報告需要語言準(zhǔn)確、邏輯清晰、結(jié)構(gòu)完整，以使讀者能夠快速理解和吸收所傳達的信息,。報告應(yīng)該注重數(shù)據(jù)和事實的支持，避免主觀臆斷和不準(zhǔn)確的陳述,。這是一些經(jīng)過精心篩選和整理的報告樣本,，供您學(xué)習(xí)和借鑒,。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇一
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點,、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查。2)訪問調(diào)查,。3）市場觀察,。4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。5）幽靈實驗調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費的新需求等,。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解、評價,、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價，去粗取精,。
調(diào)查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1,、組織實施進程,。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。
12月4日，調(diào)查目的,、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查。
12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查，收集具有價值的第一手資料,，同時通過筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查，獲得較精確的一線信息,。
12月7日,，調(diào)研組進行信息交流和反饋。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。
2、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實驗類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點店。
徐依清,。
其他,。
快餐店,、奶茶吧。
學(xué)生消費者,。
快餐店,、奶茶吧。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查小組的`小結(jié)報告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1、北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達,，消費水平較高,，消費量大。
首先,，從實地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家，其中中式快餐店,，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店，西式餐館,，火鍋店等等,，具體如下表1所示，地理位置分布見附圖,；其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計,，浙師大在校師生約3萬,，消費群體龐大，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū),，消費水平雖不及省內(nèi)發(fā)達的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右,，又細分為5個消費段。
2、主要消費類型,、口味偏好明顯，重復(fù)消費普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐,，快捷方便,，口味喜歡多樣，但比較大眾,，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費,，基于習(xí)慣因素。
3,、消費的時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。
4,、消費主體一般趨于2—4人,，消費能力較高。
5,、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
1,、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。
2、消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。
4,、消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定,。
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。
6,、消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等。
7,、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣,。
8,、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道。
9,、大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣。
1,、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。
2,、眾多餐館的環(huán)境、規(guī)模,、菜肴種類,、價格及服務(wù)差異不大，趨于同質(zhì)化,。
3,、在目前國內(nèi)物價水平上漲的情況下，各餐館包括校內(nèi)食堂,，部分菜品價格有所上浮,，漲價的菜式一般以肉類為主，平均漲幅約20%～25%,，成本有所增加,。
4、北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導(dǎo),，在快速發(fā)展中存在盲目,、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象。缺乏系統(tǒng)嚴(yán)格的市場準(zhǔn)入制度和強制性標(biāo)準(zhǔn),，餐飲企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)參差不齊,，內(nèi)容不全面、技術(shù)知識含量低,，食品安全衛(wèi)生得不到保障,。
5、無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇二
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調(diào)查與訪談。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期,，市場潛力巨大，前景非常廣闊,。但從另一個方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費口味和消費心理,，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟損失,，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。
本項目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。
1、調(diào)查目的。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識,，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過,。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè)。
2,、調(diào)查內(nèi)容概要,。
3、調(diào)查時間,。
20xx年1月4日——1月7日,。
4、調(diào)查對象,。
各層次消費群體（學(xué)生,、老人、餐飲店老板,、家庭婦女,、工薪階層）。
（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負責(zé)安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào),。
查，部分負責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進行調(diào)查,、其余同學(xué)負責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5,、調(diào)查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。
6,、調(diào)查目標(biāo),。
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識,。
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。
（4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7,、具體實施步驟,。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（3）小組隊員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成,。
（4）前往安徽機電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進行問卷調(diào)查調(diào)查,。
（5）對調(diào)查對象進行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進行匯總,。
（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況。
（9）分析問卷,，并得出結(jié)果,，制作ppt對本次工作進行匯報。
（10）撰寫調(diào)查報告,，并提出正確的對策與建議,。
9、負責(zé)調(diào)查人員,。
陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮（排名無先后）。
本次共調(diào)發(fā)放24份,，實際回收24份,，合格問卷為20份，其中男13人,，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型？
2,、當(dāng)你選擇餐店時你會看重哪些屬性,？
由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當(dāng)中更加青睞于打折,，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
3,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇三
中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布xx年餐飲消費調(diào)查報告，相關(guān)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示,，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,，另有半數(shù)消費者認(rèn)可提前明示的服務(wù)費或最低消費設(shè)置。
餐企收服務(wù)費須提前聲明
去年11月,，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法(試行)》正式實施,，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費，違規(guī)者最高可被罰3萬元”,。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活,。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調(diào)查報告顯示,，對于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費或設(shè)置最低消費，51.2%的受訪者認(rèn)為,，可適當(dāng)收取服務(wù)費,，但須提前說明。消費者張女士稱,，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定,，自己和身邊的朋友大多可以接受。令消費者反感的是結(jié)賬時才告知需額外加收費用的餐廳,。
“包間的裝修,、人工成本總體而言要比大堂高得多，再加上水電費用,，經(jīng)營壓力越來越大,。”一名從事餐飲行業(yè)十多年的湘菜館老板表示,，其實飯店設(shè)置的最低消費并不是漫天要價,，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來。許多餐企負責(zé)人對此表示認(rèn)同,，因為單間與大廳享受的服務(wù)是不同的,，在收費方面當(dāng)然也要有所差異。
88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢,，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點,。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊時間,，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜,。
“上菜緩慢,、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費者趙女士如是說,。
中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人表示,，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù),。西貝莜面村相關(guān)負責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時，消費者點好菜之后服務(wù)員會送上一只沙漏,，這個沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費者點的菜在這期間沒有上完，餐廳將免費贈送酸奶兩罐,。望湘園相關(guān)負責(zé)人則表示,，消費者下單后半小時內(nèi)，如果菜品遲遲不到,，就免費贈送或者免費退單,。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié)。例如,，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食。以服務(wù)著稱的海底撈,，在等候區(qū)會提供爆米花,、妙脆角,、糖,、麻辣鍋巴、美甲,、上網(wǎng)等服務(wù),。
電話預(yù)訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置，消費者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂,。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，電話預(yù)訂占比52.8%，仍是預(yù)約用餐的首選途徑,。
不過中國烹飪協(xié)會相關(guān)負責(zé)人指出,，電話預(yù)訂方式的比重相較xx年略有下降，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變,。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起,，不少企業(yè)順勢推出app，但是消費者的普及使用情況并不理想,，甚至不如上年,。使用企業(yè)app預(yù)訂并點餐的消費者僅占3.4%,。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失,。同時，如何解決用戶黏性也是一大問題,。普通消費者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會選擇不同的餐廳。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app,，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪,。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇四
中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：
第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對;。
第二,，消費者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷。主要調(diào)查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。
第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等,。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1、相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中,，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2,、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價,、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大。
3,、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū)。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4,、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調(diào)查顯示，有36%和28%特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21%和14%,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5、受經(jīng)濟危機影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6、國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。
為應(yīng)對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1,、食用時機,。
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時,，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源,，因此,，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求,，同時,，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2,、消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%)、diy族(25%),、享樂族(22%),、饕餮族(22%)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;,。
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3,、流行議題,。
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外，還要更重視人員的培訓(xùn),。
(2)「有機食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長。
(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長,。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題,。
1,、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限,。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。
2、受經(jīng)濟危機影響,，73%消費者消費減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出，65%消費者減少娛樂,、衣,、行、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3,、受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20%的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4,、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5,、超過9o%的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟,。
在餐飲消費者調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，消費者依消費理念可分為享樂族,、diy族,、饕餮族、忙碌族四大族群,，隨著自我關(guān)懷意識,、消費意識、對外界關(guān)心意識的提升，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衛(wèi)生/服務(wù)員的服務(wù)態(tài)度都越來越重視,，因此經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn)。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇五
我們在學(xué)校生活已快有兩年時間,，學(xué)校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關(guān),。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調(diào)查，通過在海洋大學(xué)小吃街的走訪中,，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解,，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題。
1,、問卷調(diào)查
2,、實地走訪、面談
3,、蹲點觀察
小吃街各種小吃,。
(1)對學(xué)校周邊的餐飲店、小吃店和流動攤位進行摸底調(diào)查,。主要調(diào)查一下幾個方面：
1,、經(jīng)營的主要特色
2、小吃價格如何
3,、是否具有經(jīng)營餐飲的相關(guān)資質(zhì)
4,、經(jīng)營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6,、對學(xué)生在這方面的消費進行調(diào)查
(2)對上述三個地方的調(diào)查對象進行問卷調(diào)查,，共發(fā)放問卷30份。
(3)調(diào)查結(jié)果整理分析
1,、對相關(guān)資料進行客觀分析
2,、對問卷調(diào)查進行分析
3、 寫研究報告,、調(diào)查方案等
(一)按學(xué)校周邊小吃的特點,，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調(diào)查中我發(fā)現(xiàn)，在眾多的小吃中,，本地的小吃很受學(xué)生群體的歡迎,。列如：炒飯、麻辣燙等,。
2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃,，如大盤雞、米粉,。這類小吃更能吸引的是外來的學(xué)生,，應(yīng)為這類小吃更符合消費學(xué)生的口味,。小吃經(jīng)營者也深知這個因素。這類小吃老顧客占相當(dāng)一部分,。
(二)學(xué)校周邊小吃的分布特點及經(jīng)營形式 通過實地觀察,，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：
(1)經(jīng)營地點集中：小吃主要分布小吃街,，且小攤點居多,。
(2)高檔小吃較少，一般比較大眾化,。
通過調(diào)查,，我總結(jié)出了學(xué)校周邊小吃的經(jīng)營形式：
(1)小攤點式
(2)小吃車式：如桂花糕等。
(3)流動式
來自 m.sevw.cn
(4)條件好一點的有小餐館式,、店鋪式,。
(5)加盟連鎖式
(三)、消費者(學(xué)生)的消費情況及態(tài)度
在調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn),，在學(xué)生的生活方式方面,，大家的偏好較為均衡，選擇酸甜苦辣的口味都有,，而在制作工藝方面,，選擇蒸、煮,、烤的人數(shù)較多,。從消費水平來說，大家認(rèn)為小吃的價格在2—5元較為合理,，所占百分比為49.82%,，認(rèn)為6—10元可以接受的為38、46%,，10元以上的為5.49%,，2元以下的為6.23%。從健康角度講,，大家還是很關(guān)注自己的健康狀況,，56.78%認(rèn)為健康的飲食習(xí)慣對自己的身體非常重要，36.63%認(rèn)為比較重要,，1.46%認(rèn)為不重要,，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關(guān)注度很高,，但是談到對于自己不良習(xí)慣的改正問題,，49.08%的人認(rèn)為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正,，3.30%表示不想理會,，2.93%表示不會,。
(四)、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調(diào)研的結(jié)果,，總結(jié)出學(xué)校周邊小吃存在以下幾個缺點：
學(xué)校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分,，但是通過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大部分學(xué)生對學(xué)校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
——小吃周邊環(huán)境差,。
除造成大量污染之外，占道經(jīng)營,、阻礙交通,、破壞學(xué)校綠地，城市衛(wèi)生臟,、亂,、差隨之帶來管理秩序混亂，影響大家學(xué)習(xí)生活,， 經(jīng)營者逃避管理,，極易造成混亂，難以整治,，不利于城市建設(shè)和管理,。
——缺乏一個標(biāo)準(zhǔn)化的機制。
小吃雖有其獨特的風(fēng)味,，但是缺乏一個集中的銷售點,，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位,，而且,，經(jīng)營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章,。
——衛(wèi)生條件不符,，基礎(chǔ)設(shè)施不夠健全。
這也是學(xué)校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題,。據(jù)我觀察,，有以下衛(wèi)生問題需要解決：
(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學(xué)校周邊餐飲攤經(jīng)營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意,。
(2)經(jīng)營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板,、一把刀生熟混切，很不衛(wèi)生,。還有的一些油炸小吃,，油反復(fù)使用，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃,、麻辣燙,、魚肉類燒烤制品,，其來源、盛裝的器具,、加工的過程中的衛(wèi)生情況,，也不如人意。
(4)學(xué)校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生,，盤碗的洗滌及消毒條件，都沒有保障,。
(5)環(huán)境問題：學(xué)校周邊小吃帶來的環(huán)境問題,，也是影響最大最嚴(yán)重的問題,。 ——缺乏創(chuàng)新,，花樣不多，形式單一,。 想到學(xué)校周邊小吃,，人們的第一印象就是琳瑯滿目，花樣繁多,，但是一個小吃攤點往往只經(jīng)營1到2種小吃,，這樣就使得學(xué)校周邊小吃的市場競爭力不足，很難在當(dāng)今多元化的市場中生存下去,。
——缺乏一種情調(diào)及氛圍,。
很多時候，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡(luò)感情,，所以小吃除了色香味,，還講究一種氛圍和情調(diào)。
針對學(xué)校周邊小吃存在的缺點,，我提出了以下幾點建議與對策：
1.相關(guān)部門應(yīng)該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查,。讓師生吃得放心、安心,。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質(zhì)量,、特色,、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,，更將呈上升趨勢,，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學(xué)校周邊小吃雖然多樣,，但制作形式較為單一,，所以建議經(jīng)營者要加強對當(dāng)?shù)匦〕钥谖兜难兄?，在維持原汁原味的同時提供多樣化的選擇。
3.學(xué)校周邊小吃應(yīng)建設(shè)具有一定規(guī)模的小吃一條街,，這樣能讓大家能有一個遍當(dāng)?shù)靥厣〕缘牡胤?，而不是到處尋找還不一定吃得遍。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇六
在現(xiàn)如今,，越來越多的企業(yè)注重長久的發(fā)展,，而一個企業(yè)想要正常的運作下去就不能少了正確的經(jīng)營方法，想要壯大自己的隊伍就要有自己的體系,。企業(yè)中一定不能少了創(chuàng)新發(fā)展的意識,，一個企業(yè)的活動經(jīng)濟情況也關(guān)乎著企業(yè)的運行，下面就為大家推薦年度工程質(zhì)量成本分析調(diào)查報告,，朋友們可以參考,。
第一部分概況介紹。
1,、工程概況,。
詳細介紹工程概況。
2,、合同概況,。
工程工期、結(jié)算方式,、人工單價,、風(fēng)險范圍調(diào)整辦法、甲供材料情況等補充協(xié)議等,。
3,、勞務(wù)合同及所有采購合同情況概況勞務(wù)合同簽訂情況。
4,、結(jié)算范圍,。
5、工程成本概況,。
工程成本上帳情況,工程總成本,勞務(wù)結(jié)算情況已結(jié)部分及未結(jié)部分(原則上要求全部結(jié)清);材料上賬情況;機械費上賬情況;暫估部分成本等,。
6、目標(biāo)指標(biāo)簽訂及完成情況,。
7,、工程存在潛在風(fēng)險情況分析。
第二部分經(jīng)營風(fēng)險分析,。
一,、工程結(jié)算情況對比分析(單位:元)。
二,、各項指標(biāo)分析情況,。
(一)人工費的風(fēng)險分析,。
該工程目前人工費支出共**7.22萬元,占成本總額的35%左右,成本降低率為-**.53%。其中管理人員工資為**5.23萬元,占全部人工費的7.3%,扣除管理人員工資后的人工費為**01.99萬元,占成本總額的31.8%,人工費含量為19*元/平方米;零工的數(shù)量及單價等,。工程結(jié)算人工費收入情況分析,。
人工費分析。
人工費其他原因分析:根據(jù)自己工程事情情況進行分析以下事例僅供參考,。
1,、市場原因。近兩年勞務(wù)市場工資看漲,分包結(jié)算單價上揚,而施工單位與發(fā)包人的合同工日單價幾年來一直維持在20—23元左右不見上漲,。合同簽訂的20元/工日,對當(dāng)時來說(20xx年10月份)單價不算低,。但是從20xx年起,勞務(wù)市場人工費一直看漲,給項目的經(jīng)營管理帶來了很大的壓力。舉例來說,該工程的'外墻仿歐式造型多,抹灰分項套定額只有4元/平方米,按xx年的市場價格需要20元/平方米,但是到了xx年下半年與分包隊伍結(jié)算要35元/平方米;再比如砌體分項,我們與發(fā)包人結(jié)算不到1工日/立方米,也就是不到20元/立方,20xx年時市場價在45元/立方左右,而xx年下半年,低于70元/立方勞力還不足,這個價格是結(jié)算的3倍多,。
2,、內(nèi)部管理原因。近兩年,集團公司對安全,、質(zhì)量等方面的要求越來越嚴(yán)格,標(biāo)準(zhǔn)不斷在提高,項目部要適應(yīng)這種管理模式,只有強化現(xiàn)場管理,不斷創(chuàng)新,規(guī)范施工,導(dǎo)致質(zhì)量成本,、文明施工費用加大,。質(zhì)量方面,集團公司要求所有工程都按細部處理做法施工,花費的許多人工無法結(jié)算,。在安全文明施工方面,為了爭創(chuàng)省級安全文明工地,項目部不惜投入,花費不少的人力搞好現(xiàn)場的安全文明施工工作。
針對以上情況,我們認(rèn)為應(yīng)采取以下措施進行防范:,。
(二),、材料費的風(fēng)險分析(根據(jù)工程具體情況寫)。
一般的,材料費占工程總造價的60%以上,。多年來,人工費方面我們一直在虧損,就靠在材料上的贏利填補虧損,取得最終的贏利,尤其是對于住宅樓工程,所以材料管理在項目中的作用舉足輕重,。
(三)、機械費方面分析:,。
機械費原因分析:,。
(四)其他直接費方面分析:。
其他直接費情況分析:,。
(五),、其他成本的風(fēng)險分析:。
1,、工期分析:(工期延長導(dǎo)致費用費用增加等或工期縮短節(jié)約成本等據(jù)實分析),。
2、勞務(wù)分包分析:,。
3,、合同管理情況分析:。
4,、施工過程簽證辦理的技巧及提高利潤分析:,。
5,、工程管理方面的風(fēng)險分析(以下示例情況僅供參考請據(jù)實分析)。
在工程施工中,參與施工的分包單位多,相互協(xié)調(diào)工作難度大,如果管理跟不上,不能應(yīng)用現(xiàn)代管理手段提高自己的全面素質(zhì),結(jié)果將導(dǎo)致整個項目的失敗,由此可能造成很大的損失,。分包單位水平低,造成質(zhì)量不合格,又無力承擔(dān)返修責(zé)任,而總包單位要對業(yè)主方負責(zé),不得不為分包或轉(zhuǎn)包單位承擔(dān)返修責(zé)任,。這種情況往往是因為選擇分包不當(dāng)而又疏于監(jiān)督管理造成的。
項目的成本管理,是我們獲得理想經(jīng)濟效益的重要保證,。在這個方面哪一個環(huán)節(jié)的疏忽,都可能給整個經(jīng)營管理帶來嚴(yán)重的風(fēng)險,。項目部應(yīng)加強經(jīng)濟觀念和經(jīng)營意識,將成本控制做為項目管理工作的中心。
工程開工后,要及時做出詳細的成本預(yù)控計劃,圍繞成本控制目標(biāo)制訂相應(yīng)的各項管理措施,。施工過程中,要對各項管理措施逐項對照落實,責(zé)任到人,。
要加強階段型的成本分析,查找贏虧原因,控制成本的支出。通過階段成本分析對比成本控制目標(biāo),在施工過程中及時發(fā)現(xiàn)問題,及時解決問題,隨時調(diào)整和改進項目部的成本控制手段,。
(六),、總結(jié)本工程管理過程中存在的主要原因分析及采取規(guī)避風(fēng)險的應(yīng)對措施。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇七
1,、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。
2、消費者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。
3、產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。
4,、消費者對產(chǎn)品的價格認(rèn)知理性，學(xué)生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定,。
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。
6,、消費者經(jīng)常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等。
7,、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣,。
8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道,。
9,、大學(xué)生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣。
(三)浙師大北門餐飲店經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。
1,、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭，同時也有商家的退出,，形成當(dāng)前相對平衡而又微妙的關(guān)系,。
2、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模,、菜肴種類、價格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化,。
5、無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。
熱門的調(diào)查報告分享，歡迎大家關(guān)注：
關(guān)于青少年思想道德教育狀況調(diào)查報告,。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇八
總目的：通過深化細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費構(gòu)造現(xiàn)狀,、需求特點、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，理解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目的：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家理解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查，并搜集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進展統(tǒng)計分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查,。2)訪問調(diào)查,。3）市場觀察。4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。5）幽靈實驗調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。
2)校食堂工作者調(diào)查的'主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的效勞情況,，進展大概的理解,，并分析其優(yōu)勢、優(yōu)勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客效勞的原那么，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要理解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價,、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，效勞程度,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評價,，去粗取精,。調(diào)查組共有3人，進展為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1,、組織施行進程。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日，調(diào)查目的,、方向確實定,，并展開非正式調(diào)查12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進展深化細致的市場調(diào)查,，搜集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖、記日記,，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化,。并就現(xiàn)有資料進展分析，去偽存真,，出有用信息,。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進展訪問調(diào)查,，獲得較準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，調(diào)研組進展信息交流和反響,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及搜集的資料進展系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，獲得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告,。
2,、調(diào)查員的區(qū)域分配情況。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域,。
觀察類型。
訪問區(qū)域,。
實驗類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。
特色小吃店,、糕點店,。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點店,。
徐依清,。
其他。
快餐店,、奶茶吧,。
學(xué)生消費者。
快餐店,、奶茶吧,。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費者調(diào)查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1,、北門餐飲經(jīng)濟興隆，消費程度較高,，消費量大,。
首先，從實地調(diào)查的結(jié)果來看,，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，詳細如下表1所示,，地理位置分布見附圖；其次,，北門餐飲也得迅猛開展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬,，消費群體龐大,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū)，消費程度雖不及省內(nèi)興隆的城市相比,，但整體程度還是較高的,。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費在900左右,，又細分為5個消費段,。
2、主要消費類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較群眾，喜歡在一定時期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費,，基于習(xí)慣因素,。
3、消費的時間分散,，餐飲效勞趨于全天,。
4、消費主體一般趨于2—4人,，消費才能較高,。
5、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化,。
6、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新,。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇九
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀、需求特點,、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費偏好,、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標(biāo)：
1·全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀。
2·開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4·分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調(diào)查，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學(xué)院、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實驗調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。
2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。
5）幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價,，去粗取精。
（三）調(diào)查組織實施過程,。
調(diào)查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1·組織實施進程,。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的`準(zhǔn)備,。
12月4日,，調(diào)查目的、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實驗類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點店。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點店,。
徐依清。
其他,。
快餐店,、奶茶吧。
學(xué)生消費者,。
快餐店,、奶茶吧。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇十
1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂餐飲、美食街,、美食城,、特色餐飲、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生,，并迅速發(fā)展，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局,。
過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜,、川菜、京菜,、滬菜,、粵菜、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理,、韓國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加,；各種方便大眾消費,、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動了行業(yè)的.發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象,。
2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低。
1,、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家,，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力,，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才,；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓(xùn)工作,。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費,、具有經(jīng)營特色、誠信服務(wù),、衛(wèi)生,、方便、實惠的經(jīng)營方式,，滿足多層次,、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇十一
總體目標(biāo):通過對消費結(jié)構(gòu),、需求特征,、顧客滿意度等進行深入細致的調(diào)查。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費偏好,、競爭情況等,。，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級目標(biāo):。
2.開展全校代表學(xué)生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題,。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題。
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點，重點關(guān)注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團調(diào)查的形式,，進行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察,，偶爾進行鬼實驗調(diào)查，收集相關(guān)經(jīng)濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析,。
受訪者抽樣:,。
1)從大學(xué)生中抽取150個樣本，抽取不同學(xué)院,、專業(yè),、年級、收入和口味的代表性樣本,。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本,，其中食堂經(jīng)驗、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店,、茶咖吧、特色小吃店,、火鍋店、糕點店各占一定比例,。
調(diào)查方法:,。
2)訪談?wù){(diào)查。
3)市場觀察,。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。
5)幽靈實驗調(diào)查等。
主要研究內(nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度,、市場消費數(shù)量與水平、消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價,、餐飲消費心理,、影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費新需求等。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點,、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段,、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實滿意度,、營銷心理,、期望和要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價和建議,，進一步掌握消費者的喜好。
5)鬼實驗考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味,、就餐環(huán)境、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的'產(chǎn)品進行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進行提煉,。
(3)調(diào)查、組織和實施的過程,。
調(diào)查組有3人,，在浙江師范大學(xué)北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實施過程,。
12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問卷,，北門進行深入細致的市場調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料。同時,，通過做筆記,、畫畫、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真，總結(jié)有用信息,。
12月6日,，對大學(xué)生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息,。
12月7日，研究小組進行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理,，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布。
研究者,。
問卷區(qū),。
觀察類型。
參觀區(qū),。
實驗類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。
北門現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。
yuluyan,。
經(jīng)濟學(xué)和管理學(xué),，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科。
特色小吃酒吧和糕點店,。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點店。
徐一清,。
其他的,。
快餐店，奶茶吧,。
學(xué)生消費者,。
快餐店，奶茶吧,。
二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計結(jié)果及分析。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費者有效問卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理,，輔以調(diào)查組的小苦報告,，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:。
1.北門餐飲經(jīng)濟發(fā)達,，消費水平高,，消費大。
首先,，根據(jù)實地調(diào)查結(jié)果,，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店、西餐廳,、火鍋店等,。，如下表1所示,，地理分布見附圖,；其次，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計,，浙江師范大學(xué)師生約3萬人，消費群體巨大,。統(tǒng)計顯示,，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看,，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費約為900,，細分為五個消費細分，如下表2所示,。
圖表1:北門餐飲類型及分布,。
類型。
量
魚熱,。
16。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26,。
特色小吃酒吧。
35,。
西餐廳,。
三
火鍋餐館,。
三
糕點店,。
六
奶茶咖啡吧。
10,。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費分布,。
消費水平。
比例,。
500~800,。
7.1%。
800~1100。
42.9%,。
1100~1600。
45.2%,。
1600~20xx,。
2.4%。
20xx年,。
2.4%,。
2.主要消費類型和口味偏好明顯，重復(fù)消費屢見不鮮,。
3.消費時間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費能力,。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化,。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素,。
2.消費者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣,。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費者選擇就餐場所的主要因素,。
4.消費者對產(chǎn)品價格比較理性，學(xué)生消費水平比較高且穩(wěn)定,。
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣,。
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學(xué)生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣,。
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出,，形成目前相對均衡,、微妙的關(guān)系。
2.很多餐廳的環(huán)境,、規(guī)模,、菜品類型、價格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇十二
20xx年3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題,，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對,；第二，消費者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐,、快餐,、西式正餐、快餐,、火鍋,、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟景氣預(yù)測,，采取的經(jīng)營策略等。
一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響,。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經(jīng)濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出,。
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價,、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū)。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機。
在會員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經(jīng)營策略，面對經(jīng)濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5.受經(jīng)濟危機影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內(nèi)經(jīng)濟景氣度已開始復(fù)蘇。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。
二、餐飲組合差異化的方法,。
為應(yīng)對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性,。
1.食用時機,。
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補充工作活力的泉源,，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產(chǎn)品提供更符合消費者需求,，同時,，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％),、diy族(25％)、享樂族(22％),、饕餮族(22％),。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲,；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3．流行議題。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計是有潛力和吸引力的,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費者關(guān)注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。
2.受經(jīng)濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費者減少娛樂,、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張,，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟。
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇十三
總目標(biāo)：通過深入細致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點,、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
(二)調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點調(diào)查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費者抽取樣本150個，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點,，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實滿意程度,，經(jīng)營者的'營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。
5)幽靈實驗調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價,，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實施過程,。
調(diào)查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門。
1.組織實施進程,。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。
12月4日,，調(diào)查目的、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調(diào)查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實驗類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院,、法政、數(shù)信,、人文,。
特色小吃店、糕點店,。
校食堂工作人員,。
特色小吃店、糕點店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學(xué)生消費者,。
快餐店、奶茶吧,。
略
餐飲業(yè)調(diào)查報告分析篇十四
1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂餐飲、美食街、美食城、特色餐飲,、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運而生，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局。
過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的局面,。
2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟成分和網(wǎng)點結(jié)構(gòu)發(fā)生深刻變化：隨著經(jīng)濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要，行業(yè)的經(jīng)濟成分發(fā)生深刻變化,。以國有經(jīng)濟為主的時代已成為歷史,。社會上各種經(jīng)濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點中,，非公有經(jīng)濟性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費,、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展。與此相反,，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢，有的甚至逐步減少,。
3,、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新洗牌的程度加大,。競爭促進餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高，推動行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害消費者的利益，影響行業(yè)形象,。
2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有很大提高，但相當(dāng)數(shù)量的酒店,、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高，軟硬件不配套,，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。
1、經(jīng)營方式的`轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時,，該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題,，一是引進和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才；二是切實抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進的同時,，重點是抓好在職培訓(xùn)工作。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會，積極扶持適合大眾消費,、具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實惠的經(jīng)營方式，滿足多層次,、多元化的消費需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。
總之，我們要進一步深化企業(yè)內(nèi)部改革,，加快機制創(chuàng)新,，充分調(diào)動員工的積極性和創(chuàng)造性；堅持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌,、創(chuàng)名牌，突出經(jīng)營特色,，提高市場競爭力,；改善經(jīng)營管理，提高企業(yè)管理水平和盈利水平,。
