報(bào)告,，漢語詞語，公文的一種格式，是指對(duì)上級(jí)有所陳請(qǐng)或匯報(bào)時(shí)所作的口頭或書面的陳述,。那么什么樣的報(bào)告才是有效的呢,？下面是小編給大家?guī)淼膱?bào)告的范文模板,，希望能夠幫到你喲!

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇一

隨著生活水平的不斷提高,，現(xiàn)在人們?cè)谌粘ｏ嬍撤矫娌粌H僅是滿足于“吃得飽”，更是追求“營養(yǎng)美味,、獨(dú)具特色”,，同時(shí)希望享受到一個(gè)干凈雅致的環(huán)境和真誠周到的服務(wù)?；谌藗冿嬍诚M(fèi)觀的這一變化,，我們推出帶有濃厚中國傳統(tǒng)特色的快餐、套餐,，定位于貼近大眾消費(fèi)者休閑生活及日常飲食的中檔餐廳,，并以營養(yǎng)套餐業(yè)務(wù)為主營業(yè)務(wù)之一，其中以綠色健康的家常菜為餐廳特色推廣產(chǎn)品,。

1,、項(xiàng)目名稱：建設(shè)綠色餐飲。

2,、項(xiàng)目建設(shè)地點(diǎn)：后巷鎮(zhèn),。

3、項(xiàng)目聯(lián)系人：xx,。

聯(lián)系電話：xx,。

4,、項(xiàng)目建設(shè)類型：新建創(chuàng)新。

5,、項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模與內(nèi)容：小規(guī)模,，

6,、項(xiàng)目投資估算：項(xiàng)目總投資為350萬元,。其中固定資產(chǎn)投資為25萬元，流動(dòng)資金50萬元,。

7,、效益分析：項(xiàng)目建成后，年創(chuàng)利稅50萬元,。

主營美食。

(一)主食,、套餐,。

(二)風(fēng)味小食、飲料甜品,。

(三)特色綠色家常菜,。

我們的目標(biāo)消費(fèi)群體是中等及中等以上的工作族，這部分人群的消費(fèi)特點(diǎn)決定了經(jīng)營價(jià)格不宜太高,，盈利方式是薄利多銷,，需要通過消費(fèi)總量的提升來帶動(dòng)利潤的增加。

(一)必要性意義,。

經(jīng)考察及問卷調(diào)查我們認(rèn)為在自己所熟悉的家鄉(xiāng)開一家餐廳是很有發(fā)展前景的,，以下幾點(diǎn)可以充分解釋開店的必要性及意義：

1、有大部分的市場需求,，國以民為本,，民以食為天，一家高雅的綠色餐廳可以給消費(fèi)者提供良好的休息環(huán)境和保證您生活的質(zhì)量,。

2,、利用我們?cè)谛Ｋ鶎W(xué)過的知識(shí)和結(jié)識(shí)的朋友，一起實(shí)現(xiàn)我們共同的目標(biāo),，為我們的創(chuàng)業(yè)和再就業(yè)創(chuàng)造了機(jī)會(huì),。

3、我國政府鼓勵(lì)大學(xué)生創(chuàng)業(yè)的政策,，我們?cè)谧约旱募亦l(xiāng)創(chuàng)業(yè),，也會(huì)得到當(dāng)?shù)卣玫刂С趾推渌髽I(yè)的股份投資。

4,、經(jīng)調(diào)查,，地方經(jīng)濟(jì)收入增長,，但市場競爭力弱，更有助于特色餐廳的發(fā)展,，

5,、熟悉的市場及消費(fèi)者喜好，針對(duì)目標(biāo)提供需求,。

綜上所述,，建立綠色餐廳是非常有必要的，

(二)可行性,。

建設(shè)餐廳是以市場為導(dǎo)向,，隨著國民經(jīng)濟(jì)總值的增長，人們消費(fèi)水平的提高,，充分滿足消費(fèi)者需求,，高健康的飲食享受，根據(jù)調(diào)查周邊的存在著大量的潛在消費(fèi)者,，市場競爭小,，還存在著市場縫隙，雖然存在的相類似的競爭對(duì)手,，但無法控制消費(fèi)者的循環(huán)量,，不具有特色，都是以低層次的傳統(tǒng)餐飲標(biāo)準(zhǔn),，隨著市場需求的導(dǎo)向,，消費(fèi)者已經(jīng)有了潛在的其他消費(fèi)需求，要通過該項(xiàng)目,，激發(fā)消費(fèi)者的需求,。由于我們的餐廳主打的是以高雅的綠色家常菜。

經(jīng)我們小組的全體成員的傾力配合與努力調(diào)查,，終于完成了選址調(diào)查活動(dòng),，并做了相關(guān)的報(bào)告進(jìn)行詳細(xì)說明。我們認(rèn)為一家新店開業(yè),，大家都充滿期待,，但餐飲市場以是供過于求，想要吸引大量的消費(fèi)群體,，必須造勢,，而非借勢，明確了這一點(diǎn),，我們就要對(duì)選址及開店的宣傳方式做出有效的計(jì)劃,。

開店前景分析。

地點(diǎn)選址必須對(duì)以下幾個(gè)細(xì)節(jié)問題進(jìn)行調(diào)查,。

(一)可見度,。

是餐飲店被往來行人或乘車者所能看到的程度,。場所可見度越高，餐廳越容易引起客流的重視,，他們來店吃飯的可能性越大,。餐飲選址時(shí)要選擇可見度高的地點(diǎn)，如兩面臨街的十字路口或三岔路口,。

(二)適用性,。

租用現(xiàn)成的房子側(cè)要考慮建筑物的構(gòu)造、材料,、立面造型及其可塑性,，中檔高雅的餐廳比一般的餐飲店面積要求大，因?yàn)槭鞘袌鲞m應(yīng)期,，規(guī)模較小，但周圍為環(huán)境要有可擴(kuò)充性,，相應(yīng)地要求建筑物的層高也比較高,。同時(shí)要了解有關(guān)城市建設(shè)發(fā)展規(guī)劃要求，詳細(xì)了解該地點(diǎn)的交通,、市政,、綠化、公共設(shè)施,、住宅建設(shè)或改造項(xiàng)目的近期,、遠(yuǎn)期規(guī)劃。

(三)交通便利性,。

主要了解兩方面的情況：一是該地是否接近主要公路;而是該地是否有較密集的公交汽車路線經(jīng)過,，因?yàn)檫@直接關(guān)系到顧客健康飲食的便利程度。

(四)競爭環(huán)境分析,。

在后巷做的不錯(cuò)的四星級(jí)飯店屈指可數(shù),，可中小型的餐廳卻又?jǐn)?shù)以百不管是豪華飯店還是小型中檔餐廳都有其獨(dú)特的一面，而我們選址的地點(diǎn),，客源豐富,，而且現(xiàn)有的競爭對(duì)手競爭力明顯不強(qiáng)，幾家小的飯店無論是經(jīng)營方式還是店面環(huán)境都存再很大問題,，在我們的調(diào)查過發(fā)現(xiàn),，該店在周圍居民中口碑一般，而且沒有什么群眾基礎(chǔ),，我相信在我們店的宣傳后,，一定能搶占大量的顧客量。一下便是我們調(diào)查的幾點(diǎn)地點(diǎn)：

通過對(duì)比可知,，后巷新街是最佳的選擇對(duì)象,，而且據(jù)我們調(diào)查,，我們要選址的地點(diǎn)附近恰有商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)出租，為我們的調(diào)查工作提供了真實(shí)的環(huán)境條件,。

1,、資金：自身一部分的資金，加上合作伙伴的投資資金,。

2,、房子：在可出租房子中，最佳的餐廳選址,。

3,、宣傳：考慮成本與效益，最優(yōu)的宣傳方式,。

4,、經(jīng)費(fèi);在未來一年內(nèi)收入和支出的合理安排。

5,、特色：廚師的優(yōu)選,。

初始投資及裝修、裝修費(fèi)20萬元成本估算表,。

等于6-1+0.26=5.26(月),。

此項(xiàng)目實(shí)行成功，可在六月份收回成本,。

1,、環(huán)境保護(hù)：既然我們的餐廳是以綠色高雅為主題，不僅我們的菜是綠色健康的,，我們的裝潢更要能夠體現(xiàn)綠色,，不是指顏色要充滿了綠色，主要是能夠給人帶來一種清新,，舒適,，大自然的感覺，然后是我們的菜,，色香味俱全,，看的順心，吃的放心,。

2,、安全措施：計(jì)劃餐廳項(xiàng)目，最為主要的就是選址,，其次就是餐廳的裝潢,，高雅是基礎(chǔ)，安全是關(guān)鍵，保障裝潢器材的質(zhì)量,。

3,、消防措施：嚴(yán)格按消防規(guī)范要求，建設(shè)和安裝消防設(shè)施,。

1,、組織機(jī)構(gòu)：組織機(jī)構(gòu)很明確，由于是合營制,，由股東大的我們,，作為第一家餐廳的總決策人，一個(gè)經(jīng)理,，一個(gè)副經(jīng)理,，兩個(gè)領(lǐng)班(兩班制的)，領(lǐng)班直接領(lǐng)導(dǎo)兩個(gè)廚師,，8個(gè)服務(wù)員,。

2、實(shí)行項(xiàng)目法人責(zé)任制：項(xiàng)目業(yè)主為法人,，后巷政府為責(zé)任單位,，按項(xiàng)目法人責(zé)任制要求，項(xiàng)目法人對(duì)項(xiàng)目工程質(zhì)量終生負(fù)責(zé),。

3、項(xiàng)目質(zhì)量管理：項(xiàng)目建設(shè)嚴(yán)格按規(guī)定實(shí)行招投標(biāo),，設(shè)計(jì)與施工必須由有資金的單位進(jìn)行,，嚴(yán)格進(jìn)行工程質(zhì)量檢驗(yàn)或質(zhì)量監(jiān)理，保證工程質(zhì)量合格,。

(一)效益分析,。

1、經(jīng)濟(jì)效益,。

定期,，定量在指定的供應(yīng)商采購蔬菜肉類的食材，簽訂長期合同,，保障材料的成本低廉,，品質(zhì)優(yōu)良，交貨準(zhǔn)時(shí),，根據(jù)第一天的消費(fèi)量,，一般時(shí)期一天訂購3000元的食材，特別假日翻倍,，少量大批量采購,，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。要和供應(yīng)商保持良好的聯(lián)系，因?yàn)槭巢氖菚r(shí)間產(chǎn)品,，避免食材的過量采購,，供應(yīng)商的選擇，在運(yùn)輸距離因素是關(guān)鍵,。

2,、社會(huì)效益。

餐廳建成后,，供應(yīng)商是一專業(yè)農(nóng)民,，保障了他們的生活質(zhì)量，餐飲成功,，促進(jìn)了人們大量的消費(fèi),，經(jīng)濟(jì)水平的提高，收入的提高,，為外來就業(yè)者提高就業(yè)機(jī)會(huì),，餐廳自身的經(jīng)濟(jì)效益好，可以擴(kuò)大經(jīng)濟(jì)規(guī)模,，增加更多的就業(yè)水平,，同時(shí)也提高了當(dāng)?shù)卣w的經(jīng)濟(jì)水平。

(二)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)價(jià),。

項(xiàng)目建設(shè)具有以下風(fēng)險(xiǎn)：

1,、消費(fèi)者的經(jīng)濟(jì)水平不能保持穩(wěn)定的。

4,、餐飲收益效果快,，但模仿更快，怕有大量強(qiáng)勢的競爭者進(jìn)入市場,，本餐飲可能無力抗衡,。

5、我們與合營單位簽訂協(xié)議,，與合營單位共同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),。

如：合營單位提供貨源，如果產(chǎn)品不是人為損壞,，合營單位將無償退換;在運(yùn)輸途中,，合營單位將無條件提供賠償，在運(yùn)輸之外,，合營單位將低廉的價(jià)格提供小部分的賠償,。

根據(jù)合同協(xié)議，由于合作單位與我們一同承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn),，可以降低我們的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn),，由現(xiàn)金流量表，npv，irr,，pt等指標(biāo),，也可以得出從財(cái)務(wù)上來說，該方案可行,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇二

去年11月,，商務(wù)部和國家發(fā)改委聯(lián)合發(fā)布的《餐飲業(yè)經(jīng)營管理辦法（試行）》正式實(shí)施，其中明確規(guī)定“餐飲經(jīng)營者不得設(shè)置最低消費(fèi),，違規(guī)者最高可被罰3萬元”,。然而“辦法”發(fā)布至今，仍有企業(yè)通過收取服務(wù)費(fèi),、包間套餐費(fèi)等方式讓最低消費(fèi)“變臉”求活,。中國烹飪協(xié)會(huì)昨日發(fā)布的__年餐飲消費(fèi)調(diào)查報(bào)告顯示，對(duì)于餐廳包間是否應(yīng)該收取服務(wù)費(fèi)或設(shè)置最低消費(fèi),，51.2%的受訪者認(rèn)為,，可適當(dāng)收取服務(wù)費(fèi)，但須提前說明,。消費(fèi)者張女士稱,，餐廳在消費(fèi)者用餐之前提前聲明收費(fèi)規(guī)定，自己和身邊的朋友大多可以接受,。令消費(fèi)者反感的是結(jié)賬時(shí)才告知需額外加收費(fèi)用的餐廳,。

“包間的裝修、人工成本總體而言要比大堂高得多,，再加上水電費(fèi)用,，經(jīng)營壓力越來越大?！币幻麖氖虏惋嬓袠I(yè)十多年的湘菜館老板表示，其實(shí)飯店設(shè)置的最低消費(fèi)并不是漫天要價(jià),，而是根據(jù)每名顧客的平均消費(fèi)水平乘以包間容納人數(shù)制定而來,。許多餐企負(fù)責(zé)人對(duì)此表示認(rèn)同，因?yàn)閱伍g與大廳享受的服務(wù)是不同的,，在收費(fèi)方面當(dāng)然也要有所差異,。

88.3%受訪者希望20分鐘內(nèi)上菜

就餐排隊(duì)時(shí)間過長及上菜緩慢，一直是影響消費(fèi)者就餐體驗(yàn)的兩大痛點(diǎn),。此次調(diào)查數(shù)據(jù)顯示,，80.6%的消費(fèi)者可以接受20分鐘以內(nèi)的排隊(duì)時(shí)間，而88.3%的受訪者要求在20分鐘之內(nèi)上齊菜,。

“上菜緩慢,、等位時(shí)間過長會(huì)直接影響就餐時(shí)的情緒以及今后是否選擇這家餐廳”，消費(fèi)者趙女士如是說。

中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人表示,，為了減少排隊(duì)等候食客的不滿與焦慮并保留客源,，現(xiàn)在已有不少餐廳開始注重人性化服務(wù)。西貝莜面村相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,，在他們餐廳就餐時(shí),，消費(fèi)者點(diǎn)好菜之后服務(wù)員會(huì)送上一只沙漏，這個(gè)沙漏將在28分鐘之內(nèi)漏完,，如果消費(fèi)者點(diǎn)的菜在這期間沒有上完,，餐廳將免費(fèi)贈(zèng)送酸奶兩罐。望湘園相關(guān)負(fù)責(zé)人則表示,，消費(fèi)者下單后半小時(shí)內(nèi),，如果菜品遲遲不到，就免費(fèi)贈(zèng)送或者免費(fèi)退單,。越來越多的餐廳也開始重視排隊(duì)環(huán)節(jié),。例如，在等候區(qū)設(shè)置休息座椅,、提供茶飲零食,。以服務(wù)著稱的海底撈，在等候區(qū)會(huì)提供爆米花,、妙脆角,、糖、麻辣鍋巴,、美甲,、上網(wǎng)等服務(wù)。

電話預(yù)訂仍是主要途徑

為了節(jié)省時(shí)間或選擇一個(gè)相對(duì)較好的用餐位置,，消費(fèi)者逐漸習(xí)慣于提前預(yù)訂,。調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，電話預(yù)訂占比52.8%,，仍是預(yù)約用餐的首選途徑,。

不過中國烹飪協(xié)會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人指出，電話預(yù)訂方式的比重相較__年略有下降,，預(yù)約用餐方式正在向多渠道轉(zhuǎn)變,。隨著o2o概念在餐飲業(yè)興起，不少企業(yè)順勢推出app,，但是消費(fèi)者的普及使用情況并不理想,，甚至不如上年。使用企業(yè)app預(yù)訂并點(diǎn)餐的消費(fèi)者僅占3.4%,。

一位嘗試過企業(yè)app的連鎖餐飲老總指出,，對(duì)于餐飲企業(yè)來講app的開發(fā)成本及用戶安裝成本過高,，一家餐廳興師動(dòng)眾地去開發(fā)app有些得不償失。同時(shí),，如何解決用戶黏性也是一大問題,。普通消費(fèi)者平均一周聚一次餐，多數(shù)會(huì)選擇不同的餐廳,。如果用戶不來餐廳用餐就不會(huì)使用企業(yè)app,，久而久之用戶自然被大而全的第三方平臺(tái)搶奪。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇三

x年o2o風(fēng)暴席卷餐飲行業(yè),，今年在線訂餐叫外賣更是悄然興起,。隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)技術(shù)的不斷發(fā)展,，懶人經(jīng)濟(jì)模式以燎原之火的速度飛快漫延,，用戶的消費(fèi)行為也隨之改變，餐飲o2o也開始成為互聯(lián)網(wǎng)最熱的詞匯之一,。一線城市餐飲o2o普及率遠(yuǎn)超全國平均水平,，未來三四線城市將成為餐飲o2o市場進(jìn)一步擴(kuò)大的重點(diǎn)方向。餐飲o2o市場在bat巨頭紛紛入駐之后,，競爭也日漸白日化,，美團(tuán)與餓了么之間的大大出手，百度外賣的大力補(bǔ)貼,，淘點(diǎn)點(diǎn)的全面無死角覆蓋都給該市場澆了一把油,，競爭更為激烈。

速途研究院分析師團(tuán)隊(duì)根據(jù)互聯(lián)網(wǎng)相關(guān)數(shù)據(jù)結(jié)合用戶采樣調(diào)查,，針對(duì)餐飲o2o市場發(fā)展現(xiàn)狀做解析,。

都說民以食為天，吃可以說是人生活一天所必須的環(huán)節(jié),，而其帶來的市場潛力與規(guī)模更為巨大,。從x年開始移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)高速發(fā)展為在線餐飲市場的迅速發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，到x年在線外賣更是成為餐飲o2o中發(fā)展最為快速的產(chǎn)品迅速崛起,。根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模達(dá)到946億元，相比x年增長51.5%;預(yù)計(jì)x年中國餐飲行業(yè)o2o市場規(guī)模在x年的基礎(chǔ)上將增長到1389億元,。要知道x年餐飲o2o市場規(guī)模僅為92.2億元，經(jīng)過5年的發(fā)展其規(guī)模翻了10倍,。這些都與移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的爆發(fā)式增長,、移動(dòng)支付習(xí)慣的養(yǎng)成有著密不可分的關(guān)系，正是這些多種因素才造就了其龐大的市場規(guī)模,。

餐飲行業(yè)可以說是與人們?nèi)粘Ｉ盥?lián)系最緊密的行業(yè)之一,，隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)業(yè)與在線支付功能的普及,，越來越多的用戶開始嘗試在線預(yù)訂或者外賣，消費(fèi)模式的改變讓用戶也快速的增長,。x年中國餐飲行業(yè)o2o在線商務(wù)用戶規(guī)模達(dá)到1.93億,，較x年增長38.85%;x年中國餐飲o2o在線市場規(guī)模將達(dá)到2.64億，比x年增長36.79,。隨著一線城市在線商務(wù)用戶增長逐步放緩,，其用戶規(guī)模增長率將隨之下降，趨于平穩(wěn)化發(fā)展,。

根據(jù)數(shù)據(jù)顯示,，餐飲o2o用戶有78%的人習(xí)慣于移動(dòng)端訪問，pc端訪問的占比僅為22%,，并且隨著移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，移動(dòng)端占比還在保持逐步走高的趨于。移動(dòng)端的使用習(xí)慣已經(jīng)逐漸取代pc端成為用戶日常生活主要使用的工具,，出行,、點(diǎn)餐、社交等方方面面都離不開手機(jī),，手機(jī)已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ畋貍涞墓ぞ摺?/p>

x年手機(jī)訂餐app市場成為眾多巨頭的必爭之地,，各家紛紛開始了瘋狂的“圈地運(yùn)動(dòng)”。經(jīng)過近一年的瘋狂擴(kuò)張美團(tuán)外賣以微弱的優(yōu)勢排在第一位,，其占比為33.6%;餓了么以32.14%的占比屈居第二位;食神搖搖以12.46%的占比排在第三位;淘點(diǎn)點(diǎn)以11.3%的占比排在第四位;拼豆,、百度外賣、8684,、到家,、易淘食分別以占比4.09%、2.73%,、2.24%,、1.07%、0.09%的占比排在第五至第九位,。

美團(tuán)外賣與餓了么在x年紛紛獲得融資,，在強(qiáng)有力的資金支持下，加快了擴(kuò)張的腳步,。以餓了么舉例,，其從原本的16個(gè)城市覆蓋面擴(kuò)充到了150多個(gè)，市場份額更是突飛猛進(jìn),。在瘋狂擴(kuò)張的階段,，美團(tuán)外賣與餓了么更是為了市場爭奪，從補(bǔ)貼之戰(zhàn)一路升級(jí)到了拳打腳踢的肉搏之戰(zhàn)中來,，一段時(shí)間不同的城市不斷出現(xiàn)兩家企業(yè)員工為了爭奪市場斗毆的現(xiàn)象,。另外因?yàn)槊つ康臄U(kuò)張市場,，對(duì)于商戶的審查力度出現(xiàn)偏差，大量不良用戶涌入平臺(tái),，對(duì)于提供食品的衛(wèi)生安全問題出現(xiàn)隱患,，工商部門更是再次不斷曝光問題商家，讓消費(fèi)者對(duì)于平臺(tái)信息產(chǎn)生質(zhì)疑,。在質(zhì)疑聲中,，以中高端外賣為定位的到家美食會(huì)、易淘食在該階段與中高端連鎖餐飲達(dá)成合作協(xié)議,，并自建配送隊(duì)伍,，為消費(fèi)者提供更為放心的外賣服務(wù)。雖然其市場占比不高,，覆蓋范圍還是局限于大多一線二線城市,，但其也獲得了廣大白領(lǐng)的喜愛，成為忠實(shí)的消費(fèi)群體,。

根據(jù)o2o發(fā)展水平數(shù)據(jù)可以看出,，一線城市o2o發(fā)展速度較快，以較為明顯的優(yōu)勢排在第一位;二三線城市發(fā)展與其有著一定的差距,。主要因?yàn)橐痪€城市網(wǎng)絡(luò)發(fā)展水平較快,，智能機(jī)用戶普及群體較高，產(chǎn)業(yè)支撐能力較強(qiáng)等因素,。但一線城市o2o用戶規(guī)模增長紅利已經(jīng)逐步進(jìn)入到后期,，其未來增長速度放緩，因此o2o產(chǎn)業(yè)逐漸渠道下沉到擴(kuò)展二三線城市當(dāng)中來,，并且隨著二三線城市移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的快速發(fā)展,，智能機(jī)用戶普及率的提升，未來將成o2o市場的新的增長點(diǎn),。通過消費(fèi)者投訴情況可以看出送餐慢已經(jīng)成為投訴重點(diǎn),，每天訂餐高峰集中在11點(diǎn)至13點(diǎn)，在這兩個(gè)小時(shí)內(nèi)送餐量將占全天總量的八成左右,，雖然不少送餐應(yīng)用承諾45分鐘或1小時(shí)內(nèi)送到,，但面對(duì)用餐高峰期等待時(shí)間長、交通狀態(tài)難以預(yù)料,、送餐地點(diǎn)較為分散等眾多因素,，導(dǎo)致準(zhǔn)點(diǎn)送達(dá)困難重重。針對(duì)這個(gè)問題,，到家美食會(huì),、易淘食等針對(duì)中高端外賣的應(yīng)用，采用自建送餐團(tuán)隊(duì)的方式解決配送時(shí)間的.問題,，及保證了送餐時(shí)間,，又能在送餐過程中保證送餐質(zhì)量，提高用戶滿意度,。另外一大問題就是食品安全問題,，隨著訂餐平臺(tái)中的問題餐廳越來越多，引起了食品藥品監(jiān)督管理局的重視,，希望通過加強(qiáng)管理的方式解決食品安全問題,。食品安全是民生問題，只有保證食品安全才能保證行業(yè)更為健康快速的發(fā)展,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇四

總目標(biāo)：通過深入細(xì)致的調(diào)查浙師大各代表性學(xué)生樣本的北門餐飲消費(fèi)結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀,、需求特點(diǎn)、顧客滿意度等,，以及走訪現(xiàn)有經(jīng)營商家,，了解日常經(jīng)營問題、顧客消費(fèi)偏好,、競爭狀況等,，綜合分析浙師大北門餐飲業(yè)市場的總體格局與需求趨勢，為之后經(jīng)營一家小資再現(xiàn)主題餐廳制定全力開拓市場的營銷戰(zhàn)略與策略提供信息支持,。

分目標(biāo)：

1．全面搜索北門餐飲業(yè)消費(fèi)需求現(xiàn)狀,。

2．開展全校各代表性的學(xué)生消費(fèi)者對(duì)北門餐飲業(yè)的滿意度的調(diào)查。

3．適量走訪食堂經(jīng)理和北門現(xiàn)有經(jīng)營商家了解經(jīng)營現(xiàn)狀和需解決的問題,。

4．分析北門餐飲市場營銷現(xiàn)狀及需解決的問題,。

根據(jù)對(duì)浙師大餐飲經(jīng)濟(jì)的總體分析及對(duì)北門餐飲業(yè)的整體把握，結(jié)合小資再現(xiàn)主題餐廳的經(jīng)營戰(zhàn)略和品牌特點(diǎn),，本次調(diào)查以在校大學(xué)生及經(jīng)營商家為重點(diǎn)調(diào)查對(duì)象,，以消費(fèi)者需求現(xiàn)狀與趨勢為重點(diǎn)調(diào)查方向。采取區(qū)域分組調(diào)查的形式,，集中3天左右的時(shí)間進(jìn)行顧客深度調(diào)研和市場掃描及分析,，調(diào)查方式以問卷調(diào)查為主，訪問調(diào)查及市場觀察為輔,，間或幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查,，并收集相關(guān)經(jīng)濟(jì)與市場的第二手資料進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析。

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者抽取樣本150個(gè),，抽取不同學(xué)院,、不同專業(yè)、不同年級(jí),、不同收入,、不同口味偏好的代表性樣本。

2)校食堂工作人員抽取樣本20個(gè),，其中食堂經(jīng)歷,、采購人員,、廚師、一般工作人員各分配一定的數(shù)量,。

3)北門現(xiàn)有經(jīng)營商家抽取樣本20個(gè),，其中傳統(tǒng)中式餐館、快餐店,、奶茶咖啡吧,、特色小吃店、火鍋店,、糕點(diǎn)店等各占一定比例,。

調(diào)研的主要內(nèi)容：

1)在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查主要內(nèi)容：現(xiàn)有市場消費(fèi)品牌及顧客滿意度，市場消費(fèi)數(shù)量及層次,，消費(fèi)者對(duì)現(xiàn)有品牌的認(rèn)知與評(píng)價(jià),，餐飲消費(fèi)的心理，影響消費(fèi)者餐飲選擇決策的關(guān)鍵因素,，餐飲消費(fèi)的新需求等,。

2)校食堂工作者調(diào)查的主要內(nèi)容：從食堂原料的采購體系，到食品的制作工藝,，到食品安全衛(wèi)生的把關(guān),，再到銷售的菜色價(jià)格，最后到食堂的服務(wù)情況,，進(jìn)行大概的了解,，并分析其優(yōu)勢、劣勢和現(xiàn)面臨的問題,。

3)現(xiàn)有經(jīng)營商家調(diào)查的主要內(nèi)容：經(jīng)營的餐館類型,、風(fēng)味，產(chǎn)品的渠道體系,，主要經(jīng)營支撐點(diǎn),，主導(dǎo)產(chǎn)品的促銷手段，為顧客服務(wù)的原則,，經(jīng)營者現(xiàn)實(shí)滿意程度,，經(jīng)營者的營銷心理，經(jīng)營者的期望值與要求等,。

4)訪談?wù){(diào)查內(nèi)容：主要了解消費(fèi)者對(duì)小資再現(xiàn)主題餐廳的品牌和產(chǎn)品的理解,、評(píng)價(jià)、建議,，以及對(duì)他們的偏好進(jìn)一步掌握,。

5)幽靈實(shí)驗(yàn)調(diào)查內(nèi)容：切身的感受2—3家餐館的產(chǎn)品、口味，就餐環(huán)境,，服務(wù)水平,，衛(wèi)生狀況等，然后分析評(píng)價(jià),，去粗取精,。

調(diào)查組共有3人，進(jìn)行為期7天的浙師大北門餐飲業(yè)市場調(diào)查,。

1.組織實(shí)施進(jìn)程。

12月3日,，調(diào)查前期準(zhǔn)備階段,，調(diào)查資料和材料的準(zhǔn)備。

12月4日,，調(diào)查目的,、方向的確定，并展開非正式調(diào)查,。

12月5日,，問卷的發(fā)放，及北門實(shí)地進(jìn)行深入細(xì)致的市場調(diào)查,，收集具有價(jià)值的第一手資料,，同時(shí)通過筆記、繪圖,、記日記,，使調(diào)查成果得以鞏固和深化。并就現(xiàn)有資料進(jìn)行分析,，去偽存真,，總結(jié)出有用信息。

12月6日,，分別針對(duì)大學(xué)生消費(fèi)者,、食堂工作人員、現(xiàn)有經(jīng)營商家進(jìn)行訪問調(diào)查,，獲得較精確的一線信息,。

12月7日，調(diào)研組進(jìn)行信息交流和反饋,。每位調(diào)查員完成一份調(diào)查區(qū)域的市場調(diào)查報(bào)告,。并討論研究區(qū)域餐飲市場的營銷對(duì)策。

12月8日,，調(diào)研組對(duì)調(diào)查問卷及收集的資料進(jìn)行系統(tǒng)的統(tǒng)計(jì)與處理,，取得不同的參照指標(biāo)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

12月9日，統(tǒng)計(jì)信息分析整理,，市場研究并撰寫完成調(diào)查報(bào)告,。

2.調(diào)查員的區(qū)域分配情況。

調(diào)查員,。

問卷區(qū)域,。

觀察類型。

訪問區(qū)域,。

實(shí)驗(yàn)類型,。

歐美。

行知,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

北門現(xiàn)有商家,。

傳統(tǒng)中餐館,、火鍋店。

俞露燕,。

經(jīng)管,、外院、法政,、數(shù)信,、人文。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

校食堂工作人員。

特色小吃店,、糕點(diǎn)店,。

徐依清。

其他,。

快餐店,、奶茶吧。

學(xué)生消費(fèi)者,。

快餐店,、奶茶吧。

本次調(diào)查共收回有效的在校大學(xué)生消費(fèi)者調(diào)查問卷137份,、校食堂工作人員訪談筆錄20份,、北門現(xiàn)有商家訪問筆錄20份，通過對(duì)上述問卷和訪談筆錄的統(tǒng)計(jì)處理,，輔以調(diào)查小組的小結(jié)報(bào)告,，獲得浙師大北門餐飲市場調(diào)查結(jié)果如下：

1.北門餐飲經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá),，消費(fèi)水平較高，消費(fèi)量大,。

首先,，從實(shí)地調(diào)查的結(jié)果來看，北門外有正規(guī)經(jīng),。

營店鋪及攤位的餐飲店約有101家,，其中中式快餐店，傳統(tǒng)中餐館,，特色小吃店,，西式餐館，火鍋店等等,，具體如下表1所示,，地理位置分布見附圖；其次,，北門餐飲也得迅猛發(fā)展主要依托浙江師范大學(xué)的學(xué)生消費(fèi)者，據(jù)有關(guān)資料統(tǒng)計(jì),，浙師大在校師生約3萬,，消費(fèi)群體龐大，統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示大部分學(xué)生每天都出北門吃飯,；最后,，從浙師大所處的地理環(huán)境位置來看，浙江省中部地區(qū),，消費(fèi)水平雖不及省內(nèi)發(fā)達(dá)的城市相比,，但整體水平還是較高的。通過問卷調(diào)查,，浙江師范大學(xué)在校學(xué)生月平均消費(fèi)在900左右,，又細(xì)分為5個(gè)消費(fèi)段，如下表2所示,。

圖表1：北門餐飲類型及分布情況,。

類型。

數(shù)量,。

中式快餐店,。

16。

中式傳統(tǒng)餐館,。

26,。

特色小吃店。

35,。

西式餐館,。

3

火鍋店。

3

糕點(diǎn)面點(diǎn)店。

6

奶茶咖啡吧,。

10,。

表2：浙師大在校學(xué)生的月平均消費(fèi)分布情況。

消費(fèi)層次,。

所占比例,。

500~800。

7.1%,。

800~1100,。

42.9%。

1100~1600,。

45.2%,。

1600~20xx。

2.4%,。

20xx以上,。

2.4%。

2.主要消費(fèi)類型,、口味偏好明顯,，重復(fù)消費(fèi)普遍。

3.消費(fèi)的時(shí)間分散,，餐飲服務(wù)趨于全天,。

4.消費(fèi)主體一般趨于2—4人，消費(fèi)能力較高,。

5.北門餐飲市場競爭格局相對(duì)穩(wěn)定,，各經(jīng)營商家之間日趨同質(zhì)化。

6.產(chǎn)品差異化程度低,，缺乏營銷創(chuàng)新,。

1.食品安全衛(wèi)生是消費(fèi)者選擇就餐地點(diǎn)的首要因素。

2.消費(fèi)者的口味習(xí)慣和偏好主要傾向于家常菜,，大眾口味中又偏辣,。

3.產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)是影響消費(fèi)者選擇就餐地方的主要因素。

4.消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的價(jià)格認(rèn)知理性,，學(xué)生消費(fèi)水平較高,，也比較穩(wěn)定。

5.消費(fèi)者對(duì)就餐的食品衛(wèi)生安全的滿意度低,。

7.大多數(shù)消費(fèi)者對(duì)餐館提供的直接而實(shí)惠的促銷方式感興趣,。

8.宣傳優(yōu)惠單是消費(fèi)者了解餐館信息的主要渠道。

9.大學(xué)生消費(fèi)者一般以小群體消費(fèi)為主,，對(duì)新鮮時(shí)尚的事物感興趣,。

1.不斷有新的商家參與北門餐飲市場競爭,，同時(shí)也有商家的退出，形成當(dāng)前相對(duì)平衡而又微妙的關(guān)系,。

2.眾多餐館的環(huán)境,、規(guī)模、菜肴種類,、價(jià)格及服務(wù)差異不大,，趨于同質(zhì)化。

5.無品牌意思,，只關(guān)注于現(xiàn)盈利狀況,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇五

連鎖餐飲企業(yè)指的是經(jīng)營同類餐飲服務(wù)產(chǎn)品的若干個(gè)企業(yè)，以一定形式組合成一個(gè)整體,，并制定相同的企業(yè)文化,，把獨(dú)立性經(jīng)營變成規(guī)范化整體經(jīng)營的活動(dòng)，形成規(guī)模效益的統(tǒng)一化,，是近幾年來發(fā)展迅猛的經(jīng)營方式,。

餐飲企業(yè)逐漸成為我國第三大產(chǎn)業(yè)的重要發(fā)展支柱，越來越多的餐飲企業(yè)通過發(fā)展連鎖經(jīng)營的方式發(fā)揮自身優(yōu)勢,，擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模,，連鎖餐飲具有快速占領(lǐng)市場、更便捷地?cái)U(kuò)大經(jīng)營規(guī)模,、以及加速資金周轉(zhuǎn)等有效方式，這種經(jīng)營方式不但符合當(dāng)前市場的需要,，也具有良好的市場前景,，是市場經(jīng)濟(jì)的必經(jīng)之路。

2,、共享資源

3,、采購成本低

連鎖餐飲企業(yè)在采購上往往是統(tǒng)一大量的，具有更強(qiáng)的競爭優(yōu)勢,，供貨商也較為固定,，相比其他獨(dú)立企業(yè)又更大的價(jià)格優(yōu)惠，因此采購成本更加低廉,。

餐飲企業(yè)連鎖化可以更加廣泛地掌握和了解市場最新信息,，便于企業(yè)及時(shí)調(diào)整經(jīng)營策略，以適合市場特色和消費(fèi)者需求,，不斷提高顧客滿意度以及服務(wù)質(zhì)量,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇六

隨著餐飲業(yè)競爭的加劇，越來越多的餐飲企業(yè)將注意力集中在送餐上,，尤其是在校園市場發(fā)展之后,。為了了解大學(xué)生對(duì)外賣的需求,，我們進(jìn)行了一項(xiàng)有11個(gè)問題的問卷調(diào)查。

調(diào)查時(shí)間：20xx年11月11日-20xx年11月21日,。

目的：了解大學(xué)生外賣需求,。

調(diào)查內(nèi)容：大學(xué)生外賣需求及建議。

調(diào)查對(duì)象：大學(xué)生,。

調(diào)查方法：網(wǎng)上調(diào)研(qq等平臺(tái)),。

關(guān)于問卷題目設(shè)計(jì)的思考。

根據(jù)自己的親身經(jīng)歷,，問卷問題是根據(jù)大學(xué)生的口味,、習(xí)慣、作息時(shí)間,、心理以及校園周邊小吃店的數(shù)量和口味設(shè)計(jì)的,。

問卷發(fā)放/回收分析。

在線研究：66次訪問,。

回收情況：回收金額為45,。

回收率：68%。

調(diào)查結(jié)果的統(tǒng)計(jì)分析,。

根據(jù)調(diào)查數(shù)據(jù),。大部分回答者會(huì)選擇平日在學(xué)校食堂吃飯，13.3%會(huì)選擇宿舍樓下的小吃店,，只有少部分會(huì)選擇點(diǎn)外賣,，近53.3%一個(gè)月內(nèi)不會(huì)點(diǎn)外賣?？梢娦@外賣市場還沒有完全發(fā)展起來或者外賣服務(wù)還存在一定的缺陷,。

在選擇如何點(diǎn)餐時(shí)，大多數(shù)人傾向于拿出app,，在網(wǎng)上點(diǎn)餐,，通常會(huì)在網(wǎng)上查詢外賣店。因此,，有必要加強(qiáng)對(duì)國外商店相關(guān)應(yīng)用和移動(dòng)網(wǎng)絡(luò)的宣傳,。在口味上，大多數(shù)人更喜歡烹飪,、快餐或中餐,，而很少有人選擇西餐和油炸食品。大約77.8%的人對(duì)出售投資組合更感興趣,。這是因?yàn)槲覈鴤鹘y(tǒng)的食物形式以烹飪?yōu)橹?，所以外賣店可以多考慮這個(gè)因素。

至于外賣服務(wù),，60%的人可以接受0-40分鐘內(nèi)送達(dá),，2.2%的人可以接受0-60分鐘內(nèi)送達(dá),。另外，大部分人之前的外賣體驗(yàn)最郁悶的問題就是送貨時(shí)間太慢,。由于大學(xué)生的消費(fèi)水平有限,，44.4%的人可以接受15元以內(nèi)的外賣價(jià)格，44.4%的人可以接受15-20元以內(nèi)的外賣價(jià)格,，這說明大學(xué)生可以接受20元以內(nèi)的外賣價(jià)格,，超過這個(gè)價(jià)格就會(huì)降低點(diǎn)外賣的欲望。

發(fā)現(xiàn)的問題和解決方案,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,，大學(xué)生向外界推銷的一般消費(fèi)欲望不高，但大多數(shù)還是在不想出門或者學(xué)習(xí)/工作太忙的時(shí)候選擇點(diǎn)外賣,，這說明外賣店可以通過提高菜品的豐富度和品質(zhì)來吸引顧客,。對(duì)于外賣，大學(xué)生要求不高,。他們最看重的是外賣的速度和口味,。速度無疑是外賣店的軟肋。為此,，外賣店可以通過雇傭大學(xué)生在校園內(nèi)兼職送貨,，或者額外贈(zèng)送一道菜來抵消顧客的不滿，從而提高效率,。

完成本次問卷調(diào)查后,，很高興得到真實(shí)詳細(xì)的數(shù)據(jù)，完成我的調(diào)查分析報(bào)告,。但是就問卷而言,，我認(rèn)為在考慮大學(xué)生外賣需求時(shí)，問題可以設(shè)計(jì)得更詳細(xì),、更全面。然而,，我從這次調(diào)查中獲益匪淺,。為了做好這次問卷調(diào)查，前期每一步都做的很細(xì)致,，學(xué)會(huì)了在問卷調(diào)查平臺(tái)上創(chuàng)建和發(fā)布問卷,，得到了很好的回應(yīng)和詳細(xì)的數(shù)據(jù)。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇七

全縣19所中學(xué),，均有學(xué)校食堂,，其中為中小學(xué)全在一起。110如何小學(xué),，大部分無學(xué)校食堂,，除合并的6所小學(xué)外,，另有15家學(xué)校食堂。75家幼兒園,，有34家食堂,。本次調(diào)查68家學(xué)校食堂。其中5家無《餐飲服務(wù)許可證》,，中學(xué),、小學(xué)、幼兒園均有無證食堂存在,。68家學(xué)校食堂供應(yīng)8099名師生餐飲,。

學(xué)校食堂，作為我縣餐飲單位重點(diǎn)監(jiān)管對(duì)象,。平時(shí)監(jiān)管與專項(xiàng)監(jiān)管相結(jié)合。單部門檢查和多部門檢查等形式,。日常監(jiān)管主要在于許可審查,，專項(xiàng)監(jiān)管根據(jù)季節(jié)和突出問題進(jìn)行。現(xiàn)已開展的有,，以是否取得餐飲許可為重點(diǎn)專項(xiàng)檢查,、春季“護(hù)校行動(dòng)”專項(xiàng)檢查、高考,、中考專項(xiàng)檢查,。

大一的第一個(gè)暑假本打算是去打暑假工的，后來不知怎么搞的變了程序,，變成了去幫老師招生,。幾乎是整個(gè)暑假我都在我招生忙碌著，不管做事的或多或少,，報(bào)酬的或有或無,，我始終是抱一顆虔誠的心去學(xué)習(xí)的。以下是我在招生過程中所獲得的一些心得：

通過嚴(yán)格審查和監(jiān)管,，我縣學(xué)校餐飲完善和鞏固了以下成果：

對(duì)庫房堆有的原材料,，成品，半成品及雜物重新規(guī)劃分地塊,，按規(guī)定線內(nèi)堆放,，保持堆放間隙，使空氣流通,，以防引起自然,，物品按標(biāo)準(zhǔn)堆高，絕不能超高,，保障人身安全和伙物完整無損,。

我校長期以來始終把食品安全衛(wèi)生工作放在第一位,，把食品安全作為學(xué)校工作的重中之重，抓平時(shí),，重細(xì)節(jié),。根據(jù)馬龍縣教育局、馬龍縣食品藥品監(jiān)督管理局的要求,，結(jié)合國家食品有關(guān)文件精神,，我校本著對(duì)教師對(duì)學(xué)生高度負(fù)責(zé)的態(tài)度，20xx年x月對(duì)我校食堂展開了全面,、認(rèn)真的自檢自查和整改,，現(xiàn)將自檢自查和整改情況報(bào)告如下：

1、學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視,，健全了組織管理機(jī)構(gòu),，完善了管理制度。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制,，配備了專（兼）職食品安全管理員,。

2、設(shè)施設(shè)備完善,，大部分學(xué)校加大了食堂的基礎(chǔ)建設(shè),，增添了衛(wèi)生設(shè)施，改善了環(huán)境,。

3,、制度貫徹落實(shí)得到完善。從業(yè)人員體檢,，上崗制度,，食品采購驗(yàn)收和索證索票，日常安全操作規(guī)范等,，都進(jìn)一步得到落實(shí),。

同時(shí)學(xué)校安全保衛(wèi)處將對(duì)各部門的落實(shí)情況進(jìn)行監(jiān)督。對(duì)未能按要求落實(shí)《消防安全管理規(guī)定》的單位和個(gè)人將進(jìn)行通報(bào)批評(píng)直至追究責(zé)任,。

4,、食品安全管理員素質(zhì)提高。近兩如何,，組織了全縣學(xué)校食堂食品安全管理員培訓(xùn),，在食品安全基本知識(shí),，餐飲食品安全操作規(guī)范,，預(yù)防食物中毒和處理突發(fā)事件方面均培訓(xùn)合格，大大提高了食品安全管理員管理水平,，減少了安全隱患,。

1,、認(rèn)識(shí)落實(shí)不到們。少數(shù)學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人對(duì)餐飲食品安全工作重視不夠,，食堂安全管理職責(zé)不明，沒有落實(shí)校長（園長）為食品安全第一責(zé)任人,。日常管理不規(guī)范,，時(shí)緊時(shí)松，沒有真正落實(shí)采購驗(yàn)收索證索票,、生熟分開,、消毒保潔等規(guī)章制度。

為確保安全自查工作具體落實(shí),，將學(xué)校安全自查工作落實(shí)到人,。蔣玉奇負(fù)責(zé)教學(xué)樓安全檢查工作，組織各班主任及各器材室,、專用教室負(fù)責(zé)人進(jìn)行檢查,，杜玉普負(fù)責(zé)檢查低年級(jí)平房教室，校大門口及門口道路由石豪艷負(fù)責(zé),。

2,、食堂基礎(chǔ)設(shè)施有待加強(qiáng)。部分學(xué)校,、托幼機(jī)構(gòu)食堂房屋破舊,，環(huán)境臟亂，食品加工場所狹小,，無紗門紗窗等基本防護(hù)設(shè)施,，無餐具消毒和保潔設(shè)備?；A(chǔ)建設(shè)差基礎(chǔ)設(shè)施不足是不能依法取得《餐飲服務(wù)許可證》的主要原因,。

各級(jí)部門將學(xué)校餐飲安全納入重要考核內(nèi)容；加大投入,，結(jié)合學(xué)校重建或改造,，做好食堂的基礎(chǔ)建設(shè)和規(guī)劃，添置必需的衛(wèi)生設(shè)施,。

發(fā)現(xiàn)地下消防管路破裂問題后,，公司領(lǐng)導(dǎo)高度重視，5月份安排施工隊(duì)伍進(jìn)場,，并在5至7月份多次進(jìn)行地面開挖,，以期尋找到地下消防管路的具體破裂地點(diǎn)，但因地下管路情況不明，雖經(jīng)多次努力,，仍然不能找到具體漏點(diǎn),。考慮到情況特殊,，公司領(lǐng)導(dǎo)決定采取地面明管重新布線的方案,，徹底解決問題。

學(xué)校十分重視對(duì)師生進(jìn)行冬季安全宣傳,，組織教師學(xué)習(xí)《安全生產(chǎn)法》等有關(guān)法律法規(guī),，組織學(xué)生觀看“防火、交通安全教育光碟”,。還利用一切宣傳工具,，如在板報(bào)中出示防火安全兒歌，在各班班會(huì)對(duì)學(xué)生進(jìn)行冬季安全知識(shí)宣傳,，并做好甲流的防控工作,，營造冬季安全防范氛圍。由于宣傳教育開展地深入,、到位,，全校師生的冬季安全防范意識(shí)明顯得到加強(qiáng)。

在社會(huì)公共生活中,，每個(gè)人都會(huì)遇到困難和問題,，總有需要他人幫助和關(guān)心的時(shí)候。因此,，在社會(huì)公共生活中倡導(dǎo)的助人為樂精神,，是社會(huì)主義道德建設(shè)的核心和原則在公共生活領(lǐng)域的體現(xiàn)，也是社會(huì)主義人道主義的基本要求,。助人為樂是我國的傳統(tǒng)美德,，我國自古就有“君子成人之美”、“為善最樂”,、“博施濟(jì)眾”等廣為流傳的格言,。人有三樂：自得其樂，知足常樂,，助人為樂,。把幫助別人當(dāng)成自己最快樂的事情，是博愛的表現(xiàn),，也是社會(huì)對(duì)大學(xué)生的殷切期盼,。養(yǎng)成助人為樂的習(xí)慣，將是一生受用不盡的精神財(cái)富,。正所謂“贈(zèng)人玫瑰,，手留余香”,，大學(xué)生應(yīng)當(dāng)“以團(tuán)結(jié)互助為榮，以損人利己為恥”,，積極參與公益事業(yè)，力所能及地關(guān)心和幫助他人,。

學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)重視,，健全了組織管理機(jī)構(gòu)，完善了管理制度,。90%以上學(xué)校建立了以校長（園長）為食堂食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任制,，配備了專（兼）職食品安全管理員。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇八

山東省商會(huì)于近期對(duì)濟(jì)南,、青島,、煙臺(tái)、濰坊,、威海,、淄博、臨沂等市地餐飲業(yè)的情況進(jìn)行了調(diào)查,。從調(diào)查來看,，改革開放以來，山東省餐飲業(yè)發(fā)展迅速,，已經(jīng)成為第三產(chǎn)業(yè)的一個(gè)亮點(diǎn),；餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化，由以國有經(jīng)濟(jì)為主體發(fā)展為多種經(jīng)濟(jì)成分并存,，民營企業(yè)居多,；市場繁榮活躍，競爭激烈,，餐飲業(yè)有喜有憂,。

1餐飲業(yè)有了長足的發(fā)展。

（1）經(jīng)營網(wǎng)點(diǎn)和營業(yè)收入大幅度增長,。據(jù)調(diào)查測算,，全省現(xiàn)有各種類型的大小餐飲網(wǎng)點(diǎn)20多萬個(gè)。其中,，濟(jì)南市17xx0多個(gè),、青島市16xx0多個(gè)、濰坊市23xx0多個(gè),、煙臺(tái)市10560多個(gè),、威海市7xx0多個(gè)、臨沂403xx多個(gè),，與“八五”末相比大幅增長,，有的甚至成倍增長,。據(jù)青島、煙臺(tái),、濰坊,、威海、淄博五市的調(diào)查統(tǒng)計(jì),，1995年餐飲業(yè)營業(yè)收入五市合計(jì)552390萬元,，20xx年1219456萬元，20xx年1498478萬元,，“九五”期間平均每年遞增17.15%,，20xx年較20xx年增長22.88%。其中青島市“九五”期間增幅在20%以上,，20xx年較20xx年增長30.7%,。

餐飲業(yè)營業(yè)收入的增長速度大大快于社會(huì)消費(fèi)品零售總額的增長速度。餐飲業(yè)營業(yè)收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的比重也逐年上升,。

（2）經(jīng)營業(yè)態(tài)多樣化,，餐飲品種豐富多彩。綜合性高檔酒店,、飯店,、專業(yè)飯店、酒樓,，以及大眾快餐,、自助餐、休閑餐,、沙龍餐飲,、娛樂餐飲、美食街,、美食城,、特色餐飲、地方小吃店,，甚至莊戶飯店等應(yīng)運(yùn)而生,，并迅速發(fā)展，形成多層次,、多樣化經(jīng)營格局,。

過去，餐飲業(yè)經(jīng)營是以魯菜為主的地方菜和極少數(shù)份額的省外菜,，現(xiàn)在是魯菜,、川菜、京菜,、滬菜,、粵菜,、潮州菜、東北菜等應(yīng)有盡有,；日本料理,、國料理等外國餐飲，麥當(dāng)勞,、肯德基等洋快餐也逐漸被人們所接受和青睞,，形成了花樣繁多、豐富多彩,，南北菜系大合唱、中西餐飲大交流的可喜局面,。

2,、餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)成分和網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)發(fā)生了深刻變化。

（1）隨著經(jīng)濟(jì)體制改革的深化和餐飲市場發(fā)展的需要,，餐飲企業(yè)的經(jīng)濟(jì)成分發(fā)生了深刻變化,。餐飲行業(yè)中以國有經(jīng)濟(jì)為主的時(shí)代已成為歷史。社會(huì)上各種經(jīng)濟(jì)成分的餐飲企業(yè),，諸如外商獨(dú)資,、中外合作、中外合資,、多種形式的股份制,、私有制酒店、飯店迅速發(fā)展,。據(jù)調(diào)查,，現(xiàn)有的全部餐飲業(yè)網(wǎng)點(diǎn)中，非公有經(jīng)濟(jì)性質(zhì)的企業(yè)都占80%以上,，但在餐飲大店中國有經(jīng)濟(jì)仍占較高的比重,。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，20xx年全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)297個(gè),，其中國有及國有控股的135個(gè),，占45.5%。

（2）餐飲業(yè)的網(wǎng)點(diǎn)結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)兩極分化的趨勢,。餐飲網(wǎng)點(diǎn)過去是以中,、小規(guī)模為主。大規(guī)模,、高檔次的飯店很少?，F(xiàn)在是新建、擴(kuò)建的大型,、豪華,、多功能,、高檔次和具有品牌特色的飯店、酒店不斷增加,；各種方便大眾消費(fèi),、具有經(jīng)營特色的小餐館、小吃店更是雨后春筍般的發(fā)展,。與此相反,，中等規(guī)模、檔次的餐飲企業(yè)發(fā)展緩慢,，有的甚至逐步減少,。

3、市場競爭激烈,，餐飲企業(yè)盈利能力減弱,。

（1）餐飲業(yè)已成為市場化程度提高的行業(yè)。餐飲業(yè)的競爭激烈,，優(yōu)勝劣汰,，重新“洗牌”的程度大大超過了其他行業(yè)。競爭促進(jìn)了餐飲質(zhì)量和服務(wù)水平的提高,，推動(dòng)了行業(yè)的發(fā)展,。

（2）多數(shù)餐飲企業(yè)盈利水平偏低。從調(diào)查情況來看,，由于餐飲業(yè)門檻低,，餐飲網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展過快，有的地區(qū)從總量上已超過了市場的需求,，呈現(xiàn)供過于求的局面,，加劇了市場的競爭，企業(yè)的盈利能力減弱,，相當(dāng)一部分餐飲企業(yè),，尤其是一些中等規(guī)模的和老的國有餐飲企業(yè)經(jīng)營困難，有的甚至虧損嚴(yán)重,。據(jù)濟(jì)南市統(tǒng)計(jì)局的抽樣調(diào)查,，1995年抽樣39個(gè)企業(yè)，營業(yè)收入5649萬元,，實(shí)現(xiàn)利潤233萬元,；20xx年抽樣46個(gè)企業(yè)，營業(yè)收入48513萬元,，實(shí)現(xiàn)利潤-2466萬元20xx年抽樣58個(gè)企業(yè),，營業(yè)收入65991萬元，實(shí)現(xiàn)利潤一4107萬元,。營業(yè)收入增加,、經(jīng)濟(jì)效益下降的情況帶有一定的普遍性,，餐飲大店更明顯。據(jù)省統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì),，全省規(guī)模以上的餐飲企業(yè)20xx年與20xx年相比,，營業(yè)收入增長了33.6%，虧損卻增長了19.1%,。全省規(guī)模以上餐飲企業(yè)20xx年盈虧相抵凈虧損額13053萬元,，20xx年凈虧損額高達(dá)15542萬元；20xx年虧損企業(yè)面占51%,，2oxx年增加到53.9%,。據(jù)威海市調(diào)查，全市現(xiàn)有涉外飯店61家,，盈利的僅有10家左右,。

餐飲業(yè)發(fā)展迅速，但也存在一些問題,。主要是：

1,、宏觀調(diào)控力度不夠,，行業(yè)管理不到位,。

（1）按照政府轉(zhuǎn)變職能的要求，應(yīng)充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)行業(yè)管理,，行業(yè)自律和行業(yè)協(xié)調(diào)服務(wù)的作用,。目前，行業(yè)協(xié)會(huì)多數(shù)市還沒有建立起來,，即使建立了的也沒有真正發(fā)揮其作用,。

（2）多數(shù)市沒有明確的餐飲行業(yè)發(fā)展規(guī)劃和網(wǎng)點(diǎn)布局規(guī)劃,，餐飲行業(yè)近幾年來基本處于自發(fā)調(diào)節(jié)和盲目發(fā)展的狀態(tài)，網(wǎng)點(diǎn)建設(shè)的隨意性比較強(qiáng)，布局不盡合理,。

（3）沒有行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和待業(yè)規(guī)范，特別是一些私營小企業(yè)缺乏誠信,，違規(guī)違法經(jīng)營的現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生,，損害了消費(fèi)者的利益，影響了行業(yè)形象,。

2,、經(jīng)營觀念滯后，整體素質(zhì)亟待提高,。

（1）經(jīng)營觀念轉(zhuǎn)變慢,，研發(fā)創(chuàng)新不夠。隨著餐飲業(yè)發(fā)展,，大部分酒店,、飯店整體素質(zhì)和經(jīng)營管理水平有了很大提高,，但相當(dāng)數(shù)量的酒店、飯店在經(jīng)營理念,、經(jīng)營模式,、管理技術(shù)等方面還沒有擺脫傳統(tǒng)的影響，企業(yè)經(jīng)營管理落后,，科學(xué)技術(shù)應(yīng)用程度不高,，軟硬件不配套，經(jīng)營管理人員整體素質(zhì)和管理水平還比較低,；烹飪研發(fā)創(chuàng)新不夠,，菜品、經(jīng)營缺乏特色,，缺少在全國,、全省叫得響的名店．名吃、有的傳統(tǒng)名吃在萎縮,，或進(jìn)步不大,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇九

1、餐飲市場總體穩(wěn)步回升,。

20xx年上半年,，全國餐飲市場穩(wěn)步回升趨勢明顯。1—6月份,，全國餐飲收入12989億元,，同比增長10.1%，比去年同期上升了1.4個(gè)百分點(diǎn),。相較一季度,，二季度增長明顯加快，增速重新回至兩位數(shù)并且,，餐飲收入增幅與社會(huì)消費(fèi)品零售總額增幅的差距也在逐漸縮小,，由一季度的2.2個(gè)百分點(diǎn)降至2.0個(gè)百分點(diǎn)。

20xx年上半年,，限額以上餐飲企業(yè)收入3773億元,，一改去年以來持續(xù)的負(fù)增長頹勢(如圖1)，同比正增長2.9%,，轉(zhuǎn)型成效開始顯現(xiàn),。更為可喜的是，二季度增速大幅高于一季度,。

限額以上企業(yè)轉(zhuǎn)型初見成效,。20xx年以來，餐飲市場一直以比較強(qiáng)勁的勢頭穩(wěn)步增長，并于3月份單月整個(gè)餐飲市場增速突破10%,，限額以上餐飲更是扭轉(zhuǎn)了xx個(gè)月持續(xù)下跌的頹勢，終于回復(fù)至正增長(如下圖2所示),。進(jìn)入二季度,，餐飲市場繼續(xù)穩(wěn)步回升，不過剛剛結(jié)束的6月份又有所小幅回落,。由此可見,，上半年餐飲市場出現(xiàn)穩(wěn)步回升趨勢，轉(zhuǎn)型升級(jí)的成效開始顯現(xiàn),，但餐飲市場運(yùn)行具有波動(dòng)性和敏感性,，回歸市場、回歸理性所取得的效果仍需進(jìn)一步檢驗(yàn),。

2,、區(qū)域市場回調(diào)冷暖不一。

進(jìn)入20xx年以來,，各省市餐飲市場都呈現(xiàn)不同程度的回緩跡象,。從目前已公布數(shù)據(jù)的省市來看，如表1所示,，20xx年1—5月,，海南省、湖南省,、山東省等地餐飲增速都回升至10%以上,，且絕大部分省市餐飲增速均不低于去年同期,，湖南省,、山東省、北京市等地都較上年同期大幅上漲,，福建省,、廣東省增長速度仍低于去年，但幅度也在逐漸收窄,。對(duì)于之前一直處于低迷狀態(tài)的高端餐飲,，經(jīng)過根據(jù)市場變化不斷轉(zhuǎn)型調(diào)整，絕大部分省市都有所好轉(zhuǎn),。江蘇省,、浙江省、陜西省等地限額以上餐飲都止跌并恢復(fù)正增長,，甘肅省,、貴州省等地區(qū)限上餐飲雖依然同比下滑，但降幅已在逐月減小。

1,、扶持大眾化餐飲“靴子落地”

在全行業(yè)一年半時(shí)間的期盼中,，商務(wù)部終于6月初出臺(tái)了《關(guān)于加快發(fā)展大眾化餐飲的指導(dǎo)意見》，指出:力爭用5年左右的時(shí)間,，健全大眾化餐飲服務(wù)體系,，大眾化餐飲占全國餐飲市場的比重由現(xiàn)在的80%提高至85%以上，并提出21條引導(dǎo)型措施,?！吨笇?dǎo)意見》出臺(tái)后，xx省xx市政府的網(wǎng)站上迅速發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步加快餐飲住宿業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)促進(jìn)持續(xù)穩(wěn)定發(fā)展的實(shí)施意見》(征求意見稿),，提出了未來餐飲,、住宿企業(yè)的發(fā)展路線，以及政府對(duì)其實(shí)施的優(yōu)惠政策,。預(yù)計(jì)各地政府及商務(wù)部門會(huì)加快制定支持大眾化餐飲發(fā)展的'財(cái)政,、稅收、金融政策,，促進(jìn)餐飲行業(yè)結(jié)構(gòu)性調(diào)整,。

2、“清費(fèi)減負(fù)”呼吁迎來積極回應(yīng),。

6月中旬,，國務(wù)院辦公廳出臺(tái)了《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)的通知》。通知指出,，要進(jìn)一步加強(qiáng)涉企收費(fèi)管理,，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)。各地也切實(shí)采取相關(guān)措施,。在國家發(fā)展改革委的協(xié)調(diào)下,，中國烹飪協(xié)會(huì)與福建省物價(jià)局共同努力，取得了福建省降低餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金的成效,。7月中旬,，福建省決定，將餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金減半征收的政策在已實(shí)施一年的基礎(chǔ)上再延長一年,，這意味著至20xx年12月31日以前,，福建省餐飲業(yè)價(jià)格調(diào)節(jié)基金仍將按營業(yè)額的0.5%征收。預(yù)計(jì)今年下半年,，各地政府部門將進(jìn)一步清理不合理收費(fèi),，減輕企業(yè)負(fù)擔(dān)，營造良好的發(fā)展環(huán)境,。

3,、食品安全“社會(huì)共治”更趨嚴(yán)格。

6月底，全國人大公布《中華人民共和國食品安全法(修訂草案)》,，開始向社會(huì)公開征集意見,。本次草案初稿從強(qiáng)化預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)防范等四個(gè)方面對(duì)現(xiàn)行法律作了修改,、補(bǔ)充,，增加了網(wǎng)絡(luò)食品交易監(jiān)管制度、食品安全責(zé)任保險(xiǎn)制度,、禁止嬰幼兒配方食品委托貼牌生產(chǎn)等規(guī)定和責(zé)任約談,、突擊性現(xiàn)場檢查等監(jiān)管方式。此次大幅度的修訂表明,，政府正不斷加強(qiáng)監(jiān)管力度,，營造食品安全社會(huì)共治的環(huán)境。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇十

為了深入了解蕪湖主要高校學(xué)生在特色餐飲類市場的消費(fèi)情況,，特進(jìn)行此次調(diào)查,。本次調(diào)查由安徽師范大學(xué)bs調(diào)查組獨(dú)立策劃承擔(dān)。調(diào)查工作結(jié)束后,，經(jīng)過緊張而又細(xì)致的分析,。

總結(jié)。

一,、行業(yè)宏觀狀況分析,。

（1）經(jīng)濟(jì)發(fā)展的必然趨勢。隨著人民生活水平和餐飲社會(huì)化程度的逐步提高,，我國餐飲消費(fèi)持續(xù)快速增長,。根據(jù)國際經(jīng)驗(yàn)，人均國內(nèi)生產(chǎn)總值達(dá)到1000美元左右的時(shí)候,，居民消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)步伐加快,，從發(fā)展階段來看，我們國家的人均消費(fèi)水平依然較低,，餐飲業(yè)市場還有很大的發(fā)展空間,。隨著我國居民消費(fèi)水平的快速提高,，人們追求品牌店,、特色店和名牌餐飲企企業(yè)的勢頭更加明顯，個(gè)性化特色經(jīng)營突出,，品牌,、特色餐飲深受青睞。

（2）國家政策的支持,。胡錦濤在十七大報(bào)告中指出要“加快轉(zhuǎn)變濟(jì)發(fā)展方式”,，“由主要依靠第二產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)向依靠第一、第二、第三產(chǎn)業(yè)協(xié)同帶動(dòng)轉(zhuǎn)變發(fā)展現(xiàn)代服務(wù)業(yè),，提高服務(wù)業(yè)比重和水平”,。這無疑為特色餐飲的發(fā)展提供了難得的歷史發(fā)展契機(jī)。

二,、調(diào)查對(duì)象的基本情況,。

本次調(diào)查方式為問卷式訪問調(diào)查，樣本總數(shù)是300份,。采取分層抽樣的方法,，分別對(duì)安徽師范大學(xué)、皖南醫(yī)學(xué)院以及安徽商貿(mào)職業(yè)技術(shù)學(xué)院進(jìn)行問卷調(diào)查,。訪問調(diào)查結(jié)束后,，有效問卷為260份。

三,、

通過分析,，得出以下結(jié)論：

知道干鍋的學(xué)生占被調(diào)查人群的19.27%，這一方面反映了干鍋具有巨大的潛在市場,，另一方面也說明了以干鍋為特色飲食的餐飲店的廣告投放力度不夠,，特別體現(xiàn)在對(duì)高校區(qū)的廣告宣傳上。在受訪人群中,，只有3%的人去過嘎嘎干鍋,，根據(jù)我們的問卷調(diào)查結(jié)果，沒去的原因主要有兩個(gè),，一是宣傳的廣度和深度不夠,，二是嘎嘎干鍋所在位置距步行街中心位置較遠(yuǎn)。對(duì)于店內(nèi)的裝潢設(shè)計(jì),，消費(fèi)者更偏愛富有浪漫氣息以及純樸風(fēng)格的消費(fèi)環(huán)境,。消費(fèi)價(jià)位為15-25元，采用折扣券的促銷方式更為有效,。在被調(diào)查的人群中喜歡和非常喜歡吃辣的人所占比例高達(dá)88.57%,，反映了年輕消費(fèi)者追求刺激，求新求異的心理,。這也給經(jīng)營者以有益啟示,，即各種宣傳及促銷的最終目的是抓住消費(fèi)者的心理，只有這樣才能做到事半功倍,。在受訪者對(duì)餐廳的期望調(diào)查中,，多達(dá)290位被調(diào)查者認(rèn)為食品味道是最重要的。與此同時(shí),，產(chǎn)品價(jià)格的高低,、餐廳環(huán)境的好壞和交通便利程度也占了很大比重,。另外在大學(xué)生外出就餐原因當(dāng)中，節(jié)日慶賀與朋友聚餐占了將近一半,，休閑消費(fèi)和嘗試新店次之,。（注：圖表資料等詳見幻燈片）。

四,、問題及解決方案,。

通過此次調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)學(xué)生市場具有巨大的潛力,。與此同時(shí),，由分析結(jié)果所反映出的問題也不容忽視。主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1,，個(gè)別特色餐飲店的市場定位模糊,，沒有科學(xué)地進(jìn)行市場細(xì)分。特別是沒有針對(duì)大學(xué)生的營銷策略,。

2,、對(duì)于嘎嘎干鍋這類特色餐飲店來說，大學(xué)生群體是一個(gè)很大的潛在市場,。但是由于餐飲店在高校園區(qū)宣傳不到位,，沒有激活這塊潛在市場，導(dǎo)致了此類餐飲店的消費(fèi)人群中,，學(xué)生族所占的比例微乎其微,。

3、被調(diào)查者最關(guān)心的是菜品的質(zhì)量和口味,。然而一些餐飲店并沒有認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn),，盲目的跟風(fēng)求異，舍本逐末,。最終導(dǎo)致經(jīng)營困難,。

4、許多餐飲店所在地理位置較為偏僻,，加上宣傳不到位,，客觀上影響了客源。

5,、個(gè)別餐飲店的價(jià)位過高,。

對(duì)此，我們提出以下解決方案：

1,、要有準(zhǔn)確的市場細(xì)分和市場定位,，以減少盲目性。就“嘎嘎干鍋”而言,，應(yīng)當(dāng)制定針對(duì)年輕人,，特別是針對(duì)大學(xué)生的營銷策略。

2,、做好宣傳工作,，提高知名度。既要有口碑宣傳,，又要有長期的有針對(duì)性的校園廣告,，見效快且能節(jié)約成本。在進(jìn)行宣傳時(shí),，要有詳細(xì)的地址和公交路線標(biāo)識(shí),。

3、要注意店內(nèi)環(huán)境設(shè)計(jì)以及店內(nèi)裝飾風(fēng)格,，營造舒適的消費(fèi)環(huán)境,。

4、保證菜品質(zhì)量和特色,。就干鍋而言,，要繼續(xù)發(fā)揚(yáng)其香、辣等特點(diǎn),，以吸引廣大年輕消費(fèi)者,。

5、適時(shí)采取折扣,、代金券等促銷方式,。吸引學(xué)生節(jié)假日集中消費(fèi)。

（附：此次調(diào)查受“嘎嘎干鍋”蕪湖店委托,，故調(diào)查問卷設(shè)計(jì)及相關(guān)結(jié)果分析,、方案等均具有較強(qiáng)針對(duì)性。）,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇十一

食品產(chǎn)業(yè)網(wǎng)（xx年10月26日09:28）xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告中國飯店協(xié)會(huì)攜手北京飲食行業(yè)協(xié)會(huì),、上海餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)、天津市飯店協(xié)會(huì),、重慶市飲食行業(yè)協(xié)會(huì),、廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)等十大兄弟協(xié)會(huì)歷時(shí)半年，通過對(duì)幾千家各種模式餐飲企業(yè)的調(diào)查,，完成了首次全國餐飲企業(yè)經(jīng)營情況調(diào)查,，并于今天發(fā)布《xx中國餐飲企業(yè)調(diào)查報(bào)告》，對(duì)中國餐飲行業(yè)進(jìn)行最詳盡的統(tǒng)計(jì)研究,，并剖析餐飲企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀,。

按特色餐飲、快餐,、小吃,、火鍋四種業(yè)態(tài)測算,，三大指標(biāo)分別是：就利潤率而言，特色餐飲8.76%,、快餐5.2%,、小吃10.4%、火鍋9.6%,；就年人均勞效而言,，特色餐飲20xx元、快餐35985元,、小吃59940元,、火鍋49100元；就企業(yè)每平方米營收而言,，特色餐飲14437元,、快餐13960元、小吃4683元,、火鍋3743元,。

在接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，80%的企業(yè)開業(yè)年限超過3年,，50%以上則是具有十年以上的歷史,，74%的企業(yè)為民營。老號(hào)企業(yè)經(jīng)過這些年的市場錘煉,，重現(xiàn)發(fā)展生機(jī),，在30強(qiáng)品牌中占10席，老號(hào)跨區(qū)域連鎖擴(kuò)張進(jìn)入了一個(gè)新的階段,。數(shù)據(jù)顯示,，接受調(diào)查的餐飲企業(yè)中，已有62%開展了特許經(jīng)營,，并把其視為品牌擴(kuò)張和企業(yè)發(fā)展的重要路徑,。

從財(cái)務(wù)能力來看，企業(yè)對(duì)人力成本不斷上升表示擔(dān)憂,。餐飲企業(yè)中原材料成本和人力成本占據(jù)了企業(yè)成本費(fèi)用的最大部分,，分別為37%和12%，且均比上一年度有所上漲,。從人力資源狀況來看,，企業(yè)一線人員和高層次管理人員缺乏。企業(yè)員工流動(dòng)率依然較高,，平均達(dá)到了56%,，影響了企業(yè)服務(wù)品質(zhì)和持續(xù)發(fā)展的能力。而員工結(jié)構(gòu)以40歲以下,、高中學(xué)歷以下為主,，大專以上學(xué)歷員工比例有所增加,。企業(yè)對(duì)員工培訓(xùn)的重視程度也有所增強(qiáng)，有42%的企業(yè)年度培訓(xùn)經(jīng)費(fèi)占薪資總額的比例超過3%,，平均達(dá)到3.6%,。

從集團(tuán)化發(fā)展來看,，餐飲企業(yè)越發(fā)重視集中采購,、統(tǒng)一配送，并注重中央廚房,、種養(yǎng)殖基地和餐飲食品加工方面的多元化發(fā)展,。但是在計(jì)算機(jī)聯(lián)網(wǎng)管理和餐飲信息化技術(shù)應(yīng)用方面仍有待提高。

越來越多的`企業(yè)開始重視忠誠客戶建設(shè)和客戶關(guān)系管理,，主要通過會(huì)員卡,、優(yōu)惠卡方式實(shí)現(xiàn)，但是在客戶關(guān)系管理方面,，仍有較大的提升空間,。調(diào)查顯示，消費(fèi)者使用信用卡消費(fèi)的人群比例達(dá)39%,，有預(yù)訂習(xí)慣的消費(fèi)者比例并不高,，平均僅為37%，傳統(tǒng)上簽單消費(fèi)的消費(fèi)者比例已下降至很低,。

展望未來,，企業(yè)對(duì)餐飲市場長期向好趨勢不變，餐飲業(yè)將繼續(xù)快速健康發(fā)展,，對(duì)大眾餐飲,、中心廚房、名菜名點(diǎn)成品半成品加工,、原輔材料基地建設(shè)充滿信心,；對(duì)會(huì)所餐飲、健康餐飲等走勢樂觀,；對(duì)企業(yè)上市,、融資擴(kuò)張、連鎖經(jīng)營熱情很高,。餐飲市場將進(jìn)入品牌消費(fèi)時(shí)代,，餐飲業(yè)將以16%的增速繼續(xù)對(duì)擴(kuò)大消費(fèi)、促進(jìn)就業(yè)發(fā)揮積極作用,。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇十二

20xx年3-6月間,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)以全球性金融危機(jī)下的消費(fèi)行為為主題，聯(lián)合上海速動(dòng)市場信息咨詢有限公司進(jìn)行調(diào)查,， 調(diào)查內(nèi)容主要分成兩部分：第一,， 國際金融危機(jī)對(duì)中國餐飲業(yè)的影響及應(yīng)對(duì),；第二，消費(fèi)者餐飲習(xí)慣分析及需求趨勢,。

調(diào)查方法分成兩部分：第一部分為全國性大樣本消費(fèi)者網(wǎng)絡(luò)調(diào)研,， 將全國分為七區(qū)，以15-44歲的消費(fèi)者為調(diào)查對(duì)象,， 共收集2520份有效問卷,。主要調(diào)查涉及金融危機(jī)下，消費(fèi)者支出型態(tài)的改變與不同餐飲趨勢主題的關(guān)心程度,。第二部分為協(xié)會(huì)餐飲業(yè)態(tài)會(huì)員的調(diào)查,，共收集76份有效樣本。涉及中式正餐,、快餐,、西式正餐、快餐,、火鍋,、咖啡、休閑飲品等業(yè)態(tài)的代表性連鎖企業(yè),，針對(duì)未來經(jīng)濟(jì)景氣預(yù)測,，采取的經(jīng)營策略等。

自20xx年國際金融危機(jī)爆發(fā)后,，全球陷入一個(gè)低迷的經(jīng)濟(jì)景氣中,，許多大型的國際公司都陸續(xù)倒閉/重整。現(xiàn)在經(jīng)過半年多的經(jīng)濟(jì)影響,， 我們的調(diào)研發(fā)現(xiàn)：

就食/衣/住/行/娛樂/奢侈品類別的產(chǎn)品消費(fèi)中,，消費(fèi)者因金融危機(jī)影響而降低支出

預(yù)算的比例如圖1：

其中奢侈品/金融產(chǎn)品影響最大， 其次是娛樂/衣/行/3c產(chǎn)品,，民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,， 介于「影響不大」到「有影響」之間。

從餐飲類型來看,， 發(fā)現(xiàn)西式餐廳受到影響最大,，其次是有特色的異國料理，接著是咖啡飲料及中式餐廳,。低價(jià),、有品牌的零售食品影響最小，高價(jià)位的商品受影響最大。

以區(qū)域性來看,， 不論哪一種餐飲類別,， 華南地區(qū)受到影響最大，華中/華東影響次之,。這與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展類型有關(guān),，東南沿海地區(qū)以外向型經(jīng)濟(jì)發(fā)展為主，受國際金融危機(jī)影響最大,，中西部地區(qū)相對(duì)受波及較小,。

在會(huì)員方面的調(diào)查顯示，有36％和28％特色,、西式餐廳的經(jīng)營策略是采更積極的逆勢投資方式,，繼續(xù)增開新店,，提高銷售額,。反而受影響較小的中式、咖啡館業(yè)態(tài)擴(kuò)張趨勢放緩,，分別只有21％和14％,。

但不論企業(yè)是采取積極或保守的擴(kuò)張經(jīng)營策略，面對(duì)經(jīng)濟(jì)危機(jī)大多是以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及增加「餐飲組合的差異化」來渡過難關(guān),。其中低價(jià)位的餐廳會(huì)更重視餐飲組合的差異化,，高價(jià)位的餐廳則是著重固守既有的消費(fèi)群，有些還會(huì)兼顧中價(jià)位的消費(fèi)群體,。

調(diào)查顯示,，因受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境影響，使八成原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯,，甚至有約四成的企業(yè)呈現(xiàn)銷售額下降的現(xiàn)象,，只有不到二成的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)增長。與此同期,，原材料,、勞動(dòng)力、房租等成本有所下降,，但由于銷售額下降幅度較大,，使得毛利還是呈現(xiàn)下降的趨勢。

超過九成的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖,。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好下半年的景氣度，其次是西式餐廳,、特色餐廳和中式餐廳,。

為應(yīng)對(duì)金融危機(jī)影響，「餐飲組合差異化」可幫助餐飲連鎖企業(yè)降低產(chǎn)品成本，并吸引消費(fèi)者增加銷售額,。通常餐飲組合可根據(jù)食用時(shí)機(jī),、消費(fèi)族群、流行議題這幾個(gè)方向來強(qiáng)化差異性,。

不論是何時(shí)食用,， 營養(yǎng)/衛(wèi)生/價(jià)格是消費(fèi)者的基本需求。除此之外：

早餐時(shí),，消費(fèi)者會(huì)特別需要購買方便及烹調(diào)快速的產(chǎn)品，大多消費(fèi)者都是外帶早餐,，不會(huì)花太多時(shí)間在享受早餐,。

午餐時(shí)，對(duì)上班族而言是填飽肚子,，補(bǔ)充工作活力的泉源,， 因此，消費(fèi)者特別重視午餐的份量及購買地點(diǎn)的便利性,。

晚餐不同于早餐和午餐,，消費(fèi)者愿多花一點(diǎn)時(shí)間、金錢在晚餐上慰勞自己或朋友聚會(huì),，特色的產(chǎn)品提供更符合消費(fèi)者需求,，同時(shí)，消費(fèi)者會(huì)要求晚餐要「色香味」俱全,。

圖5：消費(fèi)者食用時(shí)機(jī)特點(diǎn)：

消費(fèi)者可分為四大族群：忙碌族(31％),、 diy 族(25％)、享樂族 (22％),、饕餮族(22％),。 這四群特性分別為：

饕餮族：15-29歲年輕人為主,， 常用美食犒賞自己， 喜歡「自助餐」的餐廳,，認(rèn)為用餐時(shí),， 聯(lián)絡(luò)感情/感受氣氛比食物本身更重要， 請(qǐng)客時(shí)浪費(fèi)一點(diǎn)也無所謂,。

根據(jù)這些族群的屬性,， 其餐飲組合差異化特點(diǎn)如下：

享樂族- 以「美艷新奇」為訴求的餐飲； diy族- 以「健康有機(jī)」為訴求的餐飲,；

饕餮族–以「份量」為訴求的餐飲,； 忙碌族- 以「簡捷快速」為訴求的餐飲。

（1）超過八成的消費(fèi)者對(duì)餐廳的清潔衛(wèi)生,、服務(wù)員態(tài)度都越來越重視,。因此,，經(jīng)營者除了關(guān)注產(chǎn)品品質(zhì)外,， 還要更重視人員的培訓(xùn)。

（2）「有機(jī)食品」,、「再生素材」,、「綠能概念」的裝潢設(shè)計(jì)是有潛力和吸引力的，因?yàn)槌^七成的消費(fèi)者對(duì)養(yǎng)生,、環(huán)保的關(guān)注度持續(xù)增長,。

（3）以「養(yǎng)顏/美容」為題材或針對(duì)「老年族」設(shè)計(jì)的餐飲也頗具潛力，因?yàn)橛辛勺笥业南M(fèi)者對(duì)這些議題的關(guān)注度在增長,。

圖6：消費(fèi)者關(guān)注的流行議題

1.相比其它行業(yè),，餐飲業(yè)受金融危機(jī)影響有限。其中西式,、高價(jià)位的餐廳受影響比中式、低價(jià)位的餐廳大,，華南地區(qū)受影響大于華中,、華東地區(qū)。

2.受經(jīng)濟(jì)危機(jī)影響,，73％消費(fèi)者消費(fèi)減少奢侈品,、金融產(chǎn)品的支出， 65％消費(fèi)者減少娛樂,、衣,、行、3c產(chǎn)品支出,， 民生必需品及電信影響不大,。「食」的部分,， 因?yàn)椴煌悇e的餐飲受影響程度不同,，介于「影響不大」到「有影響」之間。

3.受累當(dāng)前經(jīng)濟(jì)環(huán)境,，餐飲企業(yè)普遍銷售額,、毛利率雙雙下滑，使80％原處于銷售額快速增長的餐飲企業(yè)速度明顯放緩或趨于停滯， 甚至下降,，只有不到20％的被調(diào)查者表示能維持銷售額持續(xù)正常增長,。

4.餐飲連鎖企業(yè)普遍放緩擴(kuò)張，以「穩(wěn)固中檔次消費(fèi)群」及研究「餐飲組合的差異化」方式渡過危機(jī),。

5.超過90％的被調(diào)查者認(rèn)為國內(nèi)此次金融危機(jī)已經(jīng)到谷底了,，今年下半年景氣度應(yīng)該會(huì)持平并逐漸回暖。其中64％的咖啡館經(jīng)營者最看好未來經(jīng)濟(jì),。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇十三

餐飲調(diào)查報(bào)告怎么寫?請(qǐng)看下面的餐飲調(diào)查報(bào)告范文吧!

一,、前言

20xx年1月4日我們餐飲業(yè)進(jìn)行市場調(diào)查與訪談。

近年來,，我國的餐飲業(yè)發(fā)展非常迅速,，據(jù)有關(guān)方面的統(tǒng)計(jì)，餐飲業(yè)的增長率要比其它行業(yè)高出十個(gè)百分點(diǎn)以上,。

可以說我國正迎來一個(gè)餐 飲業(yè)大發(fā)展的時(shí)期,，市場潛力巨大，前景非常廣闊,。

但從另一個(gè)方面來看,，餐飲需求又是復(fù)雜多變的，其消費(fèi)口味和消費(fèi)心理,，都可能隨 著社會(huì)環(huán)境的變化而變化,。

餐飲企業(yè)必須根據(jù)自身?xiàng)l件和環(huán)境條件的要求，看清餐飲市場的發(fā)展趨勢,，選擇適當(dāng)?shù)臓I銷方法,，才有可能在 激烈的市場競爭中獲得成功。

所以我們可以通過市場調(diào)查來了解這一情況,，并根據(jù)調(diào)查顯示制訂相關(guān)對(duì)策,。

不斷更新自己的管理理念 餐飲從業(yè)人員必須明確餐飲服務(wù)與管理的目標(biāo)與要求，這是搞好餐飲服務(wù)與管理的基礎(chǔ),。

餐飲業(yè)的戰(zhàn)略發(fā)展就是要求餐飲企業(yè)的發(fā)展要有一個(gè)明確的發(fā)展方向和前景目標(biāo),。

餐飲企業(yè)要根據(jù)市場所反映的現(xiàn)狀，結(jié)合客觀環(huán)境的變化來制定一個(gè)明確的發(fā)展目標(biāo)和前景,。

有計(jì)劃,，有組織，有目的的發(fā)展自己的企業(yè),，確定自己的發(fā)展模式,，減少企業(yè)在發(fā)展過程中的失誤和過失，保持餐飲企業(yè)穩(wěn)定可持續(xù)發(fā)展,，避免盲目發(fā)展,，過度發(fā)展和無計(jì)劃發(fā)展給企業(yè)造成直接經(jīng)濟(jì)損失,，市場中已經(jīng)有許多的企業(yè)盲目擴(kuò)張一夜間企業(yè)倒閉的不在少數(shù)，所以餐飲企業(yè)要切實(shí)做好企業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃,，和經(jīng)營策略,，做到長期規(guī)劃與短期經(jīng)營策略相結(jié)合，精心規(guī)劃餐飲企的未來發(fā)展模式,，充分利用好企業(yè)的內(nèi)外資源和國家的產(chǎn)業(yè)政策,，保持餐飲企業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展和可持續(xù)增長。

本項(xiàng)目的調(diào)查有利于我們了解餐飲業(yè)市場的發(fā)展變化,，餐飲業(yè)的發(fā)展需要顧客的支持與青睞,，所以從顧客當(dāng)中所得到的咨詢是餐飲業(yè)發(fā)展的方向標(biāo)。

二,、調(diào)查概況

1,、調(diào)查目的

本次調(diào)查目的主要是幫助我們大家了解餐飲業(yè)市場目前的發(fā)展，知曉其主要的發(fā)展方向,，發(fā)現(xiàn)其存在的問題與值得學(xué)習(xí)的地方,。

從而有利于我們學(xué)習(xí)更多的知識(shí)，了解市場調(diào)查這一工作的大致經(jīng)過,。

主要還是為完成零售學(xué)作業(yè),。

2、調(diào)查內(nèi)容概要

3,、調(diào)查時(shí)間

20xx年1月4日——1月7日

4,、調(diào)查對(duì)象

各層次消費(fèi)群體(學(xué)生、老人,、餐飲店老板,、家庭婦女、工薪階層)

(1) 同學(xué)分工合作,，部分同學(xué)負(fù)責(zé)安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院的調(diào)

查，部分負(fù)責(zé)就業(yè)一條街的調(diào)查,、還有前往大型超市(歐尚)進(jìn)行調(diào)查,、其余同學(xué)負(fù)責(zé)上網(wǎng)查找相關(guān)資料并進(jìn)行匯總。

(2) 在回收調(diào)查問卷,，統(tǒng)計(jì)所得結(jié)論與數(shù)據(jù)

(3) 在現(xiàn)場對(duì)調(diào)查人群進(jìn)行有關(guān)餐飲業(yè)的專題訪談

5,、調(diào)查方法

(1)問卷調(diào)查法

(2)訪談

(3)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)軟件(如excel、ppt,、word)輔助等方法,。

6、調(diào)查目標(biāo)

(1)了解餐飲業(yè)目前市場現(xiàn)狀

(2)從調(diào)查中學(xué)習(xí)餐飲管理知識(shí)

(3)了解消費(fèi)者對(duì)餐飲業(yè)方面有哪些需求,，幫助投資者更好的完善自己的投資方案

(4)完成零售學(xué)作業(yè)

7,、具體實(shí)施步驟

(1)小組討論確定調(diào)查對(duì)象

(2)編制餐飲業(yè)調(diào)查問卷

(3)小組隊(duì)員分工協(xié)作,，分配各自任務(wù)完成

(4)前往安徽機(jī)電職業(yè)技術(shù)學(xué)院、就業(yè)一條街,、歐尚這些產(chǎn)所進(jìn)行問卷調(diào)查調(diào)查

(8)向同學(xué)老師口述本次調(diào)查的基本情況

陳仙波,、曹婷婷、笪香云,、何麗紅,、齊瑾瑾、孫想想,、唐琳琳,、趙榮榮(排名無先后)

三、數(shù)據(jù)分析

本次共調(diào)發(fā)放24份,，實(shí)際回收24份,，合格問卷為20份，其中男13人,，女11人,，具體數(shù)據(jù)如下：

1.您一般選擇的快餐類型?

可以得出：顧客對(duì)快餐相對(duì)更加注重產(chǎn)品的質(zhì)量，對(duì)這一方面的要求比較均衡,。

所以快餐業(yè)的發(fā)展需更加重視這些方面的管理

2、當(dāng)你選擇餐店時(shí)你會(huì)看重哪些屬性?

可以得出：消費(fèi)者在選擇餐點(diǎn)就餐時(shí)更加注重這家店是否物美價(jià)廉,，環(huán)境是否優(yōu)美,，對(duì)品牌知名度較高的也很青睞。

3,、您在餐飲店方面喜歡的優(yōu)惠方式是什么?

4,、最吸引您的餐飲店廣告方式是什么?

可以得出：在所有的餐飲店宣傳廣告方式當(dāng)中，最能吸引消費(fèi)者的是網(wǎng)絡(luò)宣傳,。

如今信息化時(shí)代的發(fā)展要求餐飲業(yè)應(yīng)與時(shí)俱進(jìn),，注重網(wǎng)絡(luò)宣傳。

5,、您平時(shí)都是通過哪些途徑了解選擇餐飲店的?

可以得出：消費(fèi)者通常都是通過朋友介紹來選擇或者了解餐飲店的,。

所以餐飲店應(yīng)注重贏得每一位消費(fèi)者的信賴，注重誠信,。

6,、您喜歡的餐店位置在哪里?

可以得出：消費(fèi)者最喜歡選擇的餐飲店位置主要在大型的大型商場

內(nèi)或者餐飲店聚集區(qū)。

這就表明餐飲店要注重選址,。

四,、調(diào)查建議與對(duì)策

餐飲業(yè)其消費(fèi)對(duì)象是消費(fèi)者，所以每一位消費(fèi)者的寶貴建議對(duì)其快速發(fā)展都是至關(guān)重要的,。

根據(jù)消費(fèi)者的建議與要求得出以下結(jié)論：

餐飲經(jīng)營要敢于突破傳統(tǒng)模式,，我們不妨打破常規(guī),，增加創(chuàng)新意識(shí)將用餐與其他活動(dòng)結(jié)合起來，產(chǎn)生一種全新的服務(wù)理念,，使美 食融多種文化形式于一體,，結(jié)合娛樂、知識(shí),、健康,、營養(yǎng)、信息,、體育等多種手段,，提高餐飲的參與性，觀賞性和娛 樂性,，這樣不僅提高餐飲的經(jīng)營檔次,，增加文化含量，而且可以增加餐廳的特色項(xiàng)目,，營造獨(dú)特的餐飲氛圍,，提高餐 飲的消費(fèi)水準(zhǔn)，擴(kuò)大餐廳的社會(huì)影響,，帶來良好的效益,。

(一)以優(yōu)惠的價(jià)格舒適的環(huán)境贏得消費(fèi)者的心

由表二可知消費(fèi)者在選擇餐店時(shí)會(huì)比較注重，價(jià)格是否優(yōu)惠,、環(huán)境是否優(yōu)美,。

對(duì)此我們可以采取相關(guān)的活動(dòng)以讓消費(fèi)者感覺到物美價(jià)廉。

比如在餐店就餐的顧客發(fā)放優(yōu)惠劵,，或會(huì)員制,。

對(duì)于餐店的環(huán)境我們需要注意它的裝修設(shè)計(jì)，給人舒適的感覺,，工作人員應(yīng)服裝統(tǒng)一,，有良好的服務(wù)態(tài)度。

(二)生態(tài)農(nóng)業(yè),、綠色食品,、保健環(huán)境將更為人們所重視

由表一可知顧客在選擇餐店就餐時(shí)會(huì)將目光側(cè)重于餐店的衛(wèi)生狀況、與健康狀況如何,。

隨著人們對(duì)環(huán)境污染、生態(tài)平衡,、自身健康等問題的關(guān)心程度日益提高,，無公害、無污染的綠色食品,、保健食品,，受到了消費(fèi)者的歡迎,，許多餐飲企業(yè)適應(yīng)這種要求，紛紛推出了自己的保健綠色食譜,，并增加保健設(shè)施,，營造保健環(huán)境，所以餐飲店需加強(qiáng)原材料進(jìn)貨渠道的管理,，支持原生態(tài)綠色產(chǎn)品,。

(三)采取一定俄優(yōu)惠活動(dòng)

由表三可知，消費(fèi)者對(duì)于餐飲店在進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng)時(shí)更加喜歡以打折的方式,。

所以餐飲店可以通過制作相關(guān)活動(dòng),，如：會(huì)員制、優(yōu)惠劵等形式進(jìn)行優(yōu)惠活動(dòng),。

通過相關(guān)活動(dòng)對(duì)客戶的消費(fèi)進(jìn)行打折優(yōu)惠,，吸引消費(fèi)者。

(四)文化創(chuàng)新加強(qiáng)宣傳

在信息化高速發(fā)展的當(dāng)今社會(huì),，餐飲店的經(jīng)營也要不斷創(chuàng)新,，跟隨時(shí)代的發(fā)展，與時(shí)俱進(jìn),。

由表四表五表明最吸引消費(fèi)者注意的是網(wǎng)路廣告,，而真正通過了解的卻是電視渠道或者是朋友介紹。

所以說我們餐飲店可以盡可能的完善網(wǎng)絡(luò)餐飲這一消費(fèi)渠道,。

不斷發(fā)展創(chuàng)新,，打造擁有知名度高，深受消費(fèi)者歡迎的知名品牌,。

(五)正確選址,，合理的裝修設(shè)計(jì)

據(jù)表五表明消費(fèi)者在選擇餐飲店時(shí)更喜歡餐飲店在大型商場里或者餐飲店聚集區(qū)。

我們可以依托競爭形成“集約效應(yīng)”因眾多商家云集,，可以滿足消費(fèi)者多方面的需求,，因而能夠吸引更多的消費(fèi)者。

而且我們要根據(jù)餐飲店所經(jīng)營的類型進(jìn)行不同的選擇,。

餐店的店面裝修也是至關(guān)重要的,，在飲食上他們不太注重食物的味道，但非常注重進(jìn)食時(shí)的環(huán)境與氛圍,。

因此,，在布置環(huán)境，營造氛圍上要下很大的功夫,，力圖營造出各具特色的,，吸引人的種種情調(diào)。

五,、調(diào)查總結(jié)感言

對(duì)于這次活動(dòng)我感覺受益匪淺,，在活動(dòng)中與隊(duì)員團(tuán)結(jié)協(xié)作,，感受到團(tuán)結(jié)的力量與快樂。

并從此對(duì)市場調(diào)查這一活動(dòng)有了大致的了解,，為自己以后的發(fā)展積累了更多的經(jīng)驗(yàn)與知識(shí),，鍛煉自己提升了自己。

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20xx年餐飲收入25392億元,，同比增長9.0%,，增速繼續(xù)下滑，創(chuàng)21年來的增幅最低值,，降至個(gè)位數(shù),，且比上年同期下降了4.6個(gè)百分點(diǎn)，降幅進(jìn)一步擴(kuò)大,，如圖1所示,。

高端餐飲嚴(yán)重受挫，限額以上餐飲收入近年來首次負(fù)增長,，同比下降1.8%,。

從月度來看，在外部市場環(huán)境和政策環(huán)境的沖擊下,，全年餐飲市場運(yùn)行呈現(xiàn)波動(dòng),。

上半年，整個(gè)餐飲市場在4月增速陷入全年最低值7.9%之后出現(xiàn)向好傾向,，增速升至9%以上,，但7月又滑至一個(gè)小低谷，隨后開始上下震蕩,，11月,、12月連續(xù)下降，市場逐步萎縮,，最后以8.6%收官,。

受國家限制三公消費(fèi)政策影響，限額以上餐飲收入以3.3%的負(fù)增長率,、全年最低點(diǎn)開局,，之后也是在上下波動(dòng)，11月,、12月同樣連續(xù)下降,，最后以與年初相同的3.3%的負(fù)增長率結(jié)束全年。

分季度來看,，餐飲市場呈現(xiàn)鋸齒型,，餐飲收入、限上餐飲收入增幅在第一季度處于最低谷，第三季度達(dá)到峰值,，進(jìn)入第四季度后呈下降趨勢，且存在著繼續(xù)下行的風(fēng)險(xiǎn),。

大眾化餐飲市場在分化與整合中積極摸索,，隨著大吃大喝的奢靡之風(fēng)得到有效遏制，餐飲市場呈現(xiàn)“健康理性消費(fèi),、反對(duì)鋪張浪費(fèi)”的.良好氛圍,，大眾餐飲逐步走向臺(tái)前，漸成主流,，快餐和小吃企業(yè)在生意火爆的同時(shí)著力發(fā)展社區(qū)便利餐飲,，高端餐飲企業(yè)向大眾化轉(zhuǎn)型重拾人心，讓大眾化餐飲成為餐飲行業(yè)發(fā)展的主力軍,，全年保持了穩(wěn)定增長,。

高端餐飲市場在轉(zhuǎn)型與調(diào)整中趨于理性，逐漸在“高品質(zhì)而非高價(jià)位”中找到自己的方向,，以順峰,、俏江南、北京宴,、御仙都等為代表的高端餐飲企業(yè)紛紛更換菜單推出親民菜品,，降低人均消費(fèi)，推出平價(jià)親民菜,。

同時(shí),，高端餐飲企業(yè)還積極改變經(jīng)營策略，向家宴,、團(tuán)體,、早餐等等方面多元化拓展市場，瞄準(zhǔn)特殊人群提供定制服務(wù),，實(shí)施多品牌集約復(fù)制,、網(wǎng)絡(luò)營銷，尋找新增長點(diǎn),。

在大眾化餐飲興旺的同時(shí),，餐飲企業(yè)客觀壓力依舊，維持無利經(jīng)營和關(guān)停并轉(zhuǎn)的企業(yè)面臨洗牌,。

20xx年全國餐飲百強(qiáng)的營業(yè)利潤僅為14.22%,，比20xx年下降了48.14%，部分高端餐飲企業(yè)為了增加客流轉(zhuǎn)型大眾,，不惜成本全面下調(diào)菜品價(jià)格并推出優(yōu)惠幅度達(dá)50%以上的團(tuán)購套餐,，在人工工資上漲，原材料上漲，房租上漲,，稅金高的客觀條件下,，大幅度的降價(jià)雖贏得了人氣卻使企業(yè)處于無利潤或負(fù)利經(jīng)營的困境中。

全國多地區(qū)高端餐飲門店批量關(guān)閉,，全聚德,、湘鄂情、小南國,、鄉(xiāng)村基等上市公司利潤均有大幅下滑,，行業(yè)格局在寒冬中洗牌。

在外部信息技術(shù)的沖擊下和企業(yè)內(nèi)部管理理念的創(chuàng)新中,，餐飲企業(yè)不斷探索新的服務(wù)方式,，挖掘潛在消費(fèi)需求，正在朝著日漸成熟的現(xiàn)代化餐飲業(yè)邁進(jìn),。

在20xx年,，微博、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站,、微信,、陌陌等即時(shí)通訊工具成為了餐飲企業(yè)全新的營銷平臺(tái)，黃太吉,、雕爺牛腩,、俏江南等企業(yè)都是自媒體營銷平臺(tái)應(yīng)用的成功范例。

借力o2o,，從線下到線上,，定位搜索、預(yù)訂餐位,、點(diǎn)餐,、支付、點(diǎn)評(píng)等一系列智能服務(wù)模式,，為消費(fèi)者帶來了多元化的用餐體驗(yàn),。

不僅如此，很多餐飲企業(yè)將半成品,、準(zhǔn)成品,、成品在線上銷售，延伸產(chǎn)業(yè)鏈,，推廣外賣外送業(yè)務(wù),，拓寬銷售渠道。

20xx年在北京中餐準(zhǔn)成品的年銷售額已經(jīng)超過3000萬元,，與一個(gè)2000平方米的門店相當(dāng),。

眉州東坡的外賣銷售每月流水達(dá)700萬元,，相當(dāng)于一個(gè)成熟的大型餐飲門店銷售額。

加強(qiáng)聯(lián)盟,，協(xié)同創(chuàng)新成為餐飲企業(yè)降本增效的必然選擇,。

和合谷與首鋼飲食通過優(yōu)勢互補(bǔ)加強(qiáng)合作，既利用了首鋼主食加工配送中心的過剩產(chǎn)能,，又滿足了和合谷的擴(kuò)張需求,。

重慶陶然居聯(lián)合重慶19家不同類型的餐飲企業(yè)及產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)走大聯(lián)合、大集團(tuán),、大品牌、大發(fā)展的抱團(tuán)之路,，整合資源,，優(yōu)勢互補(bǔ)，通過原料直采,、農(nóng)餐對(duì)接等方式控制成本支出,。

重慶36位女企業(yè)家又抱團(tuán)成立“重慶火鍋天下宴博物館產(chǎn)業(yè)投資集團(tuán)”，使重慶火鍋?zhàn)呱霞瘓F(tuán)化,、規(guī)?；a(chǎn)業(yè)化,、節(jié)約化發(fā)展之路,。

山西省11家品牌餐飲企業(yè)抱團(tuán)取暖，于20xx年11月聯(lián)合組建“山西餐飲文化產(chǎn)業(yè)投資股份有限公司”,，以餐飲產(chǎn)業(yè)開發(fā)為主,，進(jìn)行餐飲品牌的投資、推廣,、運(yùn)營,。

走向成熟的中央廚房建設(shè)為產(chǎn)業(yè)化之路打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

餐飲企業(yè)通過中央廚房實(shí)現(xiàn)集約化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、專業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn),，對(duì)連鎖門店實(shí)行半成品配送,。

目前，我國已有超過70%的連鎖餐飲企業(yè)自建了中央廚房,。

嘉和一品85%的半成品都由中央廚房來配送,，并且新的中央廚房也將啟用，未來至少可以滿足500家連鎖店的配送需要,。

眉州東坡現(xiàn)代型中央廚房,、物流中心不僅為餐飲門店配送產(chǎn)品,，還成為其“527美食速遞系統(tǒng)”的重要支撐。

餐飲調(diào)查報(bào)告及篇十四

一般來說,，所謂的商圈,，是指發(fā)生消費(fèi)行為之際，選擇到該處消費(fèi)場所分布的范圍,。商圈調(diào)查關(guān)系到餐飲店面開設(shè)后的成敗,，其重要性不言而喻。據(jù)北京漢釜宮國際餐飲管理有限公司市場部負(fù)責(zé)人介紹,，通過其對(duì)市場上千家不同品牌的餐飲店商圈調(diào)查以及經(jīng)營狀態(tài)的調(diào)查對(duì)比,，得出一個(gè)結(jié)論：餐飲店經(jīng)營好壞與多方面的原因有關(guān)，其中刨除餐飲口味特色以外,，餐飲店所處的商圈起到了至關(guān)重要的作用,，正確的商圈選擇能幫助餐飲店提升成活率和營業(yè)額。

為了幫助加盟者順利的開店成功賺錢,，現(xiàn)在很多餐飲企業(yè)都在加盟政策中把協(xié)助創(chuàng)業(yè)者做商圈調(diào)查選址分析作為重中之重,，這樣就為缺少創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)和實(shí)戰(zhàn)操作的創(chuàng)業(yè)者帶來了很大的幫助，相對(duì)創(chuàng)業(yè)成功的機(jī)率也要高很多,。對(duì)于商圈的考察,，很大程度上也表現(xiàn)為商業(yè)的嗅覺，作為創(chuàng)業(yè)者如果想真正的長遠(yuǎn)的發(fā)展僅僅依靠總部的幫助也是不夠的,，只有自己擁有這種對(duì)于商機(jī)的洞察力,，才能更客觀的分析出你所從事的項(xiàng)目在您當(dāng)?shù)氐陌l(fā)展?jié)摿ψ龀鰷?zhǔn)確的預(yù)期。在此愛商網(wǎng)特別整理幾個(gè)商圈考察的關(guān)鍵指標(biāo),，希望能對(duì)您的事業(yè)發(fā)展有些許幫助,。

商圈的選擇關(guān)系著餐飲店消費(fèi)客層的范圍、輪廓,、開店的大小,、投資成本的多寡、回收的效益及分店的數(shù)量等層面的問題,，而且對(duì)日后餐飲店經(jīng)營的形態(tài),、廣告的宣傳、相應(yīng)的顧客對(duì)策等,，也互為因果,，這些都可說是確定商圈的重點(diǎn)。因此,，餐飲店在考慮挑選商圈時(shí),，一是要將其和餐飲店的經(jīng)營品種、價(jià)位,、裝修規(guī)模,、檔次聯(lián)系起來,，確定開店的地點(diǎn)；二是要了解當(dāng)?shù)仫L(fēng)土民情和生活模式的契合性,，綜合考慮當(dāng)?shù)氐娜丝谧償?shù)及其他一些變數(shù),，預(yù)測所選地區(qū)未來的發(fā)展性。

360行,，每一行的創(chuàng)業(yè)者所進(jìn)行的商圈分析都不同,，商圈類型考察的指標(biāo)也不一樣，有專家把商圈的分類分為商業(yè)區(qū),、住宅區(qū),、文教區(qū)、辦公區(qū),、綜合區(qū)等,，而現(xiàn)代這一嚴(yán)格的區(qū)分并不明顯，多數(shù)商圈因商業(yè)的完善而逐漸混合,。

1純粹的商業(yè)區(qū)，這樣的商圈一般都配套齊全,，其特色為商圈大,，流動(dòng)人口多、各種店面林立,，繁華熱鬧,，視不同城市的發(fā)展程度而分析其商業(yè)競爭的激烈程度，如果是成熟的商業(yè)地帶,，一般中小投資者不考慮,。而如果是商業(yè)區(qū)規(guī)劃建設(shè)沒有多久，競爭沒有白熱化,，便蘊(yùn)含著商機(jī)的可能,。商業(yè)區(qū)指商業(yè)行為集中的方面，由于過路客的增加,，形成各種餐飲店聚集之處,，以快餐為主。2住宅區(qū),，居住者在一萬人以上,，消費(fèi)群為當(dāng)?shù)爻Ｗ∠M(fèi)群，其消費(fèi)習(xí)性為消費(fèi)群穩(wěn)定,，在創(chuàng)業(yè)側(cè)重點(diǎn)時(shí),，講究便利性、親切感,，家庭用品購買率較高,。

3文教區(qū),，文教區(qū)附近一般有多所學(xué)校，該區(qū)消費(fèi)群以學(xué)生為主,，消費(fèi)金額普遍不高,，消費(fèi)習(xí)性相對(duì)較休閑。側(cè)重于學(xué)生購買習(xí)慣而進(jìn)行重點(diǎn)調(diào)研來判斷所做項(xiàng)目的可能性,。

4辦公區(qū),，基本指商業(yè)辦公區(qū)，消費(fèi)人群多為上班族,。上班族的消費(fèi)特點(diǎn)最主要的是時(shí)間穩(wěn)定,、集中。這類商圈多以第三產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)業(yè)內(nèi)容為主,。如餐飲,、休閑場所、會(huì)議等等,。

5綜合區(qū)，綜合區(qū)分為商住混合,、工商混合等,。混合區(qū)具備單一商品圈形態(tài)的消費(fèi)特色,，一個(gè)商圈內(nèi)往往含有多種商圈類型,，屬于多元化消費(fèi)習(xí)性。

針對(duì)以上對(duì)于商圈的分析,，每一個(gè)商圈所包含的商機(jī)都有不同,，但有幾個(gè)關(guān)鍵的指標(biāo)是要認(rèn)真分析的，那就是人口因素和商業(yè)配套的環(huán)境因素,。

1.消費(fèi)群的綜合因素：

包括居住人口數(shù)量大致統(tǒng)計(jì)，被考察地的收入水平,、人均消費(fèi)能力,、工作人口數(shù)量、流動(dòng)人口數(shù)量,、購買力,。當(dāng)?shù)氐墓べY水平消費(fèi)級(jí)別最常用的方法是調(diào)查當(dāng)?shù)刂髁鞯膬r(jià)格,，走量,，消費(fèi)形態(tài)（保守型消費(fèi)、前沿型消費(fèi)）,，消費(fèi)習(xí)慣（顧客的需求與偏好）,，作為選擇項(xiàng)目組合的依據(jù),。

2.商業(yè)配套的環(huán)境因素：

簡單的講就是當(dāng)?shù)馗偁幮螒B(tài)的分析,，根據(jù)初步調(diào)查判定所屬商圈的類別，來判定你所從事的項(xiàng)目在當(dāng)?shù)氐母偁幁h(huán)境分析,。同行業(yè)的競爭對(duì)手有哪些,？主要分布在哪？另外還要考慮在地緣上與周邊城市的關(guān)系,，也就是說項(xiàng)目的互補(bǔ)性,，對(duì)于商圈沒有成熟的地段，主要考慮的就是該地區(qū)的商圈飽和度,，以了解這個(gè)地區(qū)內(nèi)同行業(yè)是過多還是不足,。在商圈飽和度低的地區(qū)建店，其成功的可能性必然超過商圈飽和度高的地區(qū),。

總之,，商圈的調(diào)研分析并非就是簡單的人口分析和環(huán)境考察，我們建議如果您要加盟創(chuàng)業(yè),，一定要在前期做好商圈調(diào)查，合理的正確選擇開店地址,，綜合考慮多種因素,，這樣才能確保餐飲店能獲得成功發(fā)展。