǎo)和同事們的悉心關(guān)懷和指導(dǎo)下,，經(jīng)過自身的不懈努力,，各方面均取得了必須的提高。

記得初到公司時(shí),，我對(duì)公司的了解僅僅局限于公司網(wǎng)站的簡(jiǎn)單介紹,，除此之外，便一無(wú)所知了,。所以,，試用期中如何去認(rèn)識(shí)、了解并熟悉自我所從事的行業(yè),，便成了我的當(dāng)務(wù)之急,。

到公司的一天,，我有幸參加了公司召開的工作會(huì)議,，受益匪淺，感覺這是一份關(guān)榮而附有挑戰(zhàn)的工作,。學(xué)習(xí)是取得一切提高的前提和基礎(chǔ),。在這段時(shí)間里我認(rèn)真學(xué)習(xí)了公司各相關(guān)資料，并從網(wǎng)絡(luò)上攝取了很多的有用素材,，日常工作的積累使我對(duì)公司有了較為深刻的認(rèn)識(shí),，也意識(shí)到了公司的壯大對(duì)中國(guó)的互聯(lián)網(wǎng)電子商務(wù)所起到的重大作用。

在這一個(gè)多月的時(shí)間里,，兢兢業(yè)業(yè)做好本職業(yè)工作,，不遲到不早退，并進(jìn)取自覺利用節(jié)假日參與公司的加班工作,。嚴(yán)格遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真履行崗位職責(zé)。

認(rèn)真學(xué)習(xí)崗位職能,，工作本事得到了必須的提高,。

我所在的技術(shù)部是一個(gè)充滿活力和挑戰(zhàn)的部門，我要認(rèn)真學(xué)習(xí)崗位職能,，做好自我的本職工作,，努力完成好各項(xiàng)工作任務(wù)。

在今后的工作中,，我將努力提高業(yè)務(wù)水平,，克服不足，朝著以下幾個(gè)方向努力：

1,、在以后的工作中不斷學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識(shí),，經(jīng)過多看、多學(xué),、多練來(lái)不斷的提高自我的各項(xiàng)業(yè)務(wù)技能,。

2、提高自我解決實(shí)際問題的本事,，并在工作過程中慢慢克服急躁情緒,，進(jìn)取、熱情,、細(xì)致地的對(duì)待每一項(xiàng)工作,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇二

回顧過去的每一天，我作為一名廚師,，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量,，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，,，所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短，今后的工作能做到更好,，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持，其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,，如：菜咸了,，太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制,。嚴(yán)格執(zhí)行《衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》,，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì)、高效,，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年,，在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇三

回顧過去一年,，感慨很多,。做為一位班組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重,，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下美滿結(jié)束地一年的工作。為了再新的一年里能夠更好的完本錢職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了工作總結(jié),。

工作上，我擔(dān)負(fù)學(xué)海餐廳白案組組長(zhǎng),，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組職員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，避免“病從口入”,，避免食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。成品寄存實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食品與自然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人、定物,、定時(shí)間,、定質(zhì)量，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。放置食品的櫥柜、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡。天天定時(shí)沖洗操縱間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅,，嚴(yán)格保證操縱間地面、門窗,、玻璃和周邊環(huán)境衛(wèi)生,。

在過去的一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、政治,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。建立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上放工,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的.一切規(guī)章制度，努力完本錢職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛惜集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食品中毒,。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操縱規(guī)程進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，把握火候。副食要做到揀,、洗干凈,，切菜認(rèn)真，丁,、塊,、絲分明。配菜美觀,，色型好看,，炒菜味美，咸淡適中,。在服務(wù)上,，做到優(yōu)良、高效,，對(duì)就餐職員態(tài)度和藹,，說話和氣。不說粗話,，不罵人,，團(tuán)結(jié)一致，做好伙食工作。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí),，我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé),，經(jīng)常組織班組職員學(xué)習(xí)烹飪、面點(diǎn)技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全進(jìn)程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,，催促本組職員認(rèn)真落實(shí)崗位職責(zé),，打掃包干的衛(wèi)生地段，做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。公道安排本班職員的工作,，對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出,，及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通,，把握全班職員的思想和工作情況，以身作則,，帶領(lǐng)全班職員弄好本班工作,，碰到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào)。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇四

廚師長(zhǎng)選配的好壞,直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗,。直接影響到廚房生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣和廚房生產(chǎn)效益的高低,。今天本站小編給大家整理了廚師長(zhǎng)每月的總結(jié)報(bào)告，希望對(duì)大家有所幫助,。

經(jīng)過我們的不斷摸索,，不斷進(jìn)步，不斷創(chuàng)新,，不斷發(fā)展,，一年來(lái)，我們面對(duì)著市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)和壓力,，同舟共濟(jì),，始終秉承酒店尊客以心待客以誠(chéng)的核心價(jià)值理念，以爭(zhēng)創(chuàng)一流為目標(biāo),，以良好的聲譽(yù)和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)贏得了廣泛的贊譽(yù),，帶動(dòng)了整個(gè)酒店業(yè)的發(fā)展。

新的一年又來(lái)臨了,，回顧過去一年,，感慨良多,。做為一名組長(zhǎng)我始終嚴(yán)格要求自己，,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，堅(jiān)持以大局為重，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下圓滿結(jié)束地一年的工作,。為了再新的一年里能夠更好的完成本職工作,，我對(duì)上一年的工作進(jìn)行了總結(jié)。

工作上我擔(dān)任六樓涼菜組組長(zhǎng),，在烹調(diào)上嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。以身作則的情況下,，帶領(lǐng)全組人員,，嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害,，保障就餐者的身體健康。

成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離,。

環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量,，劃片分工,，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在過去的一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù),、技術(shù)知識(shí)。樹立與增強(qiáng)為人民服務(wù)的思想,。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切。

規(guī)章制度,。

努力完成本職工作,。工作上服從工作調(diào)配愛護(hù)集體財(cái)物做好集體和個(gè)人衛(wèi)生嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食合乎質(zhì)量要求大小均勻掌握火候。副食要做到揀,、洗干凈切菜認(rèn)真丁,、塊、絲分明,。配菜美觀色型好看炒菜味美咸淡適中,。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效對(duì)就餐人員態(tài)度和藹說話和氣,。不說粗話不罵人團(tuán)結(jié)一致做好廚房工作,。

在嚴(yán)格要求自己的同時(shí)我也很好的完成了一個(gè)小組長(zhǎng)的職責(zé)，經(jīng)常組織班組人員學(xué)習(xí)烹飪技術(shù),，把住各工序的質(zhì)量關(guān),，實(shí)行全過程的質(zhì)量管理。檢查伙食衛(wèi)生,，督促本組人員認(rèn)真落實(shí),。

崗位職責(zé)。

清掃包干的衛(wèi)生地段做現(xiàn)熟食品加蓋,、防蠅,、防鼠并組織好開飯前和飯后整理結(jié)束工作。合理安排本班人員的工作對(duì)切配及烹調(diào)加工的主副食品的質(zhì)量,、色香味形進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)對(duì)不符合要求的應(yīng)予以指出及時(shí)糾正在生活上經(jīng)常和組員溝通掌握全班人員的思想和工作情況以身作則帶領(lǐng)全班人員搞好本班工作遇到困難或其它情況及時(shí)請(qǐng)示匯報(bào),。

在工作上我勤勤懇懇，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨,，積極履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。酒店將繼往開來(lái),，再接再厲，在集團(tuán)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，堅(jiān)持發(fā)展戰(zhàn)略,，不斷提高自我,，努力完成集團(tuán)各項(xiàng)工作任務(wù)，信心百倍的迎接新的挑戰(zhàn),，實(shí)現(xiàn)新的目標(biāo),，把晉韻樓酒店這一品牌做大、做強(qiáng)!相信沒有最好,，只有更好,。

時(shí)間過的真快，茫茫碌碌中已近年末,，轉(zhuǎn)眼間我在食堂工作已經(jīng)一年半了.

回顧過去的每一天,，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大,，工作壓力之沉重,。因?yàn)槲宜鶑氖碌墓ぷ髻|(zhì)量，很有可能會(huì)影響到全體職工的身心健康,，,所以為了揚(yáng)長(zhǎng)避短,，今后的工作能做到更好，我對(duì)一年的工作情況總結(jié)如下,。

首先我要感謝個(gè)位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可和支持,其中包括在工作中給我指出問題并提出了寶貴的意見,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時(shí)我也很快深刻的認(rèn)識(shí)到了工作中的不足給予及時(shí)糾正.

其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者的身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品,、藥品隔離;食物與天然冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量,，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服,。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔，無(wú)霉斑,、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和《缽灰》，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。

在這一年中,，我努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班,。遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作,。工作上,，服從工作調(diào)配，愛護(hù)集體財(cái)物,，做好集體和個(gè)人衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上,，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作,，保證安全、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求，大小均勻,，掌握火候,。副食要做到揀、洗干凈,，切菜認(rèn)真,，丁、塊,、絲分明,。配菜美觀，色型好看,，炒菜味美,，咸淡適中。在服務(wù)上,，做到優(yōu)質(zhì),、高效，對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,，說話和氣,。不說粗話,，不罵人，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作,。

總結(jié)這一年，在工作上我勤勤懇懇,，認(rèn)真負(fù)責(zé),，任勞任怨，積極履行自己的工作職責(zé),。展望新的一年我會(huì)以更加倍的努力和更大的熱情嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作,。

回顧幾十年來(lái)走過的里程，有歡喜有憂愁,，但更多的是壓力和責(zé)任,。我74年參軍，穿上軍裝三個(gè)月后就做了一名炊事員,，這一干就是20xx年,，受到部隊(duì)多次表彰，并在部隊(duì)光榮加入了中國(guó)共產(chǎn)黨,。88年我?guī)е诓筷?duì)學(xué)到的烹飪技術(shù),、加入了中南工業(yè)學(xué)校這個(gè)既團(tuán)結(jié)活潑、文化氣氛又濃厚的大集體,，承蒙學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)自己的厚愛,，讓我擔(dān)任食堂炊事班班長(zhǎng)一職，完成每天千余人師生就餐任務(wù),。

人家都說初生牛犢不怕虎,，我當(dāng)時(shí)就是這種情況，不想那么多,，一心想著領(lǐng)導(dǎo)交給的工作一定要做好,。我面對(duì)服務(wù)的對(duì)象是學(xué)校上千余人的學(xué)生，所以食堂做出的飯菜既要符合多數(shù)人的口味,，又要經(jīng)濟(jì)實(shí)惠,。我在大眾口味的基礎(chǔ)上動(dòng)了一翻腦筋，把蘿卜白菜豆腐等做出各種不同風(fēng)味特色菜,，如大白菜我們能做出朝鮮族少酸辣豐味具佳的開胃菜，用大白菜做出東北酸菜粉條血腸的殺豬菜,、四川麻辣香的川白菜,。用豆腐做出白云飄香(主料豆腐、蛋清打泡加肉泥香菇未同豆腐一起放高湯)的嫩香菜,、用廉價(jià)的連魚肉也能做出芙蓉魚香丸,、用普通的豆皮做出好于超市幾倍的麻辣干子,。深受同學(xué)們的喜愛。

我還帶領(lǐng)全班人員利用星期天為同學(xué)們做生日餐,，用刀雕出一個(gè)鳳凰展翅,，再配上溜炸滑炒幾個(gè)特色菜，同學(xué)們吃的高興,，我和同事也開心,。當(dāng)然我也沒忘搞成本核算，用最少的錢購(gòu)買最好的材料,，使師生不用花很多錢就能吃好,。最近幾年飲食行業(yè)發(fā)展快，人們對(duì)吃的有了新的認(rèn)識(shí),，人們向往的飲食既是美食又要起保健食療作用,，因此我們又推出春季養(yǎng)肝、夏季養(yǎng)心,、秋季養(yǎng)脾胃,、冬季養(yǎng)腎系列菜。

把飲食與健康緊密地聯(lián)系在一起,，深受全校師生的好評(píng),。在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)和全體食堂人員的努力下，我校食堂于20xx年被岳陽(yáng)市批準(zhǔn)為第一家a級(jí)食堂,，這對(duì)我們廚師來(lái)說是極大肯定和鼓舞,，因?yàn)檫@是我們多年已久所盼望的呀!

回過頭看看自己走過的路還有很多不足之處，比如學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)理論少了,，沒有真正靜下心來(lái)鉆研業(yè)務(wù),，我深知現(xiàn)在飲食行業(yè)的廚師們都在不斷創(chuàng)新，如果不認(rèn)真學(xué)習(xí),，就跟不上向前飛轉(zhuǎn)的車輪,，所以我愿意繼續(xù)在這個(gè)崗位上放光添彩，把自己所得毫無(wú)保留的貢獻(xiàn)給社會(huì),。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇五

你們好我是__店廚師長(zhǎng)__,，緊張而忙碌的__已經(jīng)結(jié)束了，回顧這一年的工作有許多收獲和體會(huì),。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要，下面對(duì)我的工作進(jìn)行一下總結(jié)：

一工作的整體回顧,。

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》,，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任，贏利也是企業(yè)生存的唯一法則,。做為一個(gè)服務(wù)性部門為顧客提供——安全,，清潔，可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作·休息的情況下，盡最大的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn),，我們深知只有安全才能生產(chǎn)，節(jié)約下來(lái)的每分錢都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

二__年我完成了以下工作,。

1，順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。__年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng)，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心，不過我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員，營(yíng)收,，毛利都保持平穩(wěn),。

2，對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)?，F(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》。

3,，對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。自去年4月起到9月底，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人,，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像，并尋求時(shí)機(jī)給其洗腦灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的。

4,，分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩,。

三由于各種原因是,，使我的工作中存在著一些問題。

1,，容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,，員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,，自控力差。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的，可以說我都知道,，都明白,，也都理解，只是太多的時(shí)候我放縱了自己,，沒有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己。

四關(guān)于__我的計(jì)劃是,。

1,，認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作;。

2,，細(xì)化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度;,。

3，加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)--新員工一對(duì)一培訓(xùn);,。

4，約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn);。

5,，本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行;。

6,，多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家一起抗戰(zhàn)二十年，謝謝!

時(shí)間過的好快啊,，轉(zhuǎn)眼間到了___年末,，這一年里有歡笑有爭(zhēng)吵,，有開心有煩惱,，重要的是更有進(jìn)步和成長(zhǎng),，應(yīng)該總結(jié)一下今年一年的收獲,，本人自從踏入廚師界以來(lái)一直在各方面嚴(yán)格要求自己,，努力地提高自己的各方面的能力，以便使自己更快地適應(yīng)當(dāng)今社會(huì)教育發(fā)展的形勢(shì),，勇于解剖自己,，分析自己，正視自己，提高自身素質(zhì),，在學(xué)習(xí)“廚政目標(biāo)”中，自己深刻理解“廚政目標(biāo)”的,，并能夠主動(dòng)配合上級(jí),，利用老師們的傳播做好工作。

一年來(lái)，本人認(rèn)真履行自己的崗位職責(zé),，出色完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)，在自己平凡而普通的工作崗位上，努力做好本職工作,。在工作中我端正態(tài)度,，積極主動(dòng),，做到“眼勤、嘴勤,、手勤,、腿勤”，無(wú)論是接聽一個(gè)電話,、傳達(dá)一個(gè)指示,，匯報(bào)一項(xiàng)工作，都力求做到準(zhǔn)確無(wú)誤,，較好地完成上傳下達(dá)工作，充分發(fā)揮了中心小學(xué)的紐帶作用,、窗口作用,。來(lái)人接待、上下溝通,、內(nèi)外聯(lián)系,、資料打印等大量的日常事務(wù)，我都能分清輕重緩急,，安排合理有序,按時(shí),、按質(zhì)、按量完成領(lǐng)導(dǎo)交辦的各項(xiàng)工作任務(wù)。力求把工作做得更好,，樹立酒店的良好形象,。

一年來(lái)我對(duì)自身嚴(yán)格要求，始終把耐得平淡,、舍得付出,、默默無(wú)聞作為自己的準(zhǔn)則，始終把作風(fēng)建設(shè)的重點(diǎn)放在嚴(yán)謹(jǐn),、細(xì)致,、扎實(shí)、求實(shí),、腳踏實(shí)地埋頭苦干上,。在工作中，以制度,、紀(jì)律規(guī)范自己的一切言行,，嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，尊重領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志,，謙虛謹(jǐn)慎，主動(dòng)接受來(lái)自各方面的意見,，不斷改進(jìn)工作,。

回顧一年來(lái)的學(xué)習(xí)和工作，我在思想作風(fēng),、個(gè)人素質(zhì),、業(yè)務(wù)水平等方面都得到了進(jìn)一步提高，工作上雖然取得了一些成績(jī),，但我也認(rèn)識(shí)到自己的不足之處,，理論知識(shí)水平還比較低，現(xiàn)代科技能還不強(qiáng),，距縣如今社會(huì)的要求還相差很遠(yuǎn),，在今后的工作中,，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績(jī),，取長(zhǎng)補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項(xiàng)工作.

學(xué)廚師幾年了,，距去息縣也一年多了，這是我第一次進(jìn)私人賓館做事，也是我進(jìn)的第一個(gè)私人賓館,，“第一個(gè)”教會(huì)我東西的應(yīng)該是最多的,，不管歡笑還是爭(zhēng)吵挨罵都是我的收獲，都是為我的成長(zhǎng)和進(jìn)步做準(zhǔn)備,。

來(lái)這里的時(shí)候我只是抱著試試看的心態(tài)來(lái)的,，當(dāng)時(shí)想不合適就走，沒什么的,，來(lái)了之后我才知道,，選擇這里選擇這里是對(duì)的，就打消了離開的念頭,，剛來(lái)的時(shí)候我做配菜的員工,，不是很適應(yīng)，也不是很積極效率不高,，站板老大和廚師長(zhǎng)都沒有責(zé)怪我,，只是說沒有把握安排到合適的位置上。后來(lái)我調(diào)到了打荷,，漸漸喜歡上了打和的工作,，也受到了鼓勵(lì)于是我踏實(shí)做事，仔細(xì)認(rèn)真的做好自己的工作,，雖然做的不是很好,，我覺得自己很盡力在自己的事,。我本來(lái)就是不怎么積極的,，有點(diǎn)自卑，總是抱怨身邊的事情和人,，所以對(duì)上司安排的事情也很難服從,，我覺得安排不合理，就不服從頂撞上司,，曾經(jīng)有段時(shí)間廚師長(zhǎng)都很頭疼,，說我再這樣下去,，他們也沒辦法只能放棄我了。那時(shí)候廚師長(zhǎng)經(jīng)理找我談話,，給我做思想工作,，經(jīng)常開導(dǎo)我,，我總算是聽了進(jìn)去,，開始反思自己的問題和對(duì)待工作的態(tài)度，之后我有了很大改變,，這都?xì)w功于我的上司對(duì)我的耐心,，那種不放棄不拋棄的執(zhí)著讓我重新做回了快樂的自己,。

后來(lái)有打荷頭子的職位的空缺和上司極力的推薦，于是我有了做荷王的機(jī)會(huì),，扮演了荷王的角色,。息州賓館給我提供了發(fā)展的平臺(tái)和提升的空間。做荷王以后我自己就覺得自己已經(jīng)不是普通的員工了,，不能再已普通員工的行為來(lái)要求自己了,。于是我在做好員工工作的同時(shí)我開始考慮荷臺(tái)的工作進(jìn)度了，這就是我做荷王的最大的進(jìn)步,，也是自己的一次突破,，站在更高一層看待問題。這都是在鐘老師的帶領(lǐng)下和指點(diǎn)不斷的犯錯(cuò),，不斷的碰壁中慢慢的到提升,。

現(xiàn)在我最主要的問題還是在安排上，對(duì)自己下屬的員工做事效率不是很了解,，沒有做到心理有數(shù),，安排工作的時(shí)候也不是心理有數(shù)，時(shí)間把握不好,。還是員工的本分作的較好,，組長(zhǎng)的沒做好，有時(shí)候還是把自己當(dāng)員工來(lái)工作,，拼命做事而忽略了總體的進(jìn)度,，自己做事而沒有跟蹤，導(dǎo)致總體出問題?，F(xiàn)在我覺得我們存在的最大問題就是,，我們的生產(chǎn)流水線不循環(huán)，總是被卡在一個(gè)位置沒有流下去,，就在那里斷掉了,，卡住的位置有問題不上報(bào),，沒解決而導(dǎo)致流水線斷裂，所以提醒下每位荷王在自己范圍出現(xiàn)問題的時(shí)候,，能解決的第一時(shí)間解決,，解決不了的第一時(shí)間上報(bào)，做出補(bǔ)救的決策,，在最有效的時(shí)間內(nèi)處理好問題,。

息州賓館致力于培養(yǎng)每一位員工，讓每一位員工都有發(fā)展的可能,，為每一位提供學(xué)習(xí)和發(fā)展的機(jī)會(huì),，息州賓館經(jīng)常組織我們學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，讓我們一起進(jìn)步,，有更大的發(fā)展空間,。五一的時(shí)候王總為我們組織了一次全封閉培訓(xùn)，這種培訓(xùn)是我們打多數(shù)沒有聽說過的培訓(xùn),，這次培訓(xùn)我受益頗深,，震撼心靈，這次培訓(xùn)讓我懂得做人要做一個(gè)負(fù)責(zé)任的人,，做事就要做踏實(shí)的事,，憑心做事自己做事要做到自己滿意。同時(shí)我明白要珍惜身邊的每一個(gè)人和事情,，珍惜現(xiàn)有的工作和每一次學(xué)習(xí)機(jī)會(huì),，珍惜身邊的親人和同事，不要在以后的日子里讓自己留有遺憾和內(nèi)疚,，所以我要認(rèn)真的生活努力的工作,，我的成長(zhǎng)和進(jìn)步是對(duì)家人和上司最好的回報(bào)?！鞍押?jiǎn)單的事千萬(wàn)次的做好就是不簡(jiǎn)單,，把平凡的事千萬(wàn)次的做好就是不平凡”這是我在之后的工作中最大的心得。

___即將過去,，我將會(huì)帶著我這一年的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)邁入___,，優(yōu)點(diǎn)發(fā)揚(yáng)光大缺點(diǎn)一點(diǎn)一點(diǎn)改正，努力的做好自己的本分,，努力學(xué)習(xí)管理能力,，為酒店貢獻(xiàn)自己的力量，與酒店同進(jìn)步,，共繁榮,。給自己多一點(diǎn)進(jìn)步的機(jī)會(huì)，在這個(gè)競(jìng)爭(zhēng)激烈的社會(huì)中立于不敗之地,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇六

現(xiàn)實(shí)生活中,，想要學(xué)習(xí)廚師需要有一定的文化知識(shí)以及承受能力和判斷能力,，因此廚師不是那么好當(dāng)?shù)摹Ｒ韵率切【幨占淼挠嘘P(guān)2022廚師年度工作總結(jié)報(bào)告,，歡迎大家前來(lái)閱讀。

“民以食為天”,，對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說,，“吃”比民以食為天”對(duì)于走出家門的學(xué)生來(lái)說，“住”顯得更為重要,。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,，學(xué)生又是一顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,，個(gè)特殊的消費(fèi)群體,，學(xué)校食堂管理工作，個(gè)特殊的消費(fèi)群體,，學(xué)校食堂管理工作,，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，全問題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù)，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。

教學(xué)質(zhì)量的提高,，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定。因此,，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心、家長(zhǎng)關(guān)心,、社會(huì)關(guān)心,，上食堂管理工作，學(xué)生關(guān)心,、家長(zhǎng)關(guān)心,、社會(huì)關(guān)心，級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心。我作為學(xué)校食堂的管理者之一,，在學(xué)校有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，深感責(zé)任重大,。領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，深感責(zé)任重大,。我接受學(xué)校食堂有關(guān)工作一年過去,，在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中，積極做好以后個(gè)管理工作,，年過去,，在過去的工作經(jīng)驗(yàn)中，積極做好以后個(gè)管理工作,，現(xiàn)將本學(xué)期的工作計(jì)劃安排如下：

1,、在工作中工作重要性認(rèn)識(shí)到位，有責(zé)任心,、事業(yè)心,、工作主動(dòng)。學(xué)生及食堂其他工作人員和和主動(dòng),。學(xué)生及食堂其他工作人員和睦相處,、食堂其他工作人員禮貌待人，杜絕與就餐人員或是內(nèi)部職工吵架,、打罵,。每天對(duì)食堂人員定人、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求。

2,、每天對(duì)食堂人員定人,、定點(diǎn)、定時(shí)間,、定要求,，必須做到每日清掃、各種餐具,、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈，每日清掃,、各種餐具,、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，見本色,，鐵見光，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開,，不得混用。得混用,。

3,、每天做好食堂衛(wèi)生的檢查、食品加工過程,、做好每餐的食物樣品取存工作、做好學(xué)生就餐前的各項(xiàng)工作,，管理好學(xué)生就餐時(shí)的正常次序,，做好就餐時(shí)的安全工作?？傊?，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要，總之,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全工作十分重要,，對(duì)學(xué)校食堂的各項(xiàng)工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格的各項(xiàng)工作管理我將認(rèn)真努力的去做使自己成為一位合格我將認(rèn)真努力的去做的食堂管理人員。的食堂管理人員,。工作中有什么做不到位的事歡迎各位領(lǐng)導(dǎo)批評(píng)指導(dǎo),。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn)。批評(píng)指導(dǎo),。自己會(huì)在各位領(lǐng)導(dǎo)的批評(píng)指導(dǎo)下認(rèn)真學(xué)習(xí)改進(jìn),。

始終以來(lái)來(lái)，食堂工作本著食品衛(wèi)生質(zhì)量的好壞,，挺直關(guān)系到每一個(gè)人的生命平安和健康,，努力提高工人們的身體素養(yǎng)的基本觀點(diǎn)。遵照市衛(wèi)生監(jiān)督局衛(wèi)生工作的要求,，仔細(xì)貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，進(jìn)一步嚴(yán)格規(guī)范食品衛(wèi)生管理工作，從工人的健康平安動(dòng)身,，以維護(hù)我廠工作秩序和,。穩(wěn)定，解決老板及工人的后顧之憂,，使每個(gè)工人都有一個(gè)健康的體魄,。詳細(xì)做了以下幾個(gè)方面的工作。

一,、樹立一心一意為廠服務(wù)的思想,，提高全體工作人員愛崗敬業(yè),、踏實(shí)工作、有愛心的思想,。

始終已來(lái)食堂工作能嚴(yán)格根據(jù)方案上所要求的工作理念做到“四心”服務(wù),，即工作人員專心，工人吃的歡心,，老板放心,。制定出一份工人愛吃的科學(xué)膳食食譜。通過活動(dòng)的開展和學(xué)習(xí),，使食堂工作人員形成了一種奮勉向上的工作熱忱,，主動(dòng)仔細(xì)、扎實(shí)的工作看法,。他們?cè)跇I(yè)務(wù)上相互學(xué)習(xí),，取長(zhǎng)補(bǔ)短。在工作中相互協(xié)作,、任勞任怨,、吃苦在前、不厭其煩,。在生活上相互關(guān)懷,，熱忱關(guān)心。在服務(wù)熱忱上把工人們都當(dāng)成自己的孩子一樣苛護(hù),，樹立了良好外小員工形象,。

二、重視飲食,、衛(wèi)生,、消防、人身平安工作,，嚴(yán)把進(jìn)貨“五關(guān)”

為了確保工人的生命平安,，保證飲食衛(wèi)生質(zhì)量，杜絕一切擔(dān)心全隱患發(fā)生,。我們嚴(yán)格根據(jù)食品衛(wèi)生法辦事,，仔細(xì)落實(shí)飲食衛(wèi)生平安條例，制定了系列平安方案,，并與全體員工鑒定了飲食衛(wèi)生平安責(zé)任書,，成立了飲食衛(wèi)生及消防平安領(lǐng)導(dǎo)小組，工作中做到了“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān),，操作程序規(guī)范關(guān)，飲食衛(wèi)生平安關(guān)，食品存放儲(chǔ)存關(guān),。同時(shí)讓全體工作人員參加,，全員監(jiān)督，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。例：在食品的選購(gòu)中,，我們常常去市場(chǎng)去作調(diào)查,，到送貨老板的攤位上去查看，了解物品的質(zhì)量,。購(gòu)買還實(shí)行輪番制,，讓大家都來(lái)參加，實(shí)行民主管理,。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品，對(duì)收進(jìn)的物品是哪個(gè)廠家,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、合格正還進(jìn)行嚴(yán)格的登記,，在操作上對(duì)每一道工序、每一個(gè)地方,、每一種餐具都進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，合格后才能用法。在價(jià)格上,，我們還常常在市場(chǎng)上進(jìn)行物價(jià)調(diào)查,，避開了多次送貨老板的亂報(bào)價(jià)，為學(xué)校節(jié)省了很多資金,。在食物儲(chǔ)存上,，嚴(yán)格做到生熟分開，用保鮮膜封好,。嚴(yán)格把握好份量,，作到既讓工人們吃好、吃飽,，但又不鋪張,。在餐具消毒中，落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。為了謹(jǐn)防食物中毒，除加強(qiáng)自身的操作和檢查外，還防止他人放毒,，不定期的進(jìn)行查崗,，加強(qiáng)保衛(wèi)。由于制度的落實(shí),，分工明確,，檢查到位，工作扎實(shí),，記載詳實(shí),，在多次的上級(jí)部門來(lái)校檢查中獲得好評(píng)。食堂還常常開展平安大檢查,，主動(dòng)排解水,、電、火擔(dān)心全隱患,，下雨準(zhǔn)時(shí)為工人們鋪好防滑墊,，留意熱飯、熱湯的保管,。因此,，始終已來(lái)，食堂工作無(wú)一例擔(dān)心全隱患發(fā)生,，工廠生產(chǎn)秩序穩(wěn)定,。

三、主動(dòng)幫助各部門完成工作,，為訓(xùn)練教學(xué)供應(yīng)后勤保障,。

為了維護(hù)正常的生產(chǎn)工作，食堂除搞好自己部門的工作外,，還主動(dòng)主動(dòng)幫助學(xué)校做一些其它工作,。在預(yù)防“流感”疾病中，食堂主動(dòng)為工人們熬預(yù)防“流感”藥,，從伙食上進(jìn)行調(diào)整,，從而增加工人們體質(zhì)，增加免疫力,，有效的掌握了疾病的感染與傳播,。平常遇到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門來(lái)校檢查、參觀,，食堂總是為他們預(yù)備好款待物品,，供應(yīng)便利。有時(shí)因停電故障,，造成住宿工人洗水困難,，食堂總是在沒有任何人通知的狀況下主動(dòng)為他們想方法燒水,，以解燃眉之急，由于我們知道工廠的需要,，老板的要求,，就是我們義不容辭的工作。

四,、不斷提高飲食質(zhì)量,，讓領(lǐng)導(dǎo)放心。

為了真正解決工人們的后顧之憂,，確保工人們吃的放心,、快樂、舒心,，我們組織全體員工對(duì)工人們就餐食譜進(jìn)行了討論與探討,，還依據(jù)一年多來(lái)的實(shí)踐閱歷和觀看平常工人的喜好，對(duì)菜譜進(jìn)行創(chuàng)新,，從而對(duì)三餐進(jìn)行養(yǎng)分搭配,，制定出科學(xué)的就餐食譜，受,。及老板的監(jiān)督,。在制作上從食品的味道、顏色,、型上去下工夫,，保證每頓兩葷、一素,、一湯中的軟硬搭配、葷素搭配,、甜淡搭配,，不但改進(jìn)。在早餐中盡量增加花樣,，讓工人們有選擇的就餐,。為了保證住住宿工人們的身體發(fā)育需求，讓工人們吃到花樣,，全體員工克服人多,，時(shí)間緊等多種困難，將小鍋菜變?yōu)榇箦伈藖?lái)做,。食堂里飲食衛(wèi)生做得不錯(cuò),，領(lǐng)導(dǎo)通過活動(dòng)看了以后，對(duì)學(xué)校里食堂工作很滿足”等,。為了宣揚(yáng)食堂工作,，在工廠開放日中食堂還和其它部門一樣，做出了展板，受到好評(píng),。

總之,，我們的食堂之所以能做到以上幾點(diǎn)，是由于全體員工都能把工廠看成是自己的家,，一方面,，他們都特別珍惜這份來(lái)之不易的工作崗位。另一方面,，他們都有一顆愛心,。但是，我們也還存在一些需要改進(jìn)的地方,。例：要進(jìn)一步從工人工作需求動(dòng)身,，不斷討論和改進(jìn)工人們就餐食譜，搞好養(yǎng)分搭配,，推出新菜,。同時(shí)，還要不斷改進(jìn)工作方法,，多關(guān)懷愛惜工人們,，在售飯服務(wù)中，留意工作方法和技巧,，做到讓工人們興奮而來(lái),，滿足而歸。使食堂工作做更上一層樓,。

回首20__年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)及廣大同事的支持下，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié),。為單位職工提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些具有農(nóng)家特色的菜肴。

二,、管理方面：以人為本,，我結(jié)合實(shí)際情況，注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度不斷提高自己的廚藝,，并開始嘗試自己制作新菜肴。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是單位餐飲方面得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。我以身作則,，把關(guān)好菜肴出品的質(zhì)量。我對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定味,。

四、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把握好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，我認(rèn)真對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)域負(fù)責(zé),，按時(shí)打掃。我利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位職工食物中毒,，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī)。當(dāng)然,，我也還存在不足,，從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定不斷改進(jìn)作風(fēng)，從我做起,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20__年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20__,！

光陰似箭,、日月如梭,，轉(zhuǎn)眼間20__已經(jīng)接近尾聲，伴著新年的氣息,，20__年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!20__年7月的一天,，我有幸被派往到采油三廠紅井子作業(yè)區(qū)擔(dān)任廚房廚師長(zhǎng)一職，成為了這里的一員,。回首20__年,，在公司領(lǐng)導(dǎo)和作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理，保證工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。我們以溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司服務(wù),，受到了作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們的一致好評(píng)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一是積極參加思想政治學(xué)習(xí),，努力學(xué)習(xí)文化,、業(yè)務(wù)、技術(shù)知識(shí),。按時(shí)上下班,，遵守勞動(dòng)紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度。工作上,，服從工作調(diào)配,，愛護(hù)集體財(cái)務(wù)，嚴(yán)防食物中毒,。在飲食烹飪上,，嚴(yán)格按食品操作進(jìn)行工作，保證安全,、衛(wèi)生,。做到制作的主食,，合乎質(zhì)量要求,，大小均勻,，掌握火候;輔食干凈，切菜認(rèn)真,、配菜美觀,、好看，炒菜味美,、咸淡適中,。在服務(wù)上做到優(yōu)質(zhì)、高效;對(duì)就餐人員態(tài)度和藹,、說話和氣,、不說粗話、不罵人,，團(tuán)結(jié)一致,，做好廚房工作。二是能夠緊緊圍繞工作建設(shè)大局,，提高認(rèn)識(shí),，團(tuán)結(jié)同志，關(guān)心他人,，為領(lǐng)導(dǎo)和員工辦好事,，解決好后顧之憂，為公司各項(xiàng)任務(wù)圓滿完成奠定堅(jiān)實(shí)的保障基礎(chǔ),。在安全方面加強(qiáng)了對(duì)火源等的檢查,，注重防水，防漏工作,，上下班做到了認(rèn)真檢查天然氣,、門窗是否關(guān)好，保證了安全,。

三是端正工作態(tài)度,，認(rèn)真負(fù)責(zé)、任勞任怨,，在本職崗位上盡職盡責(zé),，遵守‘干一行愛一行’的工作理念，把寧夏金鷹保安服務(wù)有限公司當(dāng)家來(lái)建,，雖然食堂工作看起來(lái)并不起眼,，在這種情況下，我還是盡心盡力,，并沒有因此而懊悔,，反而讓我更加有決心干好本職工作，為公司出好力,。

四是注意飲食衛(wèi)生,，廚房清潔,，虛心聽取作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)及同事們合理化建議，想方設(shè)法讓作業(yè)區(qū)的同事們?cè)诔燥?、吃好的基礎(chǔ)上,，認(rèn)真研究制定詳細(xì)的食堂用餐菜譜，不斷創(chuàng)新新花樣,，改善領(lǐng)導(dǎo)和同事們的伙食,，讓同志們吃在嘴里，樂在心里,。

五是工作中我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度,，認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生五四制。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，防止病從口入,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐者的危害，保障就餐者身體健康,。同時(shí)成品存放實(shí)行四隔離;生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜品隔離,、食物與天然冰隔離,。環(huán)境衛(wèi)生采取四定辦法，即定人,、定物,、定時(shí)間、定質(zhì)量;劃片分工,，包干負(fù)責(zé),。個(gè)人衛(wèi)生做到六勤，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗碗池,、灶具、地面。認(rèn)真擦拭餐廳地面,、餐桌,、餐車、及整齊擺放座椅,，嚴(yán)格保證員工之家地面、門窗,、玻璃以及周圍環(huán)境的衛(wèi)生,。

六緊跟公司目標(biāo)、完全配合,、服從作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)安排,，爭(zhēng)創(chuàng)新面貌，嚴(yán)守作業(yè)區(qū)制度,，為公司贏得最大化利益,。

在過去的一年里，感謝公司領(lǐng)導(dǎo),、同事們及作業(yè)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的不斷激勵(lì)和工作中的支持,、認(rèn)可，讓我在本職崗位上自由發(fā)揮以致建功立業(yè),。在今后的工作中,，我將一如既往的干好本職、勤勤懇懇,、認(rèn)真負(fù)責(zé),、任勞任怨、努力學(xué)習(xí)烹調(diào)理論知識(shí)和做菜技巧,，努力提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)和專業(yè)水平,，使各項(xiàng)工作上一個(gè)新臺(tái)階。

20__年是忙碌而充實(shí)的一年,、回顧這一年來(lái)工作的點(diǎn)滴,，深知自己的使命感，我還有許多的工作要去做,。我們應(yīng)做好充分準(zhǔn)備,，緊跟公司步伐一起前進(jìn)。在即將到來(lái)的20__年我將竭盡所能和公司共進(jìn)退,。

以上是我對(duì)20__年工作的一些總結(jié),，如有不妥之處敬請(qǐng)斧正。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，__年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首__年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述，在本年度,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在__年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在__年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得__年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的__！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇七

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，的鐘聲即將敲響，首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利！回首20,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)；為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)。現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理，我們推出一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜。等等,。

二,、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響,，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力,，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的.良好效果,。從這個(gè)事件上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在2010年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí),，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得2010年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化。但是,，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的2010！

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家,！

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廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇八

回首20xx年，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的支持下,，作為一名廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)格要求,、團(tuán)結(jié)。為單位員工提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；勤奮認(rèn)真地實(shí)現(xiàn)單位的經(jīng)濟(jì)社會(huì)效益,。過去一年的具體工作總結(jié)如下：

1、商業(yè)：在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，我集思廣益,，制定了更合理的商業(yè)計(jì)劃。例如，根據(jù)單位員工的消費(fèi)心理,，我們推出了一些綠色食品和野生食品,；根據(jù)季節(jié)性原材料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出了一些具有農(nóng)業(yè)特色的菜肴,。

2,、管理：以人為本。結(jié)合實(shí)際情況,，我注重外觀,，遵守廚房規(guī)章制度，不斷提高烹飪技巧,，開始嘗試自己做新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一支和諧,、高質(zhì)量,、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

3,、質(zhì)量：菜肴質(zhì)量是單位餐飲生存和發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。我以身作則,，檢查菜肴的'質(zhì)量,。我制定了每道菜的投料標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)程序表，嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,。

4,、衛(wèi)生：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真做好食品衛(wèi)生安全工作,，把握食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按照規(guī)定，我認(rèn)真對(duì)自己的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，按時(shí)清理,。我利用一切可用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止單位員工食品中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述,，今年，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房管理方面取得了顯著的成果,；在菜肴創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工質(zhì)量提高等方面取得了相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我還有一些缺點(diǎn),，從這個(gè)事件中,，我也深深感受到了工作的挑戰(zhàn)和創(chuàng)新。在未來(lái),，我將繼續(xù)改進(jìn)我的風(fēng)格,，從我開始，接受挑戰(zhàn),，有勇氣創(chuàng)新,，做更精致的菜肴。

在辭舊迎新之際,，我們將在20年舉行xx在20年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)業(yè)務(wù)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，改進(jìn)工作思路,，調(diào)查新菜，加快菜肴創(chuàng)新,，尋求20年xx每年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)和社會(huì)效益,。

然而，我相信,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)將能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向20個(gè)收獲xx,！

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇九

我于xxx年1月正式到xx賓館工作，當(dāng)時(shí)正是賓館籌備最緊張的時(shí)期,，餐飲部廚房的工作局面一切都是空白,，設(shè)備如何添置、原材料如何采夠,、把關(guān),、市場(chǎng)宣傳和產(chǎn)品如何定位、規(guī)章制度及各種日用單據(jù)的制定等,。針對(duì)以上種種問題,，我依據(jù)以往經(jīng)驗(yàn)制定初步計(jì)劃，一方面查找資料，涉入市場(chǎng)一線,，奪取第一手材料,，制定采購(gòu)計(jì)劃；另一方面根據(jù)周邊市場(chǎng)實(shí)際情況初步確定菜品的定位,，制定菜譜,。爭(zhēng)取定位準(zhǔn)確，能為下一步的經(jīng)營(yíng)奠定基礎(chǔ),。

xx酒店在倍受領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)注與關(guān)懷下開始了試營(yíng)業(yè),，餐飲部廚房在努力完成上級(jí)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)的同時(shí)，在菜品上隨著客人的要求不斷改進(jìn),，以求菜品能更加適應(yīng)市場(chǎng),。

試營(yíng)業(yè)以來(lái)，接待對(duì)象有團(tuán)體會(huì)議,、婚宴,、以及各種規(guī)格的宴會(huì)接待和零點(diǎn)客人（主要集中在12月下旬）。營(yíng)收達(dá)19萬(wàn)余元,。試營(yíng)業(yè)中,，廚部的工作也出現(xiàn)了如：菜品的定位不準(zhǔn)確，菜品設(shè)計(jì)沒根據(jù)客人的要求而定,，等一些問題,。帶著種種問題和努力改變提升產(chǎn)品形象的決心迎來(lái)了新的一年。現(xiàn)將xxx年工作計(jì)劃匯報(bào)如下：

一,、在菜品定位上,，依照酒店整體的戰(zhàn)略規(guī)劃來(lái)開發(fā)規(guī)劃菜品，根據(jù)餐廳菜點(diǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和市場(chǎng)客戶調(diào)查,，來(lái)不斷地改進(jìn)和提升產(chǎn)品形象,。根據(jù)來(lái)酒店消費(fèi)的團(tuán)體會(huì)議,，零點(diǎn)散客,，宴會(huì)接待,，三大塊消費(fèi)群體的需求，來(lái)不斷豐富產(chǎn)品,，使之能逐漸形成一組有針對(duì)性的風(fēng)格化的產(chǎn)品,。使產(chǎn)品在發(fā)展變化中樹立自己的品牌。

二,、在廚政管理方面,，以系統(tǒng)化整合核心競(jìng)爭(zhēng)力,，以規(guī)范化提升管理水平，以現(xiàn)代信息手段提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，以效益化為目標(biāo)指導(dǎo)廚政管理工作,。

三,、在人員方面,，進(jìn)行專業(yè)技能考核,，優(yōu)勝劣汰,，采用請(qǐng)進(jìn)來(lái)走出去和定期培訓(xùn)的辦法來(lái)提高人員的業(yè)務(wù)技能和專業(yè)素養(yǎng),。在結(jié)合實(shí)際的前提下,，進(jìn)一步完善廚房?jī)?nèi)部的各種規(guī)章制度,。

四,、在菜肴的出品把關(guān)上,，采用四層把關(guān)制，一關(guān)否定制,，即配菜廚師把關(guān),、爐臺(tái)廚師把關(guān)、傳菜員把關(guān),、服務(wù)員把關(guān),，一關(guān)發(fā)現(xiàn)有問題，都有退回的權(quán)力,。否則都得承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任,。

五、在原材料的驗(yàn)收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān)，提高原材料的使用率,，爭(zhēng)取把的利益讓給顧客,。

六、在食品衛(wèi)生安全,、消防安全方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,，抓好廚房衛(wèi)生安全工作。

嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作程序,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全生產(chǎn)，警鐘長(zhǎng)鳴,！

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十

高中畢業(yè)后,，我一直在家輟學(xué)。我父母看到我一直呆在家里不是很好,，所以他們建議我在親戚家學(xué)習(xí)廚師,。學(xué)習(xí)廚房的生活很艱難，但我也能找到一種充實(shí)的感覺,。在覺得自己的手藝幾乎可以出師之后,，我就在了xx作為一名新手廚師，食物的味道和客人的聲譽(yù)是測(cè)試廚師實(shí)力的最佳標(biāo)準(zhǔn),。經(jīng)過一段時(shí)間的試用期后,，我很快就成功地成為了一名正式的廚師?；仡櫸业膹N師生涯,，也許我應(yīng)該總結(jié)一下我在這段時(shí)間里的工作,。

我主要學(xué)的菜是“新湘菜”。雖然味道可能不如傳統(tǒng)湘菜,，但生產(chǎn)過程相對(duì)簡(jiǎn)單,，更適合初學(xué)者，菜肴更漂亮,，更符合當(dāng)前年輕人的喜好,。在擔(dān)任xx我之前調(diào)查過餐廳的`廚師。很多學(xué)過一兩手家常菜的廚師都能做出年輕人喜歡的菜,，因?yàn)樗麄儗?duì)現(xiàn)在的菜只有兩個(gè)要求,，一個(gè)快，一個(gè)好看,。至于味道,，只需要“湊合”。中老年客人對(duì)這方面很挑剔,，不僅味道好,，而且菜肴也足夠大氣。

一個(gè)優(yōu)秀的廚師自然應(yīng)該能夠?qū)W會(huì)開發(fā)新的菜肴,。隨著即將到來(lái)的夏天,，我改進(jìn)了現(xiàn)有的菜肴，并將一些涼爽的飲料組合成一個(gè)稍微優(yōu)惠的套餐,。這是我從外賣中學(xué)到的,。有時(shí)我會(huì)在主要的外賣平臺(tái)上尋找靈感，里面的套餐形式是我最感興趣的,，如果你這樣搭配,，你實(shí)際上可以獲得更多的利潤(rùn)。此外,，我還向老板提出了團(tuán)購(gòu)建議,。除了傳統(tǒng)的宴會(huì)，我還可以開發(fā)雙人套餐或女朋友套餐,。事實(shí)上,，當(dāng)我這樣嘗試的時(shí)候，效果真的很好,。

雖然試用期受到老板的青睞,，因?yàn)楦鞣N新奇的想法，但在實(shí)際操作中仍然存在一些問題,，其中最直觀的是“野心太大,，能力太小”。事實(shí)上，作為一個(gè)年輕人,，我有很多想法,，但有時(shí)我遇到的問題不僅僅是思考。如果我過于關(guān)注年輕客戶的感受,，我會(huì)忽視中老年客戶的感受,，這是得不償失的。此外,，我的想法對(duì)提高我的烹飪技巧沒有幫助,，所以我將來(lái)應(yīng)該更加腳踏實(shí)地。

對(duì)于剛剛成為一名正式廚師來(lái)說,，我的理論知識(shí)就足夠了,。與那些廚師相比，我主要缺乏實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),。畢竟,，我當(dāng)廚師的時(shí)間太短了，不能掌握所有的菜肴,。因此,，在今后的工作中，我應(yīng)該注重培養(yǎng)自己的熟練程度,，只有多學(xué)多看,，我才能成為一名優(yōu)秀的廚師。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十一

非常感謝周總,，陳總和柯經(jīng)理對(duì)我的栽培和信任，給我提供了一個(gè)展示自我的平臺(tái),?；仡欉@三個(gè)月以來(lái)，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)諸多員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),；為實(shí)現(xiàn)公司經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將三個(gè)多月來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

二、管理方面：以人為本，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜?，F(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是我們得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查,；其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果,。

五、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去；研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

綜上所述,，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我在廚房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了一定的進(jìn)展；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的進(jìn)步,。當(dāng)然,，我們也還存在不足，但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加營(yíng)業(yè)額收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果。從這點(diǎn)上,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

我將在這樣的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在下個(gè)月創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

周邊酒樓和飯店的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,，但是，我相信,，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲而火熱的七月,！

我的報(bào)告完畢，謝謝大家,！

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十二

一,、對(duì)自己加工的.原材料進(jìn)行驗(yàn)收，不合生產(chǎn)要求的及時(shí)向廚師長(zhǎng)反映,，要求采購(gòu)員退換并通知復(fù)稱員下帳,。

二、嚴(yán)格按照規(guī)定的刀功規(guī)格進(jìn)行加工切配,。

三,、按照生產(chǎn)計(jì)劃單下達(dá)的生產(chǎn)量做好切配加工工作。

四,、配菜時(shí)嚴(yán)格按每道菜肴規(guī)定的配量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行稱量配制,。

五、根據(jù)加工切配的要求,，向擇菜班長(zhǎng)說明原材料粗處理的要求,，并對(duì)原材料凈料進(jìn)行驗(yàn)收,，做好成本控制工作，并檢驗(yàn)是否造成人為浪費(fèi),。

六,、原料改刀時(shí)應(yīng)做分檔處理，物盡其用,，盡量減少人為浪費(fèi),。

七、負(fù)責(zé)做好自己使用的原料貯藏,、保鮮工作,，嚴(yán)格遵循生熟分開、上干下濕,，分類分區(qū)放置的原則,。

八、做好各自崗位及衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生,。

九,、落實(shí)廚師長(zhǎng)下達(dá)的各項(xiàng)工作要求，會(huì)議指示,。

十,、遵守酒店的各項(xiàng)工作紀(jì)律，規(guī)章制度,。

十一,、根據(jù)庫(kù)存量與銷售量及時(shí)通知吧臺(tái)，菜品計(jì)劃員應(yīng)重點(diǎn)推銷的產(chǎn)品,。

十二,、根據(jù)庫(kù)存量與生產(chǎn)計(jì)劃單，認(rèn)真確定原料申購(gòu)量并開具原料申購(gòu)單,。

注：以上工作由切配主管負(fù)責(zé)管理,，并協(xié)助廚師長(zhǎng)做好工資考評(píng)工作。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十三

在這三個(gè)月實(shí)習(xí)里面,，在領(lǐng)導(dǎo)和同事的指導(dǎo)下,，向行業(yè)學(xué)習(xí)知識(shí)，向同事請(qǐng)教經(jīng)驗(yàn),，傳授工作技巧,，正是在這個(gè)過程中，認(rèn)識(shí)到自我的弱處,。

實(shí)習(xí)的時(shí)間快而又短暫，不知不覺實(shí)習(xí)的時(shí)間很快就過去了,?；叵脒@段日子,，我真的有很失落過，也有很認(rèn)真過,，很高興過,，而此刻就是很珍惜這段經(jīng)驗(yàn)。立刻就要回學(xué)校了,，還有很多事情等著我去做,，此刻重要的就是要對(duì)這段實(shí)習(xí)時(shí)間做個(gè)報(bào)告，也是對(duì)自我實(shí)習(xí)的鑒定,。

實(shí)習(xí)期間我認(rèn)真刻苦,、吃苦耐勞，有上進(jìn)心,。為人誠(chéng)懇,、虛心好學(xué)、能夠正確對(duì)待,、處理生活及工作中遇到的各種困難,，思想進(jìn)取上進(jìn)，理解本事和獨(dú)立本事強(qiáng),，有很強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)精神和團(tuán)體榮譽(yù)感,。做事認(rèn)真負(fù)責(zé)，有很強(qiáng)的職責(zé)心,。有強(qiáng)烈的上進(jìn)心,、事業(yè)心，有很強(qiáng)的對(duì)環(huán)境的適應(yīng)本事,，能很快融入團(tuán)體,。

在工作中遇到不懂的地方，能夠虛心向富有經(jīng)驗(yàn)的前輩請(qǐng)教,，善于思考,，能夠舉一反三。對(duì)于別人提出的工作提議,，能夠虛心聽取,。在時(shí)間緊迫的情景下，加時(shí)加班完成任務(wù),。能夠?qū)⒃趯W(xué)校所學(xué)的知識(shí)靈活應(yīng)用到具體的工作中去,，保質(zhì)保量完成工作任務(wù)。同時(shí),，我嚴(yán)格遵守我公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，實(shí)習(xí)期間，未曾出現(xiàn)過無(wú)故缺勤,，遲到早退現(xiàn)象,。我腳踏實(shí)地的工作,，努力做到最好，工作始終以“熱心,、細(xì)心”為準(zhǔn)則,。遇到不懂的問題，進(jìn)取問同事,，在同事的熱心幫忙下,，問題很快就解決了，這簡(jiǎn)短的實(shí)習(xí)生活,，雖然緊張,，收獲也很多。但給我的僅僅是初步的經(jīng)驗(yàn)累積,，對(duì)于往后邁出社會(huì)還是不夠的,。

經(jīng)過實(shí)習(xí)我明白到：工作往往不是一個(gè)人的事情，是一個(gè)團(tuán)隊(duì)在完成一個(gè)項(xiàng)目,，在工作的過程中,，如何去堅(jiān)持和團(tuán)隊(duì)中其他同事的交流和溝通也是相當(dāng)重要的。一位資深人力資源專家曾對(duì)團(tuán)隊(duì)精神的本事要求有這樣的觀點(diǎn)：要有與別人溝通,、交流的本事以及與人合作的本事,。合理的分工能夠使大家在工作中各盡所長(zhǎng)，團(tuán)結(jié)合作,，配合默契,，共赴成功。個(gè)人要想成功及獲得好的業(yè)績(jī),，我牢記一個(gè)規(guī)則：我永遠(yuǎn)不能將個(gè)人利益凌駕于團(tuán)隊(duì)利益之上,，在團(tuán)隊(duì)工作中，會(huì)出此刻自我的協(xié)助下同時(shí)也從中受益的情景,，反過來(lái)看,，自我本身受益其中，這是保證自我成功的最重要的因素之一,。

我相信經(jīng)過自身的不斷努力,，拿出百尺竿頭的干勁，胸懷會(huì)當(dāng)凌絕頂?shù)膲阎?，不斷提高自身的綜合素質(zhì),，在與社會(huì)的接觸過程中，減少磨合期的碰撞,，加快融入社會(huì)的步伐,，才能在人才高地上站穩(wěn)腳跟，才能揚(yáng)起夢(mèng)想的風(fēng)帆，駛向成功的彼岸,。

在半年的學(xué)習(xí)生活以來(lái),。我學(xué)會(huì)了很多，也懂得了很多從生活中沒發(fā)獲得到的知識(shí)和道理,。回顧半年以來(lái),，從那天真的我直接到經(jīng)歷了生活中的挫折和失敗,，到此刻穩(wěn)重和冷靜的我，使我明白了一個(gè)道理：人生不可能存在一帆風(fēng)順的事,，僅有自我勇敢地應(yīng)對(duì)人生中的每一個(gè)挫折和失敗,，才能通往自我的羅馬大道。在這半年里,，我有失落過,，煩惱過，悲傷過,。有時(shí)覺得自我放手讓時(shí)間在自我的手里流走,，可能是或者我的缺陷和不足。

但我明白這是上天對(duì)我的一個(gè)考驗(yàn),，但在每次失落的時(shí)候我都會(huì)反省過來(lái),，告訴自我清楚自我應(yīng)當(dāng)做的是什么，在挫折面前我們應(yīng)當(dāng)善用于揚(yáng)長(zhǎng)避短的方法來(lái)促進(jìn)自我,，提高自我的綜合水平本事,。在學(xué)習(xí)方面雖然自我普通平凡，可是我會(huì)努力提高,，做到最好,，不管遇到什么困擾我都不會(huì)跌倒，我會(huì)不懈努力,。從以前學(xué)習(xí)情景中,，我覺得自我更應(yīng)當(dāng)發(fā)奮學(xué)習(xí)。

在半年的鍛煉里,，給我僅是初步的經(jīng)驗(yàn)積累,，對(duì)于邁向社會(huì)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，所以在學(xué)習(xí)生活除外,，在假日我會(huì)積極參加社會(huì)各種實(shí)踐活動(dòng),，獲取更多學(xué)習(xí)的經(jīng)驗(yàn)和社會(huì)實(shí)踐本事，我的未來(lái)不是夢(mèng),，只要自我努力過,，成功是不會(huì)拒絕你的。

我明白,，在這又是我人生中的一大挑戰(zhàn),，主角的轉(zhuǎn)換,，這除了有較強(qiáng)的適應(yīng)力和樂觀的生活態(tài)度外，更重要的是得益一年的學(xué)習(xí)積累和技能的培養(yǎng),。在那里我明白我的將來(lái)會(huì)有光輝燦爛的一天,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十四

一、按酒店規(guī)定的原料除廢標(biāo)準(zhǔn)方法,，做好各種原材料的粗處理工作,。

二、做好自己崗位及規(guī)定衛(wèi)生區(qū)的衛(wèi)生工作,，做好隨臟隨清,。

三、嚴(yán)格按照酒店打荷崗衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)做好菜肴衛(wèi)生工作,。

四,、按照酒店規(guī)定的菜肴盛裝標(biāo)準(zhǔn)，使用規(guī)定器具,，使外型達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)形狀,。

五、按照菜肴的湯汁標(biāo)準(zhǔn),，把握好各道菜的湯汁份量,。

六、注意發(fā)菜指令,，做好切配師與烹調(diào)師之間的協(xié)調(diào)工作,，協(xié)助師傅提高上菜速度。

七,、按時(shí)領(lǐng)料,，協(xié)助師傅備齊調(diào)料，做好上菜前的準(zhǔn)備工作,。

八,、做好粗處理崗，剩余原材料的保管,，做好上干下濕,、防鼠、防盜,。

九,、聽從廚師長(zhǎng)的工作指示，認(rèn)真落實(shí),。

十,、節(jié)約使用水電，下班前做好安全檢查，關(guān)閉水電才可離去,。

十一,、遵守酒店的各項(xiàng)規(guī)章制度，工作紀(jì)律,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十五

廚師專業(yè)是一項(xiàng)技術(shù)活,，菜做得好工資拿得就高，待遇才好,，菜做得不好隨時(shí)都有下崗的可能,，所以技術(shù)活說簡(jiǎn)單點(diǎn)就是靠手藝吃飯。以前都是拜師學(xué)藝,，那樣認(rèn)識(shí)的人就廣，工作比較好找,，而從烹飪學(xué)校出來(lái)的學(xué)生,，他們的工作一般都是學(xué)校安排，那樣工資就不怎么高,，而且自己不再外面工作個(gè)兩年認(rèn)識(shí)一些人,，那么工作也不好找。

剛來(lái)到酒店報(bào)到,，廚師長(zhǎng)就想看看我的手藝,，還有看我會(huì)些什么菜，然后可行就可以上到菜單上了,。在大酒店工作,，每個(gè)師傅的工作分的相當(dāng)明確，每個(gè)人都有上十個(gè)菜,，這些都是老大分配給你的,，以后就專門做這些菜，除非你旁邊師傅休息,，你才能動(dòng)手做他的菜,。我就做了幾道湘菜給廚師長(zhǎng)和大堂經(jīng)理品嘗，然后選了幾道菜,，我就過關(guān)了,，選好爐子，這就是我這段時(shí)間實(shí)踐工作的地方了,。大酒店里的,。

規(guī)章制度。

很嚴(yán)格,，要按時(shí)上下班,，爐子師傅要保證菜的品質(zhì)和上菜的速度，配菜的師傅要保證冰箱菜品的質(zhì)量，而學(xué)徒的師傅就要保證佐料加齊,，各種盤子都有,。第一天實(shí)習(xí)我就炒了幾個(gè)家常菜，因?yàn)槲业牟诉€沒有上菜譜,，還有家里的原材料沒有備齊,，第二天上班，我就開始加工我自己的菜,，有些東西要加工成半成品,，這樣就不會(huì)影響上菜的速度，不然臨時(shí)加工很麻煩,，生意好的話還忙不過來(lái),。所以一般的菜都是提前加工好了的。加工完了以后,，就和那些師傅聊聊天,，有什么不懂的也就向他們請(qǐng)教一下，到了11點(diǎn)就有人來(lái)吃飯了,，有我的菜就做,，沒有就看旁邊師傅做菜，在一旁學(xué)習(xí)一下,，晚上就是5點(diǎn)開始,，8點(diǎn)就結(jié)束了，我們就開始做衛(wèi)生,，8點(diǎn)半就下班了,，值班的要留下來(lái)值班，直到所有客人都確定不加菜了就可以下班了,。

經(jīng)過幾天的工作實(shí)習(xí),，我對(duì)廚師專業(yè)有了更深層次的了解。對(duì)一名廚師的日常工作也有了足夠的了解,，對(duì)自己的技術(shù)和人員關(guān)系還有一些不足,，這些在以后的實(shí)習(xí)工作中我會(huì)努力彌補(bǔ)，盡量做到,。在實(shí)習(xí)的幾天時(shí)間里,，我也知道了團(tuán)結(jié)工作的重要性，在工作上我們是一個(gè)團(tuán)體,，只有互相幫助,，一起努力才能做到更好。還有就是和其他師傅打好關(guān)系,，就什么事叫那些大師傅,、小師傅幫忙,，別人也會(huì)樂意幫忙。

一,、實(shí)習(xí)的主要內(nèi)容,。

我經(jīng)過在商業(yè)學(xué)校的兩年學(xué)習(xí)充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐的重要性，與家人商議決定外出到哈爾濱駐廣州辦事處(廣州xx酒店)實(shí)習(xí),，學(xué)習(xí)東北菜加強(qiáng)理論知識(shí)與實(shí)踐經(jīng)驗(yàn),，我在后廚，是一個(gè)打荷的,，大致是切小料,、擺盤、雕刻,、保證菜品的美觀與衛(wèi)生,。

二、實(shí)習(xí)中的工作表現(xiàn),。

上班時(shí)積極工作,，盡量讓菜品美觀，沒有菜時(shí)到砧板練練刀工,，上灶臺(tái)練練翻勺，保持樂觀向上的心態(tài),。我們下午兩點(diǎn)時(shí)會(huì)下班休息三個(gè)小時(shí),，那時(shí)我會(huì)到書店，翻閱一下書籍,，增長(zhǎng)一下見聞,。與同事相處關(guān)系還算融洽，(畢竟別人什么想法我也不知道,，呵呵)結(jié)交了幾個(gè)好兄弟,，組建了一個(gè)和諧社團(tuán)，不是*性質(zhì)的哦,，每月發(fā)完工資的某天會(huì)一起吃飯,，增進(jìn)一下感情，放松心情,，這樣也更有利于工作,。我們廚師長(zhǎng)對(duì)我要求也不是很嚴(yán)格，一些事情也是對(duì)我以一種朋友之間的口吻談話,，他是我在xx酒店尊敬的人之一,。單位的趙經(jīng)理，對(duì)我也不錯(cuò),，整天笑呵呵的,，不過他可能因?yàn)橐恍┦抡?qǐng),，認(rèn)為我的脾氣有一些暴躁，我自己也這么認(rèn)為,，我也盡量在改掉這個(gè)壞毛病,。總的來(lái)說,，我自己感覺我的表現(xiàn)應(yīng)該是中等偏上吧!呵呵!

三,、實(shí)習(xí)中的體會(huì)、收獲,，實(shí)習(xí)工作的認(rèn)知,、感想。

(1)經(jīng)過在xx酒店短短一年的實(shí)習(xí),，我認(rèn)識(shí)到了自己烹飪技藝,，性格，工作經(jīng)驗(yàn)的等等不足之處,，并且在工作中逐步改進(jìn),，相當(dāng)于對(duì)我進(jìn)行了一次深加工，回鍋重新翻炒了一遍,，使我變得更加成熟,。我也深刻的體會(huì)到了父母工作的艱辛，也更加思念和熱愛我的家鄉(xiāng),。我在廣州也認(rèn)識(shí)了各種工種的各種人,，熱心助人的，埋頭苦干的,，口硬心軟的,，尖酸刻薄的，愛吹牛的等等,，我與他們發(fā)生過爭(zhēng)執(zhí),，也有令我真情流露的,，現(xiàn)在回想起來(lái),，往事一幕幕好似過眼云煙,，大部分只是人生的過客，只有一小部分會(huì)令我埋藏在內(nèi)心深處,，永不忘懷!

(2)因?yàn)閤x酒店經(jīng)營(yíng)的是東北菜,，我本身也是東北人，這也就更加加深了我對(duì)東北菜的理解,。東北菜是指在東北,，包括黑龍江、吉林,、遼寧,、內(nèi)蒙古東部的烹飪菜系,，東北菜的特點(diǎn)是價(jià)廉量大，用料廣泛,，火候足,，滋味濃郁，以燉菜為主,。我認(rèn)為xx酒店應(yīng)該把主食再加上一些粗糧,，由于加工簡(jiǎn)單，粗糧中保存了許多細(xì)糧中沒有的營(yíng)養(yǎng),。比如,，含碳水化合物比細(xì)糧要低，含膳食纖維較多,，并且富含b族維生素,，吃粗糧也成為了現(xiàn)在人的一種時(shí)尚。熱菜應(yīng)該在加上幾個(gè)更加有東北特色的菜,，如狗肉火鍋,，殺豬菜，關(guān)東煮,，烤玉米,。因?yàn)楣啡舛则?qū)寒，夏吃避暑,，滋補(bǔ)強(qiáng)身,，延年益壽。殺豬菜,，關(guān)東煮等，也是很久遠(yuǎn),，經(jīng)過歷史與大眾考驗(yàn)的經(jīng)久不衰的東北菜,。

四，存在問題,。

我在對(duì)待學(xué)習(xí)和工作的問題上還是不夠積極,，不能更好的投入到學(xué)習(xí)與工作中去。性格有一些易燥,，不能以平常心面對(duì)一些問題,。我會(huì)繼續(xù)在外闖蕩，并且加深我各方面的素質(zhì),。我的第一個(gè)五年計(jì)劃是,，做到某家三酒店的主灶，并且有二十萬(wàn)可流動(dòng)資金,，為我下一個(gè)五年計(jì)劃做奠基,。

最后感謝xx市商業(yè)學(xué)校各位老師,，就業(yè)辦老師的幫助，感謝xx酒店能給我們提供這樣難得的實(shí)習(xí)機(jī)會(huì),，在此祝愿xx酒店能夠越辦越好,，學(xué)校越辦越好。以上就是我此次一年社會(huì)實(shí)踐的一些感受和想法,，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)審閱,。

廚師總結(jié)報(bào)告?zhèn)€字篇十六

廚師長(zhǎng)是酒店廚房的管理部門領(lǐng)導(dǎo)，主要對(duì)炒鍋進(jìn)行日常管理,，對(duì)廚房所有菜品進(jìn)行高標(biāo)準(zhǔn)控制等工作,，要求具有大餐飲行業(yè)炒鍋或主管工作經(jīng)驗(yàn)，廚師長(zhǎng)對(duì)本職工作有怎樣的工作總結(jié)呢,？本文是本站小編整理的廚師長(zhǎng)的,。

報(bào)告，僅供參考,。

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好!伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息,，20xx年的鐘聲即將敲響。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng)，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù);為實(shí)現(xiàn)食堂經(jīng)濟(jì)利益和社會(huì)效益,，勤勤懇懇、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品;根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，我們推出一些特價(jià)菜,。等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè)。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房,。

規(guī)章制度,。

等;有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取前廳員工意見及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋,、想辦法、變花樣,，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味。

四,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查;其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

五,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本;還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

上海世博會(huì)將會(huì)給我們帶來(lái)又一次的發(fā)展機(jī)遇,。與此同時(shí)，周邊酒樓和飯店的與日俱增也使得20xx年餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化,。但是,，我相信，在各位領(lǐng)導(dǎo)和同仁的指導(dǎo)和幫助下,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個(gè)收獲的20xx!

我的報(bào)告完畢,，謝謝大家!

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo),、各位同事：

我是餐飲部廚師長(zhǎng)陳義洪。伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái),，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理,，小到每周的例會(huì),，大到每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出，才有了今天我們能為,，來(lái)我們園區(qū)用餐的賓客提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面,。

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié)，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查。

其次,，加強(qiáng)食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

第三,，在細(xì)菌滋生活躍季節(jié)，邀請(qǐng)餐飲部食品檢驗(yàn)員定期給廚房員工進(jìn)行培訓(xùn),，從試紙的使用到和各種消毒的標(biāo)準(zhǔn)方法,，從標(biāo)準(zhǔn)化洗手到食品安全知識(shí)的普及等，使大家對(duì)食品安全有了更深刻的認(rèn)識(shí),，提高了食品安全全員參與的意識(shí),。

二、經(jīng)營(yíng)方面,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，和園餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,，如：石鍋木耳白菜月銷量屢居榜首,。

咖啡廳也針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，利用自助餐沒有用完的香蕉做出大家備受喜愛的香蕉包等等,。還有員工餐是為員工提供服務(wù),，在市場(chǎng)原材料都上漲的情況下也推出很多葷素搭配的健康美食。

三,、管理方面,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。曾經(jīng)有些員工不理解我們嚴(yán)格的管理，記得曾經(jīng)有位員工餐廚工來(lái)找我,，說我們也就是給員工做餐,，土豆絲有必要切那么好嗎，當(dāng)時(shí)我很明確的告訴他很有必要,，并且給他講其中的道理,，首先從自身來(lái)說你嚴(yán)格要求自己打好刀工的基本功，史自己將來(lái)在廚藝上有更大的發(fā)展,，還有每天能讓員工吃到美味可可的飯菜,，員工就會(huì)有種家的感覺，才會(huì)更的為園區(qū)服務(wù)?，F(xiàn)在回想這嚴(yán)格要求沒有白費(fèi),，讓我們到現(xiàn)在看到的的是一支良好的廚師團(tuán)隊(duì),。

四、出品控制方面,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽取員工、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)每日出品問題,，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足;同時(shí)我們還把自助餐、桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單有針對(duì)性的進(jìn)行修改,，好讓經(jīng)常來(lái)用餐的老客戶享受到不同口味的新菜品,。完成以上工作后，我在餐飲部指導(dǎo)下對(duì)明年和園餐廳帶照片的新菜單進(jìn)行再次整理和研發(fā),，確保體現(xiàn)不斷吸納當(dāng)今餐飲業(yè)的諸多新元素的經(jīng)營(yíng)特色,，以此形成我們中關(guān)新園獨(dú)特的餐飲品牌，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味的美食,。

五、成本方面,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。身為廚師長(zhǎng)，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場(chǎng)詢價(jià),，已便更精確的制定原料價(jià)格表、每次詢價(jià)都要帶很多原料回來(lái)降低成本,、時(shí)刻掌握庫(kù)存狀況,，堅(jiān)決執(zhí)行先進(jìn)先出原則，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷售出去;研制無(wú)成本菜品,，把主菜的剩余原料做成套餐小菜,，以降低成本;還讓每個(gè)廚師都知道自己所用原料的單價(jià),，每日估算所用原料的價(jià)值，這樣就把成本控制落實(shí)到每廚師身上,，每月成本率一出就會(huì)在第一時(shí)間告知他們每個(gè)月高了還是低了,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達(dá)到效益最大化,。

六,、得與失。

在這近一年里,，我同時(shí)管理著三個(gè)廚房的廚師,、廚工，在5至10月份用餐較多情況下,，由于我們?nèi)齻€(gè)廚房人員都配備不足,，在這段期間我們大家加班加點(diǎn)，用自己的辛勤和汗水圓滿完成了一次又一次重大接待任務(wù),，在大家堅(jiān)持不懈的努力和園餐廳的這個(gè)品牌得到了學(xué)校領(lǐng)導(dǎo),、園區(qū)領(lǐng)導(dǎo)和顧客的認(rèn)可，還有我們廚房在今年有兩名員工很榮幸地得到外出學(xué)習(xí)高級(jí)營(yíng)養(yǎng)配餐員的機(jī)會(huì),，并獲得了勞動(dòng)社會(huì)保障部頒發(fā)的證書,，這給我們以后營(yíng)養(yǎng)配餐打下了扎實(shí)的基礎(chǔ)。

我個(gè)人方面雖然失去了很多很多的休息甚至家人來(lái)北京2,、3個(gè)月也沒有好好陪過她們,，但是我的付出換來(lái)了我在中關(guān)新園的諸多進(jìn)步和領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的認(rèn)可，我覺得是超值,。由于我們現(xiàn)在和園餐廳經(jīng)營(yíng)的特性沒有太多高檔的菜品,，但對(duì)酷愛烹飪，酷愛新廚藝的我來(lái)說我從來(lái)也沒有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代,，從最早的八大菜系到當(dāng)今的融合菜及國(guó)外先進(jìn)的分子廚藝和今年最受消費(fèi)者喜愛的中國(guó)意境菜，說到意境菜大家可能不太熟悉,，簡(jiǎn)單給大家介紹一下,，意境菜就是以菜品為媒介，運(yùn)用中國(guó)繪畫的寫意技法和中國(guó)盆景的拼裝技法反映了中國(guó)古典文學(xué)的意境之美,。今年九月份我也得到了學(xué)習(xí)中國(guó)意境菜的機(jī)會(huì),，短暫的學(xué)習(xí)期使我受益匪淺，學(xué)完后在我們遇到重要接待時(shí),，也運(yùn)用了一些,，給前來(lái)就餐的賓客全新的視覺、嗅覺,、觸覺,、味覺的享受,。在客人享受的同時(shí)我想我要把我學(xué)到的這些傳受給我的廚師團(tuán)隊(duì)，讓大家在這里有更大的發(fā)展,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得較好的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如我們最關(guān)心的營(yíng)業(yè)收入，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到為園區(qū)增收效果。從這個(gè)角度來(lái)說,，我深感肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴。

辭舊迎新之際,，我們將在20xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。與此同時(shí)我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團(tuán)隊(duì)一定能夠抓住機(jī)遇,，迎接挑戰(zhàn),，走向一個(gè)收獲的20xx!

我的報(bào)告完畢，謝謝大家!

時(shí)光飛逝,，擔(dān)任事務(wù)長(zhǎng)一職以來(lái),，在忙碌中不知不覺半年多時(shí)間已經(jīng)過去了?；厥走^去的半年,，感謝各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我工作的指導(dǎo)和幫助,，感謝廣大同事對(duì)我工作的一貫支持。我一定會(huì)在今后的工作中堅(jiān)持以身作則,，嚴(yán)格要求自己,，做好本職工作，提高管理服務(wù)水平,。為了更好的完成今后的工作,，我對(duì)試用期間的工作進(jìn)行了總結(jié)。

一,、自覺學(xué)習(xí)黨的精神,，用先進(jìn)政治思想武裝頭腦。

半年多來(lái),，我始終堅(jiān)持學(xué)習(xí)馬克思列寧主義,，參加了7月份縣委組織的入黨積極分子培訓(xùn)班，通過培訓(xùn)使我受益匪淺,，懂得如何運(yùn)用辯證唯物主義與歷史唯物主義去分析和觀察事物,，明辨是非，堅(jiān)持真理,。堅(jiān)持正確的世界觀,、人生觀、價(jià)值觀,，用正確的世界觀,、人生觀、價(jià)值觀指導(dǎo)自己的學(xué)習(xí),、工作和生活實(shí)踐,，在思想上積極構(gòu)筑起一條堅(jiān)固防線。我熱愛祖國(guó),，擁護(hù)黨的路線,，忠誠(chéng)于企業(yè)的發(fā)展。雖然自己只是一名普通的事務(wù)長(zhǎng),，但工作積極主動(dòng),，勤奮努力，不畏艱難,，盡職盡責(zé),，力爭(zhēng)在平凡的工作崗位上做出力所能及的貢獻(xiàn)。

二,、加強(qiáng)指導(dǎo)教育,，提升員工素質(zhì)。

嚴(yán)格貫徹落實(shí)公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，在每日晨會(huì)上除部署當(dāng)天的工作外,，形成一種了解學(xué)習(xí)公司各種方針政策的氛圍,，旨在使大家在潛移默化中養(yǎng)成遵守制度的良好習(xí)慣;結(jié)合員工實(shí)際情況，加強(qiáng)對(duì)其進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過我的努力和大家的積極配合，廚房員工整體素質(zhì)得以提高,，遵守公司及廚房的規(guī)章制度,、保持良好的個(gè)人衛(wèi)生和儀表、鉆研烹飪技術(shù)成了廚房員工的一種自覺行為,，一支“團(tuán)結(jié),、高效、和諧,、創(chuàng)新”的隊(duì)伍基本成形,。

三、積極響應(yīng)公司內(nèi)控體系建設(shè),，加強(qiáng)日常管理,，杜絕無(wú)需浪費(fèi)。培訓(xùn)中心除負(fù)責(zé)所屬各礦相關(guān)培訓(xùn)學(xué)員就餐外,，還承擔(dān)文印科,、網(wǎng)絡(luò)公司,、機(jī)械部,、中心住宿人員、相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)及董事長(zhǎng)的對(duì)外接待工作,。隨著人員的增多,，每日各項(xiàng)消耗也在逐步增大，如何在保證菜肴衛(wèi)生可口的情況下控制成本,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo),。作為廚師長(zhǎng)，我通過長(zhǎng)期的實(shí)踐摸索,，總結(jié)出一些降低成本的方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，落實(shí)節(jié)約廚房用水,、用電、用氣的舉措;嚴(yán)格落實(shí)精細(xì)化管理,，合理分配各項(xiàng)任務(wù),，把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上，使所有廚房員工都關(guān)心成本,、控制成本,，徹底杜絕無(wú)需浪費(fèi),。

四、加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，落實(shí)消防要求,。嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，遵守餐廳衛(wèi)生制度,，防止“病從口入”,，防止食品污染和有害物質(zhì)對(duì)就餐人員的危害，保障大家的身體健康,。成品存放實(shí)行“四隔離”：生與熟隔離,、成品與半成品隔離、食品與雜品藥品隔離,、食物與天然冰隔離;炊具用具實(shí)行“四過關(guān)”：一洗,、二刷、三沖,、四消毒;環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：定人,、定物、定時(shí)間,、定質(zhì)量;劃片包干,，責(zé)任到人。個(gè)人衛(wèi)生做到勤洗手,、剪指甲;勤洗澡,、理發(fā);勤換工作服。放置食品的櫥柜,、貨架時(shí)刻保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,。每天定時(shí)沖洗操作間灶具和地面,，認(rèn)真擦拭餐廳地面和桌椅，嚴(yán)格保證操作間地面,、門窗,、以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。通過大家的堅(jiān)持和努力,，在9月份全縣食品衛(wèi)生監(jiān)督檢查中,，我們的工作得到了參檢人員的肯定，餐飲服務(wù)食品安全等級(jí)被評(píng)為“優(yōu)秀”,。防火工作,，歷來(lái)也是廚房工作的重點(diǎn)之一。為落實(shí)消防要求，必須要求所有員工做到“人離火熄,、電斷,、氣關(guān)”;同時(shí)還不定期檢查廚房的燃?xì)夤苈罚乐挂蛐孤抖l(fā)火災(zāi)事故,，經(jīng)常檢查各類電器的電源線,，防止跑電漏電引發(fā)各類消防或電擊安全事故。我們嚴(yán)格按照要求,，確保食品衛(wèi)生安全和消防安全,，為公司安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行提供應(yīng)有的保障。

回顧過去的半年,，在大家的共同努力下,，我們?cè)趶N房綜合管理、員工素質(zhì),、菜肴質(zhì)量,、衛(wèi)生安全、成本控制等方面都取得一定成績(jī),。但也存在一些不足：比如部分員工服務(wù)態(tài)度不夠熱情,，廚房管理還沒有形成系統(tǒng)等。所以在今后的工作中,，還需進(jìn)一步做好教育培訓(xùn),、質(zhì)量衛(wèi)生安全監(jiān)控和成本控制。服從領(lǐng)導(dǎo),、團(tuán)結(jié)員工,、彌補(bǔ)不足，讓集團(tuán)公司培訓(xùn)中心的餐飲服務(wù)水平再上一個(gè)新的臺(tái)階,。

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