報(bào)告材料主要是向上級匯報(bào)工作,其表達(dá)方式以敘述,、說明為主,在語言運(yùn)用上要突出陳述性,把事情交代清楚,充分顯示內(nèi)容的真實(shí)和材料的客觀,。寫報(bào)告的時(shí)候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢,？這里我整理了一些優(yōu)秀的報(bào)告范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇一
20xx年3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對；第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等,。
一,、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響。
自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出,。
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大,。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看,，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān)，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期,，原材料、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
二、餐飲組合差異化的方法,。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性,。
1.食用時(shí)機(jī),。
不論是何時(shí)食用，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：
早餐時(shí)，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。
午餐時(shí),，對上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群,。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3．流行議題,。
（1）超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長,。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū)。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出，65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣,、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī),。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二
總目的：通過深化細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)構(gòu)造現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，理解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目的：
1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家理解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)展顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并搜集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)展統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查,。2)訪問調(diào)查。3）市場觀察,。4）網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的'主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的效勞情況,，進(jìn)展大概的理解，并分析其優(yōu)勢,、優(yōu)勢和現(xiàn)面臨的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客效勞的原那么,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要理解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價(jià)、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味，就餐環(huán)境,，效勞程度，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價(jià),，去粗取精。調(diào)查組共有3人,，進(jìn)展為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1、組織施行進(jìn)程,。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備12月4日,，調(diào)查目的,、方向確實(shí)定,，并展開非正式調(diào)查12月5日,，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)展深化細(xì)致的市場調(diào)查，搜集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以穩(wěn)固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)展分析,，去偽存真,，出有用信息,。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員,、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)展訪問調(diào)查,，獲得較準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，調(diào)研組進(jìn)展信息交流和反響,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及搜集的資料進(jìn)展系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理，獲得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2,、調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員。
問卷區(qū)域,。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院、法政、數(shù)信,、人文,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
校食堂工作人員,。
特色小吃店、糕點(diǎn)店。
徐依清,。
其他。
快餐店,、奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店、奶茶吧,。
本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份,，通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：
1,、北門餐飲經(jīng)濟(jì)興隆,，消費(fèi)程度較高,，消費(fèi)量大。
首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng)營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館,，火鍋店等等，詳細(xì)如下表1所示,，地理位置分布見附圖；其次,，北門餐飲也得迅猛開展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看,，浙江省中部地區(qū)，消費(fèi)程度雖不及省內(nèi)興隆的城市相比,，但整體程度還是較高的,。通過問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段。
2,、主要消費(fèi)類型、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍大多數(shù)學(xué)生喜歡中式快餐，快捷方便,，口味喜歡多樣，但比較群眾,，喜歡在一定時(shí)期內(nèi)重復(fù)選擇一家消費(fèi)，基于習(xí)慣因素,。
3、消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲效勞趨于全天,。
4、消費(fèi)主體一般趨于2—4人,，消費(fèi)才能較高。
5,、北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。
6,、產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇三
一,、前言：
近年來我國各高校普遍擴(kuò)招，大學(xué)生數(shù)量不斷增長,，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展,，人們的生活水平日益增長,，傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需求，我校周邊餐飲市場逐漸發(fā)展起來,，各色餐飲層出不窮,，餐飲市場逐步擴(kuò)大,。
二,、調(diào)研概述：
1,、調(diào)查目的：
了解當(dāng)代大學(xué)生飲食習(xí)慣,，了解大學(xué)餐飲業(yè)的變革,，為學(xué)校周邊餐飲行業(yè)發(fā)展提供發(fā)展策略,，為餐飲經(jīng)營者提供有價(jià)值的參考資料,。
2,、調(diào)查內(nèi)容：
以環(huán)境調(diào)查為中心,，調(diào)查分析高校餐飲業(yè)面臨的新政策和發(fā)展的新趨勢、高校餐飲業(yè)需求狀況（消費(fèi)心理,、基本情況、飲食觀點(diǎn)等）,、把握高校餐飲業(yè)供應(yīng)狀況（競爭狀態(tài)、銷售努力等）,。
觀察法、訪問法,、問卷調(diào)查、采用二手資料,、抽樣調(diào)查,。
1,、觀察：學(xué)校食堂及周邊餐廳數(shù)量、客流量,，價(jià)格等,。
2,、訪問：學(xué)校后勤,、服務(wù)等相關(guān)部門,。
3,、問卷調(diào)查：附表1,。
4,、二手資料：餐飲業(yè)相關(guān)政策,，
5,、抽樣調(diào)查：抽樣率為20%。（根據(jù)以上收集的資料,，按照餐廳特色、價(jià)位，顧客的籍貫,、性別、年級等,。）。
四,、調(diào)查進(jìn)程：
第一階段（11月26日—11月27日）：總體方案策劃,。
第二階段（11月28日—12月1日）：收集一些必需的二手資料,、完成調(diào)查問的設(shè)計(jì)和制作,。
第三階段（12月2日—12月3日）：確定調(diào)查項(xiàng)目、下發(fā)調(diào)查問卷,。
第四階段（12月4日—12月7日）：收集二手資料,、實(shí)地調(diào)查、訪問,。
第五階段（12月8日）：統(tǒng)計(jì)調(diào)查資料,、分析調(diào)查結(jié)果、撰寫調(diào)查報(bào)告,。
五、人員,、預(yù)算：
人員分配：
1,、制定方案：2人,。
2、設(shè)計(jì)問卷：2人,。
預(yù)算：附表2,。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇四
為了深入了解本校學(xué)生在川江酒店的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查,。調(diào)查由某某師范學(xué)院商學(xué)院市場營銷班學(xué)生承擔(dān)，調(diào)查時(shí)間是20xx年10月18日至19日,，調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)為500人。各項(xiàng)的調(diào)查結(jié)束后,，該小組對調(diào)查的內(nèi)容給予總結(jié),，其調(diào)查報(bào)告如下：
（一）樣本類屬情況,。
由于該酒店位于學(xué)校附近,，該酒店的主流消費(fèi)群體為洛陽師范學(xué)院學(xué)生,。
（二）消費(fèi)情況。
本次調(diào)查結(jié)果顯示,，從本校學(xué)生的消費(fèi)水平來看,，相當(dāng)一部分學(xué)生的消費(fèi)水平較低,，大部分同學(xué)和同學(xué)一起出去就餐能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,。因此可以得出結(jié)論,，商家在定價(jià)的時(shí)候要特別慎重,。
（三）消費(fèi)頻率
67%的學(xué)生選擇不確定,、看情況,，20%的學(xué)生選擇一周以內(nèi),，可知學(xué)生到校外就餐較為頻繁,，校外的餐飲業(yè)有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>
（一）飲食類產(chǎn)品的消費(fèi)情況
1.消費(fèi)水平分析
從被調(diào)查者的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)來看,，約有51%的學(xué)生能接受的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為20元以下每人,，33%的消費(fèi)者選擇不確定,。從以上消費(fèi)情況來看，消費(fèi)者的消費(fèi)水平基本上決定了餐飲市場的消費(fèi)規(guī)模,。
2．消費(fèi)因素分析
調(diào)查資料顯示,，消費(fèi)者外出吃飯關(guān)注的消費(fèi)因素依次為就餐環(huán)境,、飯菜質(zhì)量,、衛(wèi)生,、價(jià)格,。這樣就可以得出結(jié)論,，酒家的就餐環(huán)境和飯菜質(zhì)量是至關(guān)重要的,，酒家需在這兩個(gè)方面做足文章,。
(二)川江酒店的具體狀況分析
1．餐飲品種的豐富程度
在這個(gè)方面,，47%的消費(fèi)者認(rèn)為比較豐富,，43%的消費(fèi)者認(rèn)為一般,，可知川江酒店在餐飲品種上處于中高水準(zhǔn),。
2.價(jià)格定位
價(jià)格定位上，47%的消費(fèi)者認(rèn)為一般,，43%的消費(fèi)者認(rèn)為定位是比較合理的,，酒家的定價(jià)基本處于合理狀態(tài)。
3.衛(wèi)生
衛(wèi)生上,，36%的消費(fèi)群體選定為一般,，33%的消費(fèi)群體認(rèn)為有待改善,，可知川江的衛(wèi)生情況上需要付出更多的努力以使達(dá)到顧客更為滿意的狀態(tài)。
（二）對貴賓卡的看法
關(guān)于川江9.5折的貴賓卡,，63%的消費(fèi)者認(rèn)為沒多少用處,，20%的消費(fèi)者對此處于不關(guān)心狀態(tài),，可見此種促銷手段并沒有起到很好的效果,，酒家應(yīng)加大宣傳力度或改用其他的促銷手段，我們將在后文給出具體建議,。
（三）特價(jià)菜的看法
對于特價(jià)菜，40%的消費(fèi)者在選菜時(shí)不關(guān)心只選自己想吃的,，30%的消費(fèi)者覺得很好,，對他們很有吸引力。因此,，在特價(jià)菜方面，川江做的比較突出,，成為吸引消費(fèi)的一個(gè)亮點(diǎn),。
（四）川江的優(yōu)勢
在川江的優(yōu)勢中,，29%的消費(fèi)者認(rèn)為是價(jià)格合理,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是飯菜美味可口,，25%的消費(fèi)者認(rèn)為是干凈衛(wèi)生,，21%的消費(fèi)者認(rèn)為是服務(wù)周到,。此選項(xiàng)百分比分布較為分散,，可知川江在各方面處于均勢狀態(tài),，但是并沒有突出的優(yōu)勢。
（五）總體服務(wù)水平
29%的被調(diào)查者認(rèn)為服務(wù)非常好,，25%的認(rèn)為比較好，可知川江為消費(fèi)者提供了比較幼稚的服務(wù),。
1.商家可為顧客提供更為便捷的服務(wù)，如提供外賣,。
2.商家可根據(jù)市場變化制定相應(yīng)的營銷策略,，創(chuàng)新經(jīng)營模式,，如設(shè)情侶座,、增加情侶套餐,。
3.商家可為顧客辦理積分卡、貴賓卡,，打八折或九折以留住老顧客。
4.商家可增加適度增加特價(jià)菜的種類,，加大宣傳的力度。
5.商家可適當(dāng)擴(kuò)大餐館面積,，更好做好衛(wèi)生工作。
6.商家有必要在原有的基礎(chǔ)上加快上菜速度,。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇五
工資集體協(xié)商是指職工代表和用人單位代表在企業(yè)內(nèi)部依法就工資分配制度,、工資分配形式,、工資支付方式,、工資收入水平等事項(xiàng)進(jìn)行平等協(xié)商,，在協(xié)商一致的基礎(chǔ)上簽訂工資協(xié)議的行為,。工資集體協(xié)商機(jī)制是工會(huì)維護(hù)勞動(dòng)關(guān)系雙方合法權(quán)益,，特別是勞動(dòng)者合法權(quán)益的主要手段和制度，是促進(jìn)勞動(dòng)關(guān)系和諧穩(wěn)定的重要機(jī)制,，是市場經(jīng)濟(jì)國家工會(huì)的普遍做法。
工資一直是社會(huì)關(guān)注的熱點(diǎn)問題,，尤其是對于弱勢群體和低收入群體。在21世紀(jì),，當(dāng)和諧成為社會(huì)主義的本質(zhì)時(shí),，最廣大人民的利益是第一位的,，這充分體現(xiàn)了“民生”在當(dāng)今時(shí)代,，合理解決工資問題,，保障底層勞動(dòng)者的合法權(quán)益,，體現(xiàn)市場經(jīng)濟(jì)中的公平正義原則,，是值得考慮的,。同時(shí),，工資集體協(xié)商也是推進(jìn)新世紀(jì)社會(huì)主義法制建設(shè)的有效機(jī)制,。
為了掌握晉城市工資集體協(xié)商制度的實(shí)施程度,，我們分別對澤州,、沁水,、陵川、高平等36家餐廳的工資協(xié)商績效進(jìn)行了調(diào)查,，現(xiàn)將調(diào)查的總體情況進(jìn)行分析和梳理,。
工資集體協(xié)商作為勞動(dòng)領(lǐng)域的一項(xiàng)相對專業(yè)的工作,，正逐漸進(jìn)入人們的生活，進(jìn)入公眾的視野,，并引起廣泛關(guān)注。從我市四縣市來看,，高平是四縣市中最好的,。大多數(shù)餐飲企業(yè)都有自己的工會(huì)組織,，85%以上的企業(yè)簽訂了工資集體協(xié)議,。沁水縣五家餐館成立了工會(huì)組織,。靈川縣有兩家大型餐飲企業(yè),，但小餐館和餐館未納入專項(xiàng)工資合同,。由于澤州縣管轄的餐飲基本上由鄉(xiāng)鎮(zhèn)煤礦經(jīng)營,，隸屬關(guān)系復(fù)雜,，管理交叉,，因此這項(xiàng)工作的實(shí)施相對緩慢且不平衡,。從員工工資收入來看,，目前等于或略高于當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn),，74,。3%的員工感覺工資比工資集體協(xié)商前有所增長,。
根據(jù)沁水縣的調(diào)查,，在被調(diào)查的160名員工中,，有112人認(rèn)為工資協(xié)議有明顯效果,，占總數(shù)的70%,；接受調(diào)查的五家企業(yè)負(fù)責(zé)人認(rèn)為,，應(yīng)建立工資集體協(xié)商制度,，認(rèn)可度為100%,。每個(gè)人都認(rèn)為“實(shí)行工資集體協(xié)商制度,，顯著增強(qiáng)了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和競爭力,。。據(jù)高萍調(diào)查,，在被調(diào)查的669名員工中，有248人認(rèn)為工資談判有顯著效果,，341人認(rèn)為有一定效果,，兩者合計(jì)589人，占總數(shù)的88%,；在接受調(diào)查的18位企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)中,，有17位認(rèn)為企業(yè)應(yīng)該建立工資協(xié)商制度,，認(rèn)同率達(dá)到94,。4%,。
從四縣市餐飲業(yè)工人的工資來看,，政府確定的最低工資標(biāo)準(zhǔn)一般是企業(yè)執(zhí)行的.基本工資標(biāo)準(zhǔn),，不能享受國家規(guī)定的節(jié)假日和周末,，加班費(fèi)的執(zhí)行也很脆弱,。即使是進(jìn)行工資集體協(xié)商的單位,，合作也很簡單,，流于形式,，協(xié)商程序僅限于領(lǐng)導(dǎo),，形同虛設(shè),。正如高平的案情陳述所說：“簽訂工資集體合同后,，20,。3%的企業(yè)未向職工代表大會(huì)報(bào)告工資集體合同履行情況,，17。7%的企業(yè)未建立工資集體合同履行監(jiān)督檢查組織部門,。最根本的是一些地方政府不愿意推廣,。勞動(dòng)力成本低一直是中國出口經(jīng)濟(jì)和吸引投資的重要優(yōu)勢,，地方政府也給予了這些企業(yè)很大的政策傾斜,。在這種情況下,，地方政府推動(dòng)建立工資集體協(xié)商制度的積極性普遍不高，導(dǎo)致各地建立工資集體協(xié)商制度的進(jìn)度和成效參差不齊,。
推廣這個(gè)制度主要是因?yàn)橄嚓P(guān)法律法規(guī)滯后。從外部環(huán)境來看：一是相關(guān)法律法規(guī)滯后,，表現(xiàn)為法律法規(guī)不完善,、不完備,，立法水平低,、剛性不強(qiáng),。二是相關(guān)配套政策不到位,。企業(yè)工資確定制度相關(guān)的工資指導(dǎo)線和勞動(dòng)力市場指導(dǎo)價(jià)的制定和發(fā)布與實(shí)際需求相差甚遠(yuǎn),，無法滿足不同崗位、不同工種,、不同行業(yè),、不同所有制的用人單位確定勞動(dòng)定額和工資水平的需要；特別是勞動(dòng)定額管理的缺位和國家統(tǒng)一科學(xué)合理的勞動(dòng)定額標(biāo)準(zhǔn)的缺失,，極大地影響了工資集體協(xié)商的水平和質(zhì)量。第三,，部分地方領(lǐng)導(dǎo)擔(dān)心工資集體協(xié)商會(huì)影響當(dāng)?shù)赝顿Y環(huán)境。因此,，他們很少關(guān)注工資集體談判，未能對改善民生和構(gòu)建和諧產(chǎn)生積極的推動(dòng)作用,。第四，部分經(jīng)營者認(rèn)識(shí)片面,。有些經(jīng)營者會(huì)“企業(yè)自主決定”據(jù)了解,，企業(yè)單方面決定工資,，工資集體協(xié)商是指提高員工工資,，提高企業(yè)成本,，影響企業(yè)發(fā)展和競爭力,，因此在工資協(xié)商中不積極配合,。
從工會(huì)存在的問題來看：一是工會(huì)干部的能力和素質(zhì)不夠適合。部分工會(huì)干部和職工代表缺乏必要的勞動(dòng)工資法律政策知識(shí)和工資集體協(xié)商經(jīng)驗(yàn),，是制約工資集體協(xié)商水平的重要因素,。二是工會(huì)缺乏相關(guān)信息資源,。一些企業(yè)未能依法向工會(huì)提供相關(guān)信息,，導(dǎo)致支持工會(huì)開展工資集體協(xié)商的信息資源不足,。與企業(yè)管理相比,，他們擁有不對稱的信息資源,。
工會(huì)應(yīng)從政府和企業(yè)兩方面推動(dòng)三種工資機(jī)制的建立和完善,。推進(jìn)立法,，完善政策,，將為工資聯(lián)合決策,、正常增長,、支持保障機(jī)制的形成提供法律依據(jù),；推動(dòng)政府加強(qiáng)行政管理和宏觀調(diào)控,，可以反映中國的國情和特點(diǎn),，有助于解決當(dāng)前的實(shí)際問題,；企業(yè),、行業(yè),、地區(qū)工資集體協(xié)商制度建立并不斷完善，形成了企業(yè)收入分配的核心機(jī)制,。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇六
xx在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店,，乃至全國都名聲大噪，面對改革發(fā)展的新形式,，xx餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì),，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。
2,、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體,；
xx餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念,、方式,、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷推陳出新,，主動(dòng)搶占市場占有率,，拉動(dòng)xx經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇七
餐飲業(yè)店鋪設(shè)計(jì)主要考慮以下幾個(gè)因素：
1,、決定廚房的位置和面積。
一般像西餐廳這種公共建筑裝修是把廚房配置在建筑物中央到最后的部分,，廚房的面積比例占總面積的40%到50%,。飲食店如果是不限于西餐的一般飲食店要注意原材料食品搬入等工作要在營業(yè)中進(jìn)行,，而這些食品等搬入的出入口是不是與廚房鄰接,，或者是直接與廚房連接,，迄今為止,，平面策劃的進(jìn)行方法一般傾向于假設(shè)廚房位置和面積確定后就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的方法,，所以要充分考慮這個(gè)問題。
在這個(gè)階段,，應(yīng)該先假設(shè)廚房的位置和面積,，廚房的位置和面積確定之后,，就優(yōu)先進(jìn)行客席策劃的內(nèi)容,。然而在設(shè)計(jì)過程臨時(shí)把廚房擠進(jìn)去的方法在設(shè)計(jì)者中確實(shí)常見,。理想的平面策劃進(jìn)行方法是先決定廚房的位置各面積,，還要事先把廚房的內(nèi)容和菜譜的配合審核一下,，但是一般相對于廚房的功能和設(shè)備，很多情況下設(shè)計(jì)者是不懂的,，所以重要的是由經(jīng)營者和廚房業(yè)者或者是顧問先研究好,，敲定其內(nèi)容才行,。
2,、決定入口和出納員（收款臺(tái)）的位置,。
在西餐館中,，出納員的位置安排在入口與廚房餐具區(qū)柜臺(tái)之間的較多,，而配置在出入口的對面,，或者側(cè)面，背對著廚房配置的情況也很多,。
理由是這樣做可以使迎接客人，引導(dǎo)客人入席,，接受訂單,，提供菜肴等一連串的動(dòng)作更加順暢,，而且效率高,。
3,、決定附帶設(shè)備（衛(wèi)生間,、電話間,、吸煙室等）的位置和面積一般來說,，像大型食堂和咖啡館店面設(shè)計(jì)時(shí)遇到這種情況,，大入口和廚房配置完畢后,，把衛(wèi)生間,、電話間,、香煙自動(dòng)售貨機(jī)等集中配置的情況比較多,，但是考慮到現(xiàn)實(shí)中的顧客的利用動(dòng)機(jī)和動(dòng)作特點(diǎn)的話,，衛(wèi)生間放在客席里側(cè)位置比配置在入口附近好一點(diǎn),。例如,，配置在入口的部位的位置時(shí)要通過收款桌才能進(jìn)入衛(wèi)生間,，白天顧客集中的話就可能使進(jìn)來的顧客、出去的顧客和上衛(wèi)生間的顧客等擠滿整個(gè)入口,，所以衛(wèi)生間和電話間最好離開收款桌和入口配置。
還有衛(wèi)生間的大小,，客席100-120席左右的店，在男廁配兩個(gè)小便器和一個(gè)大便器,，在女廁配兩個(gè)大便器再加上化妝室就行了,。一般飲食店中,，客席數(shù)50席配一個(gè)或兩個(gè)（女性用）大便器,、兩個(gè)小便器這樣考慮就差不多了,，而且現(xiàn)在的飲管在設(shè)計(jì)中專門配置殘疾人用的入口和衛(wèi)生間，這樣可利用的設(shè)施就全面了,，如果考慮這種設(shè)備的話，衛(wèi)生間的空間要充分確保,。
4,、客席布置。
一般的客席策劃的配置方法是把客席配置在窗前或墻邊,，像大型食堂和咖啡店這種業(yè)態(tài)的情況下,，4人席是1200毫米x1800毫米-2100毫米,，2人席是500毫-650毫米x1800毫米-2100毫米,。首先配置客席之前要注意是，怎樣核定來客的組合問題,，一般來說，大型食堂的情況下,，來客是2-3人為一組的情況較多，客席的構(gòu)成要根據(jù)來客情況確定,。
還有必要研究的內(nèi)容是即使客席已經(jīng)滿席了,，但是一個(gè)或兩個(gè)（一組客席中）空的席位,，這種空席越多就說明客席組成越差，一般來說客席占席率在80%-82%的話就較為合理。
a,、一般客席形態(tài)有豎形、橫形,、橫豎組合形、點(diǎn)形,，還有其他類形,。根據(jù)業(yè)種與業(yè)態(tài)選擇使用的情況較多，這些要與店鋪規(guī)模和氣氛為根據(jù),，像咖啡店的情況是把客席分為三個(gè)部分,，如第一客席,、第二客席、宴會(huì)廳等：根據(jù)房間的室內(nèi)裝飾來變化桌子和椅子的形態(tài),。
b,、確定客席的尺寸,。
客席形態(tài)決定后當(dāng)然要確定客席的尺寸,。
客席尺寸根據(jù)店的業(yè)種、業(yè)態(tài)或店的規(guī)模有很大的變化,，所以關(guān)鍵是采用符合店內(nèi)容的客席尺寸,。例如，以飲料為主的業(yè)態(tài)情況下桌子的尺寸就比較小，但是以進(jìn)食為主的業(yè)態(tài)情況下,，桌子和椅子的尺寸就自然要比較大,。
c,、服務(wù)路線的策劃,。
根據(jù)從入口開始對客人行動(dòng)路線和從廚房的員工作業(yè)路線進(jìn)行配置策劃,，服務(wù)路線應(yīng)盡量簡單,，步行要短,，以這樣的原則來充分推敲客席與廚房的位置后才能動(dòng)手進(jìn)行策劃。
毫米-600毫米時(shí)比較妥當(dāng)?shù)某叽?，但也有的業(yè)種,、業(yè)態(tài)取750毫米,，或像小酒館那樣存在不移動(dòng)桌子就不能進(jìn)入客席的情況,。
在這重要的是充分研究客席配置和通道之間的關(guān)系,，要達(dá)到主要通道和服務(wù)路線沒有障礙的目的,。
d、確定椅子與桌子的關(guān)系,。
一般椅子的坐墊與桌子的高度關(guān)系參考如下尺寸：在進(jìn)食或休息的情況下,，座位基準(zhǔn)店的高度在300毫米以上400毫米以下比較恰當(dāng)，與桌面的差距在270毫米以上300毫米以下的范圍比較舒適,。到了平面策劃階段要重視如下范圍內(nèi)，合理安排哪部分的椅子和桌子要高一點(diǎn)（一般來說椅子和桌子有間隔比較好,，但因建筑條件，收款桌的高度要高一點(diǎn)才行）或者策劃什么樣的椅子的桌子等內(nèi)容,。
姓名：張永。
學(xué)號,；1031001252735,。
學(xué)校：上海電大嘉定分校,。
專業(yè)：20xx秋工商管理。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇八
每天奔波于商務(wù)區(qū)寫字樓的你,，能夠吃到一份實(shí)惠可口的午飯嗎?cpi指數(shù)的上漲,，影響你的fb計(jì)劃了嗎?互聯(lián)網(wǎng)是否在改變你的就餐習(xí)慣?大眾點(diǎn)評網(wǎng)日前發(fā)布了白領(lǐng)美食生活調(diào)查報(bào)告，關(guān)注白領(lǐng)的餐飲習(xí)慣和消費(fèi)需求,，可謂走出了改善上班族餐飲狀況的第一步,。
據(jù)介紹，由大眾點(diǎn)評網(wǎng)聯(lián)合中華網(wǎng),、mop、嫁我網(wǎng),、廣州視窗,、杭州網(wǎng)等媒體,，于10月8日發(fā)起國內(nèi)首次最大規(guī)模的“白領(lǐng)美食生活有獎(jiǎng)?wù){(diào)查”活動(dòng),，歷時(shí)一個(gè)月,，覆蓋北京、上海,、廣州,、南京,、杭州五大城市,，并采取了網(wǎng)上調(diào)查結(jié)合線下調(diào)查的方式。記者看到,，這份調(diào)查問卷設(shè)置了20道題目,，涉及個(gè)人收入、工作狀況,、工作午餐評價(jià),、晚餐狀況,、餐飲消費(fèi)習(xí)慣,、了解新餐館的渠道等多個(gè)方面,。截止11月8日調(diào)查結(jié)束,，共有46518人參與了此次問卷調(diào)查,。
調(diào)查顯示,，白領(lǐng)解決午餐的主要方式是到員工食堂就餐(39%)，選擇“與同事到附近餐館拼餐”占20.4%,，也有17.4%的白領(lǐng)選擇自己帶飯,。外賣最不受歡迎,，只占到16.1%的白領(lǐng)會(huì)選擇午餐叫外賣,。
34.6%的白領(lǐng)對于午餐的評價(jià)為“比較滿意”,，不滿意的原因主要集中在“價(jià)格較貴”(20%),、“飯菜油膩,、口味過重”(17.8%),。同時(shí),，商務(wù)區(qū)寫字樓周邊吃飯選擇較少也讓不少白領(lǐng)困擾,，8%的白領(lǐng)抱怨“吃飯場所距離公司比較遠(yuǎn)”,、選擇“就餐場所的衛(wèi)生條件較差”的人群也占到了7%,。價(jià)格實(shí)惠成為當(dāng)前白領(lǐng)午餐的最大需求,。
在各職業(yè)白領(lǐng)中,，對于午餐要求最高的是事業(yè)機(jī)關(guān)單位人員，他們當(dāng)中有29.1%選擇了“非常重視,，既要吃飽又要營養(yǎng)搭配”,。而外企白領(lǐng)中對營養(yǎng)搭配有要求的`比例最小，僅占20.6%,，還有27.9%的外企白領(lǐng)選擇了“只要吃飽就可以”,。
午餐難，晚餐也難,。對于工作日期間解決晚餐的主要方式,，39.6%的白領(lǐng)選擇了“蹭父母的”，30.8%選擇“回家做飯”,，16.7%選擇“隨便在外面吃點(diǎn)”,，外賣依然是不得以的選擇，僅有5.25%的白領(lǐng)選擇晚餐叫外賣,。其中，上海白領(lǐng)最愛蹭父母,，比例高達(dá)51.6%,，北京白領(lǐng)更傾向于自己做晚飯，41.8%的人選擇“回家做飯”,。
白領(lǐng)選擇餐館用餐時(shí),，最關(guān)注餐館的哪個(gè)方面?81.6%的白領(lǐng)選擇“最重視口味”，其次是“最重視環(huán)境”(11.6%),，“最重視價(jià)格”(5%),，僅有2.7%的白領(lǐng)選擇“最重視服務(wù)”。同時(shí)，白領(lǐng)就餐時(shí)的關(guān)注點(diǎn)也表現(xiàn)出性別差異,。選擇“最重視口味”的女白領(lǐng)比男白領(lǐng)高出7個(gè)百分點(diǎn);而選擇“最重視服務(wù)”的男性白領(lǐng)比女性白領(lǐng)高出2.5個(gè)百分點(diǎn),。44.6%的白領(lǐng)平常光顧的餐館人均消費(fèi)集中在50~80元。在同檔次的餐館中,，44.5%的白領(lǐng)選擇優(yōu)先考慮到“有優(yōu)惠活動(dòng)”的餐館用餐,。人氣、環(huán)境,、交通也是考慮因素,，其中,，上海白領(lǐng)最愛趕時(shí)髦,，21.%的人選擇優(yōu)先考慮“人氣較旺”餐館的,，充分顯示出上海人喜歡“軋鬧猛”,、體驗(yàn)新鮮消費(fèi)的需求,。杭州白領(lǐng)最小資,，20.6%的人會(huì)優(yōu)先考慮“環(huán)境優(yōu)美”的餐廳。
數(shù)據(jù)顯示,，網(wǎng)絡(luò)正在改變白領(lǐng)的就餐習(xí)慣,，外出fb前白領(lǐng)開始習(xí)慣于查詢美食網(wǎng)站來“做功課”。哪里開張了新餐館?哪家餐廳在做優(yōu)惠活動(dòng)?誰家的剁椒魚頭味道最好?對于這些美食信息的獲取渠道,，56.5%的白領(lǐng)選擇“主要通過美食網(wǎng)站”,，19.4%的白領(lǐng)選擇“主要通過朋友推薦”，選擇“報(bào)紙雜志”和“電視電臺(tái)”的比例分別為13.6%和7.5%,，選擇“傳單”的比例最小，不足3%,，口碑傳播成為白領(lǐng)獲取餐館信息的重要渠道,。白領(lǐng)認(rèn)為美食網(wǎng)站對自己最主要的幫助,，分別是“參考點(diǎn)評”,、“查找信息”和“下載優(yōu)惠券”。
全球金融危機(jī)造成各行業(yè)增長減緩,，經(jīng)濟(jì)大勢是否也在影響著白領(lǐng)餐飲預(yù)算?
調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，有38.3%的白領(lǐng)選擇“沒什么影響”,，47.4%的白領(lǐng)選擇“有一點(diǎn)影響”,，選擇“有很大影響,，在餐飲用餐明顯減少”的比例最小，僅占14.3%,。其中,，月入12000以上的白領(lǐng)受影響最小,，該群體中有60.4%的人選擇“沒什么影響”。月入20xx~3000元的白領(lǐng)群體受影響較大,，該群體中選擇“有很大影響“的人占到了17.8%,。整體上，85.7%的白領(lǐng)認(rèn)為金融危機(jī)對于自己用餐的選擇沒有影響或影響不大,。相比其他行業(yè)，民以食為天,，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響較小。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇九
1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談,。近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì),，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上?？梢哉f我國正迎來一個(gè)餐飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大,，前景非常廣闊,。但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的,，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求,，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法，才有可能在激烈的市場競爭中獲得成功,。所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對策,。不斷更新自己的管理理念餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求,，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。
餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo)。餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀,，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。有計(jì)劃,，有組織,，有目的的發(fā)展自己的企業(yè)，確定自己的發(fā)展模式，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失,，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù),，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合,，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長,。
本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo),。
1,、調(diào)查目的,。
本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展,，知曉其主要的發(fā)展方向，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí),，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過。主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。
2,、調(diào)查內(nèi)容概要,。
3、調(diào)查時(shí)間,。
1月4日——1月7日,。
4、調(diào)查對象,。
各層次消費(fèi)群體（學(xué)生、老人,、餐飲店老板、家庭婦女,、工薪階層）。
（1）同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市（歐尚）進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。
（2）在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù),。
（3）在現(xiàn)場對調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談。
5,、調(diào)查方法,。
（2）訪談。
（3）數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件（如excel,、ppt,、word）輔助等方法。
6,、調(diào)查目標(biāo),。
（2）從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)。
（3）了解消費(fèi)者對餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案,。
（4）完成零售學(xué)作業(yè)。
7,、具體實(shí)施步驟,。
（1）小組討論確定調(diào)查對象。
（3）小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成,。
（4）前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查,。
（5）對調(diào)查對象進(jìn)行現(xiàn)場有關(guān)餐飲業(yè)的主題訪談,。
（6）上網(wǎng)查找相關(guān)資料與數(shù)據(jù)進(jìn)行匯總。
（7）問卷回收,，整理數(shù)據(jù)與消費(fèi)者對餐飲業(yè)發(fā)展所提出的要求,，將數(shù)據(jù)匯總制成表格,。
（8）向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況,。
（9）分析問卷,，并得出結(jié)果，制作ppt對本次工作進(jìn)行匯報(bào),。
（10）撰寫調(diào)查報(bào)告,，并提出正確的對策與建議,。
9,、負(fù)責(zé)調(diào)查人員,。
陳仙波、曹婷婷,、笪香云,、何麗紅、齊瑾瑾,、孫想想,、唐琳琳、趙榮榮（排名無先后）,。
本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份，合格問卷為20份,，其中男13人,，女11人，具體數(shù)據(jù)如下：
1.您一般選擇的快餐類型,？
2,、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性？
由上表可以得出：消費(fèi)者在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,，環(huán)境是否優(yōu)美,，對品牌知名度較高的也很青睞。
3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么,？
4、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么,？
由上表可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中,，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳。如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳,。
5、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的,？
由上表可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信,。
6,、您喜歡的餐店位置在哪里？
由上表可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū),。這就表明餐飲店要注重選址,。
餐飲業(yè)其消費(fèi)對象是消費(fèi)者,，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的。根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：
餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識(shí),、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來良好的效益,。
（一）以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的'環(huán)境贏得消費(fèi)者的心。
由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重,，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美。對此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉,。比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制。對于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì),，給人舒適的感覺,，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一，有良好的服務(wù)態(tài)度,。
（二）生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境將更為人們所重視,。
由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況,、與健康狀況如何。隨著人們對環(huán)境污染,、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,，無公害、無污染的綠色食品,、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求,，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施，營造保健環(huán)境,，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。
（三）采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng),。
由表三可知，消費(fèi)者對于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。通過相關(guān)活動(dòng)對客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。
（四）文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳,。
在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新，跟隨時(shí)代的發(fā)展,，與時(shí)俱進(jìn),。由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹,。所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。不斷發(fā)展創(chuàng)新，打造擁有知名度高,，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。
（五）正確選址，合理的裝修設(shè)計(jì),。
據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū),。我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者,。而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇。餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道,，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。因此，在布置環(huán)境,，營造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營造出各具特色的，吸引人的種種情調(diào),。
對于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂,。并從此對市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí)，鍛煉自己提升了自己,。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十
總體目標(biāo):通過對消費(fèi)結(jié)構(gòu),、需求特征、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查,。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查,，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好,、競爭情況等。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢,，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持。
次級目標(biāo):,。
2.開展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查,。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題,。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題,。
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征,，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點(diǎn),，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式,，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天,。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察,，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
受訪者抽樣:。
1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本,，抽取不同學(xué)院,、專業(yè)、年級,、收入和口味的代表性樣本,。
2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本，其中食堂經(jīng)驗(yàn),、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店、茶咖吧,、特色小吃店,、火鍋店、糕點(diǎn)店各占一定比例,。
調(diào)查方法:。
2)訪談?wù){(diào)查,。
3)市場觀察,。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
主要研究內(nèi)容:,。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌與顧客滿意度、市場消費(fèi)數(shù)量與水平,、消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià),、餐飲消費(fèi)心理、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費(fèi)新需求等,。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制,，到所售蔬菜的價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個(gè)大概的了解,，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問題。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系,、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn)、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段、服務(wù)客戶的原則,、經(jīng)營者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營銷心理、期望和要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價(jià)和建議，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等。對這三家餐館的'產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估,，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉。
(3)調(diào)查,、組織和實(shí)施的過程,。
調(diào)查組有3人，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1.組織實(shí)施過程,。
12月3日，調(diào)查準(zhǔn)備階段,，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日，確定了調(diào)查的目的和方向,，并啟動(dòng)了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問卷，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集寶貴的第一手資料,。同時(shí)，通過做筆記,、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù),，去偽存真,，總結(jié)有用信息。
12月6日,，對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息。
12月7日,，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策,。
12月8日,，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理，收集了數(shù)據(jù),，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。
12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報(bào)告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布,。
研究者,。
問卷區(qū)。
觀察類型,。
參觀區(qū),。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳，火鍋店,。
北門現(xiàn)有商戶。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店,。
yuluyan。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),，外院,，法律和政治，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
徐一清。
其他的,。
快餐店,，奶茶吧。
學(xué)生消費(fèi)者。
快餐店,，奶茶吧,。
二、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析,。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問卷137份,、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份,。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:,。
1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平高，消費(fèi)大,。
首先,，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店,、西餐廳,、火鍋店等。,，如下表1所示,，地理分布見附圖；其次,，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江師范大學(xué)師生約3萬人,，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計(jì)顯示，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示,。
圖表1:北門餐飲類型及分布。
類型,。
量
魚熱,。
16。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26,。
特色小吃酒吧。
35,。
西餐廳,。
三
火鍋餐館。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧,。
10。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平,。
比例。
500~800,。
7.1%,。
800~1100。
42.9%,。
1100~1600,。
45.2%。
1600~20xx,。
2.4%,。
20xx年。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)屢見不鮮。
3.消費(fèi)時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人,，高消費(fèi)能力,。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化,。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新。
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析,。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場所的主要因素,。
4.消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定。
5.消費(fèi)者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低,。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷方式感興趣。
8.促銷券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道,。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對新鮮時(shí)尚的東西感興趣。
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析,。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時(shí)也有商家退出，形成目前相對均衡,、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類型,、價(jià)格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十一
3—6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對,；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū)，以15—44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測,，采取的經(jīng)營策略等,。
自國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1,、相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品，民生必需品及電信影響不大,?！甘场沟牟糠郑?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2、西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看,，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià)、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大,。
3、餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4,、連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。
5、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期，原材料,、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6、國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性,。
1、食用時(shí)機(jī),。
不論是何時(shí)食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：
早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。
午餐時(shí),，對上班族而言是填飽肚子，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì)，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí),，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2,、消費(fèi)族群,。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族（31％）、diy族（25％）,、享樂族（22％）,、饕餮族（22％）。這四群特性分別為：
忙碌族：30—44歲男性為主,，喜歡在家用餐,，不會(huì)花太多時(shí)間來吃一頓飯。
diy族：30—44歲女性為主,，喜歡自己下廚,，認(rèn)為健康比美味重要。會(huì)花時(shí)間尋找美食，嘗試各種不同的食物,。
享樂族：20—29歲年輕人為主,，喜歡外出用餐，會(huì)花時(shí)間來吃一頓飯,，認(rèn)為美味比健康重要。
饕餮族：15—29歲年輕人為主,，常用美食犒賞自己,，喜歡「自助餐」的餐廳，認(rèn)為用餐時(shí),，聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要,，請客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂。
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族—以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族—以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族—以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3．流行議題。
（1）超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的`,，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1,、相比其它行業(yè)，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū)。
2、受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出，65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣,、行、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。
3,、受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4、餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī),。
5、超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十二
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1·全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2·開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3·適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。
4·分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題。
（二）調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn)，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。
調(diào)查對象抽樣：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級,、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。
2）校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員、廚師,、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3）北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中式餐館,、快餐店,、奶茶咖啡吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)查方式：1）問卷調(diào)查2）訪問調(diào)查3）市場觀察4）電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1）在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素，餐飲消費(fèi)的新需求等,。
2）校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3）現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型、風(fēng)味,，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn)，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段,，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理,，經(jīng)營者的期望值與要求等。
4）訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價(jià),、建議，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。
5）幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品,、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價(jià),，去粗取精,。
（三）調(diào)查組織實(shí)施過程,。
調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。
1·組織實(shí)施進(jìn)程,。
12月3日，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的`準(zhǔn)備,。
12月4日,，調(diào)查目的、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化,。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真，總結(jié)出有用信息,。
12月6日，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2·調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
校食堂工作人員。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。
徐依清。
其他,。
快餐店,、奶茶吧。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店,、奶茶吧。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十三
總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn),、顧客滿意度等，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢,，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持。
分目標(biāo)：
1.全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。
2.開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查,。
3.適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題。
4.分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。
(二)調(diào)查對象及形式,。
根據(jù)對浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向,。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主,，訪問調(diào)查及市場觀察為輔，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。
調(diào)查對象抽樣：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè)，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè),、不同年級、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本,。
2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè)，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例。
調(diào)研的主要內(nèi)容：
1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度,，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)，餐飲消費(fèi)的心理,，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等。
2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系,，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān)，再到銷售的菜色價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解，并分析其優(yōu)勢,、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的'營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評價(jià)、建議,，以及對他們的偏好進(jìn)一步掌握,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味,，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平，衛(wèi)生狀況等,，然后分析評價(jià),，去粗取精。
(三)調(diào)查組織實(shí)施過程,。
調(diào)查組共有3人,，進(jìn)行為期7天的浙師大北門。
1.組織實(shí)施進(jìn)程,。
12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備,。
12月4日,，調(diào)查目的、方向的確定,，并展開非正式調(diào)查,。
12月5日，問卷的發(fā)放,，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料，同時(shí)通過筆記,、繪圖,、記日記，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。
12月6日,，分別針對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。
12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，調(diào)研組對調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告。
2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況,。
調(diào)查員,。
問卷區(qū)域。
觀察類型,。
訪問區(qū)域,。
實(shí)驗(yàn)類型。
歐美,。
行知,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
北門現(xiàn)有商家,。
傳統(tǒng)中餐館、火鍋店,。
俞露燕,。
經(jīng)管,、外院,、法政、數(shù)信,、人文,。
特色小吃店、糕點(diǎn)店,。
校食堂工作人員,。
特色小吃店,、糕點(diǎn)店。
徐依清,。
其他,。
快餐店、奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店、奶茶吧,。
略
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十四
(一)調(diào)查目標(biāo),。
總體目標(biāo):通過對消費(fèi)結(jié)構(gòu)、需求特征,、顧客滿意度等進(jìn)行深入細(xì)致的調(diào)查,。對浙江師范大學(xué)具有代表性的學(xué)生樣本進(jìn)行北門餐飲調(diào)查，并通過走訪現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解日常經(jīng)營問題,、顧客消費(fèi)偏好、競爭情況等,。,，全面分析浙江師范大學(xué)北門餐飲市場的整體格局和需求趨勢，為制定營銷策略和未來發(fā)展小資再現(xiàn)主題餐廳的策略提供信息支持,。
次級目標(biāo):,。
2.開展全校代表學(xué)生和消費(fèi)者對北門餐飲業(yè)滿意度調(diào)查。
3.拜訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有的經(jīng)營者,，了解當(dāng)前的經(jīng)營情況和需要解決的問題,。
4.分析北門餐飲營銷現(xiàn)狀及需要解決的問題。
(二)調(diào)查對象和形式,。
根據(jù)對浙江師范大學(xué)餐飲經(jīng)濟(jì)的整體分析和對北門餐飲業(yè)的整體把握,，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營策略和品牌特征，本次調(diào)查以大學(xué)生和經(jīng)營者為重點(diǎn),，重點(diǎn)關(guān)注消費(fèi)需求的現(xiàn)狀和趨勢,。以區(qū)域集團(tuán)調(diào)查的形式，進(jìn)行深入的客戶調(diào)查和市場掃描分析大約需要3天,。調(diào)查方法以問卷調(diào)查為主,，輔以訪談?wù){(diào)查和市場觀察，偶爾進(jìn)行鬼實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)和市場的二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,。
受訪者抽樣:。
1)從大學(xué)生中抽取150個(gè)樣本，抽取不同學(xué)院,、專業(yè),、年級、收入和口味的代表性樣本,。
2)從食堂工作人員中抽取20個(gè)樣本,，其中食堂經(jīng)驗(yàn)、采購人員,、廚師和一般工作人員被分配一定的數(shù)量,。
3)北門現(xiàn)有商家抽取樣本20個(gè)，其中傳統(tǒng)中餐廳,、快餐店,、茶咖吧、特色小吃店,、火鍋店,、糕點(diǎn)店各占一定比例。
調(diào)查方法:,。
2)訪談?wù){(diào)查,。
3)市場觀察。
4)電話網(wǎng)絡(luò)調(diào)查,。
5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查等,。
主要研究內(nèi)容:。
1)大學(xué)生消費(fèi)調(diào)查的主要內(nèi)容:現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌與顧客滿意度,、市場消費(fèi)數(shù)量與水平,、消費(fèi)者對現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評價(jià)、餐飲消費(fèi)心理,、影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,、餐飲消費(fèi)新需求等。
2)對學(xué)校食堂工作人員調(diào)查的主要內(nèi)容:從食堂原材料的采購制度,，到食品的生產(chǎn)工藝,，到食品安全衛(wèi)生的控制，到所售蔬菜的價(jià)格,，最后到食堂的服務(wù)情況,，做一個(gè)大概的了解，分析其優(yōu)缺點(diǎn)和存在的問題,。
3)現(xiàn)有經(jīng)營者調(diào)查的主要內(nèi)容:餐廳的類型和口味,、產(chǎn)品的渠道體系、主要業(yè)務(wù)支持點(diǎn),、主導(dǎo)產(chǎn)品的推廣手段,、服務(wù)客戶的原則、經(jīng)營者的現(xiàn)實(shí)滿意度,、營銷心理,、期望和要求等。
4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容:主要了解消費(fèi)者對小資再現(xiàn)主題餐廳品牌和產(chǎn)品的理解,、評價(jià)和建議,，進(jìn)一步掌握消費(fèi)者的喜好,。
5)鬼實(shí)驗(yàn)考察內(nèi)容:親身經(jīng)歷2&mdash產(chǎn)品,、口味、就餐環(huán)境,、服務(wù)水平,、衛(wèi)生狀況等,。對這三家餐館的產(chǎn)品進(jìn)行分析和評估，然后剔除粗制產(chǎn)品,，進(jìn)行提煉,。
(3)調(diào)查、組織和實(shí)施的過程,。
調(diào)查組有3人,，在浙江師范大學(xué)北門進(jìn)行了為期7天的餐飲業(yè)市場調(diào)查。
1.組織實(shí)施過程,。
12月3日,，調(diào)查準(zhǔn)備階段，準(zhǔn)備調(diào)查資料和材料,。
12月4日,，確定了調(diào)查的目的和方向，并啟動(dòng)了非正式調(diào)查,。
12月5日發(fā)放問卷,，北門進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查，收集寶貴的第一手資料,。同時(shí),，通過做筆記、畫畫,、寫日記等方式對調(diào)查結(jié)果進(jìn)行鞏固和深化,。并分析現(xiàn)有數(shù)據(jù)，去偽存真,，總結(jié)有用信息,。
12月6日，對大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員和現(xiàn)有商家進(jìn)行了訪談?wù){(diào)查,，獲得了較為準(zhǔn)確的一線信息,。
12月7日，研究小組進(jìn)行了信息交流和反饋,。每位調(diào)查人員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并探討了區(qū)域餐飲市場的營銷對策。
12月8日,，研究小組對問卷進(jìn)行了系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)和處理,，收集了數(shù)據(jù)，獲得了不同參考指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù),。
12月9日,，統(tǒng)計(jì)信息分析整理，市場調(diào)研,，撰寫調(diào)研報(bào)告,。
2.調(diào)查員的區(qū)域分布。
研究者,。
問卷區(qū),。
觀察類型。
參觀區(qū),。
實(shí)驗(yàn)類型,。
歐美。
行知,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
北門現(xiàn)有商戶,。
傳統(tǒng)中餐廳,，火鍋店。
yuluyan,。
經(jīng)濟(jì)學(xué)和管理學(xué),，外院，法律和政治,，數(shù)據(jù)和文學(xué),，人文學(xué)科。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店,。
學(xué)校食堂工作人員,。
特色小吃酒吧和糕點(diǎn)店。
徐一清,。
其他的,。
快餐店，奶茶吧,。
學(xué)生消費(fèi)者,。
快餐店,，奶茶吧。
二,、調(diào)查的主要統(tǒng)計(jì)結(jié)果及分析,。
本次調(diào)查共收集到大學(xué)生消費(fèi)者有效問卷137份、學(xué)校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商戶訪談筆錄20份。通過對上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查組的小苦報(bào)告,，得出浙江師范大學(xué)北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下:。
(1)浙江師范大學(xué)北門餐飲業(yè)市場總體情況概述,。
1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平高，消費(fèi)大,。
首先,，根據(jù)實(shí)地調(diào)查結(jié)果，北門外約有101家餐廳設(shè)有正規(guī)店鋪和攤位,，包括中式快餐店,、傳統(tǒng)中餐廳、特色小吃店,、西餐廳,、火鍋店等。,，如下表1所示,，地理分布見附圖；其次,，北門餐飲的快速發(fā)展主要依靠浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者,。據(jù)相關(guān)統(tǒng)計(jì)，浙江師范大學(xué)師生約3萬人,，消費(fèi)群體巨大,。統(tǒng)計(jì)顯示，北門大部分學(xué)生每天都出去吃飯,；最后,，從浙江師范大學(xué)的地理位置來看，雖然浙江中部地區(qū)的消費(fèi)水平不如全省發(fā)達(dá)城市,，但總體水平還是比較高的,。根據(jù)問卷調(diào)查，浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)約為900,，細(xì)分為五個(gè)消費(fèi)細(xì)分,，如下表2所示,。
圖表1:北門餐飲類型及分布。
類型,。
量
魚熱,。
16。
中國傳統(tǒng)餐館,。
26,。
特色小吃酒吧。
35,。
西餐廳,。
三
火鍋餐館。
三
糕點(diǎn)店,。
六
奶茶咖啡吧,。
10。
表2:浙江師范大學(xué)學(xué)生月平均消費(fèi)分布,。
消費(fèi)水平,。
比例。
500~800,。
7.1%,。
800~1100。
42.9%,。
1100~1600,。
45.2%。
1600~20xx,。
2.4%,。
20xx年。
2.4%,。
2.主要消費(fèi)類型和口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)屢見不鮮。
3.消費(fèi)時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。
4.消費(fèi)者主體一般傾向于2&mdash4人，高消費(fèi)能力,。
5.北門餐飲市場競爭格局相對穩(wěn)定,，經(jīng)營者越來越同質(zhì)化。
6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新,。
(二)浙江師范大學(xué)北門餐飲消費(fèi)者滿意度及需求現(xiàn)狀分析。
1.食品安全和衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇用餐場所的首要因素,。
2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和喜好主要傾向于家常菜,，大眾口味比較辣,。
3.產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐場所的主要因素。
4.消費(fèi)者對產(chǎn)品價(jià)格比較理性,，學(xué)生消費(fèi)水平比較高且穩(wěn)定,。
5.消費(fèi)者對食品衛(wèi)生和安全的滿意度較低。
7.大多數(shù)消費(fèi)者對餐館提供的直接,、實(shí)惠的促銷方式感興趣,。
8.促銷券是消費(fèi)者了解餐廳信息的主要渠道。
9.大學(xué)生消費(fèi)者普遍注重小群體消費(fèi),，對新鮮時(shí)尚的東西感興趣,。
(三)浙江師范大學(xué)北門餐廳經(jīng)營現(xiàn)狀及分析。
1.北門餐飲市場不斷有新的商家參與競爭,，同時(shí)也有商家退出,，形成目前相對均衡,、微妙的關(guān)系,。
2.很多餐廳的環(huán)境、規(guī)模,、菜品類型,、價(jià)格和服務(wù)差別不大，而且趨于同質(zhì)化,。
5.沒有品牌意義,，只關(guān)注目前的盈利能力。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十五
本文目錄,。
通過近期對xx酒店餐飲業(yè)市場的情況進(jìn)行的摸底來看,，本地酒店餐飲業(yè)發(fā)展迅速，從事該產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營企業(yè)居多；市場繁榮活躍,，競爭激烈,，酒店餐飲行業(yè)有喜有憂。
一,、酒店餐飲業(yè)現(xiàn)狀：
1,、經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化，品種豐富多彩：綜合性高中檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐,、休閑餐、沙龍餐飲,、娛樂餐飲,、美食街、美食城,、特色餐飲,、地方小吃店，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展,，形成多層次、多樣化經(jīng)營格局,。
過去,，餐飲業(yè)經(jīng)營是以地方菜和少數(shù)份額的北方菜為主，現(xiàn)在是魯菜,、川菜,、京菜、滬菜,、粵菜,、東北菜等應(yīng)有盡有；日本料理,、韓國料理等外國餐飲,，麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多,、豐富多彩，南北菜系大合唱,、中西餐飲大交流的局面,。
2、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化：隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和酒店餐飲市場發(fā)展的需要,，行業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的酒店餐飲企業(yè),，諸如多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。
酒店餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。過去是以中、小規(guī)模為主,，大規(guī)模,、高檔次的酒店很少。現(xiàn)在是新建,、擴(kuò)建的大型,、豪華、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店,、酒店不斷增加；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色的小餐館,、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。
3,、市場競爭激烈,，酒店餐飲企業(yè)盈利能力減弱：該行業(yè)已成為市場化程度極高的行業(yè)，競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度加大。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。但多數(shù)酒店餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,，淡旺季節(jié)明顯,，甚至在某些時(shí)候呈現(xiàn)供過于求的局面，部分酒店的客房入住率不足30%,，加劇了市場的競爭,，企業(yè)的盈利能力減弱。
二,、餐飲業(yè)發(fā)展中存在的主要問題：
1,、行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)：沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益,，影響了行業(yè)形象。
2,、經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠：隨著餐飲業(yè)發(fā)展，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,。
三,、本單位在行業(yè)中所處地位及現(xiàn)狀：
1、經(jīng)營方式的轉(zhuǎn)型困難：由于本處的背景,，我們不能向其他同行那樣承攬多種商業(yè)性活動(dòng),，導(dǎo)致許多慕名而來的商戶轉(zhuǎn)投他家，從而造成了本處在經(jīng)營形式上的縛手縛腳,。但同時(shí),，該背景也給我們帶來了較大的行業(yè)影響力，應(yīng)該更好的利用這種影響力來拉攏客戶,。
2,、高層次的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才不足，引進(jìn)力度不夠,，培訓(xùn)工作又跟不上,，餐飲烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠，菜品,、經(jīng)營缺乏特色,。解決行業(yè)整體素質(zhì)不高的問題，一是引進(jìn)和培養(yǎng)高素質(zhì)的經(jīng)營管理人才和技術(shù)人才,；二是切實(shí)抓好行業(yè)培訓(xùn)工作,。在人才引進(jìn)的同時(shí)，重點(diǎn)是抓好在職培訓(xùn)工作,。
3,、在鞏固和保持現(xiàn)有客戶的同時(shí)，還要更多的面向社會(huì)，積極扶持適合大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色,、誠信服務(wù)、衛(wèi)生,、方便,、實(shí)惠的經(jīng)營方式，滿足多層次,、多元化的消費(fèi)需求,。打造餐飲酒店名牌，發(fā)展特色經(jīng)營,，是提高本行業(yè)核心競爭力的重要內(nèi)容,。
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3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對,；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐,、快餐、西式正餐,、快餐,、火鍋、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測，采取的經(jīng)營策略等,。
一,、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響。
自國際金融危機(jī)爆發(fā)后，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè),，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià),、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī),。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店，提高銷售額,。反而受影響較小的中式,、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,，分別只有21％和14％。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降,。
調(diào)查顯示，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期,，原材料、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳、特色餐廳和中式餐廳,。
二,、餐飲組合差異化的方法。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響,，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷售額。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性。
1.食用時(shí)機(jī),。
不論是何時(shí)食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：
早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。
午餐時(shí)，對上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,，因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群,。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲,；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲,。
3.流行議題。
（1）超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限,。其中西式、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
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前言,。
3-6月間，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題,，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,，調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一，國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對,；第二,，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢。
調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,，將全國分為七區(qū),，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對象,，共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下,，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本,。涉及中式正餐、快餐,、西式正餐,、快餐、火鍋,、咖啡,、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè)，針對未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測,，采取的經(jīng)營策略等,。
一、國際金融危機(jī)對中國餐飲業(yè)的影響,。
自國際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整?，F(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,，我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：
1.相比其它行業(yè)，「餐飲」受金融危機(jī)影響有限,。
就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出。
預(yù)算的比例如圖1：
其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大,，其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
2.西式/高價(jià)位的餐廳比中式/低價(jià)位的餐廳受影響大,。
從餐飲類型來看，發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理,，接著是咖啡飲料及中式餐廳。低價(jià),、有品牌的零售食品影響最小,，高價(jià)位的商品受影響最大。
3.餐飲業(yè)在華南地區(qū)受影響最大,，其次是華中/華東地區(qū),。
以區(qū)域性來看，不論哪一種餐飲類別,，華南地區(qū)受到影響最大,，華中/華東影響次之。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主,，受國際金融危機(jī)影響最大，中西部地區(qū)相對受波及較小,。
4.連鎖企業(yè)以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及「餐飲組合的差異化」的方式渡過危機(jī)。
在會(huì)員方面的調(diào)查顯示,，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。
但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略,，面對經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān)。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群,，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體。
5.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，企業(yè)銷售額,、毛利多數(shù)處于停滯或下降。
調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響,，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長,。與此同期,，原材料、勞動(dòng)力,、房租等成本有所下降，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢,。
6.國內(nèi)經(jīng)濟(jì)景氣度已開始復(fù)蘇,。
超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度,，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳。
二,、餐飲組合差異化的方法,。
為應(yīng)對金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本,，并吸引消費(fèi)者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī)、消費(fèi)族群,、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性,。
1.食用時(shí)機(jī)。
不論是何時(shí)食用,，營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求,。除此之外：
早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品,，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。
午餐時(shí),，對上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源，因此,，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性,。
晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間,、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí),，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。
圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：
2.消費(fèi)族群,。
消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％)、diy族(25％),、享樂族(22％),、饕餮族(22％)。這四群特性分別為：
根據(jù)這些族群的屬性,，其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：
享樂族-以「美艷新奇」為訴求的餐飲；diy族-以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲,；
饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,；忙碌族-以「簡捷快速」為訴求的餐飲。
3.流行議題,。
（1）超過八成的消費(fèi)者對餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,，還要更重視人員的培訓(xùn),。
（2）「有機(jī)食品」、「再生素材」、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的,，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對養(yǎng)生、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。
（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力,，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對這些議題的關(guān)注度在增長。
圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題,。
1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式,、低價(jià)位的餐廳大，華南地區(qū)受影響大于華中、華東地區(qū),。
2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品、金融產(chǎn)品的支出,，65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣、行,、3c產(chǎn)品支出,，民生必需品及電信影響不大?！甘场沟牟糠?，因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同，介于「影響不大」到「有影響」之間,。
3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額、毛利率雙雙下滑,，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至下降，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。
4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張,，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī)。
5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì)。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十六
南昌在近幾年來經(jīng)濟(jì)得到快速的發(fā)展,，餐飲業(yè)也得到長足的發(fā)展與進(jìn)步,，形成許多知名餐飲品牌以及連鎖店，乃至全國都名聲大噪,，面對改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)良的品質(zhì)，過硬的品牌尋求更大更廣的發(fā)展空間,。
2,、價(jià)格大眾化,，偏向中間消費(fèi)群體；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念,、方式,、品種和服務(wù)，為廣大消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做準(zhǔn)備,，調(diào)整市場結(jié)構(gòu),，不斷推陳出新，主動(dòng)搶占市場占有率,，拉動(dòng)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十七
我縣的餐飲業(yè)在2006年前經(jīng)歷了一個(gè)漫長而緩慢地成長過程,，在這個(gè)過程中一批餐飲企業(yè),、中山路飲食一條街逐漸成長起來，一部分如天辰酒店,、明珠酒店被淘汰,。我縣餐飲業(yè)真正的快速發(fā)展是隨著2006年3月訓(xùn)練基地、2007年6月大地溫泉,、2008年8月溫泉度假村的開業(yè)而發(fā)展壯大起來的,，從而帶動(dòng)城區(qū)軒轅,、金水源,、藍(lán)馨等一批酒店興起，逐步走向興旺,。2009-2012年,，全縣餐飲業(yè)營業(yè)收入增幅分別為29.40%、11.00%,、33.70%,，餐飲營業(yè)收入由2009年的4663.5萬元上升至8955.0萬元,，增幅高達(dá)92%,。占批發(fā)、零售,、住宿,、餐飲四項(xiàng)總銷售(營業(yè))收入的10.3%。今年元至6月份,，我縣餐飲業(yè)的增速明顯放緩,，與去年同期相比增速為25.33%,。
(二)呈現(xiàn)多元化格局,。
清水縣飲食文化源遠(yuǎn)流長,美味佳肴不只一二。通過長期發(fā)展和推陳出新,，大菜、火鍋、湯鍋,、快餐,、小吃,、燒烤等交相輝映,、相得益彰。高檔菜品以度假村,、藍(lán)馨為主;中檔菜品以軒轅、金水源,、金都,、福來順、溢香源,、川味王為主;大眾菜品則以遍布城鄉(xiāng)的中小餐飲館為主;休閑菜品以農(nóng)家樂和各種燒烤為主,，漢堡洋快餐也登陸我縣,。
(三)個(gè)體私營占主導(dǎo)。
由于餐飲行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，投資大小皆宜,，獨(dú)資或合伙均可,，所以成為民間資本進(jìn)入較活躍的領(lǐng)域,。到今年6月底全縣規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家,，規(guī)模以下企業(yè)3家，個(gè)體餐館410家,，從業(yè)人員1963人,。從數(shù)量上看,，明顯個(gè)體私營戶占據(jù)主導(dǎo),，企業(yè)單位屈指可數(shù),。
(四)經(jīng)營狀況小好于大,。
經(jīng)對目前我縣餐飲業(yè)經(jīng)營狀況的調(diào)查，我縣小餐飲的經(jīng)營狀況,、經(jīng)營收入率,、經(jīng)營利潤率好于高中檔餐飲。特別是小的面館和小吃店生意很好,，絕無虧損現(xiàn)象,，牛肉面館和扁食店的利潤率很高,，如牛肉面館,，每斤面粉能拉6碗面,，每碗牛肉面再加上牛肉及輔料、調(diào)料和人工等，所有費(fèi)用占每碗牛肉面的售價(jià)的45%,。而高中檔餐飲企業(yè)維持其自身運(yùn)轉(zhuǎn)的費(fèi)用很大，由于客源少,，部分出現(xiàn)嚴(yán)重虧損,，舉步維艱,。
(五)經(jīng)營轉(zhuǎn)型升級快。
目前,，餐飲業(yè)已由單純的價(jià)格競爭,，轉(zhuǎn)變?yōu)閮r(jià)格,、環(huán)境,、氛圍,、品位,、服務(wù)等多元素的綜合競爭,。顧客從原來的單一需求,、發(fā)展為現(xiàn)在的特色餐飲、休閑餐飲,、便捷餐飲等多種需求,。激烈的競爭中,，部分餐飲業(yè)經(jīng)過“大浪淘沙”的洗禮,，不得不淡出市場,，如：天辰酒店、明珠酒店,、訓(xùn)練基地、清水縣大酒店,、金世紀(jì),、一品香,、小辣椒等,?？傮w上看，新開業(yè)餐飲業(yè)數(shù)量明顯大于淘汰出局的餐飲經(jīng)營數(shù)量,，新開業(yè)的餐飲經(jīng)營單位整體經(jīng)營水平明顯高于淘汰出局的餐飲經(jīng)營單位,。這表明：通過優(yōu)勝劣汰，全縣餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級和資源優(yōu)化配置,，發(fā)展水平和規(guī)模不斷向前邁進(jìn)。
(六)消費(fèi)群體三足鼎立,。
隨著經(jīng)濟(jì)社會(huì)的發(fā)展,，我縣餐飲客源市場日趨多樣化，休閑餐飲,、大眾餐飲日益興旺,。從目前來看，家庭消費(fèi),、個(gè)人消費(fèi),、公務(wù)消費(fèi)“三足鼎立”支撐清水縣餐飲門面。其中,，家庭消費(fèi),、朋友聚會(huì)逐漸成為餐飲的主要賣點(diǎn),，節(jié)假日消費(fèi)、婚喪嫁娶,、紅白喜事成為餐飲市場中新的消費(fèi)時(shí)尚和新的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn),，節(jié)假日溫泉度假村客人爆滿,，特別是婚慶“好日子”，各大酒店出現(xiàn)“等候就餐”,、“一桌難求”的景象,。
餐飲業(yè)發(fā)展的同時(shí)，面臨著食品原材料成本上升,、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題,，行業(yè)競爭愈演愈烈,，全國各地傳出的信息除了顯示餐企營收增幅放緩,、成本高起、利潤下滑外，更是出現(xiàn)了較高的倒閉潮。調(diào)查報(bào)告中顯示,，整個(gè)餐飲行業(yè)增速陷入2006年以的最低谷。根據(jù)國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)，今年1-4月份,，全國餐飲收入7712億元，同比增長8.3%，比去年同期下降5個(gè)百分點(diǎn),，這一同比增幅比2012年下降了37.6%，而且是近10年來,，1-4月份數(shù)據(jù)第一次出現(xiàn)個(gè)位數(shù)增幅,。特別是限額以上企業(yè)的餐飲收入2449億元,，同比下降了2.7%，比去年同期下降16.4個(gè)百分點(diǎn),，出現(xiàn)了中國餐飲業(yè)改革開放以來的首次負(fù)增長。
我縣的餐飲業(yè)和全國的形勢一樣,，受多重因素的影響,，餐飲業(yè)收入增幅相應(yīng)降低,，營業(yè)利潤下滑,，增速已明顯放緩，拐點(diǎn)到來,，現(xiàn)狀堪憂,。在經(jīng)濟(jì)增速放緩的情況下,中央“八項(xiàng)規(guī)定”,、“六項(xiàng)禁令”省市縣相繼出臺(tái)了關(guān)于改進(jìn)工作作風(fēng)密切聯(lián)系群眾的規(guī)定,、意見之后，公款吃喝,、公務(wù)用餐得到了有效遏制，在改變了干部工作作風(fēng)和樹立了干部在社會(huì)中的良好形象的同時(shí),，餐飲業(yè)特別是高中檔餐飲業(yè)受到了不同程度的影響,。雖然這幾年清水縣餐飲業(yè)發(fā)展總體形勢還是不錯(cuò)的,，但眼下和著眼未來,，也存在諸多困難和問題,，主要有：
(一)整體規(guī)模小且缺乏品牌支撐和創(chuàng)新意識(shí),。
全縣現(xiàn)有規(guī)模以上餐飲企業(yè)2家，規(guī)模以下企業(yè)3家,，個(gè)體餐館410家,，從業(yè)人員1963人。規(guī)模企業(yè)單位太少,，很難適應(yīng)社會(huì)的發(fā)展和有效抵御風(fēng)險(xiǎn)的能力,。由于規(guī)模小,、檔次低,，不便于引進(jìn)專業(yè)管理團(tuán)隊(duì),，經(jīng)營管理沿襲傳統(tǒng)、方式落后,，從業(yè)人員技能水平偏低,，服務(wù)質(zhì)量和水平難與適應(yīng)新時(shí)期餐飲業(yè)發(fā)展的需要,。缺乏品牌支撐,，餐館多,、名店少，菜品多,、名菜少,，廚師多,、名廚少，是我縣餐飲的貼切寫照,。創(chuàng)新意識(shí)不強(qiáng),，一是店面裝修缺乏新意，“千店一面”,，格調(diào)不高;二是菜品沿襲老套路,，按部就班,，不善于推陳出新、賦予新意;三是早餐和夜市囿于傳統(tǒng),，品種單一,，潛力挖潛不夠;四是菜品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)不夠,，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)有待加強(qiáng);五是與文化結(jié)合不夠;六是配套設(shè)施滯后,，臨街店面多為“格格門市”,、“底商樓住”結(jié)構(gòu),，受房屋結(jié)構(gòu)、租金等影響,，餐飲門店店面普遍狹窄,，規(guī)模較小;隨著車輛大量增加，餐飲經(jīng)營單位由于沒有自己的停車場地,，致使車輛在街道上亂停亂放,，經(jīng)常造成交通堵塞，甚至影響企業(yè)經(jīng)營和招徠顧客,。
(二),、餐飲業(yè)面臨高成本,、低利潤等現(xiàn)實(shí)壓力。
目前餐飲行業(yè)面臨的主要困境,，即裝修,、房租(維修)、人工,、原材料,、水電成本高、環(huán)保投入高;食品安全,、媒體曝光風(fēng)險(xiǎn)高;門店銷售難增長,，利潤水平持續(xù)低。
1,、裝修,、房租(維修)逐年上漲。
要新開一家酒店,，裝修和房租是一筆很大的開支,，一般人難發(fā)承受。如金都大酒店,，僅裝修及設(shè)施購買安裝費(fèi)用高達(dá)365萬元,，每年還要支付22萬元的房租。隨著時(shí)間的延續(xù),，維修費(fèi)用逐年增加,，如溫泉度假村，現(xiàn)在已進(jìn)入大量設(shè)施陳舊,、設(shè)施破損期,，需投入大量資金進(jìn)行維修和更換，在目前的經(jīng)營狀況下,，確實(shí)是心有余而力不足,。有媒體調(diào)查顯示，有些企業(yè)門店的續(xù)租租金上漲達(dá)100%甚至更高,。一般餐飲企業(yè)房金有些都占到營收的40%到50%,，經(jīng)營非常難。
2,、原材料,、人工成本加速上升。
據(jù)福來順介紹,，食材成本占收入比重近4成,，2013年，食材普遍上漲20%,，部分食材上漲30%;人工工資約占收入的2成,。去年餐飲業(yè)服務(wù)員的月平均工資為1000元，今年上漲到1200萬元,。特別是后櫥,，一是需要的人多，二是加之技術(shù)含量高決定到菜品的質(zhì)量和數(shù)量,，因此人員的工資也高,。如溫泉度假村后櫥18人月工資4萬元，金都大酒店后櫥30人月工資6.5萬元,，福來順后櫥12人月工資3萬元僅廚師長每月工資6000元,。
3、水電能源,、環(huán)保費(fèi)用高,。
餐飲企業(yè)介紹，餐飲業(yè)的水電單價(jià)大大高于居民用電,，液化汽標(biāo)準(zhǔn)每罐今年增加15元,，造成經(jīng)營成本大大增加。如福來順平均每月消費(fèi)1200元,，電費(fèi)9000元,。隨著人們環(huán)保意識(shí)和希望有個(gè)舒適的生活環(huán)境要求的提高，環(huán)境部門經(jīng)常接到群眾投訴,，環(huán)境部門加大了整改、處罰力度,，餐飲行業(yè)不得不花費(fèi)大量資金改進(jìn)排煙設(shè)施,、改善隔音措施。
綜合以上所述,，餐飲行業(yè)利潤下降在所難免,。成本高，利潤低,，一旦掙不到錢,，關(guān)門倒閉將成為必然。
(三)人員不固定流動(dòng)性大影響餐飲業(yè)的正常經(jīng)營,。
許多餐館經(jīng)營者反映,，近一兩年招工不利，有的餐館常年貼著招工的.廣告牌,，甚至由于缺少后櫥師傅和服務(wù)員,，在就餐高峰期，顧客的用餐和等位時(shí)間被延長,，這些情況已嚴(yán)重影響到了餐飲企業(yè)的正常經(jīng)營和盈利水平,。
(四),、政策因素對餐飲行業(yè)發(fā)展的影響不容忽視。
餐飲業(yè)進(jìn)入“微利”期,。2012年底,，“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后，反奢靡之風(fēng)刷新了餐飲業(yè),，加速了餐飲業(yè)轉(zhuǎn)型的到來,。2013年至今，在反對浪費(fèi)之風(fēng)的影響下,，眾多餐飲企業(yè)大量公務(wù),、政務(wù)酒宴訂單流失，成為影響高中檔餐飲業(yè)的主要原因,，這部分餐飲收入的消失直接導(dǎo)致酒店或餐飲店經(jīng)營利潤的急速下跌,，部分高中檔酒店餐館的經(jīng)營前景不容樂觀，已處于半歇業(yè),、歇業(yè),，甚至倒閉狀態(tài)。如溫泉度假村,、大地溫泉,、訓(xùn)練基地。
(五),、食品安全問題影響餐飲行業(yè),。
近年來，餐飲業(yè)食品安全事件不斷出現(xiàn),，“地溝油”,、“人造魚翅”、“化學(xué)火鍋”,、“毒餐盒”等問題再次將餐飲食品安全推向風(fēng)口浪尖,。預(yù)計(jì)今年年底前，全國餐飲業(yè)將發(fā)布首個(gè)食品安全“國標(biāo)”,。該標(biāo)準(zhǔn)將覆蓋餐館,、快餐店、小吃店,、飲品店,、甜品站，還包括食堂,、中央廚房等集體就餐,、送餐單位等。這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的出臺(tái),，將有助于預(yù)防,、控制食源性疾病,。“國標(biāo)”出臺(tái)后,，細(xì)菌含量多少將有強(qiáng)制性指標(biāo),，餐館必須保證“不超標(biāo)”。另外,，如果就餐后發(fā)生食物中毒、身體不適等情況,，衛(wèi)生部門可以依據(jù)這一標(biāo)準(zhǔn),、化驗(yàn)餐館的飯菜，從而查明是否與飯館飯菜不衛(wèi)生有關(guān)及餐館該負(fù)多大責(zé)任等,，并按照相應(yīng)的法規(guī)處理,。
今年，虛火旺盛,、高速增長的餐飲行業(yè)開始全面回歸理性,，危機(jī)正是餐飲業(yè)從傳統(tǒng)走向現(xiàn)代的催化劑。如何迅速向科學(xué)管理,、現(xiàn)代企業(yè)制度轉(zhuǎn)型,，如何抓住國家產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的機(jī)遇，如何多管齊下捕捉融資機(jī)會(huì),，如何穩(wěn)健擴(kuò)張打造出真正的“航母餐企”?一系列的問題值得我們思考和探究,，尋求餐飲行業(yè)未來的發(fā)展出路。
(一),、借助資本市場提速企業(yè)管理水準(zhǔn)和競爭力,。
從餐飲企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀和競爭格局來看，主要是這個(gè)行業(yè)的分散度太高,，很難找到一個(gè)非常成規(guī)模的企業(yè),。未來我縣餐飲企業(yè)競爭將更加激烈，而餐飲企業(yè)如果沒有一定的規(guī)?；蜻_(dá)到市場領(lǐng)先地位,，很難真正獲得成功。借助資本市場有助于真正對餐飲企業(yè)規(guī)?；l(fā)展的“頑癥”進(jìn)行徹底改造,，大幅提升餐飲企業(yè)競爭力和管理水平，建立符合中餐規(guī)?；瘮U(kuò)張發(fā)展的商業(yè)模式將成為一大趨勢,。
(二)、餐飲形式更加多樣化,。
2013年全縣餐飲業(yè)陷入低谷,，受影響最大的是高中檔企業(yè),，一些高中餐飲企業(yè)也不得不放下身段走起了親民路線,。未來餐飲業(yè)一定會(huì)出現(xiàn)更加明顯的分層次消費(fèi),。各種菜肴大雜燴，各種消費(fèi)通吃的餐館將被特色鮮明的品牌餐館代替,。定位不同的人群的特色餐飲業(yè)態(tài)將應(yīng)運(yùn)而生,，實(shí)現(xiàn)持續(xù)發(fā)展。重點(diǎn)是念好“四字經(jīng)”,。一是念好“特”字經(jīng),，精心打造主城區(qū)特色餐飲街,，形成“百花齊放、百花爭妍”的大好格局;二是念好“農(nóng)”字經(jīng),，因地制宜發(fā)展一批農(nóng)家樂;三是念好“水”字經(jīng),，依托得天獨(dú)厚的溫泉發(fā)展壯大旅游用餐,、休閑用餐;四是念好“民”字經(jīng)。以“便民惠民”為原則,，合理布局餐飲網(wǎng)點(diǎn),，合理調(diào)整菜譜，合理調(diào)整收費(fèi)價(jià)格,，合理減少收費(fèi)項(xiàng)目,。
(三),、放下架子走出去請進(jìn)來,。
“酒好也怕巷子深”，特別是高中檔餐飲企業(yè)應(yīng)在餐飲名店名菜包裝宣傳上多管齊下,，提高公眾知曉率,，應(yīng)借助有影響力的電視臺(tái)、報(bào)刊等平臺(tái),，對本地美食和餐飲名店進(jìn)行推介宣傳,。改變“皇帝的女兒不愁嫁”的思想觀念，放下架子廣開財(cái)源,。如溫泉度假村走訪,、聯(lián)系國有大中型企業(yè)和事業(yè)機(jī)關(guān)，請他們來度假村療養(yǎng)、開會(huì),、培訓(xùn)等,。
(四)加強(qiáng)品牌建設(shè)，加強(qiáng)龍頭培育,。
實(shí)施名廚,、名菜、名店三大品牌工程,，提升餐飲業(yè)整體水平,。將“名店”作為政府扶持發(fā)展重點(diǎn),，營造良好的品牌競爭氛圍,。大力培育限上企業(yè)，支撐和壯大餐飲規(guī)模,，引領(lǐng)餐飲發(fā)展潮流，迅速改變我縣餐飲業(yè)的落后狀況,。通過調(diào)查摸底,，確定一批餐飲潛力企業(yè),，認(rèn)真加以引導(dǎo),、扶持、培育,，使之盡快成長為限上企業(yè),。對于已有的餐飲限上企業(yè)，要重點(diǎn)聯(lián)系,、悉心指導(dǎo),，促其做大做強(qiáng)、連鎖經(jīng)營和到市外尋找發(fā)展空間,。
(五),、借助信息化技術(shù)提升人員效率，降低運(yùn)營成本,。
借助信息技術(shù),、信息化管理這一平臺(tái)是有效途徑。低谷中更要考慮如何“節(jié)流”,，要做到物盡其用,，加強(qiáng)內(nèi)部管理，在不降低服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的前提下最大程度縮減成本,，節(jié)流下來的就是利潤,。餐飲原材料成本上漲、勞動(dòng)力成本提升、管理人才匱乏,、成本控制難等多方面問題日益凸顯,，傳統(tǒng)的管理、經(jīng)營模式遭遇嚴(yán)峻挑戰(zhàn),。為擺脫危機(jī),，各餐飲企業(yè)紛紛思考新的出路，尋求降低運(yùn)營成本路徑,。面對充斥餐飲行業(yè)的用工荒,、人力成本的不斷提高，食材成本的不斷攀升,，食品安全條例的嚴(yán)格執(zhí)行,，原料的可追溯性等等經(jīng)營形勢，改變傳統(tǒng)的管理模式勢在必行,，需要企業(yè)自練內(nèi)功以及政府部門的共同努力,，中餐企業(yè)必須把握住行業(yè)的發(fā)展規(guī)律，方法得當(dāng),，同時(shí)借助信息化科技手段實(shí)現(xiàn)管理模式的創(chuàng)新和提升;我們有理由相信，經(jīng)過餐飲業(yè)危機(jī)的洗禮,，行業(yè)的洗牌和產(chǎn)業(yè)鏈變革,，再次涌現(xiàn)的將會(huì)是一批有創(chuàng)新模式，有核心競爭力,，既“大”又“強(qiáng)”的民族餐飲品牌,。
(六)、避免重復(fù)投資,。
經(jīng)歷拐點(diǎn)后的中國餐飲業(yè)又將重新洗牌;面對拐點(diǎn)后的餐飲市場,，少走彎路就是一種成功，餐飲行業(yè)因?yàn)殚L期處于盲目投資,、重復(fù)投資,、多次投資相當(dāng)嚴(yán)重，經(jīng)常是“頭痛醫(yī)頭,，腳痛醫(yī)腳”,，缺乏整體規(guī)劃，重復(fù)投資讓餐飲企業(yè)經(jīng)常處于“過山車”的不斷從峰頂?shù)焦鹊椎膼盒匝h(huán)中,。
當(dāng)然,，危機(jī)是有“危”必有“機(jī)”,，餐飲行業(yè)同其他行業(yè)一樣都要經(jīng)歷多個(gè)洗牌的過程,，伴隨著餐飲市場消費(fèi)需求的發(fā)展,，快速狂奔的餐飲企業(yè)在“市場需求”驅(qū)動(dòng)下規(guī)模不斷擴(kuò)大，內(nèi)部管理遠(yuǎn)遠(yuǎn)滯后于規(guī)模的增長;從另一角度看,，今年的全面蕭條對于行業(yè)并非全然壞事,，愈是危機(jī)的逼近，愈能讓廣大餐飲企業(yè)冷靜的正視自身的諸多問題,。拐點(diǎn)出現(xiàn),，正是我們餐飲企業(yè)審視自身的良機(jī)，也是對于企業(yè)的一次“升華”和“再造”的嚴(yán)峻考驗(yàn)和契機(jī),。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十八
南昌的經(jīng)濟(jì)近年來發(fā)展迅速,，餐飲業(yè)也取得了長足的進(jìn)步，形成了許多著名的餐飲品牌和連鎖店,，甚至全國聞名。面對改革發(fā)展的新形式,，南昌餐飲企業(yè)應(yīng)靈活應(yīng)變,，以優(yōu)秀的品質(zhì)和優(yōu)秀的品牌尋求更大更廣闊的發(fā)展空間。
1,、以前餐飲業(yè)普遍規(guī)模較小,，餐飲業(yè)發(fā)展緩慢。現(xiàn)在餐飲業(yè)規(guī)模大,，檔次高,，品牌鏈大,；
2,、價(jià)格大眾化，偏向中間消費(fèi)群體,；
南昌餐飲業(yè)需要新的經(jīng)營理念,、方法、品種和服務(wù),，為消費(fèi)者日益增長的餐飲需求做好準(zhǔn)備,，調(diào)整市場結(jié)構(gòu)，不斷創(chuàng)新,，主動(dòng)搶占市場份額,，促進(jìn)南昌經(jīng)濟(jì)的可持續(xù)發(fā)展。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇十九
投資者無論投資哪一個(gè)行業(yè),，都希望他所投資的是一個(gè)充滿活力,、能夠長期持續(xù)發(fā)展的行業(yè)，從而為他源源不斷地帶來利潤,，對于餐飲業(yè)也是這樣,。成功的餐飲經(jīng)營者固然很多，但開餐廳虧損的人更多。這確實(shí)是當(dāng)前的一個(gè)現(xiàn)實(shí)情況,，店面換手率最高的就是餐廳,，尤其是中小餐廳。
有句很流行的名言,，叫做“不滿意就是商機(jī),。”用到餐飲業(yè)中,，意思就是你分別到10家餐廳去用餐,，如果只有1家令你不滿意，你就不要再做餐廳這一行了,，因?yàn)檫@個(gè)行業(yè)已經(jīng)發(fā)展得很成熟,，沒有你的機(jī)會(huì)了；如果有3家令你不滿意,，你成功的機(jī)會(huì)就幾乎能達(dá)到50％,；如果有8家令你不滿意，這就是你進(jìn)入這一行的最佳時(shí)機(jī),。假如你是一個(gè)經(jīng)營高手,，你差不多可以100％地獲得成功。就我國目前餐飲業(yè)的經(jīng)營狀況而言,，令人不滿意的程度是不言而喻的,，遠(yuǎn)沒有達(dá)到一個(gè)成熟行業(yè)的水平，因此,，餐飲業(yè)仍有無限的商機(jī),。
餐飲業(yè)持續(xù)增長的原因。
1,、不斷加快的生活節(jié)奏,。
2、社會(huì)職能不斷擴(kuò)大,。
3,、公共關(guān)系的不斷發(fā)展。
4,、流動(dòng)人口的不斷增加。
餐飲業(yè)市場的發(fā)展前景,。
中國歷來有“民以食為天”的傳統(tǒng),，餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)支柱產(chǎn)業(yè)，一直在社會(huì)發(fā)展與人民生活中發(fā)揮著重要作用,。特別是最近幾年,，我國餐飲業(yè)呈現(xiàn)出高速增長的發(fā)展勢頭,，成為“熱門”行業(yè)之一。餐飲業(yè)呈現(xiàn)出迅速發(fā)展,、繁榮興旺的景象,，確實(shí)使不少想瞄準(zhǔn)嘴巴做生意的人產(chǎn)生了躍躍欲試的念頭。
因?yàn)榭吹叫袠I(yè)前景和利益驅(qū)動(dòng)的原因,，進(jìn)入這一領(lǐng)域的經(jīng)營者必然會(huì)大大增加,，地要帶來激烈而殘酷的競爭。與其他行業(yè)相比,，餐飲業(yè)由于餐飲方式的多樣化，相對來說,，在變換品種和經(jīng)營形式時(shí)不需要投入很多的資金和花費(fèi)大量的時(shí)間,。因此，在競爭中比較容易找到出路,，也不至于陷入低價(jià)競爭的泥潭拔不出腿來,。
餐飲業(yè)有“百業(yè)以餐飲為王”之說,，且一向被視為一枝獨(dú)秀,，也是最具吸引力的行業(yè)之一。它利潤高,，資金回流快，每天經(jīng)營所收的都是現(xiàn)金,。而貨源方面,，可以用賒賬方式購入原材料，定期結(jié)賬,，勝于其他行業(yè),。如開一間特色小吃店,，投資不多,，店面不大，員工也不需要很多,。它既能滿足顧客的口味,，價(jià)錢又便宜，往往很受歡迎,。
各商家采取的發(fā)展措施,。
1.走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路。
2.更加強(qiáng)調(diào)營銷環(huán)境的情調(diào),、氛圍,。
3.重視生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品、保健環(huán)境,。
4.重視個(gè)性化,、特色化、形象化的服務(wù),。
5.重視人們的情感生活,、社交活動(dòng)等方面的需求。
餐飲業(yè)調(diào)查報(bào)告總結(jié)篇二十
xx年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起,。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一,。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國平均水平,，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后,，競爭也日漸白日化,，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼,，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油,，競爭更為激烈。
速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析,。
都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大,。從xx年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達(dá)到946億元，相比xx年增長51.5%,；預(yù)計(jì)xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在xx年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元,。要知道xx年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍,。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長,、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模,。
餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長,。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億,，較xx年增長38.85%；xx年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達(dá)到2.64億,，比xx年增長36.79,。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,，趨于平穩(wěn)化發(fā)展,。
根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問,，pc端訪問的占比僅為22%,，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于,。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,，出行、點(diǎn)餐,、社交等方方面面都離不開手機(jī),，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>
xx年手機(jī)訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”,。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位,，其占比為33.6%；餓了么以32.14%的占比屈居第二位,；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位,；淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位；拼豆,、百度外賣,、8684、到家,、易淘食分別以占比4.09%,、2.73%、2.24%,、1.07%,、0.09%的占比排在第五至第九位,。
美團(tuán)外賣與餓了么在xx年紛紛獲得融資,，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步,。以餓了么舉例,，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè),，市場份額更是突飛猛進(jìn)。在瘋狂擴(kuò)張的階段,，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場爭奪,，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來,，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象,。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,，大量不良用戶涌入平臺(tái),，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家,，讓消費(fèi)者對于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑,。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì),、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,，并自建配送隊(duì)伍，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù),。雖然其市場占比不高,，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛,，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體,。
根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快,，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位,；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,，智能機(jī)用戶普及群體較高,，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,，其未來增長速度放緩,，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,，智能機(jī)用戶普及率的提升,，未來將成o2o市場的新的增長點(diǎn)。
通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn),，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,，但面對用餐高峰期等待時(shí)間長,、交通狀態(tài)難以預(yù)料,、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重,。針對這個(gè)問題,，到家美食會(huì)、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用,，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的問題,，及保證了送餐時(shí)間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,，提高用戶滿意度,。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來越多,，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展,。
