總結(jié)是對(duì)某一特定時(shí)間段內(nèi)的學(xué)習(xí)和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書(shū)面材料,，它能夠使頭腦更加清醒，目標(biāo)更加明確,，讓我們一起來(lái)學(xué)習(xí)寫(xiě)總結(jié)吧,。優(yōu)秀的總結(jié)都具備一些什么特點(diǎn)呢？又該怎么寫(xiě)呢,？下面是小編帶來(lái)的優(yōu)秀總結(jié)范文,，希望大家能夠喜歡!

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇一

每學(xué)期初，學(xué)校都會(huì)專(zhuān)門(mén)召開(kāi)食堂工作會(huì)議,，明確職責(zé)和具體分工,，成立以校長(zhǎng)為首的學(xué)校食堂工作領(lǐng)導(dǎo)小組，統(tǒng)籌各項(xiàng)工作,，針對(duì)各項(xiàng)具體工作制定計(jì)劃,、明確責(zé)任,，讓食堂的全面工作制度化、規(guī)范化,。后勤處負(fù)責(zé)具體落實(shí),，從人員、調(diào)入,、設(shè)備,、采購(gòu)、保管,、加工,、分發(fā)等所有管理環(huán)節(jié)進(jìn)行了細(xì)化并狠抓落實(shí)，并定期召開(kāi)食堂工作專(zhuān)門(mén)會(huì)議,，學(xué)習(xí)上級(jí)文件,，研究各階段落實(shí)措施。值周行政,、值周教師每天輪流到學(xué)生餐廳巡視,，以便隨時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)給予指導(dǎo),，立即進(jìn)行改進(jìn),。

各類(lèi)設(shè)施的安全狀況良好。食堂配備的各類(lèi)器械,、用電設(shè)備,、消防設(shè)備,、電路,、開(kāi)關(guān)插座、庫(kù)房的安全狀況都比較好,，管理比較規(guī)范到位,，操作規(guī)程明確。

食品安全衛(wèi)生工作是食堂工作的重中之重,，為確保無(wú)一例食物中毒的發(fā)生,，我們主要采取了以下措施：

1、食堂都能?chē)?yán)格執(zhí)行國(guó)家的《食品衛(wèi)生法》,，有各項(xiàng)衛(wèi)生安全制度和措施,，并做到了有檢查、有記錄,，有突出事件的應(yīng)急措施,，工作人員能自覺(jué)按要求上崗和操作，其它各項(xiàng)衛(wèi)生措施和規(guī)定能落實(shí)到位,。

2,、采購(gòu)做好驗(yàn)收工作,，加工做到燒熟煮透，做好食品留樣工作,。嚴(yán)格把好食品進(jìn)貨關(guān),，我們將學(xué)校食堂的食品進(jìn)貨由專(zhuān)門(mén)的人員進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，對(duì)采購(gòu)的食品索取三證(營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、生產(chǎn)許可證)復(fù)印件和質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告，進(jìn)出貨手續(xù)齊全,，帳冊(cè)相符。

3,、每次用餐后所有的餐具,、用具都進(jìn)行清洗消毒，健康衛(wèi)生,。

4,、各類(lèi)安全衛(wèi)生制度完善，建立有以下制度：《xx小學(xué)食堂工作人員管理制度》,、《xx小學(xué)食堂衛(wèi)生檢查制度》,、《xx小學(xué)消毒制度》、《xx小學(xué)食堂人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度》,、《xx小學(xué)食堂食品采買(mǎi)制度》,、《xx小學(xué)食品留樣制度》等。

為維護(hù)師生的合法利益和身心健康,，我校堅(jiān)持“公益性”原則,，按照“非營(yíng)利性”要求，進(jìn)行食堂成本單獨(dú)核算,，以保證食堂日常運(yùn)轉(zhuǎn)經(jīng)費(fèi)收支平衡為目標(biāo),，合理確定供餐價(jià)格。

1,、認(rèn)真按照區(qū)教委的要求,，保證飯菜的數(shù)量和質(zhì)量，努力做到葷素合理搭配,，品種豐富多樣,，滿(mǎn)足學(xué)生身體健康成長(zhǎng)的需要。

2,、不強(qiáng)行要求學(xué)生在學(xué)校就餐;就餐方式是學(xué)生不用憑卡或飯票到指定窗口自覺(jué)排隊(duì)領(lǐng)取飯菜,，學(xué)生吃完飯菜，如果不飽,，還可以添加飯菜,。

1,、學(xué)校每天由x名老師負(fù)責(zé)分餐和維持紀(jì)律，督促學(xué)生文明用餐,，并要求學(xué)生搞好食堂就餐廳的衛(wèi)生,。

2、食堂工作人員每年都進(jìn)行體檢和衛(wèi)生培訓(xùn),，按要求持證上崗,，熱情服務(wù)，文明用語(yǔ),，做到服務(wù)程序化,、操作規(guī)范化。平時(shí)積極配合,、主動(dòng)接受衛(wèi)生行政部門(mén)的監(jiān)督與指導(dǎo),。

3、我校食堂工作人員共有x人,，其中教師x人,，聘請(qǐng)工人x名。每年都按區(qū)有關(guān)部門(mén)要求進(jìn)行體檢,，并持有健康證,。操作工是經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)和考核合格后持證上崗。

1,、學(xué)校食堂單獨(dú)設(shè)立賬務(wù),，會(huì)計(jì)、出納各x人,，xxx負(fù)責(zé)食堂賬目,，xxx具體負(fù)責(zé)食堂采購(gòu)管理工作。

2,、我校食堂實(shí)行包餐制供應(yīng),，向?qū)W生收取伙食費(fèi)x元/天，嚴(yán)格按上級(jí)規(guī)定實(shí)行按月結(jié)算收取的方法,。在食堂就餐的教職工的伙食費(fèi),，與學(xué)生同菜同價(jià)，按月收取,，據(jù)實(shí)結(jié)算,。

3、規(guī)范使用食堂的結(jié)余款,，只用于改善學(xué)生伙食和食堂的設(shè)施,、設(shè)備，沒(méi)有用于、變相用于學(xué)校發(fā)放教職工福利,，或以其它方式轉(zhuǎn)由學(xué)校用于非食堂經(jīng)營(yíng)服務(wù)方面的支出,。

因經(jīng)費(fèi)不足，師生用餐環(huán)境有待改進(jìn),，例如：

1,、餐廳是彩鋼棚，冬冷夏熱,，就餐桌子太舊,，需更新。

2,、學(xué)校沒(méi)有通天燃?xì)?，新修廚房及新配廚具無(wú)法投入使用;需和社區(qū)等相關(guān)單位聯(lián)系，爭(zhēng)取早日投入使用,。

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇二

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹(shù)立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作，保障了師生員工的生活需求以及身體健康,，維護(hù)了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長(zhǎng)的好評(píng)。下面我總結(jié)如下：

首先,，要樹(shù)立師生服務(wù)意識(shí),。

我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團(tuán)結(jié)同事,，求真務(wù)實(shí),，樂(lè)觀上進(jìn)，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇,，任勞任怨。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù),，堅(jiān)守崗位，需要及時(shí)完成的任務(wù)加班加點(diǎn)都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識(shí),，讓師生到食堂就有到家的感覺(jué)，感到省心,、舒心,、放心。

其次，要切實(shí)做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。

學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項(xiàng)事關(guān)師生生命安全的大事,，無(wú)論把這項(xiàng)工作提高到多么重要的程度來(lái)認(rèn)識(shí)都不為過(guò)。

第一,，嚴(yán)把采買(mǎi)準(zhǔn)入關(guān),。對(duì)原料的購(gòu)入日期、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、健康證,、經(jīng)營(yíng)許可證,、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等都要認(rèn)真登記、驗(yàn)收,。不合要求的堅(jiān)決不準(zhǔn)進(jìn)入原料庫(kù)房;嚴(yán)禁向無(wú)衛(wèi)生許可證的單位和個(gè)人購(gòu)買(mǎi)原材料,、半成品和成品;嚴(yán)禁采購(gòu)無(wú)生產(chǎn)廠家、無(wú)生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過(guò)保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購(gòu)肉類(lèi)必須有動(dòng)物檢疫合格證明,。對(duì)所有供貨商進(jìn)行建檔,、所供商品索證齊全，對(duì)供貨商的生產(chǎn)基地進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書(shū),。原料進(jìn)入庫(kù)房隔墻離地，成品與半成品分開(kāi),，生熟分開(kāi),，非定型食品存放于干凈容器中，并加蓋加罩,，防止交叉感染,。

第二，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。在食品加工過(guò)程中,，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定，該消毒的消毒,，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板。操作間做到清潔衛(wèi)生,，餐廳做到整潔明亮,，所有門(mén)窗都安裝沙門(mén)、沙窗,。每個(gè)班組每天都要填寫(xiě)食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表。洗菜有學(xué)問(wèn)，什么菜先洗后切,，什么菜先切后洗,，什么菜只洗不泡，什么菜既泡又洗,，什么菜用冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡，什么菜用鹽水浸泡,，什么菜泡多長(zhǎng)時(shí)間,，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作。葷素食物分柜存放,，砧板分開(kāi),，分刀加工。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過(guò)水煮熟,，豆?jié){要煮沸，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生,。

第三，嚴(yán)把成品銷(xiāo)售關(guān),。每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進(jìn)行隔離存放,，炊工售飯前必須再次進(jìn)行洗手、消毒,，帶好口罩。食堂對(duì)隔夜食品均進(jìn)冷藏柜,，堅(jiān)決不售霉變食品,。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，對(duì)消毒物品先用開(kāi)水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進(jìn)行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進(jìn)消毒間、消毒柜,，實(shí)行保潔,，將消毒工作落到實(shí)處。近幾年來(lái)，上級(jí)部門(mén)每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%,。

第五，嚴(yán)把炊工個(gè)人衛(wèi)生關(guān),。作為食堂操作人員,，堅(jiān)持定期體檢，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個(gè)人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時(shí)穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時(shí)載口罩;工作中杜絕抽煙,。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長(zhǎng)的信賴(lài)和各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù)，使學(xué)校食堂工作再上新的臺(tái)階,。

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇三

一年來(lái),，作為食堂主要負(fù)責(zé)人，我和我的同事們更加努力地探索食堂的新路子,，我們基本形成了一套我們自己的管理模式,，為了更好地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、彌補(bǔ)不足,，我將從以下幾方面作簡(jiǎn)要回顧,。

（1）學(xué)校成立食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組。其成員由分管校長(zhǎng),、總務(wù)主任等組成,。

（2）伙食部所有成員實(shí)行聘用制。年度開(kāi)始,，食堂管理領(lǐng)導(dǎo)小組對(duì)其進(jìn)行全面考核,，擇優(yōu)錄用,。被錄用的人員必須服從管理，踏實(shí)工作,，在聘用過(guò)程若有違規(guī)違紀(jì)的,，學(xué)校有權(quán)對(duì)其進(jìn)行行政和經(jīng)濟(jì)制裁，直至中途解聘,。

（3）建立建全各項(xiàng)規(guī)章制度的組織落實(shí),，年終進(jìn)行考核評(píng)比。

發(fā)現(xiàn)身體狀況欠佳的,，采取暫時(shí)停用休養(yǎng)的辦法,，待身體完全恢復(fù)后再考慮安排；對(duì)食堂環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行周檢查制度,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，立即指出改正。

我們提倡文明用餐,、禮貌服務(wù),，要求班主任做好在校用餐學(xué)生的文明用餐的教育，而且,，每天學(xué)生用餐時(shí)都要求值周領(lǐng)導(dǎo)入餐廳巡視,，值日教師定桌服務(wù)，幫助解決學(xué)生用餐中的具體問(wèn)題,。

食堂衛(wèi)生是隱患的.源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅(jiān)持每周工作例會(huì),，做到警鐘長(zhǎng)鳴,，增強(qiáng)職工的憂(yōu)患意識(shí)，盡可能地把隱患扼制在盟芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

（1）上班時(shí)間所有職工,，一律要穿工作服。

（2）注意個(gè)人衛(wèi)生,，勤理發(fā),、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長(zhǎng)發(fā),、小胡子,，開(kāi)飯先洗手。

（3）食堂內(nèi)外實(shí)行定人,、定點(diǎn),、定時(shí)間,、定要求，必須做到每日清掃,、周末大掃,。

（4）各種餐具、籠布,、機(jī)械等要洗刷干凈,，做到木見(jiàn)本色，鐵見(jiàn)光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開(kāi)，不得混用,。

（5）開(kāi)飯時(shí)不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說(shuō)話、咳嗽,，不準(zhǔn)涂脂抹粉,。

食堂管理既要有一套完善的管理制度，更要有過(guò)硬的檢測(cè)與監(jiān)督機(jī)制,，才能確保制度的純粹性,、真實(shí)性，也才能吸引的家長(zhǎng)了解學(xué)校,，了解學(xué)校食堂管理,，也只有這樣，學(xué)校才能在家長(zhǎng)中樹(shù)立起名牌效應(yīng),，才能讓的家長(zhǎng)放心地把自己的孩子送到學(xué)校來(lái)用餐,。我們具體做法是：

（1）控制進(jìn)貨渠道，不進(jìn)劣質(zhì)低價(jià)菜,、不進(jìn)來(lái)路不明菜,。凡因而造成后果的，除承擔(dān)一切責(zé)任外,，還將勸其離崗,。

（2）由保管員負(fù)責(zé)經(jīng)常檢查食堂倉(cāng)庫(kù)，不把變質(zhì)變腐的米煮給學(xué)生吃,。

（3）有會(huì)計(jì)和出納負(fù)責(zé)成本核算,，定期向領(lǐng)導(dǎo)反映情況，節(jié)余不超過(guò)8（節(jié)余部分主要用于購(gòu)置餐具及食堂內(nèi)的正常開(kāi)支）,，以確保師生的伙食,。

存在問(wèn)題

隨著國(guó)民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人民的生活水平也得到了改善,，同時(shí)也給我們的獨(dú)生子女養(yǎng)成了嬌生怪養(yǎng)的壞習(xí)慣,，主要表現(xiàn)在：

1,、挑食、偏食,，導(dǎo)致倒菜現(xiàn)象嚴(yán)重,；

2、小朋友們獨(dú)立生活能力較差,，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)吃不飽,、吃不好的現(xiàn)象，而引起家長(zhǎng)的不放心,。

另一方面,，食堂工作人員由于缺乏小學(xué)生心理學(xué)的研究，往往不能想學(xué)生所想,，正確善待每一位學(xué)生,，這都給食堂管理帶來(lái)一定的困難。

但是,，任何一項(xiàng)工作都有它有利的一面,，也有它問(wèn)題的一方，但我們只要一分為二地看待它,，困難也會(huì)變得得心應(yīng)手,。所以，我堅(jiān)信,，在校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心和監(jiān)督下,，在全體食堂工作人員的共同努力下，我校食堂一定會(huì)越搞越興旺發(fā)達(dá),。

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇四

食堂工作是學(xué)校后勤服務(wù)工作的重要組成部分,。直接為全校師生的飲食衛(wèi)生安全負(fù)責(zé)，所以不僅全校師生非常關(guān)注,，家長(zhǎng)社會(huì)也非常關(guān)注,，所以食堂也是學(xué)校的一個(gè)窗口，作為學(xué)校的一個(gè)“窗口”單位,，其工作質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)校的對(duì)外形象和廣大師生員工的切身利益。為保證每位師生的身心健康而考慮,，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

1,、學(xué)校食堂從開(kāi)學(xué)以來(lái)，學(xué)校先后五次對(duì)食堂管理工作進(jìn)行了全面檢查,，重點(diǎn)抓食堂規(guī)范化的管理和食品衛(wèi)生安全,，做到有目標(biāo),、有計(jì)劃,、有重點(diǎn),、有措施，層層落實(shí)責(zé)任,。

2、我校有1330多名學(xué)生在學(xué)校食堂就餐,，食堂服務(wù)質(zhì)量的好壞,，直接關(guān)系到學(xué)生的生活質(zhì)量、健康質(zhì)量,，直接關(guān)系青少年的健康成長(zhǎng),，關(guān)系到學(xué)校的穩(wěn)定和發(fā)展，涉及到千家萬(wàn)戶(hù),，為此,，我校高度重視食堂食品衛(wèi)生管理工作，牢固樹(shù)立安全第一,、衛(wèi)生第一,、健康第一、質(zhì)量第一的思想,，實(shí)行全方位的管理和強(qiáng)有力的監(jiān)督,，為全校住校生提供一流的服務(wù)，讓學(xué)生滿(mǎn)意,，讓家長(zhǎng)放心。我們?cè)谑程霉芾矸矫娌粩嗵剿?，建立了解一套科學(xué)規(guī)范的管理機(jī)制,，贏得了學(xué)生及其家長(zhǎng)的認(rèn)可,。

1、健全規(guī)章制度

健全的規(guī)章制度,，是實(shí)施科學(xué)管理的基礎(chǔ),，食堂管理嚴(yán)格執(zhí)行《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》等法律法規(guī),，在此基礎(chǔ)上,，學(xué)校制定了《食品衛(wèi)生安全管理制度》以及《食物中毒與疫情報(bào)告應(yīng)急處理制度》,、《食品加工安全操作規(guī)程》,，建立健全各崗位職責(zé),，各崗位管理制度，進(jìn)一步明確了崗位職責(zé)和食品衛(wèi)生操作規(guī)程,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生都做出了詳細(xì)的規(guī)定，做到食品衛(wèi)生管理有章可循,，有規(guī)可依,。

2、強(qiáng)化流程管理

進(jìn)貨,、倉(cāng)儲(chǔ),、加工、出售是食堂操作的主要流程,，必須強(qiáng)化管理,。在這一過(guò)程中，我們注意把好進(jìn)貨,，食堂主要原料,、輔料均采用定點(diǎn)，并附有供貨商的身份證復(fù)印件,、詳細(xì)地址,、聯(lián)系方式，每天由業(yè)主負(fù)責(zé)驗(yàn)貨,，采取看生產(chǎn)日期,、合格證、質(zhì)量檢測(cè)報(bào)告,、包裝情況,、有無(wú)變質(zhì)、發(fā)芽,、是否新鮮等方式把住進(jìn)貨關(guān),。

3、建立監(jiān)督機(jī)制

為了加大對(duì)食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督力度,，我們嚴(yán)格按照食品法的有關(guān)規(guī)定認(rèn)真填寫(xiě)留樣,、消毒、索證,、廢棄物的處理等表格和食堂檔案,。

開(kāi)學(xué)以來(lái)對(duì)食堂員工進(jìn)行了三次崗位培訓(xùn)，并組織學(xué)習(xí)了相關(guān)的法律,、法規(guī)條例和學(xué)校食堂的各項(xiàng)規(guī)章制度,，提高從業(yè)人員的法律意識(shí)和食品衛(wèi)生安全意識(shí)，規(guī)定每周召開(kāi)食堂管理人員會(huì)議、每個(gè)月從業(yè)人員組織一次學(xué)習(xí),。對(duì)新員工進(jìn)行個(gè)人健康檢查,，取得健康證后，方可上崗,。

近年以來(lái)當(dāng)?shù)氐奈飪r(jià)上脹很快，現(xiàn)行的伙食標(biāo)準(zhǔn)我們難以滿(mǎn)足學(xué)生的飲食要求,。但是我們?nèi)w業(yè)主和工作人員克服困難,，想各種辦法，在現(xiàn)有的條件下,，做到了就餐學(xué)生基本滿(mǎn)意,。

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇五

忙碌的一個(gè)學(xué)期過(guò)去了，做為后勤工作中的重中之重,，食堂自然是不可或缺的,。作為食堂自然是離不開(kāi)飲食，食是每個(gè)人生活中不可缺少的一部分,，作為食堂管理人員更應(yīng)多為職工及學(xué)生的飲食著想,，為保證每位師生的身心健康而考慮，現(xiàn)對(duì)這段時(shí)間的食堂工作作以下總結(jié)：

作為一個(gè)集體食堂,，嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生安全是關(guān)系到每一位師生身體健康的大事,。首先，每位食堂工作人員每年都要進(jìn)行上崗前的體檢,，對(duì)體檢不合格者不予上崗,。其次，不定期對(duì)工作人員進(jìn)行思想教育,、貫徹落實(shí)食品衛(wèi)生法的要求等,。通過(guò)學(xué)習(xí)，提高工作人員在工作中的服務(wù)質(zhì)量和意識(shí),。切實(shí)做好我校食堂的食品衛(wèi)生,、餐具的“一洗、二沖,、三消毒”工作,，工作臺(tái)做到隨用隨清，每周對(duì)廚房一次大清掃,。如發(fā)現(xiàn)工作中有不到位之處立即指出,，勒令改正及時(shí)到位。全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé),、各司其職、服從分配、隨叫隨到,，保證了食堂工作的正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

學(xué)期開(kāi)學(xué)，食堂管理人員和工作人員一起學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,，提高每位工作人員的思想上認(rèn)識(shí),。本學(xué)期，先后制定了十項(xiàng)規(guī)章制度并上墻,，特別完善了食物中毒上報(bào)流程圖(上墻)和食物中毒防治預(yù)案,，從制度上保障學(xué)校食堂的安全和規(guī)范。定時(shí)定期對(duì)食堂工作人員進(jìn)行法律法規(guī),、工作規(guī)范的培訓(xùn),，做到以法律法規(guī)為準(zhǔn)繩，辦好學(xué)校的集體食堂,。在此基礎(chǔ)上又專(zhuān)設(shè)食品衛(wèi)生監(jiān)督員,，倉(cāng)庫(kù)保管員及專(zhuān)職采購(gòu)員，并嚴(yán)格控制各種主料,，從而從根本上杜絕了食品安全隱患,。

學(xué)校非常重視食堂內(nèi)部管理，在科學(xué)化,、規(guī)范化,、制度化和嚴(yán)格管理上下功夫。力求把基礎(chǔ)管理工作做扎實(shí),，做全面,，做到時(shí)時(shí)有規(guī)范，事事有規(guī)范,。食品衛(wèi)生工作中緊緊圍繞以“三防”為重點(diǎn)(防中毒,、防投毒、防病毒),，采購(gòu)工作中嚴(yán)把“五關(guān)”即：嚴(yán)格進(jìn)貨渠道關(guān),，物品進(jìn)庫(kù)驗(yàn)收關(guān)，操作程序規(guī)范關(guān),，飲食衛(wèi)生安全關(guān),，食品存放儲(chǔ)存關(guān)。在驗(yàn)收中對(duì)不合格的食品進(jìn)行堅(jiān)決的抵制和退貨,，不收不進(jìn)質(zhì)量不合格的物品,。同時(shí)讓全體工作人員參與，全員監(jiān)督,，責(zé)任到人,，檢查到位,，記載詳實(shí)。確保進(jìn)貨質(zhì)量,，把一切不安全因素都堵在校園外,。

加強(qiáng)培訓(xùn)、加強(qiáng)檢查,、培養(yǎng)炊事人員的良好衛(wèi)生意識(shí)和習(xí)慣,。同時(shí)，加強(qiáng)炊事人員的技術(shù)與技能的提高,。認(rèn)真做好各項(xiàng)臺(tái)帳和相關(guān)材料,，做到材料、內(nèi)容詳實(shí)可靠;對(duì)照《食品衛(wèi)生法》和《集體用餐條例》逐條逐項(xiàng)檢查,，拾遺補(bǔ)漏,，力求工作做細(xì)做實(shí)和萬(wàn)無(wú)一失,。

本學(xué)期學(xué)校制訂并完善了各項(xiàng)管理制度,，如各類(lèi)人員崗位責(zé)任制、服務(wù)人員行為規(guī)范等,，分別對(duì)食堂的食品衛(wèi)生,、環(huán)境衛(wèi)生、炊事員的個(gè)人衛(wèi)生,、原材料采購(gòu),、驗(yàn)收、保管,、加工,、餐具消毒提出明確要求，做到職責(zé)明確,，管理制度齊全,，環(huán)環(huán)相扣，層層把關(guān),，流程合理,，操作規(guī)范。堅(jiān)持生熟分開(kāi),、嚴(yán)格餐具消毒和保潔,。對(duì)原料的采購(gòu)、驗(yàn)收,、入庫(kù),、出庫(kù)、保管?chē)?yán)格把關(guān);對(duì)不符合要求的原料堅(jiān)決拒收,。對(duì)衛(wèi)生嚴(yán)格制度化管理,，分工清楚，責(zé)任明確。在對(duì)員工的日常管理中,，我們制度加情感,，用自己的行動(dòng)去管理，用指導(dǎo)去管理,，在不斷的教導(dǎo)下,，員工能從指派工作到自我指派工作的轉(zhuǎn)變。

由于財(cái)源緊張今年九月份又投入近5000元安裝了蒸飯車(chē)的用電設(shè)備,，既減輕了食堂員工的勞動(dòng)強(qiáng)度,，又節(jié)省了食堂的燃料開(kāi)支。

我們?cè)谑程玫墓芾砉ぷ髦猩钌畹馗械?，目前食堂的硬件設(shè)施,、設(shè)備狀況已經(jīng)與發(fā)展要求不相適應(yīng)，為此,，學(xué)校在今后應(yīng)對(duì)餐廳的屋頂進(jìn)行了維修,，增加一些必要的硬件設(shè)備(如：冰柜、保鮮柜,、留樣柜,、油煙機(jī)、學(xué)生熱水器等)改善師生的就餐環(huán)境,。

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇六

今年,，在總務(wù)主任的崗位上，我以“服從領(lǐng)導(dǎo),，團(tuán)結(jié)同志,，認(rèn)真學(xué)習(xí)，扎實(shí)工作”為準(zhǔn)則,，以“把食堂辦成展示后勤優(yōu)質(zhì)服務(wù)的窗口”為目標(biāo),，始終堅(jiān)持高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求,，較好地完成了各項(xiàng)工作任務(wù),，特別是食堂工作多次得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的表?yè)P(yáng)。現(xiàn)將一年來(lái)食堂工作及管理體會(huì)匯報(bào)如下：

食堂事務(wù)復(fù)雜繁瑣,，服務(wù)對(duì)象,，多需求廣泛，眾口難調(diào),。為切實(shí)抓好食堂工作,，我就在細(xì)致管理上下硬功夫，摸索出了一套適合校情的管理辦法,。

1,、健全機(jī)制細(xì)致化,。在分管校長(zhǎng)的指導(dǎo)下，我們建立了食堂管理的責(zé)任機(jī)制,，確保各項(xiàng)工作落實(shí)到位,，責(zé)任到人，消除管理盲區(qū),。結(jié)合食堂實(shí)際,，制定和完善了各項(xiàng)管理制度，對(duì)食堂整體工作流程進(jìn)行細(xì)化分工,、定人定崗,，對(duì)食品加工，安全衛(wèi)生實(shí)行一周一評(píng)議,，從而推進(jìn)了工作流程的細(xì)致管理,。

2、把好“五關(guān)”嚴(yán)管理,。一是嚴(yán)把職工健康關(guān),，開(kāi)學(xué)初，對(duì)炊事人員進(jìn)行健康檢查,，杜絕身體不合格人員上崗,。二是嚴(yán)把物資采購(gòu)關(guān),。大宗物資按上級(jí)要求,，實(shí)行定點(diǎn)配送，集體采購(gòu),，蔬菜,、肉食采購(gòu)堅(jiān)持定期了解市場(chǎng)行情，根據(jù)市場(chǎng)變化,，調(diào)整物質(zhì)價(jià)格,，保證質(zhì)優(yōu)價(jià)廉。三是嚴(yán)把食品入庫(kù)關(guān),。物資入庫(kù)堅(jiān)持由我和保管員負(fù)責(zé)檢查質(zhì)量,、核定數(shù)量，專(zhuān)人負(fù)責(zé),、出入有據(jù),，四是嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)。盡力做到零儲(chǔ)存,，堅(jiān)持當(dāng)天消費(fèi)多少購(gòu)進(jìn)多少,，對(duì)少量的庫(kù)存物質(zhì)實(shí)行安全存放，杜絕腐敗變質(zhì),。五是嚴(yán)把財(cái)務(wù)管理關(guān),。在食堂財(cái)務(wù)上實(shí)行兩人采購(gòu),，做到賬目、現(xiàn)金,、條據(jù),、物質(zhì)四相符。

3,、改善環(huán)境促管理。衛(wèi)生環(huán)境、就餐環(huán)境的好壞直接影響到食品加工的安全,，師生的食欲,，也是餐飲行業(yè)關(guān)注的焦點(diǎn),。為了改善食品制作和師生用餐環(huán)境,，我特別強(qiáng)化了內(nèi)部管理,。一是食堂地面,、墻壁、灶臺(tái),、案板、桌椅堅(jiān)持每天先用熱水,、堿水搓洗,，再用清水沖洗，每周進(jìn)行一次搬家式大清洗,。杜絕衛(wèi)生死角,，實(shí)行一天一檢查，一周一總查,。二是在餐具消毒方面,，建立并落實(shí)餐飲具清洗消毒制度,，嚴(yán)格做到一洗二刷三沖四消毒，責(zé)任落實(shí)到人,，每天進(jìn)行檢查與記載,。三是食品安全警鐘長(zhǎng)鳴,，常抓不懈,。蔬菜仔細(xì)清洗后才準(zhǔn)許加工，加工后的食品在出餐前堅(jiān)持用紗布罩蓋。四是所有餐具清洗后,，按不同的規(guī)格分類(lèi),，按指定的位置擺放整齊,，盡量使操作間清潔、寬敞,、合理有序,。

由于幼兒和小學(xué)生生理代謝旺盛,，生長(zhǎng)發(fā)育快,，對(duì)營(yíng)養(yǎng)的需求也日益增多,，為此，我和食堂工作人員堅(jiān)持以科學(xué)營(yíng)養(yǎng)理論為指導(dǎo)，為學(xué)生提供豐富多樣的食材,，做到營(yíng)養(yǎng)配餐,，達(dá)到主食、蛋白,、蔬菜,、油脂的均衡攝入,，以促進(jìn)學(xué)生的健康和生長(zhǎng)發(fā)育。

1,、滿(mǎn)足營(yíng)養(yǎng)需要,。堅(jiān)持營(yíng)養(yǎng)配餐原則,，實(shí)行1月制定一次菜譜。早餐設(shè)置多種配料,，中餐保證一葷一素,，葷菜的配料一周不重復(fù)兩次以上,。

2,、注重花樣翻新，為了提高學(xué)生食欲,，做到合理搭配，科學(xué)搭配，堅(jiān)持隨季節(jié)變化,，參照市場(chǎng)供應(yīng),，及時(shí)進(jìn)行食品調(diào)整,。再副食上秋冬兩季略加大肉食品及豆類(lèi)食品的比例，配備部分肉類(lèi)半成品2次加工,，補(bǔ)充學(xué)生熱量,。春夏季側(cè)重于新鮮蔬菜供應(yīng),，增加維生素含量,，提高學(xué)生免疫力，促進(jìn)學(xué)生腸道吸收,。

3,、避免食物營(yíng)養(yǎng)損失。為盡量減少食物在加工,、烹調(diào)過(guò)程中的營(yíng)養(yǎng)損失,，提高食物利用率，盡管食堂每天加工量很大,，但盡量做到蔬菜手工刀切,，蔬菜長(zhǎng)短保持適當(dāng)，土豆等含淀粉量大的食品盡量減少浸泡時(shí)間,，豆制品減少?zèng)_洗次數(shù),，蔥花、豆瓣等佐料掌握好下鍋油炸時(shí)間,，盡量減少食品營(yíng)養(yǎng)損失,。

4、確保食品安全,。一是對(duì)四季豆等皂素含量多的食品,，實(shí)行兩次加工，先開(kāi)水煮熟,，再加工成成品，二是嚴(yán)禁讓季節(jié)生芽的有毒食品進(jìn)食堂,，不供應(yīng)涼菜,。三是不加工含色素的散裝食品，不加工無(wú)“qs”質(zhì)量鑒定標(biāo)志的食品,。

1,、增強(qiáng)服務(wù)意識(shí)。我堅(jiān)持加強(qiáng)職工的崗位培訓(xùn)和職業(yè)道德教育,，以增強(qiáng)員工的服務(wù)意識(shí),，堅(jiān)持和職工一起把學(xué)生當(dāng)做自己的孩子，把老師當(dāng)成自己的家人,。

2,、嚴(yán)格成本核算。在物價(jià)上漲的情況下,，為兌現(xiàn)飯菜不漲價(jià)的承諾,，我和工人們向內(nèi)挖潛，控制購(gòu)入成本，精細(xì)核算每一份食品實(shí)際耗用的主料,、輔料,、調(diào)料、天然氣費(fèi)用,，盡量減少加工成本,，定期對(duì)食堂的賬目進(jìn)行審核，做到保本微利,。

3,、提高制作水平。不斷加強(qiáng)對(duì)飯菜質(zhì)量的監(jiān)督,，督促員工提高烹飪技藝,，提高食品制作質(zhì)量，增加食品花樣品種,，菜肴講究色香味俱全,，特別是增加早餐的品種，改善早餐質(zhì)量,，科學(xué)合理地安排每天的膳食,，盡量滿(mǎn)足不同層次的需求，在領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，在老師的幫助下,，我和食堂工作人員共同努力，學(xué)校食堂越辦越好,，在工作中,，我有三點(diǎn)體會(huì)：

一是“德乃做人之本”。本人一貫注重自己的品行,，做人做事都能以德為先,，真誠(chéng)相處、寬厚待人是我為人處事的準(zhǔn)則,。律己足以服人,，量寬足以待人，身先足以率人,。

二是“人和”是做好工作的保證,。“環(huán)境寬松,、處事寬容,、待人寬厚”的工作方法極大地調(diào)動(dòng)了工作人員的主觀能動(dòng)性和服務(wù)積極性，改變了“要我做”和“我要做的”被動(dòng)局面,。和則心齊,，和則事順，和則暢通，凝聚產(chǎn)生力量,，團(tuán)結(jié)締造和諧,。我的工作就得益于憑借和，依靠這和諧的集體智慧和力量來(lái)積極應(yīng)對(duì)師生們眾多的服務(wù)要求,。

三是“手勤,、腿勤、眼勤”是我做好后勤工作的前提,，把師生的呼聲當(dāng)作第一服務(wù)信號(hào),，把師生服務(wù)要求當(dāng)做第一選擇，把師生滿(mǎn)意當(dāng)作第一標(biāo)準(zhǔn),。這就是我做好后勤保障工作的切入口,，在服務(wù)中，吃力不討好的事情在所難免,，但對(duì)我而言,，為師生謀利不僅是我的一種承諾，更是一種責(zé)任,。

天道總是酬勤的,。我辛勤的付出得到大家的認(rèn)可，我將不負(fù)眾望,，更加努力工作,，沒(méi)有最好，只有更好,！

學(xué)校食堂廚師長(zhǎng)年終總結(jié)篇七

本人認(rèn)真履行自己的工作職責(zé),，持續(xù)強(qiáng)化學(xué)校食堂安全和服務(wù)意識(shí)、凈化校園環(huán)境,，著力推進(jìn)節(jié)約型校園建設(shè),，確保學(xué)校食堂工作安全有序地開(kāi)展。一年來(lái),，本人不計(jì)得失、任勞任怨,、兢兢業(yè)業(yè)勤奮工作,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心與支持下，通過(guò)食堂全體員工的共同努力,，圓滿(mǎn)完成了學(xué)校交給的各項(xiàng)工作任務(wù)?，F(xiàn)匯報(bào)如下：

按照學(xué)校的統(tǒng)一部署和具體安排，認(rèn)真學(xué)習(xí),，深刻領(lǐng)會(huì)“十八大”精神,，高舉鄧小平理論偉大旗幟，堅(jiān)持以“三個(gè)代表”重要思想、科學(xué)發(fā)展觀為指導(dǎo),，積極遵守學(xué)校的各種規(guī)章制度,，認(rèn)真履行自己食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)；堅(jiān)持以大局為重,，服從組織安排,，干一行愛(ài)一行從不講價(jià)錢(qián)，以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作,。嚴(yán)格要求自己,，做同事們的表率。積極上進(jìn),，取得了較好效果,。

1、做好食堂員工的聘用工作,。根據(jù)學(xué)校相關(guān)文件精神,，廣泛聽(tīng)取群眾意見(jiàn)，調(diào)整食堂人員合理配置,，切實(shí)做到選賢任能,，根據(jù)優(yōu)勢(shì)和特長(zhǎng)安排崗位，調(diào)動(dòng)食堂工作人員的積極性,，保證食堂各項(xiàng)工作有序開(kāi)展,。

2、組織食堂員工開(kāi)展服務(wù)培訓(xùn),。開(kāi)學(xué)初組織食堂工作人員一起學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生安全管理辦法》,、相克食物名稱(chēng)等相關(guān)安全方面的知識(shí)，以便在工作中提高員工的安全思想意識(shí),，提高規(guī)范操作的能力,，確保食堂的飲食安全。同時(shí)還隨時(shí)接受市衛(wèi)生局組織的各種培訓(xùn),，積極參加各種會(huì)議,。

3、加強(qiáng)食品衛(wèi)生安全工作,，堅(jiān)持糧,、油等大宗物質(zhì)的采購(gòu)必須符合國(guó)家qs認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。堅(jiān)持索證索票,，建立了物質(zhì)采購(gòu)臺(tái)帳,。認(rèn)真做好食品留樣工作，采購(gòu)回來(lái)的物品擺放有序,，分類(lèi)存放,。

4,、做好新校舍落成慶典、慶“六一”文藝匯演,、市級(jí)教研會(huì)等大型活動(dòng)的食堂服務(wù)工作,。食堂人員認(rèn)真組織、辛勤工作,、切實(shí)落實(shí),，抓好食堂工作的每個(gè)環(huán)節(jié)，保證校慶期間學(xué)校師生員工吃上美味可口的飯菜,，使全校師生都能感受到學(xué)校的關(guān)懷,、感受到慶祝活動(dòng)的氣氛,。

5,、堅(jiān)持以人為本，持續(xù)改進(jìn)師生伙食質(zhì)量,。食堂認(rèn)真落實(shí)科學(xué)發(fā)展觀,，堅(jiān)持以生為本，著力加強(qiáng)飲食衛(wèi)生安全工作,，加強(qiáng)衛(wèi)生安全監(jiān)督和檢查,，保證原料質(zhì)量，控制成本,，并主動(dòng)征詢(xún)師生的意見(jiàn)和建議,，做到持續(xù)改進(jìn)，不斷提高,。逐步改善了師生就餐條件,，不斷提高了飯菜質(zhì)量，滿(mǎn)足了師生就餐的要求,，受到一致好評(píng),。

1、認(rèn)真貫徹落實(shí)愛(ài)國(guó)衛(wèi)生運(yùn)動(dòng),，美化校園環(huán)境工作,。狠抓食堂凈化、美化工作,，確保食堂環(huán)境的整潔,、有序。在每餐用餐結(jié)束后都對(duì)食堂內(nèi)外進(jìn)行清掃保持清潔,，無(wú)衛(wèi)生死角。時(shí)時(shí)清理排污溝,，保持通暢,。努力做好防毒,、防盜、防火等工作,，一年來(lái)從沒(méi)有安全事故發(fā)生,。

2、講究個(gè)人衛(wèi)生,，經(jīng)過(guò)健康檢查,，并取得健康證，持證上崗,；上班時(shí)穿戴工作衣帽,，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲,，不戴戒指,，不隨地吐痰，不亂丟廢棄物,。

3,、工作中處處以身作則，無(wú)怨無(wú)悔,。在采購(gòu)來(lái)的各種食物,，先看好商家有無(wú)“三證”，再看食品的質(zhì)量是否有問(wèn)題,，價(jià)錢(qián)是否合理,，保證向?qū)W生提供優(yōu)質(zhì)的食物。

以上是一年來(lái)的工作回顧,，我本著全心全意為人民服務(wù),、為學(xué)校、學(xué)生著想,、使學(xué)校教育教學(xué)工作到得到正常開(kāi)展的思想,，認(rèn)真地工作。有許多工作還沒(méi)有做到位,，離學(xué)校的要求和同志們的期望尚有較大的距離,，有待于在今后的工作中進(jìn)一步加以改進(jìn)和完善，在今后的.工作中我將更加努力,，爭(zhēng)取把食堂工作做得更好,！