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配餐公司投標(biāo)文件篇一

鑒于業(yè)主欲請(qǐng)監(jiān)理工程師履行某些服務(wù),，即___________并已接受監(jiān)理工程師為履行該類服務(wù)所提出的建議書(shū),。

茲就以下事項(xiàng)達(dá)成本協(xié)議：

l本協(xié)議書(shū)中的措辭和用語(yǔ)應(yīng)與下文提及的“服務(wù)協(xié)議書(shū)條件”中分別賦予它們的義相同。

2下列文件應(yīng)被認(rèn)為是組成本協(xié)議書(shū)的一部分,，并應(yīng)被作為其一部分進(jìn)行閱讀和理解,，即：

(a)中標(biāo)函;

(b)協(xié)議書(shū)附錄;

(c)土建工程施工監(jiān)理服務(wù)協(xié)議書(shū)條件;

(d)附件,，即：

附件a——理服務(wù)范圍附件b——業(yè)主提供的人員、設(shè)備,、設(shè)施和其他服務(wù)附件c——報(bào)酬和支付

3考慮到下文提及的業(yè)主對(duì)監(jiān)理工程師的支付,，監(jiān)理工程師在此同意業(yè)主的要求，遵照本協(xié)議書(shū)的規(guī)定履行服務(wù),。

4業(yè)主在此同意按本協(xié)議書(shū)規(guī)定的期限和方式,，向監(jiān)理工程師支付根據(jù)協(xié)議書(shū)規(guī)定應(yīng)付的款項(xiàng)，以此作為履行服務(wù)的報(bào)酬,。

謹(jǐn)于前文所書(shū)明之________年____月____日,，由立約雙方根據(jù)有關(guān)的法律簽署本協(xié)議書(shū)。

特此證明,。

由____在場(chǎng)的情況下由____在場(chǎng)的情況下

業(yè)主的合法代表簽名：監(jiān)理工程師的合法代表簽名：

單位蓋章：?jiǎn)挝簧w章：

聯(lián)系人：聯(lián)系人：

地址：地址：

協(xié)議書(shū)附錄

條款內(nèi)容條款號(hào)

配餐公司投標(biāo)文件篇二

委 托 人(甲方)：

受委托人(乙方)：

協(xié)議簽訂日期： 年

協(xié)議簽訂地點(diǎn)： 月 日

委 托 人(甲方)：

受委托人(乙方)：

甲方就項(xiàng)目招標(biāo)工作,，委托乙方代理甲方從事招標(biāo)事宜。甲乙雙方遵照《中華人民共和國(guó)合同法》,、《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法》和國(guó)家7部委第12號(hào)令《評(píng)標(biāo)委員會(huì)和評(píng)標(biāo)方法暫行規(guī)定》及相關(guān)法律法規(guī),，本著平等互利、協(xié)商一致的原則,，就委托代理招標(biāo)事宜達(dá)成如下協(xié)議,，以資共同遵照?qǐng)?zhí)行:

總則

1、雙方應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行黨和國(guó)家有關(guān)的各項(xiàng)方針,、政策,、條例和法規(guī)。

2,、雙方應(yīng)相互信任,、相互尊重，密切配合,，分工協(xié)作,，充分發(fā)揮各自的優(yōu)勢(shì)和積極性，在保證工程質(zhì)量及進(jìn)度的前提下盡量降低工程投資,，選擇好承包商,，確保招標(biāo)工作高質(zhì)量、高效率地完成,。

3,、在招標(biāo)工作中，雙方均應(yīng)遵循公開(kāi),、公平,、公正和誠(chéng)實(shí)信用的原則對(duì)待所有投標(biāo)人，并根據(jù)規(guī)定,，組織好開(kāi)標(biāo),、評(píng)標(biāo),、定標(biāo)，將合同授予具有履行合同的能力,、經(jīng)驗(yàn),、人力、物力和有信譽(yù)的,、技術(shù)上具有明顯的先進(jìn)性和合理性并且投標(biāo)價(jià)合理的投標(biāo)人,。

4、乙方應(yīng)發(fā)揮其優(yōu)勢(shì),，為甲方提供及時(shí),、優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

委托范圍及內(nèi)容：

范圍：按照國(guó)家有關(guān)要求對(duì)甲方委托的項(xiàng)目(包括工程施工,、材料,、設(shè)備采購(gòu)、監(jiān)理服務(wù)等)實(shí)施規(guī)范的代理招標(biāo),。

內(nèi)容：根據(jù)昆明鋼鐵 有限公司 項(xiàng)目的實(shí)施進(jìn)度,，由甲方以書(shū)面形式通知每次需代理招標(biāo)的具體項(xiàng)目，一事項(xiàng)一通知,。

雙方共同責(zé)任：

從公開(kāi)開(kāi)標(biāo)到宣布授予合同前,，應(yīng)嚴(yán)格遵守保密規(guī)定，不可泄露任何與招標(biāo)工作有關(guān)的情況,。

四,、甲方責(zé)任：

1、負(fù)責(zé)對(duì)委托招標(biāo)項(xiàng)目的招標(biāo)實(shí)行總體管理,，有權(quán)對(duì)乙方的招標(biāo)代理工作實(shí)行全過(guò)程監(jiān)督,，如有違背《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法》和國(guó)家相關(guān)的規(guī)定，將向乙方提示,，并采取必要的措施,。

2、負(fù)責(zé)向乙方提供編寫(xiě)技術(shù)標(biāo)書(shū)和其它與招標(biāo)工作有關(guān)的應(yīng)由甲方提供的文件,、資料(如：項(xiàng)目合同分包意向,、工程量清單、圖紙,、設(shè)備及材料的技術(shù)參數(shù),、要求和交貨期(工期)、結(jié)算方式等),。

3,、負(fù)責(zé)通知乙方參加與代理招標(biāo)項(xiàng)目工作有關(guān)的會(huì)議。

4、負(fù)責(zé)審查及批準(zhǔn)乙方編制的招標(biāo)文件,，確認(rèn)其是否滿足甲方要求及維護(hù)甲方利益。

5,、負(fù)責(zé)配合乙方組織標(biāo)前會(huì),、現(xiàn)場(chǎng)踏勘及對(duì)招標(biāo)文件的澄清、答疑工作,。

6,、參加開(kāi)標(biāo)，負(fù)責(zé)組建評(píng)標(biāo)委員會(huì)并在乙方的組織下開(kāi)展評(píng)標(biāo)工作,。

7,、負(fù)責(zé)審查評(píng)標(biāo)委員會(huì)編制的評(píng)標(biāo)報(bào)告并依據(jù)該報(bào)告確定中標(biāo)人，授權(quán)乙方向中標(biāo)人發(fā)送中標(biāo)通知書(shū),。

五,、乙方責(zé)任：

1、負(fù)責(zé)在當(dāng)?shù)卣型稑?biāo)主管部門(mén)辦理代理招標(biāo)公司的資質(zhì)備案,。

2,、嚴(yán)格按《中華人民共和國(guó)招標(biāo)投標(biāo)法》和國(guó)家相關(guān)的規(guī)定公開(kāi)、公平,、公正地組織招投標(biāo)工作,。

3、負(fù)責(zé)當(dāng)好甲方參謀,，了解項(xiàng)目(甲方)意圖,，按初步設(shè)計(jì)、施工圖設(shè)計(jì)等資料協(xié)助甲方審查設(shè)備選型的經(jīng)濟(jì)合理性,，并向甲方做出設(shè)備或工程分包,、劃定標(biāo)段等建議。

4,、負(fù)責(zé)按國(guó)家及省市有關(guān)部門(mén)對(duì)甲方項(xiàng)目的招標(biāo)要求,，在相應(yīng)報(bào)刊和媒體(含網(wǎng)絡(luò))上發(fā)布招標(biāo)公告。如采用資格預(yù)審方法的,，將會(huì)同甲方及有關(guān)部門(mén)對(duì)報(bào)名的擬投標(biāo)單位進(jìn)行資質(zhì)審查,，以便甲方確定最終投標(biāo)單位。

5,、負(fù)責(zé)招標(biāo)文件(商務(wù)部份和技術(shù)部份)的統(tǒng)稿,、編寫(xiě)、印刷,、裝訂,、發(fā)售工作。招標(biāo)文件要求內(nèi)容科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)、能滿足招標(biāo)項(xiàng)目(甲方)要求;外觀精美,、大氣,，能體現(xiàn)企業(yè)的地位及綜合實(shí)力。

6,、協(xié)助甲方辦理與招標(biāo)項(xiàng)目有關(guān)的報(bào)批和備案手續(xù),。

7、負(fù)責(zé)組織現(xiàn)場(chǎng)踏勘,、標(biāo)前會(huì)和對(duì)招標(biāo)文件的澄清,、答疑工作，甲方予以配合;負(fù)責(zé)向甲方和所有購(gòu)買招標(biāo)文件的投標(biāo)單位發(fā)送經(jīng)修改或補(bǔ)充的文件,。

8,、負(fù)責(zé)協(xié)助甲方依法組建評(píng)標(biāo)委員會(huì);負(fù)責(zé)邀請(qǐng)公證單位、評(píng)標(biāo)專家(專家的情況須跟甲方通報(bào)),，所發(fā)生的費(fèi)用由乙方承擔(dān),。

9、負(fù)責(zé)接收投標(biāo)單位的投標(biāo)文件和投標(biāo)保證金;負(fù)責(zé)開(kāi)標(biāo),、評(píng)標(biāo)過(guò)程的組織,、會(huì)議主持及會(huì)議記錄。

10,、評(píng)標(biāo)結(jié)束后,，協(xié)助評(píng)標(biāo)委員會(huì)向甲方出具嚴(yán)謹(jǐn)?shù)脑u(píng)標(biāo)報(bào)告，根據(jù)甲方的授權(quán)向中標(biāo)人發(fā)送中標(biāo)通知書(shū),。

11,、招標(biāo)結(jié)束后，負(fù)責(zé)整理一套完整的招投標(biāo)全過(guò)程資料(原件)交甲方存檔,。

12,、若甲方需要，可協(xié)助甲方與中標(biāo)人簽訂合同;在設(shè)備供貨合同執(zhí)行過(guò)程中發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì),，積極協(xié)助甲方對(duì)工程建設(shè)所急需的關(guān)鍵設(shè)備進(jìn)行催交,。

13、辦理其它應(yīng)由乙方辦理的事宜,。

六,、代理服務(wù)費(fèi)及結(jié)算辦法

1、招標(biāo)代理的服務(wù)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)按國(guó)家計(jì)委計(jì)價(jià)格[20_]1980號(hào)文《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》及發(fā)改辦價(jià)格[20_]857號(hào)文《國(guó)家發(fā)展改革委辦公廳關(guān)于招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)有關(guān)問(wèn)題的通知》執(zhí)行,。國(guó)家發(fā)展委員會(huì)價(jià)格[20_]1980號(hào)文《招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)管理暫行辦法》的規(guī)定的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行,，計(jì)費(fèi)基數(shù)為每個(gè)合同包的中標(biāo)金額，其規(guī)定如下,。制招標(biāo)文件(有標(biāo)底的含標(biāo)底)服務(wù)的,，可按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的30%計(jì)收。

(2)代理服務(wù)收費(fèi)按差額定率累進(jìn)法計(jì)算。例如：某工程招標(biāo)代理業(yè)務(wù)中標(biāo)金額為6000萬(wàn)元,，計(jì)算招標(biāo)代理服務(wù)收費(fèi)額如下：

100萬(wàn)元×1.0%=1萬(wàn)元

(500-100)萬(wàn)元×0.7%=2.8萬(wàn)元

(1000-500)×0.55%=2.75萬(wàn)元

(5000-1000)×0.35%=14萬(wàn)元

(6000-5000)×0.2%=2萬(wàn)元

合計(jì)收費(fèi)=1+2.8+2.75+14+2=22.55(萬(wàn)元)

2,、招標(biāo)代理服務(wù)費(fèi)由中標(biāo)人支付 。

3,、招標(biāo)服務(wù)費(fèi)包括招標(biāo)文件的編寫(xiě),、制作費(fèi)和標(biāo)前會(huì)、開(kāi)標(biāo)會(huì),、評(píng)標(biāo)會(huì)的會(huì)議場(chǎng)地費(fèi)、公證費(fèi),、專家咨詢費(fèi)等全過(guò)程一切費(fèi)用,。

七、違約責(zé)任及爭(zhēng)議的解決

1,、合同雙方均應(yīng)認(rèn)真履行本委托協(xié)議,，由于任何一方的違約使委托協(xié)議不能履行或給對(duì)方造成損失和其它后果的，由違約方承擔(dān)責(zé)任,，賠償由此給對(duì)方造成的損失;如雙方均存在過(guò)錯(cuò),，則分別承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

2,、在協(xié)議履行過(guò)程中,，若發(fā)生爭(zhēng)議，合同雙方應(yīng)本著真誠(chéng)合作,、實(shí)事求是的原則友好協(xié)商解決,，解決不成的，提交合同履行地法院訴訟解決,。

八,、其它

1、本合同未盡事宜,，雙方協(xié)商解決,。根據(jù)需要，經(jīng)雙方同意,，可對(duì)本協(xié)議進(jìn)行補(bǔ)充和修改,，經(jīng)雙方代表簽字認(rèn)可后，作為本協(xié)議的附件,，與本協(xié)議具有同等法律效力,。

2、本協(xié)議自雙方法人代表或授權(quán)委托人(須持有法人代表授權(quán)委托書(shū))簽字并加蓋單位公章后生效,，至本協(xié)議執(zhí)行完畢后自動(dòng)失效,。

3、本協(xié)議正本一式四份，甲乙雙方各執(zhí)兩份,，具有同等效力,。

甲方(蓋章)： 乙方(蓋章)：

法人代表: 法人代表：

委托承辦人： 委托承辦人：

經(jīng) 辦 人： 經(jīng) 辦 人：

地 址： 地 址：

電 話： 電 話：

開(kāi) 戶 行： 開(kāi) 戶 行：

配餐公司投標(biāo)文件篇三

承包單位：

聯(lián)系人： 聯(lián)系方式：

單位地址：

一、承包人基本情況表

法定代表人

企業(yè)地址

經(jīng)營(yíng)范圍

職工人數(shù)

資產(chǎn)總計(jì)

單位簡(jiǎn)歷及內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)情況

單位優(yōu)勢(shì)及特長(zhǎng)

二,、管理服務(wù)合作方案及擬投入人員

管理服務(wù)合作條例如下：

一,、 經(jīng)營(yíng)方式

1.甲方提供廚房、餐廳,、全套廚房設(shè)備,。

2.乙方負(fù)責(zé)廚房設(shè)施的維護(hù)，若財(cái)產(chǎn)發(fā)生人為損壞,，乙方需照價(jià)賠償,。

3.乙方自行采購(gòu)、加工,，自負(fù)盈虧,。

4.乙方自行安排廚房員工，并負(fù)責(zé)廚房員工工資福利,。

5.承包期內(nèi)必須添置或更換廚房設(shè)備,，由乙方負(fù)責(zé)。

6.乙方付甲方貳萬(wàn)元/年場(chǎng)地使用費(fèi),。

7,、乙方負(fù)責(zé)水電煤氣費(fèi)用。

二,、 雙方權(quán)利及義務(wù)

1. 甲方權(quán)利義務(wù)：

1)甲方按承包合同規(guī)定監(jiān)督乙方依法經(jīng)營(yíng),、履行合同，做好協(xié)調(diào)工作,。

2)甲方對(duì)乙方進(jìn)菜,、配菜、營(yíng)養(yǎng)搭配,、服務(wù)水平及衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)督,，并有權(quán)要求乙方及時(shí)整改。

3)甲方應(yīng)協(xié)助乙方維持食堂治安秩序,，并加強(qiáng)對(duì)員工的教育,。

2.乙方的權(quán)利義務(wù)：

1)乙方負(fù)責(zé)食堂的經(jīng)營(yíng)管理，具體包括食堂人事,、菜肴的搭配與制作,、就餐環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)等,。

2)乙方必須遵守國(guó)家和地方有關(guān)環(huán)境和食品衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn),。嚴(yán)禁供應(yīng)腐爛變質(zhì)的食品,，保持菜肴的新鮮和衛(wèi)生。

3)乙方必須按時(shí)供應(yīng)甲方工作日各餐,，做到新鮮可口,、花樣翻新、營(yíng)養(yǎng)搭配好,。

4)餐后認(rèn)真清洗食具并消毒工作,，經(jīng)常清理食堂內(nèi)外水池、下水道,，確保暢通,。經(jīng)常清理灶臺(tái)及炊事用品污垢。

5)做好消除蚊,、蠅,、鼠害。

6)冰柜定期清理,、除霜、消除異味,、生熟物品分開(kāi)存放,。

7)乙方現(xiàn)場(chǎng)工作人員必須具有健康證。

8)所有食堂工作員工工資和福利均由乙方負(fù)責(zé),。

9)廚房員工應(yīng)遵守甲方公司各項(xiàng)規(guī)章制度,、廚房紀(jì)律。

三,、伙食標(biāo)準(zhǔn)

早餐3元/人,，以饅頭、花卷,、餅類,、包子、雞蛋為主,，中餐8元/人,，晚餐8元/人，其中中餐標(biāo)準(zhǔn)為兩葷兩素菜可以任選一葷一素一湯一咸菜,，晚餐標(biāo)準(zhǔn)為一葷一素菜,，米飯任食。(如有變動(dòng),，雙方協(xié)商核定)

為了更好的服務(wù)甲方,，讓員工們真正吃上營(yíng)養(yǎng)健康的食品，豐富伙食種類,，讓員工真正吃的實(shí)惠,，乙方會(huì)在爭(zhēng)取甲方同意的基礎(chǔ)上,，在伙食上進(jìn)行一些具有誠(chéng)悅特色的調(diào)整：

(1)改善蒸餃、面條,、冷面,、餅類等特色。

(2)根據(jù)大家喜好,，做一些實(shí)惠的特色菜,，例如燉排骨、燉牛肉,、燉大鵝,、白肉血腸等，真正意義的改善,。

(3)特殊節(jié)假日根據(jù)風(fēng)俗習(xí)慣配備相應(yīng)的伙食,，湯圓、粽子,、月餅,、蘋(píng)果等，讓員工在單位也能感受到家的溫暖,。

(4)單位或員工有特殊紀(jì)念的日子或活動(dòng)可以根據(jù)實(shí)際做相應(yīng)的改善,，如員工生日面、集體活動(dòng)會(huì)餐等,。

(5)如有招待,，可以提供4人套餐、8人套餐,、12人套餐等供客戶選擇,，費(fèi)用在原材料基礎(chǔ)上加收10%的服務(wù)費(fèi)。

四,、結(jié)算方式

雙方共同協(xié)商

本項(xiàng)目擬投入人員

序號(hào)

職務(wù)

姓名

性別

年齡

執(zhí)業(yè)資格

工作年限

崗位狀態(tài)

注：采購(gòu)員,、質(zhì)檢員、營(yíng)養(yǎng)師均由公司總部支持,。

公司營(yíng)養(yǎng)師,、品控員

三、類似業(yè)績(jī)情況表

序號(hào)

項(xiàng)目名稱

項(xiàng)目簡(jiǎn)介

合同金額

服務(wù)期限

委托單位

四,、管理規(guī)章制度

管理辦法：

根據(jù)貴單位實(shí)際情況,，我公司現(xiàn)作出如下管理方案：包括常態(tài)化管理、每日檢查細(xì)則,、日常管理規(guī)范,、規(guī)章制度制訂學(xué)習(xí)、日常菜譜參考標(biāo)準(zhǔn)五個(gè)方面,，具體如下：

一,、常態(tài)化管理,，可以用“準(zhǔn)備工作、操作要求,、出品保障,、善后操作、衛(wèi)生要求”五句話來(lái)概括,。

準(zhǔn)備工作：

確定好當(dāng)日菜式口味與菜式搭配要求,，菜式操作人員的分派，做到定人,、定菜,、定質(zhì)量，提高廚師操作過(guò)程中的責(zé)任心,。

廚師要參與倉(cāng)管對(duì)菜類,、配菜、香料按菜單數(shù)量,，菜式要求標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理，做到調(diào),、配料按菜式操作需求量來(lái)領(lǐng)取,。

爐灶操作前安全檢查：主要對(duì)油路與油量，電器開(kāi)關(guān)與線路,，消防器材的位置了解，熟悉操作過(guò)程中出現(xiàn)隱患及時(shí)排除,，熟悉爐灶維修,。

操作前的用具，用品檢查,，主要是對(duì)爐灶操作用具,，裝菜盤(pán)，熟菜擺放區(qū)進(jìn)行整理與清潔,，調(diào)配料是否放到現(xiàn)場(chǎng),。

對(duì)切配質(zhì)量的要求檢查與監(jiān)督，廚工切配質(zhì)量的好壞直接廚師烹調(diào)質(zhì)量,，但在檢查與監(jiān)督過(guò)程中要注意搞好廚工組長(zhǎng)與廚工之間的關(guān)系協(xié)調(diào),。

操作要求

廚師操作前要掌握好每鍋菜所需的油量、配料量,、肉量,、香料量，操作過(guò)程中要按確定的標(biāo)準(zhǔn)投放,，并合理分派好三餐與夜宵的用量,。

菜式烹調(diào)方法的確定,，確定味型，每周菜譜確定后廚師要認(rèn)真研究探討每天菜式味型,，菜試搭配,，需用的配料品種，烹調(diào)方法,。

勤于觀察掌握好每餐,、每批就餐人數(shù)規(guī)律，并按實(shí)際需要去操作確保剩菜量最少,。

出品保障

首先要檢查菜式是否按規(guī)定的要求操作,。

每盤(pán)菜肴出品前廚師本人要親自嘗、定味,，菜肴口味首先要達(dá)到自己滿意程度,。

供餐前主管、組長(zhǎng)要參與菜品的品嘗,，及時(shí)向廚師提出自己的看法,，便于廚師及時(shí)調(diào)整。

供餐過(guò)程中,，廚師要親自到餐廳問(wèn)詢員工,，對(duì)菜式的意見(jiàn)，并做好記錄后加以分析,，總結(jié),，在下次的操作中加以改善。

在操作過(guò)程中按照大多數(shù)人的意見(jiàn)進(jìn)行改善,，滿足大部份人的要求,，這些都是出品保障的關(guān)鍵因素。

善后操作

剩余菜類的妥善處理：

a,、過(guò)水：供餐結(jié)束后剩余肉菜類,、瓜果類要及時(shí)過(guò)水來(lái)確保此菜類新鮮度的延長(zhǎng)。

b,、風(fēng)冷：用于下餐炒熟的肉類及時(shí)風(fēng)冷便于提早放入冰柜冷藏,，來(lái)確保肉類新鮮度的延長(zhǎng)。

c,、冷藏：用于下餐炒熟的肉類及相應(yīng)蔬菜類,，根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與廚房條件進(jìn)行分類冷藏。

d,、蓋罩：對(duì)于剩余配料,、油類及可放置外面的菜類，應(yīng)在下班前加蓋沙布或網(wǎng)罩,，避免被污染,。

e,、倒棄：對(duì)于不能用于下餐的蔬菜、肉類和異變的菜類,，應(yīng)及時(shí)給予倒棄處理,，不得用于下餐食用，避免引起食物中毒,。

f：隔離：切實(shí)做好四隔離工作即：“生與熟隔離,、食品與雜物、藥物隔離,、成品與半成品隔離,、食品與天然冰隔離”，避免交叉感染,。

注：下班前打掃自己所負(fù)責(zé)的區(qū)域,，器具放置于規(guī)定位置，衣帽,、圍裙掛于規(guī)定位置,，不得亂扔，檢查油門(mén)氣筏是否關(guān)閉,，經(jīng)主管檢查后方能下班,。

廚工切配規(guī)范化操作程序:

檢查菜質(zhì)→檢查切菜工具→查看菜式切配要求→切配→清洗菜類→歸類擺放→下餐菜類妥善處理具體細(xì)節(jié)如下：

1、廚工在切配物料前,，首先對(duì)物品檢查,，不切配病死、毒死,、死因不明腐敗變質(zhì)的禽,、畜、肉及魚(yú)類,，不切配變質(zhì)有異味的蔬菜瓜果,，遇到品質(zhì)問(wèn)題及時(shí)報(bào)告主管,。

2,、在切配過(guò)程中，肉類,、菜類不得落地,，萬(wàn)一不小心掉地下，必須清洗干凈才能使用,，盛肉菜的籃筐不能直接著地,，必須放于墊板上。

3,、瓜果類在切配加工前須經(jīng)過(guò)“一揀,、二潔,、三浸泡”浸泡時(shí)間不得少于30分鐘，確保無(wú)蟲(chóng),、無(wú)泥沙雜物,、無(wú)黃葉。

4,、瓜果類須根據(jù)菜式要求切配要做到大小長(zhǎng)短厚薄粗細(xì)均勻,，并按廚師要求或組長(zhǎng)要求過(guò)油、過(guò)水的菜先切,，上午所需菜品先切,，下午所需要菜品容易變色、變味腐爛的上午不得斬切,。

5,、切配用的刀、占板,、案臺(tái)在使用后應(yīng)及時(shí)清理,，刀具、占板要按照生熟分開(kāi)放置于規(guī)定位置,。

蒸飯工規(guī)范化操作程序:

檢查米質(zhì)→檢查蒸飯器具→淘洗大米→配置蒸飯用水→大米入柜→點(diǎn)火→檢查米飯是否蒸熟→關(guān)火→分批出飯→剩余米飯妥善處理

1,、蒸飯工淘米前需對(duì)米質(zhì)進(jìn)行外關(guān)檢查，通過(guò)看,、摸,、捏、聞等方式對(duì)米質(zhì)進(jìn)行檢查,，發(fā)現(xiàn)有異常不得使用,，淘米時(shí)必須淘洗干凈，做到無(wú)蟲(chóng),、無(wú)沙,、無(wú)稻谷雜物。

2,、淘米用具每天進(jìn)行清潔,，保持衛(wèi)生、干凈,，并經(jīng)常放置陽(yáng)光下晾曬,、消毒。

3,、當(dāng)天開(kāi)封未用完的大米不得隨意放置,，需存放于干燥地點(diǎn)，以免變質(zhì)。

4,、蒸飯盒每餐飯后及時(shí)清理,，不得殘留上餐之剩余之飯粒。

5,、要經(jīng)常檢查蒸飯柜,，掌握好不同蒸飯柜需要的蒸飯時(shí)間，不得太干,、太稀及夾生飯,。

6、對(duì)變質(zhì)的米飯,，必須倒掉處理,，絕不能再次使用。

7,、煲稀飯時(shí)須一次煲夠,，不得煲好后兌開(kāi)水充數(shù),。

8,、每餐需對(duì)米飯進(jìn)行品質(zhì)檢查,，確認(rèn)無(wú)任何不良后，方可拉出用,。

檢查方法：聞氣味,、看顏色、嘗生熟,。

9,、每天對(duì)蒸飯柜進(jìn)行清理，不能殘留上餐米粒,、米飯,，灶具點(diǎn)火必須小心認(rèn)真，爐灶燃燒不得冒黑煙,，以免污染米飯和廚房環(huán)境,。

10、蒸飯用具按規(guī)定擺放,，不得亂扔,、亂擺，并清洗自己工作區(qū)域,。

洗碗工規(guī)范化操作程序:

1,、餐具回收→餐具分存→配置清洗水→加洗潔劑→初洗滌(沖去殘?jiān)?→洗滌→清洗→流水淋清→瀝水入柜消毒→出柜保潔

2,、開(kāi)餐前首先檢查回收區(qū)用品用具是否齊備,，垃圾存放桶、餐具存放筐、洗滌液,、消毒液,、熱水源、手套,、手巾,、餐具存放架等。

3,、餐具回收時(shí)要分類存放,，餐具上的殘?jiān)垢蓛簟?/p>

4、餐具清洗前要調(diào)好清洗水,，水溫在50度以上,，洗滌液按100：1的比例配制。

5,、餐具要按“一洗,、二清、三沖,、四消毒,、五保潔”的程序進(jìn)行。

6,、清潔人員下班時(shí)需要將個(gè)人用品,，用具按規(guī)定位置擺放整齊，并做好區(qū)域衛(wèi)生,。

清潔工規(guī)范化操作程序:

1,、清潔用品準(zhǔn)備→地、桌,、凳門(mén),、窗玻璃打掃→垃圾處理→水、燈扇關(guān)閉,。

2,、員工就餐前要做到餐廳、地面,、桌面,、凳面清潔干凈明亮，確保餐廳五無(wú)“無(wú)積水,、無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污、無(wú)塵埃蜘蛛網(wǎng),、無(wú)雜物”,。

3、員工就餐時(shí)臺(tái)面、地面,、有殘?jiān)鼤r(shí)要及時(shí)清理,，員工打飯?zhí)幰才艑Ｈ饲鍜摺⑼喜?，確保員工就餐時(shí)臺(tái)面地面干凈衛(wèi)生,。

4、員工就具時(shí)要及時(shí)開(kāi)燈,、扇,，就餐完畢及時(shí)關(guān)閉。

5,、清潔工在清潔過(guò)程中拾到廠牌或其它物品時(shí),，應(yīng)及時(shí)上繳主管處理，不得私自截留或敲詐員工,，違者罰款,。

6、餐廳清潔人員衣著要整潔,、衛(wèi)生,、要禮貌服務(wù)、文明服務(wù),，對(duì)于就餐員工有需要時(shí)要盡最大努力滿足,，不得不理不采。

7,、清潔工在下班前檢查門(mén)窗,、燈扇是否關(guān)閉，桌凳是否對(duì)齊,，物品需按規(guī)定位置擺放整齊,。

制定如下規(guī)章制度

安全防火制度

認(rèn)真學(xué)習(xí)消防法律法規(guī)，掌握防火基本知識(shí),。

消防安全管理人員每月檢查一次消火栓,、消防泵、滅火器等消防器材,，確保全部消防器材安全有效,。

每年組織一次本公司全員參加的消防演習(xí)一次，使全體職工了解相關(guān)消防安全知識(shí),，確保每位職工都能熟練運(yùn)用各種消防器具,。

對(duì)有燃?xì)狻⒚簹?、火種的地方,，必須嚴(yán)格管理,、專人負(fù)責(zé)，爐灶附近不得堆放易燃,、易爆品。

凡涉及起火用火操作其過(guò)程中不得離開(kāi)灶臺(tái),，做到火不離人,、人走火滅，確認(rèn)水,、電,、氣、油是否關(guān)閉,，方可離崗,。杜絕一切不良現(xiàn)象發(fā)生。

所用動(dòng)力,、照明等電器設(shè)備,，應(yīng)符合安全設(shè)施要求，防止短路及其他原因引發(fā)火災(zāi),。

廚房等公共場(chǎng)所嚴(yán)禁吸煙及攜帶明火,。

嚴(yán)禁在寢室內(nèi)躺在床上吸煙。煙頭應(yīng)及時(shí)熄滅,，嚴(yán)禁亂扔煙頭,。

嚴(yán)禁擅自使用大功率及危險(xiǎn)性大的電器(如電爐、電熱棒等),，嚴(yán)禁亂拉私接電線和不當(dāng)使用接線板,。

電氣線路、設(shè)備安裝應(yīng)由電工負(fù)責(zé),。

各部門(mén),、各崗位下班后，該關(guān)閉的電源,、油源,、氣源等應(yīng)予以關(guān)閉。

電器設(shè)備,、開(kāi)關(guān)箱線路附近嚴(yán)禁堆放易燃易爆物,。

防火用具定點(diǎn)擺放，做好防火措施,。

消防設(shè)備安置和滅火報(bào)警制度

消防設(shè)備必須安放在通行道口和工作場(chǎng)所附近,，滅火劑按期更換。

保持防火門(mén),、消防安全疏散指示標(biāo)志,、應(yīng)急照明,、機(jī)械排煙送風(fēng)等設(shè)施處于正常狀態(tài)，并定期組織檢查,、測(cè)試,、維護(hù)和保養(yǎng)。

嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全出口上鎖,。

嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)或工作期間將安全疏散指示標(biāo)志關(guān)閉,、遮擋或覆蓋。

禁止任何人擅自移動(dòng)消防設(shè)備的位置及無(wú)故動(dòng)用消防設(shè)備,。

注意用火安全,，嚴(yán)格執(zhí)行我國(guó)消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時(shí)報(bào)警,，并奮力撲救,。

禁止將火種、點(diǎn)燃的香煙等燃物帶入倉(cāng)庫(kù)和易燃,、易爆的場(chǎng)所,。

4、食物中毒或食源性疾患預(yù)防措施

一,、在食品生產(chǎn),、加工、銷售,、儲(chǔ)存的各個(gè)環(huán)節(jié)嚴(yán)防各種生物性,、化學(xué)性有毒有害物質(zhì) 對(duì)食品的污染，以預(yù)防食源性疾病的發(fā)生,。

1,、把好食品采購(gòu)關(guān)，選擇新鮮,、干凈,、保質(zhì)期內(nèi)的食品。

2,、安全儲(chǔ)存食品,。

3、徹底高溫烹調(diào)食品,，對(duì)食品要燒熟,、燒透。

4,、煮熟的食品最好立即食用,，需儲(chǔ)存時(shí)，要冷藏并生熟隔離,。

5,、經(jīng)儲(chǔ)存過(guò)的食品食用前要徹底再加熟,。

6、保持廚房,、食品容器等的清潔衛(wèi)生,，避免昆蟲(chóng)、鼠類及其他動(dòng)物接觸食物,。

7,、使用符合衛(wèi)生要求的生活用水。

8,、處理及食用食品時(shí),，需反復(fù)清潔雙手,。

二,、嚴(yán)格食品從業(yè)人員的健康檢查制度和上崗制度，提高食品從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識(shí),，防止從業(yè)人員帶菌者傳播食源性疾病,。

食物中毒或食源性疾患報(bào)告及現(xiàn)場(chǎng)保護(hù)制度

一、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒事故,，必須立即停止一切生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向公司領(lǐng)導(dǎo)。

二,、報(bào)告時(shí)應(yīng)說(shuō)明中毒發(fā)生的時(shí)間,、地點(diǎn)、單位,、發(fā)病人數(shù)和死亡人數(shù),、中毒癥狀、發(fā)生原因及采取的措施,，需要解決的問(wèn)題和要求等,。

三、單位發(fā)生食物中毒后要立即撥打120,，對(duì)病人采取緊急處理,，停止食用中毒食品，進(jìn)行催吐等;在醫(yī)療機(jī)構(gòu),、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管等部門(mén)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后,，要積極配合有關(guān)部門(mén)對(duì)中毒者的救治、樣本的采集,、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查等工作,，并嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)依法提出的行政控制措施。

四,、封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其有關(guān)工具,、設(shè)備和原料,，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。

五,、停止銷售和食用造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的的食品,，追回已售出的造成食物中毒的食品或可能導(dǎo)致食物中毒的食品。

六,、配合衛(wèi)生行政部門(mén)進(jìn)行調(diào)查,，按衛(wèi)生行政部門(mén)的要求如實(shí)提供有關(guān)材料的樣品。

七,、任何單位和個(gè)人對(duì)重大食品安全事故不得瞞報(bào),、遲報(bào)、謊報(bào)或者授意他人瞞報(bào),、遲報(bào),、謊報(bào)，不得阻礙他人報(bào)告,。違反規(guī)定者,，要接受有關(guān)法律法規(guī)的嚴(yán)肅處理。

八,、落實(shí)衛(wèi)生行政部門(mén)要求采取的其它措施,。

食品采購(gòu)、驗(yàn)收管理制度

為加強(qiáng)對(duì)原材料的管理,，嚴(yán)格把好食品的采購(gòu)關(guān),，公司實(shí)行統(tǒng)一采購(gòu)，并根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》及《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》制定如下制度：

采購(gòu)工作要在遵守國(guó)家政策的前提下,，按照公司管理要求進(jìn)行,，做到質(zhì)優(yōu)、價(jià)廉,、安全,、衛(wèi)生、及時(shí),。

采購(gòu)人員要遵守職業(yè)道德,，大公無(wú)私，清正廉潔,，嚴(yán)禁索要物品和回扣,，拒絕接受供貨方所提供的附加條件。

食品原材料必須由專人負(fù)責(zé)采購(gòu),，掌握食品安全衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí),，樹(shù)立并強(qiáng)化“為飲食生產(chǎn)服務(wù)”的意識(shí)，及時(shí)了解市場(chǎng)動(dòng)態(tài),，降低采購(gòu)成本,。采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行感官檢查,，保證食品質(zhì)量。

禁止采購(gòu)如下原材料：腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲(chóng),、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常(含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染,，可能對(duì)人體健康有害的食品);未經(jīng)動(dòng)物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品;超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，如是否有生產(chǎn)廠家,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期，進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí),，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu),。不得采購(gòu)“四無(wú)”食品和未經(jīng)檢驗(yàn)的食品,。

做到科學(xué)計(jì)劃采購(gòu),，遵循以產(chǎn)定購(gòu)的原則，各班組提出采購(gòu)計(jì)劃,，總經(jīng)理審批后,，方可進(jìn)行采購(gòu)。

定點(diǎn)采購(gòu)食品原料,，供貨單位必須有固定營(yíng)業(yè)地址,，有營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品檢測(cè)報(bào)告,、動(dòng)物防疫合格證。供貨單位的衛(wèi)生要符合中心要求,，相關(guān)人員必須有健康證,。

嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，并按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單,。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證,、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色,、香,、味、形等感官性狀,，采購(gòu)肉,、禽類食品要索取檢疫證明,。

每次采購(gòu)食品均要向貨主索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票,、收據(jù),、供貨清單、信譽(yù)卡等,，如實(shí)記錄食品原料,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品原料、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不得少于二年。

建立索證檔案,，索取有效證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理,。

采購(gòu)車輛專車專用，不得與有害,、有毒物質(zhì)同車運(yùn)輸,，運(yùn)輸過(guò)程要采取相應(yīng)保護(hù)措施，防止采購(gòu)運(yùn)輸過(guò)程中食品原材料受到污染或損壞,。

采購(gòu)的食品原材料要及時(shí)填寫(xiě)票據(jù),，做到帳物相符，及時(shí)交給保管員驗(yàn)收,。及時(shí)報(bào)銷和兌帳,，遵守財(cái)務(wù)紀(jì)律，不得挪用公款,。

采購(gòu)人員對(duì)采購(gòu)物品的品種,、質(zhì)量、數(shù)量,、價(jià)格,、票據(jù)的有效性，負(fù)有確認(rèn)責(zé)任,，實(shí)行過(guò)錯(cuò)責(zé)任追究制,、誰(shuí)采購(gòu)誰(shuí)負(fù)責(zé)。

嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)務(wù)制度，采購(gòu)人員外出采購(gòu)應(yīng)保管好錢物,，如有遺失,，責(zé)任自負(fù)。

原材料驗(yàn)收工作執(zhí)行采購(gòu)員驗(yàn)收,、倉(cāng)庫(kù)保管員接貨驗(yàn)收相結(jié)合的原則,。

對(duì)于不符合規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的食品原材料或計(jì)劃外采購(gòu)的物品，驗(yàn)收人員有權(quán)拒收,。

食品采購(gòu)索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度

為規(guī)范食品采購(gòu)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄行為，保障餐飲安全,，確保食品來(lái)源可追溯,，根據(jù)《食品安全法》、等法律法規(guī)制定本管理制度,。

一,、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：

(一)直接供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證和(或)生產(chǎn)許可證

(二)復(fù)合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的食品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告,、進(jìn)口食品商檢證明。

(三)國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的食品的檢驗(yàn)檢疫證明

(四)蔬菜,、水果,、鮮活水產(chǎn)品等初級(jí)農(nóng)副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯(lián)系方式證明

二、本制度所稱的索證索票中的“票”,，是指餐飲服務(wù)提供者與食品經(jīng)營(yíng)者之間每次交易時(shí),，直接供貨商想購(gòu)貨商出具的銷貨票據(jù),。票據(jù)應(yīng)當(dāng)注明食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)日期/批號(hào),、單價(jià)、金額,、銷貨日期,、供貨商的住所和聯(lián)系方式。

三,、餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定專(兼)職人員負(fù)責(zé)食品,、添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購(gòu)記錄,。

四,、采購(gòu)員必須確認(rèn)直接供貨商的資質(zhì)，索要并查驗(yàn)其合法有效的證明材料和票據(jù)。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復(fù)印件,。

五,、采購(gòu)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,，應(yīng)當(dāng)?shù)阶C照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或者批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu),，并索取、留存有供貨方蓋章(或簽字)的購(gòu)物憑證,。購(gòu)物憑證包括供貨方名稱,、產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品數(shù)量,、送貨或者購(gòu)買日期等內(nèi)容,。

六、不得采購(gòu)沒(méi)有相關(guān)許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件、動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等材料的食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品,。

長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)與供貨商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同,。

七,、從生產(chǎn)加工單位或生產(chǎn)基地直接采購(gòu)時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或每筆送貨單。

八,、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市、批發(fā)零售市場(chǎng)等)少量或臨時(shí)采購(gòu)時(shí),，應(yīng)當(dāng)確認(rèn)其是否有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證,，留存該有供貨方公章(或簽字)的每筆購(gòu)物憑證或者每筆送貨清單。

九,、從農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存市場(chǎng)管理部門(mén)或經(jīng)營(yíng)商戶出具的加蓋公章(或簽字)的購(gòu)物憑證;從個(gè)體工商戶采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存供應(yīng)者蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照的復(fù)印件,、購(gòu)物憑證和每筆供貨清單。

十,、從流通經(jīng)營(yíng)單位(商場(chǎng),、超市,、批發(fā)零售市場(chǎng)等)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)禽畜肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件;從屠宰企業(yè)直接采購(gòu)的,，應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件和動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明原件。

十一,、采購(gòu)乳制品的,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、每批次產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件。

十二,、實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的,，查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、產(chǎn)品合格證明文件，建立采購(gòu)記錄,。

十三,、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲用具的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn),、索取并留存集中消毒企業(yè)蓋章(簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件,、蓋章的批次出廠的檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)。

十四,、食品,、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品采購(gòu)入庫(kù)前，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)所購(gòu)產(chǎn)品外包裝,、包裝標(biāo)識(shí)是否符合規(guī)定,，與購(gòu)物憑證是否相符，并建立采購(gòu)記錄,。采購(gòu)記錄應(yīng)當(dāng)如實(shí)記錄產(chǎn)品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、供應(yīng)單位名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),，保存期限不少于2年,。

十五,、對(duì)索取的證票要建立檔案和進(jìn)貨查驗(yàn)臺(tái)賬，可按供貨品種,、進(jìn)貨時(shí)間等多種分類方式順序整理,、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,，不得涂改,、偽造，其保存期限自該種食品購(gòu)入之日不少于2年,。

十六,、上述證照和材料如有變更或改動(dòng)，采購(gòu)員應(yīng)當(dāng)隨時(shí)索取,，復(fù)印保存;沒(méi)有變更或改動(dòng),，應(yīng)當(dāng)每年核對(duì)一次。

衛(wèi)生規(guī)范

公司所有經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生要達(dá)到“六無(wú)”,、 六亮”,、 無(wú)“六害”：

“六無(wú)”：無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵,、無(wú)垃圾,、無(wú)積水、無(wú)銹污,、無(wú)異味;

“六亮”：瓷磚,、操作臺(tái)、設(shè)備工具,、地面,、玻璃、燈具干凈明亮;

無(wú)“六害”：無(wú)蠅害,、無(wú)鼠害,、無(wú)蚊害、無(wú)蟑害,、無(wú)蟻害,、無(wú)臭蟲(chóng)害。

切配衛(wèi)生規(guī)范

切配加工前,，切配工對(duì)加工用具進(jìn)行檢查,，確保清潔并按照標(biāo)識(shí)使用刀、墩及盛具,。

加工前認(rèn)真檢查待加工原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)現(xiàn)象或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。

待加工的原料必須放在盛具中,，不許大量直接倒在操作臺(tái)上,。

加工的原料放入專用的盛具中，專用盛具不允許落地放置,。

在加工過(guò)程中落地的原料,，應(yīng)清洗干凈后再放入專用盛具內(nèi)。

根據(jù)烹制需要,，利用各種刀工刀法,，去除不可食用部分，最大限度保留可食用部分,，確保加工的原料符合烹飪要求,，并物盡其用，避免浪費(fèi),。

切配過(guò)程中的下角料及時(shí)收入角料盒(桶)內(nèi),，做好隨手衛(wèi)生。廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋,，當(dāng)天垃圾必須清除,。

地面、墻面,、暖氣片每周周日,、周三各徹底擦洗一次，表面無(wú)污漬,、油斑,。

水池內(nèi)外干凈，表面無(wú)污漬,、無(wú)油斑,。

根據(jù)每餐用量做好切配定量工作，如有剩余原料做好防腐,、防塵,、防蟲(chóng)、防鼠處理,，需要冷藏,、冷凍的原料放入冰箱保存。

冰箱存放生熟分開(kāi),，葷素分開(kāi),，成品與半成品分開(kāi)。食品進(jìn)入冰箱需要加蓋或加膜保存,。

原料存放時(shí)機(jī)：

放入冰柜的原料必須晾涼后才能放入,。

肉類、內(nèi)臟,、豆制品原料如來(lái)不及及時(shí)加工,，要在入庫(kù)后半小時(shí)內(nèi)放入冰柜。

加工好的原料(尤其是肉類,、內(nèi)臟,、豆制品)在常溫下1小時(shí)內(nèi)不烹制的，必須采取合理的保存方法存放,。

廚房(大,、小灶臺(tái))衛(wèi)生規(guī)范

靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

地面及墻角要無(wú)積水，無(wú)污垢,，無(wú)食物殘?jiān)?/p>

操作臺(tái),、貨架要擺放整齊，無(wú)油垢,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

鍋具用后要洗刷干凈,，無(wú)積水。

地面,、墻面,、油煙罩、暖氣片每周周日,、周三各徹底擦洗一次,，表面無(wú)污漬、油斑,。

爐灶底下,，下水道無(wú)食物殘?jiān)⒂凸浮?/p>

炒鏟,、手勺,、漏勺，表面無(wú)油膩,。

動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

焯水或過(guò)油的半成品一律裝入半成品盆內(nèi),，不得混用。

品嘗菜肴口味時(shí),，嘗后將湯汁倒掉,，不得回鍋。

烹制好的菜肴裝入已消毒的份數(shù)盒內(nèi),，并離地存放,，不得疊放，冬季要保溫,。嚴(yán)禁盛用具混用,。

加工下一道菜時(shí)，一定要將鍋洗刷干凈,。

掉到地上的成品應(yīng)該經(jīng)過(guò)清洗后從新加工,，如無(wú)法第二次加工的應(yīng)堅(jiān)決丟棄,。

烹制過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋，當(dāng)天垃圾必須清除,。

烹制菜肴時(shí)要燒熟燒透,，葷菜中心溫度不低于70°c，蔬菜中心溫度不低于60°c,。

烹制好的菜肴在銷售前如需存放兩個(gè)小時(shí)以上的,，則應(yīng)存放在高于60°c或低于10°c的條件下，存放溫度低于10°c的菜肴,，在出售前應(yīng)重新加工,，然后售賣。

根據(jù)每餐用量做好烹制定量工作,，如有剩余原料做好防腐,、防塵、防蟲(chóng),、防鼠處理,，需要冷藏、冷凍的原料放入冰箱保存,。

熟食品當(dāng)餐有剩余的應(yīng)存于冰箱內(nèi)冷藏或冷凍,，食用前按規(guī)定加熱熱透。

冰箱存放生熟分開(kāi),，葷素分開(kāi),，成品與半成品分開(kāi)。食品進(jìn)入冰箱需要加蓋或加膜保存,。

剩餐管理衛(wèi)生規(guī)范

計(jì)口下糧,，盡量避免出現(xiàn)大量剩余飯菜。

將剩余飯菜自然冷卻之后在0—4°c條件下冷藏保存,。

將剩余飯菜與半成品或原料分開(kāi)存放,。

剩余飯菜在次日銷售前回鍋加熱，中心溫度高于70°c,，未經(jīng)充分加熱的剩余飯菜不得食用,，建議剩余飯菜用蒸制方法熱透。

剩余飯菜重新加工后出售前須進(jìn)行感官檢定,，檢驗(yàn)是否變質(zhì),。

剩余飯菜冷藏存放嚴(yán)禁超過(guò)24小時(shí)，如有超時(shí)應(yīng)作丟棄處理,。

剩餐只允許加熱售賣一次,，嚴(yán)禁同一剩餐重復(fù)加熱售賣。

面點(diǎn)、主食衛(wèi)生規(guī)范

靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

地面,、墻角要無(wú)積水,、無(wú)污垢、無(wú)米粒,、無(wú)粉塵,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

操作臺(tái),、貨架要擺放整齊有序,，無(wú)米粒、無(wú)粉塵,、無(wú)油垢,、無(wú)食物殘?jiān)?/p>

鍋具用后要洗刷干凈，無(wú)積水,。

地面,、墻面、油煙罩,、暖氣片每周周日,、周三各徹底擦洗一次，表面無(wú)污漬,、油斑,。

爐灶底下，下水道無(wú)食物殘?jiān)?、油垢?/p>

水池內(nèi)外干凈,，表面無(wú)污漬、無(wú)油斑,。

炒鏟,、手勺、粥勺,、水舀,、笊籬表面無(wú)油膩。

刀具,、墩頭用后清潔消毒,，刀具上架，墩頭要按標(biāo)識(shí)分開(kāi),。

剩余的,、打開(kāi)包裝的原料要妥善保管。

操作結(jié)束后要做好操作臺(tái),、盆,、盤(pán)、屜、棍,、勺,、水舀、笊籬等用具的衛(wèi)生工作并歸位放置,。

機(jī)械設(shè)備整潔,、電源關(guān)閉并拔下插頭。

動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

檢查加工用具的設(shè)備,、盛具,、用具是否齊全，是否整潔,。

操作過(guò)程中原料和盛用具必須做到生熟分開(kāi),，葷素分開(kāi)，成品與半成品,、生品分開(kāi),，嚴(yán)禁混用、亂用,。

米飯或粥蒸制煮熟后,，必須將蒸箱里的水放干凈，以防水垢的產(chǎn)生,，粥鍋使用后必須將食物殘?jiān)謇?、清潔干凈?/p>

餡心必須現(xiàn)調(diào)現(xiàn)用，用多少調(diào)多少,，剩余要妥善處理,。

成品放入專用的冰箱或食品柜、烤箱,，必須上蓋下墊或者加蓋加膜有防污染措施,。

炸制的油使用不得超過(guò)三餐。

加工過(guò)程中的廢棄物及時(shí)放入垃圾桶并加蓋,，當(dāng)天垃圾必須清除,。

用煮、蒸,、炸,、煎、烤等烹調(diào)方法熟制食品時(shí),，中心溫度必須達(dá)到70°c以上,。

奶油類原料要低溫存放，并做到用多少領(lǐng)多少,，最好做到每日清,。

水分含量較高的含奶、蛋類的點(diǎn)心必須10°c以下存放。

現(xiàn)場(chǎng)打餐崗位衛(wèi)生規(guī)范

售餐間靜態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

上班時(shí)首先檢查個(gè)人衛(wèi)生,，工作區(qū)域衛(wèi)生,。

勤洗手，勤剪指甲,，勤理發(fā)洗澡,，勤換洗工作服、帽,。 不得染發(fā),，女生長(zhǎng)發(fā)應(yīng)盤(pán)起圍在三角巾內(nèi)，男生不許留長(zhǎng)發(fā),，頭發(fā)長(zhǎng)度不能超過(guò)耳根,、鬢角。不得留長(zhǎng)指甲,、涂抹指甲油、戴戒指及其他首飾,。

清掃售飯間衛(wèi)生,，擦拭門(mén)、窗,、玻璃,、暖氣片、售餐臺(tái),，打掃墻面灰塵,，墻面不能留有蜘蛛網(wǎng)。每周周日,、周三各擦洗一次,，表面無(wú)污漬、油斑,。

菜牌清晰,、準(zhǔn)確，擺放整齊醒目,。

保持售餐間地面清潔,、干燥、無(wú)異味,、無(wú)污漬,、無(wú)油斑。

售餐間動(dòng)態(tài)衛(wèi)生規(guī)范

售餐前要對(duì)手部用肥皂流水清洗消毒,。并帶好帽子(頭巾),、口罩，頭發(fā)應(yīng)梳洗整齊并置于帽內(nèi); 系好衣扣，工裝,、圍裙干凈整潔,。

售餐前要分發(fā)餐具和用具，對(duì)待分發(fā)的餐具和用具進(jìn)行嚴(yán)格檢查,，確保所分發(fā)餐具,、用具使用前已洗凈并消毒，帶有油污或殘?jiān)炔粷嵨锏牟途?、用具立即送回清洗消毒后方可使用?/p>

對(duì)飯菜質(zhì)量進(jìn)行驗(yàn)收,，有夾生或變質(zhì)的，予以撤回并將情況向管理人員反映,。

售餐過(guò)程中,，不準(zhǔn)對(duì)著飯菜打噴嚏、吸煙,、咳嗽,、撓頭、挖鼻耳及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不準(zhǔn)接打手機(jī),。

手不能直接接觸食品，必須借助食品夾或其他工具,。

掉落的食品不能再售出,，掉落的餐具、用具不能再使用,。

打菜分量要均勻,，不宜偏多或偏少，餐盤(pán)要端平,，避免湯汁溢出,，打菜、打飯,、稱量,、操作時(shí)要輕拿輕放。

打菜勺要分開(kāi)使用,，冷,、熱、葷,、素菜所有菜勺不能混用,，尤其是打魚(yú)用的勺子要單獨(dú)使用。

當(dāng)顧客需要多個(gè)菜品時(shí),，每個(gè)品種應(yīng)單獨(dú)占據(jù)一個(gè)餐具,，不要將幾個(gè)品種混合放入一個(gè)餐具內(nèi),，避免菜品串味。

對(duì)打菜勺,、食品夾等售餐用具進(jìn)行清洗和消毒,。

做好售餐間的防蠅、防蟑工作,，及時(shí)清除死蒼蠅,，死蟑螂。

天氣較冷時(shí)要啟用保溫售餐臺(tái),。

留樣操作衛(wèi)生規(guī)范

留樣由專人負(fù)責(zé)操作,。

每餐飯菜各種菜品均需留樣。

留樣應(yīng)采集加工終止時(shí),，菜品出售前的樣品,。不得另行特殊制作。

留樣容器應(yīng)密閉專用,，大小合理,，便于盛放樣品，留樣容器盛放樣品前要清洗消毒,，確保清潔,。

留樣要保存在專用冰箱內(nèi)，貯存溫度為5°c,，不得冷凍存放。

每個(gè)留樣品種留樣量不少于200g,，涼拌菜不少于250g小包裝食品應(yīng)整包整瓶留樣,，不準(zhǔn)拆包零取，如酸奶,，豆?jié){,，面包等。

留樣保存時(shí)限為48小時(shí),，特殊情況下未經(jīng)批準(zhǔn)不得丟棄,。

每周周日清潔留樣冰箱，每周用1:250巴氏消毒液擦拭消毒兩次,。

留樣操作程序：

留樣操作前留樣人員必須用消毒肥皂(硫磺皂)流水洗手,。

一種食品用一個(gè)消過(guò)毒的留樣盒。

用專屬匙勺取樣,，不準(zhǔn)接觸不潔物品,，留取另一樣品時(shí)匙勺必須清洗。

手不準(zhǔn)觸及留樣盒內(nèi)壁,。

留樣自然冷卻后密閉放入冰箱冷藏存放,。

留樣人認(rèn)真填寫(xiě)留樣記錄卡,。

留樣容器用后要及時(shí)清洗消毒并保潔存放。其過(guò)程如下：

棄除超出留樣時(shí)限的樣品,。

刷洗留樣盒,，保證內(nèi)外清潔，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)油污,。

清洗后的留樣盒口朝下，傾斜75度放置在蒸箱內(nèi)或熱風(fēng)消毒柜內(nèi)保持100°c10分鐘以上,?；蛴?:250的巴氏消毒液浸泡5分鐘以上。

如用巴氏消毒液消毒,，要清水沖洗,，去除消毒液殘留，傾斜75度存放,。

消毒后的留樣容器密閉保潔存放,。

洗消間、盛用具保潔衛(wèi)生規(guī)范

盛用具使用后要及時(shí)清洗干凈,，定位存放,，保持清潔。

不銹鋼盛用具每周周日用火堿清洗一次,。

消毒后的盛用具要自然瀝干或烘干,，不得用毛巾，餐巾等擦干,，以避免受到再次污染,。

消毒后的盛用具應(yīng)存儲(chǔ)在專用的密閉保潔柜中備用，保潔柜有明顯標(biāo)識(shí),。

盛用具保潔柜應(yīng)定期清洗,，保持整潔，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

保潔柜內(nèi)不得放置其他雜物和私人物品,。

已消毒和未經(jīng)消毒的盛用具必須分開(kāi)存放。并有明顯標(biāo)識(shí),。

洗消完畢后洗消用具及墻面,、地面、臺(tái)面,、水池,、暖氣片保持清潔，無(wú)殘?jiān)?、無(wú)污漬,、無(wú)油斑,。

垃圾桶隨時(shí)保持清潔，并加蓋蓋嚴(yán),，當(dāng)天垃圾當(dāng)天清理干凈,。

工作人員在存放潔凈的盛用具前應(yīng)洗手并戴手套。

操作間,、現(xiàn)場(chǎng)售賣工作區(qū)收尾標(biāo)準(zhǔn)

操作臺(tái)

清除操作臺(tái)上全部非需物品,。

先用洗滌水(洗潔精、水1:50比例)浸濕抹布擦洗,，再用干毛巾擦干臺(tái)面及其他各部位,。

標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)污漬，無(wú)雜物,。

墻面

用勾兌好的洗滌水(1:50)從上到下擦洗,，再用干毛巾擦干。

兩米以下墻面每周周日,、三各徹底擦洗一次,。

標(biāo)準(zhǔn)：注意死角，墻面瓷磚及縫隙干凈光亮,。

架子

用濕抹布擦拭干凈,。

架子上油膩多的地方可沾少許洗潔精水擦拭干凈，再用干毛巾擦干,。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈,，無(wú)污漬，無(wú)油垢,。

水池

泡洗完原料后,，將水池內(nèi)的下腳料，殘?jiān)謇砀蓛簟?/p>

用抹布蘸洗滌水(1:50)擦去污漬,，再用濕抹布擦一遍，然后用水清洗,。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈,，無(wú)污漬、無(wú)油垢,。

地面

前廳地面

用掃把將地面上的殘積物清掃干凈,。

用拖把沾洗滌水擦拭地面為第一遍，再用干凈拖把泡上凈水擦第二遍,，最后用干拖把拖去地面上的水漬為第三遍,。

標(biāo)準(zhǔn)：地面干凈，不打滑,。

后廚地面

用掃把將地面上的殘積物清掃干凈,。

后廚操作間地面油膩較多的,，用火堿水擦洗干凈后，再用拖把沾清水將地面擦干凈,。每周日,、三各刷地一次。

標(biāo)準(zhǔn)：清潔,，無(wú)油膩,、雜物、積水,。

灶臺(tái)

將鍋刷干凈,。

將灶臺(tái)上的下腳料清理干凈。

用抹布沾洗滌水(1:30)除去灶臺(tái)上的污漬,。

用清水將灶臺(tái)清洗干凈,。

標(biāo)準(zhǔn)：干凈、無(wú)油垢,。

下水道

每周日,、三各徹底清掃一次

掀開(kāi)蓋，將殘?jiān)s物清理干凈,，保持下水通暢,。

用清水沖洗干凈下水道內(nèi)壁。

標(biāo)準(zhǔn)：通暢,，無(wú)積物,。

調(diào)料臺(tái)

將調(diào)料罐取出放在一邊，用濕抹布擦拭干凈,。

將盛裝調(diào)料的容器清理干凈(倒罐),，干調(diào)料倒罐時(shí)要注意被倒的罐是否有水漬，倒罐時(shí)要取出被染色的調(diào)料,，倒完罐的調(diào)料保持調(diào)料原有色澤,。水性調(diào)料倒罐時(shí)一定要用密篩過(guò)濾，濾除雜質(zhì),。

將各種調(diào)料按照順序分類碼放,，有色調(diào)料放在近處，無(wú)色調(diào)料放在遠(yuǎn)處,，水性調(diào)料在近處,，干性調(diào)料在遠(yuǎn)處。

容器加蓋,，做好防護(hù)措施,。

標(biāo)準(zhǔn)：碼放整齊、干凈,、利落,、無(wú)灰塵,、不得存放私人物品。

蒸箱

用毛巾或百潔布把蒸箱里的油垢及屜架上沾的米飯,、水垢等雜物清除,，擦干凈。

用干保潔布擦干水跡,，再用同樣的方法清潔干凈外部,。

標(biāo)準(zhǔn)：里面無(wú)油漬、水垢,，米粒,。外面光亮，無(wú)污漬,、水漬和其他雜物,。

排風(fēng)

將排風(fēng)扇拆卸清洗。

用抹布或刷子沾洗潔精水逐片擦洗一遍,，再用干凈的濕抹布擦拭一遍,，最后用干抹布擦拭干凈，晾干,。

將護(hù)蓋裝好,。

每周每周日、三各徹底清洗一次,。

標(biāo)準(zhǔn)：清潔,、無(wú)油垢。

垃圾桶

將垃圾倒掉,。

將垃圾桶及桶蓋沖刷干凈,。

沖凈后加蓋并定位放置。

標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外壁無(wú)殘物,，潔凈,，有蓋。

門(mén),、窗戶,、暖氣片

用濕抹布自上而下擦拭門(mén)、窗,、玻璃。

用干抹布或報(bào)紙打干,。

每周周日,、三對(duì)門(mén)、窗,、玻璃,、暖氣片各進(jìn)行一次徹底清理,。

標(biāo)準(zhǔn)：門(mén)窗光亮，清潔,，無(wú)油膩,，不粘手。

其他收尾要求

水源,、電源,、氣源、油源離人時(shí)要及時(shí)關(guān)閉,。

操作間離人鎖門(mén),，指定專人負(fù)責(zé)。

原料,、半成品,、成品合理保存。

物品擺放分類,、定位,、整齊。

物品擺放位置界定

界定位置

根據(jù)自身情況以“整齊有序,，方便使用”的原則界定位置,。

位置界定后，應(yīng)做明顯標(biāo)識(shí),，易區(qū)分,。

放置要求

單個(gè)架子擺放：上架存放的物品，重的,，帶泥土的,，帶外包裝的，雞蛋等污染嚴(yán)重的應(yīng)放置在架子的最底層;半成品,，調(diào)料放在中間層;成品等放在最高層,。

多個(gè)架子擺放：做標(biāo)識(shí)，按區(qū)域,，整齊擺放,。

清潔后的砧板、墩,，整齊有序放置,，底部通風(fēng)透氣，防止木質(zhì)發(fā)霉腐爛及污染食品;刀具應(yīng)放在刀具盒內(nèi),。

清潔后的盆,、菜盒、分?jǐn)?shù)盒、要加防護(hù),，或倒扣在操作臺(tái)上,、架子上。

炊具,、用具整齊懸掛或擺放,。

操作區(qū)域、售賣區(qū)域的設(shè)備,、設(shè)施,、物品要擺放合理，布局美觀,。

工作結(jié)束后,，所有物品放入規(guī)定位置。

餐飲從業(yè)人員管理制度

凡參加直接接觸食品工作的人員(包括臨時(shí)參加的)均需首先經(jīng)過(guò)健康體檢并且合格方可上崗,。

已取得《健康合格證》的工作人員必須每年進(jìn)行一次健康體檢,，并取得當(dāng)年《健康合格證》后方可繼續(xù)參加工作。已取得《健康合格證》的工作人員發(fā)現(xiàn)有職業(yè)禁忌癥或可疑癥狀發(fā)生的,，須及時(shí)重新進(jìn)行健康體檢,，確定健康合格后方可重新參加工作否則做轉(zhuǎn)崗處理。

凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病等食品行業(yè)從業(yè)禁忌癥的人員不得參加工作,。出現(xiàn)咳嗽、腹瀉,、發(fā)熱,、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí)，立即脫離工作崗位,，治愈后方可重新上崗,。

工作時(shí)必須穿工作服，佩戴工號(hào)牌及健康證明,，工作服要統(tǒng)一顏色,，統(tǒng)一樣式,，整潔，戴工作帽,，并把頭發(fā)置與帽內(nèi),，外出辦事不得穿工作服,。不準(zhǔn)穿背心,、短褲,、拖鞋進(jìn)入工作場(chǎng)所,。

個(gè)人衛(wèi)生做到“四勤”、“五不”：勤洗手,、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服,、被褥;勤換工作服,。不留長(zhǎng)指甲;不涂指甲油;不戴戒指等首飾;不濃妝艷抹;不留長(zhǎng)頭發(fā)和胡子。

個(gè)人衣物及私人物品不得帶入食品處理區(qū),。

操作前要用肥皂洗手并用流動(dòng)清水沖洗,，做到飯前洗手，便后洗手,，操作前洗手,。

接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

處理食物前;

上廁所后;

處理生食物后;

處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

處理動(dòng)物或廢物后;

觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后;

從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

非接觸直接入口食品的操作人員,，在有下列情形時(shí)應(yīng)洗手：

處理食物前;

上廁所后;

處理弄污的設(shè)備或飲食用具后;

咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

處理動(dòng)物或廢物后;

從事任何可能會(huì)污染雙手的活動(dòng)后,。

銷售人員必須配戴口罩,，每天按時(shí)到崗，做好售餐準(zhǔn)備,。每天每餐保證正點(diǎn)開(kāi)飯,，無(wú)特殊情況不準(zhǔn)誤點(diǎn)。不得用手直接接觸食品,，出售食品必須使用專用工具,。

用好日常文明用語(yǔ)：“您好、謝謝,、對(duì)不起,、再見(jiàn)”等，提倡 “請(qǐng)您拿好”“請(qǐng)您排隊(duì)”“請(qǐng)您稍等一會(huì)兒”等文明對(duì)話,，力求使用普通話,，做到微笑服務(wù)。

主動(dòng)熱情,，百問(wèn)不厭,，耐心周到地接待用餐者，不得與用餐者發(fā)生任何爭(zhēng)吵,，不克扣份量,，按序售飯，動(dòng)作迅速。

不準(zhǔn)出售腐爛變質(zhì)的食品,，不準(zhǔn)賣人情飯,。

不準(zhǔn)遲到、早退,、擅自離崗,、曠工，有事提前請(qǐng)假,。不準(zhǔn)帶兜,、包上班，不準(zhǔn)在工作時(shí)干私活,。

崗位職責(zé)不同的工作人員禁止無(wú)故竄崗,，工作期間堅(jiān)守自己崗位，不無(wú)故閑聊,、亂竄,。外來(lái)人員嚴(yán)禁隨意進(jìn)入工作場(chǎng)所。

不準(zhǔn)在工作期間大聲喧嘩,、說(shuō)笑打鬧,。嚴(yán)禁酒后作業(yè)。

不得在工作場(chǎng)所內(nèi)酗酒,、吸煙,、吃零食、娛樂(lè),、接打手機(jī),，不得面對(duì)食品咳嗽，不得隨地吐痰,，接觸直接入口食品之前必須洗手消毒,。

遵守員工用餐規(guī)定，厲行節(jié)約,，反對(duì)浪費(fèi),，不搞特殊化。

不準(zhǔn)自作主張給他人食品或招待外來(lái)人員就餐,。

不拉幫派,、不打擊諷刺好人好事。

不準(zhǔn)偷拿,、損壞,、丟失公物，不準(zhǔn)違章作業(yè),，嚴(yán)格遵守規(guī)章制度,。

凡是住宿人員必須遵守寢室管理規(guī)定,，否則取消其住宿資格。

從業(yè)人員工作服管理要求

一,、所有從業(yè)人員上班時(shí)間必須統(tǒng)一著單位按崗位配發(fā)的工作服,。個(gè)人不得擅自改變工作服式樣。

二,、工作服(包括衣,、帽、口罩)宜用淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。

三,、工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的從業(yè)人員的工作服應(yīng)每天更換,。

四,、從業(yè)人員上廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。

五,、待清洗的工作服應(yīng)遠(yuǎn)離食品處理區(qū),。

六、每名從業(yè)人員不得少于2套工作服,。

從業(yè)人員培訓(xùn)管理制度

一,、餐飲服務(wù)從業(yè)人員包括新參加工作和臨時(shí)參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員必須經(jīng)過(guò)食品安全知識(shí)培訓(xùn)、考核合格后,，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

二、食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃,，組織各部門(mén)負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn),。

三、食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對(duì)每個(gè)食品加工操作崗位分別進(jìn)行,，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)范,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),、各崗位加工操作規(guī)程等。

四,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗,。

五,、建立餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

五,、食譜參考標(biāo)準(zhǔn)(冬,、夏、春秋)如下：

夏季菜譜

序號(hào)

葷菜

素菜

序號(hào)

葷菜

素菜

冬季菜譜

序號(hào)

春秋季菜譜

序號(hào)

葷菜

素菜

序號(hào)

葷菜

素菜

若我單位承包,，我單位承諾：

出現(xiàn)與下列情況不符合之一,，貴司有權(quán)隨時(shí)終止合同，我司無(wú)任何附加條件離廠：

保證我公司提供的文件資料真實(shí),、合法,、有效。

保證我公司提供的餐飲服務(wù)符合國(guó)家規(guī)定和項(xiàng)目標(biāo)準(zhǔn),。

隨時(shí)接受貴司對(duì)我司經(jīng)營(yíng)管理情況的檢查,、監(jiān)督和管理，并提供相關(guān)運(yùn)作數(shù)據(jù)資料,，如提供的資料數(shù)據(jù)與實(shí)際情況不符合的,。

我司根據(jù)貴司就餐人員的口味合理安排廚師，貴司就餐人員的口味滿意度達(dá)90%以下的,。

我公司根據(jù)貴公司工作安排及食堂時(shí)間安排達(dá)到開(kāi)餐率100%.

我公司承諾貴公司提供有我公司負(fù)責(zé)管理使用的設(shè)施設(shè)備完好率98%以上.

我公司承諾食品安全管理,，消防安全管理合格率100%。

二,、食堂出品實(shí)行準(zhǔn)時(shí)供應(yīng),，確保菜的熱度及新鮮度，服務(wù)態(tài)度力求做到客戶的滿意,，如有服務(wù)態(tài)度惡劣行為可立即反饋到我司并對(duì)其給予處分和罰款;

三,、每周五我司營(yíng)養(yǎng)師開(kāi)出下周營(yíng)養(yǎng)菜譜，份量,、數(shù)量必須在雙方核準(zhǔn)后,，由食堂主管公布執(zhí)行，我方自由組織和調(diào)配所需要的人員以確保完成工作任務(wù);

四,、為適合廣大客戶的不同口味,，我司在經(jīng)營(yíng)期間，征得貴公司同意,，定期調(diào)換主廚;

五,、服從貴司的環(huán)保節(jié)能要求，如發(fā)現(xiàn)我方在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中有意浪費(fèi)給貴司帶來(lái)?yè)p失的,，貴司可給予相應(yīng)的處罰;

六,、出現(xiàn)與下列情況不符之一,，貴司有權(quán)處進(jìn)行罰款。

1,、如我司人員與貴司員工發(fā)生正面沖突,。

2、我司駐廠所有員工不遵守貴公司的規(guī)章制度,。

3,、保證我司駐廠所有人員持有有效健康證上崗并定期接受檢查。

4,、保證我司在正常供餐的時(shí)間內(nèi)貴司的每位員工都有熱飯,、熱湯、熱菜食用,。

5,、保證我司根據(jù)廠方要求準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐，如菜不夠,，可隨時(shí)加做。

6,、保證我司在合作之日起,，在食堂明顯的地方張貼飯?zhí)眉軜?gòu)圖(含各位員工的照片)，并明顯標(biāo)識(shí)客戶投訴流程(含客戶服務(wù)負(fù)責(zé)人姓名,、電話,、投訴意見(jiàn)箱等)。

7,、每餐菜式進(jìn)行留樣,，留樣時(shí)間48小時(shí)。

七,、以上承諾保證在我司進(jìn)入貴司經(jīng)營(yíng)之日起生效,。如發(fā)現(xiàn)我司有違反承諾之處，可對(duì)我司進(jìn)行處罰及追究我司的法律責(zé)任,。

承諾人(名稱)： (蓋章)

授權(quán)代表：(簽字)

地 址：

電 話：

如因上述承諾未履行,，我方愿承擔(dān)相應(yīng)違約責(zé)任!