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食品安全管理制度免費版篇一

一、進貨查驗記錄制度,。

本單位采購食品，應當認真履行進貨查驗義務,，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不理解來歷不明的上門送貨行為，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品,，應當向供貨者索取“一票通”進貨憑證。從事食品批發(fā)業(yè)務時,，應當向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等資料,。妥善保管書式臺帳檔案，條件允許狀況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1,、從業(yè)人員務必有健康證明方可上崗，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員務必持續(xù)良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服、勤洗被褥,、勤換工作衣帽,。

3、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前務必清凈,、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服、工作帽,、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4、應建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

三、從業(yè)人員學習培訓制度

1,、本單位負責人,、食品安全管理人員、食品安全專業(yè)技術人員和從業(yè)人員務必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、認真制定培訓計劃,，在有關主管行政部門的指導下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學習《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓方式以集中講授與自學相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學習一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標準,，應當立即停止經(jīng)營，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五,、消費者投訴處理制度。

嚴格執(zhí)行國家有關商品售后服務規(guī)定,，努力提高售后服務水平,，保障消費者的合法權益。用心配合工商部門,、消保委處理消費者投訴,，本著公平合理的原則,，用心主動爭取與消費者達成處理協(xié)議，不無理拒絕和故意拖延,。

六,、食品信息公示制度。

在經(jīng)營場所顯著位置設立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時透過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，理解有關單位檢查和消費者查詢,。

七,、日常衛(wèi)生管理制度。

1,、經(jīng)營場所應做到清潔,、整齊，不準亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準隨地免費學習網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃,，每月一大掃，持續(xù)地面,、天花板的清潔,，不積塵、不積水,。

2,、商品陳列有序，分類分架,、離地離墻擺放,，不與有毒有害或者其他不潔物品混放。

3,、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應采取防鼠,、防蟲、防潮,、通風等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔,，整齊有序。

4,、散裝食品應設置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標志區(qū)分或隔離。根據(jù)所銷售食品的需要,，設置相應的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設備、設施;在盛放散裝食品容器或隔離設施上顯著標識食品名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應使用專用的售貨工具分揀。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報告及處理制度,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應當制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實狀況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應當立即予以處置。對導致或者可能導致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù)。

食品安全管理制度免費版篇二

主要內(nèi)容：

明確進貨查驗記錄制度具體負責人,、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查,。,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務,，維護消費者的合法權益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道,，按要求建立進貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導消費者。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應當符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

銷售散裝食品做好標簽標注工作,，應當在散裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準，應采取如下措施,。

一,、立即停止經(jīng)營，下架單獨存放,。

二,、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者。

三,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關,。

五,、按照工商部門的要求進行處理 。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

明確責任人，及時消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商,、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報,、緩報,、不得毀滅有關證據(jù),。

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食品安全管理制度免費版篇三

明確進貨查驗記錄制度具體負責人、管理人員及查驗人員;進貨查驗的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關證明的復印件備查。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進技術手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項,。經(jīng)營預包裝食品應查驗食品標簽名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標簽標示的警示內(nèi)容,、警示標志,、警示說明或者注意事項等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品，應當在散裝裝食品的容器,、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗記錄方式及時間;操作辦法;制度落實人等,。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風、防潮,、防鼠設施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標簽標注制度要求。

2,、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應;食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應具有明顯區(qū)分或隔離標志(食品專柜)并保持清潔;嚴禁放置廢棄物處理設施,，以防止污染,。

3,、銷售散裝食品做好標簽標注工作，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應當符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應符合國家標準,，定期清洗，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應當進行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營，其檢查項目等事項應當符合所在省,、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定?；加辛〖?、傷害、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時應當使用無毒、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進行專題講座,，學習有關衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓班學習,，以提高食品安全管理水平。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進行食品安全知識培訓,。對不能達到食品安全要求的人員實行停崗培訓，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓仍不合格者予以勸退,。

4、對培訓情況記入培訓檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

商場,、大型超市應當配備快速檢測設備和檢測人員，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設備應當安全、無害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應當建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關部門的通報,，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應采取如下措施。

一,、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放。

二,、通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

三、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四,、將有關情況報告轄區(qū)工商行政管理機關,。

五、按照工商部門的要求進行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員。

主要內(nèi)容：

成立機構,、組成人員,，明確各自責任;定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全事故隱患;如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關部門報告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報,、緩報、不得毀滅有關證據(jù),。

主要內(nèi)容：

(一)堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔經(jīng)營者的責任和義務，維護消費者的合法權益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

(二)認真執(zhí)行國家有關的質(zhì)量,、計量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個環(huán)節(jié)，為消費者提供安全,、符合國家標準的食品,。

(三)嚴把食品市場準入關和食品進貨渠道，按要求建立進貨查驗,、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導消費者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費者,。

(八) 主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標準的食品履行更換、退貨等義務,。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理制度免費版篇四

1,、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購,、進貨關,，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗，關鍵的食品要定點,，不準采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴格;

4、對儲存食品應進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進先用,、用前應檢查有無變質(zhì)變味;

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品，通過專用電梯密閉容器運送,。

7、檢查結(jié)果應有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究責任人的責任,。

食品存貯制度

1、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。

5,、冷藏食品應配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲存配備專用消毒設備,，隨時對儲存的工具,、容器、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7、成品碼放時,，與地面,，墻壁應有一定距離，便于通風,。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設有溫,、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實習工,，實習學生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五,、當觀察到以下癥狀時，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1,、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3、根據(jù)<食品安全法實施條例>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務的，本單位保證在獲得相關部門的許可及增加經(jīng)營范圍后,，方始經(jīng)營,。

二、本單位經(jīng)營應當符合食品安全標準,，并符合下列要求:

1、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的食品原料處理和食品加工,、包裝,、貯存等場所，保持該場所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應的生產(chǎn)經(jīng)營設備或者設施,，有相應的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明、通風,、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施;

3,、有食品安全專業(yè)技術人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應當洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應當洗凈，保持清潔;

6,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設備應當安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸;

7、直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應當使用無毒、清潔的售貨工具;

9,、用水應當符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標準;

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應當對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;

11,、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品;

3,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9,、無標簽的預包裝食品;

10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品,。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品，應當在貯存位置標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售散裝食品,，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五,、預包裝食品的包裝上應當有標簽。

標簽應當標明下列事項:

1,、名稱,、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

4,、保質(zhì)期;

5、產(chǎn)品標準代號;

6,、貯存條件;

7,、所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱;

8、生產(chǎn)許可證編號;

9,、法律,、法規(guī)或食品安全標準規(guī)定必須標明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標簽還應當標明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

六,、按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預包裝食品,。

食品安全管理制度免費版篇五

一、食品安全管理組織構成

1.單位負責人;

2.食品安全管理人員;

二,、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅整潔,，地面清潔，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設施,。

2.要每天清掃兩次，每周大掃除一次,，達到無蠅,、無蜘蛛。

3.不銷售變質(zhì),、生蟲食品,。

4.小餐具用后洗凈、消毒,、保潔,。

5.服務人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6.點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

7.服務人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

三、涼菜間(冷葷間,、熟食間)制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設預進間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設施,，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應認真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間,。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

7.熟食勤作、勤銷,，做到當天制作,，當天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

8.工作結(jié)束后要做好工具、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關的活動,。

四、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地,，工具,、容器要專用，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

2.各種食品原料在使用前應洗凈,，動物性食品、植物性食品應分池清洗,，水產(chǎn)品應在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應將外殼洗凈，必要時應進行消毒處理,，設有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器),，不落地,，有保潔、保鮮設施,。

4.加工肉類,、水產(chǎn)品、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標志,。

5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生,。

6.防塵防蠅設施齊全,，運轉(zhuǎn)正常。

五,、烹調(diào)加工制度,。

1.不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應;

4.炒菜,、燒煮食品勤翻動;

5.刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點心用原料要以銷定量,，制作時使用色素,、香精等食品添加劑，嚴格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標準》;

7.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

六,、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2.擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進行操作，確保食品不受污染,。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具,、容器、設備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

6.加工所防塵、防蠅設施齊全并正常使用,。