時(shí)間過得真快,總在不經(jīng)意間流逝,,我們又將續(xù)寫新的詩篇,,展開新的旅程,該為自己下階段的學(xué)習(xí)制定一個(gè)計(jì)劃了,。大家想知道怎么樣才能寫一篇比較優(yōu)質(zhì)的計(jì)劃嗎,?下面是小編為大家?guī)淼挠?jì)劃書優(yōu)秀范文,,希望大家可以喜歡,。
餐飲公司年度工作計(jì)劃篇一
管理人員培訓(xùn):
⑴業(yè)務(wù)技能
⑵管理方法
⑶處事技巧
員工培訓(xùn):
⑴擺臺技能培訓(xùn)
2月15日—4月15日,。
4月20日以后考核。
⑵服務(wù)用語培訓(xùn)
5月20日—6月30日,。
7月5日考核,。
⑶應(yīng)急問題處理培訓(xùn)
7月10日—8月30日,。
9月5日考核、
⑷溫故而知新
9月份—12月份,。
每月15日,、30日兩次集中培訓(xùn)。
部門提倡“能者上,、平者讓,、庸者下”的用人機(jī)制,滿1年員工要求考中級服務(wù)員,,滿2年員工要求考服務(wù)師資格。
1,、制定部門獎罰制度,,做到獎罰分明,鼓勵員工創(chuàng)新服務(wù),。
2,、制定管理人員考評辦法,提高管理人員自我管理能力和工作執(zhí)行力,。
3,、修訂部門二級管理制度,提高員工自律意識,、節(jié)約意識,、培養(yǎng)員工良好工作習(xí)慣,做好節(jié)能降耗工作,。
豐富員工業(yè)余生活,,營造和諧工作環(huán)境,提高部門凝聚力,,提升員工工作熱情,,如普通話比賽,員工溝通分享會,,員工聯(lián)歡會等,。
⑴嚴(yán)抓員工儀容儀表、連接服務(wù),、肢體語言,、有聲服務(wù)。
⑵每餐關(guān)注菜單安排,、客戶滿意度,,嚴(yán)抓顧客投訴,要求每位管理人員每餐跟進(jìn)1—2桌重要客戶用餐,,每周回訪至少5位老客戶,,發(fā)展至少1位新客戶,建立和完善客戶檔案,資源共享,。
⑶繼續(xù)做好個(gè)性化服務(wù),。
針對婚宴、生日宴,、壽宴,、婚慶紀(jì)念日等客戶用餐做好房間氛圍布置,酒店播音祝福,,拍照留念,,贈送小禮物等形式,做好“感動服務(wù)”,,贏得更多回頭客,。
每天及時(shí)反饋客戶用餐意見及信息,每周召開前廳后廚溝通會,,協(xié)調(diào)解決問題,,根據(jù)季節(jié)變化及時(shí)建議調(diào)整時(shí)令菜品及水果,調(diào)整婚宴,、商務(wù)宴,、套餐配菜菜單。
遵循“策劃好,、宣傳好,、執(zhí)行好”的方針,讓活動切切實(shí)實(shí)收到好的效果,。
做好本部門工作的同時(shí),,密切配合其他部門工作,力爭20xx年度盛世開元取得經(jīng)濟(jì)效益和社會效益雙豐收,。
餐飲公司年度工作計(jì)劃篇二
餐飲服務(wù)是組成酒店必不可少的部分,,營業(yè)部門是酒店的重要創(chuàng)收部門。在酒店各部門中,,營業(yè)部員工集中,,業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)繁多,技術(shù)水平要求高,,牽涉到知識面廣,;因此,加強(qiáng)營業(yè)部管理,,對整個(gè)酒店的經(jīng)營管理都有非常重要的意義,;營業(yè)部主要負(fù)責(zé)餐廳產(chǎn)品銷售和宴會服務(wù)工作,滿足不同類型用餐客人的物質(zhì)和心理享受需要,。
營業(yè)部開業(yè)前的準(zhǔn)備工作,,主要是建立部門運(yùn)轉(zhuǎn)系統(tǒng),,并為開業(yè)及開業(yè)后的運(yùn)營在人、財(cái),、物等各方面做好充分的準(zhǔn)備,。
具體包括:
(一)確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及責(zé)任范圍:
營業(yè)部經(jīng)理一般要提前2個(gè)月到崗。
到崗后,,首先要通過實(shí)地察看,,熟悉飯店的平面布局。然后根據(jù)實(shí)際情況,,確定營業(yè)部的管轄區(qū)域及營業(yè)部的主要責(zé)任范圍,,以書面的形式將具體的建議和設(shè)想呈報(bào)總經(jīng)理。飯店管理層將召集有關(guān)部門對此進(jìn)行討論并做出決定,。在進(jìn)行區(qū)域及責(zé)任劃分時(shí),,營業(yè)部管理人員應(yīng)從大局出發(fā),要有良好的服務(wù)意識,。
按專業(yè)化的分工要求,酒店的清潔工作歸口管理,。這有利于標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一,、效率的提高、設(shè)備投入的減少,、設(shè)備的維護(hù)和保養(yǎng)及人員的管理,。職責(zé)的劃分要明確,以書面的形式加以確定,。
營業(yè)部管理范圍較大,,為綜合利用所有設(shè)施,發(fā)揮的效能,,員工餐廳由營業(yè)部統(tǒng)一管理,。
(二)確定營業(yè)部各區(qū)域主要功能及布局:
根據(jù)酒店總體建筑布置和市場定位,對餐飲區(qū)域要進(jìn)行詳細(xì)的功能定位,;在進(jìn)行區(qū)域分布時(shí),,要合理考慮餐飲各項(xiàng)管理流程;如送餐線路,、服務(wù)流程的合理性,;廚房工作流程的合理性;餐具收拾和洗滌的流程,;足夠的倉儲場所和備餐間,。
(三)設(shè)計(jì)營業(yè)部組織結(jié)構(gòu):
要科學(xué)、合理地設(shè)計(jì)組織機(jī)構(gòu),,營業(yè)部經(jīng)理要綜合考慮各種相關(guān)因素,,如:酒店的規(guī)模、檔次,、建筑布局,、設(shè)施設(shè)備、市場定位,、經(jīng)營方針和管理目標(biāo)等,。
(四)制定物品采購清單:
酒店開業(yè)前事務(wù)繁多,,經(jīng)營物品的采購是一項(xiàng)非常耗費(fèi)精力的工作,僅靠采購部去完成此項(xiàng)任務(wù)難度很大,,各經(jīng)營部門應(yīng)協(xié)助其共同完成,。無論是采購部還是營業(yè)部,在制定營業(yè)部部門采購清單時(shí),,都應(yīng)考慮到以下一些問題:
1、酒店的建筑特點(diǎn):
采購的物品種類和數(shù)量與建筑的特點(diǎn)有著密切的關(guān)系,;例如,,樓層通常需配置工作車,某些清潔設(shè)備的配置數(shù)量,、收餐車,得考慮是否能夠直到洗碗間等等,。
2,、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn):
最低產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是營業(yè)部經(jīng)理們制定采購清單的主要依據(jù)。
3,、酒店的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)及目標(biāo)市場定位:
餐飲管理人員應(yīng)從本酒店的實(shí)際出發(fā),,根據(jù)設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn),同時(shí)還應(yīng)根據(jù)本酒店的目標(biāo)市場定位情況,,考慮目標(biāo)客源市場對餐飲用品的配備需求,。如高檔宴會的布置需要;婚宴市場的產(chǎn)品,。
4,、行業(yè)發(fā)展趨勢:
餐飲管理人員應(yīng)密切關(guān)注本行業(yè)的發(fā)展趨勢,在物品配備方面應(yīng)有一定的超前意識不能過于傳統(tǒng)和保守,;例如,,餐飲部減少象金色,,大紅色的餐具與布置,增加一些淡雅的安排等等,。
5,、其它情況:在制定物資采購清單時(shí),有關(guān)部門和人員還應(yīng)考慮其它相關(guān)因素,,如:餐飲上座率,、酒店的資金狀況等。采購清單的設(shè)計(jì)必須規(guī)范,,通常應(yīng)包括下列欄目:部門,、編號、物品名稱,、規(guī)格,、單位、數(shù)量,、參考供貨單位,、備注等。此外,,部門在制定采購清單的同時(shí),,就需確定有關(guān)物品的配備標(biāo)準(zhǔn)。
餐飲公司年度工作計(jì)劃篇三
新的一年,,新動態(tài),在20xx年的工作中我部將緊緊圍繞利潤這一核心目標(biāo),,從菜式出品,,服務(wù)質(zhì)量,成本控制,,營銷創(chuàng)新等方面著力打造“情滿,,舒適家園”這一品牌戰(zhàn)略,開創(chuàng)酒店餐飲新的局面,,具體工作如下:
一樓的出品主要以“快”為主,,不斷更換花色品種,適時(shí)推出一些各地的特色小吃,,主要以“穩(wěn)住一樓”為出發(fā)點(diǎn),,而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大,,,,首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留,不斷精益求精,,并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單,。同時(shí)通過舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營銷活動來推出新的菜式品種,。計(jì)劃在x年的三月份——四月份舉辦一個(gè)以口味有特色,價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié),。6—9月份計(jì)劃引進(jìn)新的菜系以滿足更多的客戶求新的口味,,10月底將著力以高檔、營養(yǎng),、有特色來迎合商務(wù)宴請,,單位互請及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味,。爭取菜式這一產(chǎn)品的更大市場競爭力,,不斷完善菜式創(chuàng)新制度,對菜品開發(fā)研究,,監(jiān)督質(zhì)量,,跟蹤反饋意見進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理,開辟營養(yǎng)膳食,,合理膳食,,精致飲食的食在良好社會形象,從而爭取更多的客源,。
以基層管理人員為核心,,著力打造一支服務(wù)水平過硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)。來應(yīng)對餐飲市場的激烈競爭,。
服務(wù)作為餐飲的第二大核心產(chǎn)品,,x年我們將緊緊圍繞酒店“情滿,舒適家園”這一系列主題來開展階段性的循環(huán)培訓(xùn),。通過培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)知識,。計(jì)劃制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條,即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容,,進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條,,各樓層根據(jù)本層不同實(shí)際情況進(jìn)行要求。領(lǐng)班,、主管跟蹤落實(shí),,將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化,完善,,同時(shí)通過考核來檢驗(yàn)實(shí)施效果,。一樓的服務(wù)仍然以“快”、“準(zhǔn)”,、“靈”為服務(wù)方針,,同時(shí)突出對老客戶的的熱情。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量,。二樓著重在餐廳氛圍的營造上想辦法,,添置臺心布,,口布,從臺面上使宴會廳的色彩更喜慶,,可以考慮制做椅套,,在大廳的龍鳳臺上對宴會的主題突出更鮮明一些,從餐廳布置等細(xì)節(jié)方面來繼續(xù)打造宴會品牌,。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性,,特別對于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通,突出“情”字,,用真誠,、熱情、友情留住顧客,,同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營銷小組,,從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開餐時(shí)間,走出去拜訪客戶,,聽取客人意見,,拉近同顧客距離,開發(fā)新客源,,利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會認(rèn)識顧客,,制定出營銷小組工作計(jì)劃,,考核工作成績,通過小組帶動部門全員銷售,,用服務(wù)來吸引并留住更多的客戶,。
成本控制是今年的工作重點(diǎn),,今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%,,歷年來的毛利率都離這個(gè)數(shù)有一定差距,。今年,我們將從原頭開始,,對原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān),安排專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收,,簽單,,代替過去各廚房各自驗(yàn)收的情況,從而從原材料成本上加以控制,,另外,,在廚房原料使用上加強(qiáng)管理,杜絕浪費(fèi),。不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度,,對低質(zhì)易耗品控制領(lǐng)出和使用,建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺帳,,充分利用現(xiàn)有的各樓層倉庫,,將各類物品分類碼放,,避免以前亂堆放的情況,延長物品的使用壽命,,在不損害客人利益,,不降低服務(wù)水準(zhǔn),不影響餐廳環(huán)境的前提下,,盡的努力來實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤,。
最后,我相信我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下,,調(diào)動部門全體員工的工作熱情,,全力以赴爭取創(chuàng)造出更好的成績。