我們?cè)谝恍┦虑樯鲜艿絾l(fā)后,，應(yīng)該馬上記錄下來(lái),，寫一篇心得體會(huì)，這樣我們可以養(yǎng)成良好的總結(jié)方法,。心得體會(huì)對(duì)于我們是非常有幫助的,，可是應(yīng)該怎么寫心得體會(huì)呢,？下面我給大家整理了一些心得體會(huì)范文，希望能夠幫助到大家,。

餐飲心得體會(huì)字篇一

服務(wù)員為客人點(diǎn)菜時(shí)未聽(tīng)清,，上錯(cuò)了菜應(yīng)怎樣處理?

一旦出現(xiàn)這種情況時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該向客人道歉,，表示自己的態(tài)度,，然后可以用試探的口吻向客人推銷出此菜。如果這人要了,，要表示感謝,。如客人不愿意要，也不可以勉強(qiáng)客人,，即撤下此菜,，同時(shí)，應(yīng)該讓客人點(diǎn)出客人要的菜肴,，并馬上通知廚房快速做好客人要的菜肴,。預(yù)防此情況發(fā)生的做法是客人點(diǎn)完菜后，服務(wù)員向客人重述一遍,，就可以避免這樣的錯(cuò)誤了,。

客人在進(jìn)餐中反映菜肴不熟，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

反映菜肴不熟,，其原因一般有兩種：有可能是廚房生產(chǎn)過(guò)程中火候不夠,，也有可能是用餐的客人不很了解菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),。其處理的方法應(yīng)該是：若菜肴確實(shí)火候不夠,，餐廳服務(wù)員首先應(yīng)向客人表示歉意，立即將菜退回廚房,，并向廚師反映,，由其做出處理決定。是重做一份菜,，如有可能,，將送回的菜肴重新上火加工,，再上桌也是可以的，這應(yīng)根據(jù)具體情況而定,。假如是客人不很了解某種菜肴的風(fēng)味特點(diǎn),，餐廳服務(wù)員也應(yīng)該先向客人表示歉意，然后要婉轉(zhuǎn)而有禮貌地向客人介紹其特點(diǎn)和食用方法,。因我國(guó)南方的有些菜肴是講究鮮嫩清脆的,，可能表面上看好像不熟。但餐廳服務(wù)員在解釋時(shí),，語(yǔ)氣要婉轉(zhuǎn)客氣,，決不讓客人感到自己露怯，要照顧到用餐客人的自尊心,。如客人不同意你的解釋,，也只好送回廚房再次加工，直到讓客人滿意,。

客人在進(jìn)餐中要求退菜時(shí),，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人要求退菜大致有幾種情況：一是說(shuō)菜肴質(zhì)量有問(wèn)題。如：菜有異味,、欠火候或過(guò)火等,。經(jīng)過(guò)檢查，如確實(shí)如此,，即是屬于企業(yè)自身的問(wèn)題,，服務(wù)員應(yīng)無(wú)條件地退菜,，并誠(chéng)懇地向客人表示歉意,。二是說(shuō)沒(méi)時(shí)間等了,。這時(shí)服務(wù)員應(yīng)馬上與廚房聯(lián)系,，如可能就先做,，否則也應(yīng)退菜,。三是客人訂餐人數(shù)多,，實(shí)到人數(shù)少,。這可經(jīng)過(guò)協(xié)商酌情退菜,。四是送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí),，客人又要求退。這種情況如確實(shí)不屬質(zhì)量問(wèn)題,，不應(yīng)同意退菜,，但可盡力幫助轉(zhuǎn)賣給別的客人。如實(shí)在無(wú)人要,，只好耐心的講清道理,，勸客人不要退了。吃不了可幫他打包帶走,。

客人用餐時(shí)突然被食物噎住,，服務(wù)員怎樣處理?

客人在用餐時(shí)由于高興,、講話、吃得過(guò)快等原因,，也可能發(fā)生被食物噎住的情況,，一般的反應(yīng)是臉色鐵青，停止講話,，用手指捏咽喉,。餐廳服務(wù)員在服務(wù)中如遇到此種情況，應(yīng)該立刻上前幫助客人,。要富有同情心,，決不可以譏笑或袖手旁觀。如若食物哽噎較輕,，可立即送一杯水請(qǐng)客人喝下;若食物哽噎較重,，餐廳服務(wù)員站在客人后面，雙臂把住客人腰部,，用拳頭拇指背面靠在客人肚臍靠上一點(diǎn),，另一只手握拳，迅速向上擠壓,，振動(dòng)客人肚子,，為此反復(fù)幾次，即可排除食物,，然后送一杯水供客人喝下,。

客人在餐廳醉酒，服務(wù)員應(yīng)怎樣處理?

客人醉酒后的表現(xiàn)各不相同,，我們應(yīng)該以照顧客人的身體健康為原則,，盡力地幫助他們，與此同時(shí),，應(yīng)避免由于他們醉酒后的失態(tài)影響我們餐廳正常的營(yíng)業(yè),。如果客人醉酒較重，已經(jīng)影響到其他客人的用餐和餐廳的服務(wù)工作,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該將客人請(qǐng)到一個(gè)比較安靜的,、相對(duì)能夠隔離的空間里，請(qǐng)客人先醒醒酒,，同時(shí)為客人送上熱茶和小毛巾,。如客人發(fā)生吐酒時(shí)，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即將污物清掃干凈,。此時(shí),，客人正處在不清醒狀態(tài)下,，在態(tài)度和語(yǔ)言上我們不應(yīng)該過(guò)多的計(jì)較,，但要防止客人過(guò)強(qiáng)烈的舉動(dòng),，要注意我們個(gè)人的人身安全，請(qǐng)保安人員同時(shí)在場(chǎng),。如果客人醉酒不很嚴(yán)重,，餐廳服務(wù)員應(yīng)該運(yùn)用服務(wù)技巧，使其停止飲酒,，請(qǐng)客人用飲料代替酒,，用低度酒代替高度酒。一定要注意服務(wù)用語(yǔ),，決不能有不尊重客人的言行,。

此時(shí)的客人特別挑剔，如不小心對(duì)待,，會(huì)引起很大麻煩,。也有的客人醉酒后，借機(jī)打架,，打砸餐廳家具,、餐具、作為餐廳服務(wù)員應(yīng)立即與保安部門聯(lián)系,，請(qǐng)求協(xié)助,，盡快平息事態(tài)。要記下被損餐具,、家具的數(shù)量,，查清金額，事后要求肇事者照價(jià)賠償,，決不姑息遷就,。

餐飲心得體會(huì)字篇二

20__年是收獲的一年，也是大發(fā)展的一年,。在汪總的教育,、支持、鼓勵(lì)下,。在與酒店的工作配合下,，使我學(xué)到了許多的東西，使我開(kāi)闊了思路,，加強(qiáng)了與各部門的工作交流,，經(jīng)過(guò)我與大家的共同努力下，使我圓滿的完成了領(lǐng)導(dǎo)交給我的任務(wù),。下面做簡(jiǎn)要小結(jié)如下：

一,、在日常工作中我們樹(shù)立了三個(gè)理念

1、顧客理念：一切為顧客為焦點(diǎn),，不論遇到多么刁蠻的顧客,，我們都要以服務(wù)好顧客的最終目的

2,、細(xì)節(jié)理念：細(xì)節(jié)決定成敗，做好每一個(gè)工作細(xì)節(jié),，酒店的管理系統(tǒng),，服務(wù)系統(tǒng)才會(huì)順暢的運(yùn)轉(zhuǎn)。

3,、文化理念：讓顧客享受一種高品質(zhì)的,、獨(dú)特的用餐體驗(yàn)、讓員工在健康和諧的企業(yè)氛圍中工作,。

二,、餐飲服務(wù)時(shí)間長(zhǎng)，爭(zhēng)取利用時(shí)間組織培訓(xùn)學(xué)習(xí),。讓員工懂得餐飲工作的重要性,，更要使員工有敢于奉獻(xiàn)爭(zhēng)做先進(jìn)的敬業(yè)精神。

三,、堅(jiān)持“良心品質(zhì),、質(zhì)量第一”的經(jīng)營(yíng)理念，抓好落實(shí)工作,，使員工懂得酒店的標(biāo)準(zhǔn),，是每一位員工的'工作尺子為提高員工的標(biāo)準(zhǔn)意識(shí)，我制定的崗位培訓(xùn)計(jì)劃,，組織員工進(jìn)行了統(tǒng)一的操作標(biāo),。

四、圍繞酒店發(fā)展要求,，健全酒店管理程序與制度,，明確發(fā)展使命。

五,、規(guī)范企業(yè)管理,，實(shí)行品牌發(fā)展戰(zhàn)略，在后勤此情形下,，我們深感責(zé)任重大,，飯店領(lǐng)導(dǎo)能以高度的責(zé)任感和飽滿的工作熱情帶領(lǐng)全體員工在競(jìng)爭(zhēng)中求發(fā)展，發(fā)揚(yáng)團(tuán)結(jié),、高效,、務(wù)實(shí)、奉獻(xiàn)的企業(yè)精神,。通過(guò)節(jié)能降耗維持飯店運(yùn)轉(zhuǎn),，取得了良好的效果。穩(wěn)定了員工隊(duì)伍，取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

新的一年,，新世紀(jì)面臨新的挑戰(zhàn)，同時(shí)也蘊(yùn)藏新的機(jī)遇,，只要我們堅(jiān)持在汪總的正確領(lǐng)導(dǎo),、扎扎實(shí)實(shí)的做好本職工作,，千方百計(jì)提高服務(wù)質(zhì)量,，不斷提過(guò)全體員工服務(wù)水平，就一定能夠高質(zhì)量的全面完成20__年的各項(xiàng)工作任務(wù)為世紀(jì)做出我們應(yīng)有的貢獻(xiàn),。