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食堂員工守則十條篇一

一、食堂員工受總務(wù)處的直接領(lǐng)導(dǎo)，在炊事班長(zhǎng)的分工下進(jìn)行工作,，要堅(jiān)決服從管理,，服從分工（包括臨時(shí)性任務(wù)）。

二,、食堂全體員工必須樹(shù)立主人翁精神,，全心全意地為師生員工服務(wù)，改善服務(wù)態(tài)度,，提高服務(wù)質(zhì)量,，積極主動(dòng)設(shè)計(jì)食品,、菜品和調(diào)味，增加花色品種，努力提高食堂飯菜質(zhì)量。

三,、食堂全體員工必須遵守學(xué)校及食堂的一切規(guī)章制度,，任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金,，積極參加各項(xiàng)政治學(xué)習(xí)和活動(dòng),，按時(shí)上下班,，不遲到,、不早退,、不脫崗不串崗,，開(kāi)飯前10分鐘,，全體人員必須到位做好一切準(zhǔn)備工作。特殊情況請(qǐng)假一天以上時(shí)必須由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)且扣工資40元/天,。無(wú)故曠工者扣工資60元/天,。請(qǐng)假不超一天是由炊事班長(zhǎng)處理,。

四、食堂工作人員必須領(lǐng)取健康證,，堅(jiān)決執(zhí)行“食品衛(wèi)生法”和食品衛(wèi)生“五四制”,，搞好食品飲水衛(wèi)生，杜絕食物中毒,，做好個(gè)人衛(wèi)生,，上班必須穿工作服，衛(wèi)生區(qū)分工包干負(fù)責(zé)，每天三小做,，每周一大做,，每月徹底做，操作間,、熟食間控制外人進(jìn)出,。

五、愛(ài)護(hù)公共財(cái)物,，全體工作人員對(duì)食堂的一切設(shè)備設(shè)施要做好保管和保養(yǎng)工作,，操作時(shí)必須按規(guī)定規(guī)范進(jìn)行，防止人為造成損失,，任何人不得在工作時(shí)間喝酒,，飲酒不得過(guò)量，確保安全生產(chǎn),。不得隨意亂扔,、亂摔、亂拋餐具,、食物等公物,。

六、食堂用具要按規(guī)定地點(diǎn)存放,，放置整齊美觀,，食堂炊餐用具一律不外借（特殊情況，需經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)）,，如有丟失炊事班全體人員負(fù)責(zé)賠償,。

七、食堂員工要注意自身安全,，不準(zhǔn)穿拖鞋,、背心、短褲,。經(jīng)常檢修所用的電器設(shè)備,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)報(bào)修，安全操作,，嚴(yán)防熱油鍋,、熱湯鍋、開(kāi)水鍋燙傷,，以及電器擊傷,。下班后，關(guān)掉一切水,、電源,，處理好大伙,、鍋爐、煤爐等火源,，以防漏火,、漏電、漏水,。

八,、食堂員工不得將自己的親屬、朋友,、閑雜人員擅自留客在食堂就餐,，全體人員必須廉潔自愛(ài)，做到不將公物,、食品帶出校外,，不送人情飯菜，出售飯菜一律在窗口,，不得欠帳,，操作間內(nèi)不得出售（特殊情況經(jīng)同意后例外），食堂一律不對(duì)外加工食品,，不出售半成品葷蔬菜,，食堂工作人員拎包之類的東西不得帶進(jìn)食堂。

十,、堅(jiān)持全局觀念,，分工不分家，食堂工作是一個(gè)整體,，必須加強(qiáng)協(xié)作,，人與人之間要協(xié)調(diào)統(tǒng)一，共同完成食堂的一切工作任務(wù),，同志之間搞好團(tuán)結(jié),，不得鬧情緒、拉幫結(jié)派,，在背后說(shuō)人壞話,，有意見(jiàn)當(dāng)面提出，不無(wú)理爭(zhēng)吵,，不制造事端,。辦文明食堂。

學(xué)校每學(xué)期對(duì)全體員工進(jìn)行一次全面考核，對(duì)不能勝任本職工作,、搞不團(tuán)結(jié),、不服從管理等嚴(yán)重違反學(xué)校規(guī)章制度者，下學(xué)期予以解聘,。

新店二中

本制度適用于本公司食堂的管理,，包括管理職能,、管理原則,、管理制度和管理內(nèi)容,。

一、 管理職能

1. 負(fù)責(zé)統(tǒng)管就餐的全面工作,，其基本職能是：

1.1嚴(yán)格把好進(jìn)入食堂的各種原料質(zhì)量,、安全關(guān)口，執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》等相關(guān)法規(guī),，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生,，使員工能夠吃到可口、經(jīng)濟(jì),、實(shí)惠的飯菜,。

二、 管理原則

1.食堂是非營(yíng)利性質(zhì)運(yùn)作的,，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供服務(wù),。

2.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工,，一律使用本公司有效飯卡,、餐劵就餐。

三,、 管理制度

1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工,，責(zé)任到人，每天按保潔區(qū)進(jìn)行衛(wèi)生清掃,，保持內(nèi)外環(huán)境整潔,。

1.2做好防塵、防蠅,、防鼠,、防蟑螂措施，并與有毒,、有害物品保持規(guī)定的距離,。

1.3設(shè)備布局合理，存放整齊有條理,，容器,、用具、工具,、臺(tái)面,、機(jī)械設(shè)備保持清潔。

1.4做到室內(nèi)無(wú)積生,，無(wú)蜘蛛網(wǎng),，地面無(wú)積水,、不滑、無(wú)油積,，保持干燥清潔,，墻壁、房頂無(wú)油污,，無(wú)霉斑,，無(wú)滴水。

1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中,，并加蓋密閉,。垃圾要袋裝化，每天清除,。

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1.6每天對(duì)餐具進(jìn)行衛(wèi)生消毒,。

1.7不定期對(duì)食堂進(jìn)行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評(píng)比。

1.8經(jīng)常檢查調(diào)味品和倉(cāng)庫(kù)物品是否超過(guò)保質(zhì)期,。

1.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生,，逢周五大清洗食堂飯廳臺(tái)椅、玻璃窗,、地面,、雪柜表面、貨架,、油煙罩,、門等有污地方。

2.0下水道隔揸罩不能打開(kāi),，以免賭塞,。

2倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生管理制度

2.1必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度，把好原料入貨關(guān),，堅(jiān)持索證制度,，所有入庫(kù)原料必須有生產(chǎn)廠家的“營(yíng)業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。

2.2物品存放要離地離墻,，采取必要的通風(fēng),、防潮措施，避免陽(yáng)光直接照射物品而使其變質(zhì),。

2.3建立入庫(kù),、出庫(kù)物品登記制度。存放的所有物品要有明確標(biāo)記,，入庫(kù)物品的名稱,、數(shù)量、產(chǎn)地、進(jìn)倉(cāng)日期,、保質(zhì)期均限須有完整記錄,。庫(kù)存物品要按入庫(kù)時(shí)間先后分類上架存放,，并做到先進(jìn)先出,，避免長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存而生蟲(chóng)、發(fā)霉,。食品與非食品不能混放,。

2.4建立庫(kù)存物品定期檢查制度，防止物品過(guò)期變質(zhì),。對(duì)庫(kù)存超過(guò)保存期限的物品或出現(xiàn)腐敗變質(zhì),、生蟲(chóng)、霉變的食品要及時(shí)處理,。嚴(yán)禁使用過(guò)期變質(zhì)食品,。

2.5洗潔用品、藥品,、腐敗變質(zhì)物品,、有強(qiáng)烈氣味的物品或其他有毒、有害物質(zhì)不能與食品同庫(kù)存放,。

2.6保持倉(cāng)庫(kù)內(nèi)外環(huán)境整潔,，進(jìn)庫(kù)物品堆放整齊合理。庫(kù)內(nèi)通道暢順,。門窗完整堅(jiān)固,，能防蟲(chóng)防鼠。

2.7嚴(yán)禁在倉(cāng)庫(kù)內(nèi)點(diǎn)燃火種,。配置必須的消防器具,。

2.8定期對(duì)倉(cāng)庫(kù)進(jìn)行滅鼠、除蟲(chóng)處理,。防止生物媒介造成的污染和損害,。

2.9保持庫(kù)內(nèi)干燥環(huán)境。

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四,、 食堂管理內(nèi)容及要求

1.1必須持健康證上崗,，并每年進(jìn)行體檢及換證，身體不合格者,，要及時(shí)調(diào)離工作崗位,。

1.2考勤制度：每天工作8小時(shí)，上午9:00至午餐工作結(jié)束,午餐開(kāi)餐時(shí)間：11:50-12:30,無(wú)特殊情況,，保證按時(shí)開(kāi)飯,，不得提前或推遲開(kāi)餐。每人每月按國(guó)家規(guī)定休息,，如個(gè)人有特殊情況,，可提前一天通知食堂主管,，經(jīng)同意后可安排休息，否則,，按曠工論處,。

1.3注重個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí),，不得戴手飾,，不得涂指甲油。平時(shí)要養(yǎng)成良好習(xí)慣,，做好“五勤”,，即勤洗手、勤剪指甲,、勤洗澡,、勤理發(fā)和勤換工作服。上崗前必須穿戴清潔的工作服,、穿水鞋和戴工作帽,，并且洗手消毒。分,、發(fā)食品操作間時(shí)須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須要全部戴入帽內(nèi)，并應(yīng)洗手消毒和戴口罩,，工作前后,、飯前便后須用肥皂洗手、消毒,。不準(zhǔn)隨地吐痰,，不要對(duì)食品談笑和打噴嚏；禁止用手抓食品的行為,。

1.4在工作場(chǎng)所內(nèi)不準(zhǔn)吸煙,、喝酒，吃零食和用餐,，在上班時(shí)間不能洗澡,、洗頭和洗面。

1.5每天做好廚房,、副食品倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所的防鼠,、防蚊、防蟑工作,，隨手關(guān)閉各餐間門窗,，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂周圍無(wú)垃圾，無(wú)污染,，無(wú)雜物,。

1.6注意各項(xiàng)日常安全事項(xiàng)，每天工作完畢,，必須檢查是否關(guān)閉燃?xì)?、水、電,、火種等易燃物品器材后再關(guān)好門窗才能離開(kāi)工作場(chǎng)所,，并且下班后所有人員不得進(jìn)入廚房。

1.7品行端正,，不得以權(quán)謀私，不得擅自拿取公司財(cái)物食用或留于內(nèi)部食用,。

1.8 注重服務(wù)意識(shí),，應(yīng)為就餐員工提供熱情禮貌的服務(wù)。 3

1.9必須自覺(jué)遵守各項(xiàng)衛(wèi)生制度和管理規(guī)定,，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程,；虛心聽(tīng)取和服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)主管的工作安排與指示，履行自身崗位職責(zé),。

2. 食堂主管職責(zé)

3.1負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查,，處理食堂的日常事務(wù)以及配合總務(wù)日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)檢查,，并且認(rèn)真組織完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

3.2每日公布當(dāng)餐菜式，賬目日清月結(jié),。

3.3每日搞好成本核算,，降低伙食成本，提高飯菜質(zhì)量,，虛心聽(tīng)取各方面意見(jiàn),，力爭(zhēng)每月達(dá)到不倍不賺的目標(biāo)。

3.4根據(jù)成本核算原則和市場(chǎng)供應(yīng)情況,，及時(shí)調(diào)換菜式,，吸引更多員工就餐。

3.5組織食堂全體廚工不定期學(xué)習(xí),，教育遵守“食品衛(wèi)生法”,，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒,，參加公司各項(xiàng)活動(dòng),，做好思想工作。

3.6合理安排好食堂工作人員的工作和休息，建立良好的食堂工作秩序,。

3.7管好食堂的物資財(cái)產(chǎn),，物資出入要有實(shí)物帳，經(jīng)常檢查,，保養(yǎng)維修,，庫(kù)房要經(jīng)常清理，倉(cāng)庫(kù)要安全,、要防止丟失,、盜竊、火災(zāi)等事故的發(fā)生,。

3.8積極配合總務(wù)工作,，月底務(wù)必參加盤點(diǎn)。

4就餐人員

4.1 指揮就餐人員必須按時(shí)按序排隊(duì)領(lǐng)餐,，并杜絕邊喝湯水邊排隊(duì)領(lǐng)餐的行為,，體現(xiàn)公司飯?zhí)玫慕】敌蜗蟆?/p>

4.2 就餐后,剩余飯菜應(yīng)倒入指定容器,飯桌和凳子按指定地方整齊放好。

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3. 廚師職責(zé)

2.1履行食堂廚工守則外,，遵守以下規(guī)定：

2.2廚師每天上班第一時(shí)間按菜譜所需肉食材料準(zhǔn)確過(guò)稱,。

2.3廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作,；如鮮魚(yú)必須按價(jià)錢來(lái)處理分切）,。

違反以上條款的，每次罰款10元,，可多項(xiàng)累計(jì),，當(dāng)月再犯者加倍處罰，如此類推,，公司對(duì)于屢教不改者,，可以給予違紀(jì)辭退。

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食堂總務(wù)崗位職責(zé)

一,、食堂管理職責(zé)

1,、負(fù)責(zé)食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的'日常事務(wù),，組織食堂工作人員認(rèn)真完成各項(xiàng)工作任務(wù),。

2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí),，參加公司各項(xiàng)活動(dòng),，做好政治思想工作，及時(shí)表?yè)P(yáng)好人好事,，批評(píng)不良傾向,。

3,、合理安排好勞動(dòng)力，建立良好的食堂工作秩序,。

4,、教育全體廚工嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生,，嚴(yán)防食物中毒,。

5、管好食堂的物資財(cái)產(chǎn),，物資出入要有實(shí)物帳,，經(jīng)常檢查，保養(yǎng)維修,，庫(kù)房要經(jīng)常清理,，倉(cāng)庫(kù)要安全、要防止丟失,、盜竊,、火災(zāi)等事故的發(fā)生。

6,、搞好成本核算，降低伙食成本,，提高飯菜質(zhì)量,，虛心聽(tīng)取各方面意見(jiàn)，更好地為員工服務(wù),，盈虧不超過(guò)3%,。

7、督促檢查保管員和采購(gòu)員的工作,，月底參加盤點(diǎn),。

8、處理好職工的獎(jiǎng)金評(píng)定,，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放,，做到堅(jiān)持原則，公平合理,。

二,、食堂保管職責(zé)

1、負(fù)責(zé)食堂的糧食,、副食材料（包括蔬菜,、肉蛋、熟食成品,、飲料等）以及餐具,、備品的保管工作,。

2、經(jīng)常與采購(gòu)員,、炊事員聯(lián)系,，根據(jù)庫(kù)存情況，提出采購(gòu)物品的種類和數(shù)量,，保證伙食的正常需要,。

3、把好驗(yàn)收關(guān),，做到物品的種類,、數(shù)量與發(fā)貨票、保管帳相符,。

4,、妥善保管倉(cāng)庫(kù)物質(zhì)，努力減少損耗,，嚴(yán)格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制,，物品存放整齊，冷庫(kù)無(wú)異味,，不擅自出售食品,，不擅自存放私人食物入冷庫(kù)，不擅自借出任何餐具,，備品等物品,。

5、做好收,、付,、存，及時(shí)報(bào)給會(huì)計(jì),。每月盤點(diǎn)庫(kù)存物資一次,。

6、食堂內(nèi)餐具出庫(kù),、收回要有登記,，有經(jīng)手人，發(fā)現(xiàn)破損,、丟失要及時(shí)打報(bào)告給管-理-員,，查清原因，以便處理,。

三,、食堂會(huì)計(jì)（成本核算）職責(zé)

1．1負(fù)責(zé)食堂財(cái)務(wù)工作，嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)財(cái)經(jīng)政策,、規(guī)章制度,，?？顚Ｓ茫昏b收鑒支;負(fù)責(zé)食堂所有食物材料驗(yàn)收工作,，必須落實(shí)進(jìn)貨驗(yàn)收制度,，把好食品及其原料入貨點(diǎn)和妥善保管。

2,、堅(jiān)持索證制度,所有入庫(kù)的食品及原料必須有生產(chǎn)廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產(chǎn)品的“檢驗(yàn)合格報(bào)告書(shū)”,。

3、按要求建立帳簿,，如實(shí)反映經(jīng)濟(jì)情況,，準(zhǔn)確及時(shí)，完整地做好記錄,，日清月結(jié),，做到帳帳相符，負(fù)責(zé)管理好全部財(cái)務(wù)憑證,，帳簿等檔案資料,。

4、協(xié)助管-理-員搞好伙食核算,，如有發(fā)現(xiàn)不合理的情況,，協(xié)助查清原因。月末參加盤點(diǎn),。

5,、負(fù)責(zé)回收和發(fā)放餐票，并妥善保管,。

6、及時(shí)向管-理-員匯報(bào)財(cái)務(wù)情況,，每月公布食堂伙食盈虧的結(jié)算情況,。

食堂采購(gòu)員崗位職責(zé)

1、負(fù)責(zé)提供食堂所有食物材料的補(bǔ)充,，必須以保證一切食物材料來(lái)源的安全和衛(wèi)生為采購(gòu)宗旨,，并且保證及時(shí)提供充足和無(wú)誤的食物材料。

2,、 要摸清市場(chǎng)食品供應(yīng)情況,，經(jīng)常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到心中有數(shù),，一不脫銷,，二不積壓，購(gòu)物時(shí)要看質(zhì)論價(jià),，設(shè)法購(gòu)買價(jià)廉物美的食品,，不采購(gòu)使用腐爛,、變質(zhì)或感官性狀異常的食品及其原料和無(wú)合法來(lái)源的米、面,、食用油和醬油等調(diào)味品,，防止食物中毒和浪費(fèi)。

3,、 采購(gòu)時(shí)必須應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效的衛(wèi)生質(zhì)量合格證或檢驗(yàn)結(jié)果評(píng)價(jià)報(bào)告書(shū),，并且購(gòu)買所有物品一定要斤兩準(zhǔn)足，并交總務(wù)驗(yàn)收,，履行入庫(kù)手續(xù),，在銷售店所訂的食物材料一定要親自過(guò)目，保證數(shù)量與質(zhì)量,。

4,、 妥善保管各種賬單據(jù)、現(xiàn)金,、支票,、糧票等票證，如有遺失,，由個(gè)人負(fù)責(zé),，每月分旬按時(shí)清理帳目。

5,、 不得為任何私人代購(gòu)食品,。

6、 一律不準(zhǔn)個(gè)人收受回扣,。

食堂員工守則十條篇二

1,、1為了規(guī)范食堂職工衛(wèi)生管理，根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法和餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法,，結(jié)合公司職工食堂實(shí)際,，制定本管理規(guī)定。

1,、2本規(guī)定所稱的衛(wèi)生管理,，指職工食堂在食品采購(gòu)、運(yùn)輸和貯存,、食品加工,、餐飲具的衛(wèi)生、食堂服務(wù)的食品衛(wèi)生管理,。

2職責(zé)

食堂經(jīng)理對(duì)食堂衛(wèi)生負(fù)直接責(zé)任,。

3內(nèi)容與要求

3、1食品的采購(gòu)和貯存衛(wèi)生

3,、1,、1采購(gòu)的食品原料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。禁止采購(gòu)有毒有害、腐爛變質(zhì)的食品;禁止采購(gòu)無(wú)合格證明的肉類食品和超過(guò)保質(zhì)期限及無(wú)衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者供應(yīng)的食品,。

3,、1、2采購(gòu)車輛應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運(yùn)輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備,。

3、1,、3庫(kù)房應(yīng)當(dāng)保持清潔,，無(wú)霉斑、鼠跡,、蒼蠅,、蟑螂;通風(fēng)良好。禁止存放有毒,、有害物品及個(gè)人生活物品,。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架,、隔墻,、離地存放，定期檢查,、處理變質(zhì)或超過(guò)期食品,。

3、2食品加工場(chǎng)所的衛(wèi)生要求:

3,、2,、1墻壁有防水、防潮,、可清洗的材料制成的墻裙和地面;配備有足夠的照明,、通風(fēng)、排煙裝置,、有效的防蠅、防塵,、防鼠設(shè)施和符合衛(wèi)生要求的存放廢棄物設(shè)施,。

3、2,、2地面每天洗拖干凈,，見(jiàn)本色、無(wú)積水污垢,。墻壁,、門窗干凈,、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積灰污垢,，玻璃明亮,。

3、2,、3炊事機(jī)械放置有序,，機(jī)械內(nèi)外無(wú)積渣雜物、無(wú)污垢積塵,，器皿要加蓋加罩,，機(jī)械定期保養(yǎng)維修，干凈完好,。

3,、2、4炊具如鍋,、盆,、刀、勺,、料筒,、案板等要存放整齊。每日清洗一次,，達(dá)到無(wú)臟物,、無(wú)油垢、鐵器無(wú)銹,，木器見(jiàn)本色,。

3、2,、5水池,、灶臺(tái)、桌臺(tái),，每日清洗三次,，達(dá)到干凈整潔，物見(jiàn)本色,。

3,、3食品加工人員的衛(wèi)生要求:

3、3,、2不得有面對(duì)食品打噴嚏,、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生行為;

3、3、3服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)穿著整潔的工作服,，廚房操作人員應(yīng)當(dāng)穿戴整潔的工作衣帽,，頭發(fā)應(yīng)梳理整齊并置于帽內(nèi)，戴口罩,。

3,、3、4工作時(shí)著裝要穿戴整潔,，不得留長(zhǎng)發(fā),、長(zhǎng)指甲;不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，使用專用夾子,、勺子等用具進(jìn)行采用,。

3、3,、5食堂工作人員在上班前和入廁后,，要徹底清潔雙手，保持雙手衛(wèi)生,。

3,、4加工過(guò)程衛(wèi)生要求

3、4,、1認(rèn)真檢查待加工的食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官性狀異常的，不得加工或使用,。

3,、4、2各種食品原料在使用前必須洗凈,，蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗、禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對(duì)外殼進(jìn)行清洗,，必要時(shí)進(jìn)行消毒處理,。

3、4,、3用于原料,、半成品、成品的刀,、墩,、板、桶,、盆、筐,、抹布心臟其他工具,、容器必須標(biāo)志明顯,，并做到分開(kāi)使用，定位存放,，用后洗凈,，保持清潔。

3,、4,、4需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開(kāi)存放,，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開(kāi)存放,。

3、4,、5在烹飪后至食用前需要較長(zhǎng)時(shí)間(超過(guò)2小時(shí))存放的食品,，應(yīng)當(dāng)在高于60攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。需要冷藏的熟制品,，應(yīng)當(dāng)在放涼后再冷藏,。

3、4,、6凡隔餐或隔夜的熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可食用,。

3、4,、7食品添加劑應(yīng)當(dāng)按照國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定使用,。

3、5餐飲具的衛(wèi)生要求

3,、5,、1餐飲具使用前必須在專用水池洗凈、消毒,，符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用。

3,、5,、2消毒后的餐飲具必須貯存在餐飲專用保潔柜內(nèi)備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開(kāi)存放,，并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記,。

3、5,、3餐具保潔柜應(yīng)當(dāng)定期清洗,、保持潔凈。

3、6食堂服務(wù)的衛(wèi)生要求

3,、6,、1食堂應(yīng)當(dāng)保持整潔，保持食堂內(nèi)外整潔衛(wèi)生,。每周五進(jìn)行一次徹底清掃,，做到經(jīng)常性的滅蚊滅蠅工作。

3,、6,、2發(fā)現(xiàn)所提供的食品可疑變質(zhì)時(shí)，服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)立即撤換該食品,，并同時(shí)告知備餐人員,。備餐人員應(yīng)當(dāng)立即作出相應(yīng)處理，確保供餐的安全衛(wèi)生,。

3,、6、3供應(yīng)直接入口食品時(shí),，應(yīng)當(dāng)使用專用工具分檢傳遞食品,。

3、6,、4供就餐人員自取的調(diào)味料,，應(yīng)當(dāng)符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

3,、6,、5炊事人員在售飯前必須先洗手，嚴(yán)禁抽煙,，嚴(yán)禁用手直接接觸熟食品,，出售食品應(yīng)用盛具或夾具。

3,、7衛(wèi)生檢查規(guī)定

3,、7、1衛(wèi)生管理人員每天對(duì)食堂及食堂的大廳,、廚房,、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查,，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄,，及時(shí)向食堂負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。

3,、7,、2總務(wù)管理處抽調(diào)相關(guān)管理人員每周對(duì)食堂衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查,，所有檢查資料須在食堂經(jīng)理簽字確認(rèn)后交總務(wù)管理處存檔。

3,、7,、3食堂衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰,。

4檢查與考核

本規(guī)定由職工食堂經(jīng)理對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行檢查并定期考核。

5,、附則

5,、1本規(guī)定由總務(wù)管理處起草，解釋權(quán)歸總務(wù)管理處,。

5,、2本規(guī)定從發(fā)布之日起開(kāi)始生效。

食堂員工守則十條篇三

1.廚房之管理

1.1.1嚴(yán)格遵守公司各項(xiàng)規(guī)定,講究個(gè)人衛(wèi)生,、勤剪指甲,、勤理發(fā)、不要隨地吐痰,。

1.1.2工作時(shí)必須自查食物是否變質(zhì),、變味現(xiàn)象，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理,。

1.1.3工作時(shí)要穿工作服,，嚴(yán)禁上班時(shí)吸煙。

1.1.4嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生要求去操作,，防止食物中毒,。

1.1.5洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。

1.1.6工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算,，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味,，花樣、品種多樣化,。

1.1.7整個(gè)烹食過(guò)程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí),、按質(zhì)、按量供給,。

1.1.8每天清理,，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生,。

1.2管理制度

1.2.2廚房所購(gòu)回之食品,，由行政部門每周不定期進(jìn)行抽查，抽查內(nèi)容：食品質(zhì)量,、重量,。對(duì)不合格食品,，拒收并按規(guī)定處理。

1.2.3任何人不得以任何理由拿走廚房之一切物品,。

1.2.4餐具必須妥善保管,，任何人未經(jīng)許可都不能將餐具拿走供私人使用。

1.2.5餐具必須每日進(jìn)行一次清查盤點(diǎn),，除正常損耗外,，清查有不足數(shù)目時(shí)需及時(shí)查明原因并追究責(zé)任。

2.員工用餐公約

2.1就餐一律在餐廳進(jìn)行,，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)餐,。

2.2嚴(yán)格按餐廳就餐時(shí)間進(jìn)餐，其餐廳開(kāi)放時(shí)間如下：

具體用餐時(shí)間按各部門下班時(shí)間表規(guī)定時(shí)間為準(zhǔn),。

2.4就餐時(shí)要有良好的姿態(tài),，不得揮動(dòng)筷、匙,、叉防礙鄰桌,。

2.5就餐時(shí)不得高聲喧嘩，碗,、筷,、匙不得故作撞擊聲。

2.6果核骨制,，余飯剩菜,，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整理桌面,，倒置指定桶類,。

2.7力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少,，杜絕剩菜剩飯,。

2.9餐廳內(nèi)禁止吸煙。

2.10凡協(xié)力廠商來(lái)廠洽公人員,，可在干部餐廳就餐,，但必須在上午10：00，下午15：00以前通知廚房,，由洽談部門干部帶入餐廳就餐,。

2.11各部門如晚間加班至23：00或啟動(dòng)夜班，須在下午16：30前通知廚房,，以便廚房準(zhǔn)備工作,，逾時(shí)報(bào)餐，所造成用餐不便,，由各部門管理自行解決工作,。

2.12每月一日及十五日實(shí)行加餐制,用餐者須持票進(jìn)行加餐,。?

目的：嚴(yán)格要求員工遵守工作紀(jì)律，做好個(gè)人衛(wèi)生,，培養(yǎng)良好的生活情操,，提高員工的精神面貌，積極維護(hù)集團(tuán)及食堂形象,。

范圍：適用于集團(tuán)屬下食堂的.員工,。

職責(zé)：所有員工必須要嚴(yán)格遵守，各食堂主管應(yīng)起帶頭作用,，督促員工執(zhí)行守則,。

內(nèi)容：

一、工作紀(jì)律

1,、遵守國(guó)家法律，不違法亂紀(jì),；

2,、遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從上級(jí)工作安排,，一切行動(dòng)聽(tīng)指揮,；

3、準(zhǔn)時(shí)上下班,，有事提前請(qǐng)假,；

4、熱愛(ài)本職工作,，認(rèn)真,、積極完成任務(wù)；

5,、持證上崗,，規(guī)范操作。

二,、個(gè)人衛(wèi)生

1,、有健康證才能上班，定期檢查身體,；

2,、有病或受傷上報(bào)主管，不帶病上班,；

3,、穿戴整齊，不留長(zhǎng)發(fā),，勤剪指甲,，男士不留胡須,，女士不戴首飾；

4,、不隨地吐痰,，亂扔垃圾，保持良好衛(wèi)生習(xí)慣,；

5,、勤洗衣服，保持衛(wèi)生整潔,。

三,、維護(hù)集團(tuán)和食堂形象

1、熱愛(ài)集團(tuán),、熱愛(ài)集體,，維護(hù)集團(tuán)，食堂的利益,；

2,、遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，不參與“黃,、賭,、毒”和黑-社-會(huì)活動(dòng)；

3,、遵守宿舍規(guī)定,，不帶客人留宿；

4,、尊敬上司,，團(tuán)結(jié)同事，有矛盾上報(bào)組織解決,。

四,、培養(yǎng)良好情操

1、勤儉節(jié)約,，杜絕浪費(fèi),；

2、品行端正,，售賣公平,，不偷吃、偷拿,、偷占食堂物品,；

3、拾金不昧,，保持高尚情操,；

4,、誠(chéng)信服務(wù),禮貌待客,不說(shuō)服務(wù)忌語(yǔ)；

5,、遵守服務(wù)規(guī)范,，維護(hù)集體利益，不打聽(tīng),，不泄露商業(yè)機(jī)密,。

五、衛(wèi)生工作

1,、嚴(yán)格分用生熟廚具,，未經(jīng)消毒的餐具、廚具不得盛裝熟食物,；

2,、要保持工作場(chǎng)所、設(shè)備和餐具的衛(wèi)生,；

3,、做好衛(wèi)生包干區(qū)工作及防鼠、防蚊,、防蟑工作；

4,、按分工負(fù)責(zé)檢查加工售出的食物是否符合衛(wèi)生要求,變質(zhì)或不合格衛(wèi)生要求的食品不得出售,。

以上各款若有違反者,每次每項(xiàng)罰款5元，可多項(xiàng)累計(jì),。

食堂員工守則十條篇四

早餐：07:50-8:25

二,、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、rmb13.5元/天/人,，其中早餐1.5元/人,、中餐和晚餐5元/人、夜宵2元/人,。

2,、中、晚餐提供2葷1素一湯,。早餐供應(yīng)的品種有包子,、饅頭、油條,、面包,、豆?jié){、米粉,、面條,、小菜等交換供應(yīng),。

三、就餐方式：

佩戴工作證排隊(duì)打卡就餐

四,、就餐地點(diǎn)：

1,、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐

2、辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐

五,、飯卡管理

1,、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2,、飯卡必須是由行政人事部人員填寫(xiě)后加蓋“行政人事部專用章”方能使用,。

3、公司全體職員在每個(gè)月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡,。

4,、開(kāi)餐時(shí)職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值班人員登記,，登記后方能領(lǐng)取食物就餐;如就餐職工未出示證件或證件不齊,，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5,、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用,。

6、飯卡遺失需及時(shí)到行政人事部補(bǔ)辦飯卡,，行政人事部一律按20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)用(按成本價(jià)附加處罰金方式收取),。

7、無(wú)論是否用餐,，公司均不補(bǔ)款或退款,。

六、就餐流程

1,、到就餐時(shí)間公司職員按先來(lái)后到的順序在食堂門口單列排隊(duì),。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中,，以備行政人事部人員打卡,。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記,。

4,、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對(duì)應(yīng)的食堂用餐,。

1,、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2,、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐,，違者處以50元/次罰款。

3,、不自覺(jué)排隊(duì)或擾亂就餐秩序者,，處以50元/次罰款。

4,、服從行政人事部安排,，按序就餐，注意維持餐廳秩序,，違者處以50元/次罰款,。

5、保持就餐安靜,，不得大聲喧嘩,，不得在食堂追趕吵鬧，違者處以20元/次罰款,。

6,、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒,，違者處以50元/次罰款,。

7、就餐人員應(yīng)自覺(jué)維護(hù)公共衛(wèi)生,，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨屑,，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款,。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成,，就餐完畢應(yīng)及時(shí)離開(kāi)餐廳以便食堂工作人員及時(shí)清理,。

9、自覺(jué)愛(ài)護(hù)餐廳財(cái)產(chǎn),，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施,，違者除照價(jià)賠償外還將受到相應(yīng)的行政處罰。

10,、湯,、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取,、注意節(jié)約,，不得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11,、餐后請(qǐng)將殘?jiān)２朔诸惖谷脬锼皟?nèi)并將餐具清洗干凈后分類放入消毒柜,，違者處以20元/次罰款。

12,、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入,，違者處以20元/次罰款。

13,、餐廳座位上,，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款,。

如有違反以上規(guī)定者,，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，所罰款項(xiàng)將從當(dāng)月職工工資中扣除,。情節(jié)嚴(yán)重者,，屢教不改者，將給予行政處分或除名,。