總結不僅僅是總結成績,，更重要的是為了研究經驗，發(fā)現(xiàn)做好工作的規(guī)律，也可以找出工作失誤的教訓,。這些經驗教訓是非常寶貴的,，對工作有很好的借鑒與指導作用,，在今后工作中可以改進提高,，趨利避害,，避免失誤,。寫總結的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？以下是小編精心整理的總結范文,，供大家參考借鑒,，希望可以幫助到有需要的朋友。

廚師長每周工作總結篇一

一,、工作方面：

我現(xiàn)擔任食堂主管兼食堂烹調工作,。我在各位領導的指導下集思廣益、制定較合理的工作計劃,。首先在節(jié)約支出的情況下,，吃飽吃好不浪費，并在技術上不斷提高自己的烹飪技術,。在實踐中我不斷探索,，讓領導和員工都能吃上香甜可口的飯菜,。

二、管理方面：

首先,，對廚房從業(yè)人員定期培訓和指導,，杜絕在操作過程中的重大失誤，比如燒傷,，燙傷等,。結合員工實際情況加強素質教育，對操作人員進行有針對性的廚藝培訓,，并經常激勵他們把工作看作是自己的事業(yè),。經過努力，員工整體素質得以提高;注重儀表,、遵守廚房規(guī)章制度,、勞動紀律、不缺勤,、不曠工,、不遲到、不早退;現(xiàn)在,，我們已經形成了一個和諧,、優(yōu)質、高效,、創(chuàng)新的團隊,。

三、質量方面：

菜肴質量是食堂得以新鮮,、實惠的核心,。作為廚師長，我嚴把質量關,，保證食材,，新鮮、不腐爛,、不變質,。還要確保員工的用餐衛(wèi)生、可口嚴防食物中毒,，拒絕霉變,，過期食品。其次,，增加飯菜的花色品種,，做到主、副食合理搭配,。

四,、衛(wèi)生方面：

嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生安全法》，認真抓好食品衛(wèi)生安全工作,，把食品加工的各個環(huán)節(jié),。按規(guī)定，每個員工都必須對各自的衛(wèi)生區(qū)負責,，對操作間進行每兩天消毒一次

希望領導及同事們進行不定期檢查;并提出寶貴意見,，加以改正。其次,，規(guī)定食品原料必須分類存放,，分別處理，廚房用具也必須存放在固定位置;另外,，庫房,、保鮮柜、冷凍箱等原料存放地也進行定期的溫度和濕度測量,。我們利用一切可以利用的力量,，確保食品衛(wèi)生安全，防止食物腐爛,，造成不必要的浪費,。

五、成本方面：

在確保不超支,、不浪費,、而且菜肴質量的情況下，降低損耗,、節(jié)約成本,、始終是我們追求的一個重要目標之一。作為廚師長,，在平時的工作中也總結出一些降低成本的新方法,。如：隨時掌握庫存狀況、堅決執(zhí)行“先進先出”原則,，把存貨時間較長的原料盡快投入使用;研制無成本菜品,，以降低成本。

綜上所述,，在本年度,，通過團隊的共同努力，我們在廚房管理方面取得了顯著成效;在菜品創(chuàng)新,、菜肴質量,、成本控制、員工素質提高等方面都取得相當高的成績,。當然,，我們還存在不足,。請領導和同事監(jiān)督指正，我也深感我肩負工作的挑戰(zhàn)性與創(chuàng)新性,。

經過一年多的努力,，在原有的工作基礎上，嚴格要求自己和幫廚人員,，在以后的工作中找出不足,，保留好的傳統(tǒng)。今后,，我一定會帶領我們的團隊不斷努力,，接受挑戰(zhàn)、勇于創(chuàng)新,，烹飪更精美好吃的的菜肴,。

辭舊迎新之際，我們將在20xx年的基礎上,，繼續(xù)加強管理,、質量衛(wèi)生監(jiān)控和成本控制，同時要改進自己的工作思路,，考察新的菜品,，加快菜肴的創(chuàng)新?？傊?，今后的工作中，不斷地鞭策自己并充實能量,，提高自身素質,、營養(yǎng)知識和烹飪水平，以適應時代和企業(yè)的發(fā)展,，與公司共同成長,。我相信，我們的團隊一定能走向一個成功喜悅收獲的20xx,。

我深信在張總,、楊總的領導下，在全體員工的不懈努力下,，根據企業(yè)文化,、企業(yè)精神、企業(yè)宗旨,、企業(yè)目標為依據,，一步一個腳印踏踏實實前進，紫金必須一定會發(fā)展的會越來越好。

廚師長每周工作總結篇二

時光飛逝,，轉眼間已經過去3個多月了,，現(xiàn)將我的具體工作情況匯報如下：

一.崗位管理工作總結

來小吃店已經有一年多時間了，在這一年里我對我的管理工

作不盡仁義,，從經營到管理都沒有很大的進步,。而且做的是機械式的重復工作，自身感到也很疲憊,，更沒有給公司創(chuàng)造更好經濟效益，內心感到十分的慚愧,，總之;在公司的正確領導下多次對小吃店進行改革,，從經營方向，產品的定位,，餐具的更新等等,，使小吃店經營有了小小的提升。對我的崗位管理工作就以下幾點進行闡述,，

1)安全方面：通過4月25日,，就小吃店收銀錢箱被盜事件發(fā)生以后，以“安全第一,，預防為主原則,。認真貫徹公司的安全生產責任制，積極組織員工學習安全方面的知識,，立即安排人員住店,，確保內似事件再次發(fā)生，加強安全檢查力度,，對每日的水,、電、氣,、進行登記,，責任到人。通過早會多次宣講安全隱患的重要性,，并通過實際防火演習,，來達到預期的效果。食品衛(wèi)生方面的安全,，對于食品的采購流程進行嚴格的監(jiān)督,，堅決杜絕腐敗變質的食品流入本店。在食品的加工上,，堅決做到生熟分開,，(但是在實際工作當中還是有很多地方沒有到位。后廚的一切流程進行簡化，確保每道產品質量,，讓顧客買的放心,，吃的放心。同時,，后廚的環(huán)境衛(wèi)生,，也是食品衛(wèi)生的一個重要保障。只有干凈衛(wèi)生的加工環(huán)境,，才能保證食品的真正衛(wèi)生,。在衛(wèi)生管理方面，進行嚴格要求并且定期的進行大掃除,，,，對于衛(wèi)生死角進行徹底清掃。對后廚員工進行衛(wèi)生培訓方面工作,，使他們懂得環(huán)境衛(wèi)生的重要性,。

2)

3)成本方面：從總體上小吃的成本雖然能夠達到預期的效果，但是從細節(jié)方面控制的不是很好,，對整體宏觀控制成本也不是很到外,，如：人力成本占收入比重較的大，能源,、低值方面也是月月超標,，在日常管理中對于在生產加工過程中的，禁止浪費,，發(fā)現(xiàn)浪費行為進行嚴格的制止,，提倡“人人節(jié)約，”并且我們從原材料驗收,，加工到儲存也實行層層把關,。

二、對不足的認識及改進措施;

回首過去,，對于我的不足,，用一句最恰當定律來形容就是100-1=0的理念，來給自己定位是最合適不過了,，同時也辜負了易董,、胡總、易副總多年對我的培養(yǎng),，在3月沒有有效的溝通,，使中友店撤離了西單。4月份在經營上沒有大的提升,，卻惑是了安全管理,，導致小吃店收銀箱被盜事件,，使公司早遭到財產損失，由于缺乏溝通,，員工流失率較大,，

通過公司多次組織學習,使我從中感悟很深,作為廚房一名管理者,不能夠合理控制成本,不能夠把產品提升就是犯罪,公司三次對小吃店重大的改革,并且對小吃店產品定位,終于使人氣有所增加,回首過去，雖然在管理上沒有太多的亮點,但是在后期的廚房管理中,用我的真誠來對待每一名員工,增加與員工之間的感情,增加團隊之間的凝聚力,，大大減少了離職率.,，在迎新春的動員會上，聽了易董的動員報告,，以“夯實基礎,、務實做事、誠實做人”的管理理念,，來做好基礎工作,，踏踏實實做人和做事，通過春節(jié)回家休息一段時間調休,，使我感悟很深，為什么我在工作快6年了,，沒有一次被評選優(yōu)秀管理人員,，我終于明白了，夯實基礎,、務實做事,、誠實做人的真正道理，春節(jié)過后,，我向郭店長匯報了我對三個檔進行經營產品的改造想法,，并得到同意后，利用二周時間對檔口調整到位,，合理利用人力資源在3月12日推出早餐工程,，這一系列的想法，是我夯實基礎,、務實做事,、誠實做人”開始，我相信我會從頭在來,，時光荏苒,，冬去春來，隨著時間的推移正在走過每一天,，,，雖然隨著經濟危機到來，但是餐飲業(yè)正在迅速發(fā)展,。通過幾次改革,，小吃店讓我們切身感受到在人氣已經發(fā)生的轉變。勝利目標不會離我太遠。

三,、菜肴穩(wěn)質創(chuàng)新總結;

在過去的一年里對于小吃店來說,從經營創(chuàng)新到產品的創(chuàng)新都很少,更談不上‘穩(wěn)質’,，二字，由于廚房整體力量簿弱,，技術力量也較差,，所以菜肴的穩(wěn)質方面就出現(xiàn)不穩(wěn)定，總之也沒有太好的辦法,創(chuàng)新產品使我的工作走進了瓶頸,沒有方向,，對小吃店的產品我們還是停留在原始狀態(tài),，主要是圍繞季節(jié)來開發(fā)產品，從初,推出麻辣香鍋和中國臺灣小涮鍋,，麻辣香鍋目前銷售還比較好,。

由于當時經營效果不是很好，我們在夏季推出涼菜外賣系列,，并提高當時的流水,。但是部分產品由于是季節(jié)性，所以生命力較短,，只能草草收場,。

通過廚政中心對小吃產口味創(chuàng)新和定位，并且不斷的調式,，最終達到預期效果,。

中國臺灣鹵肉飯，肉絲炒烏冬面,，各種特色炒飯在小吃店走勢很好.在人員技術穩(wěn)定下,，我們的產品也將會穩(wěn)質，在創(chuàng)新,。

四,、對公司技術研發(fā)工作建議

我在從事快餐工作5年多，我的建義;群策群力來發(fā)揮廚師隊伍研發(fā)的潛能,，成立各店以創(chuàng)新菜肴研發(fā)小組,，根據反季節(jié)創(chuàng)新思維和方法來制定菜肴，,，廚政應該說明菜肴研發(fā)創(chuàng)新研法基本原理,，這樣也培養(yǎng)店方廚師在菜肴研發(fā)創(chuàng)新的能力、也培養(yǎng)了創(chuàng)新菜肴的興趣,，層層選拔,，有廚政中心嚴把質量控制。被公司和店方選拔上的創(chuàng)新菜肴,，應該給予創(chuàng)新人在精神上或經濟上加以鼓勵,。

廚師長每周工作總結篇三

時光荏苒,，xx年很快就要過去了，回首過去的一年,，感慨萬千——這是我第八次寫職位年終工作總結,。今年整個北京市場物價迅猛上漲，人員成本同時也不斷上升,，在集團的大力管理培訓和大家的共同努力下,，同期工作比往年有所改善。現(xiàn)將主要工作總結如下：

一,、廚房管理方面

1,、xx年廚房人員調整。一次是中關村店與圓明園店副廚對調,，另一次是8月份籌備西二旗店,，人員綜合調整以老帶新，圓明園店上什主管調西二旗,，并新加入一名上什主管,，其他部門主管都是20xx年帶入北京的主管。

2,、廚房年初針對各部門做了一套以部門為單位的自查工作簽字流程,，使原來準備工作不齊全的全補上來，廚房得到了明顯的改善,。

3、xx年建意店里用直銷法每人吃魚送魚,，使店里水煮魚在原來的基礎上流水最高達到30萬元一月,，取得了歷史性的突破，同時水煮魚的毛利一直控制在76%~78%之間,。

4,、廚房今年利用一分鐘定位法管理，對廚房冰箱和所有貨物定位處理,，萬城店和馬甸店在我的影響下取得了良好的效果,。

5、順義店新開業(yè)籌備交流和綜合管理大培訓,。廚房積極參與并學習貫徹落實,，特別是對廚房后勤難管理上下功夫，員工宿舍進行了規(guī)范,，取得了好成績,，沒有人不夸廚房的宿舍衛(wèi)生干凈。

6,、學習了各項流程學,，通過廚房自己摸底考試三次,，店里組織二次，集團一次,，把理論變成實際操作,。

7、今年物價漲幅太大,，如廚房干辣椒原來3元多/斤漲至10元/斤,，花椒也漲到25元/斤，經過廚房重點調整對水煮魚毛利沒有影響,。

二,、廚房存在的問題

1、由于今年設備老化,，冷庫,、抽風老化，維護和管理上耗費不少,，表明我們廚房 還需增強工作意識,。

2、對怎樣做員工思想工作還需要總結學習,。

3,、在強化廚房的學習氛圍方面做得不夠。

4,、在強化廚房對防止中工流失工作做得不夠完善,。

三、下一年的設想與工作安排

1,、通過學習再造,、培訓與管理好團隊。

2,、對廚房進行有效監(jiān)控與指導,，嚴格按標準提高執(zhí)行力。

3,、通過專業(yè)化培訓與管理,，對廚師技術力量進行合理儲備，合理推出新穎菜品,。

4,、對廚房環(huán)境、衛(wèi)生,、設備進行安全維護,，同時對成本及費用加以控制。

5,、將每月工作計劃與每日工作日志加以落實,。

6,、溝通——管己、管人,、管隊伍,。

新的一年意味著新的起點、新的機遇,、新的挑戰(zhàn),，我決心再接再厲，努力打開一個工作新局面,。