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餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇一

只要有人類的存在，餐飲業(yè)就有存在的必要,。人人都離不開吃，追求美味佳肴是人類的天性,。因此,，社會越是向前發(fā)展，對餐飲業(yè)的需求就越強烈,，餐飲業(yè)的發(fā)展前途也就越光明,。尤其是在中國，餐飲業(yè)更是一個大有可為的朝陽產(chǎn)業(yè),。以下就是做的關(guān)于餐飲行業(yè)市場調(diào)查的內(nèi)容,，希望對大家能夠有所幫助。

首先,，餐飲業(yè)的快速增長,，使我國的經(jīng)濟水平有了提高。一些城鎮(zhèn)居民和農(nóng)村居民的收入都增長了,，其可以直接對餐飲市場形成較強的消費能力,，為行業(yè)的快速提供了前提條件,。

其次，社會經(jīng)濟交往活動的增加,，直接刺激了餐飲業(yè)的發(fā)展,。經(jīng)濟的發(fā)展使社會經(jīng)濟活動急劇增加，商務(wù),、旅游,、會展活動逐步增多，推動了餐飲業(yè)快速發(fā)展,。

再次,，消費觀念的逐漸改變，居民增加了在外用餐的消費支出,。近幾年來,，居民生活節(jié)奏的加快和消費觀念的更新，外出就餐已成為一種新時尚,。加上飲食觀念的轉(zhuǎn)變,，消費檔次也逐年提高，外出就餐的花費就增加了,。

1.加快調(diào)整了住宿,、餐飲業(yè)的經(jīng)營結(jié)構(gòu)，發(fā)展連鎖經(jīng)營,、網(wǎng)絡(luò)營銷等現(xiàn)代經(jīng)營方式,，推進國際化戰(zhàn)略，增強大眾化的社區(qū)餐飲服務(wù)功能,，擴大了服務(wù)消費領(lǐng)域,。

餐飲業(yè)的連鎖經(jīng)營、網(wǎng)絡(luò)營銷,、集中采購,、統(tǒng)一配送等現(xiàn)代經(jīng)營方式顯示強勁的發(fā)展勢頭，各地都涌現(xiàn)了不少于幾十家或上百家連鎖店的餐飲企業(yè),。

2.拓展了新的經(jīng)營空間,，大力發(fā)展綠色餐館，引導(dǎo)綠色消費,，尤其是做好品牌經(jīng)營和技術(shù)創(chuàng)新,，發(fā)揮好品牌、網(wǎng)絡(luò),、技術(shù)在開拓市場中的作用,。

3.強化了餐飲業(yè)管理，加快傳統(tǒng)餐飲業(yè)向現(xiàn)代餐飲業(yè)的轉(zhuǎn)變步伐,。

1.快遞發(fā)展的經(jīng)濟,，收入水平的提高,、消費觀念的更新以及帶薪節(jié)假日的增多，決定了今后會有越來越多的家庭走進餐館和酒樓,。生活節(jié)奏的日益加快,，人們生活條件和生活方式的不斷改變，也意味著在家就餐的人員將逐漸減少,，而外出就餐的人員將日益增多,，因此會將提升整體消費水平，消費群體也會隨之?dāng)U大,。

2.餐飲業(yè)仍有較大的發(fā)展空間和潛力,。根據(jù)國際經(jīng)驗，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達到1000美元左右時,，居民消費結(jié)構(gòu)升級步伐加快,，在外就餐頻率提高，與國外的餐飲業(yè)相比,，我國餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間,。從人均餐飲消費水平看，我國城鎮(zhèn)居民人均年餐飲消費不足100美元,，而美國達1600美元,，法國達1050美元?？梢?，其差距是顯而易見的。

3.隨著商業(yè)往來,、社會交往活動的增多,，人們相互間的聯(lián)系會更加密切，接觸更加頻繁,，探親訪友,、觀光度假、商務(wù)會議等活動也會增多,。一起用餐聊天、洽談業(yè)務(wù),、聯(lián)絡(luò)感情的幾率也將大大增加,，餐廳無疑將成為首選之地。

4.加入世貿(mào)組織及中國旅游魅力的進一步展示,，越來越多的國際資本將會繼續(xù)進入中國,，餐飲業(yè)成為發(fā)達國家對中國進行資本和品牌輸出的載體。

5.目前餐飲消費需求主體來自城鎮(zhèn)居民,，而農(nóng)村餐飲這個龐大的市場還沒有啟動,。從長遠來看,，梯級式的需求格局決定了餐飲市場具有較大的連續(xù)性和可開拓性，巨大的農(nóng)村餐飲市場為我國餐飲經(jīng)濟提供廣闊的發(fā)展空間,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇二

速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析。

都說民以食為天,，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大。從xx年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ),，到xx年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元,，相比xx年增長51.5%;預(yù)計xx年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在xx年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元,。要知道xx年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍,。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長,、移動支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模,。

餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,，消費模式的改變讓用戶也快速的增長,。xx年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達到1.93億，較xx年增長38.85%;xx年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億,，比xx年增長36.79,。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,，趨于平穩(wěn)化發(fā)展,。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動端訪問,，pc端訪問的占比僅為22%,，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，移動端占比還在保持逐步走高的趨于,。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,，出行、點餐,、社交等方方面面都離不開手機,，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

xx年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位,，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點點以11.3%的占比排在第四位;拼豆,、百度外賣、8684,、到家,、易淘食分別以占比4.09%、2.73%,、2.24%,、1.07%、0.09%的占比排在第五至第xx位,。

美團外賣與餓了么在xx年紛紛獲得xxxx,，在強有力的資金支持下，加快了擴張的腳步,。以餓了么舉例,，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個，市場份額更是突飛猛進,。在瘋狂擴張的階段,，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來,，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象,。心得體會另外因為盲目的擴張市場，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差,，大量不良用戶涌入平臺,，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患，工商部門更是再次不斷曝光問題商家,，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑,。在質(zhì)疑聲中，以中高端外賣為定位的到家美食會,、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議,，并自建配送隊伍，為消費者提供更為放心的外賣服務(wù),。雖然其市場占比不高,，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛,，成為忠實的消費群體,。

根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出，一線城市o2o發(fā)展速度較快,，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距,。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,，智能機用戶普及群體較高,，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素,。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩,，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當(dāng)中來,，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升,，未來將成o2o市場的新的增長點,。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點，每天訂餐高峰集中在11點至13點,，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長,、交通狀態(tài)難以預(yù)料,、送餐地點較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點送達困難重重,。針對這個問題,，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用,，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題,，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,，提高用戶滿意度,。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多,，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇三

隨著城鎮(zhèn)化步伐的加快和人民生活水平的不斷提高，xx區(qū)餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度,、增長幅度較快的行業(yè)，也是xx區(qū)目前消費市場的一大亮點,。為摸清xx區(qū)餐飲業(yè)家底,，全面掌握餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢,，從而進一步擴大開放,，做大產(chǎn)業(yè)，做強品牌，更好地進行產(chǎn)業(yè)引導(dǎo),，促進xx區(qū)餐飲業(yè)業(yè)態(tài)合理布局,，提升檔次，推動經(jīng)濟發(fā)展,，加快建設(shè)全面小康和生態(tài)文明示范區(qū),。根據(jù)區(qū)領(lǐng)導(dǎo)的安排，區(qū)商務(wù)局對區(qū)內(nèi)餐飲業(yè)發(fā)展情況進行了調(diào)查摸底,，現(xiàn)將情況報告如下：

從注冊登記情況來看,，xx區(qū)餐飲業(yè)總體呈現(xiàn)快速增長態(tài)勢。xx年底xx區(qū)注冊登記的餐飲企業(yè)（含個體經(jīng)營戶）為1750家,，xx年底為20xx家,，經(jīng)營戶數(shù)呈18%左右的增長。xx年xx區(qū)住宿餐飲業(yè)增加值為1,。71億元,，xx年為2。1億元,，增長21%,。xx年在統(tǒng)的25家限額以上商貿(mào)流通企業(yè)中，餐飲企業(yè)有9家,，占36%,，完成銷售額2728萬元，xx區(qū)以餐飲為主導(dǎo)的住宿餐飲業(yè)呈現(xiàn)出蓬勃發(fā)展的態(tài)勢,，越來越在第三產(chǎn)業(yè)中占有重要的地位,。

（一）非公經(jīng)濟占主導(dǎo)。

隨著經(jīng)濟體制改革的深入,，私營,、股份合作、連鎖店,、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)所占的比例越來越大，市場份額不斷擴大,。當(dāng)前,，xx區(qū)除貴鋁賓館、白云大酒店,、鴻利來酒樓,、軒轅大天元等企業(yè)帶國有性質(zhì)外，絕大多數(shù)的餐飲企業(yè)為私營,、連鎖,、個體等,，非公經(jīng)濟在xx區(qū)餐飲業(yè)占主導(dǎo)地位，餐飲業(yè)的發(fā)展活力強勁,。

（二）經(jīng)營品種齊全化,。

在xx區(qū)既有傳統(tǒng)的中式餐館、飯店和酒樓,，如“大天元翠嶺”、“白云大酒店”,、“鴻利來酒樓”,、“秦家食府”、“黔御軒”等,，有西式和融合中西文化于一體的如“肯德基”,、“德克仕”、“豪享來”,，也有具有地方特色的如“香港寶哥牛肉”,、“毛家飯店”、“南夷人家”,、“娘家米湯飯”等,。既有高檔傳統(tǒng)餐飲店，如“貴鋁賓館”,、“一品海鮮城”,、“金鳳凰酒樓”，也有便民傳統(tǒng)飲食如“飽滿膳”,、“一分利”,、“姐妹紫姜鴨”、“好又來”,、“老奶粉”等,，街頭巷尾的小炒店更是星羅棋布，xx年區(qū)內(nèi)夏日康橋假日酒店引進了粵式早茶,，市民在消費種類上有了更多的選擇,，可以吃飯、飲茶,，也可以悠閑地品咖啡,、泡酒吧，還可以在商務(wù)會所進行商務(wù)活動,，xx區(qū)餐飲業(yè)初步形成了百花齊放,，百家爭鳴的局面。

（三）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,。

隨著市場經(jīng)濟的發(fā)展,，餐飲企業(yè)的經(jīng)營理念和營銷方式也發(fā)生了明顯變化,。“三資”快餐企業(yè)早也已涉足xx區(qū)餐飲市場,，并得到迅速發(fā)展,。如“漢麗軒”、“德克士”,、“肯德基”等已在xx區(qū)發(fā)展連鎖經(jīng)營店,；中式快餐也加快了發(fā)展，一些中餐店如紫月酒樓等在激烈的市場競爭中,，一方面保持和發(fā)揚了經(jīng)營正餐傳統(tǒng),，另一方面也積極發(fā)展快餐，取得了較好的社會效益和經(jīng)濟效益,。

（四）消費對象大眾化,。

無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè)，消費的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體,，以大眾口味,，大眾消費為主，適當(dāng)配備特色飲食,。如“紫月酒樓”,、“福滿園”、“桂福清真食府”,、“息烽陽朗雞”等個體店面主要是針對大眾消費,，以實惠的價格、整潔的環(huán)境贏得大量回頭客,。

（五）行業(yè)發(fā)展集群化,。

自xx年xx區(qū)成功打造夜郎飲食文化古城一條街以來，再次成功打造建設(shè)路,、同心路飲食一條街,。在新建成區(qū)域，隨著華頤春天,、嶺秀陽光,、南湖觀邸、米蘭春天等一批房開項目以及圖書館的建成投入使用,，企業(yè),、居民漸次入駐，育才路至七一路飲食行業(yè)逐步集聚,，xx區(qū)餐飲業(yè)集聚發(fā)展態(tài)勢明顯,。

根據(jù)調(diào)查情況，xx區(qū)的餐飲業(yè)總體規(guī)模在逐步擴大,，銷售收入逐年增長,，經(jīng)營方式,、業(yè)態(tài)布局等也發(fā)生了明顯變化。但在經(jīng)營方式,、網(wǎng)點布局,、規(guī)模檔次、食品安全,、消防安全等方面還存在不少問題,。

（一）產(chǎn)業(yè)布局不合理，成堆積式發(fā)展,。

通過對全區(qū)各地段和街區(qū)進行走訪調(diào)查發(fā)現(xiàn),，中高檔門店主要集中在主城區(qū)及主干道，如云峰大道的金鳳凰,、大天元翠嶺酒樓，白云南路的夏日康橋酒店等,。在小街小巷主要是個體小業(yè)主經(jīng)營,，自發(fā)形成一家連一家聚集點。而在人口相對密集的麥架師大白云校區(qū),、同心路汽車站,、白云二中等地段和部分市場周圍，上檔次的餐飲企業(yè)及個體經(jīng)營戶都很少,，只有幾家檔次不高的家庭作坊式酒家和粉面店,，三輪車推著盒飯叫賣成了汽車站顧客主體消費，白云二中近旁幾乎沒有一家符合學(xué)生群體消費的餐飲店,，在上述地點若設(shè)立并發(fā)展中檔快餐門店經(jīng)營,，必將獲得較好的收益。

（二）環(huán)境衛(wèi)生不合要求,。

據(jù)調(diào)查xx區(qū)餐飲經(jīng)營聚集點大多配套設(shè)施不全,，管理混亂。如尖山路至建設(shè)路,、同心路等地段,，經(jīng)營門店林林總總，但這些地方車輛亂停亂靠,，污水煙氣沿街排放,，餐具清洗一盆水，吵吵鬧鬧像趕集,。規(guī)模餐飲企業(yè)稍好一些,，但許多企業(yè)也難以達到排污標(biāo)準(zhǔn)。

（三）規(guī)模不大,，檔次不高,。

一是在xx區(qū)范圍內(nèi)高檔次,，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。目前xx區(qū)xx余家餐飲企業(yè)（含個體,、私營）中,，僅有9家為限額以上（年銷售收入在200萬元以上）餐飲企業(yè)。除去連鎖經(jīng)營業(yè)態(tài)外,，其余多是一些規(guī)模比較小的門店,，尤其是在人群相對集中的如師大白云校區(qū)、白云二中周邊,，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶,，只有幾個至幾十平方米不等的經(jīng)營面積。二是管理沒上檔次,，服務(wù)質(zhì)量不高,。如xx區(qū)有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客,，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人,。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談,。來也匆匆,，去也匆匆，一切隨你,，無人理睬,。三是無序競爭自食其果。如建設(shè)路餐飲一條街幾家餐飲企業(yè)不是靠信譽,、品牌,、質(zhì)量、服務(wù)競爭來贏得人氣,，在生意淡的時間存在爭搶顧客現(xiàn)象,，降低了顧客的回頭率。

（四）“假日消費”難成形,。

隨著xx區(qū)居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,，餐飲消費不斷升溫，但是假日餐飲消費難以成形,。主要因xx區(qū)是工業(yè)區(qū),，餐飲消費多集中在工作日，機關(guān),、企業(yè)事業(yè)單位開展公務(wù)接待,，市民走親會友以及上班為節(jié)省時間在餐飲企業(yè)就餐，在周末及節(jié)假日上班族休息,，市民多選擇在家自做,，不上餐飲企業(yè)消費,，導(dǎo)致xx區(qū)出現(xiàn)正常上班時間餐飲企業(yè)訂座難，但在周末餐飲企業(yè)上座率反而降低的現(xiàn)象,。

（五）停車困難,，制約消費。

在當(dāng)前xx區(qū)已經(jīng)初具規(guī)模的夜郎古城飲食文化一條街,、尖山路—建設(shè)路飲食一條街,、同心路飲食一條，由于沒有停車場,，前來就餐的顧客停車困難,，容易造成交通擁堵，同時降低顧客的回頭率,。除此以外,，xx區(qū)夏日康橋酒店、大天元翠嶺酒樓,、黔御軒酒樓,、秦家食府、鴻利來酒樓等均存在較大的停車困難,。

（六）消費群體窄,，經(jīng)營起伏大,。

xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群體相對比較固定,，除市民舉辦婚宴等以及走親會友選擇在限額以上餐飲企業(yè)消費費外，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的消費群主要是機關(guān),、團體,、企業(yè)事業(yè)單位的公務(wù)接待和商業(yè)宴請，xx年夜郎古城飲食文化一條街建成后,，也吸引了金陽新區(qū)的部分機關(guān),、企業(yè)事業(yè)單位前來消費。近兩年隨著xx區(qū)工業(yè)經(jīng)濟發(fā)展步伐加快,，入駐企業(yè)到限額以上餐飲企業(yè)消費明顯增多,。

但是，消費群相對固定的缺陷也是顯而易見的,。例如xx年第四季度以來,，國家倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、反對奢侈浪費,，在媒體的渲染下,，公務(wù)接待和商業(yè)宴請數(shù)量驟減，xx區(qū)限額以上餐飲企業(yè)的經(jīng)營業(yè)績嚴重下滑,，出現(xiàn)了較大的經(jīng)營困難,。

（一）加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),，合理規(guī)劃網(wǎng)點。

一是要根據(jù)市場需求加強業(yè)態(tài)布局引導(dǎo),，克服分布不均的缺陷,。充分發(fā)揮市、區(qū)三產(chǎn)發(fā)展引導(dǎo)資金,、微企發(fā)展扶持政策的引導(dǎo)作用,，在工業(yè)園區(qū)、學(xué)校,、車站及商務(wù)樓宇周邊,，引導(dǎo)餐飲、快餐經(jīng)營,，滿足特定人群的就餐需要,。二是在傳統(tǒng)以提供中式炒菜和主食為主的基礎(chǔ)上，加快發(fā)展小吃,、茶館,、酒吧和其他餐飲業(yè)態(tài)，以品種繁多,、色彩繽紛,、味道多樣、地方特色來吸引消費者,。例如在對有基礎(chǔ)的路段規(guī)劃建設(shè)小吃一條街等,。三是在城市拓展和房開建設(shè)中。對餐飲經(jīng)營等配套設(shè)施進行前期規(guī)劃,，使餐飲業(yè)呈現(xiàn)多種業(yè)態(tài)并存,，均衡分布，平衡發(fā)展,。

（二）加強管理,，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營。

組織工商、稅務(wù)、城管、衛(wèi)生、環(huán)保等部門加強管理，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和門店，嚴格取締影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶,，嚴格按法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理,，依法完善有關(guān)手續(xù),，確保符合標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范經(jīng)營。

（三）尊重地方傳統(tǒng),，促進中西融合,。

充分發(fā)揮中心城區(qū)優(yōu)勢，餐飲服務(wù)與時俱進,，適xx市經(jīng)濟發(fā)展的需要,。一是在滿足不同的消費需求上，在特色,、便捷上有所突破和創(chuàng)新,。二是在行業(yè)發(fā)展上走中西餐并舉，主餐,、快餐兼營的道路。三是要引進先進的服務(wù)方式和理念。例如注重環(huán)境，更加便捷，實行分餐制,、自助餐等，在菜品上講究色、香味型,，有益健康，綠色環(huán)保,，在經(jīng)營方式上，菜品要一目了然,、便于選購,，店堂裝飾要結(jié)合自身經(jīng)營菜品的特點，營造一種個性化的就餐范圍,。

（四）發(fā)揮優(yōu)勢,，向連鎖,、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展。

白云是工業(yè)大區(qū)和未來的中心城區(qū),，占有天時,、地利、人和及交通四通八達之優(yōu)勢,。在弘揚黔菜的基礎(chǔ)上,，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長,，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,，還要力創(chuàng)本地品牌，并使之在市乃至全省有較大影響,。另外,，要逐步向連鎖經(jīng)營、產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營,、集約化經(jīng)營發(fā)展,，學(xué)習(xí)“肯德基”、“德克仕”的連鎖管理模式加快發(fā)展壯大,。

（五）引進品牌大店,，鼓勵公平競爭,。

要更新發(fā)展理念,，打破區(qū)域界限,，大膽引進戰(zhàn)略型合作伙伴。要通過大量的市場調(diào)查,，在全國,、省、市餐飲界選擇引進幾家品牌餐飲大店,，激活xx區(qū)餐飲市場,，鼓勵公平競爭，進一步促進xx區(qū)餐飲業(yè)快速健康發(fā)展,。在引進的同時,，既要注意保護好地方餐飲業(yè)主積極性，又要切實保障合作伙伴的投資權(quán)益,，真正做到相得益彰,，共同發(fā)展。

xx年度,，市政府下達xx區(qū)商務(wù)工作目標(biāo)中,，要求餐飲確保增長30%，力爭增長35%,；區(qū)目標(biāo)為增長40%,。在當(dāng)前的情況下，實現(xiàn)餐飲業(yè)增長30%的市級目標(biāo)存在較大難度,。為此就xx區(qū)餐飲業(yè)發(fā)展有關(guān)問題向區(qū)政府請示如下：

（一）適當(dāng)調(diào)減餐飲業(yè)增長目標(biāo),，通過增加批發(fā)、零售,、住宿業(yè)增長目標(biāo)進行補充,。

（二）通過召開會議進行說明等方式，明確正常接待和奢侈浪費之間的區(qū)別,。防止發(fā)生“一刀切”現(xiàn)象,，機關(guān)、企業(yè)事業(yè)單位按規(guī)定開展正常的公務(wù)接待和商業(yè)宴請,，促進餐飲業(yè)發(fā)展,。

（三）加大餐飲業(yè)發(fā)展引導(dǎo)扶持力度。

1,、借今年國內(nèi)旅游交易會在貴陽召開的機遇,，組織開展評選“xx區(qū)星級旅游餐飲名店”、打造美食一條街等活動,，并通過報紙,、電視,、網(wǎng)絡(luò)等媒介進行宣傳報道，擴大xx區(qū)餐飲企業(yè)的知名度,，吸引參加旅交會的單位以及云巖,、南明、觀山湖區(qū)的單位來xx區(qū)餐飲消費,。

2,、充分發(fā)揮xx區(qū)三產(chǎn)發(fā)展資金的引導(dǎo)作用，對遵章守紀(jì),、信譽度高,、照章納稅，今年銷售確實存在困難的餐飲企業(yè)進行適當(dāng)補貼,，增強企業(yè)發(fā)展的信心,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇四

不到兩年的時間里，外賣餐飲在中國消費者中的滲透率翻番,，已經(jīng)成為很多人習(xí)以為常的用餐方式?，F(xiàn)在消費者已經(jīng)超過了75%。

使用在線訂餐后,，人們的下廚行為有什么變化,？

51.7%消費者下廚的醫(yī)院降低，次數(shù)減少了,。32.7%消費者下廚次數(shù)基本不變,，15.6%的消費者更想自己好好做飯。

外賣的便捷性讓人們多少產(chǎn)生了對其的依賴性,，同事消磨了五成多的人自己做飯的積極性,。

消費者經(jīng)常下廚的比例并不高，但是超過八成的人都表示不會買沒有廚房的房,。

對于廚房需求的調(diào)查中,，女性比男性高10%，女性比男性喜歡煮飯,，因此對此就會有一定的要求,。

34.9%的消費者調(diào)查可以接受租房沒有廚房，58.2%的消費者是要求無論租房還是買房都必須要有廚房,，7%的消費者是買沒有廚房的房,，由此可見，他們自己是不煮飯的,。但是41.7%--67.8%的高收入群體也更希望有配置的廚房,。但是現(xiàn)在普遍自己住房的消費者還是比較多的，畢竟在家吃的會比外面來的更加衛(wèi)生,、干凈,。

現(xiàn)在外賣,、私廚、餐飲實體店等都已經(jīng)形成規(guī)?；a(chǎn)的私廚（通過流程的標(biāo)準(zhǔn)化）,，入駐各大外賣平臺的品牌餐飲/實體店。,，入駐私廚平臺的實體餐飲,、o2o私廚,。

當(dāng)自己不煮飯時,，大家都是去哪里吃飯呢？

在本次調(diào)查中,，62.5%的消費者是選擇外出就餐或者是在食堂用餐,；54.4%的消費者是選擇吃外賣；22.5%的消費者是選擇在超市/便利店/面包房購買簡餐,；2.6%的消費者是叫私廚和陌生人拼飯,；還有10.6%的人是選擇其他的方式就餐。

外賣“主要解決“餓”和“快”的痛點,，如工作日的午餐,。私廚、飯局：“個性化”的分享類飲食方式：吃一頓就有特色的菜肴,?；蛘咄ㄟ^飯局結(jié)實志同道合的人等，但是它的使用率比較低,，還沒有達到3%,。

現(xiàn)在國外出行應(yīng)用uber開始了美食配送生意，主打“10分鐘內(nèi)將美食送到嘴邊”,。

國內(nèi)：優(yōu)步中國研發(fā)的uberlife（優(yōu)生活）則在開拓基于出行的更加豐富的應(yīng)用場景,。為乘客推薦城市的餐廳折扣、文化演出等城市生活信息,。讓出行和美食密不可分,。

為了更貼合人們的烹飪和用餐習(xí)慣、更加智能高效是廚房“進化”的不變方向,。對于智能廚具的感興趣程度,，從年齡看，80前占總比例的80.2%,，80后占總比例的78%,，90后占總比例的83%。由此可見,，90后更容易接受創(chuàng)新,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇五

餐飲業(yè)是指從事飲食,、烹飪加工，并提供消費服務(wù)場地且以盈利為目的的行業(yè),。餐飲業(yè)應(yīng)具備三個基本要素：一是提供食品,、飲料和服務(wù)，二是有固定的經(jīng)營場所,，三是以盈利為目的,。

隨著改革開放的深入和人民生活水平的不斷提高，我市餐飲業(yè)近年來得到了快速發(fā)展,，已成為城區(qū)居民消費需求中發(fā)展速度,、增長幅度較快的行業(yè)，也是我市目前消費市場的一大亮點,。為了全面掌握我市餐飲業(yè)所處的現(xiàn)狀,、業(yè)態(tài)分布和發(fā)展趨勢，我就宜興的餐飲業(yè)進行了調(diào)查研究,。

一,、我市餐飲業(yè)現(xiàn)狀及呈現(xiàn)的特點。

（一）基本現(xiàn)狀,。

從近年來的發(fā)展情況來看,，我市餐飲業(yè)總體呈快速增長態(tài)勢。隨著淥漪園等大型高檔酒店的建成,，我市飯店業(yè)質(zhì)量水平提升到了一個新的高度,。

（二）我市餐飲業(yè)呈現(xiàn)出幾大特點。

1,、經(jīng)營主體多元化,。隨著經(jīng)濟體制改革的深入，餐飲業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)發(fā)生了明顯變化,，私營,、股份合作、連鎖店,、個體經(jīng)營企業(yè)迅速發(fā)展,，市場份額不斷擴大。

賓館”,、“宜興大酒店”,，也有便民傳統(tǒng)飲食如“土菜館”、“光頭雞”,、“私房菜”,，街頭巷尾的小炒店遍布。初步形成了百花齊放，百家爭鳴的局面,。

3,、消費對象大眾化。無論是高檔餐飲或個體經(jīng)營企業(yè),，消費的對象主要都瞄準(zhǔn)了大眾化群體,。以宜興賓館為例，為了迎合不同階層的消費水準(zhǔn),，宜興賓館制定了不同等級的消費標(biāo)準(zhǔn),，有150元/人，也有200元/人,，實行了梯度消費標(biāo)準(zhǔn),。

4、“假日消費”擁擠,。隨著居民收入的穩(wěn)定增長和消費觀念的變化,。餐飲消費不斷升溫,，特別是假日餐飲消費快速增長,，出現(xiàn)了“假日消費”擁擠現(xiàn)象。在春節(jié),、國慶,、五一等重要節(jié)假日，人擠人的現(xiàn)象隨處可見,，更甚者春節(jié)除夕團圓飯預(yù)定要提前半年,，好的酒店則需一年。

5,、竹海風(fēng)景區(qū)“農(nóng)家樂”的發(fā)展,。“農(nóng)家樂”是我市的一大特色,，“農(nóng)家樂”位于竹海風(fēng)景區(qū)周邊,，主要依靠提供特色菜肴吸引我市消費者和外地游客，使消費者在優(yōu)美清新的山林中能夠同時享受美味,?！稗r(nóng)家樂”菜肴多以野味為主，大眾可以吃到平時吃不到的美味,，堪稱宜興一絕,。

二、我市餐飲業(yè)存在的問題,。

相對密集的汽車站和市中心等地段和部分市場周圍,，主要是“肯德基”、“麥當(dāng)勞”、“永和豆?jié){”,、“大娘水餃”等,。在我市東面大潤發(fā)附近一整條街都集中了中高檔酒店，其中主要以中檔酒店為主,。我市餐飲業(yè)布局明顯不合理,，各個檔次的酒店成堆集聚。

2,、個體小業(yè)主經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生不合要求,。據(jù)我?guī)兹兆咴L調(diào)查，個體小業(yè)主衛(wèi)生條件不合格,，管理混亂,。如居民區(qū)的小街小巷，污水煙氣沿街排放,，餐具清洗一盆水,，吵吵鬧鬧像趕集。規(guī)模餐飲企業(yè)衛(wèi)生條件稍好一些,，但許多企業(yè)也難以達到排污標(biāo)準(zhǔn),。除此以外，“農(nóng)家樂”由于處于風(fēng)景區(qū),，政府的管轄力度和政策的執(zhí)行力度可能無法徹底規(guī)范其經(jīng)營衛(wèi)生等,。

3、由于產(chǎn)業(yè)布局不合理引起的交通問題,。我市東面大潤發(fā)附近一條街是中高檔酒店的主要集聚地,，每逢節(jié)假日，這一整條街的交通十分擁擠,。同時,，由于沒有專門的大型停車場，酒店門口停滿了各式各樣的交通工具,，更甚者居然把車停在路邊,，嚴重影響市容，同時也是造成交通擁擠的原因之一,。

4,、大規(guī)模、高檔次酒店少,。一是在我市范圍內(nèi)高檔次,，大規(guī)模的餐飲企業(yè)很少。尤其是在一些人群相對集中的校園周邊,，絕大多數(shù)是家庭作坊式的個體經(jīng)營戶,，只有幾個平方米的經(jīng)營面積,，而數(shù)量卻占總體經(jīng)營戶的一半以上。二是管理沒上檔次,，服務(wù)質(zhì)量不高,。如我市有個別大中型餐飲企業(yè)，不是專人主動服務(wù)顧客,，而是顧客需要什么或調(diào)整膳食都要離座找人,。個體經(jīng)營門店，更是無服務(wù)意識可談,。

5,、管理有漏洞，造成稅收大量流失和同行業(yè)間的不平等競爭,。

據(jù)調(diào)查,，全市的多家經(jīng)營戶中，嚴格規(guī)范經(jīng)營的不多,，偷稅漏稅現(xiàn)象嚴重,。其中以個體經(jīng)營門戶為主。原因是多方面的：一是人群相對集中的校園周邊,，以家庭作坊式的個體經(jīng)營戶為主,，未辦理任何手續(xù)，長期進行非法經(jīng)營,；二是部分經(jīng)營者鉆“再就業(yè)綠色通道”政策的空子,。“再就業(yè)綠色通道”是針對下崗職工出臺的鼓勵再就業(yè)政策,，符合條件的可免除一切稅費，是政府執(zhí)政為民的具體體現(xiàn),。自該政策實行以來,，得到了社會的普遍歡迎。但由于管理存在漏洞,，申報和審核程序的不周密性,，還有一些經(jīng)營戶通過不法渠道或采取“掛羊頭賣狗肉”方式，致使大量并不符合條件的經(jīng)營者拿到了“綠色通行證”,，堂而皇之逃避稅收,。顯然，這會引起其他不能享受優(yōu)惠政策的經(jīng)營者的不滿,，帶來不必要的惡性競爭,。

三、餐飲業(yè)健康發(fā)展設(shè)想和措施,。

飲食,，在東氿豪宅附近規(guī)劃中檔的家常菜館和高檔的集休閑娛樂與一體的酒店。考慮到我市市中心即將往東遷移,，這一系列規(guī)劃是必須的,。

2、加強管理,，引導(dǎo)規(guī)范經(jīng)營,。一方面要組織工商、稅務(wù),、城管,、衛(wèi)生、環(huán)保等執(zhí)法部門加強管理,，徹底取締無條件經(jīng)營和不合標(biāo)準(zhǔn)的經(jīng)營企業(yè)和經(jīng)營門店,。嚴格取締居民區(qū)影響市民居住環(huán)境的家庭門店經(jīng)營戶。嚴格按照法律和政策要求對經(jīng)營戶進行規(guī)范管理,，依法辦理好一切手續(xù),。另一方面，要規(guī)范綠色通道,。要嚴格按照省,、市文件精神和相關(guān)就業(yè)政策，加強對再就業(yè)優(yōu)惠證辦理工作的管理和清理,，對不符合條件的不得發(fā)證,，對已發(fā)證但經(jīng)查實不符合政策的要及時收回證件。同時,，對已享受“綠色通道”的也要實行動態(tài)管理,，不能“一勞永逸”。

3,、發(fā)揮優(yōu)勢,，向連鎖、品牌經(jīng)營的方向發(fā)展,。在弘揚地方名菜和傳統(tǒng)名菜的基礎(chǔ)上,，要進一步加大力度，加快吸收其他菜系之長,，要在發(fā)展自身特色菜品上下功夫,，還要力創(chuàng)我市品牌菜色，并使之在全國有較大影響,。

4,、積極發(fā)展我市特色餐飲?！稗r(nóng)家樂”不可謂不是我市的一大飲食特色,。政府在規(guī)范其經(jīng)營管理的條件下,，可以在推動我市旅游業(yè)發(fā)展的同時帶動“農(nóng)家樂”的發(fā)展壯大?！稗r(nóng)家樂”在合法,、合標(biāo)的經(jīng)營前提下，可以由每戶“農(nóng)家樂”的個體聯(lián)合成一個大型的餐飲企業(yè),，高度集中管理,，制定相關(guān)經(jīng)營制度。除此之外,，政府與企業(yè)可以為“農(nóng)家樂”進行廣告宣傳,，把“農(nóng)家樂”列入我市一大旅游特色。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇六

__年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起,。隨著移動互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,，懶人經(jīng)濟模式以燎原之火的速度飛快漫延,，用戶的消費行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一,。一線城市餐飲o2o普及率遠超全國平均水平,，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進一步擴大的重點方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后,，競爭也日漸白日化,，美團與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補貼,，淘點點的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油,，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團隊根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,，針對餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析,。

都說民以食為天,，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié)，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大,。從__年開始移動互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅實的基礎(chǔ),，到__年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達到946億元,，相比__年增長51.5%,；預(yù)計__年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在__年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元。要知道__年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元,，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍,。這些都與移動互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長,、移動支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模,。

餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,，隨著移動互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣,，消費模式的改變讓用戶也快速的增長,。__年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達到1.93億，較__年增長38.85%,；__年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達到2.64億,，比__年增長36.79。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩,，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降,，趨于平穩(wěn)化發(fā)展。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動端訪問,，pc端訪問的占比僅為22%，并且隨著移動互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，移動端占比還在保持逐步走高的趨于,。移動端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具，出行,、點餐,、社交等方方面面都離不開手機，手機已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

__年手機訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地,，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運動”,。經(jīng)過近一年的瘋狂擴張美團外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位，其占比為33.6%,；餓了么以32.14%的占比屈居第二位,；食神搖搖以12.46%的占比排在第三位；淘點點以11.3%的占比排在第四位,；拼豆,、百度外賣、8684,、到家,、易淘食分別以占比4.09%、2.73%,、2.24%,、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位,。

美團外賣與餓了么在__年紛紛獲得融資,，在強有力的資金支持下,，加快了擴張的腳步。以餓了么舉例,，其從原本的16個城市覆蓋面擴充到了150多個,，市場份額更是突飛猛進。在瘋狂擴張的階段,，美團外賣與餓了么更是為了市場爭奪,，從補貼之戰(zhàn)一路升級到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來，一段時間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象,。另外因為盲目的擴張市場,，對于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺,，對于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費者對于平臺信息產(chǎn)生質(zhì)疑,。在質(zhì)疑聲中,，以中高端外賣為定位的到家美食會、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達成合作協(xié)議,，并自建配送隊伍,，為消費者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高,，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實的消費群體,。

根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位,；二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距,。主要因為一線城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快，智能機用戶普及群體較高,，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強等因素,。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進入到后期，其未來增長速度放緩,，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴展二三線城市當(dāng)中來,，并且隨著二三線城市移動網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展，智能機用戶普及率的提升,，未來將成o2o市場的新的增長點。

通過消費者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點,，每天訂餐高峰集中在11點至13點,，在這兩個小時內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時內(nèi)送到，但面對用餐高峰期等待時間長,、交通狀態(tài)難以預(yù)料,、送餐地點較為分散等眾多因素，導(dǎo)致準(zhǔn)點送達困難重重,。針對這個問題,，到家美食會、易淘食等針對中高端外賣的應(yīng)用,，采用自建送餐團隊的方式解決配送時間的問題,，及保證了送餐時間，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量,，提高用戶滿意度,。另外一大問題就是食品安全問題，隨著訂餐平臺中的問題餐廳越來越多,，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,，希望通過加強管理的方式解決食品安全問題。食品安全是民生問題,，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇七

為了深入了解本市居民家庭在酒類市場及餐飲類市場的消費情況，特進行此次調(diào)查,。調(diào)查由本市某學(xué)承擔(dān),，調(diào)查時間是20xx年7月至8月，調(diào)查方式為問卷式問調(diào)查,，本次調(diào)查選取的樣本總數(shù)是xx戶,。各項調(diào)查工作結(jié)束后，該學(xué)將調(diào)查內(nèi)容予以總結(jié),，其調(diào)查報告如下：

（一）樣品類屬情況,。在有效樣本戶中，工人320戶,，占總數(shù)比例18.2%,；農(nóng)民130戶，占總數(shù)比例7.4%,；教師200戶,，占總數(shù)比例11.4%；機關(guān)干部190戶,，占總數(shù)比例10.8%,；個體戶220戶，占總數(shù)比例12.5%,；經(jīng)理150戶,，占總數(shù)比例8.52%,；科研人員50戶，占總數(shù)比例2.84%,；待業(yè)戶90戶,，占總數(shù)比例5.1%；醫(yī)生20戶,，占總數(shù)比例1.14%,；其他260戶，占總數(shù)比例14.77%,。

（二）家庭收入情況,。本次調(diào)查結(jié)果顯示，從本市總的消費水平來看,，相當(dāng)一部分居民還達不到小康水平,，部分的人均收入在1000元左右，樣本中只有約2.3%的消費者收入在xx元以上,。因此,，可以初步得出結(jié)論，本市總的消費水平較低,，商家在定價的時候要特別慎重,。

（一）酒類產(chǎn)品的消費情況。

1,、白酒比紅酒消費量,。分析其原因，一是白酒除了顧客自己消費以外,，用于送禮的較多,，而紅酒主要用于自己消費；二是商家做廣告也多數(shù)是白酒廣告,，紅酒的廣告很少,。這直接導(dǎo)致白酒的市場于紅酒的市場。

2,、白酒消費多元化,。

（1）從買白酒的用途來看，約52.84%的消費者用來自己消費,，約27.84%的消費者用來送禮,，其余的是隨機性很的消費者。

買酒用于自己消費的消費者,，其價格部分在20元以下,，其中10元以下的約占26.7%，10～20元的占22.73%，從品牌上來說,，稻花香,、洋河、湯溝酒相對看好,，尤其是湯溝酒，約占18.75%,，這也許跟消費者的地方情結(jié)有關(guān),。從紅酒的消費情況來看，部分價格也都集中在10～20元之間,，其中,，10元以下的占10.23%，價格檔次越高,，購買力相對越低,。從品牌上來說，以花果山,、張裕,、山楂酒為主。

送禮者所購買的白酒其價格部分選擇在80～150元之間（約28.4%）,，約有15.34%的消費者選擇150元以上,。這樣，生產(chǎn)廠商的定價和包裝策略就有了依據(jù),，定價要合理,，又要有好的包裝，才能增銷售量,。從品牌的選擇來看,，約有21.59%的消費者選擇五糧液，10.795%的消費者選擇茅臺,，另外對紅酒的調(diào)查顯示,，約有10.2%的消費者選擇40～80元的價位，選擇80元以上的約5.11%,?？傊瑥囊陨系南M情況來看,，消費者的消費水平基本上決定了酒類市場的規(guī)模,。

（2）購買因素比較鮮明，調(diào)查資料顯示,，消費者關(guān)注的因素依次為價格,、品牌、質(zhì)量、包裝,、廣告,、酒精度，這樣就可以得出結(jié)論,，生產(chǎn)廠商的合理定價是十分重要的,，創(chuàng)名牌、求質(zhì)量,、巧包裝,、做好廣告也很重要。

（3）顧客忠誠度調(diào)查表明,，經(jīng)常換品牌的消費者占樣本總數(shù)的32.95%,，偶爾換的占43.75%，對新品牌的酒持喜歡態(tài)度的占樣本總數(shù)的32.39%,，持無所謂態(tài)度的占52.27%,，明確表示不喜歡的占3.4%?？梢钥闯?，一旦某個品牌在消費者心目中形成，是很難改變的,，因此,，廠商應(yīng)在樹立企業(yè)形象、爭創(chuàng)名牌上狠下功夫,，這對企業(yè)的發(fā)展十分重要,。

（4）動因分析。主要在于消費者自己的選擇,，其次抒告宣傳,，然后是親友介紹，最后才是營業(yè)員推薦,。不難發(fā)現(xiàn),，怎樣吸引消費者的注意力，對于企業(yè)來說守鍵,，怎樣做好廣告宣傳,，消費者的口碑如何建立，將直接影響酒類市場的規(guī)模,。而對于商家來說,，營業(yè)員的素質(zhì)也應(yīng)重視，因為其對酒類產(chǎn)品的銷售有著一定的影響作用,。

（二）飲食類產(chǎn)品的消費情況,。

本次調(diào)查主要針對一些飲食消費場所和消費者比較喜歡的飲食進行,，調(diào)查表明，消費有以下幾個重要特點：

1,、消費者認為最好的酒店不是最佳選擇,，而最常去的酒店往往又不是最好的酒店，消費者最常去的酒店部分是中檔的,，這與本市居民的消費水平是相適應(yīng)的,，現(xiàn)將幾個主要酒店比較如下：

泰福酒店是家最看好的，約有31.82%的消費者選擇它,，其次是望海樓和明珠酒店,，都是10.23%，然后是錦花賓館,。調(diào)查中我們發(fā)現(xiàn)，云天賓館雖然說是比較好的,，但由于這個賓館的特殊性,，只有舉辦型會議時使用，或者鼠賓才可以進入,，所以調(diào)查中作為普通消費者的調(diào)查對象很少會選擇云天賓館,。

2、消費者多選擇在自己工作或住所的周圍,，有一定的區(qū)域性,。雖然在酒店的選擇上有很的隨機性，但也并非絕對如此,，例如,，長城酒樓、淮揚酒樓,，也有一定的遠距離消費者惠顧,。

3、消費者追求時尚消費,，如對手抓龍蝦,、糖醋排骨、糖醋里脊,、宮爆雞丁的消費比較多,，特別是手抓龍蝦，在調(diào)查樣本總數(shù)中約占26.14%,，以絕對優(yōu)勢占領(lǐng)餐飲類市場,。

4、近年來,，海鮮與火鍋成為市民飲食市場的兩個亮點,，市場潛力很,，目前的消費量也很。調(diào)查顯示,，表示喜歡海鮮的占樣本總數(shù)的60.8%,，喜歡火鍋的約占51.14%，在對季節(jié)的調(diào)查中,，喜歡在夏季吃火鍋的約有81.83%,，在冬天的約為36.93%，火鍋不但在冬季有很的市場,，在夏季也有較的市場潛力,。目前，本市的火鍋店和海鮮館遍布街頭,，形成居民消費的一景觀和特色,。

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇八

鴻富酒家是一家旅游定點餐廳，位于煙臺市珠璣路附近,，臨近只楚路,，旁邊為電子產(chǎn)品集結(jié)市場，同時位于煙臺到蓬萊的主要交通干道旁邊,。廠房星羅棋布,，道路四通八達。不管是從經(jīng)濟上考慮,，還是從地理位置上考察,，在此建設(shè)經(jīng)營旅游酒店都不失為良好的選擇。電話：0535—6513398,。

飯店是以接待旅游團隊等客人為主,，對旅游業(yè)的依賴十分明顯，總的來說,，飯店的發(fā)展離不開旅游業(yè)的發(fā)展,， 同時也接待婚禮酒宴以及商務(wù)客人包間。

飯店由于每天的客流量巨大,，消耗的原材料較多,，而附近并沒有相對的適合于酒店的原材料采購點，所以酒店選擇了與專門的蔬菜運輸公司合作,，由該公司每天定時將各種所需要的蔬菜,，魚肉產(chǎn)品送到，每月結(jié)一次帳,。每天晚上由廚師長將當(dāng)天的原材料消耗量記錄在案,，查看消耗量，對照已定餐的旅游團隊數(shù)量,，將所需原材料數(shù)量報給該蔬菜品公司,，該公司根據(jù)所需要量于第二天早晨8點左右定時將產(chǎn)品送到,。

餐飲： 酒店主要銷售的是旅游團隊，提供的主要是團隊餐,。同時在酒店的前臺位置放置了許多的酒類產(chǎn)品,，主要包括煙臺本地的古釀酒，張裕葡萄酒,，青島碑酒,，嶗山碑酒等，以及各種飲料,，包括雪碧,，可樂等，同時,，前臺亦設(shè)置了冰箱等,，顧客可以在夏天自由選購各種雪糕產(chǎn)品，在大廳設(shè)置了大型的供氧魚缸,，里面陳列了各種各樣的魚蝦類,，供商務(wù)客人現(xiàn)選現(xiàn)買，可以買回家,，也可以直接在酒店加工，一般價格都比較高,，在大廳靠近出口的地方設(shè)置了一個簡單的商品柜臺,，主要銷售一些飲料，餅干,，一次性使用的旅游洗漱用品,，餐巾紙等各類主要針對旅游者的商品。

住宿：在鴻富酒家的左邊地下室設(shè)置了一層樓的地下旅館,，主要針對來些帶團的導(dǎo)游人員或是司機人員,，床位設(shè)置簡單，銷售價格低廉,，一般需要提前一天訂房,。

一，對于旅游團隊： 由于飯店是以接待旅游團隊等客人為主,，對旅游業(yè)的依賴十分明顯,，所以酒店各家旅行社聯(lián)系非常密切，通常是由各家旅行社或者導(dǎo)游人員提前一天定餐,，有特殊情況或緊急情況的可以提前30分鐘左右定餐,，等旅游團隊快到達酒店時，大概提前10分鐘左右電話告知酒店,。酒店通常對帶隊的導(dǎo)游和司機提供免費餐,，同時給予導(dǎo)游人員一定的現(xiàn)金回扣,，通常是導(dǎo)游人員能夠當(dāng)時支付現(xiàn)金的回扣要多，不需要開發(fā)票的也按一定的比例返錢給導(dǎo)游,，如果是簽單或者是要發(fā)票的回扣比較少,，且比例固定，沒有浮動率,，前二種情況根據(jù)情況的不同可以在一定范圍內(nèi)浮動,，通常是和酒店合作越多的導(dǎo)游人員的旅行社能夠拿到的回扣越多。

二,，對于商務(wù)及會議客人來說：酒店經(jīng)理和周圍各家廠家的負責(zé)人關(guān)系密切,，同時與各旅游行業(yè)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)聯(lián)系緊密。一般的商務(wù)和會議客人都放置在酒店相應(yīng)的包間里面,，每一個商務(wù)和會議團來到酒店,，一般酒店經(jīng)理都要在包間里陪酒或者敬酒，酒店和各廠家的關(guān)系十全密切,。

鴻富酒家是一家私人性質(zhì)的企業(yè),，共設(shè)有兩名經(jīng)理，就是酒店創(chuàng)立的夫妻二人,。女主人負責(zé)酒店內(nèi)部人員管理,，產(chǎn)品采購等，男主人主要負責(zé)對外聯(lián)系,，同客人聯(lián)絡(luò)感情,，陪客等。在經(jīng)理下設(shè)有一名廚師長,，負責(zé)整個廚房的管理和操作,，以及原材料的采購任務(wù)制定。其下設(shè)有3名廚師,，2名改刀,，一名廚娘，一名蒸飯員,，兩位洗碗工,，6名女服務(wù)員，3名男服務(wù)人員,。一位前臺接待員,，一位團隊接引員，一位旅館負責(zé)人員,。其中服務(wù)人員的年齡都比較年輕,，平均在20歲左右。

一,，酒店管理模式粗躁,，管理力度不夠用,，所有的服務(wù)人員沒有相應(yīng)的人員來管理，而僅僅是由經(jīng)理身兼數(shù)職的管理,，鞭長莫及,，有時候管理不到位，導(dǎo)致服務(wù)人員分工不均,，同時服務(wù)人員的年齡都比較年輕,，文化素質(zhì)不高，情緒波動較大,。遇到旅游旺季或者是酒店銷售旺季,，由于過于忙碌而導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量粗糙，服務(wù)態(tài)度惡劣的現(xiàn)象出現(xiàn),。

二．酒店文化幾乎是沒有,，沒有自己的特點，產(chǎn)品多而雜,，在增加了銷售額的同時應(yīng)該建立自己的酒店文化,，樹立自己的企業(yè)形象。

三,，酒店的網(wǎng)絡(luò)宣傳力度不夠,，作為一家旅游定點餐廳，它對旅游業(yè)的依賴十分明顯,，酒店根各家旅行社聯(lián)系非常密切,，而根據(jù)我了解，鴻富酒家僅在愛幫網(wǎng)上有一個地圖,，一個聯(lián)系電話，沒有任何酒店的宣傳資料,，宣傳力度不夠,。

在文化建設(shè)上： 訓(xùn)練彬彬有禮的服務(wù)人員，規(guī)范的操作,、職業(yè)的微笑,、謙恭的神態(tài)，讓客人無時無刻不受著禮儀文化的熏陶,。處于社會中的個人永遠都在受著周邊人的影響,，所謂人以群分，禮儀文化不僅使飯店人素質(zhì)提高,，也在有益地影響著客人,，提升著整個社會的素質(zhì)與涵養(yǎng)。新到一處,，客人落腳飯店,，總是迫不及待地想要多了解當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕?、風(fēng)土人情、景觀特色,。飯店人對此都應(yīng)非常熟悉,，飯店只是一個單體的建筑，只有在地域的大背景下,，他才有了厚重的底蘊,，有了文化的背景。對于外地客人而言,，他們來到這里或者為了這個地方的景觀特色,，或者為了商務(wù)辦公，基本上不會沖著一個單獨的住宿環(huán)境而來,。因此飯店需要有一種功能,，能夠憑借地主的身份為客人提供盡可能多的方便。比如介紹當(dāng)?shù)氐穆糜钨Y源,，比如在當(dāng)?shù)剡M行商務(wù)辦公的路徑指點,。這樣，飯店才真正成為地方與外界溝通的一扇窗,。還有一種稱之為“解困文化”,，也就是幫助客人解決難題的知識提供能力，金鑰匙文化就是典型,，滿意加驚喜,，完成不可能完成的任務(wù)。

在服務(wù)上,，我們也要求特色為先,。如今的餐飲市場，光是規(guī)范化的服務(wù)已是遠遠不夠,，一定要強化情感式服務(wù)和創(chuàng)造性服務(wù),。并能為商務(wù)團隊及vip提供高規(guī)格高檔次的服務(wù)。

在管理上,，管理要細致化,，外有真誠溫馨熱情高效的服務(wù)氣氛，給客人滿意加驚喜,；內(nèi)有團結(jié)進取追求品質(zhì)的敬業(yè)精神,，人人都有飽滿的工作熱情，良好的工作狀態(tài),，一個酒店的管理和文化,，就充分地體現(xiàn)出來了。

酒店管理不同于企事業(yè)的管理，酒店管理突出的是“以人為本,，以細微為主,！”當(dāng)前，大多成功的酒店都傾向于“人制”,、“法制”兩手抓的管理,。人制管理既人性化管理，鴻富酒店的員工大都是20歲左右的年輕人,，文化素質(zhì)不高,，情緒波動較大。酒店的管理更要體現(xiàn)人文精神,。如,，建立一套完善的激勵體系：每月設(shè)立微笑大使獎、委屈獎,、合理化建議獎等,，給員工過溫馨生日parry、定期舉行員工聚餐,、組織優(yōu)秀員工外出旅游考察等,。在后勤保障方面，酒店更要做到員工能吃好飯,、睡好,。

附：飯店團隊標(biāo)準(zhǔn)菜單

15元標(biāo)準(zhǔn)

18元標(biāo)準(zhǔn)

油炸黃花魚

清蒸草魚

溫拌魷魚

芹菜炒木耳

炒青菜

海米拌黃瓜

辣炒土豆絲

炒茄子絲

麻辣豆腐

西紅柿雞蛋湯

紅燒雞塊

油炸黃花魚（刀魚）

涼拌魷魚

清蒸草魚

炒鮮蛤

老醋蜇子

木須蠣子

安康豆腐

炒青菜

香菇扒菜心

紫菜蛋花湯

20元標(biāo)準(zhǔn)

25元標(biāo)準(zhǔn)

鹽水大蝦

紅燒魚

酸菜扣肉

燒溜魷魚

涼拌蜇皮

油炸刀魚、

香菇油菜

青椒炒肉絲

木須蝦仁

溫拌蛤肉

湯（時令）

鹽水大蝦

清蒸魚

油炸黃花魚

紅燒雞塊

酸菜扣肉

紅燒魚

涼拌蜇皮

香菇油菜

魷魚炒青椒

炒鮮蛤

湯（時令）

（蔬菜按時令更換）

主食：米飯,、饅頭

餐飲調(diào)查報告總結(jié)篇九

科園三街地理位置概述：科園三街起口石楊路,，截止與科園四路交匯處，科園三街其與科園一路,、二路,、三路接壤，是石橋鋪核心地段,。

科園三街人流總體結(jié)構(gòu)分析：科園三街是石橋鋪的美食一條街,，他的人群主要分布在金果園、彩電苑,、渝高大廈、南方花園b,、c,、d、e區(qū),。

科園三街周圍辦公寫字樓間諸多,，如：渝高大廈、金果園辦公寫字間及彩電中心附近的辦公輻射等,。

科園三街周邊三大酒店帶來消費人群,，勁力酒店,、南方君臨酒店、即將完工的申基索非亞大酒店,。

科園三街流年齡結(jié)構(gòu)分析：逛街人群主要以年輕人（特別是晚上）（15-30歲）,，中年人（30-55歲）帶小孩（0-15歲）還有部分老年人組成。下面是各年齡段所占比例圖：

圖表1石路人流年齡結(jié)構(gòu)圖,。

人流消費狀況分析：

大約40%的人流消費層次較低,，他們不舍得在飲食方面花大筆錢，這些人一般選擇在王記小羊府,，老鴨湯,，綠豆花火鍋魚，以及其他小餐館消費,。

另外大約35%的人流消費層次稍高,，他們考慮衛(wèi)生、有檔次或受西方文化的少數(shù)影響,。他們一般選擇在觀云軒茶坊,，秦媽火鍋，德莊火鍋等大眾中檔消費場所消費,。

其余25%的人流屬于相對高消費層,，他們往往閱歷豐富，收入較穩(wěn)定,，有品位,，注重生活質(zhì)量，他們受濃韻厚重的文化影響較大,，或是商業(yè)應(yīng)酬,。他們一般選擇陶然居，天地源川菜調(diào)理川菜坊,，新七十二行酒樓,，來福記大酒樓，龍騰食府等店消費,。

火鍋類約占35%,。

中餐酒摟約占35%。

海鮮,、水雜類約占30%,。

其中以魚主創(chuàng)招牌的占24家中的29%。

龍門魚府：情侶,，商務(wù)會客,，朋友聚會，時尚男女。商務(wù)宴客閑型消費,。

讒嘴娃漲水魚：年輕白領(lǐng),，家庭朋友聚會。時尚實用型消費,。

豪鍋魚府：事業(yè)有成者,，家庭，商務(wù)會客等實用型消費,。

綦江白渡魚：家庭朋友聚會,，工薪階層，實用型消費,。

綠豆花火鍋魚：工薪階層,，實用型消費。

年年有漁火鍋：工薪階層,，大眾型消費,。

劉氏耗兒魚：工薪階層，大眾型消費,。

1,、要有好的產(chǎn)品。一個企業(yè)能夠生存,、壯大,，其最根本的原因是它有好的產(chǎn)品。無論經(jīng)營策略如何高明,，無論營銷手段多么厲害,，消費者心中的秤對每個企業(yè)來說都是公平的，消費者的眼睛總有雪亮的時候,。沒有好的產(chǎn)品,，說什么都是白搭。我們見到擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,，我們也見過擁有好產(chǎn)品的企業(yè)失敗了,。但是我從來沒有見過一家產(chǎn)品質(zhì)量差的企業(yè)成功了，即使是"成功",那也是短暫的"成功".擁有好產(chǎn)品的企業(yè)成功了,，是因為它有正確的經(jīng)營策略作保證,。而那些擁有好的產(chǎn)品卻失敗了的企業(yè)是因為缺乏正確的經(jīng)營理念和經(jīng)營策略。產(chǎn)品是在生產(chǎn)出來后才面對消費者,，而消費者也只能從物理各方面的特性來檢驗自己所消費的商品,。生產(chǎn)者在產(chǎn)品的生產(chǎn)過程中如果完全靠生產(chǎn)員工的責(zé)任心來確保產(chǎn)品質(zhì)量的話勢必缺乏質(zhì)量保證。因此,，在產(chǎn)品的生產(chǎn)中我們必須建立一套完整的質(zhì)量保證體系。對于餐廳的經(jīng)營來說，最好建立一套完整的菜品質(zhì)量保證體系,。每一道菜的制作按成本投料,，按程序操作，使每道菜都達到本店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),。同時最好還能把一些產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)向消費者公布,。為什么麥當(dāng)勞要規(guī)定每個碗要洗18遍，難道洗17遍不行嗎,？完全行,。按一般人的邏輯，一個碗洗3遍已經(jīng)很衛(wèi)生了,。而麥當(dāng)勞要求洗18遍給消費者的感覺就是完全（非常）放心餐廳的衛(wèi)生了,，它的制度給消費者的是一種安全感。由此可見,，建立一整套菜品的質(zhì)量保證系統(tǒng)是完全有必要的,。

2、要有好的服務(wù),。對于餐飲業(yè)來說,，服務(wù)其實是另外一半產(chǎn)品。因此,，決定餐廳經(jīng)營的成敗的另外一個重要的因素當(dāng)然是服務(wù)了,。為什么有的人愿意花錢買服務(wù)，當(dāng)然是因為消費者很看重服務(wù),。隨著人們生活水平的提高,，目前人們對于用餐的定位也正悄然改變。消費者吃飯已經(jīng)不僅僅是為了填飽肚子,，還希望能通過用餐把工作的疲勞和壓力緩解一下,。自然的，我們就會想到應(yīng)該為消費者營造一種愉悅的用餐氛圍,。我想這應(yīng)該可以作為餐廳經(jīng)營者努力的一個方向,，即通過一系列的工作，為餐廳營造出快樂的用餐氛圍并有效的感染消費者,。并以此作為餐廳的核心價值——快樂用餐,，從而樹立起餐廳自己的特色。要做到使消費者快樂用餐,，我們需要做的事情就是提供人性化的服務(wù)和不斷推出便民,、利民的新舉措。為了保證優(yōu)質(zhì)的服務(wù),，我們要建立一套完整的服務(wù)規(guī)范體系,，按程序工作,。

3、價格反映價值,。在價格方面,，菜品的定價要合理適度。一方面產(chǎn)品的價格要反映價值,，另一方面產(chǎn)品的價格又要與企業(yè)的定位相匹配,。即實現(xiàn)4p之間的'匹配。因為我們都不會相信在小地攤上能買到真正的金利來西服,，也不會相信花兩元錢能吃到魚翅,。在品牌打響之后，是可以存在一定的程度溢價的,。

4,、創(chuàng)新是一個企業(yè)持續(xù)前進的動力。如果沒有創(chuàng)新,，即使現(xiàn)在擁有好的產(chǎn)品,，好的服務(wù)，那么總有一天會失去他們,。因為產(chǎn)品和服務(wù)都是可以模仿和復(fù)制的,，只有創(chuàng)新是不可模仿和復(fù)制的。市場是不斷變化的,，"大魚吃小魚,，快魚吃慢魚"是市場競爭的不二法則。如果沒有創(chuàng)新就意味著落伍,，落伍就必定被吃掉,。因此餐廳的經(jīng)營一定要有創(chuàng)新意識。要根據(jù)市場變化和客人的需求不斷的創(chuàng)出新意,，定時增添,、更換經(jīng)營的品種和推出新的服務(wù)方式，使客人總有新鮮感,，滿足客人求新,、求奇、求特的需求,。但不要只是一味的模仿其他的名店,。

5、企業(yè)文化造就凝聚力,。企業(yè)的發(fā)展還離不開員工和管理者的一致努力,，如果只是管理者在努力，員工只是被動的在接受管理或者上下級之間存在明顯的不平等和不公平,，那么企業(yè)肯定沒有凝聚力,。因此,，一個企業(yè)要能迅速的成長并取得成功必須要有較強的凝聚力，有凝聚力才會有執(zhí)行力,。上下一心才能促使企業(yè)的最快發(fā)展,。一個企業(yè)的凝聚力是靠企業(yè)的文化建立起來的，也是靠經(jīng)營者的優(yōu)秀素質(zhì)建立起來的,。企業(yè)的經(jīng)營者應(yīng)該以身作則，善于團結(jié)人,，善于使用人,，善于培養(yǎng)人。當(dāng)然企業(yè)也決不能象家庭那樣一團和氣,，要獎罰分明,，工作和交情分明。

6,、樹立危機意識,。無論是一個企業(yè)還是一個人都應(yīng)該樹立危機意識。如果一個人知道自己的生命還剩下最后一個月的時間,，他難道還不會好好的生活嗎,？如果一個企業(yè)知道自己一個月后就會倒閉，難道企業(yè)的管理者和員工還不會努力的工作嗎,？只有樹立危機意識,，我們才會有緊迫感。只有樹立危機意識,，企業(yè)才會意識到競爭的殘酷性,。一個企業(yè)應(yīng)該把競爭意識貫徹到一切業(yè)務(wù)活動中去。在經(jīng)濟效益好的時候,，做好下一步的工作計劃,，有應(yīng)變能力才能立于不敗之地。