當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí),，需要回過(guò)頭來(lái)對(duì)所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績(jī)，找出問(wèn)題,，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識(shí)，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來(lái)，就叫做總結(jié),。那么我們?cè)撊绾螌?xiě)一篇較為完美的總結(jié)呢,？以下我給大家整理了一些優(yōu)質(zhì)的總結(jié)范文，希望對(duì)大家能夠有所幫助,。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇一

一,、經(jīng)營(yíng)方面：我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)顧客的消費(fèi)心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，我們推出一些特價(jià)菜等等,。

二、管理方面：以人為本,，我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每天都對(duì)員工進(jìn)行有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn)，并經(jīng)常激勵(lì)他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,；有些員工甚至還開(kāi)始自己琢磨新菜譜。現(xiàn)在，我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì),、高效、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

三,、質(zhì)量方面：菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味穩(wěn)定,；我們還認(rèn)真聽(tīng)取前廳員工意見(jiàn)及賓客反饋,，總結(jié)每日出品問(wèn)題，并在每日例會(huì)中及時(shí)改進(jìn)不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜,，動(dòng)腦筋、想辦法,、變花樣,，確保回頭客每次都可以嘗到新口味,。

四,、成本方面：在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個(gè)重要目標(biāo)。作為廚師長(zhǎng),，我也總結(jié)出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫(kù)存狀況，堅(jiān)決執(zhí)行“先進(jìn)先出”原則,，把存貨時(shí)間較長(zhǎng)的原料盡快銷(xiāo)售出去,；研制無(wú)成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品,，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價(jià)，每日估算所用原料的價(jià)值,，這樣就把成本控制落實(shí)到每個(gè)員工身上,，使所有廚房員工都關(guān)心成本,，從而達(dá)到效益最大化。

五,、衛(wèi)生方面：嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認(rèn)真抓好食品衛(wèi)生安全工作，把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個(gè)員工都必須對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū)負(fù)責(zé),，同時(shí),，由我進(jìn)行不定期檢查；其次,，規(guī)定食品原料必須分類(lèi)存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外,，廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進(jìn)行定期的溫度和濕度測(cè)量,。我們利用一切可以利用的力量，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒,，造成不必要的后果。

綜上所述,，在本年度,，通過(guò)團(tuán)隊(duì)的共同努力，我們?cè)趶N房經(jīng)營(yíng)管理方面取得了顯著成效,；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制,、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當(dāng)高的成績(jī),。當(dāng)然，我們也還存在不足,，比如,，受甲流和金融危機(jī)的影響，消費(fèi)者就餐的品味與檔次下降,，這使我們的年收入受到一定程度的影響,。但面對(duì)不可抗力，我們需研制更加物美價(jià)廉的佳肴來(lái)招攬顧客,，最大程度的增加年收入,，從而達(dá)到轉(zhuǎn)危為機(jī)的良好效果,。從這個(gè)事件上，我也深感我肩負(fù)工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。今后,，我一定會(huì)帶領(lǐng)我的團(tuán)隊(duì)不斷接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說(shuō)過(guò)：這個(gè)世界不乏發(fā)現(xiàn)，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考,。我想我們不會(huì)犯那樣的錯(cuò)誤的,，至少我們要杜絕類(lèi)似的錯(cuò)誤。在新的一年里,，繼續(xù)加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時(shí)要改進(jìn)自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益,。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇二

時(shí)間飛逝,，不知不覺(jué)中一年又已經(jīng)過(guò)去了?；仡櫼酝?，現(xiàn)總結(jié)如下：

我平時(shí)能積極參加政治學(xué)習(xí)，關(guān)心國(guó)家大事,，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律、法規(guī)及幼兒園的各項(xiàng)規(guī)章制度,，服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作。在工作中能與同事團(tuán)結(jié)協(xié)作,，樹(shù)立全心全意為師幼服務(wù)的思想,，認(rèn)真完成各類(lèi)工作。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師,，但我從不認(rèn)為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實(shí)際行動(dòng)抓好食堂管理工作，保證教師和幼兒每餐都有營(yíng)養(yǎng)豐富的飯菜,。

我擔(dān)任幼兒園中食品的采買(mǎi)和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。

首先我嚴(yán)格規(guī)范操作，執(zhí)行消毒制作,，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時(shí)在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電，燃油,，作料,，不開(kāi)無(wú)人燈，及時(shí)關(guān)閉水龍頭,，杜絕一切浪費(fèi)現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴(yán)格按規(guī)范操作，嚴(yán)格執(zhí)行消毒制作,，確保幼兒飲食和飲水安全,。

其次在實(shí)踐中我不斷探索，根據(jù)教師的口味和幼兒的營(yíng)養(yǎng)搭配,，調(diào)配不同的菜肴，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買(mǎi)過(guò)程中,，我嚴(yán)格把好食堂原料進(jìn)貨關(guān)，不怕辛苦,，貨比多家,，選購(gòu)各種營(yíng)養(yǎng)豐富的食品原料，保證物美價(jià)廉,，堅(jiān)決不讓不合規(guī)格的食品進(jìn)入食堂,。

最后，我還認(rèn)真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃,，每周一大掃，各類(lèi)物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時(shí),，我還積極參加幼兒園中的各類(lèi)學(xué)習(xí)和值班工作，不辭勞苦,，任勞任怨,，認(rèn)真做好領(lǐng)導(dǎo)交代的每一件事情。

今年來(lái)在工作時(shí)間不做私活,，不存私心,，愛(ài)護(hù)物品，輕拿輕放,，平時(shí)說(shuō)話注意文明語(yǔ)言,，輕聲交流。我還遵守勞動(dòng)紀(jì)律,，不缺勤,，不曠工,，積極參加一些臨時(shí)性突擊工作，能圓滿完成任務(wù),。

總之,，近年來(lái)，我忠于職守愛(ài)崗敬業(yè),，遵紀(jì)守法,，廉潔奉公，取得了很好的成績(jī),，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻(xiàn),。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇三

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利!回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,，在同事們的支持下，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則,，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù),

現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

一、食品安全方面食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn)。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū),，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料、存放容器等負(fù)責(zé),，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。其次，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作,。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用;將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,，并粘貼膠條加以定位;對(duì)廚房、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測(cè)量,。

二、經(jīng)營(yíng)方面我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn)，餐廳推出春,、夏,、秋、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜,，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色、香,、味,、意、型的低價(jià)位菜品,。利用銷(xiāo)售淡季擴(kuò)大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿,、饅頭等增加收入,。

三、管理方面我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力,。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì)。

四,、出品控制方面：菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力,。作為廚師長(zhǎng)，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單,，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味,、意、型穩(wěn)定;我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足,。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴(kuò)大自己的菜品更新,，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長(zhǎng)之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,，我們的賓館會(huì)更加繁榮昌盛。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇四

”民以食為天”,，對(duì)于走出家門(mén)的學(xué)生來(lái)說(shuō),，“吃”比“住”顯得更為重要。學(xué)校是一個(gè)特殊的單位,，學(xué)生又是一個(gè)特殊的消費(fèi)群體,，學(xué)校食堂管理工作，學(xué)生的衛(wèi)生飲食安全問(wèn)題關(guān)系到學(xué)生的身體健康,，關(guān)系到學(xué)校的聲譽(yù),，關(guān)系到教學(xué)質(zhì)量的提高，關(guān)系到學(xué)校的發(fā)展,，關(guān)系到社會(huì)的穩(wěn)定,。因此，食堂管理工作,，學(xué)生關(guān)心,、家長(zhǎng)關(guān)心、社會(huì)關(guān)心，上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)更關(guān)心,。我們學(xué)校也因此從校長(zhǎng)到所有行政領(lǐng)導(dǎo)思想重視,，工作上支持，資金上保證,。20xx年我校就以高標(biāo)準(zhǔn)通過(guò)了xx市“a”級(jí)食堂管理驗(yàn)收,。我們從事食堂工作的全體人員，深感責(zé)任重大,，工作重要性認(rèn)識(shí)到位,，有責(zé)任心、事業(yè)心,、工作主動(dòng),。下面就以下幾點(diǎn)作簡(jiǎn)單匯報(bào)：

學(xué)校的食堂由我們總務(wù)處全面負(fù)責(zé)，一名副主任專(zhuān)門(mén)具體抓日常工作,，膳管會(huì)實(shí)行食堂的質(zhì)量評(píng)議及財(cái)務(wù)監(jiān)督,，膳管會(huì)由工會(huì)、教代會(huì)的部分代表及優(yōu)秀學(xué)生代表參加,，直接對(duì)校長(zhǎng)室或總務(wù)處提出伙食的質(zhì)量評(píng)價(jià),。學(xué)校食堂分一食堂（一樓）、二食堂（二樓）兩個(gè)班組,，分別由學(xué)校聘請(qǐng)的兩名負(fù)責(zé)人為班長(zhǎng),，分工到人，明確職責(zé),，層層簽定安全責(zé)任狀,，互相監(jiān)督、考核,。

我們總務(wù)處每月對(duì)食堂工作人員召開(kāi)一次專(zhuān)項(xiàng)會(huì)議，并聘請(qǐng)鎮(zhèn)衛(wèi)生防疫站的同志做我們的義務(wù)監(jiān)管員參加會(huì)議,，集中學(xué)習(xí)和討論各項(xiàng)規(guī)章制度的落實(shí)和安全教育工作等,。從20xx年起就制定了《學(xué)校后勤管理制度》、《食堂衛(wèi)生安全公約》,、《食堂工作人員職責(zé)》,、《xxx中學(xué)食堂衛(wèi)生基本要求》、《張渚高級(jí)中學(xué)食堂安全責(zé)任狀》,、《后勤人員考核制度》,、《餐具清洗消毒制度》、《食品中毒應(yīng)急處理及疫情報(bào)告制度》,、《食堂食品貯存庫(kù)房制度》,，《食堂工作人員健康及個(gè)人衛(wèi)生制度》，以及認(rèn)真學(xué)習(xí)《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》、《江蘇省食品衛(wèi)生條例》等內(nèi)容,，做到制度健全,，措施到位，管理嚴(yán)格,，誰(shuí)出問(wèn)題誰(shuí)負(fù)責(zé),，為防止各項(xiàng)管理制度流于形式，把制度落到實(shí)處,。一方面,，食堂在組織全員對(duì)各項(xiàng)管理制度進(jìn)行學(xué)習(xí)的基礎(chǔ)上，對(duì)全體員工進(jìn)行技能強(qiáng)化培訓(xùn),，今年我們進(jìn)行了兩次模擬滅火演習(xí),，還針對(duì)部門(mén)不同崗位的要求，對(duì)個(gè)人技能實(shí)施了多次演練,，另一方面,，加大了管理制度實(shí)施過(guò)程對(duì)具體操作人員的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督和現(xiàn)場(chǎng)教育的力度，以扭轉(zhuǎn)操作人員在整個(gè)餐飲行業(yè)中普通存在著的不良習(xí)慣,，通過(guò)采取一系列行之有效的措施,，從而把管理制度措施逐漸推向了落實(shí)。

現(xiàn)學(xué)校食堂的管理形式為自主經(jīng)營(yíng)和聘用班組負(fù)責(zé)人制度,，由食堂廚師開(kāi)出菜單,，經(jīng)總務(wù)處審核，再由定點(diǎn)單位送貨,，由總務(wù)處委派的專(zhuān)人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,、審核，然后由總務(wù)主任審批,，整個(gè)過(guò)程由校醫(yī)監(jiān)督衛(wèi)生,，膳管會(huì)不定期抽查相結(jié)合。學(xué)?，F(xiàn)有xxx人左右用餐,。要求食堂不斷調(diào)整完善飲食結(jié)構(gòu)。早餐不低于xx個(gè)品種,，中,、晚餐不低于xx個(gè)菜的品種讓學(xué)生挑選，并采取一菜多做的方法來(lái)適合學(xué)生的口味,。所有菜價(jià)由總務(wù)處,、膳管會(huì)等統(tǒng)一制定。目前,，全暈xx元,、小暈xx元、時(shí)令蔬菜xx元—xx元、湯免費(fèi),。按學(xué)校食堂的經(jīng)營(yíng)理念不賺學(xué)生的錢(qián),，目前利潤(rùn)控制在xx%以?xún)?nèi)，基本做到資金全部用于學(xué)生伙食中,。

食堂的安全工作主要在食品的采購(gòu),、加工、存放,，餐具的清洗消毒,，食堂工作人員本身等幾個(gè)主要環(huán)節(jié)。學(xué)校進(jìn)一步提高了對(duì)食堂原材料進(jìn)行集中采購(gòu)的認(rèn)識(shí),，制度措施,，規(guī)范程序，色拉油和調(diào)料,、大米在食油公司采購(gòu),，平時(shí)肉類(lèi)等堅(jiān)持在質(zhì)量第一，價(jià)格第二的原則下,，由資質(zhì)齊全的單位提供,。并堅(jiān)持索證制度，索取食品衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證,、化驗(yàn)單,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照以及相關(guān)證照，由總務(wù)處驗(yàn)收,，切實(shí)把握好進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。本學(xué)期蔬菜類(lèi)主要由鎮(zhèn)蔬菜基地提供，肉類(lèi)為宜興瑞德公司提供,，從而杜絕非準(zhǔn)入食品進(jìn)校園,。食品的加工、存放和餐具的清洗消毒等落實(shí)到崗位,，分工到人,，明確職責(zé)，及時(shí)記載,，總務(wù)處不定期檢查,。同時(shí)加強(qiáng)食堂工作人員的思想教育,，加強(qiáng)政治理論學(xué)習(xí),，樹(shù)立為教育服務(wù)、為師生服務(wù)的思想,，切實(shí)關(guān)心食堂工作人員的生活,，解決其困難，使其一心一意為食堂工作，無(wú)私心雜念,。食堂工作人員及有關(guān)管理人員,，每學(xué)期進(jìn)行一次健康檢查，每月一次的安全例會(huì)和每天的衛(wèi)生檢查,，隨時(shí)接受臨時(shí)檢查必須的知識(shí)培訓(xùn)和保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴統(tǒng)一的工作服、工作帽,。

在自查自糾的`過(guò)程中,，還有些問(wèn)題：必須進(jìn)一步加強(qiáng)食品采購(gòu)的質(zhì)量，建立更可行的規(guī)章制度,，應(yīng)更快的使部分學(xué)生家長(zhǎng)加入到膳管會(huì),，從而做好家長(zhǎng)、社會(huì)的宣傳教育,，平時(shí)要加強(qiáng)對(duì)總務(wù)處的監(jiān)督,、檢查工作等。學(xué)校的食堂是工作中的重中之重,，如何讓師生吃得滿意,、吃得健康、吃得安全,，是我們學(xué)校今后始終要思考的問(wèn)題,。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇五

伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的氣息即將到來(lái)，20xx年的鐘聲即將敲響,。首先,，我預(yù)祝大家新年快樂(lè)、工作順利,！回首20xx年,，在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下，在同事們的支持下,，作為一名廚師長(zhǎng),，我始終堅(jiān)持以身作則，工作在生產(chǎn)第一線,，對(duì)每位員工高要求,，對(duì)他們各方面嚴(yán)格管理，每月多次的傳授廚藝和灌輸當(dāng)今餐飲的諸多新元素及餐飲知識(shí),，有了我和大家的辛苦付出,，才有了今天我們能提供精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，

現(xiàn)將一年來(lái)的具體工作總結(jié)如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事,，為把好食品加工的各個(gè)環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，要求他們對(duì)各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負(fù)責(zé)，并由我和食品檢驗(yàn)員進(jìn)行不定期檢查,。其次,，加強(qiáng)食品原料的分類(lèi)管理督導(dǎo)工作。對(duì)食品原材料的進(jìn)出使用,；將廚房用具在固定位置分類(lèi)管理,，并粘貼膠條加以定位；對(duì)廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理、定期溫度和濕度測(cè)量,。

我在各位領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下,、制定較合理的經(jīng)營(yíng)計(jì)劃。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應(yīng)特點(diǎn),，餐廳推出春,、夏、秋,、冬季節(jié)菜,，和一些特價(jià)菜和創(chuàng)新菜，例如針對(duì)市場(chǎng)所有原料價(jià)格都在上漲,，但是菜品的銷(xiāo)售價(jià)格還要保持原來(lái)的價(jià)格,，所以我們精心研發(fā)，利用普通的原料做出色,、香,、味、意,、型的低價(jià)位菜品,。利用銷(xiāo)售淡季擴(kuò)大銷(xiāo)售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉、鴨腿,、饅頭等增加收入,。

我結(jié)合員工實(shí)際情況加強(qiáng)素質(zhì)教育，每月再忙也要抽出時(shí)間有針對(duì)性的廚藝培訓(xùn),，并經(jīng)常激勵(lì)他們?cè)谌粘９ぷ髦卸嗫炊鄬W(xué)多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過(guò)努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個(gè)和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團(tuán)隊(duì),。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為廚師長(zhǎng),，我嚴(yán)把質(zhì)量關(guān),。我們對(duì)每道菜都制作了一個(gè)投料標(biāo)準(zhǔn)及制作程序單，做菜時(shí)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，確保每道菜的色,、香、味,、意,、型穩(wěn)定；我們還認(rèn)真聽(tīng)取員工,、前廳服務(wù)員及賓客反饋意見(jiàn),，總結(jié)每日出品問(wèn)題，及時(shí)改進(jìn)不足,。我從來(lái)也沒(méi)有放棄學(xué)習(xí)新廚藝,，在當(dāng)今餐飲發(fā)展迅速的時(shí)代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴(kuò)大自己的菜品更新,，吸取各種菜品的制作工藝。在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會(huì)更加努力發(fā)揮一廚之長(zhǎng)之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領(lǐng)導(dǎo)和同事們的團(tuán)結(jié)一心下,，我們的賓館會(huì)更加繁榮昌盛。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇六

回首這一年,，自我在廚師生涯中曾走過(guò)不少“彎路”,，耗費(fèi)了不少時(shí)間和盡力，現(xiàn)對(duì)20xx年個(gè)人工作總結(jié)如下：

之前的我心比天高,，總想找到一個(gè)大的平臺(tái),，總以為大樹(shù)底下好乘涼,。選擇大平臺(tái)就能夠前程無(wú)憂。于是一次次在尋找,。然而事實(shí)卻不一樣,，發(fā)現(xiàn)每個(gè)企業(yè)都有自我的優(yōu)勢(shì)和某方面還不健全的地方，無(wú)論身處大企業(yè)或小企業(yè)我們都要去學(xué)習(xí)他們的優(yōu)勢(shì),，從而與企業(yè)一齊應(yīng)對(duì)困難,，因?yàn)楣ぷ魇强孔晕遗?jiān)持去做的?？偸亲@山看那山,，永遠(yuǎn)都會(huì)一事無(wú)成的。平臺(tái)的大小,，絕不是影響一個(gè)人成功的絕對(duì)因素,，關(guān)鍵是自我在現(xiàn)處的平臺(tái)中怎樣去努力，怎樣去做好自我本職工作和永無(wú)止境的學(xué)習(xí)鉆研,。此刻我堅(jiān)信,，選平臺(tái)不如做好自我。

想想自我最大的缺點(diǎn)就是不夠成熟,。自我做事有點(diǎn)感情用事,，常把生活中的情緒帶到工作中來(lái)。易沖動(dòng),，不夠淡定,。喜歡在沖動(dòng)時(shí)做決定。以至于做出后悔的決定,。習(xí)慣構(gòu)成性格,，性格決定命運(yùn)。自我在以后道路上改掉這個(gè)致命的臭毛病,，凡事三思而后行,。

環(huán)境適應(yīng)本事差。不堅(jiān)持選擇,。常被外界因素所干擾,。不好意思和剛認(rèn)識(shí)的伙伴打成一片。自我思想過(guò)于沉重,，種子春天播撒,，秋天才有收獲。僅有在一個(gè)地方長(zhǎng)期好好干下去,，公司才會(huì)重用你,，自我才能得到更好的發(fā)展。如果工作就像打游擊戰(zhàn)一樣,，那里工作一個(gè)月那里工作一個(gè)月,，是不會(huì)得到很好的結(jié)果的,，那樣純屬于缺錢(qián)打零工。所以告訴自我要堅(jiān)持選擇,。

“路漫漫其修遠(yuǎn)兮,，吾將上下而求索?！痹诳偨Y(jié)本年度經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)的基礎(chǔ)上，我將以更端正的態(tài)度和更高的熱情去迎接下年度工作的到來(lái),，爭(zhēng)取在下年度工作取得更大的提高,。

食堂廚師長(zhǎng)的年終總結(jié)篇七

我是廚師長(zhǎng)，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結(jié)束了,?；仡欉@一年的工作有許多收獲和體會(huì)。為了今年的工作更上一層樓,，總結(jié)一下去年工作中的得失很有必要,，下面對(duì)我的工作進(jìn)行以下總結(jié)：

作為企業(yè)贏利是她的第一目標(biāo)《需要解釋的是目標(biāo)不是目的》，只有實(shí)現(xiàn)了贏利才可能實(shí)現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對(duì)員工對(duì)社會(huì)的承諾和責(zé)任,，贏利也是企業(yè)生存的法則。作為一個(gè)服務(wù)性部門(mén),，為顧客提供安全,、清潔、可口的食品是我們的首要工作,，但同時(shí)我們還擔(dān)負(fù)著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責(zé)任，一年來(lái)經(jīng)過(guò)分店全體員工和領(lǐng)導(dǎo)的共同努力,，我店實(shí)現(xiàn)了雙達(dá)標(biāo),。

在努力創(chuàng)收的同時(shí)我們也不忘節(jié)約和安全教育，部門(mén)全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量,，不影響對(duì)客服務(wù)和員工工作、休息的情況下,，盡的努力降低成本,，安排安全培訓(xùn)，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來(lái)的每分錢(qián)都是企業(yè)的利潤(rùn)同時(shí)也是我們自己的,。

1、順利接手華天廚師長(zhǎng)的工作,。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作,，因?yàn)槲易约簜€(gè)性較強(qiáng),，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己，還有潔癖,，所以自己還是有點(diǎn)擔(dān)心,，不過(guò)我相信自己最終在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作,，前三月人員,，營(yíng)收，毛利都保持平穩(wěn),。

2,、對(duì)編制內(nèi)員工的輪崗培訓(xùn)。

現(xiàn)廚部除一人外,，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個(gè)工作崗位《不包括水吧》,。

3、對(duì)新入職員工的培訓(xùn),。

自去年4月起到9月底,，以接待培訓(xùn)各店新入職新員工25人，在領(lǐng)導(dǎo)的幫助下按照《新員工培訓(xùn)程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對(duì)一進(jìn)行培訓(xùn),，同時(shí)也注意給新員工一個(gè)好的第一映像,，并尋求時(shí)機(jī)給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則。著重強(qiáng)化安全培訓(xùn),，迄今為止還沒(méi)出現(xiàn)我處培訓(xùn)的新員工發(fā)生安全事故上報(bào)公司的,。

4、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理,，保證分店正常的供需和不因?yàn)樽约旱墓ぷ鞫o別人添麻煩。

1,、容易將個(gè)人情緒帶到工作中,，心情好時(shí)運(yùn)作順暢，衛(wèi)士滿意,，充滿激情,，不高興時(shí)有所怠慢，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2,、員工的衛(wèi)生意識(shí)還需要提高，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進(jìn)行中,。

3,、自控力差。還記得洪少跟我說(shuō)過(guò)一句話：要做好管理就要管好自己。公司的培訓(xùn)課程,，拓展訓(xùn)練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說(shuō)我都知道，都明白,，也都理解,，只是太多的時(shí)候我放縱了自己，沒(méi)有約束自己,，在以后的工作和生活中管好自己,。

1、認(rèn)真做好每一天每一項(xiàng)的工作,。

2,、細(xì)化安全，出品,，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,。

3,、加強(qiáng)教育培訓(xùn)，強(qiáng)化員工素質(zhì),，盡可能的實(shí)現(xiàn)新員工一對(duì)一培訓(xùn),。

4、約束自我,，規(guī)范管理,，不斷調(diào)整員工崗位輪訓(xùn)。

5,、本月底針對(duì)節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細(xì)計(jì)劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

6,、多學(xué)習(xí)其他東西,，充實(shí)自己。

實(shí)踐證明,，隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的不斷加劇,，我們不能只停留在過(guò)去的十年和亞運(yùn)成績(jī)，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應(yīng)社會(huì),，期望在明年的此時(shí)大家都踏上一個(gè)新的臺(tái)階更上一層樓，最后衷心希望能跟大家?jiàn)^斗,，謝謝,！