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餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇一

一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品,。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

三、建立并落實(shí)食品,、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查，發(fā)現(xiàn)過(guò)期,、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理,。

四、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油（地溝油）、不合格鮮肉或肉制品（瘦弱精）,、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

七,、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人、專間,、專用冰箱,、專用空調(diào)、專用工具和容器,。“五?！睂?shí)施率達(dá)100%,。

九、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十、加強(qiáng)餐（飲）具消毒工作,，掌握正確的餐（飲）具清洗,、消毒和保潔方法，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%,。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清,；做好防蠅,、防鼠、防蟲(chóng)工作,。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào),、瞞報(bào),。

十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎,、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品（三無(wú)產(chǎn)品）,；不得銷售來(lái)源不明、不合法,、票證不齊全的食品,，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,，決不姑息遷就。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效,。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位

（蓋章） （蓋章）

法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇二

餐飲單位負(fù)責(zé)人（業(yè)主）是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負(fù)有直接的責(zé)任,，并有責(zé)任,、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款。

一,、要全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí)，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品,。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。

四、不購(gòu)進(jìn),、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原（輔）料,；保證食品原料新鮮、無(wú)腐爛,、無(wú)蟲(chóng)害,、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象；對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期,、變質(zhì),、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的，一律予以銷毀,，不得使用,。

五、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

六、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

七、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

八,、建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

九,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,，使用食品添加劑必須上墻公示,；“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。

十,、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn),。

十一,、強(qiáng)化餐（飲）具消毒工作，掌握正確的餐（飲）具清洗,、消毒和保潔方法,，餐（飲）具消毒和保潔合格率100%。

十二,、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清；做好防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

十三,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門(mén),，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十四,、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜,、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品,。

十五,、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的,，應(yīng)立即自行按期整改,，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照,。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人（簽字）

年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇三

為保證我市餐飲服務(wù)食品安全,，保障廣大消費(fèi)者身體健康，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神,，結(jié)合我市實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí),，強(qiáng)化行業(yè)自律、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，全面做好食品安全工作,，確保消費(fèi)者飲食安全。

二,、建立健全食品安全制度,，配備專職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)食品安全管理制度,。

三、加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理,，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開(kāi)展《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》,、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí),。

四,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記,，食品原料索證索票備案,、臺(tái)賬登記，建立率達(dá)100%,。

五,、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu)，證票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品,。

六、不使用不符合食品安全要求的食用油脂,、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油,，不使用散裝油脂，不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu),、專人保管、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存。

七,、如有自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）,、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱,，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示,。

八、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求,，不使用非食用原料加工食品,，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器,、包裝材料,。

九、餐飲單位舉辦10桌（含10桌）以上的宴席,、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣,。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上,，每個(gè)品種留樣量不少于100g,。

十,、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒、有害物品（如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑、洗滌劑,、消毒劑等）及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類、分架存放,，距離墻壁,、地面均在10cm以上，并定期檢查,，使用遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。食品冷藏,、冷凍貯藏做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜（庫(kù)）有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

十三,、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,，并保持清潔,。

十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作,，掌握正確的餐飲具清洗,、消毒和保潔方法，餐飲具消毒合格率100%,。

十五,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清,；做好防蠅,、防鼠、防蟲(chóng)工作,。

十六,、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理，做好餐廚廢棄物處置流向登記,。

十七,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理,，主動(dòng)做好善后工作,，不遲報(bào)、瞞報(bào),。

十八,、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),、守法經(jīng)營(yíng),。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為，我們將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處,，決不姑息,。

十九、此責(zé)任書(shū)一式兩份,，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份,。

責(zé)任單位(蓋章)： 食品藥品監(jiān)督管理局

負(fù)責(zé)人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇四

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際情況,，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū),。

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品,。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

三,、建立并落實(shí)食品,、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期,、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

四,、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精),、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

七,、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人、專間,、專用冰箱,、專用空調(diào),、專用工具和容器?！拔鍖,！睂?shí)施率達(dá)100%。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十,、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十一、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

十二、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén),，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十三,、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎,、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷售來(lái)源不明、不合法,、票證不齊全的食品,，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,，決不姑息遷就。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效,。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位

(蓋章) (蓋章)

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇五

餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負(fù)有直接的責(zé)任，并有責(zé)任,、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款,。

一、要全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。

四、不購(gòu)進(jìn),、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮,、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害,、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期、變質(zhì),、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,，一律予以銷毀，不得使用,。

五,、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

六,、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

七,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

八,、建立健全食品安全制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

九,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,，使用食品添加劑必須上墻公示;“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。

十,、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一,、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門(mén),，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十四,、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜,、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品,。

十五,、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的，應(yīng)立即自行按期整改,，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的,，食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年 月 日

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餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇六

為了進(jìn)一步落實(shí)上級(jí)關(guān)于加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全指示精神,，維護(hù)學(xué)校的穩(wěn)定和安全,，強(qiáng)化食堂管理，杜絕中毒事故的發(fā)生,，建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任制和有關(guān)規(guī)章制度,，明確責(zé)任，落實(shí)到人,，以保證學(xué)校食堂,、食品衛(wèi)生安全，特簽此書(shū),。

一,、學(xué)校食堂食品衛(wèi)生安全，直接關(guān)系到學(xué)生身體健康,，食堂承包人是食堂崗位責(zé)任人,，食堂門(mén)以內(nèi)引發(fā)的健康及危害生命健康的事故，人為及意外事故,，一切責(zé)任由食堂崗位責(zé)任人負(fù)責(zé),。

二、食堂必須講究衛(wèi)生,，切實(shí)保證伙房,、餐廳干凈整潔，無(wú)油垢,、無(wú)霉點(diǎn),、無(wú)老鼠、蒼蠅,、蟑螂及昆蟲(chóng)活動(dòng)，不準(zhǔn)存放其他有毒物品,，伙房,，餐廳，餐具,，要定期消毒,，認(rèn)真做好防疫工作。

三,、嚴(yán)把食品采購(gòu)關(guān),。

責(zé)任人必須執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》嚴(yán)格把住食品質(zhì)量關(guān)，不得采買(mǎi)霉?fàn)€變質(zhì)食品、蔬菜,。

四,、學(xué)生餐廳,，特別是操作重地堅(jiān)決杜絕非工作人員入內(nèi)，由此引發(fā)的安全責(zé)任事故由食堂責(zé)任人負(fù)責(zé),。防止壞人投毒破壞,，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施妥善處理,。

五,、嚴(yán)把食品貯存銷售關(guān),。

(1)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類架,，隔墻離地存放,，定期檢查，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品,。用于保存的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志,，生食品,、半成品和熟食應(yīng)分框存入,。

(2)必須嚴(yán)格按規(guī)程辦事,，飯,、菜熟透,，不準(zhǔn)向師生供應(yīng)生冷,、霉變食品,、變質(zhì)的飯菜,，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生,，一旦出現(xiàn)中毒事件要追究當(dāng)事人的責(zé)任。

(3)食品在烹飪后至出售前,，一般不超過(guò)2小時(shí),。

(4)食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過(guò)24小時(shí),，在確認(rèn)沒(méi)有變質(zhì)的情況下,，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售,，隔夜剩余飯菜一律不得出售,。

(5)每餐樣菜應(yīng)各取不少于100克留置于冷藏設(shè)備中，保存48小時(shí)以上,，以備查驗(yàn),。

(6)學(xué)生食堂不準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)小食品和冷飲等，責(zé)任人必須按著《食品衛(wèi)生法》辦事,，如不按食品衛(wèi)生法辦事,，出現(xiàn)一切事故全由肇事者負(fù)責(zé)，并承擔(dān)一切經(jīng)濟(jì)損失和刑事責(zé)任,。

六,、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)：

(1)食堂從業(yè)人員必須持有健康證上崗。

(2)食堂從業(yè)人員按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝操作規(guī)范,。炊事員必須講究個(gè)人衛(wèi)生,，便后洗手，經(jīng)常剪指甲,，勤洗衣服,，做飯時(shí)必須穿衛(wèi)生服，戴衛(wèi)生帽,，把好病從口入關(guān),。

(3)食堂從業(yè)人員在出現(xiàn)咳嗽、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時(shí),，應(yīng)及時(shí)脫離工作崗位,，待查明病因或治愈后，方可重新上崗,。

此責(zé)任狀一式二份,，學(xué)校、食堂責(zé)任人,、各一份,，自簽定之日起實(shí)施。

學(xué)校負(fù)責(zé)人：

食堂責(zé)任人：

__x中學(xué)

__年x月x日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇七

一,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律,、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn)，配備食品安全管理人員,，建立健全食品安全管理制度,，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范，牢固樹(shù)立安全第一,、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念,。

二、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生。

三,、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施，消除老鼠,、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件。

四,、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定,，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范,、來(lái)源不明的食品及食品添加劑,，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì)。

五,、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為,，落實(shí)食品添加劑“五專”(專人采購(gòu),、專人保管,、專人領(lǐng)用、專人登記,、專柜保存)管理制度,，按照規(guī)定的品種、使用范圍,、用量使用并建立使用臺(tái)帳,。

六、如有自制火鍋底料,、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制調(diào)味料的，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱,，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示,。

七,、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求，不使用非食品原料加工食品,，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品，不使用非食品用具及容器,、包裝材料,。

八、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗,、消毒及保潔制度,，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具、工具和容器,。

九,、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標(biāo)志，并配備專(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻,。

十,、自覺(jué)接受消費(fèi)者、新聞媒體的監(jiān)督,，如實(shí),、主動(dòng)回答消費(fèi)者、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢,。如有違法行為,，本單位愿承擔(dān)由此帶來(lái)的法律后果。

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇八

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定,，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況,，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全,，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位:負(fù)責(zé)人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū),。

一、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī)，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

三,、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理,。

四,、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精),、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

七,、建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人、專間、專用冰箱,、專用空調(diào),、專用工具和容器?！拔鍖,！睂?shí)施率達(dá)100%。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十,、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)工作。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào)、瞞報(bào),。

十三,、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷售來(lái)源不明,、不合法,、票證不齊全的食品，凡擅自進(jìn)銷者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理，決不姑息遷就,。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂,。

監(jiān)管單位(蓋章)

責(zé)任單位(蓋章)

負(fù)責(zé)人(簽字)

20xx年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇九

一、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī),、標(biāo)準(zhǔn),，配備食品安全管理人員，建立健全食品安全管理制度,，嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)崗位操作規(guī)范,，牢固樹(shù)立安全第一、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)的理念,。

二,、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，定期做好從業(yè)人員健康檢查和食品安全知識(shí)培訓(xùn)教育,，監(jiān)督從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生,。

三、保持餐飲服務(wù)加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，采取有效措施,，消除老鼠、蟑螂,、蒼蠅和其它有害昆蟲(chóng)及其孽生條件,。

四、嚴(yán)格落實(shí)餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票規(guī)定,，建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，不采購(gòu)和使用標(biāo)識(shí)不規(guī)范、來(lái)源不明的食品及食品添加劑,，不采購(gòu)和使用食品添加劑以外的任何可能危害人體健康的物質(zhì),。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑的保管和使用行為,，落實(shí)食品添加劑“五?！?專人采購(gòu)、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存)管理制度,，按照規(guī)定的品種,、使用范圍、用量使用并建立使用臺(tái)帳,。

六,、如有自制火鍋底料、自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨),、自制調(diào)味料的,，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

七,、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范并符合安全要求,，不使用非食品原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品,，不使用非食品用具及容器,、包裝材料。

八,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗,、消毒及保潔制度，按照規(guī)范流程洗消餐(飲)具, 不使用未經(jīng)消毒合格的餐飲具,、工具和容器,。

九、餐廳設(shè)置醒目的禁止吸煙禁語(yǔ)和標(biāo)志,，并配備專(兼)職人員對(duì)吸煙者進(jìn)行勸阻,。

十、自覺(jué)接受消費(fèi)者,、新聞媒體的監(jiān)督,，如實(shí),、主動(dòng)回答消費(fèi)者,、媒體有關(guān)餐飲服務(wù)食品安全的咨詢。如有違法行為,，本單位愿承擔(dān)由此帶來(lái)的法律后果,。

簽名：

日期：年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十

為保證我市餐飲服務(wù)食品安全，保障廣大消費(fèi)者身體健康,，進(jìn)一步貫徹落實(shí)《中華人民共和國(guó)食品安全法》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等法律法規(guī),，根據(jù)上級(jí)有關(guān)文件精神，結(jié)合我市實(shí)際,，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人為食品安全第一責(zé)任人的食品安全意識(shí)，強(qiáng)化行業(yè)自律,、依法誠(chéng)信經(jīng)營(yíng),，全面做好食品安全工作，確保消費(fèi)者飲食安全,。

二,、建立健全食品安全制度，配備專職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)食品安全管理制度。

三、加強(qiáng)食品從業(yè)人員管理,，保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，持有效健康證上崗，定期組織從業(yè)人員開(kāi)展《食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》、《餐飲服務(wù)食品采購(gòu)索證索票管理規(guī)定》等法律法規(guī)及規(guī)章,、規(guī)范性文件的學(xué)習(xí),。

四、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨驗(yàn)收工作和進(jìn)貨臺(tái)賬登記,，食品原料索證索票備案、臺(tái)賬登記,，建立率達(dá)100%,。

五、采購(gòu)的生肉及制品必須從正當(dāng)渠道進(jìn)購(gòu),，證票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品。

六,、不使用不符合食品安全要求的食用油脂,、劣質(zhì)食用油和廢棄食用油，不使用散裝油脂,，不違法添加非食用物質(zhì)或?yàn)E用食品添加劑,，對(duì)食品添加劑要嚴(yán)格實(shí)行專人采購(gòu)、專人保管,、專人領(lǐng)用,、專人登記、專柜保存,。

七,、如有自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制調(diào)味料的,，保證按要求向餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)備案所使用的食品添加劑名稱,，并在店堂醒目位置及菜單上予以公示。

八,、食品制作過(guò)程各環(huán)節(jié)操作規(guī)范均符合安全要求,，不使用非食用原料加工食品，不使用過(guò)期變質(zhì)和被污染的食品,，不使用非食品用具及容器,、包裝材料,。

九、餐飲單位舉辦10桌(含10桌)以上的宴席,、學(xué)生集體用餐的食品成品應(yīng)留樣,。留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi),，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于100g。

十,、貯存食品的場(chǎng)所,、設(shè)備保持清潔,，無(wú)霉斑,、鼠跡、蒼蠅,、蟑螂,，不存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑,、殺蟲(chóng)劑,、洗滌劑、消毒劑等)及個(gè)人生活用品,。食品應(yīng)當(dāng)分類,、分架存放，距離墻壁,、地面均在10cm以上,，并定期檢查，使用遵循先進(jìn)先出的原則,，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品,。食品冷藏,、冷凍貯藏做到原料,、半成品、成品嚴(yán)格分開(kāi),，不在同一冰室內(nèi)存放,。冷藏、冷凍柜(庫(kù))有明顯區(qū)分標(biāo)志,。

十三,、隨時(shí)維護(hù)維修食品加工設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,，并保持清潔,。

十四、加強(qiáng)餐飲具消毒工作,，掌握正確的餐飲具清洗,、消毒和保潔方法,，餐飲具消毒合格率100%。

十五,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境整潔,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)工作。

十六,、強(qiáng)化餐廚廢棄物管理,，做好餐廚廢棄物處置流向登記。

十七,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，積極迅速上報(bào)并配合相關(guān)監(jiān)督部門(mén)調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作,，不遲報(bào),、瞞報(bào)。

十八,、餐飲服務(wù)單位須嚴(yán)格自強(qiáng)自律,，誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、守法經(jīng)營(yíng),。在日常監(jiān)督檢查中如發(fā)現(xiàn)上述違法行為,，我們將依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》相關(guān)條款予以嚴(yán)肅查處，決不姑息,。

十九,、此責(zé)任書(shū)一式兩份，食品藥品監(jiān)督管理局和餐飲服務(wù)單位各一份,。

責(zé)任單位(蓋章)： 食品藥品監(jiān)督管理局

負(fù)責(zé)人(簽字)： 法定代表人(簽字)：

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十一

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》,、《重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理規(guī)范》、《餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供合格食品。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。

四、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七,、應(yīng)建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度。

八,、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳，“五?！睂?shí)施率達(dá)100%,。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十,、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十一,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠、防蟲(chóng)工作,。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén),，積極配合衛(wèi)生監(jiān)督部門(mén)調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào),、瞞報(bào),。

衛(wèi)生局

食品藥品監(jiān)督管理局

責(zé)任單位(蓋章)

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十二

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合我市餐飲服務(wù)企業(yè)實(shí)際情況,，進(jìn)一步落實(shí)企業(yè)主體責(zé)任,，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所與簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū),。

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

三,、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期,、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理。

四,、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證,、票齊全,，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油),、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精)、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”,。

六、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七,、建立健全食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度。

八,、不得濫用食品添加劑,，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人,、專間、專用冰箱,、專用空調(diào),、專用工具和容器?！拔鍖,！睂?shí)施率達(dá)100%。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十,、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào),。

十三、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎,、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷售來(lái)源不明,、不合法、票證不齊全的食品,，凡擅自進(jìn)銷者,，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，嚴(yán)肅處理,，決不姑息遷就,。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效。

石獅市衛(wèi)生局衛(wèi)生監(jiān)督所 責(zé)任單位

(蓋章) (蓋章)

法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

年 月 日 年 月 日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十三

根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《食品安全法實(shí)施條例》,、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》等法律法規(guī)的規(guī)定，結(jié)合本鄉(xiāng)餐飲服務(wù)單位實(shí)際情況,，進(jìn)一步落實(shí)經(jīng)營(yíng)單位主體責(zé)任,，確保餐飲環(huán)節(jié)食品安全，鄉(xiāng)(鎮(zhèn))食品藥品監(jiān)督管理所與餐飲單位:負(fù)責(zé)人:簽訂餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任書(shū),。

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí)，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)法律法規(guī),，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供健康合格的食品。嚴(yán)格按餐飲服務(wù)許可證核定的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目從事經(jīng)營(yíng)活動(dòng),。

三,、建立并落實(shí)食品、食品原料以及食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄,、進(jìn)貨驗(yàn)收工作，食品索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。對(duì)庫(kù)存食品及原料要定期進(jìn)行清查,，發(fā)現(xiàn)過(guò)期、變質(zhì)食品及原料應(yīng)及時(shí)進(jìn)行銷毀處理,。

四,、采購(gòu)的畜禽肉類100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨,，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

五,、杜絕使用“劣質(zhì)食用油(地溝油)、不合格鮮肉或肉制品(瘦弱精),、不合格調(diào)味品,、工業(yè)用鹽或非食品原料及濫用食品添加劑的行為”。

六,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%。

七,、建立健全食品安全管理制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)餐飲服務(wù)食品安全管理制度,。

八,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,。加工制作涼菜必須在涼菜間內(nèi)進(jìn)行,，并做到專人、專間,、專用冰箱,、專用空調(diào)、專用工具和容器,?！拔鍖！睂?shí)施率達(dá)100%,。

九,、隨時(shí)維護(hù)維修餐飲服務(wù)食品安全設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

十,、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，掌握正確的餐(飲)具清洗,、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一,、保持餐飲加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅,、防鼠,、防蟲(chóng)工作。

十二,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十三,、在進(jìn)購(gòu)食品中因不慎,、疏忽購(gòu)進(jìn)不合格食品(三無(wú)產(chǎn)品);不得銷售來(lái)源不明、不合法,、票證不齊全的食品,，凡擅自進(jìn)銷者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn),，嚴(yán)肅處理,，決不姑息遷就。

本責(zé)任書(shū)自簽訂之日起生效,損壞或丟失后需補(bǔ)簽的在鄉(xiāng)食藥監(jiān)所補(bǔ)充簽訂,。

監(jiān)管單位(蓋章)

責(zé)任單位(蓋章)

負(fù)責(zé)人(簽字)

20xx年月日

百里鄉(xiāng)食品藥品監(jiān)督管理所制

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十四

為加強(qiáng)我鄉(xiāng)的食品安全監(jiān)管,，保障人民群眾的身體健康，建立健全食品安全監(jiān)管網(wǎng)絡(luò),，按照 “地方各級(jí)人民政府對(duì)當(dāng)?shù)厥称钒踩?fù)總責(zé)”的要求,，實(shí)行“首問(wèn)責(zé)任制”和“一票否決制”，為此,，鄉(xiāng)人民政府決定與各單位簽定食品安全責(zé)任狀,。

一、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè),，落實(shí)各項(xiàng)責(zé)任(25分)

1,、領(lǐng)導(dǎo)重視組織機(jī)構(gòu)健全，成立由村(社區(qū))書(shū)記,、部門(mén)單位負(fù)責(zé)人掛帥的食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組,，明確村(社區(qū))、部門(mén)單位食品安全信息員,，職責(zé)明確,。記6分。(查看相關(guān)牌子和資料)

2,、明確工作機(jī)制,、做到制度健全并上墻。記4分,。(查看相關(guān)牌子和資料)

3,、研究制定村級(jí)、部門(mén)單位食品安全年度總體工作規(guī)劃與方案,，并付諸實(shí)施,。記5分。(查看相關(guān)資料)

4,、食品安全工作典型信息全年報(bào)送不少于2條,。記2分,。

5、有定期的食品安全工作總結(jié)以及食品安全全年年終總結(jié),。記3分,。

6、食安工作經(jīng)費(fèi)得到落實(shí),，記5分,。

二、加大日常監(jiān)管力度,，確保任務(wù)完成(40分)

1,、建立健全監(jiān)管臺(tái)帳，全面掌握和了解轄區(qū)內(nèi)的食品安全狀況,。記10分(查資料),。其中動(dòng)態(tài)摸底及報(bào)送占4分,，每缺一季度扣1分,。隱患排查占6分。

2,、組織協(xié)調(diào)各職能部門(mén)對(duì)本轄區(qū)內(nèi)食品安全市場(chǎng)進(jìn)行專項(xiàng)整治和監(jiān)督檢查,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理本轄區(qū)重大食品安全隱患和問(wèn)題，并向鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告,。記5分,。

3、每月28日前及時(shí)上報(bào)農(nóng)村聚餐月報(bào)表,，記10分,。

4、定期對(duì)鄉(xiāng)村廚師和食品行業(yè)從業(yè)人員健康證進(jìn)行抽查,，協(xié)助鄉(xiāng)食安辦落實(shí)農(nóng)村聚餐申報(bào)備案,、審查指導(dǎo)和鄉(xiāng)村廚師體檢培訓(xùn)工作，記10分,。

5,、節(jié)假日期間做到有人在崗值班，定期報(bào)表,，及時(shí)上報(bào)本轄區(qū)內(nèi)食品安全隱患和問(wèn)題,。記5分。

三,、開(kāi)展社會(huì)宣傳工作,，營(yíng)造良好氛圍(15分)

1、制定村(社區(qū)),、部門(mén)單位食品安全宣傳教育工作計(jì)劃,。記2分(查資料),。

2、有永久性宣傳欄和固定性宣傳標(biāo)語(yǔ),，記3分(查記錄,、看現(xiàn)場(chǎng))。

3,、開(kāi)展形式多樣的食品安全宣傳教育活動(dòng),，普及食品安全知識(shí)，提高全民食品安全事故防范意識(shí)和能力,，促進(jìn)社會(huì)監(jiān)督水平的提升,。記10分(查看資料和現(xiàn)場(chǎng))。其中開(kāi)展食品安全進(jìn)企業(yè),、進(jìn)農(nóng)戶,、進(jìn)工地等宣傳活動(dòng)各計(jì)1分。宣傳報(bào)道本村(社區(qū)),、單位食品安全工作計(jì)2分,。組織食品安全聯(lián)絡(luò)員、信息員參加縣食安辦舉辦的培訓(xùn)學(xué)習(xí)計(jì)2分,。組織從業(yè)人員參加縣,、鄉(xiāng)監(jiān)管部門(mén)舉辦的教育培訓(xùn)計(jì)3分。

四,、抓好示范創(chuàng)建工作,，建立長(zhǎng)效機(jī)制(記20分)

1、按照示范創(chuàng)建標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)展合格村級(jí)創(chuàng)建,，部門(mén)單位配合鄉(xiāng)食安辦做好食品安全示范鄉(xiāng)鎮(zhèn)創(chuàng)建,。記10分。

2,、全面加大示范創(chuàng)建力度,，創(chuàng)建食品安全合格村(社區(qū))、示范企業(yè),、超市,、門(mén)店等。記5分,。

3,、創(chuàng)建農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范性基地和健康、生態(tài)種養(yǎng)殖基地,。記5分,。

五、為有效考核各村(社區(qū)),、部門(mén)單位食品安全工作目標(biāo)考核任務(wù)的完成情況,，鄉(xiāng)食品安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組年終將組織對(duì)各村,、社區(qū)、部門(mén)單位進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)考核,，將考核成績(jī)納入目標(biāo)管理,，并對(duì)任務(wù)完成好的村(社區(qū))、部門(mén)單位進(jìn)行表彰獎(jiǎng)勵(lì),，對(duì)因不認(rèn)真履行職責(zé),、監(jiān)管不到位，發(fā)生重大食品安全事故的,，實(shí)行“一票否決”,，并依法追究主要領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

城郊鄉(xiāng)人民政府(蓋章)鄉(xiāng)長(zhǎng)：

責(zé)任單位： (蓋章) 責(zé)任人：

二0xx年二月

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十五

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品安全事故易發(fā)場(chǎng)所,，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域,。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施,，有效預(yù)防食物中毒事件發(fā)生,，保證師生身體健康和生命安全，營(yíng)造干凈,、衛(wèi)生的用餐環(huán)境,，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一,、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品安全的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生安全工作列入學(xué)校重要議事日程,，定期召開(kāi)會(huì)議,，專題研究食品衛(wèi)生安全工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制,。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的整改意見(jiàn),，必須及時(shí)責(zé)成相關(guān)部門(mén)進(jìn)行全面整改。

二,、各鎮(zhèn)人民政府,、辦事處承擔(dān)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常安全監(jiān)管工作，制定年度食品安全專項(xiàng)檢查工作方案,，每季度組織一次市場(chǎng)巡查,，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)反饋工作動(dòng)態(tài)，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行督促整改,，參與實(shí)施重大食品安全事故應(yīng)急救援工作,，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品安全,。

三,、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主(法人代表)作為直接責(zé)任人,，接受相關(guān)食品安全檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品安全負(fù)具體負(fù)責(zé),。

1,、嚴(yán)格遵守《中華人民共和國(guó)食品安全法》等相關(guān)法律、法規(guī),、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范,。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度,。

3,、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效的防蠅,、防鼠,、防塵設(shè)施。

4,、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合安全要求,。

5、嚴(yán)把食品原料采購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān),。

6,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗，消毒及保潔制度,。如因提供的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的,，自愿按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四,、各責(zé)任單位必須嚴(yán)格履行以上條款,，保證食品安全，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任,，如違反上述規(guī)定,，按照有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五,、本責(zé)任書(shū)一式兩份,，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效,。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)承擔(dān)目標(biāo)任務(wù)單位(簽章)

負(fù)責(zé)人簽字：

20xx年月日

負(fù)責(zé)人簽字：

年月日

餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十六

餐飲單位負(fù)責(zé)人(業(yè)主)是食品安全第一責(zé)任人,，對(duì)本單位的環(huán)境衛(wèi)生、食品安全負(fù)有直接的責(zé)任,，并有責(zé)任,、義務(wù)組織全體食品從業(yè)人員認(rèn)真學(xué)習(xí)并執(zhí)行《食品安全法》及相關(guān)法律法規(guī)各項(xiàng)條款。

一,、要全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患,。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品安全法》,、《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品安全意識(shí),、行業(yè)自律意識(shí),，保證向消費(fèi)者提供安全合格的食品。

三,、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,，認(rèn)真做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、進(jìn)貨驗(yàn)收工作,，食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%,。

四、不購(gòu)進(jìn),、不使用不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原(輔)料;保證食品原料新鮮,、無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害,、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)象;對(duì)食品和調(diào)味劑及食品添加劑過(guò)期,、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀異常的,，一律予以銷毀,，不得使用。

五,、采購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè),，必須從正當(dāng)渠道進(jìn)貨，證,、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的肉禽及其制品,。

六,、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

七,、保證所有食品從業(yè)人員按規(guī)定每年按期進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作,，食品從業(yè)人員持健康證上崗率達(dá)100%,。

八、建立健全食品安全制度,，加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn),，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作,，每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)各項(xiàng)管理制度,。

九,、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加劑使用臺(tái)帳,，使用食品添加劑必須上墻公示;“五?！睂?shí)施率達(dá)100%。

十,、隨時(shí)維護(hù)維修食品設(shè)施設(shè)備,，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用及符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

十一,、強(qiáng)化餐(飲)具消毒工作,，掌握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法,，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%,。

十二、保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,，垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清;做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作,。

十三、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告當(dāng)?shù)卣笆称钒踩毮鼙O(jiān)督部門(mén),，積極配合調(diào)查，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào),、瞞報(bào)。

十四,、餐飲服務(wù)單位未經(jīng)許可不得提夠涼菜,、裱花蛋糕、生食海產(chǎn)品,。

十五,、在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，存在不符合餐飲服務(wù)規(guī)定及要求的,，應(yīng)立即自行按期整改,，執(zhí)意不整改或故意拖延時(shí)間的，食品安全職能部門(mén)勒令停止其經(jīng)營(yíng)活動(dòng)或吊銷餐飲服務(wù)許可證照。

責(zé)任單位法定代表人/負(fù)責(zé)人(簽字)

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餐飲服務(wù)單位食品安全責(zé)任書(shū) 營(yíng)養(yǎng)餐食品安全責(zé)任書(shū)篇十七

為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位管理,，保證食品安全,，保障廣大群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》,、《中華人民共和國(guó)食品安全實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定,，會(huì)理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責(zé)任：

一,、牢固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品安全第一責(zé)任人的意識(shí),，學(xué)習(xí)貫徹《中華人民共和國(guó)食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》以及其他相關(guān)規(guī)定,，強(qiáng)化法律意識(shí),、食品安全意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí),，全面做好食品安全工作,，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二,、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度,，認(rèn)真執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，購(gòu)進(jìn)食品(含原料),、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺(tái)帳率達(dá)100%,。

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì),、非食用物質(zhì)加工食品的行為,。

四、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn),、健康管理和衛(wèi)生制度,。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品安全知識(shí)的培訓(xùn);配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品安全管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查,，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度;保證所有餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢,，合格后持健康證上崗工作。

五,、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用,，落實(shí)食品添加劑“五專”(專人采購(gòu),、專人保管、專人領(lǐng)用,、專人登記,、專柜保存)管理制度，按照規(guī)定的品種、使用范圍,、用量使用并建立臺(tái)帳,。使用自制飲料(包括調(diào)制和現(xiàn)榨)、自制火鍋底料,、自制調(diào)味料的,，必須到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示,。

六,、隨時(shí)維護(hù)維修衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用,。

七,、嚴(yán)格落實(shí)餐(飲)具清洗消毒保潔管理制度，按照規(guī)范流程清洗,、消毒,、保管餐(飲)具;如購(gòu)進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必須按規(guī)定建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳。

八,、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生,。做好防蠅、防鼠,、防蟲(chóng)工作;按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集,、存放、登記,、流向記錄的管理工作;垃圾桶應(yīng)密閉加蓋,，并做到日產(chǎn)日清。

九,、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí),，要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門(mén)，積極配合相關(guān)部門(mén)調(diào)查處理,，主動(dòng)做好善后工作,，不得遲報(bào)、瞞報(bào),。

十,、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。

本責(zé)任書(shū)一式二份,，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份,。

責(zé)任單位(蓋章)：

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責(zé)任人：

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