方案的成功與否往往取決于領(lǐng)導(dǎo)者的決策和團(tuán)隊(duì)的執(zhí)行能力,。制定方案時(shí)，要進(jìn)行多方面的調(diào)研和參考,，以獲得更多的信息和意見,。下面是一些經(jīng)典的方案模板，供大家在制定方案時(shí)參考使用。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇一

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié),，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作,，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識(shí)，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想,，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求,，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8、9月份聯(lián)合開展了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)工作,，堅(jiān)持“預(yù)防為主,、科學(xué)治理、明確責(zé)任,、綜合治理”的工作方針,，依據(jù)《食品安全法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治,、食堂自律與部分監(jiān)管、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來,，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1,、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對(duì)我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項(xiàng)檢查，共檢查中學(xué)食堂1家,，小學(xué)食堂3家,，幼兒園食堂22家，檢查采取查看資料和現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)的方式,，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容,，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況,、餐飲具消毒、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油,、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié)，檢查總體情況良好,，各學(xué)校,、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作，衛(wèi)生條件符合要求,，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位,，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想,，食品留樣不規(guī)范，臺(tái)賬登記不全,，針對(duì)存在的題目，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責(zé)令限期整改,。

2、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度,，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任,，確保治理責(zé)任到人，校長(zhǎng)（園長(zhǎng)）作為第一責(zé)任人,，總攬全校食品安全工作,，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé),，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí),，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識(shí)普遍進(jìn)步,。同時(shí)我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長(zhǎng)效治理制度，積極開展應(yīng)急演練,，確保食品安全工作常抓不懈,。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

檢查中,，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課,、專題講座，利用板報(bào),、宣傳欄,、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識(shí),，進(jìn)步廣大師生的法律知識(shí)和維權(quán)意識(shí),，做到人人知曉，廣泛參與,。同時(shí)我區(qū)加大對(duì)食堂從業(yè)職員培訓(xùn),，9月30日下午，區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識(shí)培訓(xùn),，重點(diǎn)講解了《食品安全法》,、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平,。

此次學(xué)校食品安全工作,，針對(duì)性強(qiáng),、重點(diǎn)突出、目的明確,、檢查范圍廣,，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化,、規(guī)范化,、科學(xué)化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ),，今后,，我局將繼續(xù)加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全,。

年關(guān)將近,，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人,，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來,，希望能給各位同仁以啟迪。

要點(diǎn)一:篇幅要夠長(zhǎng)

要想做到篇幅長(zhǎng),，除了下苦工夫狠寫一通外,，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀。即把字號(hào)定位在“三號(hào)”以上,，盡量拉大行間距,，但不可太過，否則會(huì)給人一種“注水肉”的感覺,。

要點(diǎn)二:套話不可少

如開頭必是“時(shí)光荏苒,，2004年很快就要過去了，回首過去的一年,，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的`挑戰(zhàn)”,、“決心再接再厲，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”,。

要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀

如今是數(shù)字時(shí)代,，故數(shù)據(jù)是多多益善，如“業(yè)務(wù)增長(zhǎng)率”,、“顧客投訴減少率”,、“接待了多少來訪者”、“節(jié)約了多少開支”,、“義務(wù)加班多少次”,、“平均每天接電話多少個(gè)”、“平均每年有多少天在外出差”,、“累計(jì)寫材料多少頁(yè)”等等,。

要點(diǎn)四:用好序列號(hào)

序列號(hào)的最大好處是可以一句話拆成好幾句說,，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白,，拉長(zhǎng)篇幅的同時(shí),，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是,，一定要層層排序,，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇二

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣,、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長(zhǎng),、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇三

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染。

二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門,、紗窗、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的'開關(guān),，并宜提供溫水。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六,、用于加工、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味、耐腐蝕,、不易發(fā)霉,。

七、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八,、各功能區(qū)和食品原料、半成品,、成品操作臺(tái),、刀具、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí)。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存、陳列,、消毒,、保潔、保溫,、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇四

（征求意見稿）,。

第一條為加強(qiáng)學(xué)校食堂與外購(gòu)學(xué)生集中用餐食品安全管理與監(jiān)督，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》（以下稱《食品安全法》）及其實(shí)施條例等法律法規(guī),制定本規(guī)定,。

第二條本規(guī)定適用于向師生提供集中用餐服務(wù)的各級(jí)各類學(xué)校和幼兒園（以下統(tǒng)稱為學(xué)校）,。

第三條學(xué)校食品安全管理堅(jiān)持預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防控、屬地管理,、學(xué)校落實(shí)的工作原則,，建立教育、食品藥品監(jiān)管,、衛(wèi)生計(jì)生等部門各司其責(zé),、齊抓共管的工作機(jī)制。

第四條學(xué)校承擔(dān)學(xué)校食品安全主體責(zé)任,，嚴(yán)格遵守法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，落實(shí)食品安全各項(xiàng)制度與措施,；開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)。

第五條教育行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全教育和日常管理,。食品安全工作納入學(xué)校管理督導(dǎo)內(nèi)容,，定期開展學(xué)校食品安全檢查；督促學(xué)校建立健全食品安全管理制度,，完善食品安全設(shè)施設(shè)備,，落實(shí)食品安全保障措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn),，消除食品安全隱患,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)學(xué)校食品安全進(jìn)行監(jiān)督管理。依法實(shí)施行政許可,，開展監(jiān)督檢查,，查處違法違規(guī)行為,，建立監(jiān)管檔案,，必要時(shí)向教育行政部門通報(bào)學(xué)校食品安全相關(guān)信息，協(xié)助教育行政部門開展學(xué)校食品安全管理人員培訓(xùn),。指導(dǎo)做好學(xué)校食品安全管理和宣傳,。

第七條衛(wèi)生計(jì)生行政部門負(fù)責(zé)學(xué)校飲用水監(jiān)測(cè)與監(jiān)督管理、學(xué)校供餐的營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo),，以及學(xué)校食品安全事故的人員救治,、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理,、教育行政部門形成學(xué)校食品安全事故的流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告,。指導(dǎo)學(xué)校開展食源性疾病的預(yù)防控制、食堂從業(yè)人員的食品安全和營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn),。

第一節(jié)食堂建筑設(shè)備要求,。

第八條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與制作的食品品種、數(shù)量,、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所和設(shè)施設(shè)備。保持內(nèi)外環(huán)境整潔，遠(yuǎn)離污水池,、暴露垃圾場(chǎng)（站）,、旱廁等污染源，配備相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵的設(shè)施，排水溝出口應(yīng)有防止有害動(dòng)物侵入的設(shè)施,。食堂用水（含學(xué)生洗手用水）應(yīng)符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。（食安法33）,。

第九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，按照原料進(jìn)入、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的工藝流程進(jìn)行單向設(shè)置。（食安法33）,。

第十條學(xué)校食堂加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）墻壁和地面應(yīng)采用無毒,、無異味、不透水,、不易積垢的材料構(gòu)筑,；粗加工、切配和餐用具清洗消毒等需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所,，應(yīng)有1.5米以上易清洗和耐用的材料制成的墻裙,，專間、烹飪和配餐場(chǎng)所墻裙宜鋪設(shè)到頂,。需經(jīng)常沖洗的場(chǎng)所及易潮濕的場(chǎng)所地面應(yīng)有一定的排水坡度及排水系統(tǒng),，易于清洗、防滑,。

（二）天花板應(yīng)選用無毒,、無異味、不吸水,、不易積垢,、耐腐蝕、耐溫,、淺色材料涂覆或裝修,，天花板與橫梁或墻壁結(jié)合處有一定弧度；水蒸汽較多場(chǎng)所的天花板應(yīng)有適當(dāng)坡度,。

（四）食品粗加工區(qū)內(nèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)加工品種和規(guī)模設(shè)置食品原料清洗水池及加工用具,，并有明顯標(biāo)識(shí)，動(dòng)物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品應(yīng)分開清洗,。清洗直接入口食品的水池或容器應(yīng)單獨(dú)設(shè)置。

第十一條普通高等學(xué)校食堂制售冷食類食品,、生食類食品,、裱花類糕點(diǎn)必須設(shè)專間。專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有預(yù)進(jìn)間,、專用冷藏設(shè)施,、專用容器工具清洗消毒設(shè)施和空氣消毒設(shè)施，專間內(nèi)應(yīng)設(shè)有獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，溫度應(yīng)不高于25℃,。

第十二條餐用具清洗、消毒水池應(yīng)專用,，由不銹鋼或陶瓷等不透水,、不易積垢并易于清洗材料制成。

采用化學(xué)消毒的,，應(yīng)分別設(shè)有清洗,、消毒和沖洗專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明用途,。

倡導(dǎo)使用熱力消毒方式消毒餐用具,。

第十三條學(xué)校食堂就餐區(qū)應(yīng)設(shè)置供用餐者清洗手部及餐具的用水設(shè)施。

第十四條餐廚垃圾收集設(shè)施應(yīng)加蓋并有明顯標(biāo)識(shí),，做到日產(chǎn)日清,。

第二節(jié)食品采購(gòu)要求。

第十五條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求,，應(yīng)到資質(zhì)齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位采購(gòu)食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品。倡導(dǎo)定點(diǎn)采購(gòu),。

第十六條學(xué)校食堂采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明(以下稱合格證明文件),。

（一）從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證和產(chǎn)品合格證明文件等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的`復(fù)印件,、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

（二）從食品銷售單位（商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等）批量或長(zhǎng)期采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品經(jīng)營(yíng)許可證等原件，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件,、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí)，留存加蓋供貨者公章（或簽字）的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

（三）從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或向農(nóng)戶直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門或經(jīng)營(yíng)者出具加蓋公章（或簽字）的購(gòu)物憑證；從個(gè)體工商戶采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照和許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件、每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單,。

（四）從食品銷售單位（商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等）和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)畜禽肉類的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件,；從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證等原件,，并留存加蓋供貨者公章（或簽字）的復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

第十七條學(xué)校食堂禁止采購(gòu),、使用以下食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品：

（二）野生蘑菇、亞硝酸鹽,、發(fā)芽發(fā)青土豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,；

（三）超過保質(zhì)期的食品；

（四）《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的其他禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品。

第十八條食品,、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)記錄應(yīng)如實(shí)準(zhǔn)確,，包括名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，或者保留載有上述信息的進(jìn)貨票據(jù),。進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月,；沒有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于2年。

第三節(jié)食品貯存要求,。

第十九條,。

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,，建立健全食品出入庫(kù)管理和登記制度，出庫(kù)食品應(yīng)做到先進(jìn)先出,。

第二十條食品庫(kù)房不得存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品等。配置良好的通風(fēng),、防潮,、防鼠等設(shè)施，配備必要的食品冷藏冷凍設(shè)施,。

第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架、隔墻,、離地存放,，安全管理。采購(gòu)的食品及待加工食品應(yīng)按照食品標(biāo)簽要求進(jìn)行保存,，需冷藏冷凍的應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷藏冷凍貯存,。

食品原料、半成品與熟制品應(yīng)分開存放,，并有明顯標(biāo)識(shí),，防止交叉污染。

貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

第四節(jié)食品加工制作要求。

第二十二條學(xué)校食堂應(yīng)采用新鮮,、潔凈的原料制作食品,，加工制作前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有《食品安全法》第三十四條第六款規(guī)定情形的,，不得加工或者使用,。

第二十三條需要熟制的食品應(yīng)燒熟煮透，其中心溫度應(yīng)不低于70℃,。加工制作豆?jié){應(yīng)燒熟煮透,，防止假沸。

普通中小學(xué),、中等職業(yè)學(xué)校,、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷食類（不含水果）,、生食類,、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第二十四條用于加工原料,、半成品,、成品的刀、墩,、板,、桶、盆,、筐,、抹布以及其他容器、工具必須標(biāo)識(shí)明顯,，做到分開使用,，定位存放，用后洗凈,，保持清潔,。

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須在加工制作前進(jìn)行空氣消毒；由專人加工操作,，非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入專間,；加工的容器、工具必須專用,，用前必須消毒,，用后必須洗凈并保持清潔。

第二十五條,。

餐具,、飲具使用前必須洗凈、消毒,。未經(jīng)洗凈和消毒的餐具不得使用,。餐具、飲具所使用的洗滌,、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),。已消毒的餐具、飲具應(yīng)存放在有明顯標(biāo)識(shí)的密閉保潔柜內(nèi),。餐具,、飲具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。禁止重復(fù)使用一次性餐具,、飲具,。委托清洗消毒的，應(yīng)當(dāng)委托具備相應(yīng)作業(yè)場(chǎng)所,、清洗消毒設(shè)備或設(shè)施,，用水和使用的洗滌劑、消毒劑符合相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的餐具,、飲具集中消毒服務(wù)單位,；應(yīng)當(dāng)與餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位簽訂委托合同,，查驗(yàn),、留存餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、消毒合格證明文件等材料,，并留存加蓋集中消費(fèi)服務(wù)單位公章（或簽字）的復(fù)印件。

第二十六條,。

學(xué)校食堂加工制作的每餐次食品成品必須留樣,，按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,。每個(gè)品種留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)需要,，不少于100克，并記錄留樣食品名稱,、留樣量,、留樣時(shí)間、留樣人員等,。留樣食品應(yīng)由專人專柜保管,。

第二十七條學(xué)校食堂使用食品添加劑應(yīng)專柜保管（標(biāo)識(shí)清晰）、計(jì)量使用,、專冊(cè)記錄,。

第五節(jié)食品供應(yīng)要求。

第二十八條食品在烹飪后至食用前在常溫下存放不應(yīng)超過2個(gè)小時(shí),，并盡量當(dāng)餐用完,。

存放需超過2個(gè)小時(shí)的，需采取熱藏或冷藏方式存放,。食品的中心溫度保持在60℃以上的,，保存時(shí)間不得超過4小時(shí)；食品的中心溫度保持在10℃以下的,，保存時(shí)間不得超過24小時(shí),。再次利用時(shí),，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,。

第二十九條嚴(yán)禁向?qū)W生供應(yīng)腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常等可能影響學(xué)生健康的食品,，不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次供應(yīng),。

第三十條學(xué)校食堂備餐應(yīng)當(dāng)設(shè)專用操作區(qū),，從業(yè)人員進(jìn)入該場(chǎng)所時(shí)應(yīng)當(dāng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，備餐操作前應(yīng)嚴(yán)格進(jìn)行雙手清洗消毒,，并認(rèn)真檢查待供應(yīng)食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得供應(yīng),；備餐操作時(shí)應(yīng)當(dāng)避免食品受到污染,。

第六節(jié)食堂從業(yè)人員要求。

第三十一條,。

從業(yè)人員健康管理,。

（二）學(xué)校食堂應(yīng)每日對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行晨檢并詳細(xì)記錄，發(fā)現(xiàn)患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即調(diào)離崗位,。

第三十二條從業(yè)人員衛(wèi)生要求。

（一）應(yīng)有良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣,，操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，手部受到污染后應(yīng)重新洗手,。做到工作前,、處理食品原料后、使用衛(wèi)生間后洗手,。

（二）接觸直接入口食品的從業(yè)人員操作前應(yīng)洗手并消毒,。有下列污染手部情形的，應(yīng)重新洗手并消毒：

1.接觸原料或者半成品后,；2.使用衛(wèi)生間后,；

3.接觸污染物品（如餐廚廢棄物、錢幣,、手機(jī),、受到污染的食品及工具設(shè)備等）后；

4.咳嗽,、打噴嚏或擤鼻涕后,；

5.觸摸耳朵、鼻子,、頭發(fā),、面部,、口腔或身體其他部位后；6.從事其他可能污染手部的活動(dòng)后,。

（三）穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)置于帽內(nèi)。

（四）加工食品時(shí)不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩戴戒指等外露飾物。

（五）在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)不得吸煙,、不得有其他有礙食品安全的行為,。

第三十三條從業(yè)人員培訓(xùn)要求。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)從業(yè)人員（包括新參加和臨時(shí)參加工作的人員）進(jìn)行食品安全培訓(xùn),，加強(qiáng)誠(chéng)信守法經(jīng)營(yíng)和職業(yè)道德教育,。

第三十四條學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的，應(yīng)當(dāng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可,、具有集體用餐配送資質(zhì),、食品安全管理水平較高的集體用餐配送單位訂購(gòu)，并簽訂書面合同（或協(xié)議）,，明確雙方的權(quán)利與責(zé)任,，確保食品安全。

第三十五條學(xué)生集中用餐必須當(dāng)餐加工,，不得采購(gòu)冷食類（不含水果）,、生食類、裱花類蛋糕以及四季豆等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

第三十六條學(xué)校應(yīng)對(duì)集體用餐配送單位供應(yīng)的每批食品進(jìn)行查驗(yàn),，檢查和確認(rèn)運(yùn)送食品的容器和車輛，貯存食品的溫度和時(shí)間等符合本規(guī)定第二十八條要求,。

第三十七條學(xué)生集體用餐配送單位應(yīng)當(dāng)建立安全管理制度,，加強(qiáng)食品安全管理，做好食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制,，配送食品應(yīng)標(biāo)明食品制作時(shí)間,、食用期限、供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)送達(dá),。學(xué)校從集體用餐配送單位訂餐的,，應(yīng)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理、教育行政部門備案。

第三十八條學(xué)校外購(gòu)預(yù)包裝食品的,，應(yīng)查驗(yàn)產(chǎn)品包裝標(biāo)簽,，查看生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和保存條件,，并按貯存要求保存,。

第三十九條學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐區(qū)。

第四十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,，未取得的,，不得經(jīng)營(yíng)。

采取引入餐飲服務(wù)企業(yè)或以委托方式管理的學(xué)校食堂的,，應(yīng)以學(xué)校為主體取得《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,。學(xué)校應(yīng)與承辦企業(yè)或受托單位簽訂合同,，明確雙方在食品安全方面的權(quán)利與責(zé)任,，并加強(qiáng)管理。

第四十一條學(xué)校食品安全實(shí)行法定代表人負(fù)責(zé)制,。配備專（兼）職食品安全管理人員，具體負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并按照有關(guān)要求接受食品安全培訓(xùn)。

第四十二條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理制度,，主要包括：從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度,、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度、食品貯存管理制度,、食品經(jīng)營(yíng)過程與控制制度、餐用具清洗消毒保潔制度,、食品安全自檢自查與報(bào)告制度,、餐廚廢棄物處置制度、食品安全事故應(yīng)急處置方案以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。

食品安全管理制度應(yīng)張貼在食堂相關(guān)場(chǎng)所,，供從業(yè)人員執(zhí)行及就餐人員監(jiān)督,。

第四十三條鼓勵(lì)學(xué)校食堂采用先進(jìn)的管理方式，提高食品安全管理水平,；采取視頻傳輸,、玻璃幕墻等方式，公開食品加工過程,，公示食品原料及其來源等信息,；參加食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。

第四十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,，嚴(yán)禁非食堂從業(yè)人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品處理區(qū),，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件,。

第四十五條學(xué)校應(yīng)多途徑,、多形式開展食品安全宣傳教育,，普及食品安全科學(xué)常識(shí)和法律知識(shí)，提高師生員工食品安全意識(shí),。

第四十六條教育行政,、食品藥品監(jiān)督管理和衛(wèi)生行政部門在春,、秋季開學(xué)期間，應(yīng)組織開展轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食品安全專項(xiàng)督導(dǎo)檢查,，共同督促與指導(dǎo)學(xué)校落實(shí)整改措施,。食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)生集體用餐配送單位的食品安全監(jiān)督檢查。衛(wèi)生行政部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校飲用水衛(wèi)生監(jiān)督管理,。

第四十七條,。

對(duì)存在學(xué)校食品安全隱患,，未及時(shí)采取措施消除的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政部門對(duì)學(xué)校主要負(fù)責(zé)人進(jìn)行約談,。約談情況和整改情況應(yīng)納入學(xué)校食品安全信用檔案。

第四十八條,。

學(xué)校食堂和學(xué)生集中用餐配送單位違反《食品安全法》等法律法規(guī)規(guī)定的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法予以處罰,。涉嫌犯罪的，應(yīng)依法移交司法機(jī)關(guān)處理,。

第四十九條學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品安全應(yīng)急管理制度,，制定食品安全事故處置方案和突發(fā)事件報(bào)告制度。

第五十條,。

學(xué)校發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒后,，應(yīng)按照食品安全事故處置方案立即采取下列措施：

（一）立即停止供餐活動(dòng),，并應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政,、教育行政和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

（二）積極協(xié)助醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行救治,。

（三）立即封存導(dǎo)致或可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,、工用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng),，并按照食品藥品監(jiān)督管理部門要求采取其他控制措施,。

（四）配合相關(guān)部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理,。

（五）配合有關(guān)部門對(duì)共同進(jìn)餐的學(xué)生進(jìn)行排查；加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)聯(lián)系,，通報(bào)情況，做好思想工作,。

第五十一條學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息由食品藥品監(jiān)督管理部門依法進(jìn)行發(fā)布,，學(xué)校及教育行政部門不得擅自發(fā)布學(xué)校食品安全事故及其調(diào)查處理信息,。

第五十二條本規(guī)定下列用語(yǔ)的含義：

學(xué)校食堂，指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）內(nèi)部,，供應(yīng)內(nèi)部師生就餐的食堂,。

外購(gòu)學(xué)生集中用餐，指以供學(xué)生用餐為目的而集中采購(gòu)的膳食和預(yù)包裝食品,。

食堂從業(yè)人員,，指食堂中從事食品采購(gòu)、加工制作,、供餐等餐飲服務(wù)有關(guān)工作的人員,。

冷食類食品，指一般無需加熱,，在常溫或者低溫狀態(tài)下即可食用的食品,，含熟食鹵味、生食瓜果蔬菜,、腌菜等,。

生食類食品，一般特指生食水產(chǎn)品,。

第五十三條本規(guī)定由國(guó)務(wù)院教育行政部門會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理,、衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)解釋。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇五

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點(diǎn)采購(gòu),。

二、采購(gòu)的食品必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購(gòu)下列食品：

(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

四,、采購(gòu)食品車輛專用,，盛裝容器清潔衛(wèi)生，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅,、防塵、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放,，講究衛(wèi)生，食品不直接接觸地面,，不在人行道,、路邊堆放直接入口食品。

五,、采購(gòu)肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購(gòu)蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度,，寫明采購(gòu)食品及其原料名稱、時(shí)間,、地點(diǎn),、數(shù)量、人員,，并對(duì)采購(gòu)食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購(gòu)食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1、采購(gòu)大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購(gòu)物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件,。

2、采購(gòu)小批量定型包裝食品及其原料,，向供應(yīng)商索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

3、采購(gòu)散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤,、氣味、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購(gòu)物發(fā)票或購(gòu)物憑證,。

4、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、憑證與采購(gòu)食品名稱,、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致。

5,、不采購(gòu)無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購(gòu)物發(fā)票,、購(gòu)物憑證等證明材料的食品及其原料。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇六

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全,，特制定相關(guān)的規(guī)定。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容,，希望對(duì)大家有所幫助,！

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理，保障師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《廣東省食品安全條例》、《食品經(jīng)營(yíng)許可管理辦法》,、《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)日常監(jiān)督檢查管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實(shí)際,，制定本規(guī)定。

第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu),，下同）,，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者,。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類全日制學(xué)校食堂,，包括普通高等學(xué)校、職業(yè)學(xué)校,、技工院校,、普通中等學(xué)校、小學(xué),、特殊教育學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。

規(guī)章制度,。

和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，確保食品安全。

第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任,，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

學(xué)校校長(zhǎng)是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)學(xué)校食堂（含引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂）食品安全負(fù)首要責(zé)任,，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實(shí)施食品經(jīng)營(yíng)許可,，開展日常監(jiān)管,，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為。

第七條教育行政,、人力資源和社會(huì)保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作,，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理，將學(xué)校食品安全工作納入對(duì)下級(jí)主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容,，督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任,。

第八條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查,，指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作,。

第九條（社會(huì)共治）學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度，成立由學(xué)校,、經(jīng)營(yíng)方,、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，有條件的學(xué)校要引入家長(zhǎng)代表及社會(huì)公益組織,、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,，引入社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)社會(huì)共治,。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度,。

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人，申辦《食品經(jīng)營(yíng)許可證》,。

第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營(yíng)許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制,。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營(yíng),，嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營(yíng)單位將學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）,、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),，自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營(yíng)許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營(yíng),。不得超范圍、超期限經(jīng)營(yíng),。

在中,、高考等各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級(jí)評(píng)定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級(jí)。

學(xué)校食堂食品安全量化等級(jí)評(píng)定為a級(jí)的，在申報(bào)縣級(jí)以上政府和國(guó)家級(jí),、省級(jí)評(píng)選評(píng)優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程,。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,、食品安全自查與報(bào)告制度、食品采購(gòu)查驗(yàn),、加工制作和貯存過程控制管理制度,、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,、食品添加劑使用管理制度,、食品留樣制度、食品安全事故處置方案,、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度,。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人、經(jīng)營(yíng)方主要負(fù)責(zé)人,、食品安全管理員,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程,、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程,、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域,。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理員制度，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員,。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊(duì),，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級(jí)食品安全管理員，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員,。

食品安全管理員應(yīng)每日實(shí)施對(duì)人員健康狀況,、當(dāng)天食品采購(gòu)查驗(yàn)以及食品加工制作過程等情況管理控制。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià),。

學(xué)校校長(zhǎng)或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報(bào),，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng)。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià),。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評(píng)價(jià)記錄,。對(duì)檢查評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)的，學(xué)校及食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際,，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作,。

第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度，并做好記錄,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗,。

第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核，每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí),。

學(xué)?；?qū)W校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案,。

第二節(jié)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施,。

第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入,、原料加工,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)防止食品在存放,、運(yùn)輸、操作過程中產(chǎn)生交叉污染,。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向,。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū),、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分,。

新建、擴(kuò)建,、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查,。

第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置。

第二十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機(jī)構(gòu),、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,，但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場(chǎng)所。

成品暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按專用操作場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)置,。

第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐的,，其分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場(chǎng)所設(shè)置要求。

第二十六條食品加工的工用具,、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求,。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀,、材質(zhì)、顏色區(qū)分,，并做到標(biāo)識(shí)明顯,、定位存放。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用,。

第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具。

采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池,，嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度,、浸泡時(shí)間及沖洗等要求。

第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè),，采用設(shè)立透明式,、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過程，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán),。

第三節(jié)食品采購(gòu)和貯存要求,。

第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)固定的食品供貨商。采購(gòu)米,、面,、肉,、油,、蛋、奶等大宗食品及原料,，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議,。

第三十條學(xué)校食堂采購(gòu)食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證和產(chǎn)品合格證明,、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購(gòu)大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,。

在商場(chǎng),、超市等采購(gòu)的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的食品,，應(yīng)由供貨方,、采購(gòu)人員在采購(gòu)單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購(gòu)無票證或票證不符的食品,。

第三十一條學(xué)校食堂采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購(gòu)驗(yàn)收和登記，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬,，確保食品可追溯,。

從固定供貨商采購(gòu)且供貨票據(jù)信息齊全的,，可不再重新登記記錄,，但應(yīng)按照時(shí)間順序分類整理、妥善保管好有關(guān)票據(jù),。

鼓勵(lì)學(xué)校食堂建立使用電子臺(tái)賬,，記錄食品、食品添加劑的采購(gòu)和使用情況,。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁采購(gòu)和使用國(guó)家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（一）嚴(yán)禁采購(gòu),、貯存,、使用亞硝酸鹽；

（二）不得使用防腐劑,、乳化劑,、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

（三）沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品,；

（六）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈,、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（七）盡量不采購(gòu)四季豆等豆類,。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透,。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻,、離地存放,，標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉(cāng)庫(kù),。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放,。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識(shí),，標(biāo)注食品及原料的品名、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等相關(guān)信息,，并及時(shí)更新。

拆袋后的大包裝原料,、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,，并加貼標(biāo)識(shí),。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放,，并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，制作存放品種清單。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏,。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置，不得將食品堆積,、擠壓存放,。成品,、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料,。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營(yíng)許可證,，且具備集體用餐配送資質(zhì)，并達(dá)到食品安全等級(jí)評(píng)定b級(jí)以上的單位訂購(gòu),。應(yīng)對(duì)供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察,，并按照要求對(duì)訂購(gòu)的食品進(jìn)行查驗(yàn),。

供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,，并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過4個(gè)小時(shí),。

學(xué)校食堂不得訂購(gòu)生食類,、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

第四節(jié)加工過程控制要求。

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí),，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行，不得隨意變更,、交叉使用,。

動(dòng)物性、植物性,、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗,。

各切配區(qū)的刀具,、砧板不得混用,，砧板應(yīng)立式存放,。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開使用。原料,、半成品,、成品應(yīng)分開存放。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。

第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透,，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存。烹飪后至食用時(shí)間超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放,。

第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),。再次食用時(shí),，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用,。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售,。

第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則。不得超范圍,、超限量使用食品添加劑,。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量,，并建立完整的使用登記記錄,。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度,，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果。

餐具,、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈,、密閉，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品,。

第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣,。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上,。每個(gè)品種留樣量不少于100g,，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員等。

第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、佩戴飾物，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生,。

專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩,，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒，操作中應(yīng)適時(shí)消毒,。

第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)教室的,，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)送、存放等工用具,，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生,。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對(duì)運(yùn)送工具、容器等進(jìn)行清洗消毒,，運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋,。

第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理，保持環(huán)境整潔,，排水溝渠通暢,，地面無積水、無積垢,，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚、密閉的容器中,，并日產(chǎn)日清,。

餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理，學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者應(yīng)與其簽訂,。

合同,。

索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,。

第四十九條各級(jí)教育行政,、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級(jí)政府制訂的食品安全事故,。

應(yīng)急預(yù)案。

要求,，明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé)。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況,，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練,。

第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理,、教育行政或人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng),，依法開展事故應(yīng)急處置工作。

第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容,，并適時(shí)組織開展模擬演練。

學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序,、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,，并加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣傳,。

第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報(bào)告時(shí),，應(yīng)立即向?qū)W校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報(bào)告。

學(xué)校接到報(bào)告后,，應(yīng)迅速采取下列措施，防止事故擴(kuò)大：

（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員,；

（五）事故處理結(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過被污染食品的容器,、工具及用具,、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗,、消毒等處理,。

第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生計(jì)生,、教育行政或人力資源和社會(huì)保障等部門組織做好對(duì)事故的現(xiàn)場(chǎng)控制,、調(diào)查取證,、信息發(fā)布等工作，并開展對(duì)事故的調(diào)查,、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定,、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故,。

調(diào)查報(bào)告,。

和流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。事故最終調(diào)查報(bào)告和事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告要逐級(jí)上報(bào)當(dāng)?shù)卣?、省?jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政,、人力資源和社會(huì)保障等部門。

第五十四條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門,、教育行政,、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,，及時(shí)、統(tǒng)一,、客觀,、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政,、人力資源和社會(huì)保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育,，強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實(shí)春秋兩季對(duì)學(xué)校食堂食品安全的專項(xiàng)檢查工作,，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。

第五十六條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育、人力資源和社會(huì)保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會(huì)議,，通報(bào)食品安全日常監(jiān)管情況,、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項(xiàng),。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門定期對(duì)學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核,。

第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時(shí),，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)下列事項(xiàng)進(jìn)行檢查：

（一）經(jīng)營(yíng)許可情況及保持狀況；

（二）食品安全管理員配備,、培訓(xùn)及在崗履職情況,；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況；

（四）從業(yè)人員健康管理,、食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況及檔案建立情況,；

（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行,、工用具清洗消毒保潔等情況,；

（七）對(duì)食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況,；

（八）其他需要重點(diǎn)檢查的情況,。

第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動(dòng)公開米、面,、油及肉等大宗食品原料的采購(gòu)和檢驗(yàn)證明等信息,，以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查、食品安全等級(jí)評(píng)定等情況,。

第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級(jí)評(píng)定未達(dá)到本規(guī)定要求的,，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，加大日常檢查的頻次,，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談,。

第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開的信息與實(shí)際情況不相符的，對(duì)食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)未及時(shí)進(jìn)行整治,、消除隱患的,，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營(yíng)者的約談,。

第六十一條各級(jí)教育行政、人力資源和社會(huì)保障部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求,，組織指導(dǎo)學(xué)?？茖W(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作,，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制,，定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)處理,。

第六十二條各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé),，切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,，同時(shí)應(yīng)會(huì)同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識(shí)宣傳，提高對(duì)食源性疾病的辨別,、防控能力,。

第六十三條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政,、人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生等部門要進(jìn)一步完善信息通報(bào)與聯(lián)合督查工作機(jī)制，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作,。

第六十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為，食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理,、查處和反饋工作,。

第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)者在食品加工經(jīng)營(yíng)過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理,；構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。

第六十六條上一級(jí)教育行政,、人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)下級(jí)部門有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦：

（八）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報(bào)告的,。

第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡(jiǎn)單加工學(xué)生自帶糧食,、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場(chǎng)所可不列入本規(guī)定的范圍。

第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局,、廣東省教育廳,、人力資源和社會(huì)保障廳、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋,。

第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,，有效期五年。

(一)按照法律,、法規(guī),、規(guī)章等規(guī)定，負(fù)責(zé)有關(guān)政府非稅收入的執(zhí)收工作;,。

(三)建立健全內(nèi)部財(cái)政票據(jù)領(lǐng)用,、保管、使用,、核銷等制度,，設(shè)立票據(jù)專管員;。

(四)負(fù)責(zé)開具政府非稅收入票據(jù),，并按確定的執(zhí)收方式及時(shí),、足額上繳收入;,。

(六)負(fù)責(zé)登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺(tái)賬，并及時(shí)與同級(jí)財(cái)政部門和代理銀行對(duì)賬;,。

(八)執(zhí)收單位不得隱匿,、轉(zhuǎn)移、截留,、坐支,、挪用和私分政府非稅收入;。

(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作,。

第十五條政府非稅收入的征收管理,，應(yīng)當(dāng)通過政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進(jìn)行，實(shí)行財(cái)政部門,、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng),，做到收支脫鉤、以票管收,、票款核對(duì),、實(shí)時(shí)清算。

第十六條繳款義務(wù)人應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi),，根據(jù)執(zhí)收單位的要求,，及時(shí)足額繳納政府非稅收入，并有權(quán)取得合法有效的收款憑證,。

繳款義務(wù)人未按照規(guī)定的期限,、金額繳納政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)按照法律的規(guī)定加收滯納金,。加收的滯納金并入政府非稅收入,。

繳款義務(wù)人未按照約定的期限、金額履行繳款義務(wù)的,，按照約定承擔(dān)違約責(zé)任,。

擅自設(shè)立政府非稅收入項(xiàng)目、擴(kuò)大征收范圍,、提高征收標(biāo)準(zhǔn)及非法使用票據(jù)等行為,，繳款義務(wù)人有權(quán)予以拒絕，并可向財(cái)政,、價(jià)格,、監(jiān)察、審計(jì)部門和人民銀行舉報(bào),。

第十七條緩收,、減收、免收政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)按照法律,、法規(guī)和國(guó)家,、省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

市,、縣(市,、區(qū))人民政府可以按照法定權(quán)限和程序批準(zhǔn)緩收、減收,、免收屬于本級(jí)收入的行政事業(yè)性收費(fèi),。

依法可以緩收、減收和免收政府非稅收入的,，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人向執(zhí)收單位提出書面申請(qǐng),，并按照法定批準(zhǔn)權(quán)限和程序進(jìn)行審批。

任何單位和個(gè)人不得擅自決定緩收,、減收,、免收政府非稅收入。

第三章賬戶管理,。

第十八條政府非稅收入的征收、歸集,、結(jié)算和退付業(yè)務(wù),，應(yīng)當(dāng)通過國(guó)庫(kù)、財(cái)政結(jié)算賬戶進(jìn)行,。

政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶可由縣級(jí)以上財(cái)政內(nèi)部負(fù)責(zé)政府非稅收入收繳業(yè)務(wù)的部門管理,。

第十九條財(cái)政結(jié)算賬戶由財(cái)政部門在代理銀行設(shè)立，包括財(cái)政結(jié)算分戶和執(zhí)收單位子賬戶,。

財(cái)政結(jié)算分戶用于與執(zhí)收單位子賬戶的政府非稅收入?yún)R繳結(jié)算,、分成資金的匯繳結(jié)算、向國(guó)庫(kù)或者財(cái)政專戶劃繳資金,、辦理本級(jí)非稅收入退付以及依法暫收款項(xiàng)的撥付,。財(cái)政部門對(duì)財(cái)政結(jié)算分戶按執(zhí)收單位、政府收支分類科目,、收入項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)核算,。

執(zhí)收單位子賬戶用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳，資金按日清算至財(cái)政結(jié)算分戶,，執(zhí)收單位子賬戶原則上實(shí)行零余額管理,。

第二十條財(cái)政結(jié)算賬戶開立應(yīng)綜合考慮銀行資質(zhì)、償債能力,、盈利能力,、運(yùn)營(yíng)情況及內(nèi)部控制水平、信息化管理水平、服務(wù)水平等情況,。

禁止在信托投資公司等非銀行金融機(jī)構(gòu)開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶,，禁止開設(shè)委托貸款基金賬戶，禁止異地開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶,。

第二十一條各級(jí)財(cái)政部門應(yīng)與財(cái)政結(jié)算賬戶開戶銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶管理協(xié)議,，并報(bào)人民銀行備案。銀行賬戶管理協(xié)議應(yīng)當(dāng)全面,、清晰界定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系,。

第四章代理銀行。

第二十二條在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)符合財(cái)政部門會(huì)同人民銀行規(guī)定的條件,。

代理銀行由市、縣(市,、區(qū))人民政府組織財(cái)政部門,、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開、公平,、公正和便民原則確定,。

第二十三條代理銀行應(yīng)當(dāng)按照財(cái)政部門和人民銀行的規(guī)定，及時(shí)收納,、清算,、劃解政府非稅收入，并接受財(cái)政,、審計(jì)部門和人民銀行的監(jiān)督,。

第五章資金管理。

第二十四條政府非稅收入依法納入綜合財(cái)政預(yù)算,。

市,、縣(市、區(qū))財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì),、特點(diǎn)實(shí)行分類管理,，建立健全管理制度。

第二十五條除法定專項(xiàng)用途的政府非稅收入實(shí)行?？顚Ｓ玫囊酝?，政府非稅收入實(shí)行收支脫鉤管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤,。執(zhí)收單位的執(zhí)收費(fèi)用應(yīng)當(dāng)納入部門預(yù)算,。

第二十六條省(含中央)、市,、縣分成的政府非稅收入,，在該項(xiàng)目收入全額繳入國(guó)庫(kù)或者財(cái)政結(jié)算賬戶后，由執(zhí)收單位提出申請(qǐng)，經(jīng)同級(jí)財(cái)政部門審核后,，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>

任何單位和個(gè)人不得拖延,、滯壓、截留應(yīng)當(dāng)上解和下?lián)艿恼嵌愂杖?，不得擅自集中下?jí)部門和單位的政府非稅收入,。

第二十七條政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶收繳的財(cái)政性資金，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì),、歸屬和時(shí)限及時(shí)上繳國(guó)庫(kù)或者相應(yīng)的財(cái)政專戶,，不得坐支。

第二十八條政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理,。代理銀行不得擅自辦理收入退付,。

有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：

(一)執(zhí)收管理過程中發(fā)生技術(shù)性差錯(cuò)需要退付的;,。

(二)待結(jié)算收入,，符合有關(guān)規(guī)定需要退付的;。

(三)確認(rèn)為誤繳,、誤征,、多征需要退付的;。

(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;,。

(五)財(cái)政部門規(guī)定的其他退付事項(xiàng),。

第二十九條退付政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人提交書面申請(qǐng)和相關(guān)憑證,，經(jīng)執(zhí)收單位確認(rèn),，并報(bào)同級(jí)財(cái)政部門審核后辦理退付手續(xù),。

第六章票據(jù)管理,。

第三十條政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務(wù)人執(zhí)收政府非稅收入時(shí)開具的收款憑證。

政府非稅收入票據(jù)是單位財(cái)務(wù)收支的法定憑證和會(huì)計(jì)核算的原始憑證,，是財(cái)政,、價(jià)格、監(jiān)察,、審計(jì)等部門和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù),。

除國(guó)家另有規(guī)定外，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項(xiàng)目的,，均應(yīng)使用由省財(cái)政部門統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù),。

第三十一條市財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作，負(fù)責(zé)相關(guān)財(cái)政票據(jù)的申印和承印管理,，承擔(dān)市本級(jí)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng),、發(fā)放、審驗(yàn)、核銷,、銷毀和監(jiān)督檢查等工作,。

縣(市、區(qū))財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作,，承擔(dān)本級(jí)和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng),、發(fā)放、審驗(yàn),、核銷,、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

第三十二條財(cái)政票據(jù)用票實(shí)行年度計(jì)劃管理,。行政事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確測(cè)算用票需求,，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，向同級(jí)財(cái)政部門報(bào)送年度用票計(jì)劃;各級(jí)財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)本地區(qū)用票需求,，按照要求編制年度用票計(jì)劃,，并逐級(jí)匯總上報(bào)。

縣(市,、區(qū))財(cái)政部門按照本地區(qū)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃,，合理安排分批向市財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng);市財(cái)政部門按照本級(jí)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃和所屬縣(市、區(qū))財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng),，合理安排分批向省財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng),。

第三十三條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系，向同級(jí)財(cái)政部門辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購(gòu)證》,。

經(jīng)省財(cái)政部門同意實(shí)行政府非稅收入委托執(zhí)收的,，由委托單位辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購(gòu)證》。

第三十四條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系向同級(jí)財(cái)政部門領(lǐng)購(gòu),、結(jié)報(bào),、核銷政府非稅收入票據(jù)，并報(bào)告票據(jù)使用,、結(jié)存情況,。

第三十五條執(zhí)收單位發(fā)現(xiàn)政府非稅收入票據(jù)遺失、被盜,、滅失的,，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門，經(jīng)財(cái)政部門審查確認(rèn)后在當(dāng)?shù)刂饕襟w上公告聲明作廢,。

第三十六條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)妥善保管已開具的非稅收入票據(jù)存根,，存根保管期一般為五年。保管期滿需要銷毀的票據(jù)存根,，由執(zhí)收單位負(fù)責(zé)登記造冊(cè),，報(bào)原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn)后銷毀,。

因特殊原因需要提前銷毀的，可書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn),，經(jīng)同意后適當(dāng)縮短保存期限,，但不得少于二年。

第三十七條執(zhí)收政府非稅收入時(shí),，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)開具政府非稅收入票據(jù),。政府非稅收入依法需要納稅的，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定使用稅務(wù)發(fā)票,。

出自 m.sevw.cn

執(zhí)收單位不按規(guī)定開具財(cái)政票據(jù)或者稅務(wù)發(fā)票的,，繳款義務(wù)人有權(quán)拒絕繳款。

第三十八條任何單位和個(gè)人不得有下列行為：

(一)偽造,、變?cè)旎蛘呱米凿N毀政府非稅收入票據(jù);,。

(二)偽造或者使用偽造的政府非稅收入票據(jù)監(jiān)(印)制章;。

(三)轉(zhuǎn)借,、代開,、串用、買賣政府非稅收入票據(jù);,。

(四)使用非法票據(jù),。

第七章監(jiān)督檢查。

第三十九條市,、縣(市,、區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)將政府非稅收入納入年度財(cái)政預(yù)決算，接受同級(jí)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)的監(jiān)督,。

第四十條財(cái)政,、監(jiān)察、價(jià)格,、審計(jì)等部門和人民銀行應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)政府非稅收入管理情況的日常監(jiān)督檢查,，組織開展年度審計(jì)和稽查，在職權(quán)范圍內(nèi)依法對(duì)政府非稅收入違法違規(guī)行為作出處理,、處罰決定,。

有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)向監(jiān)督管理部門如實(shí)提供賬冊(cè),、報(bào)表,、票據(jù)、電子數(shù)據(jù)等有關(guān)資料,，不得拒絕監(jiān)督檢查,。

第四十一條任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào)、投訴政府非稅收入執(zhí)收,、使用和監(jiān)督管理中的違法行為,。

財(cái)政,、價(jià)格、監(jiān)察,、審計(jì)等部門和人民銀行以及有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé),，受理和調(diào)查有關(guān)舉報(bào)、投訴,，并及時(shí)予以答復(fù),、處理，并為舉報(bào),、投訴者保密;認(rèn)為舉報(bào),、投訴的事項(xiàng)不屬于本部門、本單位管轄的,，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)移送有權(quán)處理的部門,、單位辦理。

第八章法律責(zé)任,。

第四十二條執(zhí)收單位,、繳款義務(wù)人違反本辦法規(guī)定的，按照國(guó)務(wù)院《財(cái)政違法行為處罰處分條例》,、《浙江省政府非稅收入管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律,、法規(guī)進(jìn)行處罰，依法追究相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任,。

第四十三條代理銀行違反本辦法和委托代理協(xié)議及人民銀行有關(guān)規(guī)定的，由財(cái)政部門,、人民銀行按照相關(guān)規(guī)定作出處理;情節(jié)嚴(yán)重的,，取消其代理資格;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任,。

第四十四條財(cái)政,、價(jià)格、審計(jì)等部門和人民銀行及其工作人員在政府非稅收入管理中玩忽職守,、徇私舞弊,、濫用職權(quán)的，由監(jiān)察機(jī)關(guān)或者任免機(jī)關(guān)按照人事管理權(quán)限,，依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。

第九章附則,。

第四十五條政府非稅收入收繳,、退付、清算管理辦法,，由市財(cái)政部門會(huì)同有關(guān)部門和人民銀行另行制定,。

各縣(市,、區(qū))人民政府可以依據(jù)本辦法制定具體的實(shí)施辦法。

第四十六條本辦法自2019年5月1日起施行,。

本辦法施行前市,、縣(市、區(qū))有關(guān)非稅收入的規(guī)定,，與本辦法規(guī)定不符的,，自本辦法施行之日起停止執(zhí)行。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇七

1,、成立學(xué)校食堂伙食委員會(huì),。

(1)伙食委員會(huì)的組成：

(2)伙委會(huì)成員職責(zé)：

董事長(zhǎng)：負(fù)責(zé)審批學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)方案、審批管理制度,、對(duì)食堂重大事情的決議進(jìn)行審批,、審批食堂帳務(wù)。

校長(zhǎng)：負(fù)責(zé)制定食堂經(jīng)營(yíng)方案,、制定食堂管理制度;負(fù)責(zé)召集總務(wù)處,、炊事班長(zhǎng)、采買等同志對(duì)食堂重大事情進(jìn)行討論研究并形成決議報(bào)董事長(zhǎng)審批;審核食堂帳務(wù);監(jiān)督伙食質(zhì)量;定期召集伙委會(huì)有關(guān)成員及食堂工作人員召開安全,、衛(wèi)生工作會(huì)議;核發(fā)食堂工作人員的工資,。

總務(wù)處：盧盛任會(huì)計(jì)，管理食堂日常開支帳務(wù),，兼管食堂事務(wù),，落實(shí)伙委會(huì)決議，保障食堂正常運(yùn)轉(zhuǎn),，向伙委會(huì)負(fù)責(zé);盧清再任出納,，兼協(xié)助管理食堂事務(wù)。

炊事班長(zhǎng)：負(fù)責(zé)食堂具體事務(wù)安排,，如：?jiǎn)T工分工協(xié)調(diào),、菜食的安排搭配、加工安排;設(shè)保管兼衛(wèi)生組長(zhǎng)一名,，負(fù)責(zé)實(shí)物收發(fā)及食堂衛(wèi)生打掃,。

1、食堂購(gòu)買的各類物品憑票報(bào)帳,，票據(jù)上需有經(jīng)手人(如事務(wù)管理員或采買等)簽字,，證明人(如保管或炊事班長(zhǎng)等)簽字，交學(xué)?？倓?wù)處審批,，方可報(bào)帳,。

2,、大米,、面粉、油,、干貨等儲(chǔ)備物資由學(xué)校(盧清再負(fù)責(zé))定點(diǎn)采購(gòu),，與供方建立長(zhǎng)期供貨合同，貨主憑有事務(wù)管理人員(盧清再),、炊事班長(zhǎng)簽字的發(fā)票到會(huì)計(jì)(盧盛)處結(jié)帳,，每月定期結(jié)算一次。

3,、蔬菜類等日常食品的采買,，在前一天晚上由炊事班長(zhǎng)協(xié)同采買列出品種名稱和數(shù)量后，報(bào)經(jīng)事務(wù)管理員盧盛審批后,，方可由采買人員負(fù)責(zé)采買,，發(fā)票在第二天報(bào)銷，由事務(wù)管理員盧盛憑手續(xù)齊全的票據(jù)到出納(清再)處報(bào)帳,。

4,、炊具或其它廚房用具的添置，須由炊事班長(zhǎng)列出品種名稱和數(shù)量,，小件的報(bào)經(jīng)總務(wù)處審批,、大件的報(bào)經(jīng)伙委會(huì)研究審批后，由事務(wù)管理員盧清再協(xié)同采買一起購(gòu)置,，發(fā)票必須手續(xù)齊全,，由出納(清再)直接報(bào)帳。

5,、食堂帳務(wù)獨(dú)立,，每月結(jié)算一次，由會(huì)計(jì)協(xié)同出納出具報(bào)表,，報(bào)表一式二份,。(總務(wù)處留底一份、上交校長(zhǎng)室審核一份,，由校長(zhǎng)審核后再上交董事長(zhǎng)審批,。)。

6,、伙委會(huì)每月對(duì)食堂帳務(wù)進(jìn)行一次審計(jì),。

7、補(bǔ)課時(shí)間在校就餐的學(xué)生,，餐費(fèi)由班主任統(tǒng)一收取后直接交到總務(wù)處出納人員手中;每學(xué)期中途補(bǔ)交餐費(fèi)的學(xué)生,，須由學(xué)生本人將餐費(fèi)直接交到總務(wù)處出納人員手中。學(xué)生一次性餐具由事務(wù)管理員盧清再同志統(tǒng)一購(gòu)進(jìn),，炊事班長(zhǎng)安排專人在就餐時(shí)按0.5元/只的價(jià)格賣給不帶餐具就餐的學(xué)生,，獲利部分作為食堂收益部分納入食堂帳務(wù)管理,。

1、食物采購(gòu)盡可能定點(diǎn),，學(xué)校與供貨商應(yīng)建立長(zhǎng)時(shí)段供需關(guān)系,，并盡量簽定合同，爭(zhēng)取食品價(jià)格優(yōu)于市場(chǎng)價(jià),，采購(gòu)時(shí)須向貨主索要經(jīng)營(yíng)許可證及衛(wèi)生許可證的復(fù)印件,，肉、禽類食品必須是經(jīng)過有關(guān)檢役部門檢驗(yàn)的,，以保證食品衛(wèi)生質(zhì)量達(dá)標(biāo),。

2、供應(yīng)商送米,、油,、面粉等干貨到食堂后，由事務(wù)管理員盧清再同志核準(zhǔn)數(shù)量和檢驗(yàn)質(zhì)量后簽收,，然后送進(jìn)保管室,，保管員再一次驗(yàn)收簽字,。

3,、蔬菜類等日常食品采買回來后，由事務(wù)管理員盧盛同志核準(zhǔn)數(shù)量并檢驗(yàn)質(zhì)量簽字后,，再交由炊事班長(zhǎng)再次驗(yàn)收簽字,。

4、伙委會(huì)成員隨時(shí)抽查購(gòu)物的數(shù)量,、記帳,、價(jià)格,、質(zhì)量等,，發(fā)現(xiàn)問題,，提交校長(zhǎng)室處理。

5,、事務(wù)管理員應(yīng)加強(qiáng)市場(chǎng)行情的調(diào)查了解,，盡量多想辦法，督促供貨商和采買員采購(gòu)價(jià)廉物美的物品，以降低成本,，減少支出,。

1,、保管員為食堂物資(含餐具,、廚具)保管第一責(zé)任人,。

2,、保管員應(yīng)及時(shí)做好食堂實(shí)物帳，如實(shí)填寫入庫(kù)單,。

3,、物資出庫(kù)時(shí)保管員應(yīng)填寫好出庫(kù)單，并應(yīng)要求領(lǐng)取人簽名,。

4,、保管員應(yīng)做好保管室衛(wèi)生和“四防”工作(防鼠、防霉,、防盜,、防火)，杜絕霉?fàn)€變質(zhì)物品進(jìn)入保管室和加工間,。

1,、提高安全作業(yè)觀念，認(rèn)真做好防火,、防盜,、防毒、防工傷事故等工作,。

2,、上班時(shí)要全面檢查水、電,、煤氣,、爐具、消毒柜,、冰箱等是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理，以防發(fā)生安全事故,。下班要關(guān)好水,、電閘,、油氣總閥門及門,、窗等,，做好防范工作。

3、切肉,、切菜,、使用煤氣及電動(dòng)設(shè)備時(shí)，必須嚴(yán)格遵守安全貫例和相關(guān)操作規(guī)范進(jìn)行,，嚴(yán)防工傷事故,。

4、食堂內(nèi)不準(zhǔn)會(huì)客,，更不準(zhǔn)陌生人及非工作人員隨意進(jìn)出。

5,、嚴(yán)格管理殺蟲藥品,，防止誤用,、誤食藥物,。

6、注重飲食衛(wèi)生,，防止食物中毒，認(rèn)真做好每天食物的留樣工作,，每餐的各樣熟菜要留樣4兩,，并在留樣冰箱中停放48小時(shí)。

7,、食堂煤氣,、油氣開關(guān)必須是有專人開啟，其他人員不得動(dòng)用,。

8,、檢查煤、氣,、油時(shí)開關(guān)是否關(guān)閉,，若開關(guān)開啟請(qǐng)關(guān)閉后再點(diǎn)火。點(diǎn)火時(shí),，先點(diǎn)小火種,，再點(diǎn)大火種。使用時(shí),，經(jīng)常檢查管道連接處是否正常完好,，有無松動(dòng)破損現(xiàn)象，如發(fā)現(xiàn)異常請(qǐng)及時(shí)報(bào)修,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇八

1.食堂人員在工作前均進(jìn)行食品衛(wèi)生等專業(yè)知識(shí)的培訓(xùn),，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2.所有生產(chǎn)加工人員必須參加衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證,，且在食堂工作期間內(nèi)一直保持合格有效,。

3.在工作期間患有痢疾、腹瀉,、嘔吐,、發(fā)熱、咽喉疼痛,、皮疹,、其它皮膚損傷(凍傷,、燙傷、切割傷等),、眼,、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)及時(shí)向主管領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告并及時(shí)治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作,，可根據(jù)情節(jié)輕重安排從事其它工作或調(diào)離工作崗位,。

4.員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手,、剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),，勤換衣服,。工作衣、工作帽,、工作鞋要干凈衛(wèi)生,，穿戴整齊。

5.食堂內(nèi)不得隨地吐痰,、吸煙,、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊,、吃零食,，不得面對(duì)食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的`行為,。

6.工作期間離開本工作區(qū)域時(shí)要脫去工作衣,、工作帽及工作鞋;在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后,，一定要重新洗手，方可重新作業(yè),。

7.餐飲用具必須做到生熟分開,，定位存放，各工用具不得混合使用用,。

8.餐飲用具使用前必須洗凈,、消毒，衛(wèi)生必須達(dá)到無水跡,、油污,、污物或霉跡及光亮、不粘手,，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用,。

9.洗刷餐飲用具必須使用專用的水池,，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用,。

10.洗滌,、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必須嚴(yán)格按照配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行配制洗,、消水,，進(jìn)行清洗或消毒。

11.煮沸消毒時(shí)應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

12.用于原料、半成品,、成品的刀,、墩、板,、桶,、盆、筐,、抹布以及其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯，并做到分開使用,，定位存放,，用后洗凈，保持清潔,。

13.清洗,、消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放,，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

14.食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)經(jīng)常檢查防鼠、防蠅,、防塵,、防霉、防潮設(shè)施的安全有效性,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇九

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實(shí)際,，特制定本辦法。

第二條學(xué)校食堂（含伙房）是指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）,，供應(yīng)學(xué)校學(xué)生,、教職員工等集中就餐的提供者。

第三條本辦法適用于四川省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂,。

第二章?學(xué)校食堂食品安全責(zé)任

第四條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理,。地方人民政府負(fù)總責(zé)，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任,，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任。

第五條市（州）,、縣級(jí)人民政府負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo),、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)域的學(xué)校食堂食品安全工作,，對(duì)下級(jí)政府和有關(guān)部門進(jìn)行目標(biāo)考核,。加大財(cái)政資金投入，改善學(xué)校食品安全基礎(chǔ)設(shè)施條件,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理,，依法實(shí)施餐飲服務(wù)許可，開展日常監(jiān)管,，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為,。

第七條教育部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政主管工作，對(duì)下級(jí)教育部門和學(xué)校進(jìn)行食品安全目標(biāo)考核,，全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任,。

第八條學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，校長(zhǎng)（托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人）是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng),，確保食品安全并符合營(yíng)養(yǎng)要求。

第九條各地要建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度,。對(duì)玩忽職守,、疏于管理,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任,；對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

第三章?學(xué)校食堂食品安全基本要求

第十條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得《餐飲服務(wù)許可證》,，學(xué)校應(yīng)以校長(zhǎng)為法定代表人申辦學(xué)校食堂《餐飲服務(wù)許可證》，鄉(xiāng)鎮(zhèn)中心學(xué)校所轄的村小（含教學(xué)點(diǎn)）食堂應(yīng)以中心學(xué)校校長(zhǎng)為法定代表人申辦《餐飲服務(wù)許可證》,。

第十一條學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu)，配備學(xué)校首席食品安全官或?qū)＃妫┞毷称钒踩芾砣藛T,，具體負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的管理工作,。

第十二條學(xué)校應(yīng)建立食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度,，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,，加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔,、消毒和維修保養(yǎng)制度,，食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度，留樣制度,，關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程,，餐廚廢棄物處置管理制度，投訴受理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度,。

第十三條學(xué)校食堂從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）每年必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn),，取得健康合格證明和培訓(xùn)證明后方可從事餐飲服務(wù)。凡患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染?。ê≡w攜帶者）,、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的病癥人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)建立每日晨檢制度，并做好記錄,。食堂從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

第十五條食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油,、佩戴飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

第十六條食品藥品監(jiān)督管理部門要對(duì)學(xué)校食堂食品安全管-理-員開展每年不少于40小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全知識(shí)培訓(xùn),。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)組織學(xué)校食堂從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識(shí),，建立學(xué)校食堂食品安全自查及從業(yè)人員健康,、培訓(xùn)等管理檔案。

第十七條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),，按照原料進(jìn)入,、原料加工、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局,，并應(yīng)能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染,。食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向,。

第十八條學(xué)校食堂采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件,，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄臺(tái)賬,。米、面,、油,、蛋、奶等大宗食品及原輔材料,，應(yīng)通過公開招標(biāo),、定點(diǎn)采購(gòu)的'方式確定供貨商。

第十九條學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置食品庫(kù)房,，食品庫(kù)房應(yīng)配置良好的通風(fēng),、防潮,、防鼠等設(shè)施。食品貯存應(yīng)當(dāng)分類,、分架,、隔墻、離地存放,，標(biāo)識(shí)明顯,。

第二十條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。

第二十一條學(xué)校食堂烹飪的食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間存放,。烹飪后至食用超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第二十二條生熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并有明顯標(biāo)識(shí),，設(shè)立固定區(qū)域或場(chǎng)所存放,。直接入口食品與食品原料或者半成品應(yīng)分開存放，半成品與食品原料應(yīng)分開存放,。

第二十三條高等院校制售涼菜,，涼菜間做到專人負(fù)責(zé)、專間制作,、工具專用,、消毒專用和冷藏專用。

第二十四條分餐應(yīng)當(dāng)在備餐間或符合要求的加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)進(jìn)行,。供餐后多余的食品應(yīng)冷藏,，再次食用時(shí)，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用,。

第二十五條餐用具應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒,，消毒后的餐用具應(yīng)儲(chǔ)存在專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用,，保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他雜物或私人物品。

第二十六條學(xué)校食堂不得超劑量,、超范圍使用食品添加劑,。食品添加劑存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上應(yīng)標(biāo)明食品添加劑名稱,，嚴(yán)格“專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存、專用稱量”,。

第二十七條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品必須留樣,，按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施中存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量不少于100g,，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員等。

第二十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚,、密閉的容器中,，并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,，并與其簽訂合同,，索取其經(jīng)營(yíng)資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件，建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,。

第二十九條學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購(gòu)學(xué)生餐的,，應(yīng)選擇餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理b級(jí)以上的集體用餐配送單位，并對(duì)供餐單位的食品安全條件,、供餐能力、運(yùn)輸車輛,、檢驗(yàn)室以及食品安全管理機(jī)構(gòu),、人員配備和職責(zé)履行情況等進(jìn)行實(shí)地查驗(yàn),。學(xué)校應(yīng)提供符合食品安全要求的分餐和就餐場(chǎng)所。

第三十條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)就餐的，其送餐車輛,、容器和工具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)輸食品前應(yīng)清洗消毒,，運(yùn)輸裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋,。

第三十一條學(xué)校食堂用水應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)gb5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

第三十二條義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂應(yīng)由學(xué)校自主經(jīng)營(yíng),，統(tǒng)一管理,，不得對(duì)外承包。非義務(wù)教育階段學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營(yíng)的食堂,，應(yīng)選擇有資質(zhì)能承擔(dān)食品安全責(zé)任的餐飲單位,，建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制。

第三十三條嚴(yán)禁高等院校以外的各類學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜,；嚴(yán)禁采購(gòu),、貯存,、使用亞硝酸鹽；嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈,、發(fā)芽土豆,、霉變紅薯、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品,；加工制作四季豆,、豆?jié){等食品時(shí)必須燒熟煮透。

第四章?應(yīng)急處置

第三十四條縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo),、指揮學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作,。

第三十五條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí)，事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理部門,、教育部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)人民政府領(lǐng)導(dǎo)下,，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，采取措施依法處置,。

第三十六條食品藥品監(jiān)督管理部門按照有關(guān)規(guī)定開展學(xué)校食堂食品安全事故調(diào)查,，有權(quán)向?qū)W校了解與食品安全事故有關(guān)的情況，要求學(xué)校食堂提供相關(guān)資料和樣品,，并采取以下措施：（一）封存造成食品安全事故或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料,，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)。（二）封存被污染的食品工具及用具,，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒,。（三）經(jīng)檢驗(yàn)，屬于被污染的食品,，予以監(jiān)督銷毀,；未被污染的食品，予以解封,。

第三十七條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，當(dāng)發(fā)生學(xué)校食堂食品安全事故時(shí)應(yīng)采取下列措施：

（四）配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查，按要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,；（五）落實(shí)各部門要求采取的其他措施,，把事態(tài)控制在最小范圍。

第三十八條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門,、教育部門要建立學(xué)校食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證，及時(shí),、客觀,、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五章監(jiān)督管理

第三十九條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)有權(quán)采取下列措施：

（一）進(jìn)入學(xué)校食堂實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查,；（二）對(duì)學(xué)校食堂經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),；

（三）查閱、復(fù)制有關(guān)合同,、票據(jù),、賬簿以及其他有關(guān)資料；

（四）查封,、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，違法使用的食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品,，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備,；（五）查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所,。

（六）食品原料、半成品,、成品,、食品添加劑等的感觀性狀、產(chǎn)品標(biāo)簽,、說明書及儲(chǔ)存條件,；（七）餐具、飲具,、食品用工具及盛放直接入口食品的容器的清洗,、消毒和保潔情況；（八）用水的衛(wèi)生情況,。

第四十一條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法對(duì)學(xué)校進(jìn)行監(jiān)督檢查,，并制作《現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄》、《監(jiān)督意見書》或者《責(zé)令整改通知書》等執(zhí)法文書,。

第四十二條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)對(duì)學(xué)校食堂全面推行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督量化分級(jí)管理工作。

第四十三條食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立學(xué)校食堂食品安全信用檔案,，記錄許可頒發(fā)及變更情況,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況,。

第四十四條地方人民政府和教育行政部門制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃和扶持政策,，加強(qiáng)學(xué)校食堂標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，會(huì)同食品藥品監(jiān)督管理部門逐步推行學(xué)校食堂食品安全遠(yuǎn)程視頻監(jiān)控,。

第四十五條聘請(qǐng)人大代表,、政協(xié)委員、行業(yè)組織、家長(zhǎng)和學(xué)生委員會(huì)成員,、新聞媒體記者等成為學(xué)校食堂食品安全社會(huì)監(jiān)督員,，鼓勵(lì)全社會(huì)共同參與學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管工作。

第四十六條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為,，食品藥品監(jiān)督管理部門和教育行政部門做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理,、查處和反饋工作。

第六章?附則

第四十七條本辦法由四川省食品藥品監(jiān)督管理局會(huì)同四川省教育廳負(fù)責(zé)解釋,。

一,、為提高學(xué)校食堂食品衛(wèi)生管理水平，預(yù)防食源性疾患和食物中毒,，更好地保護(hù)就餐者的身體健康,，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)規(guī)范有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度,。

二,、學(xué)校食堂必須先取得餐飲許可證后方可營(yíng)業(yè)，嚴(yán)禁超范圍經(jīng)營(yíng),。餐飲許可證必須懸掛于餐廳明顯處,，不得偽造、涂改,、轉(zhuǎn)讓,、出借等。

三,、學(xué)校食堂經(jīng)餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查驗(yàn)收的平面布局,、工藝流程，不得隨意改動(dòng),，新,、改、擴(kuò)建必須經(jīng)過餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)審查同意后方可進(jìn)行,。

四,、從業(yè)人員(包括后廚、采購(gòu)人員以及臨時(shí)參加工作的人員)必須取得有效的健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明后方可上崗工作,。取得健康證明后懸掛于餐廳明顯處,。

五、學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是食品安全管理的第一責(zé)任人,，對(duì)本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任,。

六、學(xué)校食堂應(yīng)建立健全衛(wèi)生管理組織,、管理制度,，實(shí)行崗位責(zé)任制,，根據(jù)檢查項(xiàng)目和考核標(biāo)準(zhǔn)的要求，制定衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，每次檢查應(yīng)有記錄并存檔,。

七、學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專,、兼職食品衛(wèi)生檢查員（加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所面積1500平方米以上設(shè)專職,，1500平方米以下設(shè)兼職，但不得由加工經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)的工作人員兼任）,。

八,、學(xué)校食堂應(yīng)按餐飲服務(wù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)的整改意見認(rèn)真進(jìn)行整改，并將監(jiān)督文書存檔備查,。

九,、發(fā)生疑似食物中毒等事件，必須保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng),，及時(shí)報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu),，并積極配合做好調(diào)查及中毒人員的救治工作。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十

1,、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明,，活完地面凈,，桌子一日三擦，地面一日三刷,，每周一次大掃除,。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地,、有計(jì)劃地毀滅蟑螂。

3,、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé),、專人保養(yǎng)，使用后要長(zhǎng)期打掃潔凈,，用專用蓋布蓋好,。

4、冰箱內(nèi)生熟分放,，東西要碼放有序，并定期除霜,。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生熟、半成品分開存放,。

2,、不買、不做,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,，不留隔頓剩菜剩飯。從選購(gòu)員,、保管員到每個(gè)炊事員,，都要嚴(yán)格把關(guān)，杜絕食物中毒,。

3,、各種炊事用具要有固定的位置，碼放整齊有序,。

1,、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出,，養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手、勤換工作服,，飯前便后,、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣。

2,、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)戴戒指、耳環(huán),、項(xiàng)鏈,、手表，不準(zhǔn)抹口紅,、染指甲,，不準(zhǔn)赤腳，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲,。

3、個(gè)人遇有拉肚子,、感冒發(fā)燒,、患皮膚病以及受外傷等，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)采取有效措施,。

1,、餐具,、炊具每天嚴(yán)格消毒。

2,、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,，藥物和水按要求配比，噴灑,。

3,、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀,、案板等,。

4、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面,。

5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔,、凈,、干，無消毒水味和酒清味,，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo),。

6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角,，應(yīng)特殊留意清掃,，以防碎肉、菜屑遺留腐爛,。

7,、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢,。

8,、地面、天花板,、墻壁,、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈,，以免蟑螂,、老鼠隱藏或出入。

9,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴,，均不得與地面接觸,。

10,、密蓋污物桶、廚余桶當(dāng)夜倒除,，不在廚房?jī)?nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。

11,、工作時(shí),，應(yīng)穿戴干凈的'工作衣帽。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器,，盡量利用夾子,、勺子等工具取用。

12,、在廚房工作時(shí),，不得在食物或食器的四周抽煙、咳嗽,、吐痰,、打噴嚏，萬一打噴嚏時(shí),，要背向食物,，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻，并隨即洗手,。

13,、廚房工作人員工作前、便后,，均應(yīng)洗手,，保持雙手清潔。

14,、廚房清潔掃除工作,，每日要做數(shù)次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理,。

15、不得在廚房?jī)?nèi)躺或住宿,，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,，或亂放雜物等,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十一

1、加強(qiáng)宣傳和教育,，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn),。

2、課任教師和班主任每天主動(dòng)關(guān)心學(xué)生的健康狀況,。

3,、一旦發(fā)生食物中毒及其他食源性疾患時(shí)，必須逐級(jí)上報(bào),，不得瞞報(bào),。

4、發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品,，保護(hù)現(xiàn)象,，并將中毒師生及時(shí)送往醫(yī)院救治。

5,、發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后,，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報(bào)市教育局、市政府及衛(wèi)生行政部門,，必要時(shí)向保險(xiǎn),、公安、工商部門報(bào)告,。

6,、積極配合有關(guān)部門進(jìn)行事故的調(diào)查和處理。

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患,。

2、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次,。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠,、防塵、清毒,、更-衣,、盥洗、污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3,、食堂、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的《健康證》后方可上崗工作,，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的'工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí),，必須使用售貨工具。

4,、所提供食品應(yīng)無毒、無害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐-敗生蟲、過期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng),，采取消除蒼蠅、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲其孳生條件的措施,，貯存食品的容器必須安全、無害,，防止食品污染,。

一、凡在本單位從事直接為師生服務(wù)的所有食堂工作人員（包括管-理-員、廚師,、采購(gòu)員,、庫(kù)管員、清潔工等均應(yīng)遵守本管理制度,。

二,、新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查,取得健康證明后方可參加工作,。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查,，必要時(shí)接受臨時(shí)檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事直接入口食品的工作,。

四,、從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉,、皮膚傷口感染,、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后,，方可重新上崗。

五,、食品安全管-理-員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè),，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查,。

六,、食品安全管理人員要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查,。

七,、從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩戴（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查,。

一,、加工前認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐-敗變質(zhì)跡象或者其它感官性狀異常的,，不得加工和使用,。

二、易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行冷凍或冷藏,。

三,、切配好的半成品與原料分開存放，并應(yīng)做到分類存放,，避免受到污染,。

四、切配好的食品應(yīng)按照加工操作規(guī)程,，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。

五、已盛裝食品的容器不得直接置于地上,，以防止污染食品,。

六、加工用容器,、工具應(yīng)及時(shí)清洗,、消毒，定位存放,，做好保潔工作。生,、熟食品的加工工具及容器應(yīng)分開使用并能明顯區(qū)分,。

七、堅(jiān)持做到工畢場(chǎng)清,。

一,、餐飲服務(wù)食品安全綜合管理制度

一、嚴(yán)格遵守《食品安全法》及相關(guān)食品安全法律法規(guī),，確保提供的食品安全,。

二、保持食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔,，按規(guī)定處理廢棄食用油脂,。

三、食品來源清楚,。采購(gòu)食品及食品原料,、食品添加劑應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)許可證件,，產(chǎn)品《檢驗(yàn)合格證》和相關(guān)票據(jù)等資料,，并建立臺(tái)帳存查。

四,、食品貯存,、運(yùn)輸及銷售過程中，做好防蠅、防鼠和保溫等措施,，確保食品不接觸有毒有害物質(zhì)和不潔物品,。

五、不加工來源不明,、摻假摻雜,、腐-敗變質(zhì)的食品，死因不明的禽,、畜肉及其制品,。

六、食品烹制,、加工過程中,，不違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。

七,、食品烹制加工過程中使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)對(duì)人體無毒、無害,。餐飲具及盛放直接入口食品的容器使用前必須清洗,、消毒。

八,、所有從業(yè)人員保持個(gè)人清潔,。烹制、加工,、銷售食品前先將手洗凈,、消毒，穿戴清潔的工作衣帽,，使用專用用具,。定期進(jìn)行健康體檢，持有效的健康證明上崗,。

九,、定期組織開展食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、崗位操作技能和規(guī)范學(xué)習(xí)培訓(xùn),，增強(qiáng)員工食品安全意識(shí)。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十二

一,、制售涼葷涼菜有明顯標(biāo)志的留樣專用冰箱,，留樣冰箱實(shí)行專人負(fù)責(zé)。

二,、建立涼菜留樣記錄,，包括日期,、餐次、當(dāng)餐經(jīng)營(yíng)涼菜名稱,、留樣涼菜名稱,、留樣數(shù)量、留樣人等,。

三,、有專人負(fù)責(zé)涼菜留樣，用已消毒過的用具取樣,，每種涼菜取樣不少于250g樣品,，放入消毒過容器內(nèi)蓋好或用食品級(jí)包裝袋密封后置于專用冰箱內(nèi)冷藏。

四,、涼菜留樣冷藏保存24小時(shí)以上,，以備查驗(yàn)。

一,、明確各部門,、各工作人員食品衛(wèi)生安全崗位職責(zé)。

二,、分析事故發(fā)生原因,，根據(jù)學(xué)校食品衛(wèi)生安全各項(xiàng)制度，不同崗位職責(zé),，追究相應(yīng)的責(zé)任,。

三、根據(jù)事故情節(jié)不同的嚴(yán)重程度,，學(xué)校按照上級(jí)部門有關(guān)規(guī)定，對(duì)有關(guān)工作人員給予批評(píng)或行政處分情節(jié)嚴(yán)重的,，由執(zhí)法機(jī)關(guān)依法追究相應(yīng)的法律責(zé)任,。

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育,。

二、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問題,，要求學(xué)生馬上停用，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂,，班主任或課任教師和醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫機(jī)構(gòu)報(bào)告。

四,、按病人的情況立即送有關(guān)醫(yī)院治療,，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六,、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

七,、全校教職工齊心協(xié)力做好學(xué)生家長(zhǎng)工作，把事態(tài)控制在最小范圍,，保證學(xué)校正常教學(xué)秩序,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十三

一、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

二、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

三、各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

四、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

一,、建立并落實(shí)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄制度,，保障食品安全，并指定專（兼）職人員負(fù)責(zé),。采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和臺(tái)賬記錄的要求,。

二,、采購(gòu)食品（包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備）要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn),。長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的,，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)與供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。

三,、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗(yàn)。

四,、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、發(fā)霉生蟲,、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地,、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu),。

五,、無《食品生產(chǎn)許可證》或《食品衛(wèi)生許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu),。

六、采購(gòu)乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料,、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票,。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書,。

七、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告（或復(fù)印件）,。

八,、應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品的感官、外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并分門別類建立臺(tái)賬,。鼓勵(lì)建立電子臺(tái)賬,。

九、臺(tái)賬應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)單位,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供應(yīng)者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等,。

十、采購(gòu)乳品及含乳食品的,，應(yīng)當(dāng)建立單獨(dú)的乳品及含乳食品進(jìn)貨臺(tái)賬,。

十一、應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑使用臺(tái)賬,，如實(shí)記錄食品添加劑的使用時(shí)間,、名稱、數(shù)量,、用途,、稱量方式，使用人應(yīng)當(dāng)簽字確認(rèn),，食品添加劑的購(gòu)進(jìn),、使用,、庫(kù)存，應(yīng)當(dāng)賬實(shí)相符,。

十二,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后順序有序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照,、產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明和臺(tái)賬記錄，不得涂改,、偽造,，其保存期限不得少于2年。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十四

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī),、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn)，待考試合格后再上崗,。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度,。

一、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

三,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣,。

六、用于加工,、貯存食品的工用具,、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味,、耐腐蝕,、不易發(fā)霉。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外),，必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板,。

八、各功能區(qū)和食品原料,、半成品,、成品操作臺(tái)、刀具,、砧板等工用具,，應(yīng)分開定位存放使用，并有明顯標(biāo)識(shí),。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

2,、食堂不得采購(gòu)、貯存亞硝酸鹽,，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,；

4、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí),，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使用食品添加劑必須按?guī)定稱量,，做好使用記錄。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十五

3,。1以預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督為主,，防患于未然加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理，建立健全衛(wèi)生監(jiān)督制度,，注意食品的原料,，及半成品的存放，從原料到加工,，每個(gè)流程都嚴(yán)格監(jiān)督管理,，確保入口食品衛(wèi)生安全，防止食物中毒的發(fā)生,。

3,。2建立預(yù)防食物中毒應(yīng)急預(yù)案機(jī)制一旦發(fā)生食物中毒突發(fā)事件，緊急啟動(dòng)實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案,，妥善處理食物中毒突發(fā)事件,，果斷采取措施，防止事態(tài)擴(kuò)大,，協(xié)助醫(yī)療部門救治病患,，防止死亡病例發(fā)生。

3,。3提高師生的食品安全意識(shí)學(xué)校是個(gè)大的群體,，從個(gè)人衛(wèi)生到飲食衛(wèi)生都應(yīng)嚴(yán)把病從口入這一關(guān)，保證食品安全人人有責(zé),，確保全民健康,。

加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的衛(wèi)生監(jiān)督，確保食品安全,，防止食物中毒和食品污染的突發(fā)事件發(fā)生,，提高全民對(duì)食品對(duì)食品安全監(jiān)督重要性的認(rèn)識(shí)。

參考文獻(xiàn)：

[1]張丹陽(yáng),，高海波,，鄒杰,，學(xué)校衛(wèi)生監(jiān)督工作現(xiàn)狀調(diào)查及對(duì)策，中外醫(yī)學(xué)研究雜志,。

7（6）：151—152,。

[2]唐德軍，聶剛,，彭淑琴,，防止食物中毒事件轉(zhuǎn)變?yōu)樯鐣?huì)安全事件，中國(guó)公共衛(wèi)生管理雜志,，,，12（6）518—520。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十六

為進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任感,，不斷提高服務(wù)質(zhì)量,，確保食堂工作優(yōu)質(zhì)、安全,、高效的運(yùn)轉(zhuǎn),，特制訂以下安全營(yíng)運(yùn)制度。

1,、建立食堂安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，組長(zhǎng)由校長(zhǎng)陳生坤擔(dān)任。

組員：張（安全衛(wèi)生專干）,、易（總務(wù)主任）,、李（工會(huì)）、張（食堂管理員）,。

1,、加強(qiáng)安全保衛(wèi)，禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間,、食品原料存放間及餐廳等食堂重地,，嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。

2,、加強(qiáng)門衛(wèi)值班巡查,，嚴(yán)防食堂失竊等事件的發(fā)生。

1,、食堂工作人員必須把好質(zhì)量關(guān),，嚴(yán)禁購(gòu)買、使用,、出售腐爛變質(zhì),、有害有毒的食物，杜絕食物中毒事件的發(fā)生,。

2,、操作中生熟食物要分開,，防止交叉污染，各種炊用具定期定時(shí)消毒清洗,。

3,、嚴(yán)把揀菜、洗菜關(guān),，確保揀清,、洗凈、燒熟,；防鼠咬蠅叮,，嚴(yán)禁病從口入。

4,、食堂的所有設(shè)備必須按規(guī)范操作,，注意用電,、用氣安全,，杜絕各種人為事故的發(fā)生。食堂工作人員進(jìn)出食堂,、倉(cāng)庫(kù),、餐廳時(shí)必須及時(shí)關(guān)門。

5,、食堂配備的消防器材認(rèn)真管理,，保持完好，正確使用,，不得隨便移動(dòng)或挪作他用,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十七

對(duì)己發(fā)生的食品安全事故，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施,，井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作,，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán),，最大限度地減少食品安全事故造成的影響,，特制定本方案。

食品安全事故：指食物中毒,、食源性疾病,、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故,。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故,。

1、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況,。

2,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3,、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4,、本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后,，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克,，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作,。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后,，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

1,、報(bào)告原則。

每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故,。

2,、報(bào)告程序。

發(fā)生食品安全事故時(shí),，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),；對(duì)于重大的食品安全事故，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

（1）初次報(bào)告,。

盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn)、單位,、危害程度,、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間,、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報(bào)告事故的簡(jiǎn)要經(jīng)過,、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等,。

（2）階段報(bào)告。

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正,，包括事故的發(fā)展與變化、處置進(jìn)程,、事故原因等,。

（3）總結(jié)報(bào)告。

包括食品安全事故鑒定結(jié)論,，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié),，分析事故原因和影響因索，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議,。

3,、食品安全事故處置。

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)引起中毒的可疑食品,、原料立即封存，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品,、原料,；對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制,；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理。

1,、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通,，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任。

2,、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后，要及時(shí)實(shí)事求是上報(bào),，不得遲報(bào),、漏報(bào)和瞞報(bào)。如因報(bào)告不實(shí),，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任,。哪一級(jí)發(fā)生通報(bào),、漏報(bào),、瞞報(bào)的問題，由哪一級(jí)負(fù)貴,。對(duì)因遲報(bào),、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的,，要嚴(yán)肅查處,。

學(xué)校食堂提供的食品安全管理方案篇十八

方法：整合現(xiàn)有資源，加強(qiáng)衛(wèi)生管理,，完善體系建設(shè),。

涉及預(yù)防、分級(jí)上報(bào),、協(xié)調(diào),、檢驗(yàn)、完善后勤保障,，健康評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié),。

結(jié)果：監(jiān)測(cè)群發(fā)性食品中毒應(yīng)急預(yù)案。

結(jié)論：實(shí)施食物中毒應(yīng)急預(yù)案,，防止突發(fā)事件的漫延,。

學(xué)校食堂就餐人數(shù)多，預(yù)防性衛(wèi)生監(jiān)督更為重要,，防止發(fā)生食物中毒突發(fā)事件,。

一旦發(fā)生食物中毒，立即實(shí)施應(yīng)急預(yù)案,，通報(bào)同級(jí)衛(wèi)生行政部門,，并向上級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并協(xié)助衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查處理,。