報告,，漢語詞語,，公文的一種格式，是指對上級有所陳請或匯報時所作的口頭或書面的陳述,。報告對于我們的幫助很大,，所以我們要好好寫一篇報告,。下面是小編給大家?guī)淼膱蟾娴姆段哪０?，希望能夠幫到你?

食堂員工工作總結(jié)報告篇一

20__年工作成果：

(1)與總公司食堂交接后重新組建現(xiàn)職校食堂，克服了外調(diào)員工剛接手新工作時分工不明確,，個人工作混亂,，職工就餐滿意度下降的難題。

(2)對于職工提出就餐服務(wù)方面的不足,，就餐菜品問題,，在食堂內(nèi)部定時定期開會公布進行責(zé)任到人的細(xì)化。

(3)按照領(lǐng)導(dǎo)指示對所有職工進行食品安全法規(guī)法律和行業(yè)準(zhǔn)則方面知識學(xué)習(xí)培訓(xùn),。

(4)緊抓食堂進貨渠道,，嚴(yán)格要求采購物品擁有相關(guān)部門的食品衛(wèi)生許可證檢驗檢疫合格證。

(5)職工所用餐具做到餐后消毒,，加工間;菜案;炒菜間;面案間指定衛(wèi)生到人,，定時定期食堂大掃除所有職工參加。

(6)圍繞“降成本,，保質(zhì)量”這個原則,，在大家吃好吃滿意的前提下，節(jié)約附帶開銷,。領(lǐng)導(dǎo)所有食堂職工養(yǎng)成請柬節(jié)約的好習(xí)慣,，開展節(jié)約用水節(jié)約用電競賽,。

(7)圓滿完成了公司接待任務(wù),，其中包括：物業(yè)分公司職工代表會;建安分公司職工代表會;唱紅歌頌黨恩歌詠比賽;和諧杯廚藝大賽;大小員工培訓(xùn)班近__期次,。

(8)調(diào)動所有食堂員工的工作激情，在任務(wù)重就餐培訓(xùn)班平凡無節(jié)假日期間完成接待任務(wù)并博得培訓(xùn)班人員認(rèn)可,。

(9)為入冬后食堂菜品多樣多品種不單調(diào)重復(fù)，秋菜儲備期間組織員工腌制各種咸菜并儲備了：白蘿卜大白菜土豆胡蘿卜等,。

(10)在食堂開展主人翁精神建設(shè)，使員工團結(jié)互助在完成個人工作的前提下還能夠幫助同事,。提高了工作效率,，增進了相互理解相互輔助的工作氛圍。

當(dāng)然我個人管理不足的地方還很多如：

操作間外人進入的問題,，我已在前后操作間門上張貼了“閑人免進”標(biāo)志但依然難以禁止,。

員工在長期無節(jié)假日工作,，接待公司培訓(xùn)班任務(wù)期間積極性不高當(dāng)時沒有及時調(diào)節(jié)員工工作時差,。

一年的工作在緊張忙碌的氣氛中即將畫上句號,，我個人在管理方面的不足之處還需要在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下盡快改善。我也會積極學(xué)習(xí)相關(guān)餐飲業(yè)管理知識,，使食堂每位員工都能運用個人擅長技能,，讓食堂員工認(rèn)識到在崗愛崗,，更快更好提高服務(wù)水準(zhǔn)、提高菜品認(rèn)可度的重要性,。

食堂員工工作總結(jié)報告篇二

4月份縣教育局召開營養(yǎng)餐專題大會后,，我中心校立即召開了全鎮(zhèn)中小學(xué)校長會，認(rèn)真學(xué)習(xí)縣局文件,，就學(xué)生營養(yǎng)餐工作做了認(rèn)真部署,，要求各校懸掛橫標(biāo)、張貼宣傳畫和十條禁令,，切實讓學(xué)生和家長知道這一惠民工程的重要意義,。

中心校成立了學(xué)生營養(yǎng)餐工作領(lǐng)導(dǎo)小組，以切實做好學(xué)生營養(yǎng)餐管理工作,，確保學(xué)生營養(yǎng)餐按時,、足額,、準(zhǔn)確發(fā)放。為確保學(xué)生營養(yǎng)餐工作開展順利,，4月6日（即第一天）中心校人員親自參與到工作中幫助分裝牛奶和雞蛋,，盡量讓學(xué)生第一次營養(yǎng)餐吃好喝好。

為使我鄉(xiāng)的營養(yǎng)餐管理工作逐步走向制度化,、規(guī)范化，我鄉(xiāng)制定了《學(xué)生營養(yǎng)餐管理制度》,、《學(xué)生營養(yǎng)餐實施方案》、《學(xué)生營養(yǎng)餐應(yīng)急預(yù)案》,，同時還制定管理人員崗位職責(zé),，中心校與各學(xué)校，學(xué)校與各班,、各班與學(xué)生家長層層簽訂了目標(biāo)責(zé)任書,。

4月6日,，中心校人員分兩組親自跟車檢查,，針對學(xué)生營養(yǎng)餐工作進行指導(dǎo)和安排。上午第二節(jié)后,，中心校校長先后來到小學(xué),、馬中,、六中對學(xué)生雞蛋和牛奶的發(fā)放情況進行了詢問,。并對學(xué)生餐后垃圾的處理情況進行了督查,。

1、供餐管理有待進一步加強,，管理制度有待進一步健全完善。

2,、受地域,、路況、交通設(shè)備等客觀條件的限制,，個別學(xué)校營養(yǎng)餐配送不太及時,。

3、雞蛋包裝應(yīng)該改為小包裝,，便于操作發(fā)放,。

4、蛋,、奶質(zhì)量有待于改進,。

總之，通過營養(yǎng)改善計劃的實施,，切實保障了學(xué)生的健康成長,，拉近了學(xué)校與家庭之間的距離，減輕了家長負(fù)擔(dān),，促進學(xué)校良好學(xué)風(fēng)的形成,。在以后的工作中，我們要不斷總結(jié)經(jīng)驗和教訓(xùn),，力爭做得更好,。

食堂員工工作總結(jié)報告篇三

臨近期末，各項工作即將告一段落,，食堂在本學(xué)期工作情況在此也做一個總結(jié),。

從總體來看,，本學(xué)期食堂工作相比上學(xué)期有了很大進步,。

對工人的操作要求到對工人的日常行為都得到了近一步的延伸，如對工人著工裝方面,、吃飯方面,、上下班時間方面等都比上學(xué)期有所進步。

a,、特別是一些可有可無的調(diào)味料我已經(jīng)不再進貨,，這樣重復(fù)使用調(diào)味料不僅不會對菜口感有所提高反而影響了菜的質(zhì)量，同時每天還增加了不少開支,。

b,、減少剩菜的浪費，上學(xué)期每天僅扔的剩菜就有200多份,，這學(xué)期多次責(zé)令相關(guān)負(fù)責(zé)人一定把最后一頓飯控制好,，每天不能扔40人的菜(一盆)。現(xiàn)在每天在剩菜上基本達到不扔的效果,。

近期我和相關(guān)負(fù)責(zé)人對食堂財務(wù)進行了登記,，由于最初的財務(wù)和現(xiàn)有的財務(wù)存在或多或少的不匹配，為了使物品丟了有人負(fù)責(zé),，我把財務(wù)登記分為幾片：

a,、操作間(負(fù)責(zé)人)

面點：菜點：湯點：二層大廳：三層大廳：

b、休息間由各宿舍負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)

c、其余由我和保管共同負(fù)責(zé)

這樣在誰那片出現(xiàn)了問題追究誰的責(zé)任,，輕者批評,，重者處罰以至開除。

這學(xué)期不斷新加花樣,，不僅延續(xù)著畫卷,、糖包和面條等，自己的包子上來了,，油條上來了,，豆沙包上來了，有時偶爾出現(xiàn)餃子和炸饅頭片,。下面我們馬上要上蔥油餅,、燒餅、巧克力饅頭,、黑米饅頭等,。使師生確確實實感覺到我們在為他們服務(wù)。

在食堂四樓開設(shè)了檔案,、監(jiān)控一體室,，可以監(jiān)控到部分的操作和售飯情況;同時配備專用電腦進行電子臺賬和市藥監(jiān)局聯(lián)網(wǎng)，讓其網(wǎng)上監(jiān)督我校員工情況,、進貨和出庫情況,、供貨商情況、其它證件情況,。

對下學(xué)期的展望：

1、以上好的不斷鞏固,，同時不斷挖掘工人潛力使其發(fā)揮更多的熱量,。

2、使各點工作量衡化,，這樣減少矛盾的產(chǎn)生,。

3、對一些不能很好參加工作的給予嚴(yán)肅處理,。

食堂員工工作總結(jié)報告篇四

在學(xué)校食堂工作中,，在學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的正確領(lǐng)導(dǎo)與監(jiān)督下，我牢固樹立“服務(wù)育人”的宗旨,，規(guī)范食堂安全衛(wèi)生工作,，保障了師生員工的生活需求以及身體健康，維護了正常的教學(xué)秩序,，受到了師生和家長的好評,。

下面我把自己的工作總結(jié)如下：

第一，嚴(yán)把采買準(zhǔn)入關(guān)。

對原料的購入日期,、產(chǎn)品商標(biāo),、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、健康證,、經(jīng)營許可證、產(chǎn)品檢驗報告等都要認(rèn)真登記,、驗收,。不合要求的堅決不準(zhǔn)進入原料庫房;嚴(yán)禁向無衛(wèi)生許可證的單位和個人購買原材料、半成品和成品;嚴(yán)禁采購無生產(chǎn)廠家,、無生產(chǎn)日期及保質(zhì)期和超過保質(zhì)期的食品及原料;食堂所購肉類必須有動物檢疫合格證明,。對所有供貨商進行建檔、所供商品索證齊全,，對供貨商的生產(chǎn)基地進行現(xiàn)場考察,。學(xué)校還與供貨商簽定了食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。原料進入庫房隔墻離地,，成品與半成品分開,，生熟分開，非定型食品存放于干凈容器中,，并加蓋加罩,，防止交叉感染。

第二,，嚴(yán)把生產(chǎn)操作關(guān),。

在食品加工過程中，嚴(yán)格按照有關(guān)規(guī)定,，該消毒的消毒，該煮透的煮透,。粗加工間做到擇菜切菜上案板,。操作間做到清潔衛(wèi)生，餐廳做到整潔明亮,，所有門窗都安裝沙門,、沙窗。每個班組每天都要填寫食堂考勤和食堂操作日志,，生產(chǎn)食品質(zhì)檢表,。洗菜有學(xué)問，什么菜先洗后冷水浸泡,，什么菜用熱水浸泡,，什么菜用鹽水浸泡，什么菜泡多長時間，都要求工人師傅嚴(yán)格按規(guī)程操作,。葷素食物分柜存放,，砧板分開，分刀加工,。不用發(fā)芽土豆,，四季豆要過水煮熟，豆?jié){要煮沸,，冷菜要熱透,，避免中毒事件發(fā)生。

第三,，嚴(yán)把成品銷售關(guān),。

每餐烹制的食品均由烹調(diào)間移入配餐間進行隔離存放，炊工售飯前必須再次進行洗手,、消毒,，帶好口罩。食堂對隔夜食品均進冷藏柜,，堅決不售霉變食,。

第四，嚴(yán)把餐具消毒關(guān),。

餐具及放作物容器的洗凈,、消毒，對消毒物品先用開水清洗,，用潔滅凈等洗潔劑進行化學(xué)消毒,，再上蒸柜蒸30分鐘以上，大件物品放入鍋中煮沸30分鐘以上,，既為物理消毒,。后進消毒間、消毒柜,，實行保潔,，將消毒工作落到實處。近幾年來,，上級部門每次抽查我校食堂餐具的消毒衛(wèi)生狀況,，合格率均在100%。

第五,，嚴(yán)把炊工個人衛(wèi)生關(guān),。

作為食堂操作人員，堅持定期體檢,，持有健康證上崗,。養(yǎng)成良好的個人習(xí)慣,，勤理發(fā)、勤剪指甲,，勤洗衣服,，勤換工作服，做到上班前洗手,、消毒,、上班時穿工作服，戴工作帽,，掛牌上崗;售飯時載口罩;工作中杜絕抽煙,。

第六，要樹立師生服務(wù)意識,。

首先,，我在學(xué)校遵章守紀(jì)，團結(jié)同事,，求真務(wù)實,，樂觀上進，始終保持嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真的工作態(tài)度和一絲不茍的工作作風(fēng),，工作勤勤懇懇,，任勞任怨。在學(xué)校工作投入,，熱心服務(wù),，堅守崗位，需要及時完成的任務(wù)加班加點都能完成好,。為確立服務(wù)育人意識,，讓師生到食堂就有到家的感覺，感到省心,、舒心,、放心。其次,，要切實做好食堂食品衛(wèi)生安全工作,。學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作是一項事關(guān)師生生命安全的大事，無論把這項工作提高到多么重要的程度來認(rèn)識都不為過,。

總之，我在學(xué)校食堂工作中為我校健康快速發(fā)展盡了自己的努力,，得到了全校師生的認(rèn)可,，家長的信賴和各級領(lǐng)導(dǎo)的肯定。我將在今后的工作中不斷努力創(chuàng)新,，更多的接受學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督與指導(dǎo),，更好地為師生服務(wù),，使學(xué)校食堂工作再上新的臺階。

食堂員工工作總結(jié)報告篇五

為了做好幼兒園食品安全和食堂規(guī)范管理等工作,，近日,，xx鎮(zhèn)衛(wèi)生監(jiān)督所對本鎮(zhèn)所有幼兒園的食堂開展了專項檢查。

這次檢查內(nèi)容主要是幼兒園食堂食品加工場所的衛(wèi)生條件,、食品從業(yè)人員的健康證,、幼兒園自購食品的來源和質(zhì)量、食堂進貨索票索證記錄制度,、食品安全進校園臺帳記錄情況以及幼兒飯菜質(zhì)量等等,。

從檢查情況看，隨著各幼兒園對食品衛(wèi)生安全工作重要性認(rèn)識的加強,，食堂食品衛(wèi)生狀況有所好轉(zhuǎn),。主要表現(xiàn)在：

一、各幼兒園食品衛(wèi)生安全意識增強,。各幼兒園食品衛(wèi)生管理機構(gòu)健全,，園長做為第一責(zé)任人，比較重視食品衛(wèi)生安全工作,。專（兼）職食品衛(wèi)生管理人員能履行職責(zé),，措施基本落實到位。

二,、各幼兒園食堂衛(wèi)生許可證,、從業(yè)人員健康證齊全。

三,、大部分幼兒園都建立健全了各項衛(wèi)生制度,，并建立購銷臺帳。

四,、學(xué)校食品原料采購,、貯存、加工基本符合衛(wèi)生要求,。

各幼兒園食堂安全有待進一步提高,，依然存在一定衛(wèi)生安全隱患。比如：

一,、幼兒園普遍存在食堂面積不足,、房屋簡陋、衛(wèi)生設(shè)施缺乏,，功能布局無法按食品原料貯存—粗加工間—烹調(diào)間—備餐以及餐飲用具清洗消毒,、保潔等分間或分區(qū)布置。

二,、食品原料貯存,、粗加工,、烹調(diào)、備餐混為一間,，存在交叉污染隱患,。

三、有的幼兒園食品原料采購沒有實行定點,，食品原料采購未索證,，餐飲具消毒不徹底。

四,、存在食堂食品安全臺帳記錄不夠全面,，食品留樣不規(guī)范的現(xiàn)象，幼兒的飯菜質(zhì)量有待改善,。

針對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題,，對各幼兒園下達了幼兒園食堂食品安全專項整治檢查表，對發(fā)現(xiàn)的問題督促整改,，到時再復(fù)查,。

幼兒園食堂食品安全整治工作是一項系統(tǒng)工程，涉及面廣,，工作難度大,，我們將繼續(xù)與相關(guān)部門密切協(xié)作，針對存在的一些薄弱環(huán)節(jié),，查漏補缺,、夯實基礎(chǔ)，不斷加強對幼兒園食品安全監(jiān)管工作,，確保幼兒園師生飲食安全,。

食堂員工工作總結(jié)報告篇六

1、有同學(xué)反映希望面食部燜面能夠提供小份的問題,。

2,、有同學(xué)反映面食部早餐不提供貼餅子的問題。

3,、尋找落在面食部的錢包的主人,。

4、有北大職工反映家園5號窗口服務(wù)態(tài)度問題,。

5,、有同學(xué)反映家園菜量設(shè)置問題。

6,、有北大教師反映家園2號窗口砂鍋菜味道差的問題,。

7、有同學(xué)建議提高學(xué)一服務(wù)員服務(wù)態(tài)度,，并針對賣糕點師傅提出意見,。

8、有同學(xué)對學(xué)一經(jīng)濟菜某份菜都是菜根提出意見,。

9,、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口換點菜師傅后份量明顯變少的問題。

10,、有同學(xué)懷疑學(xué)五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料,。

11、有同學(xué)投訴農(nóng)園021號服務(wù)員服務(wù)態(tài)度差,。

12,、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

1,、希望面食部晚上也能賣早餐,，鑒于人手不夠，暫未實施,。

2,、由于原材料匱乏，面食部暫停茄子豆角面（度過這段時間后將迅速恢復(fù)）,。

3,、在面食部等增加校園卡刷卡器的問題。

4,、對學(xué)一礦泉水價格高于超市的意見,。

5、學(xué)五食堂電視機未見修理的問題,。

xx西餐廳及面食部

1,、有同學(xué)反映面食部燜面份量太大，建議增加小份,。

解決過程：經(jīng)理已經(jīng)同意,，目前正在置辦專門的餐具，具體實行時間未定,，監(jiān)督員會一直關(guān)注此事,。

2、有同學(xué)反映希望晚上也賣早餐品種,。

具體情況：監(jiān)督員表示,，考慮到現(xiàn)在面食部人手不夠，難以實行,，所以等到人手足夠的時候再向經(jīng)理提此建議,。

3、面食部的茄子豆角面最近沒有供應(yīng),。具體情況：詢問經(jīng)理后,，是因為最近茄子豆角這些原材料市場缺貨情況比較嚴(yán)重,，采購困難，因此過一段時間情況緩解后,，會立即供應(yīng),。經(jīng)理說知道不少學(xué)生喜歡茄子豆角面，所以一定會克服困難盡快恢復(fù),。

4,、有同學(xué)反映最近早餐沒有了貼餅子，在版上發(fā)文表示很懷念,。

具體情況：經(jīng)理解釋說是因為現(xiàn)在人手不夠,，所以最近沒有做。不過他表示現(xiàn)在就開始做著,，不過數(shù)量可能會比較少,，等到人手齊全后，會正常供應(yīng)的,。

5,、前一段時間有學(xué)生表示希望在面食部等食堂增加校園卡刷卡器。

具體情況：監(jiān)督員再次表示,，這個問題需要學(xué)校校園卡中心處理才能解決,，本來想請學(xué)生會成員和監(jiān)督員一起到校園卡中心商量此事，但是最近學(xué)生會有較大的活動,，一直抽出沒有合適的人,。但會盡快努力解決。

6,、有三位同學(xué)的錢包曾經(jīng)落在面食部,。

解決情況：經(jīng)理前幾天將這些錢包交給監(jiān)督員，希望能找到這些錢包的主人,，目前兩個錢包的主人已經(jīng)找到,，還有一個錢包由于里面沒有任何主人信息，現(xiàn)在還沒有找到失主,。

家園食堂

1,、有北大職工在意見簿上寫5號窗口工作人員服務(wù)態(tài)度不好。

具體情況：食堂經(jīng)理已在意見簿上進行回復(fù),。食堂經(jīng)理之后對該窗口工作人員進行了批評教育,。

2、有同學(xué)在監(jiān)督員公共id站內(nèi)信反映家園食堂菜量設(shè)置存在問題,，對家園是存在半份菜以及菜量設(shè)置表示疑問,，并希望實現(xiàn)雙拼菜。

具體情況：監(jiān)督員已就此事和食堂經(jīng)理進行了協(xié)商和調(diào)查，發(fā)現(xiàn)由于以前家園實行過半份菜,，導(dǎo)致窗口工作人員現(xiàn)在偶爾會將一份菜回答為半份菜,，但家園目前沒有也暫時不打算實行雙拼菜，經(jīng)理也召開會議對所有工作人員進行了教育,。監(jiān)督員已將結(jié)果向該同學(xué)進行了站內(nèi)回復(fù),。

3、有教師在意見簿上反映2號窗口砂鍋菜的味道差,，非常清淡，認(rèn)為應(yīng)該撤柜,。具體情況：監(jiān)督員立即和食堂經(jīng)理展開調(diào)查,，發(fā)現(xiàn)該教師反映的情況屬實。問題原因在于廚師煲湯的時間不夠,，未收好湯,，導(dǎo)致湯很清而不濃，味道過差,。經(jīng)理已批評教育該窗口廚師,，并將改進煲湯方式已提升味道。監(jiān)督員已在意見簿上進行了回復(fù),，但由于時間關(guān)系（20日發(fā)生的事情）,，暫時沒有得知其他的處理方法，監(jiān)督員將對此事進行進一步跟蹤調(diào)查,。

學(xué)一食堂

1,、有同學(xué)建議提高學(xué)一服務(wù)員服務(wù)態(tài)度，并針對賣糕點師傅提出意見,。

具體情況：食堂已更換該服務(wù)員,，監(jiān)督員也要求經(jīng)理注意和員工強調(diào)服務(wù)態(tài)度相關(guān)問題。

2,、有同學(xué)對學(xué)一經(jīng)濟菜某份菜都是菜根提出意見,。

具體情況：監(jiān)督員解釋該菜品為炒四川泡菜，主要原料就是菜根和菜心,。食堂方面該窗口確實未賣過白菜葉這道菜,。

3、有同學(xué)對學(xué)一礦泉水價格高于超市提出意見,。

具體情況：監(jiān)督員回復(fù)說價格制定是由餐飲中心和食堂成本核算綜合決定的,，并表示會和中心溝通解決。

學(xué)五食堂

1,、有同學(xué)反映學(xué)五小炒窗口換點菜師傅后份量明顯變少的問題,。

具體情況：食堂反映這是由于原來的份量相較偏大，但表示會盡快恢復(fù)平衡。

2,、有同學(xué)懷疑學(xué)五小炒窗口的水煮牛肉底料是麻辣燙剩下的底料,。

具體情況：經(jīng)查實，料太爛主要是由于煮的時間過長,，而且食堂為了加強口味,，加了很多種類的料在里面，故看起來像是麻辣燙剩下的底料,。已經(jīng)向該同學(xué)解釋,。

農(nóng)園食堂

1、有同學(xué)投訴農(nóng)園021號服務(wù)員服務(wù)態(tài)度差,。

具體情況：監(jiān)督員對雙方進行了了解,，結(jié)果服務(wù)員和同學(xué)都表示要相互理解，食堂經(jīng)理也表示要加強對員工的教育,。

松林及康中

1,、康中意見本被撕毀了幾頁的問題。

具體情況：監(jiān)督員向服務(wù)員說明,，請他們千萬不要撕毀意見本,，要好好保護意見本。另外松林新的意見本監(jiān)督員已經(jīng)寫了頁碼,，防止被撕毀,。

其他食堂一切正常

食堂員工工作總結(jié)報告篇七

新的一年又將來臨，回顧過去一年,，感慨良多,。作為廚房的管理者我始終嚴(yán)格要求自己，以身作則,，認(rèn)真服從領(lǐng)導(dǎo)安排,，以招待所利益為重，20xx年招待所廚房在領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)心幫助,、各位同志的理解支持下,，較好地完成了各項服務(wù)保障工作。為了總結(jié)經(jīng)驗,，克服不足,，更好的促進以后的工作，現(xiàn)將這一年來的工作情況匯報如下：

每天堅持召開早班例會,，對所屬員工的著裝,、儀容儀表進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時糾正,。規(guī)范禮貌用語,，要求員工見到客人時主動打招呼,，并使用敬語。嚴(yán)密組織量化管理,、員工手冊等內(nèi)容給員工進行培訓(xùn),，保證每周培訓(xùn)時間不少于1個小時，使員工養(yǎng)成遵章守紀(jì)的好習(xí)慣,。

在培訓(xùn),、檢查的同時，嚴(yán)格落實各項規(guī)章制度,，加強內(nèi)部管理,，對違章違紀(jì)的員工重點管理，嚴(yán)格執(zhí)行量化管理規(guī)定,。

今年對招待所廚房零點菜譜進行了2次更新,，菜品更換率達30%以上。共推出新菜道,，其中像干鍋湘之驢、膠東雜魚鍋,、獨步青椒魚,、豆腐煲等菜品都有很高的點擊率，受到客人一致歡迎,。針對客人口味需求加強對主食種類進行研究,，增加粗糧、小吃等品種,，如核桃酥,、手抓餅、蔥花餅等也都受到了好評,。

在每次的.外事活動都充分做好各項準(zhǔn)備工作,，通過上網(wǎng)、看書等方式了解客人的生活習(xí)性,、飲食愛好等,，進行配菜、燒制,，受到過韓國,、德國、澳大利亞等地客人的贊揚,。

經(jīng)常利用空閑時間到市場上進行調(diào)研,，及時了解市場新的原料、菜品,，每月為淮河廳更新一次菜譜,，并增加了有機蔬菜、新鮮水果、魚類等,，現(xiàn)在天氣逐漸變冷,，每天中午還推出了一道例湯，這些也都得到了領(lǐng)導(dǎo)的認(rèn)可,。

聘請粵菜師傅到招待所內(nèi)進行菜品技術(shù)經(jīng)驗交流,，在此期間，也推出了一系列粵菜系菜品,，主要以家常,、清淡為主，在擺盤,、盤頭裝飾上也進行了突破創(chuàng)新,，并為宴會廳購臵了一批新的餐具及器皿，增添菜品新鮮感,、創(chuàng)新度,。

（1）在食品衛(wèi)生安全方面，始終堅持堅持先進先出的原則,。嚴(yán)把食品衛(wèi)生關(guān),，從進貨、領(lǐng)料,、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查,，防止食物污染。要求各班組上班后首先搞好案板,、灶臺衛(wèi)生,，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量,，嚴(yán)格按操作程序工作,，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒,。廚房各冰箱管理責(zé)任落實到人,，專人負(fù)責(zé)，食品分類存放,，保證每周至少徹底清洗一次,。環(huán)境衛(wèi)生實行“地域分工、包干負(fù)責(zé),、落實到人”的原則,。通過以上各項措施及各位員工的努力，在每次食品涂抹化驗中各項食品,、餐具都能達到標(biāo)準(zhǔn),，未出現(xiàn)一次食物中毒事件,。

（2）設(shè)備及人員安全方面。每天對廚房灶具旁的墻壁,、抽油煙罩等容易污染處進行清洗,，對于油煙管道至少每半年清洗一次。定期對廚房內(nèi)的燃?xì)馊加凸艿?、法蘭接頭,、閥門作檢查，防止泄漏,。每天安排值班人,，在下班后關(guān)閉所有的燃?xì)馊加烷y門，切斷氣源,、火源,、電源后才能離開。

至少每月進行一次消防安全知識培訓(xùn),，讓所有人員了解到滅火器,、消防栓的使用方法，知道主要電源,、煤氣,、自來水開關(guān)的位臵。對容易發(fā)生工傷事故的機器進行重點在崗培訓(xùn),，并請杰明欣公司定期對生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施進行檢查，例如閥門的開合,、設(shè)備維護等,。通過以上的努力，招待所廚房在全年內(nèi)未出一次安全事故,。

根據(jù)菜品安排廚師班組,，各班組廚師對各自烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進行加工,，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),，保證菜品質(zhì)量。對每道菜的出成率進行計算,，對菜量進行控制,，配菜時按照人數(shù)進行配備。尤其是宴會餐,，嚴(yán)格核算每人標(biāo)準(zhǔn),，避免菜量過多造成浪費。根據(jù)菜品本身需求制訂原料采購標(biāo)準(zhǔn),，采購以日為單位,，根據(jù)經(jīng)營狀況規(guī)律進行計劃性下單,，避免積壓。

食堂員工工作總結(jié)報告篇八

20××就在忙碌的工作中悄然飛逝,，盤點20××,，對我而言是有意義，有價值,，有收獲的一年,，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽，那時候就時常告誡自己,，鞭策我們的團隊,，榮譽對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任,，是對員工,，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任,，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍,，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從××年進入xx和公司以來,，一步一步走過來,，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作。

1人事維護

10年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候,，當(dāng)時老員工22人,，一年多過去，現(xiàn)在留下的老員工尚有××人,，老員工穩(wěn)定率為54,。5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名,，西餐廚師一名,，灶頭一名，收銀員一名,，正因為有了這樣一批骨干力量的存在,，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新,，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長,。

2菜肴質(zhì)量

上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離職,，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑,，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運考核均提出了整改意見,，讓我們感受到了莫大的壓力,，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào),，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo),，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的局面,，重新贏回了顧客的信賴。

3服務(wù)質(zhì)量

因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳,，就餐人員時間段集中,，高峰期壓力空前巨大，加之員工基本屬于35歲以上的阿姨在操作,，相對而言對于菜臺7步曲,，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答,。態(tài)度友好,。

4安全生產(chǎn)

縱觀一年以來，值得高興的是本餐廳無一起安全事故的發(fā)生,，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視,，也充分體現(xiàn)了員工的自我防范意識比較強

5食品安全

因為就餐群體的特殊性，人員集中,，覆蓋面廣,，為防止食品安全事故的發(fā)生。我們及時成立了食品安全自查小組,，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制,。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制,，做到責(zé)任明確。詳盡到人,。同時建立了菜品留樣機制，每天專人負(fù)責(zé)留樣,，專人負(fù)責(zé)追蹤,，店經(jīng)理檢查監(jiān)督，務(wù)必杜絕一切食品安全事故的發(fā)生,。

一年來接待了,，大小用餐共計十余次。及時,、準(zhǔn)確,、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象,。同時確保了職工的正常就餐,。

1,、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有計劃的制訂每天菜譜,，因為食堂就餐的人較多,，不能100%的達到人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意,；

2,、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費用的前提下,，可以多采購一點,，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次,。新鮮蔬菜每個星期也能保證一次,；

3、合理利用菜品的多種用途,，不浪費任何一種菜品,，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜,，白菜幫大家都不喜歡吃,，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了；泡菜除了涼拌,，還可以回鍋,，也是一道非常不錯的佐飯菜,；芹菜葉子可以涼拌,，可以和紅蘿卜一起炒,；員工的菜品豐富了,，同時費用也就降下來了,；

4,、在節(jié)約成本方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放,。肥肉既可以用來煉油炒菜,，也可以放在菜里一起炒,。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油,，也讓員工感覺不到肥肉的膩。

我們沒有停留在使學(xué)生僅僅能夠吃飽那種一般化的水平上,，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求,，在服務(wù)態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。現(xiàn)在,，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng),，每頓除米飯、饅頭外,，還增加了包子,、餅,、花卷，早點還增加了油條,、豆?jié){,，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯,、粥,，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜,，予以公布,，便于接受大家的監(jiān)督。

1,、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān),，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆,、蘑菇等,；

2、科學(xué),、合理地貯存食品,，在食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品,。

食堂衛(wèi)生是隱患的源泉,、發(fā)源地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會,，做到警鐘長鳴,，增強職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài),；我們要求每一位職工必須做到：

（1）注意個人衛(wèi)生,，勤理發(fā)、勤剪指甲,、勤換衣服,、勤洗澡，不留長發(fā),、小胡子，開飯先洗手,。

（2）食堂內(nèi)外實行定人,、定點、定時間,、定要求,。必須做到每日清掃,，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時打掃,。周末進行大掃除,。

（3）各種餐具、籠布,、機械等要洗刷干凈,，做到木見本色，鐵見光,，用后擺列整齊,，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用,。

（3）開飯時不準(zhǔn)吸煙,，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等,。食堂全體工作人員能夠認(rèn)真做好本職工作,，明確職責(zé)、各司其職,、服從分配,、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運轉(zhuǎn),。

食堂是消防安全的重點部位,。因此，食堂每日用液化氣,、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用辦法,。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護保養(yǎng)杜絕一切完全隱患,。今后的工作打算：

一是要進一步認(rèn)識做好食堂服務(wù)工作的重要性和必要性,。在思想認(rèn)識上要再深化、再提高,，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為具體行動,，千方百計，創(chuàng)造好的條件,，更進一步辦好職工食堂,，以方便干部職工就餐。

二是要不斷強化管理,，食堂服務(wù)工作上檔次,。

三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物安全和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒,，最根本的工作要求就是要對廣大干部職工的生命健康安全負(fù)責(zé),。

因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》,，把依法加強食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合服務(wù)管理工作作為頭等大事,，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人,，抓緊抓實,，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)懷和指導(dǎo)下,，通過食堂全體員工勤辛的努力,，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種,、衛(wèi)生狀況,、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。

盡管如此,，由于本人水平有限,，有許多工作做的不足，仍然還存在一定的差距,，對食堂管理還不夠精通,，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中,，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí),，規(guī)劃好工作計劃等等。同時,，我們食堂對照衛(wèi)生要求,，還應(yīng)進一步完善軟硬件建設(shè)，對食品的采購,、物品的損耗加以控制,，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期,、細(xì)致,、艱苦的工作，只有認(rèn)真,、踏實地做好工作,，才能保質(zhì)保量、萬無一失,。

食堂員工工作總結(jié)報告篇九

一,、嚴(yán)格服從幼兒園管理,，聽從園領(lǐng)導(dǎo)的安排，遵守各項規(guī)章制度,。

二、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī),，把好食品采購的衛(wèi)生關(guān)和數(shù)量關(guān),，按食譜要求采購必備的新鮮的原材料，及時供應(yīng)食堂需物品,；采購物品如數(shù)交專人驗收入庫,。

三、不用腐爛變質(zhì)的原料加工食品,；餐具用具定時消毒,，并做好記錄；生熟食品妥善存放,，生熟用具嚴(yán)格分開,，杜絕食品中毒事故。

四,、食物中毒事故時,，必須立即向上級主管部門報告，并保留造成中毒或可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,、工具,、設(shè)備和現(xiàn)場，以便開展事故的調(diào)查和處理,。

五,、嚴(yán)格遵守開飯時間，按年齡班人數(shù)分配膳食和餐具,；并依據(jù)不同氣候提供溫度適宜的膳食,。

六、負(fù)責(zé)廚房的環(huán)境衛(wèi)生及滅“四害”工作,。定期清掃消毒,、放置滅害藥品，保證食物,、餐具用具不受污染,。

七、愛護廚房的設(shè)施設(shè)備,，進行文明操作,，掌握其性能，正確使用各種電器,，避免安全事故發(fā)生,。

八,、保持個人衛(wèi)生，做到勤洗澡,、勤換衣,、勤洗手、勤剪指甲,，上班戴工作帽,、穿工作服，操作前用肥皂洗手,，工作時不準(zhǔn)涂指甲油,、不戴手飾。