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食品安全管理制度免費(fèi)版篇一

2,、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時(shí)應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)程,，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣,。

3,、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生整潔,，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，及時(shí)清運(yùn)餐廚垃圾。

4,、食品加工按照工序流程規(guī)范進(jìn)行,，各功能專間專用,，不得交叉,；生熟食品容器及工具標(biāo)識(shí)清楚,，不得混用,。

5、及時(shí)修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗,、消毒和防塵,、防蠅、防鼠設(shè)施的正常使用,。

6,、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺(tái)賬記錄,，并妥善保存二年。

7,、食品采購(gòu)渠道合法,，驗(yàn)收認(rèn)真，索證索票,；食品和食品原料設(shè)專間儲(chǔ)存,，分類分架，隔墻離地,。

8,、規(guī)范進(jìn)行餐（飲）具消毒，消毒崗位從業(yè)人員熟悉消毒知識(shí),，按規(guī)范開(kāi)展餐（飲）具消毒和保潔,，并做好臺(tái)賬記錄。

9,、食品添加劑使用實(shí)行專人專柜管理,，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用，并進(jìn)行公示,。

10,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。要求生,、熟食品,，各100克，48小時(shí),，專人負(fù)責(zé),，鎖存留樣。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇二

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2,、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān)，個(gè)性是對(duì)油,、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變,、有毒、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全,；

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū),、肉菜分開(kāi)、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格,；

4、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻,，分類堆放整齊，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味,；

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒,；

6、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的'食品,，透過(guò)專用電梯密閉容器運(yùn)送。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報(bào)，查出問(wèn)題,，立即解決,，并追究職責(zé)人的職責(zé)。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇三

(一)嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證或者流通許可證、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明,、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件。

(二)實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

(三)索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查，保管期限不少于2年,。

(四)購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

(五)選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

(六)食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

(一)食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

(二)食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

(三)食品應(yīng)分類、分架、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存,。

(四)貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

(五) 建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

(六)食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

(七)工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(一)食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放，避免食品交叉感染,。

(二)展示食品的.貨架,、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒，并定期進(jìn)行保潔,、消毒,，用具不混用、不亂用,。

(三)銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無(wú)毒、清潔的售貨工具,。

(四)展示柜的玻璃,、架子、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品,，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

(五)銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔,，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

(六)配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作,。

(七)進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

(八)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正,。

(九)每次檢查,，都必須有記錄。記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

(一)制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

(二)新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

(三)建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

(四)食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

(五)食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。

(六)患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇四

一,、工作前,、處理食品原料后或接觸直接入口食品之前都應(yīng)當(dāng)用自來(lái)水洗手,。

二,、堅(jiān)持四勤（勤洗手、剪指甲,；勤洗澡、理發(fā),；勤換衣服；勤洗工作衣,、帽）,，不得留長(zhǎng)指甲,、涂指甲,、戴戒指,。

三,、不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其它有礙食品衛(wèi)生的行為，以免食品受到污染,。

四,、不得在食品加工和銷售場(chǎng)所內(nèi)吸煙、吃零食,、挖耳,、揩鼻涕,，不用手直接抓取入口的食品,，廚師不用加工用具直接嘗味,。

五,、服務(wù)員穿整潔統(tǒng)一的工作服，廚房操作人員應(yīng)穿戴整潔的.工作衣,、帽,、頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi),。

一、學(xué)校要對(duì)全體師生進(jìn)行食品衛(wèi)生安全的防范自我保護(hù)及救助方法的宣傳,、教育。

二,、食堂一旦發(fā)現(xiàn)食品,、飲水等有問(wèn)題，要求學(xué)生馬上停用,，并立即向?qū)W校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組匯報(bào),，協(xié)助學(xué)校爭(zhēng)取急救措施和補(bǔ)救辦法,。

三,、學(xué)生一旦發(fā)現(xiàn)食物中毒現(xiàn)象,，應(yīng)立即報(bào)告醫(yī)務(wù)室或食堂,，醫(yī)務(wù)室或食堂應(yīng)立即報(bào)告學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組和學(xué)校食品衛(wèi)生安全突發(fā)事故工作領(lǐng)導(dǎo)小組,。學(xué)校應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管部門及衛(wèi)生防疫部門報(bào)告,。

四,、根據(jù)病人的情況需立即送有關(guān)醫(yī)院治療的，協(xié)助衛(wèi)生醫(yī)療機(jī)構(gòu)救治病人,。

五,、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng),。

六、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,，根據(jù)衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇五

為保證食品安全，履行“食品安全第一責(zé)任人義務(wù)”,，特制定以下制度和措施：

寫清楚經(jīng)營(yíng)范圍,、經(jīng)營(yíng)方式以及配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施。

確保配備的經(jīng)營(yíng)設(shè)備或設(shè)施符合下列要求：

1,、具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的消毒、更衣,、盥洗,、采光、照明,、通風(fēng),、防腐,、防塵,、防鼠、防蟲(chóng),、洗滌及處理廢水,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或設(shè)施,。

2、設(shè)備空間布局和操作流程合理,，符合食品安全要求,。

3、運(yùn)輸,、裝卸,、陳列和貯存食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)安全,、無(wú)害,，并保持清潔，符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,。食品應(yīng)與有害物品分開(kāi)運(yùn)輸、存放。

4,、銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料；同時(shí)設(shè)置標(biāo)牌,，標(biāo)明食品的名稱,、配料、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期等,；銷售人員應(yīng)當(dāng)穿著隔離衣，并使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所所在位置適合從事食品經(jīng)營(yíng)，與有毒,、有害場(chǎng)所（物品）及其他污染源保持安全距離,；

經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所與生活場(chǎng)所分開(kāi)或隔斷，并保持衛(wèi)生整潔,；

我單位從事xx經(jīng)營(yíng),，整個(gè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程分？個(gè)環(huán)節(jié),。分別是：（例子）食品采購(gòu),、食品儲(chǔ)存、食品運(yùn)輸,、食品銷售,、不合格食品退市。

（一）食品采購(gòu)（責(zé)任人：）

1、制定食品采購(gòu)計(jì)劃,。確定采購(gòu)食品的品種,、品牌、數(shù)量等相關(guān)計(jì)劃安排,。

2,、選擇供貨商。要認(rèn)真查驗(yàn)供貨商的主體資格證明,，保證食品的來(lái)源合法,。

3、簽訂供貨合同,。與供貨商簽訂供貨合同,，明確雙方的權(quán)利義務(wù)關(guān)系，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問(wèn)題時(shí)的雙方的責(zé)任和義務(wù),。

4,、索取食品的相關(guān)資料。向供貨商索取食品的生產(chǎn)許可證,、qs認(rèn)證證書(shū),、商標(biāo)證明、進(jìn)貨發(fā)票等證明材料,，采用掃描,、拍照、數(shù)據(jù)交換,、電子表格等科技手段建立供貨商檔案?jìng)洳?，按照政府食品監(jiān)管要求，將相應(yīng)資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng),。

5,、對(duì)食品進(jìn)行查驗(yàn)。具備條件時(shí)設(shè)立食品檢測(cè)室,，對(duì)供貨商提供的食品進(jìn)行檢測(cè)并做好詳細(xì)記錄,。經(jīng)查驗(yàn)不合格的食品，通知供貨商做退貨處理,。

6,、每一批次的進(jìn)貨情況詳細(xì)記錄進(jìn)貨臺(tái)帳，賬目保管期限為二年,。

7,、按照政府食品監(jiān)管要求，將每一批次的進(jìn)貨資料錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng),。

（二）食品儲(chǔ)存（責(zé)任人：）

1,、設(shè)立食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù),。專門用于存放查驗(yàn)合格的食品。

2,、詳細(xì)記錄食品入庫(kù)信息。食品入庫(kù)要詳細(xì)記錄商品的名稱,、商標(biāo),、生產(chǎn)商、進(jìn)貨日期,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、進(jìn)貨數(shù)量,、供貨商名稱,、聯(lián)系電話等信息。

3,、按照食品儲(chǔ)藏的要求進(jìn)行存放,。食品要離墻離地，按入庫(kù)的先后次序生產(chǎn)日期,、分類,、分架、生熟分開(kāi),、擺放整齊,、掛牌存放。嚴(yán)禁存放變質(zhì),、有臭味,、污染不潔或超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4,、貯存直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器。在貯存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5,、食品出庫(kù)要詳細(xì)記錄商品流向。批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳,，詳細(xì)記錄購(gòu)買方的信息,，以備查驗(yàn)，賬目保管期限為二年,。

6,、每天對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行查驗(yàn)。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛變質(zhì)，超過(guò)保質(zhì)期等情況,，要立即進(jìn)行清理,。

7、每周對(duì)倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生檢查一次,。確保庫(kù)房通風(fēng)良好,、干凈整潔，符合食品儲(chǔ)存要求,。

8,、變質(zhì)食品設(shè)立專門的倉(cāng)庫(kù)或容器進(jìn)行保管。不得同合格的食品混放在一起,，以免造成污染,。

（三）食品運(yùn)輸（責(zé)任人：）

1、運(yùn)輸食品時(shí)運(yùn)輸工具和容器要清潔衛(wèi)生,，并生熟分開(kāi),，運(yùn)輸中要防蠅、防塵,、防食品污染,。

2、在裝卸所采購(gòu)的食品時(shí)要講究衛(wèi)生,，不得將食品直接與地面接觸,。

3、直接入口的散裝食品,，應(yīng)當(dāng)采用密閉容器裝運(yùn),。不要把直接入口的食品堆放在地面或與需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染,。

（四）食品銷售（責(zé)任人：）

1,、每天對(duì)上架銷售的`食品進(jìn)行查驗(yàn)。銷售人員要按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷售預(yù)包裝食品，確保食品質(zhì)量合格,，食用安全,。

2、對(duì)即將到達(dá)保質(zhì)期的食品要集中擺放,，并作出明確標(biāo)示,。

3、用于食品銷售的容器,、銷售工具必須符合衛(wèi)生要求,。

4,、銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5、銷售散裝,、裸裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施，防止食品被二次污染,。

6,、批發(fā)銷售的情況應(yīng)建立銷售臺(tái)帳備查，相應(yīng)資料應(yīng)當(dāng)及時(shí)錄入“食品進(jìn)銷貨臺(tái)帳”系統(tǒng)并將資料上傳政府食品安全電子監(jiān)管系統(tǒng),。賬目保管期限為二年,。

（五）不合格食品退市（責(zé)任人：）

1、食品安全管理人員在食品經(jīng)營(yíng)中發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，或接到執(zhí)法部門,、生產(chǎn)企業(yè)的召回通知，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，下架封存,，做好登記，并及時(shí)通知政府監(jiān)管部門,。

2,、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或供貨商，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況,。

3,、在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所向消費(fèi)者公示召回食品的名稱、批號(hào)等信息,，并安排專人處理消費(fèi)者退貨事宜,。

4、被召回的食品,，食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)進(jìn)行無(wú)害化處理并予以封存,，做好記錄，嚴(yán)禁再次流入市場(chǎng),。

5,、召回及封存食品的情況要及時(shí)通知供貨商及政府監(jiān)管部門。

6,、不合格食品的處置,。與供貨商有合同約定的,，按照約定執(zhí)行。政府監(jiān)管部門有明確要求的,，按照政府部門的通知要求進(jìn)行處置,。

7、政府部門明令召回的不合格食品,，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定及政府監(jiān)管部門的通知要求執(zhí)行,。

8、不合格食品退換貨,、下架封存,、召回等處置資料，要建立專門的檔案進(jìn)行保管,，以備查驗(yàn),。

我單位由張xx、李xx,、趙xx等,？個(gè)人負(fù)責(zé)食品安全管理工作。

張xx負(fù)責(zé)食品采購(gòu)環(huán)節(jié)和食品儲(chǔ)存環(huán)節(jié)的食品安全管理工作,；其具體職責(zé)是：

李xx負(fù)責(zé)食品運(yùn)輸環(huán)節(jié)的食品安全管理工作,；其具體職責(zé)是：

趙xx負(fù)責(zé)食品銷售、不合格食品退市環(huán)節(jié)的食品安全管理工作,；其具體職責(zé)是：

食品安全管理制度免費(fèi)版篇六

一,、有餐具用具專用洗刷設(shè)備(水池)，有充足,、有效的餐具用具消毒設(shè)備(消毒柜,、消毒池)，有充足,、完善的餐具用具保潔設(shè)施(碗柜,、碗櫥)。

二,、餐具用具嚴(yán)格執(zhí)行一洗,、二沖、三消毒,、四保潔制度,。熱力消毒按除渣→洗滌→清洗→消毒程序進(jìn)行;化學(xué)消毒按除渣→洗滌→消毒→清洗程序進(jìn)行，并有三聯(lián)池(一洗,、二消,、三沖)。

三,、煮沸,、蒸汽消毒保持100℃作用10分鐘,，電烤消毒溫度保持120℃作用20分鐘，紅外線消毒控制120℃作用15~20分鐘,。

四,、已消毒和末消毒的餐具用具分開(kāi)存放，并有明顯標(biāo)識(shí),。消毒過(guò)的餐具用具放在專用的保潔柜內(nèi)或清潔櫥內(nèi),。做好防蠅防塵。

五,、餐具用具實(shí)行專人清洗消毒,，并做好記錄，使用洗滌劑和消毒劑符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,，并專人負(fù)責(zé)保管。

六,、餐具用具清洗消毒完畢,，廢棄物及時(shí)清理,，做好洗消間的清洗衛(wèi)生,。

學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐的衛(wèi)生管理工作，必須嚴(yán)格按照《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》,、《學(xué)校衛(wèi)生工作條例》和《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》等法律法規(guī)進(jìn)行,。學(xué)校食堂必須在取得《食品衛(wèi)生許可證》，100%食堂從業(yè)人員取得“健康合格證”后方可開(kāi)業(yè),；食堂采購(gòu)要有相對(duì)固定的食品采購(gòu)單位,，采購(gòu)時(shí)要索證索票100%（“票”是指進(jìn)貨憑證，“證”是指供貨營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證,、食品合格檢驗(yàn)證），及相關(guān)的檢驗(yàn)合格和化驗(yàn)單,；蔬菜殘留農(nóng)藥檢測(cè),、記錄率100%；飯?zhí)檬澄锪魳勇?00%,。

小賣部主要是銷售飲料,、零食等直接入口的食品，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全隱患的一個(gè)重點(diǎn)部位,。學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)小賣部承包者的`資質(zhì)審查和日常管理,，確保校內(nèi)小賣部依法經(jīng)營(yíng)，學(xué)校小賣部持證率100%（營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、衛(wèi)生許可證）,，并要建立食品進(jìn)貨臺(tái)帳（臺(tái)帳到工商分局購(gòu)買）制度,。證照不齊全或者發(fā)現(xiàn)違法經(jīng)營(yíng)或超范圍經(jīng)營(yíng)的，要立即整頓,，甚至停辦,。

保障飲水安全，首先要從源頭抓起,，有二次供水設(shè)施的學(xué)校,，要向供應(yīng)商索證索票，建立定期的檢測(cè)制度,，發(fā)現(xiàn)水質(zhì)有問(wèn)題的,，要立即停止向師生供水。購(gòu)買飲用水的學(xué)校要建立臺(tái)帳制度,，向有資質(zhì)的供應(yīng)商購(gòu)買飲用水,，并且要100%索證索票。

要明確校長(zhǎng)作為學(xué)校主要負(fù)責(zé)人,，是學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作第一責(zé)任人,，其他領(lǐng)導(dǎo)、教師在自己負(fù)責(zé)的工作崗位上承擔(dān)相應(yīng)的安全責(zé)任,。若管理缺位,，導(dǎo)致學(xué)校發(fā)生食物中毒事件的，要嚴(yán)格按照《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》追究相關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任,。

另外,，在發(fā)生了食物中毒事故以后，要嚴(yán)格按照《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》的有關(guān)規(guī)定及時(shí)上報(bào),，不得隱瞞,、緩報(bào)、謊報(bào),。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇七

1本單位從業(yè)人員必須每年按時(shí)進(jìn)行健康檢查,，新參加工作和臨時(shí)參加工作的從業(yè)人員必須先進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗,。

2患有痢疾,、傷寒、甲型病毒性肝炎,、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

3本單位依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度，對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,，組織每日人員晨檢,，及時(shí)將“五病”人員調(diào)離,。

4從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)，掌握本崗位要求,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格規(guī)范操作。工作時(shí),，將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽;頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放。

5工作人員不得留過(guò)長(zhǎng)頭發(fā),、長(zhǎng)指甲,、涂指甲油、戴戒指,、耳環(huán)等飾物,。不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽,，不得在食品加工場(chǎng)所或就餐場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

6依照《食品安全法》的相關(guān)規(guī)定組織職工參加食品安全知識(shí)培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律,、法規(guī)、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識(shí),，明確食品安全責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案,。將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄歸檔,，并明細(xì)每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗(yàn)。

7從業(yè)人員必須接受食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作,。

我單位負(fù)責(zé)人認(rèn)真落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本單位的食品安全工作全面負(fù)責(zé),。制定食品安全管理制度和崗位安全責(zé)任制管理措施,，制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。配備食品安全管理人員，并加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核,。

1食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷,，并持有國(guó)家或行業(yè)規(guī)定的相關(guān)資質(zhì)證明。

2加強(qiáng)食品安全管理人員食品安全法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識(shí)的培訓(xùn),，經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的,，不得上崗。

3食品安全管理人員應(yīng)認(rèn)真制訂培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員(含新參加和臨時(shí)人員)開(kāi)展食品安全知識(shí),、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識(shí)及要求,。

4.食品安全管理人員對(duì)本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),，協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè)。

我單位建立食品安全自查制度,，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià),。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的,，本單位立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并向相關(guān)食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告,。

1.制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采用全面檢查、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管,，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況。

2.食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好食品安全檢查記錄備查,。

3各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門自查，指導(dǎo),、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范。

4食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

我單位建立食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程與控制制度，對(duì)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購(gòu),、運(yùn)輸,、驗(yàn)收、貯存,、加工過(guò)程,、銷售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入,、原料處理,、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全,。

1采購(gòu)：建立食品采購(gòu)管理制度,。包括供貨商的選擇和評(píng)價(jià)、采購(gòu)流程,、食品驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購(gòu)質(zhì)量控制部門，對(duì)供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件,、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平、信用資質(zhì)等進(jìn)行評(píng)價(jià),，并建立合格供貨商檔案,。

2運(yùn)輸：建立食品運(yùn)輸管理制度。明確送貨人員在食品運(yùn)輸過(guò)程中對(duì)于車輛衛(wèi)生,、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運(yùn)輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的.運(yùn)輸工具，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無(wú)不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸,。

3驗(yàn)收及貯存：建立食品驗(yàn)收,、貯存管理、發(fā)放登記管理制度,。做好食品出入庫(kù)登記,，做到先進(jìn)先出，易壞先用,。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù)。按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。

4食品加工制作環(huán)節(jié)：

粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺(tái)、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用,，并有明顯標(biāo)識(shí),。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過(guò)保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開(kāi)存放,，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)使用,。做到刀不銹、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

5.成品供應(yīng)

1.衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生管理制度的落實(shí),，每天在營(yíng)業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

2.建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度,，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開(kāi)展清潔工作，使場(chǎng)所及其內(nèi)部各項(xiàng)設(shè)施隨時(shí)保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈,，接觸直接入口食品的還應(yīng)進(jìn)行消毒，清洗消毒時(shí)應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

3.建立經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度，定期維護(hù)食品加工,、貯存,、陳列、消毒,、保潔,、保溫、冷藏,、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,，校驗(yàn)計(jì)量器具，及時(shí)清理清洗,，必要時(shí)消毒,，并按規(guī)定進(jìn)行檢修，以使其保持良好的運(yùn)行狀態(tài),。

4.用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過(guò)的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

5.食品用具、容器,、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)毒無(wú)害，便于洗刷,、消毒,、保潔。

6.食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運(yùn)行過(guò)程要有序,、保持清潔,、無(wú)污垢、見(jiàn)本色,。食品用具要有專人保管,、不混用不亂用。食品用具清洗,、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查，對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時(shí)更換,。

7.冷藏,、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次，每周洗刷,、消毒一次,，專人負(fù)責(zé)、專人管理,。

1.建立食品,、食品原料和食品相關(guān)產(chǎn)品(食品容器、包裝材料和食品工用具,、設(shè)備,、洗滌劑、洗滌劑等)索證索票,、進(jìn)貨查驗(yàn)和查驗(yàn)記錄制度,。

2.采購(gòu)時(shí)應(yīng)到證照齊全的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位或批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)，查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明,。

3.嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期,、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱,、地址,、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證,。

4.按照產(chǎn)品品種,、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料,，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月;沒(méi)有明確保質(zhì)期的,，保存期限不得少于二年。

5.采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感觀檢查,，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì),、摻雜摻假、霉變生蟲(chóng),、污染不潔,、有毒有害、有異味,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品或原料,，以及外觀不潔、破損,、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚,、來(lái)源不明、病死或死因不明的畜禽,、水產(chǎn)及其制品加工食品,。

6.采購(gòu)預(yù)包裝食品的標(biāo)簽上應(yīng)標(biāo)明名稱、規(guī)格,、凈含量,、生產(chǎn)日期;成分或者配料表;生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;保質(zhì)期;產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào);貯存條件;所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;生產(chǎn)許可證編號(hào)以及法律,、法規(guī)或者食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng)。

1.使用食品添加劑目的在于保持和改進(jìn)食品營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量,，不得破壞和降低食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,。不得用于掩蓋食品的缺陷(變質(zhì)、腐敗)或粗制濫造欺騙消費(fèi)者,。

2.食品必須添加是食品用途的添加劑,，添加劑產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)的內(nèi)容必須真實(shí)，禁止使用非食用添加劑,。

3.采購(gòu)食品添加劑時(shí)應(yīng)認(rèn)明包裝標(biāo)簽上的“食品添加劑”字樣,，必須索證索票并登記臺(tái)賬，并索取食品添加劑生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,。

4.使用食品添加劑必須嚴(yán)格按《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)規(guī)定的使用量和使用范圍,，不得擅自加大使用量和使用范圍,。食品添加劑的使用采用精確的計(jì)量工具稱量，每次使用食品添加劑必須有使用記錄,。

5.食品添加劑的存放應(yīng)有固定的場(chǎng)所(櫥柜),，標(biāo)識(shí)“食品添加劑”字樣,，盛裝容器上標(biāo)明食品添加劑名稱,，不得與非食用產(chǎn)品或有毒有害物品混放。

6.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑采購(gòu),、驗(yàn)收,、使用登記制度。食品添加劑由專人采購(gòu),、專人保管,、專人利用、專人登記,、專柜保存,，并做好入庫(kù)與出庫(kù)記錄。

7.嚴(yán)格執(zhí)行食品添加劑公示制度,，將使用的食品添加劑名稱,、使用范圍、劑量等公示在醒目位置或菜單上,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇八

1.嚴(yán)格審驗(yàn)供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過(guò)有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證食品的相關(guān)質(zhì)量認(rèn)證證書(shū),、進(jìn)口食品的有效商檢證明、國(guó)家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)檢疫食品的檢驗(yàn)檢疫合格證明等文件,。

2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

3.索取和查驗(yàn)的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年。

4.購(gòu)入食品時(shí),，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票,，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.選擇賬簿登記,、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進(jìn)貨臺(tái)賬。食品進(jìn)貨臺(tái)賬保存期限不少于2年,。

6.食品安全管理人員定期查閱進(jìn)貨臺(tái)賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對(duì)即將到保質(zhì)期的食品，應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中作出醒目標(biāo)注,，并將食品集中陳列或者向消費(fèi)者作出醒目提示;對(duì)超過(guò)保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì)、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺(tái)銷毀，并追回已經(jīng)售出的食品,。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進(jìn)貨臺(tái)賬中如實(shí)記錄,。

1.食品與非食品應(yīng)分庫(kù)存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫(kù)存放,。

2.食品倉(cāng)庫(kù)實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮,、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

3.食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫(kù)存放,，易腐食品要及時(shí)冷藏,、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的'名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.建立食品進(jìn)出庫(kù)專人驗(yàn)收登記制度，定期清倉(cāng)檢查,，防止食品過(guò)期,、變質(zhì)、霉變,、生蟲(chóng),，及時(shí)清理不符合食品安全要求的食品。

6.食品倉(cāng)庫(kù)應(yīng)經(jīng)常開(kāi)窗通風(fēng),，定期清掃,，保持干燥和整潔。

7.工作人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,。

1.食品與非食品,、生食品與熟食品分開(kāi)擺放,，避免食品交叉感染,。

2.展示食品的貨架、用具必須在展示食品前進(jìn)行清潔消毒,，并定期進(jìn)行保潔,、消毒，用具不混用,、不亂用,。

3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,。

4.展示柜的玻璃、架子,、燈罩,、價(jià)格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個(gè)人衛(wèi)生,。

6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)各項(xiàng)衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實(shí)工作。

7.進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運(yùn)轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8.發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整,、齊全，并存檔,。

1.制定培訓(xùn)計(jì)劃,，定期組織管理人員、從業(yè)人員參加食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn)。

2.新參加工作的人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn)后方可上崗,。

3.建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時(shí)間,、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗(yàn),。

4.食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。

5.食品經(jīng)營(yíng)人員必須每年進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過(guò)期限使用健康證明。

6.患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇九

1.單位負(fù)責(zé)人;

2.食品安全管理人員;

1.餐桌椅整潔,，地面清潔,，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施,。

2.要每天清掃兩次,，每周大掃除一次，達(dá)到無(wú)蠅,、無(wú)蜘蛛,。

3.不銷售變質(zhì)、生蟲(chóng)食品,。

4.小餐具用后洗凈,、消毒、保潔。

5.服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

6.點(diǎn)心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

7.服務(wù)人員工作時(shí)禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲。

1.涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ?、專室、專工具,、專冷藏,、專消毒。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣,、洗手消毒使用。

2.涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

3.涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時(shí)間不少于30分鐘,。

4.涼菜制作前要將刀、砧板,、臺(tái)面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

5.加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工;供加工用的蔬菜、水果等食原料,，必須洗凈消毒,，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜制作間,。

6..工作人員穿戴整潔工作衣帽,、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒,。

7.熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作,，當(dāng)天銷售,，過(guò)夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

8.工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作。

9.非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入,，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無(wú)關(guān)的活動(dòng),。

1.有專用加工場(chǎng)地，工具,、容器要專用,，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2.各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動(dòng)物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時(shí)應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

3.加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚(yú)類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

4.加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺(tái)要分開(kāi)使用，并有明顯標(biāo)志,。

5.工作人員穿戴整潔的.工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.防塵防蠅設(shè)施齊全,，運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

1.不選用、不切配,、不烹調(diào),、不出售腐敗、變質(zhì),、有毒有害的食品;

2.塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透,，防止外熟內(nèi)生;

3.隔夜、隔餐及外購(gòu)熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng);

4.炒菜,、燒煮食品勤翻動(dòng);

5.刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒;不用勺品味;食品容器不落地存放;

6.制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作時(shí)使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》;

7.工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋,，做好工具,、容器、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作,。

8.操作人員應(yīng)注意個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長(zhǎng)發(fā)指甲,，不蓄長(zhǎng)發(fā)和胡須，不吸煙,，不隨地吐痰等;

9.具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清。

1.所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過(guò)檢驗(yàn),，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

2.擇洗、切配,、解凍、加工工藝流程必須合理,，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染。

3.包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料,，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

4.加工用工具、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔，直接接觸食品的加工用具,、容器必須消毒,。

5.工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個(gè)人衛(wèi)生。

6.加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十

一、員工上崗前進(jìn)行食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，經(jīng)考試或考核合格后方可上崗,。

二、每年組織員工員工兩次以上衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn),，進(jìn)行《食品衛(wèi)生法》,、食品衛(wèi)生知識(shí)和職業(yè)道德教育，不斷提高員工素質(zhì),。

三,、建立員工培訓(xùn)檔案資料，包括培訓(xùn)時(shí)間,、地點(diǎn),、內(nèi)容、對(duì)象,、授課人員和考試或考核資料等,。

四、每年制定員工學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計(jì)劃,，包括經(jīng)常性教育和有計(jì)劃組織培訓(xùn),，

五、員工熟悉崗位衛(wèi)生制度,，經(jīng)常抽查員工的衛(wèi)生知識(shí)掌握情況,，并作為考核、續(xù)聘員工的條件之一,。

1,、各校要建立完善的食品衛(wèi)生工作領(lǐng)導(dǎo)小組，加強(qiáng)本校食品衛(wèi)生管理,，責(zé)任到人,，杜絕校內(nèi)發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患。

2,、學(xué)校食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所要依照《食品衛(wèi)生法》要求到縣衛(wèi)生防疫站申領(lǐng)《食品衛(wèi)生許可證》,，并每年年審一次。要保持內(nèi)外環(huán)境整潔,，有相應(yīng)的防蠅,、防鼠、防塵,、清毒,、更衣,、盥洗、污水排放,、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施,。

3、食堂,、小賣部從業(yè)人員應(yīng)每年一次到當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門進(jìn)行健康體檢,，領(lǐng)取合格的'《健康證》后方可上崗工作，平時(shí)應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，銷售直接入口食品時(shí)，必須使用售貨工具,。

4,、所提供食品應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害,，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求,，具有相應(yīng)的色、味,、美等感官性狀,。嚴(yán)禁購(gòu)入腐敗生蟲(chóng)、過(guò)期變質(zhì),、假冒偽或其他感官性狀導(dǎo)常,、可能對(duì)師生健康有害的食品原料。

5,、用水必須符合國(guó)家現(xiàn)定的城鄉(xiāng)生活飲用水的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

6、學(xué)校食品設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，餐具和盛放直接入口食品的容器使用必須清洗,、消毒,。

7、存放食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)當(dāng)干燥,、通風(fēng)，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其它有害昆蟲(chóng)其孳生條件的措施，貯存食品的容器必須安全,、無(wú)害,，防止食品污染,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十一

一、烹調(diào)前必須認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感觀性狀異常的食品原料不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

二、烹調(diào)食品燒熟煮透,，中心溫度達(dá)低于70℃以上,，烹調(diào)后食品至食用不超過(guò)2小時(shí)。凡隔餐,、隔夜,、外購(gòu)熟食回?zé)蠊?yīng)，熟制品應(yīng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)與食品原料分開(kāi)存放,。

三、調(diào)料符合衛(wèi)生要求,，盛裝調(diào)料的容器清潔衛(wèi)生,，使用后加蓋。食品不接觸有毒物,、不潔物,。

四、碗,、盤,、盆、抹布等用具,、容器生熟分開(kāi),，烹調(diào)后的熟制品使用消毒過(guò)的餐具、容器盛裝,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊湯汁用消毒過(guò)的布或餐巾、餐紙揩,。

五,、煎炸食用油高溫（230℃）不得多次使用，發(fā)現(xiàn)顏色變深或有異味的油脂廢棄不用,。

六,、工作結(jié)束后，工具,、用具,、灶上,、灶下、地面,、臺(tái)面洗刷清掃干凈,，做好烹調(diào)加工場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生。

1,、服從領(lǐng)導(dǎo)分配,，接受任務(wù)不打折扣，努力完成交給的工作,。

2,、遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班,，按時(shí)供應(yīng)學(xué)生,、教職工飯菜。

3,、工作人員工作時(shí)間一律著工作服,，不得在工作期間吸煙，不得讓無(wú)關(guān)人員進(jìn)商店,。切實(shí)做好防火,、防電、防爆,、防毒工作,。

4、努力提高炒菜技術(shù),，盡量做到一周內(nèi)葷菜不重復(fù),。要控制燒菜數(shù)量，不供應(yīng)隔頓菜,。每周及時(shí)預(yù)告好菜譜,。

5、認(rèn)真執(zhí)行用餐規(guī)則,，關(guān)心集體,，堅(jiān)特原則，做到商店用碗,、盤一律不外借,。

6、做好學(xué)生開(kāi)水供應(yīng)工作,，保證保暖桶的'清潔,，學(xué)期結(jié)束，保管好保暖桶及底架。

7,、努力搞好商店衛(wèi)生以及商店前的環(huán)境衛(wèi)生，做到一天一小掃,，一月一大掃,。必須遵守衛(wèi)生公約，切實(shí)做好碗筷等炊具的清毒工作,，每天必須用開(kāi)水將碗盤桶浸泡一次,。

8、節(jié)約用水,、用電,、用煤、用柴,，保管好商店現(xiàn)有財(cái)產(chǎn),，如有損失，應(yīng)查找原因,，追究責(zé)任,。

9、不得轉(zhuǎn)讓任何商店物品,，工作時(shí)間不干私活,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣50元;

10、同志之間要相互團(tuán)結(jié),，工作不斤斤計(jì)較,，做到既明確分工，又相互協(xié)作,。

11,、不斷改善服務(wù)態(tài)度，虛心聽(tīng)取就餐人員意見(jiàn),，努力提高服務(wù)質(zhì)量,，改進(jìn)商店工作。

12,、商店工作人員要嚴(yán)守學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章,，注重自身形象，不得做有損于學(xué)校的言行,，不得參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣,，對(duì)有損學(xué)校形象，參與社會(huì)歪風(fēng)邪氣的,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，情節(jié)稍輕的，學(xué)校將予以批評(píng)教育，并在期末獎(jiǎng)勵(lì)中扣除50-200元的獎(jiǎng)金,，情節(jié)嚴(yán)重的將予以全扣期末獎(jiǎng)直至予以辭遲,。

13、健全商店人員年度,、學(xué)期考核制度,，做到有獎(jiǎng)罰。