在日常的學(xué)習(xí)、工作、生活中,，肯定對各類范文都很熟悉吧。寫范文的時候需要注意什么呢,？有哪些格式需要注意呢？這里我整理了一些優(yōu)秀的范文，希望對大家有所幫助,，下面我們就來了解一下吧,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇一

明確進(jìn)貨查驗記錄制度具體負(fù)責(zé)人、管理人員及查驗人員,；進(jìn)貨查驗的具體內(nèi)容包括（食品供貨者的食品生產(chǎn)許可證,、食品流通許可證、營業(yè)執(zhí)照并保留相關(guān)證明的復(fù)印件備查,。查驗食品品種和批次出廠檢驗合格證或質(zhì)量檢驗合格報告,、進(jìn)口食品的商檢證等法律法規(guī)規(guī)定的證明文件并復(fù)印備查）；為了提高食品安全水平也可以采取先進(jìn)技術(shù)手段,，記錄法律,、法規(guī)要求的記錄事項。經(jīng)營預(yù)包裝食品應(yīng)查驗食品標(biāo)簽名稱,、規(guī)格,、凈含量、生產(chǎn)日期,；成分或者配料表；生產(chǎn)者的名稱,、地址,、聯(lián)系方式；保質(zhì)期,；貯存條件等內(nèi)容并按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的警示內(nèi)容,、警示標(biāo)志、警示說明或者注意事項等內(nèi)容,；經(jīng)營散裝食品,，應(yīng)當(dāng)在散裝裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容；查驗記錄方式及時間,；操作辦法,；制度落實人等。

主要內(nèi)容：

1,、食品貯存場所設(shè)專門區(qū)域,，不得與有毒、有害物品同庫存放,；設(shè)有隔離地面10厘米以上的平臺和層架,，有良好的通風(fēng)、防潮、防鼠設(shè)施,；散裝食品要有專用食品容器,，并符合標(biāo)簽標(biāo)注制度要求。

2,、食品貯存場所,、經(jīng)營場所與經(jīng)營品種、數(shù)量相適應(yīng),；食品區(qū)和非食品區(qū),、食品區(qū)內(nèi)預(yù)包裝食品與散裝食品、冷凍,、冷藏,、保鮮食品應(yīng)具有明顯區(qū)分或隔離標(biāo)志（食品專柜）并保持清潔；嚴(yán)禁放置廢棄物處理設(shè)施,，以防止污染,。

3、銷售散裝食品做好標(biāo)簽標(biāo)注工作,，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器,、外包裝上標(biāo)明食品名稱生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,。食品經(jīng)營者銷售生鮮食品和熟食制品，應(yīng)當(dāng)符合食品安全所南非要的溫度,、空間隔離等特殊要求,，防止交叉污染。盛放散裝食品的容器和工具應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn),，定期清洗,，消毒。

主要內(nèi)容：

食品經(jīng)營從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查,，取得健康證明后方可從事食品經(jīng)營,，其檢查項目等事項應(yīng)當(dāng)符合所在省、自治區(qū),、直轄市的規(guī)定,。患有痢疾,、傷害,、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病,，以及患有活動性肺結(jié)核,、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的,，不得從事接觸直接入口食品的工作疾病的從業(yè)人員。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持個人衛(wèi)生,，生產(chǎn)經(jīng)營食品時,，應(yīng)當(dāng)將手洗凈，穿戴清潔的工作衣帽,；銷售無包裝的直接入口食品時應(yīng)當(dāng)使用無毒,、清潔的售貨物工具。

主要內(nèi)容：

1,、聘請有關(guān)部門人員,，不定期對食品從業(yè)人員進(jìn)行專題講座，學(xué)習(xí)有關(guān)衛(wèi)生管理,，衛(wèi)生法律,、法規(guī)，腸道傳染病的預(yù)防等衛(wèi)生知識,，以提高員工的食品安全防護(hù)素質(zhì),。

2、組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全法培訓(xùn)班學(xué)習(xí),，以提高食品安全管理水平。

3,、堅持每月對食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識培訓(xùn),。對不能達(dá)到食品安全要求的人員實行停崗培訓(xùn)，待合格后再行上崗,。經(jīng)培訓(xùn)仍不合格者予以勸退。

4,、對培訓(xùn)情況記入培訓(xùn)檔案并保存,。

主要內(nèi)容：

1、商場,、大型超市應(yīng)當(dāng)配備快速檢測設(shè)備和檢測人員,，開展食品快速抽樣檢測。

2,、禁止不符合食品安全要求的食品經(jīng)營,。

主要內(nèi)容：

明確食品經(jīng)營貯存、運輸,、裝卸等環(huán)節(jié)容器,、工具和設(shè)備管理人員，在食品經(jīng)營者貯存,、運輸和裝缷食品時使用的容器,、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無害，定期清洗,，消毒,，保持清潔，防止食品污染,，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求,，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸,。

主要內(nèi)容：

按照《食品安全法》的要求：食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品退市制度,。食品經(jīng)營企業(yè)自檢或根據(jù)有關(guān)部門的通報，發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn),，應(yīng)采取如下措施,。

1、立即停止經(jīng)營,，下架單獨存放,。

2、通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,。

3,、立即清點不合格食品并登記造冊記錄停止經(jīng)營和通知情況。

4,、將有關(guān)情況報告轄區(qū)工商行政管理機(jī)關(guān),。

5、按照工商部門的要求進(jìn)行處理,。

明確不合格食品下架存放地及具體操作人員及制度落實人員,。

主要內(nèi)容：

1成立機(jī)構(gòu)、組成人員,，明確各自責(zé)任,；

2、定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；

3、如何落實食品安全事故報告制度,，發(fā)生食品安全突發(fā)事件,，及時向工商、衛(wèi)生等有關(guān)部門報告,；

4,、在處置食品安全事故中采取哪些措施；對食品安全事故不得隱瞞,、謊報,、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

主要內(nèi)容：

1,、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》,，承擔(dān)經(jīng)營者的責(zé)任和義務(wù)，維護(hù)消費者的合法權(quán)益,，做到誠實守信,，依法經(jīng)營。

2,、認(rèn)真執(zhí)行國家有關(guān)的質(zhì)量,、計量、食品安全等方面的規(guī)定,，把好售前,、售中、售后三個環(huán)節(jié),，為消費者提供安全,、符合國家標(biāo)準(zhǔn)的食品。

3,、嚴(yán)把食品市場準(zhǔn)入關(guān)和食品進(jìn)貨渠道,，按要求建立進(jìn)貨查驗、購銷臺帳,、食品退市等食品安全管理制度,，杜絕假冒偽劣食品、不合格食品進(jìn)入本店,，杜絕以次充好,、缺斤少兩，杜絕價格欺詐,，不發(fā)布虛假廣告,、虛假信息欺騙誤導(dǎo)消費者。

4,、保證銷售食品的質(zhì)量，不銷售《食品安全法》中規(guī)定的禁止銷售的食品及失效,、變質(zhì)的食品,。

5、保證銷售的食品有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明,，有中文標(biāo)明的食品名稱,、生產(chǎn)廠廠名和廠址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,。

6,、不偽造食品產(chǎn)地,，不偽造或者冒用他人的廠名、廠址,。

7,、不銷售摻雜、摻假,，以假充真,，以次充好，以不合格食品冒充合格的食品,，不欺詐消費者,。

8、主動向消費者提供銷售憑證,，對不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品履行更換,、退貨等義務(wù)。

9,、本制度采用在店內(nèi)顯著位置張貼等承諾方式向社會公示,，便于社會監(jiān)督。

食品安全的規(guī)章制度文本篇二

一,、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負(fù)責(zé),，采取有效管理措施,，保證食品安全，接受社會監(jiān)督,，承擔(dān)社會責(zé)任,。按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證,。

二,、建立健全本單位食品安全管理制度，并裝裱上墻張貼在相應(yīng)功能區(qū);建立本單位食品安全管理組織機(jī)構(gòu),，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓(xùn)合格的食品安全管理員,，對食品生產(chǎn)經(jīng)營全過程實施內(nèi)部檢查管理并記錄，落實責(zé)任到人和員工獎罰制度管理,，積極預(yù)防和控制食品安全事件,，嚴(yán)格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。

三,、食品安全管理員須認(rèn)真按照職責(zé)要求,，組織貫徹落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)、員工健康管理,、索證索票,、餐具清洗消毒,、綜合檢查、設(shè)備管理,、環(huán)境衛(wèi)生管理等各項食品安全管理制度,，并用《餐飲單位食品安全綜合管理自查表》等進(jìn)行相關(guān)記錄，備查,。

四,、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采用全面檢查,、抽查與自查形式相結(jié)合,，實行層層監(jiān)管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

五,、食品安全管理員每天在操作加工時段至少進(jìn)行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時告知改進(jìn)，并做好食品安全檢查記錄備查,。

六,、各崗位負(fù)責(zé)人、主管人員每天開展崗位或部門自查,，指導(dǎo),、督促、檢查員工進(jìn)行日常食品安全操作程序和操作規(guī)范,。

七,、食品安全管理組織及食品安全管理員每周1-2次對各餐飲部位進(jìn)行全面現(xiàn)場檢查，同時檢查各部門的自查記錄,，對發(fā)現(xiàn)問題及時反饋,，并提出限期改進(jìn)意見，做好檢查記錄,。

八,、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)二次提出仍未改進(jìn)的，提交上級部門按有關(guān)規(guī)定處理,，嚴(yán)重的交食品監(jiān)督管理局按有關(guān)法律法規(guī)處理,。

九、在就餐場所設(shè)置食品安全宣傳欄,，主動公示誠信建設(shè)，及時處理消費者意見,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇三

1.保證食品在生產(chǎn)過程中符合衛(wèi)生和安全要求,。

2.采購食品及其原料,，按規(guī)定向供貨單位索取檢驗合格證或者化驗單。

3.不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑,、食品容器,、包裝材料和食品用工具以及洗滌劑、消毒劑,。

4.發(fā)生食物中毒或可疑發(fā)生食物中毒時,，應(yīng)及時向所在地的衛(wèi)生行政部門報告。

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒,、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映,，及時診治，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員工作期間若患上痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病,，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的應(yīng)向所在單位領(lǐng)導(dǎo)或者有關(guān)負(fù)責(zé)人反映，及時診治,，在治療過程中不得參加接觸直接人口食品的工作,。

7.采購和使用新鮮、良好的原料保證食品安全,。

8.杜絕采購感官性狀異常的食品,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常的不得加工或使用。

9.各種食品原料在使用前必須洗凈,，并且要求蔬菜應(yīng)當(dāng)與肉類,、水產(chǎn)品類分池清洗;禽蛋在使用前應(yīng)當(dāng)對外殼進(jìn)行清洗，必要時進(jìn)行消毒處理,。

10.食堂不供應(yīng)小水產(chǎn)和改刀菜,。加工后的熟食品在室溫下存放不得超過2小時，當(dāng)天加工當(dāng)天食用,，管理好滅鼠等有害藥品,，以防誤入食品中引起中毒。

11.食品必須能按照從粗加工,、烹飪,、保存到設(shè)備洗滌區(qū)等傳送點有次序地傳送。

12.熟食間應(yīng)有紫外線燈,，每天消毒30分鐘,。

13.加工食品的設(shè)備應(yīng)保持良好的狀態(tài),，并經(jīng)常保潔和消毒。洗刷,、消毒餐飲具所用的洗滌劑的,、消毒劑必須符合食品用的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。

14.保持環(huán)境整潔,，消除老鼠,、蒼蠅、蟑螂和其他有害昆蟲對食品污染,。

15.向供貨方索取該批食品的衛(wèi)生檢驗合格證并妥善保存以備查驗,。

16.采購食品時應(yīng)對食品進(jìn)行感官檢查:包裝是否完善，標(biāo)識內(nèi)容是否齊全,，如是否有生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期。

17.采購食品應(yīng)遵循用多少定多少的原則,，以保證食品新鮮和衛(wèi)生,，避免不必要的損失。

18.如受到污染收貨方應(yīng)拒絕接收送來的食品

19.嚴(yán)格做到生食品和熟食品分開保藏,，避免交叉污染

20.保持冰箱內(nèi)的整潔,，經(jīng)常擦洗外表

21.密封間必須每天定時進(jìn)行空氣消毒，非密封間工作人員不得擅自進(jìn)入,，并有明顯標(biāo)志,。

22.保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取消除蒼蠅,、老鼠,、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施，與有毒,、有害場所保持規(guī)定的距離,。

23.設(shè)備布局和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工的食品與直接入口的食品,、原料與成品交叉污染,，食品不得接觸有毒物、不潔物,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇四

本單位按照《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定,，履行食品安全第一責(zé)任人義務(wù)，嚴(yán)把商品質(zhì)量關(guān),，建立和執(zhí)行以下與經(jīng)營食品相適應(yīng)的經(jīng)營管理制度,，確保食品經(jīng)營安全。

本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)認(rèn)真履行進(jìn)貨查驗義務(wù),，查驗供貨者的許可證,、營業(yè)執(zhí)照和食品合格的證明文件，建立索證檔案,，不從無合格經(jīng)營資質(zhì)的供貨者處進(jìn)貨，不接受來歷不明的上門送貨行為,，不經(jīng)銷三無（無廠名,、廠址、生產(chǎn)日期）的食品和過期變質(zhì)等違法食品,，保證所售食品質(zhì)量安全,。本單位采購食品，應(yīng)當(dāng)向供貨者索取“一票通”進(jìn)貨憑證,。從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)時,，應(yīng)當(dāng)向購貨者提供“一票通”銷貨憑證。要按工商部門要求,，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進(jìn)（銷）貨臺帳,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)（銷）貨日期等內(nèi)容。妥善保管書式臺帳檔案,，條件允許情況下,，建立電子臺帳，臺帳保存期限不得少于2年,。

1,、從業(yè)人員必須有健康證明方可上崗，每年至少要進(jìn)行一次健康體檢,。從業(yè)人員患上有礙食品安全的疾病時,，應(yīng)立即離開原崗位。病愈須取得健康證明后,，方可重新上崗,。

2、從業(yè)人員必須保持良好的個人衛(wèi)生,，不留指甲,、不染指甲油、不戴金銀首飾，勤洗手,、勤剪指甲,、勤洗澡、勤理發(fā),、勤洗衣服,、勤洗被褥、勤換工作衣帽,。

3,、從業(yè)人員進(jìn)入經(jīng)營場所前必須清凈、消毒雙手,，穿戴整潔的工作服,、工作帽、工作鞋,，工作服應(yīng)當(dāng)蓋住外衣,，頭發(fā)不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動,。

4,、應(yīng)建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年,。

1,、本單位負(fù)責(zé)人、食品安全管理人員,、食品安全專業(yè)技術(shù)人員和從業(yè)人員必須接受食品安全法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。

2,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃,，在有關(guān)主管行政部門的指導(dǎo)下，定期組織管理人員,、從業(yè)人員參加食品安全,、衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法律,、法規(guī)的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn),。

3、定期組織本單位食樸業(yè)人員學(xué)習(xí)《食品安全法》,、《浙江食品流通許可實施細(xì)則（暫行）》等,，及時掌握和了解國家及地方的各項食品安全法律、法規(guī),，做知法守法的模范,。

4,、培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核,，不合格者離崗學(xué)習(xí)一周,。

本單位發(fā)現(xiàn)經(jīng)營的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營,，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,，并記錄停止經(jīng)營者和通知情況，并向工商部門報告,。對過期,、變質(zhì)的食品和國家監(jiān)管部門通報要求下柜停售的食品，要主動及時下柜,，采取無害化處理、就地銷毀等措施,，不再退回供貨者,，不改頭換面重新上市；對群眾映,、投訴集中的重要食品,，先予下柜，經(jīng)鑒定合格再重新上柜銷售,。

嚴(yán)格執(zhí)行國家有關(guān)商品售后服務(wù)規(guī)定,，努力提高售后服務(wù)水平，保障消費者的合法權(quán)益,。積極配合工商部門,、消保處理消費者投訴，本著公平合理的原則,，積極主動爭取與消費者達(dá)成處理協(xié)議,，不無理拒絕和故意拖延。

在經(jīng)營場所顯著位置設(shè)立“食品安全信息公示欄”,，及時公布涉及食品安全的消費,、監(jiān)管等信息，必要時通過廣播,、電視媒體等途徑公布,，并建立食品安全信息公示檔案，接受有關(guān)單位檢查和消費者查詢,。

1,、經(jīng)營場所應(yīng)做到清潔、整齊,，不準(zhǔn)亂堆,、亂放雜物,，不得亂扔、亂倒垃圾,，不準(zhǔn)隨地吐痰,；經(jīng)營場所每天一清掃，每月一掃,，保持地面,、天花板的清潔，不積塵,、不積水,。

2、商品陳列有序,，分類分架,、離地離墻擺放，不與有毒有害或者其他不潔物品混放,。

3,、倉儲的食品做到先進(jìn)先出，由專人定期檢查,，嚴(yán)防食品過期變質(zhì),。食品貯存區(qū)應(yīng)采取防鼠、防蟲,、防潮,、通風(fēng)等措施，確保存放的儲物保持干燥清潔,，整齊有序,。

4、散裝食品應(yīng)設(shè)置專門的銷售區(qū)域,，以明顯的標(biāo)志區(qū)分或隔離,。根據(jù)所銷售食品的需要，設(shè)置相應(yīng)的溫度調(diào)節(jié),、洗滌和存放設(shè)備,、設(shè)施；在盛放散裝食品容器或隔離設(shè)施上顯著標(biāo)識食汽稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容,；直接入品的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒,、清潔的包裝材料、餐具,；散裝食品銷售應(yīng)使用專用的售貨工具分揀,。

1,、食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品安全事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品安全防范措施的落實情況,，及時消除食品安全事故隱患,；

2、發(fā)生食品安全事故時,，應(yīng)當(dāng)立即予以處置,。對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具,、設(shè)備等,，立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時2小時內(nèi)向縣級衛(wèi)生行政部門報告,，防止事故擴(kuò),。

3、積極配合食品安全事故調(diào)查處理工作,，不得對食品安全事故隱瞞,、謊報、緩報,、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。

7,、保證食品安全的規(guī)章制度范本

第一條購進(jìn)的任何食品一律應(yīng)當(dāng)進(jìn)行實地查驗,。

第二條在購進(jìn)食品時，應(yīng)查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件,，并按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量符合標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)定,，以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復(fù)印件,。

第三條經(jīng)營包裝食品的,，要對食品包裝標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，主要查驗內(nèi)容包括：

①查驗食品包裝是否有中文標(biāo)明的商汽稱,、生產(chǎn)廠家廠名,、廠址;是否在包裝上顯著位置清晰標(biāo)明食汽稱、配料清單,、配料定量,、凈含量和瀝干物(固形物)含量。特殊膳食用食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示能量營養(yǎng)素,、食用方法和適宜人群的,。

②是否標(biāo)明生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、貯藏說明,、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn),、質(zhì)量等級。

③對使用不當(dāng),，容易造成損害及可能危及人身,、財產(chǎn)安全的食品是否標(biāo)警示標(biāo)記或中文警示語。

④經(jīng)感官鑒別是否存在已經(jīng)壞變質(zhì),、油脂酸敗,、霉變、生蟲,、污穢不潔,、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的,。

⑤食品是否符合產(chǎn)品說明書的質(zhì)量情況,。

⑥是否存在應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗,、檢疫,，或者偽造檢驗、檢疫結(jié)果,，或者檢驗,、檢疫不合格的;

⑦進(jìn)口食品是否用中文標(biāo)明的原產(chǎn)國國名或者地區(qū)名以及在中國依法登記注冊的代理商、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商名稱和地址的,。

⑧輻照食品,、轉(zhuǎn)基因食品是否在顯著位置予以清晰標(biāo)示的。

第四條法律法規(guī)規(guī)定必須檢驗或者檢疫的,，必須查驗其有效檢驗檢疫證,，未經(jīng)檢驗檢疫的，不得上市銷售,。法律,、法規(guī)沒有明確規(guī)定的，應(yīng)經(jīng)有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量檢測機(jī)構(gòu)或市場設(shè)立的檢測點檢測合格才能上市銷售,。

第五條應(yīng)加強(qiáng)檢查食品的外觀質(zhì)量,，對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的，應(yīng)及時予以處理,，對過期,、爛變質(zhì)的食品，不得進(jìn)入庫,，并立即停止銷售,，并進(jìn)行無害化處理。

第六條審查食品是否與其廣告宣傳相一致,，是否存在有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

第七條在進(jìn)貨時,，對查驗不合格和無合法來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第一條索證索票制度是指為保證食品安全,，在購進(jìn)食品時,，本單位員工必須向供貨方索取有關(guān)票證，以確保食品來源渠道合法,、質(zhì)量安全,。

第二條與初次交易的供貨單位交易時，應(yīng)索取證明供貨者和生產(chǎn)加工者主體資格合法的證明文件：營業(yè)執(zhí)照,、生產(chǎn)許可證,、衛(wèi)生許可證等法律法規(guī)規(guī)定的其它證明文件，每年核對一次,。

第三條在購進(jìn)食品時,，應(yīng)當(dāng)按批次向供貨者或生產(chǎn)加工者索取以下證明食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)或上市規(guī)定,，以及證明食品來源的票證：

1.食品質(zhì)量合格證明;

2.檢驗(檢疫)證明;

3.銷售票據(jù);

4.有關(guān)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志,、商標(biāo)和專利等證明;

5.強(qiáng)制性認(rèn)證證書(國家強(qiáng)制認(rèn)證的食品);

6.進(jìn)口食棄理商的營業(yè)執(zhí)照,、代理資料,、進(jìn)口食品標(biāo)簽審核證書、報關(guān)單,、注冊證,。

第四條下列食品進(jìn)貨時必須按批次索取證明票證：

1.活禽類：檢疫合格證明,、合法來源證明;

2.牲畜肉類：動物產(chǎn)品檢疫合格證明或畜產(chǎn)品檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù);

3.糧食及其制品,、奶制品,、豆制品,、飲料、酒類：檢驗合格證明,、進(jìn)貨票據(jù),。

第五條對獲得馳名商標(biāo)、著名商標(biāo)或者省級以上安全食品,、無公害食品,、綠色食品、有機(jī)食品,、名牌產(chǎn)品稱號的優(yōu)質(zhì)食品,，可憑以上稱號相應(yīng)標(biāo)識和憑證直接銷售，免予索取其他票證,。

第六條對實行購銷掛鉤的食品,，可憑購銷掛鉤協(xié)議和供貨方的銷售憑證直接銷售,，免予索取其他票證。

第七條對索取的票證要建立檔案,，并接受市場服務(wù)中心和有關(guān)行政執(zhí)法部門的監(jiān)督檢查,。

第一條對所有進(jìn)貨食品都要進(jìn)行檢查，并定期對食品進(jìn)行抽查檢查或檢測,。

第二條對包裝不嚴(yán)實或不符合衛(wèi)生要求的,，過期、爛變質(zhì)的食品應(yīng)及時予以處理,，發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，應(yīng)及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

第三條抽查檢查或檢測采取隨機(jī)抽樣的方式,。抽樣時,，應(yīng)兩人以上相關(guān)人員在場，并填寫抽樣記錄單,，并簽字,、蓋章。

第四條受測戶對檢測結(jié)果有異議的,，可另取樣進(jìn)行檢測或根據(jù)實際情況送法定檢驗機(jī)構(gòu)檢測,。

第五條食品質(zhì)量檢查應(yīng)按規(guī)定的操作規(guī)則、工作規(guī)程進(jìn)行操作,，確保檢測公正,、準(zhǔn)確、有效

第一條制定定期或不定期衛(wèi)生檢查計劃,，將全面檢查與抽查,、問查相結(jié)合，主要檢查各項制度的貫徹落實情況,。

第二條衛(wèi)生管理人員負(fù)責(zé)各項衛(wèi)生管理制度的落實,，每天在營業(yè)后檢查一次衛(wèi)生，檢查各崗是否有違制度的情況,，發(fā)現(xiàn)問題,，及時指導(dǎo)改進(jìn)，并做好衛(wèi)生檢查記錄備查,。

第三條各崗負(fù)責(zé)人應(yīng)跟隨檢查,、指導(dǎo)，嚴(yán)格從業(yè)人員衛(wèi)生操作程序,，逐步養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生操作習(xí)慣,。

第四條單位衛(wèi)生管理人員每周1-2次全面現(xiàn)場檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時饋，并提出限期改進(jìn)意見,，做好檢查記錄,。

第五條檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次提出仍未改進(jìn)的，按嚴(yán)格有關(guān)規(guī)定處理,。

(1),、應(yīng)建立加工操作設(shè)備及工具清潔制度，各崗位相關(guān)人員按規(guī)定開展清潔工作,，使場所及其內(nèi)部各項設(shè)施隨時保持清潔,。用于食品加工的設(shè)備及工具使用后應(yīng)洗凈，接觸直接入口食品的'還應(yīng)進(jìn)行消毒(推薦的場所,、設(shè)施,、設(shè)備及工具的清潔計劃見附件，清洗消毒時應(yīng)注意防止污染食品,、食品接觸面,。

(2)、應(yīng)建立加工經(jīng)營場所及設(shè)施維修保養(yǎng)制度,，并按規(guī)定進(jìn)行維護(hù)或檢修,，以使其保持良好的運行狀態(tài)。

(3),、食品加工經(jīng)營場所內(nèi)不得存放與食品加工無關(guān)的物品,，各項設(shè)施也不得用作與食品加工無關(guān)的用途。

(4),、采用化學(xué)消毒的設(shè)備及工具消毒后要徹底清洗,。已清洗和消毒過的設(shè)備和工具，應(yīng)在保潔設(shè)施內(nèi)定位存放,，避免再次受到污染,。

(5)、用于食品加工操作的設(shè)備及工具不得用作與食品加工無關(guān)的用途,。

第一條食品用具,、容器、包裝材料應(yīng)符合有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),，無毒無害,，便于洗刷,、消毒,、保潔。

第二條食品用具每天班前,、班后要清洗,、消毒一次，運行過程要有序,、保持清潔,、無污垢,、見本色。

第三條食品用具要有專人保管,、不混用不亂用,。

第四條食品冷藏、冷凍工具應(yīng)每天保潔一次,，每周洗刷,、消毒一次，專人負(fù)責(zé),、專人管理,。

第五條食品用具清洗、消毒應(yīng)定期檢查,、不定期抽查,，對不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的用具及時更換。

第一條食樸業(yè)人員每年必須按規(guī)定經(jīng)過健康檢查及衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，同時取得健康體檢合格證及培訓(xùn)合格證后,，方可上崗工作。

凡患有：①傷寒;②痢疾;③病毒性肝炎;④活動性肺結(jié)核;⑤化膿性或滲出性皮膚病;⑥其他有礙食品衛(wèi)生的疾病,，必須立即調(diào)離食品工作崗位,，在未徹底治愈前，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動,。

第二條配備食品衛(wèi)生專(兼)職衛(wèi)生管理人員,，負(fù)責(zé)日常衛(wèi)生檢查工作，實行責(zé)任制,，將衛(wèi)生任務(wù)進(jìn)行分解,，具體責(zé)任到人。開展定期與不定期的衛(wèi)生檢查,，對發(fā)現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)和個人做好記錄,，并經(jīng)予相應(yīng)的處理。

第三條從業(yè)人員有發(fā)熱,、腹瀉,、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的,，應(yīng)立即脫離崗位,，待查明原因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后,，方可重新上崗,。

第四條建立健全從業(yè)人員健康檔案。

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須在接受食品衛(wèi)生法規(guī)和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作,。

2、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員的培訓(xùn)對象應(yīng)包括食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人,、衛(wèi)生管理人員及一般食樸業(yè)人員,。對經(jīng)過初訓(xùn)的已在職的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員，兩年必須復(fù)訓(xùn)一次,。

3,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位的主管部門負(fù)責(zé)組織所屬食品生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的培訓(xùn)工作：食品生產(chǎn)經(jīng)營個體戶由主管部門或行業(yè)組織會同食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)共同組織培訓(xùn)工作。衛(wèi)生行政部門有責(zé)任協(xié)助食品生產(chǎn)經(jīng)營單位搞好培訓(xùn)工作,，并組織對生產(chǎn)經(jīng)營單位負(fù)責(zé)人和衛(wèi)生管理人員的考試,，對成績合格者，發(fā)給培訓(xùn)合格證,。

4,、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)。

加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行：

(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預(yù)防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預(yù)防食物中毒的基本原則見附件2),，制定相應(yīng)的加工操作規(guī)程,。

(二)加工操作規(guī)程應(yīng)包括對食品采購、運輸和貯存,、粗加工,、切配、烹調(diào),、涼菜配制,、現(xiàn)榨果蔬汁及水果拼盤制作、點心加工,、裱花操作,、燒烤加工、生食海產(chǎn)品加工,、備餐及供餐,、食品再加熱和工具、容器,、餐飲具清洗,、消毒、保潔,、食品配送等各道操作工序的具體規(guī)定和詳細(xì)的操作方法與要求,。

(三)加工操作規(guī)程應(yīng)具體規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備操作與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn),，明確各工序,、各崗位人員的要求及職責(zé)。

(四)應(yīng)教育培訓(xùn)員工按照加工操作規(guī)程進(jìn)行操作,，使其符合加工操作,、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。

集體用餐配送單位,、加工經(jīng)營場所面積20xx以上的餐館,、就餐場所有300座位以上或單餐供應(yīng)300人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲業(yè)經(jīng)營者宜建立和實施haccp食品安全管理體系,，制定haccp計劃和執(zhí)行文件,。

第一條為了構(gòu)筑入市商品質(zhì)量安全防線，保護(hù)消費者的合法權(quán)益,，及時公正處理消費者投訴,，特制定投訴處理制度。

第二條本店特設(shè)立投訴處,，在市消費者協(xié)會指導(dǎo)下開展工作,。具體工作由本店質(zhì)檢員負(fù)責(zé)承擔(dān)。

第三條質(zhì)檢員負(fù)責(zé)消費者投訴接待,、記錄,、調(diào)查、處理,、饋等投訴事宜,。

第四條要認(rèn)真作好投訴記錄，并開展調(diào)查工作,，及時向店主匯報情況,，主動處理投訴事件。

第五條對于消費者投訴應(yīng)登記投訴者的姓名,、性別,、年齡、職業(yè),、單位名稱,、聯(lián)系方式、投訴事件等一切與投訴事件有關(guān)的資料,。

第六條對于投訴事件,，質(zhì)檢員能自行處理的，要及時處理并予以答復(fù),，不能處理的,，要及時向店主請示，在做出處理意見后再作處理,。

第七條對投訴者的書面答復(fù)應(yīng)載明下列事項：

1,、被投訴事由;

2,、調(diào)查核實過程;

3、基本事由及證據(jù);

4,、責(zé)任及處理意見,。

第八條消費者投訴處理情況要定期向工商部門報告。

第九條消費者直接投訴到市消費者協(xié)會的,，質(zhì)檢員應(yīng)積極配合市消協(xié)妥善處理,，不留后患。

食品安全的規(guī)章制度文本篇五

（一）嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制,，按崗位責(zé)任制要求,，搞好環(huán)境和個人衛(wèi)生工作。

（二）徹底消滅廚倉庫,、配食間的老鼠,、蟑螂、蒼蠅和蚊子,。

（三）嚴(yán)禁采購,，加工爛、變質(zhì),、霉?fàn)€的肉類,、奶類、水產(chǎn)品,、蔬菜,、水果等食品原料，禁止家禽類活物進(jìn)入廚房,。

（四）易食品應(yīng)低溫冷藏,，隔夜食物多數(shù)不宜再用，應(yīng)作廢棄處理,。

（五）凡患有皮膚病,、化膿性創(chuàng)傷、上呼吸道炎癥,、口腔疾病者或其他傳染性疾病,，應(yīng)禁止從事食品加工和食品供應(yīng)工作。

（六）把好食品采購,、驗收關(guān),，防止有毒食物進(jìn)入廚房，以防誤食或由于加工不當(dāng)而引起食物中毒,。

（七）廚房中的非食用或非直接食用品如：面堿,、小蘇打、明礬,、硫黃去污粉,、清潔劑,、食品添加劑、發(fā)色劑等應(yīng)分類專門貯存,，禁止與其它物品特別是食品混裝,。

（八）劇毒物品（包括殺蟲劑）禁止進(jìn)入倉庫和廚房。

（九）一旦發(fā)生事故,，應(yīng)保持現(xiàn)場應(yīng)有狀態(tài),，防止當(dāng)事人擅自毀掉可疑食物,，應(yīng)收集食品容器,、砧板、半成品或原料,、采集病人排泄物或嘔吐物樣品,，及時送交衛(wèi)生管理部門，以備檢查,，聽候處理,。

（一）食堂的`設(shè)備應(yīng)符合消防規(guī)范，并需要配備足夠的消防設(shè)備,。

（二）加強(qiáng)火源管理,，油灶、煤氣爐灶,、電熱設(shè)備及電源控制柜應(yīng)有專人負(fù)責(zé),，下班前，應(yīng)將所有的電源切斷,。

（三）隨時消除油漬污物,，將易燃物品置于噪火源的地方，廚房和倉庫內(nèi)應(yīng)禁止吸煙,。

（四）必須對所有的員工進(jìn)行消防知識的培訓(xùn),，定期組織對所有的消防設(shè)施的檢查。

（五）禁止一切非廚房人員進(jìn)入操作場所,。

（一）所有設(shè)備實行包機(jī)制,，操作人員必須嚴(yán)守操作規(guī)程和安全制度。

（二）加強(qiáng)刀具管理,，設(shè)置專用刀具柜和刀具架,，上班時專人定點使用，下班后集中存放保管,。

（三）爐灶操作人員在烹制,、運送食品過程中，應(yīng)避免直接接觸高溫炊具爐具,，必要時,，應(yīng)戴上手套或用布巾隔熱,，以防燙傷灼傷。

（四）員工如受到傷害,，應(yīng)立即送醫(yī)院治療,，并通知其家屬，在傷口未愈之前,，傷員不應(yīng)與食品再有接觸,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇六

我單位建立食品經(jīng)營過程與控制制度，對經(jīng)營過程中各關(guān)鍵環(huán)節(jié)(食品原料采購,、運輸,、驗收、貯存,、加工過程,、銷售等)進(jìn)行全程控制，按照原料進(jìn)入,、原料處理,、加工制作、成品供應(yīng)的順序合理布局,，并防止食品在存放,、操作中產(chǎn)生交叉污染，確保食品安全,。

建立食品采購管理制度,。包括供貨商的選擇和評價、采購流程,、食品驗收標(biāo)準(zhǔn)等內(nèi)容,。設(shè)立食品采購質(zhì)量控制部門，對供應(yīng)商的合法資質(zhì),、生產(chǎn)能力,、加工條件、衛(wèi)生狀況,、質(zhì)量管理水平,、信用資質(zhì)等進(jìn)行評價，并建立合格供貨商檔案,。

建立食品運輸管理制度,。明確送貨人員在食品運輸過程中對于車輛衛(wèi)生、食品衛(wèi)生的質(zhì)量安全職責(zé),。食品運輸應(yīng)采用符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的運輸工具,，應(yīng)保持清潔和定期消毒。車廂內(nèi)無不良?xì)馕?、異味,。不得將食品與有毒,、有害物品一同運輸。

建立食品驗收,、貯存管理,、發(fā)放登記管理制度。做好食品出入庫登記,，做到先進(jìn)先出,，易壞先用。腐敗變質(zhì),、發(fā)霉生蟲等異常食品和無有效票證的食品不得驗收入庫,。按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品,，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品,。

⑴粗加工：食品原料粗加工必須在粗加工區(qū)域內(nèi)操作,，分設(shè)肉類,、水產(chǎn)類、蔬菜洗滌池,，并有明顯標(biāo)志,。食品原料的加工和存放要在相應(yīng)位置進(jìn)行，不得混放和交叉使用,，加工肉類,、水產(chǎn)類的操作臺、用具和容器與蔬菜分開使用,，并有明顯標(biāo)識,。粗加工認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì),、超過保質(zhì)期或者其他感官性狀異常的,，不得加工使用。蔬菜類食品原料按“一擇,、二洗,、三切”得順序操作，徹底浸泡清洗干凈;肉類,、水產(chǎn)類食品原料的加工要在專用加工洗滌池進(jìn)行;禽蛋在使用前應(yīng)對外殼進(jìn)行清洗,。切配好的半成品應(yīng)避免受到污染，與原料分開存放,，按性質(zhì)分類存放,，并在規(guī)定時間內(nèi)使用。做到刀不銹,、砧板不霉,，定位存放,，整齊有序，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生,。

⑵烹調(diào)加工：在制作加工過程中檢查待加工食品及食品原料,，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工使用,。熟制加工的食品要燒熟煮透,，其中心溫度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生,。直接入口熟食品須盛放在經(jīng)過消毒的容器或餐具內(nèi),。用于餐飲加工的操作工具、設(shè)備必須無毒無害,，并做到分開使用,，定位存放，用后清洗,，保持清潔,。油炸食品時避免油溫過高、時間過長,，隨時清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部殘渣,，煎炸食用油不得連續(xù)反復(fù)使用。烹調(diào)后至食用前需要較長時間(超過2小時)存放的食品,，應(yīng)及時采用高于60℃或低于10℃冷藏(冷藏的熟制品應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏),。將直接入口食品、食品原料,、半成品分開存放,，不可混放和交叉疊放。隔餐隔夜熟制品必須經(jīng)充分再加熱后方可使用,。用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿用保持清潔,，使用后隨即加蓋或苫蓋，不得與地面或污垢接觸,。灶臺,、抹布隨時清洗，保持清潔,。

⑶面食制作：加工前檢查各種商品原料,，如米、面,、黃油,、果醬、果料、豆餡以及做餡用的肉,、蛋,、水產(chǎn)品、蔬菜等,，如發(fā)現(xiàn)生蟲,、霉變、異味,、污穢不潔的不能使用,。分設(shè)制作區(qū)和成品區(qū)，各種工具,、用具,、容器生熟分開使用，用后及時清洗干凈,，定位存放,，避免生熟混放。制作好的成品糕點存放在專柜內(nèi),，做到通風(fēng),、干燥、防塵,、防蠅,、防鼠,、防毒,。含水分較高的帶餡糕點存放在冰箱，奶油類原料應(yīng)按貯存要求低溫存放;含奶,、蛋的面點制品應(yīng)當(dāng)在10℃以下或60℃以上的溫度條件下儲存,。各種加工工具、設(shè)備用后及時清洗干凈,，定期消毒,，定位存放;各種用品如蓋布、籠布等要洗凈晾干備用,。

⑷餐飲具清洗消毒：餐具,、飲具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前應(yīng)按要求清洗消毒,，不得使用未經(jīng)清洗,、消毒的餐飲具。不得重復(fù)使用一次性使用的餐飲具,，不得使用國家明令禁止使用的不符合標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具,。設(shè)置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)及設(shè)備,，餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用,，不得與清洗食品原料、拖布等混用,。采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池，各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途,。嚴(yán)格按照“除殘渣,、洗滌劑洗、清水沖,、消毒,、保潔”的順序操作，注意要徹底清洗干凈,，防止藥物殘留,。消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，并及時放入專用密閉式餐飲具保潔柜保存，避免再次受到污染,。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開定位存放,。每餐收回的餐飲具要立即進(jìn)行清洗消毒，不隔餐隔夜,。洗刷消毒結(jié)束,，及時清理衛(wèi)生，做到內(nèi)外清潔,。

⑸冷食制作：設(shè)置冷食加工制作專間,，做到“五專”(專人操作,、專室制作,、專用工具、專用消毒設(shè)施設(shè)備和專用冷藏)的要求,。專間室內(nèi)溫度不得超過25℃,，應(yīng)設(shè)立獨立的空調(diào)設(shè)施，地面不得設(shè)明溝,。專間工作人員應(yīng)主要個人衛(wèi)生,，進(jìn)入專間前要二次更衣，洗手、消毒,，穿戴專用的工作衣帽,、口罩，嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)范操作,。觸摸未經(jīng)清洗消毒的食品外包裝袋等食用品,、工用具后，必須洗手,、消毒或更換清潔手套后,，方能接觸成品，避免交叉污染,。每餐(或每次)使用前應(yīng)進(jìn)行空氣和操作臺的消毒,。使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟30分鐘以上,，專間的各種刀具,、砧板、切片機(jī)械等工用具,、容器必須專用,，定位存放。用前消毒,，用后洗凈,。認(rèn)真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)提供的食品可疑或感官性狀異常的,，應(yīng)立即進(jìn)行撤換處理,。各種涼菜現(xiàn)配現(xiàn)用，盡量當(dāng)餐用完,。嚴(yán)格遵照不同食品貯存條件的要求,，將食品及時存放于專用冰箱內(nèi)，半成品和成品應(yīng)用保鮮膜或餐盒密封保存,，標(biāo)簽注明生產(chǎn)時間，注意在保存時效內(nèi)使用,。

發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，餐廳服務(wù)人員應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員,，備餐人員要立即檢查被撤換的食品和同類食品，做出相應(yīng)處理,，確保供餐安全,。銷售直接入口食品要使用專用工具傳遞食品，專用工具應(yīng)消毒后使用，定位存放,。傳遞食品與收款應(yīng)分開,，防止污染。必須使用消毒后的餐飲具,，未經(jīng)消毒的餐飲具不得擺臺上桌,。端菜手指不接觸食品，分餐工具不接觸顧客,，用過的餐飲具及時撤回,，并清潔臺面。及時做好臺面,、桌椅及地面的清掃工作,，盛裝垃圾的容器應(yīng)密封，垃圾及時處理,，保持整潔衛(wèi)生,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇七

1、食品安全管理組織構(gòu)成

①單位負(fù)責(zé)人：

②食品安全管理人員,；

2,、餐廳衛(wèi)生制度

①餐桌椅整潔，地面清潔,，玻璃光亮,，有公共痰盂和洗手設(shè)施。

②要每天清掃兩次,，每周大掃除一次,，達(dá)到無蠅、無蜘蛛,。

③不銷售變質(zhì),、生蟲食品。

④小餐具用后洗凈,、消毒,、保潔。

⑤服務(wù)人員穿戴清潔工作衣帽,，工前,、便后洗手消毒。

⑥點心,、熟食必須在防塵防蠅玻璃柜內(nèi)銷售,，堅持使用清潔的售貨工具。

⑦服務(wù)人員工作時禁止戴戒指,，手鏈,，涂指甲,。

3、涼菜間（冷葷間,、熟食間）制度

①涼菜制作必須做到“五?！保杭磳Ｈ恕Ｊ?、專工具,、專冷藏、專消毒,。并在涼菜制作間入口處設(shè)預(yù)進(jìn)間,，供工作人員二次更衣、洗手消毒使用,。

②涼菜制作間內(nèi)必須安裝空調(diào)設(shè)施,，保證室溫低于25℃。

③涼菜制作間加工前必須進(jìn)行紫外線消毒,，每次消毒時間不少于30分鐘,。

④涼菜制作前要將刀、砧板,、臺面,、手進(jìn)行消毒并有消毒記錄。

⑤加工前應(yīng)認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,，發(fā)現(xiàn)有發(fā)霉變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,，不得進(jìn)行加工；供加工用的蔬菜,、水果等食原料,，必須洗凈消毒，未經(jīng)清洗處理的,，不得帶入涼菜制作間,。

⑥工作人員穿戴整潔工作衣帽、口罩,，保持個人衛(wèi)生,，操作前洗手消毒。

⑦熟食勤作,、勤銷,，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售,，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品,。

⑧工作結(jié)束后要做好工具,、容器的清洗消毒及制作間內(nèi)的清潔衛(wèi)生工作,。

⑨非專業(yè)間操作人員不得擅自進(jìn)入，不得在專間內(nèi)從事與涼菜加工無關(guān)的活動,。

4,、初（粗）加工間制度

①有專用加工場地，工具,、容器要專用,，發(fā)霉變質(zhì)原料不加工使用。

②各種食品原料在使用前應(yīng)洗凈,，動物性食品,、植物性食品應(yīng)分池清洗，水產(chǎn)品應(yīng)在專用水池清洗,，禽蛋在使用前應(yīng)將外殼洗凈,，必要時應(yīng)進(jìn)行消毒處理，設(shè)有能盛裝一個班產(chǎn)垃圾的密封容器,。

③加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽,、魚類要用不透水容器)，不落地,，有保潔,、保鮮設(shè)施。

④加工肉類,、水產(chǎn)品,、蔬菜的操作臺要分開使用，并有明顯標(biāo)志,。

⑤工作人員穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

⑥防塵防蠅設(shè)施齊全,，運轉(zhuǎn)正常,。

5、烹調(diào)加工制度,。

①不選用,、不切配、不烹調(diào),、不出售發(fā)霉,、變質(zhì)、有毒有害的食品,；

②塊狀食品必須充分加熱,，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生,；

③隔夜,、隔餐及外購熟食回鍋徹底加熱后供應(yīng),；

④炒菜、燒煮食品勤翻動,；

⑤刀,、砧板、盆,、抹布,、盆用后清洗消毒；不用勺品味,；食品容器不落地存放,；

⑥制作點心用原料要以銷定量，制作時使用色素,、香精等食品添加劑,，嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用安全標(biāo)準(zhǔn)》；

⑦工作結(jié)束后,，調(diào)料加蓋,，做好工具、容器,、灶上灶下,、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

⑧操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生,，穿戴清潔的工作衣帽,，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須,，不吸煙,，不隨地吐痰等；

⑨具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器,，并做到班產(chǎn)班清,。

6、食品粗加工衛(wèi)生制度

①所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗,，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn),。

②擇洗、切配,、解凍,、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作,，確保食品不受污染,。

③包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒,。

④加工用工具,、容器,、設(shè)備必須經(jīng)常清洗,，保持清潔,，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒,。

⑤工作人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

⑥加工所防塵,、防蠅設(shè)施齊全并正常使用,。

7、食品倉庫管理制度

①食品倉庫實行專用并設(shè)有防鼠,、防蠅,、防潮、防霉,、通風(fēng)的設(shè)施及措施,，并運轉(zhuǎn)正常；

②食品應(yīng)分類,，分架,，隔墻隔地存放，各類食品有明顯標(biāo)志,，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放,，易腐食品要及時冷藏、冷凍保存,；

③建立倉庫進(jìn)出庫專人驗收登記制度,，做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出,，定期清貨檢查,，防止食品過期、變質(zhì),、霉變,、生蟲，及時清理不符合衛(wèi)生要求的食品,；

④食品成品,、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品,、雜品等物品混放,；

⑤食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃,，保持干燥和整潔,；

⑥工作人員應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生。

8,、食品銷售制度

①銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名、廠址,、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單,，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品,；

②銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì),、生蟲,、摻假、摻雜,、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品,；

③出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施,，并正當(dāng)使用,。使用工具售貨及無毒、清潔的的運裝材料,，禁止使用廢舊報紙運裝食品,。貨款、工具分開存放,，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒,；

④從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲,、長頭發(fā),、長胡須，不戴戒指,，不涂指甲油,，操作時不吸煙；

⑤吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品,，嚴(yán)禁亂堆,、亂放食品及其他雜物。

9,、食品采購,、驗收管理制度

①從生產(chǎn)單位、批發(fā)市場等采購的食品，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨者的相關(guān)許可證和產(chǎn)品合格證明,。

②從固定供貨商或供貨基地采購的，應(yīng)當(dāng)查驗,、索取并留存供貨商或供貨基地的資質(zhì)證明,、每筆供貨清單。

③從超市,、農(nóng)貿(mào)市場,、個體經(jīng)營商戶采購的，應(yīng)當(dāng)索取并留存采購清單,。

④采購定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名,、廠名,、廠址、生產(chǎn)日期,、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容,；

⑤運輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其他非食品混裝,、混運,。

⑥食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存,，不合格者退回,。

⑦餐飲用食品采購必須索證，建立食品索證登記檔案,，索證要有專人管理,。

10、除害衛(wèi)生制度

①操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm,、表面光滑,、門框及底部嚴(yán)密的防鼠板；

②發(fā)現(xiàn)老鼠,、蟑螂及其它有害害蟲應(yīng)即時殺滅,；

③發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂滋生穴應(yīng)即時投藥,、清理,，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

11,、衛(wèi)生檢查制度

①衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查,；

②各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；

③單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查;

④各類檢查應(yīng)有檢查記錄；

⑤發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)及獎懲記錄,；

⑥檢查食品加工,、儲存、銷售,、陳列的各種防護(hù)設(shè)施,、設(shè)備及運輸食品的工具，冷藏,、冷凍設(shè)施,，損壞應(yīng)維修并有記錄,確保正常運轉(zhuǎn)和使用。

12,、從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)制度

①從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；

②發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離,；

③未取得體檢,、培訓(xùn)合格證明不得上崗；

④從業(yè)人員體檢,、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶,，以備檢查。

13,、餐飲業(yè)管理檔案制度

①有專人負(fù)責(zé),、專人保管；

②檔案應(yīng)每年進(jìn)行一次整理,；

③檔案內(nèi)容：衛(wèi)生申請基礎(chǔ)資料,、衛(wèi)生機(jī)構(gòu)、各項制度,、各種記錄,、個人健康、衛(wèi)生知識培訓(xùn),、索證資料,、餐具消毒自檢記錄、檢驗報告等,。

14,、食品添加劑使用與管理制度

①食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。

②采購食品添加劑要有記錄并存檔,。

③食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管,，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。

④盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標(biāo)志,。

⑤實行食品添加劑使用責(zé)任追究制,。

15,、面食制作管理制度

①米面及其他雜糧必須有安全檢驗合格證明。

②用發(fā)酵劑,、食用堿等添加劑必須有索證,。

③面食間洗動物性、植物性食品的水池要分開,，并有明顯標(biāo)志,。

④面食間案板必須葷、素分開使用,，并有標(biāo)志,。

⑤必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。

⑥室內(nèi)做到放蠅,、防塵,、防鼠。

⑦加工人員穿戴整潔工作衣帽,，保持個人衛(wèi)生,，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈,、涂指甲等。

⑧有室內(nèi)衛(wèi)生定時清掃制度,。

16,、裱花制作管理制度

①進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒,。

②裱花用食品添加劑必須是允許使用的品種,，并在允許使用量范圍內(nèi)使用，不能亂加,。

③要定時進(jìn)行空氣消毒,，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。

④專用裱花工具要定時清潔消毒,，防止污染,。

⑤加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩,，定時洗手消毒,，保持個人衛(wèi)生酒店食品安全規(guī)章制度酒店食品安全規(guī)章制度。不允許戴手飾及染指甲等,。

⑥放蠅,、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備,。

⑦要定時整理室內(nèi)衛(wèi)生,。

17、配餐間管理制度

①設(shè)立更衣、洗手消毒專用間,。

②設(shè)立與售餐數(shù)量相適應(yīng)的盛放待售食品的臺（架）,。

③盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志,。

④銷售熟食要用專用器具,，嚴(yán)禁用手抓。

⑤不售變質(zhì),、變味食品,。

⑥售飯菜窗口要能夠開合，嚴(yán)禁開放式,。

⑦要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈,，在工作前打開30分鐘。

⑧售飯人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩,，保持個人衛(wèi)生，操作前洗手消毒,。

18,、燒烤制作管理制度

①場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。

②所用畜禽肉類必須經(jīng)過獸醫(yī)檢疫合格方可使用,。

③燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽,，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。

④制作間必須設(shè)洗手消毒水池及設(shè)施,。

⑤切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈,，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。

⑥切配燒烤鹵制熟食品要專人負(fù)責(zé),，專用工具,，防止生熟交叉污染。

⑦放蠅,、防塵,、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備,。

⑧從業(yè)人員必須穿戴整潔衛(wèi)生衣帽,、口罩，保持個人衛(wèi)生,。

19,、餐具用具洗消毒制度

①要有經(jīng)過培訓(xùn)懂得消毒知識的人員從事消毒工作。

②洗消間大小必須與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng),。

③采用化學(xué)消毒的,，至少設(shè)有3個專用水池,；采用人工清洗熱力消毒，可設(shè)置2個專用水池,，并有明顯標(biāo)識

④熱力消毒設(shè)施要充足,，餐具做到每餐一消毒。

⑤有密閉的餐具保潔柜,，數(shù)量要充足,。

⑥不適宜熱力高溫消毒的茶餐具，藥物消毒要有固定場所（間）,，要按消毒藥物有效濃度配比,，按洗滌、消毒,、沖洗,、保潔的順序進(jìn)行。

20,、廢棄食用油脂管理制度

①廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進(jìn)行管理,。

②廢棄油脂應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)管理。

③廢棄油脂應(yīng)有專門標(biāo)有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放,，集中處理,。

④廢棄油脂只能銷售給廢棄油脂加工單位和從事廢棄物收購的單位，不得銷售給其他單位和個人,。

⑤處理廢棄油脂要建立檔案,，詳細(xì)記錄銷售時間、種類,、數(shù)量、收購單位,、用途,、聯(lián)系人姓名、電話,、地址,、收貨人簽字等，并長期保存,。

⑥不得隨便處理廢棄食用油脂,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇八

第一條為了保證食品安全，保障公眾身體健康和生命安全,，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（以下稱食品安全法）,、《中華人民共和國食品安全法實施條例》和有關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實際,，制定本辦法,。

第二條在本市行政區(qū)域內(nèi)從事食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營活動,，及其安全監(jiān)督管理活動,，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法。

食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全管理,，遵守《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》的規(guī)定,。但是，制定有關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品的質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn),、公布食用農(nóng)產(chǎn)品安全有關(guān)信息,，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全法律、法規(guī),、規(guī)章的規(guī)定,。

第三條食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律,、法規(guī)和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全安全管理制度,，保證食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品安全,，對社會和公眾負(fù)責(zé),，承擔(dān)社會責(zé)任。

第四條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé),、領(lǐng)導(dǎo)食品安全監(jiān)督管理工作，將食品安全工作納入國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展規(guī)劃,，保障食品安全監(jiān)督管理工作經(jīng)費,，建立健全食品安全監(jiān)督管理部門協(xié)調(diào)配合機(jī)制、食品安全信息共享機(jī)制,，并將食品安全監(jiān)督管理工作納入政府年度工作目標(biāo)考核,。

市、區(qū)縣（自治縣）人民政府設(shè)立食品安全委員會,，統(tǒng)一組織部署,、指導(dǎo)協(xié)調(diào)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第五條衛(wèi)生行政部門依法承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé),，負(fù)責(zé)餐飲具集中消毒服務(wù)單位的日常衛(wèi)生監(jiān)督管理工作,、食品安全風(fēng)險監(jiān)測、食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)制定,、食品安全企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)備案,、食品安全信息公布,，組織查處食品安全重大事故。

質(zhì)量監(jiān)督部門依法承擔(dān)食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

工商行政管理部門依法承擔(dān)食品,、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品流通活動的監(jiān)督管理職責(zé)。

食品藥品監(jiān)督管理部門依法承擔(dān)餐飲服務(wù)活動的監(jiān)督管理職責(zé),，負(fù)責(zé)對農(nóng)村家庭宴席監(jiān)督管理工作進(jìn)行指導(dǎo)和監(jiān)督,。

出入境檢驗檢疫機(jī)構(gòu)依法承擔(dān)本市鐵路口岸、航運口岸,、具有國際通航業(yè)務(wù)的機(jī)場和海關(guān)特殊監(jiān)管區(qū)域范圍內(nèi)的食品,、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的安全監(jiān)督管理職責(zé),。

商貿(mào)流通,、教育、城鄉(xiāng)建設(shè),、市政,、旅游等行政管理部門在各自職責(zé)范圍內(nèi)，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)督管理工作,。

第六條鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府,、街道辦事處應(yīng)當(dāng)在食品安全監(jiān)督管理部門的委托范圍內(nèi)，依法實施食品安全監(jiān)督管理,，加強(qiáng)食品安全監(jiān)督檢查,，發(fā)現(xiàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營違法行為的，應(yīng)當(dāng)及時報告食品安全監(jiān)督管理部門,。

第一節(jié)食品攤販

第三十九條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)統(tǒng)籌規(guī)劃、合理布局,、建設(shè)改造集中交易市場，鼓勵食品攤販進(jìn)入集中交易市場,、店鋪等固定場所經(jīng)營,。

第四十條食品攤販應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）應(yīng)當(dāng)在區(qū)縣（自治縣）人民政府指定的范圍或者場所內(nèi)經(jīng)營，距離廁所,、糞坑,、污水池、垃圾場（站）等污染源25米以上,；經(jīng)營直接入口食品的攤點距離鮮活畜禽,、水產(chǎn)品銷售點,、宰殺點20米以上；

（二）有與經(jīng)營食品相適應(yīng)的消毒,、防腐,、防蠅、防塵,、防鼠,、洗滌以及處理廢水和存放廢棄物的設(shè)備設(shè)施；

（三）餐飲具應(yīng)當(dāng)洗凈,、消毒,，保持清潔，一次性餐飲具不得重復(fù)使用,；

（四）盛放直接入口食品的容器應(yīng)當(dāng)無毒,、無害、清潔,，不得使用報紙,、書刊、油印紙張和非食品專用塑料袋等不符合要求的包裝材料,；

（五）銷售無包裝的直接入口食品,，應(yīng)當(dāng)使用無毒、無害,、清潔的售貨工具取拿食品,，做到貨、款分開,；

（六）正確使用符合食品安全的洗滌劑,、消毒劑；

（七）用水符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),；

（八）從業(yè)人員持有有效的健康證明,。

第四十一條區(qū)縣（自治縣）人民政府制定非主干道兩側(cè)設(shè)置臨時占道經(jīng)營點規(guī)劃時，應(yīng)當(dāng)按照本辦法第四十條第一項的規(guī)定,，集中規(guī)劃臨時占道食品攤販經(jīng)營點,，并予以公布。

第四十二條從事臨時占道經(jīng)營的食品攤販應(yīng)當(dāng)依法向所在地區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門申請臨時占道許可證,。

第四十三條食品流通攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門備案,；餐飲服務(wù)攤販應(yīng)當(dāng)向所在地區(qū)縣（自治縣）食品藥品監(jiān)督管理部門備案。

食品攤販備案管理辦法由市工商行政管理部門,、市食品藥品監(jiān)督管理部門分別制定,。

第四十四條市政設(shè)施主管部門在履行占道行為監(jiān)管職責(zé)時，發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定,，應(yīng)當(dāng)及時告知工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門,。

區(qū)縣（自治縣）市政設(shè)施主管部門發(fā)放,、撤銷、撤回,、吊銷,、注銷食品攤販臨時占道許可的，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報同級工商行政,、食品藥品監(jiān)督管理部門,。

工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)占道食品攤販違反食品安全管理相關(guān)規(guī)定，不適宜繼續(xù)經(jīng)營的,，應(yīng)當(dāng)在3日內(nèi)通報市政設(shè)施主管部門,；市政設(shè)施主管部門接到通報后，應(yīng)當(dāng)及時責(zé)令其變更經(jīng)營范圍或者依法注銷臨時占道許可證,。

第四十五條市,、區(qū)縣（自治縣）人民政府應(yīng)當(dāng)整合本行政區(qū)域內(nèi)的食品檢驗資源，推進(jìn)食品安全檢驗檢測能力建設(shè),，為食品安全風(fēng)險監(jiān)測和食品安全監(jiān)督檢測提供技術(shù)保障,。

第四十六條食品生產(chǎn)經(jīng)營者對所生產(chǎn)經(jīng)營的食品依法進(jìn)行委托檢驗的，應(yīng)當(dāng)對送檢樣品,、樣品所代表批量的真實性負(fù)責(zé),。抽樣檢驗、委托送檢的檢驗樣品,，應(yīng)當(dāng)經(jīng)檢驗雙方同意后當(dāng)場封存,，并簽字確認(rèn)。

第四十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營者,、食品安全監(jiān)督管理部門對檢驗結(jié)論有異議的,，應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)論之日起5日內(nèi)向承擔(dān)復(fù)檢工作的食品檢驗機(jī)構(gòu)申請復(fù)檢，并說明理由,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對抽樣檢驗結(jié)論有異議申請復(fù)檢的,，還應(yīng)當(dāng)同時告知實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門。

第四十八條有下列情形之一的,，不得復(fù)檢：

（一）食品微生物指標(biāo)超標(biāo)的,；

（二）食品留樣超過保質(zhì)期，影響復(fù)檢指標(biāo)穩(wěn)定的,；

（三）逾期未提出復(fù)檢申請的,；

（四）已進(jìn)行過復(fù)檢的；

（五）生產(chǎn)經(jīng)營單位對樣品真實性提出異議,，但不能提供有關(guān)證明文件的。

第四十九條食品檢驗機(jī)構(gòu)對檢驗結(jié)論的真實性,、準(zhǔn)確性,、科學(xué)性負(fù)責(zé),，保證出具的檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論客觀、公正,；因檢驗數(shù)據(jù)和結(jié)論錯誤造成損失的,，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)賠償責(zé)任。

食品檢驗機(jī)構(gòu)不得與食品生產(chǎn)經(jīng)營者簽訂協(xié)議,，作出包檢合格等影響檢驗公正性的承諾,，不得索取、收受食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財物或者謀取其他不正當(dāng)利益,。

第五十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)將復(fù)檢結(jié)論和逾期未申請復(fù)檢的檢驗結(jié)論向社會公布,。

第五十一條鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)設(shè)立食品檢驗室，食品生產(chǎn)加工小作坊等其他生產(chǎn)經(jīng)營者建立聯(lián)檢食品檢驗室,，自行對食品進(jìn)行檢驗,。

第五十二條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，應(yīng)當(dāng)包括食品抽樣檢驗,、餐飲具抽樣檢驗和食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販監(jiān)督管理等內(nèi)容,。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全年度監(jiān)督管理計劃,，結(jié)合具體情況，組織制訂,、實施食品安全監(jiān)督管理計劃方案,。

第五十三條市衛(wèi)生行政部門會同市級有關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門，根據(jù)國家和本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作的要求和需要,，制定和實施本市食品安全風(fēng)險監(jiān)測能力建設(shè)規(guī)劃,。

第五十四條農(nóng)業(yè)行政、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理等有關(guān)部門獲知有關(guān)食品安全風(fēng)險信息后，應(yīng)當(dāng)立即向上一級主管部門報告,，同時通報同級衛(wèi)生行政部門,。

市衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)及時組織有關(guān)部門對信息進(jìn)行核實和分析，并根據(jù)需要,，組織同級質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理、商貿(mào)流通,、工業(yè)和信息化等部門,，制訂臨時食品安全風(fēng)險監(jiān)測方案。

第五十五條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，可以采用快速檢測方法對食品進(jìn)行初步篩查,；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的`食品，應(yīng)當(dāng)依法進(jìn)行檢驗,。

檢驗結(jié)論公布之前,，可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品不得進(jìn)行銷售。

第五十六條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立食品生產(chǎn)經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄許可頒發(fā),、備案實施,、日常監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處等情況,；對有不良信用記錄的,，增加監(jiān)督檢查頻次。

第五十七條質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品生產(chǎn)加工小作坊、食品攤販的監(jiān)督檢查和回訪,。

監(jiān)督檢查和回訪情況應(yīng)當(dāng)如實記錄,，并經(jīng)檢查人員和食品生產(chǎn)加工小作坊負(fù)責(zé)人或者食品攤販經(jīng)營者簽字。

第五十八條質(zhì)量監(jiān)督,、食品藥品監(jiān)督管理部門撤銷,、撤回、吊銷,、注銷許可證后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報工商行政管理部門；工商行政管理部門撤銷,、撤回,、吊銷、注銷食品流通許可證或者接到通報后,，應(yīng)當(dāng)責(zé)令當(dāng)事人限期辦理變更登記事項,，逾期不辦理變更登記的，依法注銷相關(guān)注冊登記或者吊銷營業(yè)執(zhí)照,。

工商行政管理部門撤銷,、撤回,、吊銷、注銷食品生產(chǎn)者,、餐飲服務(wù)提供者的營業(yè)執(zhí)照后,，應(yīng)當(dāng)于3日內(nèi)書面通報質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門,；質(zhì)量監(jiān)督、食品藥品監(jiān)督管理部門接到通報后應(yīng)當(dāng)注銷其食品生產(chǎn)許可證（食品生產(chǎn)加工小作坊生產(chǎn)加工核準(zhǔn)證）,、餐飲服務(wù)許可證,。

第五十九條食品安全事故應(yīng)當(dāng)按照分類分級的原則進(jìn)行調(diào)查處理。

農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門在日常監(jiān)督管理中發(fā)現(xiàn)食品安全事故,，或者接到有關(guān)食品安全事故的舉報,，應(yīng)當(dāng)立即核實并向衛(wèi)生行政部門通報相關(guān)情況。衛(wèi)生行政部門接到食品安全事故的報告后,，應(yīng)當(dāng)立即會同農(nóng)業(yè)行政,、質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理,、食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行調(diào)查處理,。

參與食品安全事故調(diào)查的部門應(yīng)當(dāng)在衛(wèi)生行政部門的統(tǒng)一組織協(xié)調(diào)下分工協(xié)作、相互配合,，提高事故調(diào)查處理的工作效率,。

疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)協(xié)助衛(wèi)生行政部門和有關(guān)部門對事故現(xiàn)場進(jìn)行衛(wèi)生處理，提出可疑食品生產(chǎn)加工現(xiàn)場的衛(wèi)生學(xué)處理措施,，查清事故發(fā)病人數(shù),、死亡人數(shù)、致病食品和致病因素等,，并及時提交流行病學(xué)調(diào)查報告,。

第六十條食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)建立電子監(jiān)管信息系統(tǒng)，收集,、整理,、記錄食品生產(chǎn)經(jīng)營者的相關(guān)信息。

鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營者對本辦法規(guī)定的相關(guān)記錄實行電子記錄,。食品生產(chǎn)經(jīng)營者電子記錄內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與紙質(zhì)記錄內(nèi)容一致,。

第六十一條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列行為之一的，依照食品安全法第八十五條的規(guī)定給予處罰：

（一）用非食用化學(xué)物質(zhì)浸泡水產(chǎn)品,、畜禽產(chǎn)品的,；

（二）摻入xxx等有毒,、有害物質(zhì)；

（三）生產(chǎn)經(jīng)營以廢棄食用油脂為原料的食用油,。

第六十二條食品生產(chǎn)經(jīng)營者有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）利用廢紙,、廢塑料,、廢橡膠、廢纖維等有害物質(zhì)為原料生產(chǎn)直接接觸食品的包裝材料,、容器,、工具、設(shè)備等食品相關(guān)產(chǎn)品的,；

（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將有腹瀉,、嘔吐、黃疸,、發(fā)燒,、咳血和咽部、肺部,、皮膚化膿等病癥的從事接觸直接入口食品的食品工作人員調(diào)整工作崗位的,；

（三）食品生產(chǎn)經(jīng)營者在檢驗結(jié)論公布之前，銷售可能不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品的,；

（四）食品生產(chǎn)經(jīng)營者未將許可證標(biāo)注的生產(chǎn)經(jīng)營地址外的食品倉儲備案的,；

（五）食品、食品添加劑,、食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)采用委托生產(chǎn)加工,，未依照本辦法規(guī)定備案的；

（六）食品,、食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營者和食品貯存,、運輸服務(wù)經(jīng)營者未建立或者遵守相關(guān)記錄制度、定期報告制度和保管貯存制度的,；

（七）集體用餐配送者未在包裝明顯位置注明加工制作時間和保質(zhì)期限,，或者在食品經(jīng)營場所使用、存放亞硝酸鹽的,；

（八）餐飲服務(wù)提供者超許可范圍,、承接能力接辦集體宴席，或者未依照本辦法規(guī)定對提供的食品留樣,，或者在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,；

（九）使用集中消毒餐飲具的餐飲服務(wù)提供者未依照本辦法規(guī)定查驗留存餐飲具集中消毒服務(wù)營業(yè)執(zhí)照和消毒合格證明文件，或者食品貯存,、運輸服務(wù)經(jīng)營者未依照本辦法規(guī)定查驗留存食品生產(chǎn)經(jīng)營者的許可證,、身份證明、營業(yè)執(zhí)照和產(chǎn)品合格證明文件的,。

第六十三條違反本辦法第二十三條規(guī)定的,，由區(qū)縣（自治縣）衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正；拒不改正的,，處5000元以下罰款,；情節(jié)嚴(yán)重的，處5000元以上2萬元以下罰款,。

第六十四條食品生產(chǎn)加工小作坊有下列情形之一的，由區(qū)縣（自治縣）質(zhì)量監(jiān)督管理部門責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，處20xx元以上3萬元以下罰款：

（一）生產(chǎn)加工要求不符合本辦法第三十二條第二項至第九項規(guī)定的,；

（二）生產(chǎn)加工散裝食品未在其容器或者外包裝上標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期,、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容的,；

（三）未向社會公開承諾食品安全的；

（四）生產(chǎn)加工本辦法禁止生產(chǎn)加工食品的,；

（五）向食堂,、連鎖經(jīng)營的集中交易市場銷售食品的；

（六）接受委托進(jìn)行食品生產(chǎn)加工的,；

（七）未按本辦法規(guī)定進(jìn)行出坊檢驗的,；

（八）開業(yè)、停業(yè)未按規(guī)定報告的,。

第六十五條食品攤販經(jīng)營不符合本辦法第四十條第三項,、第四項規(guī)定的，由區(qū)縣（自治縣）工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品安全法第八十六條規(guī)定給予處罰,。

第六十六條食品攤販經(jīng)有下列情形之一的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，責(zé)令改正,，給予警告,；拒不改正的，沒收違法所得,，違法經(jīng)營的食品,、食品添加劑和用于違法經(jīng)營的工具等物品,，并處500元以上1000元以下罰款：

（一）未按照規(guī)定進(jìn)行備案的；

（二）違反本辦法第四十條第一項,、第二項,、第五項至第八項規(guī)定的；

（三）在食品經(jīng)營場所使用,、存放亞硝酸鹽的,。

第六十七條消費者購買的食品有下列情形之一的，可以要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者退換,、賠償損失,，并支付價款5倍的賠償金：

（一）有食品安全法第二十八條、本辦法第九條規(guī)定情形的,；

（二）對食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令召回或者停止經(jīng)營的食品不召回或者不停止經(jīng)營的,；

（三）進(jìn)口食品未經(jīng)相關(guān)安全性評估的；

（四）標(biāo)簽,、說明書不符合食品安全法第四十二條規(guī)定,；

（五）添加藥品（按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)除外）的。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者不予退換的,，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工,，責(zé)令限期改正；逾期未改正的,，處20xx元以上2萬元以下罰款,。

第六十八條市、區(qū)縣（自治縣）人民政府在食品安全監(jiān)督管理中未履行職責(zé),，出現(xiàn)重大食品安全事故,、造成嚴(yán)重社會影響的，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過,、降級,、撤職或者開除的處分。

質(zhì)量監(jiān)督,、市政管理,、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門以及其他有關(guān)行政部門未履行食品安全監(jiān)督管理職責(zé),，日常監(jiān)督檢查不到位或者濫用職權(quán),、玩忽職守、徇私舞弊的,，依法對直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員給予記大過或者降級的處分,；造成嚴(yán)重后果的，給予撤職或者開除的處分,；其主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)引咎辭職,。

第六十九條本辦法下列用語的含義：

食品生產(chǎn)：指以銷售為目的,，有固定生產(chǎn)場所、固定生產(chǎn)加工設(shè)備和裝置,，將食品原料按照相應(yīng)的工藝流程和要求,，制作、加工成為食品的活動,。

食品流通：指食品銷售者購買,、銷售食品的經(jīng)營活動。

餐飲服務(wù)：指通過即時制作加工,、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動等,，向消費者提供食品和消費場所及設(shè)施的服務(wù)活動。包括餐館,、快餐店,、小吃店、飲品店,、食堂和集體用餐配送者等的經(jīng)營活動,。

食品生產(chǎn)加工小作坊：指有固定生產(chǎn)場所，生產(chǎn)加工規(guī)模小,，采用傳統(tǒng)工藝，無預(yù)包裝或者簡易包裝的從事食品生產(chǎn)加工的單位或者個人,。

食品攤販：指無固定店鋪,，在集中交易市場或者所在地區(qū)縣（自治縣）人民政府允許的場所內(nèi)從事食品流通、餐飲服務(wù)活動的個人,。

食品集中交易市場：包括食品批發(fā)市場,、食品零售市場，以及商品批發(fā)市場,、商品零售市場,、商場、超市等交易市場中的食品集中交易區(qū)域,。

產(chǎn)品合格證明文件：指食品生產(chǎn)者或者檢驗機(jī)構(gòu)出具的,，用于證明食品質(zhì)量合格的檢驗報告書或者合格證。

第七十條生產(chǎn),、購買,、銷售亞硝酸鹽的，應(yīng)當(dāng)遵守本辦法和有關(guān)危險化學(xué)品管理的規(guī)定,。

第七十一條食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中,，應(yīng)當(dāng)按照同一生產(chǎn)批號確定食品批量；未標(biāo)注生產(chǎn)批號的,，按照同一生產(chǎn)日期確定,。

第七十二條本市行政區(qū)域內(nèi)鐵路運營中和火車站內(nèi)的食品安全監(jiān)督管理,，由鐵路主管部門依照相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

本市行政區(qū)域內(nèi)客運船舶的食品安全監(jiān)督管理,，由客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門共同負(fù)責(zé),。客運船舶登記港所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)許可證的受理和核發(fā),。

客運船舶登記港所在地和客運船舶停泊所在地相關(guān)食品安全監(jiān)督管理部門可以依法委托相關(guān)機(jī)構(gòu)行使客運船舶的食品安全監(jiān)督管理職責(zé),。

第七十三條本辦法自20xx年6月1日起施行。

食品安全的規(guī)章制度文本篇九

1,、采購員要求認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定,，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。

2,、采購食品(包括食品成品,、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料,、食品用工具和設(shè)備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單,，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。

3,、所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存,，以備查驗。

4,、腐敗變質(zhì),、摻雜假貨、發(fā)霉生蟲,、又還有毒,、質(zhì)量不新鮮的食品及原料以及無產(chǎn)地、無廠名,、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期或標(biāo)識不清,、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。

5,、無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應(yīng)的食品不得采購,。

6、采購乳制品,、肉制品,、水產(chǎn)制品、食用油,、調(diào)味品,、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其它食品等,，均應(yīng)嚴(yán)格索證,。生肉、禽類應(yīng)當(dāng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證,，進(jìn)口食品及其原材料應(yīng)索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書

7,、驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明,，并做好記錄,。

1、食品及其原料不能和非食品及有害污漬共同存放,。

2,、各類食品及其原料應(yīng)分類、分開擺放整齊,。

3,、各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上,。

4,、散裝食品應(yīng)盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標(biāo)識,。

5,、庫房內(nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮,、防腐,、持續(xù)室內(nèi)干燥整潔。

6,、庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查,，保證功能完好,。

7、設(shè)人負(fù)責(zé)庫房管理,，并建立健全采購,、驗收、發(fā)放登記管理制度,。

8,、庫房內(nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期,、變質(zhì)食品及其原料,。

1、糧食倉庫務(wù)必持續(xù)干燥,，不漏雨,、不滲水,、要防鼠防霉，并嚴(yán)格控制庫存量,。

2,、所購蔬菜務(wù)必當(dāng)日食盡，不得隔日,。蔬菜購回后務(wù)必在貨架上攤擺,，防止悶爛。

3,、食品按照先進(jìn)先出,、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標(biāo)識,。

4,、魚肉蛋禽類購入后，除當(dāng)頓食用外,，均要冰箱內(nèi)存放,，冰凍期不得超過三天。

5,、油醬等調(diào)料品不得一次性購進(jìn)太多,，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置,。每頓留樣食品務(wù)必置于冰箱內(nèi)24小時以上,。

1、使用的食品添加劑務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定,，不貼合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用,。

2、購買食品添加劑務(wù)必索取衛(wèi)生許可證復(fù)印件和產(chǎn)品檢驗合格證明,，進(jìn)口食品添加劑應(yīng)索取口岸食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的衛(wèi)生證明,。

3、食品添加劑使用務(wù)必貼合gb2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍,、使用量,，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。

4,、不得使用未經(jīng)批準(zhǔn),、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。

5,、不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜,、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。

1,、操作間工作人員應(yīng)嚴(yán)格注意個人衛(wèi)生,，嚴(yán)格洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽,，戴口罩和一次性手套,。

2、認(rèn)真檢查食品質(zhì)量,，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常,，立即撤換做出相應(yīng)處理。

3,、傳遞食品需用專用的食品工具,，專用工具消毒后使用，定位存放,。

4,、操作前要打開紫外線燈進(jìn)行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進(jìn)行消毒,。

5,、工作結(jié)束后，清理操作間衛(wèi)生,，配餐臺無油漬,、污漬、殘漬,，地面衛(wèi)生清潔,，紫外線消毒30分鐘。

6,、操作間按專用要求進(jìn)行管理,，要做到五專(專用房間、專人制作,、專用工具容器,，專用冷藏設(shè)施、專用洗手設(shè)施),。其他人員不可隨意進(jìn)出,，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進(jìn)行

1,、設(shè)立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域,，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設(shè)備,。

2,、洗刷消毒員務(wù)必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。嚴(yán)格安裝“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序,。

3,、每餐收回的餐飲具、用具,，立即進(jìn)行清洗消毒,，不隔餐隔夜。

4,、清洗餐飲具,、用具用的洗滌劑、消毒劑務(wù)必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。餐具消毒前務(wù)必清洗干凈,，消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬,、無水漬,、無異味、無泡沫,、無不溶性附著物,，及時放入保潔柜密閉保存?zhèn)溆谩?/p>

5、盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標(biāo)識,，要經(jīng)常擦洗消毒,，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

1,、餐館從業(yè)人員每年務(wù)必進(jìn)行健康檢查,。新參加工作和臨時參加工作的人員務(wù)必進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作,。

2,、餐館從業(yè)人員持有效健康合格證明才能上崗。

3,、凡患有痢疾,、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者),，活動性肺結(jié)核,，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作,。

4,、凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位,，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%,。

5,、凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口,，務(wù)必調(diào)離工作崗位,。

6、餐館從業(yè)人員務(wù)必在理解食品衛(wèi)生法律法規(guī)和食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)并考核合格后,，方可從事食品生產(chǎn),。經(jīng)營、餐飲工作,。

7,、認(rèn)真制定培訓(xùn)計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導(dǎo)下定期組織管理人員,、從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識,、職業(yè)道德和法制教育的培訓(xùn)以及衛(wèi)生操作技能培訓(xùn)。

8,、建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)檔案,，將培訓(xùn)時光、培訓(xùn)資料,、考核結(jié)果記錄歸檔,，以備查驗。

1,、獎勵制度

1,。1參加世界，國家,，省等舉辦的烹飪大賽,，成績優(yōu)異者。

1,。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎?wù)摺?/p>

1,。3忠于職守，全年出滿勤,，工作表現(xiàn)突出,，受到賓客多次表揚者。

1,。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦,，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

1,。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者,。

1。6多次受到顧客表揚者,。

1,。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者,。

1,。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者,。

2,、懲罰制度

2。1違反廚房紀(jì)律,，不聽勸阻者,。

2。2不服從分配,，影響廚房生產(chǎn)者,。

2。3工作粗心,，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者,。

2。4弄虛作假或搬弄是非,，制造矛盾,，影響同事間的工作關(guān)系者。

2,。5不按操作規(guī)程生產(chǎn),，損壞廚房設(shè)備和用具者。

2,。6不按操作規(guī)程生產(chǎn),，引起較大職責(zé)事故者。

2,。7不按時清理原料,，造成變質(zhì)變味者。

1,、餐廳服務(wù)員應(yīng)勤洗手,、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā),、勤換衣服,，服裝整潔，化妝淡而大方,。不得留長指甲,、涂指甲油，工作期間不得戴戒指,、手鐲等飾物,。

2,、持續(xù)餐廳環(huán)境整潔。紗窗,、紗門,、紗罩、門簾,、風(fēng)幕,、滅蠅燈等三防設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收,。保證供用餐者使用的洗手設(shè)施運轉(zhuǎn)正常,。

3、做好臺面調(diào)料,、牙簽,、臺布、餐巾,、餐具等清潔衛(wèi)生工作,，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布,、餐巾,、餐具(務(wù)必經(jīng)過清洗消毒)等。

4,、擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面,，餐具擺臺超過當(dāng)次就餐時光尚未使用的應(yīng)回收保潔。

5,、端菜時手指不得接觸食品,，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具,。

6,、供顧客自取的調(diào)料，應(yīng)當(dāng)貼合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求,。并做到及時更換,，防止過期、霉變,。

7,、涼菜在專間內(nèi)切配，現(xiàn)用現(xiàn)配,，菜肴上桌距開餐時光不超過2小時,。

8、當(dāng)發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時,，應(yīng)立即撤換該食品,，并同時告知有關(guān)備餐人員。

9,、備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品,，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作

食品安全的規(guī)章制度文本篇十

餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)該按照《食品安全法》及其實施條例,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī)的規(guī)定和要求,，制定符合本單位特點的規(guī)章制度。

1.采購食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定,。

2.運輸食品的工具應(yīng)當(dāng)保持清潔,，運輸冷凍食品應(yīng)當(dāng)有必要的保溫設(shè)備。

3.設(shè)食品,、原料驗收員,。

4.驗收食品原料，做好數(shù)量,、質(zhì)量,、有毒、有害食品處理等方面記錄,。

5.不簽收腐敗變質(zhì),、發(fā)霉、生蟲,、有毒,、有害、摻雜摻假食品及原料,。

6.禁止采購病死,、毒死、死因不明,、或有明顯致病寄生蟲的禽,、畜、水產(chǎn)品及其制品,，酸敗油脂,、變質(zhì)乳及豆制品、包裝嚴(yán)重污穢不潔及嚴(yán)重破損而造成污染的食品,。

7.采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識,，不應(yīng)采購快到期或超期食品。

8.采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)資料,，注意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查,。

1.周圍環(huán)境應(yīng)打掃干凈,，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理,。

2.積極貫徹四害要求,，消滅蒼蠅、蚊子,、老鼠,、蟑螂等害蟲。

3.廚房,、餐廳及各操作間地面保持干凈,、干燥、無積水,、無污垢,、無垃圾、無衛(wèi)生死角,。

4.不亂倒垃圾,，不亂倒污水。

5.門窗應(yīng)有防蠅設(shè)施,，室內(nèi)經(jīng)常保持通風(fēng),。

1.公用餐具及盛裝飯菜的桶盤在用餐后及時清理消毒，再放進(jìn)保潔柜中保持干凈,。

2.保潔柜,、及相應(yīng)器具應(yīng)餐餐清洗消毒。

3.刀具,、砧板,、抹布、工具,、容器等必須生熟分開,，用后消毒，定位存放,。

4.定期檢查各種設(shè)施設(shè)備,，冷藏，冷凍設(shè)施衛(wèi)生,。

5.對損壞的衛(wèi)生設(shè)施,，設(shè)備，工具應(yīng)及時維修,。

1.餐具使用前必須洗凈,、消毒，符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。

2.清洗有專用水池,，洗滌劑符合國家標(biāo)準(zhǔn),。

3.消毒后放在專用保潔柜中。

1.常洗澡,、理發(fā),、刮胡須、剪指甲,。

2.上班應(yīng)穿工作服,、帶工作帽，做到儀容整潔,，不得佩戴首飾上班,。

3.勤洗衣服，被,，常換工作服,，進(jìn)出工作間必須戴發(fā)帽,，頭發(fā)必須全部戴入帽內(nèi),。

4.上廁所應(yīng)脫下工作服，出廁應(yīng)洗手,。

5.工作時不要隨地吐痰,。

6.工作時嚴(yán)禁吸煙。

7.定期檢查身體狀況,，如患有傳染病不應(yīng)接觸食品,。

8.抹布專用，經(jīng)常搓洗及消毒,。

1.從業(yè)人員必須經(jīng)過健康檢查和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，并有衛(wèi)生執(zhí)政部門發(fā)放的“食品衛(wèi)生從業(yè)人員健康證”。

2.從業(yè)人員積極參加衛(wèi)生部門等單位組織的衛(wèi)生知識學(xué)習(xí)和培訓(xùn),，增強(qiáng)衛(wèi)生知識,。

1.使用食品添加劑要符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；調(diào)料盛裝符合衛(wèi)生要求,。

2.品嘗食品要用專用工具,；剩余食品妥善保管。

3.用具,、容器生熟分開,、專用，用前消毒,，用后清潔定位存放,。

4.各類食品原料使用前分類清洗。

食品安全的規(guī)章制度文本篇十一

1、在儲存位置標(biāo)明食品的名稱,、生產(chǎn)日期,、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式的內(nèi)容防止因過失,，將不同品種的食品相混淆,、杜絕二次污染。便于及時清理過期食品,、防止將過期食品上市銷售,。

2、采購食品時,，向制售者索取并核對生產(chǎn)者的食品生產(chǎn)許可證和食品檢驗合格證明等材料,，留從復(fù)印件備查。查驗食品標(biāo)簽內(nèi)容是否清晰,、完整,、制售者必須如實提供。定期對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗或送驗,。

3,、配備相應(yīng)設(shè)備和工具，對購進(jìn)的食品進(jìn)行檢驗,。

4,、不經(jīng)銷未取得衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)者生產(chǎn)的食品。

5,、對購進(jìn)的食品,，應(yīng)按照采購食品的保存條件的要求進(jìn)行儲存，防止二次污染,。

1,、食品經(jīng)營人員取得健康證明后才能上崗。每年進(jìn)行健康檢查,，健康證明過期的,，立即停止食品經(jīng)營活動，待重新進(jìn)行健康體檢后,，再繼續(xù)上崗,。杜絕先上崗后檢查身體的事情發(fā)生。

2,、定期檢查個人衛(wèi)生情況,，使其符合《食品衛(wèi)生法》和《食品生產(chǎn)經(jīng)營從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度》相應(yīng)的衛(wèi)生要求。

3,、在崗員工工作時,，不準(zhǔn)吸煙,、吃食物或從事其他有礙食品衛(wèi)生的活動、不準(zhǔn)穿工作服上廁所,，或遠(yuǎn)離工作場所,。

4、建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案,，發(fā)現(xiàn)“五病”人員立即調(diào)離崗位,，病對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常登記。

5,、注意個人衛(wèi)生,。衣著應(yīng)外觀整潔、做到指甲常剪,、頭發(fā)常理,、經(jīng)常洗澡，保持個人衛(wèi)生,。

6,、員工的私人物品：包括：衣物、藥品,、化妝品,、飾品及其他物品，不得存放在經(jīng)營區(qū)內(nèi),，不得在崗期間處理個人衛(wèi)生,。

1,、建立飾品進(jìn)貨查驗記錄制度,，如實記錄食品的名稱、規(guī)格,、數(shù)量,、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期,、供貨者名稱及聯(lián)系方式,、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

2,、屬包裝食品的,，要對包裝食品標(biāo)識進(jìn)行查驗核對，查驗的內(nèi)容包括：

（1）中文標(biāo)明的商品名稱,，生產(chǎn)廠名和廠址,；

（2）商標(biāo)、性能,、用途,、生產(chǎn)批號、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、定量包裝商品的凈含量,、及其標(biāo)準(zhǔn)方式,；

（3）根據(jù)商品的特點和使用要求，需要標(biāo)明的規(guī)格,、等級,、所含主要成分和含量；

（4）限期使用商品的生產(chǎn)日期,，安全使用期（保質(zhì)期,、保鮮期、保存期）和失效日期,；

（5）對使用不當(dāng),、容易造成商品損壞可能危及人身、財產(chǎn)安全的商品的警示標(biāo)志或中文警示語,。

3,、食品進(jìn)貨查驗記錄真實，保質(zhì)期不少于兩年,。

4,、進(jìn)貨時查驗包括供貨者的許可證和食品合格的證明文件。

5,、食品進(jìn)入店面執(zhí)行進(jìn)貨查驗制度,，在進(jìn)貨時查驗供貨單位的資質(zhì)情況，查看供貨單位營業(yè)執(zhí)照,、食品流通許可證,、生產(chǎn)許可證等，查看質(zhì)量合格證明,，檢驗檢疫報告是否齊全,。

6、檢查供貨方出具的“一單通”,，看“一單通”內(nèi)容與實際進(jìn)貨食品是否一致,，病按要求規(guī)范建檔保存。

7,、檢查經(jīng)銷食品,，看是否有質(zhì)量合格證明、檢驗檢疫證明,、是否參雜使假,、以假充真、以次充好,、以不合格食品充合格食品,，是否為國家命令淘汰,、失效、變質(zhì)的食品,。

8,、檢查包裝標(biāo)識，看食品標(biāo)識是否虛假,，是否有產(chǎn)品名稱,、廠名、廠址,、是否表明食品主要成分和含量,，是否表明生產(chǎn)日期和有效期限。

9,、檢查商標(biāo)廣告,，看食品商標(biāo)是否有侵權(quán)和違法使用行為，食品廣告是否有虛假和誤導(dǎo)宣傳的內(nèi)容,。

10,、箱批發(fā)商索取的各類證件，包括“一單通”同意保管,，集中備案,，隨時接受行政執(zhí)法部門的檢查。

11,、進(jìn)貨時,，對檢驗不合格和無合格來源的食品，應(yīng)拒絕進(jìn)貨,。發(fā)現(xiàn)有假冒偽劣食品時,，及時報告當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T。

1,、不得銷毀相關(guān)證據(jù),。采取必要措施防止事故危害后果的擴(kuò)散,。

2,、商品在銷售過程中出現(xiàn)質(zhì)量問題時，本著“誰銷售,，誰負(fù)責(zé)”的原則,。首先向消費者承擔(dān)責(zé)任，挽回影響,，再按照規(guī)定的程序追究內(nèi)部的責(zé)任,。

3、及時以書面形式向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報告,，將事故發(fā)生的時間,、地點,、單位、危害程度,、死亡人數(shù),、事故發(fā)生原因的初步判斷、事故發(fā)生后采取的措施等情況如實上報,。

4,、封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其材料，并予以召回,、停止銷售,。

5、封存被污染的食品用具,，并進(jìn)行清洗和消毒,。

6、發(fā)生食品安全事故后,，總結(jié)經(jīng)驗,，吸取教訓(xùn)，防止再次發(fā)生類似安全事故,。

食品安全的規(guī)章制度文本篇十二

為加強(qiáng)管理,明確責(zé)任,實現(xiàn)餐飲工作的規(guī)范化和制度化,提高餐飲工作的管理水平和服務(wù)水平,特制定本餐飲店規(guī)章制度.

一,餐飲店規(guī)章制度要求樹立全心全意為教職員工服務(wù)思想,不斷提高管理水平和業(yè)務(wù)技能,積極完成本職工作.

二,餐飲店規(guī)章制度要求著裝上崗,掛牌服務(wù),要講究儀表儀容,講究個人衛(wèi)生.

三,餐飲店規(guī)章制度要求對教職員工和客人就餐,要主動熱情,文明用語,不得說粗話和臟話;餐飲店規(guī)章制度要求服務(wù)員在崗時,不準(zhǔn)在餐廳落座和陪客人喝酒.

四,餐飲店規(guī)章制度要求不準(zhǔn)在灶間和工作間隨意抓吃食品;不準(zhǔn)隨意領(lǐng)人到餐廳吃喝閑扯;工作時間不準(zhǔn)喝酒,看電視,打撲克,下棋,打麻將,打乒乓球和臺球等.

五,餐飲店規(guī)章制度要求非餐飲人員不準(zhǔn)進(jìn)入庫房和后櫥;不準(zhǔn)領(lǐng)小孩到崗;不準(zhǔn)將餐廳的物品隨意借用和送人.

六,餐飲店規(guī)章制度要求嚴(yán)格食品檢驗,不準(zhǔn)將過期,過時和霉?fàn)€變質(zhì)的食品,調(diào)料,飲料等進(jìn)入餐廳和使用.做好餐具消毒和餐飲衛(wèi)生工作.

七,餐飲店規(guī)章制度要求函授學(xué)員就餐和向教職工出售的食品,一律憑票,不準(zhǔn)收取現(xiàn)金,收回的飯票按規(guī)定消毀,不得重復(fù)使用.

八,餐飲店規(guī)章制度要求要愛護(hù)炊事設(shè)備,要按操作規(guī)程操作,不得違章操作,保證安全使用;作好防火防盜工作.

九,餐飲店規(guī)章制度要求自覺遵守勞動紀(jì)律,不遲到,不早退,工作時間不準(zhǔn)離崗,串崗,不準(zhǔn)聚堆聊天和說笑打鬧.