一個(gè)成功的方案往往需要團(tuán)隊(duì)合作和協(xié)調(diào)配合，共同努力實(shí)施和落實(shí),。參考相關(guān)的經(jīng)驗(yàn)和成功案例,。方案范文的分析和評(píng)價(jià)有助于我們提高實(shí)際工作中的方案制定和實(shí)施能力。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇一

1,、食堂負(fù)責(zé)內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，責(zé)任要落實(shí)到人，做到門窗玻璃明,，活完地面凈,，桌子一日三擦，地面一日三刷,，每周一次大掃除,。

2、食堂內(nèi)外要有防鼠防蠅措施,，經(jīng)常地,、有計(jì)劃地毀滅蟑螂。

3,、各種炊事機(jī)械要有專人負(fù)責(zé),、專人保養(yǎng)，使用后要長期打掃潔凈,，用專用蓋布蓋好,。

4、冰箱內(nèi)生熟分放,，東西要碼放有序,，并定期除霜。

1,、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法,，生熟、半成品分開存放,。

2,、不買、不做,、不吃腐爛變質(zhì)和過期食品,，不留隔頓剩菜剩飯。從選購員,、保管員到每個(gè)炊事員,，都要嚴(yán)格把關(guān),，杜絕食物中毒。

3,、各種炊事用具要有固定的位置,，碼放整齊有序。

1,、上班時(shí)必需穿戴干凈的工作服和工作帽,，不準(zhǔn)穿工作服上廁所和外出，養(yǎng)成勤洗澡,、勤洗手,、勤換工作服，飯前便后,、打噴嚏擤鼻涕后要洗手的好習(xí)慣,。

2、工作時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)戴戒指,、耳環(huán)、項(xiàng)鏈,、手表,，不準(zhǔn)抹口紅、染指甲,，不準(zhǔn)赤腳,，不準(zhǔn)留長發(fā)、長指甲,。

3,、個(gè)人遇有拉肚子、感冒發(fā)燒,、患皮膚病以及受外傷等,，要準(zhǔn)時(shí)報(bào)告保健醫(yī)生準(zhǔn)時(shí)采取有效措施。

1,、餐具,、炊具每天嚴(yán)格消毒。

2,、餐廳和備餐間使用的藥物消毒,，藥物和水按要求配比，噴灑,。

3,、熟食制作前要用酒精（濃度75%的酒精）涂抹手、刀,、案板等,。

4,、備餐間每天要用消毒水擦洗柜臺(tái)地面。

5,、消毒后應(yīng)達(dá)到光、潔,、凈,、干，無消毒水味和酒清味,，符合防疫站檢查化驗(yàn)的各種衛(wèi)生指標(biāo),。

6、工作廚臺(tái)及廚箱下及下及廚房死角,，應(yīng)特殊留意清掃,，以防碎肉、菜屑遺留腐爛,。

7,、應(yīng)裝置抽油煙機(jī)，并定時(shí)清理油垢,。

8,、地面、天花板,、墻壁,、門窗如有孔洞縫隙應(yīng)予填實(shí)密封，并保持干凈,，以免蟑螂,、老鼠隱藏或出入。

9,、調(diào)味品應(yīng)以適當(dāng)容器裝盛,，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜肴,，均不得與地面接觸,。

10、密蓋污物桶,、廚余桶當(dāng)夜倒除,，不在廚房內(nèi)隔夜。萬一需要隔夜清除,，則應(yīng)用桶蓋隔離,，廚余桶四周應(yīng)經(jīng)常保持潔凈。

11,、工作時(shí),，應(yīng)穿戴干凈的'工作衣帽,。工作時(shí)不得用手接觸或沾染食物與食器，盡量利用夾子,、勺子等工具取用,。

12、在廚房工作時(shí),，不得在食物或食器的四周抽煙,、咳嗽、吐痰,、打噴嚏,，萬一打噴嚏時(shí)，要背向食物,，用手帕或衛(wèi)生紙罩住口鼻,，并隨即洗手。

13,、廚房工作人員工作前、便后,，均應(yīng)洗手,，保持雙手清潔。

14,、廚房清潔掃除工作,，每日要做數(shù)次，清潔完畢,，清掃用具應(yīng)集中放置,。殺菌劑和洗滌劑不得與殺蟲劑等放在一起,，有毒的物質(zhì)要標(biāo)明,，放在固定場(chǎng)所及指定專人管理。

15,、不得在廚房內(nèi)躺或住宿,，也不許任憑懸掛衣服及放置鞋履,，或亂放雜物等。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇二

為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全，特制定相關(guān)的規(guī)定,。以下是小編搜集并整理的有關(guān)內(nèi)容，希望對(duì)大家有所幫助,！

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《廣東省食品安全條例》,、《食品經(jīng)營許可管理辦法》,、《食品生產(chǎn)經(jīng)營日常監(jiān)督檢查管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實(shí)際，制定本規(guī)定,。

第二條學(xué)校食堂指設(shè)于學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)，下同），供應(yīng)學(xué)校學(xué)生,、教職員工等集中就餐的餐飲服務(wù)提供者,。

第三條本規(guī)定適用于廣東省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類全日制學(xué)校食堂，包括普通高等學(xué)校,、職業(yè)學(xué)校,、技工院校,、普通中等學(xué)校、小學(xué),、特殊教育學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)等食堂食品安全管理。

規(guī)章制度,。

和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事食品經(jīng)營活動(dòng),，確保食品安全。

第五條學(xué)校應(yīng)承擔(dān)學(xué)校食堂食品安全主體責(zé)任,，建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任制,，明確相關(guān)機(jī)構(gòu)及負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任并公示。

學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人，對(duì)學(xué)校食堂（含引入社會(huì)經(jīng)營的食堂）食品安全負(fù)首要責(zé)任,，食品安全管理員和其他食品從業(yè)人員負(fù)直接責(zé)任,。

第六條食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的監(jiān)督管理和業(yè)務(wù)指導(dǎo)，依法實(shí)施食品經(jīng)營許可,，開展日常監(jiān)管,，查處學(xué)校食堂食品安全違法行為,。

第七條教育行政,、人力資源和社會(huì)保障部門負(fù)責(zé)學(xué)校食堂食品安全的行政管理工作,，加強(qiáng)食品安全教育和日常管理,，將學(xué)校食品安全工作納入對(duì)下級(jí)主管部門和學(xué)校的考核內(nèi)容，督促學(xué)校全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任,。

第八條衛(wèi)生計(jì)生部門負(fù)責(zé)組織開展學(xué)校食品安全事故的人員救治,、衛(wèi)生處理和流行病學(xué)調(diào)查，指導(dǎo)學(xué)校開展傳染病的防控工作,。

第九條（社會(huì)共治）學(xué)校應(yīng)建立食品安全義務(wù)監(jiān)督員制度,，成立由學(xué)校,、經(jīng)營方,、就餐人員代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍，有條件的學(xué)校要引入家長代表及社會(huì)公益組織,、志愿者機(jī)構(gòu)代表等組成的監(jiān)督員隊(duì)伍,，引入社會(huì)監(jiān)督，加強(qiáng)社會(huì)共治,。

第十條相關(guān)行政管理部門要建立健全學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管責(zé)任制和責(zé)任追究制度,。

第十一條學(xué)校申辦學(xué)校食堂應(yīng)以學(xué)校法定代表人或主要負(fù)責(zé)人作為申請(qǐng)人，申辦《食品經(jīng)營許可證》,。

第十二條學(xué)校引入社會(huì)經(jīng)營的食堂,，應(yīng)選擇取得食品經(jīng)營許可資質(zhì)的單位，并建立準(zhǔn)入和退出機(jī)制,。不得將學(xué)校食堂承包給沒有資質(zhì)的單位和個(gè)人經(jīng)營,，嚴(yán)禁社會(huì)經(jīng)營單位將學(xué)校食堂經(jīng)營進(jìn)行分包或轉(zhuǎn)包。

中小學(xué)校（含特殊教育學(xué)校）,、托幼機(jī)構(gòu)和中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的學(xué)生食堂宜由學(xué)校自主經(jīng)營,，自行管理。

第十三條《食品經(jīng)營許可證》應(yīng)懸掛在學(xué)校食堂就餐場(chǎng)所的醒目位置,。

第十四條學(xué)校食堂應(yīng)嚴(yán)格按照許可經(jīng)營項(xiàng)目在許可有效期內(nèi)開展經(jīng)營,。不得超范圍、超期限經(jīng)營,。

在中,、高考等各級(jí)政府確定的重大活動(dòng)期間承擔(dān)為考生供餐的學(xué)校食堂或集體用餐配送單位的食品安全量化等級(jí)評(píng)定應(yīng)當(dāng)達(dá)到a級(jí)。

學(xué)校食堂食品安全量化等級(jí)評(píng)定為a級(jí)的,，在申報(bào)縣級(jí)以上政府和國家級(jí),、省級(jí)評(píng)選評(píng)優(yōu)時(shí)應(yīng)優(yōu)先考慮。

第十六條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度,、關(guān)鍵崗位責(zé)任制度和操作流程,。

食品安全管理制度應(yīng)當(dāng)包括食品安全管理員制度、從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度,、食品安全自查與報(bào)告制度,、食品采購查驗(yàn),、加工制作和貯存過程控制管理制度,、場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度,、食品添加劑使用管理制度,、食品留樣制度、食品安全事故處置方案,、餐廚廢棄物處置管理制度以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度,。

關(guān)鍵崗位責(zé)任制度應(yīng)當(dāng)包括學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人,、經(jīng)營方主要負(fù)責(zé)人、食品安全管理員,、食品進(jìn)貨查驗(yàn)崗位責(zé)任及其操作流程,、專間（備餐間）崗位責(zé)任及其操作流程、消毒保潔崗位責(zé)任及其操作流程,、食品貯存崗位責(zé)任及其操作流程等制度,。

食品安全崗位責(zé)任制度及操作流程應(yīng)上墻張貼在相應(yīng)崗位區(qū)域。

第十七條學(xué)校應(yīng)建立健全食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，嚴(yán)格落實(shí)食品安全管理員制度,，按規(guī)定要求配備經(jīng)考核合格的食品安全管理員。

供餐人數(shù)3000人以上的學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)有獨(dú)立的食品安全管理團(tuán)隊(duì),，團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人應(yīng)為專職的高級(jí)食品安全管理員,，并相應(yīng)配備1名以上專職的中級(jí)或高級(jí)食品安全管理員。

食品安全管理員應(yīng)每日實(shí)施對(duì)人員健康狀況,、當(dāng)天食品采購查驗(yàn)以及食品加工制作過程等情況管理控制,。

學(xué)校分管食堂的負(fù)責(zé)人應(yīng)至少每月組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校校長或主要負(fù)責(zé)人應(yīng)定期聽取食堂食品安全狀況匯報(bào),，研究解決食品安全有關(guān)事項(xiàng),。并應(yīng)至少每季度組織并參加一次對(duì)食堂食品安全狀況檢查評(píng)價(jià)。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立檢查評(píng)價(jià)記錄,。對(duì)檢查評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)存在食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)的,，學(xué)校及食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)立即按照法律法規(guī)要求采取整改措施，必要時(shí)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

學(xué)校應(yīng)當(dāng)結(jié)合實(shí)際,，建立和完善中層以上管理干部陪餐制度。

第十九條接觸直接入口食品的從業(yè)人員（含臨時(shí)工作人員）應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,，取得全省統(tǒng)一格式的食品從業(yè)人員健康證明后方可上崗工作,。

第二十條學(xué)校食堂應(yīng)建立從業(yè)人員每日晨檢制度,，并做好記錄,。接觸直接入口食品的從業(yè)人員出現(xiàn)發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染,、咽部炎癥以及《有礙食品安全疾病目錄》所列等病癥的,，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

第二十一條學(xué)校食堂食品安全主要負(fù)責(zé)人和食品安全管理員應(yīng)當(dāng)定期參加食品安全培訓(xùn)和考核,，每年參加食品藥品監(jiān)管部門或行政主管部門組織的集中培訓(xùn)時(shí)間不少于8學(xué)時(shí)。

學(xué)校或?qū)W校食堂經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，并將培訓(xùn)情況記入檔案,。

第二節(jié)場(chǎng)所與設(shè)備設(shè)施,。

第二十二條學(xué)校食堂食品處理區(qū)應(yīng)當(dāng)設(shè)置在室內(nèi)，按照原料進(jìn)入、原料加工,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局，并應(yīng)防止食品在存放,、運(yùn)輸,、操作過程中產(chǎn)生交叉污染,。

食品加工處理流程應(yīng)為生進(jìn)熟出的單一流向,。清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū),、一般操作區(qū)宜通過地面材質(zhì)或顏色不同進(jìn)行區(qū)分,。

新建、擴(kuò)建,、改建的學(xué)校食堂在施工前應(yīng)當(dāng)將建筑設(shè)計(jì)圖紙送當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門或?qū)I(yè)技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行規(guī)范性審查,。

第二十三條學(xué)校食堂的備餐間應(yīng)當(dāng)按專間要求設(shè)置,。

第二十四條在教室或就餐場(chǎng)所分餐的托幼機(jī)構(gòu)、學(xué)?？刹辉O(shè)備餐專間,，但應(yīng)根據(jù)情況設(shè)置相應(yīng)的成品暫存場(chǎng)所。

成品暫存場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)按專用操作場(chǎng)所進(jìn)行設(shè)置,。

第二十五條從供餐單位統(tǒng)一訂餐的學(xué)校食堂需現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行分餐的,，其分餐場(chǎng)所應(yīng)當(dāng)符合專用操作場(chǎng)所設(shè)置要求。

第二十六條食品加工的工用具,、存貯設(shè)備設(shè)施應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求,。用于原料、半成品和成品加工的工用具及容器宜通過形狀,、材質(zhì),、顏色區(qū)分，并做到標(biāo)識(shí)明顯,、定位存放,。

接觸直接入口食品的工用具和容器應(yīng)專用。

第二十七條學(xué)校食堂餐飲具消毒應(yīng)以熱力消毒為主,，化學(xué)消毒僅限于因材質(zhì)或大小原因無法熱力消毒的餐飲具,。

采用化學(xué)方式消毒的應(yīng)嚴(yán)格按照有關(guān)要求設(shè)置足夠的水池，嚴(yán)格執(zhí)行并落實(shí)消毒液濃度,、浸泡時(shí)間及沖洗等要求,。

第二十八條學(xué)校食堂應(yīng)全面推行“明廚亮灶”建設(shè)，采用設(shè)立透明式、視頻監(jiān)控式廚房等方式向就餐者展示食品加工制作關(guān)鍵場(chǎng)所和關(guān)鍵過程,，保障就餐者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán),。

第三節(jié)食品采購和貯存要求。

第二十九條學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)選擇相對(duì)固定的食品供貨商,。采購米,、面、肉,、油,、蛋、奶等大宗食品及原料,，應(yīng)與供貨單位簽訂包含食品安全內(nèi)容的供貨協(xié)議,。

第三十條學(xué)校食堂采購食品、食品添加劑應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并索取供貨者的營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)經(jīng)營許可證和產(chǎn)品合格證明,、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等資料。采購大米還應(yīng)每批次索取包含重金屬指標(biāo)的產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,。

在商場(chǎng),、超市等采購的食品應(yīng)當(dāng)保存好每日進(jìn)貨票據(jù)；在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購的食品,，應(yīng)由供貨方,、采購人員在采購單據(jù)上簽字后妥善保管。不得采購無票證或票證不符的食品,。

第三十一條學(xué)校食堂采購食品應(yīng)當(dāng)做好食品采購驗(yàn)收和登記,，建立食品進(jìn)貨臺(tái)賬，確保食品可追溯,。

從固定供貨商采購且供貨票據(jù)信息齊全的,，可不再重新登記記錄，但應(yīng)按照時(shí)間順序分類整理,、妥善保管好有關(guān)票據(jù),。

鼓勵(lì)學(xué)校食堂建立使用電子臺(tái)賬，記錄食品,、食品添加劑的采購和使用情況,。

第三十二條學(xué)校食堂除嚴(yán)禁采購和使用國家明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品外,，還應(yīng)當(dāng)遵守以下規(guī)定：

（一）嚴(yán)禁采購,、貯存、使用亞硝酸鹽,；

（二）不得使用防腐劑,、乳化劑,、穩(wěn)定劑等食品添加劑；

（三）沒有完整標(biāo)識(shí)的散裝油等其他散裝食品,；

（六）嚴(yán)禁違規(guī)加工制作野生毒蕈,、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品；

（七）盡量不采購四季豆等豆類,。在加工制作四季豆等豆類和豆?jié){等食品時(shí)須確保燒熟煮透,。

第三十三條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、離墻,、離地存放,，標(biāo)識(shí)明顯。洗滌用品和減滅有害生物用品等有毒有害物品不得貯存在食品倉庫,。

食品及原料應(yīng)當(dāng)按品種分類存放,。貨架應(yīng)根據(jù)存放情況加貼標(biāo)識(shí),，標(biāo)注食品及原料的品名,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息,，并及時(shí)更新,。

拆袋后的大包裝原料、散裝食品應(yīng)當(dāng)采用符合食品包裝材質(zhì)要求的容器存放,，并加貼標(biāo)識(shí),。

食品添加劑應(yīng)設(shè)專柜或?qū)^(qū)存放，并顯著標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，制作存放品種清單,。

第三十四條食品及原料應(yīng)當(dāng)根據(jù)貯存的要求進(jìn)行冷凍或冷藏。冷凍冷藏設(shè)施內(nèi)的食品應(yīng)當(dāng)分類分層放置,，不得將食品堆積,、擠壓存放。成品,、半成品應(yīng)當(dāng)盛裝在容器內(nèi),，并加蓋或用保鮮膜覆蓋。

第三十五條食品及原料的使用應(yīng)當(dāng)遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清理銷毀變質(zhì)和過期食品及原料,。

第三十六條從供餐單位訂餐的學(xué)校食堂應(yīng)選擇持有食品經(jīng)營許可證，且具備集體用餐配送資質(zhì),，并達(dá)到食品安全等級(jí)評(píng)定b級(jí)以上的單位訂購,。應(yīng)對(duì)供餐單位的食品安全狀況、供餐能力,、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察,，并按照要求對(duì)訂購的食品進(jìn)行查驗(yàn),。

供餐單位運(yùn)送食品的車輛應(yīng)配備符合條件的加熱保溫設(shè)備或裝置，確保食品在運(yùn)輸過程中中心溫度保持在60℃以上,，并確保食品從制作完成到食用時(shí)間間隔不得超過4個(gè)小時(shí),。

學(xué)校食堂不得訂購生食類、冷食類食品（水果除外）和裱花蛋糕等高風(fēng)險(xiǎn)食品,。

第四節(jié)加工過程控制要求,。

第三十七條學(xué)校食堂在加工制作食品時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格按照各功能（區(qū)）間與設(shè)備設(shè)施的用途和加工規(guī)程進(jìn)行,，不得隨意變更,、交叉使用。

動(dòng)物性,、植物性,、水產(chǎn)品食品原料應(yīng)分池清洗。

各切配區(qū)的刀具,、砧板不得混用,，砧板應(yīng)立式存放。

生熟食品的加工工具及容器應(yīng)按照標(biāo)識(shí)嚴(yán)格分開使用,。原料,、半成品、成品應(yīng)分開存放,。

已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

第三十八條學(xué)校食堂在加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐朽變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的,，不得加工或者使用,。

第三十九條烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，烹飪后的食品應(yīng)在備餐間暫存,。烹飪后至食用時(shí)間超過2小時(shí)的,，應(yīng)當(dāng)在高于60℃或低于10℃的條件下存放。

第四十條供餐后剩余的食品應(yīng)冷藏,，且冷藏時(shí)間不得超過24小時(shí),。再次食用時(shí)，應(yīng)在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下,，經(jīng)高溫徹底加熱后方可供應(yīng)食用,。

不得將剩余食品與新加工食品混合加工后出售。

第四十一條食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)遵循不用或者少用的原則,。不得超范圍,、超限量使用食品添加劑。

食品添加劑應(yīng)當(dāng)存放于專用設(shè)施或區(qū)域中,，使用食品添加劑應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確稱量,，并建立完整的使用登記記錄,。

第四十二條餐具、飲具等工用具清洗消毒應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行清洗消毒管理控制制度,，并確保消毒達(dá)到規(guī)定的效果,。

餐具、飲具的保潔設(shè)備設(shè)施應(yīng)確保潔凈,、密閉,，并有明顯標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)備設(shè)施內(nèi)不得存放雜物或私人物品,。

第四十三條學(xué)校食堂提供的每餐次食品成品應(yīng)當(dāng)留樣,。食品留樣應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)施并在5℃左右的條件下冷藏存放48小時(shí)以上,。每個(gè)品種留樣量不少于100g,，并記錄留樣食品名稱、留樣量,、留樣時(shí)間,、留樣人員等。

第四十四條從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。操作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲,、涂指甲油、佩戴飾物,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔衛(wèi)生,。

專間操作人員進(jìn)入專間應(yīng)更換成專間專用工作服并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴(yán)格洗手消毒,，操作中應(yīng)適時(shí)消毒,。

第四十五條學(xué)校食堂供餐需分送各班級(jí)教室的，應(yīng)當(dāng)配備數(shù)量足夠的運(yùn)送,、存放等工用具,，并保證送餐過程中的清潔衛(wèi)生。每次運(yùn)送食品前應(yīng)對(duì)運(yùn)送工具,、容器等進(jìn)行清洗消毒,，運(yùn)送裝卸過程中應(yīng)密閉加蓋。

第四十七條學(xué)校食堂應(yīng)加強(qiáng)食品加工經(jīng)營場(chǎng)所環(huán)境衛(wèi)生管理,，保持環(huán)境整潔,，排水溝渠通暢，地面無積水,、無積垢,，設(shè)備設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

第四十八條學(xué)校食堂餐廚廢棄物應(yīng)存放于標(biāo)識(shí)清楚,、密閉的容器中,，并日產(chǎn)日清。

餐廚廢棄物應(yīng)交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運(yùn)單位或個(gè)人處理,，學(xué)校食堂經(jīng)營者應(yīng)與其簽訂,。

合同。

索取其經(jīng)營資質(zhì)等相關(guān)證明文件復(fù)印件建立餐廚廢棄物處置臺(tái)賬,。

第四十九條各級(jí)教育行政,、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)按照本級(jí)政府制訂的食品安全事故,。

應(yīng)急預(yù)案,。

要求，明確各部門在應(yīng)急處置中的具體職責(zé),。并根據(jù)本行政區(qū)域?qū)嶋H情況,，定期組織學(xué)校食堂食品安全事故的應(yīng)急演練。

第五十條學(xué)校食堂發(fā)生食品安全事故時(shí),，學(xué)校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）和事發(fā)地食品藥品監(jiān)督管理、教育行政或人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)當(dāng)在本級(jí)政府領(lǐng)導(dǎo)下,，按照應(yīng)急預(yù)案及時(shí)做出反應(yīng)，依法開展事故應(yīng)急處置工作,。

第五十一條學(xué)校應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，并將食品安全事故處置方案列入學(xué)校食堂從業(yè)人員培訓(xùn)內(nèi)容，并適時(shí)組織開展模擬演練。

學(xué)校應(yīng)在食堂就餐區(qū)張貼事故應(yīng)急處置程序,、應(yīng)急聯(lián)系人及聯(lián)系方式等,，并加強(qiáng)對(duì)食堂從業(yè)人員、學(xué)生和教職工事故應(yīng)急報(bào)告和處理的宣傳,。

第五十二條學(xué)校應(yīng)急聯(lián)系人或其他人員接到有疑似食品安全事故報(bào)告時(shí)，應(yīng)立即向?qū)W校（包括學(xué)校食堂經(jīng)營者）食品安全管理員或食品安全主要責(zé)任人報(bào)告,。

學(xué)校接到報(bào)告后,，應(yīng)迅速采取下列措施,，防止事故擴(kuò)大：

（二）組織救治因食品安全事故導(dǎo)致人身傷害的人員,；

（五）事故處理結(jié)束后，學(xué)校食堂應(yīng)在有關(guān)部門指導(dǎo)下對(duì)被污染的食品和接觸過被污染食品的容器、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行清洗,、消毒等處理,。

第五十三條食品藥品監(jiān)督管理部門遵照法律法規(guī)要求，會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生計(jì)生,、教育行政或人力資源和社會(huì)保障等部門組織做好對(duì)事故的現(xiàn)場(chǎng)控制,、調(diào)查取證、信息發(fā)布等工作，并開展對(duì)事故的調(diào)查,、處理及相關(guān)單位和人員事故責(zé)任的認(rèn)定,、追究等工作。

食品藥品監(jiān)督管理部門和疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)依法提交事故,。

調(diào)查報(bào)告,。

和流行病學(xué)調(diào)查報(bào)告。事故最終調(diào)查報(bào)告和事故責(zé)任調(diào)查處理報(bào)告要逐級(jí)上報(bào)當(dāng)?shù)卣?、省?jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政,、人力資源和社會(huì)保障等部門。

第五十四條縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)督管理部門,、教育行政,、人力資源和社會(huì)保障、衛(wèi)生計(jì)生部門應(yīng)建立學(xué)校食堂食品安全突發(fā)事件新聞發(fā)布工作機(jī)制,，加強(qiáng)信息發(fā)布前的溝通和論證,，及時(shí)、統(tǒng)一,、客觀,、準(zhǔn)確發(fā)布權(quán)威信息。

第五十五條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理和教育行政,、人力資源和社會(huì)保障等部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂食品安全的宣傳教育,，強(qiáng)化日常監(jiān)管，落實(shí)春秋兩季對(duì)學(xué)校食堂食品安全的專項(xiàng)檢查工作,，指導(dǎo)并督促學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,。

第五十六條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育、人力資源和社會(huì)保障部門定期召開學(xué)校食堂食品安全責(zé)任人或食品安全管理員會(huì)議,，通報(bào)食品安全日常監(jiān)管情況,、發(fā)現(xiàn)問題及整改要求等事項(xiàng)。

食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)會(huì)同教育行政,、人力資源和社會(huì)保障部門定期對(duì)學(xué)校食堂食品安全主要責(zé)任人和食品安全管理員進(jìn)行集中培訓(xùn)和考核,。

第五十七條食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)學(xué)校食堂開展日常監(jiān)督檢查時(shí)，應(yīng)當(dāng)重點(diǎn)對(duì)下列事項(xiàng)進(jìn)行檢查：

（一）經(jīng)營許可情況及保持狀況,；

（二）食品安全管理員配備,、培訓(xùn)及在崗履職情況；

（三）食品安全管理制度和食品安全事故處置方案制訂情況,；

（四）從業(yè)人員健康管理,、食品安全知識(shí)培訓(xùn)情況及檔案建立情況；

（六）食品處理區(qū)及公共區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生,、設(shè)備設(shè)施運(yùn)行,、工用具清洗消毒保潔等情況,；

（七）對(duì)食品貯存、加工制作等過程的管理控制情況,；

（八）其他需要重點(diǎn)檢查的情況。

第五十八條學(xué)校食堂應(yīng)主動(dòng)公開米,、面,、油及肉等大宗食品原料的采購和檢驗(yàn)證明等信息，以及食品藥品監(jiān)督管理和學(xué)校主管部門的日常檢查,、食品安全等級(jí)評(píng)定等情況,。

第五十九條學(xué)校食堂食品安全等級(jí)評(píng)定未達(dá)到本規(guī)定要求的，縣級(jí)以上食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)將其列為重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,，加大日常檢查的頻次,，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十條學(xué)校食堂主動(dòng)公開的信息與實(shí)際情況不相符的,，對(duì)食品藥品監(jiān)督管理和主管部門在日常檢查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患或風(fēng)險(xiǎn)未及時(shí)進(jìn)行整治,、消除隱患的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將其列入重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,，增加日常監(jiān)督檢查頻率和力度,，必要時(shí)應(yīng)聯(lián)合學(xué)校主管部門開展對(duì)學(xué)校食堂開辦者和經(jīng)營者的約談。

第六十一條各級(jí)教育行政,、人力資源和社會(huì)保障部門應(yīng)根據(jù)相關(guān)政策和要求,，組織指導(dǎo)學(xué)校科學(xué)制定學(xué)校食堂建設(shè)規(guī)劃,，全面推進(jìn)學(xué)校食堂的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)等工作,，健全和完善學(xué)校食品安全管理和考核機(jī)制，定期進(jìn)行食品安全的督導(dǎo)檢查,，對(duì)發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和風(fēng)險(xiǎn)及時(shí)處理,。

第六十二條各級(jí)疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)和食品藥品監(jiān)督管理部門要根據(jù)各自職責(zé)，切實(shí)做好學(xué)校等人群聚集單位的食源性疾病防控工作,，同時(shí)應(yīng)會(huì)同學(xué)校主管部門指導(dǎo)學(xué)校加強(qiáng)食品安全和食源性疾病防控知識(shí)宣傳,，提高對(duì)食源性疾病的辨別、防控能力,。

第六十三條各級(jí)食品藥品監(jiān)督管理,、教育行政、人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生等部門要進(jìn)一步完善信息通報(bào)與聯(lián)合督查工作機(jī)制,，強(qiáng)化溝通協(xié)商和協(xié)調(diào)協(xié)作。

第六十四條任何組織或者個(gè)人有權(quán)舉報(bào)學(xué)校食堂食品安全的違法行為,，食品藥品監(jiān)督管理部門和學(xué)校主管部門應(yīng)做好學(xué)校食堂食品安全舉報(bào)受理,、查處和反饋工作,。

第六十五條學(xué)校和學(xué)校食堂經(jīng)營者在食品加工經(jīng)營過程中有食品安全違法行為的，依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定依法予以處理,；構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。

第六十六條上一級(jí)教育行政,、人力資源和社會(huì)保障,、衛(wèi)生計(jì)生和食品藥品監(jiān)督管理部門對(duì)下級(jí)部門有下列行為的，應(yīng)重點(diǎn)開展督查督辦：

（八）當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制機(jī)構(gòu)未按規(guī)定對(duì)食品安全事故進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查和提交調(diào)查報(bào)告的,。

第六十七條供餐人數(shù)在50人以下的學(xué)校以及以簡單加工學(xué)生自帶糧食,、蔬菜或以為學(xué)生熱飯為主的規(guī)模小的農(nóng)村學(xué)校其供餐場(chǎng)所可不列入本規(guī)定的范圍。

第六十八條本規(guī)定由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局,、廣東省教育廳,、人力資源和社會(huì)保障廳、衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)負(fù)責(zé)解釋,。

第六十九條）本規(guī)定自文件發(fā)布之日起30日后施行,，有效期五年。

(一)按照法律,、法規(guī),、規(guī)章等規(guī)定，負(fù)責(zé)有關(guān)政府非稅收入的執(zhí)收工作;,。

(三)建立健全內(nèi)部財(cái)政票據(jù)領(lǐng)用,、保管、使用,、核銷等制度,，設(shè)立票據(jù)專管員;。

(四)負(fù)責(zé)開具政府非稅收入票據(jù),，并按確定的執(zhí)收方式及時(shí),、足額上繳收入;。

(六)負(fù)責(zé)登記本單位執(zhí)收的政府非稅收入臺(tái)賬,，并及時(shí)與同級(jí)財(cái)政部門和代理銀行對(duì)賬;,。

(八)執(zhí)收單位不得隱匿、轉(zhuǎn)移,、截留,、坐支,、挪用和私分政府非稅收入;,。

(九)依法做好政府非稅收入執(zhí)收管理的其他工作,。

第十五條政府非稅收入的征收管理,，應(yīng)當(dāng)通過政府非稅收入征管信息系統(tǒng)進(jìn)行，實(shí)行財(cái)政部門,、代理銀行和執(zhí)收單位三方聯(lián)網(wǎng),，做到收支脫鉤,、以票管收、票款核對(duì),、實(shí)時(shí)清算,。

第十六條繳款義務(wù)人應(yīng)當(dāng)在規(guī)定的范圍內(nèi)，根據(jù)執(zhí)收單位的要求,，及時(shí)足額繳納政府非稅收入,，并有權(quán)取得合法有效的收款憑證。

繳款義務(wù)人未按照規(guī)定的期限,、金額繳納政府非稅收入的，應(yīng)當(dāng)按照法律的規(guī)定加收滯納金,。加收的滯納金并入政府非稅收入,。

繳款義務(wù)人未按照約定的期限、金額履行繳款義務(wù)的,，按照約定承擔(dān)違約責(zé)任,。

擅自設(shè)立政府非稅收入項(xiàng)目、擴(kuò)大征收范圍,、提高征收標(biāo)準(zhǔn)及非法使用票據(jù)等行為,，繳款義務(wù)人有權(quán)予以拒絕，并可向財(cái)政,、價(jià)格,、監(jiān)察、審計(jì)部門和人民銀行舉報(bào),。

第十七條緩收,、減收、免收政府非稅收入,，應(yīng)當(dāng)按照法律,、法規(guī)和國家、省有關(guān)規(guī)定執(zhí)行,。

市,、縣(市、區(qū))人民政府可以按照法定權(quán)限和程序批準(zhǔn)緩收,、減收,、免收屬于本級(jí)收入的行政事業(yè)性收費(fèi)。

依法可以緩收,、減收和免收政府非稅收入的,，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人向執(zhí)收單位提出書面申請(qǐng)，并按照法定批準(zhǔn)權(quán)限和程序進(jìn)行審批,。

任何單位和個(gè)人不得擅自決定緩收,、減收,、免收政府非稅收入。

第三章賬戶管理,。

第十八條政府非稅收入的征收,、歸集、結(jié)算和退付業(yè)務(wù),，應(yīng)當(dāng)通過國庫,、財(cái)政結(jié)算賬戶進(jìn)行。

政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶可由縣級(jí)以上財(cái)政內(nèi)部負(fù)責(zé)政府非稅收入收繳業(yè)務(wù)的部門管理,。

第十九條財(cái)政結(jié)算賬戶由財(cái)政部門在代理銀行設(shè)立,，包括財(cái)政結(jié)算分戶和執(zhí)收單位子賬戶。

財(cái)政結(jié)算分戶用于與執(zhí)收單位子賬戶的政府非稅收入?yún)R繳結(jié)算,、分成資金的匯繳結(jié)算,、向國庫或者財(cái)政專戶劃繳資金、辦理本級(jí)非稅收入退付以及依法暫收款項(xiàng)的撥付,。財(cái)政部門對(duì)財(cái)政結(jié)算分戶按執(zhí)收單位,、政府收支分類科目、收入項(xiàng)目進(jìn)行明細(xì)核算,。

執(zhí)收單位子賬戶用于執(zhí)收單位政府非稅收入收繳,，資金按日清算至財(cái)政結(jié)算分戶，執(zhí)收單位子賬戶原則上實(shí)行零余額管理,。

第二十條財(cái)政結(jié)算賬戶開立應(yīng)綜合考慮銀行資質(zhì),、償債能力、盈利能力,、運(yùn)營情況及內(nèi)部控制水平,、信息化管理水平、服務(wù)水平等情況,。

禁止在信托投資公司等非銀行金融機(jī)構(gòu)開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶,，禁止開設(shè)委托貸款基金賬戶，禁止異地開設(shè)財(cái)政結(jié)算賬戶,。

第二十一條各級(jí)財(cái)政部門應(yīng)與財(cái)政結(jié)算賬戶開戶銀行簽訂規(guī)范的銀行賬戶管理協(xié)議,，并報(bào)人民銀行備案,。銀行賬戶管理協(xié)議應(yīng)當(dāng)全面,、清晰界定雙方權(quán)利義務(wù)關(guān)系,。

第四章代理銀行。

第二十二條在本行政區(qū)域內(nèi)的商業(yè)銀行要求辦理政府非稅收入代收業(yè)務(wù)的,，應(yīng)當(dāng)符合財(cái)政部門會(huì)同人民銀行規(guī)定的條件。

代理銀行由市,、縣(市,、區(qū))人民政府組織財(cái)政部門、人民銀行和執(zhí)收單位按照公開,、公平、公正和便民原則確定,。

第二十三條代理銀行應(yīng)當(dāng)按照財(cái)政部門和人民銀行的規(guī)定,，及時(shí)收納,、清算,、劃解政府非稅收入,，并接受財(cái)政,、審計(jì)部門和人民銀行的監(jiān)督,。

第五章資金管理。

第二十四條政府非稅收入依法納入綜合財(cái)政預(yù)算。

市、縣(市,、區(qū))財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)政府非稅收入的不同性質(zhì)、特點(diǎn)實(shí)行分類管理,，建立健全管理制度。

第二十五條除法定專項(xiàng)用途的政府非稅收入實(shí)行?？顚Ｓ玫囊酝?，政府非稅收入實(shí)行收支脫鉤管理，不得與執(zhí)收單位支出掛鉤,。執(zhí)收單位的執(zhí)收費(fèi)用應(yīng)當(dāng)納入部門預(yù)算,。

第二十六條省(含中央)、市,、縣分成的政府非稅收入,，在該項(xiàng)目收入全額繳入國庫或者財(cái)政結(jié)算賬戶后，由執(zhí)收單位提出申請(qǐng),，經(jīng)同級(jí)財(cái)政部門審核后,，按照規(guī)定的分成比例或者辦法上解和下?lián)堋?/p>

任何單位和個(gè)人不得拖延、滯壓,、截留應(yīng)當(dāng)上解和下?lián)艿恼嵌愂杖?，不得擅自集中下?jí)部門和單位的政府非稅收入。

第二十七條政府非稅收入財(cái)政結(jié)算賬戶收繳的財(cái)政性資金,，必須按照規(guī)定的資金性質(zhì),、歸屬和時(shí)限及時(shí)上繳國庫或者相應(yīng)的財(cái)政專戶,，不得坐支。

第二十八條政府非稅收入退付必須在法律法規(guī)及規(guī)章規(guī)定的退付范圍內(nèi)辦理,。代理銀行不得擅自辦理收入退付,。

有下列情形之一的，可按規(guī)定程序辦理退付：

(一)執(zhí)收管理過程中發(fā)生技術(shù)性差錯(cuò)需要退付的;,。

(二)待結(jié)算收入,，符合有關(guān)規(guī)定需要退付的;。

(三)確認(rèn)為誤繳,、誤征,、多征需要退付的;。

(四)因政策調(diào)整變化需要退付的;,。

(五)財(cái)政部門規(guī)定的其他退付事項(xiàng),。

第二十九條退付政府非稅收入，應(yīng)當(dāng)由繳款義務(wù)人提交書面申請(qǐng)和相關(guān)憑證,，經(jīng)執(zhí)收單位確認(rèn),，并報(bào)同級(jí)財(cái)政部門審核后辦理退付手續(xù)。

第六章票據(jù)管理,。

第三十條政府非稅收入票據(jù)是執(zhí)收單位依法向繳款義務(wù)人執(zhí)收政府非稅收入時(shí)開具的收款憑證,。

政府非稅收入票據(jù)是單位財(cái)務(wù)收支的法定憑證和會(huì)計(jì)核算的原始憑證，是財(cái)政,、價(jià)格,、監(jiān)察、審計(jì)等部門和人民銀行監(jiān)督檢查的重要依據(jù),。

除國家另有規(guī)定外,，執(zhí)收單位收取政府非稅收入項(xiàng)目的，均應(yīng)使用由省財(cái)政部門統(tǒng)一監(jiān)(印)制的政府非稅收入票據(jù),。

第三十一條市財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作,，負(fù)責(zé)相關(guān)財(cái)政票據(jù)的申印和承印管理，承擔(dān)市本級(jí)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng),、發(fā)放,、審驗(yàn)、核銷,、銷毀和監(jiān)督檢查等工作,。

縣(市、區(qū))財(cái)政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域財(cái)政票據(jù)管理工作,，承擔(dān)本級(jí)和所屬鄉(xiāng)鎮(zhèn)(街道)財(cái)政票據(jù)的申領(lǐng)、發(fā)放,、審驗(yàn),、核銷,、銷毀和監(jiān)督檢查等工作。

第三十二條財(cái)政票據(jù)用票實(shí)行年度計(jì)劃管理,。行政事業(yè)單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)確測(cè)算用票需求,，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，向同級(jí)財(cái)政部門報(bào)送年度用票計(jì)劃;各級(jí)財(cái)政部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)本地區(qū)用票需求,，按照要求編制年度用票計(jì)劃,，并逐級(jí)匯總上報(bào)。

縣(市,、區(qū))財(cái)政部門按照本地區(qū)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃,，合理安排分批向市財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng);市財(cái)政部門按照本級(jí)財(cái)政票據(jù)年度用票計(jì)劃和所屬縣(市、區(qū))財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng),，合理安排分批向省財(cái)政部門報(bào)送財(cái)政票據(jù)印制申請(qǐng),。

第三十三條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系，向同級(jí)財(cái)政部門辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購證》,。

經(jīng)省財(cái)政部門同意實(shí)行政府非稅收入委托執(zhí)收的,，由委托單位辦理《財(cái)政票據(jù)領(lǐng)購證》。

第三十四條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照財(cái)務(wù)隸屬關(guān)系向同級(jí)財(cái)政部門領(lǐng)購,、結(jié)報(bào),、核銷政府非稅收入票據(jù)，并報(bào)告票據(jù)使用,、結(jié)存情況,。

第三十五條執(zhí)收單位發(fā)現(xiàn)政府非稅收入票據(jù)遺失、被盜,、滅失的,，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門，經(jīng)財(cái)政部門審查確認(rèn)后在當(dāng)?shù)刂饕襟w上公告聲明作廢,。

第三十六條執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)妥善保管已開具的非稅收入票據(jù)存根,，存根保管期一般為五年。保管期滿需要銷毀的票據(jù)存根,，由執(zhí)收單位負(fù)責(zé)登記造冊(cè),，報(bào)原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn)后銷毀。

因特殊原因需要提前銷毀的,，可書面報(bào)告原核發(fā)票據(jù)的財(cái)政部門核準(zhǔn),，經(jīng)同意后適當(dāng)縮短保存期限，但不得少于二年,。

第三十七條執(zhí)收政府非稅收入時(shí),，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)開具政府非稅收入票據(jù)。政府非稅收入依法需要納稅的,，執(zhí)收單位應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定使用稅務(wù)發(fā)票,。

執(zhí)收單位不按規(guī)定開具財(cái)政票據(jù)或者稅務(wù)發(fā)票的,，繳款義務(wù)人有權(quán)拒絕繳款。

第三十八條任何單位和個(gè)人不得有下列行為：

(一)偽造,、變?cè)旎蛘呱米凿N毀政府非稅收入票據(jù);,。

(二)偽造或者使用偽造的政府非稅收入票據(jù)監(jiān)(印)制章;。

(三)轉(zhuǎn)借,、代開,、串用、買賣政府非稅收入票據(jù);,。

(四)使用非法票據(jù),。

第七章監(jiān)督檢查。

第三十九條市,、縣(市,、區(qū))人民政府應(yīng)當(dāng)將政府非稅收入納入年度財(cái)政預(yù)決算，接受同級(jí)人民代表大會(huì)及其常務(wù)委員會(huì)的監(jiān)督,。

第四十條財(cái)政,、監(jiān)察、價(jià)格,、審計(jì)等部門和人民銀行應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)政府非稅收入管理情況的日常監(jiān)督檢查,，組織開展年度審計(jì)和稽查，在職權(quán)范圍內(nèi)依法對(duì)政府非稅收入違法違規(guī)行為作出處理,、處罰決定,。

有關(guān)單位和個(gè)人應(yīng)當(dāng)向監(jiān)督管理部門如實(shí)提供賬冊(cè)、報(bào)表,、票據(jù),、電子數(shù)據(jù)等有關(guān)資料，不得拒絕監(jiān)督檢查,。

第四十一條任何單位和個(gè)人有權(quán)舉報(bào),、投訴政府非稅收入執(zhí)收、使用和監(jiān)督管理中的違法行為,。

財(cái)政,、價(jià)格、監(jiān)察,、審計(jì)等部門和人民銀行以及有關(guān)單位應(yīng)當(dāng)按照各自職責(zé),，受理和調(diào)查有關(guān)舉報(bào)、投訴,，并及時(shí)予以答復(fù),、處理，并為舉報(bào)、投訴者保密;認(rèn)為舉報(bào),、投訴的事項(xiàng)不屬于本部門,、本單位管轄的，應(yīng)當(dāng)在五個(gè)工作日內(nèi)移送有權(quán)處理的部門,、單位辦理。

第八章法律責(zé)任,。

第四十二條執(zhí)收單位,、繳款義務(wù)人違反本辦法規(guī)定的，按照國務(wù)院《財(cái)政違法行為處罰處分條例》,、《浙江省政府非稅收入管理?xiàng)l例》等有關(guān)法律,、法規(guī)進(jìn)行處罰，依法追究相關(guān)責(zé)任人員的行政責(zé)任;構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任,。

第四十三條代理銀行違反本辦法和委托代理協(xié)議及人民銀行有關(guān)規(guī)定的，由財(cái)政部門,、人民銀行按照相關(guān)規(guī)定作出處理;情節(jié)嚴(yán)重的,，取消其代理資格;構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任,。

第四十四條財(cái)政,、價(jià)格、審計(jì)等部門和人民銀行及其工作人員在政府非稅收入管理中玩忽職守,、徇私舞弊,、濫用職權(quán)的，由監(jiān)察機(jī)關(guān)或者任免機(jī)關(guān)按照人事管理權(quán)限,，依法給予行政處分;構(gòu)成犯罪的,，依法追究刑事責(zé)任。

第九章附則,。

第四十五條政府非稅收入收繳,、退付、清算管理辦法,，由市財(cái)政部門會(huì)同有關(guān)部門和人民銀行另行制定,。

各縣(市、區(qū))人民政府可以依據(jù)本辦法制定具體的實(shí)施辦法,。

第四十六條本辦法自2019年5月1日起施行,。

本辦法施行前市、縣(市,、區(qū))有關(guān)非稅收入的規(guī)定,，與本辦法規(guī)定不符的，自本辦法施行之日起停止執(zhí)行,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇三

一,、鮮菜,、鮮肉、鮮魚,、鮮蛋必須定點(diǎn)采購,。

二、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

三,、禁止采購下列食品：

(1)有毒、有害,、腐爛變質(zhì),、酸敗、霉變,、生蟲,、污穢不潔、混有異物或其它感官性狀異常的食品,。

(2)無檢驗(yàn)合格證明的肉類食品,。

(3)超過保質(zhì)期限及其它不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品。

(4)無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品,。

四,、采購食品車輛專用，盛裝容器清潔衛(wèi)生,，生熟分開,，運(yùn)輸過程采取防蠅、防塵,、防曬,、防雨措施;裝卸食品輕拿輕放，講究衛(wèi)生,，食品不直接接觸地面,，不在人行道、路邊堆放直接入口食品,。

五,、采購肉類食品等必須索要檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單;采購蔬菜,要向菜農(nóng)了解農(nóng)藥噴施情況;對(duì)所有食品進(jìn)貨建立記帳制度，寫明采購食品及其原料名稱,、時(shí)間,、地點(diǎn)、數(shù)量,、人員,，并對(duì)采購食品及其原料記錄生產(chǎn)者和地址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、和食用方法等。對(duì)所有食品留樣和做好記錄,。

六,、采購食品及其原料等索證必須做到如下要求：

1,、采購大批量定型包裝食品及其原料向供應(yīng)商索取同批次食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單,、購物發(fā)票和《衛(wèi)生許可證》復(fù)印件。

2,、采購小批量定型包裝食品及其原料，向供應(yīng)商索取購物發(fā)票或購物憑證,。

3,、采購散裝食品及其原料時(shí)進(jìn)行色澤、氣味,、滋味和形態(tài)等感官性狀檢查,，并索取購物發(fā)票或購物憑證。

4,、索取的食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、憑證與采購食品名稱、商標(biāo),、批號(hào)或生產(chǎn)日期相一致,。

5、不采購無法提供檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單和購物發(fā)票,、購物憑證等證明材料的食品及其原料,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇四

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn),，待考試合格后再上崗,。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備,、設(shè)施，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二,、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼,，易于維修和清潔。

三,、有效消除老鼠,、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口),，設(shè)置紗門、紗窗,、門簾或空氣幕,，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩,；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施,。

四,、配置方便使用的從業(yè)人員洗手設(shè)施，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品,、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的'開關(guān),，并宜提供溫水。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng),、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺(tái),、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

九,、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇五

一、食堂從業(yè)人員每年進(jìn)行一次健康檢查,，持有有效的`健康證和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗,。

二、建立員工健康檢查花名冊(cè)及檔案資料,，員工《健康證》實(shí)行統(tǒng)一保管,，并隨時(shí)接受衛(wèi)生監(jiān)督執(zhí)法部門對(duì)從業(yè)人員的健康抽查。

三,、嚴(yán)格控制凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四,、發(fā)現(xiàn)員工咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐、手部皮膚破損,、燙傷,、皮膚濕疹或化膿、疥瘡,、咽喉疼痛等有礙食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位，待查明病因,，排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或者治愈后方可重新上崗,。

五,、檢查從業(yè)人員的穿戴是否規(guī)范：工作衣、帽,，并把頭發(fā)置于帽內(nèi),。

六、檢查從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生：指甲(不留長,、不涂指甲油,、不戴戒指)，戴口罩,，工作前清洗,、消毒手。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇六

一,、切配前必須認(rèn)真檢查食品原料質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、不鮮或有毒有害原料不切配,。

二,、切配用刀、砧板,、案板,、盆、盤等用具,、容器用后洗刷干凈,，做到刀不生銹，砧板不發(fā)霉,，加工臺(tái)面,、抹布干凈,。

三,、切配過程生熟食品分開，生熟用具,、容器分開,，嚴(yán)防交叉污染。

四,、切配水產(chǎn)品的刀,、砧板，刮洗干凈后再切配其他食品,。

五,、工作結(jié)束后，地面,、臺(tái)面沖洗干凈,，廢棄物及時(shí)清除,，做好切配場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

一,、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì)、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋,、不蒸煮,、不烘烤。

二,、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上，烹調(diào)后食品至食用不超過2小時(shí),。凡隔餐,、隔夜、外購熟食回?zé)蠊?yīng),，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開存放。

三,、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生，使用后加蓋,。食品不接觸有毒物,、不潔物。

四,、碗,、盤、盆,、抹布等用具,、容器生熟分開，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過的餐具,、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒過的布或餐巾,、餐紙揩,。

五、煎炸食用油高溫(230℃)多次使用,，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六、工作結(jié)束后,，工具,、用具,、灶上、灶下,、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇七

為加強(qiáng)學(xué)校食品安全監(jiān)督管理,，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，落實(shí)學(xué)校食品安全管理責(zé)任,，保障學(xué)生的飲食安全和身體健康根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及食藥監(jiān)辦食﹝20xx﹞16號(hào)文件《關(guān)于開展春季學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)檢查的通知》要求，我局按規(guī)定及時(shí)對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行全面監(jiān)督檢查,，現(xiàn)將檢查情況總結(jié)如下：

本轄區(qū)共有學(xué)校食堂31家,、托幼機(jī)構(gòu)食堂40家，其中農(nóng)村學(xué)校食堂24家,、托幼機(jī)構(gòu)食堂10家,。有2家學(xué)校食堂、2家托幼機(jī)構(gòu)食堂未取得餐飲服務(wù)許可證,；大部分學(xué)校食堂已安排從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查,。轄區(qū)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全總體情況較好。

根據(jù)工作要求我局于3月5日通知全旗各學(xué)校開展食堂食品安全自檢工作,，自查時(shí)間為7天,。結(jié)合年初工作計(jì)劃和局里工作部署，我局于3月12日組織相關(guān)科室開展學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專項(xiàng)檢查,，本次檢查按著“全面覆蓋,、突出重點(diǎn)”的原則，對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行了全面檢查,，檢查重點(diǎn)突出,、不留死角，檢查共出動(dòng)檢查車1臺(tái),，專項(xiàng)檢查人員4人,，共檢查9天,。

本次共檢查學(xué)校食堂31家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)，有1家農(nóng)村學(xué)校,、1家城鎮(zhèn)學(xué)校食堂場(chǎng)所設(shè)施,、設(shè)備不全或不符合要求，有9家學(xué)校食堂采購食品原料索證不符合要求,，索取的食品檢驗(yàn)報(bào)告非當(dāng)批次報(bào)告,，各學(xué)校餐具消毒執(zhí)行情況較好,，絕大部分學(xué)校不使用食品添加劑，學(xué)校食堂每餐食物留樣率100%.

本次檢查托幼機(jī)構(gòu)食堂40家,，其中2家未取得許可證從事餐飲服務(wù)工作,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂場(chǎng)所設(shè)施、設(shè)備不全,，主要為餐具清洗,，消毒池不健全或無粗加工用洗肉池、洗菜池,，有9家托幼機(jī)構(gòu)食堂餐具清洗,、消毒不符合要求。

在檢查中對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂使用亞硝酸鹽及是否制售冷葷涼菜情況進(jìn)行了檢查,，無違規(guī)操作現(xiàn)象,。

本次檢查發(fā)現(xiàn)的主要問題是部分農(nóng)村學(xué)校食堂設(shè)施、設(shè)備不健全,，不能滿足加工操作要求,，存在食品安全隱患。農(nóng)村學(xué)校食堂采購食品原料索證不全及托幼機(jī)構(gòu)餐飲具清洗消毒不符合要求現(xiàn)象較為突出,。另外,，加工程序不合理，工用具沒有明顯標(biāo)識(shí)現(xiàn)象也較多,。

本次檢查采取拉網(wǎng)式檢查方式,，以農(nóng)村學(xué)校為重點(diǎn)，以采購食品原料索證,、餐飲具消毒,、設(shè)施設(shè)備是否健全為主要檢查內(nèi)容，進(jìn)行了全面檢查,，對(duì)存在問題的單位下達(dá)了責(zé)令改正意見書,，進(jìn)行了相應(yīng)的行政處罰。各學(xué)校按要求建立并落實(shí)了以校長為第一責(zé)任人的人食品安全責(zé)任制,，有效的排查了食品安全隱患,，全面提升了學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂的食品安全水平，有效保障了學(xué)生的飲食安全,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇八

[摘要]學(xué)生是祖國的未來,，學(xué)生的健康牽動(dòng)著千萬個(gè)家庭的心，學(xué)校的食品安全工作關(guān)系到學(xué)生的健康與學(xué)校的穩(wěn)定發(fā)展,，學(xué)校食堂的衛(wèi)生安全狀況直接關(guān)系到學(xué)生的身心健康,，學(xué)校一旦發(fā)生食品安全事故往往影響到一個(gè)群體，輕者影響學(xué)生學(xué)習(xí)，重者影響社會(huì)的穩(wěn)定性,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇九

對(duì)己發(fā)生的食品安全事故,，迅速做出應(yīng)急響應(yīng)措施，井認(rèn)真做好食品安全事故處置工作,，使各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門掌握相關(guān)情況,，取得指導(dǎo)和處置的主動(dòng)權(quán)，最大限度地減少食品安全事故造成的影響,，特制定本方案,。

食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病,、食品污染等源于食品,，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。

重大食品安全事故：指涉及人數(shù)較多的群體性食物中毒或者出現(xiàn)死亡病例的食品安全事故,。

1,、本單位負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)于第一時(shí)間立即向食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告食品安全事故發(fā)生情況。

2,、本單位食品安全專（兼）職管理人員負(fù)責(zé)組織對(duì)食品安全事故造成的食品安全問題進(jìn)行記錄,，并配合相關(guān)部門分析和處理。

3,、本單位食品安全專(兼)職管理人員負(fù)責(zé)制定必要的食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,。在食品安全事故中對(duì)食品安全等問題進(jìn)行統(tǒng)籌協(xié)調(diào)和盡快解決。

4,、本單位負(fù)貴人在發(fā)生疑似或認(rèn)定為食品安全事故后,，負(fù)責(zé)配合執(zhí)法人員對(duì)可疑食品進(jìn)行封存、留樣(每個(gè)品種留樣量不少于100克,，在冷藏條件下保存48小時(shí))及現(xiàn)場(chǎng)控制等具體工作,。

5、本單位各相關(guān)部門負(fù)貴本崗位的食品安全生產(chǎn)工作,，如出現(xiàn)食品安全事故后,，配合政府相關(guān)部門進(jìn)行原因調(diào)查和分析，妥善處置所涉及的不安全食品和原料,。

1,、報(bào)告原則。

每名員工有義務(wù)在第一時(shí)間報(bào)告或越級(jí)報(bào)告本單位所發(fā)生的食品安全事故,。

2,、報(bào)告程序。

發(fā)生食品安全事故時(shí),，本單位各部門負(fù)責(zé)人應(yīng)立即向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào),；對(duì)于重大的食品安全事故,，要立即向企業(yè)主要負(fù)責(zé)人報(bào)告,，并在2小時(shí)內(nèi)及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。任何部門或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào),，不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

（1）初次報(bào)告,。

盡可能清楚報(bào)告食品安全事故發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn)、單位,、危害程度,、發(fā)病人數(shù)、死亡人數(shù),、事故報(bào)告單位及報(bào)告時(shí)間,、報(bào)告單位聯(lián)系人員及聯(lián)系方式、事故發(fā)生原因的初步判斷,、報(bào)告事故的簡要經(jīng)過,、事故發(fā)生后采取的措施及事故控制情況等。

（2）階段報(bào)告,。

既要報(bào)告新發(fā)生的情況,，也要對(duì)初次報(bào)告的情況進(jìn)行補(bǔ)充和修正，包括事故的發(fā)展與變化,、處置進(jìn)程,、事故原因等。

（3）總結(jié)報(bào)告,。

包括食品安全事故鑒定結(jié)論,，對(duì)事故的處理工作進(jìn)行總結(jié)，分析事故原因和影響因索,，提出今后對(duì)類似事故的防范和處置建議,。

3、食品安全事故處置,。

本單位發(fā)生食品安全事故后應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng),，對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存,，放入冷藏箱(柜)等待調(diào)查人員查驗(yàn),，禁止繼續(xù)食用和擅自銷毀可疑食品、原料,；對(duì)制作,、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行控制；在執(zhí)法人員到達(dá)后,，積極配合執(zhí)法人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查處理,。

1、本單位負(fù)責(zé)人及各部門負(fù)貴人必須保持每天24小時(shí)聯(lián)絡(luò)暢通,，對(duì)無法聯(lián)絡(luò)造成嚴(yán)重后果的要嚴(yán)肅追究責(zé)任,。

2、本單位各部門主要負(fù)責(zé)人為本部門食品安全事故報(bào)告的第一責(zé)任人,，如事故發(fā)生后,，要及時(shí)實(shí)事求是上報(bào)，不得遲報(bào),、漏報(bào)和瞞報(bào),。如因報(bào)告不實(shí)，影響領(lǐng)導(dǎo)決策,，影響事件處理的,，要追究有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和貴任人的責(zé)任。哪一級(jí)發(fā)生通報(bào),、漏報(bào),、瞞報(bào)的問題，由哪一級(jí)負(fù)貴,。對(duì)因遲報(bào),、漏報(bào)、瞞報(bào)造成嚴(yán)重后果的,，要嚴(yán)肅查處,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇十

一、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲從業(yè)人員必須經(jīng)過培訓(xùn),，考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作。

二,、餐飲安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn)。

三,、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、法規(guī),、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí)、各崗位加工操作規(guī)程等,。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者應(yīng)離崗接受培訓(xùn),，待考試合格后再上崗,。

場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度。

一,、食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,、原料處理,、半成品加工,、成品供應(yīng)的流程合理布局設(shè)備、設(shè)施,，防止在操作中產(chǎn)生交叉污染,。

二、配備與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。主要設(shè)施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔,。

三,、有效消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件,。加工與用餐場(chǎng)所(所有出入口)，設(shè)置紗門,、紗窗,、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板,，排水溝,、排氣,、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于6mm的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面2m高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施,；采取有效“除四害”消殺措施,。

四、配置方便使用的`從業(yè)人員洗手設(shè)施,，附近設(shè)有相應(yīng)清洗,、消毒用品、干手設(shè)施和洗手消毒方法標(biāo)示,。宜采用腳踏式,、肘動(dòng)式或感應(yīng)式等非手動(dòng)式開關(guān)或可自動(dòng)關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水,。

五,、食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施,，保持良好通風(fēng),，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣。

六,、用于加工,、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，無異味,、耐腐蝕、不易發(fā)霉,。

七,、食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料(工藝要求必須使用除外)，必須使用木質(zhì)材料的工具,，應(yīng)保證不會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生污染,；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。

八,、各功能區(qū)和食品原料,、半成品、成品操作臺(tái),、刀具,、砧板等工用具，應(yīng)分開定位存放使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。

九、應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列,、消毒、保潔,、保溫,、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具,，及時(shí)清理清洗，必要時(shí)消毒,，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用,。

2、食堂不得采購,、貯存亞硝酸鹽,，烹飪食品時(shí)不得使用亞硝酸鹽,；

4,、加工烹調(diào)食品必須使用添加劑時(shí)，要在使用前看清其產(chǎn)品標(biāo)簽和說明書,，標(biāo)簽?zāi)：磺宓幕騺碓床幻鞯奶砑觿┎坏檬褂?；使用食品添加劑必須按?guī)定稱量，做好使用記錄,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇十一

秋季正值學(xué)校食品安全事故高發(fā)季節(jié),，為進(jìn)一步做好我區(qū)學(xué)校食堂食品安全工作,，強(qiáng)化學(xué)校依法治理的意識(shí)，牢固樹立健康第一的指導(dǎo)思想,，促進(jìn)學(xué)校改善衛(wèi)生條件,，完善食品安全各項(xiàng)規(guī)章制度，防止食品中毒事故的發(fā)生,保障師生的身體健康和生命安全,，根據(jù)市食藥監(jiān)局《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全工作的通知》要求,，我區(qū)食藥監(jiān)局和教育局于8、9月份聯(lián)合開展了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)工作,，堅(jiān)持“預(yù)防為主,、科學(xué)治理,、明確責(zé)任、綜合治理”的工作方針,，依據(jù)《食品安全法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，把日常監(jiān)管與集中整治、食堂自律與部分監(jiān)管,、全面推進(jìn)與重點(diǎn)突出有機(jī)結(jié)合起來,，現(xiàn)將工作開展情況總結(jié)如下：

1、認(rèn)真開展學(xué)校食堂食品安全檢查

區(qū)食品安全監(jiān)管部分對(duì)我區(qū)學(xué)校食堂開展了專項(xiàng)檢查,，共檢查中學(xué)食堂1家,，小學(xué)食堂3家，幼兒園食堂22家,，檢查采取查看資料和現(xiàn)場(chǎng)查驗(yàn)的方式,，依據(jù)學(xué)校食堂食品安全專項(xiàng)監(jiān)視檢查表的內(nèi)容，仔細(xì)檢查學(xué)校食堂環(huán)境,、許可情況,、從業(yè)職員健康狀況、餐飲具消毒,、索證索票制度,、食品加工制作治理和食用油、食品添加劑的治理使用等環(huán)節(jié),，檢查總體情況良好,，各學(xué)校、幼兒園負(fù)責(zé)人高度重視學(xué)校食品安全工作,，衛(wèi)生條件符合要求,，各項(xiàng)制度落實(shí)比較到位，但檢查中也發(fā)現(xiàn)個(gè)別學(xué)校食堂的衛(wèi)生狀況不理想,，食品留樣不規(guī)范,，臺(tái)賬登記不全，針對(duì)存在的題目,，檢查組出具衛(wèi)生監(jiān)視意見書,，責(zé)令限期整改。

2,、全面落實(shí)學(xué)校食品安全責(zé)任制度

各學(xué)校都建立健全食品安全責(zé)任制度,，明確每個(gè)環(huán)節(jié)每個(gè)崗位職員的責(zé)任，確保治理責(zé)任到人,，校長（園長）作為第一責(zé)任人,，總攬全校食品安全工作，分管領(lǐng)導(dǎo)作為直接責(zé)任人親身檢查督促,，協(xié)調(diào)解決治理工作中的題目,，專職食品衛(wèi)生治理職員認(rèn)真履行職責(zé)，按照衛(wèi)生監(jiān)視部分的要求,，狠抓各項(xiàng)衛(wèi)生安全措施的落實(shí),，學(xué)校食堂從業(yè)職員和廣大師生食品安全意識(shí)普遍進(jìn)步,。同時(shí)我區(qū)各學(xué)校認(rèn)真完善食品安全突發(fā)事故應(yīng)急預(yù)案和食堂食品安全長效治理制度，積極開展應(yīng)急演練,，確保食品安全工作常抓不懈,。

3、大力開展宣傳教育培訓(xùn)

檢查中,，大部分學(xué)校通過開設(shè)健康教育課,、專題講座，利用板報(bào),、宣傳欄,、校園廣播、發(fā)放宣傳單等多種形式宣傳普及食品安全知識(shí),，進(jìn)步廣大師生的法律知識(shí)和維權(quán)意識(shí),，做到人人知曉，廣泛參與,。同時(shí)我區(qū)加大對(duì)食堂從業(yè)職員培訓(xùn)，9月30日下午,，區(qū)食藥監(jiān)局對(duì)我區(qū)30余家幼兒園開展了一次食品安全知識(shí)培訓(xùn),，重點(diǎn)講解了《食品安全法》,、學(xué)校食堂環(huán)境衛(wèi)生要求和突發(fā)食品安全事故的應(yīng)急處理,，有效進(jìn)步了食堂從業(yè)職員的安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。

此次學(xué)校食品安全工作,，針對(duì)性強(qiáng),、重點(diǎn)突出、目的明確,、檢查范圍廣,，全區(qū)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全工作總體水平有了較大進(jìn)步，學(xué)校食品安全工作步進(jìn)了制度化,、規(guī)范化,、科學(xué)化治理的軌道,有效的消除了食品安全隱患，為預(yù)防食品中毒事件的發(fā)生打下了良好基礎(chǔ),，今后,，我局將繼續(xù)加大對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)視檢查力度，切實(shí)保障廣大師生的身體健康和飲食安全,。

年關(guān)將近,，又到了鋪天蓋地寫總結(jié)的時(shí)候，為濟(jì)世救人,，筆者特將訪遍名師學(xué)來的年終總結(jié)秘笈奉獻(xiàn)出來,，希望能給各位同仁以啟迪,。

要點(diǎn)一:篇幅要夠長

要想做到篇幅長，除了下苦工夫狠寫一通外,，還有一個(gè)捷徑可走——字大行稀,。即把字號(hào)定位在“三號(hào)”以上，盡量拉大行間距,，但不可太過,，否則會(huì)給人一種“注水肉”的感覺。

要點(diǎn)二:套話不可少

如開頭必是“時(shí)光荏苒,，2004年很快就要過去了,，回首過去的一年，內(nèi)心不禁感慨萬千……”結(jié)尾必是“新的一年意味著新的起點(diǎn)新的機(jī)遇新的`挑戰(zhàn)”,、“決心再接再厲,，更上一層樓”或是“一定努力打開一個(gè)工作新局面”。

要點(diǎn)三:數(shù)據(jù)要直觀

如今是數(shù)字時(shí)代,，故數(shù)據(jù)是多多益善,，如“業(yè)務(wù)增長率”、“顧客投訴減少率”,、“接待了多少來訪者”,、“節(jié)約了多少開支”、“義務(wù)加班多少次”,、“平均每天接電話多少個(gè)”,、“平均每年有多少天在外出差”、“累計(jì)寫材料多少頁”等等,。

要點(diǎn)四:用好序列號(hào)

序列號(hào)的最大好處是可以一句話拆成好幾句說,，還能幾個(gè)字或半句當(dāng)一句，在紙面上大量留白,，拉長篇幅的同時(shí),，使總結(jié)顯得很有條理。需要注意的是,，一定要層層排序,，嚴(yán)格按照隸屬關(guān)系，不要給領(lǐng)導(dǎo)留下思路不清晰的印象,。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇十二

1,。1基礎(chǔ)設(shè)施不完善，衛(wèi)生狀況堪憂,。

在調(diào)研的過程中發(fā)現(xiàn),，除極少數(shù)學(xué)校食堂配有更衣室、粗加工間、廚房,、庫房,、備餐間等外，很多學(xué)校食堂僅有廚房和庫房;絕大多數(shù)學(xué)校食堂的消毒設(shè)備處于閑置狀態(tài),，沒有能夠發(fā)揮消毒作用;各個(gè)學(xué)校的“三防”設(shè)施不全,，有個(gè)別食堂存在蒼蠅亂飛的現(xiàn)象。

這些情況的存在,，反映出長期以來,，由于學(xué)校對(duì)食堂食品安全的重要性認(rèn)識(shí)不足，投資欠賬太多,，致使基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備十分落后,，衛(wèi)生條件達(dá)不到規(guī)定要求，特別是農(nóng)村和民辦學(xué)校食堂情況更加嚴(yán)重,，已經(jīng)嚴(yán)重制約和影響到學(xué)校食堂食品安全狀況的改善,，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

1,。2安全意識(shí)不高,，食品安全知識(shí)嚴(yán)重匱乏。

調(diào)研中發(fā)現(xiàn),，許多學(xué)校食堂的從業(yè)人員沒有得到很好的培訓(xùn),，都是按照以往經(jīng)驗(yàn)來處理發(fā)現(xiàn)的問題。

有一些食堂從業(yè)人員對(duì)食品安全知識(shí)一問三不知,，還有一些從業(yè)人員沒有參加健康體檢,。

1。3無兩證經(jīng)營現(xiàn)象嚴(yán)重,，學(xué)校食堂管理存在許多盲區(qū),。

根據(jù)前期統(tǒng)計(jì)，我市有一半以上的學(xué)校食堂存在無證經(jīng)營的現(xiàn)象,。

出現(xiàn)無證經(jīng)營現(xiàn)象的原因，據(jù)相關(guān)人員介紹,，主要是由于這些學(xué)校食堂沒有達(dá)到衛(wèi)生條件規(guī)定要求,，管理不規(guī)范，無法給予發(fā)證,，也沒有要求停業(yè)整頓或停業(yè),。

還有一些是由于執(zhí)法力量不足，機(jī)構(gòu)改革不到位,，沒人去監(jiān)管,，很難對(duì)全市學(xué)校食堂實(shí)現(xiàn)監(jiān)管全覆蓋。

為了加強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全監(jiān)管，進(jìn)一步消除安全隱患,，有效預(yù)防和控制群體性食物中毒事件發(fā)生,，保障廣大師生身體健康和生命安全，針對(duì)我市學(xué)校食堂的基本情況和存在的問題,，建議應(yīng)從以下幾方面入手,，改善學(xué)校食堂飲食安全的現(xiàn)狀。

2,。1提高認(rèn)識(shí),，加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，逐步完善學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施,。

目前,，由于教育體制改革，在全市農(nóng)村出現(xiàn)了大量的寄宿制學(xué)校,，但由于對(duì)學(xué)校食堂食品安全重視不夠,，這些學(xué)校的食堂硬件設(shè)施極其簡陋，衛(wèi)生條件達(dá)不到要求,，極易引發(fā)群體性食物中毒事件,，威脅著在校學(xué)生的身體健康。

因此,，各級(jí)政府要充分認(rèn)識(shí)學(xué)校食品安全的重要性和緊迫性,，將學(xué)校食堂建設(shè)作為學(xué)校教育教學(xué)不可分割的系統(tǒng)工作，把食堂建設(shè)作為最基礎(chǔ),、最優(yōu)先的基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)項(xiàng)目,，加大經(jīng)費(fèi)投入，完善食堂的各種硬件設(shè)施建設(shè),，確保食堂的功能齊備,，設(shè)施完善，從根本上改變學(xué)校食堂基礎(chǔ)設(shè)施落后的狀況,。

學(xué)校負(fù)責(zé)人要從思想上重視學(xué)校食堂食品安全工作,，不能只講教學(xué)不考慮學(xué)生安全，要做到兩方面都要抓,，而且都要抓好,。

2。2健全機(jī)制,，完善管理,，全面提升學(xué)校食堂管理水平。

建立以學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)為責(zé)任人的責(zé)任制,，嚴(yán)格落實(shí)食品安全工作責(zé)任制,。

加強(qiáng)學(xué)校食堂內(nèi)部管理，在涉及食堂食品衛(wèi)生、安全方面的工作,，學(xué)校必須主動(dòng)介入,，有專人參與管理，特別是在采購,、儲(chǔ)存,、加工、制作,、消毒,、保潔、留樣等環(huán)節(jié)必須按工藝流程管理到位,，避免食物的交叉污染,、腐爛變質(zhì)，防止食物中毒,。

同時(shí)在聘用人員時(shí),，學(xué)校應(yīng)通過審查備案，盡量保持從業(yè)人員的相對(duì)穩(wěn)定,。

進(jìn)一步提升從業(yè)人員素質(zhì),，有效促進(jìn)整體服務(wù)水平。

完善從業(yè)人員健康體檢機(jī)制,，并對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的衛(wèi)生常識(shí),、食物中毒的.預(yù)防、中毒事件的應(yīng)急處理以及業(yè)務(wù)知識(shí),、業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn),。

嚴(yán)把從食品原料采購、加工制作到餐桌等環(huán)節(jié)的各個(gè)關(guān)口,。

對(duì)食品原料采購源進(jìn)行記錄備案,，嚴(yán)格執(zhí)行索證索票制度，做到逆向可追溯,。

2,。3明確職責(zé)，加強(qiáng)監(jiān)管,，確保食堂衛(wèi)生落到實(shí)處,。

教育部門要高度重視學(xué)校食堂食品安全工作，明確學(xué)校法人是學(xué)校食堂食品安全的第一責(zé)任人,，加大對(duì)學(xué)校食堂硬件設(shè)施設(shè)備的投入，建立完善,、科學(xué)的食堂食品安全管理制度和各項(xiàng)考核,、獎(jiǎng)懲辦法，強(qiáng)化學(xué)校食堂管理。

食品藥品監(jiān)管部門要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的日常監(jiān)管,，強(qiáng)化對(duì)學(xué)校食堂食品衛(wèi)生量化分級(jí)管理,，確保廣大師生的飲食安全。

2,。4加大宣傳,，強(qiáng)化培訓(xùn)，打造全社會(huì)關(guān)注的學(xué)校食堂食品衛(wèi)生工作,。

相關(guān)部門要提高認(rèn)識(shí),、相互配合，進(jìn)一步加大宣傳和培訓(xùn)工作,，采取集中培訓(xùn)和開展講座相結(jié)合的方式宣傳食品安全相關(guān)法律法規(guī),，進(jìn)一步提升廣大從業(yè)人員的食品安全意識(shí)。

組織執(zhí)法人員走進(jìn)學(xué)校,，定期開展食品安全知識(shí)講座,，學(xué)習(xí)食品安全基本常識(shí)，讓學(xué)生養(yǎng)成衛(wèi)生,、科學(xué),、健康、安全的膳食習(xí)慣,，營造學(xué)校食品安全的良好氛圍,，進(jìn)一步提高學(xué)生食品安全防范意識(shí)，增強(qiáng)辨別假冒偽劣食品的自我保護(hù)能力,。

3結(jié)語,。

學(xué)生是祖國的花朵，學(xué)生是祖國的未來,，學(xué)生是祖國的希望,，學(xué)生是21世紀(jì)的新主人，學(xué)校食堂食品安全,，關(guān)系到廣大學(xué)生身體健康和飲食安全,，關(guān)系到社會(huì)的和諧穩(wěn)定。

因此加強(qiáng)學(xué)校食品安全管理,，預(yù)防和控制食品安全事故的發(fā)生,，保障師生身體健康和生命安全，是堅(jiān)持以人為本,、構(gòu)建和諧社會(huì)的必然要求,，是保障學(xué)校教育教學(xué)工作的客觀要求，因此我們要重視學(xué)校食堂食品安全問題,，加強(qiáng)監(jiān)管工作,，確保學(xué)生的飲食安全,。

出處 m.sevw.cn

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學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇十三

第一條為規(guī)范學(xué)校食堂食品安全管理,，保障師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律,、法規(guī)和相關(guān)規(guī)定,，結(jié)合本省實(shí)際，特制定本制度,。

第二條本制度適用于云南省行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校食堂(含托幼機(jī)構(gòu)),。

第三條學(xué)校食堂食品安全實(shí)行屬地管理。地方人民政府負(fù)總責(zé),，食品藥品監(jiān)督管理部門承擔(dān)監(jiān)管責(zé)任,，教育部門承擔(dān)行政主管責(zé)任，學(xué)校承擔(dān)主體責(zé)任,。

第四條校長(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,。學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章和食品安全標(biāo)準(zhǔn)的要求從事供餐活動(dòng),，確保食品安全,。

第五條學(xué)校必須設(shè)立食品安全管理機(jī)構(gòu)和專職食品安全管理人員,。

第六條職業(yè)學(xué)校,、普通中等學(xué)校、小學(xué),、特殊教育學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)的食堂不得制售涼菜。

第七條嚴(yán)禁采購,、貯存,、使用亞硝酸鹽;不得加工制作銷售干鮮野生蕈、發(fā)芽土豆,、四季豆,、鮮黃花菜等高風(fēng)險(xiǎn)食品。

第八條建立學(xué)校食堂食品安全責(zé)任追究制度,。對(duì)玩忽職守,、疏于管理，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食品安全事故的,，由相關(guān)部門依據(jù)有關(guān)規(guī)定追究學(xué)校和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任;對(duì)不履行或不正確履行食品安全管理職責(zé)的單位及人員,，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)追究其責(zé)任。

學(xué)校食堂廚師的食品安全管理方案篇十四

3,、配餐間內(nèi)的一切食品容器,、用具、餐具和操作臺(tái)必須洗凈,、消毒;,。

4、雜物及非直接入口食品不得進(jìn)入配餐間;,。

5,、出售食品的從業(yè)人員的手不得接觸錢幣餐票等污物，操作人員必須經(jīng)常洗手;,。

6,、操作完畢后關(guān)閉門窗。