計(jì)劃是提高工作與學(xué)習(xí)效率的一個(gè)前提。做好一個(gè)完整的工作計(jì)劃,才能使工作與學(xué)習(xí)更加有效的快速的完成。相信許多人會(huì)覺(jué)得計(jì)劃很難寫(xiě),？下面我?guī)痛蠹艺覍げ⒄砹艘恍﹥?yōu)秀的計(jì)劃書(shū)范文，我們一起來(lái)了解一下吧。

廚師長(zhǎng)下半年工作計(jì)劃篇一

一,、 出品部以包廚形式：

1,、人員編制29人

2、工資：由負(fù)責(zé)人每月10日領(lǐng)取上月工資,，工資保底為稅后玖萬(wàn)元,。

3,、待遇：包吃住

二、經(jīng)營(yíng)方式

在經(jīng)營(yíng)方面考察山西當(dāng)?shù)夭惋嬍袌?chǎng),，結(jié)合本地區(qū)飲食特色,，打造酒店人

文文化品牌餐飲，準(zhǔn)備從以下幾方面入手,，完成業(yè)主方下達(dá)的經(jīng)營(yíng)目標(biāo)：

1,、引進(jìn)國(guó)內(nèi)知名大酒店菜品，如精品菜系：以粵菜,、川湘菜,、本地菜、

特色本地?zé)跗?、野味菜肴為主打,，以?biāo)準(zhǔn)的宴會(huì)菜單、精美的中西結(jié)合自助餐打造各種酒會(huì)及商業(yè)宴請(qǐng),。

第一階段：考察本地餐飲市場(chǎng)：

走訪酒店周邊地區(qū),，挖掘本地名菜和小吃，并研發(fā)新菜品,。

第二階段：接管酒店后上市銷(xiāo)售,，計(jì)劃在接管后全員學(xué)習(xí)菜品烹調(diào)方法、菜品價(jià)格,、菜品特點(diǎn),、營(yíng)養(yǎng)成分、推銷(xiāo)技巧,、產(chǎn)品銷(xiāo)售目標(biāo)分解,。

2、推出本酒店特色產(chǎn)品為主營(yíng)目的：

旨在宣傳特色菜品綠色,，營(yíng)養(yǎng),，無(wú)污染，并大力宣傳特色菜品的文化,，

目的將產(chǎn)品做強(qiáng),，做大，做出文化品牌,，周周有特價(jià),，日日有特色。

3,、目標(biāo)保障措施：

a,、由專(zhuān)業(yè)廚師制作，保證產(chǎn)品的特色,、出品質(zhì)量,、穩(wěn)定性,、專(zhuān)人烹飪。

b,、加大宣傳力度,，突出酒店文化主題經(jīng)營(yíng)。

c,、加大營(yíng)銷(xiāo)團(tuán)隊(duì)培訓(xùn),，加大銷(xiāo)售力度。

d,、對(duì)產(chǎn)品供貨源進(jìn)行合理配合,、要求。

e,、特色菜的特色器皿包裝,。

4、經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)

推出本酒店創(chuàng)新菜品,，根據(jù)不同季節(jié)推出季節(jié)性新菜式,、并挖掘周邊風(fēng)味特色菜品。

三,、管理方面

(一) 控制成本,，減少物耗,，增加利潤(rùn)（成本控制在45%）,。

1、管控物耗,，減少不必要的浪費(fèi),各部門(mén)的物耗實(shí)行按月制領(lǐng)取,。

2,、能源設(shè)備管控

1）能源（水、電,、氣）實(shí)行計(jì)劃預(yù)算的節(jié)控,，責(zé)任落實(shí)到使用部門(mén)。

2）維修保養(yǎng)定額,、定預(yù)算,，采取節(jié)流原則。

3,、庫(kù)存實(shí)行最低經(jīng)營(yíng)用量保障,，合理制定年度、季度,、月,、周大宗原

料的預(yù)測(cè)，合理利用庫(kù)存，減少資金積壓,。

4、嚴(yán)把收貨,、驗(yàn)貨關(guān),、精抓加工關(guān)、儲(chǔ)存關(guān),、出品關(guān),，控制產(chǎn)品成本。

5,、實(shí)行五常法管理：嚴(yán)格廚房管理,，配合樓面管理，嚴(yán)把倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)物領(lǐng)

料控制管理,，做好餐前,、餐中、餐后的管理檢查工作,。

6,、米、面以周為單位,，豆油以周為單位,，雞蛋以三天為單位，蔬菜,、

海鮮以天為單位,，新鮮肉以天為單位，冰鮮以月為單位,，調(diào)料以月為單位,，控制存貨周轉(zhuǎn)率。

（二）廚房日常管理

1,、每天按時(shí)上下班,。

2、每天早上出菜品估清表

3,、定期對(duì)前廳服務(wù)人員進(jìn)行菜品知識(shí)的培訓(xùn)

(三) 員工培訓(xùn)上崗,，杜絕意外事件發(fā)生

1、各崗位實(shí)行上崗前培訓(xùn),，體檢合格上崗,。

2、加強(qiáng)培訓(xùn)食品衛(wèi)生,，杜絕事故,、危機(jī)發(fā)生。

3,、加強(qiáng)節(jié)源意識(shí)培養(yǎng)

實(shí)行全員節(jié)源培訓(xùn)工作,，加強(qiáng)責(zé)任人的意識(shí)培養(yǎng),，訓(xùn)導(dǎo)員工節(jié)流意識(shí)，在各重要地方上墻宣傳,。

通過(guò)以上建議 ,，進(jìn)行企業(yè)包裝，在眾多酒店中脫穎而出,，向?qū)I(yè)化方向大力發(fā)展,，樹(shù)立更好的品牌形象。

廚師長(zhǎng)下半年工作計(jì)劃篇二

彈指之間,，20--年即將逝去,，嶄新的一年正向我們邁來(lái)。20--年對(duì)陽(yáng)光萬(wàn)豪酒店來(lái)說(shuō),，是不平靜的一年,，也是經(jīng)歷了磨礪的一年，行政部的工作雖然沒(méi)有轟轟烈烈的戰(zhàn)果,，但也算經(jīng)歷了一段不平凡的考驗(yàn),，現(xiàn)將行政部一年工作進(jìn)行總結(jié)。20--年度工作回顧：

一,、后勤保障工作

1,、辦公用品管理方面：

在辦公用品管理工作上，以前是不定期申購(gòu)辦公用品,，隨用隨買(mǎi),，今年首先規(guī)定了辦公用品申購(gòu)時(shí)間，為每?jī)稍律曩?gòu)一次,，并且在三月份清理了庫(kù)房,，把自酒店開(kāi)業(yè)以來(lái)的陳年辦公用品包括：零時(shí)住宿押金單、明細(xì)表,、各部門(mén)的文件夾,、文件袋、信紙,、各部門(mén)的預(yù)訂單等,，統(tǒng)一整理出來(lái)給個(gè)部門(mén)領(lǐng)用，所有的碳素筆都給領(lǐng)筆芯,，所有的拖把及塑膠手套等勞保用品都是“以舊換新”領(lǐng)用,。行政部依照《辦公用品管理辦法》嚴(yán)格按照酒店規(guī)定執(zhí)行領(lǐng)用程序，“先申購(gòu),、再領(lǐng)用,，申購(gòu)單必須要有部門(mén)經(jīng)理簽字后方可領(lǐng)用”。各部門(mén)領(lǐng)用物品采用“專(zhuān)人領(lǐng)用”的辦法，做到有計(jì)劃領(lǐng)用,，在領(lǐng)用的同時(shí)向各部門(mén)領(lǐng)用人提倡節(jié)約,，從而達(dá)到降低辦公用品費(fèi)用的目的，為各個(gè)部門(mén)的正常工作提供了良好的條件,，保障了各部門(mén)工作的正常運(yùn)行,。而且通過(guò)一年的領(lǐng)用，庫(kù)房里陳年辦公用品已經(jīng)全部領(lǐng)用完畢,，僅這一項(xiàng)就為酒店節(jié)約了不少費(fèi)用。

2,、員工餐方面：

為了讓員工吃好住好安心工作,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下，從以往每三個(gè)月調(diào)整一次菜譜,，改為一月調(diào)整一次,，到現(xiàn)在的一周調(diào)整一次菜譜，而且員工餐菜譜一律以各部門(mén)反饋上來(lái)的菜譜為準(zhǔn),，每天的菜都做到葷素搭配,，每周末吃一次燉肉，每周一協(xié)助員工餐包一次包子,，給員工改善伙食,。針對(duì)員工餐工作人員服務(wù)態(tài)度不好和衛(wèi)生不好的問(wèn)題，下發(fā)了“服務(wù)態(tài)度機(jī)制”和“員工餐衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)”機(jī)制,，對(duì)員工餐進(jìn)行規(guī)范化管理,，對(duì)打飯員工態(tài)度惡劣的處以嚴(yán)厲罰款處理，機(jī)制落地之后,，員工打飯?jiān)僖矝](méi)有抱怨服務(wù)不到位等現(xiàn)象,，并且員工餐伙食質(zhì)量和服務(wù)態(tài)度都得到員工的一致認(rèn)可。

3,、員工宿舍方面：

為提高員工宿舍規(guī)范化的管理,，制定了“宿舍節(jié)能降耗機(jī)制”，和“宿舍衛(wèi)生與安全機(jī)制”以及“員工宿舍流動(dòng)紅旗評(píng)比”獎(jiǎng)罰措施,、制定了宿舍值日表,。做到定期檢查宿舍衛(wèi)生及安全問(wèn)題。針對(duì)宿舍床上用品陳舊問(wèn)題,，在今年三月份為酒店新老員工在網(wǎng)上定制了150套特價(jià)床上用品三件套,，員工領(lǐng)用一套，為酒店繳納30元押金,，走時(shí)不退的在工資里扣50元,，這一措施得到員工的普遍歡迎。為使員工充分享受到家的溫暖，每?jī)蓚€(gè)月給住宿員工發(fā)放肥皂等生活用品,，每?jī)蓚€(gè)月流動(dòng)紅旗評(píng)比一次,，評(píng)比優(yōu)勝宿舍宿舍長(zhǎng)獎(jiǎng)勵(lì)50元，成員每人20元禮物,，這一評(píng)比,，使宿舍長(zhǎng)充分管理好了宿舍的衛(wèi)生，每次評(píng)比之后員工都興趣高漲,，員工也很喜歡這種福利發(fā)放形式,。針對(duì)宿舍整體有異味現(xiàn)象，對(duì)宿舍阿姨制定了“宿管衛(wèi)生責(zé)任機(jī)制”,，每天必須打掃兩次衛(wèi)生,，每周用潔廁靈徹底清理一次廁所和便池，這樣一來(lái)使住宿環(huán)境衛(wèi)生有了明顯改善和提高,。

4,、員工文化活動(dòng)方面：

為了讓員工業(yè)余時(shí)間過(guò)的充實(shí)，聯(lián)系了市文體中心的領(lǐng)導(dǎo),，以優(yōu)惠的價(jià)格為員工辦理了羽毛球卡和打籃球卡,，并且在網(wǎng)上為員工購(gòu)買(mǎi)了籃球和羽毛球拍等。每天早晨9:00點(diǎn)之前羽毛球?qū)?chǎng),，9:00以后到晚上10:00都是籃球?qū)?chǎng),。自從辦了這兩種卡，后廚部的員工再也沒(méi)有了在宿舍的惡習(xí),，而是每天去打球鍛煉,。餐飲前廳部的員工也不睡懶覺(jué)了而是經(jīng)常去打羽毛球鍛煉。現(xiàn)在文體中心已

經(jīng)為我們的員工開(kāi)了綠色通道,，讓我們的員工業(yè)余文化生活不再枯燥乏味,。

針對(duì)員工個(gè)人發(fā)展方面，在酒店領(lǐng)導(dǎo)的支持下,，我們協(xié)助餐飲部和客房部制定了“員工晉升機(jī)制”而且已經(jīng)成功的舉辦了酒店第一屆餐飲部員工晉升活動(dòng),，這一機(jī)制的落地，得到員工的普遍認(rèn)可,，并且都積極的準(zhǔn)備及參與,。這一活動(dòng)的舉辦，對(duì)于員工自身來(lái)說(shuō),，對(duì)自身以后的工作有了目標(biāo)和動(dòng)力,，也讓員工意識(shí)到了對(duì)將來(lái)的人生規(guī)劃。

二,、質(zhì)檢工作

今年行政部首先把質(zhì)檢工作做為主要工作來(lái)抓,，以往質(zhì)檢以檢查衛(wèi)生為主,，查完后不進(jìn)行處罰，所以質(zhì)檢工作陷入了流程化,、形式化,，酒店餐飲整體的衛(wèi)生質(zhì)量沒(méi)有實(shí)質(zhì)性改善，鑒于這種情況,，行政部今年增加質(zhì)檢頻率,，質(zhì)檢由每周一次改為每周三次，除周四進(jìn)行例行質(zhì)檢外,，每周還不定期進(jìn)行突擊檢查,，對(duì)突擊檢查出的問(wèn)題，在周四進(jìn)行著重檢查,，并立即打印質(zhì)檢報(bào)告,，責(zé)令相關(guān)問(wèn)題部門(mén)在規(guī)定期限內(nèi)進(jìn)行整改，并在周五進(jìn)行復(fù)檢,，打印復(fù)檢報(bào)告，了解整改進(jìn)程,。此外行政部在質(zhì)檢工作上特別制定了“質(zhì)檢細(xì)則”和“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”,，著重列出了質(zhì)檢中檢查的項(xiàng)目，其中包括衛(wèi)生,、禮節(jié)禮貌,、紀(jì)律行為、儀容儀表,、設(shè)施設(shè)備,、工作技能等方面，并規(guī)范了獎(jiǎng)罰標(biāo)準(zhǔn),，使各項(xiàng)獎(jiǎng)罰做到有據(jù)可依,。徹底改變了以往對(duì)問(wèn)題部門(mén)責(zé)任人處罰時(shí)，當(dāng)事人不配合,、不愿意的現(xiàn)狀,。細(xì)則下發(fā)到各部門(mén)，明確了各部門(mén)衛(wèi)生區(qū)域和職責(zé)規(guī)范,。在質(zhì)檢中發(fā)現(xiàn)重大問(wèn)題能夠及時(shí)向酒店領(lǐng)導(dǎo)反饋,，爭(zhēng)取盡快解決。通過(guò)這種方式提高了質(zhì)檢工作效能率,，并且在“質(zhì)檢責(zé)任機(jī)制”落地之后,，各部門(mén)嚴(yán)格按照具體質(zhì)檢細(xì)則進(jìn)行承諾自罰，質(zhì)檢工作變得不再舉步維艱,，部門(mén)與部門(mén)之間切實(shí)做到了自檢,、自查再質(zhì)檢的密切配合,。

三、行政事務(wù)工作

1,、做好各種文件的管理今年下半年,，行政部首先推行了“無(wú)紙化辦公”，重要的文件和相關(guān)規(guī)章制度,、可以采取紙質(zhì)打印,，工作計(jì)劃、通知和其他文稿等,，全部采取電子信箱和qq郵箱的方式下達(dá)指令,。這樣一來(lái)，既節(jié)約了辦公耗材也節(jié)約了時(shí)間和人工更提高了工作效率,。對(duì)于酒店內(nèi)部文件還是外來(lái)文件都做好登記和管理,，讓每份文件都能讓領(lǐng)導(dǎo)及時(shí)傳閱，然后按領(lǐng)導(dǎo)的批示再送到各個(gè)部門(mén)傳閱和辦理,，杜絕了文件積壓,、延時(shí)、誤事等現(xiàn)象的發(fā)生,。做好上,、下聯(lián)絡(luò)溝通工作，及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)反映情況,，反饋信息,，搞好各部門(mén)間相互配合，綜合協(xié)調(diào)工作,，做好各項(xiàng)工作和計(jì)劃的督辦和檢查,。

2、做好檔案管理對(duì)酒店所有紅頭文件,、通知進(jìn)行整理和存檔,。將酒店所有檔案進(jìn)行了細(xì)致的收集、整理,、分類(lèi),、電子錄入、裝訂,、打印目錄,，每份文件都經(jīng)過(guò)認(rèn)真登記編號(hào)做好標(biāo)示，使檔案管理做到井然有序,。

3,、衛(wèi)生防疫方面定期組織員工做健康體檢，使每位上崗的一線員工都能持證上崗,，定期向衛(wèi)生監(jiān)督所上報(bào)宴會(huì)申報(bào)表,，從而確保了酒店在衛(wèi)生防疫方面的人員及食品安全,。準(zhǔn)備相關(guān)衛(wèi)生防疫資料，相繼辦理了酒店食品衛(wèi)生許可證和公共場(chǎng)所衛(wèi)生許可證,，以及餐飲服務(wù)許可證,。

4、例會(huì)制度和經(jīng)理值班制度酒店自從引入機(jī)制管理制度以來(lái),，行政部首先制定了“會(huì)議機(jī)制”,，自從會(huì)議機(jī)制落地之后，酒店每周例會(huì)再也沒(méi)有私自接打電話,、遲到,、早退、私自不開(kāi)例會(huì)等許多不良現(xiàn)象,。并且根據(jù)酒店實(shí)際情況又制定了“酒店經(jīng)理值班機(jī)制”,，規(guī)范了經(jīng)理值班承諾自罰職責(zé)，保證酒店每日有值班經(jīng)理認(rèn)真職守,，真正做到誰(shuí)值班,，誰(shuí)負(fù)責(zé)，解決酒店一切突發(fā)事件及客人投訴事項(xiàng),，并做到值班經(jīng)理每天值班必須到各個(gè)部門(mén)值班崗位簽字工作,。

5、完成了酒店企業(yè)各種年檢工作和各種辦證工作,，并且組織各部門(mén)學(xué)習(xí)了各種工傷法和勞動(dòng)法的相關(guān)知識(shí),。酒店在今年一共出了三件工傷大事,，五月張寶

東眼部重傷,，十月趙佳英被打受輕傷，十一月后廚打架員工又受傷,。這一件接一件的受傷事故,，當(dāng)然有工傷也有自身原因造成的傷害，都和酒店的管理層層掛鉤,，在對(duì)工傷法一知半解的情況下,，工傷認(rèn)定和理賠就走了許多彎路，所以對(duì)各種法規(guī)的學(xué)習(xí)就顯得尤為重要,，今后對(duì)員工的生活和心理方面還得多做工作多了解疏導(dǎo),。

6、定期舉辦“陽(yáng)光之星”評(píng)選活動(dòng),，從各部門(mén)選拔出優(yōu)秀員工給以獎(jiǎng)勵(lì),，從而起到鼓勵(lì)酒店其他員工、動(dòng)員酒店全體員工爭(zhēng)做酒店服務(wù)之星的目的;每個(gè)月月末為每個(gè)當(dāng)月過(guò)生日的員工慶賀生日,，簡(jiǎn)單的生日聚會(huì),、發(fā)送一份小禮物,，吃一碗長(zhǎng)壽面，大大提高了員工的工作積極性和主動(dòng)性,。

7,、協(xié)助各部門(mén)做好緊急協(xié)助工作，安排,、協(xié)調(diào)二線員工全力支持一線部門(mén)傳菜,，在宴會(huì)桌數(shù)多的情況下保證傳菜及時(shí)、準(zhǔn)確,，確保了餐飲部的工作正常運(yùn)轉(zhuǎn),。協(xié)助員工餐廚師包包子，讓員工每周都能吃上香噴噴的包子,，這也是我們的職責(zé),。

四、存在不足及明年計(jì)劃

1,、各部門(mén)對(duì)新出臺(tái)的機(jī)制認(rèn)識(shí)還不夠,，導(dǎo)致處理問(wèn)題不靈活，不知道責(zé)任人是誰(shuí)出現(xiàn)互相推諉,。比方在日常工作當(dāng)中,，質(zhì)檢檢查出的問(wèn)題，部門(mén)認(rèn)為都是基層工作人員直接造成的,，有的管理人員抱著“事不關(guān)已,，高高掛起”的工作態(tài)度，對(duì)發(fā)生的問(wèn)題只知道處罰員工,，不分析員工犯錯(cuò)的根源,，工作責(zé)任心還有待于加強(qiáng)。各種機(jī)制還有待于完善,。針對(duì)機(jī)制的出臺(tái),、落地執(zhí)行時(shí)各部門(mén)給予的合理化建議少，酒店整體部門(mén)配合上還不夠密切,。明年在機(jī)制執(zhí)行過(guò)程中發(fā)現(xiàn)不足及時(shí)完善整改是重中之重,。

2、培訓(xùn)工作沒(méi)做到位,，學(xué)習(xí)氛圍不濃,。酒店整體上到管理層下到基層員工，整體日常學(xué)習(xí)及培訓(xùn)工作意識(shí)不強(qiáng),，在四五月份行政部組織了幾次劉一秒老師的課程,，但是沒(méi)有堅(jiān)持。在這幾次的聽(tīng)講中明顯能感覺(jué)到員工的學(xué)習(xí)熱情和求知欲,，所以在明年淡季我們會(huì)配合餐飲和客房部積極組織各種學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的機(jī)會(huì),，來(lái)滿足和提升員工的自身素養(yǎng),，和工作熱情。明年在入職新員工和在職老員工都要加強(qiáng)崗前培訓(xùn),，從儀容儀表,、禮儀禮節(jié)、應(yīng)知應(yīng)會(huì)等方面都要嚴(yán)格進(jìn)行考核上崗,。

3,、員工業(yè)余文化生活不豐富。雖然今年給員工申請(qǐng)了文體中心的鍛煉卡,，但是好多員工還是反映除了每個(gè)月給員工舉辦一次生日聚會(huì)外,，其他娛樂(lè)活動(dòng)還是太少。所以在明年行政部的主要工作還是要組織員工多進(jìn)行一些團(tuán)體娛樂(lè)和學(xué)習(xí)活動(dòng),，合理制定培訓(xùn)計(jì)劃和文體娛樂(lè)計(jì)劃,，嚴(yán)格按照計(jì)劃實(shí)施。加強(qiáng)員工的團(tuán)隊(duì)意識(shí),，酒店企業(yè)文化必須做到位,。針對(duì)員工業(yè)余文化活動(dòng)方面，行政部堅(jiān)決做好員工的后勤保障工作,，并且制定酒店20--年上半年的學(xué)習(xí)培訓(xùn)計(jì)劃和員工團(tuán)體活動(dòng)計(jì)劃,。根據(jù)部門(mén)安排的時(shí)間一一落實(shí)。

4,、各部門(mén)員工的安全及日常行為規(guī)范列為年終考核的重要項(xiàng)目,。今年酒店員工出現(xiàn)嚴(yán)重工傷及打架事件為酒店及其員工個(gè)人都帶來(lái)了一些不必要的損失和不良影響，無(wú)論是從員工心理上還是從生理上都造成了一定的傷害,。其實(shí)這些事故是完全可以避免的,，可是就是我們?cè)谌粘９芾砗褪鑼?dǎo)上沒(méi)有做到位，讓不該發(fā)生的事情一而再再而三的發(fā)生,。明年必須要加強(qiáng)員工的自我保護(hù)意識(shí),，各部門(mén)嚴(yán)格按制度管理員工的日常行為規(guī)范,，每個(gè)部門(mén)做好安全防范緊急預(yù)案,，哪個(gè)部門(mén)出現(xiàn)問(wèn)題按嚴(yán)重程度罰部門(mén)責(zé)任人和挑事者。在日常管理中學(xué)法懂法,，對(duì)責(zé)任心不強(qiáng)引起的事故絕不姑息,。

過(guò)去的一年，得到了各部門(mén)的配合和協(xié)助,，行政部在后勤保障方面雖然沒(méi)有為酒店掉鏈子,，但仍存在著很多不足之處，由于行政部雜事多,，工作上常常事無(wú)巨細(xì),，每項(xiàng)工作都希望能完成得事事都做到盡善盡美,，可還是欠缺很多。在

新的一年我希望自己好好在把本職工作做好的同時(shí),，發(fā)揚(yáng)創(chuàng)新精神為員工的為酒店搞好企業(yè)文化活動(dòng),，讓員工有在店如在家的感覺(jué)和溫暖。還要大膽探索行政部工作新思路,、新方法,，促使行政部工作再上一個(gè)新臺(tái)階，為酒店的健康快速發(fā)展作出貢獻(xiàn),。

廚師長(zhǎng)下半年工作計(jì)劃篇三

一,、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長(zhǎng)和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)行工作,，并對(duì)各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé),，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)行加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證質(zhì)量,。

二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo),，按菜譜,、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板,、灶臺(tái)衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過(guò)濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,。

三,、加工原料堅(jiān)持先進(jìn)、先出的原則原料的領(lǐng)用,、備貨,、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用,。冰箱儀器擺放整齊,、生熟分開(kāi)，每天進(jìn)行整理,，防止食品變質(zhì),，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報(bào)廚師長(zhǎng)處理,。

四,、堅(jiān)持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上,，不尊重宗教信仰不上的原則,。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對(duì)待,，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn),，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時(shí)間。

五,、嚴(yán)格把好食品

衛(wèi)生關(guān),，從進(jìn)貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作 都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作,，對(duì)刀具,、案板等用具按規(guī)定消毒。

六,、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問(wèn)題,，對(duì)廚師進(jìn)行編號(hào)，署名制度,，進(jìn)行跟蹤服務(wù),，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。

七,、隨時(shí)根據(jù)市場(chǎng)需求的變化和顧客對(duì)菜品提出的要求,，對(duì)菜品進(jìn)行局部的修整和完善，提高菜品的質(zhì)量,，使菜品色,、香、味,、型更適合人們口味的變化,。

廚房產(chǎn)品開(kāi)拓計(jì)劃

餐飲經(jīng)營(yíng)要善于及時(shí)地分析不同層次的需求欲望，才能開(kāi)發(fā)出多種多樣的適應(yīng)各種不同層次需求的新產(chǎn)品,。滿足人們需求的產(chǎn)品才能為顧客所接受,。因此，制訂產(chǎn)品的開(kāi)拓計(jì)劃：

一,、 廚房與其它部門(mén)(營(yíng)銷(xiāo)部,、采購(gòu)部,、廣告部),，緊密聯(lián)系，隨時(shí)了解市場(chǎng)信息的需求,，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和開(kāi)發(fā),。

1,、 對(duì)菜品的營(yíng)養(yǎng)、質(zhì)量,、原料,、器皿的要求進(jìn)行了解。

2,、 對(duì)菜品價(jià)位,、促銷(xiāo)手段、銷(xiāo)售量,、廣告宣傳進(jìn)行了解,。

3、 對(duì)市場(chǎng)容量,，顧客需求,，消費(fèi)心理趨向，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量反映進(jìn)行了解,。

二,、廚房將面對(duì)整體員工進(jìn)行溝通和交流，讓全體員工為產(chǎn)品開(kāi)發(fā)出謀劃策,，并相應(yīng)地建立合理化建議處理體系,，對(duì)合理化建議進(jìn)行有效獎(jiǎng)勵(lì)，并使其制度化,，提倡和鼓勵(lì)創(chuàng)新意識(shí),。

三、成立產(chǎn)品開(kāi)拓小組,，由廚房牽頭,，有采購(gòu)、營(yíng)銷(xiāo)部門(mén)參與,。根據(jù)市場(chǎng)信息,，不斷研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品。

四,、定期收集新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)建議書(shū),，通過(guò)評(píng)估、鑒定,。制定新產(chǎn)品計(jì)劃任務(wù)書(shū),，通過(guò)試制、鑒定再研究產(chǎn)品的銷(xiāo)售與服務(wù)方式,。

五,、定期對(duì)員工進(jìn)行崗位和技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)各班組廚師長(zhǎng)、主廚進(jìn)行評(píng)估,、考核,，根據(jù)地工作實(shí)績(jī)進(jìn)行獎(jiǎng)懲。

廚房衛(wèi)生管理計(jì)劃

民以食為天,，食以潔為本,，衛(wèi)生管理是餐飲企業(yè)管理工作中一項(xiàng)經(jīng)常性的非抓不可的工作，對(duì)于促進(jìn)企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益和提高企業(yè)的信譽(yù),、知名度,，有著不可低估的作用，為此,，特制訂本計(jì)劃,。

一、建立衛(wèi)生組織機(jī)構(gòu),。酒店派出一名重要負(fù)責(zé)人主持,、主管衛(wèi)生工作(建成立衛(wèi)生保潔部)并設(shè)置衛(wèi)生專(zhuān)干(兼)對(duì)衛(wèi)生工作實(shí)行全方位管理。每個(gè)部門(mén)推選幾名兼職衛(wèi)生監(jiān)督員,。定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查,。(生產(chǎn)制作間由主管每天安排清潔衛(wèi)生工作，并設(shè)立四名專(zhuān)職環(huán)境衛(wèi)生工作人員,，負(fù)責(zé)隨時(shí)清掃制作間地面衛(wèi)生,。兼職衛(wèi)生臨督員負(fù)責(zé)檢查，督促每天衛(wèi)生工作),。

二,、層層簽訂衛(wèi)生工作責(zé)任狀。衛(wèi)生工作實(shí)行目標(biāo)管理方式,。每年年底,，由主管領(lǐng)導(dǎo)與公司各部門(mén)主管與主管領(lǐng)導(dǎo)簽定第二年的衛(wèi)生工作責(zé)任狀，按責(zé)任狀的規(guī)定條款驗(yàn)收檢查,，獎(jiǎng)罰兌現(xiàn),。突擊檢查及例行檢查中，如發(fā)現(xiàn)哪個(gè)環(huán)節(jié),，哪個(gè)班組出了問(wèn)題,，直接追究當(dāng)事人的責(zé)任，由主管領(lǐng)導(dǎo)提出處理及整改意見(jiàn),，由班組主管執(zhí)行,。

三、 環(huán)境衛(wèi)生實(shí)行“地域分工,、包干負(fù)責(zé),、落實(shí)到人”的原則,。

1、 地面,、天棚整潔,、無(wú)垃圾,、臟物,。

2、 墻壁潔凈,，堅(jiān)持“五無(wú)”既無(wú)污物,、無(wú)蛛網(wǎng)、無(wú)積塵,、無(wú)亂張貼,、無(wú)亂刻劃。

3,、 制作間各種主,、配料陳列有序，不同的餐具有固定的擺放位置,，制作人員不混用佐料,、器具，顛三倒四影響衛(wèi)生,。

4,、 墻角保持清潔，列雜物,、無(wú)亂堆碼,，對(duì)于臨時(shí)的堆放應(yīng)及時(shí)干凈地清掃。

5,、 垃圾應(yīng)倒在專(zhuān)用的垃圾箱(桶)內(nèi),。

6、 為保證下水管道暢通,，如遇堵塞應(yīng)立即通過(guò)主管部門(mén)和領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理,。

四、 食品衛(wèi)生嚴(yán)格按照《食品衛(wèi)生法》及衛(wèi)生“五四”制的要求執(zhí)行,，杜絕中毒事故發(fā)生,，對(duì)人們的身體健康負(fù)責(zé)。

1,、 嚴(yán)格堅(jiān)持“四隔離”制度,，即生與熟，()成品與半成品,，食品與雜物,，藥物,，零售食品應(yīng)使用食品夾，嚴(yán)防中毒事件發(fā)生,。

五,、加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，督促員工搞好自身衛(wèi)生,。

1,、 酒店生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的第一線制作員和服務(wù)員須持證上崗，“健康證”,、“衛(wèi)生培訓(xùn)證”并每年進(jìn)行休格檢查,。

2、 患有傳染性疾病者,，須經(jīng)治療后持醫(yī)院及衛(wèi)生部門(mén)的健康證方能重新報(bào)到上班,。

3、制作員必須穿戴好工作服(帽)上班,，上崗操作過(guò)程中,，不準(zhǔn)穿拖鞋、過(guò)高的高跟鞋,，不準(zhǔn)穿短褲或超短裙,，不準(zhǔn)穿背心或袒胸露背的衣服，不準(zhǔn)抽煙,、嚼檳榔,，吃瓜子等食品，不準(zhǔn)留長(zhǎng)發(fā)或蓄胡須,，不準(zhǔn)戴戒指或涂指甲油,。

六、凡違反上述條款者,，嚴(yán)格按照《員工獎(jiǎng)條例》有關(guān)規(guī)定從嚴(yán)處罰,。

廚房組織結(jié)構(gòu)

為了酒店的營(yíng)銷(xiāo)運(yùn)作，根據(jù)生產(chǎn)目標(biāo)控制生產(chǎn)過(guò)程的浪費(fèi),，制定切合實(shí)際有用的組織結(jié)構(gòu),，建立明確的崗位分工，將人員進(jìn)行科學(xué)的勞動(dòng)組合,，使每項(xiàng)生產(chǎn)都有具體的人直接負(fù)責(zé),。

二、廚房各崗位職責(zé)

設(shè)計(jì)廚房組織機(jī)構(gòu)最終目的是為了有效地組織生產(chǎn),，使廚房各部門(mén)運(yùn)轉(zhuǎn)正常,，各項(xiàng)工作都有人負(fù)責(zé)。對(duì)崗位規(guī)定工作職責(zé),、組織關(guān)系,、技能要求,、工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。使崗位的每個(gè)員工都明確自己在組織中的位置,，工作范圍,，工作職責(zé)和權(quán)限，知道向誰(shuí)負(fù)責(zé),，接受誰(shuí)的督導(dǎo),，同誰(shuí)在工作上有必然的聯(lián)系，知道工作要承擔(dān)責(zé)任,。

1,、行政總廚職責(zé)

工作計(jì)劃：

①,、根據(jù)餐飲部的經(jīng)營(yíng)目標(biāo),、方針和下達(dá)的征稅指標(biāo)，負(fù)責(zé)各餐廳的菜單籌劃更換,，負(fù)責(zé)產(chǎn)品規(guī)格的制訂,。

②、對(duì)大型的,、重要的宴會(huì),、酒會(huì)、冷餐會(huì)親自制訂菜單,，親自制定進(jìn)貨計(jì)劃和生產(chǎn)安排,，并進(jìn)行檢查和督導(dǎo)，保證獲得信譽(yù)盈利,。

③,、根據(jù)市場(chǎng)情況，作好食品節(jié)和食品周的計(jì)劃,。同時(shí)根據(jù)廚房的技術(shù)情況,、市場(chǎng)貨源情況、庫(kù)存情況作好特選菜和推銷(xiāo)菜的籌劃,。

④,、根據(jù)銷(xiāo)售和預(yù)測(cè)，作好日常生產(chǎn)量的下達(dá)計(jì)劃,，嚴(yán)格控制庫(kù)存和剩余食品,。

⑤、制訂廚房生產(chǎn)運(yùn)行程序的工作和工作規(guī)范,。

⑥,、根據(jù)產(chǎn)品要求，組織制訂原料的質(zhì)量規(guī)范并對(duì)采購(gòu)部門(mén)提出上述要求,。

⑦,、制訂新產(chǎn)品開(kāi)發(fā),，試驗(yàn)和運(yùn)用方面的計(jì)劃，樹(shù)立本店的餐飲風(fēng)格,。

⑧根據(jù)生產(chǎn)要求,，制訂廚房設(shè)備、工具,、用具的更換添置計(jì)劃,。

⑨負(fù)責(zé)菜肴的規(guī)格制度，組織制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜或分別制訂各流程的生產(chǎn)規(guī)格,，并以此來(lái)檢查生產(chǎn)規(guī)范,。

⑩制訂廚師的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計(jì)劃。

組織管理：

①,、組織和指揮廚房工作,，監(jiān)督食品制備，按規(guī)定的成本生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,，滿足顧客需求,。

②、計(jì)劃各餐,、督導(dǎo),，檢查協(xié)調(diào)各廚師長(zhǎng)的工作，負(fù)責(zé)對(duì)他們考核,，評(píng)估,。

③、根據(jù)各廚房的生產(chǎn)特點(diǎn),，編制工作時(shí)間表,，檢查下屬出勤情況。

④,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)能力和技術(shù)特長(zhǎng),，決定各崗人員的安排和調(diào)度工作。

⑤,、根據(jù)酒店要求,，制訂廚房工作的規(guī)章制度和直接下屬的崗位職責(zé)。制訂各項(xiàng)工作的控制,、檢查表,。

食品制作：

①檢查開(kāi)餐前的各項(xiàng)準(zhǔn)備作。

②檢查食品制備方法和操作規(guī)范,。

③檢查各份菜肴的數(shù)量規(guī)格,。

④對(duì)已烹調(diào)的菜肴品嘗試味。

⑤檢查裝盤(pán)規(guī)格和盤(pán)飾要求,。

⑥檢查生產(chǎn)過(guò)程中的衛(wèi)生情況,。

⑦檢查出菜肴速度和溫度,。

⑧指導(dǎo)廚師長(zhǎng)和廚師做精細(xì)的烹調(diào)。

⑨對(duì)食品原料的利用,，貯藏進(jìn)行檢查控制,，保證菜肴符合成本核算。

食品銷(xiāo)售：

①,、定期征求餐廳對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)供應(yīng)方面的意見(jiàn),，并將意見(jiàn)實(shí)施解決。

②,、對(duì)直接下屬與餐廳協(xié)作的原則和要求,，并進(jìn)行協(xié)作方面的指導(dǎo)。

③,、重視客人意見(jiàn),，處理客人對(duì)廚房生產(chǎn)方面的投訴。

其它方面：

①,、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)任務(wù)的安排和協(xié)調(diào),。

②,、負(fù)責(zé)對(duì)廚房環(huán)境和生產(chǎn)過(guò)程中的安全檢查,。

③、檢查員工的儀容儀表和個(gè)人衛(wèi)生,，使之符合酒店的要求,，提醒員工遵守員工守則，并對(duì)他們的行為負(fù)責(zé),。

④,、做好廚師的技術(shù)檔案工作的行為負(fù)責(zé)。

⑤,、監(jiān)署有關(guān)工作方面的報(bào)告與申請(qǐng),。

2、湘,、粵,、西餐總廚職責(zé)：

①、接受行政總廚的指令,，并匯報(bào)工作,。

②、制訂主管工作職責(zé),，負(fù)責(zé)對(duì)主管的考核評(píng)估,，根據(jù)其工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)懲意見(jiàn)，報(bào)行政總廚批審,。督導(dǎo)和協(xié)調(diào)班組工作,。

③,、根據(jù)廚師的業(yè)務(wù)水平，提出崗位人員的安排和調(diào)動(dòng)方面的建議,，根據(jù)生產(chǎn)要求編排工作班次,。

④、參與菜單,，產(chǎn)品規(guī)格,、食品采購(gòu)規(guī)格的制訂，參與新產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)和研究,。

⑤,、對(duì)本廚房的生產(chǎn)進(jìn)行策劃，根據(jù)菜單和銷(xiāo)售情況,，每天提出所需原料的訂貨要求,。

⑥、每天根據(jù)菜單和生產(chǎn)任務(wù),，指揮各組做好工作,。

⑦、開(kāi)餐供應(yīng)時(shí)現(xiàn)場(chǎng)指揮,，并督促檢查,，保證菜品質(zhì)量、規(guī)格和出菜速度符合酒店要求,。餐飲人的微信平臺(tái)canyin360

⑧,、親自負(fù)責(zé)和參與大型宴會(huì)和重要客人的菜肴烹調(diào)工作。

⑨,、制備供應(yīng)工作結(jié)束,，督導(dǎo)各班組做好清掃、收藏,、安全工作,。

⑩、督導(dǎo)廚房員工人儀表,，衛(wèi)生,，提醒下屬對(duì)員工守則的執(zhí)行并對(duì)他們的行為承擔(dān)責(zé)任。鑒署有關(guān)材料告假等申請(qǐng),。

3,、主管的職責(zé)：

①、作班次編排,，合理安排休息,。

②、制訂各崗位的工作職責(zé)，考核本班廚師的工作,，依據(jù)工作實(shí)績(jī)提出獎(jiǎng)罰建議,。

③、參與崗位工作,、承擔(dān)崗位職責(zé),。

④、掌握當(dāng)天菜單和任務(wù)情況,，并將任務(wù)明確分配給各崗,。

⑤、開(kāi)餐的準(zhǔn)備情況檢查和實(shí)施,，保證產(chǎn)品質(zhì)量,，工作標(biāo)準(zhǔn)。

⑥,、指揮班組衛(wèi)生工作和能源開(kāi)關(guān)安全,，負(fù)責(zé)設(shè)備和食品貯存。

⑦,、每天提出本部的訂貨要求,，定期向總廚匯報(bào)工作，使上級(jí)清楚班組的工作,，生產(chǎn)情況,。

⑧、每周進(jìn)行工作班次編排,，合理安排休息,。

4、廚師職責(zé)：

①,、接受主管的工作指令，掌握當(dāng)天的供餐菜單,，明了工作任務(wù),，按手續(xù)領(lǐng)取原料。做好每餐的開(kāi)餐準(zhǔn)備工作,。

②開(kāi)餐前對(duì)工作檢查一次,，并承擔(dān)責(zé)任，對(duì)不能解決的問(wèn)題及時(shí)匯報(bào),。

③操作中嚴(yán)格按操作程序和產(chǎn)品規(guī)格,、標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，注意衛(wèi)生,、安全檢查和節(jié)約,。

④操作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題應(yīng)及時(shí)匯報(bào)：

食品質(zhì)量不符合要求;

上道工序的操作不符合要求;

操作的設(shè)備有異常現(xiàn)象;

工具或用具不敷使用;

⑤負(fù)責(zé)操作處的設(shè)備保養(yǎng)和工具清潔及收藏。

⑥負(fù)責(zé)工作結(jié)束后的原料收藏,，工具清潔,、環(huán)境衛(wèi)生的清潔、能源的關(guān)閉,。

⑦接受上級(jí)的其它任務(wù),。

5、衛(wèi)生,、設(shè)備主管職責(zé)：

①,、該職位由各班組主管輪值擔(dān)任或各班組員工擔(dān)任，使整個(gè)廚房員工對(duì)衛(wèi)生設(shè)備工作加以重視,。

②,、每天工作中督促衛(wèi)生專(zhuān)干加強(qiáng)廚房衛(wèi)生工作。

③,、加工食物原料用的設(shè)備,、廚具(如廚刀、絞切機(jī),、拌面機(jī)等)保持清潔衛(wèi)生,。

④、控制烹調(diào)設(shè)備和工具不良?xì)馕兜漠a(chǎn)生,，并提

高設(shè)備效率,。

⑤、對(duì)冷藏清潔消毒設(shè)備加以維護(hù),，根據(jù)操作程序,，督促清潔衛(wèi)生工作。

a,、設(shè)備種類(lèi);

b,、清理時(shí)間;

c、拆卸,、洗刷,、安裝步驟;

d、安全注意事項(xiàng),。

e,、洗刷沖洗、消毒用的潔劑,、消毒劑的性質(zhì),、數(shù)量和水溫。設(shè)備,、餐具以及環(huán)境的衛(wèi)生程度取決于管理者和全體員工對(duì)清潔衛(wèi)生的重要性認(rèn)識(shí)程度和對(duì)自身的要求及自身的具體工作,，因此設(shè)置該主管,，以輪值形式是教育、訓(xùn)練員工的重要崗位,。

房員工獎(jiǎng)懲條例

對(duì)有如下表現(xiàn)的員工,，應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)：

一、完成銷(xiāo)售計(jì)劃或工作任務(wù),，成績(jī)突出的,。

二、對(duì)于酒店提出合理化建議被采納,，并取得效果的,。

三、維護(hù)財(cái)經(jīng)紀(jì)律,，抵制歪風(fēng)邪氣,，事跡突出的。

四,、技術(shù)熟練,，受到顧客表?yè)P(yáng)或在有關(guān)重在比賽中獲得獎(jiǎng)勵(lì)的。

五,、當(dāng)場(chǎng)抓獲或揭發(fā)摸,、拿、偷,、盜商品,，銷(xiāo)售或其它有價(jià)值的憑單，情況屬實(shí)的,。

六,、一貫忠于職守，奉公廉潔,，拒收賄賂,，謀私利有突出事跡的。

七,、利用業(yè)余時(shí)間修舊利廢,，為酒店節(jié)約費(fèi)用開(kāi)支，有突出貢獻(xiàn)的,。

八、其它值得獎(jiǎng)勵(lì)的行為,。有關(guān)部門(mén)根據(jù)情況給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì),。

對(duì)有下列行為的應(yīng)以行政處罰或罰款。

一,、在店內(nèi)打架斗毆,，造成嚴(yán)重影響的醫(yī)藥費(fèi)自理，假期工資，損環(huán)的公共財(cái)物由當(dāng)事人照價(jià)賠償,。同時(shí)視情節(jié)輕重,，給予行政罰款。

二,、因工作失誤造成火災(zāi),、火警、被偷,、被盜,、被騙或其它事故的，除由當(dāng)事人賠償全部損失之外,，還須視情節(jié)重輕給予不同程度的處罰,。

三、員工在店內(nèi)拿商品不付款或有意少付款的除補(bǔ)付余額外還須觀其認(rèn)錯(cuò)態(tài)度和商品金額的多少,，處于 倍的罰款,。

四、當(dāng)班制作人員因自已有事與其它當(dāng)班人員私搭協(xié)議,，擅自調(diào)換,，頂替以致影響出菜速度和產(chǎn)品質(zhì)量的作曠工論處，并予以罰款 元,。

五,、上班時(shí)間不穿戴工作服(帽)或穿戴不整潔或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理?xiàng)l例的予以罰款。

六,、制作人員不按菜肴的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)要求做菜,，產(chǎn)品粗制濫造，影響產(chǎn)品質(zhì)量,，酒店信譽(yù)的除按價(jià)賠償損失外,，還應(yīng)按菜肴同等數(shù)量或 倍予以罰款。

七,、故意摻和佐料,，造成浪費(fèi)，故意消耗原材料影響酒店經(jīng)營(yíng)毛利水平和產(chǎn)品質(zhì)量的破壞行為,。應(yīng)給予嚴(yán)從重的行政處分和罰款,。

八、制作人員不經(jīng)服務(wù)員傳菜,，直接給親友,，熟人等顧客配菜、炒菜,，份量擅自加多的罰款 元,。

九,、配菜人員不按菜單所列的菜名配菜，以低價(jià)菜換實(shí)際高價(jià)菜,，菜單與實(shí)際不符的按炒出菜價(jià)的 倍罰款,。

十、制作人員用餐是私自開(kāi)設(shè)“小灶”,，挖酒店“墻角”的,，一次罰款 元。

十一,、員工進(jìn)入廚房,。涼菜間偷拿、偷吃食品的罰款 元,，制作人員在場(chǎng),，不予制止的并罰。

十二,、酒店組織召開(kāi)的各種大小會(huì)議,，員工都應(yīng)該參加，有急事須向召集人請(qǐng)假,，沒(méi)有請(qǐng)假的,，無(wú)故缺席的罰款 元。