總結是對某一特定時間段內(nèi)的學習和工作生活等表現(xiàn)情況加以回顧和分析的一種書面材料,，它能夠使頭腦更加清醒,，目標更加明確,，讓我們一起來學習寫總結吧,。什么樣的總結才是有效的呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

學校食堂廚師長年終總結篇一

現(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

食品安全是廚房工作的頭等大事，為把好食品加工的各個環(huán)節(jié),，保證安全生產(chǎn),。我給廚房里每位員工劃分了衛(wèi)生責任區(qū)，要求他們對各自的衛(wèi)生區(qū),、食品原料,、存放容器等負責，并由我和食品檢驗員進行不定期檢查,。其次,，加強食品原料的分類管理督導工作。對食品原材料的進出使用,；將廚房用具在固定位置分類管理,，并粘貼膠條加以定位；對廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地定期清理,、定期溫度和濕度測量,。

我在各位領導的指導下、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，餐廳推出春、夏,、秋,、冬季節(jié)菜，和一些特價菜和創(chuàng)新菜,，例如針對市場所有原料價格都在上漲,，但是菜品的銷售價格還要保持原來的價格，所以我們精心研發(fā),，利用普通的原料做出色,、香、味,、意,、型的低價位菜品。利用銷售淡季擴大銷售經(jīng)常做各式鹵菜如：牛肉,、鴨腿,、饅頭等增加收入。

我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每月再忙也要抽出時間有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們在日常工作中多看多學多記,，以便以后在重要的工作崗位上發(fā)揮大家最大的潛力。經(jīng)過努力,，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表、遵守廚房規(guī)章制度等,，現(xiàn)在我們已經(jīng)形成了一個和諧,、優(yōu)質(zhì)、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

菜肴質(zhì)量是餐廳得以生存發(fā)展的核心競爭力。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關,。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行，確保每道菜的色、香,、味、意,、型穩(wěn)定,；我們還認真聽取員工、前廳服務員及賓客反饋意見,，總結每日出品問題,，及時改進不足。我從來也沒有放棄學習新廚藝,，在當今餐飲發(fā)展迅速的時代，我也經(jīng)常跟隨師兄們?nèi)⒓痈鞣N比賽,，擴大自己的菜品更新,，吸取各種菜品的制作工藝。

在大家的共同努力下,，在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量、成本控制下,，最大程度的增加年收入,。今后我會更加努力發(fā)揮一廚之長之職，創(chuàng)新更多菜品,。相信在各位領導和同事們的團結一心下,，我們的賓館會更加繁榮昌盛。

學校食堂廚師長年終總結篇二

我是廚師長,，緊張而忙碌的一年已經(jīng)結束了,。回顧這一年的工作有許多收獲和體會,。為了今年的工作更上一層樓,，總結一下去年工作中的得失很有必要，下面對我的工作進行以下總結：

作為企業(yè)贏利是她的'第一目標《需要解釋的是目標不是目的》,，只有實現(xiàn)了贏利才可能實現(xiàn)一年里四次加薪,，才能履行企業(yè)對員工對社會的承諾和責任，贏利也是企業(yè)生存的法則,。作為一個服務性部門,，為顧客提供安全、清潔,、可口的食品是我們的首要工作,，但同時我們還擔負著為企業(yè)創(chuàng)收,，節(jié)支的責任，一年來經(jīng)過分店全體員工和領導的共同努力,，我店實現(xiàn)了雙達標,。

在努力創(chuàng)收的同時我們也不忘節(jié)約和安全教育,，部門全年都把安全和節(jié)約工作貫穿始終,，在保證工作質(zhì)量，不影響對客服務和員工工作,、休息的情況下,，盡的努力降低成本，安排安全培訓,，我們深知只有安全才能生產(chǎn),，節(jié)約下來的每分錢都是企業(yè)的利潤同時也是我們自己的。

1,、順利接手華天廚師長的工作,。

我是今年4月正式接手華天廚部的工作，因為我自己個性較強,，渴望軍事化的管理凡事都希望別人能服從自己,，還有潔癖，所以自己還是有點擔心,，不過我相信自己最終在領導的幫助下,，自己努力的付出融入和同事的配合下順利的完成了交接工作，前三月人員,，營收,，毛利都保持平穩(wěn)。

2,、對編制內(nèi)員工的輪崗培訓,。

現(xiàn)廚部除一人外，其余人最少能熟練操作生產(chǎn)區(qū)的兩個工作崗位《不包括水吧》,。

3,、對新入職員工的培訓。

自去年4月起到9月底,，以接待培訓各店新入職新員工25人,，在領導的幫助下按照《新員工培訓程序》逐一逐條并盡可能安排熟手員工一對一進行培訓，同時也注意給新員工一個好的第一映像,，并尋求時機給其灌輸做人和與人相處的自我調(diào)控和隱忍法則,。著重強化安全培訓，迄今為止還沒出現(xiàn)我處培訓的新員工發(fā)生安全事故上報公司的,。

4,、分店所有能自行處理的工程維修除煤氣外,，均自行處理，保證分店正常的供需和不因為自己的工作而給別人添麻煩,。

1,、容易將個人情緒帶到工作中，心情好時運作順暢,，衛(wèi)士滿意,，充滿激情，不高興時有所怠慢,，以后在工作中盡可能克服這些狀況,。

2、員工的衛(wèi)生意識還需要提高,，洗消和廚雜爐頭的源頭衛(wèi)生正在進行中,。

3、自控力差,。還記得洪少跟我說過一句話：要做好管理就要管好自己,。公司的培訓課程，拓展訓練里所表現(xiàn)的所希望我們明白的,，可以說我都知道,，都明白，也都理解,，只是太多的時候我放縱了自己,，沒有約束自己，在以后的工作和生活中管好自己,。

1,、認真做好每一天每一項的工作。

2,、細化安全,，出品，衛(wèi)生措施,，提高顧客滿意度,。

3、加強教育培訓,，強化員工素質(zhì),，盡可能的實現(xiàn)新員工一對一培訓。

4,、約束自我,，規(guī)范管理，不斷調(diào)整員工崗位輪訓,。

5,、本月底針對節(jié)約煤氣和,，毛利控制的詳細計劃上交分店經(jīng)理共同商討執(zhí)行。

6,、多學習其他東西,，充實自己。

實踐證明,，隨著市場競爭的不斷加劇,，我們不能只停留在過去的十年和亞運成績，首先要革新觀念,，隨著員工年齡層次的變化而改變策略和改變自己適應社會,，期望在明年的此時大家都踏上一個新的臺階更上一層樓,，最后衷心希望能跟大家奮斗,，謝謝！

學校食堂廚師長年終總結篇三

時間飛逝,，不知不覺中一年又已經(jīng)過去了,。回顧以往,，現(xiàn)總結如下：

我平時能積極參加政治學習,，關心國家大事，不斷提高自身的政治理論水平,，遵守法律,、法規(guī)及幼兒園的各項規(guī)章制度，服從領導安排,，盡心盡職地做好自己的本職工作,。

在工作中能與同事團結協(xié)作，樹立全心全意為師幼服務的思想,，認真完成各類工作,。雖然自己只是幼兒園中的一名廚師，但我從不認為自己和別人有什么不同,，總是以自己的實際行動抓好食堂管理工作,，保證教師和幼兒每餐都有營養(yǎng)豐富的飯菜。

我擔任幼兒園中食品的采買和食堂主管兼食堂烹調(diào)工作,。

首先我嚴格規(guī)范操作,，執(zhí)行消毒制作，保證幼兒飲水飲食的安全,。平時在操作中注意以身作則,，節(jié)約水電，燃油,，作料,，不開無人燈,，及時關閉水龍頭，杜絕一切浪費現(xiàn)象,，還能做到督促其他工作人員嚴格按規(guī)范操作,，嚴格執(zhí)行消毒制作，確保幼兒飲食和飲水安全,。

其次在實踐中我不斷探索,，根據(jù)教師的口味和幼兒的營養(yǎng)搭配，調(diào)配不同的菜肴,，讓他們都能吃上香甜可口的飯菜,。在食品的采買過程中，我嚴格把好食堂原料進貨關,，不怕辛苦,，貨比多家，選購各種營養(yǎng)豐富的食品原料,，保證物美價廉,，堅決不讓不合規(guī)格的食品進入食堂。

最后,，我還認真做好食堂及包干區(qū)的清潔衛(wèi)生工作,，做到每天一小掃，每周一大掃,，各類物品歸放整潔有序,。我在搞好本職工作的同時，我還積極參加幼兒園中的各類學習和值班工作,，不辭勞苦,，任勞任怨，認真做好領導交代的每一件事情,。

今年來在工作時間不做私活,，不存私心，愛護物品,，輕拿輕放,，平時說話注意文明語言，輕聲交流,。我還遵守勞動紀律,，不缺勤，不曠工,，積極參加一些臨時性突擊工作,，能圓滿完成任務。

總之,，近年來,，我忠于職守愛崗敬業(yè),，遵紀守法，廉潔奉公,，取得了很好的成績,，為了讓大家更安心的工作作出了自己的貢獻。

學校食堂廚師長年終總結篇四

尊敬的各位領導：

大家好,！

在20xx年即將到來之際,，首先，我預祝大家新年快樂,、工作順利,、心想事成！回首即將過去的一年,，我們食堂在各位領導的指導下,，在廣大同事的支持下，圓滿的完成了各項工作任務,，包括成功達標的事宜,。作為一名廚師長,，我在此衷心的向大家表示感謝,，感謝領導、感謝同志們一致以來孜孜不倦的支持,，在大家互幫互助中才使得各項工作進展順利,。

在工作上，我始終堅持以身作則,，高標準,、嚴要求，團結和帶領廣大食堂員工,，為顧客提供了精美的菜肴和優(yōu)質(zhì)的服務,；為實現(xiàn)食堂經(jīng)濟利益和社會效益，勤勤懇懇,、兢兢業(yè)業(yè)?，F(xiàn)將一年來的具體工作總結如下：

我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的經(jīng)營計劃,。如：根據(jù)顧客的消費心理,，我們推出一些綠色食品和野生食品；根據(jù)季節(jié)性原料供應特點,，我們推出一些特價菜等,。

以人為本，我結合員工實際情況加強素質(zhì)教育,，每天都對員工進行有針對性的廚藝培訓,，并經(jīng)常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經(jīng)過努力，員工整體素質(zhì)得以提高,，如注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度等；有些員工甚至還開始自己琢磨新菜譜?，F(xiàn)在,，我們已經(jīng)形成了一個和諧、優(yōu)質(zhì),、高效,、創(chuàng)新的團隊。

菜肴質(zhì)量是食堂得以生存發(fā)展的核心競爭力,。作為廚師長,，我嚴把質(zhì)量關。我們對每道菜都制作了一個投料標準及制作程序單,，做菜時嚴格按照標準執(zhí)行,，確保每道菜的色、香,、味穩(wěn)定,；我們還認真聽取前廳員工意見及賓客反饋，總結每日出品問題,，并在每日例會中及時改進不足,；我們還經(jīng)常更新菜譜，動腦筋,、想辦法,、變花樣，確?；仡^客每次都可以嘗到新口味,。

在保證菜肴質(zhì)量的情況下，降低成本,，讓利顧客,，始終是我們追求的一個重要目標。作為廚師長,，我也總結出一些降低成本的新方法,。如：掌握庫存狀況，堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快銷售出去,；研制無成本菜品，把主菜的剩余原料做成托式菜品，以降低成本,；還讓每位員工都知道自己所用原料的單價,，每日估算所用原料的價值，這樣就把成本控制落實到每個員工身上,，使所有廚房員工都關心成本,，從而達到效益最大化。

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》,，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)。按規(guī)定,，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，同時，由我進行不定期檢查,；其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放，分別處理,，廚房用具也必須存放在固定位置,；另外，廚房,、保鮮柜,、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全,，防止顧客食物中毒，造成不必要的后果,。

綜上所述，在本年度,，通過團隊的共同努力,，我們在廚房經(jīng)營管理方面取得了顯著成效；在菜品創(chuàng)新,、菜肴質(zhì)量,、成本控制、員工素質(zhì)提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們也還存在不足，比如,，受甲流和金融危機的影響,，消費者就餐的品味與檔次下降，這使我們的年收入受到一定程度的影響。但面對不可抗力,，我們需研制更加物美價廉的佳肴來招攬顧客,，最大程度的增加年收入，從而達到轉危為機的良好效果,。從這個事件上,，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性。今后,，我一定會帶領我的團隊不斷接受挑戰(zhàn),、勇于創(chuàng)新，烹飪更精美的菜肴,。

牛根生曾經(jīng)說過：這個世界不乏發(fā)現(xiàn),，而是缺少發(fā)現(xiàn)后的思考。我想我們不會犯那樣的錯誤的,，至少我們要杜絕類似的錯誤,。在新的一年里，繼續(xù)加強經(jīng)營管理,、質(zhì)量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制,，同時要改進自己的工作思路，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新,，從而尋求在20xx年創(chuàng)造更好的經(jīng)濟效益和社會效益。