總結(jié)是寫(xiě)給人看的,，條理不清，人們就看不下去,，即使看了也不知其所以然,，這樣就達(dá)不到總結(jié)的目的,。什么樣的總結(jié)才是有效的呢,？下面是我給大家整理的總結(jié)范文,，歡迎大家閱讀分享借鑒,，希望對(duì)大家能夠有所幫助。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇一

2,、餐巾：不要拿餐巾去用力擦臉的下部,，要輕輕地沾擦。不要抖開(kāi)餐巾再去折疊,，不要在空中像揮動(dòng)旗子那樣揮動(dòng)餐巾,。餐巾應(yīng)放在大腿上,，如果離開(kāi)餐桌,，要將餐巾放在椅子上,，并把椅子推近餐桌,。注意動(dòng)作要輕,。用餐結(jié)束時(shí)不要折疊餐巾;否則,，不了解情況的服務(wù)生可能會(huì)再給別的客人使用,。用餐結(jié)束時(shí)要將餐巾從中間拿起,，輕輕地放在餐桌上盤(pán)子的左側(cè),。

3、咀嚼：嚼東西時(shí)嘴要閉緊，無(wú)論你有什么驚人的妙語(yǔ),，時(shí)機(jī)多么恰到好處,，只要嘴里有食物，絕不能夠開(kāi)口說(shuō)話,。不能夠?yàn)榱酥闭f(shuō)話而馬上將食物吞下,，要保持細(xì)嚼慢咽的姿勢(shì)，將食物咽下后會(huì)意地露出笑容,，以轉(zhuǎn)達(dá)你內(nèi)心的活動(dòng)：剛才完全可以有妙語(yǔ)出口,，只是口中有食物。

4,、坐姿：要牢記你媽媽的話,，坐立要直，不要將胳膊肘支在餐桌上,。如果手放在什么位置都不自在,，放在大腿上。

5,、面包：面包上抹黃油尤其要注意,，將面包掰成可以一口吃下的小塊，臨吃前在小塊上抹黃油,，不要圖方便將整個(gè)面包上都抹上黃油,。

6、速度：切忌速度過(guò)快,，無(wú)論你是在ritzcarton還是在格爾蒂的greasepit酒店用餐,，大口吞咽食物不僅有害健康，而且也不雅觀,，尤其是和他人共同進(jìn)餐時(shí),，這么做會(huì)顯得失禮。共同進(jìn)餐時(shí)大家的量應(yīng)該一樣,，并保持同時(shí)開(kāi)始同時(shí)結(jié)束的速度,，別人都開(kāi)始品味甜食了而你還在喝湯是不可取的。

7,、剔牙：如果塞了牙,，切忌在餐桌上剔牙，如果的確忍受不住,，找個(gè)借口去洗手間,，你可以在那里剔個(gè)夠。

8,、口紅：將口紅留在餐具上是不可取的,，工作用餐尤其如此,。如果沒(méi)有隨身攜帶紙手帕，進(jìn)酒店時(shí)可以順便到洗手間去一趟,，或到吧臺(tái)去取塊紙餐巾,。

9、吸煙：即使在吸煙區(qū)用餐,，用餐期間吸煙也不可取,，吸煙會(huì)影響他人的食欲，而且和整個(gè)氣氛也不和諧,，應(yīng)該等到用餐結(jié)束后再吸煙,，還應(yīng)記住：不要用盤(pán)子當(dāng)煙灰缸,。

10,、物品：女用手提包及男用手提箱這類東西不要放在餐桌上，鑰匙,、帽子,、手套、眼鏡,、眼鏡盒,、香煙等物品都不要放在餐桌上?？傊?，凡是和用餐無(wú)關(guān)的東西都不能夠放在餐桌上。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇二

一,、預(yù)約的竅門

越高檔的飯店越需要事先預(yù)約,。預(yù)約時(shí)，不僅要說(shuō)清人數(shù)和時(shí)間,，也要表明是否要吸煙區(qū)或視野良好的座位,。如果是生日或其他特別的日子，可以告知宴會(huì)的目的和預(yù)算,。在預(yù)定時(shí)間內(nèi)到達(dá),，是基本的禮貌。

二,、著裝要求 再昂貴的休閑服,，也不能隨意穿著上餐廳。

三,、吃飯時(shí)穿著得體是歐美人的常識(shí)

去高檔的餐廳,男士要穿著整潔的上衣和皮鞋;女士要穿套裝和有跟的鞋子,。如果指定穿正式服裝的話，男士必須打領(lǐng)帶,。

四,、由椅子的左側(cè)入座

最得體的入座方式是從左側(cè)入座,。當(dāng)椅子被拉開(kāi)后，身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,，領(lǐng)位者會(huì)把椅子推進(jìn)來(lái)，腿彎碰到后面的椅子時(shí),，就可以坐下來(lái),。

五、用餐姿勢(shì)

用餐時(shí),上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個(gè)拳頭的距離,兩腳交叉的坐姿最好避免,。

六,、正式的全套餐點(diǎn)上菜順序

①菜和湯 ②魚(yú)肝油③水果④肉類⑤乳酷酪 ⑥甜點(diǎn)和咖啡 ⑦水果，還有餐前酒和餐酒,。沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都不歡迎只點(diǎn)前菜的人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

七,、點(diǎn)酒時(shí)不要硬裝內(nèi)行

在高級(jí)餐廳里,，會(huì)有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單來(lái).對(duì)酒不大了解的人，最好告訴他自己挑選的菜色,、預(yù)算,、喜愛(ài)的酒類口味，請(qǐng)調(diào)酒師幫忙挑選,。

八,、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒，魚(yú)類則搭配白酒

上菜之前,不妨來(lái)杯香檳,、雪利酒或吉爾酒等較淡的酒,。

九、餐巾在用餐前就可以打開(kāi)

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

十,、用三根手指輕握杯腳

酒類服務(wù)通常由服務(wù)員負(fù)責(zé)將少量酒倒入酒杯中,，讓客人鑒別一下品質(zhì)是否有誤,。只須把它當(dāng)成一種形式，喝一小口并回簽good,。接著,，侍者會(huì)來(lái)倒酒，這時(shí),，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者去倒。正確的握杯姿勢(shì)是用手指輕握杯腳,。為避免手的溫度使酒溫增高,，應(yīng)用大拇指、中指,、食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

十一,、喝酒的方法

喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，而是傾斜酒杯，像是將酒放在舌頭上似的喝,。輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈遙晃杯子。此外,，一飲而盡,，邊喝邊透過(guò)酒杯看人，都是失禮的行為,。不要用手指擦杯沿上的口紅印,，用面巾紙擦較好。

十二,、喝湯也不能吸著喝

先用湯匙由后往前將湯舀起,，湯匙的底部放在下唇的位置將湯送入口中。湯匙與嘴部呈45°角較好,。身體上的半部略微前傾,。碗中的湯剩下不多時(shí)，可用手指將碗略微抬高,。如果湯用有握環(huán)的碗裝,，可直接拿住握環(huán)端起來(lái)喝。

十三,、面包吃法

用刀先切成兩半,，再用手撕成塊來(lái)吃避免像用鋸子似割面包，應(yīng)先把刀刺入另一半,。切時(shí)可用手將面包固定,，避免發(fā)出聲響,。

十四、魚(yú)的吃法

魚(yú)肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大，不但可切分菜肴,，還能將調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃,。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為宜,。首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線,，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將刀叉在骨頭下方,，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)，把針骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角,。最后再把魚(yú)尾切掉,。由左至右面，邊切邊吃,。

十五,、如何使用刀叉

基本原則是右手持刀或湯匙，左手拿叉,。若有兩把以上,，應(yīng)由最外面的一把依次向內(nèi)取用。刀叉的拿法是輕握尾端,，食指按在柄上,。湯匙則用握筆的方式拿即可。如果感覺(jué)不方便,，可以換右手拿叉,，但更換頻繁則顯得粗野。吃體積較大的蔬菜時(shí),，可用刀叉來(lái)折疊,、分切。較軟的食物可放在叉子平面上,，用刀子整理一下,。

十六、略事休息時(shí),，刀叉的擺法

如果吃到一半想放下刀叉略作休息,，應(yīng)把刀叉以八字形狀擺在盤(pán)子中央,。若刀叉突出到盤(pán)子外面，不安全也不好看,。邊說(shuō)話邊揮舞刀叉是失禮舉動(dòng),。用餐后，將刀叉擺成四點(diǎn)鐘方向即可,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇三

1. 西式餐具的選用

吃西餐最麻煩的是如何正確選用餐具,。餐具的選用可遵循下列原則：

(1) 依上菜順序從外向里選用餐具，通常叉置于餐盤(pán)左側(cè),，刀和匙置于右側(cè),。

(2) 最大的匙是喝湯用的，最大的刀叉是食肉用的.,。

(3) 刀叉的用法,。

餐具的選用要依據(jù)上菜順序來(lái)確定。而西餐的上菜順序同中餐完全不同,。首先是開(kāi)胃菜或開(kāi)胃酒,，然后是湯、布丁,、主菜,、沙拉、辭品,、咖啡或紅茶,。通常先選擇主菜(肉類)，然后再配以其他食品,。

2. 吃西餐的禮儀要求

(1) 用餐就座身體要端正,，與餐桌的距離以便于使用餐具為準(zhǔn)。

將餐巾放在膝上,，不要隨意擺弄已擺好的餐具,。

(2) 文明進(jìn)餐。每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)不要講話,，更不可主動(dòng)與人談話，避免食物噴出或掉出,。

(3) 喝湯時(shí)不要囁,，吃東西要閉嘴咀嚼，不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音,。如湯菜過(guò)熱,，可等稍涼后再吃，不要用嘴吹。

(4) 吃魚(yú),、肉等帶刺或骨的菜肴時(shí),，不要直接外吐，可用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。如盤(pán)內(nèi)剩余少量菜肴時(shí),，不要用叉子刮盤(pán)底，更不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用,。吃面條華夏酒報(bào):郵發(fā)代號(hào)23-189 當(dāng)?shù)剜]局可訂閱時(shí)，要用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。

(5) 面包一般要掰成小塊送入口中，不要拿著整塊面包去咬,。抹黃油和果醬時(shí),，也要先將面包掰成小塊再抹。

(6) 吃雞時(shí),，應(yīng)先用刀將骨去掉,，不要用手拿著吃,。吃魚(yú)時(shí)不

要將魚(yú)翻身,，要吃完上層后用刀叉將魚(yú)骨剔掉后再吃下層。吃肉時(shí),，要切一塊吃一塊,，塊不能切得過(guò)大或一次將肉都切成塊。

(7) 不可在餐桌邊化妝或用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是最大的禁忌,。別人講話不可搭嘴插話。在餐臺(tái)取食時(shí)不要站立取食,，坐著拿不到的食物應(yīng)請(qǐng)別人傳遞,。

(8) 就餐時(shí)不可高聲談笑，更不可狠吞虎咽,。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,，以示禮貌。

(9) 可在進(jìn)餐途中退席,。如有重要的事情須要離開(kāi)一下,，應(yīng)向左右的客人小聲打招呼。飲酒干杯時(shí),，即使不喝,，也應(yīng)將杯口順唇上碰一碰，以示敬意,。當(dāng)別人為你斟酒時(shí),，如不需要,，可簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“謝謝”，同時(shí)以手稍蓋酒杯,，表示謝絕,。

(10) 在在進(jìn)餐過(guò)程中，不可吸煙,，直到上咖啡表示用餐結(jié)束進(jìn)方可吸煙,，如左右有女客人，應(yīng)有禮貌地問(wèn)一聲“您不介意吧”,。

(11) 喝咖啡時(shí)如愿意添加牛奶或糖,，添加后用小勺攪拌均勻，將小勺放在咖啡的墊碟上,。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把兒,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不要用小勺一勺一勺地舀著喝,。

(12) 吃水果時(shí)，不要拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣,，再用刀去掉皮、核,，用叉子叉著吃,。

(13) 暫時(shí)離開(kāi)時(shí)，刀,、叉應(yīng)交叉擺放或擺成“八”字,，以示尚未吃完。若將刀,、叉并攏放在盤(pán)子上,，刀右叉左，叉面向上,，就表示不想吃了,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇四

一、用餐場(chǎng)合及注意事項(xiàng)

當(dāng)被邀請(qǐng)參加早餐,、午餐,、晚宴、自助餐,、雞尾酒會(huì)或茶會(huì),，通常只有兩種，一種是正式的，一種是隨意的,。假如去的是高檔餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，女士要穿套裝和有跟的鞋子,。假如指定要求穿正式服裝,，男士必須打領(lǐng)帶。

下面介紹幾種最具代表性的場(chǎng)合及注意事項(xiàng)：

1,、自助餐

自助餐(也是招待會(huì)上常見(jiàn)的一種,、可以是早餐、中餐,、晚餐,，甚至是茶點(diǎn)，有冷菜也有熱菜,，連同餐具放在菜桌上,，供客人用。一般在室內(nèi)或院子,、花園里舉行,，來(lái)宴請(qǐng)不同人數(shù)的賓客。假如場(chǎng)地太小或是沒(méi)有服務(wù)人員,，招待比較多的客人,，自助餐就是最好的選擇。

自助餐開(kāi)始的時(shí)候,，應(yīng)該排隊(duì)等候取用食物,。取食物前,，自己先拿一個(gè)放食物用的盤(pán)子,。要堅(jiān)持“少吃多跑”的原則，不要一次拿得太多吃不完,，可以多拿幾次,。用完餐后，再將餐具放到指定的地方,。不允許“吃不了兜著走”,。假如在飯店里吃自助餐，一般是按就餐的人數(shù)計(jì)價(jià),，有些還規(guī)定就餐的時(shí)間長(zhǎng)度,，而且要求必須吃完，假如沒(méi)有吃完的話,，需要自己掏腰包“買”你沒(méi)吃完的東西,。

自助餐有兩種類型，坐式并且享受部分服務(wù)的是最美妙的。它將優(yōu)雅的環(huán)境和輕松的氣氛熔于一體,，這樣的聚會(huì)需要一定的服務(wù),，除非它小得女主人可以應(yīng)付得過(guò)來(lái)，同時(shí)也需要足夠的空間容納餐桌,。另一種是不需要餐桌的,，也沒(méi)有服務(wù)或者很少，客人們自?shī)首詷?lè),，可以自帶碟子,、銀具和餐巾到一個(gè)自己覺(jué)得最舒適的地方，而且隨時(shí)可以討論問(wèn)題,。

自助餐,，除了解決由于額外服務(wù)產(chǎn)生的問(wèn)題，也解決了女主人安排桌位的問(wèn)題,。當(dāng)客人們自由選擇地點(diǎn)時(shí),，先后次序和是否適合滿意等并不是主人的責(zé)任。往往提供了很多種菜肴,，客人有足夠的選擇余地,，主人也不必?fù)?dān)心菜單是否符合他們的胃口。

2,、雞尾酒會(huì)

雞尾酒會(huì)的形式活潑,、簡(jiǎn)便，便于人們交談,。招待品以酒水為重,，略備一些小食物，如點(diǎn)心,、面包,、香腸等，放在桌子,、茶幾上或者由服務(wù)生拿著托盤(pán),，把飲料和點(diǎn)心端給客人，客人可以隨意走動(dòng),。舉辦的時(shí)間一般是下午5點(diǎn)到晚上7點(diǎn),。近年來(lái)，國(guó)際上各種大型活動(dòng)前后往往都要舉辦雞尾酒會(huì),。

這種場(chǎng)合下,，最好手里拿一張餐巾，以便隨時(shí)擦手,。用左手拿著杯子,，好隨時(shí)準(zhǔn)備伸出右手和他人握手,。吃完后不要忘了用紙巾擦嘴、擦手,。用完了的紙巾丟到指定位置,。

3、晚宴

晚宴分為隆重的晚宴和便宴兩種,。

西方的喜好,，隆重的晚宴也就是正式宴會(huì)，基本上都安排在晚上8點(diǎn)以后舉行,，中國(guó)一般在晚上6點(diǎn)至7點(diǎn)開(kāi)始,。舉行這種宴會(huì)，說(shuō)明主人對(duì)宴會(huì)的主題很重視,，或?yàn)榱四稠?xiàng)慶?；顒?dòng)等。正式晚宴一般要排好座次,，并在請(qǐng)柬上注明對(duì)著裝的要求,。其間有祝詞或祝酒，有時(shí)安排席間音樂(lè),，由小型樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)演奏,。

便宴是一種簡(jiǎn)便的宴請(qǐng)形式。這種宴會(huì)氣氛親切友好,，適用于親朋好友之間,，有的在家里舉行。服裝,、席位,、餐具、布置等不必太講究,，但仍然有別于一般家庭晚餐,。

西方的喜好，晚宴一般邀請(qǐng)夫婦同時(shí)出席,。假如你受到邀請(qǐng),，要仔細(xì)閱讀你的邀請(qǐng)函，上面會(huì)說(shuō)明是一個(gè)人還是先生或夫人陪同,，或者攜帶伴侶。在回復(fù)邀請(qǐng)時(shí),，你最好能告訴主人他們的名字,。

4、其他注意事項(xiàng)

西餐的一個(gè)特點(diǎn)就是餐具多：各種大小杯子,、盤(pán)子,、銀器具等,。

餐具是根據(jù)一道道不同菜的上菜順序精心排列起來(lái)的。座位最前面放食盤(pán)(或湯盤(pán),、,，左手放叉，右手放刀,。湯匙也放在食盤(pán)右邊,。食盤(pán)上方放吃甜食用的匙和叉、咖啡匙,，再往前略靠右放酒杯,。右起依次是：葡萄酒杯、香檳酒杯,、啤酒杯(水杯,、。餐巾疊放啤酒杯(水杯,、里或放在食盤(pán)里,。面包盤(pán)放在左手，上面的黃油刀橫擺在盤(pán)里,，刀刃一面要向著自已,。正餐的刀叉數(shù)目要和菜的道數(shù)相等，按上菜順序由外到里排列,，刀口向內(nèi),，用餐時(shí)按順序由外向中間排著用，依次是吃開(kāi)胃菜用的,、吃魚(yú)用的,、吃肉用的比較正式的餐會(huì)中，餐巾是布做的,。高檔的餐廳餐巾往往疊得很漂亮,，有的還系上小緞帶。注意,，別拿餐巾擦鼻子或擦臉,。

小瓶裝鹽和胡椒，可以在每一套餐具中間的前面放一份,，可以每?jī)商撞途咧g放一個(gè)甚至只在餐桌的中心位置放一個(gè),，這樣就可以共用一套小瓶了。

餐具都擺齊以后,，不要忘了餐桌的裝飾物,，例如蠟燭臺(tái)或用你的茶壺做個(gè)小花瓶等，都可以增添浪漫的氣氛,。

招待客人時(shí)不要把熱水放在玻璃杯里,，這樣既不科學(xué),，又不安全，因?yàn)椴ＡП菀谞C手,。所以,，熱水、熱茶等,，應(yīng)該放在瓷杯里,，玻璃杯是用來(lái)裝冰塊或是冷水的。

西方喝茶的方式和中國(guó)也不一樣,。中國(guó)喝茶方法一般都是把茶葉直接放在茶杯里用開(kāi)水沖著喝,，茶葉仍在杯子里。西方是用袋泡茶或把茶葉先放在茶壺里泡,，然后把茶水倒出來(lái)喝,，茶杯里不留茶葉。

就坐時(shí),，身體要端正,，手肘不要放在桌面上，不要蹺腿,，和餐桌的距離以便于使用餐具為佳,。餐臺(tái)上擺好的餐具不要隨意擺弄。女主人拿起餐巾時(shí)(沒(méi)女主人就看男主人,，表示開(kāi)始用餐,，把餐巾鋪在雙腿上，假如餐巾很大就對(duì)折放腿上,，蓋住膝蓋以上的.雙腿部分,。

在正規(guī)的晚餐，要等女賓放好餐巾后,，男士再放餐巾,。最好用雙手打開(kāi)餐巾，切忌來(lái)回抖動(dòng)地打開(kāi)餐巾,。不要將餐巾別在領(lǐng)口上,、皮帶上或夾在襯衣的領(lǐng)口。用餐的時(shí)候,，頭要保持一定高度,，不能太低，不能過(guò)多地移動(dòng)頭,。

就餐期間,，假如暫時(shí)離開(kāi)座位，可以把餐巾放在椅子上,。千萬(wàn)不要把餐巾放在桌上,，否則就意味著你不想再吃，讓服務(wù)員不再給你上菜,。

很多主人并不愿意客人在家里吸煙,。假如你想吸煙，可以在上甜點(diǎn)之后,，并得到男主人或女主人的允許,，去指定的地方吸煙。不要坐在用餐的座位上,，讓身邊的客人和你一同享受“仙境”,。

二。西餐餐桌禮儀

餐桌上必須要注意的是：

1,、西餐點(diǎn)菜及上菜順序

西餐菜單上有四或五大分類,，其分別是開(kāi)胃菜、湯,、沙拉,、海鮮、肉類,、點(diǎn)心等,。

應(yīng)先決定主菜。主菜假如是魚(yú),，開(kāi)胃菜就選擇肉類,，在口味上就比較富有變化。除了食量特別大的外,，其實(shí)不必從菜單上的單品菜內(nèi)配出全餐,，只要開(kāi)胃菜和主菜各一道，再加一份甜點(diǎn)就夠了,?？梢圆灰獪蛘呤∪ラ_(kāi)胃菜,，這也是很理想的組合(但在意大利菜中,，意大利面被看成是湯，所以原則上這兩道菜不一起點(diǎn),、,。

正式的全套餐點(diǎn)上菜順序是：

1、頭盤(pán),。西餐的第一道菜是頭盤(pán),，也稱為開(kāi)胃品。開(kāi)胃品的內(nèi)容一般有冷頭盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬,、熏鮭魚(yú)、雞尾杯,、奶油雞酥盒,、焗蝸牛等,。因?yàn)槭且_(kāi)胃,，所以開(kāi)胃菜一般都有特色風(fēng)味，味道以咸和酸為主,，而且數(shù)量少,，質(zhì)量較高,。

2、湯,。和中餐不同的是,，西餐的第二道菜就是湯。西餐的湯大致可分為清湯,、奶油湯,、蔬菜湯和冷湯等4類。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯,、海鮮湯、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯,、俄式羅宋湯、法式焗蔥頭湯,。冷湯的品種較少,，有德式冷湯、俄式冷湯等,。

3,、副菜。魚(yú)類菜肴一般作為西餐的第三道菜,，也稱為副菜,。品種包括各種淡、海水魚(yú)類,、貝類及軟體動(dòng)物類,。通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類、面包類,、酥盒菜肴品都稱為副菜,。因?yàn)轸~(yú)類等菜肴的肉質(zhì)鮮嫩，比較容易消化，所以放在肉類菜肴的前面,，叫法上也和肉類菜肴主菜有區(qū)別,。西餐吃魚(yú)菜肴講究使用專用的調(diào)味汁，品種有韃靼汁,、荷蘭汁,、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4,、主菜。肉,、禽類菜肴是西餐的第四道菜,，也稱為主菜。肉類菜肴的原料取自牛,、羊,、豬、小牛仔等各個(gè)部位的肉,，其中最有代表性的是牛肉或牛排,。牛排按其部位又可分為沙朗牛排(也稱西冷牛排、菲利牛排,、“t”骨型牛排,、薄牛排等。其烹調(diào)方法常用烤,、煎,、鐵扒等。肉類菜肴配用的調(diào)味汁主要有西班牙汁,、濃燒汁精,、蘑菇汁、白尼斯汁等,。

禽類菜肴的原料取自雞,、鴨、鵝,，通常將兔肉和鹿肉等野味也歸入禽類菜肴,。禽類菜肴品種最多的是雞，有山雞,、火雞,、竹雞，可煮、炸,、烤,、燜，主要的調(diào)味汁有黃肉汁,、咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴,。蔬菜類菜肴可以安排在肉類菜肴之后，也可以和肉類菜肴同時(shí)上桌,，所以可以算為一道菜,，或稱為一種配菜。蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉,。和主菜同時(shí)服務(wù)的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉，一般用生菜,、西紅柿,、黃瓜、蘆筍等制作,。沙拉的主要調(diào)味汁有醋油汁,、法國(guó)汁、干島汁,、奶酪沙拉汁等,。

沙拉除了蔬菜之外，還有一類是用魚(yú),、肉,、蛋類制作的，這類沙拉一般不加味汁,，在進(jìn)餐順序上可以作為頭盤(pán),。

還有一些蔬菜是熟的，如花椰菜,、煮菠菜,、炸土豆條。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食類菜肴一同擺放在餐盤(pán)中上桌,，稱為配菜,。

6、甜品,。西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算做是第六道菜。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、煎餅、冰淇淋,、奶酪,、水果等。

7,、咖啡,、茶。西餐的最后一道是上飲料,，咖啡或茶,。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖,。

2、位次問(wèn)題

即使來(lái)賓中有地位,、身份,、年紀(jì)高于主賓的，在排定位次時(shí),，仍要請(qǐng)緊靠主人就坐,。男主人坐主位，右手是第一重要客人的夫人,，左手是第二重要客人的夫人,，女主人坐在男主人的對(duì)面。她的兩邊是最重要的第一,、第二位男客人?，F(xiàn)在，假如不是非常正規(guī)的午餐或晚餐,，這樣一男一女的間隔坐法就顯得不重要了,。

3、刀叉的使用

使用刀叉時(shí),，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉，右手持刀;切東西時(shí)左手拿叉按住食物,，右手拿刀切成小塊,，用叉子往嘴里送。用刀的時(shí)候,，刀刃不可以朝外,。進(jìn)餐中途需要休息時(shí)，可以放下刀叉并擺成“八”字形狀擺在盤(pán)子中央，表示沒(méi)吃完,，還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并排放在盤(pán)中,，表示已經(jīng)吃完了,，可以將這道菜或盤(pán)子拿走。假如是談話,，可以拿著刀叉,，不用放下來(lái)，但不要揮舞,。不用刀時(shí),，可用右手拿叉，但需要作手勢(shì)時(shí),，就應(yīng)放下刀叉,，千萬(wàn)不要拿著刀叉在空中揮舞搖晃，不要一手拿刀或叉,，而另一只手拿餐巾擦嘴,，也不要一手拿酒杯，另一只手拿叉取菜,。任何時(shí)候,，都不要將刀叉的一端放在盤(pán)上，另一端放在桌上,。

4,、餐桌上的注意事項(xiàng)。

不要在餐桌上化妝,，用餐巾擦鼻涕,。用餐時(shí)打嗝是大忌。取食時(shí),，拿不到的食物可以請(qǐng)他人傳遞,，不要站起來(lái)。每次送到嘴里的食物別太多,，在咀嚼時(shí)不要說(shuō)話,。就餐時(shí)不可以狼吞虎咽。對(duì)自己不愿吃的食物也應(yīng)要一點(diǎn)放在盤(pán)中,，以示禮貌,。不應(yīng)在進(jìn)餐中途退席。確實(shí)需要離開(kāi),，要向左右的客人小聲打招呼,。飲酒干杯時(shí),，即使不喝，也應(yīng)該將杯口在唇上碰一碰,，以示敬意,。當(dāng)他人為你斟酒時(shí)，假如不需要,，可以簡(jiǎn)單地說(shuō)一聲“不,，謝謝!”或以手稍蓋酒杯，表示謝絕,。進(jìn)餐過(guò)程中,，不要解開(kāi)紐扣或當(dāng)眾脫衣。假如主人請(qǐng)客人寬衣,，男客人可以把外衣脫下搭在椅背上,，但不可以把外套或隨身攜帶的東西放到餐臺(tái)上。

三,、西餐的吃法西餐的具體吃法,，和中餐有很大區(qū)別。

1,、吃面包和黃油時(shí),，通常是小圓面包和包條自己拿面包和黃油，然后用手把面包掰成幾小塊,，抹一塊，吃一塊,。

吃三明治,，小的三明治和烤面包是用手拿著吃的，大點(diǎn)的吃前先切開(kāi),。配鹵汁吃的熱三明治需要用刀和叉,。

2、吃肉類

西方人吃肉(指的是羊排,、牛排,、豬排等、一般都是大塊的,。吃的時(shí)候,，用刀、叉把肉切成一小塊,，大小剛好是一口,。吃一塊，切一塊,，不要一下子全切了,，也千萬(wàn)不要用叉子把整塊肉夾到嘴邊,，邊咬、邊咀嚼,、邊吞咽,。

吃牛肉(牛排、的場(chǎng)合,，由于可以按自己愛(ài)好決定生熟的程度,，預(yù)定時(shí)，服務(wù)員或主人會(huì)問(wèn)你生熟的程度,。

吃有骨頭的肉,，比如吃雞的時(shí)候，不要直接“動(dòng)手”,，要用叉子把整片肉固定(可以把叉子朝上,，用叉子背部壓住肉、,，再用刀沿骨頭插入,，把肉切開(kāi)，邊切邊吃,。假如是骨頭很小時(shí),，可以用叉子把它放進(jìn)嘴里，在嘴里把肉和骨頭分開(kāi)后,，再用餐巾蓋住嘴,，把它吐到叉子上然后放到碟子里。不過(guò)需要直接“動(dòng)手”的肉,，洗手水往往會(huì)和肉同時(shí)端上來(lái),。一定要時(shí)常用餐巾擦手和嘴。

吃魚(yú)時(shí)不要把魚(yú)翻身,，吃完上層后用刀叉剔掉魚(yú)骨后再吃下層,。

3、吃沙拉西餐中,，沙拉往往出現(xiàn)在這樣的場(chǎng)合里：作為主菜的配菜,，比如說(shuō)蔬菜沙拉，這是常見(jiàn)的;作為間隔菜,，比如在主菜和甜點(diǎn)之間;作為第一道菜,，比如說(shuō)雞肉沙拉。

假如沙拉是一大盤(pán)端上來(lái)就使用沙拉叉,。假如和主菜放在一起則要使用主菜叉來(lái)吃,。

假如沙拉是間隔菜，通常要和奶酪,、炸玉米片等一起食用,。先取一兩片面包放在你的沙拉盤(pán)上,，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子吃,，而玉米片可以用手拿著吃,。

假如主菜沙拉配有沙拉醬，可以先把沙拉醬澆在一部分沙拉上,，吃完這部分后再加醬,。直到加到碗底的生菜葉部分，這樣澆汁就容易了,。

沙拉喜好的吃法應(yīng)該是：將大片的生菜葉用叉子切成小塊,，假如不好切可以刀叉并用。一次只切一塊,，吃完再切,。

4、喝湯喝湯時(shí)不要啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼,。

不要舔嘴唇或咂嘴發(fā)出聲音。即使是湯菜再熱,，也不要用嘴吹,。要用湯匙從里向外舀，湯盤(pán)里的湯快喝完時(shí),，可以用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯匙舀凈就行了。吃完后,，將湯匙留在湯盤(pán)里,，匙把指向自己。

5,、蠔和文蛤吃蠔和文蛤用左手捏著殼，右手用蠔叉取出蠔肉,，蘸調(diào)味料用蠔叉吃,。小蝦和螃蟹的混合物也可以單獨(dú)蘸調(diào)味料，用蠔叉吃,。

6,、意大利面吃意大利面，要用叉子慢慢地卷起面條,，每次卷四五根最方便,。也可以用調(diào)羹和叉子一起吃，調(diào)羹可以幫助叉子控制滑溜溜的面條,。不能直接用嘴吸,，不然容易把汁濺得到處都是,。

7、水果在許多國(guó)家,，把水果作為甜點(diǎn)或隨甜點(diǎn)一起送上,。通常是許多水果混合在一起，做成水果沙拉,，或做成水果拼盤(pán),。

吃水果關(guān)鍵是怎樣去掉果核。不能拿著整個(gè)去咬,。有刀叉的情況下,，應(yīng)小心地使用，用刀切成四瓣再去皮核,，用叉子叉著吃,。要注意別把汁濺出來(lái)。沒(méi)有刀或叉時(shí),，可以用你的兩個(gè)手指把果核從嘴里輕輕拿出,，放在果盤(pán)的邊上。把果核直接從嘴里吐出來(lái),，是非常失禮的,。

8、西式快餐和小吃漢堡包和熱狗是用手拿著吃,，但一定要用餐巾紙墊住,，讓醬汁流到餐巾上，而不是流到你的手或衣服上,。為防止萬(wàn)一,，可以一只手拿餐巾墊住，另一只手準(zhǔn)備一兩張餐巾備用,。

比薩餅可以用手拿著餅塊,，把外邊轉(zhuǎn)向里，防止上面的餡掉出來(lái),。但一般晚宴的餐桌上看不到比薩餅的,。

玉米薄餅是一種普遍的用手拿著吃的食物?？梢哉荷先缣鸲够蜣厌u等混合醬后吃,。

油煎食物和薯片，可以用手拿著吃,，也可以用叉子吃,。假如在戶外，當(dāng)然可以用手拿著吃了,。

女士還要注意,，吃東西的時(shí)候,，每次都要少放一些到嘴里。小口嚼,，制造噪音和弄壞唇膏,。吃一般的菜時(shí)，假如把手指弄臟了,，可以請(qǐng)服務(wù)員端洗手水來(lái),。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇五

西餐是對(duì)西式飯菜的一種約定俗成的稱呼?？陀^地講,，西餐其實(shí)是一個(gè)十分籠統(tǒng)的概念，因?yàn)椴徽搹男问缴线€是從內(nèi)容上來(lái)看,，西方各國(guó)的飯菜都存在著很大的差異,，難以一概而論。然而在中國(guó)人眼里,，除了與中餐在口味上相去甚遠(yuǎn)之外,，西餐仍然具有兩個(gè)基本的共性：一方面，他們都源自西方國(guó)家的飲食文化;另一方面,，他們都必須使用刀,、叉取食。凡具備此兩點(diǎn)者,，在我國(guó)皆可以西餐相稱,。

隨著中西文化交流的深入發(fā)展，西餐目前已經(jīng)逐漸進(jìn)入了中國(guó)人的生活,，并且受到了一定程度的歡迎,。在現(xiàn)代社會(huì)交往中，不論人們究竟愛(ài)不愛(ài)吃西餐,，都有可能與之“相逢”,。所以，學(xué)習(xí)一些有關(guān)西餐的基本常識(shí)和禮儀是很有必要的,。

一,、席次的安排

(1)西餐多采用長(zhǎng)臺(tái)，大型宴會(huì)除主臺(tái)外,，可采用圓臺(tái)。正式宴會(huì)一般均安排席位,，也可只排主要客人的席位,，其他客人只排桌次或自由入座。無(wú)論采取哪種方法,，都要在入席前通知到每一個(gè)出席者,，使大家心中有數(shù)(可以在請(qǐng)柬上標(biāo)明臺(tái)號(hào)),。

(2)西餐的坐席排列，同一桌上席位高低,，以距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,，右高左低。

(3)西餐習(xí)慣男女交叉安排,，以女主人的位置為準(zhǔn),，主賓坐在女主人右邊，主賓夫人坐在男主人右邊,。

(4)舉行兩桌以上的西式宴會(huì),，各桌均應(yīng)有第一主人，其位置應(yīng)與主桌主人的位置相同,，其賓客也依主桌的座位排列方法就座,。

(5)席位安排遇到特殊情況，可靈活處理,，如主賓身份高于主人,，為表示對(duì)主賓的尊重，可以把主賓安排在主人的位置上,，而主人坐在主賓的位置,，第二主人坐在主賓左側(cè)。

二,、西餐的菜序

品嘗西餐,，應(yīng)知道西餐的菜序。所謂西餐的菜序,，在此是指享用西餐時(shí)正規(guī)的上菜順序,。

西餐的菜序與中餐具有明顯的不同。例如,，在中餐里,，湯是用餐的標(biāo)準(zhǔn)“結(jié)束曲”;而西餐中，湯是被用來(lái)“打頭陣”的,。應(yīng)當(dāng)說(shuō)明的是,，西餐亦有正餐與便餐之分，其萊序,，二者是有很大差異的,。

1.正餐的菜序

西餐的正餐，特別是較為正規(guī)的正餐,，其菜序不僅復(fù)雜多樣,，而且十分講究。在大多數(shù)情況下，西餐正餐往往會(huì)由七八道菜肴所構(gòu)成,。一頓完整的正餐,，進(jìn)餐時(shí)間約需1—2小時(shí)。

(1)開(kāi)胃菜,。所謂開(kāi)胃菜,，即用來(lái)為進(jìn)餐者開(kāi)胃的菜肴。因?yàn)樵谖鞑屠锼紫壬献?，所以亦稱之為頭盆,。在西餐的正餐里，有時(shí)它并不列入正式的萊序,，而僅僅用來(lái)充當(dāng)“前奏曲”,。在絕大多數(shù)情況下，開(kāi)胃菜都是由蔬菜,、水果,、肉食、海鮮等組成的拼盤(pán),，大多以各種調(diào)味汁涼拌而成,，不但色澤悅目，而且口味宜人,。

(2)湯,。西餐中的湯必不可少，它的口感芬芳濃郁,，具有極好的開(kāi)胃作用,。依據(jù)傳統(tǒng)的講法，湯才是西餐之中的“開(kāi)路先鋒”,。只有開(kāi)始喝湯時(shí),，才可以算是正式開(kāi)始吃西餐了。西餐的湯有白湯,、紅湯,、清湯等幾種。享用西餐時(shí),，僅可上一種湯,。

(3)主菜。主菜是西餐的核心內(nèi)容,。西餐里的主萊通常有冷有熱,，但大都應(yīng)當(dāng)以熱菜作為主角。比較正規(guī)的西餐,，一般都要上一份冷盤(pán)和兩份熱菜,。在上桌的兩份熱菜中,，往往還講究一份是魚(yú)菜，另一份是肉菜,，有時(shí)還會(huì)添加上一份海味菜。在西餐的主菜里,，肉菜被用以代表用餐的檔次與水平,。

(4)點(diǎn)心。吃過(guò)西餐的主菜后,，根據(jù)需要可點(diǎn)一些諸如蛋糕,、餅干、吐絲,、餡餅,、三明治之類的小點(diǎn)心，使那些還沒(méi)有吃飽的人借以填滿肚子,。要是已經(jīng)吃飽了,，可以不吃。

(5)甜品,。西餐中最為常見(jiàn)的甜品有布丁,、冰淇淋等。這些甜品在正餐上,，被視為一道例萊,。因此，就餐者應(yīng)當(dāng)盡可能品嘗,。

(6)熱飲,。西餐用餐結(jié)束之前，應(yīng)為就餐者供應(yīng)熱飲,，以此作為“壓軸戲”,。最正規(guī)的熱飲，是紅茶或者不加任何東西的黑咖啡,。二者只選其一,，不宜同時(shí)享用。熱飲的主要作用是幫助就餐者消化,。熱飲就餐者可以在餐桌上飲用,，也可以換地方，例如到休息廳或客廳飲用,。

2.便餐的菜序

西餐的正餐,，多見(jiàn)于宴會(huì)或者其他重要的節(jié)假日。它雖然較為隆重,，但往往耗資,、耗時(shí)頗多。在一般情況下，人們總是將西餐正餐進(jìn)行簡(jiǎn)化,，即西餐便餐,。其菜序主要由開(kāi)胃菜、湯,、主菜(各一份),、甜品、熱飲等等構(gòu)成,。

三,、西餐的餐具

學(xué)習(xí)西餐禮儀時(shí)，掌握西餐餐具的使用方法是重點(diǎn)內(nèi)容之一,。在所有的西餐餐具之中,，餐刀、餐叉,、餐匙以及餐巾是最具代表性的,。以下分別對(duì)其加以介紹。

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀,、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用，也可以單獨(dú)使用,。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的。

掌握刀叉的使用,，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法、暗示等三個(gè)方面的知識(shí),。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。

在正規(guī)的西餐宴會(huì)上，萊肴是一道一道分別上桌的,，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉。也就是說(shuō),，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉,，如吃黃油所用的餐刀叉、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等,。這些刀叉除了形狀各異之外，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的,，它的正確位置，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè),，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方,。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀，拇指抵刀柄一側(cè),，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄。不用餐刀時(shí),，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí)，右手持叉取食叉齒向上,。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀，左手持叉,，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下，叉換右手,，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí),，始終右手持刀,，左手持叉，一邊切割一邊叉而食之,，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面,，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓,，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之,，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí)，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下,，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí)，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上,，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副。

(3)刀叉的暗示,。

通過(guò)刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間,，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)。叉齒朝下,，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴,，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左，刀刃朝內(nèi),，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上。這種做法是在暗示侍者,，可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹。品嘗西餐時(shí),，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種,，

一是湯匙，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端,，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方,，并且與之并列。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤(pán)。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯,、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶、咖啡以及其他任何主食,、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí)，務(wù)必不要過(guò)量,。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索,，不要在湯,、甜晶或者紅茶、咖啡之中攪拌不已,。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán)、紅茶杯,、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。

(1)暗示用餐開(kāi)始,。按慣例,，享用西餐時(shí),，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊,，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。

(2)暗示暫時(shí)離開(kāi),。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可,。

(3)暗示用餐結(jié)束。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,，一般來(lái)說(shuō),，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。

四、西餐進(jìn)餐禮儀

(1)準(zhǔn)時(shí)赴宴,。西式宴會(huì)一般準(zhǔn)時(shí)開(kāi)始,，因此，應(yīng)邀赴宴決不能遲到,，也不能到得太早,。

(2)男女主人在門口恭迎。見(jiàn)到主人,，只要與主人握手即可,，不必過(guò)多寒暄。因?yàn)閬?lái)賓將接踵而至,，如跟主人聊天,，不但不禮貌，而且有礙接待其他賓客,。

(3)女士?jī)?yōu)先,。入席時(shí)，男士應(yīng)替身邊的女士拉開(kāi)椅子,，請(qǐng)她入座后,，自己再坐下;進(jìn)餐時(shí)也要隨時(shí)照顧女士。女士接受服務(wù)后,，不要忘記向男賓道謝,。

(4)宴會(huì)自始至終，來(lái)賓必須時(shí)刻注意女主人的舉動(dòng),，以免失禮,。比如說(shuō),，偶有遲到的客人入座，當(dāng)她從座位上站起來(lái)迎接,、招呼時(shí),，席上的男賓，也必須陪同站起來(lái),。每一道菜上來(lái)時(shí),，也要經(jīng)女主人招呼，才能開(kāi)始進(jìn)食,。

(5)在入席之前,，每位客人的面前，擺著一條白色的西式餐巾,，這是為了避免進(jìn)食時(shí)弄污衣服的,。在西方的家庭中，日常進(jìn)餐,，多將它塞在領(lǐng)口,。但參加宴會(huì)時(shí)，都是放在膝上的,。較大的餐巾,，通常只打開(kāi)一半，對(duì)折攤開(kāi)用,。餐畢離席時(shí)，把餐巾拿起,，隨意地?cái)R在餐桌上即可,。:

(6)在家中招待客人時(shí)重要的一道菜多半由男主人端上，尤其是需要切分的禽類或烤肉,。

通常等到每個(gè)人面前都有了菜,，女主人也拿起自己的叉子時(shí)，才一起進(jìn)食,。有時(shí),，由于客人太多，等久了怕菜涼了不好吃,，女主人可能請(qǐng)客人們先吃,，那時(shí)，也得等鄰近的客人都有了菜再開(kāi)始吃,，這才符合禮儀,。

(7)吃肉類時(shí)，有兩種方法：一是邊割邊吃,，一是先把肉塊(如牛排)切好,，然后把刀子放在食盤(pán)的右側(cè),，單用叉子進(jìn)食。

肉餅,、煎蛋,、沙拉，都不用刀,，只用叉,。

肉盤(pán)中如有肉汁，想吃的話,，可用面包蘸著吃,。

吃面包不能用刀叉，只用手撕著吃,。

炸薯片,、炸肉片、芹菜,、蘆筍等物,，也不用刀叉，跟面包一樣,，可用手拿著吃,，但取食時(shí)，僅限于用拇指和食指沾取,，食后可用擺在面前的小手巾抹手,。

吃甜點(diǎn)時(shí)可用叉或匙。

(8)談話時(shí)無(wú)需將刀叉放下,，可以一面說(shuō)著話,，一面拿著叉子。如果客人把叉子放下,，女主人可能以為他吃完那道菜了,。

(9)女主人如果問(wèn)客人是不是愿意再添一點(diǎn)菜?？腿丝山铏C(jī)表示欣賞女主人所做的菜,。

比如，當(dāng)主人問(wèn)客人：“讓我再給你一點(diǎn)雞,，好嗎?”客人可以說(shuō)：“好,，謝謝你，這雞真好吃,?！被蛘哒f(shuō)：“謝謝你，我不要了，這雞是很好吃,?！?/p>

(10)和中國(guó)禮節(jié)一樣，女主人要一直陪著吃得最慢的客人,。在吃完所要吃的東西以后,，就應(yīng)該把刀、叉并排橫放在盤(pán)子上,。湯匙應(yīng)留在湯碗中,。如果碗底有碟子托著的話，就放在碗碟上,。茶匙不可留在杯中,，而應(yīng)放在茶碟上。當(dāng)想再喝一杯茶或咖啡時(shí),，茶杯,、茶碟及茶匙應(yīng)全部遞給女主人。

客人在進(jìn)餐過(guò)程中離席,，或在女主人表示吃飯結(jié)束之前離席都是不禮貌的;必需離席的話,，則應(yīng)請(qǐng)女主人原諒。當(dāng)女主人表示宴會(huì)結(jié)束時(shí),，就從座位上起立,，與此同時(shí)，所有的客人也都應(yīng)隨著起立,。按禮節(jié)來(lái)說(shuō),，在女客人起立后，男客人應(yīng)幫助她們把椅子歸回原處,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇六

一,、用餐前

首先，我們說(shuō)一下用餐前的禮儀,，也就是關(guān)于提前預(yù)定。盡管現(xiàn)在大部分中級(jí)餐廳已經(jīng)由隨來(lái)隨坐取代了提前預(yù)定,，但是如果餐廳接受的話提前預(yù)約還是個(gè)明智之舉,，其優(yōu)勢(shì)在于不僅能保證在你期望的時(shí)間內(nèi)有位子，同時(shí)也是和餐廳討論你需要特殊餐食的絕佳時(shí)機(jī),。因?yàn)樵诹私獯舜尉筒陀糜趹c祝的不同場(chǎng)合之后,，餐廳會(huì)更加知道如何準(zhǔn)備，舉止得體,。比如,，餐廳對(duì)于嚴(yán)肅的商務(wù)午餐提供的服務(wù)與周年紀(jì)念日、訂婚或者60歲生日聚會(huì)時(shí)提供的服務(wù)是截然不同的。當(dāng)然,，如果你不得不取消預(yù)訂也沒(méi)有問(wèn)題,，但應(yīng)盡早告知餐廳，這樣可以最大程度上減少不便,。

二,、用餐時(shí)

其次就是用餐時(shí)應(yīng)當(dāng)注意的一些禮儀，這其中有很多應(yīng)當(dāng)注意的地方,，我們將其細(xì)分成5個(gè)小點(diǎn)進(jìn)行概括,。

1、等待入席

參加宴會(huì)時(shí)往往會(huì)出現(xiàn)早于主人到達(dá)的情況,，在等待的過(guò)程中需要注意以下三點(diǎn)：

第一,，直接點(diǎn)喝的是不禮貌的。在等待時(shí)可以點(diǎn)一杯水,，當(dāng)宴會(huì)主人到了之后,，他們會(huì)為你提供喝的，這時(shí)候才可以點(diǎn)自己想喝的東西,。

第二,，等待時(shí)出于禮貌，應(yīng)當(dāng)站起來(lái)迎接到達(dá)的客人,。如果一群人在入席前聚集在酒吧間,，入席時(shí)，應(yīng)當(dāng)請(qǐng)女士走在你前面,，并幫助她們?nèi)胱?。?dāng)然通常服務(wù)員會(huì)這樣做，并幫助你也坐下,。

第三,，入席后，不要隨意把物品(如電話,、鑰匙,、錢包等)放在桌子上，同時(shí)手機(jī)也要調(diào)成靜音,，最重要的是要把全部注意力放在宴會(huì)主人身上,，不要被電話及短信等分心。

2,、點(diǎn)餐禮貌

當(dāng)所有人都入席之后,，餐廳員工會(huì)與你打招呼，并把餐巾放在你的腿上,，詳細(xì)介紹餐廳特色及其他菜單外的菜品,。點(diǎn)餐的過(guò)程中如果你是被帶出去吃飯的客人,，請(qǐng)不要點(diǎn)菜單上最昂貴的菜品。點(diǎn)餐時(shí)多咨詢下主人意見(jiàn),，試著點(diǎn)些和其他客人同價(jià)位的菜品,。同樣，如果你的主人,、客戶及老板只點(diǎn)了一道菜,，那么你也不要點(diǎn)多。

禮貌在西餐禮儀中是至關(guān)重要的,，因此無(wú)論是餐廳員工,，還是食物和酒的侍者都要禮貌相待，也要記得間歇性的感謝服務(wù)生的幫助,。如果對(duì)菜單有疑問(wèn)可以咨詢侍者,，引起他們注意的最好方式是與他們目光接觸，謹(jǐn)慎地示意你需要他們的幫忙,。直接舉起手或者點(diǎn)擊手指都是不禮貌的方式,。同樣，關(guān)照鄰桌客人也是基本的禮貌,，確保你和你的客人在席間不要太吵鬧或者說(shuō)臟話,，以免影響他人就餐。如果上菜時(shí)有客人離席了,，出于禮貌應(yīng)該等他回來(lái)后大家再開(kāi)始吃,。當(dāng)然，如果主人允許開(kāi)始的話是沒(méi)有問(wèn)題的,。

3,、就餐常識(shí)

點(diǎn)餐完畢之后就進(jìn)入正式的就餐環(huán)節(jié)中了，這一環(huán)節(jié)有許多細(xì)節(jié)需要注意,。

第一,，面包會(huì)放在桌子中間或者你的盤(pán)子旁邊，可以隨時(shí)吃,。吃面包時(shí),，可直接用手掰開(kāi)一半，用黃油刀切下一塊黃油,，把黃油放到你的側(cè)盤(pán)里,，在你的側(cè)盤(pán)里把黃油涂抹在面包上。這里需要注意的是,，刀不是用于切面包的,。

第二,，喝湯時(shí),，應(yīng)該用湯匙的外沿順著碗的近側(cè)到遠(yuǎn)側(cè)舀取,，從湯匙的邊緣吸吮一小口，而不是整個(gè)湯匙都放在嘴里,。

第三,，如果是共享的配菜，出于禮貌要先招待客人,，然后再自己享用,。分菜時(shí)一定要使用公用餐具，最好是請(qǐng)服務(wù)員代你為客人服務(wù),。

第四,，如果你需要桌子對(duì)面的東西，可以請(qǐng)靠近的人幫忙遞給你,，而不是越過(guò)他人自己夠取,。如果餐巾或者餐具掉到地上了，請(qǐng)服務(wù)員為你更換一個(gè),，不要繼續(xù)使用,。

第五，當(dāng)離席去往衛(wèi)生間或者接聽(tīng)重要電話時(shí),，適當(dāng)?shù)臑樽约赫覀€(gè)說(shuō)辭,，比如“對(duì)不起，出去一會(huì)兒”或“抱歉”,。

第六,，用餐時(shí)還有一些小的細(xì)節(jié)需要注意，包括吃東西時(shí)不要說(shuō)話,，咀嚼食物時(shí)不要張著嘴巴,，吃東西時(shí)不能發(fā)出很響的聲音，不要把你的餐巾當(dāng)作餐巾紙,，不要舔你的刀,，因?yàn)檫@些都是非常不禮貌的行為。

4,、飲酒禮儀

葡萄酒是西餐中不可或缺的部分,，而葡萄酒從選酒到試酒再到喝酒，這其中也有一些需要注意的地方,。

(1)選酒

置身高檔的餐廳點(diǎn)葡萄酒,，通常在場(chǎng)會(huì)有個(gè)侍酒師幫你選到最適合的酒。而且,，侍酒師能成功地幫助你選取搭配美食的最佳款酒,，如果你采納他們的專業(yè)意見(jiàn)，將會(huì)毋庸置疑地享受一次食物與葡萄酒的絕美搭配經(jīng)歷,。因?yàn)橹邫n的餐廳通常會(huì)有比較全面的葡萄酒單,，涵蓋多種不同年份的同一款酒,，信息多達(dá)100多頁(yè)。這樣的清單是非常艱巨惱人的,，如此狀況下,，侍酒師的幫助就顯得必不可少了。

(2)試酒

一旦主人(或者是誰(shuí)主張點(diǎn)葡萄酒的)點(diǎn)完葡萄酒,，侍酒師會(huì)選擇適當(dāng)?shù)牟Ａ骶叻胖玫讲妥郎?，在你入座位置右?cè)刀的位置靠上些。然后他們會(huì)把葡萄酒拿來(lái)送至點(diǎn)酒人處,，確定是否有誤,。

確認(rèn)完畢后，侍酒師將會(huì)取下軟木塞,，向點(diǎn)酒者提供一小口份量的葡萄酒,。這樣的舉動(dòng)并不是為了讓點(diǎn)酒者品嘗下是否喜歡此款酒，而是為了檢查酒的狀態(tài),，以及酒的味道是沒(méi)有缺陷的,。

(3)喝酒

試酒滿意之后，侍酒師就可以圍繞餐桌倒酒了,，倒酒順序客人要先于主人,。通常酒杯內(nèi)只倒入1/3量的酒，這是為了便于客人搖晃酒杯時(shí)沒(méi)有任何外溢,，完全聞到葡萄酒的香氣,。

在高檔餐廳內(nèi)，侍酒師和服務(wù)員會(huì)在用餐期間為你填滿酒杯,，所以盡量避免自己填滿,。如果發(fā)現(xiàn)杯子空了，可以通知負(fù)責(zé)員工,，提醒他們要續(xù)杯,。當(dāng)然對(duì)于休閑餐廳和酒吧你可以自己隨意續(xù)杯。

5,、其他事項(xiàng)

除了以上用餐中需要注意的禮儀之外,，還有一些具體的建議。

如果你帶孩子一同去餐廳,，最好讓他們保持安靜乖巧,，不要四處亂跑或者打打鬧鬧。因?yàn)闊o(wú)論是對(duì)他們還是對(duì)于端著食品和飲料的服務(wù)員來(lái)說(shuō),，都是極其危險(xiǎn)的,，同時(shí)也會(huì)打擾到其他客人。

饑腸轆轆的到達(dá)餐廳可不是個(gè)明智之舉,，最好能悠閑地享受美食,，感受用餐的氛圍,，融入席間的交流，如果你肚子餓的咕咕叫那是無(wú)法全神貫注的,。還有保持與他人相同的節(jié)奏，不要吃的太快,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇七

1,、著正裝或警服且整齊潔凈。女性切忌解紐扣或當(dāng)眾脫衣,。男性可將外衣脫下搭在椅背上,，切忌將外衣或隨身攜帶的物品放在餐臺(tái)上。

2,、就座時(shí),，身體要端正自然，不要前俯后仰,，手肘不要放在桌面上,，不可蹺足，與餐桌的距離便于使用餐具為佳,。

3,、不要隨意擺放餐臺(tái)上已擺好的餐具，將餐巾對(duì)折輕輕放在膝上,。

4,、使用刀叉進(jìn)餐時(shí)，從外側(cè)往內(nèi)側(cè)取用刀叉,，要左手持叉,，右手持刀。

5,、切東西用左手拿叉按住食物,，右手執(zhí)刀將其鋸切成小塊，然后用叉子送入口中,，使用刀時(shí),，刀刃不可向外。進(jìn)餐中放下刀叉時(shí),，應(yīng)擺成“八”字型,，分別放在餐盤(pán)邊上。刀刃朝向自身,，表示還要繼續(xù)吃,。每吃完一道菜，將刀叉并攏放在盤(pán)中,。

6,、用餐談話時(shí),，切忌手執(zhí)刀叉在空中揮舞搖晃;不要一手拿刀或叉，一手拿餐巾擦嘴;不要一手拿杯,，一手拿叉取菜;切忌將刀叉的一端放在盤(pán)上,，另一端放在桌上。

7,、每次送入口中的食物不宜過(guò)多,，在咀嚼時(shí)切忌與人談話。

8,、喝湯時(shí)不能啜,，吃東西時(shí)要閉嘴咀嚼。切忌咂嘴發(fā)出聲音,。用湯勺從里向外舀,，湯盤(pán)中的湯快喝完時(shí)，用左手將湯盤(pán)的外側(cè)稍稍翹起,，用湯勺舀凈即可,。吃完湯菜時(shí)，將湯匙留在湯盤(pán)(碗)中,，匙把指向自己,。

9、食物殘?jiān)荒苤苯油馔?，用餐巾捂嘴輕輕吐在叉上放入盤(pán)內(nèi),。少量菜肴時(shí)，切忌用叉子刮盤(pán)底,，不要用手指相助食用,，應(yīng)以小塊面包或叉子相助食用。吃面條時(shí)應(yīng)用叉子先將面條卷起,，然后送入口中,。面包應(yīng)掰成小塊送入口中，切忌拿整塊面包咬,。

10,、不可在餐桌邊化妝，用餐巾擦鼻涕,。切忌用餐時(shí)打嗝,，不可避免的發(fā)生此種情況，應(yīng)立即向周圍的人道歉,。

11,、用餐時(shí)不可狼吞虎咽。

12、進(jìn)餐時(shí)與左右客人交談,，不要高聲談笑,，接打電話，若有緊急事情,，應(yīng)在門外接打電話,。

13、喝咖啡時(shí)添加牛奶或糖,，添加后要用小勺攪拌均勻,，將小勺放在咖啡旁。喝時(shí)應(yīng)右手拿杯把,，左手端墊碟，直接用嘴喝,，不能用小勺一勺一勺地舀著喝,。

14、吃水果時(shí),，不能拿著水果整個(gè)去咬,，應(yīng)先用水果刀切成4或6瓣，再用刀去掉皮,、核,，用叉子叉著吃。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇八

應(yīng)邀

被邀請(qǐng)參加宴會(huì)以及接受邀請(qǐng),，是主,、客友好關(guān)系的體現(xiàn)。是否出席宴會(huì),，西方人士常在請(qǐng)柬的右下角書(shū)寫(xiě)下列短語(yǔ),，提醒被邀請(qǐng)者：r.s.v.p.(謹(jǐn)請(qǐng)答復(fù));regrets only(因故不能出席，請(qǐng)答復(fù));to remind(“備忘”,。已口頭商定,，不需答復(fù)，只起提醒作用),。

如應(yīng)邀,，可在感謝之后表示：“很高興，接受邀請(qǐng),?！比绮荒艹鱿杀硎尽案兄x邀請(qǐng),，但是由于此前另有安排,，很遺憾，不能出席?！迸R時(shí)因故不能出席,，也應(yīng)盡早通知對(duì)方并表示歉意。

關(guān)于出席宴會(huì)著裝問(wèn)題,，邀請(qǐng)人往往會(huì)在請(qǐng)柬的左下角標(biāo)上如下英文字：

formal(正式服裝——指西方國(guó)家禮服,，其他國(guó)家的民族服裝，但一般西服不在此列);black tie(黑領(lǐng)結(jié)——指晚餐禮服,，也稱小禮服);suit(套裝——指西服,，需上下一色并扎領(lǐng)帶);informal或casual(便裝)。

送花

西方人士喜歡舉行家宴招待朋友,。赴宴時(shí),，客人如能帶上一束花或小工藝品、小食品獻(xiàn)給女主人,，主人會(huì)很高興,。如果是大型招待會(huì)，根據(jù)雙方關(guān)系,，有時(shí)送花籃祝賀,，提前擺放在招待會(huì)現(xiàn)場(chǎng)。

問(wèn)候

如主人夫婦迎客,，客人應(yīng)先同女主人握手問(wèn)好,，獻(xiàn)上花束，再同男主人握手,。然后由主人或主方人員引入客廳,，同其他來(lái)賓見(jiàn)面，服務(wù)員會(huì)送上飲料或低度數(shù)酒類供客人享用,。

入座

何時(shí)由客廳進(jìn)入宴會(huì)廳,，須聽(tīng)從主人安排。如事先未通知座次,，很可能在宴會(huì)廳門口有座位示意圖,，客人應(yīng)自己去找本人的座位位置。入座時(shí)應(yīng)從椅子左方就位,，離席時(shí)才從右邊離開(kāi),。男賓應(yīng)幫助右邊的女賓挪動(dòng)椅子，待女賓坐好后,，自己再就座,。入座就餐時(shí)，身體略靠近餐桌,。

餐巾

當(dāng)主人示意就餐開(kāi)始或拿起餐巾時(shí),，客人才可照樣去做。餐巾通常是對(duì)折，折口朝外,，下邊一半略長(zhǎng),，平鋪在雙腿上。在中國(guó),，可把餐巾一角壓在餐盤(pán)墊盤(pán)之下,，使餐巾搭在腿上。這樣做的目的,，是防止進(jìn)餐時(shí)油漬直接灑落在衣服上,，但是忌將餐巾掛在胸前?？捎貌徒硪唤遣磷旖?、手指上的油漬，但是忌用餐巾擦刀叉,、盤(pán)盞以及擦汗,、擦脖頸等。進(jìn)餐時(shí)因事暫時(shí)離開(kāi),，應(yīng)把餐巾放在座椅上或搭在椅背上,。如把餐巾放在餐桌上,，就說(shuō)明離去不再返回,。宴會(huì)結(jié)束，收餐巾時(shí)也應(yīng)以主人為先,。餐巾收后放在餐盤(pán)旁即可,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇九

入座

進(jìn)入西餐廳或晚宴現(xiàn)場(chǎng)時(shí)，由服務(wù)生帶領(lǐng)入坐,，切勿冒然入位,。男士或服務(wù)生可幫女士拉開(kāi)椅子協(xié)助入座，一般由椅子左側(cè)入座,。座位的安排于離出口最遠(yuǎn)的位置為上位,。

西餐的座次以男女主人為中心，男女主人面對(duì)面坐,，女主人面向門的方向,。第一位入座的是貴賓的女伴，坐在男主人右邊,，貴賓則坐在女主人的右邊,。男女客人分開(kāi)坐。

餐具擺放

西餐的餐具擺放頗有講究,，特別是正式的場(chǎng)合,。非正式場(chǎng)合則為簡(jiǎn)化版。這里，我們著重講正式宴會(huì)擺盤(pán)總原則,。每樣?xùn)|西擺放要有幾何原則,，中心的餐具要在正中間，餐具之間的幾何距離要相等,，視覺(jué)上要平衡,。

1、鹽或胡椒調(diào)味品(salt and pepper);

2,、面包和牛油碟(bread dish and butter knife)放在左邊,，位于餐叉上方。牛油刀(butter knife),，放在牛油碟的對(duì)角線位置,，刀把向右，刀刃向里;

3,、沙拉叉(salad fork)如果沙拉是第一道送上的菜,，則應(yīng)擺放在最左邊;

4、魚(yú)叉(fish fork);

5,、 肉叉(meat fork)一般為體積最大的餐叉,，其他較小的叉子被擺放在它的左邊或右邊，根據(jù)被使用的順序而調(diào)整;

6,、餐巾(napkin)擺放在 service plate 或 show plate 的盤(pán)中央;

7,、肉餐刀(meat knife)餐刀一般放在餐盤(pán)的右側(cè)，與叉子原則一樣,，根據(jù)使用順序擺放;

8,、魚(yú)肉刀(fish knife);

9、色拉刀(salad knife);

10,、湯勺(soup spoon)擺放位置依菜式順序而定;

11,、點(diǎn)心匙及點(diǎn)心叉(dessert spoon and fork)擺放在主盤(pán)上方;

12、水杯(water glass)玻璃杯擺右上角,，最大的是裝水用的高腳杯,，次大的是紅葡萄酒所用的，其次是白葡萄酒所用;

13,、白酒杯(white wine glass);

14,、紅酒杯(red wine glass);

15、香檳杯(champagne glass)視情況也會(huì)擺上細(xì)長(zhǎng)的玻璃杯,，是香檳或雪莉酒所用的玻璃杯,。

刀叉用法

刀刃始終向著餐盤(pán)。餐桌上的餐具不要超過(guò)三種,，如超過(guò),，則可在上第四道菜前再擺放,。甜品匙和甜品叉可在上甜品時(shí)再擺放。

西餐進(jìn)餐時(shí)一般以右手拿刀,，左手拿叉(如果用左手拿叉不方便,，也可以使用右手)。用餐中,，有事而離席時(shí),，宜把刀叉擺成八字型掛放在餐盤(pán)上。

離席時(shí)記得說(shuō)一句「excuse me」,，離開(kāi)時(shí)順手把餐巾折好放在左手餐盤(pán)旁,，記得把帶有食物污漬的那一面折在里面。用餐結(jié)束后,，則是平行的斜放在盤(pán)上一側(cè),。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇十

第一個(gè)是“menu”(菜單)

當(dāng)您走進(jìn)西餐館，服務(wù)員先領(lǐng)您入座,，待您坐穩(wěn),，首先送上來(lái)的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,，老板也一向重視,，用最好的面料做菜單的封面，有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋,。

如何點(diǎn)好菜,，有個(gè)絕招，打開(kāi)菜譜,，看哪道菜是以飯店名稱命名的,，一定可以取之,，要知道,，哪位廚師也不會(huì)拿自己店名開(kāi)玩笑的，所以他們下功夫做出的菜,，肯定會(huì)好吃的,，一定要點(diǎn)。

看菜單,、點(diǎn)菜已成了吃西餐的一個(gè)必不可少的程序,，是種生活方式?！?/p>

第二個(gè)是“music”(音樂(lè))

豪華高級(jí)的西餐廳,，要有樂(lè)隊(duì)，演奏一些柔和的樂(lè)曲,，一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂(lè)曲,。但,，這里最講究的是樂(lè)聲的“可聞度”，即聲音要達(dá)到“似聽(tīng)到又聽(tīng)不到的程度”,，就是說(shuō),，要集中精力和友人談話就聽(tīng)不到，要想休息放松一下就聽(tīng)得到,，這個(gè)火候要掌握好,。

第三個(gè)是“mood”(氣氛)

西餐講究環(huán)境雅致，氣氛和諧,。一定要有音樂(lè)相伴,，有潔白的桌布，有鮮花擺放,，所有餐具一定潔凈,。如遇晚餐，要燈光暗淡,，桌上要有紅色蠟燭,，營(yíng)造一種浪漫、迷人,、淡雅的氣氛,。

第四個(gè)是“meeting”(會(huì)面)

也就是說(shuō)和誰(shuí)一起吃西餐，這要有選擇的,，一定要是親朋好友,，趣味相投的人。吃西餐主要為聯(lián)絡(luò)感情,，很少在西餐桌上談生意,。所以西餐廳內(nèi)，少有面紅耳赤的場(chǎng)面出現(xiàn),。

第五個(gè)是“manner”(禮俗)

也稱之為“吃相”和“吃態(tài)”,，總之要遵循西方習(xí)俗，勿有唐突之舉,，特別在手拿刀叉時(shí),，若手舞足蹈，就會(huì)“失態(tài)”,。使用刀叉,，應(yīng)是右手持刀，左手拿叉,，將食物切成小塊,，然后用刀叉送入口內(nèi)。一般來(lái)講,，歐洲人使用刀叉時(shí)不換手,，一直用左手持叉將食物送入口內(nèi),。美國(guó)人則是切好后，把刀放下,，右手持叉將食物送入口中,。但無(wú)論何時(shí)，刀是絕不能送物入口的,。西餐宴會(huì),，主人都會(huì)安排男女相鄰而坐，講究“女士?jī)?yōu)先”的西方紳士,，都會(huì)表現(xiàn)出對(duì)女士的殷勤,。

第六個(gè)是“meal”(食品)

一位美國(guó)美食家曾這樣說(shuō)：“日本人用眼睛吃飯，料理的形式很美,，吃我們的西餐,，是用鼻子的，所以我們鼻子很大;只有你們偉大的中國(guó)人才懂得用舌頭吃飯,?！蔽覀冎胁鸵浴拔丁睘楹诵模鞑褪且誀I(yíng)養(yǎng)為核心,，至于味道那是無(wú)法同中餐相提并論的,。

排位方法

西餐的位置排列與中餐有相當(dāng)大的區(qū)別，中餐多使用圓桌,，而西餐一般都使用長(zhǎng)桌,。如果男女二人同去餐廳，男士應(yīng)請(qǐng)女士坐在自己的右邊,，還得注意不可讓她坐在人來(lái)人往的過(guò)道邊,。若只有一個(gè)靠墻的位置，應(yīng)請(qǐng)女士就座,，男士坐在她的對(duì)面,。如果是兩對(duì)夫妻就餐，夫人們應(yīng)坐在靠墻的位置上,，先生則坐在各自夫人的對(duì)面,。如果兩位男士陪同一位女士進(jìn)餐,，女士應(yīng)坐在兩位男士的中間,。如果兩位同性進(jìn)餐，那么靠墻的位置應(yīng)讓給其中的年長(zhǎng)者,。西餐還有個(gè)規(guī)矩,，即是：每個(gè)人入座或離座，均應(yīng)從座椅的左側(cè)進(jìn)出,。舉行正式宴會(huì)時(shí),，座席排列按國(guó)際慣例：桌次的高低依距離主桌位置的遠(yuǎn)近而右高左低,，桌次多時(shí)應(yīng)擺上桌次牌。同一桌上席位的高低也是依距離主人座位的遠(yuǎn)近而定,。西方習(xí)俗是男女交叉安排,，即使是夫妻也是如此。

宴會(huì)用餐禮儀

如果你參加正式宴請(qǐng)的話,，女主人把餐巾鋪在腿上是宴會(huì)開(kāi)始的標(biāo)志,。餐巾暗示著宴會(huì)的開(kāi)始和結(jié)束，西方有講女士?jī)?yōu)先的原則,，西餐宴會(huì)上女主人是第一順序,，女主人不坐，別人是不能坐的,，女主人把餐巾鋪在腿上就說(shuō)明大家可以開(kāi)動(dòng),。反之，女主人要把餐巾放在桌子上了,，是宴會(huì)結(jié)束的標(biāo)志,。

開(kāi)始進(jìn)餐時(shí)，取菜時(shí)不要盛得過(guò)多,，盤(pán)中食物吃完后如果不夠,，可以再取，用餐前應(yīng)先將餐巾打開(kāi)鋪在膝上,，餐后疊好放在盤(pán)子右邊,，不可放在椅子上，亦不可疊得方方正正而被誤認(rèn)為未用過(guò),。餐巾可擦嘴不可擦汗,。

如由服務(wù)員分菜，需增添時(shí)服務(wù)員送上時(shí)再取,。如遇本人不能吃或不愛(ài)吃的菜肴,，當(dāng)服務(wù)員上菜時(shí)，主人夾菜時(shí),，不要打手勢(shì),，不要拒絕，可取少量放在盤(pán)內(nèi),，并表示“謝謝,，夠了?！睂?duì)不合味口的菜,，勿顯出難堪的表情。冷餐酒會(huì),，服務(wù)員上菜時(shí),，不要搶著去取,，待送至本人面前再拿。周圍的人未拿到第一份時(shí),，自已不要急于去取第二份,。勿圍在菜桌旁，取完即離開(kāi),，以便讓別人取食,。對(duì)方是主人，我方作為應(yīng)邀方不宜作主動(dòng)讓萊,。吃東西要文雅,，閉著嘴嚼，喝湯時(shí)不要啜,，吃東西不要發(fā)出聲音,。如湯菜太熱，可稍待涼后再吃,，切勿用嘴吹,。嘴內(nèi)的魚(yú)刺、骨頭不要直接外吐,，用餐巾掩嘴,，用手取出，或輕吐在叉上,，放在菜盤(pán)內(nèi),。吃食物時(shí)要用食物就口，不可將口去就食物,。兩肘不可伸得很開(kāi),。嘴內(nèi)有食物切勿說(shuō)話。剔牙時(shí),，用手或餐巾遮口,，不要邊走邊剔牙。吃剩的菜,，用過(guò)的餐具,、牙簽，都應(yīng)放在盤(pán)內(nèi),，勿置在桌上,。

進(jìn)餐時(shí)女士手提包的位置

在歐美，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上,。由于她們對(duì)手提包的處理是如此，所以,，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來(lái)說(shuō)，是很失禮的行為,。

因此,，除了晚裝的小手包，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么,，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒(méi)有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上,。

上菜的次序

西餐在菜單的安排上與中餐有很大不同。以舉辦宴會(huì)為例,，中餐宴會(huì)除近10種冷菜外,，還要有熱菜6—8種，再加上點(diǎn)心甜食和水果,，顯得十分豐富,。而西餐雖然看著有6、7道,，似乎很繁瑣,，但每道一般只有一種，對(duì)許多人來(lái)說(shuō),，點(diǎn)西餐菜還是比較陌生的,。以下是西餐上菜的順序，以供準(zhǔn)備吃西餐的朋友作為點(diǎn)菜參考,。

1,、頭盤(pán)

也稱為開(kāi)胃品，一般有冷盤(pán)和熱頭盤(pán)之分,，常見(jiàn)的品種有魚(yú)子醬,、鵝肝醬、熏鮭魚(yú),、雞尾杯,、奶油雞酥盒、局蝸牛等,。

2,、湯

大致可分為清湯、奶油湯、蔬菜湯和冷湯等4類,。品種有牛尾清湯,、各式奶油湯、海鮮湯,、美式蛤蜊湯,、意式蔬菜湯、俄式羅宋湯,。法式蔥頭湯,。

3、副菜

通常水產(chǎn)類菜肴與蛋類,、面包類,、酥盒菜肴均稱為副菜。西餐吃魚(yú)類菜肴講究使用專用的調(diào)味汁,，品種有韃靼汁,、荷蘭汁、酒店汁,、白奶油汁,、大主教汁、美國(guó)汁和水手魚(yú)汁等,。

4,、主菜

肉、禽類菜肴是主菜,。其中最有代表性的是牛肉或牛排,，肉類菜肴配用的調(diào)味計(jì)主要有西班牙汁、濃燒汁精,、蘑菇汁,、白尼絲汁等。禽類菜肴的原料取自雞,。鴨,、鵝;禽類菜肴最多的是雞，可煮,、可炸,、可烤、可炯,，主要的調(diào)味汁有咖喱汁,、奶油汁等。

5,、蔬菜類菜肴

可以安排在肉類菜肴之后,，也可以與肉類菜肴同時(shí)上桌,，蔬菜類菜肴在西餐中稱為沙拉。與主菜同時(shí)搭配的沙拉,，稱為生蔬菜沙拉,，一般用生菜、番茄,、黃瓜,、蘆筍等制作,。還有一類是用魚(yú),、肉、蛋類制作的,，一般不加味汁,。

6、甜品

西餐的甜品是主菜后食用的,，可以算作是第六道菜,。從真正意義上講，它包括所有主菜后的食物,，如布丁,、冰淇淋、奶酪,、水果等等,。

7、咖啡

飲咖啡一般要加糖和淡奶油,。

沒(méi)有必要全部都點(diǎn),，點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人,。前菜,、主菜(魚(yú)或肉擇其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開(kāi)始點(diǎn),，而是先選一樣最想吃的主菜,，再配上適合主菜的湯。

餐具的使用

用刀叉吃東西時(shí),，應(yīng)以叉子將左邊固定,，用刀子切一小口大小，蘸上調(diào)味汁送入口中,。

美式的吃法是先將食物全部切成小塊,，再換右手拿叉子慢慢吃。但如果吃的是多汁的肉類菜肴,，肉汁會(huì)流潢盤(pán)子,，并不雅觀。因此最好是切一口吃一口。

如何使用刀叉

1,、進(jìn)餐時(shí),，餐盤(pán)在中間，那么刀子和勺子放置在盤(pán)子的右邊,，叉子放在左邊,。一般右手寫(xiě)字的人，飲用西餐時(shí),，很自然地用右手拿刀或勺,，左手拿叉，杯子也用右手來(lái)端,。

2,、在桌子上擺放刀叉，一般最多不能超過(guò)三副,。三道菜以上的套餐,，必須在擺放的刀叉用完后隨上菜再放置新的刀叉。

3,、刀叉是從外側(cè)向里側(cè)按順序使用(也就是說(shuō)事先按使用順序由外向里依次擺放),。

4、進(jìn)餐時(shí),，一般都是左右手互相配合,，即一刀一叉成雙成對(duì)使用的。有些例外,，喝湯時(shí),，則只是把勺子放在右邊——用右手持勺。食用生牡蠣一般也是用右手拿牡蠣叉食用,。

5,、刀叉有不同規(guī)格，按照用途不同而決定其尺寸的大小也有區(qū)別,。吃肉時(shí),，不管是否要用刀切，都要使用大號(hào)的刀,。吃沙拉,、甜食或一些開(kāi)胃小菜時(shí)，要用中號(hào)刀,。叉或勺一般隨刀的大小而變,。喝湯時(shí)，要用大號(hào)勺,，而喝咖啡和吃冰激凌時(shí),，則用小號(hào)為宜,。

6、忌諱用自己的餐具為他人來(lái)布菜,。

7,、不能用叉子扎著食物進(jìn)口，而應(yīng)把食物鏟起入口,。當(dāng)然現(xiàn)在這個(gè)規(guī)則已經(jīng)變得不是那么的嚴(yán)格,。英國(guó)人左手拿叉，叉尖朝下,，把肉扎起來(lái),，送入口中，如果是燒爛的蔬菜,，就用餐刀把菜撥到餐叉上,，送入口中,，美國(guó)人用同樣的方法切肉,，然后右手放下餐刀，換用餐叉,，叉尖朝上,，插到肉的下面，不用餐刀,，把肉鏟起來(lái),，送入口中，吃燒爛的蔬菜也是這樣鏟起來(lái)吃,。

8,、如食用某道菜不需要用刀，也可用右手握叉,，例如意大利人在吃面條時(shí),，只使用一把叉，不需要其他餐具,，那么用右手來(lái)握叉倒是簡(jiǎn)易方便的,。沒(méi)有大塊的肉要切的話，例如素食盤(pán),，只是不用切的蔬菜和副食,，那么，按理也可用右手握叉來(lái)進(jìn)餐,。

9,、為了安全起見(jiàn)，手里拿著刀叉時(shí)切勿指手畫(huà)腳,。發(fā)言或交談時(shí),，應(yīng)將刀叉放在盤(pán)上才合乎禮儀,。這也是對(duì)旁邊的人的一種尊重。

10,、叉子和勺子可入口,，但刀子不能放入口中，不管它上面是否有食物,。除了禮節(jié)上的要求,，刀子入口也是危險(xiǎn)的。

西餐中刀叉擺放含義

在西餐時(shí),，刀叉的擺放也是有含義的,，您的用餐意愿均可通過(guò)刀叉的擺放來(lái)傳達(dá)：

1、我尚未用完餐：盤(pán)子沒(méi)空,，如你還想繼續(xù)用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈三角形,，那么服務(wù)員就不會(huì)把你的盤(pán)收走,。

2、我已經(jīng)用完餐：可以將刀叉平行放在餐盤(pán)的同一側(cè),。這時(shí),，即便你盤(pán)里還有東西，服務(wù)員也會(huì)明白你已經(jīng)用完餐了,，會(huì)在適當(dāng)時(shí)候把盤(pán)子收走,。

3、請(qǐng)?jiān)俳o我添加飯菜：盤(pán)子已空,，但你還想用餐,，把刀叉分開(kāi)放，大約呈八字形,，那么服務(wù)員會(huì)再給你添加飯菜,。

注意：只有在準(zhǔn)許添加飯菜的宴會(huì)上或在食用有可能添加的那道菜時(shí)才適用。如果每道菜只有一盤(pán)的話,，你沒(méi)有必要把餐具放成這個(gè)樣子,。

調(diào)味品的使用

醬料

用馬蘿卜醬，薄荷膠,，葡萄干膠,，芥末，蘋(píng)果醬,，酸果蘿醬時(shí),，要先用湯匙將其舀入盤(pán)子里。然后用叉子叉肉抹油食用,。液體醬汁如薄荷,，櫻桃或杏鴨醬,，要直接澆到肉上面。澆的最好要少些,，這親不會(huì)影響肉的整體的味道,。吃蛋卷和餅干用的果膠，果醬和蜜餞要用湯匙舀到黃油盤(pán)子的一邊,，然后用刀平抹在面包或蛋卷小塊上,。如果沒(méi)有湯匙，用刀取果膠前,，先在盤(pán)子邊上擦一擦,。吃咖喱菜時(shí)，可把花生,，椰子,，酸辣醬等調(diào)料放到盤(pán)子里混合后配咖喱食用。酸辣醬也可作為配菜吃,，不用混合,。

鹽和胡椒粉

先品嘗食物，后加鹽和胡椒粉,。先放鹽或胡椒粉是對(duì)廚師不禮貌的表現(xiàn),。如果桌上有鹽罐，使用里面的鹽匙,，如果沒(méi)有，就用干凈的刀尖取用,。蘸過(guò)鹽的食物要放在自己的黃油盤(pán)里或餐盤(pán)里的一邊,。如果為你提供一個(gè)專人鹽罐，你可以用手捏取,。

色拉

接照傳統(tǒng),，色拉要用叉子來(lái)吃，但是如果色拉的塊太大,，就應(yīng)切開(kāi)以免從叉子上掉下來(lái),。以前吃色拉和水果用的鋼刀又銹又黑。現(xiàn)在不銹鋼刀的使用改變了這種狀況,。吃冰山萵苣一般要使用刀和叉,。當(dāng)色時(shí)作為主食吃的時(shí)候，不要把它放在餐盤(pán)里,。要放在自己的黃油盤(pán)里,，靠在主盤(pán)旁。通常用一塊面包或蛋卷把叉子上的色拉推在盤(pán)子里,。

黃油

往面包,，蛋卷,，餅干或土司上抹黃油要用刀，而且小塊面包只能抹少量的黃油,。不要往蔬菜上抹黃油,。因?yàn)檫@被認(rèn)為是對(duì)廚師的污辱。

裝飾配料

1,、當(dāng)裝飾配料上到你面前時(shí),，用餐匙取一部分放到自己的黃油盤(pán)里。如果沒(méi)有黃油盤(pán),，就放在自己的主食盤(pán)里,。注意不要把裝飾配料直接放入口中。如果你想在上面加鹽,，就在盤(pán)中配料旁邊撒一點(diǎn),。用手拿著配料蘸著吃。

2,、橄欖吃進(jìn)嘴里時(shí),，把核先吐進(jìn)凹緊的手中，再放入盤(pán)子里,。

3,、腌泡菜配三明治吃時(shí)用手拿，配肉吃時(shí)用刀和叉,。

4,、蒔蘿，歐芹和水芹作為餐食的一部分是要用叉食用的,。如果上面沒(méi)有蓋有色拉配料或醬汁的話,，它們也可以用手拿著吃的。

5,、薄檸檬片是做裝飾用的;檸檬角或檸檬半要擠出汁來(lái),。用叉輕輕地扎刺肉質(zhì)。將汁擠入需要調(diào)味的食物中,，(一般情況都是用乳酪布將檸檬半罩住,，以防汁液四濺)。

如何使用餐巾

點(diǎn)完菜后,，在前菜送來(lái)前的這段時(shí)間把餐巾打開(kāi),，往內(nèi)摺三分之一，讓三分之二平鋪在腿上,，蓋住膝蓋以上的雙腿部分,。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。

進(jìn)餐一半回來(lái)還要接著吃的話,，餐巾應(yīng)放在你座椅的椅面上,，它表示的信號(hào)是告訴在場(chǎng)的其他人,，尤其是服務(wù)生，你到外面有點(diǎn)事,，回來(lái)還要繼續(xù)吃,。餐巾放桌上去，就是就餐結(jié)束的意思,。

那個(gè)餐巾它可以擦什么東西呢?它可以沾沾嘴,。吃西餐的時(shí)候，如果要跟別人交談,，一定要用餐巾先把嘴沾一沾,，然后再跟別人說(shuō)話。餐巾可以擦嘴,，但是不能擦刀叉,，也不能擦汗。

食用沙拉和湯類的西餐禮儀

湯的吃法

一般使用的餐具是湯盤(pán)或湯碗,。湯碗分帶把兒和不帶把兒兩種,。飲用湯要使用湯勺。握湯勺的方法同握寫(xiě)字筆近似,，不要太緊張,，也不能太松弛。握的位置要適當(dāng),，握柄的中上部最為理想,，看上去優(yōu)雅自然。

姿勢(shì)進(jìn)湯時(shí),，身體要保持端正,，頭部不要太接近湯盤(pán)，長(zhǎng)頭發(fā)的女士千萬(wàn)注意不要把頭發(fā)落到湯盤(pán)里,，那樣即不衛(wèi)生，又不美觀,。用勺子送湯到嘴里,，而不是用低頭去找湯盤(pán)。注意不要讓湯從嘴里流出來(lái)或把湯滴在湯盤(pán)外邊,。

聲音在進(jìn)湯類食物時(shí),，千萬(wàn)避免發(fā)出向嘴里吸溜的聲音,，如果湯是滾燙的,，可稍等片刻再享用，不可將嘴巴湊近湯盤(pán)猛吹,。即使湯盤(pán)里只有少許湯底,，也不可舉盤(pán)把湯底倒入口中,?？蓪P(pán)向外傾斜，以便將最后的幾滴用勺子舀起,。如果是湯碗的話,，最后的幾滴可倒入口中。

沙拉的吃法

作為頭盤(pán)餐沙拉做頭盤(pán)是比較理想的選擇,，它既爽口又開(kāi)胃,，正統(tǒng)西餐的沙拉汁一般偏酸，也就是力圖達(dá)到這個(gè)效果,。西方人不習(xí)慣在餐前吃帶甜味的沙拉,。

沙拉的進(jìn)餐用具盛沙拉一般用沙拉盤(pán)，平盤(pán)深盤(pán)都可以,。一般講究的餐廳要擺上刀和叉,，即使有些人習(xí)慣只是用叉而不用刀。作為同主食一起上菜時(shí)的沙拉,，把沙拉盤(pán)放在主菜盤(pán)的左側(cè),，這時(shí)一般只放一把叉子。

遇見(jiàn)比較大葉的蔬菜的時(shí)候,，要先用刀子和叉子折起來(lái),，然后再用叉子入口。

魚(yú)的吃法

魚(yú)肉極嫩易碎,，因此餐廳常不備餐刀而備專用的湯匙,。這種湯匙比一般喝湯用的稍大而且較平，不但可切分菜肴,，還能將菜和調(diào)味汁一起舀起來(lái)吃,。若要吃其他混合的青菜類食物，還是使用叉子為好,。對(duì)于魚(yú)骨頭,，首先用刀在魚(yú)鰓附近刺一條直線，刀尖不要刺透,，刺入一半即可,。將魚(yú)的上半身挑開(kāi)后，從頭開(kāi)始,，將刀放在骨下方,，往魚(yú)尾方向劃開(kāi)。把骨剔掉并挪到盤(pán)子的一角,。最后再把魚(yú)尾切掉,。

肉類的吃法——西餐禮儀

(1)從左邊開(kāi)始切。

法國(guó)料理中所使用的肉有牛、豬,、羊,、雞、鴨等等,，種類相當(dāng)多,，又依調(diào)理方式分為燒、烤,、蒸,、煮等各式各樣。一打開(kāi)菜單,，烤小羊排,、烤鴨、燜牛肉等等各樣的肉類料理名稱琳瑯滿目地排列在一起,，而且吃法千奇百樣,，令人垂涎三尺。

首先必須記住的是排餐的用餐方法,。排餐可說(shuō)是自古至今的肉類料理代表,，排餐的吃法自然也就成為其他肉類料理的基本形式，所以最好下點(diǎn)功夫研究,。點(diǎn)用牛排時(shí),，首先服務(wù)生會(huì)詢問(wèn)燒烤程度，可依你所喜歡的料理方式供應(yīng),。

牛排的生熟程度,，在西餐中稱“幾成熟”。

3成熟(rare)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面僅上下兩層呈灰褐色,，其間70%肉為紅色并帶有大量血水,，最能品嘗牛肉的鮮美。

5成熟(medium)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央50%肉為紅色,，帶少量血水,，是品嘗牛扒的最佳成數(shù)。

7成熟至全熟(welldone)：切開(kāi)牛排見(jiàn)斷面中央只有一條較窄的紅線,，肉中血水已近干,，是大眾選擇的成數(shù)。

____x成熟：切開(kāi)以后無(wú)血汁流出,，切口呈粉紅色，是剛接觸牛扒的人的選擇,。

全熟：切開(kāi)以后滲出少量清澈的肉汁,，肉質(zhì)變得稍硬，一般不推薦選擇，但有宗教信仰的人合適,。

全白：是在全熟的基礎(chǔ)上更進(jìn)一層,，切開(kāi)后肉質(zhì)呈白色，個(gè)別需求,，也不推薦,。

西方人愛(ài)吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水,，口感甚是鮮美,。

東方人更偏愛(ài)7成熟，因?yàn)榕驴吹饺庵袔а?，因此認(rèn)為血水越少越好,。

用餐時(shí)，以叉子從左側(cè)將肉叉住,，再用刀沿著叉子的右側(cè)將肉切開(kāi),，如切下的肉無(wú)法一口吃下，可直接用刀子再切小一些,，切開(kāi)剛好一口大小的肉,，然后直接以叉子送人口中。

(2)重點(diǎn)在于利用刀壓住肉時(shí)的力度,。

為了輕松地將肉切開(kāi),，首先就要松肩膀，并確實(shí)用叉子把肉叉住,。再以刀輕輕地慢慢地前后移動(dòng),。用力點(diǎn)是在將刀伸出去的時(shí)候，而不是將刀拉回時(shí),。

(3)將取得的調(diào)味醬放在盤(pán)子內(nèi)側(cè),。

點(diǎn)排餐時(shí)，會(huì)附帶一杯調(diào)味醬,。在正式的場(chǎng)合中,，調(diào)味醬應(yīng)是自行取用，而非麻煩服務(wù)生服務(wù),。

首先將調(diào)味醬缽拿到盤(pán)子旁邊,，以湯勺取醬料時(shí)要注意不要滴到桌巾。調(diào)味醬不可以直接淋在牛排上,，應(yīng)取適當(dāng)?shù)牧糠旁诒P(pán)子的內(nèi)側(cè),，再將肉切成一口大小蘸醬料吃。

調(diào)味醬的量約以兩湯匙為最適量,。取完調(diào)味醬后,，將湯勺放在調(diào)味醬缽的側(cè)邊,，并傳給下一個(gè)人。

(4)不可一開(kāi)始就將肉全部切成一塊一塊的,，否則好吃的肉汁就會(huì)全部流出來(lái)了,。如果用叉子叉住肉的左側(cè)卻從肉的右側(cè)開(kāi)始切;會(huì)很難將肉切開(kāi)。因左手拿叉子,，所以從左側(cè)開(kāi)始切才是基本,。

千萬(wàn)不要從右側(cè)開(kāi)始切。如果太用力切,，在切開(kāi)時(shí)會(huì)因與盤(pán)子碰撞而發(fā)出很大的聲音,。身體向前傾的姿勢(shì)很難使用刀子。

(5)點(diǎn)綴的蔬菜也要全部吃完放在牛排旁邊的蔬菜不只是為了裝飾,，同時(shí)也是基于營(yíng)養(yǎng)均衡的考慮而添加的,。國(guó)人大都會(huì)把水芹留下，如果不是真的不愛(ài)吃,，最好不要剩下,。利用湯取醬料并放在餐盤(pán)內(nèi)側(cè)，放在旁邊的蔬菜與肉互相交替著吃完,。

如何取食帶骨食物

鳥(niǎo)類：先把翅膀和腿切下,，然后借助刀和叉來(lái)吃身體部分。你可以把翅膀和腿用手拿著吃,，但不能拿身體部分,。

雞肉：先吃雞的一半。把雞腿和雞翅用刀叉從連結(jié)處分開(kāi),。然后用叉穩(wěn)住雞腿(雞脯或雞翅),，用刀把肉切成適當(dāng)大小的片。每次只切兩三片,。如果場(chǎng)合很正式,，不能使和刀叉取用的，干脆別動(dòng),。如果是在非正式場(chǎng)合,，你可以用手拿取小塊骨頭，但中能使用一只手,。

肉排：用叉子或尖刀插入牛肉,，豬肉或羊肉排的中心。如果排骨上有紙袖,，你可用手抓住,，來(lái)切骨頭上的肉，而這樣就不會(huì)使手油膩,。在正式場(chǎng)合或者在飯店就餐時(shí)即使包有紙袖也不能用手拿著骨頭啃著吃,。這些多余的東西基本上是用來(lái)作裝飾的,，而沒(méi)有讓你暴吃一頓的意思。另外,，在非正式場(chǎng)合，只有骨頭上沒(méi)有湯時(shí)才可以拿起來(lái)啃著吃,。

魚(yú)：先用刀叉把魚(yú)頭和魚(yú)尾割下,，放在盤(pán)邊。然后用刀尖順著魚(yú)骨把魚(yú)從頭到尾劈開(kāi),。這時(shí)你有三種選擇：

1,、將魚(yú)骨滑出

2、將魚(yú)平著分開(kāi),，取出魚(yú)骨

3,、揭去上面一片，吃完后再去骨如果嘴里吃進(jìn)了小骨頭,，用姆指和食指捏出,，愛(ài)吃魚(yú)的人會(huì)連小魚(yú)頭吃掉，而吃到魚(yú)的臉頰是很幸運(yùn)的事,。

面包的吃法

先用兩手撕成小塊,，再用左手拿來(lái)吃的原則。

吃硬面包時(shí),，用手撕不但費(fèi)力而且面包屑會(huì)掉滿地,，此時(shí)可用刀先切成兩半，再用手撕成塊來(lái)吃,。

避免像用鋸子似的割面包,，應(yīng)先把刀刺入中央部分，往靠近自己身體的部分切下,，再將面包轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)切斷另一半,。切時(shí)可用將面包固定，避免發(fā)出聲響,。

葡萄酒

有關(guān)葡萄酒餐桌禮儀最早形成于西方,，如今已逐漸為國(guó)際社會(huì)所通用。

初進(jìn)餐廳,，應(yīng)在等候區(qū)等待領(lǐng)臺(tái)人員帶位,，不可以徑自進(jìn)去找到自己認(rèn)為合適的座位就座。假如您在歐洲這樣做則有可能會(huì)被請(qǐng)出餐廳,。

當(dāng)領(lǐng)臺(tái)人員帶到座位后,，應(yīng)先讓女士入座，并將最佳視野的位子讓給女士,。因?yàn)闅W洲人認(rèn)為右方為大,，所以要盡量讓女士坐在男士的右方,。

當(dāng)您需召喚服務(wù)員時(shí)，切勿采用拍手或彈手指的方式,，只需稍微舉一下手即可,。這樣做也可以檢驗(yàn)一下該餐廳的服務(wù)水準(zhǔn)。通常只要顧客使個(gè)眼色,，好的服務(wù)員便會(huì)注意到您需要他服務(wù)了,。

喝酒的順序一般是：先喝白酒，后喝紅酒;先喝年輕的酒,，后喝老年份的酒;先喝清淡的酒,，后喝濃郁的酒;先喝干酒，后喝甜酒,。當(dāng)然這只是一般規(guī)則,，并非絕對(duì)。

點(diǎn)酒時(shí),，可以先瀏覽一下酒單,，考慮一下自己的興趣、預(yù)算及酒單內(nèi)是否有讓人驚喜的發(fā)現(xiàn)等,。假如您一時(shí)拿不準(zhǔn)主意,，可以求助于服務(wù)員，告訴他您已點(diǎn)了什么菜,，想喝或喜歡喝哪一類的酒,，請(qǐng)他推薦或建議。假如您想要的酒恰巧不在酒單內(nèi),，就要問(wèn)得更仔細(xì)一些,，包括產(chǎn)區(qū)、年份,，尤其是價(jià)格,，以免超出您的預(yù)算、

點(diǎn)過(guò)了酒,，服務(wù)員會(huì)把酒拿過(guò)來(lái),，先讓您確認(rèn)一下，驗(yàn)明正身后在您的身旁開(kāi)瓶,。開(kāi)瓶之后,，服務(wù)員要先把木塞給您檢查，您可以嗅一下是否有異味及木塞是否異常,。若一切正常您就點(diǎn)頭示意可以開(kāi)始試酒了,。

服務(wù)員會(huì)倒一些酒在您的酒杯里。現(xiàn)在是您展示試酒功力的時(shí)候了,。依照試酒三部曲,，先看后聞最后品嘗,。在您試酒時(shí)，除非酒有明顯的變質(zhì),，否則不可任意要求換酒,，更不可以“這個(gè)味道我不喜歡”為由而要求換酒。

如果您不想再喝酒而服務(wù)員還想繼續(xù)為您斟酒的話,，您只需用手碰碰杯子,，示意不想再喝了即可。

紅酒禮儀

開(kāi)瓶：用小刀將封口割開(kāi),，除去上端部分。接著對(duì)準(zhǔn)中心將螺旋錐慢慢擰入軟木塞,，然后扣緊瓶口,，進(jìn)而平穩(wěn)地將把手柄緩緩拉起，將軟木塞拉出,。

伺酒：開(kāi)瓶之后不要馬上飲用,，而是要晾一會(huì)兒，酒的香味會(huì)更醇,。成熟期的紅酒只需提前半個(gè)小時(shí)就足夠了,，陳年老酒通常結(jié)構(gòu)比較脆弱，換瓶去渣后盡快飲用,。

斟酒：最好用餐巾裹著酒瓶,，以免手溫使酒升溫。杯容量的三分之一為度,，讓酒香可以在杯口處留香,。

品酒：先觀色，再搖晃,，后聞酒,。最后當(dāng)然就是“品”。一般的說(shuō)法是啜一口酒,，口內(nèi)停留一會(huì)兒,。品過(guò)酒最好在給點(diǎn)時(shí)間回味一下。

飲酒小細(xì)節(jié)

(a)一般的服務(wù)員會(huì)按順序倒酒,，侍者會(huì)來(lái)倒酒,，這時(shí)，不要?jiǎng)邮秩ツ镁票?，而?yīng)把酒杯放在桌上由侍者來(lái)倒,。如果你不想讓服務(wù)員給你倒酒，那么就用指尖碰一下酒杯的邊緣,，以示不想要了,。

(b)為避免手的溫度使酒溫增高,，正確的握杯姿勢(shì)是用三根手指輕握杯腳，即用大拇指,、中指和食指握住杯腳,，小指放在杯子的底臺(tái)固定。

(c)喝酒時(shí)絕對(duì)不能吸著喝,，應(yīng)該傾斜酒杯,，就像是將酒放在舌頭上似的喝。你可以輕輕搖動(dòng)酒杯讓酒與空氣接觸以增加酒味的醇香,，但不要猛烈搖晃杯子,。

(d)非敬酒時(shí)的一飲而盡，或是邊喝酒邊透過(guò)酒杯看人,、拿著酒杯邊說(shuō)話邊喝酒,、將口紅印在酒杯沿上等，都是失禮的行為,。

甜點(diǎn)吃法

冰淇淋：吃冰淇淋一般使用小勺,。當(dāng)和蛋糕或餡餅一起吃或作為主餐的一部分時(shí)，要使用一把甜點(diǎn)叉和一把甜點(diǎn)勺,。

餡餅：吃水果餡餅通常要使用叉子,。但如果主人為你提供一把叉子和一把甜點(diǎn)勺的話，那么就用叉子固定餡餅,，用勺挖著吃,。吃餡餅是要用叉子的，除非餡餅是帶冰淇淋的,，這種情況下,，叉、勺都要使用,。如果吃的是奶油餡餅,，最好用叉而不要用手。以防止餡料從另一頭漏出,。

煮梨：使用勺和叉,。用叉豎直把梨固定，用勺把梨挖成方便食用的小塊,。叉子還可用來(lái)旋轉(zhuǎn)煮梨,，以使挖食梨肉。如果只有一把勺子,，就用手旋轉(zhuǎn)盤(pán)子,，把梨核留在盤(pán)里，用勺把糖汁舀出。

果汁冰糕：如果作為肉食的配餐食用可以用叉,，如果是作為甜點(diǎn)食用,，使用勺子。

燉制水果：吃燉制水果要使用勺子,，不過(guò)你可以用叉子來(lái)穩(wěn)住大塊水果,。把櫻桃、梅干,、李脯的核體面地吐到勺里,，放在盤(pán)邊。

正統(tǒng)飲食下午茶

傳統(tǒng)上,，下午茶是女主人在家招待女性朋友的聚會(huì),，是下午接待訪客的最重要時(shí)刻。在這個(gè)純女性的聚會(huì)上,，桌子總是鋪著白色蕾絲巾或斜紋布,，擺上純銀枝狀燭臺(tái)，以及插著一束鮮花的花瓶,。

此外，桌上還應(yīng)該放：

1,、一面大銀盤(pán),，上頭放純銀茶具。包括,，茶壺和底下可再加盞酒精燈的熱水壺,、牛奶、附鉗子或茶匙的糖罐,、裝人工甘味劑的容器,、濾網(wǎng)和倒茶渣的碗以及裝薄檸檬片的小碟子，并附一支小叉子,。

2,、每組配一支純銀茶匙的瓷制茶杯和托碟。

3,、裝食物的小盤(pán)子,。

4、吃糕餅的叉子,。

5,、吃果凍或草莓的純銀茶匙。

6,、果凍杯或草梅缽

7,、裝乳脂的純銀容器

8、可盛裝小三明治,、餅干,、熱奶油圓餅干,、水果蛋糕、干果巧克力糖,、或任何甜點(diǎn)的小碟子,。

9、精美的白色午茶餐巾,。

完美西餐的優(yōu)雅細(xì)節(jié)

沒(méi)有人不喜歡宴會(huì)上的完美淑女,，可是別忘了：細(xì)節(jié)決定著完美!

a、酒杯邊的唇印

女士們?cè)谟镁扑?，記著先用餐巾輕拭嘴上的唇膏及油漬,，以免杯邊留下難看的唇印。

b,、拿酒杯的手法

拿酒杯的時(shí)候,，注意不要將手肘靠在桌面上，而要懸空拿起,。使用高腳的香檳飲時(shí),，應(yīng)優(yōu)雅地以手指拿著下半部的杯腳。

c,、餐畢的刀叉

用餐完畢后,，將餐具并列側(cè)放于碟上。交叉的擺放表示還末用完餐,，而不要將用過(guò)的餐具放在桌上,，這樣會(huì)弄臟臺(tái)布，有礙觀瞻,。

d,、還是手肘!

喝湯時(shí)，同樣不要將手肘靠在桌上,，否則會(huì)給人埋頭苦喝的印象,。

e、對(duì)付大片的蔬菜

吃沙拉時(shí),，通常會(huì)遇上較大片的菜葉,，這時(shí)不要用刀子切開(kāi)菜葉，而應(yīng)以刀叉將其折起來(lái),，再以叉子食用,。

f、動(dòng)手的尷尬

吃主菜時(shí),，為避免尷尬,，可少選多骨、帶殼的食物。就算吃雞腿也絕不能用手拿起來(lái)吃,。食用蝦,、蟹時(shí)，侍應(yīng)生都會(huì)端上一碗洗手水,，洗手后你才可以放心地動(dòng)手將之解決,。

西餐就餐順序禮儀知識(shí)總結(jié)篇十一

1.刀叉

刀叉是人們對(duì)于餐刀、餐叉這兩種西餐餐具所采用的統(tǒng)稱,。二者既可以配合使用,，也可以單獨(dú)使用。不過(guò)更多的情況下,，刀叉都是配合使用的,。

掌握刀叉的使用，需要具體學(xué)習(xí)刀叉的類別,、刀叉的用法,、暗示等三個(gè)方面的知識(shí)。

(1)刀叉的類別及擺放位置,。在正規(guī)的西餐宴會(huì)上,，萊肴是一道一道分別上桌的，而每吃一道萊肴,，都需更換一副刀叉,。也就是說(shuō)，每吃一道萊肴時(shí),，都要配以專用的、不同類別的刀叉,，決不可以從頭至尾只使用一副刀叉,，也不可以不加區(qū)分地胡拿亂用刀叉。

享用西餐正餐時(shí),，在每一位就餐者面前的餐桌上,，都會(huì)擺放上專門供其個(gè)人使用的刀叉，如吃黃油所用的餐刀叉,、吃魚(yú)所用的餐刀叉,、吃肉所用的刀叉和吃甜品所用的刀叉等。這些刀叉除了形狀各異之外,，還有具體擺放的位置,。

吃黃油所用的餐刀是沒(méi)有與之相匹配的餐叉的，它的正確位置,，是橫放在就餐者左手的正前方,。

吃魚(yú)和吃肉所用的刀叉通常應(yīng)當(dāng)是刀右、叉左地分別縱向擺放在就餐者面前的餐盤(pán)兩側(cè)，方便就餐者依次分別從兩邊由外側(cè)向內(nèi)側(cè)取用,。

吃甜品所用的刀叉應(yīng)最后使用,，一般被橫向放在每人所用的餐盤(pán)的正上方。

(2)刀叉的使用,。

正確持刀的方法右手持刀,，拇指抵刀柄一側(cè)，食指按于刀柄上,，其余三指彎曲握住刀柄,。不用餐刀時(shí)，應(yīng)將其橫放在盤(pán)子的右上方,。

正確持叉子的方法若叉子不與刀并用時(shí),，右手持叉取食叉齒向上。當(dāng)?shù)恫娌⒂脮r(shí),，右手持刀,，左手持叉，叉齒向下叉住肉;肉被割下后,，先把刀放下,，叉換右手，用叉子叉上肉送到嘴里,。

刀叉并用方式有英國(guó)式和美國(guó)式兩種,。英國(guó)式的使用方法要求就餐者在使用刀叉時(shí)，始終右手持刀,，左手持叉,，一邊切割一邊叉而食之，這種方法顯得比較文雅;美國(guó)式的具體做法是右刀左叉,，一鼓作氣將要吃的食物全部切好,，然后再把右手的餐刀斜放在餐盤(pán)的前面，將左手的餐叉換到右手,，最后右手執(zhí)叉就餐,。

使用刀叉時(shí)注意事項(xiàng)使用刀叉就餐時(shí)，不管采用哪種方式均應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：①切割食物時(shí),，不要弄得鏗鏘作響;②切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)從左側(cè)開(kāi)始，由左而右逐步而行;③切割食物時(shí),，應(yīng)當(dāng)雙肘下沉,，前后移動(dòng)，切勿左右開(kāi)弓,，把肘部抬得過(guò)高;④每塊被切割好的食物大小,，應(yīng)當(dāng)入口剛剛合適,，一般應(yīng)當(dāng)以餐叉鏟而食之，不可以用叉刀扎著吃,，也不可以用餐叉叉起之后一口一口地咬而食之;⑤雙手同時(shí)使用刀叉時(shí),，叉齒應(yīng)當(dāng)朝下，右手持叉進(jìn)食時(shí)則應(yīng)使叉齒朝上,，臨時(shí)將刀叉放下時(shí),，切勿使刀叉朝外;⑥如果刀叉掉落地上，一般不應(yīng)繼續(xù)使用,，而應(yīng)請(qǐng)侍者另?yè)Q一副,。

(3)刀叉的暗示。通過(guò)刀叉的不同放置形式,，可以由就餐者向侍者暗示本人是否還想再吃某一道菜肴,。

暗示尚未吃完在進(jìn)餐期間，就餐者如果將刀右叉左,，刀刃朝內(nèi),。叉齒朝下，二者呈“八”字形狀擺在餐盤(pán)之上,，就是暗示侍者：此菜尚未用畢,。

暗示可以撤掉就餐者如果吃完了某一道菜肴，或者因其不合適口味而不想再吃,，則可以刀右叉左,，刀刃朝內(nèi)，叉齒向上并排縱放在餐桌上,，或是刀上叉下并排橫放在餐盤(pán)上,。這種做法是在暗示侍者，可以將刀叉連同餐盤(pán)一道撤下桌去,。

2.餐匙

餐匙又叫做調(diào)羹,。品嘗西餐時(shí)，餐匙是一種不可缺少的主要餐具,。在西餐中餐匙有兩種，

一是湯匙,，其形狀較大,，通常被放在就餐者右側(cè)刀的最外端，并且與餐刀并列排放;二是甜品匙,，在一般情況下,，它被放在吃甜品所使用的刀叉的正上方，并且與之并列,。正確使用湯匙的方法：用右手拇指與食指持湯匙柄,，手持湯匙,，使其側(cè)起，不要使湯滴在湯盤(pán)外面,。餐桌上的小匙是用來(lái)調(diào)飲料的,，無(wú)論喝什么飲料，用畢應(yīng)將其從杯中取出,，放入托盤(pán),。

使用餐匙時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

(1)餐匙除了可以飲湯、用甜品外,，決不可以直接去舀取紅茶,、咖啡以及其他任何主食、菜肴,。

(2)以餐匙取食時(shí),，務(wù)必不要過(guò)量。一旦入口就要一次用完,，不要把一匙的東西反復(fù)品嘗多次,。

(3)使用餐匙的動(dòng)作要干凈利索，不要在湯,、甜晶或者紅茶,、咖啡之中攪拌不已。

(4)已經(jīng)使用的餐匙不可再次放回原處,，也不可將其插入菜肴或是放在湯盤(pán),、紅茶杯、咖啡杯之中,。正確的做法是將其暫放于餐盤(pán)上,。

3.餐巾

餐巾在西餐里除了保潔服裝、擦拭口部的作用外,，還有一大特殊的作用就是起到暗示的作用,。

(1)暗示用餐開(kāi)始。按慣例,，享用西餐時(shí),，就餐客人均向女主人自覺(jué)看齊，當(dāng)女主人為自己鋪上餐巾時(shí),，一般等于正式宣布用餐開(kāi)始,。

(2)暗示暫時(shí)離開(kāi)。用餐時(shí)若需要中途暫時(shí)告退,，往往不必大張旗鼓地向他人通報(bào),，而只要把本人的餐巾置于自己座椅的椅面上即可。

(3)暗示用餐結(jié)束,。當(dāng)女主人把自己的餐巾放在餐桌上時(shí),，意在宣告用餐結(jié)束,，其他客人見(jiàn)此情景均應(yīng)自覺(jué)地告退。

餐具的選用要根據(jù)上菜順序來(lái)確定,，一般來(lái)說(shuō),，按照西餐的規(guī)矩，吃什么菜用什么餐具,、喝什么酒水用什么酒杯,。