報告可以用于不同的場合,，如會議,、研討會,、學術論壇等。在撰寫報告之前,，建議先進行詳盡的調研和資料收集,，確保有充分的信息支持。雖然每個報告的主題和內容都有所不同,，但是良好的結構和邏輯思維是所有報告的重要組成部分,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇一
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀、需求特點,、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經營商家，了解日常經營問題,、顧客消費偏好,、競爭狀況等，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。
分目標：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。
2．開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查,。
3．適量走訪食堂經理和北門現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
根據(jù)對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營戰(zhàn)略和品牌特點，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向,。采取區(qū)域分組調查的形式，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析,，調查方式以問卷調查為主,，訪問調查及市場觀察為輔，間或幽靈實驗調查,，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析,。
調查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個，抽取不同學院,、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經歷、采購人員,、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有經營商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點店等各占一定比例,。
調查方式：1）問卷調查,。2)訪問調查。3）市場觀察,。4）電話網絡調查,。5）幽靈實驗調查等。
調研的主要內容：
1)在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度,，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價，餐飲消費的心理,，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,，餐飲消費的新需求等。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關，再到銷售的菜色價格,，最后到食堂的服務情況,，進行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型、風味,，產品的渠道體系,，主要經營支撐點，主導產品的促銷手段,，為顧客服務的原則,，經營者現(xiàn)實滿意程度,，經營者的營銷心理，經營者的期望值與要求等,。
4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。
5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品、口味,，就餐環(huán)境,，服務水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價,，去粗取精。
調查組共有3人,，進行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調查,。
1、組織實施進程,。
12月3日,，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備,。
12月4日,，調查目的、方向的確定,，并展開非正式調查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖、記日記,，使調查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進行分析，去偽存真,，總結出有用信息,。
12月6日，分別針對大學生消費者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經營商家進行訪問調查,，獲得較精確的一線信息。
12月7日,，調研組進行信息交流和反饋,。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日,，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告,。
2,、調查員的區(qū)域分配情況。
調查員,。
問卷區(qū)域,。
觀察類型。
訪問區(qū)域,。
實驗類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
俞露燕,。
經管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。
特色小吃店,、糕點店,。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點店,。
徐依清。
其他,。
快餐店,、奶茶吧,。
學生消費者。
快餐店,、奶茶吧,。
本次調查共收回有效的在校大學生消費者調查問卷137份、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查小組的`小結報告,，獲得浙師大北門餐飲市場調查結果如下：
1,、北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平較高,，消費量大,。
首先，從實地調查的結果來看,，北門外有正規(guī)經營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖；其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學的學生消費者,，據(jù)有關資料統(tǒng)計，浙師大在校師生約3萬,，消費群體龐大,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示大部分學生每天都出北門吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū)，消費水平雖不及省內發(fā)達的城市相比,，但整體水平還是較高的,。通過問卷調查，浙江師范大學在校學生月平均消費在900左右,，又細分為5個消費段。
2,、主要消費類型,、口味偏好明顯,，重復消費普遍大多數(shù)學生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣,，但比較大眾，喜歡在一定時期內重復選擇一家消費,，基于習慣因素,。
3、消費的時間分散,，餐飲服務趨于全天,。
4、消費主體一般趨于2—4人,，消費能力較高,。
5、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，各經營商家之間日趨同質化,。
6、產品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新,。
1、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。
2,、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜，大眾口味中又偏辣,。
3,、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素。
4,、消費者對產品的價格認知理性,，學生消費水平較高，也比較穩(wěn)定,。
5,、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低。
6,、消費者經常光顧的餐館比較集中,，如快餐店溫州飯攤，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等,。
7、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣。
8,、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道,。
9、大學生消費者一般以小群體消費為主,，對新鮮時尚的事物感興趣,。
1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出,，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2,、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價格及服務差異不大,，趨于同質化。
3,、在目前國內物價水平上漲的情況下,，各餐館包括校內食堂，部分菜品價格有所上浮,，漲價的菜式一般以肉類為主,，平均漲幅約20%～25%，成本有所增加,。
4,、北門餐飲行業(yè)缺乏規(guī)劃引導，在快速發(fā)展中存在盲目,、無序和低水平發(fā)展的現(xiàn)象,。缺乏系統(tǒng)嚴格的市場準入制度和強制性標準，餐飲企業(yè)的標準參差不齊,，內容不全面,、技術知識含量低，食品安全衛(wèi)生得不到保障,。
5,、無品牌意思，只關注于現(xiàn)盈利狀況,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇二
為了深入了解本校學生在川江酒店的消費情況,，特進行此次調查。調查由某某師范學院商學院市場營銷班學生承擔,，調查時間是20xx年10月18日至19日,，調查方式為問卷式訪問調查，本次調查選取的樣本總數(shù)為500人。各項的調查結束后,，該小組對調查的內容給予總結,，其調查報告如下：
（一）樣本類屬情況,。
由于該酒店位于學校附近,，該酒店的主流消費群體為洛陽師范學院學生。
（二）消費情況,。
本次調查結果顯示,，從本校學生的消費水平來看，相當一部分學生的消費水平較低,，大部分同學和同學一起出去就餐能接受的消費標準為20元以下每人,。因此可以得出結論，商家在定價的時候要特別慎重,。
（三）消費頻率
67%的學生選擇不確定,、看情況，20%的學生選擇一周以內,，可知學生到校外就餐較為頻繁,，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
（一）飲食類產品的消費情況
1.消費水平分析
從被調查者的消費標準來看，約有51%的學生能接受的消費標準為20元以下每人,，33%的消費者選擇不確定,。從以上消費情況來看，消費者的消費水平基本上決定了餐飲市場的消費規(guī)模,。
2．消費因素分析
調查資料顯示,，消費者外出吃飯關注的消費因素依次為就餐環(huán)境、飯菜質量,、衛(wèi)生,、價格。這樣就可以得出結論,，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質量是至關重要的,，酒家需在這兩個方面做足文章。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個方面,，47%的消費者認為比較豐富,，43%的消費者認為一般，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準,。
2.價格定位
價格定位上,，47%的消費者認為一般，43%的消費者認為定位是比較合理的,，酒家的定價基本處于合理狀態(tài),。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上，36%的消費群體選定為一般，33%的消費群體認為有待改善,，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達到顧客更為滿意的狀態(tài),。
（二）對貴賓卡的看法
關于川江9.5折的貴賓卡，63%的消費者認為沒多少用處,，20%的消費者對此處于不關心狀態(tài),，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果，酒家應加大宣傳力度或改用其他的促銷手段,，我們將在后文給出具體建議,。
（三）特價菜的看法
對于特價菜，40%的消費者在選菜時不關心只選自己想吃的,，30%的消費者覺得很好,，對他們很有吸引力。因此,，在特價菜方面,，川江做的比較突出，成為吸引消費的一個亮點,。
（四）川江的優(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中,，29%的消費者認為是價格合理，25%的消費者認為是飯菜美味可口,，25%的消費者認為是干凈衛(wèi)生,，21%的消費者認為是服務周到。此選項百分比分布較為分散,，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài),，但是并沒有突出的優(yōu)勢。
（五）總體服務水平
29%的被調查者認為服務非常好,，25%的認為比較好,，可知川江為消費者提供了比較幼稚的服務。
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務,，如提供外賣,。
2.商家可根據(jù)市場變化制定相應的營銷策略，創(chuàng)新經營模式,，如設情侶座,、增加情侶套餐。
3.商家可為顧客辦理積分卡,、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價菜的種類,，加大宣傳的力度,。
5.商家可適當擴大餐館面積,，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎上加快上菜速度,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇三
食品產業(yè)網(xx年10月26日09:28)xx中國餐飲企業(yè)調查報告中國飯店協(xié)會攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會,、上海餐飲行業(yè)協(xié)會、天津市飯店協(xié)會,、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會,、廣東省餐飲服務行業(yè)協(xié)會等十大兄弟協(xié)會歷時半年，通過對幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調查,，完成了首次全國餐飲企業(yè)經營情況調查,，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調查報告》，對中國餐飲行業(yè)進行最詳盡的統(tǒng)計研究,，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀。
哪種餐飲模式利潤最高,。
按特色餐飲,、快餐、小吃,、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,，三大指標分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%,、快餐5.2%,、小吃10.4%、火鍋9.6%;就年人均勞效而言,，特色餐飲20xx元,、快餐35985元、小吃59940元,、火鍋49100元;就企業(yè)每平方米營收而言,，特色餐飲14437元、快餐13960元,、小吃4683元,、火鍋3743元。
老號重現(xiàn)發(fā)展生機,。
在接受調查的餐飲企業(yè)中,，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年，50%以上則是具有十年以上的歷史,，74%的企業(yè)為民營,。老號企業(yè)經過這些年的市場錘煉，重現(xiàn)發(fā)展生機,，在30強品牌中占10席,，老號跨區(qū)域連鎖擴張進入了一個新的階段,。數(shù)據(jù)顯示，接受調查的餐飲企業(yè)中,，已有62%開展了特許經營,，并把其視為品牌擴張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑。
從財務能力來看,，企業(yè)對人力成本不斷上升表示擔憂,。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費用的最大部分，分別為37%和12%,，且均比上一年度有所上漲,。從人力資源狀況來看，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏,。企業(yè)員工流動率依然較高,，平均達到了56%，影響了企業(yè)服務品質和持續(xù)發(fā)展的能力,。而員工結構以40歲以下,、高中學歷以下為主，大專以上學歷員工比例有所增加,。企業(yè)對員工培訓的重視程度也有所增強,，有42%的企業(yè)年度培訓經費占薪資總額的比例超過3%，平均達到3.6%,。
越發(fā)注重集團化發(fā)展,。
從集團化發(fā)展來看，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購,、統(tǒng)一配送,，并注重中央廚房、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展,。但是在計算機聯(lián)網管理和餐飲信息化技術應用方面仍有待提高,。
應關注消費者忠誠度。
越來越多的企業(yè)開始重視忠誠客戶建設和客戶關系管理,，主要通過會員卡,、優(yōu)惠卡方式實現(xiàn)，但是在客戶關系管理方面,，仍有較大的提升空間,。調查顯示，消費者使用信用卡消費的人群比例達39%,，有預訂習慣的消費者比例并不高,，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費的消費者比例已下降至很低,。
會所餐飲健康餐飲成發(fā)展趨勢,。
展望未來,，企業(yè)對餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,，對大眾餐飲,、中心廚房、名菜名點成品半成品加工,、原輔材料基地建設充滿信心;對會所餐飲,、健康餐飲等走勢樂觀;對企業(yè)上市、融資擴張,、連鎖經營熱情很高,。餐飲市場將進入品牌消費時代，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對擴大消費,、促進就業(yè)發(fā)揮積極作用,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇四
中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查,，調查內容主要分成兩部分：
第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對;。
第二,，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢。
調查方法分成兩部分：
第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研,，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費者為調查對象，共收集2520份有效問卷,。主要調查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度。
第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經濟景氣預測,，采取的經營策略等,。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經過半年多的經濟影響,，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1、相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2,、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價,、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大,。
3,、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主,，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4,、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調查顯示，有36%和28%特色,、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21%和14%。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略,，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關,。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5、受經濟危機影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調查顯示,，因受累當前經濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6、國內經濟景氣度已開始復蘇,。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
為應對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性,。
1,、食用時機。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補充工作活力的泉源,，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產品提供更符合消費者需求,，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費者食用時機特點：
2,、消費族群。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31%),、diy族(25%),、享樂族(22%)、饕餮族(22%),。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲;diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲;。
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲;忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3,、流行議題。
(1)超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務員態(tài)度都越來越重視,。因此，經營者除了關注產品品質外,，還要更重視人員的培訓,。
(2)「有機食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關注度持續(xù)增長,。
(3)以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題。
1,、相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。
2、受經濟危機影響,，73%消費者消費減少奢侈品,、金融產品的支出，65%消費者減少娛樂,、衣,、行、3c產品支出,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3,、受累當前經濟環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80%原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20%的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4,、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5、超過9o%的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64%的咖啡館經營者最看好未來經濟。
在餐飲消費者調查中發(fā)現(xiàn),，消費者依消費理念可分為享樂族,、diy族、饕餮族、忙碌族四大族群,，隨著自我關懷意識,、消費意識、對外界關心意識的提升,，他們反映出以下特點：1.超過八成的消費者對餐飲的清潔衛(wèi)生/服務員的服務態(tài)度都越來越重視,，因此經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇五
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內部依法就工資分配制度,、工資分配形式、工資支付方式,、工資收入水平等事項進行平等協(xié)商,，在協(xié)商一致的基礎上簽訂工資協(xié)議的行為。工資集體協(xié)商機制是工會維護勞動關系雙方合法權益,，特別是勞動者合法權益的主要手段和制度,，是促進勞動關系和諧穩(wěn)定的重要機制，是市場經濟國家工會的普遍做法,。
工資一直是社會關注的熱點問題,，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀,，當和諧成為社會主義的本質時,，最廣大人民的利益是第一位的，這充分體現(xiàn)了“民生”在當今時代,，合理解決工資問題,，保障底層勞動者的合法權益，體現(xiàn)市場經濟中的公平正義原則,，是值得考慮的,。同時，工資集體協(xié)商也是推進新世紀社會主義法制建設的有效機制,。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實施程度,，我們分別對澤州、沁水,、陵川,、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績效進行了調查，現(xiàn)將調查的總體情況進行分析和梳理,。
工資集體協(xié)商作為勞動領域的一項相對專業(yè)的工作,，正逐漸進入人們的生活，進入公眾的視野,，并引起廣泛關注,。從我市四縣市來看，高平是四縣市中最好的。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會組織,，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議,。沁水縣五家餐館成立了工會組織。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè),，但小餐館和餐館未納入專項工資合同,。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經營，隸屬關系復雜,，管理交叉,，因此這項工作的實施相對緩慢且不平衡。從員工工資收入來看,，目前等于或略高于當?shù)刈畹凸べY標準,，74。3%的員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長,。
根據(jù)沁水縣的調查,，在被調查的160名員工中，有112人認為工資協(xié)議有明顯效果,，占總數(shù)的70%,；接受調查的五家企業(yè)負責人認為，應建立工資集體協(xié)商制度,，認可度為100%,。每個人都認為“實行工資集體協(xié)商制度，顯著增強了企業(yè)的經濟實力和競爭力,。,。據(jù)高萍調查，在被調查的669名員工中,，有248人認為工資談判有顯著效果,，341人認為有一定效果，兩者合計589人,，占總數(shù)的88%,；在接受調查的18位企業(yè)領導中，有17位認為企業(yè)應該建立工資協(xié)商制度,，認同率達到94,。4%。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來看,，政府確定的最低工資標準一般是企業(yè)執(zhí)行的.基本工資標準,，不能享受國家規(guī)定的節(jié)假日和周末，加班費的執(zhí)行也很脆弱,。即使是進行工資集體協(xié)商的單位，合作也很簡單，流于形式,，協(xié)商程序僅限于領導,，形同虛設。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后,，20,。3%的企業(yè)未向職工代表大會報告工資集體合同履行情況，17,。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門,。最根本的是一些地方政府不愿意推廣。勞動力成本低一直是中國出口經濟和吸引投資的重要優(yōu)勢,，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜,。在這種情況下，地方政府推動建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高,，導致各地建立工資集體協(xié)商制度的進度和成效參差不齊,。
推廣這個制度主要是因為相關法律法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來看：一是相關法律法規(guī)滯后,，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善,、不完備，立法水平低,、剛性不強,。二是相關配套政策不到位。企業(yè)工資確定制度相關的工資指導線和勞動力市場指導價的制定和發(fā)布與實際需求相差甚遠,，無法滿足不同崗位,、不同工種、不同行業(yè),、不同所有制的用人單位確定勞動定額和工資水平的需要,；特別是勞動定額管理的缺位和國家統(tǒng)一科學合理的勞動定額標準的缺失，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質量,。第三,，部分地方領導擔心工資集體協(xié)商會影響當?shù)赝顿Y環(huán)境。因此,，他們很少關注工資集體談判,，未能對改善民生和構建和諧產生積極的推動作用。第四,，部分經營者認識片面,。有些經營者會“企業(yè)自主決定”據(jù)了解，企業(yè)單方面決定工資,，工資集體協(xié)商是指提高員工工資,，提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力，因此在工資協(xié)商中不積極配合,。
從工會存在的問題來看：一是工會干部的能力和素質不夠適合,。部分工會干部和職工代表缺乏必要的勞動工資法律政策知識和工資集體協(xié)商經驗，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素,。二是工會缺乏相關信息資源,。一些企業(yè)未能依法向工會提供相關信息，導致支持工會開展工資集體協(xié)商的信息資源不足,。與企業(yè)管理相比,，他們擁有不對稱的信息資源。
工會應從政府和企業(yè)兩方面推動三種工資機制的建立和完善,。推進立法,，完善政策，將為工資聯(lián)合決策,、正常增長,、支持保障機制的形成提供法律依據(jù)；推動政府加強行政管理和宏觀調控,，可以反映中國的國情和特點,，有助于解決當前的實際問題；企業(yè),、行業(yè),、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機制,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇六
我們在學校生活已快有兩年時間,，學校周邊的餐飲行業(yè)與我們的生活息息相關。我們從貼近身邊的餐飲行業(yè)開始調查,，通過在海洋大學小吃街的走訪中,，使我們對身邊的餐飲行業(yè)有了更深入的了解，也知道了周邊餐飲行業(yè)所存在的問題,。
1,、問卷調查
2、實地走訪,、面談
3,、蹲點觀察
小吃街各種小吃。
(1)對學校周邊的餐飲店,、小吃店和流動攤位進行摸底調查,。主要調查一下幾個方面：
1、經營的主要特色
2,、小吃價格如何
3,、是否具有經營餐飲的相關資質
4,、經營者的利潤與成本
5、對收入情況是否滿意
6,、對學生在這方面的消費進行調查
(2)對上述三個地方的調查對象進行問卷調查,，共發(fā)放問卷30份。
(3)調查結果整理分析
1,、對相關資料進行客觀分析
2、對問卷調查進行分析
3,、 寫研究報告,、調查方案等
(一)按學校周邊小吃的特點，將小吃分為以下幾類：
1.本土小吃：在調查中我發(fā)現(xiàn),，在眾多的小吃中,，本地的小吃很受學生群體的歡迎。列如：炒飯,、麻辣燙等,。
2.外來小吃：我們看到更多的是眾多的外來小吃，如大盤雞,、米粉,。這類小吃更能吸引的是外來的學生，應為這類小吃更符合消費學生的口味,。小吃經營者也深知這個因素,。這類小吃老顧客占相當一部分。
(二)學校周邊小吃的分布特點及經營形式 通過實地觀察,，我們發(fā)現(xiàn)學校周邊小吃的分布特點有以下規(guī)律：
(1)經營地點集中：小吃主要分布小吃街,，且小攤點居多。
(2)高檔小吃較少,，一般比較大眾化,。
通過調查，我總結出了學校周邊小吃的經營形式：
(1)小攤點式
(2)小吃車式：如桂花糕等,。
(3)流動式
(4)條件好一點的有小餐館式,、店鋪式。
(5)加盟連鎖式
(三),、消費者(學生)的消費情況及態(tài)度
在調查中我們發(fā)現(xiàn),，在學生的生活方式方面，大家的偏好較為均衡,，選擇酸甜苦辣的口味都有,，而在制作工藝方面，選擇蒸,、煮,、烤的人數(shù)較多,。從消費水平來說，大家認為小吃的價格在2—5元較為合理,，所占百分比為49.82%,，認為6—10元可以接受的為38、46%,，10元以上的為5.49%,，2元以下的為6.23%。從健康角度講,，大家還是很關注自己的健康狀況,，56.78%認為健康的飲食習慣對自己的身體非常重要，36.63%認為比較重要,，1.46%認為不重要,，5.13%則表示沒了解過。盡管對于健康的關注度很高,，但是談到對于自己不良習慣的改正問題,，49.08%的人認為可能會去改正，只有44.69%表示一定會去改正,，3.30%表示不想理會,，2.93%表示不會。
(四),、現(xiàn)狀分析 根據(jù)調研的結果,，總結出學校周邊小吃存在以下幾個缺點：
學校周邊小吃是我們生活中不可缺少的一部分，但是通過調查發(fā)現(xiàn),，大部分學生對學校周邊小吃的衛(wèi)生情況都有意見,，主要表現(xiàn)在以下幾個方面：
——小吃周邊環(huán)境差。
除造成大量污染之外,，占道經營,、阻礙交通,、破壞學校綠地,，城市衛(wèi)生臟、亂,、差隨之帶來管理秩序混亂,，影響大家學習生活,， 經營者逃避管理,，極易造成混亂，難以整治,，不利于城市建設和管理,。
——缺乏一個標準化的機制。
小吃雖有其獨特的風味,，但是缺乏一個集中的銷售點,，小吃攤點大多零零散散，分散在各個攤位,，而且,，經營者也沒有規(guī)定統(tǒng)一的服裝，顯得雜亂無章,。
——衛(wèi)生條件不符,，基礎設施不夠健全。
這也是學校周邊小吃中出現(xiàn)的最多問題。據(jù)我觀察,，有以下衛(wèi)生問題需要解決：
(1)個人衛(wèi)生情況：很大一部分學校周邊餐飲攤經營者不按要求著裝，個人衛(wèi)生不令人滿意,。
(2)經營操作過程中的衛(wèi)生情況：很多老板用一個案板、一把刀生熟混切,，很不衛(wèi)生。還有的一些油炸小吃,，油反復使用,，影響身體健康!
(3)小吃食材的衛(wèi)生情況：各類小吃,、麻辣燙,、魚肉類燒烤制品，其來源,、盛裝的器具,、加工的過程中的衛(wèi)生情況，也不如人意,。
(4)學校周邊小吃的就餐條件不衛(wèi)生,，如小吃攤桌椅的衛(wèi)生，盤碗的洗滌及消毒條件,，都沒有保障,。
(5)環(huán)境問題：學校周邊小吃帶來的環(huán)境問題，也是影響最大最嚴重的問題,。 ——缺乏創(chuàng)新，花樣不多,，形式單一,。 想到學校周邊小吃，人們的第一印象就是琳瑯滿目,，花樣繁多,，但是一個小吃攤點往往只經營1到2種小吃，這樣就使得學校周邊小吃的市場競爭力不足,，很難在當今多元化的市場中生存下去,。
——缺乏一種情調及氛圍。
很多時候,，小吃是作為一種零食來增進和聯(lián)絡感情,，所以小吃除了色香味，還講究一種氛圍和情調。
針對學校周邊小吃存在的缺點,，我提出了以下幾點建議與對策：
1.相關部門應該加大力度對各種小吃的衛(wèi)生狀況進行檢查,。讓師生吃得放心、安心,。
2.隨著大家生活水平的不斷提高,，人們對于飲食的要求也越來越高，特別是在對質量,、特色,、營養(yǎng)、品牌以及綠色食品的追求,，更將呈上升趨勢,，這為飲食文化的發(fā)展提供了更廣闊的發(fā)展空間。但是學校周邊小吃雖然多樣,，但制作形式較為單一,，所以建議經營者要加強對當?shù)匦〕钥谖兜难兄疲诰S持原汁原味的同時提供多樣化的選擇,。
3.學校周邊小吃應建設具有一定規(guī)模的小吃一條街,，這樣能讓大家能有一個遍當?shù)靥厣〕缘牡胤剑皇堑教帉ふ疫€不一定吃得遍,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇七
在現(xiàn)如今,，越來越多的企業(yè)注重長久的發(fā)展，而一個企業(yè)想要正常的運作下去就不能少了正確的經營方法,，想要壯大自己的隊伍就要有自己的體系,。企業(yè)中一定不能少了創(chuàng)新發(fā)展的意識，一個企業(yè)的活動經濟情況也關乎著企業(yè)的運行,，下面就為大家推薦年度工程質量成本分析調查報告,，朋友們可以參考。
第一部分概況介紹,。
1,、工程概況。
詳細介紹工程概況,。
2,、合同概況。
工程工期,、結算方式,、人工單價、風險范圍調整辦法,、甲供材料情況等補充協(xié)議等,。
3,、勞務合同及所有采購合同情況概況勞務合同簽訂情況。
4,、結算范圍,。
5、工程成本概況,。
工程成本上帳情況,工程總成本,勞務結算情況已結部分及未結部分(原則上要求全部結清);材料上賬情況;機械費上賬情況;暫估部分成本等,。
6、目標指標簽訂及完成情況,。
7,、工程存在潛在風險情況分析。
第二部分經營風險分析,。
一,、工程結算情況對比分析(單位:元)。
二,、各項指標分析情況,。
(一)人工費的風險分析。
該工程目前人工費支出共**7.22萬元,占成本總額的35%左右,成本降低率為-**.53%,。其中管理人員工資為**5.23萬元,占全部人工費的7.3%,扣除管理人員工資后的人工費為**01.99萬元,占成本總額的31.8%,人工費含量為19*元/平方米;零工的數(shù)量及單價等,。工程結算人工費收入情況分析。
人工費分析,。
人工費其他原因分析:根據(jù)自己工程事情情況進行分析以下事例僅供參考,。
1、市場原因,。近兩年勞務市場工資看漲,分包結算單價上揚,而施工單位與發(fā)包人的合同工日單價幾年來一直維持在20—23元左右不見上漲,。合同簽訂的20元/工日,對當時來說(20xx年10月份)單價不算低。但是從20xx年起,勞務市場人工費一直看漲,給項目的經營管理帶來了很大的壓力,。舉例來說,該工程的'外墻仿歐式造型多,抹灰分項套定額只有4元/平方米,按xx年的市場價格需要20元/平方米,但是到了xx年下半年與分包隊伍結算要35元/平方米;再比如砌體分項,我們與發(fā)包人結算不到1工日/立方米,也就是不到20元/立方,20xx年時市場價在45元/立方左右,而xx年下半年,低于70元/立方勞力還不足,這個價格是結算的3倍多,。
2、內部管理原因,。近兩年,集團公司對安全,、質量等方面的要求越來越嚴格,標準不斷在提高,項目部要適應這種管理模式,只有強化現(xiàn)場管理,不斷創(chuàng)新,規(guī)范施工,導致質量成本、文明施工費用加大,。質量方面,集團公司要求所有工程都按細部處理做法施工,花費的許多人工無法結算,。在安全文明施工方面,為了爭創(chuàng)省級安全文明工地,項目部不惜投入,花費不少的人力搞好現(xiàn)場的安全文明施工工作,。
針對以上情況,我們認為應采取以下措施進行防范:,。
(二)、材料費的風險分析(根據(jù)工程具體情況寫),。
一般的,材料費占工程總造價的60%以上,。多年來,人工費方面我們一直在虧損,就靠在材料上的贏利填補虧損,取得最終的贏利,尤其是對于住宅樓工程,所以材料管理在項目中的作用舉足輕重,。
(三)、機械費方面分析:,。
機械費原因分析:,。
(四)其他直接費方面分析:。
其他直接費情況分析:,。
(五),、其他成本的風險分析:。
1,、工期分析:(工期延長導致費用費用增加等或工期縮短節(jié)約成本等據(jù)實分析),。
2、勞務分包分析:,。
3,、合同管理情況分析:。
4,、施工過程簽證辦理的技巧及提高利潤分析:,。
5、工程管理方面的風險分析(以下示例情況僅供參考請據(jù)實分析),。
在工程施工中,參與施工的分包單位多,相互協(xié)調工作難度大,如果管理跟不上,不能應用現(xiàn)代管理手段提高自己的全面素質,結果將導致整個項目的失敗,由此可能造成很大的損失,。分包單位水平低,造成質量不合格,又無力承擔返修責任,而總包單位要對業(yè)主方負責,不得不為分包或轉包單位承擔返修責任。這種情況往往是因為選擇分包不當而又疏于監(jiān)督管理造成的,。
項目的成本管理,是我們獲得理想經濟效益的重要保證,。在這個方面哪一個環(huán)節(jié)的疏忽,都可能給整個經營管理帶來嚴重的風險。項目部應加強經濟觀念和經營意識,將成本控制做為項目管理工作的中心,。
工程開工后,要及時做出詳細的成本預控計劃,圍繞成本控制目標制訂相應的各項管理措施,。施工過程中,要對各項管理措施逐項對照落實,責任到人。
要加強階段型的成本分析,查找贏虧原因,控制成本的支出,。通過階段成本分析對比成本控制目標,在施工過程中及時發(fā)現(xiàn)問題,及時解決問題,隨時調整和改進項目部的成本控制手段,。
(六)、總結本工程管理過程中存在的主要原因分析及采取規(guī)避風險的應對措施,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇八
中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布xx年餐飲消費調查報告,，相關統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，近九成消費者表示不希望餐館上菜速度超過20分鐘,，另有半數(shù)消費者認可提前明示的服務費或最低消費設置,。
餐企收服務費須提前聲明
去年11月，商務部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經營管理辦法(試行)》正式實施,，其中明確規(guī)定“餐飲經營者不得設置最低消費,，違規(guī)者最高可被罰3萬元”。然而“辦法”發(fā)布至今,，仍有企業(yè)通過收取服務費,、包間套餐費等方式讓最低消費“變臉”求活,。中國烹飪協(xié)會昨日發(fā)布的xx年餐飲消費調查報告顯示，對于餐廳包間是否應該收取服務費或設置最低消費,，51.2%的受訪者認為,，可適當收取服務費，但須提前說明,。消費者張女士稱,，餐廳在消費者用餐之前提前聲明收費規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費者反感的是結賬時才告知需額外加收費用的餐廳,。
“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費用,，經營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示,，其實飯店設置的最低消費并不是漫天要價，而是根據(jù)每名顧客的平均消費水平乘以包間容納人數(shù)制定而來,。許多餐企負責人對此表示認同,，因為單間與大廳享受的服務是不同的，在收費方面當然也要有所差異,。
88.3%受訪者希望20分鐘內上菜
就餐排隊時間過長及上菜緩慢,，一直是影響消費者就餐體驗的兩大痛點。此次調查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費者可以接受20分鐘以內的排隊時間,，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內上齊菜。
“上菜緩慢,、等位時間過長會直接影響就餐時的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”,，消費者趙女士如是說。
中國烹飪協(xié)會相關負責人表示,，為了減少排隊等候食客的不滿與焦慮并保留客源,，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務。西貝莜面村相關負責人介紹,，在他們餐廳就餐時,，消費者點好菜之后服務員會送上一只沙漏，這個沙漏將在28分鐘之內漏完,，如果消費者點的菜在這期間沒有上完,，餐廳將免費贈送酸奶兩罐。望湘園相關負責人則表示，消費者下單后半小時內,，如果菜品遲遲不到，就免費贈送或者免費退單,。越來越多的餐廳也開始重視排隊環(huán)節(jié),。例如，在等候區(qū)設置休息座椅,、提供茶飲零食,。以服務著稱的海底撈，在等候區(qū)會提供爆米花,、妙脆角,、糖、麻辣鍋巴,、美甲,、上網等服務。
電話預訂仍是主要途徑
為了節(jié)省時間或選擇一個相對較好的用餐位置,，消費者逐漸習慣于提前預訂,。調查數(shù)據(jù)顯示，電話預訂占比52.8%,，仍是預約用餐的首選途徑,。
不過中國烹飪協(xié)會相關負責人指出，電話預訂方式的比重相較xx年略有下降,，預約用餐方式正在向多渠道轉變,。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app,，但是消費者的普及使用情況并不理想,，甚至不如上年。使用企業(yè)app預訂并點餐的消費者僅占3.4%,。
一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,，對于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高，一家餐廳興師動眾地去開發(fā)app有些得不償失,。同時,，如何解決用戶黏性也是一大問題。普通消費者平均一周聚一次餐,，多數(shù)會選擇不同的餐廳,。如果用戶不來餐廳用餐就不會使用企業(yè)app，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺搶奪,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇九
中國農業(yè)大學東校區(qū)位于北四環(huán)邊上的清華東路,，這塊區(qū)域也是最近幾年才慢慢開發(fā)出來的。而目前周邊居民有北京林業(yè)大學,、北京語言大學,，北京科技大學等學校的師生,，還有剛開發(fā)的富潤家園，逸成東苑等居民小區(qū),。但是周邊的餐飲店也是非常多的,，遠可以延伸到二里莊附近的餐飲一條街，學之軒附近的餐飲店,，近則周邊餐飲店林立,，競爭是激烈且殘酷的。大概在十年前,，農大東區(qū)周邊基本上還屬于荒蕪的狀態(tài),，隨著北京人口的增加，北京城以攤大餅的方式向周邊散發(fā)開去,，四環(huán)邊上也已經變得比較繁華了,。筆者以下提到的餐飲店，只是周邊的一些地方（限于筆者的財力不能吃遍農大）
首先,，我們對周邊的餐飲店給與分類：中高檔：怡人食府（即前段時間的潮好味）,，郭林家常菜，菜香根,，大鯊魚火鍋超市,，比格pizz；中低檔：農大新餐二樓零點餐廳,，京城小院,，韓國燒烤，賽百味,；低檔：農大校內學生三食堂（即招三）,，清真食堂，雅蘭齋,。分類的標準以筆者感受到的菜價,、裝修、服務標準為準,。外加上周邊的城隍廟小吃,，西門成都小吃，四道口成都小吃,，藍與白等以小吃或者快餐供應的餐飲店,。
接著，我們根據(jù)這個分類進行調查分析：
根據(jù)經濟學理論：人們的收入越高,，用于生活用品的支出占收入應該是月底的,，這就是恩格爾系數(shù)在降低，但是同時出現(xiàn)的是人們要求的其他的服務應該是越多的。比如說就餐,，他們往往就選擇裝修比較好,、服務質量比較高的地方。他們在那邊消費,，很大一部分就不是停留在食品,，就變成是在支付服務費用。
據(jù)調查,，目前農大東區(qū)周邊剛剛落成的逸成東苑內有一批高檔住宅，一般而言,，他們是可以在金馬大廈內的怡人食府或者是郭林家常菜內消費,，而且他們往往不放心在二檔，尤其三檔的餐館就餐,，一則他們認為那邊的服務不行,，環(huán)境不好，更重要的則是他們認為那邊的質量沒有保障,，吃著不放心,。而且，據(jù)調查,，收入越高的家庭（尤其是丁克家庭）或者年輕一代,，他們在外就餐與在家就餐的比例往往為10：1甚至更高。這與原來概念上的家庭已經不同了,，他們一般收入水平較高,，但是時間相對少或者在承擔家務方面他們認為還不如在外“掏錢買個輕松”，甚至還有部分年輕一代根本就沒有能力自己解決吃飯問題,。但是對于其他群體他們則在家里或者是學校食堂解決絕大部分的飲食問題,，只是偶爾打牙祭或者有同學、朋友拜訪的時候才會外出就餐,。這類人群往往會參考多方因素,，但是總的來講他們參考的更多的是實惠的原則，他們一般不會把錢花在沒意義的服務或者裝修上,。
隨著經濟的發(fā)展,，人們總的生活水平已經今非昔比，他們可以有更多的時間,、精力關注在我們的食品安全或者質量上,。尤其是現(xiàn)在很多媒體報道說餐飲黑幕，例如：死魚換活魚是最普遍的,；水煮魚的油是反復使用的,，含有致癌物質；還有洗滌劑的不達標等等。這些東西已經關系到目前人們最關注的“食品安全”問題,。真可謂是“美味誠可貴,，價格更重要，若為健康故,，二者皆可拋”,。
誠然，在人們沒有意識到食品安全的時候或者是競爭不那么強烈,，競爭者沒有意識到用這種辦法進行競爭的時候,，人們是不會關注的。但是,，無孔不入的媒體加上必要的食品安全知識,，已經打破了這個禁區(qū)。
最明顯的是肯德基和麥當勞,，剛剛進入中國之初,，人們出于對美國食品的不了解，沒有流行,，年輕一代的興起這種快餐行業(yè)也已經成了吸引人們眼球的重要食品,。但是在食品安全的范圍是或者是競爭者自我報料的情況下，什么蘇丹紅含量,、什么垃圾食品又成為這些食品的代名詞,，據(jù)調查，中式快餐的質量問題更加令人擔憂,。例如農大周邊的成都小吃,，搞的前店后廚式其實衛(wèi)生問題很值得擔憂。首先,，原料的選擇上是我們不能夠安心的,。進入成都小吃的門檻很低或者這個品牌魚目混雜，令人不放心,。其次,，其通風狀況，廚師在不良工作條件下的產品,，都不令人放心,。
在食品安全之外，食品的口味也是決定性的因素之一,。在外吃飯,，希望得到就是享受，吃得開心,、吃得放心,。像郭林家常菜,、菜香根這些口味較好的餐館就成為了人們的首選，在這里,，人們能夠得到吃的享受,。
對于，餐飲行業(yè),，在同等質量的前提下,，價格就成為了重要因素，尤其是農業(yè)大學東區(qū)周邊高校林立,，師生對于價格是相對敏感的,，尤其是農業(yè)大學的學生，消費能力一般較低,，對于價格的變動,、價格的優(yōu)劣一般都能覺察。
就拿處于中檔的大鯊魚自助火鍋超市來說：其價格算是比較貴的（48元/人）,，但是在初期他能夠提供比較高檔次的類似鯊魚肉,、王八,、螃蟹等相對不敢問津的食品,，在那里運氣好的話可以盡情享受,，相比起來價格就是比較合適了的。但是大鯊魚的經營策略是有問題的,，其高檔產品是越來越難吃上、服務態(tài)度現(xiàn)在變得比較糟糕,，甚至筆者在上次就餐的時候兩位員工在客人高峰期打架,，打得頭破血流，使筆者決心不再光顧,；其餐盤越來越糟糕,，給人很不干凈的感覺。
而像郭林家常菜,，因為地處要沖,，顧客較多，這種情況下,，他的菜價變得比較貴了,，像地三鮮這類相對低檔的菜都已經取消，越來越朝著高檔場所發(fā)展,。相比起別的地方的郭林,，差別度就出來了，但是最近起剛剛在上班期間中午推出工作餐,，相比起其它的菜品,，這是相對便宜的,，但是相對其它的快餐，這是昂貴的,。但是它對于忠誠客戶來說是很有吸引力的,。相比起而言，農大校區(qū)內的女生樓餐館,、招待餐廳,、清真餐廳、雅蘭齋就具有價格的絕對優(yōu)勢,。最好的證明是：雅蘭齋之前開了好幾個餐館都不成功,，但是其確經營的很火爆，一個重要的原因就是價格,。雖然筆者對那邊的服務,、口味頗有微詞。
對于那些偶爾在外就餐的人來說,，在外吃飯吃的享受,，服務好不好就成了很重要的參考因素。據(jù)筆者所知：女生樓餐廳的服務是比較差的,，曾經有一個朋友在那邊定了餐位,，但是在顧客較多的時候它根本不計較信用，筆者的朋友意見非常大,，而且其服務的及時性等都不行,。相比較而言，差不多等級的京城小院,，筆者非常推崇,，重要的原因就是能夠感覺到自己是顧客，雖然比起郭林家常菜,、南方的服務還不行,，但是在北京能夠以此種價格享受的服務來說，筆者認為是很不錯的了,。同時認為,，大鯊魚的顧客越來越少的一個重要原因就是他們的服務質量嚴重下降。做企業(yè),，要做的就是百年企業(yè),，而不是一時賺錢就走，做企業(yè)做到一定程度,、賺錢賺到一定程度就變成一種社會責任了,。而大鯊魚就是缺失這種意識，在顧客開始認同的時候,，質量下降,，顧客自然不會傻到接著買單的地步了,。
吃，在吃的開心,、吃得放心的基礎之上,，吃的好奇、新鮮,、刺激也是重要的,。都說廣東人什么都吃，例如猴腦,、貓,、蛇等等，我想更多的是享受的一種吃的好奇,。據(jù)研究顯示：人們表示好奇的舉動繁多,，其中廣東人的吃也是一種好奇的表現(xiàn)。所以,，地方特色在吸引顧客方面就是一種重要的吸引要素,。例如，菜香根,，以辣遍天下為名的湖南菜為特色,，辣爽了湘人，挑戰(zhàn)了別人,，吸引了不少顧客,。但是,，在做特色的時候照顧小地方還是通遍全省,，這一點很重要。菜香根以辣子贏得好感的時候,，亦有很多人在說這個很不正宗,，關鍵在于辣的不正宗。據(jù)筆者考察,，關鍵在于菜香根引用的是長沙的辣法,，所以其他地方的人就不認同這種辣法了。
折扣,、優(yōu)惠這些措施都成為吸引顧客的重要因素,，經過調查，發(fā)現(xiàn)這些餐飲行業(yè)做的促銷或者說折扣也是比較有意思的,。民以食為天,，就餐是每天的行為，所以他們一般不會直接送東西或者現(xiàn)金,，而是通過現(xiàn)金券,，這樣就促使消費者下次能夠繼續(xù)消費不想浪費優(yōu)惠券的話,，實際上就變成兩次的累計消費一次優(yōu)惠，如果沒有利用券,，實際上的優(yōu)惠行為就沒有送出,。
而對于顧客來說，優(yōu)惠券的使用又給他們心理上給了積極的暗示,，尤其是對價格敏感的學生群體,。比格pizz可能一般沒人去（39元/人），但是如果給12元的優(yōu)惠券,，學生就有可能整班就餐了,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十
20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上,?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的,，其消費口味和消費心理,，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況,，并根據(jù)調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求,，這是搞好餐飲服務與管理的基礎,。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景,。有計劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經濟損失，市場中已經有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經營策略，做到長期規(guī)劃與短期經營策略相結合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標,。
1,、調查目的。
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方。從而有利于我們學習更多的知識,，了解市場調查這一工作的大致經過,。主要還是為完成零售學作業(yè)。
2,、調查內容概要,。
3、調查時間,。
20xx年1月4日——1月7日,。
4、調查對象,。
各層次消費群體（學生,、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層）,。
（1）同學分工合作,，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調。
查,，部分負責就業(yè)一條街的調查,、還有前往大型超市（歐尚）進行調查、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總,。
（2）在回收調查問卷,，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談。
5,、調查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。
6,、調查目標,。
（1）了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀。
（2）從調查中學習餐飲管理知識,。
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案。
（4）完成零售學作業(yè),。
7,、具體實施步驟。
（1）小組討論確定調查對象,。
（3）小組隊員分工協(xié)作,，分配各自任務完成。
（4）前往安徽機電職業(yè)技術學院,、就業(yè)一條街,、歐尚這些產所進行問卷調查調查。
（5）對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談,。
（6）上網查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總,。
（7）問卷回收，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。
（8）向同學老師口述本次調查的基本情況。
（9）分析問卷,，并得出結果,，制作ppt對本次工作進行匯報。
（10）撰寫調查報告,，并提出正確的對策與建議,。
來自 m.sevw.cn
9、負責調查人員,。
陳仙波,、曹婷婷、笪香云、何麗紅,、齊瑾瑾,、孫想想、唐琳琳,、趙榮榮（排名無先后）,。
本次共調發(fā)放24份，實際回收24份,，合格問卷為20份,，其中男13人，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型,？
2、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性,？
由上表可以得出：消費者在餐飲店選擇的優(yōu)惠方式當中更加青睞于打折,，對其贈送的禮品優(yōu)惠方式則不是非常喜歡。
3,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
餐飲業(yè)調查報告分析篇十一
1月4日我們餐飲業(yè)進行市場調查與訪談。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關方面的統(tǒng)計，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個百分點以上,?？梢哉f我國正迎來一個餐飲業(yè)大發(fā)展的時期，市場潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個方面來看，餐飲需求又是復雜多變的,，其消費口味和消費心理,，都可能隨著社會環(huán)境的變化而變化。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身條件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調查來了解這一情況,，并根據(jù)調查顯示制訂相關對策。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務與管理的目標與要求,，這是搞好餐飲服務與管理的基礎。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個明確的發(fā)展方向和前景目標。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結合客觀環(huán)境的變化來制定一個明確的發(fā)展目標和前景,。有計劃，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展，過度發(fā)展和無計劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經濟損失,，市場中已經有許多的企業(yè)盲目擴張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經營策略相結合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式，充分利用好企業(yè)的內外資源和國家的產業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。
本項目的調查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標,。
1、調查目的,。
本次調查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學習的地方,。從而有利于我們學習更多的知識,，了解市場調查這一工作的大致經過。主要還是為完成零售學作業(yè),。
2,、調查內容概要。
3,、調查時間,。
1月4日——1月7日。
4,、調查對象,。
各層次消費群體（學生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層）。
（1）同學分工合作,，部分同學負責安徽機電職業(yè)技術學院的調查,，部分負責就業(yè)一條街的調查、還有前往大型超市（歐尚）進行調查,、其余同學負責上網查找相關資料并進行匯總,。
（2）在回收調查問卷，統(tǒng)計所得結論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調查人群進行有關餐飲業(yè)的專題訪談,。
5、調查方法,。
（2）訪談,。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計軟件（如excel、ppt,、word）輔助等方法,。
6、調查目標,。
（2）從調查中學習餐飲管理知識,。
（3）了解消費者對餐飲業(yè)方面有哪些需求，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。
（4）完成零售學作業(yè),。
7、具體實施步驟,。
（1）小組討論確定調查對象,。
（3）小組隊員分工協(xié)作，分配各自任務完成,。
（4）前往安徽機電職業(yè)技術學院,、就業(yè)一條街、歐尚這些產所進行問卷調查調查,。
（5）對調查對象進行現(xiàn)場有關餐飲業(yè)的主題訪談,。
（6）上網查找相關資料與數(shù)據(jù)進行匯總。
（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格。
（8）向同學老師口述本次調查的基本情況,。
（9）分析問卷,，并得出結果，制作ppt對本次工作進行匯報,。
（10）撰寫調查報告,，并提出正確的對策與建議,。
來自 m.sevw.cn
9、負責調查人員,。
陳仙波,、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）,。
本次共調發(fā)放24份,，實際回收24份，合格問卷為20份,，其中男13人,，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型,？
2,、當你選擇餐店時你會看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費者在選擇餐店就餐時會更加注重這家店是否物美價廉,，環(huán)境是否優(yōu)美,，對品牌知名度較高的也很青睞。
3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么,？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當中,，最能吸引消費者的是網絡宣傳。如今信息化時代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應與時俱進,，注重網絡宣傳,。
5、您平時都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的,？
由上表可以得出：消費者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應注重贏得每一位消費者的信賴，注重誠信,。
6,、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址,。
餐飲業(yè)其消費對象是消費者,，所以每一位消費者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關重要的。根據(jù)消費者的建議與要求得出以下結論：
餐飲經營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識將用餐與其他活動結合起來，產生一種全新的服務理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結合娛樂、知識,、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經營檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項目,，營造獨特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費水準，擴大餐廳的社會影響,，帶來良好的效益,。
（一）以優(yōu)惠的價格舒適的'環(huán)境贏得消費者的心。
由表二可知消費者在選擇餐店時會比較注重,，價格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關的活動以讓消費者感覺到物美價廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設計,，給人舒適的感覺,，工作人員應服裝統(tǒng)一，有良好的服務態(tài)度,。
（二）生態(tài)農業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視,。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時會將目光側重于餐店的衛(wèi)生狀況,、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染,、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關心程度日益提高,，無公害、無污染的綠色食品,、保健食品,，受到了消費者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設施，營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強原材料進貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產品,。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動,。
由表三可知，消費者對于餐飲店在進行優(yōu)惠活動時更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關活動,，如：會員制、優(yōu)惠劵等形式進行優(yōu)惠活動,。通過相關活動對客戶的消費進行打折優(yōu)惠,，吸引消費者。
（四）文化創(chuàng)新加強宣傳,。
在信息化高速發(fā)展的當今社會,，餐飲店的經營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時代的發(fā)展,，與時俱進,。由表四表五表明最吸引消費者注意的是網路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網絡餐飲這一消費渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費者歡迎的知名品牌,。
（五）正確選址，合理的裝修設計,。
據(jù)表五表明消費者在選擇餐飲店時更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應”因眾多商家云集，可以滿足消費者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經營的類型進行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進食時的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調,。
對于這次活動我感覺受益匪淺,，在活動中與隊員團結協(xié)作，感受到團結的力量與快樂,。并從此對市場調查這一活動有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經驗與知識，鍛煉自己提升了自己,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十二
20xx年3-6月間,，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查,，調查內容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二,，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢,。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費者為調查對象,，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等,。
一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響。
自20xx年國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出,。
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主,，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調查顯示,，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關,。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5.受經濟危機影響,，企業(yè)銷售額、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。
調查顯示,，因受累當前經濟環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期,，原材料,、勞動力、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇,。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。
二,、餐飲組合差異化的方法,。
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本,，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性,。
1.食用時機。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：
早餐時，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補充工作活力的泉源,，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產品提供更符合消費者需求,，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3．流行議題。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務員態(tài)度都越來越重視。因此,，經營者除了關注產品品質外,，還要更重視人員的培訓。
（2）「有機食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長,。
圖6：消費者關注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū),。
2.受經濟危機影響，73％消費者消費減少奢侈品,、金融產品的支出,，65％消費者減少娛樂、衣,、行,、3c產品支出，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降,，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十三
每天奔波于商務區(qū)寫字樓的你,，能夠吃到一份實惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲，影響你的fb計劃了嗎?互聯(lián)網是否在改變你的就餐習慣?大眾點評網日前發(fā)布了白領美食生活調查報告,，關注白領的餐飲習慣和消費需求,，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步。
據(jù)介紹,，由大眾點評網聯(lián)合中華網,、mop、嫁我網,、廣州視窗,、杭州網等媒體,，于10月8日發(fā)起國內首次最大規(guī)模的“白領美食生活有獎調查”活動，歷時一個月,，覆蓋北京,、上海、廣州,、南京,、杭州五大城市，并采取了網上調查結合線下調查的方式,。記者看到,，這份調查問卷設置了20道題目，涉及個人收入,、工作狀況,、工作午餐評價、晚餐狀況,、餐飲消費習慣,、了解新餐館的渠道等多個方面。截止11月8日調查結束,，共有46518人參與了此次問卷調查,。
調查顯示，白領解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%),，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%,，也有17.4%的白領選擇自己帶飯。外賣最不受歡迎,，只占到16.1%的白領會選擇午餐叫外賣,。
34.6%的白領對于午餐的評價為“比較滿意”，不滿意的原因主要集中在“價格較貴”(20%),、“飯菜油膩,、口味過重”(17.8%)。同時,，商務區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領困擾,，8%的白領抱怨“吃飯場所距離公司比較遠”、選擇“就餐場所的衛(wèi)生條件較差”的人群也占到了7%,。價格實惠成為當前白領午餐的最大需求。
在各職業(yè)白領中,，對于午餐要求最高的是事業(yè)機關單位人員,，他們當中有29.1%選擇了“非常重視，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配”,。而外企白領中對營養(yǎng)搭配有要求的`比例最小,，僅占20.6%，還有27.9%的外企白領選擇了“只要吃飽就可以”。
午餐難,，晚餐也難,。對于工作日期間解決晚餐的主要方式，39.6%的白領選擇了“蹭父母的”,，30.8%選擇“回家做飯”,，16.7%選擇“隨便在外面吃點”，外賣依然是不得以的選擇,，僅有5.25%的白領選擇晚餐叫外賣,。其中，上海白領最愛蹭父母,，比例高達51.6%,，北京白領更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”,。
白領選擇餐館用餐時,，最關注餐館的哪個方面?81.6%的白領選擇“最重視口味”，其次是“最重視環(huán)境”(11.6%),，“最重視價格”(5%),，僅有2.7%的白領選擇“最重視服務”。同時,，白領就餐時的關注點也表現(xiàn)出性別差異,。選擇“最重視口味”的女白領比男白領高出7個百分點;而選擇“最重視服務”的男性白領比女性白領高出2.5個百分點。44.6%的白領平常光顧的餐館人均消費集中在50~80元,。在同檔次的餐館中,，44.5%的白領選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動”的餐館用餐。人氣,、環(huán)境,、交通也是考慮因素，其中,，上海白領最愛趕時髦,，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”,、體驗新鮮消費的需求,。杭州白領最小資，20.6%的人會優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳,。
數(shù)據(jù)顯示,，網絡正在改變白領的就餐習慣，外出fb前白領開始習慣于查詢美食網站來“做功課”,。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道,，56.5%的白領選擇“主要通過美食網站”,，19.4%的白領選擇“主要通過朋友推薦”，選擇“報紙雜志”和“電視電臺”的比例分別為13.6%和7.5%,，選擇“傳單”的比例最小,，不足3%，口碑傳播成為白領獲取餐館信息的重要渠道,。白領認為美食網站對自己最主要的幫助,，分別是“參考點評”、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”,。
全球金融危機造成各行業(yè)增長減緩,，經濟大勢是否也在影響著白領餐飲預算?
調查數(shù)據(jù)顯示，有38.3%的白領選擇“沒什么影響”,，47.4%的白領選擇“有一點影響”,，選擇“有很大影響，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小,，僅占14.3%,。其中，月入12000以上的白領受影響最小,，該群體中有60.4%的人選擇“沒什么影響”,。月入20xx~3000元的白領群體受影響較大，該群體中選擇“有很大影響“的人占到了17.8%,。整體上,，85.7%的白領認為金融危機對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大。相比其他行業(yè),，民以食為天,，餐飲業(yè)受金融危機影響較小。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十四
1,、食品安全衛(wèi)生是消費者選擇就餐地點的首要因素,。
2、消費者的口味習慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。
3、產品質量及服務是影響消費者選擇就餐地方的主要因素,。
4,、消費者對產品的價格認知理性，學生消費水平較高,，也比較穩(wěn)定,。
5、消費者對就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。
6,、消費者經常光顧的餐館比較集中，如快餐店溫州飯攤,，傳統(tǒng)中餐館有得意樓,、三合緣等。
7,、大多數(shù)消費者對餐館提供的直接而實惠的促銷方式感興趣,。
8、宣傳優(yōu)惠單是消費者了解餐館信息的主要渠道,。
9,、大學生消費者一般以小群體消費為主，對新鮮時尚的事物感興趣,。
(三)浙師大北門餐飲店經營現(xiàn)狀及分析,。
1、不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時也有商家的退出,，形成當前相對平衡而又微妙的關系。
2,、眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價格及服務差異不大,，趨于同質化。
5,、無品牌意思,，只關注于現(xiàn)盈利狀況。
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關于青少年思想道德教育狀況調查報告,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十五
1、經營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店、專業(yè)飯店,、酒樓,，以及大眾快餐、自助餐,、休閑餐,、沙龍餐飲、娛樂餐飲,、美食街,、美食城,、特色餐飲、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應運而生,，并迅速發(fā)展，形成多層次,、多樣化經營格局,。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜,、滬菜,、粵菜,、東北菜等應有盡有,；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費,、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的.發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害了消費者的利益,，影響了行業(yè)形象,。
2、經營觀念轉變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高,，但相當數(shù)量的酒店,、飯店在經營理念,、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經營管理落后,，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套,，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低,。
1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳,。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠,，培訓工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才,；二是切實抓好行業(yè)培訓工作,。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作,。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費,、具有經營特色、誠信服務,、衛(wèi)生,、方便、實惠的經營方式,，滿足多層次,、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十六
本文目錄。
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存,，民營企業(yè)居多,；市場繁榮活躍，競爭激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂,。
一、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1,、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂餐飲、美食街,、美食城,、特色餐飲、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應運而生,，并迅速發(fā)展，形成多層次,、多樣化經營格局,。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜,、川菜、京菜,、滬菜,、粵菜、東北菜等應有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經濟為主的時代已成為歷史。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢。過去是以中,、小規(guī)模為主,，大規(guī)模、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加,；各種方便大眾消費,、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3,、市場競爭激烈，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高,，推動了行業(yè)的發(fā)展。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。
二,、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象,。
2,、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店,、飯店在經營理念,、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經營管理落后,，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套,，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低,。
三、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1,、經營方式的轉型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳,。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經營管理人才和技術人才不足，引進力度不夠,，培訓工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才,；二是切實抓好行業(yè)培訓工作,。在人才引進的同時，重點是抓好在職培訓工作,。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費,、具有經營特色、誠信服務,、衛(wèi)生,、方便、實惠的經營方式,，滿足多層次,、多元化的消費需求。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
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3-6月間,，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查,，調查內容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二,，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢,。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研,，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費者為調查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調查涉及金融危機下，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查,，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐,、快餐,、西式正餐、快餐,、火鍋,、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經濟景氣預測,，采取的經營策略等。
一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響,。
自國際金融危機爆發(fā)后，全球陷入一個低迷的經濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產品，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價,、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關,，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主,，受國際金融危機影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略,，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,，有些還會兼顧中價位的消費群體。
5.受經濟危機影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調查顯示,，因受累當前經濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇,。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
二,、餐飲組合差異化的方法。
為應對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本,，并吸引消費者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性。
1.食用時機,。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品,，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時,，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源,，因此,，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求,，同時,，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲,；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3.流行議題,。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生、服務員態(tài)度都越來越重視,。因此,，經營者除了關注產品品質外，還要更重視人員的培訓,。
（2）「有機食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長,。
圖6：消費者關注的流行議題。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限,。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。
2.受經濟危機影響,，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出,，65％消費者減少娛樂,、衣、行,、3c產品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因為不同類別的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當前經濟環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張,，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟,。
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前言,。
3-6月間,，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查,，調查內容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二,，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢,。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費者為調查對象,，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經濟景氣預測，采取的經營策略等,。
一,、國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響。
自國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機影響有限。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中,，消費者因金融危機影響而降低支出,。
預算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價,、有品牌的零售食品影響最小，高價位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關,，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略,，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化,，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5.受經濟危機影響，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。
調查顯示,，因受累當前經濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。
6.國內經濟景氣度已開始復蘇,。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。
二,、餐飲組合差異化的方法,。
為應對金融危機影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機,、消費族群、流行議題這幾個方向來強化差異性,。
1.食用時機,。
不論是何時食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求,。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品，大多消費者都是外帶早餐,，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時，對上班族而言是填飽肚子,，補充工作活力的泉源,，因此，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會,，特色的產品提供更符合消費者需求,，同時，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費者食用時機特點：
2.消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3.流行議題。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務員態(tài)度都越來越重視,。因此，經營者除了關注產品品質外,，還要更重視人員的培訓,。
（2）「有機食品」,、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關注度持續(xù)增長。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長,。
圖6：消費者關注的流行議題。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機影響有限,。其中西式、高價位的餐廳受影響比中式,、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。
2.受經濟危機影響,，73％消費者消費減少奢侈品、金融產品的支出,，65％消費者減少娛樂,、衣、行,、3c產品支出,，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑驗椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當前經濟環(huán)境，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降,，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5.超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十七
總目標：通過深入細致的調查浙師大各代表性學生樣本的北門餐飲消費結構現(xiàn)狀,、需求特點,、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經營商家,，了解日常經營問題,、顧客消費偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費需求現(xiàn)狀,。
2.開展全校各代表性的學生消費者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調查,。
3.適量走訪食堂經理和北門現(xiàn)有經營商家了解經營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
(二)調查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經濟的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營戰(zhàn)略和品牌特點,，本次調查以在校大學生及經營商家為重點調查對象,，以消費者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點調查方向。采取區(qū)域分組調查的形式,，集中3天左右的時間進行顧客深度調研和市場掃描及分析,，調查方式以問卷調查為主，訪問調查及市場觀察為輔,，間或幽靈實驗調查,，并收集相關經濟與市場的第二手資料進行統(tǒng)計分析。
調查對象抽樣：
1)在校大學生消費者抽取樣本150個,，抽取不同學院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個,，其中食堂經歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經營商家抽取樣本20個，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店、火鍋店,、糕點店等各占一定比例,。
調研的主要內容：
1)在校大學生消費者調查主要內容：現(xiàn)有市場消費品牌及顧客滿意度，市場消費數(shù)量及層次,，消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價,，餐飲消費的心理，影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,，餐飲消費的新需求等,。
2)校食堂工作者調查的主要內容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關,，再到銷售的菜色價格，最后到食堂的服務情況,，進行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經營商家調查的主要內容：經營的餐館類型,、風味，產品的渠道體系,，主要經營支撐點,，主導產品的促銷手段，為顧客服務的原則,，經營者現(xiàn)實滿意程度,，經營者的'營銷心理，經營者的期望值與要求等,。
4)訪談調查內容：主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產品的理解,、評價、建議,，以及對他們的偏好進一步掌握,。
5)幽靈實驗調查內容：切身的感受2—3家餐館的產品,、口味,，就餐環(huán)境，服務水平,，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價，去粗取精,。
(三)調查組織實施過程,。
調查組共有3人，進行為期7天的浙師大北門。
1.組織實施進程,。
12月3日,，調查前期準備階段，調查資料和材料的準備,。
12月4日,，調查目的、方向的確定,，并展開非正式調查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實地進行深入細致的市場調查,，收集具有價值的第一手資料，同時通過筆記,、繪圖,、記日記，使調查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進行分析,，去偽存真，總結出有用信息,。
12月6日,，分別針對大學生消費者、食堂工作人員,、現(xiàn)有經營商家進行訪問調查,，獲得較精確的一線信息。
12月7日,，調研組進行信息交流和反饋,。每位調查員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日,，調研組對調查問卷及收集的資料進行系統(tǒng)的統(tǒng)計與處理，取得不同的參照指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理，市場研究并撰寫完成調查報告,。
2.調查員的區(qū)域分配情況,。
調查員。
問卷區(qū)域,。
觀察類型,。
訪問區(qū)域。
實驗類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經管、外院,、法政,、數(shù)信、人文,。
特色小吃店,、糕點店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學生消費者,。
快餐店、奶茶吧,。
略
餐飲業(yè)調查報告分析篇十八
1,、經營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂餐飲,、美食街,、美食城、特色餐飲、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應運而生,，并迅速發(fā)展，形成多層次,、多樣化經營格局,。
過去，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主,，現(xiàn)在是魯菜,、川菜、京菜,、滬菜,、粵菜、東北菜等應有盡有,；日本料理,、韓國料理等外國餐飲，麥當勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面。
2,、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經濟成分發(fā)生深刻變化。以國有經濟為主的時代已成為歷史,。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調查，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中,，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中,、小規(guī)模為主，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少?，F(xiàn)在是新建,、擴建的大型、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加,；各種方便大眾消費,、具有經營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反，中等規(guī)模,、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新洗牌的程度加大,。競爭促進餐飲質量和服務水平的提高，推動行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%，加劇市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范,，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生，損害消費者的利益,，影響行業(yè)形象,。
2、經營觀念轉變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店、飯店整體素質和經營管理水平有很大提高,，但相當數(shù)量的酒店,、飯店在經營理念,、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經營管理落后,，科學技術應用程度不高,，軟硬件不配套,，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低。
1,、經營方式的`轉型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動，導致許多慕名而來的商戶轉投他家,，從而造成本處在經營形式上的縛手縛腳,。但同時，該背景也給我們帶來較大的行業(yè)影響力,，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2、高層次的經營管理人才和技術人才不足,，引進力度不夠,，培訓工作又跟不上，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品,、經營缺乏特色。解決行業(yè)整體素質不高的問題,，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才,；二是切實抓好行業(yè)培訓工作。在人才引進的同時,，重點是抓好在職培訓工作,。
3、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會,，積極扶持適合大眾消費、具有經營特色,、誠信服務,、衛(wèi)生、方便,、實惠的經營方式,，滿足多層次、多元化的消費需求,。打造餐飲酒店名牌,，發(fā)展特色經營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容。
總之,，我們要進一步深化企業(yè)內部改革,，加快機制創(chuàng)新，充分調動員工的積極性和創(chuàng)造性,；堅持創(chuàng)新與發(fā)展,，創(chuàng)品牌、創(chuàng)名牌,，突出經營特色,，提高市場競爭力；改善經營管理,，提高企業(yè)管理水平和盈利水平,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇十九
總體目標:通過對消費結構、需求特征,、顧客滿意度等進行深入細致的調查,。對浙江師范大學具有代表性的學生樣本進行北門餐飲調查，并通過走訪現(xiàn)有的經營者,，了解日常經營問題,、顧客消費偏好、競爭情況等,。,，全面分析浙江師范大學北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級目標:,。
2.開展全校代表學生和消費者對北門餐飲業(yè)滿意度調查。
3.拜訪食堂經理和北門現(xiàn)有的經營者,，了解當前的經營情況和需要解決的問題,。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題。
根據(jù)對浙江師范大學餐飲經濟的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結合小資再現(xiàn)主題餐廳的經營策略和品牌特征,，本次調查以大學生和經營者為重點，重點關注消費需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團調查的形式,，進行深入的客戶調查和市場掃描分析大約需要3天。調查方法以問卷調查為主,，輔以訪談調查和市場觀察,，偶爾進行鬼實驗調查，收集相關經濟和市場的二手資料進行統(tǒng)計分析,。
受訪者抽樣:,。
1)從大學生中抽取150個樣本,，抽取不同學院、專業(yè),、年級,、收入和口味的代表性樣本。
2)從食堂工作人員中抽取20個樣本,，其中食堂經驗,、采購人員、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個,，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店,、茶咖吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點店各占一定比例。
調查方法:,。
2)訪談調查,。
3)市場觀察。
4)電話網絡調查,。
5)幽靈實驗調查等,。
主要研究內容:。
1)大學生消費調查的主要內容:現(xiàn)有市場消費品牌與顧客滿意度,、市場消費數(shù)量與水平,、消費者對現(xiàn)有品牌的認知與評價、餐飲消費心理,、影響消費者餐飲選擇決策的關鍵因素,、餐飲消費新需求等。
2)對學校食堂工作人員調查的主要內容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價格,，最后到食堂的服務情況,，做一個大概的了解，分析其優(yōu)缺點和存在的問題,。
3)現(xiàn)有經營者調查的主要內容:餐廳的類型和口味,、產品的渠道體系、主要業(yè)務支持點,、主導產品的推廣手段,、服務客戶的原則,、經營者的現(xiàn)實滿意度、營銷心理,、期望和要求等,。
4)訪談調查內容:主要了解消費者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產品的理解、評價和建議,，進一步掌握消費者的喜好,。
5)鬼實驗考察內容:親身經歷2&mdash產品、口味,、就餐環(huán)境,、服務水平、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的'產品進行分析和評估,，然后剔除粗制產品，進行提煉,。
(3)調查,、組織和實施的過程。
調查組有3人,，在浙江師范大學北門進行了為期7天的餐飲業(yè)市場調查,。
1.組織實施過程。
12月3日,，調查準備階段,，準備調查資料和材料。
12月4日,，確定了調查的目的和方向,，并啟動了非正式調查。
12月5日發(fā)放問卷,，北門進行深入細致的市場調查,，收集寶貴的第一手資料。同時,，通過做筆記,、畫畫、寫日記等方式對調查結果進行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真，總結有用信息,。
12月6日,，對大學生消費者、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進行了訪談調查，獲得了較為準確的一線信息,。
12月7日,，研究小組進行了信息交流和反饋。每位調查人員完成一份調查區(qū)域的市場調查報告,。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日，研究小組對問卷進行了系統(tǒng)的統(tǒng)計和處理,，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計信息分析整理,，市場調研，撰寫調研報告,。
2.調查員的區(qū)域分布,。
研究者。
問卷區(qū),。
觀察類型,。
參觀區(qū),。
實驗類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
北門現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
yuluyan,。
經濟學和管理學,，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學,，人文學科。
特色小吃酒吧和糕點店,。
學校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點店。
徐一清,。
其他的,。
快餐店，奶茶吧。
學生消費者,。
快餐店,，奶茶吧。
二,、調查的主要統(tǒng)計結果及分析,。
本次調查共收集到大學生消費者有效問卷137份、學校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計處理，輔以調查組的小苦報告,，得出浙江師范大學北門餐飲市場調查結果如下:,。
1.北門餐飲經濟發(fā)達，消費水平高,，消費大,。
首先，根據(jù)實地調查結果,，北門外約有101家餐廳設有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店、傳統(tǒng)中餐廳,、特色小吃店,、西餐廳、火鍋店等,。,，如下表1所示，地理分布見附圖,；其次,，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學的學生消費者。據(jù)相關統(tǒng)計,，浙江師范大學師生約3萬人,，消費群體巨大。統(tǒng)計顯示,，北門大部分學生每天都出去吃飯,；最后，從浙江師范大學的地理位置來看,，雖然浙江中部地區(qū)的消費水平不如全省發(fā)達城市,，但總體水平還是比較高的。根據(jù)問卷調查,，浙江師范大學學生月平均消費約為900,，細分為五個消費細分,，如下表2所示。
圖表1:北門餐飲類型及分布,。
類型,。
量
魚熱。
16,。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26。
特色小吃酒吧,。
35,。
西餐廳。
三
火鍋餐館,。
三
糕點店,。
六
奶茶咖啡吧。
10,。
表2:浙江師范大學學生月平均消費分布,。
消費水平。
比例,。
500~800,。
7.1%。
800~1100,。
42.9%,。
1100~1600。
45.2%,。
1600~20xx,。
2.4%。
20xx年,。
2.4%。
2.主要消費類型和口味偏好明顯,，重復消費屢見不鮮,。
3.消費時間分散，餐飲服務趨于全天,。
4.消費者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費能力。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，經營者越來越同質化,。
6.產品差異化程度低，缺乏營銷創(chuàng)新,。
(二)浙江師范大學北門餐飲消費者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費者選擇用餐場所的首要因素。
2.消費者的口味習慣和喜好主要傾向于家常菜，大眾口味比較辣,。
3.產品質量和服務是影響消費者選擇就餐場所的主要因素,。
4.消費者對產品價格比較理性，學生消費水平比較高且穩(wěn)定,。
5.消費者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費者對餐館提供的直接、實惠的促銷方式感興趣,。
8.促銷券是消費者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學生消費者普遍注重小群體消費，對新鮮時尚的東西感興趣,。
(三)浙江師范大學北門餐廳經營現(xiàn)狀及分析,。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭，同時也有商家退出,，形成目前相對均衡,、微妙的關系。
2.很多餐廳的環(huán)境,、規(guī)模,、菜品類型、價格和服務差別不大,，而且趨于同質化,。
5.沒有品牌意義，只關注目前的盈利能力,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇二十
3—6月間,，中國連鎖經營協(xié)會以全球性金融危機下的消費行為為主題，聯(lián)合上海速動市場信息咨詢有限公司進行調查,，調查內容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機對中國餐飲業(yè)的影響及應對；第二,，消費者餐飲習慣分析及需求趨勢,。
調查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費者網絡調研，將全國分為七區(qū),，以15—44歲的消費者為調查對象,，共收集2520份有效問卷。主要調查涉及金融危機下,，消費者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關心程度,。第二部分為協(xié)會餐飲業(yè)態(tài)會員的調查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐,、西式正餐、快餐,、火鍋,、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經濟景氣預測,，采取的經營策略等。
自國際金融危機爆發(fā)后,，全球陷入一個低迷的經濟景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經過半年多的經濟影響,，我們的調研發(fā)現(xiàn)：
1,、相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產品消費中,，消費者因金融危機影響而降低支出其中奢侈品/金融產品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2,、西式/高價位的餐廳比中式/低價位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價,、有品牌的零售食品影響最小,，高價位的商品受影響最大。
3,、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經濟發(fā)展類型有關,，東南沿海地區(qū)以外向型經濟發(fā)展為主，受國際金融危機影響最大,，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機,。
在會員方面的調查顯示,，有36％和28％特色、西式餐廳的經營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴張趨勢放緩,，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴張經營策略,，面對經濟危機大多是以「穩(wěn)固中檔次消費群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關,。其中低價位的餐廳會更重視餐飲組合的差異化，高價位的餐廳則是著重固守既有的消費群,，有些還會兼顧中價位的消費群體,。
5、受經濟危機影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調查顯示,，因受累當前經濟環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6、國內經濟景氣度已開始復蘇,。
超過九成的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了,，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。
為應對金融危機影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產品成本,，并吸引消費者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時機、消費族群,、流行議題這幾個方向來強化差異性,。
1、食用時機,。
不論是何時食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價格是消費者的基本需求。除此之外：
早餐時,，消費者會特別需要購買方便及烹調快速的產品,，大多消費者都是外帶早餐，不會花太多時間在享受早餐,。
午餐時,，對上班族而言是填飽肚子，補充工作活力的泉源,，因此,，消費者特別重視午餐的份量及購買地點的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費者愿多花一點時間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會，特色的產品提供更符合消費者需求,，同時,，消費者會要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費者食用時機特點：
2,、消費族群,。
消費者可分為四大族群：忙碌族（31％）、diy族（25％）,、享樂族（22％）,、饕餮族（22％）。這四群特性分別為：
忙碌族：30—44歲男性為主,，喜歡在家用餐,，不會花太多時間來吃一頓飯。
diy族：30—44歲女性為主,，喜歡自己下廚,，認為健康比美味重要。會花時間尋找美食,，嘗試各種不同的食物,。
享樂族：20—29歲年輕人為主，喜歡外出用餐,，會花時間來吃一頓飯,，認為美味比健康重要。
饕餮族：15—29歲年輕人為主,，常用美食犒賞自己,，喜歡「自助餐」的餐廳，認為用餐時,，聯(lián)絡感情/感受氣氛比食物本身更重要,，請客時浪費一點也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點如下：
享樂族—以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族—以「健康有機」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族—以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3．流行議題。
（1）超過八成的消費者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務員態(tài)度都越來越重視,。因此，經營者除了關注產品品質外,，還要更重視人員的培訓,。
（2）「有機食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設計是有潛力和吸引力的`,，因為超過七成的消費者對養(yǎng)生、環(huán)保的關注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設計的餐飲也頗具潛力,，因為有六成左右的消費者對這些議題的關注度在增長。
圖6：消費者關注的流行議題,。
1,、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機影響有限,。其中西式,、高價位的餐廳受影響比中式、低價位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū)。
2,、受經濟危機影響,，73％消費者消費減少奢侈品,、金融產品的支出，65％消費者減少娛樂,、衣,、行、3c產品支出,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因為不同類別的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3,、受累當前經濟環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4,、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴張，以「穩(wěn)固中檔次消費群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機,。
5,、超過90％的被調查者認為國內此次金融危機已經到谷底了，今年下半年景氣度應該會持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經營者最看好未來經濟,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇二十一
餐飲業(yè)店鋪設計主要考慮以下幾個因素：
1、決定廚房的位置和面積,。
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,，廚房的面積比例占總面積的40%到50%。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進行,，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,，或者是直接與廚房連接，迄今為止,，平面策劃的進行方法一般傾向于假設廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進行客席策劃的方法,，所以要充分考慮這個問題。
在這個階段,，應該先假設廚房的位置和面積,，廚房的位置和面積確定之后，就優(yōu)先進行客席策劃的內容。然而在設計過程臨時把廚房擠進去的方法在設計者中確實常見,。理想的平面策劃進行方法是先決定廚房的位置各面積,，還要事先把廚房的內容和菜譜的配合審核一下，但是一般相對于廚房的功能和設備,，很多情況下設計者是不懂的,，所以重要的是由經營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好，敲定其內容才行,。
2、決定入口和出納員（收款臺）的位置,。
在西餐館中,，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺之間的較多，而配置在出入口的對面,，或者側面,，背對著廚房配置的情況也很多。
理由是這樣做可以使迎接客人,，引導客人入席,，接受訂單，提供菜肴等一連串的動作更加順暢,，而且效率高,。
3、決定附帶設備（衛(wèi)生間,、電話間,、吸煙室等）的位置和面積一般來說，像大型食堂和咖啡館店面設計時遇到這種情況,，大入口和廚房配置完畢后,，把衛(wèi)生間、電話間,、香煙自動售貨機等集中配置的情況比較多,，但是考慮到現(xiàn)實中的顧客的利用動機和動作特點的話，衛(wèi)生間放在客席里側位置比配置在入口附近好一點,。例如,，配置在入口的部位的位置時要通過收款桌才能進入衛(wèi)生間，白天顧客集中的話就可能使進來的顧客,、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個入口,，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛(wèi)生間的大小,，客席100-120席左右的店,，在男廁配兩個小便器和一個大便器，在女廁配兩個大便器再加上化妝室就行了。一般飲食店中,，客席數(shù)50席配一個或兩個（女性用）大便器,、兩個小便器這樣考慮就差不多了，而且現(xiàn)在的飲管在設計中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間,，這樣可利用的設施就全面了,，如果考慮這種設備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保,。
4,、客席布置。
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊,，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下,，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米,。首先配置客席之前要注意是,，怎樣核定來客的組合問題，一般來說,，大型食堂的情況下,，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構成要根據(jù)來客情況確定,。
還有必要研究的內容是即使客席已經滿席了,，但是一個或兩個（一組客席中）空的席位，這種空席越多就說明客席組成越差,，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理,。
a、一般客席形態(tài)有豎形,、橫形,、橫豎組合形、點形,，還有其他類形,。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù),，像咖啡店的情況是把客席分為三個部分,，如第一客席、第二客席,、宴會廳等：根據(jù)房間的室內裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài),。
b、確定客席的尺寸,。
客席形態(tài)決定后當然要確定客席的尺寸,。
客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種,、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化，所以關鍵是采用符合店內容的客席尺寸,。例如,，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進食為主的業(yè)態(tài)情況下,，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大,。
c、服務路線的策劃,。
根據(jù)從入口開始對客人行動路線和從廚房的員工作業(yè)路線進行配置策劃,，服務路線應盡量簡單，步行要短,，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動手進行策劃,。
毫米-600毫米時比較妥當?shù)某叽纾灿械臉I(yè)種,、業(yè)態(tài)取750毫米，或像小酒館那樣存在不移動桌子就不能進入客席的情況,。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關系,，要達到主要通道和服務路線沒有障礙的目的。
d,、確定椅子與桌子的關系,。
一般椅子的坐墊與桌子的高度關系參考如下尺寸：在進食或休息的情況下，座位基準店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當,，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適,。到了平面策劃階段要重視如下范圍內，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點（一般來說椅子和桌子有間隔比較好,，但因建筑條件,，收款桌的高度要高一點才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內容。
姓名：張永,。
學號,；1031001252735。
學校：上海電大嘉定分校,。
專業(yè)：20xx秋工商管理,。
餐飲業(yè)調查報告分析篇二十二
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進行的摸底來看，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，從事該產業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化,，由以國有經濟為主體發(fā)展為多種經濟成分并存，民營企業(yè)居多,；市場繁榮活躍,，競爭激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
1,、經營業(yè)態(tài)多樣化,，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店、飯店,、專業(yè)飯店,、酒樓，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應運而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經營格局,。
過去,，餐飲業(yè)經營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經濟成分和網點結構發(fā)生了深刻變化：隨著經濟體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經濟成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經濟為主的時代已成為歷史,。社會上各種經濟成分的酒店餐飲企業(yè)，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店,、飯店迅速發(fā)展。據(jù)調查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網點中,，非公有經濟性質的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經濟仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網點結構呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費,、具有經營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè),，競爭激烈，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大,。競爭促進了餐飲質量和服務水平的提高，推動了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低,。從調查情況來看，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時候呈現(xiàn)供過于求的局面,，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,。
1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調服務：沒有行業(yè)標準和行業(yè)規(guī)范。特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經營的現(xiàn)象時有發(fā)生,，損害了消費者的利益，影響了行業(yè)形象,。
2,、經營觀念轉變慢，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質和經營管理水平有了很大提高，但相當數(shù)量的酒店,、飯店在經營理念,、經營模式、管理技術等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響,，企業(yè)經營管理落后,，科學技術應用程度不高，軟硬件不配套,，經營管理人員整體素質和管理水平還比較低,。
1、經營方式的轉型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動,，導致許多慕名而來的商戶轉投他家，從而造成了本處在經營形式上的縛手縛腳,。但同時,，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經營管理人才和技術人才不足。引進力度不夠,，培訓工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質不高的問題，一是引進和培養(yǎng)高素質的經營管理人才和技術人才,；二是切實抓好行業(yè)培訓工作,。在人才引進的同時,，重點是抓好在職培訓工作。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時,，還要更多的面向社會。積極扶持適合大眾消費,、具有經營特色,、誠信服務、衛(wèi)生,、方便,、實惠的經營方式，滿足多層次,、多元化的消費需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內容,。
