計劃是人們?yōu)榱藢崿F(xiàn)特定目標而制定的一系列行動步驟和時間安排。我們在制定計劃時需要考慮到各種因素的影響,，并保持靈活性和適應性,。那么下面我就給大家講一講計劃書怎么寫才比較好，我們一起來看一看吧,。

餐飲店長工作計劃與安排篇一

一,、酒樓內部管理方面：

1、廚房的運營管理,。

（1）根據(jù)市場情況和不同時期的需要，與廚師長共同商討并制定年度不同時期節(jié)假日餐飲促銷計劃,，并在實施過程中收集客人反饋意見加以改進,。

（2）與廚房密切配合，定期變換菜單,，定期推出新菜,，不斷提高生產工藝和產品質量，使產品精益求精,，推出后檢查菜品出菜質量,，并及時反饋客人意見，改進菜品質量,，滿足客人需要,。

（3）督促廚師長搞好食品衛(wèi)生、成本核算,、供應標準等工作,。每天掌握廚房食材供應與準備情況，與廚師長協(xié)調組織做好相關工作。

（4）督促廚師長做好出品部門衛(wèi)生和安全工作,，貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生制度,，開展經常性的安全保衛(wèi)、防火教育,，確保生產安全,。

（5）與出品部主管定期分析營業(yè)成本，制定成本控制計劃,，并督促實施,。

2、餐廳的管理,。

（1）制定食品的銷售毛利,，嚴格控制好食品成本。

（2）編寫操作規(guī)程,，提升服務質量,，制定酒樓員工崗位職責和服務標準化程序，督促,、檢查酒樓管理人員和員工按服務標準對客服務,，不斷提高服務質量和工作效率。

（3）開展各級員工培訓,，提升員工綜合素質,。安排專人負責制定員工培訓計劃，并組織員工參與各項培訓活動,，不斷提高員工服務意識,、服務技能、技巧以及服務質量,，提高工作效率,。

（4）制定各級管理人員和服務、工作人員的'考核標準,，認真考核部門管理人員的日常工作業(yè)績,，以激發(fā)員工的士氣和積極性。

（5）組織服務技能競賽,，展示員工服務技能水平,。評選競賽成績優(yōu)良的員工加以獎勵，使員工不斷學習業(yè)務知識,。

（6）加強各項服務設施用具維修保養(yǎng)工作,，安排專人負責，專人管理,，職責分明,，明確設施,、用具的檢查項目,，定期,、定時進行檢查，保證設備設施能正常使用,，減少故障事故,。

（7）抓好員工隊伍建設,，掌握員工思想動向，通過對員工進行評估,、考核,，為優(yōu)秀員工提供晉升和加薪機會。

（8）開餐前組織各推銷人員及生產部門主管召開班前推銷溝通會,，了解當天菜式供應,、沽清情況，以利更好地做好推銷工作,。

（9）加強餐前服務環(huán)境,、服務物資資源、衛(wèi)生的檢查管理工作,，保證給顧客提供一個舒適的用餐環(huán)境及提高服務工作效率,。

（10）靈活安排服務人員班次，開市中加強人員調控,，保證服務中的人手充足,，確保服務質量。

（11）加強現(xiàn)場監(jiān)督,，強化走動管理,，妥善處理客人投訴，與客人建立良好關系,，并每天組織召開班后總結會,。

（12）建立酒樓顧客意見收集制度，減少顧客投訴幾率,，如設立賓客意見表、服務意見薄,、出品意見薄等,。根據(jù)意見反饋信息，找出服務工作的不足,，采取措施加強餐前控制和餐中控制,，提高服務質量。

（13）定期組織召開餐廳管理人員行政會,，解決當前存在的問題,，聽取員工對餐廳內部管理和對外銷售的意見及建議。

（15）檢查餐廳及廚房的食品、原料成本是否過高,，確保各項成本的轉進,、轉出得到體現(xiàn)，合理利用水,、電等資源,，減少浪費，降低費用,，增加盈利,。

（16）抓好餐廳衛(wèi)生工作和安全工作，安排專人負責檢查餐廳清潔衛(wèi)生,，定人定期清潔整理餐廳各個區(qū)域,，為客人提供舒適、優(yōu)質的用餐環(huán)境,。

二,、成本控制方面。

1,、制定能源費用（水,、電、油,、氣）管理制度,，維修保養(yǎng)制度、監(jiān)督制度,、獎懲制度,。

2、建立科學能耗合理使用標準,，在各區(qū)域安裝獨立水表,、電表，每月統(tǒng)計,，一月后參考使用標準對節(jié)約能源的部門成績按百分比給予適當獎勵,。

3、宣傳,、灌輸節(jié)能觀念,，鼓勵員工提節(jié)能的合理化建議，實行節(jié)能,、節(jié)支的雙向研究課題責任制,。

4、嚴格驗收把關,，建立貨品入倉儲存制度,，從采購-收貨,、驗貨-庫存、保管-發(fā)貨,、盤點-加工制作-服務出售-銷售收入,，要求嚴格把好各個關口。

5,、根據(jù)預訂當天餐飲消費信息和預測當天餐飲消費的人數(shù),，根據(jù)計劃采購進貨，避免貨物積壓,，影響資金運作,。

6、編制原材料采購計劃,、建立采購審批流程,，抓好采購管理工作，杜絕供求雙方互相串通作弊,，根據(jù)酒店行業(yè)通常作法,，每半年更換一次采購員。

7,、組織餐廳有關人員每月最少一次市場調查,，了解和掌握市場原材料的品種、價格變化情況,，準確確定各種菜品原材料的采購價格。

8,、加強低值易耗品的使用管理,，文具以舊換新方式進行,，杜絕員工使用客用物資,，及防酒樓物資失竊,。

9,、食品加工綜合利用邊角料，提高食品的出品率,，如蘿卜皮可以用于制作餐前小食,。

10、為便于控制成本,，客用食品與員工用食品應分開,，有利于核算,。

11,、做好員工思想工作,，杜絕員工偷吃,。

12、培養(yǎng)員工“一崗多能”,，如大型酒席人手不足可以調動后勤采購,，工程等人員參與工作。

13,、人員崗位編制要合理,，要充分考慮到工作的需要，減少不必要崗位的設置,，減少不必要管理層次的設置。

14,、將控制食品成本的責任分解包干到各部門,，按照“誰主管,、誰領料,、誰確認,、誰簽單,、誰負責”的原則,，實行分部門領料,、進行成本核算和獎,、罰的辦法,，對于超額完成當月計劃任務又節(jié)約成本的,，要給予相應的獎勵,，對于未完成當月計劃任務或成本控制不好的，要進行相應的處罰,，并做到當月兌現(xiàn),。

15,、明確物品牌子,、價格,，食品原料一般包括食油,、米,、面,、各類肉食品,、蛋,、禽,、干鮮菜果,、水產品和各種調料等,，品種繁多,，價格各異,。

16,、凡是采購回來的物品,，包括協(xié)議供貨商直接送到酒店的物品,，無論是菜品的主料,、配料,、調料等原材料，還是酒水,、飲料,、用品用具，必須按照“先入庫后出庫”的原則,，堅持入庫時,，分別用電腦和賬本登記入賬，每天領用出庫的食品原材料,，除堅持每天用電腦打出庫單外,，還要用賬本作好臺賬,，并做到電腦與賬本登記相一致，同時也為物品“先進先出,、后進后出”避免積壓過期變質和每月清倉查庫創(chuàng)造條件。

17,、酒樓所用點菜單或加菜單和散點卡財務部要對每天銷售的菜品,、酒水,、飲料與賬單進行審計核對外,，還要核對點菜單或加菜單或散點卡的序號,，防止跑賬,、漏賬和逃賬,，給酒店餐飲增加成本,，造成經濟損失,。

18、對于原材料的變質,、損壞、丟失制訂嚴格的報損報丟制度,，并制訂合理的報損率,，報損由部門主管上報財務倉管,，按品名,、規(guī)格,、稱斤兩填寫報損單,，對于超過規(guī)定報損率的要說明原因,。

19、進貨渠道應多種途徑,，青菜可以考慮到開平通一批發(fā),，野味江門酒樓自已批發(fā),，海鮮自已到沿海批發(fā),，控制成本,，提高價格競爭力。

20,、導入“六常”管理理念,，結合自身經營實際，充分調動員工的自律性,?！傲！逼湟x為：工作常研究,，天天常整頓,，環(huán)境常清潔,，事物常規(guī)定，人人常自律,，全員常營銷,。

三,、營銷方面,。

1,、受國家政策的影響,，做好酒樓經營方向,，要將（美味,、特色、實惠）作為餐飲的發(fā)展方向,。

2,、了解餐飲市場信息及競爭對手的狀況，做好本酒樓的餐飲服務定位,，并督促大家實施,。

3、對內協(xié)調各部門意見,、工作，聯(lián)絡各大公司,，團體,，企業(yè)搞好關系,。

餐飲店長工作計劃與安排篇二

店內日常小事常抓不懈,，才能為店面經營管理奠定良好的基礎，所以店面行政管理應放在首位,，店長工作計劃,。

1.建立逐級管理制度，崗位職責分工細化,，自上而下。使工作事事有人管,，件件能落實,，防止死角現(xiàn)象的出現(xiàn),。

2.注重店內人員的培訓工作,，培養(yǎng)員工,、銷售人員的集體榮譽感和主人翁意識，以店為榮,，讓每位員工,、銷售人員充分發(fā)揮各自的潛能，使之具有愛崗敬業(yè),、服務熱情周到﹑懂業(yè)務,、會管理的高素質人才,。

3.建立分明的獎懲制度,，以激勵和約束員工,、銷售人員的工作,，使全店成為一支團結協(xié)作的集體,，在競爭中立于不敗之地,。

4.利用各種合理的,、能夠利用的條件，創(chuàng)造,、布置良好的店面環(huán)境,，樹立良好的商業(yè)形象，盡最大努力使顧客在布局合理,、寬松,、優(yōu)美,、整潔的環(huán)境中享受購物的樂趣,。

5.以“為您服務我最佳”為宗旨，在提高人員服務水平,，加強服務意識教育的同時，注重員工,、銷售人員的言,、談、舉止等綜合素質的提高,，更好的全心全意為顧客著想,，減少投拆。

6.重視安全保衛(wèi)工作,，防火,、防盜,，將危險隱患消滅在萌芽之中，杜絕因此給公司帶來不必要的損失,。

7.創(chuàng)造良好的外圍環(huán)境,，協(xié)調好與政府部門的合作關系，以減少不必要的麻煩,。

二,、經營管理。

1.加強商品進,、銷,、存的管理，掌握規(guī)律,，提高商品庫存周轉率,，不積壓商品，不斷貨,，使庫房商品管理趨于科學化,、合理化。

2.明確全店銷售目標,，將銷售任務細化,、量化，落實到每個部門,、品牌,、人員，并進行相關的數(shù)據(jù)分析,。

3.在節(jié)假日上做文章,，積極參與公司的各項促銷活動，及店內的各項活動,，充分做好宣傳及布置的工作,。

4.抓好大宗、集團購買的接待工作,，做好一人接待,，全面協(xié)調，讓顧客感到方便,、快捷的服務,。

5.知已知彼，通過市場調研,，分析總結存在的差距,，及時調整，以順應市場的發(fā)展變化，提高市場占有率,。

6.盡可能的降低成本,，開源節(jié)流，以減少開支,。

以上是我對店內管理的一些設想,，如有不足之處希望各位領導加以指正，如果公司領導能夠提供這個平臺給我,，我會用我的努力與勤奮,，交上一份優(yōu)秀的工作成績單，證明您們的決定是對的,，我決不會辜負領導們的信任與期望,，我會用我在工作中所學的知識更好的為公司努力工作，我相信“月亮發(fā)光是為了證明太陽的存在”公司發(fā)展才能映照出我的進步,。所以我會在以后的工作中更加努力,，更加勤奮。

一,、確定周計劃的時間,。

是從周一到周日，還是從周六到周五,，這要根據(jù)公司是如何進行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚,，尤其是周一至周五，周六,、周日的時間要單獨制定,。

二、周計劃的內容,。

周計劃的內容應包括工作,、學習、與生活三大部分,，尤其是生活中的家庭,、聚會、旅游等都要安排進去,，特別是周六與周日是如何利用的,，當然這部分是個人所掌握的。

三,、按事情的大小,、重要性進行排列。

一定要分清主次,，同時對完成的工作可分為自己獨立完成,、需配合完成,、別人完成等不同的類別,，必須完成的一定要完成,，一定要有工作臺帳或工作任務清單。

四,、按每天進行排列,。

也就是要將這些事情安排到這7天中去7天的時間很短，一過周三,，一周很快就結束,，所以每天都要有一個日計劃，要有日工作清單,，這樣與周計劃可以相結合,。

五、特別時間安排,。

其實作為領導的大部分時間是安排及溝通,，尤其是對上與對下都要及時地溝通，只有去溝通才能解決問題,，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題,。

六、周計劃的檢查,。

每周三下午或周四上午一定要再檢查一遍,，看是否完成以及完成的怎么樣?如果完成不好，那么就要采取措施,，決定周六,、周日是否加班，周計劃是必須要保證完成的,。

七,、周計劃的獎一般對周計劃沒有獎罰。

因為沒有考核,，所以應該對周計劃制定相應的獎罰措施,，一是對完成好者要獎，二是完成不好者要罰,，并與月考核進行掛鉤相連,，并進行總結。

八,、周計劃的開會匯報不要超過1個小時,，在會上不要對具體問題展開討論，會后再專題討論解決,。

周會一般是互相交流與碰頭,，領導將各部門的事情、工作清單再安排理順一遍，并結合月計劃強調重點及問題的解決,，所以會議不能太長,。開會的時間大多在周五下午、周六或周一上午,，不論什么時間,，如何有利于工作的強力推進都是可以的。

九,、注意避免周計劃制定時的問題,。

1、抓不住重點與必須要完成的工作,。

2,、分工不清不知道誰來完成。

3,、數(shù)字目標不清晰,。

4、走過場,，在一起說說而已,，或者報上去沒有檢查。

5,、與月計劃中的周計劃沒有很好地結合,。

6、工作任務量過大,，根本就完不成,，造成周計劃經常落空。

7,、部門經理是要最清楚一周每天的工作,，而且每一個員工也要清楚每天都需干什么，同時部門經理也要有效管理好自己的主管領導,，請求支持與配合的工作,。

8、對事情的處理要能夠統(tǒng)籌,，不能就事論事,，往往可能會有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好,。

餐飲店長工作計劃與安排篇三

歲月如梭,，光陰似箭，轉眼間入職__大酒店餐飲部工作已滿一年,，根據(jù)餐飲部經理的工作安排,，主要負責部門各餐廳,、酒吧及管事部的日常運作和部門的培訓工作，現(xiàn)將本年度工作開展情況作總結匯報,，并就x年的工作打算作簡要概述,。

作為國際知名的品牌酒店，餐飲部的經營與管理已很成熟,，市場知名度較高，經過x年的管理經驗沉積和提煉,，已形成了自己的管理風格,，要在服務管理和培訓上取得突破困難較大。入職后,，根據(jù)餐飲部實際狀況,，本人提出了“打造優(yōu)秀服務團隊”的管理目標和口號，旨在提高整體服務水,，樹立良好的行業(yè)形象,。入職一年以來，主要開展了以下幾方面的工作：

一,、以提升服務品質為核心,，加強服務品質工程建設。

餐飲服務品質的建設,，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，x年度,，在對各運作部門的日常管理及服務品質建設方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務質量,。

根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，統(tǒng)一了各部門的服務標準，為各部門培訓,、檢查,、監(jiān)督、考核確立了標準和依據(jù),，規(guī)范了員工服務操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務要求，編寫了貴賓房服務接待流程,，從咨客接待,、語言要求、席間服務,、酒水推銷,、衛(wèi)生標準,、物品準備、環(huán)境布置,、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了貴賓房的服務質量,。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場，百分之二十的時間在做管理總結）,，并直接參與現(xiàn)場服務,，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負責人反映,，分析問題根源，制定培訓計劃,，堵塞管理漏洞,。

3、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務質量,。

宴會服務部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務的質量,，編寫了《婚宴服務整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務的操作流程和服務標準,，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務專題會議,，探討服務中存在的問題,。

良好的服務品質是餐飲競爭力的核心，為了保證服務質量,，提高服務管理水,，提高顧客滿意度，將每月最后一天定為服務質量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當月服務狀況,，檢討服務質量，分享管理經驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔責任,，避免了同樣的服務質量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討,，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的臺,，對保證和提升服務質量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務質量,、出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結,，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

二、組織首屆服務技能競賽,，展示餐飲部服務技能,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經過一個多月的準備和預賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領導的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預期的目的,。

三,、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質,。

本年度共開展了15場培訓,，其中服務技能培訓3場，新人入職培訓3場,，專題培訓9場,，課程設置構想和主要內容如下：

1、拓展管理思路,，開闊行業(yè)視野,。

各餐廳中層管理人員大部分是由低層員工逐步晉升（有些管理人員在同一崗位工作已有四、五年時間）,，管理視野相對狹窄,，為了加強他們的管理意識、拓展行業(yè)視野及專業(yè)知識,，本年度為中層管理人員設置了7場餐飲專業(yè)知識培訓,，主要內容有《顧客滿意經營》、《餐飲營銷知識一》,、《餐飲營銷知識二》,、《餐飲管理基礎知識》、《餐飲美學》,、《高效溝通技巧》,、《如何有效的管理員工》等。這些課程的設置,，在拓展中層管理人員的管理思想,、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面都有積極作用，同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突,，增進員工與員工之間,，員工與顧客之間的感情。

2,、培養(yǎng)員工服務意識,，提高員工綜合素質。

為了培養(yǎng)員工的服務意識,，提高他們的綜合素質,，本年度開展了《餐飲服務意識培訓》、《員工心態(tài)訓練》,、《服務人員的五項修煉》,、《員工禮儀禮貌》,、《酒水知識》等培訓，這些培訓課程,，使基層服務人員在服務意識,，服務心態(tài)、專業(yè)服務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強,，自今年四月份以來,，在歷次的人力資源組織的大檢查中沒有出現(xiàn)員工違紀現(xiàn)象。

3,、開展服務技能培訓,，提高貴賓房服務水。

為了提高貴賓房的服務接待能力,，開展了《貴賓房服務接待技能培訓》,、《餐廳點菜技巧培訓》，以案例分析,、演示的形式對服務接待中出現(xiàn)的問題進行分析說明,，并對標準化服務、推銷技巧和人性化服務進行了實操演示,，提升了貴賓房的服務質量,。

4,、調整學員轉型心態(tài),，快速容入餐飲團隊。

實習生作為餐飲部人員的重要組成部分,，能否快速的融入團隊,、調整好轉型心態(tài)將直接影響餐飲服務質量及團隊建設。根據(jù)實習生特點及入職情況,，本年度共開展了三場《如何由校園人轉化為企業(yè)人》的專題培訓,，其目的是調整學員的心態(tài)，正視角色轉化,，認識餐飲行業(yè)特點,。該課程的設置，使學員在心理上作好充分的思想準備,，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團隊的步伐。

5,、結合工作實際,，開發(fā)實用課程。

培訓的目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效,。7月份,，根據(jù)各餐廳管理層執(zhí)行不到位的現(xiàn)象開發(fā)了《執(zhí)行力》課程，使管理人員從根本上認識到“好的制度,，要有好的執(zhí)行力”,，并結合各餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現(xiàn)以及同行業(yè)先進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析,，使管理者認識到“沒有執(zhí)行力,，就沒有競爭力”的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理解,，在管理思想上形成了一致,。

四、存在的問題和不足,。

本年度的工作雖然按計劃完成了,，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運作和培訓工作來看,，主要表現(xiàn)在以下幾方面：

1,、管理力度不夠，用力不均,，部分環(huán)節(jié)薄弱,。

在管理過程中對部分敏感問題管理力度較弱，對多次出現(xiàn)的服務質量問題不能一針見血的向管理人員提出,，使部分管理問題長期存在,，不能從根本上得到解決。同時將主要精力放在樓面服務質量方面,，削弱了對管事部,、酒水部的管理。

2,、培訓互動環(huán)節(jié)不夠,。

在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的機會較少,，減少了課堂的生氣和活力,。

3、課程容量太大,，授課進度太快,，講話語速太快。

餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大,，在培訓過程中進度太快,，語速太快，使受訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這部分課程的培訓效果,。

x年將對培訓方向進行調整,，減少培訓密度，注重培訓效果,，提供行業(yè)學習相關信息,，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲服務技能考核,、調酒師職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習,，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮，對取得國家承認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵,，培養(yǎng)知識型管理人才,，為酒店星級升級作好優(yōu)秀管理人員的儲備工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊,。

7,、優(yōu)化培訓課程，提升管理水,。

x年的部門培訓主要課程設置構想是：把x年的部分課程進行調整,、優(yōu)化，使課程更具針對性,、實效性,。將把日常管理工作與所學內容緊密結合，全面推動餐飲管理,。

8,、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感,，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng),。

積極配合人力資源部的各項培訓工作,，弘揚企業(yè)文化,，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng),，增強員工的凝聚力,。

x年度工作的順利開展，全賴于領導的悉心指導和關懷,，也離不開人力資源部和行政部的幫助,，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希望,，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正,，能得到同事們在工作上更加友好、積極的配合和支持。新年新起點,，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階,，使管理更加完善、更加合理,、更加科學,。總結過去,，展望未來,，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)發(fā)揚優(yōu)點,，改正不足,，進一步提升管理水，為打造一支學習型的,、優(yōu)秀的餐飲服務團隊而努力,！

餐飲店長工作計劃與安排篇四

1、審閱昨日的日營業(yè)報表,。

工作內容點項及要求決策,。

2、審閱后應在財務處簽名,并繪制營業(yè)數(shù)據(jù)曲線圖1,、審閱各部門的工作記錄,，查找各部門存在或疏漏的問題，記錄急需處理事項,。

作事項,。

3、審閱當日訂餐情況,、預測當日經營情況,、有無特殊事項需注意及時做好各部門的工作協(xié)調。

1,、審閱各部門的工作計劃,。有無今日解決事項。

3,、審閱工作計劃2,、將預定計劃內的工作合理部署，并落實到人,。

3,、檢查并督導下屬是否有效執(zhí)行已安排部署的工作。

4,、驗收貨物,。

除專門規(guī)定時間外內做完時間。

1、熟知昨日的經營重要數(shù)據(jù),，并據(jù)此作出相關判斷或,。

1、主要針對前廳部,、操作間的準備工作檢查是否達標(同11：00--11：30;17：00--17：

5,、對各部門營業(yè)時檢查工作程序是否達標及時糾正)，有無疏漏30前準備工作的巡視2,、分店整個的營業(yè)環(huán)境(衛(wèi)生,、整潔整齊、設施設備,、11：30--12：00;17：30--18：

安全事項,、服務狀態(tài)、產品等)是否達到既定標準00,。

1,、抽樣性進行部門的衛(wèi)生、餐前準備,、產品,、服務檢查，并進行相應的表揚或懲處;做好記錄,。

6,、對各部門餐前檢2、安全檢查：(財產,、食品衛(wèi)生,、員工、顧客,、消防,、查。

行政等安全),。

2,、對于各項工作不合格的，查明原因并及時與部門負責人溝通,。

1,、觀察服務和出品是否達到既定的標準,，處理或記錄出,。

7、營業(yè)高峰期的現(xiàn)場巡視,。

現(xiàn)的問題,。主要巡查服務程序、服務導語、產品質量及缺項,。并做好記錄,。

2、對熟客,、?？偷膯柡蚣爸匾腿说陌才沤哟Ｃ刻旖哟腿瞬坏陀?桌,。并做好記錄,。

8、對各部門工作方法的協(xié)調,。

2,、協(xié)調各部門之間的工作關系，使經營管理活動更為順暢,。

3,、記錄各項工作中存在的問題，思考解決辦法,。

9,、收銀復核。

每天最低復核5桌,，并在備單上簽名,。

1、針對下屬的工作計劃,、工作部署進行抽樣性檢查或指,。

10、對直接下屬的導工作檢查和指導,。

2,、檢查下屬是否按照標準流程開展工作，必要時對其方式方法進行指導,。

14：30--16：30,。

19：30--21：30。

11：30;17：30,。

11,、員工管理12、其他管理工作,。

分別找員工談話,，了解員工的思想動態(tài)、收集意見等,、每周不低于3人,。

思考本店存在的問題及解決辦法,、匯報各工項工作進展情況、做好記錄,。

1,、參與并主持前廳部每周的衛(wèi)生大掃除檢查(主要死角、

每周五14：30,。

通過各種途徑了解及掌握,。

1、每周的衛(wèi)生工整潔整齊,、環(huán)境3600檢查)作檢查,。

2、參與并主持操作間每周的衛(wèi)生大掃除檢查(地面操作臺冰箱貨架等的整潔整齊),。

1,、參與并主持前廳部每周的安全大檢查(桌椅設施、爐,。

2,、每周的安全工作的檢查。

具,、庫房,、門窗、氣罐),。

每周一17：30,。

2、參與并主持操作間每周的安全大檢查(爐灶,、電器)每周二14：303,、行政安全大檢查(消防、食品衛(wèi)生,、工商稅務證照,、治安等)。

1,、每周五進行員工培訓(技能,、企業(yè)文化、思想培訓,、

3,、每周培訓工作素質提升輪流培訓)的檢查。

4,、每周能耗工作1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的周能耗報表的檢查。

5,、每周財產管理工作的檢查,。

2,、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關的控制管理工作,。

1,、審核每周由萬能工統(tǒng)計的各部門財產管理(報損)報表。

2,、根據(jù)報表數(shù)據(jù)做好相關的控制管理工作,。

1、組織相關人員到所在城市的農貿批發(fā)市場進行原材料,。

1,、對原材料市場品種、質量,、價格的調查的考察,。

2、對所調查的結果進行書面記錄,，并據(jù)此對現(xiàn)有供貨商進行評估考核,。

1、組織相關人員到所在城市同行業(yè)競爭對手處進行實地,。

2,、對同行業(yè)競爭對手的考察了解考察。

2,、了解競爭對手的產品結構,、市場定位、風味特色,、整,。

每周五培訓，每日營業(yè)高峰檢查,。

每周五14：30,。

體環(huán)境氛圍、管理狀況,、營業(yè)狀況,、營銷狀況等方面，作好相關記錄,。

3,、對營銷工作的3、對本店的消費者進行相關信息的反饋搜集,、整理,、分調查研討析。

1,、了解競爭對手的產品結構,、市場定位,、風味特色、市,。

4,、對菜品研發(fā)的研討場歡迎度。

2,、了解本店消費者的偏好,、習慣。

在周三的管理例會上解決,。

5,、對下屬的評估考核。

1,、每月對供貨商的評估協(xié)調,。

2、與上月和去年同期相比較之間產生的差異,，分析原因,。

每周一例會上交工作日志(其工作內容要求在每周工作日志上體現(xiàn))。

2,、每月對分店經以便于作出相關調整或決策,。

營現(xiàn)狀的總結分析3、根據(jù)當月的經營狀況,，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性,。

1、參照各管理標準對當月的管理成效進行定性,、定量的分析和評估,。

3、參照行業(yè)標準,，比較差異并找出主要因素以便于調整或決策,。

1、審核當月各項關于成本控制的數(shù)據(jù),，比較與上月的差異并找出原因,。

4、每月對成本控制的總結,。

2,、根據(jù)當月的經營狀況，歸納并比較各項數(shù)據(jù)的合理性和平衡性,，

分析原因以便于作出相關調整或決策,。

5、每月工作計劃與總結(28日務必上交),。

1,、每月按照規(guī)定時間親自完成所在店《店經理月度報告》的編制,。

6、每月《分店財報總部務報表》的審核,。

2,、與財務共同針對各項數(shù)據(jù)進行分析，對差異因素進行歸類總結,。

1,、每周根據(jù)業(yè)務情況召集前后堂主管,、收銀員,、庫管、領班召開二次的管理例會,。

6,、每周的管理例會。

召開不低于二次的管理例會,。

2,、搜集、聽取各部門的工作匯報,，并于會上做出相應回復或協(xié)調,。

3、部署下一步的工作,，并提出具體的完成時間和相關要求,。

召開月度經營管理例會。

2,、針對上月的及出現(xiàn)的問題進行分析整理,，研討最佳解決方案和決策。

3,、制定下月的各項目標,，并就目標制訂和部署各部門工作計劃。

8,、每月的員工大會午,，科華在周三下午;行政。

3,、對下月的工作重點進行概括性闡述,，鼓舞士氣、統(tǒng)一思想,。

1,、由各部門負責人對當月和上月內過生日的員工進行統(tǒng)計并上報。

9,、每月的員工生日,。

2,、員工生日派對定于雙月月末準時舉辦，屆時由店經理,。

餐飲店長工作計劃與安排篇五

一年的時間結束了,，我感覺自己還有很多事情都需要繼續(xù)完善好，作為一名火鍋店的店長,，店里面的生意才是我主要關心的,，到了年底我總是有著很大的壓力，這就是責任,，我一直都告訴自己一定要為自己的店長事業(yè)奮斗到底,，過去的一年已經結束了，對于很多事情都已經有了結論,，我覺得很多事情就是在工作當中產生的經驗,，然后為以后做出了強烈的鋪墊，這才是關鍵的事情,，現(xiàn)在當然我能夠強烈的意識到這一點,，我希望工作不僅僅是工作，更多的是能夠從中得到樂趣,，有成就感,，把火鍋店生意做好，做大,，這就是成就感,，對于未來一年我也有一些計劃。

首先我是覺得在火鍋店的工作服務工作上面,，需要有更多的改善,，我一直都認為服務是第一的，現(xiàn)在行業(yè)競爭的是非常的嚴重,，很多時候都應該能夠主動的去判斷這些事情,，在工作當中我一直都非常在乎服務的質量，只有把服務做好才能夠讓顧客吃的開心,，更加感受到的我們的火鍋店的服務,，不管是在未來的什么時候這些都是應該能夠看到的，現(xiàn)在我也在不帶的提高自己,，我認為過去的一段時間這些都是非常清楚的,，在工作當中我一直都認為細節(jié)決定成敗，未來的xxx年在服務工作上面一定要在進一步,，為我們火鍋店的服務制度走向完善,，更進一步。

再有就是員工的工作素養(yǎng)，我認為每一個火鍋店的員工都是有著巨大的潛力,，只有讓員工們熱愛的工作,，才能夠讓工作做的更好，這一點不管是在什么地方都是這樣,，過去一年已經過去,，在未來工作福利這一塊上面，我將為店內的員工繼續(xù)爭取更多,，只有員工們把這里當做了家,，把工作當做了自己的事情，那么我們火鍋店的生意一點會有所突破,，當然在未來的工作當中不僅僅是福利,，只要工作做的好，這些都不是問題,，火鍋店會越做越好,，我也相信在未來的工作當中有更多的事情在等著我們去完善處理好,，工作一定要坦誠相待,，這是毋庸置疑的。

未來的xxx年我依然相信能夠做的更好,，不是每一件事情都能夠妥善的處理到位,，但是我們是能夠改變的，是能夠提升的,，這就是原則,，并且我相信我們的工作會在未來的一年當中有所進步，作為火鍋店店長,，我有著很大的責任,，我會帶領著店內每一個員工做好工作，讓火鍋店更加生意興隆,。

餐飲店長工作計劃與安排篇六

時光荏苒,，20xx年即將結束，新的一年就要到來,?；厥走^去的一年，感慨萬千,，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個充滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機會,，這對我來說是一個很好的工作平臺，能帶出一批高技術,、高素質的廚師隊伍是我工作能力地體現(xiàn),，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報公司領導對我的信任,。十月份再次來到公司,，到現(xiàn)在三個多月過去了，在這段時間內,，我對菜品做了一次全面的調整,，在公司的大力管理培訓和大家的共同努力下，營運部的支持下,，完成了公司下達的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化,，統(tǒng)一化的任務!為此感謝門店各位同事的.配合。下面就把我對明年即將開展的工作思路和安排分兩部分做一個扼要的概述：

1,、配合公司的全年計劃,，為明年迎接我們的旺季，在20xx年月底做好xx上市所有的準備工作,，培訓好廚師團隊,。

2、對每家門店的廚房菜品操作進行有效監(jiān)督與指導,，嚴格按公司規(guī)定的標準提高執(zhí)行力,。

3、通過專業(yè)化培訓與管理,，對我們的廚師技術力量進行合理儲備,，合理推出適合季節(jié)的新穎菜品，菜品的設計開發(fā),，是我們廚師`及公司適應市場需求,，保持旺盛競爭力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題,，做到真正的“會聚隨心”,，不時開發(fā)新品去適應市場的需求，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4,、每月對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不低于12次，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5,、主動收集各門店基層了解到對菜品的意見和信息，做出及時相應的調整,。

6,、xx下市前準備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。

1,、通過對一些和xx路店地理位置,，周邊主要消費群體，經營模式大概一致的店的考察,，根據(jù)營運部領導給出的大致方針,，結合我們的實際情況，在一月中旬將完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，到時候上報公司領導審核。

2,、菜單確定后,，完成菜單所有菜品的標準化和規(guī)范化，并對廚房人員和前廳服務人員分別做全面系統(tǒng)的菜品知識培訓,。

4,、針對xx店，每月進行菜品試做,，最終選擇三道左右的成功菜品進行更換,。再更換前期做好菜品標準化資料，并做好培訓工作,。

5,、在月初做好龍蝦下市前的準備工作新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。

餐飲店長工作計劃與安排篇七

光陰荏苒，又到xx年的尾聲,，新的一年即將到來,。回首過去一年,，心中充滿感慨,。對于xx餐飲管理公司再次給予我充滿挑戰(zhàn)與前景的合作機會，我深懷感激,。這個工作平臺為我提供了一次展示我工作能力的機會,，我非常珍惜，只有通過努力工作,、創(chuàng)造出良好的業(yè)績,，才能回報公司領導對我的信任。在今年的十月份,，我重返公司,，到現(xiàn)在已經過去了三個多月。在這段時間里，我對菜品進行了全面的調整,，同時在公司的強力管理培訓和大家的共同努力下,，營運部的支持下，完成了公司下達的任務,，即在年底前完成對現(xiàn)有菜品的規(guī)范化和統(tǒng)一化,。我要感謝門店各位同事的配合與支持。

下面,，就我對xx年即將開始的工作思路和安排分為兩部分,，做一個簡要的概述：

1、配合公司的全年計劃,，在xx年的`xx月底前完成準備工作,，培訓好廚師團隊，為明年旺季的到來做好充分準備,。

2,、對每家門店的菜品操作進行有效監(jiān)督與指導，確保嚴格按照公司規(guī)定的標準提高廚房操作的執(zhí)行力,。

3,、通過專業(yè)化的培訓和管理，合理儲備我們的廚師技術力量,，推出適合季節(jié)的新穎菜品,，菜品的設計開發(fā)是廚師和公司適應市場需求、保持競爭力的重要手段,。菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)的永恒主題,，我們要達到“會聚隨心”的目標，推出新品以適應市場需求,，為企業(yè)創(chuàng)造更大的發(fā)展空間和利潤,。

4、每月要對各門店和中央廚房的菜品質量檢查不少于12次,，并每周向公司領導匯報檢查工作情況,。

5、主動收集各門店基層了解到對菜品意見和信息,，做出及時相應的調整,。

6、準備好在下市前的特色菜品,，并根據(jù)xx年的流行趨勢增加相應的新品種,。

xx店于停業(yè)半年后，于xx年xx月xx日以全新面貌重新開業(yè),?？紤]到xx路的獨特情況,，公司決定這家店的產品將與其他分店不同，以三大類為主,，包含xx,、xx和xx，輔以其他門店暢銷菜品,。我們的目標是利用原有菜品吸引新顧客,，以新增菜品留住老顧客。雖然午市的銷售狀況不夠理想,，但是由于xx路的地理位置特殊,，我們將與營運部合作，提供簡單,、快捷,、豐富的午市套餐并為樓上公司員工提供送餐服務。廚房是整個餐廳的核心部門,，下面是我們的計劃安排：

1.我們將對和xx路店地理位置,、周邊主要消費群體、經營模式相似的店進行考察,，結合我們的實際情況,，并根據(jù)營運部領導提供的方針，于一月中旬完成整個菜單的組成,，包括午市套餐的搭配,，并提交給公司領導審核。

2.一旦菜單確定,，我們將制定菜品的標準化和規(guī)范化,，并對廚房人員和前廳服務人員進行全面系統(tǒng)的培訓，以提高他們對菜品的知識和理解,。

3.了解市場原材料和調料的價格,，結合對菜品毛利的要求，確定單個菜品的市場售價。

4.我們將每月對xx店的菜品進行試做,，并選擇三道成功菜品作為替換品,。在更換前，我們將制定菜品標準化資料,，并進行培訓，以確保廚房人員和前廳服務人員熟悉菜品。

5.在xx月初,，我們將做好龍蝦下市前的準備工作。新的一年為我們帶來新的起點,、新的機遇和新的挑戰(zhàn),，我們決心再接再厲,，努力開創(chuàng)一個新的工作局面。

餐飲店長工作計劃與安排篇八

餐飲部是整個會所營業(yè)面積最大,，顧客停留時間最長,，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更方便部門管理,，激發(fā)員工熱情,，增強客戶歸屬感，樹立部門發(fā)展的方向,，我作為店長特作xx年工作計劃,，請領導給予幫助和指點。

眾所周知,，所有服務業(yè)中衛(wèi)生是決定客流量多少的重要條件之一,，清潔干凈整齊有品位的環(huán)境會讓我們的顧客有更好的消費體驗。所以,，為了給顧客和自己創(chuàng)造更好的消費和工作環(huán)境,，我們必須有一個切實可行的辦法，并且絕不徇私,，公正嚴謹?shù)娜?zhí)行,。那就是《餐飲部衛(wèi)生標準》，我們會分區(qū)域及崗位細化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標準,，每班交接,，每周清掃，每天檢查,，隨時監(jiān)督,。

服務的概念是相對的，好與不好最終由受眾群體來衡量,，那么,，我們該怎么確定如何對待我們尊貴的客戶呢？其實有一句話說得好“剛開始時面對面,，最重要是心貼心”,，我們相信機械式的，千篇一律的服務已經沒有了競爭力,，應用企業(yè)的文化做出自己特色的服務手段才是我們的出路,，本年度在服務培訓中我們要落實《xx流程》，《xx標準》,，《xx服務》,，《xx分類需求》。以循序漸進的辦法堅持培訓,，理論實操相結合,，從員工中選出合適的管理員接班人,。逐漸強大團隊，為下一年的旺季打好基礎,，讓顧客滿意打造公司良好的口碑,。

我們是餐飲行業(yè)，顧客進店時沖著我們提供的服務來的,。如果連最基本的安全都有問題,，那么，后果絕對是不容樂觀的,。人身安全,，財物安全，食品安全,，隱私安全,，環(huán)境安全等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)現(xiàn)安全問題尤為重要,。一切潛在的安全問題都是我們需要去探查和解決,，我們會結合店內實際情況，完善預案,，制作成冊,，逐一排查。并根據(jù)風險的高低同餐飲部所有人員一同學習落實,。也希望公司在這項給予大力支持,。

員工是企業(yè)的根本，所以對員工的培養(yǎng),，幫助就顯得尤為重要,。在本年度，我們將以公司制度為前提,，獎罰分明,，一視同仁。以人情化管理為輔,，關注員工在工作和生活中遇到的難題,，并給與最貼心的鼓勵和幫助，讓員工覺得受重視,，有價值,。滿意的員工帶來滿意的顧客，滿意的顧客帶來滿意的企業(yè),，滿意的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關愛員工,，關愛顧客,，關心和關愛所有幫助我們成長的人,。

酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧客上門,，所以,，整合部門資源，主動銷售時很有必要的,，這也是我們工作中主動服務的內容,，好的東西要讓大家來分享，我們會把公司除凈桑外的服務項目添加到服務流程里,，在二次服務時捆綁二次銷售,。其次，申請銷售人員對我們進行銷售技能和話術的培訓,。

不管賺多少,，如果開支比收入大，那么我們永遠都在虧本,。我們會查清楚固定資產數(shù)量及狀態(tài),，每月清點易耗品的使用狀況，水果按照在場人數(shù)按量申購,，確保不浪費,，不積壓。水電合理調配,，按需開關,，盡量留住公司培訓出來的員工，不增加人事成本,。在不影響對客服務的前提下,，根據(jù)財務數(shù)據(jù)及要求，做好配合工作,。

餐飲店長工作計劃與安排篇九

一樓的出品一向都是以主“快,、靚、正”為主,，而且不停的更換花色品種,，并在合適的時候推出一些各地的特色小吃，目的都是為了以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點,，在二,、三樓的菜式出品方面我們加大原創(chuàng)，首先將現(xiàn)有顧客吃香的菜式保留,，在此基礎上不斷精益求精,，并適當時機制訂出規(guī)范菜式的標準菜單。同時通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計劃在**年的三月份——四月份舉辦一個以口味有特色,，價格實惠貼近大眾消費為目的的美食節(jié),。6—9月份計劃引進新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔,、營養(yǎng),、有特色來迎合商務宴請，單位互請及各類中,、高檔消費客戶的口味,。爭取菜式這一產品的更大市場競爭力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度,，對菜品開發(fā)研究,，監(jiān)督質量，跟蹤反饋意見進行進一步細致化管理,，開辟營養(yǎng)膳食,，合理膳食，精致飲食的食在xx良好社會形象,，從而爭取更多的客源,。

服務作為餐飲的第二大核心產品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿xx,，舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓,。通過培訓考核再培訓的方法不斷鞏固各類服務知識。計劃制定出餐飲優(yōu)質服務十條,，即在服務程序的基礎上將一些更細的體現(xiàn)個性化的服務內容,，進行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層根據(jù)本層不同實際情況進行要求,。領班,、主管跟蹤落實，將整體服務進一步細化,，完善,，同時通過考核來檢驗實施效果。一樓的服務仍然以“快”,、“準”,、“靈”為服務方針，同時突出對老客戶的的熱情,。提高送餐服務的菜式及服務質量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法，添置臺心布,，口布,，從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,，從餐廳布置等細節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務突出個性，特別對于固定客戶要加強同客人之間的情感溝通,，突出“情”字，用真誠,、熱情,、友情留住顧客，同時建立以三樓為點的餐飲部兼職營銷小組,，從各樓層抽調優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時間,，走出去拜訪客戶，聽取客人意見,，拉近同顧客距離,，開發(fā)新客源，利用在餐廳服務的機會認識顧客,，制定出營銷小組工作計劃,，考核工作成績，通過小組帶動部門全員銷售,，用服務來吸引并留住更多的客戶,。

成本控制是今年的工作重點，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,，歷年來的毛利率都離這個數(shù)有一定差距,。今年，我們將從原頭開始,，對原材料的進貨進行嚴格把關,，安排專人負責驗收，簽單,，代替過去各廚房各自驗收的情況,，從而從原材料成本上加以控制，另外,，在廚房原料使用上加強管理,，杜絕浪費。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,，對低質易耗品控制領出和使用,，建立起不同樓層的財產臺帳，充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,，將各類物品分類碼放,，避免以前亂堆放的情況，延長物品的使用壽命，在不損害客人利益,，不降低服務水準,，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來實現(xiàn)部門更多的利潤,。