作為一位不辭辛勞的人民教師,常常要根據(jù)教學(xué)需要編寫教案,教案有利于教學(xué)水平的提高,有助于教研活動(dòng)的開展。寫教案的時(shí)候需要注意什么呢？有哪些格式需要注意呢,？那么下面我就給大家講一講教案怎么寫才比較好,，我們一起來看一看吧。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇一

如果是宴會(huì),，敬酒一般是在宴會(huì)開始之前。由主人向賓客敬酒以表示歡迎之意。而其它人一般是在主菜吃完,，開始上甜點(diǎn)時(shí)開始敬酒。不過，在非正式的場合,，敬酒的時(shí)機(jī)可隨敬酒的人而定,，而敬酒人隨時(shí)都可以舉杯以表達(dá)對(duì)他人的祝愿或祝賀。

二,、誰最先敬酒

按照傳統(tǒng)習(xí)慣,，一般是由女主人或男主人最先開始敬酒，不過這只適用于正式的場合,。在非正式的場合,，如朋友聚餐，經(jīng)常是由賓客最先敬酒,，這是為了表達(dá)對(duì)主人的感謝,。值得注意的是，無論誰敬酒,，都應(yīng)確保每個(gè)酒杯中都有酒,。

三、引起注意

主人在敬酒時(shí),，應(yīng)舉杯站立,，并引起在座賓客的注意。不管宴會(huì)上有多嘈雜,，都應(yīng)有禮貌地說道：“請(qǐng)大家注意!請(qǐng)大家聽我說!”

四,、坐下還是站立

是坐著敬酒還是站起來敬酒，應(yīng)該視情況而定,。如果在餐前且在客廳中敬酒,，則敬酒的人可以站起來敬酒。而如果是在用餐時(shí),，賓客較少的話,，敬酒的人可以坐著敬酒，而如果賓客較多,，則應(yīng)站起來敬酒,，以便被敬酒的人能聽到祝酒詞。同時(shí)如果在向新婚夫婦,、領(lǐng)導(dǎo)或長輩等敬酒時(shí),，也需站起來敬酒。

五,、如何答謝

當(dāng)被敬酒時(shí),，被敬酒的人不需要站立，只需要微笑著接受,，然后說聲“謝謝”即可,。隨后,，站起來，舉杯向主人或者其他人敬酒,。

六,、祝酒詞

祝酒詞應(yīng)簡短得體。宴會(huì)上第一個(gè)敬酒的人應(yīng)該準(zhǔn)備一段簡短的演講,，演講內(nèi)容可以是回憶往昔,、與宴會(huì)相關(guān)的故事或者玩笑等，只要符合宴會(huì)的氛圍都可以,。如果覺得說一段祝酒詞有困難,，選擇加入群體敬酒將是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。幾個(gè)人一起舉杯高喊“為___干杯”不僅免去了復(fù)雜的祝酒詞,，更活躍了氣氛,。

七、如何碰杯

在敬酒時(shí)一般會(huì)相互碰杯,，但高腳杯杯口很薄很脆,，杯口相碰容易破碎，因此,，敬酒時(shí),，應(yīng)該手心相對(duì)，杯口岔開,，盡量用杯肚相碰,，目光直視對(duì)方，以表示尊敬,。

八,、避免干杯豪飲

在敬酒時(shí)，最好避免干杯豪飲,。喝葡萄酒時(shí),，干杯要文雅和舒緩,。因?yàn)檎嬲拿谰贫加兴墓适潞惋L(fēng)土人情,，大口吞咽未免可惜。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇二

我們?cè)賮砜纯淳筒投Y儀,。這里提醒的是,，不管是中餐，還是西餐,，都有很多的禮儀和禁忌,，在這里，我只和你說說需要特別注意的禮儀要點(diǎn)和容易被你忽略的身體禁忌,。

先來看看中餐,。這里,，我們重點(diǎn)說說點(diǎn)菜和選菜和就餐舉止需要注意的要點(diǎn)：

關(guān)于中餐的點(diǎn)菜選菜，你要注意下面的三個(gè)細(xì)節(jié)：

首先,，非常重要的宴請(qǐng),，不建議去從來沒有吃過的餐館。

其次,，注意三個(gè)量：數(shù)量,、質(zhì)量和分量。

點(diǎn)菜時(shí),，合理的數(shù)量一般在人數(shù)的兩倍左右,，不要出現(xiàn)單數(shù)。質(zhì)量就是葷素搭配,，冷熱皆有,，主食湯羹兼?zhèn)洌尶腿顺缘臐M足,、開心,。分量就是根據(jù)感情、交情和吃飯的目的點(diǎn)合適的菜,。

不在特別重要的場合,，點(diǎn)過于家常的特價(jià)菜;也不知隨意場合，點(diǎn)鮑魚龍蝦等讓人有心理負(fù)擔(dān)的高端菜,。

最好,，不要在餐桌上吐槽菜品，經(jīng)常去吃的餐館,，老板主動(dòng)打折,、贈(zèng)送果盤是面子，但換作你當(dāng)桌要求就會(huì)顯得失禮,。也不要在餐桌上跟服務(wù)人員核對(duì)數(shù)量,、價(jià)格和發(fā)票信息。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇三

1桌次排列

在中餐宴請(qǐng)活動(dòng)中,，往往采用圓桌布置菜肴,、酒水。排列圓桌的尊卑次序,，有兩種,。

第一種，是由兩桌組成的小型宴請(qǐng),。這種,，又可以分為兩桌橫排和兩桌豎排的形式。當(dāng)兩桌橫排時(shí),，桌次是以左為尊,，以右為卑,。這里所說的右和左，是由面對(duì)正門的位置來確定的,。當(dāng)兩桌豎排時(shí),，桌次講究以遠(yuǎn)為上，以近為下,。這里所講的遠(yuǎn)近,，是以距離正門的遠(yuǎn)近而言。

第二種,，是由三桌或三桌以上的桌數(shù)所組成的宴請(qǐng),。在安排多桌宴請(qǐng)的桌次時(shí),，除了要注意“面門定位”、“以右為尊”,、“以遠(yuǎn)為上”等規(guī)則外,，還應(yīng)兼顧其他各桌距離主桌的遠(yuǎn)近。通常，距離主桌越近,，桌次越高;距離主桌越遠(yuǎn),、桌次越低,。

在安排桌次時(shí),，所用餐桌的大小、形狀要基本一致,。除主桌可以略大外,，其他餐桌都不要過大或過小。

為了確保在宴請(qǐng)時(shí)赴宴者及時(shí),、準(zhǔn)確地找到自己所在的桌次,，可以在請(qǐng)柬上注明對(duì)方所在的桌次、在宴會(huì)廳入口懸掛宴會(huì)桌次排列示意圖,、安排引位員引導(dǎo)來賓按桌就坐,，或者在每張餐桌上擺放桌次牌(用阿拉伯?dāng)?shù)字書寫)。

2位次排列

宴請(qǐng)時(shí),，每張餐桌上的具體位次也有主次尊卑的分別,。排列位次的基本技巧有四條，它們往往會(huì)同時(shí)發(fā)揮作用,。

技巧一,，是主人大都應(yīng)面對(duì)正門而坐，并在主桌就坐,。

技巧二,，是舉行多桌宴請(qǐng)時(shí)，每桌都要有一位主桌主人的代表在座,。位置一般和主桌主人同向,，有時(shí)也可以面向主桌主人。

技巧三,，是各桌位次的尊卑,，應(yīng)根據(jù)距離該桌主人的遠(yuǎn)近而定，以近為上,，以遠(yuǎn)為下,。

技巧四，是各桌距離該桌主人相同的位次,，講究以右為尊,，即以該桌主人面向?yàn)闇?zhǔn)，右為尊,，左為卑,。

另外，每張餐桌上所安排的用餐人數(shù)應(yīng)限在10人以內(nèi)，最好是雙數(shù),。比如,，六人、八人,、十人,。人數(shù)如果過多，不僅不容易照顧,，而且也可能坐不下,。

根據(jù)上面四個(gè)位次的排列技巧，圓桌位次的具體排列可以分為兩種具體,。它們都是和主位有關(guān),。

第一種：每桌一個(gè)主位的排列技巧。特點(diǎn)是每桌只有一名主人,，主賓在右首就坐,，每桌只有一個(gè)談話中心。

第二種：每桌兩個(gè)主位的排列技巧,。特點(diǎn)是主人夫婦在同一桌就坐,，以男主人為第一主人，女主人為第二主人,，主賓和主賓夫人分別在男女主人右側(cè)就坐,。每桌從而客觀上形成了兩個(gè)談話中心.

如果主賓身份高于主人，為表示尊重,，也可以安排在主人位子上坐,，而請(qǐng)主人坐在主賓的位子上。

為了便于來賓準(zhǔn)確無誤地在自己位次上就坐,，除招待人員和主人要及時(shí)加以引導(dǎo)指示外,，應(yīng)在每位來賓所屬座次正前方的桌面上，事先放置醒目的個(gè)人姓名座位卡,。舉行涉外宴請(qǐng)時(shí),，座位卡應(yīng)以中、英文兩種文字書寫,。中國的慣例是,，中文在上，英文在下,。必要時(shí),，座位卡的兩面都書寫用餐者的姓名。

排列便餐的席位時(shí),，如果需要進(jìn)行桌次的排列,，可以參照宴請(qǐng)時(shí)桌次的排列進(jìn)行,。位次的排列，可以遵循四個(gè)原則,。

一是右高左低原則

兩人一同并排就坐,，通常以右為上座，以左為下座,。這是因?yàn)橹胁蜕喜藭r(shí)多以順時(shí)針方向?yàn)樯喜朔较?，居右坐的因此要比居左坐的?yōu)先受到照顧。

二是中座為尊原則

三人一同就坐用餐,，坐在中間的人在位次上高于兩側(cè)的人,。

三是面門為上原則

用餐的時(shí)候,，按照禮儀慣例,，面對(duì)正門者是上座，背對(duì)正門者是下座,。

四是特殊原則

高檔餐廳里,，室內(nèi)外往往有優(yōu)美的景致或高雅的演出，供用餐者欣賞,。這時(shí)候,，觀賞角度最好的座位是上座。在某些中低檔餐館用餐時(shí),，通常以靠墻的`位置為上座,，靠過道的位置為下座。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇四

朋友一起吃飯時(shí),，不可只顧自己吃飽,。若與別人一起吃飯，就要檢查手的清潔,。不要用手搓飯團(tuán),，不要把多余的飯放進(jìn)鍋中，不要喝得滿嘴淋漓,，不要吃得嘖嘖作聲,，不要啃骨頭，不要把咬過的魚肉又放回盤碗里,，不要把肉骨頭扔給狗,。不要專據(jù)食物，也不要簸揚(yáng)著的熱飯,，吃黍蒸的飯用手而不用箸,，不可以大口囫圇的喝湯，也不要當(dāng)著主人的面調(diào)和菜湯,。不要當(dāng)眾剔牙齒,，也不要喝腌漬的肉醬。如果有客人在調(diào)和菜湯，主人就要道歉,，說是備辦的食物不夠,。濕軟的肉可以用牙齒咬斷，干肉就得用手分食,。吃炙肉不要撮作一把來嚼,。吃飯完畢，客人應(yīng)起身向前收拾桌上盛著腌漬物的碟子交給旁邊伺候的主人,，主人跟著起身,，請(qǐng)客人不要?jiǎng)趧?dòng)，然后,，客人再坐下,。

進(jìn)餐時(shí)何時(shí)打開餐巾 使用餐巾的禮儀

1、點(diǎn)完餐后再打開餐巾是為了在用餐時(shí)防止衣服弄臟而準(zhǔn)備的,。各餐廳多少有些許不同,，但大部分都是以沒有折痕、皺褶的折法放置于桌上,。

在餐廳,，通常是在點(diǎn)完料理后才將餐巾打開。在決定餐點(diǎn)之前,，只點(diǎn)了開胃酒,，由于沒有必要擔(dān)心會(huì)滴到衣服上，所以一開始就將餐巾打開是違反餐桌禮儀的,。

對(duì)折后放置于膝上,。將餐巾打開后對(duì)折，并將開口朝處置于膝上,。對(duì)折的目的在于防止錯(cuò)拉到餐巾,，而開口朝外則是方便拿起擦拭嘴巴。

但是對(duì)于經(jīng)常會(huì)將胸前衣服弄臟的人,，也可以將一整條餐巾張開夾在衣服上,。主要以不弄臟衣服為第一考慮因素。

2,、一邊將內(nèi)側(cè)卷入使用餐巾除了用來擦拭嘴巴,、手、手指以外,，也可以在吐出魚骨頭或水果的種子時(shí),，利用餐巾檫拭嘴唇，使用范圍可說是相當(dāng)廣泛,。

擦拭嘴巴時(shí),，拿起餐巾的末端順著嘴唇輕輕壓一下,，弄臟的部分為了不讓人看見，可往內(nèi)側(cè)卷起,。

將魚骨頭或水果的種子吐出時(shí),，可利用餐巾遮住嘴后，用手指拿出來或吐在叉子上后再放在餐盤上,。也可以直接吐在餐巾內(nèi),，再將餐巾向內(nèi)側(cè)析起。通常服務(wù)生會(huì)注意到并換上一條新的餐巾,。

3,、餐巾是可以弄臟的如不想將餐巾弄臟。而取出自己的手帕或面紙使用,。是違反用餐禮儀的,。用餐時(shí)切記餐巾是可以弄臟的。

不過,，用來擦汗或是擦鼻涕,，或是將口紅整個(gè)印在餐巾上等都是不對(duì)的。涂了口紅的人應(yīng)在用餐前以面紙輕壓,，而非將口紅印在餐巾上。

4,、輕輕地折起放好,。暫時(shí)要離開座位時(shí)，輕輕地將餐巾折好,，很自然地放在餐桌上或是椅子上,。千萬不要把餐巾掛在椅背運(yùn)或是揉成一團(tuán)放在桌子上。吃完甜點(diǎn)后,，就可以將餐巾拿掉了,。 輕輕地折好放在桌子上就可以離席了。

中餐禮儀：坐位的次序如何排列

中華飲食源遠(yuǎn)流長,。在這自古為禮儀之邦,，講究民以食為天的國度里，飲食禮儀自然成為飲食文化的一個(gè)重要部分,。

中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公,，千百年的演進(jìn)，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀,，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。

飲食禮儀因宴席的性質(zhì)、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別,。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府，行幫,，民間等,。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道)，客人了,。

作為客人,，赴宴講究儀容，根據(jù)關(guān)系親疏決定是否攜帶小禮品或好酒,。赴宴守時(shí)守約,。抵達(dá)后，先根據(jù)認(rèn)識(shí)與否自報(bào)家門,，或由東道進(jìn)行引見介紹,，聽從東道安排，然后入座：這個(gè)排座次,，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,。總的來講,，座次是尚左尊東,、面朝大門為尊,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下,。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2、4,、6右手邊依次為3,、5、7直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席。然后首席的左手邊坐開去為2,、4,、6,、8，右手邊為3,、5,、7。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

女士用餐禮儀八個(gè)不

用餐時(shí)經(jīng)常會(huì)遇到食物塞進(jìn)牙縫,、不小心掉下刀叉，甚至在菜肴中見到異物等既普遍又尷尬的情況,。倘若處理不當(dāng)便會(huì)予人沒有禮貌的感覺,，更糟糕的會(huì)影響別人的食欲。要化險(xiǎn)為夷,，處理得體,，便應(yīng)留意用餐禮儀的八個(gè)不。

1.不宜涂過濃的香水,，以免香水味蓋過菜肴味道。

2.女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴,。

3.刀叉,、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎兀瑧?yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給,。

4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí)，別一股腦兒用牙簽把它弄出,，應(yīng)喝點(diǎn)水,，試試情況能否改善。若不果,，便該到洗手間處理一下,。

5.菜肴中有異物時(shí)，切勿花容失色地告知鄰座的人,，以免影響別人的食欲,。應(yīng)保持鎮(zhèn)定，趕緊用餐巾把它挑出來并棄之,。

6.切忌在妙語連珠的時(shí)候不自覺地?fù)]舞刀叉,。

7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西，如遇太辣或太燙之食物,，可趕快喝下冰水作調(diào)適,，實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理。

8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,，以免在杯或餐具上留下唇印,，予人不潔之感。

高級(jí)交際飲食禮儀：中餐宴席上的禮儀

中餐宴席進(jìn)餐伊始,，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的,，不要用它去擦臉。上龍蝦,、雞,、水果時(shí)，會(huì)送上一只小小水孟,，其中飄著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料，而是洗手用的,。洗手時(shí),，可兩手輪流沾濕指頭，輕輕涮洗,，然后用小毛巾擦干,。

用餐時(shí)要注意文明禮貌。對(duì)外賓不要反復(fù)勸菜,，可向?qū)Ψ浇榻B中國菜的特點(diǎn),，吃不吃由他。有人喜歡向他人勸菜,，甚至為對(duì)方夾菜,。外賓沒這個(gè)習(xí)慣，你要是一再客氣,，沒準(zhǔn)人家會(huì)反感：說過不吃了,，你非逼我干什么?依此類推,，參加外賓舉行的宴會(huì),，也不要指望主人會(huì)反復(fù)給你讓菜。你要是等別人給自己布菜,，那就只好俄肚子。

客人入席后,，不要立即動(dòng)手取食,。而應(yīng)待主人打招呼,，由主人舉杯示意開始時(shí)，客人才能開始;客人不能搶在主人前面,。夾菜要文明，應(yīng)等菜肴轉(zhuǎn)到自已面前時(shí),，再動(dòng)筷子,，不要搶在鄰座前面,，一次夾菜也不宜過多。要細(xì)嚼慢咽,，這不僅有利于消化，也是餐桌上的禮儀要求,。決不能大塊往嘴里塞，狼吞虎咽,，這樣會(huì)給人留下貪婪的印象,。不要挑食,，不要只盯住自己喜歡的萊吃,，或者急忙把喜歡的菜堆在自己的盤子里。用餐的動(dòng)作要文雅,，夾萊時(shí)不要碰到鄰座，不要把盤里的菜撥到桌上,，不要把湯潑翻,。不要發(fā)出不必要的聲音,，如喝湯時(shí)咕嚕咕嚕，吃菜時(shí)嘴里叭叭作響,，這都是粗俗的表現(xiàn)。不要一邊吃東西,，一邊和人聊天,。嘴里的骨頭和魚刺不要吐在桌子上,，可用餐巾掩口，用筷子取出來放在碟子里,。掉在桌子上的菜,，不要再吃,。進(jìn)餐過程中不要玩弄碗筷，或用筷子直向別人,。不要用手去嘴里亂摳,。用牙簽剔牙時(shí),，應(yīng)用手或餐巾掩住嘴。不要讓餐具發(fā)出任何聲響,。

用餐結(jié)束后,，可以用餐巾,、餐巾紙或服務(wù)員送來的小毛巾擦擦嘴，但不宜擦頭頸或胸脯;餐后不要不加控制地打飽嗝或噯氣;在主人還沒示意結(jié)束時(shí)，客人不能先離席,。

使用筷子的禮儀

吃飯的時(shí)候，小孩往往會(huì)被告誡不許用筷子敲打碗盆,。尤其是家里請(qǐng)客吃飯時(shí),，更不能用筷子胡亂地敲打碗盆,。這究竟是為什么?一種經(jīng)常的說法是這種規(guī)矩是和乞討的忌諱有關(guān)的。

因?yàn)橹挥衅蜇び懯硶r(shí)才會(huì)用筷子敲打碗盆,。一說與古代蠱毒傳說有關(guān)。相傳蠱是一種人工培養(yǎng)的毒蟲,，人將百蟲放進(jìn)壇里,，經(jīng)過多年后打開看時(shí)，必定有一個(gè)蟲子把其它的蟲子都吃光,，這個(gè)勝利者就叫蠱。

用蠱的粉末放在食物里毒害他人時(shí),，就要在下毒時(shí)邊念咒語邊敲打碗盆，以便使蠱起作用,。所以,，用筷子敲打碗盆就犯忌諱,。

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范,，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí)，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上,，不能放在杯子或盤子上,，還則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙。在用餐過程中，已經(jīng)舉起筷子,，但不知道該吃哪道菜，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗,、盤和杯子。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里，應(yīng)把它輕放在筷子架上,。

在席間說話的時(shí)候，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面,，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下，盡量不要發(fā)出響聲,。

進(jìn)餐時(shí)手提包的擺放禮儀

在歐美,，女士入座后,，通常會(huì)直接把手提包放在腳邊的地板上。由于她們對(duì)手提包的處理是如此,，所以，把手提包放置桌上,，對(duì)他們來說,，仿佛把腳丫子擱在桌上般的感覺,。

因此，除了夾在腑下的小皮包外,，其他手提包不能放在餐桌上,。

那么，手提包應(yīng)該放在那里呢?可能有很多人不習(xí)慣把手提包放在地板上,，這時(shí),，你可以把手提包放在背后和椅子之間或大腿上(餐巾下),。

若是鄰座沒有人，也可以放置在椅子上,，或掛在皮包架上。

吃面條也有禮節(jié)面條的正統(tǒng)吃法

吃面或條狀的面食,，最方便的方式是用筷子,，但動(dòng)作要輕,，防止面帶著湯亂濺。吃細(xì)長的面條時(shí),，假如你是堅(jiān)持正統(tǒng)吃法的人,，就會(huì)用筷子卷繞面條,，不宜太多，約只卷四五條,。卷繞時(shí)要慢，讓所有的面條結(jié)實(shí)地卷繞在筷子上,，然后就可以將它送人嘴巴,。

第一次嘗試這種吃面方式時(shí)，可能會(huì)有很多面條從筷子上滑下,，卷繞時(shí)也可能會(huì)溜失不少面條。有時(shí)即使是個(gè)中高手也難免會(huì)失誤,，而必須費(fèi)勁將滑溜而出的面條吸入口中，因而發(fā)出嘶嘶的響聲,。不過,，任何事情都一樣，熟能生巧,。

養(yǎng)成良好的餐桌禮儀習(xí)慣

良好的餐桌禮儀習(xí)慣,，應(yīng)當(dāng)從小培養(yǎng)。下列幾點(diǎn),，是為人父母者應(yīng)該和兒女互相溝通的事項(xiàng)：

1、在餐桌上保持良好的坐姿,。告訴你的孩子：你坐在餐桌上的時(shí)候，身體保持挺直,，兩腳齊放在地板上，儀態(tài)看起來很不錯(cuò),。當(dāng)然,，這并不是要求他在餐桌上必須像軍校的學(xué)生一般,，坐得像槍桿一樣筆直，不過也不可能像布娃娃一樣,，彎腰駝背地癱在座位上,。

2,、暫停用餐時(shí)，雙手如何擺放可以有多種選擇,。你可能喜歡把雙手放在桌面上，以手腕底部抵住桌子邊緣;或者你可能喜歡把手放在桌面下的膝蓋上,。雙手保持靜止不動(dòng),，在同桌的人看來，可能比用手去撥弄盤中的食物,，或玩弄頭發(fā)要好得多了!

3、吃東西時(shí)手肘不要壓在桌面,。在上菜空檔，把一只手或兩只手的手肘撐在桌面上,，并無傷大雅,，因?yàn)檫@是正在熱烈與人交談的人自然而然會(huì)擺出來的姿勢。不過,，吃東西時(shí),，手肘最好還是要離開桌面。

敬茶時(shí)只沏八分滿

我國歷來就有客來敬茶的民俗,。早在3000多年前的周朝，茶已被奉為禮品與貢品,。到兩晉,、南北朝時(shí)，客來敬茶已經(jīng)成為人際交往的社交禮儀,。顏真卿《春夜啜茶聯(lián)句》中有泛花邀坐客，代飲引清言,。唐代劉貞亮贊美茶有十德，認(rèn)為飲茶除了可健身外,，還能以茶表敬意,、以茶可雅心、以茶可行道,。

當(dāng)今社會(huì)，客來敬茶更成為人們?nèi)粘Ｉ缃缓图彝ド钪衅毡榈耐鶃矶Y儀,。俗話說：酒滿茶半,。奉茶時(shí)應(yīng)注意：茶不要太滿,，以八分滿為宜。水溫不宜太燙,，以免客人不小心被燙傷,。有兩位以上的訪客時(shí),，用茶盤端出的茶色要均勻，并要左手捧著茶盤底部,，右手扶著茶盤的邊緣,，如有茶點(diǎn)心,，應(yīng)放在客人的右前方，茶杯應(yīng)擺在點(diǎn)心右邊,。上茶時(shí)應(yīng)以右手端茶,，從客人的右方奉上，并面帶微笑,，眼睛注視對(duì)方,。

以咖啡或紅茶待客時(shí),，杯耳和茶匙的握柄要朝著客人的右邊，此外要替每位客人準(zhǔn)備一包砂糖和奶精,，將其放在杯子旁或小碟上,，方便客人自行取用。

喝茶的環(huán)境應(yīng)該靜謐,、幽雅,、潔凈、舒適,，讓人有隨遇而安的感覺。選茶也要因人而異,，如北方人喜歡飲香味茶，江浙人喜歡飲清芬的綠茶,，閩粵人則喜歡釅郁的烏龍茶,、普洱茶等。茶具可以用精美獨(dú)特的,，也可以用簡單質(zhì)樸的。

當(dāng)然,，喝茶的客人也要以禮還禮,，雙手接過,，點(diǎn)頭致謝。品茶時(shí),，講究小口品飲，一苦二甘三回味,，其妙趣在于意會(huì)而不可言傳,。另外,，可適當(dāng)稱贊主人茶好,。壺中茶葉可反復(fù)浸泡3至4次，客人杯中茶飲盡,，主人可為其續(xù)茶,，客人散去后,，方可收茶。琛甌洗塵

沏茶是家庭禮儀中待客的一種日常禮節(jié),，也是社會(huì)交往的一項(xiàng)內(nèi)容,，不僅是對(duì)客人,、朋友的尊重，也能體現(xiàn)自己的修養(yǎng),。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇五

一.用餐

1.宴會(huì),，通常指的是以用餐為形式的社交聚會(huì),。可以分為正式宴會(huì)和非正式宴會(huì)兩種類型,。

正式宴會(huì),，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng),。它往往是為宴請(qǐng)專人而精心安排的，在比較高檔的飯店,，或是其他特定的地點(diǎn)舉行的,，講究排場、氣氛的大型聚餐活動(dòng),。對(duì)于到場人數(shù)、穿著打扮、席位排列,、菜肴數(shù)目、音樂演奏,、賓主致詞等,，往往都有十分嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊蠛椭v究。

非正式宴會(huì),，也稱為便宴，也適用于正式的人際交往,，但多見于日常交往,。它的形式從簡,，偏重于人際交往，而不注重規(guī)模,、檔次,。一般來說,，它只安排相關(guān)人員參加,，不邀請(qǐng)配偶，對(duì)穿著打扮,、席位排列,、菜肴數(shù)目往往不作過高要求,，而且也不安排音樂演奏和賓主致詞。

2.家宴,，也就是在家里舉行的宴會(huì),。相對(duì)于正式宴會(huì)而言,，家宴最重要的是要制造親切、友好,、自然的氣氛,，使赴宴的賓主雙方輕松、自然,、隨意，彼此增進(jìn)交流,，加深了解,，促進(jìn)信任,，通常，家宴在禮儀上往往不作特殊要求,。為了使來賓感受到主人的重視和友好,，基本上要由女主人親自下廚烹飪，男主人充當(dāng)服務(wù)員;或男主人下廚,，女主人充當(dāng)服務(wù)員，來共同招待客人,，使客人產(chǎn)生賓至如歸的感覺,。

如果要參加宴會(huì),，那么你就需要注意，首先必須把自己打扮得整齊大方,，這是對(duì)別人也是對(duì)自己的尊重,。 還要按主人邀請(qǐng)的時(shí)間準(zhǔn)時(shí)赴宴,。除酒會(huì)外,，一般宴會(huì)都請(qǐng)客人提前半小時(shí)到達(dá)。如因故在宴會(huì)開始前幾分鐘到達(dá),，不算失禮。但遲到就顯得對(duì)主人不夠尊敬,，非常失禮了,。

當(dāng)走進(jìn)主人家或宴會(huì)廳時(shí)，應(yīng)首先跟主人打招呼,。同時(shí)。對(duì)其他客人，不管認(rèn)不認(rèn)識(shí),，都要微笑點(diǎn)頭示意或握手問好;對(duì)長者要主動(dòng)起立，讓座問安;對(duì)女賓舉止莊重,，彬彬有禮,。

入席時(shí),，自己的座位應(yīng)聽從主人或招待人員的安排，因?yàn)橛械难鐣?huì)主人早就安排好了,。如果座位沒定,，應(yīng)注意正對(duì)門口的座位是上座,，背對(duì)門的座位是下座。應(yīng)讓身份高者,、年長者以及女士先入座,，自己再找適當(dāng)?shù)淖蛔隆?/p>

入座后坐姿端正，腳踏在本人座位下,，不要任意伸直或兩腿不停搖晃，手肘不得靠桌沿,，或?qū)⑹址旁卩徸伪成稀Ｈ胱?，不要旁若無人，也不要眼睛直盯盤中菜肴,，顯出迫不及待的樣子,?？梢院屯腿撕唵谓徽劇?/p>

用餐時(shí)應(yīng)該正裝,，不要脫外衣,，更不要中途脫外衣。一般是主人示意開始后再進(jìn)行,。就餐的動(dòng)作要文雅，夾菜動(dòng)作要輕,。而且要把菜先放到自己的小盤里,，然后再用筷子夾起放進(jìn)嘴,。送食物進(jìn)嘴時(shí)，要小口進(jìn)食,，兩肘向外靠,，不要向兩邊張開,，以免碰到鄰座。不要在吃飯喝飲料,、喝湯發(fā)出聲響。用餐時(shí),，如要用擺在同桌其他客人面前的調(diào)味品,，先向別人打個(gè)招呼再拿;如果太遠(yuǎn)，要客氣地請(qǐng)人代勞,。如在用餐時(shí)非得需要剔牙，要用左手或手帕遮掩,，右手用牙簽輕輕剔牙,。

喝酒的時(shí)候,，一味地給別人勸酒、灌酒,，吆五喝六，特別是給不勝酒力的人勸酒,、灌酒,，都是失禮的表現(xiàn)。

如果宴會(huì)沒有結(jié)束,，但你已用好餐,，不要隨意離席，要等主人和主賓餐畢先起身離席,，其他客人才能依次離席。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇六

1.正式的中餐宴會(huì)一般均安排席位

在國際交往場合和商務(wù)交際場合,，中餐習(xí)慣于按職務(wù)和身份高低排列席位,，如果攜妻子出席，通常將女生排在一起,，即主賓坐在男主人右上方，其妻子坐在女主人右上方,。

如遇主賓身份高于主人時(shí),，為表示對(duì)主賓的尊重,，可以請(qǐng)主賓坐在主人的位子上，而主人則坐在主賓的.位子上(1號(hào)座位),，第二主人坐在主賓的左側(cè)(2號(hào)座位)或按常規(guī)排列,。

主賓攜帶妻子,，出于禮節(jié)，主人的妻子應(yīng)該陪同出席,。如果主人的妻子因故不能出席時(shí),，可請(qǐng)與主人有聯(lián)系且身份相當(dāng)?shù)呐鞯诙魅?若無適當(dāng)?shù)呐鱿砂阎髻e夫婦安排在主人的左右兩側(cè)(1號(hào)和2號(hào)座位),。

2.中餐宴會(huì)的桌次排列

按照國際慣例，桌次高低以離主桌位置遠(yuǎn)近而定,，右高左低。桌數(shù)較多時(shí),，要擺桌次牌，既方便賓,、主,，也有利于管理,。

中餐宴會(huì)上的主桌有兩種,，一種是長方形橫擺桌，主賓面向眾席而坐;另一種是大圓桌,，圓桌中央設(shè)花壇或圍桌，主賓圍桌而坐,。主桌的座位應(yīng)擺放名簽,。

一般說來,，臺(tái)下最前列的1～2桌是為貴賓和第一主人準(zhǔn)備的，一般的赴宴者最好不要貿(mào)然入座,。

中餐宴會(huì)多使用圓桌,，如果是多桌中餐，則桌次一般以居中或最前面的桌子為主桌,。

二、筷子的使用禮儀

中餐有別于西餐的餐具主要是筷子,，在我國幾千年的飲食文化中,，筷子的使用已形成了基本的規(guī)則和禮儀,。

(1)正確使用筷子。標(biāo)準(zhǔn)的握筷姿勢,，過高或過低握筷或者變換指法握筷都是不規(guī)范的,。

(2)使用筷子的忌諱,。在等待就餐時(shí)，不能用筷子敲打桌邊,、碗盞或杯子,。在使用筷子夾萊時(shí)不要在菜肴里挑來挑去，上下亂翻,，不要用筷子穿刺菜肴;遇到別的賓客也來夾萊，要注意避讓,，避免“筷子打架”;不要將筷子含在嘴里或把筷子當(dāng)牙簽使用;在進(jìn)餐過程中進(jìn)行交談,，不能把筷子當(dāng)?shù)谰撸更c(diǎn)別人;餐畢,，筷子應(yīng)整齊地?cái)R在靠碗右邊的桌上,，并應(yīng)等眾人都放下筷子后，在主人示意散席時(shí)方可離座,，不可自己用餐完畢,，便扔下筷子離開,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇七

一般中餐的禮儀

中國的飲宴禮儀號(hào)稱始于周公，千百年的演進(jìn),，終于形成今天大家普遍接受的一套飲食進(jìn)餐禮儀，是古代飲食禮制的繼承和發(fā)展,。飲食禮儀因宴席的性質(zhì),、目的而不同;不同的地區(qū),，也是千差萬別。古代的飲食禮儀是按階層劃分：宮廷,，官府,，行幫,，民間等。而現(xiàn)代飲食禮儀則簡化為：主人(東道),，客人了,。

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等,，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色,，所以受到很多外國人的推崇,。

2、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉,，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜,，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

3,、本餐館的特色菜。很多餐館都有自己的特色菜,。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí),，在安排菜單時(shí),，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤,、碗,、碟、筷,、匙六種。在正式的宴會(huì)上,，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上,，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜，最后上甜食和水果,。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的,，最好不要用它去擦臉。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”,。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客,，左手邊依次為2、4、6……右手邊依次為3,、5、7……直至匯合,。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客,。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6,、8,，右手邊為3、5,、7,。

如果為大宴，桌與桌間的排列講究首席居前居中,，左邊依次2、4,、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí),，不能坐在餐桌邊，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順,，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放,，不能一根是大頭，一根是小頭,?？曜右獢[放在碗的旁邊，不能擱在碗上,。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí)，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇八

點(diǎn)菜禮儀

1,、有中餐特色的菜肴,。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視,。像炸春卷,、煮元宵、蒸餃子,、獅子頭,、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味,，但因?yàn)榫哂絮r明的中國特色，所以受到很多外國人的推崇,。

2,、有本地特色的菜肴,。比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉,，上海的紅燒獅子頭,，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí),，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng),。

3,、本餐館的特色菜,。很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜,，能說明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重,。

同時(shí),，在安排菜單時(shí)，還必須考慮來賓的飲食禁忌,，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視,。

餐具禮儀

中餐的餐具主要有杯,、盤、碗,、碟,、筷,、匙六種,。在正式的宴會(huì)上，水杯放在菜盤左上方,，酒杯放在右上方,?？曜优c湯匙可放在專用的座子上，或放在紙?zhí)字?。公用的筷子和湯匙最好放在專用的座子上?/p>

中餐上菜的順序一般是：先上冷盤,，后上熱菜,，最后上甜食和水果。

用餐前,，服務(wù)員為每人送上的第一道濕毛巾是擦手用的，最好不要用它去擦臉,。在上蝦,、蟹、雞等菜肴前,，服務(wù)員會(huì)送上一只小小水盂,，其中漂著擰檬片或玫瑰花瓣,，它不是飲料,，而是洗手用的。洗手時(shí),，可兩手輪流蘸濕指頭,，輕輕涮洗，然后用小毛巾擦干,。

座次禮儀

這個(gè)“排座次”,，是整個(gè)中國飲食禮儀中最重要的一部分,。

從古到今，因?yàn)樽谰叩难葸M(jìn),，所以座位的排法也相應(yīng)變化,?？偟膩碇v，座次是“尚左尊東”,、“面朝大門為尊”。家宴首席為輩分最高的長者,，末席為最低者,。

巡酒時(shí)自首席按順序一路敬下。若是圓桌,，則正對(duì)大門的為主客，左手邊依次為2,、4,、6……右手邊依次為3、5,、7……直至匯合。

若為八仙桌,，如果有正對(duì)大門的座位,，則正對(duì)大門一側(cè)的右位為主客。如果不正對(duì)大門,，則面東的一側(cè)右席為首席,。然后首席的左手邊坐開去為2、4,、6、8,，右手邊為3,、5、7,。

如果為大宴,，桌與桌間的排列講究首席居前居中，左邊依次2,、4、6席,，右邊為3,、5、7席,，根據(jù)主客身份,、地位，親疏分坐,。

筷子禮儀

一忌敲筷：即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐桌邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷：在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前,，相距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過去，不能隨手?jǐn)S在桌子上,。

三忌叉筷：筷子不能一橫一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上。

四忌插筷：在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí),，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷：在夾菜時(shí),，不要把筷子當(dāng)作道具,，在餐桌上亂七八糟地?fù)]舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí),，把筷子戳到別人面前，這樣做是失禮的,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇九

【中餐的上菜程序】

中餐上菜的程序自古就很講究,。清朝乾隆年間的才子袁枚,，在其著名的《隨園食單》上,，就曾對(duì)上菜程序做過如下論述:"上菜之法，咸者宜先,，淡者宜后，濃者宜先,，薄者宜后,，無湯者宜先，有湯者宜后,。度客食飽則脾困矣，需用辛辣以振動(dòng)之;慮客酒多則胃疲矣,，需用酸甘以提醒之,。"衰枚的這段話,，總結(jié)了中餐宴會(huì)上菜的一般程序。

目前中餐宴會(huì)上菜的順序一般為:第一道涼菜,，第二道主菜(較高貴的名菜),，第三道熱菜(菜數(shù)較多),第四道湯菜,，第五道甜菜(隨上點(diǎn)心)，最后上水果,。

由于中國的地方菜系很多,，又有多種宴會(huì)種類，如著名的燕菜席,、燕翅席、魚翅席,、魚唇席,、海參席、全羊席,、全鴨席,、全鱗席,、全素席、滿漢全席等,?？梢姡胤讲讼挡煌?，宴會(huì)席面不同,，其菜肴設(shè)計(jì)安排也就不同,。在上菜程序上，也不會(huì)完全相同,。例如,，全鴨席的主菜,，北京烤鴨，就不作為頭菜上,，而是作為最后一道大菜上的,，人們稱其為"千呼萬喚始出來",。而譚家菜燕翅席，因?yàn)橄细緹o炒菜,，所以在主菜之后上的是燒、扒,、蒸,、燴一類的菜看。又如上點(diǎn)心的時(shí)間,，各地習(xí)慣亦有不同，有的是在宴會(huì)進(jìn)行中上,，有的是在宴會(huì)將結(jié)束時(shí)上;有的甜,、咸點(diǎn)心一起上,，有的則分別上,。這都是根據(jù)宴席的類型,、特點(diǎn)和需要,，因人因事因時(shí)而定,?；驹瓌t是既不可千篇一律,，又要按照中餐宴會(huì)相對(duì)穩(wěn)定的上菜程序進(jìn)行。

中餐宴會(huì)上菜掌握的原則是:先冷后熱,，先菜后點(diǎn),，先咸后甜,，先炒后燒，先清淡后肥厚,，先優(yōu)質(zhì)后一般,。

(1)上拔絲菜,，如拔絲魚條、拔絲蘋果,、拔絲山芋,、拔絲荔枝肉等，要托熱水上,，即用湯碗盛裝熱水，將裝有拔絲菜的盤子擱在湯碗上用托盤端送上席,，并跟涼開水?dāng)?shù)碗,。托熱水上拔絲菜,，可防止糖汁凝固，保持拔絲菜的風(fēng)味,。

(2)如果有的熱菜跟佐料,、小料等,，應(yīng)同熱菜一起上齊。如清蒸魚配有姜醋汁,，北京烤鴨配有蔥,、醬、餅等,，在上菜時(shí)可略作說明。

(3)上易變形的炸爆炒菜看,，如高麗蝦仁,、炸蝦球,、油爆肚仁等，一出鍋即須立即端上餐桌,。上菜時(shí)要輕穩(wěn),，以保持菜看的形狀和風(fēng)味。

(4)上有聲響的菜,，如鍋巴海參、鍋巴肉片,、鍋巴什錦,，這些菜一出鍋就要以最快速度端上臺(tái)，隨即把湯汁澆在鍋巴上,，使之發(fā)出響聲。做這一系列動(dòng)作要連貫,，不能耽擱,，否則此菜將失去應(yīng)有效果,。

(5)上原盅燭品菜，如冬瓜盅,，上臺(tái)后要當(dāng)著客人的面啟蓋,，以保持燭品的原味,，并使香氣在席上散發(fā)。揭蓋時(shí)要翻轉(zhuǎn)移開,，以免湯水滴落在客人身上,。

(6)上泥包、緬甸,、荷葉包的菜,，如叫花雞、緬甸雞,、荷香雞,，要先上臺(tái)讓客人觀賞后,，再拿到操作臺(tái)上當(dāng)著客人的面打破或啟封,，以保持菜看的香味和特色。

(7)生煽火鍋上席方法:

四生火鍋,、六生火鍋,、八生火鍋,、菊花火鍋、毛肚火鍋,，均屬生煽火鍋一類。此類火鍋現(xiàn)在一般燃固體酒精,，其上席的操作方法和要求基本相同,。

四生火鍋上席的操作方法和要求是:將火鍋拿到工作臺(tái)后,，在 上席前掀開火鍋蓋，再檢查一下菜看質(zhì)量和衛(wèi)生,，然后用大湯瓢舀出適量的湯，盛于大湯碗內(nèi),，以防止上席后加主、配料肘湯汁濺出,。

在四生碟中,，稍許放一點(diǎn)料酒，輕輕晃動(dòng)一下,，使酒浸潤碟底,， 以避免原料因干燥而粘在碟子上,。這樣做,，上席后可順利將原料撥 進(jìn)火鍋。將火鍋蓋好上桌,。上桌時(shí),，火鍋下要放一個(gè)盛水的盤子,，以防止烤焦臺(tái)布。上桌擺穩(wěn)后,，先點(diǎn)燃鍋底的酒精爐,，后將鍋蓋揭起來,。揭蓋時(shí)要輕輕掀起，在火鍋上面將鍋蓋翻轉(zhuǎn),，以防止鍋蓋的水珠滴 到桌面上,，并用另一只手接在鍋蓋下面拿出桌外。

上四生碟,。如果四生碟子是花色拼盤，須在上火鍋前擺在桌上展出,。如果是一般的拼碟,，在上桌時(shí)擺在火鍋四周即可,。

加入四生原料。待火鍋里的湯燒開后,，先把配料放迸火鍋,。如白菜,、粉絲，再按備主料烹熟所需時(shí)間長短,，依次用筷撥進(jìn)火鍋,。難熟的先撥入,，易熟的后撥入，隨即用筷子攪散煮熟,。

擺菜即是將上臺(tái)的菜按一定的格局?jǐn)[放好,，擺菜的基本要求是:要講究造型藝術(shù)，要注意禮貌,，尊重主賓，要方便食用,。

擺菜的具體要求是:

(1)擺菜的位置要適中,。散坐擺菜要擺在小件餐具前面,，間距要適當(dāng),。一桌有幾批散坐顧客的,，各客的菜盤要相對(duì)集中,，相互之間要留有一定間隔，以防止差錯(cuò),。中餐酒席擺菜,，一般從餐桌中間向四周擺放。

(2)中餐酒席的大拼盤,、大菜中的頭菜，一般要擺在桌子中間,。 如用較盤,，要先擺到主賓面前,。湯菜如品鋪、砂鍋,、暖鍋、燭盅等,，一般也擺在桌子中間,。散坐的主菜,、高檔菜，一般也應(yīng)擺在中間位置上,。

(3)比較高檔的菜,，有特殊風(fēng)味的菜，或每上一道新菜,，要先擺到主賓位置上,，在上下一道菜后再順勢撤擺在其它地方，將桌上菜肴作為疊土的調(diào)整,，使臺(tái)面始終保持美觀。

(4)酒席中頭菜的看面要對(duì)正主位,，其它菜的看面要調(diào)向四周,。散坐菜的看面要朝向顧客,。

菜肴的所謂看面，就是最宜于觀賞的一面,。各類菜的看面是: 整形的有頭的菜看,，如烤乳豬,、冷碟孔雀開屏等，其頭部為看面;而頭部被隱藏的整形菜看,，如烤鴨,、八寶雞,、八寶鴨等，其豐滿的身子為看面;冷碟中的獨(dú)碟,、雙拼或三拼,，如有巷縫的,，其巷縫為看面，無巷縫的,，其刀面為看面;盅菜類的花紋最精細(xì)的部分為看面;有 "喜"字,、"壽"字的造型菜,，其字畫的'正面為看面;一般的菜看，其刀工精細(xì),、色調(diào)好看的部分為看面,。

(5)各種菜肴要對(duì)稱擺放,，要講究造型藝術(shù),。菜盤的擺放形狀一般是兩個(gè)菜可并排擺成橫一字形一菜一湯可擺成豎一字形，湯在前,，菜在后;兩菜--湯或三個(gè)菜,，可擺城品字形,，湯在上，菜在下;三菜一湯可以湯為圓心,，菜沿湯內(nèi)邊擺成半圓形;四菜一湯,，湯放中間,，菜擺在四周;五菜一湯,，以湯為圓心擺成梅花形;五菜以上都以湯或頭菜或大拼盤為圓心,，擺成圓形。

菜肴對(duì)稱擺放的方法:要以菜肴的原材料色彩,、形狀、盛具等幾個(gè)方面講究對(duì)稱,。如雞可對(duì)鴨，魚可對(duì)蝦等,。同形狀,、同顏色的菜看也可相間對(duì)稱擺在餐臺(tái)的上下或左右位置上;一般不要并排擺在一起,，擺放時(shí)注意葷素、顏色,、口味的搭配和間隔，盤與盤之間距離相等,。

(6)如果有的熱菜使用長盤，其盤子應(yīng)橫向朝主人,。

如果熱菜上整鴨,、整雞、整條魚時(shí),，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故,。春秋戰(zhàn)國時(shí),，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位,，請(qǐng)來猛士專諸相助。專諸善烤魚,，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚,，魚腹朝向自己的。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

如果熱菜上整鴨,、整雞、整條魚時(shí)，中國傳統(tǒng)的禮貌習(xí)慣是"雞不獻(xiàn)頭,，鴨不獻(xiàn)掌,，魚不獻(xiàn)脊",。即上菜時(shí)將其頭部一律向右，脯(腹)部朝主人,，表示對(duì)客人的尊重,。

關(guān)于"魚不獻(xiàn)脊"的習(xí)俗,，據(jù)說來源于"魚腹藏劍"的典故。春秋戰(zhàn)國時(shí),，吳國的公子姬光為了除掉吳王僚,，繼承王位，請(qǐng)來猛士專諸相助,。專諸善烤魚，"嘗者皆以為美",，姬光便請(qǐng)吳王僚來嘗專諸的烤魚,。專諸在做好的魚腹中暗藏鋒利的魚腸短劍,，乘進(jìn)魚之機(jī)，從魚腹中抽出短劍將吳王僚刺死,。而當(dāng)時(shí)專諸為了取劍方便,，正是將魚脊朝向吳壬僚，魚腹朝向自己的,。從此,，"獻(xiàn)魚不獻(xiàn)脊"說法便流傳于世,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇十

1、眾歡同樂,，切忌私語

大多數(shù)酒宴賓客都較多，所以應(yīng)盡量多談?wù)撘恍┐蟛糠秩四軌騾⑴c的'話題,，得到多數(shù)人的認(rèn)同,。因?yàn)閭€(gè)人的興趣愛好,、知識(shí)面不同,，所以話題盡量不要太偏，避免唯我獨(dú)尊,，天南海北,，神侃無邊,，出現(xiàn)跑題現(xiàn)象，而忽略了眾人,。小貼士——派對(duì)歷險(xiǎn)記

特別是盡量不要與人貼耳小聲私語,，給別人一種神秘感,，往往會(huì)產(chǎn)生"就你倆好"的嫉妒心理，影響喝酒的效果,。

2,、瞄準(zhǔn)賓主,，把握大局

大多數(shù)灑宴都有一個(gè)主題，也就是喝酒的目的,。赴宴時(shí)首先應(yīng)環(huán)視一下各位的神態(tài)表情，分清主次,，不要單純地為了喝酒而喝酒,，而失去交友的好機(jī)會(huì)，更不要讓某些嘩眾取寵的酒徒攪亂東道主的意思,。

3、語言得當(dāng),，詼諧幽默

灑桌上可以顯示出一個(gè)人的才華,、常識(shí)、修養(yǎng)和交際風(fēng)度,，有時(shí)一句詼諧幽默的語言，會(huì)給客人留下很深的印象，使人無形中對(duì)你產(chǎn)生好感,。所以,，應(yīng)該知道什么時(shí)候該說什么話,，語言得當(dāng)，詼諧幽默很關(guān)鍵,。

4,、勸酒適度,，切莫強(qiáng)求

在酒桌上往往會(huì)遇到勸酒的現(xiàn)象，有的人總喜歡把酒場當(dāng)戰(zhàn)場,，想方設(shè)法勸別人多喝幾杯,，認(rèn)為不喝到量就是不實(shí)在。

"以酒論英雄",，對(duì)酒量大的人還可以，酒量小的就犯難了,，有時(shí)過分地勸酒，會(huì)將原有的朋友感情完全破壞,。

5,、敬酒有序,，主次分明

敬酒也是一門學(xué)問。一般情況下敬酒應(yīng)以年齡大小,、職位高低,、賓主身份為序，敬酒前一定要充分考慮好敬酒的順序,，分明主次,。好使與不熟悉的人在一起喝酒，也要先打聽一下身份或是留意別人如何稱呼,，這一點(diǎn)心中要有數(shù),，避免出現(xiàn)尷尬或傷感情的局面。

敬酒時(shí)一定要把握好敬酒的順序,。有求于某位客人在席上時(shí)，對(duì)他自然要倍加恭敬,，但是要注意,，如果在場有更高身份或年長的人,，則不應(yīng)只對(duì)能幫你忙的人畢恭畢敬，也要先給尊者長者敬酒,，不然會(huì)使大家都很難為情,。

6,、察言觀色，了解人心

要想在酒桌上得到大家的贊賞,，就必須學(xué)會(huì)察言觀色,。因?yàn)榕c人交際，就要了解人心,，左右逢源，才能演好酒桌上的角色,。

7,、鋒芒漸射,，穩(wěn)坐泰山

酒席宴上要看清場合，正確估價(jià)自己的實(shí)力,，不要太沖動(dòng),，盡量保留一些酒力和說話的分寸，既不讓別人小看自己又不要過分地表露自身,，選擇適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì)，逐漸放射自己的鋒芒,，才能穩(wěn)坐泰山,，不致給別人產(chǎn)生"就這點(diǎn)能力"的想法,，使大家不敢低估你的實(shí)力,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇十一

一、使用筷子的禁忌：

1,、猶豫不定

想吃這個(gè)想吃那個(gè),，筷子繞來繞去,，優(yōu)柔寡斷，太丟人了!

2,、扎食品

筷子怎么用都可以,，但畢竟不是原始人,，別用筷子扎著吃。

3,、用筷子傳遞食品

用筷子傳遞食物,，猶如葬禮時(shí)撿遺骨，非常不吉利!

4,、夾菜滴答

用筷子夾菜，作料汁滴答滴答,，好像菜在流淚,。

5,、舔筷子

筷子上蘸著菜，用嘴來舔,，形象不雅,。

6,、用筷子推碗

用筷子把碗拖到跟前，表明你很懶惰,。

7,、鉆探筷子

用筷子在碗里、盤子里翻來翻去,，太臟了。

8,、用筷子扒拉飯

狼吞虎咽扒拉飯,，好像誰要搶你那飯似的,。

9、夾來夾去

已經(jīng)伸出筷子,，又去夾另一盤,。

10、橫跨筷子

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇十二

筷子是中餐中最主要的進(jìn)餐用具,。握筷姿勢應(yīng)規(guī)范，時(shí)餐需要使用其他餐具時(shí),，應(yīng)先將筷子放下,。

筷子一定要放在筷子架上，不能放在杯子或盤子上,，否則容易碰掉。如果不小心把筷子碰掉在地上,，可請(qǐng)服務(wù)員換一雙,。在用餐過程中,，已經(jīng)舉起筷子，但不知道該吃哪道菜,，這時(shí)不可將筷子在各碟菜中來回移動(dòng)或在空中游弋,。不要用筷子叉取食物放進(jìn)嘴里，或用舌頭舔食筷子上的附著物,，更不要用筷子去推動(dòng)碗、盤和杯子,。有事暫時(shí)離席,，不能把筷子插在碗里,，應(yīng)把它輕放在筷子架上。

注意事項(xiàng)

在席間說話的時(shí)候,，不要把筷子當(dāng)?shù)谰?，隨意亂舞;或是用筷子敲打碗碟桌面，用筷子指點(diǎn)他人,。每次用完筷子要輕輕地放下,，盡量不要發(fā)出響聲。

中國的筷子是十分講究的,，“筷子”又稱“箸(筋)”，遠(yuǎn)在商代就有用象牙制成的筷子,?！妒酚洝に挝⒆邮兰摇分杏涊d“紂始為象箸”。用象牙做箸,，是富貴的標(biāo)志。做筷子的材料也不同,，考究的有金筷,、銀筷、象牙筷,，一般的有骨筷和竹筷，塑料筷,。湖南的筷子最長,，有的長達(dá)兩尺左右;日本的筷子短而尖，這是由于吃魚片等到片狀食物的緣故,。

中國使用筷子，在人類文明史上是一樁值得驕傲和推崇的科學(xué)發(fā)明,。在長期的生括實(shí)踐中,，人們對(duì)使用筷子也形成了一些禮儀上的忌諱：

一忌敲筷,。即在等待就餐時(shí)，不能坐在餐邊,，一手拿一根筷子隨意敲打,，或用筷子敲打碗盞或茶杯。

二忌擲筷,。在餐前發(fā)放筷子時(shí),，要把筷子一雙雙理順，然后輕輕地放在每個(gè)人的餐桌前;距較遠(yuǎn)時(shí),，可以請(qǐng)人遞過去,，不能隨手?jǐn)S在桌上。

三忌叉筷,?？曜硬荒芤粰M一豎交叉擺放，不能一根是大頭,，一根是小頭,。筷子要擺放在碗的旁邊,，不能擱在碗上,。

四忌插筷,。在用餐中途因故需暫時(shí)離開時(shí)，要把筷子輕輕擱在桌子上或餐碟邊,，不能插在飯碗里,。

五忌揮筷。在夾菜時(shí),，不能把筷子在菜盤里揮來揮去，上下亂翻,，遇到別人也來夾菜時(shí),，要有意避讓，謹(jǐn)防“筷子打架”,。

六忌舞筷。在說話時(shí),，不要把筷子當(dāng)作刀具,，在餐桌上亂舞;也不要在請(qǐng)別人用菜時(shí)，把筷子戳到別人面前,，這樣做是失禮的。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇十三

1,、入座座次不同

中餐用餐時(shí)的座次大都是按照長幼尊卑來定,，“尚東為尊”或“面朝大門為尊”,，而西餐用餐時(shí),，面對(duì)門的且離門最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的，與女主人相對(duì)的是男主人的座位,。女主人右手邊的座位是第一主賓席,，一般是位先生,，男主人右邊的座位是第二主賓席，一般是主賓的夫人,。

2,、餐具不同

中餐的餐具一般都比較簡單，多以杯,、盤、碗,、碟,、筷,、匙等為主，而西餐的餐具則是五花八門,，享用不同的菜肴也會(huì)使用不同的刀叉,，餐具用法講究頗多，即使是喝酒的玻璃杯,，也要同所喝的酒相對(duì)應(yīng)。

3,、上菜的順序和擺放不同

大部分中餐上菜時(shí)大都按照湯,、主菜、主食,、餐酒或水果的順序，而西餐則大都按照開胃菜,、色拉,、湯、水果,、餐酒、主食、甜點(diǎn)和咖啡的順序上菜,。中餐在上菜時(shí)會(huì)一次性將所有的菜肴上完,，同時(shí)擺放在餐桌上，而西餐則是用完一道菜再上另外一道菜,。

4、著裝要求不同

除非在正式場合,，中餐對(duì)于就餐者的著裝要求并不高,，穿著都比較隨便,，而西餐對(duì)于就餐者的要求比較高，特別是在高檔的西餐廳,，男士要穿著整潔的上衣和皮鞋，并且要打領(lǐng)帶,，女士要穿套裝和有跟的鞋子,，無論是男士還是女士都不可穿休閑服到高檔西餐廳用餐,。

西餐禮儀主要是指歐美地區(qū)的用餐禮儀，雖然各個(gè)國家之間對(duì)于細(xì)節(jié)的要求不同,，但是西餐禮儀總體上講是以歐洲大陸的西餐禮儀為主流,，尤其以法國西餐禮儀為代表,。西方人在餐桌上所形成的這套規(guī)范禮儀，并不是與生俱來的,，也要經(jīng)過后天的了解和訓(xùn)練,。作為“外國人”的我們，要真正地做到“入鄉(xiāng)隨俗”就必須先對(duì)西餐禮儀有一個(gè)系統(tǒng)完整的了解,，并不斷地強(qiáng)化訓(xùn)練，注意其中的每一個(gè)細(xì)節(jié),，我們也都可以變成“紳士”和“淑女”,。

中餐就餐禮儀常識(shí)教案篇十四

1.宗教的飲食禁忌

一點(diǎn)也不能疏忽大意,。例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒,。國內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品,，它不僅指的是肉食，而且包括蔥,、蒜、韭菜,、芥末等氣味刺鼻的食物,。一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意,。

2.出于健康的原因

對(duì)于某些食品，也有所禁忌,。比如,，心臟病、腦血管,、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人,，不適合吃狗肉,，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚,，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚,，高血壓,、高膽固醇患者，要少喝雞湯等,。

3.不同地區(qū)

人們的飲食偏好往往不同。對(duì)于這一點(diǎn),，在安排菜單時(shí)要兼顧,。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物,，少吃甜食。英美國家的人通常不吃寵物,、稀有動(dòng)物,、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪,。另外，宴請(qǐng)外賓時(shí),，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴,，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來，這也需要顧及到,。

4.有些職業(yè)

出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌,。例如,，國家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝,，不準(zhǔn)超過國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒,。再如,，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤,。

用餐的時(shí)候,，不要當(dāng)眾修飾。比如,，不要梳理頭發(fā)，化妝補(bǔ)妝,，寬衣解帶,，脫襪脫鞋等。如必要可以去化妝間或洗手間,。用餐的時(shí)候不要離開座位，四處走動(dòng),。如果有事要離開,，也要先和旁邊的人打個(gè)招呼，可以說聲失陪了,、我有事先行一步等。

其次是衛(wèi)生條件良好，在確定社交聚餐的地點(diǎn),，一定要看衛(wèi)生狀況怎么樣,。如果用餐地點(diǎn)太臟,、太亂，不僅衛(wèi)生問題讓人擔(dān)心,，而且還會(huì)破壞用餐者的食欲,。

還要充分考慮到，聚餐者來去交通是不是方便,，有沒有公共交通線路通過,，有沒有停車場，是不是要為聚餐者預(yù)備交通工具等一系列的具體問題,，以及該地點(diǎn)設(shè)施是否完備,。