當(dāng)工作或?qū)W習(xí)進(jìn)行到一定階段或告一段落時(shí)，需要回過頭來對所做的工作認(rèn)真地分析研究一下,，肯定成績,，找出問題，歸納出經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn),，提高認(rèn)識，明確方向,，以便進(jìn)一步做好工作,，并把這些用文字表述出來，就叫做總結(jié),。怎樣寫總結(jié)才更能起到其作用呢,？總結(jié)應(yīng)該怎么寫呢？下面是小編為大家?guī)淼目偨Y(jié)書優(yōu)秀范文,，希望大家可以喜歡,。

酒店餐飲部工作總結(jié)范文篇一

一、服務(wù)

在本月由于人員陸陸續(xù)續(xù)的增加,，在服務(wù)意識上沒有的得到什么培訓(xùn),，所以在服務(wù)質(zhì)量上沒有很好的提高，而且本月有新提升一名經(jīng)理,，對餐飲部還不是很了解,，一些工作還需要在本人的知道下來一桶煮好餐廳的服務(wù)，爭取調(diào)整培訓(xùn)內(nèi)容及方式,，相信能有所提高,，讓員工在服務(wù)意識上能夠明顯的體現(xiàn)細(xì)節(jié)服務(wù)和主動(dòng)服務(wù)，讓客人高興而來滿意而歸,。

二,、銷售

本月餐廳業(yè)績不管是從酒水外賣到會(huì)員卡均沒有完成任務(wù),，本人深刻慚愧，身為部門第一負(fù)責(zé)人,，為企業(yè)創(chuàng)作不出一定的效益就是打了敗仗的兵一樣,，只有為隊(duì)伍創(chuàng)造出好的效益才能證明個(gè)人存在的價(jià)值。針對業(yè)績,，本人想領(lǐng)導(dǎo)保證在下個(gè)月完成好總經(jīng)辦下發(fā)的任務(wù)指標(biāo),，不忘領(lǐng)導(dǎo)的培養(yǎng)。

三,、衛(wèi)生方面

針對衛(wèi)生問題,，每天帶領(lǐng)部長和員工在收完餐后對衛(wèi)生檢查一遍，并把衛(wèi)生的指標(biāo)告訴員工要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn),。上個(gè)月人員緊缺未能達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，如今人員得以補(bǔ)充，本人吧衛(wèi)生任務(wù)下發(fā)到個(gè)人身上,，每天定點(diǎn)檢查,，如有不合格的現(xiàn)象給予整改,，本人還要繼續(xù)跟進(jìn)部門存在的死角衛(wèi)生給予一一做好。

四,、成本控制

由于本月開展了一年一度的金秋美食節(jié)，客流量有所上升，再加上新員工的加入,，造成指標(biāo)的成本有所浪費(fèi),，在此方面本人將拿出一定的培訓(xùn)方案及針對性的解決方法,，努力做到為公司節(jié)省不必要的浪費(fèi)并且將愛店如家的優(yōu)良傳統(tǒng)傳播到每一個(gè)員工身上,。

五,、紀(jì)律及禮節(jié)禮貌

1. 之前有很多各部門的員工到本部門偷吃的現(xiàn)象，在本月本人要求部長及員工對各部門的監(jiān)督,，避免在餐廳出現(xiàn)此行為，如果發(fā)現(xiàn)第一時(shí)間通知各部門第一負(fù)責(zé)人給予處理,。

2. 對本部門的員工崗上紀(jì)律要求,，在崗期間不得出現(xiàn)玩手機(jī),，大腦的行為，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)給予罰款警告,。

3. 要求員工從攪拌發(fā)哦上崗見到同事 管理人員都主動(dòng)問號,，做到本部門的亮點(diǎn)式。

下月工作計(jì)劃：

一. 抓好員工的心態(tài),，了解員工動(dòng)向,，為年底做好人員在崗的工作狀態(tài)，并且繼續(xù)補(bǔ)充新的人員加入,。

二. 業(yè)績方面,，發(fā)動(dòng)員工的力量，把本月初放月末過,，做好會(huì)員卡和酒水的業(yè)績,，挖掘老客戶，開發(fā)新會(huì)員,，用服務(wù)和優(yōu)勢打動(dòng)客戶,，創(chuàng)造好的業(yè)績。

三. 服務(wù)方面，培訓(xùn)員工要拿客人當(dāng)自己的親人一樣服務(wù),，能正確看待自己的行業(yè)，樂于為客人服務(wù),，爭取做到細(xì)節(jié)化,，人性化,，亮點(diǎn)化,，主動(dòng)化的服務(wù)，做到客人在餐廳的零投訴,。

四. 衛(wèi)生方面,，做出每日衛(wèi)生清理計(jì)劃交代部長抬頭去清理,，本人每日監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)不合格的地方立即整改,，并對寶雞的衛(wèi)生做好監(jiān)督和檢查，部拖泥帶水,。

五. 紀(jì)律方面,，要求員工在崗紀(jì)律的行為規(guī)范，并要求部長做好監(jiān)督,，本人也從下月起一個(gè)星期去宿舍檢查一下員工的宿舍,，看看是否有吸煙喝酒的現(xiàn)象，確保安全,，避免一些不良行為,。

以上是本人的10月份工作總結(jié)及11月份的工作計(jì)劃，還有一些地方做的不是很好,，王領(lǐng)導(dǎo)批評指導(dǎo),，本人必將虛心接受改進(jìn)。

酒店餐飲部工作總結(jié)范文篇二

忙碌而充實(shí)的x年即將過去,，充滿希望的已經(jīng)到來,，這一年里，我們餐飲部在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下,，取得了不錯(cuò)的成績,，現(xiàn)將這一年的工作總結(jié)如下：

一：確立日常管理計(jì)劃及管理方針

協(xié)助部門經(jīng)理完成餐飲部的整體管理和督導(dǎo)，在經(jīng)理的授權(quán)下,，負(fù)責(zé)檢查區(qū)域的日常工作：組織安排vip客人的接待,，處理好客人的相關(guān)投訴，遇到重大問題及時(shí)像經(jīng)理匯報(bào);與酒店的相關(guān)部門做好溝通和協(xié)調(diào)，保證餐飲部工作順利進(jìn)行,，主持召開班前班后會(huì)議,，布置相關(guān)的工作安排、總結(jié)存在的問題;在餐飲部經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下,，協(xié)同領(lǐng)班,，對優(yōu)秀員工的工作給予肯定與表揚(yáng);對后進(jìn)員工耐心的給予與輔導(dǎo)，督導(dǎo)員工的工作質(zhì)量與服務(wù)質(zhì)量,，留意員工的工作表現(xiàn)及工作態(tài)度,，調(diào)動(dòng)員工的積極性，降低員工流動(dòng)性,，樹立團(tuán)隊(duì)意識,，增加凝聚力，全力以赴做的更好,。

員工管理方面：

1,、班前檢查儀容儀表，對于不合格的要求整理合格后方可上崗,，對員工的禮儀運(yùn)用進(jìn)行監(jiān)督,，使員工養(yǎng)成良好的習(xí)慣。

2,、強(qiáng)化員工的服務(wù)意識,，提高服務(wù)質(zhì)量，對用餐高峰期進(jìn)行合理的人員調(diào)配,、明確各自工作內(nèi)容,，分工合作，保質(zhì)保量的進(jìn)行工作,。

3,、定期進(jìn)行員工培訓(xùn)，提高服務(wù)效率和意識,，學(xué)會(huì) 察言觀色 從細(xì)微處去發(fā)現(xiàn)客人真正需要的是什么,，而我們需要做的是一切做在客人開口前。服務(wù)無小事,，從根本上轉(zhuǎn)變員工的服務(wù)態(tài)度,，服務(wù)并非低人一等，我們是為紳士和淑女服務(wù)的紳士和淑女,。結(jié)合后廚對員工進(jìn)行菜品的培訓(xùn)以及每日急推的菜品,，目的是為了使員工了解各菜品的特色和口感，使之在點(diǎn)菜時(shí)不僅可以給客人最正確的建議從而節(jié)約了酒店菜品的浪費(fèi),。

酒店是一個(gè)更新很快的行業(yè),，新員工永遠(yuǎn)是酒店的重要組成部分,，我們要根據(jù)新員工的入職情況和特點(diǎn)進(jìn)行專題培訓(xùn)，使之轉(zhuǎn)化視角,，快速融入我們的大家庭中,。生活中，關(guān)注員工的心態(tài),，要求保持良好的工作狀態(tài),，定期找員工談心，了解他們生活中是否有難題及時(shí)發(fā)現(xiàn)及時(shí)解決,。

4,、提高餐飲的衛(wèi)生質(zhì)量;加強(qiáng)餐飲衛(wèi)生質(zhì)量的督導(dǎo)力度，務(wù)必保證每間包間保持最佳狀態(tài),，實(shí)行逐級負(fù)責(zé);員工對所負(fù)責(zé)的包間;樓層領(lǐng)班對所管轄的房間的衛(wèi)生,，及物品配備情況逐一嚴(yán)格檢查，同時(shí)強(qiáng)調(diào)當(dāng)日收餐結(jié)尾工作清掃完畢,，并制定【周計(jì)劃衛(wèi)生表】，有針對性的對餐廳進(jìn)行清潔整理和保養(yǎng)維修,，提高i餐廳衛(wèi)生質(zhì)量及餐廳設(shè)備設(shè)施的使用壽命,。

5、控制物耗,、開源節(jié)流;強(qiáng)化員工節(jié)約意識,，提倡控制水、電能源的浪費(fèi),，實(shí)施物耗管理責(zé)任制,。統(tǒng)一全面盤點(diǎn)，一旦損失責(zé)任到人,、對大量損失一經(jīng)查出追究當(dāng)值員工責(zé)任的同時(shí),，對期所管轄樓層領(lǐng)班將追究連帶責(zé)任。

x年是不平凡的一年,，xx大以來,，對公款吃喝現(xiàn)象查處嚴(yán)厲，這種情況下,，使居于服務(wù)業(yè)龍頭企業(yè)的餐飲業(yè)陷入不樂觀的境地,。在如此情況下，我們要相信,，危機(jī)總是伴隨著機(jī)遇,，我們應(yīng)從困境中找到突破口，穩(wěn)中求進(jìn),、攻堅(jiān)克難,、在酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)下，再創(chuàng)佳績!具體有以下幾方面建議：

1、自一樓自助餐開始以來,，得到的反響還是很不錯(cuò)的,，之后工作中我們要不斷推陳出新，引進(jìn)新品,，增加菜色和酒水種類,，吸引更多年輕客源。利用網(wǎng)絡(luò)資源,，進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)銷售,。

2、降低菜品成本,，引領(lǐng)大眾消費(fèi)：將客源從公款轉(zhuǎn)換成自主消費(fèi),。

3、打造有特色的主題宴會(huì),，充分利用節(jié)假日,，使生日宴、婚宴,、家宴,、商務(wù)宴會(huì)成為提高營業(yè)額的重要部分。

4,、與旅行社合作,，接待旅游團(tuán)隊(duì)，提供不同檔次的團(tuán)隊(duì)餐,，我們還有足夠的客房資源,，這樣一來，不僅提高餐飲部的上座率而且提升了客房部的入住率,。

俗話說：點(diǎn)點(diǎn)滴滴,，造就不凡，在以后的工作中,，不管餐飲部的工作是枯燥的還是多彩多姿的,，我都要不斷積累經(jīng)驗(yàn)，與各位領(lǐng)導(dǎo)及同事一起共同努力,，勤奮的工作,，刻苦的學(xué)習(xí)，努力提高文化素質(zhì)和各項(xiàng)工作技能,，為發(fā)展做出最大的貢獻(xiàn)!

酒店餐飲部工作總結(jié)范文篇三

時(shí)光如梭,，轉(zhuǎn)眼xx年股份制運(yùn)作已走過三個(gè)季度，回顧過去的一個(gè)季度,，餐飲部在酒店及公司領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下,，在酒店兄弟部門的密切配合下,，在部門全體干部員工的大力支持和努力下，大膽經(jīng)營,、勇于創(chuàng)新,、銳意進(jìn)取，超額完成了公司及酒店制定的各項(xiàng)經(jīng)營任務(wù)指針,，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)打下了良好的基礎(chǔ)……下面餐飲部就第三季度主要工作總結(jié),、報(bào)告如下：

一、第三季度經(jīng)營情況

三季度,，部門共實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入1929499.2元,，完成季度任務(wù)指針的122.51%，較去年同期 1739053元增加了190445.8元,，上升率為11%,，實(shí)現(xiàn)利潤289960.11元，完成季度利潤指針的147.34%,，較去年同期263774.26元(平均每月87924.75元)相比,，利潤增長了26185.85，增長率為9.9%,。第三季度,，部門共接待婚、壽喜宴103趟次 1314桌,，金額達(dá)456177元，接待標(biāo)準(zhǔn)平均為347元/桌,，較去年同期304元/桌增加了43元/桌,，散臺(tái)接待了16258人次，上座率為51.6%,，包房共接待14560人次,，包房出租1365次，出租率為57.1%,。

二,、主要工作與作法

20xx年第三季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度，也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī),，提升餐飲品牌與市場占有率的一個(gè)季度,，更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度，為此部門在總結(jié)上半年成績的同時(shí),，找準(zhǔn)了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié),，并結(jié)合部門實(shí)際，著手開展了以下五個(gè)方面的工作:

一是創(chuàng)新經(jīng)營,，突出“創(chuàng)收,、贏利”這一主題

創(chuàng)收,、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力,，部門根據(jù)年度總體工作安排,，作了以下幾方面的工作：

①為進(jìn)一步提升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動(dòng)為楔機(jī),，深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷活動(dòng)的相關(guān)工作,，促銷期間，部門共銷售特價(jià)菜5000余份,，金額達(dá)8萬余元,，得到的消費(fèi)者的一致好評。

②為加強(qiáng)對外影響及大宴的宣傳效果,，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法,，部門擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單，三季度,，部門共接待各類大小宴席103場次1314桌,，金額達(dá)456177元，平均347元/桌,。

③為增強(qiáng)酒店在vip客戶中的知名度和品牌效應(yīng),，搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源,，充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力,，部門成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助餐，借助部門接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn),，部門給四季花城的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見,，得到了主辦方的一至好評。

④為進(jìn)一步宣傳酒店品牌,，挖掘全員促銷意識與潛能,，鞏固與搶占更大的市場份額，餐飲部在經(jīng)營情況較好,、工作量大的情況下,，克服重重困難，配合酒店做好了圣誕票的推銷工作,。期間,，部門共銷售圣誕票64張，金額為19072元,，同時(shí)在此次圣誕票銷售中也涌現(xiàn)出如劉紅梅,、唐孜等一批促銷能手。

⑤為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識,，確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新,，達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的,，三個(gè)月來部門共推出新菜100余道，并涌現(xiàn)出了一批如何興志,、楊平,、范家杏、何發(fā)明,、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手;

二是轉(zhuǎn)變觀念,，強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本

質(zhì)量就是根本，質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線,，質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題,。三季度，為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo),，并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面,，部門在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開展了以下六個(gè)方面的工作：

①為圓滿的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽，部門根據(jù)總體工作安排,，早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》,，在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門人員的的高度關(guān)注下，在參賽人員的共同努力下,，餐飲部在此次技能比武大賽中,，榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng),，為酒店,、為部門爭得了榮譽(yù)。

②部門根據(jù)上半年經(jīng)營情況較好的實(shí)際,，為保持這種良好的經(jīng)營勢頭,，并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下,，組織后廚部分骨干赴長沙、株洲,、吉首等地的原材料市場,、社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查，不僅開拓了廚師視野,，同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉,、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料,，受到了廣大顧客的一致好評,。

③為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平，加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流,，逐步提高廚師隊(duì)伍切,、配,、裝的整體技術(shù)水平，并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識,，部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽,，通過此次技能比武，共推出新菜30余道,，不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識,，同時(shí)也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié)，為第四季度后廚工作再上新臺(tái)階打下了良好的基礎(chǔ),。

④為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理,，降低餐具破損率，提高工作效率,，結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際,，部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》,，同時(shí)為統(tǒng)一廚部裝盤器皿,，提升席面效果，提升酒店餐飲形象,，根據(jù)經(jīng)營需要,，部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;

⑤為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量，了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢,，建立一套完整的大宴接待客史檔案,，在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下，擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》,，為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù);

⑥針對餐飲前臺(tái)服務(wù)員基礎(chǔ)工作欠扎實(shí),，廚部菜肴質(zhì)量欠穩(wěn)定的實(shí)際，結(jié)合餐飲包房和散臺(tái)生意回升的現(xiàn)狀,，為了進(jìn)一步提升“兩個(gè)質(zhì)量”,，穩(wěn)定消費(fèi)客源，強(qiáng)化餐飲全員客人意識,，改變服務(wù)觀念,，積極落實(shí)《懷化大酒店誠信經(jīng)營管理?xiàng)l例》中的各項(xiàng)舉措，為賓客提供高效,、優(yōu)質(zhì),、快捷的服務(wù)，部門于每周三,、周六召開前臺(tái),、后廚協(xié)調(diào)會(huì)，理清了上菜慢等存在的部分投訴，同時(shí)擬定并實(shí)施了《餐飲冬季暖經(jīng)營舉措方案》,。

三是積極溝通,，把握了客源市場這一關(guān)鍵

為進(jìn)一步穩(wěn)定客源，增強(qiáng)顧客對酒店的忠誠度,，保持并提升餐飲上半年良好的經(jīng)營局面,，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作：

①定期對常客及消費(fèi)大戶進(jìn)行電話聯(lián)絡(luò),，并對某段時(shí)間突然消費(fèi)較少的客戶進(jìn)行了電話聯(lián)絡(luò)或?qū)嵉匕菰L,，了解其不來消費(fèi)或消費(fèi)較少的原因，并做好了記錄及整改,，第三季度,，部門共電話聯(lián)絡(luò)及實(shí)地拜訪常客達(dá)200余次,，通過部門的努力,，天舟教育、客運(yùn)段,、三醫(yī)院等消費(fèi)單位較上半年明顯增加;

②為進(jìn)一步體現(xiàn)酒店人性化服務(wù),，部門對來店過生日的客人及時(shí)贈(zèng)送了鮮花或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人,、部分市委領(lǐng)導(dǎo)等;

③為體現(xiàn)酒店對消費(fèi)?？偷闹匾暎ㄟ^部門外聯(lián)小組及時(shí)將新菜研制推出的信息及時(shí)的反饋給消費(fèi)?？?，并請客人前來消費(fèi)品嘗和提出寶貴意見;

通過以上舉措的實(shí)施，不僅穩(wěn)定了消費(fèi)客源,，而且拉近了與消費(fèi)?？偷木嚯x，擴(kuò)大了酒店餐飲對外知名度,，樹立了良好的社會(huì)口碑,，同時(shí)也提升了包房出租率，xx年三季度,，部門包房出租率為57.1%,，較去年同期45%上升了12.1個(gè)百分點(diǎn)。

四是張馳有度,，奠定了隊(duì)伍穩(wěn)定這一基礎(chǔ)

第三季度是部門新老員工交替的一個(gè)季度，也是員工隊(duì)伍容易出現(xiàn)波動(dòng)的一個(gè)季度,，為此部門為提高整體凝聚力,，緩解員工工作壓力，分批組織員工前往生意較好的社會(huì)餐館(王朝食府,、湘水人家等)聚餐,，不僅加深了員工間的相互了解,，而且吸取了社會(huì)餐館的長處;

其次部門分樓層和分前后臺(tái)定期召開樓面會(huì)，對每周工作進(jìn)行講評與總結(jié),，并根據(jù)個(gè)人在一周內(nèi)的工作表現(xiàn),、推銷能力及有無投訴等情況進(jìn)行獎(jiǎng)懲，并利用后廚每月推新菜之機(jī),，組織部分表現(xiàn)較好,、推銷能力較強(qiáng)的員工參加新菜的品嘗和評議，此舉不僅起到的現(xiàn)場培訓(xùn)的效果,，而且增強(qiáng)了員工的自信心和榮譽(yù)感,，總之通過以上舉措的實(shí)施，較好的穩(wěn)定了員工隊(duì)伍,，為部門經(jīng)營創(chuàng)收打下了良好的基礎(chǔ),。

五是狠抓班子建設(shè)，形成了爭抓落實(shí)這一氛圍

為強(qiáng)化部門骨干的責(zé)任意識,，轉(zhuǎn)變骨干的工作觀念,，形成爭先恐后抓落實(shí)的工作氛圍，部門成立由領(lǐng)班以上骨干擔(dān)任組員的質(zhì)檢小組,，每周輪流協(xié)同質(zhì)檢對部門各區(qū)域進(jìn)行質(zhì)量檢查,，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責(zé)任人實(shí)施處罰或責(zé)令其限期整改，并在部門部委會(huì)上進(jìn)行通報(bào)批評,，同時(shí)對每次檢查表現(xiàn)較好的區(qū)域責(zé)任人進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì);其次部門還每月對領(lǐng)班以上骨干進(jìn)行工作講評,，實(shí)施獎(jiǎng)優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平,，部門專門對領(lǐng)班層骨干實(shí)施了一次專業(yè)培訓(xùn),，不僅了解了骨干在實(shí)施管理中存在的問題及薄弱環(huán)節(jié)，同時(shí)也強(qiáng)化了骨干的學(xué)習(xí)意識和危機(jī)意識,。

三,、存在的主要問題

第三季度，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績,，但仍存在不少問題和薄弱環(huán)節(jié),，距酒店與公司的要求及員工的期望值還有較大差距，其主要表現(xiàn)在：

1,、部門安全防范意識較為淡薄,，對員工的安全知識培訓(xùn)不夠，從而導(dǎo)致10月9日晚餐10包5條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生;

2,、對參加市技能比武重視程度不夠,，從而導(dǎo)致參加市技能比武部門中餐宴會(huì)擺臺(tái)爭一保二的任務(wù)沒有完成;

3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進(jìn)一步規(guī)范，因上菜慢和菜肴制作標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一的投訴還時(shí)有發(fā)生;

4,、在對前臺(tái)員工實(shí)施針對性的培訓(xùn)方法和力度不夠,，被叫服務(wù)還時(shí)有發(fā)生;

5、部門對后臺(tái)管理缺乏力度和有效的方法,，從而導(dǎo)致員工日常違紀(jì)違規(guī)現(xiàn)象較其它部室較多;

四,、四季度主要工作安排

四季度不僅是酒店深化利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理第二年的最后一個(gè)季度，更是餐飲為20xx年工作打好基礎(chǔ),，再上臺(tái)階的一個(gè)季度,。第四季度，部門將以前三季度大好經(jīng)營形勢為基礎(chǔ),，以春節(jié),、元宵節(jié)、情人節(jié)“三節(jié)”促銷活動(dòng)及搞好大宴旺季的接待和服務(wù)為契機(jī),，以持續(xù)穩(wěn)定,、提高包房出租率和消費(fèi)檔次為重點(diǎn)，以狠抓“兩個(gè)質(zhì)量”(產(chǎn)品與服務(wù)質(zhì)量),，強(qiáng)化兩個(gè)意識(競爭意識與危機(jī)意識)為中心,，以穩(wěn)定員工隊(duì)伍為前提，轉(zhuǎn)變班子工作作風(fēng),，齊心協(xié)力,，努力拼博，力爭在利潤目標(biāo)股份制經(jīng)營管理的第四個(gè)季度實(shí)現(xiàn)餐飲創(chuàng)收188萬元,，重點(diǎn)從以下幾方面著手開展工作：

一是著力抓好冬季暖經(jīng)營舉措的落實(shí)與效果的督導(dǎo),，確保效益和口碑雙豐收;

二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20%,，人員穩(wěn)定,，安全無事故;

三是以四季度各類婚、壽喜宴的接待和服務(wù)為楔機(jī),，著力抓好大宴的出品及服務(wù)質(zhì)量,，為搶占20xx年大宴市場份額打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ);

四是在二樓大廳的經(jīng)營思路上堅(jiān)持低起點(diǎn)、多實(shí)惠的大眾消費(fèi)經(jīng)營思路,，狠抓出品及快捷服務(wù)的保障,，力爭散臺(tái)上座率較前三季度有較大幅度的上升;

五是利用春節(jié)、元宵節(jié),、情人節(jié)促銷活動(dòng)結(jié)束后的經(jīng)營淡季,，對12月29日廚部技能比武中存在的問題進(jìn)行認(rèn)真梳理，并有針對性的實(shí)施培訓(xùn)和整改,，確保后廚出品質(zhì)量再上新臺(tái)階;

總之,，我堅(jiān)信,，在公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)的正確指導(dǎo)下，在兄弟部門的大力支持,、協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力,，努力拼搏下,，第四季度的工作任務(wù)一定能完成，公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)提出的“發(fā)展餐飲”這一目標(biāo)一定能夠?qū)崿F(xiàn)!