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食品安全管理制度免費版篇一

1.嚴格審驗供貨商(包括銷售商或者直接供貨的生產(chǎn)者)的許可證和食品合格的證明文件,，包括營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證或者流通許可證,、標(biāo)注通過有關(guān)質(zhì)量認證食品的相關(guān)質(zhì)量認證證書,、進口食品的有效商檢證明,、國家規(guī)定應(yīng)當(dāng)經(jīng)過檢驗檢疫食品的檢驗檢疫合格證明等文件,。

2.實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

3.索取和查驗的文件應(yīng)當(dāng)按供貨商名稱或者食品種類整理建檔備查,，保管期限不少于2年,。

4..購入食品時,，索取供貨商出具的正式銷售發(fā)票，或者索取有供貨商蓋章或者簽名的銷售憑證,，銷售憑證應(yīng)當(dāng)記明食品名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、銷貨日期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。

5.選擇賬簿登記、單據(jù)粘貼,、電子文檔等其中一種方式建立進貨臺賬,。食品進貨臺賬保存期限不少于2年。

6.食品安全管理人員定期查閱進貨臺賬和檢查食品的保存與質(zhì)量狀況,，對即將到保質(zhì)期的食品,，應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中作出醒目標(biāo)注，并將食品集中陳列或者向消費者作出醒目提示;對超過保質(zhì)期或者腐敗,、變質(zhì),、質(zhì)量不合格等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，應(yīng)當(dāng)立即停止銷售,，撤下柜臺銷毀,，并追回已經(jīng)售出的食品。食品的處理情況應(yīng)當(dāng)在進貨臺賬中如實記錄,。

二,、庫房管理制度

1.食品與非食品應(yīng)分庫存放，或設(shè)專門區(qū)域,，不與有毒有害物品同庫存放,。

2.食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常。

3.食品應(yīng)分類、分架,、隔墻隔地存放,。各類食品有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏,、冷凍保存。

4.貯存散裝食品的,，應(yīng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

5.建立食品進出庫專人驗收登記制度,，定期清倉檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合食品安全要求的食品,。

6.食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng),，定期清掃，保持干燥和整潔,。

7.工作人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生,。

三、食品衛(wèi)生保障制度

1.食品與非食品,、生食品與熟食品分開擺放,，避免食品交叉感染。

2.展示食品的貨架,、用具必須在展示食品前進行清潔消毒,，并定期進行保潔、消毒,，用具不混用,、不亂用。

3.銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放,，使用無毒,、清潔的售貨工具。

4.展示柜的玻璃,、架子,、燈罩,、價格牌不得直接接觸食品，展示的食品不得直接散放在貨架上,。

5.銷售人員必須持有有效健康證明上崗,，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生,。

6.配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員,，負責(zé)各項衛(wèi)生制度的監(jiān)督落實工作。

7.進行定期或不定期衛(wèi)生檢查,，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和運轉(zhuǎn)情況以及周圍環(huán)境衛(wèi)生,。

8.發(fā)現(xiàn)問題,，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。

9.每次檢查,，都必須有記錄,。記錄必須完整、齊全,，并存檔,。

四、從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)和健康檢查制度

1.制定培訓(xùn)計劃,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及操作技能培訓(xùn),。

2.新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗,。

3.建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

4.食品安全管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員健康檢查檔案,。

5.食品經(jīng)營人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,，不得超過期限使用健康證明,。

6.患有痢疾、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

食品安全管理制度免費版篇二

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法制定并落實食品安全事故應(yīng)急預(yù)案,，關(guān)注社會食品安全預(yù)警提示,，積極預(yù)防和控制食品安全事故。

2,、在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感觀性狀異常的，不得加工或者使用,。食品原料應(yīng)保證來源合法安全,，禁止生產(chǎn)經(jīng)營《食品安全法》第二十八條規(guī)定的食品。

3,、加工經(jīng)營過程中避免生熟交叉,、混放。避免生食品與熟食品接觸,，成品,、半成品、原料應(yīng)分開加工,、存放;員工要經(jīng)常洗手,，接觸直接入口食品的應(yīng)消毒手部，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱,、咳嗽,、腹瀉等癥狀及化濃性皮膚病者，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品工作;保持食品加工操作場所清潔,，避免昆蟲,、鼠類等動物接觸食品。

4,、熟制食物應(yīng)燒熟煮透,，尤其是肉、奶,、蛋及其制品以及海產(chǎn)品,，中心溫度應(yīng)高于70℃，如在常溫下保存,，應(yīng)于出品后2小時內(nèi)食用,。

5、禁止使用毒蘑菇,、發(fā)芽馬鈴薯等含有毒有害物質(zhì)的食品及原料,，餐飲業(yè)禁止使用亞硝酸鹽,。

6、豆?jié){,、四季豆應(yīng)按要求煮熟燜透,，有效預(yù)防生食有毒有害食物中毒。

7,、外部人員不得隨意進入食品加工及售賣間,，加強員工的道德教育。

8,、如有疑似食品安全事故發(fā)生時,，應(yīng)迅速啟動突發(fā)食品事故應(yīng)急預(yù)案，立即上報相關(guān)部門和組織患者到正規(guī)醫(yī)療機構(gòu)救治,，并停止制售可疑食品,，保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工用具和現(xiàn)場,，積極配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理,。

食品安全管理制度免費版篇三

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù),，嚴把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度，確保食品經(jīng)營安全,。

本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)認真履行進貨查驗義務(wù)，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，建立索證檔案，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進貨,，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無(無廠名、廠址,、生產(chǎn)日期)的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全。本單位采購食品,，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證,。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(銷)貨臺帳，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供(購)貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(銷)貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳,，臺帳保存期限不得少于2年,。

1、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗,，每年至少要進行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時，應(yīng)立即離開原崗位,。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗。

2,、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲、不染指甲油,、不戴金銀首飾,，勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)、勤洗衣服,、勤洗被褥,、勤換工作衣帽。

3,、從業(yè)人員進入經(jīng)營場所前必須清凈,、消毒雙手，穿戴整潔的工作服,、工作帽,、工作鞋，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外,，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案,，檔案至少保存三年,。

1、本單位負責(zé)人,、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2,、認真制定培訓(xùn)計劃，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下,，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全、衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

3,、定期組織本單位食品從業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細則(暫行)》等，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律,、法規(guī),，做知法守法的模范。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況,，并向工商部門報告。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品,，要主動及時下柜，采取無害化處理,、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市;對群眾反映大,、投訴集中的重要食品,，先予下柜,，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售。

嚴格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定，努力提高售后服務(wù)水平,，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保委處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延,。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息,，必要時通過廣播、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案,，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢。

1、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔,、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物，不得亂扔,、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰;經(jīng)營場所每天一清掃，每月一大掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3、倉儲的食品做到先進先出,，由專人定期檢查,，嚴防食品過期變質(zhì)。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠,、防蟲,、防潮、通風(fēng)等措施,，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施;在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食品名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容;直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料,、餐具;散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案,，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患;

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴大,。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù),。

食品安全管理制度免費版篇四

一、商店食品安全管理人員必須持有效健康證明,、有效培訓(xùn)合格證,。

二、商店從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)在上崗前應(yīng)取得健康證明,。每年進行一次健康檢查,，必要時進行臨時健康檢查。

三,、凡患有痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道疾病;活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

四、從事接觸直接入口食品工作的人員患有痢疾,、傷寒,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位,。

五,、商店從業(yè)人員應(yīng)建立每日晨檢制度。有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的人員,，應(yīng)立即離開工作崗位,，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗,。

六,、從業(yè)人員應(yīng)保持良好個人衛(wèi)生。

(一)操作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽,，頭發(fā)不得外露,，不得留長指甲、涂指甲油,、佩帶飾物,。專間操作人員應(yīng)戴口罩。

(二)操作前應(yīng)洗凈手部,，操作過程中應(yīng)保持手部清潔,，手部受到污染后應(yīng)及時洗手。洗手消毒宜符合《餐飲服務(wù)從業(yè)人員洗手消毒方法》,。

(三)接觸直接入口食品的操作人員,，有下列情形之一的，應(yīng)洗手并消毒：

1.處理食物前;

2.使用衛(wèi)生間后;

3.接觸生食物后;

4.接觸受到污染的工具,、設(shè)備后;

5.咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后;

6.處理動物或廢棄物后;

7.觸摸耳朵,、鼻子,、頭發(fā),、面部、口腔或身體其他部位后;

8.從事任何可能會污染雙手的活動后,。

(四)專間操作人員進入專間時,，應(yīng)更換專用工作衣帽并佩戴口罩，操作前應(yīng)嚴格進行雙手清洗消毒,，操作中應(yīng)適時消毒,。不得穿戴專間工作衣帽從事與專間內(nèi)操作無關(guān)的工作。

(五)不得將私人物品帶入食品處理區(qū),。不得在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙,、飲食或從事其他可能污染食品的行為。

七,、從業(yè)人員工作服宜用白色或淺色布料制作,，專間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分，每名從業(yè)人員工作服不得少于2套,。工作服應(yīng)定期更換,，保持清潔。接觸直接入口食品的操作人員的工作服應(yīng)每天更換,。從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服,。待清洗的工作服應(yīng)遠離食品處理區(qū)。

八,、從業(yè)人員(包括新參加和臨時參加工作的人員)應(yīng)參加食品安全培訓(xùn),，合格后方能上崗。從業(yè)人員應(yīng)按照培訓(xùn)計劃和要求參加培訓(xùn),。食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于40小時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn),。

九、建立從業(yè)人員健康,、培訓(xùn)管理檔案,。

食品安全管理制度免費版篇五

一、學(xué)校必須建立健全以校(園)長為第一責(zé)任人的食品安全責(zé)任制度,。學(xué)校校長是學(xué)校食品安全第一責(zé)任人,。校長必須對學(xué)校食品安全負總責(zé)，學(xué)校應(yīng)設(shè)1-2名專兼職食品衛(wèi)生監(jiān)督管理員,，具體負責(zé)食品衛(wèi)生監(jiān)督,。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處置機制。建立學(xué)校食品衛(wèi)生責(zé)任追究制度,。

二,、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品管理的規(guī)章制度.學(xué)校食堂和副食品店必須取得餐飲服務(wù)監(jiān)管部門發(fā)放的餐飲服務(wù)許可證(包括原食品衛(wèi)生許可證)，未取得許可證的不得加工,、供應(yīng)食品,。加工,、供應(yīng)食品必須遵照食品衛(wèi)生許可證核定的范圍。要按照要求建立學(xué)校食堂的衛(wèi)生檔案,，檔案應(yīng)包括個人健康證明,、食品原料和有關(guān)用品索證資料、食品添加劑和調(diào)味品采購與使用記錄,、餐具消毒自查記錄,、食品留樣記錄、食品原材料采購合同等,。

三,、學(xué)校食品從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣并持證上崗。食品從業(yè)人員按有關(guān)規(guī)定取得健康體檢證明和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證后方可上崗操作,，健康體檢每年1次,，并定期接受職業(yè)道德教育和衛(wèi)生知識、食品安全法規(guī)培訓(xùn),，經(jīng)考核合格頒證后方可上崗,。從業(yè)人員操作時應(yīng)穿戴清潔的工作 服、工作帽(專間操作人員還需戴口罩),。

四,、學(xué)校食堂和副食品店必須嚴把食品采購進貨關(guān)。禁止采購不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件;留存蓋有供貨方公章(或簽字)的每筆購物憑證或每筆送貨單,，建立采購,、進貨臺賬，每日一記,，全部食品一律入賬,，詳細記錄。有條件的學(xué)?？山⑹卟宿r(nóng)藥的檢測及其他食品的相關(guān)檢測,，嚴把食品原料進入關(guān)。

五,、學(xué)校食堂和副食品店必須建立健全食品驗收貯存制度,。食品入庫前必須嚴格驗收，設(shè)專人驗收登記,、設(shè)立臺帳;食品出庫時必須查驗其感官性狀和保質(zhì)期,。日常性查驗應(yīng)重點檢查食品是否變質(zhì)(包括霉變、腐敗)、包裝是否損壞及保質(zhì)期是否到期等情況,，發(fā)現(xiàn)存在不符合衛(wèi)生要求的食品應(yīng)及時進行處理,。食品儲存?zhèn)}庫要專用，食品貯存必須分類,、分架、隔墻,、離地存放,。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,，不允許與藥品,、殺蟲劑、洗滌劑,、防腐劑,、雜品等物品混放。

食品安全管理制度免費版篇六

1,、食品原料粗加工必須在粗加工間(區(qū)域)內(nèi)操作,，排水溝出口設(shè)置防鼠類入侵的網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬網(wǎng)罩，有效消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅及其他有害昆蟲。

2,、分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜原料加工洗滌區(qū)或池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并要有明顯標(biāo)志,。

3、粗加工前應(yīng)認真檢查待加工食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感觀性狀異常的，不得加工和使用,。

4,、蔬菜類食品原料要按“一擇、二洗、三切”的順序操作,，徹底浸泡清洗干凈,，做到無泥沙、雜草,、爛葉,。

5、肉類,、水產(chǎn)品類食品原料的加工要在專用加工洗滌區(qū)或池進行,。

6、做到刀不生銹,、砧板不霉,，定位存放，整齊有序,，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。加工結(jié)束后及時清潔地面，水池,、加工臺,、用具、容器,，切菜機,、絞肉機等機械設(shè)備用后拆開清洗干凈，以備再次使用,。

7,、及時清除垃圾，垃圾桶每日清洗,，保持內(nèi)外清潔衛(wèi)生,。

8、不得在加工清洗食品原料的水池內(nèi)淘洗拖布,。

食品安全管理制度免費版篇七

一,、從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、凡是從業(yè)食品經(jīng)營工作的人員必須崗前衛(wèi)生知識方面上崗,，從事直接入口食品工作崗位的人員必須取得健康證明,，且每年進行健康檢查，定期進行食品衛(wèi)生法律,，法規(guī),，業(yè)務(wù)技能的培訓(xùn)。

2,、凡是有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核,、化膿性或滲出性皮膚病及其它有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作。

3,、從業(yè)人員要注意個人衛(wèi)生形象,，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)梳理整齊置于帽后,。不得留過長指甲、涂指甲油,、戴戒指。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙,、吃東西,、隨地吐痰，不得穿工作服入廁,。

4,、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為,，不得用手抓取直接入口食品,，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放,。

5,、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。

6,、嚴格科學(xué)的洗手：操作前,、便后以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)洗手，先用消毒液消毒,，后用流動水沖洗,。

7、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度,。

二,、餐(用)具洗滌、消毒管理制度

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員必須熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前必須清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標(biāo)記,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

6,、洗刷餐飲具的水池專用,，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布,。

7,、洗刷消毒結(jié)束，清理地面,、水池衛(wèi)生,，及時清理泔水桶，做到地面,、水池清潔衛(wèi)生,，無油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔,。

8,、定期清掃室內(nèi)環(huán)境、設(shè)備衛(wèi)生,、不留衛(wèi)生死角,，保持清潔,。

三、烹調(diào)加工管理制度

1,、加工前檢查食品原料質(zhì)量,，變質(zhì)食品不下鍋、不蒸煮,、不烘烤,。

2、熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃,。油炸食品要防止外焦里生，加工后的直接入口熟食要盛放在已經(jīng)消過毒的容器或餐具內(nèi),。不得使用未經(jīng)消毒的餐具和容器,。

3、烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品應(yīng)當(dāng)在高于60℃,，或低于10℃的條件下存放,，需要冷藏的熟制品應(yīng)在放涼后再冷藏。

4,、隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用。

5,、灶臺,、抹布隨時清洗，保持清潔,。不用抹布揩碗盤,，滴在盤邊的湯汁用消毒抹布揩擦。

6,、嚴格按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理規(guī)定》要求,，收集處理廢棄油脂，及時清洗抽油煙機罩,。

7,、剩余食品及原料按照熟食、半成品,、生食的衛(wèi)生要求存放,，不可混放和交叉疊放。

8,、工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋，工具,、用具,、洗刷干凈,，定位存放;灶上、灶下,、地面清洗沖刷干凈,，不留殘渣、油污,，不留衛(wèi)生死角,，及時清除垃圾。

食品安全管理制度免費版篇八

1,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》第三十二條的規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn),，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章,、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識，明確食品安全責(zé)任,，并建立培訓(xùn)檔案,。

2、應(yīng)當(dāng)依照《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》第十一條的規(guī)定,，加強專（兼）職食品安全管理人員食品法律法規(guī)和相關(guān)食品安全管理知識的培訓(xùn),。

3、從業(yè)人員必須接受食品安全知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。從業(yè)人員包括餐飲業(yè)和集體用餐配送單位中從事食品采購、保管,、加工,、供餐服務(wù)等工作的人員。

4,、食品安全管理人員應(yīng)認真制訂培訓(xùn)計劃定期組織有關(guān)管理人員和從業(yè)人員（含新參加和臨時人員）開展食品安全知識,、食品安全事故應(yīng)急及職業(yè)道德培訓(xùn)，使每名員工均能掌握崗位食品安全知識及要求,。

5,、培訓(xùn)方式以集中授課與自學(xué)相結(jié)合,，定期考核,，不合格者應(yīng)待考試合格后再上崗。

6,、建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時間,、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果等有關(guān)信息記錄檔案,，并明細每人培訓(xùn)記錄,，以備查驗,。

食品安全管理制度免費版篇九

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須按時進行健康檢查,，新參加工作和臨時參加工作的從業(yè)人員必須先進行健康檢查,，取得有效《健康證》和《餐飲人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》后方可參加工作。杜絕先上崗后體檢,。

2,、患有痢疾、傷寒,、甲型病毒性肝炎等傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,，并將調(diào)離工作崗位。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)依法建立從業(yè)人員健康檔案管理制度,，對從業(yè)人員健康狀況進行日常監(jiān)督管理。

4,、從業(yè)人員必須認真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī),，掌握本崗位要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,，嚴格規(guī)范操作,。生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應(yīng)當(dāng)將手洗凈,，穿戴清潔的工作衣、帽,；頭發(fā)梳理整齊置于帽內(nèi),，銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的`制售工具,、戴口罩，不得用手抓取直接入口食品或用勺直接嘗味,，用后的操作工具不得隨處亂放,。

5、工作人員操作前,，以及與食品無關(guān)的其他活動后應(yīng)嚴格按規(guī)范洗手并消毒,。

6、工作人員不得留過長頭發(fā),、長指甲,、涂指甲油,、戴戒指、耳環(huán)等飾物,。在銷售食品成品時必須戴口罩和一次性手套,，不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、隨地吐痰,、穿工作服入廁及存在其他有礙食品安全的行為,。

食品安全管理制度免費版篇十

1、食品經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依法按照保證食品安全的要求貯存食品,，食品與非食品不能混放,，食品倉庫內(nèi)不得存放有毒有害物質(zhì)(如殺鼠劑、殺蟲劑,、洗滌劑,、消毒劑等)，不得存放個人物品和雜物,。

2,、設(shè)專人負責(zé)管理，并建立健全采購,、驗收,、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,。做到先進先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。及時檢查和清理變質(zhì)、超過保質(zhì)期的食品,。

3,、各類食品按類別、品種分類,、分架擺放整齊,，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上,。宜設(shè)主食,、副食分區(qū)(或分庫房)存放。

4,、倉庫內(nèi)要用機械通風(fēng)或空調(diào)設(shè)備通風(fēng),、防潮、防腐,、保持通風(fēng)干燥,。定期清掃,，保持倉庫清潔衛(wèi)生。

5,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi),，并貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保持期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容(供應(yīng)商提供)。

6,、肉類,、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品需冷藏儲存,。用于保存食品的冷藏設(shè)備,，須粘有明顯標(biāo)志(原料、半成品,、成品等),，肉類、水產(chǎn)類分柜存放,，生食品,、半成品、熟食品分柜存放,，不得生熟混放,、堆積或擠壓存放。

7,、應(yīng)有滿足生熟分開存放數(shù)量的冷藏設(shè)備,，并定期除霜(霜薄不得超過1厘米)、清潔和保養(yǎng),，保證設(shè)施正常運轉(zhuǎn),。

8、設(shè)置紗窗,、排風(fēng)扇、防鼠網(wǎng),、擋鼠板等有效防鼠,、妨蟲、防蠅,、防蟑螂設(shè)施,，不得在庫房內(nèi)吸煙。

9,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害,，保持清潔,，防止食品污染。

食品安全管理制度免費版篇十一

一,、為了加強對流通環(huán)節(jié)食品質(zhì)量監(jiān)督管理,，嚴把食品上市質(zhì)量關(guān)，保護消費者合法權(quán)益,，根據(jù)國家有關(guān)法律,、法規(guī)、規(guī)章,，結(jié)合實際情況,，制定本制度。

二,、加強對食品進貨,、入庫、保管,、上柜銷售等環(huán)節(jié)的全程管理,，嚴格審驗經(jīng)銷食品的質(zhì)量及相關(guān)身份證明，確保所經(jīng)銷的食品質(zhì)量安全,、可靠,。

三、對采購的食品按照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù),，檢查食品質(zhì)量和標(biāo)簽，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件,，銷售進口食品的，同時查驗進口食品的合法證明,，做好記錄,、保管和備查工作，批發(fā)經(jīng)營部和連鎖超市要運用信息化手段并積極運用信息化手段進行管理,，提高工作效率,。

四、對經(jīng)進貨審驗發(fā)現(xiàn)食品明顯存在質(zhì)量問題或標(biāo)識不規(guī)范,、標(biāo)注不真實等情況的,，應(yīng)拒絕進貨，并及時向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T或有關(guān)行政職能部門反映。

五,、對供貨方不能或拒絕提供相關(guān)證明材料以及有其他可疑問題的,，及時與食品上標(biāo)注的生產(chǎn)廠家進行聯(lián)系查對，經(jīng)查對情況不實的,，拒絕進貨,，并及時將情況向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T反映。

六,、經(jīng)營者應(yīng)加強對上柜食品的日常管理,。食品在上柜前，由負責(zé)上貨人員進行感觀檢查,，凡發(fā)現(xiàn)已過保質(zhì)期,、霉變或包裝破損的食品應(yīng)立即撤柜，不得對外銷售;對臨近保質(zhì)期的食品,，及時發(fā)出警示,，妥善處理，保質(zhì)期屆滿一律撤柜,，不得對外銷售,。

七、有條件的經(jīng)營者自備技術(shù)設(shè)備對進貨食品實行進貨檢驗,，對不具備條件的,，對進貨食品質(zhì)量有疑義的應(yīng)當(dāng)送檢。

八,、經(jīng)營者要配備專職進貨驗收人員或其他質(zhì)量管理人員,，日常加強對內(nèi)部員工的食品質(zhì)量檢驗技能及相關(guān)法律法規(guī)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，要積極參加由工商行政管理部門牽頭組織培訓(xùn)學(xué)習(xí)和考試,。

食品安全管理制度免費版篇十二

為保證保健品質(zhì)量,，保證職工身體健康，防止傳染病的發(fā)生及傳播,，《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例,、《保健食品管理辦法》等法律、法規(guī),，特制定本制度,。

1、凡直接接觸保健食品的人員,，每年必須進行健康體檢,，()合格者方可從事直接接觸保健食品的崗位工作。

2,、每年定期組織一次健康檢查,，負責(zé)衛(wèi)生監(jiān)督檢查。

3,、新工上崗,、員工換崗前、必須進行全面的身體檢查,，檢查合格后方可進入試用期,。

4、健康體檢應(yīng)在具備體檢資格的符合要求的醫(yī)療機構(gòu)進行,。嚴格按照規(guī)定的體檢項目進行檢查,，不得有漏檢或找人替檢行為。

5,、每位員工均有義務(wù)向部門領(lǐng)導(dǎo)報告自己及家人身體情況,，特別是痢疾、傷寒,、甲/戊型病毒性肝炎,、活動性肺結(jié)核等有礙保健食品安全的疾病時，必須立即報告,，以確保保健食品不受污染,。

6、在崗員工應(yīng)著裝整潔,，注意個人衛(wèi)生,。

食品安全管理制度免費版篇十三

一、保持餐廳環(huán)境整潔,。紗窗,、紗門、紗罩,、門簾,、風(fēng)幕、滅蠅燈等設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,，鼠,、蠅、蟑螂,、蚊子密度不得超過國家有關(guān)要求,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常。

二,、必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌。做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布,、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒,、臺布、餐巾,、餐飲具等,。

三、供顧客自取的調(diào)料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換，防止過期,、霉變,。

四、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時間尚未使用的應(yīng)收回保潔,。

五、端菜時手指不得接觸食品,，分菜工具不接觸客人餐具,。

六、取冰塊時應(yīng)用工具,，不用時應(yīng)懸掛或放置于消毒水內(nèi),。制冰機用水應(yīng)經(jīng)過凈化處理。

七,、客人用的小毛巾,，必須及時回收清洗消毒，最好使用一次性消毒毛巾,。

八,、刀、叉,、茶杯,、酒杯等不得用臺布或抹布擦拭。

九,、食品上桌距開餐時間不超過2小時,。

十、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品,，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全。

十一,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,。工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等的清掃整理工作,。

食品安全管理制度免費版篇十四

根據(jù)《食品安全法》、《食品安全法實施條例》關(guān)于餐飲企業(yè)的規(guī)定,，以及國家制定的其他相關(guān)法規(guī),、規(guī)章制定本制度。

一,、公用餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐具不得使用,。

二、洗刷餐具必須有專用水池,，不得與清洗蔬菜,、肉類、魚類等其他水池混用,，洗滌,、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑,、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。

三、消毒后餐飲具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用,。已消毒合未消毒餐具應(yīng)分開存放,，并在餐飲具存放處有明顯標(biāo)記。

四,、洗刷消毒是餐飲加工過程中防止污染的主要措施之一,。洗刷的目的是除去食品殘渣、油污和其他污染物,。消毒的目的是殺滅治病性微生物,。洗刷是消毒的基礎(chǔ)和準(zhǔn)備，凡需要消毒的物品必須首先進行洗刷,，洗刷可除去大部分微生物,，洗刷不好將影響消毒效果，因此必須重視洗刷的重要性,。公用餐具一定要洗刷徹底,。

五,、為保證有較好的洗刷效果，應(yīng)使用流動水,。最好使用熱水進行洗刷,，應(yīng)對物品反復(fù)沖洗或反復(fù)洗刷，特別是一些表面粗糙有縫隙的物品,，還必須用刷子刷,。洗刷帶油污的物品，必須加入洗滌劑,，并與無油污的物品分開進行,，刷洗后的物品應(yīng)保持干燥。

六,、在現(xiàn)有條件的情況下,，使用物理消毒方法：

(一)消毒柜消毒：嚴格按照消毒柜操作要求進行消毒處理。

(二)煮沸消毒：消毒時把物品全部浸泡在水里,，煮沸后保持10分鐘以上,。

(三)蒸汽消毒：把物品放在蒸箱內(nèi)，使溫度上升到100度作用10分鐘以上,。蒸箱外面應(yīng)有溫度顯示,，蒸箱密封要好，否則要在蒸箱上來氣后,，蒸汽消毒30分鐘以上,。

一、所有物品應(yīng)按不同種類,、分架,、隔墻、離地分別存放,，每天定期進行打掃,，保持整潔，要求離地面375px,，離墻250px擺放整齊,。

二、食品庫房要明亮通風(fēng),，早開窗,、晚關(guān)窗，定期檢查,、翻曬,、防止霉變事故。

三,、米面,、食用油,、食品、調(diào)料等物質(zhì)入庫要逐件進行質(zhì)量驗收,，對過期或變質(zhì)不符合質(zhì)量的食品不得入庫,。

四、對入庫后的食品,，做到先進先出,、盡量縮短存放的時間，發(fā)現(xiàn)腐敗變質(zhì),、超過保值期的食品,，采取措施及時處理。處理前必須與正常食品分開存放,，并有明顯標(biāo)記，以防繼續(xù)使用,。

五,、注意各庫房清潔衛(wèi)生，每周小掃除,，每月大掃除,，保持庫房內(nèi),、冰箱內(nèi)無腥臭味,。

六、冰箱,、冰柜每兩周必須化霜,、徹底清理一次，冰箱,、冰柜內(nèi)存放的食品，嚴格做到生熟分開,、肉類于水產(chǎn)品分開,、成品與半成品分開存放,。冰箱,、冰柜內(nèi)的各種食品要與冰箱、冰柜周邊保持一定間隙,，盛裝食品的容器不能堆放,。

七、做好防蠅,、防鼠工作,，采取有效措施消滅老鼠、蒼蠅,、蟑螂和有害昆蟲及其子生條件,。禁止存放有毒有害物品機個人生活物品。

一,、為了保證涼拌菜的衛(wèi)生,，加工涼拌菜要做到“五專”：

(1)專人：固定專人加工涼拌菜;(2)專室：專為加工涼拌菜用的加工間,，不得加工其他食品,，不得存放無關(guān)的物品。(3)專用工具：加工涼拌菜用得刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具,，嚴禁于其它部位的工具混用：(4)專用消毒設(shè)備：加工涼拌菜前進行紫外線消毒，時間不少于30分鐘,，人不要在里面,。(5)專用冷藏設(shè)備：涼拌菜加工間的冰箱專供存放涼拌菜及所用原料。

二,、上崗人員保持個人衛(wèi)生,，穿戴清潔工作服衣帽，用肥皂,，流動水洗手消毒后方可上崗操作,。

三、進入涼拌菜間蔬菜,，必須在涼拌菜間摘洗干凈,，在進入涼拌菜間消毒后放入冰箱或直接切配或涼拌。據(jù)食用時間越短越好,。注意盛放涼拌菜的盤子不能重疊堆放,，以防盤地污染下面的食品。

四,、每天所剩涼拌菜要冷藏保存,，冷藏保存時間不得超過1天。

五、涼拌菜間內(nèi)的刀,、盆,、盤、抹布,、墩等工具每日進行清洗消毒,。

六、嚴禁在涼拌菜間內(nèi)加工肉,、禽,、水產(chǎn)品、蛋等動物性食品,。

一,、面點操作間及周邊環(huán)境要做到干凈、整潔,、無泥污,、無垃圾、雜物堆積,，所有機誡設(shè)備要擺放整齊,。

二、操作間每次加工后,，必須徹底擦洗,，經(jīng)常保持地面無泥水,、無垃圾,、無油污。門窗,、玻璃,、塑料門簾干凈明亮，房屋四壁整潔,，無蜘蛛網(wǎng),。

三、做好消滅蚊,、蠅,、老鼠等工作，做到饅頭房操作間,、庫房內(nèi)蒼蠅密度不超標(biāo),，無老鼠;

四、面點房操作間等工作場所嚴禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清,，不得存留，并倒入指定地點,，

五,、饅頭機,、和面機、饅頭蒸箱,、饅頭盤及推車等設(shè)備要保持干凈,，表面無灰塵、油跡;

六,、面點房衛(wèi)生區(qū)域要定人,、定物、定時,、定量,，責(zé)任到人，分工明確,。鍋爐的爐渣要及時清理,。

七、面食制作制度

1,、確保原料衛(wèi)生,，常用原料有面粉、糖,、食用油,、雞蛋、蔬菜,、肉類等,，這些原料必須新鮮無蟲、無異物,、無霉變,、無酸敗。陷類容易變質(zhì),，應(yīng)隨用隨加工,。

2、蒸饅頭所用面粉,，不準(zhǔn)使用增效劑,、增白劑，保持原色原味,。

3,、饅頭、花卷,、包子,、等大小一致，形狀標(biāo)準(zhǔn)不黃不酸，不夾生,、皮薄松軟,，富有彈性。

4,、和面機,、饅頭機、壓面機,、面案板,、盛面盆、饅頭盤,、饅頭推車,、饅頭蒸箱等炊具設(shè)備，每次用過后都要擦拭或洗刷干凈,。

5,、盛裝饅頭、水餃等面點的器具,、保溫及運輸工具要經(jīng)常洗刷消毒,，保持清潔衛(wèi)生。在運輸過程中防止被污染,。

1,、必須持有秦市防疫站體檢合格的健康證，方可從事食品加工工作,。

2,、必須再到四勤：即勤理發(fā)、勤洗澡,、勤剪指甲,、勤換工作服,。

3,、上班必須穿工作服、戴工作帽,、嚴禁穿拖鞋上班,。

4、上班前,，便后必須洗手,，去廁所必須脫掉工作服，不準(zhǔn)在炊具,、容器中洗手,、臉;不準(zhǔn)用屜布、棉被套等擦手。

5,、上班操作,，賣飯時不準(zhǔn)抽煙、隨地吐痰,、擰鼻涕,、不面對食品炊具咳嗽、打噴嚏,，不準(zhǔn)戴耳環(huán),、戒指等飾物。

1,、房屋玻璃要明亮,，門窗要干凈。

2,、操作間要做到干凈,、整潔、無污染,、無垃圾,、雜物堆積有用物品要存放整齊。

3,、每餐后操作間要沖洗地面,、鍋臺、下水池,，隨時保持干凈,，明地溝每周徹底清淤一次。

4,、做好消滅蚊,、蠅、老鼠工作,，做到蒼蠅密度不超標(biāo),，廚房內(nèi)無老鼠。

5,、廚房內(nèi)嚴禁吸煙,，垃圾要即產(chǎn)即清，不存留,，并倒入指定地點,，案板鍋臺要及時清理干凈。

6,、炊具要經(jīng)常保持干凈,，切肉機用后必須用清水沖洗干凈,，調(diào)料缸、原料盆,、油缸等要清潔,，表面無灰塵、油跡,。

7,、各廚房衛(wèi)生要定人、定物,、定時,、定量、責(zé)任到人,，分工明確,。

1、由原料到成品實行“四不”制度：(1)采購員不采購腐爛變質(zhì)的原料;(2)保管員不收腐爛變質(zhì)的原料;(3)加工人員不用腐爛變質(zhì)的原料;(4)服務(wù)人員不賣腐爛變質(zhì)的食品;

2,、成品食品存放實行四隔離：(1)生熟隔離;(2)成品與半成品隔離;(3)食品與雜物隔離;(4)食品與天然冰隔離,。

3、用(食)具實行四過關(guān)：(1)洗;(2)刷;(3)沖;(4)消毒(蒸汽或開水),。

4,、環(huán)境衛(wèi)生采取“四定”辦法：(1)定人;(2)定物;(3)定時間;(4)定質(zhì)量、劃片分工,、包干分干,。

5、個人衛(wèi)生做到“四勤”：(1)勤洗手,、剪指甲;(2)勤洗澡和理發(fā);(3)勤洗衣服,、被褥;(4)勤洗換工作服。

1,、采購員要采買新鮮,、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，確保原材料無毒無害,，新鮮完好,，尤其是所采購的油類、肉類,、面粉,、調(diào)料,、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè)，做到采購渠道清楚,，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。

2,、食品保管員對入庫原料要逐件檢查，不收過期或變質(zhì)的東西,。庫房做到“四五”：無蒼蠅,、無老鼠、無蟑螂,、無其他有害昆蟲,。

3、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈操作時,，要認真仔細，做到菜內(nèi)無草棍,、無爛葉,、無蟲類、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘,、二洗,、三去爛、四切的程序進行,。消殘去爛,、去毒芽干凈，黃瓜,、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈，必須先洗后切,，土豆,、豆角等要燒透、煮熟,。

4,、肉類食品要洗凈、燒透,、煮爛,、蒸熟，決不加工腐爛變質(zhì)及不潔凈原料,。

5,、決不出售變質(zhì)原料制作的和變質(zhì)的食物。

6,、半成品菜要日產(chǎn)日清,，一般不過夜,，存放必須放入冰箱、冰柜,。

7,、做涼拌菜要嚴格消毒，不做以干蘑為原料的菜,，慎做豆角菜,。

8、食品存放要生與熟隔離,、成品與半成品隔離,、食物與藥物、雜物隔離,、食品與天然冰隔離,，并存放整潔，離地存放,。

9,、菜刀、板,、筐,、盤、勺,、盆等炊具及其他售飯用具,，每餐后必須洗刷干凈，要做到“四過關(guān)”：一洗,、二刷,、三沖、四清毒,。并定點存放專人管理,。

10、冰箱,、冰柜等要定期消毒處理,，沒兩周必須化霜徹底清理一次。

11,、不得制作和出售下列食品：

(1)腐敗變質(zhì),、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性異常可能對人體有害的;

(2)含有毒,、有害物質(zhì)或被有毒有害物質(zhì)污染,，可能對人體健康有害的;

(3)含有致病性寄生蟲或者微生物毒素,，含量超過國家限定標(biāo)準(zhǔn)的;

(4)經(jīng)檢驗不合格的肉類及其他食品;

(5)病死,、毒死或死因不明的禽獸水產(chǎn)動物等及其制品;

(6)容器,、售飯用具污穢不潔造成污染的;

(7)摻假、摻雜,、偽造影響營養(yǎng)衛(wèi)生的;

(8)非食品原料加工的;

(9)超過保存期限的;

(10)奶類,、火腿腸及飲料不是在常溫條件下出售的。

一,、把好原材料質(zhì)量關(guān),，原材料制作前必須認真查看，魚,、肉,、禽、蛋調(diào)料等,，確保無異常變化,，無腐敗變質(zhì)。各種蔬菜干貨確保不腐爛,，無雜物,。

二、各種蔬菜必須做到摘,、擇干凈,。操作時，要認真仔細,，做到菜內(nèi)無草棍,、無爛葉、無蟲類,、無雜物;蔬菜加工必須嚴格遵守一摘,、二去爛、三洗,、四切的程序進行,。黃瓜、土豆,、蘿卜等用刷子刷干凈,，必須先洗后切。土豆一定消殘去爛,、去毒芽干凈,。并盡量縮短粗加工于烹調(diào)間的時間，以減少營養(yǎng)成分的損失,。

三,、刀工精細,，絲、片,、條,、塊、丁大小,，粗細,，厚薄均勻一致，無連刀,，符合烹調(diào)要求,。

四、各種蔬菜粗加工后,，及時清理垃圾雜物,。菜刀、案板,、筐,、盆等炊具每餐后必須洗刷干凈，并定點存放,，擺放整齊,。切肉機、土豆削皮機每次用過后,，必須用清水沖洗干凈,。

五、必須做到,，肉類,、生熟制品與水產(chǎn)品要嚴格分開。成品與半成品,、生熟容器不得混用,。菜板專用，菜池專用,，水產(chǎn)品,、肉類池專用，不準(zhǔn)合用一池,，防止交叉污染,。

一、索證制度：

采購的油類,、肉類,、面粉、調(diào)料、飲料等,，必須去正規(guī)廠家或企業(yè),，做到采購渠道清楚，按規(guī)定索要衛(wèi)生許可證,、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗報告,、食品衛(wèi)生評價報告單、營業(yè)執(zhí)照及健康證等證件,。并認真查看索要證件的有效實限和年檢情況,。采購畜禽肉類原料時,，必須以索要獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗單位出具的疫檢合格證明,。

二、采購制度：

(一)為確保食品的飲食安全,，把好食品采購關(guān),，預(yù)防食物中毒事故發(fā)生。酒店必須選派懂業(yè)務(wù),、責(zé)任心強的同志作采購工作,。

(二)采購員要采買新鮮、干凈符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,，確保原材料無毒無害,，新鮮完好。

(三)嚴禁采購腐敗變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污濁不潔,、混有異物或感官性狀異常、含有有毒有害物質(zhì)或被有毒有害物污染,，感官性狀異常,，可能對人體健康有害的食品。

(四)嚴禁采購未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其制品,。

(五)嚴禁采購超過保質(zhì)期限或不符合標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;及其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品,。

(六)必須熟悉本單位所用的各種食品和原材料的品種及相關(guān)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)法規(guī)。了解各種原材料可能存在的衛(wèi)生問題,。

食品安全管理制度免費版篇十五

1,、設(shè)立食品衛(wèi)生宿命檢查監(jiān)督小組，定期或不定期對食堂進行食品衛(wèi)生檢查和環(huán)境衛(wèi)生檢查;

2,、把好食品采購,、進貨關(guān)，特別是對油、米,、肉,、菜等大宗，關(guān)鍵的食品要定點,，不準(zhǔn)采購霉變,、有毒、有害或無證不合格的食品,，確保所購食品衛(wèi)生安全;

3,、規(guī)范食品加工操作流程。做到粗細分區(qū),、肉菜分開,、生熟隔離、洗消嚴格;

4,、對儲存食品應(yīng)進行冷藏保鮮,，無須保鮮的食品應(yīng)做到離地隔墻，分類堆放整齊,，先進先用,、用前應(yīng)檢查有無變質(zhì)變味;

5、保證不出售變質(zhì)或夾生不熟食物,，嚴防病毒交叉感染引發(fā)食物中毒;

6,、規(guī)范食品運送渠道。做好的食品,，通過專用電梯密閉容器運送,。

7、檢查結(jié)果應(yīng)有記錄,，有匯報,，查出問題，立即解決,，并追究責(zé)任人的責(zé)任,。

1,、食品儲存有專門的食品庫房,，進出食品應(yīng)登記,。

2,、庫房周圍保證無污染源。

3,、庫房應(yīng)配備專職管理人員定期清掃,，定期通風(fēng)換氣,，定期查看是否有超期食品,，如有超期食品及時處理,。

4、經(jīng)檢驗合格包裝的成品應(yīng)貯存于成品庫，其容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),。按品種,、批次分類存放，防止相互混雜食品庫房內(nèi)不得存放個人物品,，不得存放有毒有害物品,，特別是外觀與食品相似的有毒有害物品或其他易腐、易燃品,。

5,、冷藏食品應(yīng)配備專用的冰箱、冰柜,。

6,、食品儲存配備專用消毒設(shè)備，隨時對儲存的工具,、容器,、水果,、蔬菜等進行洗刷消毒,。

7、成品碼放時,，與地面,，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng),。要留出通道,，便于人員、車輛通行,，要設(shè)有溫,、濕度監(jiān)測裝置，定期檢查和記錄,。

一,、食品生產(chǎn)人員每年必須進行健康檢查，不得超期使用健康證明,。

二,、新參加工作的從業(yè)人員，實習(xí)工,，實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗,，杜絕先上崗后查體的事情發(fā)生。

三,、食品衛(wèi)生管理人員負責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作,，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促"五病"人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人健康狀況進行日常監(jiān)督管理,。

四,、凡患有痢疾，傷寒,，病毒性肝炎等消化道傳染病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的,，不得參加接觸直接入口食品的生產(chǎn)經(jīng)營。

五,、當(dāng)觀察到以下癥狀時,，應(yīng)規(guī)定暫停接觸直接入口食品的工作或采取特殊的防護措施:腹瀉;手外傷，燙傷;皮膚濕疹,，長癤子;咽喉疼痛;耳,，眼，鼻溢液;發(fā)熱;嘔吐

食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作,，切實保障消費者人身安全和健康,，特制定以下制度:

一、食品經(jīng)營范圍與證照要求:

1,、我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為;

2,、我單位保證僅在食品流通許可部門核準(zhǔn)的許可范圍及第一條所列的食品范圍內(nèi)從事食品經(jīng)營活動;

3、根據(jù)<食品安全法實施>第二十一條的規(guī)定,，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化,，不符合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施;有發(fā)生食品安全事故的潛在風(fēng)險的,，立即停止食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，并向有關(guān)行政管理部門報告;需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理;

4,、如若本單位的生產(chǎn)經(jīng)營活動涉及食品生產(chǎn)或餐飲服務(wù)的,，本單位保證在獲得相關(guān)部門的許可及增加經(jīng)營范圍后，方始經(jīng)營,。

二,、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求:

1,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝,、貯存等場所,，保持該場所環(huán)境整潔，并與有毒,、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定的距離;

2,、具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種,、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒,、更衣,、盥洗、采光,、照明,、通風(fēng)、防腐,、防塵,、防蠅、防鼠,、防蟲,、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施;

3,、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員,、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度;

4、具有合理的設(shè)備布局和工藝流程,，防止待加工食品與直接入口食品,、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物,、不潔物;

5,、餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器,，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒,，炊具,、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔;

6,、貯存,、運輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全,、無害,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸;

7,、直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料,、餐具;

8、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣,、帽;銷售無包裝的直接入口食品時,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具;

9,、用水應(yīng)當(dāng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);

10,、使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全,、無害;

11,、法律、法規(guī)規(guī)定的其他要求,。

三,、本單位不得經(jīng)營下列食品:

1、用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害**健康物質(zhì)的食品,，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品;

2,、致病性微生物、農(nóng)藥殘留,、獸藥殘留,、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害**健康的物質(zhì)含量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品;

3,、營養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品;

4,、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗,、霉變生蟲,、污穢不潔、混有異物,、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品;

5,、病死、毒死或者死因不明的禽,、畜,、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品;

6,、未經(jīng)動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類,，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品;

7、被包裝材料,、容器,、運輸工具等污染的食品;

8,、超過保質(zhì)期的食品;

9、無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品;

10,、國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品;

11,、其他不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。

四,、按照保證食品安全的要求貯存食品,，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。貯存散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。銷售散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。

五,、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,。

標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項:

1、名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期;

2,、成分或者配料表;

3,、生產(chǎn)者的名稱、地址,、聯(lián)系方式;

4、保質(zhì)期;

5,、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號;

6,、貯存條件;

7、所使用的食品添加劑在國家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱;

8,、生產(chǎn)許可證編號;

9,、法律、法規(guī)或食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定必須標(biāo)明的其他事項;專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品,，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量,。

六,、按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項的要求,，銷售預(yù)包裝食品,。

一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生責(zé)任制管理措施,。

二,、制定本單位食品經(jīng)營場所衛(wèi)生設(shè)施改善的規(guī)劃。

三,、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法,，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營,。做到亮證,、亮照經(jīng)營。

四,、組織本單位食品從業(yè)人員進行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn),，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。

五,、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

六、對本單位貫徹執(zhí)行<食品安全法>的情況進行監(jiān)督檢查,，總結(jié),、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵,，制止違法行為,。

七、執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn),。

八,、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測,。

一,、公司配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責(zé)日常食品安全監(jiān)督檢查,。

二,、食品安全管理人員應(yīng)每天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位責(zé)任制的執(zhí)行情況,，并作好登記,。

三、每日組織一次衛(wèi)生檢查,，單位負責(zé)人每月組織考核食品安全管理人員工作,。

四,、每次檢查，都必須有記錄,。

五,、發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)有人跟蹤改正,。

六,、檢查內(nèi)容應(yīng)包括食品儲存、銷售過程;陳列的各種防護設(shè)施設(shè)備,，冷藏,、冷凍設(shè)施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。

七,、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄,，確保正常運轉(zhuǎn),。

八、各類檢查記錄必須完整,、齊全,，并存檔。

一,、采購食品,，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱,、規(guī)格、數(shù)量,、生產(chǎn)批號,、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進貨日期等內(nèi)容,。食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年,。實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè),，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄,。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品,。

三,、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的證明文件。

四,、禁止采購腐敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或其他感官性狀異常、可能對**健康造成危害的食品,。

五,、禁止采購病死、毒死,、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,、酸敗油脂,、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔,、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品,。

六、禁止采購摻假,、摻雜,、偽造、冒牌,、超期或用非食原料加工的食品,。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,?；加辛〖病?、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員,，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員,，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

三,、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓(xùn),。

四,、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查,。

五,、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期,、筆跡不清無效

食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求

一,、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

二,、勤洗澡、勤洗手,、勤剪指甲,。

三、勤洗衣服,、被,，勤換工作服，進入操作間須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

四、定期理發(fā),，不留長胡須,。

五、平日不染紅指甲,，班上不戴戒指,，手表，手鐲,。

六,、不準(zhǔn)穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒,。

七,、工作時嚴禁吸煙。

八,、工作時不要隨地吐痰,。

九,、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕,。

十,、不準(zhǔn)用手抓直接入口食品。

十一,、不要對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二,、自覺遵守衛(wèi)生制度,。

十三、抹布專用,，經(jīng)常搓洗,，消毒。

一,、食品成品貯存方法:

1,、低溫貯存1)冷藏貯存:0℃-10℃條件下貯存2)冷凍貯存:0℃-29℃條件下貯存

2、常溫貯存:貯存基本要求(1)清潔衛(wèi)生(2)通風(fēng)干燥(3)無鼠害

二,、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求:

1,、門窗、四壁完整,，不漏雨,，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2,、庫內(nèi)保持通風(fēng),、干燥，避免陽光直射,。

3,、要安裝紗門、紗窗,，擋鼠板,，保證無蠅、無鼠,、無有害昆蟲,。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃-0℃,。低溫冷庫溫度控制在-18℃以下,。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1,、建立入庫,、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出,。

2,、各類食品成品要分開存放、按品種類,，進庫整齊存放日期分類,。

3、存放的食品成品應(yīng)與墻壁,，地面保持一定的距離,。離地20cm-30cm，離墻30cm,，貨架之間有間距,，中間留有通道。

4,、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質(zhì)期,，防止發(fā)生霉?fàn)€，軟化發(fā)臭,，鼠咬,。

5、倉庫要定期打掃,。

6,、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7,、冷庫內(nèi)不得存放腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品,。