總結(jié)是指對某一階段的工作,、學(xué)習(xí)或思想中的經(jīng)驗或情況加以總結(jié)和概括的書面材料,，它可以明確下一步的工作方向，少走彎路,，少犯錯誤,，提高工作效益，因此,，讓我們寫一份總結(jié)吧,。那么我們該如何寫一篇較為完美的總結(jié)呢？下面是小編帶來的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

餐廳主管工作總結(jié)篇一

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的`要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一,、日常管理工作

作為一名餐飲部的一份子，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。

二,、加強自身學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行。

一,、廳面現(xiàn)場管理

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí)，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進行為客人服務(wù)。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。

6,、用餐時段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾,，雙向同時進行取菜,，以減少客人等候時間，同時也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

三、這一年工作得與失，本人能認(rèn)真地開展工作，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1.許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

2.合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào),、管理,、檢查,。

3.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo),。

4.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

5.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

6.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助,、共同進步,。

20xx年工作計劃如下：

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作。做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督,。

4,、加強學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點,，靈活運用自己的實際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5、加強節(jié)能的檢查,，平時多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,，加強對硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

6,、進一步加強員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí)，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人,，文明服務(wù)，熱情主動,。

7,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8,、改變工作方法：部門新進的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯較多,，要求自己盡可能少一點抱怨，每個問題都有落實,。盡量做到事事落實到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn),。也是我今年工作較以前的一個改變。

9,、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量,，強化服務(wù)意識；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作,。督導(dǎo)落實情況,，確保新員工掌握技能的同時,，并且增強對客服務(wù)技能技巧,。

10、做好服務(wù)工作的同時關(guān)心員工,，做到團結(jié)友愛,、相互幫助、共同進步,。在日常工作中了解員工的個性,，講話方式，身體狀況,。避免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作，有時遇見員工感冒時主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,，從而認(rèn)真的投入到工作中。

20xx年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅信餐飲部一定會堅定信念,，精誠團結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍圖,，實現(xiàn)各項指標(biāo)的歷史性突破。

餐飲部主管

20xx/12

餐廳主管工作總結(jié)篇二

時光荏苒,，20xx年很快就過去了,，回首過去的一年，感慨萬千,，20xx,，是值得慶祝的一年，在這年里,，酒店推出很多餐飲活動方案以及商務(wù)會議用餐,，我們西廚部都刻苦種種困難，把各種活動方案和會議自助餐都順利完成,，值此辭舊迎新之際,，有必要回顧總結(jié)過去一年的工作,、成績,、經(jīng)驗及不足,，以利于揚長避短，奮發(fā)進取,，在新一年里努力再創(chuàng)佳績,。

1工作管理,。

員工工作效率要加強,，要合理安排工作任務(wù),，要有針對其事,，不對其人的做法,，有效發(fā)揮能力,，積極完成任務(wù)，做到人人有事做,。

2出品方面,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師,，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保每道菜的色,、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽取員工、服務(wù)員及賓客反饋意見,，總結(jié)出品問題,，及時改進不足；同時我們還把,，會議團隊和旅游團隊自助餐,。以及桌餐標(biāo)準(zhǔn)菜單。有針對性的進行修改,。并每個星期做一次員工培訓(xùn),，使員工知道每到菜品的制作方法和主配料。

3物品申購,。

在原材料的驗收和使用方面,，做到嚴(yán)把原材料質(zhì)量關(guān),，提高原材料的使用率，爭取把最大的利益讓給顧客,。并根據(jù)原料使用情況和庫房存貨數(shù)量,。定制采購數(shù)量。

4成本控制,。

在保證出品質(zhì)量的情況下,，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標(biāo)。身為廚師,，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：經(jīng)常去市場詢價、時刻掌握庫存狀況,，堅決執(zhí)行先進先出原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去，降低成本,；并降低能源耗?。挥凶灾蜁r,，還要根據(jù)客人的數(shù)量來安排食物的分量,，使所有廚房廚師都關(guān)心成本，從而達到效益最大化,。

5食品安全,。

首先，加強食品原料的分類管理督導(dǎo)工作,。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理，并粘貼膠條加以定位,；對廚房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地定期清理,、對過期食品要確保銷毀,。食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),，廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé),，食品檢驗員進行不定期檢查。

其次,，有大型自助餐時,，要對食物進行留樣，并佩戴健康證,，食物留樣保留24小時,。

6設(shè)施保養(yǎng)。

由于設(shè)備設(shè)施無專人維護和管理,，使設(shè)備設(shè)施過早損壞和破損,。在這方面表明我們廚房還需增強工作意識。

7服務(wù)禮節(jié),。

熱情微笑,，盡善盡美。并時時刻刻都注意自己的儀容儀表,，禮儀禮節(jié),，在工作中自己的形象就帶表著酒店的形象。

8責(zé)任心,，主動性,。

在工作中要積極主動的找事做，并做好各個分部的溝通協(xié)作問題,，只有團隊的團結(jié),，才能體現(xiàn)出團隊的力量。責(zé)任心不是講出來的,，是要用心來體會的,，把酒店當(dāng)做自己的家一樣，但不能像家一樣隨便,。

綜上所述,，在本年度，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效,；在服務(wù)禮節(jié)、成本控制,、員工素質(zhì)提高以及營業(yè)收入等方面都取得較好的成績,。今后，我一定會帶領(lǐng)我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新,。

我們將在20xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，從而尋求在xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益,。與此同時我相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和大家的指導(dǎo)和幫助下，我們的團隊一定能夠抓住機遇,，迎接挑戰(zhàn)，走向一個收獲的,！

餐廳主管工作總結(jié)篇三

尊敬的各位領(lǐng)導(dǎo)：

大家好,！

光陰似箭，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂,、工作順利,！回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下,，作為一名廚師長兼廚師，我始終堅持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求、團結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅持以大局為重,，服從組織安排，干一行愛一行，以自己的實際行動抓好食堂管理，保證工作正常動轉(zhuǎn),，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，我們還開墾出來好幾畝地,，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛，羊,，雞,，鴨等。加飯菜的花色品種,，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本,。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里,，食堂共接待外部用餐121次,，共計1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評。現(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益,、制定較合理的工作計劃。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費,，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù)。在實踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

首先，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤,，比如燒傷，燙傷等,。結(jié)合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高；注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退,；現(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質(zhì),。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒，拒絕霉變,，過期食品,。其次，增加飯菜的花色品種,，做到主,、副食合理搭配。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進行不定期檢查；并提出寶貴意見,，加以改正,。其次，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置；另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

在確保不超支、不浪費,、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標(biāo)之一,。作為廚師長，在平時的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用,；研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績,。當(dāng)然，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正,，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上,，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng),。今后，我一定會帶領(lǐng)我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際,，我們將在xx年的基礎(chǔ)上，繼續(xù)加強管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的xx,。

我深信在張總、楊總的領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個腳印踏踏實實前進,，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

最后祝：地雅所有公司興旺發(fā)達，蒸蒸日上,。

餐廳主管工作總結(jié)篇四

xx餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟建設(shè)為中心,，強化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣,，且承包任務(wù)重的情況下，穩(wěn)步前進,，取得了較好的經(jīng)濟效益和社會效益,，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實現(xiàn)營業(yè)收入xx元,，比去年的xxx元，增長xxx元，增長率xx%,，營業(yè)成本xxx元,，比去年同期的xx元,，增加xx元，增加率xx%,，綜合毛利率xx%,，比去年的xx%，上升(或下降)xx%,，營業(yè)費用為xx元,，比去年同期的xx元，增加(或下降)xxx元,，增加(或下降)率xx%,，全年實際完成任務(wù)xxx元，超額完成xx元,，(定額上交年任務(wù)為xxx元),。

(一)落實酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年,，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為xxxxx元，比去年的xxxx元,，上升xxx元,，上升率為xxx。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案,，按照部門、崗位,、技術(shù),、技能、勞動強度等方面的不同,，把經(jīng)濟指標(biāo)分解到各個分部門,，核定了各分部門的營業(yè)額、出品額,、費用額,、毛利率，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入xxx元,，比去年同期的xxx元,，增加了xx元，增長率為xx%,。

(二)抓好規(guī)范管理,。強化協(xié)調(diào)關(guān)系，提高綜合接待能力,。

1.健全管理機構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組,，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工，又協(xié)作,，由上而下,，層層落實管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)范文會,、季度總結(jié)會、每月經(jīng)營分析會,、每周例會,、每日檢討會、班前班后會,、財務(wù)監(jiān)督稽查會,、衛(wèi)生安全檢查匯報會等，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了,，上級指令得到及時落實執(zhí)行。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種,，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作，每天早,、午,、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時到有關(guān)分部門核實查,，并要求管理人員簽名，以分清責(zé)任,。制度建立后,，原耒每市估清五、六個菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪,，要敢于承認(rèn)錯誤，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點,，搞好協(xié)調(diào),，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象。

5.提高綜合接待能力,。今年,，全面抓好服務(wù)規(guī)范，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高,。在做好各類社團宴會、酒會,、喜宴,、自助餐、會議餐接待的同時,，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司,、酒店的各類型宴會的接待，如接待了多個外國國家總統(tǒng),、元首,、總理和使團，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長,、司令員、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo);x月xx日晚市接待單位宴客、婚筵等訂餐共xxx席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄;x月xx日晚,，接待婚筵共xx席，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的’最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美,、價格合理、味道可口,、服務(wù)一流,，使賓客高興而耒，滿意而歸,。

(三)開拓經(jīng)營,，發(fā)展增收渠道，擴大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣,，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進行市場調(diào)查，做經(jīng)營分析,，不斷探索,，大膽償試，英明決策,，走自己的經(jīng)營路子,。第一，全年開設(shè)經(jīng)營項目六個：自助中餐,、自助火鍋,、海鮮任你嚓、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店(籌備中)。

第二,，開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部、桑拿中心,、茶藝館相互配合,，共同促進經(jīng)營;如賓客憑住宿卡消費可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點,。

第三，全年開展促銷活動八次,，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費，特惠菜式益食家,，每款xx,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等,。

第四，營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費需要,，每月定期推出新菜、點18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共xxx款,，擴大營業(yè)收入xx萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟效益和社會效益。

(四)全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

(五)增強員工效益意識，加強成本控制,，節(jié)約費用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強調(diào)成本控制,、節(jié)約費用的重要性,，增強了員工的效益意識，并要求員工付之行動,。同時完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依xx制度去加強控制。全年完善了《費用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付,、存制度》,、《堵塞漏洞制度》、《原材料合理使用制度》,、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》、《財務(wù)審核稽查制度》,、《收款員管理制度》等。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣,、油掣、氣掣,、電掣,，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象，及時制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、供應(yīng)部經(jīng)理定期進行市場調(diào)查，掌握市場價格動態(tài),，及時調(diào)整原材料的進貨價,。十月份推出的千年老龜湯，原耒是整套半成品進貨,，為降低成本,，后耒改為自己進龜，自己烹制,，近二個月耒,，節(jié)省成本三萬多元。

(六)做好政治思想工作,，促進經(jīng)濟效益的提高,。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用，關(guān)心員工,，激發(fā)情感,，增強凝聚力。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽,，參加酒店田徑運動會、書法比賽,、技能比賽,、象棋比賽、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟困捐助活動,，學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動，學(xué)英語50句活動,。在各項比賽活動中,，都取得較好的成績，其中在酒店的田徑運動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動xxxx，春游xxxx,，外出參觀學(xué)習(xí)1xxxx,，各類型座談會xxxx，婦女會xxxx，家訪xxxx,，探望病員2xxxx,。

通過各種活動，使員工形成了一個熱愛酒店,，團結(jié)奮發(fā)的強大集體,，員工思想品德好，全年拾金不昧事跡有xxxx,，員工隊伍穩(wěn)定,，流動量小，今年月均人員流動量約xxxx,。

(七)完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度,，提高員工素質(zhì)。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工,，符合條件的，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的,，一律拒收，不講情面,，保證招工的質(zhì)量,。同時，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才,，不斷充實隊伍，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長xxxx,，領(lǐng)班xxxx。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主,，對屢教不改者，則進行處罰解聘,，全年共處罰員工xxxx,。由于勞動用工的嚴(yán)格性，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高,。

2.完善培訓(xùn)制度。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實用性”,、”時間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實際相結(jié)合,，以老帶新的方式,，分期分批進行培訓(xùn),。例如，每月一次管理培訓(xùn),、安全衛(wèi)生培訓(xùn);每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識,、服務(wù)技能培訓(xùn)等。再四,，定期進行考核,，全年開展”推銷手冊”、”服務(wù)知識,、技能”,、”咨客服務(wù)規(guī)范”、”酒店管理知識”,、”出品質(zhì)量”,、”促銷業(yè)務(wù)知識”、”英語50句”,、”禮貌用語”,、”安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達xxxx次。

(八)重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火,。

1.重視食品衛(wèi)生，健全各項食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組,，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人，制定了日檢查,、周評比,、月總結(jié)的制度，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵,，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰。由于全體員工的努力,，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故,，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢。

2.抓好安全防火工作，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組,，落實各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一，預(yù)防為主的方針,，制定安全防火制度,，完善安全防火措施，各樓層配備防毒面具,，組織員工觀看防火錄像,，并進行防火器材實操培訓(xùn)。出品部定期清洗油煙管道,，做好各項設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性，通過有效的措施,，確保了餐飲部各項工作的正常開展和財產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故。

(九)按照星級標(biāo)準(zhǔn),，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境，穩(wěn)定了客源,，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資xxxx萬元，主要是：二樓東廳的改造,，二樓南,、北廳的裝修，五樓走廊,、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等,，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客。

1.出品質(zhì)量有時不夠穩(wěn)定,，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高。

3.防盜工作還做得比較差,，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會,、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強規(guī)范管理，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量,。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐廳主管工作總結(jié)篇五

20xx年即將過去，在這一年來,，在領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，在同事們的積極支持和大力幫助下,，我嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，不僅圓滿完成工作任務(wù),，而且得到賓客和同事們的好評和領(lǐng)導(dǎo)的肯定。通過半年多的學(xué)習(xí)與摸索,，我的工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升。

1,、以身作則,，責(zé)任心強，敢于管理,。

2,、合理指揮和安排人力，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3,、檢查本餐廳人員出勤情況，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作,，紀(jì)律等方面進行考核登記，并及時向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4,、處理服務(wù)中發(fā)生的'問題和客人投訴，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報,。

對下屬員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn),，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作,。

6、隨時留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動,、熱情,、禮貌待客。

7,、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點,，善于推銷菜肴與酒水。

8,、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù)。

年自我挑戰(zhàn)的一年,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好。過去的一年里,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,。回顧過去的一年,，也許有失落的,、傷心的、有成功的,、開心的,，不過那不重要了，是過去的了,，我們要努力的是未來,。

在20xx年，我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強調(diào),，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時工作的重中之重。所以,，每天安排工作的第一項,，我都強調(diào)衛(wèi)生問題。

對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項工作,，我們總是不折不扣的完成,。當(dāng)然，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時的上報給上級領(lǐng)導(dǎo),。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位。

1,、努力提高自身的學(xué)習(xí)能力,，增強自身的業(yè)務(wù)知識和專業(yè)技能技巧，向領(lǐng)導(dǎo)和前輩們學(xué)習(xí)管理方面的經(jīng)驗及處理顧客投訴的能力,，2、在提高自身的同時也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進步,，定時組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決,，適當(dāng)?shù)臅r候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn),。

3、溝通很重要,，及時的做好與員工的思想工作,，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài)，以便能及時掌握她們的想法與意見,，并做好記錄,，進行反饋。

4,、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,，想朋友之所想，急朋友之所急,。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當(dāng)朋友看，才能真正做到微笑服務(wù),。這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績自然也就會提升。這也是我需共同努力學(xué)習(xí),。

5,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項其他事務(wù)。

在20xx年里,，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

總之,，年又是以今天作為一個起點,，新目標(biāo)，新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學(xué)習(xí)，勤總結(jié),。

餐廳主管工作總結(jié)篇六

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20—年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20—年的工作打算作簡要概述。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù),。

5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循,、有據(jù)可查、有人執(zhí)行,、有人臨督,、跟單到人、有所總結(jié),。

6,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8、自助餐是餐廳廳新開項目,，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。

9,、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團隊,、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團隊建設(shè),。根據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn),，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點,。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒，加快了融入餐飲團隊的步伐,。

2,、注重員工的成長，時刻關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進行學(xué)習(xí)，并以對員工進行考核,，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時彌補，并對培訓(xùn)計劃加以改進,，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。

3,、結(jié)合工作實際加強培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率，使管理更加規(guī)范有效,。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了一致,。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力

1,、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù),，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強日常服務(wù),，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點,，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌,。

1、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度,，劃分明確崗位考核等級，增強員工競爭意識,，提高個人素質(zhì)及工作效率,。

2,、增強員工效益意識,，加強成本控制，節(jié)約費用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費現(xiàn)象,，及時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。

5,、開展多渠道宣傳,，促銷活動并與周邊各公司相互合作，增加會員率,。

餐廳主管工作總結(jié)篇七

是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,，編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場距督,，強化走動管理。

現(xiàn)場距督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配(百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié))，并直接參與現(xiàn)場服務(wù)，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃,，堵塞管理漏洞。

3,、編寫婚宴整體實操方案,，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

4,、定期召開服務(wù)專題會議，探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水x,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4-5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn)。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的x臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

5、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水x的重要依據(jù)，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店xx周年慶典,，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽,，在人力資源部、行政部的大力支持下,，取得了成功,，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力,，鼓舞了員工士氣，達到了預(yù)期的目的,。

餐廳主管工作總結(jié)篇八

見到沃爾瑪招工信息后,，我非常興奮，懷著一顆試試看的心情,，報名應(yīng)試,。沒想到天若有情，我如愿以嘗,，成為沃爾瑪?shù)囊晃粏T工,，我感到自豪。多少有點驕傲,，但時刻提醒自己,，要努力工作。一位社會學(xué)家針對中國的勞動就業(yè)狀況曾經(jīng)指出,，你今天不努力工作,，明天就努力找工作,。砸不爛，摔不爛的鐵飯碗,，膠皮飯碗,，早已被改革大潮溶掉，人要有自知之明,，要生存就要努力工作,，適應(yīng)環(huán)境。

我所干的工作是迎賓員,，顧名思義,，就是站在大門以內(nèi)，用微笑的面容,，溫馨的語言歡迎顧客的光臨,。

沉著冷靜以不變應(yīng)完變，先一眼瞄準(zhǔn)顧客面部表情的變化,，逐步按小票購物品種進行核對,，如時間，種類和一些故意分散你注意力的顧客,，對于一些刁難的顧客無論他說什么,，你都要表現(xiàn)出無所謂的樣子，不要讓情緒影響你的工作,。

什么是工作經(jīng)驗?zāi)?，?jīng)驗就是從實踐中的來的知識和技能。以上所講的迎賓的工作,，就是配合eas系統(tǒng)檢查商品經(jīng)過出口的安全,。

總之，沒有知識,，就無法指導(dǎo)實踐工作,，沒有實踐工作，就更無法談及經(jīng)驗,，我就是通過ap的培訓(xùn)結(jié)合個人所了解的和閱讀的書籍,，從感性認(rèn)識去檢驗理性認(rèn)識。

餐廳主管工作總結(jié)篇九

我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求，較好地完成了自己的本職工作,，通過上半年的.學(xué)習(xí),，工作方式有了較大的改變，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中,，各項工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率為目的,，讓工作有條理性,，融入到每一項工作當(dāng)中。努力配合主管做好餐廳的管理工作,，本著實事求是原則,，做到上情下達，下情上報,。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，上半年多次接待了重要賓客及宴會，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上,，這就要求自我強化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏，提高工作效率,，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯。

自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí)，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進步,，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面，有了進一步的提高,，保證了餐廳各項工作的正常運行,。

1.我畢竟對中餐的工作才一年多，許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余，工作效率有待進一步提高,。

2.有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護及衛(wèi)生檢查上,，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高。

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項接待、安排工作,，工作期間妥善處理工作時發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時上報領(lǐng)導(dǎo)。

5.做好餐廳的安全,、節(jié)能,、衛(wèi)生工作。

6.以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7.做好服務(wù)工作的同時抓好思想工作,，做到團結(jié)愛友,、相互幫助、共同進步,。

餐廳主管工作總結(jié)篇十

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報,，并就20xx年的工作打算作簡要概述。

一,、廳面現(xiàn)場管理,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進步,。

2,、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時候進行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜,。7、用餐時段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，以減少客人等候時間,，同時也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項目，為了進一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》,，進一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

餐廳主管工作總結(jié)篇十一

很高興也很榮幸能擔(dān)任由由餐廳經(jīng)理,，我將會在餐廳總經(jīng)理的督導(dǎo)下，負(fù)責(zé)餐廳的餐飲出品和服務(wù)以及日常管理工作,。在我半個月的工作中,，總結(jié)發(fā)現(xiàn)：

一．設(shè)施設(shè)備陳舊污損，更新及維護保養(yǎng)不到位,。本餐廳開業(yè)多年,，后期更新改造資金投入力度不夠，設(shè)施設(shè)備明顯陳舊老化,，影響客人的正常使用;餐廳的日常維修保養(yǎng)工作不到位,，大廳、包房,、后勤,，廚房，衛(wèi)生間等區(qū)域墻或地面開裂,、地板或墻紙污損,、家具變形和損壞；電器老化且使用不便,、通風(fēng)換氣設(shè)備噪音大,、溫度和光線調(diào)節(jié)不當(dāng)、布草低檔甚至破舊,、衛(wèi)生間出水和排水不暢,、水壓不穩(wěn)定等現(xiàn)象較為普遍。

二．服務(wù)專業(yè)化和規(guī)范化程度低。根據(jù)顧客反饋情況,，餐廳服務(wù)專業(yè)化,、規(guī)范化程度低主要體現(xiàn)在以下幾點：一是服務(wù)主動性差，飯店員工在服務(wù)時面無表情,，語言生硬,，對于客人的提問和要求不愿回應(yīng);二是服務(wù)準(zhǔn)確性差，服務(wù)人員答復(fù)客人詢問所提供的信息不正確,、對客人的指引不明確,，服務(wù)設(shè)備和物品使用錯誤，服務(wù)人員菜品推薦不準(zhǔn)確,，正餐服務(wù)流程有誤等等;三是服務(wù)及時性差,，不及時，對于客人的合理要求回應(yīng)緩慢,，餐廳上菜速度慢,、換盤速度慢,、送餐不及時等等;四是服務(wù)便捷性差等等,。

三．管理制度不健全，執(zhí)行不徹底,。餐廳的很多管理制度仍不健全,，或者制度執(zhí)行力度遠遠不夠，尤其體現(xiàn)在培訓(xùn)和安全管理方面,。培訓(xùn)沒有體系,，松散且缺乏完整性和針對性，或者根本沒有培訓(xùn),，導(dǎo)致員工專業(yè)素養(yǎng),、服務(wù)技能、外語水平等無法得到有效提升，直接影響餐廳的服務(wù)質(zhì)量,。安全管理方面,，存在安全隱患，如包房的煙感報警及消防噴淋有遮擋或處于暗處,，食品庫入門等處缺少防鼠設(shè)施等。

四．食品安全衛(wèi)生不過關(guān),，主要有食品保存不當(dāng)，造成浪費等；直飲水水質(zhì)不過關(guān),，引起很多顧客投訴；洗碗與洗菜沒有分開,，這樣會影響餐廳蔬菜的衛(wèi)生和餐碟衛(wèi)生,；餐碟肥膩,，有污漬或破損,，嚴(yán)重影響客人的食欲,。還有餐廳蒼蠅蚊子飛舞,，這些都沒很好的得到控制，抹桌布油膩,，洗干凈后放在哪里一兩個小就變臭,。

五．出品很久沒有進行更新，很多老顧客覺得沒什么新意,，很多都經(jīng)常去別的地方,，只是偶爾才回來。另外出品質(zhì)量沒有保證,，時好時壞,，沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),。不能走規(guī)范化,，標(biāo)準(zhǔn)化的`道路。

六．餐廳的經(jīng)營目標(biāo)定位不明確，沒有獨特產(chǎn)品和服務(wù),，導(dǎo)致餐廳發(fā)展停滯不前,，以致影響員工的士氣,，進而影響到餐廳的業(yè)績,。

七．員工覺得餐廳的管理沒有人性化，在餐廳工作沒有歸宿感,，認(rèn)為付出了勞動得不到合理的回報,，只是簡單的以罰代管，罰的多,，獎的少,；沒有規(guī)范的管理規(guī)則，管理的隨意性很大,，沒有嚴(yán)格的執(zhí)行有關(guān)法律法規(guī),，這樣給餐廳員工留下極壞的影響，也為餐廳的發(fā)展留下病詬,。

八．餐廳缺少一種上下一心的凝聚力,，上到每位股東，下到每位員工,，都是各想各的,，各打各的算盤,，沒有統(tǒng)一的思想，沒有一個長遠的規(guī)劃,，就是走一步算一步,，認(rèn)為今天有錢收就可了，也不管明天是怎么樣的,；也不知道這個餐廳的未來發(fā)展方向,，可能這就企業(yè)最大問題存在。

餐廳主管工作總結(jié)篇十二

以提升服務(wù)品質(zhì)為核心,，加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn),，xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》,、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等,。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn)、檢查,、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)，規(guī)范了員工服務(wù)操作,。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程，從咨客接待,、語言要求,、席間服務(wù)、酒水推銷,、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置,、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)）,，并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示，對典型問題進行記錄,，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源，制定培訓(xùn),，堵塞管理漏洞,。

提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目，為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操》,，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn),，使司儀主持更具特色，促進了婚宴市場的口碑,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心,，為了保證服務(wù)質(zhì)量，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日，由各餐廳4—5級管理人員參加,，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量，分享管理經(jīng)驗,，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源，研討管理辦法,。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用,。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴,，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

餐廳主管工作總結(jié)篇十三

加強服務(wù)品質(zhì)工程建設(shè)餐飲服務(wù)品質(zhì)的建設(shè),，是一個龐大的系統(tǒng)工程,，是餐飲管理實力的綜合體現(xiàn)，20xx年度,，在對各運作部門的日常管理及服務(wù)品質(zhì)建設(shè)方面開展了以下工作：

1,、編寫操作規(guī)程，提升服務(wù)質(zhì)量根據(jù)餐飲部各個部門的實際運作狀況,。

編寫了《宴會服務(wù)操作規(guī)范》,、《青葉庭服務(wù)操作規(guī)范》、《西餐廳服務(wù)操作規(guī)范》,、《酒吧服務(wù)操作規(guī)范》,、《管事部服務(wù)操作規(guī)范》等。統(tǒng)一了各部門的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，為各部門培訓(xùn),、檢查、監(jiān)督,、考核確立了標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù),，規(guī)范了員工服務(wù)操作。同時根據(jù)貴賓房的服務(wù)要求,，編寫了貴賓房服務(wù)接待流程,，從咨客接待、語言要求,、席間服務(wù),、酒水推銷、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),、物品準(zhǔn)備,、環(huán)境布置、視聽效果,、能源節(jié)約等方面作了明確詳細(xì)的規(guī)定,，促進了貴賓房的服務(wù)質(zhì)量。

2,、加強現(xiàn)場監(jiān)督，強化走動管理,。

現(xiàn)場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式,，本人堅持在當(dāng)班期間按二八原則進行管理時間分配（百分之八十的時間在管理現(xiàn)場,，百分之二十的時間在做管理總結(jié)），并直接參與現(xiàn)場服務(wù),，對現(xiàn)場出現(xiàn)的問題給予及時的糾正和提示,，對典型問題進行記錄，并向各部門負(fù)責(zé)人反映,，分析問題根源,，制定培訓(xùn)計劃，堵塞管理漏洞,。

3,、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴服務(wù)質(zhì)量宴會服務(wù)部是酒店的品牌項目,。

為了進一部的提升婚宴服務(wù)的質(zhì)量,，編寫了《婚宴服務(wù)整體實操方案》，進一步規(guī)范了婚宴服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，突顯了婚禮現(xiàn)場的氣氛,，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓(xùn)，使司儀主持更具特色,，促進了婚宴市場的口碑,。

4、定期召開服務(wù)專題會議,，探討服務(wù)中存在的問題,。

良好的服務(wù)品質(zhì)是餐飲競爭力的核心，為了保證服務(wù)質(zhì)量,，提高服務(wù)管理水平,，提高顧客滿意度,，將每月最后一天定為服務(wù)質(zhì)量專題研討會日,，由各餐廳4—5級管理人員參加，分析各餐廳當(dāng)月服務(wù)狀況,，檢討服務(wù)質(zhì)量,，分享管理經(jīng)驗，對典型案例進行剖析,，尋找問題根源,，研討管理辦法。在研討會上,，各餐廳相互學(xué)習(xí)和借鑒,，與會人員積極參與,，各抒己見,，敢于面對問題,，敢于承擔(dān)責(zé)任,，避免了同樣的服務(wù)質(zhì)量問題在管理過程中再次出現(xiàn),。這種形式的.研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經(jīng)驗的平臺,，對保證和提升服務(wù)質(zhì)量起到了積極的作用。

5,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率。

本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度,，收集各餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、出品質(zhì)量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依據(jù),，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案，使管理更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率,。

為了配合酒店15周年慶典，餐飲部8月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲服務(wù)技能暨餐飲知識競賽,，編寫了競賽實操方案,，經(jīng)過一個多月的準(zhǔn)備和預(yù)賽，在人力資源部,、行政部的大力支持下,，取得了成功，得到上級領(lǐng)導(dǎo)的肯定,，充分展示了餐飲部嫻熟的服務(wù)技能和過硬的基本功,，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工士氣,，達到了預(yù)期的目的,。