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食品安全管理制度免費版篇一

1、餐飲部應有專門負責采購的人員,，采購員應具有一定的文化水平,，掌握烹飪及食品衛(wèi)生知識，且廉潔奉公,，不謀私利,，任勞任怨。

2,、采購各種物資應堅持“勤進快銷,，以銷定進，以進促銷”的原則,大宗物資應定點采購,，由供貨方送貨上門,。

3、常用調(diào)味品可儲存時間較長,，每月進貨一次,。魚、肉,、蛋,、禽類根據(jù)用量及庫存容量2天至7天采購一次。新鮮副食品每天采購一次,，保證新鮮,，避免浪費。

4,、購回物資要有專人驗收,，核對數(shù)量、品種并檢查質(zhì)量,，當場過秤,，驗收合格后在入庫單和發(fā)票上簽字，方可入庫。

1,、糧庫用于儲存米,、面、雜糧等,。應注意：防霉,、防鼠、防蟲蛀,；保持通風干燥,，米袋面袋要勤翻動，離地面15-20cm,，行與行之間有50-60cm距離,。

2、冷凍庫用于儲存肉,、魚,、蝦、雞等,。冷藏室用于放置鮮蛋,、蔬菜、豆制品,。應注意：肉類與有特殊腥味的食品分開,；杜絕腐敗變質(zhì)食品入庫；防鼠,、防蟑螂,，保持清潔，定期打掃,。

3,、熟食庫用于儲存熟食。應注意：儲存期要短,，盡可能保持新鮮,，發(fā)現(xiàn)腐爛變質(zhì)的立即清除。

4,、干貨庫用于儲存粉絲,、木耳等干貨以及灌裝食品和糖、油等調(diào)味品,，要求分類保管,，擺放整齊，保持干燥通風,，經(jīng)常檢查,，避免食物霉變,。

5、庫房設有專門庫管人員,，出入庫必須填寫出入庫單據(jù),，雙方簽字一式兩聯(lián)，以備查賬,。

1、不購買不新鮮食品,嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物,以及其他感官性狀異常食物,。

2,、要做到生品與成品、熟品相隔離,成品與半成品相隔離,食品與雜物相隔離,。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離,。

3、食物制作及銷售過程中要注意防蠅,、防灰塵,以避免雜物混入食品,。

4、隔餐食物如可食用,必須經(jīng)過回鍋加熱,。

5,、各種調(diào)料不宜久置,裝盛調(diào)料各種器具應經(jīng)常洗滌。

1,、要經(jīng)常性打掃和清洗食堂地面,做到地面無雜物和積水

2,、儲藏室要保持干凈、干燥和通風,儲藏間不得存放其他雜物及個人物件,物品存放要離地,隔墻,分類,。

3,、對食堂周圍的陰溝、角落,、泔水桶,垃圾堆要經(jīng)常性清理,預防細菌感染食物

4,、對存放廚具,餐具的各個角落要經(jīng)常抹洗。

5,、每周五要進行廚具,、餐具的清洗及廚房、餐廳及周邊環(huán)境的大掃除,。

1,、食堂工作人員要做到"四勤"：勤洗手、勤洗衣服,、勤洗澡,理發(fā),；勤換工作服。

2,、在工作前及處理食品原料后要用肥皂及流動清水洗手,直接用手接觸入口食品之前(如抓粉條,切菜,加工面粉等)應用熱水消毒,。

3,、不得在食品加工期間及銷售食品前抽煙,不正對食品咳嗽、打噴嚏,不隨處吐痰,。

1,、食堂安全保衛(wèi)工作由食堂管理員實施監(jiān)督，由各崗位班組長負責,，要定員定崗,，責任落實到人。

2,、使用各種炊事機械設備必須嚴格執(zhí)行操作規(guī)程,，專人使用保養(yǎng)。工作中要精神集中,，不準說話聊天,，必須戴套袖和工作帽，穿圍裙,，杜絕人身事故的發(fā)生,。

3、注意用電安全,，機器使用后必須關(guān)閉總電源,，人人注意節(jié)電、節(jié)水,；發(fā)現(xiàn)問題及時報告,、及時處理，避免責任事故的發(fā)生,。

4,、使用煤氣時要做到“火等氣”，發(fā)現(xiàn)漏氣及時修理,。開著火人不準離開,，以防火災事故的發(fā)生。每個人都要學會滅火器的使用方法,，記住火警電話119,。

5、下班后,，班組長要檢查煤氣,、水、電,、門窗是否關(guān)閉好,，做好防盜、防寒等安全工作,。

6,、保證48小時留樣制度,。

食品安全管理制度免費版篇二

一、食堂應當保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件,。

二、食堂的布局應當合理,，應有獨立的食品原料存放間,、食品加工操作間、食品出售場所及用餐場所,。

三、食堂加工操作間應當符合下列要求：

1,、設有獨立的粗加工間,、原料庫、更衣室,、操作間,。

2、操作間有瓷磚或其它防水,、防潮,、可清洗材料制成的墻裙、排氣扇,、紗門紗窗,、密閉的廢物桶，下水道出口處有防鼠金屬隔柵,。

3,、地面應由防水、防滑,、無毒,、易清洗的材料建造，具有一定坡度,，易于清洗與排水,；

4、配備有足夠的照明,、通風,、排煙裝置和有效的防蠅、防塵,、防鼠,、污水排放和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物的設施和設備,。

5、原料庫有防鼠,、防蟲,、防霉、防潮措施,，原料離地離墻10cm存放,，保持空氣流通,。

四,、食堂應當使用耐磨損、易清洗無毒材料制造或建成的餐飲具專用洗刷,、消毒池等清洗設施設備。采用化學消毒的,，必須具備2個以上的水池,，并不得與蔬菜,、肉類清洗的設施混用,。要做到四分開：餐具洗清分開，原料葷蔬清洗池分開,，切配用具生熟、葷蔬分開,，貯存生熟、成品半成品分開,，并有明顯的文字標識,。

五,、餐飲具使用前必須洗凈、消毒,，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準,。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用,。禁止重復使用一次性使用的餐飲具。消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標記,。餐飲具保潔柜應當定期清洗,、保持潔凈。

六餐飲具所使用的洗滌及存放場所（櫥柜）有明顯的標記,。

七,、食堂用餐場所應設置供用餐者洗手,、洗餐具的自來水裝置,。

八、學校食堂必須取得由食品藥品監(jiān)管部門核發(fā)的餐飲服務許可證,，未取得餐飲服務許可證的學校不得開辦食堂,；食堂從業(yè)人員要持有健康證及培訓合格證方可上崗,，并積極配合,、主動接受當?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督,。

食品安全管理制度免費版篇三

為切實加強我園幼兒食堂食品安全衛(wèi)生工作，預防和控制食源性疾病及食物中毒的發(fā)生,，有效提高幼兒食堂的衛(wèi)生水平，保障廣大師生身心健康和生命安全,，依據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》等法律,、法規(guī),，制定本管理制度。

學生食堂采購,、倉儲,、加工,、銷售等關(guān)鍵流程的衛(wèi)生狀況。

圍繞我園幼兒食堂食品安全,，按照餐飲服務量化分級管理要求對學生食堂食品安全管理制度落實情況,、食物中毒預防控制措施,、從業(yè)人員體檢培訓,、環(huán)境衛(wèi)生,、設備設施,、原料采購、食品儲存,、加工制作,、食品添加劑使用、餐用具清洗消毒,、留樣管理等是否符合規(guī)范要求。

1.各食堂負責人每天對廚房衛(wèi)生及操作流程進行自查,，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題,。

2.食堂衛(wèi)生工作領(lǐng)導小組不定期組織人員對食堂食品安全進行自查，發(fā)現(xiàn)問題要求主管部門及食堂經(jīng)營企業(yè)及時整改,，并根據(jù)整改落實情況兌現(xiàn)獎懲制度。

(一)索證索票

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否索取供貨商、生產(chǎn)商有效的許可證復印件(指按照相關(guān)法律法規(guī)規(guī)定,，應當取得許可的)和與購進批次產(chǎn)品相適應的合格證或批檢報告。

(二)登記臺賬

食堂經(jīng)營企業(yè)采購的食品原料,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品是否按照相關(guān)規(guī)定填寫進貨臺賬,，臺賬中應按要求詳細填寫當次原材料的詳細信息,。

(三)倉儲管理

1.食品原材料存放是否離地、離墻,。是否按區(qū)域堆放。

2.倉庫是否符合衛(wèi)生要求,。

3.倉庫內(nèi)是否有過期食品原材料,，過期食品原材料清理及記錄是否符合要求。

(四)管理制度建設情況

食堂經(jīng)營企業(yè)按照要求建立企業(yè)是否有原輔料進貨查驗制度,、原輔料進出庫管理制度、衛(wèi)生管理制度等管理制度,。

(五)加工過程控制

食堂環(huán)境清潔衛(wèi)生狀況,；生產(chǎn)加工場所清潔衛(wèi)生狀況,；設施、設備清潔衛(wèi)生狀況,；洗消毒執(zhí)行情況,；原料、半成品,、成品交叉污染情況,；現(xiàn)場人員衛(wèi)生防護情況；剩飯剩菜處理情況,。

檢查規(guī)程:

1.食堂操作,、加工、環(huán)境衛(wèi)生是否符合標準,。

2.是否合理設臵防蠅、防鼠設施,。

3.查看餐具及環(huán)境消毒設備,、設施是否能正常運行,，查閱滅菌消毒記錄,。

4.查看看原料、半成品及成品是否在有標識并在專門區(qū)域分別存放,，是否存在交叉污染。

5.查看從事食品加工,、銷售的從業(yè)人員是否按照規(guī)定佩戴防護用具,。

6.查看食品加工過程中是否按照要求進行操作。

(六)食品添加劑管理

食品添加劑是否專柜保存,，并有專人管理。

(七)留樣管理

產(chǎn)品留樣樣品是否有記錄,、是否按照規(guī)定的溫度、重量,、時間留樣,。

(八)從業(yè)人員管理

食堂從業(yè)人員是否取得有效健康證明

食品安全管理制度免費版篇四

學校食品衛(wèi)生安全工作關(guān)系到廣大師生的安全、健康成長,，關(guān)系到千家萬戶化的幸福和社會的穩(wěn)定,。為切實加強學校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全,，我校制定的以下有關(guān)食品衛(wèi)生、食堂加工相關(guān)的管理制度：

一,、食堂必須持有衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,、健康合格證,。

二,、建立嚴格的食品安全責任制，校長負總責,，分管校長具體負責，總務處負責日常管理,，層層落實責任制，并指定專人負責學校食品安全及食物中毒預防工作,。

三、衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責任制,，相關(guān)的衛(wèi)生管理條款和從業(yè)人員工作責任用餐場所公示,，接受用餐者的監(jiān)督。

四,、建立嚴格的安全保衛(wèi)措施,。嚴禁非食堂工作人員隨意進入學校食堂的食品加工銷售操作間、食品原料存放間,。食品原料存放間必須由專人負責。食堂管理人員采取切實有效措施,，嚴防投毒事件發(fā)生，確保學生飲食的衛(wèi)生與安全,。

五,、對學生加強食品安全教育,，勸阻學生不買街頭無照商販出售的食品，不飲用來歷不明的食物,，發(fā)現(xiàn)學校食堂、食品商店出售變質(zhì),、污染和三無食品,，應及時向?qū)W校和衛(wèi)生監(jiān)督部門報告,。

六、學校要制訂食物中毒應急處理預案,，發(fā)生食物中毒要及時起動應急機制，并實行緊急報告制度,。發(fā)生食物中毒或者疑似食物中毒事故的學校應當在2小時內(nèi)向所在地衛(wèi)生行政主管部門報告，同時向教育行政主管部門報告。報告信息應包括發(fā)生單位,、地址、時間,、疑似中毒人數(shù),、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容,，并做好記錄,。

七,、不干涉食物中毒或者疑似食物中毒的報告,，不隱瞞、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞、緩報、謊報,。對隱瞞、緩報,、謊報或者授意他人隱瞞、緩報,、謊報的要依法追究責任,。

八,、對玩忽職守，疏于管理,，造成食物中毒或其他食源性疾患的,。按衛(wèi)生部和教育部《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規(guī)定的通知》對學校有關(guān)責任人員進行處理。

食品安全管理制度免費版篇五

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》的規(guī)定,，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗制度，加強對食品進貨貨源的檢查驗收,。

第二條 本企業(yè)的食品進貨查驗制度是指根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定和食品生產(chǎn)者貨其他供貨者之間的合同約定,，對購進的食品質(zhì)量進行檢查，符合規(guī)定和約定的予以驗收的制度,。

第三條 檢查驗收的目的是為了對本企業(yè)銷售的食品貨源進行把關(guān),，保證本企業(yè)所銷售食品的質(zhì)量。

第四條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員已經(jīng)和經(jīng)營活動有關(guān)的人員,，均應遵守本制度。

第五條 本企業(yè)查驗內(nèi)容：

(一) 營業(yè)執(zhí)照;

(二) 生產(chǎn)許可證或流通許可證

(三) 標注通過質(zhì)量認證食品的相關(guān)證書

(四) 食品質(zhì)量檢驗證明,、檢疫證明

(五) 銷售憑證

(六) 其它與食品安全有關(guān)的證明文件

(七) 對食品進行查驗,，檢查食品包裝標識、外觀等內(nèi)容,。

第六條 本企業(yè)對所進貨物進行檢查驗收,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題的，應提出異議，經(jīng)進一步證實食品不符合食品安全要求的,，拒絕驗收進貨,。

第七條 本企業(yè)員工必須嚴格執(zhí)行該制度，在簽訂購貨合同時,，必須查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件等,，并親自驗貨，貨證相符方可采購,。

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，對食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立食品進貨查驗記錄制度,，加強食品進貨檢查,。

第二條 本企業(yè)食品進貨查驗記錄作為對供貨者的許可證和食品合格證明文件等一系列文件進行查驗的書面證明，應當真實,。

第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動有關(guān)的人員，均應遵守本制度,。

第四條 進貨時如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期,、供貨者名稱及進貨日期等內(nèi)容,。

第五條 本企業(yè)須留載有相關(guān)信息的進貨或者銷售票價，且記錄票據(jù)的保存期限不得少于2年,。

第六條 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以有企業(yè)統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

一,、銷售食品，應向購貨者出示相關(guān)許可證和食品合格的證明文件,、食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,，向購貨者的提供銷售票據(jù)，對銷售票據(jù)做詳細記錄

二,，如實記錄所銷售的食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、購貨者名稱及聯(lián)系方式、售貨日期等內(nèi)容,，或者采用計算機管理,，建立電子臺帳;或者保留載有相關(guān)信息的銷售票據(jù)。

三,、食品銷售記錄和銷售票據(jù)應當真實,，所有相關(guān)銷售數(shù)據(jù)保存期限不得少于二年。

四,、每周對銷售記錄進行檢查,、歸類、整理,，最好匯總保存,。

五、相關(guān)責任人對銷售記錄情況進行監(jiān)督,，做好定期檢查工作,。 六、每季度對銷售記錄人員進行考核,，合格證留崗位,。

第一條為加強流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理，維護消費安全,，根據(jù)《產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。 第二條不合格食品退市,，是指在我國境內(nèi)對已經(jīng)進入銷售領(lǐng)域的食品，發(fā)現(xiàn)其質(zhì)量不合格或者有其他違法問題,，采取停止銷售,、退回供貨方整改、銷毀,、召回等措施退出市場的行為,。

第三條本辦法所稱不合格食品是指經(jīng)檢測不符合《產(chǎn)品質(zhì)量法》第二十六條第二款規(guī)定的`食品。

下列食品屬于不合格食品：

(一)存在危及人身安全的不合理危險或者不符合國家,、行業(yè)保障人體健康和人身安全標準的(包括：農(nóng)藥殘留超過國家規(guī)定容許量的,，用非食品原料加工的，加入未經(jīng)批準使用的添加劑或者非食品用化學物質(zhì)的,，含有其他有毒有害物質(zhì)的);

(二)不具備應當具備的食用性能的;

(三)不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準的;

(四)不符合以產(chǎn)品說明,、實物樣品等方式表明的質(zhì)量狀況的 第四條下列食品應當退出市場：

(一)屬于本辦法第三條第二款規(guī)定的食品;

(二)未在顯著位置清晰地標明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和固型物含量,、生產(chǎn)者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,、保存期,、貯藏說明、產(chǎn)品執(zhí)行標準,、衛(wèi)生許可證號,、質(zhì)量等級的;

(三)輻照食品、轉(zhuǎn)基因食品未在顯著位置予以清晰標示的,，特殊營養(yǎng)食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的;

(四)進口食品無中文標明的原產(chǎn)國的國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經(jīng)銷商的名稱和地址的;

(五)超過保質(zhì)期或者保存期的;

(六)經(jīng)感官鑒別已經(jīng)敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的;

(七)容器包裝污穢不潔,、嚴重破損,，不符合食品衛(wèi)生要求的;

(八)應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者檢驗、檢疫不合格的;

(九)摻雜,、摻假,，以次充好，以不合格冒充合格的;

(十)侵犯他人注冊商標專用權(quán),，偽造產(chǎn)地,，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優(yōu)標志,、國際標準采用標志,、防偽標志等標志的;

(十一)其他法律、法規(guī)規(guī)定禁止出售的食品,。

第五條經(jīng)營者對自查中發(fā)現(xiàn)的以及有關(guān)行政機關(guān)確認的屬于本辦法第四條規(guī)定的食品,，應當立即停止銷售，并清點已售出的食品,，登記造冊,，如實報告所在地工商行政管理所,。

對僅是標示違法但可以食用的食品，可退回供貨方改正;對不能食用的食品,，為防止退市的不合格食品二次流入市場,，危害消費者健康，工商管理部門應監(jiān)督銷毀不合格食品,，不得令其再流入市場;對已經(jīng)售出的涉及人身健康安全的食品,，應當采取公告等方式追回，并將情況及時報告所在地工商行政管理所,。

第六條工商行政管理機關(guān)對在工作中發(fā)現(xiàn)的,、上級機關(guān)通報的、其他行政機關(guān)移送的,，或者生產(chǎn)者,、銷售者自報的屬于本辦法第四條規(guī)定的退市食品，應當依法采取措施將該商品清除市場(或者：應當及時告知并監(jiān)督經(jīng)營者采取有效措施將該食品退出市場;告知后經(jīng)營者未采取退市措施的,，工商部門應當依法處理),。

第七條對監(jiān)督檢查和上級機關(guān)監(jiān)測中發(fā)現(xiàn)以及其他部門公布應當退出市場的食品，經(jīng)營者自覺采取有效措施退市且沒有造成后果的,，工商部門可以依法免于處罰;對于在工商部門監(jiān)督下采取有效措施退市且沒有造成后果的,，工商部門可以視其情節(jié)，依法給予從輕,、減輕或者免予處罰;對于告知后仍不按照規(guī)定采取退市措施的,，應當依法從重處罰。

第八條已經(jīng)被確認為質(zhì)量不合格食品退市的,，需重新入市,，必須提供合法檢驗機構(gòu)經(jīng)檢驗合格的《檢驗報告》或者有效的復制件后方可入市銷售，否則發(fā)現(xiàn)地工商部門可以依法封存該食品,，責令其限期提供《檢驗報告》;在期限內(nèi)拒不提供的,，工商部門可以視同不合格食品進行處理。

第九條工商行政管理機關(guān)應當將查處食品案件情況,、流通環(huán)節(jié)食品退市情況等信息,，錄入企業(yè)信用監(jiān)管系統(tǒng)，并通過一定形式向社會公布,，進行消費警示,，提供消費指導;對退市食品及其經(jīng)營者，適時回,，進行跟蹤監(jiān)督管理,。 第十條嚴格執(zhí)行信譽卡制度。經(jīng)營者銷售食品必須給消費者出具銷售信譽卡,，并在信譽卡上填寫銷售時間,、經(jīng)營者姓名,、攤位號、商品相關(guān)消息等,。消費者遇到消費安全問題,，憑信譽卡，消費者和執(zhí)法部門可從銷售追溯到運輸,、生產(chǎn)環(huán)節(jié),，實現(xiàn)全程追溯，保證消費者的合法利益,。

第十一條 本制度自下發(fā)之日起實施,。

一、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員,，負責日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員應每天檢查各部門,、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四,、每次檢查,，都必須有記錄。

五,、發(fā)現(xiàn)問題,，應有人跟蹤改正。

六,、檢查內(nèi)容應包括食脾存,、銷售過程;陳列的各種防護設施設備，冷藏,、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

七、對損壞的衛(wèi)生設施,、設備,、工具應有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔,。 食奇貯制度

1、食脾存有專門的食品庫房,，進出食品應登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3,、庫房應配備專職管理人員定期清掃，定期通風換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫,，其容量應與生產(chǎn)能力相適應。按品種,、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易,、易燃品。

5,、冷藏食品應配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食脾存配備專用消毒設備,，隨時對儲存的工具、容器等進行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時，與地面,，墻壁應有一定距離,，便于通風。要留出通道,，便于人員,、車輛通行，要設有溫,、濕度監(jiān)測裝置,，定期檢查和記錄。

1,、 運輸工具(包括車廂,、船倉和各種容器等)應符合衛(wèi)生要求,。要根據(jù)產(chǎn)品特點配備防雨、防塵,、冷藏,、保溫等設施。

2,、運輸作業(yè)應避免強烈震蕩,、撞擊，輕拿輕放,，防止損傷成品外形;且不得與有毒有害物品混裝,、混運，作業(yè)終了,，搬運人員應撤離工作地,，防止污染食品。

3,、特殊食品的運輸,，應根據(jù)產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生要求，另行制定辦法,，由專門的運輸工具進行,。

第一條為加強食品質(zhì)量安全管理，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護消費者的合法權(quán)益,，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》,、《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定，制定本制度,。

第二條 進貨要采用專用的冷凍設備,，使食品在運輸途中保證所需冷凍溫度，全程冷凍運輸,。

第三條 貨物到達后,，要在最短的時間內(nèi)裝進專用冷柜，保證食物的冷凍條件不變,。

第四條 冷藏冷凍食品要有專用冷柜存放,，專人看管，及時查驗貨物,，嚴格按照食品說明溫度存放,。

第五條 及時清理冷柜，保證冷柜的清潔，使其制冷運轉(zhuǎn)正常,。堅持每季度一次冷凝器散熱板清掃,，冰箱內(nèi)蒸發(fā)管道結(jié)冰超過5毫米要及時除霜,。保證冰箱使用安全,，開門裝置完好，有防火防漏設施,。

第六條 銷售冷藏冷凍食品,，建立健全銷售登記制度，保證所銷售食品賬物相符,。

從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度

第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》規(guī)定，本食品經(jīng)營企業(yè)現(xiàn)建立從業(yè)人員健康檢查制度和健康檔案制度,，以加強企業(yè)員工健康情況的管理,，確保食品安全。

第二條 食樸業(yè)人員健康檢查制度是為了防止食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員因其所患疾病污染食品而建立的制度,。

第三條 本企業(yè)各級管理人員,、經(jīng)營人員及與經(jīng)營活動相關(guān)的`人員，均應遵守本制度,。

第四條 本企業(yè)凡從事食品經(jīng)營活動的員工應進行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

第五條 本企業(yè)員工健康檢查應每年進行一次,，對新錄用員工或轉(zhuǎn)崗員工應先進行健康檢查合格后方可上崗,。

第六條 對患有某些特定疾病的人，禁止其從事接觸直接入口食品的工作,。這些疾病包括：痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),、活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其他有礙食品安全的疾病人員。

第七條 如發(fā)現(xiàn)從事接觸直接入口食品工作的人員中患有第六條規(guī)定的不能從事接觸直接入口食品工作的法定疾病的,，本企業(yè)將立即調(diào)換其工作,，將其調(diào)整到其他不影響食品安全工作的崗位。

第八條 本企業(yè)建立健康檔案制度,，記錄與員工健康狀況相關(guān)的信息,。

第九條 健康內(nèi)容包括每位員工的既往病史、診斷治療情況,、家族病史及歷次體檢結(jié)果等,。

第十條 健康檔案應根據(jù)員工每年健康檢查情況及時更新。

第十一條 健康檔案由專人保管，保存期限不低于兩年,。

食樸業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽,。

四、定期理發(fā),，不留長胡須。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表，手,。

六,、不準穿工作服上廁所,，小便后堅持洗手消毒。

七,、工作時嚴禁吸煙,。

八,、工作時不要隨地吐痰。

九,、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十,、不準用手抓直接入口食品,。

十一、不要對著食品咳嗽或噴,。

十二、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒,。 食品成品倉衛(wèi)生崗位責任制

一,、食品成品貯存方法：

1、低溫貯存

1)冷藏貯存：0℃-10℃條件下貯存 2)冷凍貯存：0℃-29℃條件下貯存

2,、常溫貯存

貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風干燥(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石,。

2,、庫內(nèi)保持通風,、干燥，避免陽光直射,。

3、要安裝紗門,、紗窗，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲。

4,、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。 低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫、出庫食品登記制度,。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2、各類食品成品要分開存放,、按品種類，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm,，離墻30cm,，貨架之間有間距，中間留有通道,。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉爛,，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5,、倉庫要定期打掃,。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7,、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

5,、某公司食品安全管理制度

食品安全管理制度免費版篇六

食品經(jīng)營者食品安全管理制度根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)法律,、法規(guī)和規(guī)章的規(guī)定，結(jié)合我單位工作實際,，現(xiàn)就食品安全管理工作作如下制度：

1,、從事直接接觸入口食品的從業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作,。

2,、開展從業(yè)人員每日晨檢工作,。凡患有傷寒,、痢疾,、甲型戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛(wèi)生行政部門規(guī)定的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。

3,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴首飾，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

4,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應當蓋住外衣，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

5,、建立健全從業(yè)人員健康檔案和培訓臺賬,。我單位按規(guī)定聘請經(jīng)過培訓并取得培訓合格證或從業(yè)資格證的食品安全管理人員,，定期開展食品專業(yè)技術(shù)人員,、從業(yè)人員食品安全知識的培訓并經(jīng)考核合格后,方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

在上級部門的領(lǐng)導下，貫徹執(zhí)行食品安全法等法律法規(guī)的規(guī)定,，認真落實食品安全管理規(guī)章制度，并做好以下工作：

1,、制定并執(zhí)行本單位食品安全管理制度，擬定并實施年度自查和巡查工作計劃,，探索和推行先進管理規(guī)范和手段。

2,、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄,。對違反法律規(guī)定和不符合衛(wèi)生要求的行為進行批評、制止,，嚴重者及時向單位領(lǐng)導匯報，并提出處理意見,。

3、執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，檢查食品專業(yè)技術(shù)人員、從業(yè)人員健康合格證明,，堅持一年一次的健康體檢,，上崗前必須先體檢合格,，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內(nèi)部考核,。

4、定期組織開展場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生清潔,，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養(yǎng),。

5,、主動接受食藥監(jiān)管部門的培訓考核,，積極配合有關(guān)部門的監(jiān)督檢查,。發(fā)現(xiàn)食品狀況有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，建議單位領(lǐng)導立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營,，并及時向食藥監(jiān)部門報告,。

6,、有關(guān)法律,、法規(guī),、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理,。

單位負責人,、食品安全管理人員要按照年度自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：

1,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃,，采取全面檢查、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實行層層監(jiān)管,，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,，重點對員工健康管理,、進貨索證索票,、餐具清洗消毒,、設備設施管理,、加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項工作進行自查,。

2、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進行一次各崗位重點環(huán)節(jié)食品安全檢查，每周對各環(huán)節(jié)進行全面現(xiàn)場檢查,，發(fā)現(xiàn)存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進,，并做好食品安全檢查記錄備查,。

3,、各崗位負責人,、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查,，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

4,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)獎懲等規(guī)定處理,。有發(fā)生食品安全事故潛在風險的,，應當建議本單位領(lǐng)導立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并及時向食藥監(jiān)部門報告,。

5、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

食品安全管理制度免費版篇七

為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人生安全和健康,，特制定一下制度：

食品進貨查驗記錄制度

第一條 為加強食品質(zhì)量安全管理,，保證上市食品質(zhì)量安全,，保護消費者的合法權(quán)益,，保障人民群眾的身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,，《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》，《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，制定本制度。

第二條 索證索要制度是指為保證食品安全,，在購進食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以保證食品來源渠道合法,，質(zhì)量安全。

第三條 與初次交易的供貨單位交易時,，應索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格的合法證明文件，每年核對一次,。

第四條 在購進食品時,，應當按批次向供貨者或者生產(chǎn)加工者索要以下證明食品符合質(zhì)量標準或上市規(guī)定，以及證明食品來源的票證：

1,、食品質(zhì)量合格證明；

2,、檢驗（檢疫）證明,；

3,、銷售票據(jù),；

4,、有關(guān)質(zhì)量認證標志、商標及專利等證明,；

5、強制性認證證書（國家強制認證的食品）,；

6,、進口食品代理商的營業(yè)執(zhí)照、代理資料,、進口食品標簽審核證書，報關(guān)單,、注冊證,；

第五條 下列食品進貨時必須按批次索取證明票證：

1,、活禽類,，檢疫合格證明,、合法來源證明；

2,、牲畜肉類；動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進貨票據(jù)； 3食品及制品,、奶制品、豆制品,、飲料,、酒類：檢驗合格證明,，進貨票據(jù),。

第六條 對獲得馳名商標,、著名商標或省級以上食品安全、無公害食品,、綠色食品、有機食品,、名牌產(chǎn)品稱呼的優(yōu)質(zhì)食品，可憑以上稱號相應標識和憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條 對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第八條 對索取的票證要建議檔案,，并接受市場服務中心和有關(guān)執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

食品退市制度

1,、食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標準,，應立即停止銷售,，采取下架單獨存放,，銷毀等措施予以處理,，立即通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營單位和消費者,，并記錄停止經(jīng)營和通知情況,，及時將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機關(guān),。

2,、食品批發(fā)企業(yè)對已售出的危害人身健康的食品,，應當在經(jīng)營場所顯著位子公示,，通知購貨人員立即停止銷售,，負責將該食品召回，并向工商行政管理機關(guān)報告,。

3、執(zhí)行不合格食品退市制度的食品包括（食品安全法）第二十八條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品和消費反映已經(jīng)造成危害后果的食品,。

食品安全管理制度免費版篇八

為加強學校餐飲安全管理，保障師生身體健康和生命安全,，根據(jù)《食品安全法》及相應的規(guī)定要求，制定本制度,。

1,、學校校長是本單位食品安全的第一責任人,，必須成立食品安全管理領(lǐng)導小組,，指定專人負責食品安全日常管理工作,。

2,、學校食堂必須取得有效《餐飲服務許可證》方可營業(yè),，《餐飲服務許可證》應懸掛于醒目處,。

3,、從業(yè)人員必須取得有效《健康證》并隨身佩戴上崗,。

4、從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識培訓并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品制售工作。學校要建立從業(yè)人員食品安全知識培訓檔案,，將培訓時間,、培訓內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗,。

5,、應建立統(tǒng)一規(guī)范的食品安全管理檔案,，落實監(jiān)督整改意見,，及時消除食品安全隱患,。

6,、專職(兼職)食品安全管理人員應經(jīng)常督促并落實從業(yè)人員衛(wèi)生規(guī)范,、清洗消毒操作規(guī)范、食品采購索證,、進貨驗收和臺賬記錄,、庫房管理規(guī)范等各項食品安全管理制度，定期組織從業(yè)人員學習食品安全操作規(guī)范和相關(guān)法律法規(guī),，并做好記錄。

7,、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生,。

8,、做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，做到每餐一打掃，每天一清洗。

9,、餐飲用具每班用后應洗凈，餐飲用具做到“一清”,、“二洗”,、“三消毒”,。

10,、食品原輔料必須到持有有效證件的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購,，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生檢驗(疫)報告書和供貨票據(jù),。并建立食品原輔料采購索證登記臺賬，對所購進的食品及基原米進行詳細登記,，做到索證資料齊全，登記臺賬清晰,。

11、不購進,、不加工、不出售腐敗變質(zhì),、有毒,、有害超過保質(zhì)期的食物,。

12、生,、熟食品,、成品,、半成品的加工和存放要有明顯標記,、分類存放,，不得混放,。

13、搞好操作間衛(wèi)生,，冷藏配餐所用工具必須專用,，并有明顯標志。

14,、保持庫房整潔，食品應做到有分類,、有標志、離地隔墻保管,。

15、及時處理好垃圾,，垃圾桶應有蓋和標記,，搞好“三防”(防塵,、防蠅、防鼠)工作。

16,、禁止用非食品原料加工或添加劑以外的化學物質(zhì)和其他可能有危害人體健康物質(zhì)，或用回收食品為原料加工食品,。

17,、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄信用油脂管理的規(guī)定》進行管理。

食品安全管理制度免費版篇九

為規(guī)范餐飲服務粗加工,、切配工作管理，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一、加工前應認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀異常的，不得加工和使用,。

二、食品原料在使用前應洗凈,，動物性食品、植物性食品,、水產(chǎn)品應分池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗,，必要時消毒處理。

三,、植物性食品原料要按“一擇、二洗,、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈，做到無泥沙,、雜草、爛葉,。

四、食品原料的加工和存放要在相應位置進行,，不得混放和交叉使用，加工動物性食品,、植物性食品,、水產(chǎn)品的操作臺,、用具和容器要有明顯標志并分開使用,。

五、切配好的半成品應避免污染,，與原料分開存放，并應根據(jù)性質(zhì)分類存放,。已盛裝食品的容器不得直接置于地上,。

六,、切配好的食品應在規(guī)定時間內(nèi)使用,。易腐爛變質(zhì)食品應盡量縮短在常溫下的存放時間,，加工后應及時使用或冷藏,。

七,、加工結(jié)束及時拖清地面,，水池,、操作臺,、工用具,、容器及所用機械設備清洗干凈,，定位存放，做到刀不銹,、板不霉,、整齊有序,，及時清理垃圾,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

八、在專用洗拖布池或洗拖布桶內(nèi)涮洗拖布,。不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布。

烹調(diào)加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務烹調(diào)加工管理,，保障公眾餐飲安全，根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、烹調(diào)前應認真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應符合gb 5749《生活飲用水衛(wèi)生標準》規(guī)定,。

二、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透,，其加工時食品中心溫度應不低于70℃。油炸食品要防止外焦里生,，油炸食品時避免溫度過高、時間過長;隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復煎炸使用。

三,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》， 應嚴格按照標識上標注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后,，由專人專柜保存,。

四、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應當在高于60℃或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品,，應在清潔操作區(qū)涼透后及時冷藏,，并標注加工時間等,。

五、隔餐隔夜熟制品,、外購熟食品必須在食用前充分加熱煮透,。不得將回收后的食品經(jīng)加工后再次銷售,。

六、用于原料,、半成品、成品的各種工具,、容器標識明顯，分開使用,，定位存放，保持清潔,。加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具內(nèi)，不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

七,、灶臺,、抹布要隨時清洗,，保持干凈,。不用抹布擦拭已消毒的碗碟，滴在碟邊的湯汁用消毒布擦凈,。按規(guī)定處理廢棄油脂,，及時清理抽油煙機罩,。

八,、工作結(jié)束后,，調(diào)料品加蓋,，工具、用具洗刷干凈，定位存放;灶上,、灶下地面清洗沖刷干凈，不留殘渣,、油污，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾,。

食品安全管理制度免費版篇十

為進一步規(guī)范學校食堂食品安全監(jiān)督管理工作,，強化學校食品安全自律意識,，保障廣大師生飲食安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，結(jié)合學校實際,，制定本制度,。

一,、學校食堂食品安全建立月度自查制度,。校長是月度自查的第一責任人，應當定期組織召開學校食堂食品安全專題會議，每月組織食堂食品安全檢查,，強化食品安全風險防控措施，及時解決重大食品安全隱患問題,，提高食品安全保障水平,。

二,、月度自查的檢查重點為學校食堂食品安全管理制度、從業(yè)人員管理,、環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作,、原料貯存、進貨查驗,、索證索票,、臺賬記錄,、清洗消毒,、食品添加劑管理、相關(guān)公示項目等內(nèi)容,。

三,、月度自查要做好詳細檢查記錄。檢查后認真填寫,所有自查記錄需留存完整,，歸檔管理。

四,、學校主要負責人應親自參加月度自查工作,，并在檢查記錄上現(xiàn)場簽字確認,。確因特殊情況無法親自參加的,，需備注說明,。

五,、月度自查情況應及時在食堂醒目位置進行公示,。

六,、學校對通過自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患問題應及時落實整改,，并將整改情況作好相關(guān)記錄,。若發(fā)現(xiàn)有重大食品安全隱患的,，應當及時報告屬地食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門,。

七,、學校應當建立學校食堂食品安全管理檔案，《學校食堂食品安全月度自查表》和食品藥品監(jiān)管部門檢查記錄應當歸檔管理,。

八,、食品藥品監(jiān)管部門和教育行政部門通過對學校食堂開展季度檢查,、督導抽查,、飛行檢查等,，及時督導檢查學校食堂的月度自查工作開展情況,。督導檢查應從檢查《學校食堂食品安全月度自查表》和整改記錄入手,，審查自查過程實際情況，自查是否有針對性,、發(fā)現(xiàn)的問題是否客觀存在,、整改是否及時到位等,。

食品安全管理制度免費版篇十一

為規(guī)范餐飲服務面點加工管理,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度,。

一,、加工前應認真檢查各種食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得進行加工,。

二,、未用完的點心餡料,、半成品,，應冷凍或冷藏,，并在規(guī)定存放期限內(nèi)使用,。

三,、各種工具,、用具、容器生熟分開使用,，用后清洗干凈，定位存放,。各種熟食面點改刀要在專用的熟食板上進行，不得在面案上直接改刀,。

四,、當餐未用完的面點,，應妥善保存,，糕點存放在專用柜內(nèi),，水分含量較高的含奶,、蛋的點心應當在10℃以下或60℃以上的溫度條件下貯存,，注意生熟分開保存,。

五,、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,，應嚴格按照標識上標注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后,，由專人專柜保存,。

六,、各種食品加工用具,、設備如：面板、面案,、容器、絞肉機,、饅頭機、豆?jié){機,、和面機、面條機等,，用后及時清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈,、曬干備用,。

七,、加工結(jié)束后及時清理面點加工場所，做到地面無污物,、殘渣，用具,、設備清潔。各種容器,、用具、刀具等清洗干凈后定位存放,。

涼菜加工餐飲安全管理制度

為規(guī)范餐飲服務涼菜加工,，保障公眾餐飲安全， 根據(jù)《食品安全法》,、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度。

一,、加工前應認真檢查待配制的涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行加工。

二,、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進出涼菜間,，涼菜間工作人員進入專間前應二次更衣,、洗手消毒，工作時應戴口罩,。

三、個人生活用品及雜物不得帶入涼菜間,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動,。

四,、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃,，并做好記錄,。

五,、供加工涼菜用的蔬菜,、水果等食品原料,，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜間。

六,、涼菜間的設備、工具,、容器必須專用,，用前消毒，操作過程中注意清洗,、消毒,，防止交叉污染,，用后應洗凈并保持清潔,。

七,、涼菜間內(nèi)冰箱必須專用,。熟食品用容器及保鮮紙密封保存于冰箱中,，不得重疊存放。

八,、各種涼菜裝盤后不可交叉重疊存放,，傳菜從食品輸送窗口進行,，禁止傳菜人員直接進入涼菜間端菜,。

九、各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用,，盡量當餐用完,，剩余尚需使用的應存放于專用冰箱中冷藏或冷凍，食用前需要加熱的按規(guī)定進行再加熱,。

十、加工結(jié)束后,，做好設備,、工具,、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生,，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒。

食品安全管理制度免費版篇十二

為規(guī)范餐飲服務裱花加工制作,，保障公眾餐飲安全,，根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律,、法規(guī)及規(guī)章,，制定本管理制度,。

一、加工前應認真檢查待加工的食品及原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進行加工,。

二,、固定專人加工制作,，其他人員不得隨意進出裱花間,，裱花間工作人員進入專間前應二次更衣、洗手消毒,，工作時易戴口罩,。

三,、其他人員不得隨意進出裱花間,，個人生活用品及雜物不得帶入裱花間。不得在專間內(nèi)從事與裱花制作無關(guān)的活動,。

四、專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的,，應在無人工作時開啟30分鐘以上,，開啟空調(diào),，使室內(nèi)溫度不超過25℃，并做好記錄,。

五,、鮮蛋應清洗(必要時消毒)后再使用，冰蛋根據(jù)使用數(shù)量融化,，當天融化,、當天使用,、當天用完,。奶油要專柜低溫保存,。

六、裱花間的設備,、工具,、容器必須專用,，用前消毒,，操作過程中注意清洗,、消毒,，防止交叉污染,，用后應洗凈并保持清潔

七,、蛋糕胚應在專用冰箱中貯存,， 貯存溫度10℃以下,。植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在3±2℃,，蛋白裱花蛋糕,、奶油裱花蛋糕,、人造奶油裱花蛋糕貯存溫度不得超過20℃,。

八,、裱漿和新鮮水果(經(jīng)清洗消毒)應當天加工、當天使用,。

九、使用的食品添加劑必須符合《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》,，應嚴格按照標識上標注的使用范圍,、使用量和使用方法使用食品添加劑,，禁止超范圍,、超劑量濫用食品添加劑,。使用完后，由專人專柜保存,。

十,、加工結(jié)束后,，做好設備,、工具,、容器的清洗消毒,，清理室內(nèi)衛(wèi)生，打開紫外線燈30分鐘進行空氣消毒,。

食品安全管理制度免費版篇十三

1、設立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查,；

2,、把好食品采購,、進貨關(guān),，個性是對油,、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點,，不準采購霉變,、有毒,、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全,；

3,、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離,、洗消嚴格,；

4,、對儲存食品應進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應做到離地隔墻,，分類堆放整齊,，先進先用,、用前應檢查有無變質(zhì)變味,；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6,、規(guī)范食品運送渠道,。做好的食品,，透過專用電梯密閉容器運送。

7,、檢查結(jié)果應有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究職責人的職責。

食品存貯制度

1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應登記,。

2、庫房周圍保證無污染源,。

3、庫房應配備專職管理人員定期清掃,，定期通風換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理。

4,、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應貯存于成品庫，其容量應與生產(chǎn)潛力相適應,。按品種、批次分類存放,，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品，個性是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐,、易燃品。

5、冷藏食品應配備專用的冰箱,、冰柜。

6,、食品儲存配備專用消毒設備，隨時對儲存的工具,、容器、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7、成品碼放時,，與地面，墻壁應有必須距離,，便于通風。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設有溫、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

從業(yè)人員健康檢查制度

一、食品生產(chǎn)人員每年務必進行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實習工，實習學生務必取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負責組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位,，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營,。

五、當觀察到以下癥狀時,，應規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施：腹瀉,；手外傷,，燙傷；皮膚濕疹,，長癤子；咽喉疼痛,；耳,，眼，鼻溢液,；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品安全管理制度免費版篇十四

一、經(jīng)營者必須將散裝食品分門別類實行專區(qū)專柜專人銷售和管理,。

二,、經(jīng)營者安排的散裝食品銷售人員,，必須持有效身體健康證件,，操作時佩戴整潔衛(wèi)生的口罩、衣帽和操作工具,。

三,、銷售的散裝食品必須有防蠅,、防塵、防鼠材料和設施予以遮蓋保護,，并設置禁止觸摸的標志，防止他人隨意接觸食品,。

供消費者品償?shù)纳⒀b食品應明顯區(qū)分,，并標明可品償?shù)淖謽印?/p>

四,、經(jīng)營者必須在盛放食品的容器和設施的顯著位置標明食品名稱,、配料表、生產(chǎn)廠名和廠址,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、保存條件,、食用方法。

五,、經(jīng)營者標注的散裝食品生產(chǎn)日期,、廠名廠址等必須與生產(chǎn)者提供的內(nèi)容相一致，嚴禁更改原有的生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、廠名廠址等內(nèi)容,。

六、經(jīng)營者將同類同種不同生產(chǎn)日期散裝食品混裝銷售的，應在盛放容器和設施的顯著位置標明最早生產(chǎn)日期和最短保質(zhì)期,。

七、經(jīng)營者必須將已到期和超過保質(zhì)期的食品及時清理出柜,，不得再做銷售,，對其銷毀情況作出詳細記錄,。

八,、經(jīng)營者采購散裝食品時,，必須嚴格遵照索證索票和查驗貨制度規(guī)定，向制售者索取,、并核對食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營,，食品檢驗合格證,、營業(yè)執(zhí)照和標明生產(chǎn)廠名廠址、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、食品名稱等內(nèi)容的食品標貼，以備督查商品貨源和商品質(zhì)量,。

九、經(jīng)營者在進貨后發(fā)現(xiàn)有質(zhì)量問題的食品，必須立即向食品藥品監(jiān)督管理部門報告,，并采取措施防止流向其他單位和個人。

十,、經(jīng)營者對售出的散裝食品引發(fā)消費不良后果和造成食品中毒事件的,，應立即向食品藥品監(jiān)管部門報告，并采取措施防止事態(tài)擴大,。

一,、下列食品為不合格食品，應停止銷售,，退出本經(jīng)營單位：

(一)腐爛變質(zhì),、污穢不潔的;

(二)包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的;

(三)超過安全使用期或者保質(zhì)日期的;

(四)應當檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或檢驗,、檢疫不合格的;

(五)摻雜,、摻假,，以假充真,、以次充好，偷工減料的;

(六)使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的;

(七)偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名,、廠址,，在商品上偽造或冒用認證標志、名優(yōu)標志,、國際標準采用標志,、防偽標志等質(zhì)量標志等，對商品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的;

(八)假冒他人的注冊商標,，或者擅自使用知名商品特有的名稱,、包裝,、裝潢,、造成和他人的知名商品相混淆,，使購買者誤認為是該知名商品的;

(九)行政監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的;

(十)其他違反法律,、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的,。

二,、本經(jīng)營單位從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)所銷售的食品屬本制度所列的不合格食品,，應立即停止銷售該食品,，并采取下列措施：

(一)立即清點不合格食品,，登記造冊;

(二)將不合格食品撤出市場,，并通知生產(chǎn)企業(yè)或供貨方,，配合召回已售出食品,，并向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告;

(三)對有毒有害,、腐爛變質(zhì)的食品應交由有關(guān)部門進行無害化處理或銷毀;

(四)可能造成安全衛(wèi)生危害的，立即向當?shù)匦姓芾聿块T或相關(guān)行政監(jiān)督管理部門報告,。

三、對已經(jīng)出售的嚴重危害人體健康,、人身安全的不合格食品,，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告,，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示,，通知購貨人退貨,，將不合格食品追回和銷毀,。

四、本經(jīng)營單位工作人員應對本經(jīng)營單位內(nèi)的食品進行經(jīng)常性檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格食品應立即停止銷售，撤下柜臺,，退出超市,。

五,、本經(jīng)營單位應對消費者作出食品質(zhì)量承諾,，并在出售食品時向消費者提供購貨憑證或商品質(zhì)量信譽卡。