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餐飲食品安全責(zé)任書 酒店餐飲安全責(zé)任書篇一

食品安全工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制,，即由甲方主管食品安全的第一職責(zé)人和乙方各部門食品安全工作職責(zé)人,。

1,、各部門職責(zé)人必須保證實(shí)品原輔材料申購、采購,、驗(yàn)收,、登記、入庫,、開單,、報(bào)帳、保管流程科學(xué),、合理生產(chǎn)加工過程嚴(yán)格,、規(guī)范，對生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格控制,，職責(zé)到人,，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等貼合國家有關(guān)規(guī)定,，不使用非食用性原輔料加入食品,。保證食品的容器、工具,、設(shè)備安全,，堅(jiān)持清潔，對食品無污染,。

2,、各職責(zé)人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒,、飲料,、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜,、水果,、豆制品、腌臘食品,、包裝食品,、食品半成品、豬肉,、禽肉,、水產(chǎn)品、禽蛋等);

3,、店經(jīng)理,、廚師長、駐店會計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管),、采購,、庫管、電腦輸單員每一天必須定時(shí)驗(yàn)收供應(yīng)商所供給的食品原輔材料,，嚴(yán)格遵守公司對食品原輔材料的質(zhì)量要求,。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新鮮，蔬菜類菜品原材料無腐爛,、無蟲害,、無變質(zhì)現(xiàn)實(shí)，對味精,、食鹽,、醬油、醋等調(diào)味品,、食品添加劑等加強(qiáng)管理,，凡過期、變質(zhì),、標(biāo)識不清或感官性狀異常的,，一律不得使用。

4,、店經(jīng)理,、廚師長、駐店會計(jì),、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管),、采購、庫管,、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品采購,、查驗(yàn)以及臺帳記錄、報(bào)賬復(fù)核等工作,。采購人員要認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求,。庫管人員要妥善保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄,，不涂改、不偽造,，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月,。

5、店經(jīng)理,、廚師長,、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、采購、庫管,、電腦輸單員必須保證食品原輔材料申購,、采購、驗(yàn)收,、登記,、報(bào)賬、保管的流程科學(xué),、合理,，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊工作,，保證生產(chǎn)食品所用的原材料,、添加劑等貼合國家有關(guān)規(guī)定，不得購進(jìn)非食用性原輔材料,。保證食品的安全,，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6,、吧臺酒水員,、收銀人員每一天必須根據(jù)公司要求對吧臺酒水、飲料,、香煙,、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊工作,，針對茅臺,、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號,，登記每一條香煙的條碼,。吧臺酒水、飲料,、香煙,、食品必須由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺酒水員和收銀人員私自購進(jìn)假冒偽劣酒水,、飲料,、香煙、食品,。

7,、店經(jīng)理、廚師長必須加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生知識培訓(xùn),，餐廳所有工作人員必須具有健康檢查,、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格,，對新進(jìn)人員必須先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，對餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求,，培養(yǎng)其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識,，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé),，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理,。根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督,、管理,。

8、按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定,，認(rèn)真做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲及其孳生條件,。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，堅(jiān)持餐飲用具潔凈,、消毒,，貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外),，都必須由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準(zhǔn),。任何部門任何人都能夠向公司推薦供應(yīng)商及食品原輔材料，可是所有推薦人要由此承擔(dān)所有法律職責(zé),。推薦人首先需準(zhǔn)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報(bào)公司物流部登記,，當(dāng)日由物流部報(bào)餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用,。

公司遵循“誰開單,、誰負(fù)責(zé);誰采買、誰負(fù)責(zé);誰驗(yàn)收,、誰負(fù)責(zé);誰簽單,、誰負(fù)責(zé);誰報(bào)賬、誰負(fù)責(zé);誰領(lǐng)用,、誰負(fù)責(zé);”的原則,，本職責(zé)書以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》,、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則,，對違反其中任何條款由于相關(guān)職責(zé)人的工作失職所造成的事故或職責(zé)，將追究相關(guān)職責(zé)人的所有法律職責(zé),，并根據(jù)法律規(guī)定要求其對我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償,。

本職責(zé)書經(jīng)甲、乙雙方食品安全負(fù)責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責(zé)書一式二份,，甲乙雙方各執(zhí)一份,。

甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負(fù)責(zé)人：

職責(zé)人：

日期：

餐飲食品安全責(zé)任書 酒店餐飲安全責(zé)任書篇二

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域,。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作,，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,，保證師生身體健康和生命安全,，營造干凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，結(jié)合我縣實(shí)際,，特制訂本責(zé)任書：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度,，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開會議，專題研究食品衛(wèi)生安全工作,，建立健全各級管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對監(jiān)管部門提出的整改意見，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改,。

二,、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作,，制定年度食品安全專項(xiàng)檢查工作方案,，每季度組織一次市場巡查，按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動態(tài),，對存在的`問題進(jìn)行督促整改,，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費(fèi)投入,，確保餐飲服務(wù)單位食品安全,。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責(zé)任人,，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo),，對本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé)。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律,、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,。

2,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效的防蠅,、防鼠、防塵設(shè)施,。

4,、食品制作過程規(guī)范并符合安全要求。

5,、嚴(yán)把食品原料采購和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗,，消毒及保潔制度,。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿按照《中華人民共和國食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理,。

四,、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款，保證食品安全,，承擔(dān)社會責(zé)任,，如違反上述規(guī)定，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任,。

五、本責(zé)任書一式兩份,，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份,，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

餐飲食品安全責(zé)任書 酒店餐飲安全責(zé)任書篇三

為了加強(qiáng)對餐飲服務(wù)單位管理,，保證食品安全,，保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》,、《中華人民共和國食品安全實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,，會理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責(zé)任：

一,、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識,，學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識,、食品安全意識、行業(yè)自律意識,，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二,、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺帳記錄,，購進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺帳率達(dá)100%,。

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

四,、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度,。加強(qiáng)對從業(yè)人員食品安全知識的培訓(xùn),；配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度,；保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用,，落實(shí)食品添加劑“五?！保▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存）管理制度,，按照規(guī)定的品種,、使用范圍、用量使用并建立臺帳,。使用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）,、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的,，必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱,，并在菜單和店堂醒目位置公示,。

六、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

七、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度,，按照規(guī)范流程清洗,、消毒、保管餐（飲）具,；如購進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規(guī)定建立購進(jìn)臺帳,。

八、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。做好防蠅,、防鼠、防蟲工作,；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集,、存放、登記,、流向記錄的管理工作,；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清,。

九,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門,，積極配合相關(guān)部門調(diào)查處理,，主動做好善后工作，不得遲報(bào),、瞞報(bào),。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度,。

本責(zé)任書一式二份,，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份。

責(zé)任單位（蓋章）： 責(zé)任人：

年 月 日 年 月 日

餐飲食品安全責(zé)任書 酒店餐飲安全責(zé)任書篇四

為保證食品安全,，保障公眾身體健康和生命安全,，落實(shí)食品安全各項(xiàng)法律法規(guī)，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》和有關(guān)部門關(guān)于食品安全監(jiān)督管理的要求,，結(jié)合園區(qū)實(shí)際,，監(jiān)管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品安全責(zé)任書如下：

一、牢固樹立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、以及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識、食品安全意識,、行業(yè)自律意識,，確保消費(fèi)者飲食安全。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺帳記錄,、食品原料索證驗(yàn)收登記臺帳建立率達(dá)100%,。進(jìn)貨驗(yàn)收工作，

四,、采購的生肉100%來自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證,、票齊全,，杜絕使用病死或來源不明的畜禽肉類及其制品。

五,、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品安全知識的培訓(xùn),，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作,，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%,。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全制度,，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加“五?！眲┦褂门_帳,，(專人采購、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存)實(shí)施率達(dá)100。自制火鍋底料,、自制飲料,、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必須向食品藥監(jiān)部門、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門備案,，所使用的食品添加劑名稱,，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對消費(fèi)者詢問食品添加劑使用情況的,，餐飲服務(wù)單位必須如實(shí)告知,。

九、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十一,、保持加工經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠、防蟲工作,。

十二,、應(yīng)當(dāng)制訂食品安全事故處置方案，發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在2小時(shí)內(nèi)報(bào)告園區(qū)管委會及市疾控中心,、市衛(wèi)生監(jiān)督所、市食品藥品監(jiān)督部門和監(jiān)管單位,，積極配合相關(guān)監(jiān)督部門調(diào)查處理,，主動做好善后工作，不得遲報(bào),、瞞報(bào),。

十三、此責(zé)任書一式兩份,，監(jiān)管單位和經(jīng)營單位各一份,，簽字生效。

監(jiān)管單位(蓋章)：

責(zé)任單位：

負(fù)責(zé)人(簽名)：

負(fù)責(zé)人(簽名)：

年 月 日

年 月 日