總結(jié)是對過去一定時期的工作,、學習或思想情況進行回顧、分析,，并做出客觀評價的書面材料,，它可使零星的、膚淺的,、表面的感性認知上升到全面的,、系統(tǒng)的,、本質(zhì)的理性認識上來，讓我們一起認真地寫一份總結(jié)吧,。相信許多人會覺得總結(jié)很難寫,？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文，希望大家可以喜歡,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇一

一年來,，在科長的正確領導下，在同事們的積極支持和鼎力贊助下,，我可以或許嚴格要求本身,，較好的履行一名工頭的職責，圓滿完成工作任務,，獲得領導確定和同事們的好評.總結(jié)起來勞績許多,。

一、在工作中學習,，賡續(xù)進步本身的業(yè)務程度,。

作為一名收銀員工頭，首先是一名收銀員,，只有本身的業(yè)務程度高了,，能力博得同事們的支持，也能力夠帶好,、管好下面的人員,。固然我從事收銀員工作已經(jīng)三年，且取得一了定的造詣,，但這些造詣照樣不敷的,，隨著超市的成長，對我們收銀員的工作提出了新的要求,，通過學習,，我總能最先控制電腦操作技巧，總能為下面的同志做指導,。

二,、做好了員工的治理，指導工作,。

工頭固然不算什么大領導,，但也管著一堆人，是領導信任才讓我擔此重任,，因此,，在工作中，我總是對他們嚴格要求，無論是誰,，有了違紀,，決不將就姑息，正是因為我能嚴于律已,，勇敢治理,，在生活中又能無微不至的關心下面的員工，因此他們都異常尊重我,，都屈服我的治理,，一年下來，我們的工作獲得了領導的確定,。

三,、合理支配好收銀員值班、調(diào)班工作,。

收銀員的工作不累,，但得細心,，因此收銀員必須任何時候都保持優(yōu)越的心態(tài)和旺盛的精力,。因此，在給幾名員工作排班時,，我總是費盡心血,，既要讓收銀員休息好，又不能影響自身的工作,，還要照顧好她們的特殊環(huán)境,。

四、抓好一級工作,，給領導分憂,。

做為一個工頭，可以或許在收銀員一級辦理的問題,，我決不去麻煩領導,，對阛阓里的大事，又從不失時機的向領導請示陳訴請示,。

通過年終的總結(jié),，我有幾點感觸：

其一是要發(fā)揚團隊精神。因為公司經(jīng)營不是個人行為,，一個人的才能必竟有限,，如果人人擰成一股繩，就能做到事半功倍,。但這必然要樹立在每名員對象備較高的業(yè)務素質(zhì),、對工作的責任感、優(yōu)越的品德這一根基上,，否則團隊精神就成了一句空論,。那么如何主動的發(fā)揚團隊精神呢?具體到各個部門,，如果你盡力的工作，業(yè)績被領導承認,，勢必會影響到你周圍的同事,，人人以你為模范，你的提高無形的`帶動了人人配合提高,。反之,，別人取得的造詣也會成為你賡續(xù)朝上提高的動力，如此產(chǎn)生連鎖反映的良性循環(huán),。其二是要學會與部門,、領導之間的溝通。公司的機構(gòu)散布就象是一張網(wǎng),，每個部門觀似自力,，實際上它們之間存在著必定的聯(lián)系。就拿財務部來說,，日常業(yè)務和每個部門都要打交道,。與部門保持聯(lián)系，聽聽它們的看法與建議,，發(fā)明問題實時矯正,。這樣做一來有效的施展了監(jiān)督職能，二來能實時的把信息反饋到領導層,，把工作從被動變?yōu)橹鲃?。其三是要有一顆永攀高峰的朝上提高之心。這就給我們財務人員提出了更高的要求——逆水行舟,，不進則退,。如果想在事業(yè)上有所成長，就必需武裝本身的頭腦,，來適應優(yōu)勝劣汰的市場競爭情況,。

人生能有幾次博，在往后的日子里,，我們要化思想為行動,，用本身的勤勞與智慧刻畫將來的藍圖。

餐飲服務員個人總結(jié)篇二

我實踐的地方是青島剛開業(yè)的一家酒店---怡情緣,，一開始,，我并不重視這工作，因為這工作工資不高,，還要做到我們開學,，但自己選擇了這工作，就唯有努力熬過去。以前我就知道服務員是一份辛苦的工作,，但沒有做過這份工作的人永遠都不可能體會到這其中的辛苦,，因為這苦完全不能用語言來表達。

我工作的第一天給我找了個有經(jīng)驗的師傅帶我,，對于我這個新手,。

來說，這絕對是一個十分大的挑戰(zhàn),。什么都不懂,，什么都要學。首先是上菜,，但開始我什么都不會，只能在一旁看著師傅如何上菜,。

上菜也有講究,，要做好色澤搭配,，葷素搭配,，熱菜涼菜搭配等,。然后是幫客人倒酒，倒酒也是十分有講究的,，不同酒有不同的倒法,，不同的酒也有對應不同的杯子，白酒用白酒杯,，一般倒到接近滿的位置，但卻不能讓酒倒出;而紅酒就用紅酒杯,，倒五分之一，啤酒用啤酒杯，倒杯子的一半。以前的我總把所有事情都想當然的,，現(xiàn)在才明白自己知道的原來是這么少,。

另外,，每個行業(yè)都有很多自己的行內(nèi)術語,，我現(xiàn)在所在的這個行業(yè)也不例外,，但開始時我對這些一竅不通,，當部長或者主管叫我去做時，我都不懂,，例如“開臺”,、“撤臺”,、“起菜”，但我也明白了一個道理，遇到不懂的事,，不必要怕麻煩,，一定要去問，直到問懂為止,，否則，以后你就會知道什么是更麻煩了,。

做任何事都會有一個過度時期,，在這個過渡期內(nèi),，必定是十分難過的，看著身邊的同學一個個離開,，在這個時期內(nèi),，我也曾經(jīng)想過放棄，但想到我到這里來的目的,，因為自己從未做過這些事情,，完全不習慣這種生活，但是我一再告訴自己,，一定要堅持下去,。

要到各自包廂門前站位等待客人;一直到下午2點才下班。到了4點半又要開餐了,，一直工作到晚上客人吃完收拾完做完餐尾才可下班,。

這期間的工作是十分瑣碎，有很多事都要自己時刻保持好清醒的頭腦,，因為這些事都是看起來十分不起眼的事,，例如每次客人來到時，我們就要去詢問茶水酒水,，室內(nèi)溫度是否適宜,，幫助客人開位等，每次上菜都要對好單,，以免上錯菜,，上菜后又要寫好單，菜齊詢問顧客面食,。這完全可以說是一套不可更改的程序,，看似簡單，實際做起來就不容易了,，只有自己多點觀察,，才可以發(fā)現(xiàn)哪里有缺漏。因此,，自己一定要有很好的耐心,。剛開始時，我耐心不夠,，有一些很簡單的事我就會省略不做,，結(jié)果遭到經(jīng)理的批評，慢慢的,，我才養(yǎng)成了耐心,，做好每一件事。

渡過過度期之后,，經(jīng)過我的努力,，我的任務態(tài)度和悲觀的心境在日常生活中表現(xiàn)出來,。經(jīng)過這段時間的鍛煉，我已具有處理各項事務的能力,，完成每天分配給我的任務之后,，我還會主動協(xié)助別人擺放餐具等任務;靈敏應對顧客的請求并且與顧客聊天;偶爾被同事罵或者又能給同事“挑刺”，單獨分享勞動的快樂,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇三

我熟悉到作為餐廳效勞員,，在工作中熱忱當然重要，但還需要具備良好的效勞力量,。由于其中涉及到“能與不能”的技術性問題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是效勞員的言和行,。

效勞員在表達時,，要留意語氣的自然流暢、和氣可親,，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示敬重,、虛心的語言詞匯經(jīng)常可以緩和語氣,，如“您,、請、愧疚,、假設,、可以”等等。另外,，效勞員還要留意表達時機和表達對象,，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細狀況進展適當?shù)皿w的表達。我認為作為餐廳效勞員至少要具備以下幾方面的效勞力量,。

人們在談論時,，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成局部：身體語言。依據(jù)相關學者的討論，身體語言在內(nèi)容的表達中起著特別重要的作用,。效勞員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩?、動作，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿足的表達氣氛,。

效勞人員為客人供應的效勞有三種，第一種是客人講得特別明確的效勞需求,，只要有嫻熟的效勞技能,，做好這一點一般來說是比擬簡單的。其次種是例行性的效勞,，即應當為客人供應的,、不需客人提示的效勞。例如,，客人到餐廳坐下預備就餐時,，效勞員就應當快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾,；在前廳時,，帶著許多行李的客人一進門，效勞員就要上前幫助,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透,，是效勞員最值得確定的效勞本事,。這就需要效勞員具有敏銳的觀看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)闇蕰r的實在效勞,。而這種效勞的供應是全部效勞中最有價值的局部,。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞則是主動性的,，而潛在效勞的供應更強調(diào)效勞員的主動性,。觀看力量的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞準時,、穩(wěn)妥地送到,。

效勞員還會常常性地遇到客人所需要的實體性的延時效勞。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些效勞工程的提出到供應之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞，并在稍后的時間中精確地予以供應,。假如發(fā)生客人所需的效勞延時或由于被遺忘而得不到滿意的狀況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響。效勞中突發(fā)性大事是屢見不鮮的,。在處理此類大事時,，效勞員應當秉承“客人永久是對的”宗旨，擅長站在客人的立場上,，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ厥馐秦熑味嘣谛趩T一方的就更要敢于成認錯誤,，給客人以即時的賠禮和補償,。在一般狀況下，客人的心情就是效勞員所供應的效勞狀況的一面鏡子,。當沖突發(fā)生時,，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲服務員個人總結(jié)篇四

自我加入_x餐廳,，成為了一名前臺的收銀員以來已經(jīng)過了x個月了,，雖然我之前沒有什么這方面工作的經(jīng)驗，但是在這個崗位所需要的能力確實非常的簡單,，憑著我的專業(yè)知識以及在工作上的熱情,，當然還少不了前輩和同事們的幫助，我在前臺的工作干得非常的順心,。雖然說還沒有到如魚得水的地步,，但是每天都能開心的站在自己的崗位上，我已經(jīng)很滿足了,。

作為剛畢業(yè)的_屆學生,，我并沒有太多的工作經(jīng)驗，寥寥無幾的經(jīng)歷讓我在剛來到_x的時候也遇上過麻煩,，感受到過困惑,。但是還好我都挺過來了!而且我也在這段時間學習了在這個崗位上不可缺少的各種經(jīng)驗，這讓我徹底的從一個學生準變成了一介職業(yè)人,。這樣的轉(zhuǎn)變雖然并不代表我已經(jīng)足夠成熟,，但我相信這是我長大的標志!為了紀念這段時間，我特將這段時間的工作總結(jié)一下,，在懷念的時候,，也能知道自己有那些做的不好的地方。我的收銀員工作總結(jié)如下：

一,、剛進餐廳,。

本來經(jīng)過多次碰壁的我并沒有對這里報多大期望，只是抱著多少試試的心態(tài)來參加。結(jié)果突如其來的結(jié)果讓我措手不及!雖然高興自己能有一份工作,，但是卻有因為自己準備不充分而慌亂,。終于當我踏上了_x的收銀臺的時候，x領班親切的接待了我,，并給我講了餐廳的基本情況后親自將我?guī)У搅宋业墓ぷ鲘徫弧芭_,。因為_x餐廳還挺大，來這里吃飯的人流也不在少數(shù),，所以配備多名收銀員是必須的,。之后我的一段時間都是作為前臺那位前輩的學徒來度過。雖然前臺其實要了解的東西不多,，稍微講解一下我就知道該怎么做了，但是因為我們這里也是主打服務流,，所以對于前臺服務的要求也是一點也不低,，要時刻注意自己的接待舉動，這才是我真正感到麻煩的,。

二,、工作進展。

在工作了一段時間后,，我已經(jīng)差不多熟悉了這里的工作模式,，接待的禮儀也在一次一次的工作中變成了本能的技巧。我和帶教同事的工作內(nèi)容都是一樣的,，迎接客人,、提供咨詢之類的服務、收銀,、送別客人,。雖然聽著就是很簡單的一條線，但是其實中間有不少需要學習和隨機應變的地方,。

最主要的就是咨詢方面,，作為一家頗受好評的餐廳，我們餐廳準備的菜式和其他的活動都是不少,，有些不了解的客人或是挑剔的客人就會前來咨詢,。這就要求我們必須對餐廳的菜品和活動之類的都了如指掌，而且還能回答的讓客人滿意!一開始我覺得這很難,，但過久了我就知道,，只要用心，就算是普通的服務員也能把這些東西倒背如流,。

三,、總結(jié)。

工作是適合我的工作，同事是非常親切的朋友,，老板也非常的和善,，那我還有什么理由不努力呢?雖然現(xiàn)在的我已近基本做好了自己的工作，但是社會是在不斷的進步的,，面對越來越挑剔的客人,，我們不能怪客人，只能想想自己為什么沒有做到位,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇五

即要隨時準備好為客人服務,。也就是說，僅有服務意識是不夠的,，必須要有事先的準備,。準備包括思想準備和行為準備，作為該準備的必須提前做好,。如在客人到達之前,，把所有準備工作作好，處于一種隨時可以為他們服務的狀態(tài),，而不會手忙腳亂,。

在餐飲日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑,，它應該是不受時間、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制,。微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人，對穿戴方面都特別隨便,，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人,，讓他們心甘情愿地消費。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

熱情好客是中華民族的美德,、當客人離開時，員工應發(fā)自內(nèi)心的,、并通過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象。現(xiàn)在的競爭是服務的競爭,，質(zhì)量的競爭,，特別餐飲業(yè)尤為激烈。服務的重要性是不言而喻的,，我們必須運用各種優(yōu)質(zhì)服務,，形成自身的服務優(yōu)勢，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的客人滿意度,，使餐飲立于不敗之地!

主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理，預測客人需要,，并及時提供服務，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切,，這就是我們所講的超前意識。

為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛,，關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等，掌握客人的嗜好和特點,，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得來餐廳吃飯就像回到家里一樣。

要求員工對自己所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美員工應熟悉自己的業(yè)務工作和各項制度,，提高服務技能和技巧?！扒Ю镏?，始于足下”，要想使自己精通業(yè)務,，必須上好培訓課,，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗，取長補短,，做到一專多能,，在服務時才能游刃有余,，這對提高餐飲的服務質(zhì)量和工作效率、降低成本,、增強競爭力都具有重要作用,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇六

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為,，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度,；知道了成功服務員應有的素質(zhì),，從而增強我的從業(yè)意識，立志要么不做,，要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務員,。

我學會了服務賓客的原則；服務賓客的程序,；服務中工作細則,；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐,；鋪臺,、擺臺的注意事項；換煙灰缸的重點,；點菜,、寫菜單、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧,；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧,；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識、消防知識等等,。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎,。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作,，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有自信心：與金錢,、勢力,、出身背景相比，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙,、克服各種困難，相信自己是秀的,。

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責,，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務,；就是敬無在，即使沒有人監(jiān)督你,，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn)。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平,，位在努力者面前，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力,，今后如何能挑起大梁。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成,，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

這次的兼職給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向,；每天多做一點點，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功,。

鼓風機的轟鳴，攙雜喧鬧的談話聲,，忙碌而井然的身影,，熱氣朦朧的窗面繪就了一副熱鬧的用餐場面，這就是本月的也是xx年最后一次大型會議的用餐場景,。就要走過的xx年是我們餐飲部恢復正常經(jīng)營以來不平凡的一年,，實際上開展工作也就半年的時間，在這段時間里,，除進行正常的接待工作外,，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，積極開展必要的培訓工作循序漸進的提高員工素質(zhì),，無論是接待能力還是員工的精神面貌都有顯著提高,，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下：

一、加強內(nèi)部管理工作：

1,、制定了新的《員工守則》,，并得到山莊的認可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準則,，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作情況制定了餐飲部的人員編制,、各項。

崗位職責,。

具體操作規(guī)范,，長達70余頁，還在不斷修改調(diào)整中,。并依據(jù)各項,。

規(guī)章制度。

開展日常管理工作,。

2,、積極開展各項規(guī)章制度、服務技能,、衛(wèi)生知識和消防知識的培訓工作,，規(guī)范每周例會（在武漢協(xié)助營銷工作時中斷），每月一次員工生活會,，制定每周清潔重點工作,，加強了管理工作，提高了員工素質(zhì)改變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶惰工作習慣,，改變了精神面貌,。改變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務的局面,，xx0人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議,、娛樂的正常接待,。同時好的精神風貌不斷體現(xiàn)，如：城投房產(chǎn)集團會議黃華榮拾到客人遺留裝有2萬元現(xiàn)金,、一張空白支票,、大量銀行卡和證件的包立即上交前臺；紅安詹店財政招待省財政廳接待活動結(jié)束后謝玉玲拾到客人丟棄的裝有100元錢的信封,，立即上交餐飲部,；廚師長在xx月殘聯(lián)會議服務員全部要充當禮儀小姐，而會議一結(jié)束就要用餐而早餐自助餐未收,，桌子未清理時主動一個人收餐并兼顧值守前臺,。

3,、制定了零點菜單,、宴席菜單,、自助餐菜單和酒水單,，并根據(jù)幾次大型會議的接待客人反應情況適時做了調(diào)整和修訂。

4,、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達到現(xiàn)階段的工作要求和發(fā)展需要20xx年酒店餐飲部,。

年度工作總結(jié),。

報告及小結(jié),。

5,、落實了衛(wèi)生責任制，責任分區(qū)到人,，改變原來臟亂的局面,，特別是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳,、會議室網(wǎng)球場,、前臺魚池商店、中廳,、廚房等五個區(qū)域并責任到人；安排專人分管部門內(nèi)的男女寢室,。

6,、制定餐廳成本控制預案，在保證客人滿意的前提下有效控制成本,。

7,、加強餐飲部安全保障工作，每日輪流值勤,，檢查包括衛(wèi)生,、安全,、工程問題、考勤,、工作完成,、開檔收檔情況等工。

作文,。

章20xx年酒店餐飲部年度工作總結(jié)報告及小結(jié)出自/article/wk-,，轉(zhuǎn)載請保留此鏈接！有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生,。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之一,。

二、加強員工福利方面的改善：

1,、改善員工餐,，制定了每周食譜，認真制作,，并認真聽取員工反饋意見積極改進,。

2、在工作之余組織登山探險活動,、開展篝火燒烤活動,，一方面增加客人來時的娛樂項目，一方面豐富員工業(yè)余生活,。

3,、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片,，并經(jīng)常組織員工唱卡拉ok,，通過開展系列活動，努力營造團結(jié),、合作的和諧的氛圍,，增強員工的歸屬感與集體感。

4,、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費,，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇七

時光匆匆,，飛快流逝，我已經(jīng)在“xx”愉快的度過了六個月,。認真工作,，享受生活xx是我的一貫準則，我期望在那里我能將我的快樂帶給顧客感染同事。

在那里我學到并且提倡如何搞好優(yōu)質(zhì)服務,，務必掌握七大要素：

1,、微笑在xx日常經(jīng)營過程中，要求每一位員工對待客人,，都要報以真誠的微笑,，它就應是不受時光、地點和情緒等因素影響,，也不受條件限制,。微笑是最生動、最簡潔,、最直接的歡迎詞,。

2、精通要求員工對自我所從事工作的每個方面都要精通,，并盡可能地做到完美,。員工應熟悉自我的業(yè)務工作和各項制度，提高服務技能和技巧,?！扒Ю镏校加谧阆隆?，要想使自我精通業(yè)務,，務必上好培訓課，并在實際操作中不斷地總結(jié)經(jīng)驗,，取長補短,，做到一專多能，在服務時才能游刃有余,，這對提高xx的服務質(zhì)量和工作效率,、降低成本、增強競爭力都具有重要作用,。

3,、準備即要隨時準備好為客人服務。也就是說,，僅有服務意識是不夠的,，務必要有事先的準備。準備包括思想準備和行為準備,，作為該準備的務必提前做好,。如在客人到達之前，把所有準備工作作好,，處于一種隨時能夠為他們服務的狀態(tài)，而不會手忙腳亂。

4,、重視就是要把每一位客人都視為“上帝”看待而不怠慢客人,。員工有時容易忽視這一環(huán)節(jié)，甚至產(chǎn)生消極服務現(xiàn)象,。這是因為員工看他們穿戴隨便,，消費較低，感覺沒有什么派頭等表面現(xiàn)象而產(chǎn)生的,。而現(xiàn)實生活中,，往往越有錢的人，對穿戴方面都個性隨便,，這是因為他們自信;而衣服根本不能代表財富的多少,。我們在這一環(huán)節(jié)上，千萬不能以貌取人,，而忽略細微服務,，要重視和善待每一個客人，讓他們心甘情愿地消費,。我們應當記住“客人是我們的衣食父母”,。

5、細膩主要表現(xiàn)于服務中的善于觀察,，揣摸客人心理,，預測客人需要，并及時帶給服務,，甚至在客人未提出要求之前我們就能替客人做到,，使客人倍感親切，這就是我們所講的超前意識,。

6,、創(chuàng)造為客人創(chuàng)造溫馨的氣氛，關鍵在于強調(diào)服務前的環(huán)境布置,，友善態(tài)度等等,，掌握客人的嗜好和特點，為客人營造“家”的感覺,，讓客人覺得在xx就像回到家里一樣,。

7、真誠熱情好客是中華民族的美德,。當客人離開時,，員工應發(fā)自內(nèi)心的、并透過適當?shù)恼Z言真誠邀請客人再次光臨,，以給客人留下深刻的印象,。此刻的競爭是服務的競爭,，質(zhì)量的競爭，個性餐飲業(yè)尤為激烈,。服務的重要性是不言而喻的,，我們務必運用各種優(yōu)質(zhì)服務，構(gòu)成自身的服務優(yōu)勢,，以期其在激烈的市場競爭中創(chuàng)造更高的'客人滿意度,，使xx立于不敗之地!

每個職業(yè)都需要講求團隊精神，在xx也一樣,。生意比較忙時,，同事間都能互相諒解并齊心分擔遇到的麻煩。平時也有遇到比較刁鉆的顧客,，一人有難,，其他同事也會及時上去調(diào)節(jié)紛爭，使情形不再惡劣,。每個人員分工明確,、工作用心，真正在行動上做到了一個好漢三個幫的效果,。

平時,，我也會和顧客談天，了解他們所喜歡的口味并推薦新菜品讓顧客滿意而歸,。這樣就多了幾個回頭客,，讓顧客推薦朋友提高了消費率。之后我也會做一些小結(jié),，這樣日積月累,，使我的服務更能為顧客所理解和喜歡。

作為一名服務人員,，也會碰到一些挫折和無奈,。有些人會覺得小小的一名服務人員是微不足道的，有些人認為這個職業(yè)是低下而不為人尊重的,，但是我要說的是：條條道路,，為服務別人而快樂，我為能在那里工作而幸福!我能為這個群眾工作而自豪,。我認為我的職業(yè)就像一個表,，表面轉(zhuǎn)動的時針能給大家?guī)頃r光和歡樂，而里面轉(zhuǎn)動的微小的零部件則是大家難以看到的,，但卻是必不可少的,。

當然學無止境，學到還得運用到以后的工作中,，期望領導能多加督促,，同事能互相學習,，在以后的工作中提高服務效率，努力做到一名優(yōu)秀的服務工作人員,。讓顧客在xx能感受到不一般的快樂!

餐飲服務員個人總結(jié)篇八

我熟悉到作為餐廳效勞員,，在工作中熱忱當然重要，但還需要具備良好的效勞力量,。由于其中涉及到“能與不能”的技術性問題。現(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、語言力量,。

語言是效勞員與客人建立良好關系、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼,，它表達效勞員的精神修養(yǎng)、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格,。客人能夠感受到的最重要的兩個方面就是效勞員的言和行,。

效勞員在表達時,，要留意語氣的自然流暢、和氣可親,，在語速上保持勻速,，任何時候都要心平氣和，禮貌有加,。那些表示敬重,、虛心的語言詞匯經(jīng)常可以緩和語氣,，如“您,、請、愧疚,、假設,、可以”等等。另外,，效勞員還要留意表達時機和表達對象,，即依據(jù)不同的場合和客人不同身份等詳細狀況進展適當?shù)皿w的表達。我認為作為餐廳效勞員至少要具備以下幾方面的效勞力量,。

人們在談論時,，經(jīng)常忽視了語言的另外一個重要組成局部：身體語言。依據(jù)相關學者的討論,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著特別重要的作用,。效勞員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言，如運用恰當?shù)氖謩?、動作,，與口頭表達語言聯(lián)袂，共同構(gòu)造出讓客人易于承受和滿足的表達氣氛,。

二,、交際力量。

三,、觀看力量,。

效勞人員為客人供應的效勞有三種，第一種是客人講得特別明確的效勞需求,，只要有嫻熟的效勞技能,，做好這一點一般來說是比擬簡單的'。其次種是例行性的效勞,，即應當為客人供應的,、不需客人提示的效勞。例如,，客人到餐廳坐下預備就餐時,，效勞員就應當快速給客人倒上茶、放好紙巾或毛巾,；在前廳時,，帶著許多行李的客人一進門，效勞員就要上前幫助,。第三種則是客人沒有想到,、沒法想到或正在考慮的潛在效勞需求。

能夠擅長把客人的這種潛在需求一眼看透,，是效勞員最值得確定的效勞本事,。這就需要效勞員具有敏銳的觀看力量，并把這種潛在的需求變?yōu)闇蕰r的實在效勞,。而這種效勞的供應是全部效勞中最有價值的局部,。第一種效勞是被動性的，后兩種效勞則是主動性的,，而潛在效勞的供應更強調(diào)效勞員的主動性,。觀看力量的實質(zhì)就在于擅長想客人之所想，在客人開口言明之前將效勞準時,、穩(wěn)妥地送到,。

四、記憶力量,。

效勞員還會常常性地遇到客人所需要的實體性的延時效勞,。即客人會有一些托付效勞員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點，在這些效勞工程的提出到供應之間有一個或長或短的時間差,，這時就需要酒店效勞員能牢牢地記住客人所需的效勞,，并在稍后的時間中精確地予以供應。假如發(fā)生客人所需的效勞延時或由于被遺忘而得不到滿意的狀況,，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。效勞中突發(fā)性大事是屢見不鮮的。在處理此類大事時,，效勞員應當秉承“客人永久是對的”宗旨,，擅長站在客人的立場上，設身處地為客人著想,，可以作適當?shù)淖尣健Ｌ厥馐秦熑味嘣谛趩T一方的就更要敢于成認錯誤,，給客人以即時的賠禮和補償,。在一般狀況下，客人的心情就是效勞員所供應的效勞狀況的一面鏡子,。當沖突發(fā)生時,，效勞員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方。

餐飲服務員個人總結(jié)篇九

在這一年中,，我有收獲,，也有不足。在20___,，我將努力改正過去一年工作中的不足,，把新一年的工作做好，過去的一年在領導的關心和同事的熱情幫助,，通過自身的不懈努力,，在工作上取得了一定的成果，但也存在了諸多不足,?；仡欉^去的一年，過去的一年也許有失落的,、傷心的,，有成功的、開心的,，不過那不重要了,，是過去的了，我們要努力的是未來,，有好多人說我個性變了,，我相信,。

我真的很滿意，有好多好多的事壓著我,，我還是堅持挺過,，我的生活，情緒都是一樣照就,，雖說沒有大起大落,，至少也經(jīng)歷了一些風風雨雨，酸甜苦辣,，一次次的波折和困難,，有時候我真的懷凝我，我一直在想我是哪錯了,，為什么會這樣?我也是一次次為自己打氣,，一次次站起來，我在想,，就算沒有我,，地球一樣照轉(zhuǎn)，事情一樣要解決,，我不要做弱者,、懦夫，命運就掌握在自己手中,，我相信明天會更好,、你好、我好,、大家都會好的?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一、培訓方面：

1,、托盤要領,，房間送餐流程。

2,、大,、中、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3,、賓館相關制度培訓與督導。

4,、出菜途徑相關安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作。

二,、管理方面:,。

1、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則,，所以我的班組非常團結(jié)。

2,、我對任何人都一樣,，公平、公正,、公開做事,。

3、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式,。

4、2014年傳菜全年離職人數(shù)23人,，20___傳菜全年離職人數(shù)4人,，20___是比較穩(wěn)定的一年。

三,、作為我本人，負責傳菜工作,。

1,、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn)。

2,、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3、傳菜人手的協(xié)調(diào),。

四,、在操作方面的幾點。

1,、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形，體現(xiàn)不了本公司的精華,。

2,、由于國家的興旺，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活,，越來越被爸爸媽媽寵壞，只追求金錢,、不知道為他人換位思考,，做今天的我真難啊!

3,、為什么招不進人的原因、這是須及時解決的最大問題,。

4,、什么叫編制、什么叫發(fā)展,、什么叫進步,、什么叫改進、什么叫管理,、什么叫誰管誰,、什么叫誰為誰維護誰、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5,、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制。

五,、本班組在本年度做的不到位,。

1、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位,。

2、有時沒按相關標準操作,。

3,、由于后勤部分人員思想過于反常，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位,。總之,，20___又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習、勤總結(jié),，最后祝愿我們賓館生意興隆,、財源廣進!祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇十

1.正確的態(tài)度和奉獻精神。通過今年的培訓，我逐漸克服了浮躁,、急躁,、敷衍的問題，形成了耐心,、細致,、周到的工作作風。在這一年里,，客人的抱怨少了,，表揚多了，與同事的關系和諧了,，爭吵少了,，諷刺的話也少了，取而代之的是相互鼓勵和關心的話,。讓我對工作更有信心,。酒店的日常工作除了接待客人外，主要是打掃客房和環(huán)境,。雖然它整天都在打掃,，但在一些地方，它曾經(jīng)放棄打掃,，因為它太高,，不顯眼，難以移動,，留下了一個死角,。今年，在打掃房間和環(huán)境時,，每個地方都要小心，不要讓污漬,、灰塵和頭發(fā)散去,，如果你從高處夠不到，就把凳子放下,，如果你舉不起來,，就和你的同事一起舉起。墻壁,、窗戶,、抽屜和縫隙的角落，在你試圖用抹布擦拭它們之前,，你沒有注意到這些角落,，因此灰塵無法逃逸。

2、明年的工作計劃,。

3,、對酒店的建議和建議。

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餐飲服務員個人總結(jié)篇十一

市場競爭也將更加激烈,，市場細分化的趨勢使企業(yè)特色與個性化更加明顯,，競爭焦點將更集中地表此刻創(chuàng)新潛力、經(jīng)營手段,、管理水平與人才保證等方面,。

x月xx日商務部xx日發(fā)布的數(shù)據(jù)分析顯示，20xx年我國人均餐飲消費支出預計將到達xx元,，餐飲業(yè)市場運行將繼續(xù)以xx%左右的速度高速增長,，全年零售額可望到達xx億元，并呈現(xiàn)四大發(fā)展趨勢,。

一是餐飲消費將持續(xù)旺盛的發(fā)展勢頭,。目前，我國人均餐飲消費剛剛到達xx美元,，與xx美元,、xx美元相比仍有較大發(fā)展空間。

當前餐飲業(yè)的消費需求主體還是來自城鎮(zhèn)居民,，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有真正啟動,。巨大的農(nóng)村餐飲市場將為我國餐飲經(jīng)濟帶給廣闊的發(fā)展空間。

二是餐飲社會化將帶動消費方式多元化,。近年來,，商務交易、會展活動,、居家消費,、商務與個人旅行、休閑娛樂等均成為帶動餐飲消費的動因,。餐飲業(yè)消費需求將不斷擴大,，與之相對應的消費門類將突破傳統(tǒng)的餐式范疇，呈現(xiàn)出便利化,、多元化和現(xiàn)代化發(fā)展趨勢,。

三是經(jīng)營方式改變將激活餐飲業(yè)市場。連鎖經(jīng)營,、網(wǎng)絡營銷,、集中采購,、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式將不斷在餐飲行業(yè)得到有效運用。一些地方特色的家常菜館,、小吃街,、美食廣場、中西式快餐遍地開花,，生意興隆,。

四是服務內(nèi)涵擴展將促進餐飲消費可持續(xù)發(fā)展。餐飲業(yè)將用心調(diào)整產(chǎn)業(yè)和產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，擴大餐飲消費熱點,，加強服務內(nèi)涵的人性化發(fā)展。以社區(qū)餐飲為載體,，更加便民利民,，大力提倡健康消費、安全消費,、綠色消費,、環(huán)保消費、科學消費,、節(jié)約型消費,。

所有企業(yè)的發(fā)展離不開人才的培養(yǎng)。xx長期以來注重團隊的建設,，組建了一支具有開闊的視野,、強烈的事業(yè)心的高效學習型團隊，使xx的目標更為遠大,，前進的步伐更為穩(wěn)健,，為企業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎。我們xx團隊立下了要讓走出東營,，走向世界的宏偉目標!

經(jīng)過兩年多的運作,，xxx已步入了成熟的發(fā)展道路。為了更好地努力打造服務品牌,，進一步樹立“健康生活歡樂傳遞”的宗旨,。兩年來，公司以禮貌規(guī)范活動為突破口,，以“沒有經(jīng)過培訓的員工是公司的損失”,、“質(zhì)量是酒店產(chǎn)品的生命”為切入口,，狠抓好了星員工的培訓教育,，強化員工隊伍素質(zhì)，不斷提高服務水準,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇十二

2022年即將過去,，這一年是繁忙的一年,，是輝煌的一年，酒店在上級領導的關心支持下,，在某某經(jīng)理的正確領導下,，通過全體員工齊心協(xié)力，勤奮工作,，取得了巨大的成績,，入住率始終保持在__%以上，酒店業(yè)績連創(chuàng)新高,，在安全,、衛(wèi)生、服務等方面得到了相關的部門肯定和客人的一致好評,。

我做為一名服務人員,，通過自己的努力，也取得了不錯成績,，多次被酒店評為優(yōu)秀員工,，受到獎勵。我主要從以下四個方面做好本職工作的,。

一,、尊重領導，聽從指揮,。

在平時的工作中,，深刻領會領導的意圖，接受領導,，服從安排,，按照領導的要求去做，不推諉不扯皮,，不耍小聰明,，工作上毫無怨言，任勞任怨,。對于領導表揚獎勵,，能夠正確對待，不驕不躁,。對于領導指出工作中的不足之處能及時改正,，不暴不棄。能夠的完成領導交辦的工作任務,，經(jīng)常受酒店及客房部經(jīng)理的表揚,。

二、遵規(guī)守紀,，搞好服務,。

遵守酒店制定的各項規(guī)章制度,，做到不遲到，不早退,，按時上下班,，處理好家庭和工作的關系，全年無請假記錄,，做到全勤上班,。

嚴格按照工作流程及領導要求搞好服務，做到房間打掃時不留死角,，一塵不染,，整潔干凈，為客人服務時,，能夠正確使用文明用語,，做到細心、熱心,、耐心,，對于客人提出的要求盡量滿足，不能滿足的,，為客人解釋清楚,，取得客人的諒解。查房時,，發(fā)現(xiàn)酒店物品有損失時,，及時和客人一起進行核對，需要賠償時,，說清事實,，講明理由，讓客人滿意,。

三,、團結(jié)協(xié)作，不計得失,。

和酒店人員打成一片,，搞好團結(jié)，互幫互助,，關心愛護同事,。在工作中，自己的工作完成后,，能及時幫助其他同事,，不怕苦不怕累，隨叫隨到,，不耍小心眼,，和同事發(fā)生誤會時，以工作為重,，做好溝通,，消除誤會，共同做好工作,。在生活中,，對同事虛寒問暖，同事生病時,，能及時打電話問候和去醫(yī)院探望,，同事家里有事時，了解清楚后,，及時關心幫助,，以此來增進友誼，促進工作,。

四,、虛心學習，努力提高,。

雖然做客房服務工作有x年了,，但在酒店每次組織的基本技能和安全培訓中，思想上重視,，行動上積極主動,。做到耳到、眼到,、口到,、心到、手到,。學習時做好筆記,，認真聽講，不懂就問,，回家后及時研習,，加深印象，工作中,，仔細揣摩,，正確應用，不懂,、不會的就請教領導,、請教同事，弄懂弄會,，不留盲點,，使自己服務水平和個人素質(zhì)再上一個新臺階,。

存在的不足和問題：

1、有時工作熱情不高,，不太積極,，有拖拉的現(xiàn)象。有時退房比較多,，時間比較緊,，房間衛(wèi)生打掃得不仔細，還有遺漏的地方,。查房時,，用品較多，有時有忘記登記的現(xiàn)象,，給個人和單位造成了損失,。

2、服務水平還需提高,。文明禮貌用語用得少,，態(tài)度比較生硬，缺少主動性,。

在新的一年里,，在上級領導的關心支持下，在某某經(jīng)理的正確領導下,，我將認真做好本職工作,，努力提高自己服務水平，團結(jié)同事,，積極進取,，做到會聽話，會服務,，會學習,，和酒店全體員工一起團結(jié)協(xié)調(diào)作，共同努力,，使酒店在新的一年里紅紅火火,，業(yè)績突飛猛進，節(jié)節(jié)高,，再創(chuàng)佳績,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇十三

從這次餐飲服務員，改變我認為干餐飲服務員是沒有前途的消極想法,；樹立了干一行,，愛一行的思想，知道了一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè),，而在于他是否盡心盡力把所從事的工作做好,。具備了我的從業(yè)意志和端正了我的工作態(tài)度；知道了成功服務員應有的素質(zhì),，從而增強我的從業(yè)意識,，立志要么不做，要做就做一個有理想,、有道德、有知識,、有紀律的合格服務員我學會了服務賓客的原則,；服務賓客的程序；服務中工作細則,；宴會出菜程序,；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺,、擺臺的注意事項,；換煙灰缸的重點；點菜,、寫菜單,、取消菜式的注意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法,、程序和酒水的一般知識,；處理客人投訴及服務工作突發(fā)事件對應技巧；餐廳開市的準備工作及收市的注意事項以及各種服務禮儀,、餐飲衛(wèi)生知識,、消防知識等等。使我成為一個優(yōu)秀的服務員奠定了基礎,。

在這次服務員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務員要具備,。

熱愛你的工作：當你熱愛自己的工作，你就會快樂地,、更容易地做好你的工作,。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務,。你就可能將平凡的工作做得不同凡響,。而企業(yè)最需要的人就是熱愛工作的人。

迅速熟悉工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝,，我們必須能夠盡快地投入工作并勝任工作,，以提高工作效率。

要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重,，多做一些與不會累壞,。所以我們要做到腿勤、眼勤,、手勤,、心勤。主動地工作,，主動地尋找工作,。"一勤天下無難事"的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮成功的大門就為你敞開,。

要有自信心：與金錢,、勢力、出身背景相比,，自信是最重要的東西,，自信能幫助人排除各種障礙、克服各種困難,，相信自己是秀的,。

要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩,、樂于助人,、講職業(yè)道德的人，真誠做人,、認真做事,，事業(yè)將會更成功。

責任：就是以公司利益為重,，對自己的工作崗位負責,；就是為客人負責，給客人提供優(yōu)質(zhì)的出品與服務,；就是"敬無在",，即使沒有人監(jiān)督你，你也會認真地做好工作,，這就是責任的表現(xiàn),。

平常心面對工作中的不公平：在工作中沒有絕對的公平，位在努力者面前,，機會總是均等的,。沒有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁,。

團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)一致的追求,，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成，非常需要團隊成員的配合。具有團隊精神,、善于合作的員工和企業(yè)都更成功,。

一致認為餐飲行業(yè)我不會待太久，但不知不覺一干就是5年了,，不僅因為久了會產(chǎn)生感情,，同時因為久了經(jīng)驗豐富了，所有事情都能得心應手了,。下面我對這半年做一份餐飲服務員,。

進而闡述一下我對餐飲的幾個心得。

服務員為客人點菜時未聽清,，上錯了菜應怎樣處理,？

一旦出現(xiàn)這種情況時，服務員應該向客人道歉,，表示自己的態(tài)度,，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜,。如果這人要了,，要表示感謝。如客人不愿意要,，也不可以勉強客人,，即撤下此菜，同時,，應該讓客人點出客人要的菜肴,，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴。預防此情況發(fā)生的做法是客人點完菜后,，服務員向客人重述一遍,，就可以避免這樣的錯誤了。

客人在進餐中反映菜肴不熟,，服務員應怎樣處理,？

反映菜肴不熟，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過程中火候不夠,，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風味特點,。其處理的方法應該是：若菜肴確實火候不夠，餐廳服務員首先應向客人表示歉意,，立即將菜退回廚房,，并向廚師反映，由其做出處理決定,。是重做一份菜,，如有可能，將送回的菜肴重新上火加工，再上桌也是可以的,，這應根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風味特點，餐廳服務員也應該先向客人表示歉意,，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點和食用方法,。因我國南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的，可能表面上看好像不熟,。但餐廳服務員在解釋時,，語氣要婉轉(zhuǎn)客氣，決不讓客人感到自己露怯,，要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋，也只好送回廚房再次加工,，直到讓客人滿意,。

客人在進餐中要求退菜時，服務員應怎樣處理,？

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說菜肴質(zhì)量有問題,。如：菜有異味、欠火候或過火等,。經(jīng)過檢查,，如確實如此，即是屬于企業(yè)自身的問題,，服務員應無條件地退菜,，并誠懇地向客人表示歉意。二是說沒時間等了,。這時服務員應馬上與廚房聯(lián)系,，如可能就先做，否則也應退菜,。三是客人訂餐人數(shù)多,，實到人數(shù)少,。這可經(jīng)過協(xié)商酌情退菜,。四是送上客人自己點的菜時，客人又要求退,。這種情況如確實不屬質(zhì)量問題,，不應同意退菜，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人,。如實在無人要,，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走,。

客人用餐時突然被食物噎住,，服務員怎樣處理？

客人在用餐時由于高興,、講話,、吃得過快等原因,，也可能發(fā)生被食物噎住的情況,，一般的反應是臉色鐵青,，停止講話，用手指捏咽喉,。餐廳服務員在服務中如遇到此種情況,，應該立刻上前幫助客人。要富有同情心,，決不可以譏笑或袖手旁觀,。如若食物哽噎較輕，可立即送一杯水請客人喝下,；若食物哽噎較重,，餐廳服務員站在客人后面，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點,，另一只手握拳,，迅速向上擠壓,，振動客人肚子，為此反復幾次,，即可排除食物,，然后送一杯水供客人喝下。

客人在餐廳醉酒,，服務員應怎樣處理,？

較安靜的、相對能夠隔離的空間里,，請客人先醒醒酒,，同時為客人送上熱茶和小毛巾。如客人發(fā)生吐酒時,，餐廳服務員應立即將污物清掃干凈,。此時，客人正處在不清醒狀態(tài)下,，在態(tài)度和語言上我們不應該過多的計較,，但要防止客人過強烈的舉動,，要注意我們個人的人身安全，請保安人員同時在場,。如果客人醉酒不很嚴重,，餐廳服務員應該運用服務技巧，使其停止飲酒,，請客人用飲料代替酒,，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務用語,，決不能有不尊重客人的言行,。此時的客人特別挑剔，如不小心對待,，會引起很大麻煩,。也有的客人醉酒后，借機打架,，打砸餐廳家具,、餐具、作為餐廳服務員應立即與保安部門聯(lián)系,，請求協(xié)助,，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量,，查清金額，事后要求肇事者照價賠償,，決不姑息遷就,。

上述餐飲服務員半年工作總結(jié)中的幾點突發(fā)情況供廣大餐飲服務人員參考，對于未來的半年,，我將繼續(xù)努力,，為了自己、公司,、客戶更加努力,！

餐飲服務員個人總結(jié)篇十四

回顧20__年在局領導和上級主管領導的精心培育下和教導下，在部門領導的直接指導下,，同事們的關心幫助下,，我通過自身的不斷努力，無論是思想上,、學習上還是工作上,，都取得了長足的發(fā)展和巨大的收獲，現(xiàn)將工作業(yè)績總結(jié)如下：

思想上,。

積極參加政治學習,，關心國家大事,，遵守局里的各項規(guī)章制度，政治上要求進步,，具有較高的政治覺悟,。工作上，本人能忠于職守,，嚴于律已,，工作勤懇，遵守局里的各項規(guī)章制度,，我在許多工作流程的細節(jié)上想點子,、找方法，在符合有關規(guī)章制度的前提下簡化流程,、提高效率,，更好地完成工作。學習上,，自從參加工作以來,，我從沒有放棄學習理論知識和業(yè)務知識。我從沒有滿足于現(xiàn)狀,，不但掌握和提高了金融知識,，也有了一定的理論水平，并通過了郵政營銷員的考試,。學習理論的同時,，更加鉆研業(yè)務，把學到的業(yè)務知識融會到工作中去,，使業(yè)務水平不斷提高,。

今年取得成績。

在做好本職工作的基礎上,，以高度的標準嚴格要求自己,，自覺學習業(yè)務知識,，參加崗位培訓,、考試，不斷提高自身素質(zhì),。

存在的主要問題,。

學習不夠。新情況新問題層出不窮,，新知識新科學不斷問世,，面對嚴峻的挑戰(zhàn)，我有時缺乏學習的緊迫感和自覺性,。

在工作較累的時候,，有過松弛思想,，這是自己政治素質(zhì)不高，也是世界觀,、人生觀,、價值觀解決不好的表現(xiàn)。

業(yè)務技能水平還是不夠嫻熟,，需要繼續(xù)加強,。

餐飲服務員個人總結(jié)篇十五

我在咖啡廳工作了一年，雖然只是做一些簡單的活,，但是也確實學到了很多,，感悟了很多。下面是我的工作總結(jié),，希望有緣人看到能夠有所受益,。

1、收錢結(jié)賬一定要在前臺結(jié),，這樣可以節(jié)省很多不必要的時間,。省去諸如轉(zhuǎn)述而造成的時間，誤差等機會成本,。

2,、一定要經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前，只有經(jīng)常出現(xiàn)在老板的面前,，才能很快和老板搞熟關系,，老板才會教會你更多的冷飲制作知識。

3,、沒有客人時一定要多和店里的人交流,，而不是自己一個人窩在角落看雜志。年輕人要熱情點,。

4,、盡量不要在老板眼皮底下犯錯，雖然犯錯是難免的,，但是不要給老板看到,，因為犯錯畢竟會給別人留下馬虎的印象。

5,、一定要做好店里基本的工作,，創(chuàng)始人的第一份工作也是從清洗好廁所開始，做好基本的衛(wèi)生工作是對自己的交待,，也是對客人的負責,。

6、客人付錢時一定要問客人有沒有零錢,。這樣才能保證店里有足夠的零錢找給客人,。

7,、要熟悉菜單，如果看到菜單有變動要及時更新你腦海中的菜單內(nèi)容,。

8,、一定要保持謙虛的態(tài)度，要記住三百六十行行行出學問,，要不斷學習,。

這次的工作給我的體會非常的深刻，我覺得我們做每一件事情都是,，每天進步一點點：積沙成塔,、積少成多，很多成功者就是積累一點點小而成大器的,。每天創(chuàng)新一點點,，是在走向；每天多做一點點,，是在走向豐收,；每天進步一點點是在走向成功。

我認識到作為餐廳服務員,，在工作中熱忱固然重要,，但還需要具備良好的服務能力。因為其中涉及到“能與不能”的技術性問題?，F(xiàn)將工作總結(jié)如下：

一,、語言能力。

語言是服務員與客人建立良好關系,、留下深刻印象的重要工具和途徑,。語言是思維的物質(zhì)外殼，它體現(xiàn)服務員的精神涵養(yǎng),、氣質(zhì)底蘊,、態(tài)度性格?？腿四軌蚋惺艿降淖钪匾膬蓚€方面就是服務員的言和行,。

服務員在表達時，要注意語氣的自然流暢,、和藹可親,，在語速上保持勻速，任何時候都要心平氣和,，禮貌有加。那些表示尊重,、謙虛的語言詞匯常?？梢跃徍驼Z氣,，如“您、請,、抱歉,、假如、可以”等等,。另外,，服務員還要注意表達時機和表達對象，即根據(jù)不同的場合和客人不同身份等具體情況進行適當?shù)皿w的表達,。,，我認為作為餐廳服務員至少要具備以下幾方面的服務能力.

人們在談論時，常常忽略了語言的另外一個重要組成部分———身體語言,。根據(jù)相關學者的研究,，身體語言在內(nèi)容的表達中起著非常重要的作用。服務員在運用語言表達時,，應當恰當?shù)厥褂蒙眢w語言,，如運用恰當?shù)氖謩荨幼?，與口頭表達語言聯(lián)袂,，共同構(gòu)造出讓客人易于接受和滿意的表達氛圍。

二,、交際能力,。

三、觀察能力,。

服務人員為客人提供的服務有三種,，第一種是客人講得非常明確的服務需求，只要有嫻熟的服務技能,，做好這一點一般來說是比較容易的,。第二種是例行性的服務，即應當為客人提供的,、不需客人提醒的服務,。例如，客人到餐廳坐下準備就餐時,，服務員就應當迅速給客人倒上茶,、放好紙巾或毛巾；在前廳時,，帶著很多行李的客人一進門,，服務員就要上前幫忙。第三種則是客人沒有想到、沒法想到或正在考慮的潛在服務需求,。

能夠善于把客人的這種潛在需求一眼看透,，是服務員最值得肯定的服務本領。這就需要服務員具有敏銳的觀察能力,，并把這種潛在的需求變?yōu)榧皶r的實在服務,。而這種服務的提供是所有服務中最有價值的部分。第一種服務是被動性的,，后兩種服務則是主動性的,，而潛在服務的提供更強調(diào)服務員的主動性。觀察能力的實質(zhì)就在于善于想客人之所想,，在客人開口言明之前將服務及時,、妥帖地送到。

四,、記憶能力,。

服務員還會經(jīng)常性地碰到客人所需要的實體性的延時服務。即客人會有一些托付服務員辦理的事宜,，或在餐飲時需要一些酒水茶點,，在這些服務項目的提出到提供之間有一個或長或短的時間差，這時就需要酒店服務員能牢牢地記住客人所需的服務,，并在稍后的時間中準確地予以提供,。如果發(fā)生客人所需的服務延時或因為被遺忘而得不到滿足的情況，對酒店的形象會產(chǎn)生不好的影響,。

服務中突發(fā)性事件是屢見不鮮的,。在處理此類事件時，服務員應當秉承“客人永遠是對的”宗旨,，善于站在客人的立場上,，設身處地為客人著想，可以作適當?shù)淖尣?。特別是責任多在服務員一方的就更要敢于承認錯誤,，給客人以即時的道歉和補償。在一般情況下,，客人的情緒就是服務員所提供的服務狀況的一面鏡子,。當矛盾發(fā)生時，服務員應當首先考慮到的是錯誤是不是在自己一方,。

一,、培訓方面。

1,、托盤要領,，房間送餐流程,。

2、大,、中,、小型宴會各部門幫忙跑菜的相關知識講解,。

3,、賓館相關制度培訓與督導。

4,、出菜途徑相關安全意識,。

5、對本班組進行學習醬料制作,。

二,、管理方面。

1,、上級是下級的模范,，我一直堅持以身作則，所以我的班組非常團結(jié),。

2,、我對任何人都一樣，公平,、公正,、公開做事。

3,、以人為本,，人與人的性格多方面的管理方式。

三,、作為我本人,，負責傳菜工作。

1,、負責廳面的醬料運轉(zhuǎn),。

2、傳菜出菜相應輸出與控制,。

3,、傳菜人手的協(xié)調(diào)。

四,、在操作方面的幾點,。

1、人手不足,，忙時導致菜肴造型變形,，體現(xiàn)不了本公司的精華。

2、由于國家的興旺,，導致現(xiàn)代的年輕人都是寶貝,，越來越不會干活，越來越被爸爸媽媽寵壞,，只追求金錢,、不知道為他人換位思考，做今天的我真難??！

3、為什么招不進人的原因,、這是須及時解決的問題,。

4、什么叫編制,、什么叫發(fā)展,、什么叫進步、什么叫改進,、什么叫管理,、什么叫誰管誰、什么叫誰為誰維護誰,、要怎樣才能穩(wěn)定,。

5、望上級了解其它同行業(yè)傳菜人手配制,。

五,、本班組在本年度做的不到位。

1,、部分員工禮貌禮節(jié),、儀容儀表不到位。

2,、有時沒按相關標準操作,。

3、由于后勤部分人員思想過于反常,，沒法溝通,，導致監(jiān)督力度不到位。

總之,，20xx年又是以今天作為一個起點,，新目標、新挑戰(zhàn),，在新的一年中繼續(xù)努力工作,，勤學習,、勤總結(jié)，最后祝愿我們餐館生意興隆,、財源廣進,！祝愿各位領導在工作的征程中勇往直前，人生的跑道上一帆風順,、祝愿各位同事在新的一年里續(xù)寫人生新的輝煌,。