計(jì)劃是人們在面對各種挑戰(zhàn)和任務(wù)時，為了更好地組織和管理自己的時間,、資源和能力而制定的一種指導(dǎo)性工具,。我們在制定計(jì)劃時需要考慮到各種因素的影響，并保持靈活性和適應(yīng)性,。下面是小編整理的個人今后的計(jì)劃范文，歡迎閱讀分享,，希望對大家有所幫助,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇一

(1)嚴(yán)抓員工儀容儀表、肢體語言,、有聲服務(wù),。

(2)每餐關(guān)注菜單安排，客戶滿意度,，嚴(yán)抓顧客投訴,，每天做好客戶對菜肴的反饋情況，建立和完善客戶檔案,，資源共享,。

(3)繼續(xù)做好個性化服務(wù)。

針對新老顧客用餐及重要接待加強(qiáng)與顧客的溝通聯(lián)系,。以贏得更多的回頭客,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇二

店內(nèi)日常小事常抓不懈，才能為店面經(jīng)營管理奠定良好的基礎(chǔ),，所以店面行政管理應(yīng)放在首位,，店長工作計(jì)劃。

1.建立逐級管理制度,，崗位職責(zé)分工細(xì)化,，自上而下,。使工作事事有人管，件件能落實(shí),，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn),。

2.注重店內(nèi)人員的培訓(xùn)工作，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽(yù)感和主人翁意識,，以店為榮，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能,，使之具有愛崗敬業(yè)、服務(wù)熱情周到﹑懂業(yè)務(wù),、會管理的高素質(zhì)人才,。

3.建立分明的獎懲制度，以激勵和約束員工,、銷售人員的工作,，使全店成為一支團(tuán)結(jié)協(xié)作的集體，在競爭中立于不敗之地,。

4.利用各種合理的,、能夠利用的條件，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境,，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松,、優(yōu)美、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣,。

5.以“為您服務(wù)我最佳”為宗旨,，在提高人員服務(wù)水平，加強(qiáng)服務(wù)意識教育的同時,，注重員工,、銷售人員的言、談,、舉止等綜合素質(zhì)的提高,，更好的全心全意為顧客著想,，減少投拆,。

6.重視安全保衛(wèi)工作，防火,、防盜,，將危險(xiǎn)隱患消滅在萌芽之中,，杜絕因此給公司帶來不必要的損失,。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境，協(xié)調(diào)好與政府部門的合作關(guān)系,，以減少不必要的麻煩,。

二、經(jīng)營管理,。

1.加強(qiáng)商品進(jìn),、銷、存的管理,，掌握規(guī)律,，提高商品庫存周轉(zhuǎn)率，不積壓商品,，不斷貨,，使庫房商品管理趨于科學(xué)化、合理化,。

2.明確全店銷售目標(biāo),，將銷售任務(wù)細(xì)化、量化,，落實(shí)到每個部門,、品牌、人員,，并進(jìn)行相關(guān)的數(shù)據(jù)分析,。

3.在節(jié)假日上做文章，積極參與公司的各項(xiàng)促銷活動,，及店內(nèi)的各項(xiàng)活動,，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗,、集團(tuán)購買的接待工作，做好一人接待,，全面協(xié)調(diào),，讓顧客感到方便、快捷的服務(wù),。

5.知已知彼,，通過市場調(diào)研，分析總結(jié)存在的差距,，及時調(diào)整,，以順應(yīng)市場的發(fā)展變化，提高市場占有率,。

6.盡可能的降低成本,，開源節(jié)流,，以減少開支。

以上是我對店內(nèi)管理的一些設(shè)想,，如有不足之處希望各位領(lǐng)導(dǎo)加以指正,，如果公司領(lǐng)導(dǎo)能夠提供這個平臺給我，我會用我的努力與勤奮,，交上一份優(yōu)秀的工作成績單,，證明您們的決定是對的，我決不會辜負(fù)領(lǐng)導(dǎo)們的信任與期望,，我會用我在工作中所學(xué)的知識更好的為公司努力工作,，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進(jìn)步。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮,。

一、確定周計(jì)劃的時間,。

是從周一到周日,，還是從周六到周五，這要根據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五,，周六、周日的時間要單獨(dú)制定,。

二,、周計(jì)劃的內(nèi)容。

周計(jì)劃的內(nèi)容應(yīng)包括工作,、學(xué)習(xí),、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭,、聚會,、旅游等都要安排進(jìn)去，特別是周六與周日是如何利用的,，當(dāng)然這部分是個人所掌握的,。

三、按事情的大小,、重要性進(jìn)行排列,。

一定要分清主次，同時對完成的工作可分為自己獨(dú)立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務(wù)清單,。

四,、按每天進(jìn)行排列。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短,，一過周三,，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個日計(jì)劃,，要有日工作清單,，這樣與周計(jì)劃可以相結(jié)合。

五,、特別時間安排,。

其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時間是安排及溝通，尤其是對上與對下都要及時地溝通,，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。

六,、周計(jì)劃的檢查,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好,，那么就要采取措施,，決定周六、周日是否加班,，周計(jì)劃是必須要保證完成的,。

七、周計(jì)劃的獎一般對周計(jì)劃沒有獎罰,。

因?yàn)闆]有考核,，所以應(yīng)該對周計(jì)劃制定相應(yīng)的獎罰措施，一是對完成好者要獎,，二是完成不好者要罰,，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié),。

八,、周計(jì)劃的開會匯報(bào)不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論,，會后再專題討論解決。

周會一般是互相交流與碰頭,，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情,、工作清單再安排理順一遍，并結(jié)合月計(jì)劃強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決,，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午,、周六或周一上午，不論什么時間,，如何有利于工作的強(qiáng)力推進(jìn)都是可以的,。

九、注意避免周計(jì)劃制定時的問題,。

1,、抓不住重點(diǎn)與必須要完成的工作。

2,、分工不清不知道誰來完成,。

3、數(shù)字目標(biāo)不清晰,。

4,、走過場，在一起說說而已,，或者報(bào)上去沒有檢查,。

5、與月計(jì)劃中的周計(jì)劃沒有很好地結(jié)合,。

6,、工作任務(wù)量過大，根本就完不成,，造成周計(jì)劃經(jīng)常落空,。

7、部門經(jīng)理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么,，同時部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，請求支持與配合的工作,。

8,、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生,，要統(tǒng)籌解決好。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇三

1,、審閱昨日的日營業(yè)報(bào)表,。

工作內(nèi)容點(diǎn)項(xiàng)及要求決策。

2,、審閱后應(yīng)在財(cái)務(wù)處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1,、審閱各部門的工作記錄，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項(xiàng),。

作事項(xiàng),。

3、審閱當(dāng)日訂餐情況,、預(yù)測當(dāng)日經(jīng)營情況,、有無特殊事項(xiàng)需注意及時做好各部門的工作協(xié)調(diào)。

1,、審閱各部門的工作計(jì)劃,。有無今日解決事項(xiàng)。

3,、審閱工作計(jì)劃2,、將預(yù)定計(jì)劃內(nèi)的工作合理部署，并落實(shí)到人,。

3,、檢查并督導(dǎo)下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作。

4,、驗(yàn)收貨物,。

除專門規(guī)定時間外內(nèi)做完時間。

1,、熟知昨日的經(jīng)營重要數(shù)據(jù),，并據(jù)此作出相關(guān)判斷或。

1,、主要針對前廳部,、操作間的準(zhǔn)備工作檢查是否達(dá)標(biāo)(同11：00--11：30;17：00--17：

5、對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達(dá)標(biāo)及時糾正),，有無疏漏30前準(zhǔn)備工作的巡視2,、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生、整潔整齊,、設(shè)施設(shè)備,、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項(xiàng)、服務(wù)狀態(tài),、產(chǎn)品等)是否達(dá)到既定標(biāo)準(zhǔn)00,。

1、抽樣性進(jìn)行部門的衛(wèi)生,、餐前準(zhǔn)備,、產(chǎn)品、服務(wù)檢查,，并進(jìn)行相應(yīng)的表揚(yáng)或懲處;做好記錄,。

6、對各部門餐前檢2,、安全檢查：(財(cái)產(chǎn),、食品衛(wèi)生、員工,、顧客,、消防、查,。

行政等安全),。

2、對于各項(xiàng)工作不合格的,，查明原因并及時與部門負(fù)責(zé)人溝通,。

1、觀察服務(wù)和出品是否達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn),，處理或記錄出,。

7、營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視,。

現(xiàn)的問題,。主要巡查服務(wù)程序、服務(wù)導(dǎo)語,、產(chǎn)品質(zhì)量及缺項(xiàng),。并做好記錄。

2,、對熟客,、常客的問候及重要客人的安排接待,。每天接待客人不低于3桌,。并做好記錄。

8,、對各部門工作方法的協(xié)調(diào),。

2、協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系,，使經(jīng)營管理活動更為順暢,。

3、記錄各項(xiàng)工作中存在的問題,，思考解決辦法,。

9、收銀復(fù)核,。

每天最低復(fù)核5桌,，并在備單上簽名。

1、針對下屬的工作計(jì)劃,、工作部署進(jìn)行抽樣性檢查或指,。

10、對直接下屬的導(dǎo)工作檢查和指導(dǎo),。

2,、檢查下屬是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程開展工作，必要時對其方式方法進(jìn)行指導(dǎo),。

14：30--16：30,。

19：30--21：30。

11：30;17：30,。

11,、員工管理12、其他管理工作,。

分別找員工談話,，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等,、每周不低于3人,。

思考本店存在的問題及解決辦法、匯報(bào)各工項(xiàng)工作進(jìn)展情況,、做好記錄,。

1、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角,、

每周五14：30,。

通過各種途徑了解及掌握。

1,、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查。

2,、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊),。

1、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設(shè)施,、爐,。

2、每周的安全工作的檢查,。

具,、庫房、門窗,、氣罐),。

每周一17：30,。

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶,、電器)每周二14：303,、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生,、工商稅務(wù)證照,、治安等),。

1,、每周五進(jìn)行員工培訓(xùn)(技能、企業(yè)文化,、思想培訓(xùn),、

3、每周培訓(xùn)工作素質(zhì)提升輪流培訓(xùn))的檢查,。

4,、每周能耗工作1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的周能耗報(bào)表的檢查,。

5,、每周財(cái)產(chǎn)管理工作的檢查。

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作,。

1、審核每周由萬能工統(tǒng)計(jì)的各部門財(cái)產(chǎn)管理(報(bào)損)報(bào)表,。

2,、根據(jù)報(bào)表數(shù)據(jù)做好相關(guān)的控制管理工作。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市的農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場進(jìn)行原材料,。

1、對原材料市場品種,、質(zhì)量,、價格的調(diào)查的考察。

2,、對所調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行書面記錄,，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進(jìn)行評估考核。

1,、組織相關(guān)人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進(jìn)行實(shí)地,。

2、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察,。

2,、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位、風(fēng)味特色,、整,。

每周五培訓(xùn)，每日營業(yè)高峰檢查,。

每周五14：30,。

體環(huán)境氛圍、管理狀況,、營業(yè)狀況,、營銷狀況等方面，作好相關(guān)記錄,。

3,、對營銷工作的3、對本店的消費(fèi)者進(jìn)行相關(guān)信息的反饋搜集,、整理,、分調(diào)查研討析。

1,、了解競爭對手的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),、市場定位、風(fēng)味特色,、市,。

4、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度,。

2,、了解本店消費(fèi)者的偏好、習(xí)慣,。

在周三的管理例會上解決,。

5、對下屬的評估考核,。

1,、每月對供貨商的評估協(xié)調(diào)。

2,、與上月和去年同期相比較之間產(chǎn)生的差異,，分析原因。

每周一例會上交工作日志(其工作內(nèi)容要求在每周工作日志上體現(xiàn)),。

2,、每月對分店經(jīng)以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策。

營現(xiàn)狀的總結(jié)分析3,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性,。

1、參照各管理標(biāo)準(zhǔn)對當(dāng)月的管理成效進(jìn)行定性,、定量的分析和評估,。

3、參照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),，比較差異并找出主要因素以便于調(diào)整或決策,。

1、審核當(dāng)月各項(xiàng)關(guān)于成本控制的數(shù)據(jù),，比較與上月的差異并找出原因,。

4、每月對成本控制的總結(jié),。

2,、根據(jù)當(dāng)月的經(jīng)營狀況,，歸納并比較各項(xiàng)數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，

分析原因以便于作出相關(guān)調(diào)整或決策。

5,、每月工作計(jì)劃與總結(jié)(28日務(wù)必上交),。

1、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經(jīng)理月度報(bào)告》的編制,。

6,、每月《分店財(cái)報(bào)總部務(wù)報(bào)表》的審核。

2,、與財(cái)務(wù)共同針對各項(xiàng)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，對差異因素進(jìn)行歸類總結(jié)。

1,、每周根據(jù)業(yè)務(wù)情況召集前后堂主管,、收銀員、庫管,、領(lǐng)班召開二次的管理例會,。

6、每周的管理例會,。

召開不低于二次的管理例會,。

2、搜集,、聽取各部門的工作匯報(bào),，并于會上做出相應(yīng)回復(fù)或協(xié)調(diào)。

3,、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時間和相關(guān)要求,。

召開月度經(jīng)營管理例會。

2,、針對上月的及出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析整理,，研討最佳解決方案和決策。

3,、制定下月的各項(xiàng)目標(biāo),，并就目標(biāo)制訂和部署各部門工作計(jì)劃。

8,、每月的員工大會午,，科華在周三下午;行政。

3,、對下月的工作重點(diǎn)進(jìn)行概括性闡述,，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想,。

1,、由各部門負(fù)責(zé)人對當(dāng)月和上月內(nèi)過生日的員工進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并上報(bào)。

9,、每月的員工生日,。

2、員工生日派對定于雙月月末準(zhǔn)時舉辦,，屆時由店經(jīng)理,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇四

歲月如梭，光陰似箭,，轉(zhuǎn)眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結(jié)匯報(bào)，并就x年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店,，餐飲部的經(jīng)營與管理已很成熟，市場知名度較高,，經(jīng)過x年的管理經(jīng)驗(yàn)沉積和提煉,，已形成了自己的管理風(fēng)格，要在服務(wù)管理和培訓(xùn)上取得突破困難較大,。入職后,，根據(jù)餐飲部實(shí)際狀況，本人提出了“打造優(yōu)秀服務(wù)團(tuán)隊(duì)”的管理目標(biāo)和口號,，旨在提高整體服務(wù)水,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強(qiáng)服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)。

餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實(shí)力的綜合體現(xiàn)，x年度,，在對各運(yùn)作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實(shí)際運(yùn)作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，為各部門培訓(xùn),、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進(jìn)了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強(qiáng)現(xiàn)場監(jiān)督,，強(qiáng)化走動管理。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅(jiān)持在當(dāng)班期間按二八原則進(jìn)行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進(jìn)行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計(jì)劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實(shí)操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量。

宴會服務(wù)部是酒店的品牌項(xiàng)目,，為了進(jìn)一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實(shí)操方案》，進(jìn)一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進(jìn)行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進(jìn)了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗(yàn),，對典型案例進(jìn)行剖析，尋找問題根源,，研討管理辦法,。在研討會上，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗(yàn)的臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實(shí)施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

二,、組織首屆服務(wù)技能競賽，展示餐飲部服務(wù)技能,。

為了配合酒店15周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實(shí)操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強(qiáng)了團(tuán)隊(duì)的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達(dá)到了預(yù)期的目的,。

三、開展各級員工培訓(xùn),，提升員工綜合素質(zhì),。

本年度共開展了15場培訓(xùn)，其中服務(wù)技能培訓(xùn)3場,，新人入職培訓(xùn)3場,，專題培訓(xùn)9場，課程設(shè)置構(gòu)想和主要內(nèi)容如下：

1,、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強(qiáng)他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設(shè)置了7場餐飲專業(yè)知識培訓(xùn),，主要內(nèi)容有《顧客滿意經(jīng)營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎(chǔ)知識》、《餐飲美學(xué)》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設(shè)置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進(jìn)員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務(wù)意識,，提高員工綜合素質(zhì)。

為了培養(yǎng)員工的服務(wù)意識,，提高他們的綜合素質(zhì),，本年度開展了《餐飲服務(wù)意識培訓(xùn)》、《員工心態(tài)訓(xùn)練》,、《服務(wù)人員的五項(xiàng)修煉》,、《員工禮儀禮貌》、《酒水知識》等培訓(xùn),，這些培訓(xùn)課程,，使基層服務(wù)人員在服務(wù)意識，服務(wù)心態(tài),、專業(yè)服務(wù)形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強(qiáng),，自今年四月份以來，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀(jì)現(xiàn)象,。

3,、開展服務(wù)技能培訓(xùn)，提高貴賓房服務(wù)水,。

為了提高貴賓房的服務(wù)接待能力,，開展了《貴賓房服務(wù)接待技能培訓(xùn)》,、《餐廳點(diǎn)菜技巧培訓(xùn)》，以案例分析,、演示的形式對服務(wù)接待中出現(xiàn)的問題進(jìn)行分析說明,，并對標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、推銷技巧和人性化服務(wù)進(jìn)行了實(shí)操演示,，提升了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

4、調(diào)整學(xué)員轉(zhuǎn)型心態(tài),，快速容入餐飲團(tuán)隊(duì),。

實(shí)習(xí)生作為餐飲部人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響餐飲服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)實(shí)習(xí)生特點(diǎn)及入職情況，本年度共開展了三場《如何由校園人轉(zhuǎn)化為企業(yè)人》的專題培訓(xùn),，其目的是調(diào)整學(xué)員的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn),。該課程的設(shè)置,，使學(xué)員在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐,。

5、結(jié)合工作實(shí)際,，開發(fā)實(shí)用課程,。

培訓(xùn)的目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認(rèn)識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結(jié)合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進(jìn)企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使管理者認(rèn)識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認(rèn)識和理解,，在管理思想上形成了一致。

四,、存在的問題和不足,。

本年度的工作雖然按計(jì)劃完成了，但在完成的質(zhì)量上還做得不夠，就部門運(yùn)作和培訓(xùn)工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務(wù)質(zhì)量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務(wù)質(zhì)量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓(xùn)互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機(jī)會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進(jìn)度太快,，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設(shè)置容量太大,，在培訓(xùn)過程中進(jìn)度太快,，語速太快，使受訓(xùn)人員對培訓(xùn)內(nèi)容不能深入理會,，削弱了這部分課程的培訓(xùn)效果,。

x年將對培訓(xùn)方向進(jìn)行調(diào)整，減少培訓(xùn)密度,，注重培訓(xùn)效果,，提供行業(yè)學(xué)習(xí)相關(guān)信息，引導(dǎo)員工學(xué)習(xí)專業(yè)知識,，鼓勵員工積極參與餐飲服務(wù)技能考核,、調(diào)酒師職業(yè)資格認(rèn)證和餐飲專業(yè)知識方面的學(xué)習(xí)，在餐飲部掀起學(xué)習(xí)專業(yè)知識的熱潮,，對取得國家承認(rèn)的各種行業(yè)資格證書的員工進(jìn)行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作,，把餐飲部打造成為一支學(xué)習(xí)型的團(tuán)隊(duì),。

7,、優(yōu)化培訓(xùn)課程，提升管理水,。

x年的部門培訓(xùn)主要課程設(shè)置構(gòu)想是：把x年的部分課程進(jìn)行調(diào)整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實(shí)效性,。將把日常管理工作與所學(xué)內(nèi)容緊密結(jié)合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認(rèn)同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項(xiàng)培訓(xùn)工作，弘揚(yáng)企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認(rèn)同感,，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強(qiáng)員工的凝聚力,。

x年度工作的順利開展,，全賴于領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)和關(guān)懷，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持,。新年新希望，希望來年在工作中能得到領(lǐng)導(dǎo)更多的指導(dǎo)和指正,，能得到同事們在工作上更加友好,、積極的配合和支持。新年新起點(diǎn),，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學(xué),。總結(jié)過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚(yáng)優(yōu)點(diǎn),，改正不足,，進(jìn)一步提升管理水，為打造一支學(xué)習(xí)型的,、優(yōu)秀的餐飲服務(wù)團(tuán)隊(duì)而努力,！

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇五

(1)參與制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo),，并帶領(lǐng)餐廳全體員工積極完成經(jīng)營指標(biāo),。

(2)根據(jù)市場情況和不同時期的需要,，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷計(jì)劃，并在實(shí)施過程中收集客人反饋意見加以改進(jìn),。

(3)制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序,，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對客服務(wù),，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率,。

(4)抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，掌握員工思想動向,，通過對員工進(jìn)行評估,、考核，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機(jī)會,。

(5)安排專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)計(jì)劃,，并組織員工參與各項(xiàng)培訓(xùn)活動，不斷提高員工服務(wù)技能,、技巧以及服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率。

(6)至少每月召開一次餐廳全體員工大會,，分析,、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支情況,，解決目前存在的問題;聽取員工對餐廳內(nèi)部管理和對外銷售的意見及建議,，讓員工廣泛參與餐廳的管理工作。

(7)與廚房密切配合,，檢查菜品出菜質(zhì)量,，并及時反饋客人意見，改進(jìn)菜品質(zhì)量,，滿足客人需要,。

(8)建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料,、物品的管理,，以及食品原料、物品的領(lǐng)取和保管,，檢查前廳及廚房的食品,、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn),、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn),，合理利用水,、電等資源，減少浪費(fèi),，降低費(fèi)用,，增加盈利。

(9)抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作,，定期檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，清潔整理餐廳各個區(qū)域，為客人提供舒適,、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境,。

2、營銷方面,。

(1)利用各種渠道大力宣傳,，增加餐廳在本地的知明度，樹立良好形象,，打造實(shí)力品牌,，深入市場。

(2)征求客人意見,，處理客人投訴,，程度滿足客人要求。

(3)企業(yè)能否長遠(yuǎn),，在于文化的鑒賞和傳承,，牢牢抓住好____的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品,，以及熱情溫馨的服務(wù),，程度的展現(xiàn)我餐廳的文化主題和內(nèi)涵，使餐廳具有無限的生命力,。

3,、經(jīng)營戰(zhàn)略。

我餐廳地理位置良好,，已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍,，人流量及客戶群比較樂觀，與此同時,，周邊的各種快餐廳,，面館，海鮮餐館,，川菜館等等,，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競爭對手，只有做好我餐廳各項(xiàng)工作質(zhì)量，尤其服務(wù)質(zhì)量,，才能處于優(yōu)勢地位,。

(1)我們要在全方位經(jīng)營的同時，推出自己的特色,，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn),，要集中力量，把我餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好,，拳頭攥緊了打出去才有力量,。

(2)結(jié)合市場的休閑特點(diǎn)，適當(dāng)增加休閑娛樂設(shè)置,。

(3)在保證發(fā)展和盈利的同時，我們加強(qiáng)奮斗,，拓展規(guī)模,，在不同地方開分店，實(shí)行多店經(jīng)營,，實(shí)現(xiàn)是我們努力的目標(biāo),。

二、員工培訓(xùn),。

培訓(xùn)的目的就是通過對員工在心,、聲、儀,、禮,、形,專業(yè)知識和業(yè)務(wù)技能等方面的訓(xùn)練，提高員工的職業(yè)素質(zhì),，提高餐廳企業(yè)的的管理水平與服務(wù)質(zhì)量,，從而實(shí)現(xiàn)餐廳經(jīng)營管理的目標(biāo)。因此針對新老員工,，應(yīng)該依次從以下幾方面進(jìn)行培訓(xùn)：

1,、餐廳基礎(chǔ)知識培訓(xùn)。

包括餐廳的創(chuàng)建背景,、地理位置,、建筑風(fēng)格、經(jīng)營理念,、經(jīng)營特色,、客源狀況、組織機(jī)構(gòu),、規(guī)章制度,、飯店產(chǎn)品知識等內(nèi)容，使新員工對自己將要進(jìn)人的“家”有一全面的認(rèn)識和了解，老員工加強(qiáng)自己工作質(zhì)量,，照顧和幫助新員工,。

2、餐廳禮節(jié)禮貌培訓(xùn),。

包括嚴(yán)格的儀容,、儀表、儀態(tài),、表情,、眼神、語言,、動作等方面的要求以及如何尊重客人的宗教信仰,、風(fēng)俗習(xí)慣。所有員工上崗前必須經(jīng)過禮節(jié)禮貌知識的培訓(xùn),，掌握餐廳對從業(yè)者在上述方面的要求,，以便在日后的工作服務(wù)中時時、處處體現(xiàn)出對客人的尊重,，滿足客人要求,。

3、餐廳意識培訓(xùn),。

意識決定人的行為,，行為養(yǎng)成習(xí)慣。因此在培訓(xùn)員工時還必須培養(yǎng)他們的飯店意識,，如服務(wù)意識,、角色意識、質(zhì)量意識,、團(tuán)隊(duì)意識,、服從意識等。簡單地講,，所謂服務(wù)意識就是“賓客意識”,，即員工要做到心里有賓客、眼里有賓客,，時時刻刻為客人著想,，化滿足客人需求。角色意識就是指員工要明白自己在不同時間,、場合所扮演的“角色”及這一角色賦予的特定要求,。質(zhì)量意識就是要員工明確餐廳服務(wù)質(zhì)量的要求，了解餐廳服務(wù)的特點(diǎn),，樹立起“零缺點(diǎn)”,、“一次就要把工作做好”的決心。為賓客服務(wù)是餐廳工作人員的真正的全部的工作內(nèi)容，雖然餐廳劃分為很多不同的部門和不同的崗位,，其工作職責(zé)基本都不相同,，但他們有一共同的目的：一切為了客人。因此員工要服從工作的需要,，服從客人的需要,，培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)意識，做到“分工不分家”,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇六

餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大,，顧客停留時間最長，投訴高發(fā)區(qū)域,。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情，增強(qiáng)客戶歸屬感,，樹立部門發(fā)展的方向,，我作為店長特作xx年工作計(jì)劃，請領(lǐng)導(dǎo)給予幫助和指點(diǎn),。

眾所周知，所有服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn),。所以，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境,，我們必須有一個切實(shí)可行的辦法,，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》,，我們會分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接,，每周清掃,，每天檢查，隨時監(jiān)督,。

服務(wù)的概念是相對的,，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么,，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢,？其實(shí)有一句話說得好“剛開始時面對面，最重要是心貼心”,，我們相信機(jī)械式的,，千篇一律的服務(wù)已經(jīng)沒有了競爭力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)《xx流程》,，《xx標(biāo)準(zhǔn)》,，《xx服務(wù)》，《xx分類需求》,。以循序漸進(jìn)的辦法堅(jiān)持培訓(xùn),，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì),，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是餐飲行業(yè),，顧客進(jìn)店時沖著我們提供的服務(wù)來的。如果連最基本的安全都有問題,，那么,，后果絕對是不容樂觀的。人身安全,，財(cái)物安全,，食品安全，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在,，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結(jié)合店內(nèi)實(shí)際情況,，完善預(yù)案，制作成冊,，逐一排查,。并根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的高低同餐飲部所有人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也希望公司在這項(xiàng)給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本,，所以對員工的培養(yǎng)，幫助就顯得尤為重要,。在本年度,，我們將以公司制度為前提，獎罰分明,，一視同仁,。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助,，讓員工覺得受重視,，有價值。滿意的員工帶來滿意的顧客,，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工,，關(guān)愛顧客,，關(guān)心和關(guān)愛所有幫助我們成長的人。

酒香也怕巷子深,，我們不能坐等顧客上門,，所以，整合部門資源,，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來分享,，我們會把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里,，在二次服務(wù)時捆綁二次銷售。其次,，申請銷售人員對我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn),。

不管賺多少，如果開支比收入大,，那么我們永遠(yuǎn)都在虧本,。我們會查清楚固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的使用狀況,，水果按照在場人數(shù)按量申購，確保不浪費(fèi),，不積壓,。水電合理調(diào)配，按需開關(guān),，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工,，不增加人事成本。在不影響對客服務(wù)的前提下,，根據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求,，做好配合工作。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇七

光陰荏苒,，又到xx年的尾聲,，新的一年即將到來?；厥走^去一年,，心中充滿感慨,。對于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機(jī)會，我深懷感激,。這個工作平臺為我提供了一次展示我工作能力的機(jī)會,，我非常珍惜，只有通過努力工作,、創(chuàng)造出良好的業(yè)績,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。在今年的十月份,，我重返公司,，到現(xiàn)在已經(jīng)過去了三個多月。在這段時間里,，我對菜品進(jìn)行了全面的調(diào)整,，同時在公司的強(qiáng)力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下,，完成了公司下達(dá)的任務(wù),，即在年底前完成對現(xiàn)有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化。我要感謝門店各位同事的配合與支持,。

下面,，就我對xx年即將開始的工作思路和安排分為兩部分，做一個簡要的概述：

1,、配合公司的全年計(jì)劃,，在xx年的`xx月底前完成準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),，為明年旺季的到來做好充分準(zhǔn)備,。

2、對每家門店的菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，確保嚴(yán)格按照公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高廚房操作的執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化的培訓(xùn)和管理,，合理儲備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)是廚師和公司適應(yīng)市場需求,、保持競爭力的重要手段,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題，我們要達(dá)到“會聚隨心”的目標(biāo),，推出新品以適應(yīng)市場需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤。

4,、每月要對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不少于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、準(zhǔn)備好在下市前的特色菜品,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xx店于停業(yè)半年后，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開業(yè),?？紤]到xx路的獨(dú)特情況，公司決定這家店的產(chǎn)品將與其他分店不同,，以三大類為主,，包含xx、xx和xx,，輔以其他門店暢銷菜品,。我們的目標(biāo)是利用原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住老顧客,。雖然午市的銷售狀況不夠理想,，但是由于xx路的地理位置特殊，我們將與營運(yùn)部合作,，提供簡單,、快捷、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù),。廚房是整個餐廳的核心部門,，下面是我們的計(jì)劃安排：

1.我們將對和xx路店地理位置、周邊主要消費(fèi)群體,、經(jīng)營模式相似的店進(jìn)行考察,，結(jié)合我們的實(shí)際情況，并根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)提供的方針,，于一月中旬完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2.一旦菜單確定，我們將制定菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員進(jìn)行全面系統(tǒng)的培訓(xùn),，以提高他們對菜品的知識和理解。

3.了解市場原材料和調(diào)料的價格,，結(jié)合對菜品毛利的要求,，確定單個菜品的市場售價,。

4.我們將每月對xx店的菜品進(jìn)行試做，并選擇三道成功菜品作為替換品,。在更換前,，我們將制定菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并進(jìn)行培訓(xùn),，以確保廚房人員和前廳服務(wù)人員熟悉菜品,。

5.在xx月初，我們將做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作,。新的一年為我們帶來新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)，我們決心再接再厲,，努力開創(chuàng)一個新的工作局面,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇八

時光荏苒，20xx年即將結(jié)束,，新的一年就要到來,。回首過去的一年,，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會，這對我來說是一個很好的工作平臺,，能帶出一批高技術(shù),、高素質(zhì)的廚師隊(duì)伍是我工作能力地體現(xiàn)，只有努力的工作,，拿出好的效益,，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了,，在這段時間內(nèi)，我對菜品做了一次全面的調(diào)整,，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下,，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的.配合,。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1、配合公司的全年計(jì)劃,，為明年迎接我們的旺季,，在20xx年月底做好xx上市所有的準(zhǔn)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì),。

2,、對每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo),，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理,，對我們的廚師技術(shù)力量進(jìn)行合理儲備，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā),，是我們廚師`及公司適應(yīng)市場需求，保持旺盛競爭力的本錢,，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”，不時開發(fā)新品去適應(yīng)市場的需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月對各門店和中央廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次,，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息,，做出及時相應(yīng)的調(diào)整,。

6、xx下市前準(zhǔn)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

1、通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費(fèi)群體,，經(jīng)營模式大概一致的店的考察，根據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針,，結(jié)合我們的實(shí)際情況,，在一月中旬將完成整個菜單的組成，包括午市套餐的搭配,，到時候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核,。

2、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

4,、針對xx店，每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料,，并做好培訓(xùn)工作。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲,，努力打開一個工作新局面。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇九

一年的時間結(jié)束了,，我感覺自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好,，作為一名火鍋店的店長，店里面的生意才是我主要關(guān)心的,，到了年底我總是有著很大的壓力,，這就是責(zé)任，我一直都告訴自己一定要為自己的店長事業(yè)奮斗到底,，過去的一年已經(jīng)結(jié)束了,，對于很多事情都已經(jīng)有了結(jié)論，我覺得很多事情就是在工作當(dāng)中產(chǎn)生的經(jīng)驗(yàn),，然后為以后做出了強(qiáng)烈的鋪墊,，這才是關(guān)鍵的事情，現(xiàn)在當(dāng)然我能夠強(qiáng)烈的意識到這一點(diǎn),，我希望工作不僅僅是工作,，更多的是能夠從中得到樂趣，有成就感,，把火鍋店生意做好,，做大，這就是成就感,，對于未來一年我也有一些計(jì)劃,。

首先我是覺得在火鍋店的工作服務(wù)工作上面，需要有更多的改善,，我一直都認(rèn)為服務(wù)是第一的,，現(xiàn)在行業(yè)競爭的是非常的嚴(yán)重，很多時候都應(yīng)該能夠主動的去判斷這些事情,，在工作當(dāng)中我一直都非常在乎服務(wù)的質(zhì)量,，只有把服務(wù)做好才能夠讓顧客吃的開心，更加感受到的我們的火鍋店的服務(wù),，不管是在未來的什么時候這些都是應(yīng)該能夠看到的,，現(xiàn)在我也在不帶的提高自己，我認(rèn)為過去的一段時間這些都是非常清楚的，在工作當(dāng)中我一直都認(rèn)為細(xì)節(jié)決定成敗,，未來的xxx年在服務(wù)工作上面一定要在進(jìn)一步,，為我們火鍋店的服務(wù)制度走向完善，更進(jìn)一步,。

再有就是員工的工作素養(yǎng),，我認(rèn)為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力，只有讓員工們熱愛的工作,，才能夠讓工作做的更好,，這一點(diǎn)不管是在什么地方都是這樣，過去一年已經(jīng)過去,，在未來工作福利這一塊上面,，我將為店內(nèi)的員工繼續(xù)爭取更多，只有員工們把這里當(dāng)做了家,，把工作當(dāng)做了自己的事情,，那么我們火鍋店的生意一點(diǎn)會有所突破，當(dāng)然在未來的工作當(dāng)中不僅僅是福利,，只要工作做的好,，這些都不是問題,，火鍋店會越做越好,，我也相信在未來的工作當(dāng)中有更多的事情在等著我們?nèi)ネ晟铺幚砗茫ぷ饕欢ㄒ拐\相待,，這是毋庸置疑的,。

未來的xxx年我依然相信能夠做的更好,，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位，但是我們是能夠改變的,，是能夠提升的,，這就是原則，并且我相信我們的工作會在未來的一年當(dāng)中有所進(jìn)步,，作為火鍋店店長,，我有著很大的責(zé)任，我會帶領(lǐng)著店內(nèi)每一個員工做好工作,，讓火鍋店更加生意興隆,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇十

20__年的上半年就這樣悄無聲息的溜走了?；仡櫿麄€20__年上半年,，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我借此機(jī)會感謝公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任?，F(xiàn)在我將這半年的工作總結(jié)如下：

一,、經(jīng)營狀況,。

自上半年開業(yè)以來，總體來說很不理想,，辛苦了半年,，但是沒給公司盈利，并且還虧損好多錢,，這讓我們很內(nèi)疚。

二,、經(jīng)營方面,。

我們__一共有_檔口，主打韓餐組窗口,，涼菜組和小吃組讓我們很頭疼,，多次讓領(lǐng)導(dǎo)提出問題，有時我覺得無臉面對領(lǐng)導(dǎo),。每月營業(yè)額上下不穩(wěn)定,，但成本還算合理，效果不太理想,。韓餐組和涼菜組,，成本占__，酒水和其它三個組成本占__,。在通過一系列的調(diào)整后,，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，提高了其積極性和創(chuàng)造性,，增加了員工的競爭意識,，起到了良好的效果。但是,，菜品調(diào)整的不太明顯,，但效果不太理想。

我們每周游街發(fā)宣傳彩頁,，效果還算可以,。

三、質(zhì)量,，衛(wèi)生,，服務(wù)方面。

作為__店長,，我嚴(yán)格把關(guān),，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間,，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議,，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐顧客的飯菜質(zhì)量,。

衛(wèi)生安全方面,，嚴(yán)格執(zhí)行公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，杜絕了生熟不分的情況,。確保水、電,、氣安全使用,，同時，每天收檔后自查和主管輪流檢查安全衛(wèi)生,，預(yù)防各類事故的發(fā)生,，做到安全憂患意識警鐘長鳴。

服務(wù)方面我們現(xiàn)在做的是最差的,，剛開業(yè)時人員充足,，服務(wù)還算好，后來服務(wù)人員流動比較大,，招不上專業(yè)的人員,，導(dǎo)致服務(wù)下滑。

由于我初次當(dāng)餐飲店長,，在成本以及一些細(xì)節(jié)方面做的還不夠好,，有待進(jìn)一步的改進(jìn)，在以后的工作中,，我積極的向各店廚師長學(xué)習(xí),，爭取做到讓公司效益化，共同雙贏,。在以后的工作中,，希望各位領(lǐng)導(dǎo)多提寶貴意見和建議，大家共同進(jìn)步,、共同發(fā)展!

展望20__年下半年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)和廣大員工的支持下，我將以身作則,，高度嚴(yán)格要求自己,，帶領(lǐng)員工提供精美的菜品和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，盡自己的努力,，勤勤懇懇,、盡職盡責(zé)做事，爭取營業(yè)額再上一個新的臺階,。

多關(guān)心員工生活,，多溝通交流,，在技術(shù)方面多做些培訓(xùn)工作，為公司培養(yǎng)有用的人才,。積極的宣傳公司文化,，提高員工的職業(yè)素養(yǎng)，留住員工的心,，讓員工在公司感覺到家一般的溫暖,。

嚴(yán)格控制菜品成本，做到物料合理化使用,，把好進(jìn),、收、驗(yàn)貨關(guān),，樹立少要貨、勤要貨,、不積壓,、不浪費(fèi)的理念。做好每個檔口的成本核算,，幫助員工樹立節(jié)約意識,。

我在餐飲部工作的這半年里，有辛酸,，有喜悅,，我感覺很充實(shí)，對我以后的生涯有很大的幫助,，在此我想對我們部門的所有領(lǐng)導(dǎo)以及員工說聲謝謝,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇十一

今年是我作為店長的第x年，自從在20某年在這里開啟了這家店,，在工作中我其實(shí)一直都在學(xué)習(xí),、探求。在過去,，其實(shí)自己也沒有多少作為店長的經(jīng)驗(yàn),，對于營業(yè)、管理,、創(chuàng)新……其實(shí)很多的事情,，都是在經(jīng)歷了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果,。

不過,，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了一定的經(jīng)驗(yàn),，對于市場,，對于這家店,，盡管算不上盡在掌握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在,，20xx年即將到來，按照慣例,，在總結(jié)了過去的情況后,，我在這里對自己今后的工作做計(jì)劃如下：

一、店長的提升計(jì)劃

作為店長,，我其實(shí)也一直承受著很大的.壓力,。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的,。如去年一樣,，在今年我也要及時的做好對市場的調(diào)查，提高自己對附近市場的了解,。因?yàn)橹車R近大學(xué),，對于學(xué)生的潮流和用餐趨勢我更要做調(diào)查。

其次,，除了銷售市場,，身后的原材料市場也是需要我緊抓的地方。在過去,，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自挑選,，盡管在這幾年里因?yàn)椴藛蔚亩ㄐ突旧鲜枪潭瞬少徤蹋请S著市場的波動,，我也要盡可能的做好準(zhǔn)備,。

最后，就是提升自己的管理能力,，通過網(wǎng)路和書籍,，不斷的在管理上提升自己，提高對員工的要求前,，更要提升對自己的要求,，讓自己能成為一名實(shí)干型店長。

二,、工作計(jì)劃

在20xx年的工作中,，我要緊跟市場的發(fā)展，做好對店面的調(diào)整和改善,。

首先,，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流,，迎合大學(xué)學(xué)生喜歡新奇的性格,，在保持熱門菜品的情況下,，對于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和改變。也可以針對節(jié)日,、季節(jié),、活動以及一些與游戲、娛樂有關(guān)的信息推出特殊主題,。

其次,，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動,，多從大學(xué)生等群體中吸收信息,，對菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能光靠店內(nèi)人員的判斷,，必須面向主流群體的趨勢,。

最后，對于餐廳,，我還是要嚴(yán)格的加強(qiáng)管理要去,，提升餐廳整體服務(wù)質(zhì)量。為顧客帶來更高的服務(wù)質(zhì)量,。

三、結(jié)束語

計(jì)劃趕不上變化,，盡管有大體的思路,，但是改變和調(diào)整都要根據(jù)餐廳的實(shí)際情況做出更加詳細(xì)的計(jì)劃。為了餐廳能在今后的市場中更好的發(fā)展,，我作為店長還需要繼續(xù)的努力!

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇十二

202x即將到來,，回首過去，感慨萬千,。我要特別感謝xx餐飲管理公司,，給我提供了一次充滿挑戰(zhàn)和機(jī)遇的合作機(jī)會。這個工作平臺能夠培養(yǎng)高素質(zhì),、高技能的廚師隊(duì)伍,，正是我個人能力的體現(xiàn)。我必須不斷努力工作,，取得更好的成果,，回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。我加入公司不到三個月,，通過大力的管理培訓(xùn)和同事的共同努力,，在營運(yùn)部的支持下，成功完成了規(guī)范化和統(tǒng)一化菜品的任務(wù),。在此感謝所有門店的同事的合作,！在新的202x年,，我有以下兩個目標(biāo)：

配合公司的全年計(jì)劃，準(zhǔn)備迎接明年的旺季,，于20xx年12月底前做好202x年上市所需的準(zhǔn)備工作,，并培訓(xùn)好我們的廚師團(tuán)隊(duì)。嚴(yán)格按照公司標(biāo)準(zhǔn),，對各門店的廚房菜品進(jìn)行有效監(jiān)督和指導(dǎo),，提高執(zhí)行力。通過專業(yè)化培訓(xùn)和管理,，合理儲備我們的廚師技術(shù)力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品，提高競爭力,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要始終關(guān)注市場需求，及時推出新品,。每月對所有門店和中央廚房的菜品質(zhì)量進(jìn)行不少于12次的檢查,，并定期向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查情況。主動收集各門店基層反饋的菜品意見和信息,，做出及時的調(diào)整,。準(zhǔn)備好202x年保留的特色菜品在20xx年下市之前推出，并根據(jù)202x年的流行趨勢增加相應(yīng)的新品種,。

xx店將全新開業(yè),。

xx店將于20xx年3月18日重新開業(yè)，經(jīng)過半年的停業(yè),，將為顧客呈現(xiàn)全新的面貌,。由于xx路地理位置的特殊性，公司領(lǐng)導(dǎo)決定該店的產(chǎn)品將和其他分店不同,。

新的經(jīng)營模式將以三大塊為主：xx,、xx、xx,，同時輔以其他門店銷量較好的'原有菜品,，以吸引新顧客，留住老顧客,。該店午市銷量較淡,，但由于xx路地理位置的特殊性，我們將推出簡單快捷豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務(wù),。

廚房作為整個餐廳的核心部門,，下面是整個計(jì)劃的安排：

1.經(jīng)過對xx路店周邊主要消費(fèi)群體、經(jīng)營模式與xx店類似的店的考察,，根據(jù)營運(yùn)部的方針,，在1月中旬完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配，并向公司領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告審核,。

2.完成菜單所有菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化,，并對廚房和前廳服務(wù)人員分別進(jìn)行全面系統(tǒng)的菜品知識培訓(xùn)。

3.了解原材料和調(diào)料的市場價格,，根據(jù)菜品毛利的要求核算,，設(shè)定單個菜品的市場售價。

4.為xx店每月進(jìn)行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進(jìn)行更換,。在更換前對菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料進(jìn)行培訓(xùn)。

5.在xxx月初做好龍蝦下市前的準(zhǔn)備工作,。

新年意味著新的起點(diǎn),、新的機(jī)遇和新的挑戰(zhàn)。我們決心再接再厲,，努力打開一個新的工作局面,。

餐飲店長工作計(jì)劃與安排篇十三

一樓的出品一向都是以主“快、靚,、正”為主,，而且不停的更換花色品種，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃,，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),，在二、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng),，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留，在此基礎(chǔ)上不斷精益求精,，并適當(dāng)時機(jī)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種。計(jì)劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請，單位互請及各類中,、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質(zhì)量,，跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食,，精致飲食的食在xx良好社會形象，從而爭取更多的客源,。

服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個性化的服務(wù)內(nèi)容,，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,，各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善,，同時通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,，同時突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,，添置臺心布，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個性，特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,，突出“情”字,，用真誠、熱情,、友情留住顧客,，同時建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間，走出去拜訪客戶,，聽取客人意見,，拉近同顧客距離，開發(fā)新客源,，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,，制定出營銷小組工作計(jì)劃，考核工作成績,，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶。

成本控制是今年的工作重點(diǎn),，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距。今年,，我們將從原頭開始,，對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,，簽單,，代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況，從而從原材料成本上加以控制,，另外,，在廚房原料使用上加強(qiáng)管理，杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放，避免以前亂堆放的情況,，延長物品的使用壽命,，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn),，不影響餐廳環(huán)境的前提下,，盡最大的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。