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食品安全管理制度免費(fèi)版篇一

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不理解來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí),，應(yīng)當(dāng)向購貨者帶給“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)(銷)貨臺帳,，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)(銷)貨日期等資料。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許狀況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

二,、從業(yè)人員健康檢查管理制度。

1、從業(yè)人員務(wù)必有健康證明方可上崗,，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí)，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員務(wù)必持續(xù)良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前務(wù)必清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員務(wù)必理解食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則(暫行)》等,，及時(shí)掌握和了解國家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四、不合格食品下柜銷毀制度,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知狀況，并向工商部門報(bào)告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報(bào)要求下柜停售的食品，要主動及時(shí)下柜,，采取無害化處理,、就地銷毀等措施，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

五、消費(fèi)者投訴處理制度,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益,。用心配合工商部門,、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，用心主動爭取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)透過廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，理解有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢,。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地免費(fèi)學(xué)習(xí)網(wǎng)吐痰;經(jīng)營場所每一天一清掃，每月一大掃,，持續(xù)地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物持續(xù)干燥清潔，整齊有序,。

4,、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要,，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié)、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

八,、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)狀況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;

2,、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料,、工具,、設(shè)備等，立即采取封存等控制措施,，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報(bào)告，防止事故擴(kuò)大,。

3,、用心配合食品安全事故調(diào)查處理工作，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇二

主要內(nèi)容：

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人,、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證,、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查)為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng)。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益,，做到誠實(shí)守信,，依法經(jīng)營。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定，把好售前,、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié)，為消費(fèi)者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜,、摻假，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者,。

(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。

食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗,，消毒,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào)，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

一、立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放,。

二、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

主要內(nèi)容：

明確責(zé)任人,，及時(shí)消除食品安全事故隱患;發(fā)生食品安全突發(fā)事件，及時(shí)向工商,、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞、謊報(bào),、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

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食品安全管理制度免費(fèi)版篇三

明確進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗(yàn)人員;進(jìn)貨查驗(yàn)的具體內(nèi)容包括(食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗(yàn)食品品種和批次出廠檢驗(yàn)合格證或質(zhì)量檢驗(yàn)合格報(bào)告、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查);為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律、法規(guī)要求的記錄事項(xiàng),。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗(yàn)食品標(biāo)簽名稱、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱,、地址、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)等內(nèi)容;經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;查驗(yàn)記錄方式及時(shí)間;操作辦法;制度落實(shí)人等,。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域，不得與有毒,、有害物品同庫存放;設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架，有良好的通風(fēng),、防潮、防鼠設(shè)施;散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求,。

2、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種,、數(shù)量相適應(yīng);食品區(qū)和非食品區(qū)、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品,、冷凍、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志(食品專柜)并保持清潔;嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染。

3,、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品,，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求，防止交叉污染,。

盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗，消毒,。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項(xiàng)目等事項(xiàng)應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員,。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨物工具,。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座,，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律、法規(guī),，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì)。

2,、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí)，以提高食品安全管理水平,。

3,、堅(jiān)持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn)。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實(shí)行停崗培訓(xùn),，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

商場、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測,。禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運(yùn)輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運(yùn)輸和裝缷食品時(shí)使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，定期清洗,，消毒，保持清潔,，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報(bào),，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施。

一,、立即停止經(jīng)營,，下架單獨(dú)存放。

二,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者,。

三、立即清點(diǎn)不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況,。

四,、將有關(guān)情況報(bào)告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān)。

五,、按照工商部門的要求進(jìn)行處理 ,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實(shí)人員。

主要內(nèi)容：

成立機(jī)構(gòu),、組成人員,，明確各自責(zé)任;定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患;如何落實(shí)食品安全事故報(bào)告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時(shí)向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報(bào)告;在處置食品安全事故中采取哪些措施;對食品安全事故不得隱瞞,、謊報(bào),、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

主要內(nèi)容：

(一)堅(jiān)決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù),，維護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，做到誠實(shí)守信,，依法經(jīng)營,。

(二)認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量、計(jì)量,、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前、售中,、售后三個(gè)環(huán)節(jié),，為消費(fèi)者提供安全、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品,。

(三)嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道，按要求建立進(jìn)貨查驗(yàn),、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度，杜絕假冒偽劣食品,、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好、缺斤少兩,，杜絕價(jià)格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費(fèi)者,。

(四)保證銷售食品的質(zhì)量,，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效、變質(zhì)的食品,。

(五) 保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱、生產(chǎn)廠廠名和廠址,、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

(六)不偽造食品產(chǎn)地，不偽造或者冒用他人的廠名,、廠址 ,。

(七)不銷售摻雜、摻假,，以假充真,，以次充好,，以不合格食品冒充合格的食品，不欺詐消費(fèi)者,。

(八) 主動向消費(fèi)者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換、退貨等義務(wù),。

(九)本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇四

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2、把好食品采購,、進(jìn)貨關(guān),，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴(yán)格;

4,、對儲存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào),，查出問題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫房周圍保證無污染源。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理,。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫,，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備,，隨時(shí)對儲存的工具、容器,、水果,、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒。

7,、成品碼放時(shí),，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng),。要留出通道，便于人員,、車輛通行,，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實(shí)習(xí)工,，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四、凡患有痢疾,，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí)，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施:腹瀉;手外傷,，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳，眼,，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康，特制定以下制度:

食品經(jīng)營基本條件與要求

一,、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1,、我單位申請?jiān)S可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3,、根據(jù)<食品安全法實(shí)施條例>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不符合食品經(jīng)營要求時(shí),，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向有關(guān)行政管理部門報(bào)告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營,。

二,、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施,，有相應(yīng)的消毒,、更衣、盥洗,、采光,、照明、通風(fēng),、防腐,、防塵、防蠅,、防鼠,、防蟲、洗滌以及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物;

5,、餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

6,、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸;

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具;

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨工具;

9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10、使用的洗滌劑,、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;

11、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品;

8、超過保質(zhì)期的食品;

9,、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng):

1,、名稱、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3、生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

6,、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8,、生產(chǎn)許可證編號;

9,、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng);專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

六、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇五

一,、食品安全管理組織構(gòu)成

1.單位負(fù)責(zé)人;

2.食品安全管理人員;

二,、餐廳衛(wèi)生制度

1.餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

2.要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

3.不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

4.小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6.點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具,。

7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指，手鏈,，涂指甲,。

三、涼菜間(冷葷間,、熟食間)制度

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間,。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

7.熟食勤作、勤銷,，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售,，不出售變質(zhì)食品,。

8.工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動。

四,、初(粗)加工間制度

1.有專用加工場地,，工具、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用,。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗,，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理,，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器),，不落地，有保潔,、保鮮設(shè)施,。

4.加工肉類、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用,，并有明顯標(biāo)志。

5.工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

五,、烹調(diào)加工制度。

1.不選用,、不切配,、不烹調(diào)、不出售腐敗,、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4.炒菜,、燒煮食品勤翻動;

5.刀、砧板,、盆,、抹布、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量,，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清,。

六,、食品粗加工衛(wèi)生制度

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2.擇洗,、切配、解凍,、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染,。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

4.加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。