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餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇一

—餐飲行業(yè)環(huán)境相當(dāng)嚴(yán)峻,，如何搞好經(jīng)營，餐飲部在酒店的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，全面落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案,，以經(jīng)濟(jì)建設(shè)為中心，強(qiáng)化管理,，上下一致,，使餐飲部在餐飲業(yè)不景氣，且承包任務(wù)重的情況下,，穩(wěn)步前進(jìn),，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益，現(xiàn)將主要工作總結(jié)如下：

全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入—元,，比去年的—x元,，增長—x元，增長率—%,，營業(yè)成本—x元,，比去年同期的—元，增加—元,，增加率—%,，綜合毛利率—%，比去年的—%,，上升（或下降）—%,，營業(yè)費(fèi)用為—元,，比去年同期的—元，增加（或下降）—x元,，增加（或下降）率—%,，全年實(shí)際完成任務(wù)—x元，超額完成—元,，（定額上交年任務(wù)為—x元）,。

（一）落實(shí)酒店經(jīng)營承包方案，完善激勵分配制度,，調(diào)動員工的積極性,。今年，餐飲部定額上交酒店的任務(wù)為——x元,，比去年的——元,，上升—x元，上升率為—x,。為了較好地完成任務(wù),，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)制定了內(nèi)部經(jīng)營方案和效益工資分配方案，按照部門,、崗位,、技術(shù)、技能,、勞動強(qiáng)度等方面的不同,，把經(jīng)濟(jì)指標(biāo)分解到各個(gè)分部門，核定了各分部門的營業(yè)額,、出品額,、費(fèi)用額、毛利率,，逐月核算,，超額提成，節(jié)能加獎,，充分體現(xiàn)了任務(wù)與效益工資掛鉤的原則,，使他們發(fā)揮各自的優(yōu)勢，能想方設(shè)法,，搞好經(jīng)營,，調(diào)動了員工的積極主動性。今年人均月收入—x元,，比去年同期的—x元,，增加了—元，增長率為—%,。

（二）抓好規(guī)范管理,。強(qiáng)化協(xié)調(diào)關(guān)系,，提高綜合接待能力。

1.健全管理機(jī)構(gòu),，由餐飲部領(lǐng)導(dǎo),、分部門經(jīng)理組成的質(zhì)量管理小組，全年充分發(fā)揮了作用,，小組既分工,，又協(xié)作，由上而下,，層層落實(shí)管理制度,，一級對一級負(fù)責(zé)，實(shí)行對管理效益有獎有罰,，提高了領(lǐng)導(dǎo)的整體素質(zhì),，使管理工作較順利進(jìn)行。

2.完善餐飲部的會議制度,。會議包括年終總結(jié)范文會,、季度總結(jié)會,、每月經(jīng)營分析會,、每周例會、每日檢討會,、班前班后會,、財(cái)務(wù)監(jiān)督稽查會、衛(wèi)生安全檢查匯報(bào)會等,，由于制度的完善,，會議質(zhì)量提高了，上級指令得到及時(shí)落實(shí)執(zhí)行,。

3.建立出品估清供應(yīng)監(jiān)督制度,。為了最大限度降底估清品種，協(xié)調(diào)各分部門做好出品供應(yīng)工作,，每天早,、午、晚市檢查出品供應(yīng)估清情況,，對當(dāng)市估清的品種設(shè)專薄記錄,，同時(shí)到有關(guān)分部門核實(shí)查，并要求管理人員簽名,，以分清責(zé)任,。制度建立后，原耒每市估清五,、六個(gè)菜式的現(xiàn)象已成為歷史,，現(xiàn)在出品供應(yīng)情況已處于正?；?/p>

4.加強(qiáng)協(xié)調(diào)關(guān)系,。酒店分工細(xì),，環(huán)節(jié)多，一項(xiàng)工作的完成,，有賴于各部門之間的協(xié)調(diào)合作,，每周例會上反復(fù)強(qiáng)調(diào)，出現(xiàn)問題,，部門之間不得相互責(zé)怪,、推搪，要敢于承認(rèn)錯(cuò)誤,，多發(fā)現(xiàn)對方的優(yōu)點(diǎn),，搞好協(xié)調(diào)，今年大大減少了過去存在的一些脫節(jié)不協(xié)調(diào)的現(xiàn)象,。

5.提高綜合接待能力,。今年，全面抓好服務(wù)規(guī)范,，出品質(zhì)量,，使接待能力大大提高。在做好各類社團(tuán)宴會,、酒會,、喜宴、自助餐,、會議餐接待的同時(shí),，還做好高級領(lǐng)導(dǎo)和各大公司、酒店的各類型宴會的接待,，如接待了多個(gè)外國國家總統(tǒng),、元首、總理和使團(tuán),，國內(nèi)的中央部委級領(lǐng)導(dǎo),、省長、司令員,、軍長,、市長等等領(lǐng)導(dǎo)；x月—日晚市接待單位宴客,、婚筵等訂餐共—x席,，創(chuàng)開業(yè)以耒日訂餐總席數(shù)的最高記錄；x月—日晚,，接待婚筵共—席,，創(chuàng)歷史純婚筵總席數(shù)的’最高記錄,。由于環(huán)境優(yōu)美、價(jià)格合理,、味道可口,、服務(wù)一流，使賓客高興而耒,，滿意而歸,。

（三）開拓經(jīng)營，發(fā)展增收渠道,，擴(kuò)大營業(yè)收入,。

今年在餐飲業(yè)不景氣，生意難做的情況下,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常進(jìn)行市場調(diào)查,，做經(jīng)營分析，不斷探索,，大膽償試,，英明決策，走自己的經(jīng)營路子,。第一,，全年開設(shè)經(jīng)營項(xiàng)目六個(gè)：自助中餐、自助火鍋,、海鮮任你嚓,、友誼夜總會,、千年老龜火鍋城,、餐飲連鎖店（籌備中）。

第二：開展聯(lián)營活動,，餐飲部與客房部,、桑拿中心、茶藝館相互配合,，共同促進(jìn)經(jīng)營,；如賓客憑住宿卡消費(fèi)可享受八五折優(yōu)惠，桑拿中心送餐業(yè)務(wù),，向茶藝館提供香茶美點(diǎn),。

第三：全年開展促銷活動八次，讓利酬賓加州鱸每條一元,，貴賓房免最低消費(fèi),，特惠菜式益食家，每款—,。優(yōu)質(zhì)服務(wù)月活動,、文明禮貌月活動,、推銷有獎活動等。

第四：營業(yè)部與出品部,，根據(jù)市場消費(fèi)需要,，每月定期推出新菜、點(diǎn)18款,。全年推出千年老龜湯等新菜共—x款,，擴(kuò)大營業(yè)收入—萬元，酒店通過一系列經(jīng)營活動,，提高了知名度,，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。

（四）全員公關(guān),，爭取更多的回頭客,。

（五）增強(qiáng)員工效益意識，加強(qiáng)成本控制,，節(jié)約費(fèi)用開支,。

餐飲部領(lǐng)導(dǎo)經(jīng)常強(qiáng)調(diào)成本控制、節(jié)約費(fèi)用的重要性,，增強(qiáng)了員工的效益意識,，并要求員工付之行動。同時(shí)完善有關(guān)制度,，明確責(zé)任,，依—制度去加強(qiáng)控制。全年完善了《費(fèi)用開支規(guī)定》,、《原材料收,、付、存制度》,、《堵塞漏洞制度》,、《原材料合理使用制度》、《辦公用品領(lǐng)用制度》,、《物品申購制度》,、《財(cái)務(wù)審核稽查制度》、《收款員管理制度》等,。今年全體員工已養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理開閉水掣、油掣,、氣掣,、電掣，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象，及時(shí)制止,。另外,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)、供應(yīng)部經(jīng)理定期進(jìn)行市場調(diào)查,，掌握市場價(jià)格動態(tài),，及時(shí)調(diào)整原材料的進(jìn)貨價(jià)。十月份推出的千年老龜湯,，原耒是整套半成品進(jìn)貨,，為降低成本，后耒改為自己進(jìn)龜,，自己烹制,，近二個(gè)月耒，節(jié)省成本三萬多元,。

（六）做好政治思想工作,，促進(jìn)經(jīng)濟(jì)效益的提高。

餐飲部充分發(fā)揮黨組織和工會組織的作用,，關(guān)心員工,，激發(fā)情感，增強(qiáng)凝聚力,。

1.組織員工參加97年羊城優(yōu)秀廚師,、優(yōu)秀服務(wù)員技術(shù)大賽，參加酒店田徑運(yùn)動會,、書法比賽,、技能比賽、象棋比賽,、乒乓球賽等,。參加酒店扶貧濟(jì)困捐助活動，學(xué)習(xí)”三字經(jīng)”活動,，學(xué)英語50句活動,。在各項(xiàng)比賽活動中,，都取得較好的成績,，其中在酒店的田徑運(yùn)動會,，就摘取六枚金牌,、三枚銀牌,。

2.全年本部門舉行文明禮貌月技能知識搶答比賽,、舞會,、卡拉ok等文娛活動——,，春游——,，外出參觀學(xué)習(xí)1——，各類型座談會——，婦女會——,，家訪——,，探望病員2——。

通過各種活動,，使員工形成了一個(gè)熱愛酒店,，團(tuán)結(jié)奮發(fā)的強(qiáng)大集體，員工思想品德好,，全年拾金不昧事跡有——,，員工隊(duì)伍穩(wěn)定，流動量小,，今年月均人員流動量約——,。

（七）完善勞動用工制度和培訓(xùn)制度，提高員工素質(zhì),。

1.嚴(yán)格勞動用工制度,，餐飲部招聘新員工，符合條件的,，擇優(yōu)錄取,，不符合條件的，一律拒收,，不講情面,，保證招工的質(zhì)量。同時(shí),，上級領(lǐng)導(dǎo)深入員工之間,，挖掘人才，不斷充實(shí)隊(duì)伍,，通過反復(fù)考察,，全年提拔部長——，領(lǐng)班——,。對違反酒店規(guī)定的員工,，以教育為主，對屢教不改者,，則進(jìn)行處罰解聘,，全年共處罰員工——。由于勞動用工的嚴(yán)格性,，員工素質(zhì)較高,，辦事效率大大提高。

2.完善培訓(xùn)制度,。為了使培訓(xùn)收到預(yù)期的效果,，餐飲部領(lǐng)導(dǎo)首先明確了培訓(xùn)要具有”目的性”、”實(shí)用性”、”時(shí)間性”的指導(dǎo)思想,。其次,，成立了培訓(xùn)小組，再三是制定了培訓(xùn)方案,，采取理論與實(shí)際相結(jié)合,，以老帶新的方式，分期分批進(jìn)行培訓(xùn),。例如,，每月一次管理培訓(xùn)、安全衛(wèi)生培訓(xùn),；每周二次促銷培訓(xùn),、服務(wù)知識、服務(wù)技能培訓(xùn)等,。再四,，定期進(jìn)行考核，全年開展”推銷手冊”,、”服務(wù)知識,、技能”、”咨客服務(wù)規(guī)范”,、”酒店管理知識”,、”出品質(zhì)量”、”促銷業(yè)務(wù)知識”,、”英語50句”,、”禮貌用語”、”安全衛(wèi)生知識”等培訓(xùn)達(dá)——次,。

（八）重視食品衛(wèi)生,，抓好安全防火。

1.重視食品衛(wèi)生,，健全各項(xiàng)食品衛(wèi)生崗位責(zé)任制,，成立衛(wèi)生檢查組，明確各分部門衛(wèi)生責(zé)任人,，制定了日檢查,、周評比、月總結(jié)的制度,，開展了流動紅旗竟賽活動,，對衛(wèi)生搞得好的分部門給予獎勵，衛(wèi)生差的分部門相應(yīng)扣罰,。由于全體員工的努力，全年未發(fā)現(xiàn)因食品變質(zhì)而引起的中毒事故，順利通過省市旅游局的星級酒店年審和國檢,。

2.抓好安全防火工作,，成立安全防火領(lǐng)導(dǎo)小組，落實(shí)各分部門安全防火責(zé)任人,，認(rèn)真貫徹安全第一,，預(yù)防為主的方針，制定安全防火制度,，完善安全防火措施,，各樓層配備防毒面具，組織員工觀看防火錄像,，并進(jìn)行防火器材實(shí)操培訓(xùn),。出品部定期清洗油煙管道，做好各項(xiàng)設(shè)備的保養(yǎng)工作,。地喱部定期檢查煤氣爐具的完好性,，通過有效的措施，確保了餐飲部各項(xiàng)工作的正常開展和財(cái)產(chǎn)的安全,，今年以耒未發(fā)生任何的失火事故,。

（九）按照星級標(biāo)準(zhǔn)，完善硬件配套設(shè)施,，美化了環(huán)境,，穩(wěn)定了客源，提高了經(jīng)營氣氛,。

全年增加設(shè)施總投資——萬元,，主要是：二樓東廳的改造，二樓南,、北廳的裝修,，五樓走廊、洗手間的裝修,，友誼夜總會的開辦,、千年老龜火鍋城的設(shè)備購置等，由于服務(wù)設(shè)施的完美配套,，吸引了不少的回頭客,。

1.出品質(zhì)量有時(shí)不夠穩(wěn)定，上菜較慢,。

2.廳面的服務(wù)質(zhì)量還不夠高,。

3.防盜工作還做得比較差，出現(xiàn)失竊的現(xiàn)象,。

1.提高出品的質(zhì)量,，創(chuàng)出十款招牌菜式,。

2.抓好友誼夜總會、千年老龜火鍋城的經(jīng)營,。

3.加強(qiáng)規(guī)范管理,，提高企業(yè)整體管理水平和服務(wù)質(zhì)量。

4.開設(shè)餐飲連鎖分店,。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇二

1,、以身作則，責(zé)任心強(qiáng),，敢于管理,。

2、合理指揮和安排人力,，管理好本餐廳人員的工作班次,。

3、檢查本餐廳人員出勤情況,，準(zhǔn)備工作是否合格就緒,，并對服務(wù)員當(dāng)天的工作，紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登記,，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映,。

4、處理服務(wù)中發(fā)生的問題和客人投訴,，并向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),。

對下屬員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高員工的專業(yè)知識和服務(wù)技巧,。

5,、做好本班組物品的保管和餐廳衛(wèi)生工作。

6,、隨時(shí)留意客人動向,，督導(dǎo)員工主動、熱情,、禮貌待客,。

7、要求服務(wù)員熟悉菜肴特點(diǎn),，善于推銷菜肴與酒水,。

8、負(fù)責(zé)寫好工作日記,，做好交接手續(xù),。

20xx年自我挑戰(zhàn)的一年，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好,。過去的一年里,，在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和同事的熱情幫助，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果,，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，也許有失落的,、傷心的,、有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,。

我加入公司工作的頭一天,，公司領(lǐng)導(dǎo)對衛(wèi)生問題多次強(qiáng)調(diào)，所以衛(wèi)生問題始終是我們平時(shí)工作的重中之重,。所以,，每天安排工作的第一項(xiàng)，我都強(qiáng)調(diào)衛(wèi)生問題,。

對于領(lǐng)導(dǎo)安排的各項(xiàng)工作,，我們總是不折不扣的完成。當(dāng)然,，對于工作人員的要求和希望,，我們也及時(shí)的上報(bào)給上級領(lǐng)導(dǎo)。我認(rèn)為只有服務(wù)員身心喜悅的面對顧客,，才能使顧客有真正的賓至如歸的感受覺,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),，儀容儀表不到位,。

2、有時(shí)沒按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導(dǎo)致監(jiān)督力度不到位,，

２、在提高自身的同時(shí)也要帶領(lǐng)其他的員工們一起進(jìn)步,，定時(shí)組織一些培訓(xùn)課程,。涉及的方面可以更廣一些,，從產(chǎn)品的知識到日常的一些顧客投訴都可以教她們怎么解決，適當(dāng)?shù)臅r(shí)候也可以做一些激勵方面的培訓(xùn),。

３,、溝通很重要，及時(shí)的做好與員工的思想工作,，細(xì)心觀察她們的思想動態(tài),，以便能及時(shí)掌握她們的想法與意見，并做好記錄,，進(jìn)行反饋,。

４、那就是一定要把顧客當(dāng)朋友看待,，想朋友之所想,，急朋友之所急。微笑是發(fā)自內(nèi)心的,，只有真正把他們當(dāng)朋友看,，才能真正做到微笑服務(wù)。這樣才能服務(wù)到位,，業(yè)績自然也就會提升,。這也是我需共同努力學(xué)習(xí)。

５,、完成上級領(lǐng)導(dǎo)安排下來的各項(xiàng)其他事務(wù),。

在新的一年里，我將不遺余力,，帶領(lǐng)同事們再接再厲,，抓好我們的服務(wù)質(zhì)量，提升我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，全面提高公司效益,。開創(chuàng)服務(wù)工作新局面。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇三

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,， 現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,，協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁 雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。這一年在餐廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,， 提高工作效率為目的,， 讓工作有條理性，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)， 向 同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題 等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面、四周及餐桌,、地面,、無塵無水漬、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。 這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，增加菜夾,，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

1,。許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以 致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2。有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中， 餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查 上,，不是十分到位。

3,。 部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。

經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,，總結(jié)起來也是頗有收獲的：

1。能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

3,。合理安排當(dāng)班工作，全面協(xié)調(diào)、管理,、檢查,。

4。配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5,。 做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6。以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7,。做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

1。積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo),，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明,，分工明確,。

3、在物品管理上責(zé)任到人,，有章可循,，有據(jù)可查，有人執(zhí)行,，有人監(jiān)督,。

4、加強(qiáng)學(xué)習(xí),，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn)，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中,，優(yōu)化工作質(zhì)量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù) 水平,。

5。 加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,，加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

6,。進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí),，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

7。建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8,、改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢，且衛(wèi)生質(zhì)量 差錯(cuò)較多,，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨,，每個(gè)問題都有落實(shí)。盡量做 到事事落實(shí)到人,，件件有反饋,，幫助員工分析發(fā)生問題的原因，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變,。

9,、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)意識；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作,。督導(dǎo)落實(shí)情況，確保新員工掌握技能的同時(shí),，并且增強(qiáng)對客服務(wù)技能技巧,。

10、做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工,，做到團(tuán)結(jié)友愛,、相互幫助、 共同進(jìn)步,。在日常工作中了解員工的個(gè)性,，講話方式，身體狀況,。避 免因工作忙碌,、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作， 有時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱,， 從而認(rèn)真的投入到工作中。

20xx 年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn),，我將一如繼往，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅(jiān)信餐飲部一定會堅(jiān)定信念,，精誠團(tuán)結(jié)，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖,，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破。

餐飲部主管：

20xx/12/21

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇四

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,嚴(yán)格要求自己,按照酒店的要求,較好地完成了自己的本職工作,通過這一年的學(xué)習(xí),工作方式有了較大的改變,工作質(zhì)量有了新的提升,現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

一、日常管理工作作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下,協(xié)調(diào)左右的作用,我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作,，本著實(shí)事求是原則，做到上情下達(dá),，下情上報(bào),。

二、加強(qiáng)自身學(xué)習(xí),，提高業(yè)務(wù)水平要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

一,、廳面現(xiàn)場管理。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng),，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,員工之間相互監(jiān)督,共同進(jìn)步,。

2、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作,。

4,、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù),。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

6,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的'操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，增加菜夾，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位，確保無誤,。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂,。

三、這一年工作得與失,，本人能認(rèn)真地開展工作,，但也存在一些問題和不足，主要表現(xiàn)在：

1,、許多工作我是邊干邊摸索,，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高,。

2、有些工作還不夠過細(xì),，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3,、部門之間欠缺溝通，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在,。經(jīng)過所有同事的一起努力,，較好的完成這一年的工作,總結(jié)起來也是頗有收獲的：

4、配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作,，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

5,、做好餐廳的安全、節(jié)能,、衛(wèi)生工作,。

6、以身作責(zé),，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作。

7,、做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作,，做到團(tuán)結(jié)愛友、相互幫助,、共同進(jìn)步,。

8、能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作,。

20xx年工作計(jì)劃如下：

1,、積極認(rèn)真配合領(lǐng)導(dǎo)，搞好餐廳日常的管理工作,。做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確,。

3,、在物品管理上責(zé)任到人，有章可循,，有據(jù)可查,，有人執(zhí)行，有人監(jiān)督。

4,、加強(qiáng)學(xué)習(xí)，拓展知識面,，借鑒同行業(yè)的優(yōu)缺點(diǎn),，靈活運(yùn)用自己的實(shí)際工作中，優(yōu)化工作質(zhì)量,，針對一些新員工和操作不規(guī)范,，在服務(wù)過程中現(xiàn)場糾正指導(dǎo)，多培訓(xùn)演練,，提高員工的業(yè)務(wù)水平,。

5、加強(qiáng)節(jié)能的檢查,，平時(shí)多跟服務(wù)員講解提高節(jié)能的意識,，加強(qiáng)對硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，給客人舒適之感,。

6,、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作，定期組織員工學(xué)習(xí),，不斷提高為顧客服務(wù)的自覺性,，做到禮貌待人，文明服務(wù),，熱情主動,。

7、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率,，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù),，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性,，減少了顧客的投訴幾率。

8改變工作方法：部門新進(jìn)的員工做房速度較慢,，且衛(wèi)生質(zhì)量差錯(cuò)較多,，要求自己盡可能少一點(diǎn)抱怨，每個(gè)問題都有落實(shí),。盡量做到事事落實(shí)到人,，件件有反饋，幫助員工分析發(fā)生問題的原因,，找出解決問題的方法,，演示操作方法,，避免類似問題的重復(fù)出現(xiàn)。也是我今年工作較以前的一個(gè)改變,。

9,、協(xié)助經(jīng)理提高員工對客服務(wù)質(zhì)量，強(qiáng)化服務(wù)意識,；對員工服務(wù)質(zhì)量做好現(xiàn)場輔導(dǎo)工作,，協(xié)同班組做好員工培訓(xùn)工作。督導(dǎo)落實(shí)情況,，確保新員工掌握技能的同時(shí),，并且增強(qiáng)對客服務(wù)技能技巧。

10,、做好服務(wù)工作的同時(shí)關(guān)心員工,，做到團(tuán)結(jié)友愛、相互幫助,、共同進(jìn)步,。在日常工作中了解員工的個(gè)性，講話方式,，身體狀況,。避免因工作忙碌、身體狀況欠佳等情況產(chǎn)生厭煩的情緒從而影響工作,，有時(shí)遇見員工感冒時(shí)主動幫助她們鋪床等,，使員工從思想放下包袱，從而認(rèn)真的投入到工作中,。

20xx年即將過去,，我將會調(diào)整好心態(tài)迎接新的挑戰(zhàn)，我將一如繼往,，為騰格里國際酒店的發(fā)展盡自己的一份綿薄之力,。我堅(jiān)信餐飲部一定會堅(jiān)定信念，精誠團(tuán)結(jié),，以百折不撓勇往直前的精神風(fēng)貌,，共同繪制出騰格里國際酒店新的藍(lán)圖，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)指標(biāo)的歷史性突破,。

xxx,。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇五

我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下，嚴(yán)格要求自己,，按照酒店的要求,，較好地完成了自己的本職工作，通過上半年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將半年來的工作情況總結(jié)如下：

協(xié)調(diào)左右的作用，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作,。上半年在飲和廳的工作中，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合主管做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。本酒店的宴會接待任務(wù)比較重,，上半年多次接待了重要賓客及宴會,，但由于種種原因質(zhì)量和效率跟不上，這就要求自我強(qiáng)化工作意識,，注意加快工作節(jié)奏,，提高工作效率，力求周全,，準(zhǔn)確避免疏漏和差錯(cuò),。

自己的學(xué)識，能力等還有一定距離,，所以總不敢掉以輕心,，向書本，向領(lǐng)導(dǎo),，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己半年來還是有了一定的進(jìn)步，在管理能力,，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行,。

1.我畢竟對中餐的工作才一年多,，許多工作我是邊干邊摸索，現(xiàn)場管控業(yè)務(wù)知識也是不足,，以致工作起來不能游刃有余,，工作效率有待進(jìn)一步提高。

2.有些工作還不夠過細(xì)，如在餐前餐后的檢查中,，餐中的監(jiān)督中,，硬件設(shè)施的維護(hù)及衛(wèi)生檢查上，不是十分到位,。

3.自己的理論水平還不太高,。

1.能夠協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)做好餐廳的日常工作。

3.合理安排當(dāng)班工作,，全面協(xié)調(diào),、管理、檢查,。

4.配合領(lǐng)導(dǎo)做好各項(xiàng)接待,、安排工作，工作期間妥善處理工作時(shí)發(fā)生的問題和客人的投訴,，有疑難問題及時(shí)上報(bào)領(lǐng)導(dǎo),。

6.以身作責(zé)，監(jiān)督,、檢查服務(wù)人員做好服務(wù)工作,。

7.做好服務(wù)工作的同時(shí)抓好思想工作，做到團(tuán)結(jié)愛友,、相互幫助,、共同進(jìn)步。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇六

光陰似箭,，日月如梭轉(zhuǎn)眼間xx即將接近尾聲,，馬上伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息，xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂、工作順利!回首xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷指導(dǎo)下,，在廣大同事的支持下，作為一名廚師長兼廚師,，我始終堅(jiān)持以身作則,，高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,、團(tuán)結(jié)和帶領(lǐng)食堂員工,，堅(jiān)持以大局為重，服從組織安排,，干一行愛一行,，以自己的實(shí)際行動抓好食堂管理,，保證工作正常動轉(zhuǎn)，為領(lǐng)導(dǎo)和員工提供精美,、可口的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們還開墾出來好幾畝地，種植蔬菜,，飼養(yǎng)牛,，羊，雞,，鴨等,。加飯菜的花色品種，做到主副食合理搭配,，降低損耗,，節(jié)約成本。溫暖服務(wù)的理念,，全心全意為地雅，紫金服務(wù).在xx年里,，食堂共接待外部用餐1xx次,，共計(jì)1077人次，并受到領(lǐng)導(dǎo)及客人的一致好評?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結(jié)如下：

我現(xiàn)擔(dān)任食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的工作計(jì)劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費(fèi)，并在技術(shù)上不斷提高自己的烹飪技術(shù),。在實(shí)踐中我不斷探索,，讓領(lǐng)導(dǎo)和員工都能吃上香甜可口的飯菜。

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓(xùn)和指導(dǎo),，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，對操作人員進(jìn)行有針對性的`廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀(jì)律,、不缺勤、不曠工,、不遲到,、不早退;現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是食堂得以新鮮,、實(shí)惠的核心。作為廚師長,，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),，保證食材，新鮮,、不腐爛,、不變質(zhì)。還要確保員工的用餐衛(wèi)生,、可口嚴(yán)防食物中毒,，拒絕霉變，過期食品,。其次,，增加飯菜的花色品種，做到主,、副食合理搭配,。

嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，對操作間進(jìn)行每兩天消毒一次希望領(lǐng)導(dǎo)及同事們進(jìn)行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止食物腐爛，造成不必要的浪費(fèi),。

在確保不超支,、不浪費(fèi)、而且菜肴質(zhì)量的情況下,，降低損耗,、節(jié)約成本、始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)之一,。作為廚師長,，在平時(shí)的工作中也總結(jié)出一些降低成本的新方法。如：隨時(shí)掌握庫存狀況,、堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品，以降低成本,。

綜上所述,，在本年度，通過團(tuán)隊(duì)的共同努力,，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績。當(dāng)然,，我們還存在不足,。請領(lǐng)導(dǎo)和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經(jīng)過一年多的努力,，在原有的工作基礎(chǔ)上，嚴(yán)格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領(lǐng)我們的團(tuán)隊(duì)不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在xx年的基礎(chǔ)上,，繼續(xù)加強(qiáng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,。總之,，今后的工作中,，不斷地鞭策自己并充實(shí)能量，提高自身素質(zhì),、營養(yǎng)知識和烹飪水平,，以適應(yīng)時(shí)代和企業(yè)的發(fā)展，與公司共同成長,。我相信,，我們的團(tuán)隊(duì)一定能走向一個(gè)成功喜悅收獲的xx。

我深信在公司領(lǐng)導(dǎo)下,，在全體員工的不懈努力下,，根據(jù)企業(yè)文化、企業(yè)精神,、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標(biāo)為依據(jù)，一步一個(gè)腳印踏踏實(shí)實(shí)前進(jìn),，一定會發(fā)展的會越來越好,。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇七

老話常說，民以食為天,，兵馬未動,，糧草先行，這些都說明“食”的重要性,，由此可見,，餐廳在學(xué)校里擔(dān)當(dāng)著非常重要的職責(zé)地位。在過去的一年里,，在上級各級領(lǐng)導(dǎo)的領(lǐng)導(dǎo)和關(guān)懷下,，以及中心各科室和全體師生員工的全力支持下，餐廳工作一年來取得了顯著的成績,，但盡管如此,，對照領(lǐng)導(dǎo)和師生的需求，我們?nèi)匀贿€存在一定的差距,，仍有許多方面需要改進(jìn)和提高,，現(xiàn)總結(jié)如下：

（一）培訓(xùn)前的準(zhǔn)備工作。餐廳工作頭緒繁多,，任務(wù)重,，我們主要做了這些工作：面食間和烹飪間設(shè)備設(shè)施和必需品的購買和調(diào)試,；庫房的安排和調(diào)料、油,、面,、米等的購買；餐廳餐桌的擺放及一些附屬設(shè)施的放置,；餐廳制度的制定以及制度框的制作和上墻,；二樓招待房間的裝點(diǎn)、桌椅的安排,、招待設(shè)施和必需品的購置,；餐廳工人的選拔任用、健康查體,、出門學(xué)習(xí)培訓(xùn)以及廚房設(shè)備的使用培訓(xùn),、安全常識的學(xué)習(xí)培訓(xùn)等大量繁瑣工作。

（二）貫徹食品安全法,，建立食品安全長效機(jī)制,。在嚴(yán)格遵守一切有關(guān)食品安全法律法規(guī)的前提下，嚴(yán)格把好四關(guān)：采購,、儲存關(guān),、食品加工關(guān)、食品銷售關(guān),、衛(wèi)生預(yù)防關(guān),。搞好源頭管理，進(jìn)料要查看三證：衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證,、產(chǎn)品合格證。例如我們從原材料驗(yàn)收開始,，實(shí)行專人負(fù)責(zé)，專人管理,，對餐具消毒,、蒸飯、洗菜,、炒菜的整個(gè)過程,，電器、炊具設(shè)備等工作分別責(zé)任到人,，發(fā)現(xiàn)問題,，立即上報(bào)并及時(shí)完善處理；定期檢查庫存食品,、調(diào)料,、米面等,，如若發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì)的，立即舍棄,，絕不吝嗇,；制定一套切實(shí)可行的獎罰制度來管理每一位員工。

（三）本著“營養(yǎng),、健康,、美味”的原則，合理編排菜譜,，每天沒有重樣,，并嚴(yán)格執(zhí)行。多想辦法,，采取多項(xiàng)措施,，確保飯菜質(zhì)量，做到量足,、質(zhì)優(yōu),，為廣大師生提供優(yōu)質(zhì)高效的服務(wù)。例如：為讓師生員工吃上放心又新鮮的蔬菜,，我們的員工每天早上五,、六點(diǎn)鐘去蔬菜批發(fā)市場買菜。一日三餐,，為保證營養(yǎng),，早餐做到了每個(gè)學(xué)生和老師一個(gè)雞蛋，午,、晚餐兩菜一湯,，兩菜一葷一素，湯為米粥或玉米粥,。

（四）加強(qiáng)員工培訓(xùn),，預(yù)防各類安全事故發(fā)生。安全至關(guān)重要,，是一切工作的重中之重,，我們做到時(shí)刻安全警鐘長鳴。為此,，我們做了大量工作,，例如：我們生活科每天安排專人值班，負(fù)責(zé)巡視餐廳各部門的安全生產(chǎn)運(yùn)營,；我們定期組織人員對餐廳工人進(jìn)行廚房電器以及廚房設(shè)備安全使用的培訓(xùn)教育,，堅(jiān)決杜絕員工心頭麻痹大意的思想，以提高員工的安全意識；堅(jiān)持每天對餐廳電器,、設(shè)備設(shè)施及電,、氣線路進(jìn)行檢修和不定期檢查、督導(dǎo),。

（五）集思廣益,，加強(qiáng)與師生的交流與溝通。餐廳的工作離不開全體教師員工的配合和支持,。為此,，我們的值班人員堅(jiān)持每天與八至十位學(xué)生交流，收集他們對飯菜的意見和建議,，平時(shí)積極詢問教師員工對飯菜的要求和建議,。

（六）制定一系列規(guī)章制度，嚴(yán)格執(zhí)行,，規(guī)范管理,。

一是餐廳由中心主任直接領(lǐng)導(dǎo)管理，工會參與監(jiān)督管理,，生活科全面負(fù)責(zé)管理,。

二是做到分工明確，責(zé)任到人,。

三是大宗物資做到集中采購,，肉食、調(diào)料,、雞蛋,、咸菜定點(diǎn)采購，采購員負(fù)責(zé)購買,，出納員跟蹤付款,，保證了整個(gè)餐廳生活的物資供應(yīng)。

四是履行物資驗(yàn)收制度,，工會參與大型物資驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收,，購進(jìn)的'所有物資由庫管員驗(yàn)質(zhì)驗(yàn)收簽字，會計(jì)審核簽字,，生活科長審查簽字,，出納方能付款。

五是做好食品留樣,，我們購置了留樣柜,，安排專人負(fù)責(zé)留樣和管理,。

六是統(tǒng)一進(jìn)行衛(wèi)生健康檢查,，對有傳染病的人員嚴(yán)禁進(jìn)餐廳工作。

七是制約餐廳工人食品食物,，隨意吃,、拿等,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，當(dāng)場重罰,。

八是食品進(jìn)入倉庫由專人對食品的數(shù)量,，質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收和逐一登記，驗(yàn)收簽字后才可入庫,。庫存食品做到先進(jìn)先出,，避免食品積壓、過期,、變質(zhì),。每月月底對庫存食品進(jìn)行清倉，盤點(diǎn)和清理,。

九是嚴(yán)格財(cái)務(wù)管理制度,，物品采購發(fā)票由采購人員、驗(yàn)收人員及生活科長同時(shí)簽字后才能給予報(bào)銷入帳,。賬目堅(jiān)持做到日清周結(jié),，每周向主任匯報(bào)一次。

（七）圓滿完成了各級領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)單位領(lǐng)導(dǎo),、教師的接待工作,。

1、學(xué)生的就餐秩序不容樂觀,，有待加強(qiáng),，主要是步入餐廳的秩序。

2,、學(xué)生洗刷餐具的秩序不很樂觀,，有些擁擠，有待改觀,。

3,、對飯菜質(zhì)量，與師生的交流和溝通有待加強(qiáng)和提升,。

總之,，餐廳工作正在日漸步入正常化,、正規(guī)化,，生活科和餐廳工人也正在加大努力逐步形成一個(gè)愛崗、敬業(yè),、務(wù)實(shí),、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊(duì)，共同為活動中心的發(fā)展而默默奉獻(xiàn)。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇八

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了回顧這一年多工作,，我在領(lǐng)導(dǎo)及各位同事的支持與幫助下,，嚴(yán)格要求自己，按照酒店的.要求,，較好地完成了自己的本職工作,，通過這一年的學(xué)習(xí)，工作方式有了較大的改變,，工作質(zhì)量有了新的提升,，現(xiàn)將20xx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào)，并就20xx年的工作打算作簡要概述,。

作為一名餐飲部的一份子,，自己扮演的角色是承上啟下，協(xié)調(diào)左右的作用,，我們每天面對的是繁雜瑣碎的,、有著挑戰(zhàn)性的工作。這一年在餐廳的工作中,，各項(xiàng)工作都是本著提高服務(wù)質(zhì)量,，提高工作效率為目的，讓工作有條理性,，融入到每一項(xiàng)工作當(dāng)中,。努力配合經(jīng)理做好餐廳的管理工作，本著實(shí)事求是原則,，做到上情下達(dá),，下情上報(bào)。

要做到優(yōu)秀,，自己的學(xué)識,，能力等還有一定距離，所以總不敢掉以輕心,，向書本,，向領(lǐng)導(dǎo)，向同事學(xué)習(xí),，這樣下來感覺自己這一年來還是有了一定的進(jìn)步,，在管理能力，協(xié)調(diào)能力及處理問題等方面,，有了進(jìn)一步的提高,，保證了餐廳各項(xiàng)工作的正常運(yùn)行。

1,、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督，共同進(jìn)步,。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗,，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度,。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率,，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即答“到”進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、衛(wèi)生管理公共區(qū)域,，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌,、地面、無塵無水漬,、擺放整齊,、無傾斜。

6,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中,，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。為了的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，進(jìn)一步規(guī)范自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。這時(shí)就需要班組人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備,，增加菜夾,，雙向同時(shí)進(jìn)行取菜,，以減少客人等候時(shí)間，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤,。做好解釋工作，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人,，做到忙而不亂。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇九

時(shí)間飛逝,，轉(zhuǎn)眼間加入賓館已經(jīng)半年過去了,，在這半年里，隨著新鮮的血液注入,，賓館的人氣越來越旺,，生意火爆，人員團(tuán)隊(duì)規(guī)模也越發(fā)的強(qiáng)大了起來,，作為公司的一員,，我現(xiàn)在感到無比的榮幸與自豪，覺得當(dāng)初自己加入這么一家可持續(xù)發(fā)展的賓館的選擇是對的,?；仡欉@半年，我在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)以及同事的關(guān)心和幫助下圓滿完成了各項(xiàng)工作,，通過這些使我在思想覺悟與管理能力上相比過去有了很大的提高,，為此，我很感謝賓館領(lǐng)導(dǎo)以及各位同事為我所付出的一切,讓我在這段時(shí)間內(nèi)收獲到了如此的果實(shí),。因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我在工作有了奮發(fā)的激情；因?yàn)橛心銈兊拇嬖?，使我能夠無怨無悔的為賓館貢獻(xiàn)出自己一份微薄的力量,，因?yàn)橛心銈兊拇嬖冢蚁嘈沤窈蟮哪銈儠佋O(shè)出一條寬敞的大道為賓館保駕護(hù)航,，直達(dá)輝煌的明天,。借此機(jī)會，在這向大家匯報(bào)一下我這段時(shí)間以來的工作,，匯報(bào)如下,。

記得剛加入賓館的時(shí)候，第一天來到店里上班,，我第一件事就是對餐廳巡視了一遍,，把發(fā)現(xiàn)的一些衛(wèi)生的死角通通向同事們提了出來,。當(dāng)時(shí)提出來后,，我知道,，大家都在背后指責(zé)我,，說我剛來到賓館有事沒事的找事干，對餐廳指責(zé)這指責(zé)那的,，并肯定說我干不到三個(gè)月就會走人，或許他們不知道,，指責(zé)對于我來說：“無非是體現(xiàn)出了我的特征,，我不在乎別人怎么看待我，我在乎的是我本身怎么去看待我自己,。即使是我剛加入賓館，只要我是屬于賓館一員的一天,，我就有義務(wù),，有責(zé)任把所發(fā)現(xiàn)的問題講出來，以前是如此,，現(xiàn)在也是如此，以后更是如此,。也是從那以后,，我就下定決心一定要通過自己的努力來改變餐廳目前存在的不足情況，后來的日子里,，我就利用下班的時(shí)間積極的學(xué)習(xí)企業(yè)文化理念與五常法,，把五常法知識運(yùn)用到實(shí)際管理工作上,，協(xié)同領(lǐng)班對工作柜、物品的標(biāo)簽,、儲存柜做了規(guī)范調(diào)整,，規(guī)定放置方法,、目視管理重點(diǎn),，對一些不必要放置的物品進(jìn)行處理掉，做好不必要的空間浪費(fèi),。

通過學(xué)習(xí)五常法,，利用以前工作的經(jīng)驗(yàn)，自己對餐廳制定出了一份樓面每日衛(wèi)生檢查表,，督促各崗位人員做好衛(wèi)生工作,，并且訂立守則,，告示全員,，提高執(zhí)行效率,，獎懲分明，同時(shí)跟蹤好日后的'執(zhí)行情況,，防止個(gè)別人存有僥幸行為,。

根據(jù)餐廳實(shí)際情況，把上早班沒有時(shí)間實(shí)施的衛(wèi)生項(xiàng)目結(jié)合成全面管理,，制定了每周衛(wèi)生實(shí)施規(guī)定表,。規(guī)定周一至周日的衛(wèi)生固定實(shí)施補(bǔ)充項(xiàng)目，從而提高餐廳整體的環(huán)境清潔,，具體任務(wù)可分配到各區(qū)域人員,。

每日上班之前檢查自己和員工的儀容儀表，工作當(dāng)中不限時(shí)對員工儀容儀表進(jìn)行隨時(shí)抽空檢查,，遇到不合格的堅(jiān)決及時(shí)改正,。嚴(yán)格要求自己以及員工上班時(shí)間的言談舉止，對一些站姿不雅觀和不講文明話的員工,，能夠第一時(shí)間給予批評糾正,。

無特殊情況，每日帶班必須嚴(yán)格按要求開班前班后例會,，利用這平臺,，安排工作任務(wù)，把在工作上發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)告知大家,，以此培養(yǎng)員工管理意識,，提高餐廳工作和管理的整體效率。同時(shí)也改善了套餐小菜的拼盤,，提高了上菜的時(shí)間,。

注重培養(yǎng)管理隊(duì)伍，利用帶班時(shí)間,，把部長應(yīng)有的工作職責(zé)復(fù)制到領(lǐng)班身上來實(shí)施管理,，把權(quán)力賦予對方，讓領(lǐng)班人員自個(gè)去謀劃與認(rèn)知部長工作內(nèi)容,，然后再由自己去檢查監(jiān)督,。通過檢查發(fā)現(xiàn)領(lǐng)班沒有做到位的地方，能第一時(shí)間去告知對方并督促改正,。使領(lǐng)班人員這樣日積月累下來完全勝任部長工作,。

想員工之所想。在賓館各位領(lǐng)導(dǎo)的建議與支持下,，改善了員工二樓食堂的用餐環(huán)境,，杜絕了以前吃飯位置不夠做的問題,，明確了衛(wèi)生實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)。利用自己掌握的基本技能對墻壁存在臟亂的問題進(jìn)行了墻紙裝修,，改善員工對環(huán)境用餐審美的視野,。

對餐廳的綠化盆、飾品的擺放做了調(diào)整,，對餐廳存在電線亂拉的問題進(jìn)行了建議與親自實(shí)施,，避免存在壞境不美觀，用餐存在安全隱患的問題,。

平時(shí)注重員工的優(yōu)點(diǎn),，合理的安排崗位，對員工的工作效率嚴(yán)格著手來抓,。對一些走路比較慢的人員堅(jiān)決不安排在檔口傳菜,，對個(gè)別人員禮節(jié)禮貌不好的做好實(shí)時(shí)督促。遇到員工思想有變動的做好思想教育工作,，給其分析當(dāng)今社會基本情況,，為其確立人生與工作目標(biāo),，該如何去規(guī)劃與克服工作上所遇到的煩惱事情與困難事件,。使其安心自愿的立足崗位，做好本分工作,。

關(guān)心新成員,，加強(qiáng)溝通。對剛?cè)胭e館業(yè)務(wù)不熟悉的員工,，自己做好模范帶頭作用,。遇到不懂?dāng)[臺或者不懂下單的，自己先做好模范帶頭,，然后讓對方進(jìn)行操作練習(xí),，過后還是不懂的，采用口頭法進(jìn)行帶練,，讓對方按照語言自己操作試練,，使其能夠加強(qiáng)記憶，更好更快的掌握業(yè)務(wù)基本技能,，及時(shí)上手,。

1、缺乏與各部門的溝通與運(yùn)作管理協(xié)調(diào)搭配,。

2,、工作當(dāng)中有時(shí)不注重細(xì)節(jié)，分配任務(wù)不是很合理,。

3,、缺少對客戶的挖掘,，對常來店里的顧客來往不夠。

4,、與各個(gè)管理人員協(xié)調(diào)搭配不夠,，對餐廳工作安排有漏洞現(xiàn)象。

5,、與同事們溝通交流不夠,，缺少對員工的培訓(xùn)意識。

1,、繼續(xù)做好樓面衛(wèi)生全面管理的工作任務(wù),，保證餐廳用餐環(huán)境的干凈整潔。

3,、加強(qiáng)對員工的為人處世,、禮節(jié)禮貌、賓館管理技能培訓(xùn),。

4,、做好外賣業(yè)務(wù)的提升工作，提高賓館的營業(yè)額,。

5,、加強(qiáng)與各部門的溝通工作，嚴(yán)格抓好樓面的整體管理運(yùn)作,。

6,、與各個(gè)管理人員做好互幫互助，互教互學(xué),，開發(fā)新會員辦理的工作任務(wù),。

以上是我對自己這半年工作的總結(jié)，講的不是很全面,，敬請諒解,。同時(shí)希望在今后的工作當(dāng)中，我能夠與大家共同努力,、共同學(xué)習(xí),、共同發(fā)展。也希望你們對我做好工作上的監(jiān)督,，如我做錯(cuò)或有什么不對的地方請大家能夠及時(shí)提出,，我會堅(jiān)決改正過來，謝謝,！最后,，祝我們8月份新開的到家火鍋店開業(yè)順利，越做越旺。

餐廳主管工作總結(jié)和心得體會篇十

轉(zhuǎn)眼間入職公司工作已一年多了,，根據(jù)公司經(jīng)理的工作安排,，主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運(yùn)作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將20xxxx年度工作情況作總結(jié)匯報(bào),，并就20xxxx年的工作打算作簡要概述,。

1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)練習(xí),，員工見到客人要禮貌用語,，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點(diǎn)滴,，員工之間相互監(jiān)督,，共同進(jìn)步。

2,、班前堅(jiān)持對儀容儀表的的檢查,，儀容儀表不合格者要求整理合格后方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立即指正,，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運(yùn)用,，員工養(yǎng)成一種良好的態(tài)度。

3,、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識,，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐高峰期的時(shí)候進(jìn)行合理的調(diào)配,，以領(lǐng)班或助長為中心隨時(shí)支援忙檔的區(qū)域,，其他人員各負(fù)其責(zé),，明確各自的工作內(nèi)容,，進(jìn)行分工合作。

4,、提倡效率服務(wù),，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立即進(jìn)行為客人服務(wù)。

5,、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞,，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查,、有人執(zhí)行,、有人臨督、跟單到人,、有所總結(jié),。

6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必須馬上清潔,。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)表面,、四周及餐桌、地面,、無塵無水漬,、擺放整齊、無傾斜,。

7,、用餐時(shí)段由于客人到店比較集中，往往會出現(xiàn)客人排隊(duì)的現(xiàn)象,，客人會表現(xiàn)出不耐煩,。這時(shí)就需要領(lǐng)班組長人員作好接待高峰前的接待準(zhǔn)備，以減少客人等候時(shí)間,，同時(shí)也應(yīng)注意桌位,，確保無誤。做好解釋工作,，縮短等候時(shí)間,，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂,。

8,、自助餐是餐廳廳新開項(xiàng)目，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量,，制定了《自助餐服務(wù)整體實(shí)操方案》,，進(jìn)一步規(guī)范了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

9,、建立餐廳案例收集制度,，減少顧客投訴幾率，收集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量,、品質(zhì)等方面的投訴,，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳所有人員對收集的案例進(jìn)行分析總結(jié),，針對問題拿出解決方案,，使日常服務(wù)更具針對性，減少了顧客的投訴幾率,。

1,、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊(duì),、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊(duì)建設(shè),。根據(jù)新員工特點(diǎn)及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài),，正視角色轉(zhuǎn)化,，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點(diǎn)。使新員工在心理上作好充分的思想準(zhǔn)備,，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不適應(yīng)而造成的不滿情緒,，加快了融入餐飲團(tuán)隊(duì)的步伐。

2,、注重員工的成長,，時(shí)刻關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài),，不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí),，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果,，發(fā)現(xiàn)不足之處及時(shí)彌補(bǔ),，并對培訓(xùn)計(jì)劃加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作,，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題,。

餐廳主管年終總結(jié)5篇餐廳主管年終總結(jié)5篇3、結(jié)合工作實(shí)際加強(qiáng)培訓(xùn),，目的是為了提高工作效率,，使管理更加規(guī)范有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析,，使員員對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解,，在日常服務(wù)意識上形成了一致。

1,、在工作的過程中不夠細(xì)節(jié)化,，工作安排不合理，工作較多的情況下,，主次不是很分明,。

2,、部門之間欠缺溝通,，常常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。

3,、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多,，減少了生氣和活力。

1,、做好內(nèi)部人員管理,，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。

3,、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的.基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升,，主抓服務(wù)細(xì)節(jié)和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格,，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn),，加強(qiáng)日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口,，制造服務(wù)亮點(diǎn),，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。

1,、嚴(yán)格管理制度,、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級,，增強(qiáng)員工競爭意識,，提高個(gè)人素質(zhì)及工作效率。

2,、增強(qiáng)員工效益意識,，加強(qiáng)成本控制，節(jié)約費(fèi)用開支,。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣,，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)浪費(fèi)現(xiàn)象,，及時(shí)制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)處罰制度,。

3、加強(qiáng)部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系,。

4,、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項(xiàng)安全管理,。

5,、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司相互合作,，增加會員率,。