計(jì)劃是人們?cè)诿鎸?duì)各種挑戰(zhàn)和任務(wù)時(shí),，為了更好地組織和管理自己的時(shí)間,、資源和能力而制定的一種指導(dǎo)性工具。我們?cè)谥贫ㄓ?jì)劃時(shí)需要考慮到各種因素的影響,，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是小編整理的個(gè)人今后的計(jì)劃范文,，歡迎閱讀分享，希望對(duì)大家有所幫助,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇一

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表,、肢體語(yǔ)言、有聲服務(wù),。

(2)每餐關(guān)注菜單安排,，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴，每天做好客戶對(duì)菜肴的反饋情況,，建立和完善客戶檔案,，資源共享。

(3)繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。

針對(duì)新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇二

店內(nèi)日常小事常抓不懈,，才能為店面經(jīng)營(yíng)管理奠定良好的基礎(chǔ),，所以店面行政管理應(yīng)放在首位，店長(zhǎng)工作計(jì)劃,。

1.建立逐級(jí)管理制度,，崗位職責(zé)分工細(xì)化，自上而下,。使工作事事有人管,，件件能落實(shí)，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn),。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作,，培養(yǎng)員工、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識(shí),，以店為榮,，讓每位員工、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,，使之具有愛(ài)崗敬業(yè),、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù)、會(huì)管理的高素質(zhì)人才,。

3.建立分明的獎(jiǎng)懲制度,，以激勵(lì)和約束員工、銷售人員的工作,，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體,，在競(jìng)爭(zhēng)中立于不敗之地。

4.利用各種合理的,、能夠利用的條件,，創(chuàng)造、布置良好的店面環(huán)境,，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松,、優(yōu)美,、整潔的環(huán)境中享受購(gòu)物的樂(lè)趣。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨,，在提高人員服務(wù)水平,，加強(qiáng)服務(wù)意識(shí)教育的同時(shí)，注重員工,、銷售人員的言,、談、舉止等綜合素質(zhì)的提高,，更好的全心全意為顧客著想,，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火,、防盜，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來(lái)不必要的損失,。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,，以減少不必要的麻煩,。

二、經(jīng)營(yíng)管理,。

1.加強(qiáng)商品進(jìn),、銷、存的管理,，掌握規(guī)律,，提高商品庫(kù)存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品,，不斷貨,，使庫(kù)房商品管理趨于科學(xué)化、合理化,。

2.明確全店銷售目標(biāo),，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化,，落實(shí)到每個(gè)部門,、品牌、人員,，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析,。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動(dòng),，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動(dòng),，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗、集團(tuán)購(gòu)買的接待工作,，做好一人接待,，全面協(xié)調(diào)，讓顧客感到方便,、快捷的服務(wù),。

5.知已知彼，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研,，分析總結(jié)存在的差距,，及時(shí)調(diào)整，以順應(yīng)市場(chǎng)的發(fā)展變化,，提高市場(chǎng)占有率,。

6.盡可能的降低成本，開源節(jié)流,，以減少開支,。

以上是我對(duì)店內(nèi)管理的一些設(shè)想，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個(gè)平臺(tái)給我,，我會(huì)用我的努力與勤奮，交上一份優(yōu)秀的工作成績(jī)單,，證明您們的決定是對(duì)的,，我決不會(huì)辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望，我會(huì)用我在工作中所學(xué)的知識(shí)更好的為公司努力工作,，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽(yáng)的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步,。所以我會(huì)在以后的工作中更加努力，更加勤奮,。

一,、確定周計(jì)劃的時(shí)間。

是從周一到周日,，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五,，周六,、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。

二,、周計(jì)劃的內(nèi)容,。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí),、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會(huì),、旅游等都要安排進(jìn)去,，特別是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所掌握的,。

三,、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列,。

一定要分清主次,，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需配合完成,、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成，一定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單,。

四,、按每天進(jìn)行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時(shí)間很短,，一過(guò)周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

五,、特別時(shí)間安排,。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是安排及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要及時(shí)地溝通,，只有去溝通才能解決問(wèn)題,，問(wèn)題的積壓與不理解都是溝通不到位的問(wèn)題。

六,、周計(jì)劃的檢查,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。

七、周計(jì)劃的獎(jiǎng)一般對(duì)周計(jì)劃沒(méi)有獎(jiǎng)罰,。

因?yàn)闆](méi)有考核,，所以應(yīng)該對(duì)周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施,，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連,，并進(jìn)行總結(jié)。

八,、周計(jì)劃的開會(huì)匯報(bào)不要超過(guò)1個(gè)小時(shí),，在會(huì)上不要對(duì)具體問(wèn)題展開討論，會(huì)后再專題討論解決,。

周會(huì)一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍,，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問(wèn)題的解決,，所以會(huì)議不能太長(zhǎng)。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午,、周六或周一上午,，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。

九,、注意避免周計(jì)劃制定時(shí)的問(wèn)題。

1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作,。

2、分工不清不知道誰(shuí)來(lái)完成,。

3,、數(shù)字目標(biāo)不清晰。

4,、走過(guò)場(chǎng),，在一起說(shuō)說(shuō)而已，或者報(bào)上去沒(méi)有檢查,。

5,、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒(méi)有很好地結(jié)合。

6,、工作任務(wù)量過(guò)大,，根本就完不成，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。

7,、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清楚每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo),，請(qǐng)求支持與配合的工作,。

8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事,，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇三

1,、審閱昨日的日營(yíng)業(yè)報(bào)表。

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求決策,。

2、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1,、審閱各部門的工作記錄,，查找各部門存在或疏漏的問(wèn)題，記錄急需處理事項(xiàng),。

作事項(xiàng),。

3、審閱當(dāng)日訂餐情況,、預(yù)測(cè)當(dāng)日經(jīng)營(yíng)情況,、有無(wú)特殊事項(xiàng)需注意及時(shí)做好各部門的工作協(xié)調(diào)。

1,、審閱各部門的工作計(jì)劃,。有無(wú)今日解決事項(xiàng)。

3,、審閱工作計(jì)劃2,、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人,。

3,、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作。

4,、驗(yàn)收貨物,。

除專門規(guī)定時(shí)間外內(nèi)做完時(shí)間。

1,、熟知昨日的經(jīng)營(yíng)重要數(shù)據(jù),，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或。

1,、主要針對(duì)前廳部,、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5、對(duì)各部門營(yíng)業(yè)時(shí)檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時(shí)糾正)，有無(wú)疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2,、分店整個(gè)的營(yíng)業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊、設(shè)施設(shè)備,、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項(xiàng),、服務(wù)狀態(tài)、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)00,。

1,、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生、餐前準(zhǔn)備,、產(chǎn)品,、服務(wù)檢查，并進(jìn)行相應(yīng)的表?yè)P(yáng)或懲處;做好記錄,。

6,、對(duì)各部門餐前檢2、安全檢查：(財(cái)產(chǎn),、食品衛(wèi)生,、員工、顧客,、消防,、查。

行政等安全),。

2,、對(duì)于各項(xiàng)工作不合格的，查明原因并及時(shí)與部門負(fù)責(zé)人溝通,。

1,、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)，處理或記錄出,。

7,、營(yíng)業(yè)高峰期的現(xiàn)場(chǎng)巡視。

現(xiàn)的問(wèn)題,。主要巡查服務(wù)程序,、服務(wù)導(dǎo)語(yǔ)、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng),。并做好記錄,。

2、對(duì)熟客,、?？偷膯?wèn)候及重要客人的安排接待。每天接待客人不低于3桌。并做好記錄,。

8,、對(duì)各部門工作方法的協(xié)調(diào)。

2,、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系,，使經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)更為順暢。

3,、記錄各項(xiàng)工作中存在的問(wèn)題,，思考解決辦法。

9,、收銀復(fù)核,。

每天最低復(fù)核5桌，并在備單上簽名,。

1,、針對(duì)下屬的工作計(jì)劃、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指,。

10、對(duì)直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo),。

2,、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時(shí)對(duì)其方式方法進(jìn)行指導(dǎo),。

14：30--16：30,。

19：30--21：30。

11：30;17：30,。

11,、員工管理12、其他管理工作,。

分別找員工談話,，了解員工的思想動(dòng)態(tài)、收集意見(jiàn)等,、每周不低于3人,。

思考本店存在的問(wèn)題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況,、做好記錄,。

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角,、

每周五14：30,。

通過(guò)各種途徑了解及掌握。

1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查,。

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺(tái)冰箱貨架等的整潔整齊),。

1,、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施、爐,。

2,、每周的安全工作的檢查。

具,、庫(kù)房,、門窗、氣罐),。

每周一17：30,。

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶,、電器)每周二14：303,、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生,、工商稅務(wù)證照,、治安等)。

1,、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能,、企業(yè)文化、思想培訓(xùn),、

3,、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查。

4,、每周能耗工作1,、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查。

5,、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查,。

2、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。

1,、審核每周由萬(wàn)能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表。

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行原材料。

1,、對(duì)原材料市場(chǎng)品種,、質(zhì)量,、價(jià)格的調(diào)查的考察,。

2、對(duì)所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄,，并據(jù)此對(duì)現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評(píng)估考核,。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手處進(jìn)行實(shí)地。

2,、對(duì)同行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的考察了解考察,。

2、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場(chǎng)定位,、風(fēng)味特色、整,。

每周五培訓(xùn),，每日營(yíng)業(yè)高峰檢查。

每周五14：30,。

體環(huán)境氛圍,、管理狀況、營(yíng)業(yè)狀況,、營(yíng)銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄,。

3,、對(duì)營(yíng)銷工作的3、對(duì)本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集,、整理,、分調(diào)查研討析。

1,、了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場(chǎng)定位、風(fēng)味特色,、市,。

4、對(duì)菜品研發(fā)的研討場(chǎng)歡迎度,。

2,、了解本店消費(fèi)者的偏好,、習(xí)慣。

在周三的管理例會(huì)上解決,。

5,、對(duì)下屬的評(píng)估考核。

1,、每月對(duì)供貨商的評(píng)估協(xié)調(diào),。

2、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異,，分析原因,。

每周一例會(huì)上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn))。

2,、每月對(duì)分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策,。

營(yíng)現(xiàn)狀的總結(jié)分析3、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性,。

1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對(duì)當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性,、定量的分析和評(píng)估,。

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策,。

1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù),，比較與上月的差異并找出原因,。

4、每月對(duì)成本控制的總結(jié),。

2,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營(yíng)狀況，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策,。

5、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交),。

1,、每月按照規(guī)定時(shí)間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制。

6,、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核,。

2、與財(cái)務(wù)共同針對(duì)各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，對(duì)差異因素進(jìn)行歸類總結(jié),。

1,、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管、收銀員,、庫(kù)管,、領(lǐng)班召開二次的管理例會(huì)。

6,、每周的管理例會(huì),。

召開不低于二次的管理例會(huì)。

2,、搜集,、聽取各部門的工作匯報(bào)，并于會(huì)上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào),。

3,、部署下一步的工作，并提出具體的完成時(shí)間和相關(guān)要求,。

召開月度經(jīng)營(yíng)管理例會(huì),。

2、針對(duì)上月的及出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析整理,，研討最佳解決方案和決策,。

3、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo),，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計(jì)劃,。

8、每月的員工大會(huì)午,，科華在周三下午;行政,。

3、對(duì)下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述,，鼓舞士氣,、統(tǒng)一思想。

1,、由各部門負(fù)責(zé)人對(duì)當(dāng)月和上月內(nèi)過(guò)生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào)。

9,、每月的員工生日,。

2、員工生日派對(duì)定于雙月月末準(zhǔn)時(shí)舉辦,，屆時(shí)由店經(jīng)理,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇四

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào),，并就x年的工作打算作簡(jiǎn)要概述。

作為國(guó)際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營(yíng)與管理已很成熟,，市場(chǎng)知名度較高，經(jīng)過(guò)x年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格,，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號(hào)，旨在提高整體服務(wù)水,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來(lái)，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個(gè)龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，x年度,，在對(duì)各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個(gè)部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時(shí)根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待,、語(yǔ)言要求、席間服務(wù),、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，強(qiáng)化走動(dòng)管理,。

現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和走動(dòng)管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時(shí)間分配（百分之八十的時(shí)間在管理現(xiàn)場(chǎng)，百分之二十的時(shí)間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場(chǎng)服務(wù),，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)出現(xiàn)的問(wèn)題給予及時(shí)的糾正和提示，對(duì)典型問(wèn)題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問(wèn)題根源，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量,。

宴會(huì)服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場(chǎng)的氣氛,，并邀請(qǐng)人力資源部對(duì)婚禮司儀進(jìn)行了專場(chǎng)培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進(jìn)了婚宴市場(chǎng)的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會(huì)議，探討服務(wù)中存在的問(wèn)題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競(jìng)爭(zhēng)力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會(huì)日,，由各餐廳4—5級(jí)管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對(duì)典型案例進(jìn)行剖析,，尋找問(wèn)題根源，研討管理辦法,。在研討會(huì)上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會(huì)人員積極參與,，各抒己見(jiàn),，敢于面對(duì)問(wèn)題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題在管理過(guò)程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個(gè)溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺(tái),，對(duì)保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對(duì)服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評(píng)估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對(duì)收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對(duì)問(wèn)題拿出解決方案,，使管理更具針對(duì)性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競(jìng)賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識(shí)競(jìng)賽，編寫了競(jìng)賽實(shí)操方案,，經(jīng)過(guò)一個(gè)多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過(guò)硬的基本功，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣,，達(dá)到了預(yù)期的目的。

三,、開展各級(jí)員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì)。

本年度共開展了15場(chǎng)培訓(xùn),，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場(chǎng),，新人入職培訓(xùn)3場(chǎng)，專題培訓(xùn)9場(chǎng),，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四,、五年時(shí)間），管理視野相對(duì)狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識(shí),、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識(shí)，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場(chǎng)餐飲專業(yè)知識(shí)培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營(yíng)》,、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)一》、《餐飲營(yíng)銷知識(shí)二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識(shí)》,、《餐飲美學(xué)》、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等,。這些課程的設(shè)置，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識(shí)及行業(yè)視野等方面都有積極作用,，同時(shí)緩解了在管理過(guò)程中的各種矛盾沖突，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情,。

2、培養(yǎng)員工服務(wù)意識(shí),，提高員工綜合素質(zhì),。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識(shí)，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識(shí)培訓(xùn)》,、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識(shí)》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識(shí),，服務(wù)心態(tài)、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識(shí)等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來(lái),，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒(méi)有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn),，提高貴賓房服務(wù)水。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對(duì)服務(wù)接待中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行分析說(shuō)明,，并對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場(chǎng)《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識(shí)餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程,，使管理人員從根本上認(rèn)識(shí)到“好的制度，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對(duì)執(zhí)行力的貫徹,，以案例分析的形式進(jìn)行剖析，使管理者認(rèn)識(shí)到“沒(méi)有執(zhí)行力,，就沒(méi)有競(jìng)爭(zhēng)力”的重要道理,，各級(jí)管理人員對(duì)執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識(shí)和理解，在管理思想上形成了一致,。

四,、存在的問(wèn)題和不足。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了,，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠,，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來(lái)看，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠,，用力不均，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過(guò)程中對(duì)部分敏感問(wèn)題管理力度較弱,，對(duì)多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問(wèn)題不能一針見(jiàn)血的向管理人員提出，使部分管理問(wèn)題長(zhǎng)期存在,，不能從根本上得到解決,。同時(shí)將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面，削弱了對(duì)管事部,、酒水部的管理,。

2、培訓(xùn)互動(dòng)環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過(guò)程中互動(dòng)環(huán)節(jié)不多,，員工參與的機(jī)會(huì)較少，減少了課堂的生氣和活力,。

3,、課程容量太大，授課進(jìn)度太快,，講話語(yǔ)速太快,。

餐飲專業(yè)知識(shí)課程設(shè)置容量太大，在培訓(xùn)過(guò)程中進(jìn)度太快,，語(yǔ)速太快,，使受訓(xùn)人員對(duì)培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會(huì),，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果。

x年將對(duì)培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整,，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息,，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí),，鼓勵(lì)員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識(shí)方面的學(xué)習(xí),，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)的熱潮,，對(duì)取得國(guó)家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，培養(yǎng)知識(shí)型管理人才,，為酒店星級(jí)升級(jí)作好優(yōu)秀管理人員的儲(chǔ)備工作，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水,。

x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把x年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對(duì)性,、實(shí)效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動(dòng)餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

x年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對(duì)我工作的大力支持,。新年新希望，希望來(lái)年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們?cè)诠ぷ魃细佑押?、積極的配合和支持,。新年新起點(diǎn)，希望在來(lái)年能將餐飲管理工作推上一個(gè)新臺(tái)階,，使管理更加完善,、更加合理、更加科學(xué),?？偨Y(jié)過(guò)去，展望未來(lái),，在新歷開篇之際,，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn)，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水,，為打造一支學(xué)習(xí)型的、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇五

(1)參與制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

(2)根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要,，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃,，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋意見(jiàn)加以改進(jìn)。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促,、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè),，掌握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會(huì)。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng),，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率,。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析,、通報(bào)餐廳每月營(yíng)運(yùn)指標(biāo),、收支情況，解決目前存在的問(wèn)題;聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的意見(jiàn)及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作,。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量，并及時(shí)反饋客人意見(jiàn),，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要。

(8)建立餐廳物資管理制度,，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理，以及食品原料,、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高,，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費(fèi)，降低費(fèi)用,，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營(yíng)銷方面,。

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實(shí)力品牌,，深入市場(chǎng)。

(2)征求客人意見(jiàn),，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長(zhǎng)遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵,，使餐廳具有無(wú)限的生命力。

3,、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略,。

我餐廳地理位置良好，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂(lè)觀,，與此同時(shí)，周邊的各種快餐廳,，面館,，海鮮餐館，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢(shì)地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營(yíng)的同時(shí)，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場(chǎng)的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂(lè)設(shè)置,。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時(shí),，我們加強(qiáng)奮斗，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店,，實(shí)行多店經(jīng)營(yíng)，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

二,、員工培訓(xùn)。

培訓(xùn)的目的就是通過(guò)對(duì)員工在心,、聲,、儀、禮,、形,專業(yè)知識(shí)和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練,，提高員工的職業(yè)素質(zhì)，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo),。因此針對(duì)新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1、餐廳基礎(chǔ)知識(shí)培訓(xùn),。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置、建筑風(fēng)格,、經(jīng)營(yíng)理念,、經(jīng)營(yíng)特色、客源狀況,、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度、飯店產(chǎn)品知識(shí)等內(nèi)容,，使新員工對(duì)自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識(shí)和了解,，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量，照顧和幫助新員工,。

2,、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn)。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表,、儀態(tài)、表情,、眼神,、語(yǔ)言、動(dòng)作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過(guò)禮節(jié)禮貌知識(shí)的培訓(xùn),，掌握餐廳對(duì)從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時(shí)時(shí)、處處體現(xiàn)出對(duì)客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識(shí)培訓(xùn),。

意識(shí)決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時(shí)還必須培養(yǎng)他們的飯店意識(shí),，如服務(wù)意識(shí),、角色意識(shí)、質(zhì)量意識(shí),、團(tuán)隊(duì)意識(shí),、服從意識(shí)等,。簡(jiǎn)單地講，所謂服務(wù)意識(shí)就是“賓客意識(shí)”,，即員工要做到心里有賓客,、眼里有賓客，時(shí)時(shí)刻刻為客人著想,，化滿足客人需求,。角色意識(shí)就是指員工要明白自己在不同時(shí)間、場(chǎng)合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識(shí)就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求,，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn)，樹立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心,。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，做到“分工不分家”,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇六

餐飲部是整個(gè)會(huì)所營(yíng)業(yè)面積最大,，顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，我作為店長(zhǎng)特作xx年工作計(jì)劃，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

眾所周知,，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn),。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必須有一個(gè)切實(shí)可行的辦法,，并且絕不徇私,，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn),，每班交接,，每周清掃，每天檢查,，隨時(shí)監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來(lái)衡量,，那么,，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們尊貴的客戶呢？其實(shí)有一句話說(shuō)得好“剛開始時(shí)面對(duì)面,，最重要是心貼心”,，我們相信機(jī)械式的，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒(méi)有了競(jìng)爭(zhēng)力,，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路,，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《xx流程》，《xx標(biāo)準(zhǔn)》,，《xx服務(wù)》,，《xx分類需求》。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),，理論實(shí)操相結(jié)合,，從員工中選出合適的管理員接班人。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),，為下一年的旺季打好基礎(chǔ),，讓顧客滿意打造公司良好的口碑。

我們是餐飲行業(yè),，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們提供的服務(wù)來(lái)的,。如果連最基本的安全都有問(wèn)題，那么,，后果絕對(duì)是不容樂(lè)觀的,。人身安全，財(cái)物安全,，食品安全,，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問(wèn)題尤為重要。一切潛在的安全問(wèn)題都是我們需要去探查和解決,，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí),。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持。

員工是企業(yè)的根本,，所以對(duì)員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要。在本年度,，我們將以公司制度為前提,，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁,。以人情化管理為輔,，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓勵(lì)和幫助,，讓員工覺(jué)得受重視,，有價(jià)值。滿意的員工帶來(lái)滿意的顧客,，滿意的顧客帶來(lái)滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛(ài)員工,，關(guān)愛(ài)顧客,，關(guān)心和關(guān)愛(ài)所有幫助我們成長(zhǎng)的人。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的,，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來(lái)分享,，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次,，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會(huì)查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,，水果按照在場(chǎng)人數(shù)按量申購(gòu),，確保不浪費(fèi),，不積壓。水電合理調(diào)配,，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來(lái)的員工，不增加人事成本,。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇七

光陰荏苒,，又到xx年的尾聲，新的一年即將到來(lái),?；厥走^(guò)去一年，心中充滿感慨,。對(duì)于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機(jī)會(huì),，我深懷感激。這個(gè)工作平臺(tái)為我提供了一次展示我工作能力的機(jī)會(huì),，我非常珍惜,，只有通過(guò)努力工作、創(chuàng)造出良好的業(yè)績(jī),，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。在今年的十月份，我重返公司,，到現(xiàn)在已經(jīng)過(guò)去了三個(gè)多月,。在這段時(shí)間里，我對(duì)菜品進(jìn)行了全面的調(diào)整,，同時(shí)在公司的強(qiáng)力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營(yíng)運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的任務(wù),，即在年底前完成對(duì)現(xiàn)有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化,。我要感謝門店各位同事的配合與支持。

下面,，就我對(duì)xx年即將開始的工作思路和安排分為兩部分,，做一個(gè)簡(jiǎn)要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃,，在xx年的`xx月底前完成準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)，為明年旺季的到來(lái)做好充分準(zhǔn)備,。

2,、對(duì)每家門店的菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，確保嚴(yán)格按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高廚房操作的執(zhí)行力,。

3,、通過(guò)專業(yè)化的培訓(xùn)和管理，合理儲(chǔ)備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場(chǎng)需求、保持競(jìng)爭(zhēng)力的重要手段,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要達(dá)到“會(huì)聚隨心”的目標(biāo)，推出新品以適應(yīng)市場(chǎng)需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月要對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不少于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6、準(zhǔn)備好在下市前的特色菜品,，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

xx店于停業(yè)半年后，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開業(yè),?？紤]到xx路的獨(dú)特情況，公司決定這家店的產(chǎn)品將與其他分店不同,，以三大類為主,，包含xx、xx和xx,，輔以其他門店暢銷菜品,。我們的目標(biāo)是利用原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住老顧客,。雖然午市的銷售狀況不夠理想,，但是由于xx路的地理位置特殊，我們將與營(yíng)運(yùn)部合作,，提供簡(jiǎn)單,、快捷、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù),。廚房是整個(gè)餐廳的核心部門,，下面是我們的計(jì)劃安排：

1.我們將對(duì)和xx路店地理位置,、周邊主要消費(fèi)群體、經(jīng)營(yíng)模式相似的店進(jìn)行考察,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，并根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)提供的方針，于一月中旬完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審核。

2.一旦菜單確定,，我們將制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn)，以提高他們對(duì)菜品的知識(shí)和理解,。

3.了解市場(chǎng)原材料和調(diào)料的價(jià)格,，結(jié)合對(duì)菜品毛利的要求，確定單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià),。

4.我們將每月對(duì)xx店的菜品進(jìn)行試做,，并選擇三道成功菜品作為替換品。在更換前,，我們將制定菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并進(jìn)行培訓(xùn)，以確保廚房人員和前廳服務(wù)人員熟悉菜品,。

5.在xx月初,，我們將做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作。新的一年為我們帶來(lái)新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn),，我們決心再接再厲，努力開創(chuàng)一個(gè)新的工作局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇八

時(shí)光荏苒,，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來(lái),?；厥走^(guò)去的一年，感慨萬(wàn)千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì),，這對(duì)我來(lái)說(shuō)是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。十月份再次來(lái)到公司,，到現(xiàn)在三個(gè)多月過(guò)去了，在這段時(shí)間內(nèi),，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營(yíng)運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的.配合,。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作,，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。

2,、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對(duì)我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會(huì)聚隨心”，不時(shí)開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤(rùn),。

4、每月對(duì)各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5、主動(dòng)收集各門店基層了解到對(duì)菜品的意見(jiàn)和信息,，做出及時(shí)相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來(lái)的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種,。

1、通過(guò)對(duì)一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營(yíng)模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2,、菜單確定后，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn),。

4、針對(duì)xx店,，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作,。

5、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇,、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲,，努力打開一個(gè)工作新局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇九

一年的時(shí)間結(jié)束了，我感覺(jué)自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好,，作為一名火鍋店的店長(zhǎng),，店里面的生意才是我主要關(guān)心的，到了年底我總是有著很大的壓力,，這就是責(zé)任,，我一直都告訴自己一定要為自己的店長(zhǎng)事業(yè)奮斗到底，過(guò)去的一年已經(jīng)結(jié)束了,，對(duì)于很多事情都已經(jīng)有了結(jié)論,，我覺(jué)得很多事情就是在工作當(dāng)中產(chǎn)生的經(jīng)驗(yàn)，然后為以后做出了強(qiáng)烈的鋪墊,，這才是關(guān)鍵的事情,，現(xiàn)在當(dāng)然我能夠強(qiáng)烈的意識(shí)到這一點(diǎn)，我希望工作不僅僅是工作,，更多的是能夠從中得到樂(lè)趣,，有成就感，把火鍋店生意做好，做大,，這就是成就感,，對(duì)于未來(lái)一年我也有一些計(jì)劃。

首先我是覺(jué)得在火鍋店的工作服務(wù)工作上面,，需要有更多的改善,，我一直都認(rèn)為服務(wù)是第一的，現(xiàn)在行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的是非常的嚴(yán)重,，很多時(shí)候都應(yīng)該能夠主動(dòng)的去判斷這些事情,，在工作當(dāng)中我一直都非常在乎服務(wù)的質(zhì)量，只有把服務(wù)做好才能夠讓顧客吃的開心,，更加感受到的我們的火鍋店的服務(wù),，不管是在未來(lái)的什么時(shí)候這些都是應(yīng)該能夠看到的，現(xiàn)在我也在不帶的提高自己,，我認(rèn)為過(guò)去的一段時(shí)間這些都是非常清楚的,，在工作當(dāng)中我一直都認(rèn)為細(xì)節(jié)決定成敗,，未來(lái)的xxx年在服務(wù)工作上面一定要在進(jìn)一步,，為我們火鍋店的服務(wù)制度走向完善，更進(jìn)一步,。

再有就是員工的工作素養(yǎng),，我認(rèn)為每一個(gè)火鍋店的員工都是有著巨大的潛力，只有讓員工們熱愛(ài)的工作,，才能夠讓工作做的更好,，這一點(diǎn)不管是在什么地方都是這樣，過(guò)去一年已經(jīng)過(guò)去,，在未來(lái)工作福利這一塊上面,，我將為店內(nèi)的員工繼續(xù)爭(zhēng)取更多，只有員工們把這里當(dāng)做了家,，把工作當(dāng)做了自己的事情,，那么我們火鍋店的生意一點(diǎn)會(huì)有所突破，當(dāng)然在未來(lái)的工作當(dāng)中不僅僅是福利,，只要工作做的好,，這些都不是問(wèn)題，火鍋店會(huì)越做越好,，我也相信在未來(lái)的工作當(dāng)中有更多的事情在等著我們?nèi)ネ晟铺幚砗?，工作一定要坦誠(chéng)相待，這是毋庸置疑的,。

未來(lái)的xxx年我依然相信能夠做的更好,，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的,，這就是原則,，并且我相信我們的工作會(huì)在未來(lái)的一年當(dāng)中有所進(jìn)步，作為火鍋店店長(zhǎng),，我有著很大的責(zé)任,，我會(huì)帶領(lǐng)著店內(nèi)每一個(gè)員工做好工作，讓火鍋店更加生意興隆,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇十

20__年的上半年就這樣悄無(wú)聲息的溜走了,。回顧整個(gè)20__年上半年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下,，我借此機(jī)會(huì)感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。現(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營(yíng)狀況,。

自上半年開業(yè)以來(lái)，總體來(lái)說(shuō)很不理想,，辛苦了半年,，但是沒(méi)給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚,。

二、經(jīng)營(yíng)方面,。

我們__一共有_檔口,，主打韓餐組窗口，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問(wèn)題,，有時(shí)我覺(jué)得無(wú)臉面對(duì)領(lǐng)導(dǎo)。每月營(yíng)業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理,，效果不太理想。韓餐組和涼菜組,，成本占__,，酒水和其它三個(gè)組成本占__。在通過(guò)一系列的調(diào)整后,，充分調(diào)動(dòng)了員工的主觀能動(dòng)性,，提高了其積極性和創(chuàng)造性，增加了員工的競(jìng)爭(zhēng)意識(shí),，起到了良好的效果,。但是，菜品調(diào)整的不太明顯，但效果不太理想,。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁(yè),，效果還算可以。

三,、質(zhì)量,，衛(wèi)生，服務(wù)方面,。

作為__店長(zhǎng),，我嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)每個(gè)檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行,。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見(jiàn)和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問(wèn)題,，并及時(shí)改進(jìn),，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量。

衛(wèi)生安全方面,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，杜絕了生熟不分的情況,。確保水,、電,、氣安全使用,，同時(shí)，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識(shí)警鐘長(zhǎng)鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時(shí)人員充足,，服務(wù)還算好，后來(lái)服務(wù)人員流動(dòng)比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑。

由于我初次當(dāng)餐飲店長(zhǎng),，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn),，在以后的工作中，我積極的向各店廚師長(zhǎng)學(xué)習(xí)，爭(zhēng)取做到讓公司效益化,，共同雙贏,。在以后的工作中，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見(jiàn)和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20__年下半年，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下,，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，盡自己的努力，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事,，爭(zhēng)取營(yíng)業(yè)額再上一個(gè)新的臺(tái)階。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺(jué)到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨,、勤要貨、不積壓,、不浪費(fèi)的理念,。做好每個(gè)檔口的成本核算，幫助員工樹立節(jié)約意識(shí),。

我在餐飲部工作的這半年里,，有辛酸，有喜悅,，我感覺(jué)很充實(shí),，對(duì)我以后的生涯有很大的幫助，在此我想對(duì)我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說(shuō)聲謝謝,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇十一

今年是我作為店長(zhǎng)的第x年,，自從在20某年在這里開啟了這家店,，在工作中我其實(shí)一直都在學(xué)習(xí)、探求,。在過(guò)去,，其實(shí)自己也沒(méi)有多少作為店長(zhǎng)的經(jīng)驗(yàn)，對(duì)于營(yíng)業(yè),、管理,、創(chuàng)新……其實(shí)很多的事情，都是在經(jīng)歷了挫折后,，所領(lǐng)悟到的結(jié)果,。

不過(guò)，現(xiàn)在x年過(guò)去了,，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn),，對(duì)于市場(chǎng)，對(duì)于這家店,，盡管算不上盡在掌握,，但也算是了解不少。現(xiàn)在,，20xx年即將到來(lái),，按照慣例，在總結(jié)了過(guò)去的情況后,，我在這里對(duì)自己今后的工作做計(jì)劃如下：

一,、店長(zhǎng)的提升計(jì)劃

作為店長(zhǎng)，我其實(shí)也一直承受著很大的.壓力,。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營(yíng),，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣,，在今年我也要及時(shí)的做好對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查,，提高自己對(duì)附近市場(chǎng)的了解,。因?yàn)橹車R近大學(xué),，對(duì)于學(xué)生的潮流和用餐趨勢(shì)我更要做調(diào)查。

其次,，除了銷售市場(chǎng),，身后的原材料市場(chǎng)也是需要我緊抓的地方。在過(guò)去,，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少?gòu)商，但是隨著市場(chǎng)的波動(dòng),，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備,。

最后,，就是提升自己的管理能力，通過(guò)網(wǎng)路和書籍,，不斷的在管理上提升自己,，提高對(duì)員工的要求前，更要提升對(duì)自己的要求,，讓自己能成為一名實(shí)干型店長(zhǎng),。

二、工作計(jì)劃

在20xx年的工作中,，我要緊跟市場(chǎng)的發(fā)展,，做好對(duì)店面的調(diào)整和改善。

首先,，在營(yíng)業(yè)上,，我們要緊跟潮流，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,，在保持熱門菜品的情況下,，對(duì)于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對(duì)節(jié)日,、季節(jié),、活動(dòng)以及一些與游戲、娛樂(lè)有關(guān)的信息推出特殊主題,。

其次,，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動(dòng),，多從大學(xué)生等群體中吸收信息,，對(duì)菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,，必須面向主流群體的趨勢(shì),。

最后，對(duì)于餐廳,，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來(lái)更高的服務(wù)質(zhì)量,。

三,、結(jié)束語(yǔ)

計(jì)劃趕不上變化，盡管有大體的思路,，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃,。為了餐廳能在今后的市場(chǎng)中更好的發(fā)展，我作為店長(zhǎng)還需要繼續(xù)的努力!

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇十二

202x即將到來(lái),，回首過(guò)去,，感慨萬(wàn)千,。我要特別感謝xx餐飲管理公司，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會(huì),。這個(gè)工作平臺(tái)能夠培養(yǎng)高素質(zhì),、高技能的廚師隊(duì)伍，正是我個(gè)人能力的體現(xiàn),。我必須不斷努力工作,，取得更好的成果，回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任,。我加入公司不到三個(gè)月,，通過(guò)大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力，在營(yíng)運(yùn)部的支持下,，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù),。在此感謝所有門店的同事的合作！在新的202x年,，我有以下兩個(gè)目標(biāo)：

配合公司的全年計(jì)劃,，準(zhǔn)備迎接明年的旺季，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作,，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊(duì),。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)各門店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo),，提高執(zhí)行力,。通過(guò)專業(yè)化培訓(xùn)和管理，合理儲(chǔ)備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，提高競(jìng)爭(zhēng)力。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要始終關(guān)注市場(chǎng)需求,，及時(shí)推出新品。每月對(duì)所有門店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查情況,。主動(dòng)收集各門店基層反饋的菜品意見(jiàn)和信息，做出及時(shí)的調(diào)整,。準(zhǔn)備好202x年保留的特色菜品在20xx年下市之前推出,，并根據(jù)202x年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。

xx店將全新開業(yè),。

xx店將于20xx年3月18日重新開業(yè)，經(jīng)過(guò)半年的停業(yè),，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌,。由于xx路地理位置的特殊性,，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同。

新的經(jīng)營(yíng)模式將以三大塊為主：xx,、xx,、xx，同時(shí)輔以其他門店銷量較好的'原有菜品,，以吸引新顧客,，留住老顧客。該店午市銷量較淡,，但由于xx路地理位置的特殊性,，我們將推出簡(jiǎn)單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù)。

廚房作為整個(gè)餐廳的核心部門,，下面是整個(gè)計(jì)劃的安排：

1.經(jīng)過(guò)對(duì)xx路店周邊主要消費(fèi)群體,、經(jīng)營(yíng)模式與xx店類似的店的考察，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部的方針,，在1月中旬完成整個(gè)菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審核,。

2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對(duì)廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識(shí)培訓(xùn)。

3.了解原材料和調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格,，根據(jù)菜品毛利的要求核算,，設(shè)定單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià)。

4.為xx店每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。在更換前對(duì)菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。

5.在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作,。

新年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn),。我們決心再接再厲，努力打開一個(gè)新的工作局面,。

餐飲店長(zhǎng)工作計(jì)劃與安排篇十三

一樓的出品一向都是以主“快,、靚,、正”為主，而且不停的更換花色品種,，并在合適的時(shí)候推出一些各地的特色小吃,，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留,，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精，并適當(dāng)時(shí)機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種,。計(jì)劃在**年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,，10月底將著力以高檔、營(yíng)養(yǎng),、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng),，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭(zhēng)取菜式這一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力,，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見(jiàn)進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營(yíng)養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會(huì)形象，從而爭(zhēng)取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來(lái)開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識(shí),。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求,。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,，完善,，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”,、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想辦法,，添置臺(tái)心布,，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套,，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮明一些，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來(lái)繼續(xù)打造宴會(huì)品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,，特別對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字,，用真誠(chéng),、熱情、友情留住顧客,，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組,，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見(jiàn),，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)認(rèn)識(shí)顧客,，制定出營(yíng)銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績(jī),，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售,，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單,，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,，杜絕浪費(fèi)。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對(duì)低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù),，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長(zhǎng)物品的使用壽命,，在不損害客人利益,，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn),。