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食品安全管理制度免費(fèi)版篇一

一、依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事餐飲服務(wù)活動(dòng),，采取有效管理措施，保證食品安全,，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證，接受社會(huì)監(jiān)督,，承擔(dān)主體責(zé)任,。

二、建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)餐飲服務(wù)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求,。

三、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn),、員工健康管理、索證索票,、餐飲具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度,。

四、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃,，采取全面檢查,、抽查與自查相結(jié)合的形式,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導(dǎo),，每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。

七,、食品安全管理員每周1—2次對(duì)各環(huán)節(jié)進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)兩次指出仍未改進(jìn)的,，按本單位有關(guān)規(guī)定處理,。

九、各種檢查結(jié)果記錄歸檔備查,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇二

第一條為了加強(qiáng)本經(jīng)營(yíng)單位食品質(zhì)量安全監(jiān)督管理,，確保本經(jīng)營(yíng)單位按照法定條件、要求從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，銷(xiāo)售符合法定要求的食品,，保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，制定本制度,。

第二條凡進(jìn)入本經(jīng)營(yíng)單位的食品都應(yīng)當(dāng)實(shí)行進(jìn)貨檢查驗(yàn)收,，審驗(yàn)供貨方的經(jīng)營(yíng)資格，驗(yàn)明食品合格證明和食品標(biāo)識(shí),，索取相關(guān)票證,。應(yīng)當(dāng)檢驗(yàn)檢疫的，還應(yīng)當(dāng)向供貨方按照產(chǎn)品生產(chǎn)批次索要符合法定條件的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告或者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗(yàn)報(bào)告復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營(yíng)包裝食品的,，本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者要對(duì)食品包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行查驗(yàn)核對(duì)，內(nèi)容包括：

(一)中文標(biāo)明的商品名稱(chēng),、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址;

(二)產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證明;

(三)商標(biāo),、性能,、用途、生產(chǎn)批號(hào),、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝商品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式;

(四)根據(jù)商品的特點(diǎn)和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成分和含量;

(五)限期使用商品的生產(chǎn)日期,、安全使用期(保質(zhì)期,、保鮮期、保存期)和失效日期;

(六)對(duì)使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ)。

第四條法律,、法規(guī)規(guī)定必須檢驗(yàn)或者檢疫的農(nóng)產(chǎn)品及其他食品,，經(jīng)營(yíng)者必須查驗(yàn)其有效檢驗(yàn)檢疫證明，未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫的,，不得上市銷(xiāo)售,。法律、法規(guī)沒(méi)有明確規(guī)定的,，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)機(jī)構(gòu)或市場(chǎng)設(shè)立的檢測(cè)點(diǎn)檢測(cè)合格才能上市銷(xiāo)售,。

第五條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者應(yīng)經(jīng)常檢查食品的外觀質(zhì)量，對(duì)包裝不嚴(yán)實(shí)或不符合衛(wèi)生要求的,，應(yīng)及時(shí)予以處理,，對(duì)過(guò)期、腐爛變質(zhì)的食品,，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售,，并進(jìn)行無(wú)害化處理。

第六條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者按照食品廣告指引購(gòu)進(jìn)食品時(shí),，要注意查驗(yàn)是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條規(guī)模較大的商場(chǎng)或市場(chǎng)，要配備相應(yīng)的檢測(cè)設(shè)施,，對(duì)在場(chǎng)內(nèi)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢測(cè),，經(jīng)檢測(cè)不合格的禁止上市銷(xiāo)售，并登記檢測(cè)結(jié)果存檔備查,。

第八條本經(jīng)營(yíng)單位管理人員要指導(dǎo)場(chǎng)內(nèi)經(jīng)營(yíng)者做好食品進(jìn)貨查驗(yàn)工作,，檢查督促經(jīng)營(yíng)者落實(shí)進(jìn)貨查驗(yàn)工作，對(duì)重要食品的相關(guān)票證,，應(yīng)統(tǒng)一保管,，集中備案,，接受行政執(zhí)法部門(mén)的檢查。

第九條本經(jīng)營(yíng)單位的經(jīng)營(yíng)者在進(jìn)貨時(shí),，對(duì)查驗(yàn)不合格和無(wú)合法來(lái)源的食品,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時(shí),，應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén),。

單位名稱(chēng)(蓋章)：

法定代表人(負(fù)責(zé)人)簽名：

食品安全管理制度免費(fèi)版篇三

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，采取有效管理措施,，保證食品安全,，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),，并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證。

2,、建立健全本單位食品安全管理制度,，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū)；建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專(zhuān)職或者兼職經(jīng)過(guò)培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)全過(guò)程實(shí)施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實(shí)責(zé)任到人和員工獎(jiǎng)罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)管部門(mén)的監(jiān)管意見(jiàn)和整改要求。

3,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實(shí)管理人員和從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒、綜合檢查,、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項(xiàng)食品安全管理制度，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄,，備查,。

4、制訂定期或不定期食品安全檢查計(jì)劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實(shí)行層層監(jiān)管，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

5,、食品安全管理員每天在操作加工時(shí)段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

6,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開(kāi)展崗位或部門(mén)自查,，指導(dǎo)、督促,、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

7、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部門(mén)的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

8、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交上級(jí)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交市場(chǎng)監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理。

9,、在就餐場(chǎng)所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動(dòng)公示誠(chéng)信建設(shè)，及時(shí)處理消費(fèi)者意見(jiàn),。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇四

（一）進(jìn)貨與供貨商檔案相對(duì)應(yīng)制度

1,、執(zhí)行食品業(yè)戶(hù)“一戶(hù)多檔“制度。將重要食品的生產(chǎn)廠(chǎng)家營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、食品質(zhì)量合格證明,、檢驗(yàn)檢疫證明和每次進(jìn)貨食品的名稱(chēng)、來(lái)源,、數(shù)量,、時(shí)間、批次及主要去向等及時(shí)登記建檔備案，做到“一戶(hù)一檔”,、項(xiàng)目清楚,、手續(xù)完備、材料規(guī)范,，妥善保存,。

2、執(zhí)行索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳制度,。經(jīng)營(yíng)者購(gòu)進(jìn)食品時(shí)須向生產(chǎn)廠(chǎng)家和供貨商索取票證,。證明供貨企業(yè)和生產(chǎn)加工企業(yè)的主體資格合法性的證件（包括營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證,、經(jīng)營(yíng)許可證,、商標(biāo)注冊(cè)證等）。證明食品質(zhì)量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)或者規(guī)定的證明（包括食品質(zhì)量合格證,、質(zhì)量認(rèn)證證明等）,。證明食品來(lái)源的票據(jù)、證明,，如稅務(wù)發(fā)票,、收據(jù)、商品信譽(yù)卡,、出貨單據(jù),、購(gòu)銷(xiāo)合同等。依據(jù)發(fā)票或收據(jù)等記入食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳,。以上材料規(guī)范存入“一戶(hù)多檔“檔案內(nèi),。

索證索票和進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

（二）食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

1,、執(zhí)行食品質(zhì)量進(jìn)貨查驗(yàn)登記制度。在進(jìn)貨時(shí),，索取并認(rèn)真檢驗(yàn)供貨商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照,、許可證、食品質(zhì)量合格證,、檢驗(yàn)檢疫證明,、銷(xiāo)售發(fā)票等經(jīng)營(yíng)性證明文件。

2,、經(jīng)營(yíng)者查驗(yàn)食品質(zhì)量,、核對(duì)食品標(biāo)識(shí)的主要內(nèi)容：中文標(biāo)明的食品名稱(chēng)、生產(chǎn)廠(chǎng)名和廠(chǎng)址,；商標(biāo),、品牌、生產(chǎn)批號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào),、定量包裝食品的凈含量及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

3、根據(jù)食品的特點(diǎn)和使用要求,，需要表明規(guī)格,、等級(jí)、所含主要成份的名稱(chēng)和含量,；

4,、限期食用的食品，是否在顯著位置清晰標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或者失效日期,。

5,、對(duì)使用不當(dāng)、容易造成食品損壞可能危及人身,、財(cái)產(chǎn)安全的商品進(jìn)行警示標(biāo)志或中文警示語(yǔ),。

6、如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期、供或者名稱(chēng)及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。

食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。

（三）從業(yè)人員健康制度

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

2,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)了解和掌握從業(yè)人員健康狀況,，并對(duì)從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。

3,、食品從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營(yíng)工作。

4,、患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

（四）食品儲(chǔ)存運(yùn)輸制度

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品，儲(chǔ)藏食品應(yīng)隔墻離地20公分,，存放食品的倉(cāng)庫(kù)通風(fēng)良好,，門(mén)窗、地面,、貨架清潔整齊,，庫(kù)內(nèi)無(wú)老鼠、蟑螂及其他昆蟲(chóng),，不存放過(guò)期,、變質(zhì)食品；不得存放私人物品,；不存放有毒有害物品及其他雜物,。食品儲(chǔ)存過(guò)程中采取保質(zhì)措施，做好質(zhì)量檢查工作,，及時(shí)處理有變質(zhì)征兆的食品,。

2、食品經(jīng)營(yíng)者貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

3、儲(chǔ)存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒有害物品一同運(yùn)輸,。裝卸食品不得接觸地面，裝車(chē)后除能加鎖的運(yùn)輸車(chē)輛外,，人不離車(chē),，運(yùn)輸食品的車(chē)輛必須有防塵、防蠅,、防曬,、防雨設(shè)施,。

（五）不合格食品退市制度

1、執(zhí)行質(zhì)量承諾和不合格食品退市制度,。食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)經(jīng)營(yíng)的食品向消費(fèi)者作出質(zhì)量承諾,。

2、對(duì)經(jīng)檢查,、檢測(cè)發(fā)現(xiàn)的有質(zhì)量問(wèn)題的食品,，采取拒絕上市、撤下柜臺(tái),、強(qiáng)制退市,、追溯召回等措施，防止有質(zhì)量問(wèn)題的食品上市,。對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行清理查驗(yàn),，自覺(jué)抵制不合格食品。發(fā)現(xiàn)有可能或已確認(rèn)為不合格的食品,，主動(dòng)采取中止進(jìn)貨,、停止銷(xiāo)售、召回,、退貨,、就地封存等適當(dāng)措施，并將退市食品,、退市情況報(bào)管轄地工商所處理和備案,；

3、接到不合格食品退市通知后,，立即將不合格食品下架,、退市，集中處置,，并做好退市記錄和處置記錄,；同時(shí)將退市情況報(bào)告轄區(qū)工商所,；對(duì)已出售的不合格食品,，立即報(bào)告轄區(qū)工商所，并在新聞媒體或者在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口處等顯著位置設(shè)置醒目告示,，告知召回食品的名稱(chēng),、品種、規(guī)格,、批號(hào),、上市時(shí)間等內(nèi)容。

4,、凡上市的散（裸）裝食品必須有防蠅防塵設(shè)施,。確保經(jīng)營(yíng)食品質(zhì)量安全,。食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者,，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況。

5,、可能造成安全衛(wèi)生危害的,，立即向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或相關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告。

6,、經(jīng)營(yíng)者進(jìn)貨時(shí)應(yīng)當(dāng)與經(jīng)銷(xiāo)商或生產(chǎn)商簽訂合同,，在合同中訂立供貨方食品質(zhì)量保證及對(duì)不合格食品的召回、退貨賠償條款,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇五

一,、保持餐廳環(huán)境整潔。紗窗,、紗門(mén),、紗罩、門(mén)簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，鼠,、蠅,、蟑螂、蚊子密度不得超過(guò)國(guó)家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常,。

二、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺(tái)上桌,。做好臺(tái)面調(diào)料、牙簽,、臺(tái)布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時(shí)更換破損的調(diào)料盒,、臺(tái)布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時(shí)更換,，防止過(guò)期、霉變,。

四,、擺臺(tái)后或有顧客就餐時(shí)不得清掃地面，餐具擺臺(tái)超過(guò)當(dāng)次就餐時(shí)間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五,、端菜時(shí)手指不得接觸食品，分菜工具不接觸客人餐具,。

六,、取冰塊時(shí)應(yīng)用工具，不用時(shí)應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機(jī)用水應(yīng)經(jīng)過(guò)凈化處理,。

七、客人用的小毛巾,，必須及時(shí)回收清洗消毒,，最好使用一次性消毒毛巾,。

八,、刀、叉,、茶杯,、酒杯等不得用臺(tái)布或抹布擦拭,。

九、食品上桌距開(kāi)餐時(shí)間不超過(guò)2小時(shí),。

十,、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時(shí),，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知有關(guān)備餐人員，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類(lèi)食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開(kāi)餐無(wú)關(guān)的物品及個(gè)人用品,。工作結(jié)束后及時(shí)做好臺(tái)面,、地面等的清掃整理工作,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇六

為了保障食物的衛(wèi)生安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生,，現(xiàn)制定本餐飲部食品衛(wèi)生檢查制度,，請(qǐng)各位員工嚴(yán)格遵守,。

1、制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2,、各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí)，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查,，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，及時(shí)告知改進(jìn),，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3、廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4、酒店質(zhì)檢管理人員及衛(wèi)生管理員每周1—2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

5、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇七

為保證保健品質(zhì)量,，保證職工身體健康,，防止傳染病的發(fā)生及傳播，《中華人民共和國(guó)食品安全法》及其實(shí)施條例,、《保健食品管理辦法》等法律,、法規(guī)，特制定本制度,。

1,、凡直接接觸保健食品的人員，每年必須進(jìn)行健康體檢,，()合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作,。

2,、每年定期組織一次健康檢查，負(fù)責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查,。

3,、新工上崗、員工換崗前,、必須進(jìn)行全面的身體檢查,，檢查合格后方可進(jìn)入試用期。

4,、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機(jī)構(gòu)進(jìn)行,。嚴(yán)格按照規(guī)定的體檢項(xiàng)目進(jìn)行檢查，不得有漏檢或找人替檢行為,。

5,、每位員工均有義務(wù)向部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告自己及家人身體情況，特別是痢疾,、傷寒,、甲/戊型病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時(shí),，必須立即報(bào)告,，以確保保健食品不受污染。

6,、在崗員工應(yīng)著裝整潔,，注意個(gè)人衛(wèi)生。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇八

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組,，定期或不定期對(duì)食堂進(jìn)行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查；

2,、把好食品采購(gòu),、進(jìn)貨關(guān)，特別是對(duì)油,、米,、肉、菜等大宗,，關(guān)鍵的食品要定點(diǎn),，不準(zhǔn)采購(gòu)霉變、有毒,、有害或無(wú)證不合格的食品,，確保所購(gòu)食品衛(wèi)生安全；

3、規(guī)范食品加工操作流程,。做到粗細(xì)分區(qū)、肉菜分開(kāi),、生熟隔離,、洗消嚴(yán)格；

4,、對(duì)儲(chǔ)存食品應(yīng)進(jìn)行冷藏保鮮,，無(wú)須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類(lèi)堆放整齊,，先進(jìn)先用,、用前應(yīng)檢查有無(wú)變質(zhì)變味；

5,、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴(yán)防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒；

6,、規(guī)范食品運(yùn)送渠道,。做好的食品，通過(guò)專(zhuān)用電梯密閉容器運(yùn)送,。

7,、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄，有匯報(bào),，查出問(wèn)題,，立即解決，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

食品存貯制度

1,、食品儲(chǔ)存有專(zhuān)門(mén)的食品庫(kù)房，進(jìn)出食品應(yīng)登記,。

2,、庫(kù)房周?chē)ＷC無(wú)污染源。

3,、庫(kù)房應(yīng)配備專(zhuān)職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時(shí)處理,。

4、經(jīng)檢驗(yàn)合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫(kù),，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種、批次分類(lèi)存放，防止相互混雜食品庫(kù)房?jī)?nèi)不得存放個(gè)人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專(zhuān)用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲(chǔ)存配備專(zhuān)用消毒設(shè)備，隨時(shí)對(duì)儲(chǔ)存的工具,、容器,、水果、蔬菜等進(jìn)行洗刷消毒,。

7,、成品碼放時(shí)，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離,，便于通風(fēng)。要留出通道,，便于人員,、車(chē)輛通行，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測(cè)裝置,，定期檢查和記錄。

從業(yè)人員健康檢查制度

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,，不得超期使用健康證明。

二,、新參加工作的從業(yè)人員,，實(shí)習(xí)工，實(shí)習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生,。

三、食品衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對(duì)從業(yè)人健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾,，傷寒，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng),。

五、當(dāng)觀察到以下癥狀時(shí),，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護(hù)措施：腹瀉,；手外傷，燙傷,；皮膚濕疹,，長(zhǎng)癤子,；咽喉疼痛,；耳，眼,，鼻溢液,；發(fā)熱；嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營(yíng)工作,，切實(shí)保障消費(fèi)者人身安全和健康,，特制定以下制度：

食品經(jīng)營(yíng)基本條件與要求

一、食品經(jīng)營(yíng)范圍與證照要求：

1,、我單位申請(qǐng)?jiān)S可經(jīng)營(yíng)范圍為食品流通許可范圍為,；

2、我單位保證僅在食品流通許可部門(mén)核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng),；

3,、根據(jù)<食品安全法實(shí)施條例>第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營(yíng)要求時(shí),，將立即采取整改措施；有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險(xiǎn)的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),，并向有關(guān)行政管理部門(mén)報(bào)告；需要重新辦理許可手續(xù)的,，將依法辦理,；

4、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門(mén)的許可及增加經(jīng)營(yíng)范圍后,，方始經(jīng)營(yíng)。

二,、本單位經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，并符合下列要求：

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工,、包裝,、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔,，并與有毒,、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲(chóng),、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施,；

3,、有食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度,；

4,、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染,，避免食品接觸有毒物、不潔物,；

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈,，保持清潔,；

6、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害,，保持清潔,，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒,、有害物品一同運(yùn)輸；

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具,；

8,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽,；銷(xiāo)售無(wú)包裝的直接入口食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒,、清潔的售貨工具,；

9、用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員安全,、無(wú)害,；

11、法律,、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三、本單位不得經(jīng)營(yíng)下列食品：

1,、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；

2,、致病性微生物,、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留、重金屬,、污染物質(zhì)以及其他危害**健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品,；

3、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,；

4,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲(chóng),、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品,；

5、病死,、毒死或者死因不明的禽,、畜、獸,、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品,；

6、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類(lèi),，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類(lèi)制品,；

7、被包裝材料,、容器,、運(yùn)輸工具等污染的食品；

8,、超過(guò)保質(zhì)期的食品,；

9、無(wú)標(biāo)簽的預(yù)包裝食品,；

10,、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品；

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品,。

四、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫(kù)存食品,，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。銷(xiāo)售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：

1,、名稱(chēng),、規(guī)格、凈含量,、生產(chǎn)日期,；

2、成分或者配料表,；

3,、生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址,、聯(lián)系方式,；

4,、保質(zhì)期,；

5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào),；

6,、貯存條件；

7,、所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱(chēng),；

8、生產(chǎn)許可證編號(hào),；

9,、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項(xiàng),；專(zhuān)供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營(yíng)養(yǎng)成分及其含量。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志,、警示說(shuō)明或者注意事項(xiàng)的要求,，銷(xiāo)售預(yù)包裝食品。

食品安全管理人員職責(zé)

一,、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二、制定本單位食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃,。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證,，無(wú)食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營(yíng),。做到亮證、亮照經(jīng)營(yíng),。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識(shí)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營(yíng),。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

六,、對(duì)本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進(jìn)行監(jiān)督檢查,，總結(jié)、推廣經(jīng)驗(yàn),，批評(píng)和獎(jiǎng)勵(lì),，制止違法行為。

七,、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機(jī)構(gòu)實(shí)施食品安全監(jiān)督,、監(jiān)測(cè),。

食品安全檢查制度

一、公司配備專(zhuān)職或者兼職食品安全管理人員,，負(fù)責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門(mén),、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記。

三,、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負(fù)責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查,，都必須有記錄,。

五、發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲(chǔ)存,、銷(xiāo)售過(guò)程,；陳列的各種防護(hù)設(shè)施設(shè)備，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周?chē)h(huán)境衛(wèi)生,。

七、對(duì)損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備,、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

八,、各類(lèi)檢查記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

食品采購(gòu)管理制度

一、采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件,。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容,。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年,。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄,。

二,、采購(gòu)各類(lèi)食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識(shí)，不應(yīng)采購(gòu)快到期或超期食品,。

三,、采購(gòu)時(shí)應(yīng)向銷(xiāo)售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件,。

四、禁止采購(gòu)腐敗,、霉變,、生蟲(chóng)、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常,、可能對(duì)**健康造成危害的食品。

五,、禁止采購(gòu)病死,、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲(chóng)的禽,、畜,、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品,、包裝嚴(yán)重污穢不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品,。

六,、禁止采購(gòu)摻假、摻雜,、偽造,、冒牌、超期或用非食原料加工的食品,。

七,、采購(gòu)人員應(yīng)記錄采購(gòu)食品的來(lái)源及保管好相關(guān)的資料，注意個(gè)人衛(wèi)生并隨時(shí)接受管理人員檢查,。

食品從業(yè)人員健康管理制度

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二,、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改,，過(guò)期、筆跡不清無(wú)效

食品從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

二,、勤洗澡,、勤洗手、勤剪指甲,。

三,、勤洗衣服、被,，勤換工作服,，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四,、定期理發(fā)，不留長(zhǎng)胡須,。

五,、平日不染紅指甲，班上不戴戒指,，手表,，手鐲。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，大小便后堅(jiān)持洗手消毒。

七,、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙,。

八、工作時(shí)不要隨地吐痰,。

九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對(duì)著食品咳嗽或大噴嚏,。

十二、自覺(jué)遵守衛(wèi)生制度,。

十三,、抹布專(zhuān)用，經(jīng)常搓洗,，消毒,。

食品成品倉(cāng)衛(wèi)生崗位責(zé)任制

一、食品成品貯存方法：

1,、低溫貯存1）冷藏貯存：0℃—10℃條件下貯存2）冷凍貯存：0℃—29℃條件下貯存

2,、常溫貯存：貯存基本要求（1）清潔衛(wèi)生（2）通風(fēng)干燥（3）無(wú)鼠害

二、食品成品貯存庫(kù)的衛(wèi)生要求：

1,、門(mén)窗,、四壁完整，不漏雨,，地面用不滲水無(wú)毒材料鋪石,。

2、庫(kù)內(nèi)保持通風(fēng),、干燥,，避免陽(yáng)光直射。

3,、要安裝紗門(mén),、紗窗，擋鼠板,，保證無(wú)蠅,、無(wú)鼠、無(wú)有害昆蟲(chóng),。

4,、高溫冷庫(kù)溫度控制在4℃—0℃。低溫冷庫(kù)溫度控制在—18℃以下,。

三,、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫(kù),、出庫(kù)食品登記制度,。按入庫(kù)時(shí)間先后分類(lèi)存放,，先進(jìn)先出。

2,、各類(lèi)食品成品要分開(kāi)存放,、按品種類(lèi)，進(jìn)庫(kù)整齊存放日期分類(lèi),。

3,、存放的食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持一定的距離,。離地20cm—30cm,，離墻30cm，貨架之間有間距,，中間留有通道,。

4、建立庫(kù)存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€,，軟化發(fā)臭，鼠咬,。

5,、倉(cāng)庫(kù)要定期打掃。

6,、食品成品貯存庫(kù)內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品,。

7、冷庫(kù)內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇九

1,、采購(gòu)人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購(gòu)索證要求,。

2,、采購(gòu)食品(包括食品成品、原料及食品添加劑,、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)，要按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)(許可證)和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明,，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查,。

3、所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全管理人員妥善保存,，以備查驗(yàn),。

4、腐敗變質(zhì),、摻雜摻假,、發(fā)霉生蟲(chóng),、有害有毒、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無(wú)產(chǎn)地,、無(wú)廠(chǎng)名,、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)志不清,、超過(guò)保質(zhì)期限的食品不得采購(gòu),。

5、無(wú)《餐飲服務(wù)許可證》或《食品生產(chǎn)許可證》,、《食品流通許可證》的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品不得采購(gòu),。

6、采購(gòu)乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類(lèi)飲料、冷食制品,、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定應(yīng)

當(dāng)索證的其他食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。生肉,、禽類(lèi)應(yīng)索取獸醫(yī)部門(mén)的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門(mén)出具的建議合格證書(shū)。

7,、驗(yàn)收員在驗(yàn)收食品時(shí),，要檢查驗(yàn)收所購(gòu)食品有無(wú)檢驗(yàn)合格證明，并做好記錄,。

1,、食品及其原料不能和非食品及有害物質(zhì)共同存放。

2,、各類(lèi)食品及其原料在分類(lèi),、分開(kāi)擺放整齊。

3,、各類(lèi)食品及其原料要做到離地10厘米,，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，加蓋密封并張貼標(biāo)識(shí)。

5,、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng),、防潮,、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔,。

6,、庫(kù)房門(mén)、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)庫(kù)房管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期,、變質(zhì)食品及其原料,。

1、食品生產(chǎn),、經(jīng)營(yíng),、餐飲人員必須在接受食品安全法律法規(guī)和食品安全知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí),、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及食品加工操作技能培訓(xùn)。

3,、餐飲服務(wù)食品人員的培訓(xùn)包括負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員和食品從業(yè)人員，初次培訓(xùn)時(shí)間分別不少于20,、50,、15課時(shí)。

4,、新參加工作人員包括實(shí)習(xí)工,、實(shí)習(xí)生、必須經(jīng)過(guò)培訓(xùn),、考試合格后方可上崗,。

5、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,，待考試合格后再上崗。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗(yàn)。

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年必須進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員必須進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可參加工作。

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員持有效健康合格證明從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

3.凡患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動(dòng)性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4.凡檢出患有以上“五病”者，要立即叫其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時(shí)調(diào)離率100%,。

5.凡食品從業(yè)人員手部有開(kāi)放性、感染性傷口,，必須調(diào)離工作崗位,。

1.從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)，合格后方可上崗,。

2.從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí),，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴(yán)格衛(wèi)生操作,。

3.嚴(yán)格科學(xué)的洗手：操作前、便后以及與食品無(wú)關(guān)的其他活動(dòng)后應(yīng)洗手,，先用消毒液消毒,，后用流動(dòng)水沖洗。

4.從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲,、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場(chǎng)所或銷(xiāo)售場(chǎng)所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰,，不得穿工作服入廁。

5.從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味,，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

6.從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。

7.從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度,。

1.設(shè)立獨(dú)立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2.洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法,。嚴(yán)格按照“除殘?jiān)鷫A水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3.每餐收回的餐飲具,、用具，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜,。

4.清洗餐飲具、用具用的洗滌劑,、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈，消毒后的餐飲具表面光潔,、無(wú)油漬,、無(wú)水漬、無(wú)異味,、無(wú)泡沫,、無(wú)不溶性附著物，及時(shí)放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5.盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開(kāi)存放。

6.洗刷餐飲具的水池專(zhuān)用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料,，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。

7.洗刷消毒結(jié)束，清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時(shí)清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

8.定期清掃室內(nèi)環(huán)境,、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

1.豆?jié){、四季豆等生食有毒菜果,，必須煮熟煮爛方能發(fā)售,。

2.馬鈴薯(土豆)發(fā)芽時(shí)，因芽?jī)?nèi)含有龍葵素,，必須將芽徹底挖掉,，才可進(jìn)行烹調(diào)食用。

3.未煮紅熟透的海產(chǎn)品,，不得食用，熟透的海蝦,、海蟹應(yīng)一次或當(dāng)天食用,，如有剩余，放涼后立即妥善冷藏,，再次食用前要加熱煮透,。

4.夏秋季多發(fā)細(xì)菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具,、餐具消毒,。

5.嚴(yán)防發(fā)生投毒事件。外部人員不得隨意進(jìn)入食品加工出售間,，注意炊事人員的思想建設(shè),，及時(shí)化解矛盾，以免發(fā)生過(guò)激行為,。

6.食品倉(cāng)庫(kù),、加工間不得存放任何有毒、有害物質(zhì),。

7.食堂內(nèi)不得有員工住宿,、午休房間。

8.如懷疑有事物中毒發(fā)生時(shí)，應(yīng)迅速上報(bào)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),、衛(wèi)生行政部門(mén)和上級(jí)主管部門(mén),，采取及時(shí)有效措施進(jìn)行救治。

1.制訂定期或不定期衛(wèi)生檢查計(jì)劃,，全面檢查與抽查,、自查相結(jié)合，主要檢查各項(xiàng)制度的貫徹落實(shí)情況,。

2.各餐飲部的衛(wèi)生管理組織負(fù)責(zé)本部的各項(xiàng)衛(wèi)生檢查制度的落實(shí),，每天在操作加工時(shí)段至少一次衛(wèi)生檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，及時(shí)告知改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

3.廚師及各崗位負(fù)責(zé)人,、主管人員要跟隨檢查,、指導(dǎo),，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

4.衛(wèi)生管理組織及衛(wèi)生管理員每周1-2次對(duì)各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場(chǎng)檢查,，同時(shí)檢查各部的自查記錄,，對(duì)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)反饋,，并提出限期改進(jìn)意見(jiàn),，做好檢查記錄,。

5.檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類(lèi)問(wèn)題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的,，提交有關(guān)部門(mén)按有關(guān)規(guī)定處理，嚴(yán)重的交食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

1.加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2.熟制加工的食品要燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生,，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過(guò)毒的容器或餐具內(nèi)。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3.烹調(diào)后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏,。

4.隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

5.灶臺(tái)、抹布隨時(shí)清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤(pán),，滴在盤(pán)邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6.嚴(yán)格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂,，及時(shí)清洗抽油煙機(jī)罩。

7.剩余食品及原料按照熟食,、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放，不可混放和交叉疊放,。

8.工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具,、洗刷干凈，定位存放;灶上,、灶下,、地面清洗沖刷干凈，不留殘?jiān)?、油污,，不留衛(wèi)生死角，及時(shí)清除垃圾,。

1.使用的食品添加劑必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法要求的食品添加劑不得使用。

2.購(gòu)買(mǎi)食品添加劑必須索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明。

3.食品添加劑使用必須符合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4.不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過(guò)保質(zhì)期限的食品添加劑。

5.不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或以摻雜,、摻假,、偽造為目的使用食品添加劑。 十一,、粗加工管理制度

1.分設(shè)肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜原料加工清洗區(qū)域池，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行,，不得混放和交叉使用。

2.加工肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)的操作臺(tái),、用具和容器與蔬菜分開(kāi)使用，并要有明顯標(biāo)志,，盛裝海水產(chǎn)品的容器要專(zhuān)用,。

3.各種食品原料不得說(shuō)地堆放。清洗加工食品原料必須先檢查質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、有毒有害或其他感官性狀異常，不得加工,。

4.蔬菜類(lèi)食品原料要按“一擇,、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無(wú)泥沙、雜草,、爛葉,。

5.肉類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)食品原料的加工要在專(zhuān)用加工洗滌區(qū)或池進(jìn)行,。肉類(lèi)清洗后無(wú)血,、毛、污,，魚(yú)類(lèi)清洗后無(wú)鱗,、鰓、內(nèi)臟,，活禽宰殺放血完全,，去凈羽毛、內(nèi)臟,。

6.做到刀不銹,、砧板不霉，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時(shí)拖清地面、水池,、加工臺(tái),，工具,、用具、容器清洗干凈,，定位存放,，切菜機(jī)、絞肉機(jī)等機(jī)械設(shè)備用后拆開(kāi)清洗干凈,。

7.及時(shí)清除垃圾,，垃圾桶每日清洗，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8.不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)清洗拖布,。

1.配餐間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格洗手消毒,，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套。

2.認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)提供的'食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3.傳遞食品需用專(zhuān)用的食品工具,，專(zhuān)用工具消毒后使用,，定位存放。

4.配餐前要打開(kāi)紫外線(xiàn)燈進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒30分鐘,，然后對(duì)配餐臺(tái)進(jìn)行消毒,。

5.工作結(jié)束后，清理配餐間衛(wèi)生,，配餐臺(tái)無(wú)油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線(xiàn)消毒30分鐘。

6.配餐間按專(zhuān)用要求進(jìn)行管理,，要做到“五專(zhuān)”(專(zhuān)用房間,、專(zhuān)人制作、專(zhuān)用工具容器,、專(zhuān)用冷藏設(shè)施、專(zhuān)用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開(kāi)合的食品輸送窗進(jìn)行。

1.食品經(jīng)營(yíng)單位必須成立食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組,，食品安全有專(zhuān)人管理和負(fù)責(zé),。

2.《食品衛(wèi)生許可證》或《餐飲服務(wù)許可證》懸掛于醒目可視處,。

3.食品從業(yè)人員持有效健康合格證明及食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證上崗。

4.工作人員上班時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，并保持良好個(gè)人衛(wèi)生,。

5.保持餐廳內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，加強(qiáng)通風(fēng)和消毒工作,，做到每餐一打掃,，每天一清洗。

6.食用工具每次用后應(yīng)洗凈,、消毒,、保持潔凈。

7.盛裝垃圾的容器應(yīng)密閉,，垃圾及時(shí)處理,，搞好“三防”工作。

1.加工前要檢查各種食品原料,，如米,、面、黃油,、果醬,、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲(chóng),、霉變，異味,、污穢不潔,，以及不符合其他食品安全要求的不能使用。

2.做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等原料要按照粗加工衛(wèi)生制度的要求加工,。蔬菜要徹底浸泡清洗,，易于造成農(nóng)藥殘留的蔬菜(如韭菜)浸泡時(shí)間30分鐘以上，然后沖洗干凈,。

3.各種工具,、用具、容器生熟分開(kāi)使用,，用后及時(shí)清洗干凈定位存放,、菜板,、菜墩洗凈后立放。

4.糕點(diǎn)存放在專(zhuān)庫(kù)或?qū)９駜?nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠、防毒,、含水分較高的帶餡糕點(diǎn)存放在冰箱,，做到生熟分開(kāi)保存。

5.按規(guī)定要求正確使用食品添加劑,。

6.各種食品加工設(shè)備,，如絞肉機(jī)、豆?jié){機(jī),、和面機(jī),、饅頭機(jī)等用后及時(shí)清洗干凈，定期消毒,。各種用品如蓋布,、籠布、抹布等要洗凈晾干備用,。

7.加工結(jié)束后及時(shí)清理面點(diǎn)加工場(chǎng)所,，做到地面無(wú)污物、殘?jiān)?，面板清潔,，各種容器、用具,、刀具等清潔后定位存放,。

1.學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專(zhuān)人負(fù)責(zé)留樣;

2.學(xué)校每餐,、每樣食品必須按要求留足100g以上,分別盛放在己消毒的餐具中保存,。

3.留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染;

4.留樣食品冷卻后,必須用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)期、品名,、餐次,、留樣人;

5.食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專(zhuān)用留樣冰箱內(nèi);

6.每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)期,、食品名稱(chēng),便于檢查;

7.留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間到滿(mǎn)后方可倒掉;

8.留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的其它食品,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十

1、集體食堂,、提供或配送集體用餐的單位,、重要接待活動(dòng)和大型餐飲聚餐超過(guò)100人供應(yīng)的食品成品應(yīng)留樣，以便于必要時(shí)檢驗(yàn),，應(yīng)設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé),。

2、留樣食品每餐,、每個(gè)品種留樣量不少于250克,，應(yīng)分別盛放于清洗消毒后的密閉專(zhuān)用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí),。

3,、留樣食品取樣不得被污染，貼好食品標(biāo)簽,，待留樣食品冷卻后,，放入0～10℃專(zhuān)用冰箱內(nèi)，并標(biāo)明留樣日期,、時(shí)間,、品名、餐次,、留樣人,。

4、留樣食品必須按期限要求保留,，進(jìn)餐者如有異常,，立即封存，送食品安全檢測(cè)部門(mén)檢驗(yàn),。

5,、食品留樣冰箱為專(zhuān)用設(shè)備，嚴(yán)禁存放與留樣食品無(wú)關(guān)的物品,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十一

制度是為了建立規(guī)范,、有序的學(xué)校食堂衛(wèi)生安全管理機(jī)制，預(yù)防食品中毒等突發(fā)事故的發(fā)生,，確保學(xué)校食品衛(wèi)生安全和食堂食品衛(wèi)生安全工作的良好狀況,，保障師生員工身體健康，維護(hù)學(xué)校正常教育教學(xué)生活秩序,。

一,、學(xué)校建立食品衛(wèi)生安全主管領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，配備專(zhuān)職或兼職的食品衛(wèi)生安全管理人員,。

二,、學(xué)校食堂在取得食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)放的有效食品衛(wèi)生許可證后方可開(kāi)辦。

三,、學(xué)校食堂實(shí)行承包(托管)經(jīng)營(yíng)等形式的,，應(yīng)當(dāng)選擇具有有效營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品衛(wèi)生許可證的餐飲企業(yè)提供餐飲服務(wù),，并與其簽訂合同。如不能達(dá)到安全和衛(wèi)生要求的,，學(xué)校應(yīng)當(dāng)予以更換,。

四、食堂員工必須每年一次定期體檢,，并持有效的健康證上崗工作,。平時(shí)應(yīng)當(dāng)接受衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，搞好個(gè)人衛(wèi)生,，工作前做到洗手消毒和佩戴口罩。

五,、采購(gòu)食品應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)食堂采購(gòu)實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，指定專(zhuān)職采購(gòu)、驗(yàn)收人員,。并實(shí)行組長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,。

(2)采購(gòu)原料必須做到無(wú)害無(wú)毒，不使用國(guó)家禁止使用的動(dòng)植物及有礙人體健康的原料,，不使用無(wú)商品名稱(chēng),、廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期,、保存期等不符合國(guó)家《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》的食品原料。

(3)采購(gòu)食品原料時(shí)必須向供貨商索取衛(wèi)生許可證及產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證,。不得擅自采購(gòu)來(lái)歷不明的食品,。杜絕加工銷(xiāo)售摻雜作假、以劣充好的偽劣食品,，采購(gòu)的原料須有專(zhuān)業(yè)人員驗(yàn)收質(zhì)量和數(shù)量,，并做到每天一次性配好中、晚餐原料,。

(4)配菜中心的報(bào)價(jià)和自行采購(gòu)的發(fā)票都必須寫(xiě)明品種,、數(shù)量、單價(jià),、金額,。報(bào)價(jià)、發(fā)票應(yīng)當(dāng)與當(dāng)天的菜單相符合,。

(5)食品原料必須做到分類(lèi)存放,，生熟分開(kāi)，并做好防塵、防蠅,、防鼠,、防潮。加工熟食品應(yīng)當(dāng)洗手消毒,，佩戴口罩,，使用售貨夾。

(6)加工蔬菜做到反復(fù)漂洗,，避免蔬菜污染，預(yù)防引起食物中毒,。

(7)生熟食品分開(kāi)存放,，每天留樣保存48小時(shí)，并標(biāo)明時(shí)間,，菜名,，留樣人員等。生熟砧板要分開(kāi),，擺放食品和廚具要規(guī)范,、整潔、有序,。

(8)餐具要有專(zhuān)人負(fù)責(zé),，做到安全衛(wèi)生，使用前必須進(jìn)行消毒,。

(9)食堂應(yīng)當(dāng)保持衛(wèi)生,、整潔、無(wú)異味,、無(wú)蟲(chóng)害,、地面無(wú)積水、污物,，垃圾桶隨時(shí)蓋嚴(yán),、并及時(shí)清理，定時(shí)進(jìn)行大掃除,。

(10)脫排油煙機(jī)和煙道要定期清洗,，廚房必須配全消防器材。非食堂工作人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房,。

六,、飲水衛(wèi)生應(yīng)當(dāng)按照以下規(guī)定予以實(shí)施：

(1)學(xué)生的飲用水由學(xué)校衛(wèi)生教師負(fù)責(zé)管理。

(2)提供給學(xué)生的飲用水和飲水設(shè)備必須具有衛(wèi)生許可證,。

(3)由總務(wù)處負(fù)責(zé),，衛(wèi)生室監(jiān)督，每學(xué)期定期做好飲水機(jī)內(nèi)部消毒清洗工作，做好工作記錄,。

(4)要求學(xué)生每天帶好自用的水杯,，不得使用公共水杯。

(5)各室飲水機(jī)日常安全檢查由各室老師負(fù)責(zé),，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題必須即刻向總務(wù)部門(mén)匯報(bào),，教室中禁止使用飲水機(jī)加熱功能。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十二

一,、為了加強(qiáng)對(duì)流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴(yán)把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益,，根據(jù)國(guó)家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章,，結(jié)合實(shí)際情況,，制定本制度。

二,、加強(qiáng)對(duì)食品進(jìn)貨,、入庫(kù)、保管,、上柜銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴(yán)格審驗(yàn)經(jīng)銷(xiāo)食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷(xiāo)的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對(duì)采購(gòu)的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷(xiāo)售進(jìn)口食品的，同時(shí)查驗(yàn)進(jìn)口食品的合法證明,，做好記錄,、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營(yíng)部和連鎖超市要運(yùn)用信息化手段并積極運(yùn)用信息化手段進(jìn)行管理,，提高工作效率,。

四、對(duì)經(jīng)進(jìn)貨審驗(yàn)發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問(wèn)題或標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、標(biāo)注不真實(shí)等情況的,，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)或有關(guān)行政職能部門(mén)反映。

五,、對(duì)供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問(wèn)題的,，及時(shí)與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠(chǎng)家進(jìn)行聯(lián)系查對(duì)，經(jīng)查對(duì)情況不實(shí)的,，拒絕進(jìn)貨,，并及時(shí)將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T(mén)反映。

六,、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負(fù)責(zé)上貨人員進(jìn)行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過(guò)保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對(duì)外銷(xiāo)售,；對(duì)臨近保質(zhì)期的食品，及時(shí)發(fā)出警示,，妥善處理,，保質(zhì)期屆滿(mǎn)一律撤柜，不得對(duì)外銷(xiāo)售,。

七,、有條件的經(jīng)營(yíng)者自備技術(shù)設(shè)備對(duì)進(jìn)貨食品實(shí)行進(jìn)貨檢驗(yàn)，對(duì)不具備條件的,，對(duì)進(jìn)貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢,。

八、經(jīng)營(yíng)者要配備專(zhuān)職進(jìn)貨驗(yàn)收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強(qiáng)對(duì)內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗(yàn)技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn),，要積極參加由工商行政管理部門(mén)牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十三

1,、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放，食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等),，不得存放個(gè)人物品和雜物,。

2、設(shè)專(zhuān)人負(fù)責(zé)管理,，并建立健全采購(gòu),、驗(yàn)收、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫(kù)登記,。做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲(chóng)等異常食品和無(wú)有效票證的食品不得驗(yàn)收入庫(kù),。及時(shí)檢查和清理變質(zhì)、超過(guò)保質(zhì)期的食品,。

3,、各類(lèi)食品按類(lèi)別、品種分類(lèi),、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫(kù)房)存放。

4,、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)要用機(jī)械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、防腐,、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃，保持倉(cāng)庫(kù)清潔衛(wèi)生,。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱(chēng),、生產(chǎn)日期,、保持期、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供),。

6,、肉類(lèi)、水產(chǎn),、蛋品等易腐食品需冷藏儲(chǔ)存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備，須粘有明顯標(biāo)志(原料,、半成品,、成品等)，肉類(lèi),、水產(chǎn)類(lèi)分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應(yīng)有滿(mǎn)足生熟分開(kāi)存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過(guò)1厘米)、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運(yùn)轉(zhuǎn),。

8、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇,、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲(chóng),、防蠅、防蟑螂設(shè)施,，不得在庫(kù)房?jī)?nèi)吸煙,。

9、貯存,、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無(wú)害,，保持清潔，防止食品污染,。

食品安全管理制度免費(fèi)版篇十四

本單位按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營(yíng)食品相適應(yīng)的經(jīng)營(yíng)管理制度,，確保食品經(jīng)營(yíng)安全。

一,、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,。本單位采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù),，查驗(yàn)供貨者的許可證,、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無(wú)合格經(jīng)營(yíng)資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨,，不接受來(lái)歷不明的上門(mén)送貨行為,，不經(jīng)銷(xiāo)三無(wú)（無(wú)廠(chǎng)名、廠(chǎng)址,、生產(chǎn)日期）的食品和過(guò)期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購(gòu)食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時(shí)，應(yīng)當(dāng)向購(gòu)貨者提供“一票通”銷(xiāo)貨憑證,。要按工商部門(mén)要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷(xiāo)）貨臺(tái)帳，如實(shí)記錄食品的名稱(chēng),、規(guī)格,、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào),、保質(zhì)期,、供（購(gòu)）貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)（銷(xiāo)）貨日期等內(nèi)容,。妥善保管書(shū)式臺(tái)帳檔案,，條件允許情況下，建立電子臺(tái)帳,，臺(tái)帳保存期限不得少于2年,。

二、從業(yè)人員健康檢查管理制度,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時(shí),，應(yīng)立即離開(kāi)原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾,，勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡,、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動(dòng),。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

三,、從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)制度

1、本單位負(fù)責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作,。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計(jì)劃，在有關(guān)主管行政部門(mén)的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識(shí),、職業(yè)道德和法律、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》、《浙江食品流通許可實(shí)施細(xì)則（暫行）》等,，及時(shí)掌握和了解國(guó)家及地方的各項(xiàng)食品安全法律,、法規(guī)，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

四,、不合格食品下柜銷(xiāo)毀制度。本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng),，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)者和通知情況,，并向工商部門(mén)報(bào)告,。對(duì)過(guò)期、變質(zhì)的食品和國(guó)家監(jiān)管部門(mén)通報(bào)要求下柜停售的食品,，要主動(dòng)及時(shí)下柜,，采取無(wú)害化處理、就地銷(xiāo)毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對(duì)群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷(xiāo)售,。

五,、消費(fèi)者投訴處理制度。嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費(fèi)者的合法權(quán)益。積極配合工商部門(mén),、消保委處理消費(fèi)者投訴,，本著公平合理的原則，積極主動(dòng)爭(zhēng)取與消費(fèi)者達(dá)成處理協(xié)議,，不無(wú)理拒絕和故意拖延,。

六、食品信息公示制度,。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時(shí)公布涉及食品安全的消費(fèi)、監(jiān)管等信息,，必要時(shí)通過(guò)廣播,、電視媒體等途徑公布，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費(fèi)者查詢(xún),。

七、日常衛(wèi)生管理制度,。

1,、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)做到清潔,、整齊，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰,；經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類(lèi)分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉(cāng)儲(chǔ)的食品做到先進(jìn)先出，由專(zhuān)人定期檢查,，嚴(yán)防食品過(guò)期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲(chóng),、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲(chǔ)物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專(zhuān)門(mén)的銷(xiāo)售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷(xiāo)售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施,；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識(shí)食品名稱(chēng),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱(chēng)及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無(wú)毒,、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷(xiāo)售應(yīng)使用專(zhuān)用的售貨工具分揀,。

八、突發(fā)食品安全事故緊急報(bào)告及處理制度,。

1,、食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項(xiàng)食品安全防范措施的落實(shí)情況,，及時(shí)消除食品安全事故隱患,；

2、發(fā)生食品安全事故時(shí),，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對(duì)導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)2小時(shí)內(nèi)向縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)報(bào)告,，防止事故擴(kuò)大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對(duì)食品安全事故隱瞞,、謊報(bào)、緩報(bào),、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。